Συνταγή με λάχανο σε κύβους. Συνταγή με παντζάρια και χρένο

Τα πιάτα από λάχανο θεωρούνται παραδοσιακά για τη ρωσική κουζίνα και τα τουρσιά από λάχανο καταλαμβάνουν την πρώτη θέση. Έτσι, το λάχανο τουρσί σε κομμάτια γρήγορης ψησίματος είναι αναπόσπαστο μέρος των γιορτών. Ας δούμε πώς να το ετοιμάσουμε.

Κομμάτια λάχανου τουρσί - γρήγορα και νόστιμα

Σήμερα θα μιλήσουμε για το γρήγορο μαγείρεμα λάχανο τουρσί και θα μοιραστούμε μαζί σας δοκιμασμένες συνταγές. Αρχικά, ας αποκαλύψουμε τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις αυτού του πιάτου:

• Τα παντζάρια δίνουν στα φύλλα του λάχανου ένα όμορφο χρώμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τα προσθέσετε. Εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Επιπλέον, η γεύση του πιάτου δεν θα αλλάξει πολύ. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας ή παραλείποντας αυτό το υγιεινό λαχανικό.
• Προσθέτοντας κύμινο στο αγαπημένο σας πιάτο, βελτιώνουμε τη γεύση του λάχανου τουρσί και εισάγουμε νέες πικάντικες νότες στη λιχουδιά.
• Θέλετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό; Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών για κορεάτικα καρότα.
• Το τουρσί είναι μια αποθήκη βιταμινών. Θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του τραπεζιού με βιταμίνες που λείπουν κατά την κρύα περίοδο.

Υγιεινό λαχανικό στη μαρινάδα

Έχοντας ετοιμάσει ένα τόσο υγιεινό λαχανικό σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας με τραγανό και νόστιμο λάχανο μέσα σε μια μέρα. Γνωρίστε λοιπόν - πικάντικο λάχανο σε στιγμιαία κομμάτια.

Χημική ένωση:

• λευκό λάχανο - 2-3 κιλά πιρούνια.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
• ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας.
• ξύδι - ½ κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Ας διαφοροποιήσουμε το πιάτο με νέα χρώματα

Ας προσθέσουμε νέες γευστικές νότες στο πιάτο μας και ας προσπαθήσουμε να κάνουμε το λάχανο τουρσί σε κομμάτια με παντζάρια στιγμής. Η γεύση του πιάτου αποδεικνύεται πικάντικη - υπάρχει μέτρια γλυκύτητα και μια ευχάριστη ξινίλα, και το χρώμα παντζαριού όλων των συστατικών είναι απλά εκπληκτικό! Στην προηγούμενη συνταγή, εξετάσαμε ήδη πώς να προετοιμάσουμε σωστά τεμαχισμένα κομμάτια λάχανου, οπότε ας προχωρήσουμε αμέσως στο πρόσθετο συστατικό - τα παντζάρια.

Χημική ένωση:

• λάχανο - 2-3 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ.;
• παντζάρια - 2-3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• μούρα αρκεύθου - 2-5 τεμ.
• αλεσμένο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κύμινο - προαιρετικό?
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Υλικά για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας;
• επιτραπέζιο ξύδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το λάχανο κομμένο σε κομμάτια σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια.
3. Κόψτε τα καρότα και τα παντζάρια σε μεγάλες λωρίδες.
4. Προσεκτικά, για να μην πέσουν τα κομμάτια του λάχανου, ανακατεύουμε τα λαχανικά στο δοχείο.
5. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου τριμμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σπόρους μουστάρδας.
6. Τοποθετήστε τα υλικά σφιχτά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο των πέντε λίτρων.
7. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Πρώτα, βράστε νερό στη σόμπα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο, το κύμινο, το σκόρδο, τα μούρα αρκεύθου στο βραστό υγρό. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το διάλυμα να βράσει.
8. Η μαρινάδα θα βράσει για 5-7 λεπτά, μετά την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
9. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
10. Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος για να μην επιπλέουν τα λαχανικά.
11. Το μαγείρεμα του λάχανου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαιτεί περισσότερο χρόνο για να διατηρηθεί ζεστό από το προηγούμενο. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες και στη συνέχεια φυλάξτε το στο κρύο.

Για να τουρσί λάχανο, χρειαζόμαστε το ίδιο το λάχανο - 1,5 κιλό.

Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.

Παντζάρια - 300 γραμμάρια.

Σκόρδο - για γεύση και απαλλαγή από βακτήρια.

Μαϊντανός 40 γραμμάρια - για άρωμα και γεύση.

Πιπέρι, καρύκευμα για λαχανικά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1,5 Καρότα - μεσαίου μεγέθους.

Κόψτε όλα αυτά, κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και κάντε τα πάντα όπως στο κανονικό τουρσί.

Βάλτε τα όλα σε ένα βάζο, θα πρέπει να κόψετε το λάχανο για να το βάλετε, τρίψτε τα παντζάρια, ρίξτε το βραστό νερό, αλατίστε το και κλείστε το.

Μετά από 3 μέρες παραμονής έτσι, θα είναι έτοιμο, αλλά καλύτερα να το ανοίξετε αργότερα και να το αφήσετε να βράσει.

Πολύ νόστιμο λάχανο, μπορείτε να το ζυμώσετε σε μεγάλα κομμάτια στο σπίτι. Η όλη διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα εξοικονομήσει χρήματα και θα γεμίσει τον οργανισμό σας με πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία για όλο τον χειμώνα.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε όλο το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λάχανο στη μέση, βγάλτε το κοτσάνι και μετά κόψτε αυτά τα κομμάτια στο μέγεθος που χρειαζόμαστε, το οποίο θα χωρέσει στο βάζο, προσθέστε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι και το κεφάλι του chasnok. Όλα αυτά τα βάζουμε σε ένα βάζο σε στρώσεις και το γεμίζουμε με ζεστή άλμη.

Και να πώς να φτιάξετε την ίδια την άλμη: για 1 λίτρο νερό, 1 κ.σ. ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.

Μετά από μόλις τρεις μέρες, το λάχανό μας είναι έτοιμο για κατανάλωση. Όταν σερβίρετε, πρέπει να καρυκεύσετε με ηλιέλαιο, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, προσθέστε λίγο κρεμμύδι.

Το λάχανο κόβεται σε τέσσερα περίπου κομμάτια, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, καλύπτεται με τριμμένα καρότα, παντζάρια, μήλα και κράνμπερι. Στη συνέχεια γεμίζεται με αλατούχο διάλυμα και τοποθετείται υπό πίεση. Αφού μαγειρέψετε, τοποθετήστε το σε κρύο μέρος.

Αν θέλετε να κάνετε τουρσί μεγάλους θάμνους λάχανου, τότε η παρακάτω πολύ απλή συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη:

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε δύο καρότα, ένα κεφάλι λάχανο, 70% ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.

Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πλάτους 7 εκατοστών και τα καρότα να ψιλοκομιστούν. Στη συνέχεια, αυτά τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε την άλμη σύμφωνα με τον εξής υπολογισμό: προσθέτετε μισή κουταλιά της σούπας ξύδι, μια κουταλιά αλάτι και 2-3 ζάχαρη ανά λίτρο βραστό νερό. Στη συνέχεια, το λάχανο και τα καρότα στο βάζο γεμίζουν με άλμη και το βάζο τυλίγεται σε ρολό.

Το λάχανο είναι τουρσί και θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική του γεύση τον κρύο χειμώνα.

1. Στρώνω τον πάτο ενός βαρελιού ή ενός κουβά με λαχανόφυλλα
2. Αφαιρώ τα κοτσάνια και κόβω τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια
3. Καρότα, παντζάρια, λιγότερο συχνά σε λωρίδες και ανακατεύουμε
4. Απλώνω τα κομμάτια του λάχανου σε στρώσεις, διασκορπίζοντάς τα με παντζάρια και καρότα.
5. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση με ολόκληρα φύλλα λάχανου.
6. Μαγειρεύω την άλμη: προσθέτω στο νερό αλάτι, ζάχαρη, λίγο ξύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Δοκιμάζω την άλμη να δω αν είναι εκεί. νόστιμο.
7. Πιέζω από πάνω, πρώτα ζυμώνει το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το βάζω στο μπαλκόνι.

Ένα άλλο μικρό κόλπο - μην προσθέτετε το λάχανο στις άκρες, έτσι ώστε ο χυμός που προκύπτει να μην χυθεί στο πάτωμα.

Στη χώρα μας το λάχανο αλατισμένο σε κομμάτια το λένε αρμένικο.Το κόβουμε σε τέτοιες στρώσεις που θα είναι ευχάριστο να το βάλετε στο τραπέζι.Μπορείτε να το βάλετε σε δοχείο, μπορείτε να το βάλετε σε μια κατσαρόλα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε παντζάρι κόψτε σε κύβους, μπορείτε επίσης φέτες καρότα, σκόρδο (4-5 σκελίδες), προσθέστε λάχανο και μαϊντανό στα πιάτα ή σέλινο (θα είναι πιο αρωματικό), άνηθο και προσθέστε μαρινάδα.Αλατιώστε και ζάχαρη το νερό (βάλτε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στη μαρινάδα) βράζετε (δοκιμάζετε) ό,τι θέλετε Ρίχνετε και σκεπάζετε Όλα με το μάτι (αναλογίες όπως θέλετε)

Δεν το έχω δοκιμάσει γιατί… Από παιδί μου αρέσει καλύτερα ψιλοκομμένο, αλλά θυμάμαι πώς το έφτιαχνε ο πατέρας μου. Το αλάτισε έτσι: έκοψε το κοτσάνι από το κεφάλι του λάχανου, έκοψε το κεφάλι του λάχανου σε 4-6 κομμάτια με την ηλιόλουστη πλευρά από το κέντρο προς τα πάνω, το έβαζε σε ένα ταψί και το περιχύθηκε με άλμη. Από πάνω υπάρχει γάζα και υπό πίεση. Δυστυχώς, δεν μπορώ να σας πω την αναλογία αλατιού, δεν θυμάμαι. Μπορείτε επίσης να βάλετε ψιλοκομμένο λάχανο μέσα, θα αλατιστούν και μικρά κεφάλια λάχανου.

Παστώνοντας το λάχανο σε κομμάτια

Παστώνοντας το λάχανο σε κομμάτια

Το λευκό λάχανο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες· οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι ευρέως γνωστές. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε το λάχανο τουρσί: μπορείτε να το ψιλοκόψετε, να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια ή να το περιχύσετε με άλμη ή να προσθέσετε ξύδι.

Λευκό λάχανο - 2 κιλά

Καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια

Σκόρδο - 1 κεφάλι

Ζάχαρη - 150 γραμμάρια

6% ξύδι - 1 ποτήρι

Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια

Πώς να επιλέξετε το κύριο συστατικό; Το πιρούνι πρέπει να είναι πυκνό και βαρύ. Παίρνουμε ένα κεφάλι λάχανο και το κόβουμε σε κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα, και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τοποθετούμε τα κομμάτια εναλλάξ με τριμμένα καρότα σε βάζα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατεύετε όλα τα υλικά και αφήνετε να πάρουν βράση. Αμέσως μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά προσθέτουμε το ξύδι. Πριν κρυώσει ρίχνουμε μέσα το λάχανο. Μέσα σε μια μέρα μπορείτε να απολαύσετε τραγανά κομμάτια! Το αλάτισμα του λάχανου σε κομμάτια εξοικονομεί πολύ χρόνο, αλλά δεν χάνει στη γεύση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 31 kcal / 100 γραμμάρια.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια για το χειμώνα. Ψιλοκόψτε ένα μέρος από το λάχανο, ανακατέψτε με τριμμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το άλλο μέρος σε μεγάλα κομμάτια μαζί με το κοτσάνι. Τοποθετήστε το λάχανο σε κομμάτια σε ένα βαρέλι ή κουβά και πασπαλίστε το με τριμμένο λάχανο. Πιέστε από πάνω, κρατήστε ζεστό για 3-4 ημέρες, τρυπήστε για να απελευθερωθεί το αέριο που προκύπτει. Το αλάτι πρέπει να είναι το 2% του βάρους όλων των λάχανων, τα καρότα το 3%. Μπορείτε να βάλετε φέτες φρέσκων παντζαριών μεταξύ των στρωμάτων - τότε το λάχανο θα αποδειχθεί όμορφο ροζ χρώμα, μπορείτε να βάλετε όψιμες ποικιλίες μήλων - θα υπάρχει φρουτώδης γεύση, η καυτερή πιπεριά θα κάνει το λάχανο πικάντικο. Το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με άλλη συνταγή - απλά ρίξτε άλμη πάνω από το χοντροκομμένο λάχανο, το οποίο παρασκευάζεται με τον ακόλουθο ρυθμό - για 10 λίτρα νερό, δύο ποτήρια χοντρό αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Κρατήστε το λάχανο ζεστό για αρκετές μέρες και μετά βάλτε το στο κρύο. Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε περίπου ένα μήνα.

Σε αντίθεση με το ξινολάχανο, το οποίο χρειάζεται εβδομάδες για να προετοιμαστεί, το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση πολύ γρήγορα - κυριολεκτικά σε λίγες ώρες. Επιπλέον, η ζύμωση είναι μια πολύ περίπλοκη και ιδιότροπη διαδικασία. Επομένως, χωρίς επαρκή εμπειρία είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για το λάχανο τουρσί, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει και επιλέγονται διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά στη μαρινάδα. Το αλάτι και το ξύδι που χρησιμοποιούνται στις συνταγές κρατούν τα πιάτα φρέσκα για μήνες. Ως εκ τούτου, προετοιμασμένα για το χειμώνα, είναι τόσο νόστιμα σαν να είχαν μόλις ετοιμαστεί.

Πικάντικα κομμάτια λάχανου σε μαρινάδα παντζαριού

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε μικρά πιρούνια λάχανου, έως 3 κιλά. Λίγο καρότο περίπου δέκα τοις εκατό στο μέγεθος ενός πιρουνιού. Φροντίστε να προσθέσετε τριάντα γραμμάρια καυτερή κόκκινη πιπεριά για να δώσετε στο πιάτο μια πικάντικη γεύση. Χρειάζεστε επίσης σκόρδο, περίπου μισό κεφάλι, χωρίς αυτό το λάχανο δεν θα είναι τόσο αρωματικό. Τα παντζάρια είναι το πιο σημαντικό συστατικό· θα πάρουμε περισσότερα από αυτά, περίπου μισό κιλό, ώστε η άλμη και το ίδιο το λάχανο να έχουν ένα όμορφο πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα το λάχανο για περαιτέρω επεξεργασία ως εξής:

• Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε την κορυφή και τα κατεστραμμένα φύλλα.
• Χωρίστε τα πιρούνια σε τέσσερα μέρη.
• Απαλλαγείτε από το κοτσάνι και κόψτε τα φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια 4-5 εκ.

Προπλυμένα και αποφλοιωμένα λαχανικά, συγκεκριμένα παντζάρια και καρότα, ψιλοκόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε επίσης το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Και βάζουμε όλη αυτή τη λαχανική λάμψη σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων σε στρώσεις. Στο κάτω μέρος υπάρχει λάχανο, μετά άλλα λαχανικά, κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς. Μπορείτε να το συμπυκνώσετε λίγο με ένα ξύλινο σφυρί. Και πάλι - λάχανο, καρότα, παντζάρια με σκόρδο και πιπέρι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.

Για τη μαρινάδα χρησιμοποιήστε ένα λίτρο νερό δύο μεγάλες κουταλιές αλάτικαι διπλάσια ζάχαρη. Φροντίστε να ρίξετε στο νερό μερικά φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου και μια χούφτα μπαχάρι. Μόλις βράσει το νερό αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε μισό ποτήρι ηλιέλαιο και ξαναβράστε. Εν τω μεταξύ, προσθέστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξυδιού στο βάζο με το λάχανο και γεμίστε το μέχρι την κορυφή με βρασμένη μαρινάδα.

Εάν το πιάτο δεν είναι προετοιμασμένο για συντήρηση για το χειμώνα, τότε μετά από 8-12 ώρες μπορεί να σερβιριστεί. Γρήγορο και νόστιμο!

Λάχανο με χρένο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε μια κεφαλή λάχανου· τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο λάχανο είναι κατάλληλα και, φυσικά, ρίζες χρένου(10% κατά βάρος λάχανο τουρσί). Τρίψτε τις πλυμένες ρίζες χρένου χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή τρίφτη. Τρίψτε τα καρότα σε μακριές λωρίδες στον «κορεάτικο» τρίφτη.

Εάν ετοιμάζετε λευκό λάχανο, τότε χρειάζεστε πολύ λίγα καρότα - δύο έως τρία τοις εκατό της μάζας του λάχανου. Περισσότερα καρότα θα κάνουν το λάχανο κιτρινωπό, αλλά θα παραμείνει σαν το χιόνι.

Κόβουμε το λάχανο σε μακρόστενες λωρίδες, σαν χυλοπίτες. Έπειτα, προσεκτικά για να μην κυλήσει ο χυμός, το ανακατεύουμε με τα καρότα και το βάζουμε σε ένα δοχείο για το τουρσί. Πασπαλίζουμε μικρές στρώσεις μείγματος λάχανου-καρότου με ψιλοκομμένο χρένο.

Αν θέλετε να πάρετε πικάντικο, «έντονο» λάχανο, προσθέστε περισσότερο χρένο, έως και 20% της μάζας του λάχανου. Για τους λάτρεις της πλούσιας γεύσης του χειμώνα - παγωμένη φρεσκάδα, προσθέστε λίγη μέντα στη μαρινάδα.

Αφού γεμίσει ολόκληρο το δοχείο, πρέπει να συμπιέσετε λίγο το λάχανο με ένα ξύλινο σφυρί.

Παράλληλα με τη διαδικασία συσκευασίας του λάχανου ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα που περιέχει ένα λίτρο νερό, βάλτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι και τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε το έλαιο ξιδιού (ένα κουταλάκι του γλυκού) απευθείας στο δοχείο με το λάχανο και στη συνέχεια γεμίστε το με βραστό άλμη.

Εάν ένα πιάτο ετοιμάζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερα κλείστε με σιδερένιο καπάκι. Κατά την προετοιμασία για τις χειμερινές διακοπές, απλώς καλύψτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο. Φυσικά, αφού κρυώσει τελείως το βάζο.

Ένας γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε κόκκινο λάχανο τουρσί

Πολλοί λατρεύουν το κόκκινο λάχανο για τη γεύση του μανιταριού, οι σαλάτες που παρασκευάζονται από αυτό είναι εξαιρετικές και τα πικάντικα κομμάτια τουρσί είναι γενικά αριστουργήματα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα πιρούνι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο πιέζοντας ελαφρά τα κομμάτια με το πλάι της λεπίδας του μαχαιριού. Ψιλοκόβουμε τα καρότα με τρίφτη ή μαχαίρι. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε, ζυμώνοντας ελαφρά με τα χέρια. Απαιτείται:

• Κόκκινο λάχανο 2-3 κιλά;
• Διακόσια γραμμάρια καρότα.
• Μισό ή ελαφρώς λιγότερο από ένα κεφάλι σκόρδου.
• Μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Προετοιμασία της μαρινάδας. Σε νερό, χρειάζεστε μισό λίτρο, ανακατέψτε δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη. Προσθέστε μπαχαρικά: μια κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, κύμινο (στην άκρη ενός μαχαιριού), κόκκους πιπεριού, μισή κουταλιά της σούπας είναι αρκετό, φύλλα δάφνης και λοβό κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μισό ποτήρι μηλόξυδο. Φιλτράρουμε πρώτα τα μπαχαρικά ή τα ρίχνουμε αμέσως σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε υπό πίεση.

Μετά από μόλις τέσσερις ώρες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Κορεάτικη λάχανο σαλάτα με παντζάρια

Η σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι πικάντικη, δηλαδή η γεύση του πιάτου θα είναι και πικάντικη και γλυκιά ταυτόχρονα. Παρέχει μια πολύ ποικίλη διατροφή το χειμώνα. Και, μια μικρή αύξηση στη συγκέντρωση της καυτερής πιπεριάς στη δεδομένη συνταγή θα τη μετατρέψει στον βασιλιά των ορεκτικών στο γιορτινό τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, κόψτε μερικά κιλά φύλλα λευκού λάχανου σε κομμάτια μεγέθους περίπου πέντε εκατοστών. Και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη μισό κιλό καρότα και παντζάρια. Τρεις μεγάλες πιπεριέςψιλοκόψτε σε μακριές χυλοπίτες. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο και προσθέτουμε εκεί μια κεφαλή σκόρδου. Το κόβουμε σε φέτες πολύ λεπτές ή χρησιμοποιούμε μια πρέσα σκόρδου. Πασπαλίστε τα λαχανικά με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τρίβοντας ελαφρά με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Στο κέντρο της σαλάτας κάνουμε ένα ανάχωμα από ένα μείγμα έτοιμα μπαχαρικά:

• Ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτερή πιπεριά?
• 2-3 μπουμπούκια αλεσμένων γαρίφαλων.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο?
• Μια κουταλιά της σούπας γλυκό κόκκινο πιπέρι.

Μισό ποτήρι φυτικό λάδιζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να βγει ελαφρύς καπνός. Προσθέστε αυτό το καυτό λάδι στο δοχείο με τη σαλάτα (το ρίχνετε στη μέση, εκεί που είναι τα μπαχαρικά). Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας. Προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι 9% και ανακατέψτε ξανά. Μετά από αυτό, η σαλάτα πρέπει να καλυφθεί με δίσκο (πιάτο) μικρότερης διαμέτρου από το δοχείο με τη σαλάτα. Δώστε πίεση από πάνω. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Έτοιμο το πρωί!

Το γρήγορο αλάτισμα του λάχανου δεν ήταν διαθέσιμο στους προγόνους μας. Μια φορά κι έναν καιρό, το αλάτι εκτιμήθηκε περισσότερο από το χρυσό και δεν ήταν συχνός θαμώνας σε κάθε τραπέζι. Η συντήρηση των τροφίμων χωρίς συντηρητικά δεν ήταν εύκολη. Οι προηγουμένως υπάρχουσες μέθοδοι απαιτούσαν μακροχρόνια διατήρηση των κενών υπό αυστηρά καθορισμένες συνθήκες.

Οι δυνατότητές μας μας επιτρέπουν να προσθέτουμε διάφορα βότανα και μπαχαρικά στο φαγητό, με τα οποία το φαγητό γίνεται πιο πλούσιο σε γεύση, μπορεί να συντηρηθεί πιο γρήγορα και να αποθηκευτεί καλύτερα. Το αλάτι που προσθέτουμε γενναιόδωρα στα σκευάσματα αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών και αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης. Το αλατισμένο λάχανο δεν χρειάζεται πλέον να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για εβδομάδες, περιμένοντας να γίνει κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Μια ποικιλία συνταγών θα σας επιτρέψει να φέρετε το προϊόν στην επιθυμητή ποιότητα σε λίγες μόνο ημέρες ή και ώρες.

Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει διαφορά, οι όροι αναφέρονται στην ίδια διαδικασία. Το αλάτισμα αναφέρεται σε μια μέθοδο συντήρησης στην οποία το γαλακτικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο.

Αυτό το συστατικό απελευθερώνεται κατά τη φυσική ζύμωση φρούτων και λαχανικών, δίνει στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση και αποτελεί εγγύηση της ασφάλειας του προϊόντος. Μόνο η επεξεργασία διαφόρων τύπων γεωργικών καλλιεργειών περιγράφεται με διαφορετικούς όρους. Έτσι, για παράδειγμα, τα μήλα «εμποτίζονται», τα αγγούρια «αλατίζονται» και το λάχανο «ζυμώνεται».

Παρά τις διαφορές στα ονόματα, η ουσία δεν αλλάζει. Παντού το συντηρητικό είναι γαλακτικό οξύ και εν μέρει αλάτι, που ελέγχει τη διαδικασία ζύμωσης, προστατεύει το προϊόν από το ξίνισμα, επιταχύνει το αλάτισμα, επιτρέποντάς σας να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Εκείνες τις μέρες που το αλάτι ήταν μια ακριβή απόλαυση, το τουρσί στην καθαρή του μορφή χρησιμοποιήθηκε στα χωριά. Το λάχανο κόπηκε, τοποθετήθηκε υπό πίεση και ζυμώθηκε στον δικό του χυμό χωρίς πρόσβαση στον αέρα.

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος, έπρεπε να συμπιεστεί σφιχτά. Με την παραμικρή είσοδο οξυγόνου, η γαλακτική ζύμωση θα μπορούσε να σταματήσει και το λάχανο απλά θα σάπιζε. Η μακρά παλαίωση εγγυάται αξιόπιστη διατήρηση και αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το έτοιμο λάχανο τοποθετήθηκε σε κρύο δωμάτιο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μείωσαν τη δραστηριότητα. Ωστόσο, η διαδικασία της ζύμωσης δεν σταμάτησε και το προϊόν έγινε πιο ξινό με την πάροδο του χρόνου.

Το αλάτι, το οποίο προστίθεται ενεργά στις σύγχρονες συνταγές, όχι μόνο συντηρεί επιπρόσθετα το προϊόν, αλλά επίσης αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Επομένως, το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Βασικά στοιχεία για το τουρσί λάχανου

Για να είναι επιτυχής η διατήρηση, πρέπει να πληρούνται τέσσερις σημαντικές προϋποθέσεις:

• επιλέξτε ένα λαχανικό της κατάλληλης ποικιλίας.
• προστατεύστε το προϊόν από ζημιά.
• δημιουργία περιβάλλοντος κατάλληλου για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
• φέρτε όλες τις επιφάνειες εργασίας σε τέλεια κατάσταση.

Πώς γίνεται το αλάτισμα; Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στα φύλλα του λαχανικού ζυμώνουν τα σάκχαρα που περιέχονται στο λάχανο. Αντίστοιχα, όσο περισσότερους απλούς υδατάνθρακες περιέχει ένα λαχανικό, τόσο πιο ενεργή είναι η συντήρηση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με τη βέλτιστη χημική σύνθεση. Διαφορετικά, θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη.

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών μαζί με βακτήρια γαλακτικού οξέος, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το προϊόν.

Για να γίνει αυτό, το λάχανο πρέπει να είναι καλά συμπιεσμένο. Είναι καλύτερα να απλώσετε το προϊόν σε μικρές στρώσεις και να συνθλίψετε το καθένα από αυτά καλά.

Συνιστάται να ασκήσετε πίεση από πάνω, τότε το λάχανο θα πνιγεί λίγο στον χυμό του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καλά πλυμένη πέτρα ή ένα δοχείο με νερό ως καταπίεση. Κάποιο είδος πρέσας τοποθετείται στην κορυφή του τεμαχίου εργασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη πλάκα ή έναν ξύλινο δίσκο που φτιάξατε μόνοι σας. Και ένας παράγοντας στάθμισης τοποθετείται απευθείας στην πρέσα.

Για να αναπτυχθούν, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος χρειάζονται θερμοκρασία 15 έως 22°C. Επομένως, μετά από όλες τις προετοιμασίες, το λάχανο πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, όταν το προϊόν έχει πάρει αρκετό οξύ, η δραστηριότητα των βακτηρίων πρέπει να μειωθεί αφαιρώντας το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Στα χωριά συνήθως τοποθετείται σε κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 8-12°C. Και το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στους 0-2˚C.

Και, φυσικά, μην ξεχνάτε την καθαριότητα κατά το μαγείρεμα. Πλένουμε καλά όλα τα σκεύη, τα πιάτα και αποστειρώνουμε τα βάζα. Καθαρίστε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη. Σε γενικές γραμμές, αποτρέπουμε την είσοδο βρωμιάς στο προϊόν.

Οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και τουρσί

Για το τουρσί και το τουρσί, ταιριάζουν καλύτερα οι πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες και τα υβρίδια λάχανου, στα οποία η περίοδος ωρίμανσης από την εμφάνιση έως τον πλήρη σχηματισμό μιας κεφαλής λάχανου είναι 115-160 ημέρες.

Τα πιο δημοφιλή από αυτά:

• "Δόξα";
• "Παρόν";
• "Midor";
• "Η γυναίκα του εμπόρου"
• "Dobrovodskaya"?
• «Κράουτμαν».

Το λάχανο αυτών των ποικιλιών σχηματίζει ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου με ένα μικρό κοτσάνι. Το βάρος ενός λαχανικού μπορεί να φτάσει τα 3 κιλά. Τα εσωτερικά φύλλα είναι λευκά ή πρασινωπά, πολύ πυκνά συσκευασμένα, δυνατά, ζουμερά, γλυκά και περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων.

Το λάχανο αυτών των ποικιλιών είναι καλά ακόμα και χωρίς αλάτι. Και το παρασκεύασμα που έχει υποστεί ζύμωση, που γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αποδεικνύεται νόστιμο και τραγανό και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.

Προετοιμασία: τόπος, εργαλεία, πρώτες ύλες

Το ξινολάχανο δεν είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. Το κύριο μέρος της εργασίας χωράει σε τρία μόλις στάδια. Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν και να αλατιστούν.

Πλένουμε το λάχανο. Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα φύλλα και κόβουμε όλα τα ελαττώματα. Κόψτε το κοτσάνι. Αφήστε ένα καθαρό λευκό κεφάλι. Το ίδιο κάνουμε και με άλλα υλικά. Αν προσθέσουμε καρότα, τα καθαρίζουμε και αυτά και αφαιρούμε όλα τα χαλασμένα σημεία.

Θα κόψουμε τα λαχανικά στο τραπέζι. Ας ετοιμάσουμε το μέρος αφαιρώντας οτιδήποτε περιττό. Μπορείτε να τεμαχίσετε το λάχανο είτε σε πλαστική είτε σε ξύλινη σανίδα. Για τον τεμαχισμό, εκτός από ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τεμαχιστή ή τρίφτη.

Εάν η άλμη παρασκευαστεί ξεχωριστά, θα επιλέξουμε ένα κατάλληλο δοχείο για αυτό. Αν το λάχανο είναι απλά αλεσμένο με αλάτι, θα ετοιμάσουμε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη στην οποία θα ανακατέψουμε τα πάντα με τα χέρια μας.

Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία ανθεκτικά στα οξέα. Ένα σμάλτο τηγάνι είναι κατάλληλο για αυτό. Αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν να βάζετε το λάχανο απευθείας σε βάζα. Εάν τα λαχανικά έχουν υποστεί ζύμωση σε ένα φαρδύ δοχείο, πρέπει να πιεστούν έτσι ώστε το προϊόν να κρυφτεί κάτω από ένα στρώμα χυμού ή άλμης.

Τα λαχανικά που τοποθετούνται σε βάζα θα βγάλουν επίσης χυμό. Επομένως, εάν τα δοχεία γεμίσουν μέχρι πάνω, καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε μια λεκάνη ώστε το υγρό να ρέει σε αυτήν και όχι στο πάτωμα.

Όταν το λάχανο αρχίσει να ζυμώνεται, θα συσσωρευτεί αέριο σε αυτό. Η περίσσευσή του μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επομένως, θα τρυπάμε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας με ένα ξύλινο ραβδί, απελευθερώνοντας την περίσσεια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι στο λάχανο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα καθαρό κουτάλι.

Θυμόμαστε ότι όλα τα αντικείμενα με τα οποία αγγίζουμε το προϊόν: μαχαίρια, σανίδες, κουτάλια, πρέπει να πλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό. Το ίδιο ισχύει και για τα δοχεία - γλάστρες και βάζα.

Αν μαγειρεύουμε λάχανο κάθε φορά, τότε τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αλλά να τα πλύνουμε με σαπούνι ή σόδα και να τα περιχύνουμε με ζεστό νερό. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα καθαρό πλαστικό καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Συνταγές για τουρσί λάχανου για το χειμώνα

Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή. Όπως και να τουρσί λάχανο! Αλέθεται με αλάτι, μουλιάζεται σε κρύα άλμη με την προσθήκη ξιδιού και περιχύνεται με αλατισμένο βραστό νερό.

Το λάχανο είναι ιδιαίτερα καλό με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών. Στα σκευάσματα τοποθετούνται κράνμπερι, πιπεριές, παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο κ.λπ.. Όλα αυτά φυσικά επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το ξινολάχανο μπορεί να είναι διαφορετικό.

Λάχανο τουρσί με παντζάρια

Χάρη στα παντζάρια, τα παρασκευάσματα αποκτούν μια όμορφη απόχρωση, μια ασυνήθιστη γεύση και επιπλέον εμπλουτίζονται με συμπληρώματα βιταμινών.

Χημική ένωση:

• λάχανο χωρίς μίσχο - 5 κιλά.
• ρίζες καρότου - 0,5 kg.
• παντζάρια χωρίς δέρμα - 250 γραμμάρια.
• πιπεριά - 0,5 kg;
• πολλά μικρά κρεμμύδια.
• Δάφνη, μπαχάρι, κύμινο, γαρίφαλο?
• αλάτι - μισό ποτήρι.

Ψιλοκόψτε ή κόψτε τα λαχανικά που αναφέρονται, εκτός από τα κρεμμύδια, σε λωρίδες, αλέστε μαζί με αλάτι και καρυκεύματα χρησιμοποιώντας μια μεγάλη λεκάνη. Τοποθετήστε ένα κρεμμύδι στη μέση του τεμαχίου εργασίας.

Τοποθετούμε το δοχείο στη λεκάνη, το σκεπάζουμε με γάζα από πάνω για να μην μπει βρωμιά και σκόνη. Αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όλη την ημέρα τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί πολλές φορές. Παρακολουθούμε τη διαδικασία. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν σταματήσει να βγαίνει ο αφρός. Η προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 4 ημέρες.

Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρίξτε βρασμένο φυτικό λάδι πάνω από τα λαχανικά σε μια στρώση 1 cm.

Σε βάζα με πιπέρι και σκόρδο

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ζυμώσετε το λάχανο με ζεστό τρόπο. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά, καθαρίζουμε το κύριο συστατικό. Κόψτε τις κορυφές των κολοβωμάτων στο ίδιο επίπεδο. Ας χωρίσουμε τα κεφάλια του λάχανου σε τέταρτα.

Ας ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ντρέσινγκ από φρέσκα καρότα και πιπεριές. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τριμμένη σελινόριζα και ψιλοκομμένο σκόρδο στο λαμπερό μείγμα. Προσθέστε λίγο φρέσκο ​​καλαμπόκι στο ντρέσινγκ λαχανικών. Ο αριθμός των εξαρτημάτων εξαρτάται από τις δυνατότητες της νοικοκυράς.

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ. Τα στρώματα του λάχανου πρέπει να εναλλάσσονται με σάλτσα λαχανικών. Όσο περισσότερες βαθμίδες έχετε, τόσο το καλύτερο.

Θα αλατίσουμε τα λαχανικά με άλμη. Βράστε 4 λίτρα νερό, διαλύστε σε αυτό 200 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι, πέντε έως έξι κόκκους μαύρου πιπεριού και μερικά φύλλα δάφνης. Σβήνουμε την άλμη αφού διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει λίγο η μαρινάδα.

Ρίχνουμε τη γέμιση στο δοχείο με το λάχανο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένα κάτω από αυτό. Πιέστε το τεμάχιο εργασίας με μια πρέσα. Αφήστε το να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες σε ένα δροσερό κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Λάχανο τουρσί με μπαχαρικά

Αυτή είναι μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για το τουρσί λάχανου για το χειμώνα. Για 11 κιλά λαχανικά χρειαζόμαστε περίπου ένα κιλό μήλα και 300 γραμμάρια καρότα. Θα πάρουμε επίσης από μία χούφτα λίγκονμπερι και κράνμπερι. Θα δημιουργήσουμε ένα ασυνήθιστο άρωμα χρησιμοποιώντας κύμινο, μπαχάρι, γλυκάνισο και φύλλο δάφνης. Θα προσθέσουμε μπαχαρικά για γεύση, και θα πάρουμε 2/3 φλιτζάνι αλάτι.

Ψιλοκόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Χωρίζουμε τα μήλα σε τέταρτα και για να μην σκουρύνουν τα μουλιάζουμε για λίγη ώρα σε κρύο αλατισμένο νερό.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά. Τοποθετήστε τη μελλοντική σαλάτα σε ένα ξύλινο ή εμαγιέ δοχείο. Ας πιέσουμε την καταπίεση. Αφήστε για 10-12 ημέρες σε θερμοκρασία 18-22°C.

Όταν το προϊόν σταματήσει να ζυμώνει, ελέγξτε την ετοιμότητά του. Η σαλάτα πρέπει να μειωθεί ελαφρώς σε όγκο και ο χυμός που απελευθερώνεται από τα λαχανικά να γίνει διαφανής. Τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα. Καλύψτε τα με πλαστικά καλύμματα. Σε αυτή τη μορφή, η σαλάτα μπορεί να μείνει στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Τοξίδωμα λάχανου με σπόρους άνηθου

Σε αυτή τη συνταγή, όλες οι αναλογίες είναι αυθαίρετες. Για έναν κουβά ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια αλάτι. Τα καρότα κατ' όγκο πρέπει να είναι το ένα δέκατο της συνολικής μάζας του λάχανου. Σπόροι άνηθου και σπόροι κύμινο προστίθενται κατά προτίμηση.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται προσεκτικά σε μικρές λωρίδες, αναμιγνύονται με αλάτι και καρυκεύματα. Τοποθετήστε σε βάζα και συμπυκνώστε. Καλύψτε το με ένα πλαστικό καπάκι, βάλτε το στο υπόγειο ή τοποθετήστε το στο μπαλκόνι αν είναι δροσερό εκεί. Μετά από 10 ημέρες, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί.

Σε βάζα με μήλα

Το αρχικό πιάτο τυλίγεται απευθείας σε βάζα. Η σαλάτα παρασκευάζεται από λάχανο, ξινόμηλα, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές. Το κύριο συστατικό πρέπει να είναι διπλάσιο σε όγκο από τα άλλα συστατικά μαζί. Για το αλάτι, κάνουμε τον εξής υπολογισμό: θα χρειαστεί να προσθέσουμε τρεις κουταλιές της σούπας για κάθε 2 κιλά λάχανο.

Κόβουμε κεφάλια από λάχανο, μήλα, κρεμμύδια και πιπεριές σε όμορφες ομοιόμορφες λωρίδες ή λεπτές φέτες. Τοποθετούμε στον πάτο ενός φαρδύ ταψιού. Αλας. Ανακατεύουμε με καθαρό κουτάλι, ποτέ με τα χέρια.

Τα βάζα πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων. Στον πάτο του καθενός τοποθετούμε 2-3 φύλλα δάφνης και 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Γεμίστε το δοχείο σφιχτά. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα. Ας κάνουμε ρολό. Το αναποδογυρίζουμε, το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Κρύο σε βάζα

Το τουρσί λάχανου σε βάζα σε άλμη απαιτεί ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας. Για τη σαλάτα πάρτε 2 κιλά λάχανο ψιλοκομμένο και 2 μέτρια τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας. Γεμίστε καλά ένα βάζο των τριών λίτρων με το μείγμα.

Ετοιμάζουμε την κρύα άλμη. Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο καθαρό νερό. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τα λαχανικά που έχετε τοποθετήσει στο βάζο. Καλύψτε το λαιμό του γυάλινου δοχείου με γάζα. Αφήνουμε τη σαλάτα να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Σε τρεις μέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο. Πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Γρήγορο ζεστό τουρσί λάχανου

Το τουρσί στιγμιαίου λάχανου είναι δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που εκτιμούν το χρόνο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών που δεν χρειάζεται να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά μουλιάζονται αμέσως σε άλμη. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να σερβιριστεί κυριολεκτικά την επόμενη μέρα.

Ετοιμάζουμε ένα όμορφο μείγμα λαχανικών από λεπτές φέτες στρώσεις λάχανου και καρότων. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε οποιαδήποτε αναλογία. Τοποθετήστε τα σφιχτά σε έτοιμα βάζα. Γεμίζουμε με άλμη.

Σε ένα λίτρο νερό, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μισή κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά φυτικό λάδι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά με αυτήν.

Αφήστε το βάζο ακάλυπτο για μια μέρα σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα σκεπάζουμε τη σαλάτα με ένα πλαστικό καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ

Για μια αρωματική γεωργιανή σαλάτα, επιλέξτε ένα όμορφο μεγάλο κεφάλι λάχανου και δύο μικρά, ομοιόμορφα παντζάρια. Ένα μοναδικό άρωμα δημιουργείται από 2 κεφάλια σκόρδου, ένα λοβό καυτερής πιπεριάς και ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Τα λαχανικά κόβονται αρκετά μεγάλα. Το κεφάλι του λάχανου μπορεί να χωριστεί σε 8-12 μέρη. Τα παντζάρια πρέπει είτε να είναι τριμμένα είτε κομμένα σε επίπεδες φέτες. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να προστεθούν ολόκληρες ή χοντροκομμένες. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες. Χωρίστε τον κόλιανδρο σε κλαδιά με τα χέρια σας.

Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι σε στρώσεις: ένα στρώμα λάχανου, ένα στρώμα παντζάρια, ένα στρώμα σκόρδου κ.λπ. Επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Τέλος, προστίθεται άλμη στον κάδο. Βράζουμε δύο λίτρα νερό και αραιώνουμε μέσα 50 γραμμάρια αλάτι. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια σκεπάστε εντελώς τα λαχανικά.

Η γεωργιανή σαλάτα πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος υπό πίεση για περίπου δύο ημέρες. Μετά από αυτό μπορεί να μπει σε βάζα και να μπει στο ψυγείο. Εκεί το λάχανο θα πάρει 3 με 5 μέρες για να είναι έτοιμο.

Προετοιμασία τραγανού ξινολάχανου για το χειμώνα σε βάζα

Η ζύμωση λαχανικών σε βάζο είναι πολύ βολική, γιατί αργότερα μπορούν να αποθηκευτούν στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκαν.

Η χειμωνιάτικη σαλάτα κόβεται μόνο από λευκό λάχανο και καρότα. Δεν πρέπει να το παρακάνετε με λαχανικά ρίζας. Περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και δεν χρειαζόμαστε την περίσσεια τους. Η περίσσεια ζάχαρης μπορεί να επιβραδύνει απότομα τη διαδικασία ζύμωσης και το λάχανο δεν θα έχει χρόνο να ζυμωθεί.

Τα καρότα στη σαλάτα υπό συζήτηση θα καταλάβουν το ένα δέκατο του συνολικού όγκου. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες, τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ και τα πολτοποιούμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός.

Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αυτή η ποσότητα θα είναι αρκετή για να πάρει τουρσί ένα βάζο τριών λίτρων με λάχανο.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε γυάλινα δοχεία σε στρώσεις αλατίζοντας κάθε στρώση. Όταν το βάζο γεμίσει, το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να τελειώσουν.

Ας βάλουμε το δοχείο σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Μια φορά την ημέρα, το λάχανο θα πρέπει να τρυπηθεί μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί γεμισμένο με βραστό νερό. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο.

Με μήλα και κράνμπερι σε βαρέλι

Ένα ξύλινο βαρέλι δεν είναι εύκολο να βρεθεί αυτές τις μέρες. Αν το έχετε ακόμα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε λάχανο χρησιμοποιώντας αυτήν την πρωτότυπη συνταγή.

Πάρτε μήλα και κράνμπερι σε περίπου ίσα μέρη. Θα πρέπει να υπάρχει 5 φορές περισσότερο λάχανο από άλλα συστατικά. Για κάθε κιλό του κύριου λαχανικού πρέπει να βάλετε 30 γραμμάρια αλάτι.

Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Χτυπάμε το μαρούλι στο βαρέλι. Το βάζουμε υπό πίεση και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 5 μέρες. Σε αυτό το διάστημα, το λάχανο θα σταματήσει να ζυμώνει και θα απορροφήσει πολλές αρωματικές ουσίες.

Με πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια σε βάζο

Οι γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια θα δώσουν σε αυτή τη σαλάτα μια ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση. Τα καρότα θα συμμετάσχουν επίσης στη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτοντας ζουμερό στο έτοιμο πιάτο. Ο όγκος του λάχανου είναι διπλάσιος από αυτόν των άλλων λαχανικών. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές λαμβάνονται σε ίσα μέρη.

Τα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα σε λεπτές φέτες, να αναμειγνύονται με αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Ο υπολογισμός των συστατικών θα είναι ο εξής: για 3 κιλά λάχανο, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Βάζουμε αμέσως τη σαλάτα σε βάζα και τη βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Με χρένο και σκόρδο

Πάρτε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο και ένα μέτριο καρότο. Κόψτε το κύριο λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 100 γραμμάρια τριμμένη ρίζα χρένου και ένα κεφάλι σκόρδο. Στύβετε τα γαρίφαλα με μια πρέσα.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο ζάχαρη. Θυμόμαστε το μείγμα με τα χέρια μας σαν να πρόκειται να ζυμώσουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα εμαγιέ δοχείο. Θα ασκήσουμε λίγη πίεση από πάνω. Βάζουμε το λάχανο σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες.

Με μέλι και λεμόνι

Για μια πικάντικη σαλάτα θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο μεγάλο κεφάλι λάχανου, βάρους περίπου 3 κιλών. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και το αραιώνουμε με καρότα και παντζάρια. Θα χρειαστούμε δύο γλυκά πορτοκαλόριζα λαχανικά, τα οποία θα ψιλοκόψουμε χρησιμοποιώντας τον τρίφτη. Ας διαλέξουμε ένα μεγάλο παντζάρι και ας το τρίψουμε, ή ας το ψιλοκόψουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Η γεύση της σαλάτας θα συμπληρωθεί τέλεια με λεμόνι. Το κόβουμε ίσια με τη φλούδα σε λεπτές φέτες.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια ασυνήθιστη μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται με βάση τα δαμάσκηνα και το μέλι. Για να πιέσετε ένα κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια αποξηραμένα φρούτα, τα οποία πρώτα ξεπλένουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3 λεπτά. Τέλος, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά) και μέλι (4 κουταλιές) στον ζωμό.

Ανακατέψτε τα λαχανικά με τη μαρινάδα, βάλτε αμέσως τη σαλάτα σε βάζα, κλείστε με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια χωρίς να αποστειρώσετε. Ας το βάλουμε στο ψυγείο, και την τρίτη μέρα θα απολαύσουμε τη γεύση ενός υγιεινού πιάτου.

Λάχανο τουρσί σε αρμενικό στυλ

Για ένα κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε ένα μεσαίου μεγέθους καρότο, ένα παντζάρι, σελινόριζα, ένα μάτσο κόλιαντρο, 2 καυτερές πιπεριές και ένα κεφάλι σκόρδου. Κόβουμε τα λαχανικά που αναφέρονται, εκτός από το λάχανο, σε λεπτές μεγάλες φέτες και το πιπέρι σε ροδέλες. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φέτες. Σκίζουμε τον κόλιανδρο με τα χέρια μας. Τοποθετήστε το λάχανο και τα ανάμεικτα λαχανικά σε ένα δοχείο σε στρώσεις.

Ετοιμάστε την άλμη. Αραιώνουμε 150 γραμμάρια αλάτι σε τρία λίτρα νερό. Προσθέστε 10 κόκκους πιπεριού και 3 φύλλα δάφνης στο βραστό διάλυμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε μισό ξυλάκι κανέλα.

Ψύξτε την άλμη και περιχύστε με τα λαχανικά. Αφήστε σε ζεστό μέρος κάτω από ένα φορτίο για τρεις ημέρες.

Συνταγή για κορεάτικο κινέζικο λάχανο

Ένα πικάντικο, πρωτότυπο πιάτο θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Μπορεί να μην είναι του γούστου όλων, αλλά σίγουρα δεν θα περάσει απαρατήρητο. Είναι αδύνατο να υπολογιστούν οι ακριβείς αναλογίες των συστατικών. Εδώ ο καθένας πρέπει να καθοδηγείται από τις προτιμήσεις του.

Το κεφάλι του κινέζικου λάχανου πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, καθένα από τα οποία πρέπει να τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και να τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε καλά.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρετε σκόρδο και καυτερή πιπεριά σε ίσες αναλογίες. Τα αλέθετε μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε τα κομμάτια λάχανου με πάστα. Αφήστε το πιάτο για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Πώς να κάνετε τουρσί το λάχανο για να είναι τραγανό

Εάν ζυμώσατε λάχανο, αλλά αποδείχθηκε μαλακό, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συμβουλές:

• Προσπαθήστε να μην θρυμματίσετε το λάχανο την επόμενη φορά κατά το τουρσί, έτσι θα διατηρήσει καλύτερα τις αρχικές του ιδιότητες.
• μην τσιγκουνεύεστε το αλάτι, θα εμποδίσει την ανάπτυξη της επιβλαβούς μικροχλωρίδας και θα αποτρέψει την υπεροξείδωση του προϊόντος.
• χρησιμοποιήστε μόνο όψιμες ποικιλίες λάχανου.
• Διατηρήστε την καθαριότητα κατά το μαγείρεμα, καθώς οι μικροοργανισμοί τρίτων μπορούν να εμποδίσουν τη διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει όπως θα έπρεπε.
• Μόλις ο χυμός στο παρασκεύασμα γίνει διαυγής, αφαιρέστε αμέσως το λάχανο σε δροσερό μέρος.

Η τελευταία σύσταση φυσικά είναι από τη σφαίρα της φαντασίας, αλλά όσοι την ακολουθούν υποστηρίζουν ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Το λαϊκό ημερολόγιο συνιστά τη συγκομιδή του λάχανου στην ανερχόμενη σελήνη, 5-6 ημέρες από τη νέα σελήνη. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλες συστάσεις.

Μαρινάρετε τα λαχανικά χωρίς ξύδι

Καμία από τις συνταγές μας δεν χρησιμοποιεί ξύδι. Αν και η γεύση ορισμένων παρασκευασμάτων αποδεικνύεται παρόμοια με τη γεύση των λαχανικών τουρσί. Όλα έχουν να κάνουν με την πρόσθετη ζάχαρη. Εάν προσθέσετε λιγότερο αλάτι από το αλάτι, το προϊόν θα ζυμωθεί πιο γρήγορα και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική ξινίλα.

Η αφθονία ζάχαρης αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αν το προσθέσετε διπλάσιο από το αλάτι, η διαδικασία της ζύμωσης δεν θα προχωρήσει. Η δραστηριότητα των μικροοργανισμών θα επιβραδυνθεί. Ο χυμός που απελευθερώνεται από το λάχανο θα έχει γεύση μαρινάδας.

Εξετάσαμε πολλούς τρόπους για να παρασκευάσουμε υγιεινά λαχανικά και συνειδητοποιήσαμε ότι η διαδικασία τουρσί πρακτικά δεν διαφέρει από τη ζύμωση. Το σερβίρισμα μιας νόστιμης σαλάτας βιταμινών δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια και το αποτέλεσμα μπορεί να ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Το τουρσί, το λάχανο τουρσί ή το παστό λάχανο είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Είναι πάντα χρήσιμο - είτε πρόκειται για διακοπές είτε για κανονικό οικογενειακό δείπνο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος, για τις οποίες πιο συχνά αυτό το λαχανικό κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι η μεγάλη κοπή των προϊόντων συμβάλλει στη μεγαλύτερη αποθήκευση και επίσης βοηθά στη διατήρηση των ευεργετικών τους ιδιοτήτων.

Επομένως, σε αυτή τη συλλογή συνταγών θα ετοιμάσουμε λάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Δεν αποδεικνύεται χειρότερο. Ναι, και το κόψιμο των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο μειώνει τον χρόνο που αφιερώνεται στην προετοιμασία για το μαρινάρισμα. Αλλά, πριν ξεκινήσουμε, θα μοιραστώ μαζί σας τα μυστικά της σωστής προετοιμασίας και αποθήκευσης νόστιμου λάχανου τουρσί.

Το πρώτο πράγμα στο οποίο θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας είναι η αφαίρεση του οξυγόνου από τη μάζα των λαχανικών. Αυτό είναι απαραίτητο για να σταματήσει ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών που οδηγούν σε αλλοίωση του πιάτου. Η απομάκρυνση του οξυγόνου επιτυγχάνεται με τη σφιχτή συσκευασία του λάχανου σε βάζα. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός που απελευθερώνεται από το λαχανικό εκτοπίζει την περίσσεια αέρα.

Η άλμη με την οποία χύνεται το λάχανο όχι μόνο προστατεύει τη βιταμίνη C από την καταστροφή (και η περιεκτικότητά της σε αυτό το λαχανικό είναι αρκετά υψηλή), αλλά προάγει επίσης τη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι πλήρως καλυμμένα με τη μαρινάδα.

Η θερμοκρασία είναι επίσης σημαντική για τη σωστή ζύμωση. Συνιστάται η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 15 – 22 βαθμούς. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στο προϊόν.
Επομένως, αμέσως μετά το μαγείρεμα, τα βάζα με λάχανο διατηρούνται για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ψυχρότερο μέρος (8 - 12 μοίρες) μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Το έτοιμο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τώρα, γνωρίζοντας τις περιπλοκές της διαδικασίας μαριναρίσματος και αποθήκευσης, μπορείτε να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές.

Ένας απλός και γρήγορος τρόπος που σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη, τραγανή προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Το αλάτισμα των κομματιών λάχανου γίνεται σε δύο στάδια. Το πρώτο είναι να κόβουμε λαχανικά και να τα βάζουμε σε βάζα. Το δεύτερο είναι η προετοιμασία της άλμης, η οποία περιχύνεται αμέσως πάνω από τα λαχανικά. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ απλό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Για να αποκτήσετε μια πικάντικη μαρινάδα, εκτός από αλάτι και ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα. Μαγειρέψτε όπως σας αρέσει περισσότερο. Τότε αυτό το πιάτο δεν θα σας απογοητεύσει! Και μια ακόμη μικρή αλλά πολύ σημαντική συμβουλή.

Πριν ξεκινήσετε να γεμίζετε τα βάζα, φροντίστε να τα αποστειρώσετε - στον ατμό ή στο φούρνο, όποιο σας είναι πιο βολικό και οικείο. Θυμηθείτε επίσης να βράσετε τα καπάκια. Αυτό το απαραίτητο μέτρο θα προστατεύσει το προϊόν από την αλλοίωση και θα διευκολύνει τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Λίστα συστατικών για ένα βάζο 3 λίτρων:

 Λάχανο – 2,5 – 3 κιλά
 Ουσία ξυδιού 70% - 1,5 κουτ
Για 1 λίτρο άλμης:
 Ζάχαρη – ½ φλιτζάνι
 Αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Συμπυκνώνουμε τα βάζα αρκετά σφιχτά.
Όσο δουλεύουμε το λάχανο βάζουμε αμέσως νερό στη φωτιά για τη μαρινάδα.

Για ένα μπουκάλι, ανάλογα με το πόσο σφιχτά είναι συσκευασμένο το λάχανο, πρέπει να βράσετε περίπου 2 λίτρα νερό. Προσθέστε λοιπόν ένα ποτήρι ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο βάζο, μέχρι το λαιμό. Ρίξτε ξύδι 70%. Τυλίξτε το δοχείο, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Αυτό το σνακ αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Όταν το σερβίρετε, μπορείτε να το καρυκεύετε με φυτικό λάδι και να το γαρνίρετε με κλωνάρια φρέσκων βοτάνων.

Απολαύστε τις προετοιμασίες σας!

Στιγμιαία συνταγή λάχανου τουρσί

Οι αγαπημένες μου συνταγές είναι αυτές που δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και γρήγορες. Θα ήθελα να σας προσφέρω μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή "με μια ανατροπή" (περισσότερα για αυτό παρακάτω). Χρειάζεστε μόνο μισή ώρα για να μαρινάρετε αυτό το λάχανο και μπορείτε να σερβίρετε αυτό το νόστιμο ορεκτικό στο τραπέζι την επόμενη κιόλας μέρα.

Το μυστικό συστατικό που έγραψα παραπάνω είναι τα μούρα αρκεύθου. Προσθέτουν μια γλυκιά, ξινή γεύση και λεπτό άρωμα στο έτοιμο πιάτο. Παρεμπιπτόντως, οι Ρώσοι σεφ σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα μούρα όταν παστώνουν λάχανο. Μετά από την οποία αυτή η μέθοδος ριζώθηκε στις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά στη χώρα μας άρχισαν να το ξεχνούν.

Επομένως, εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αρωματικά μούρα, φροντίστε να δοκιμάσετε να τα προσθέσετε.
Ας αρχίσουμε!

Κατάλογος συστατικών:

 Λάχανο – 1,5 κιλό
 Καρότα – 2 τεμάχια
 Σκόρδο – 1 κεφάλι
Για τη μαρινάδα:
 Νερό – 0,5 λίτρα
 Ζάχαρη – 100 γρ
 Φυτικό λάδι και 6% ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα το καθένα
 Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας
 Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
 Κύμινο – 1 κουταλιά της σούπας
 Γαρύφαλλο – 2 – 3 μπουμπούκια
 Δάφνη – 2 τεμάχια
 Άρκευθος – 5 μούρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα χοντροκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού στο τηγάνι, διαλύστε σε αυτό αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Το κύριο πλεονέκτημα της μαρινάδας που παρασκευάζεται με αυτόν τον αρκετά συνηθισμένο τρόπο είναι ότι το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση κυριολεκτικά αμέσως. Αλλά μην βιαστείτε να φάτε τα πάντα ταυτόχρονα - αφήστε την προετοιμασία σας να παρασκευαστεί στο ψυγείο για μερικές μέρες και το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με μια λαμπερή, πλούσια γεύση!

Ρίξτε λάδι, προσθέστε μπαχαρικά. Αφού βράσει, βράζουμε για 2 λεπτά.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε και πιέστε από πάνω. Τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Την επόμενη μέρα, βάλτε το λάχανο σε βάζα και κλείστε τα με καπάκια. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 0 - 4 βαθμών για 7 έως 10 ημέρες.

Λίγα λόγια για τα δοχεία μαγειρέματος. Για να μαρινάρετε το λάχανο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα ή ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Το αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Δεδομένου ότι κατά την παρατεταμένη επαφή με τα τρόφιμα, εμφανίζεται μια διαδικασία οξείδωσης και το σνακ όχι μόνο θα σκουρύνει και θα γίνει γκρι, αλλά θα αποκτήσει και μια μεταλλική γεύση. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Φέτες λάχανου μαριναρισμένες με παντζάρια

Ένα λαμπερό, αρωματικό σνακ δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Έχει τα πάντα με μέτρο: λίγο μπαχαρικό, μια τέλεια υπολογισμένη ποσότητα ξιδιού και ζάχαρη. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το λάχανο τουρσί - θα σας καταπλήξει με τη λεπτή του γεύση.

Για αυτή την προετοιμασία, επιλέξτε πυκνές κεφαλές όψιμων ποικιλιών λάχανου, τότε θα διατηρήσουν το σχήμα τους και δεν θα διαλύονται όταν κόβονται σε φέτες και όταν γίνονται τουρσί θα έχουν ένα ευχάριστο «τραγανό». Μια άλλη προϋπόθεση για να αποκτήσετε τραγανό λάχανο είναι η θερμοκρασία της μαρινάδας με την οποία χύνεται - πρέπει να είναι ζεστή.

Το λάχανο με παντζάρια είναι ένα αρκετά δημοφιλές ορεκτικό που ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και πατάτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Αυτό μπορεί να ονομαστεί κλασικό. Ας αρχίσουμε!

Κατάλογος συστατικών:

Λάχανο - 1 κιλό
Παντζάρια - 1 τεμάχιο
Σκόρδο – 2 – 3 σκελίδες
Για τη μαρινάδα:
Νερό - 0,5 λίτρα
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 25 χιλιοστόλιτρα
Ξίδι 9% - 50 χιλιοστόλιτρα
Δάφνη - 1 - 2 τεμάχια
Μαύρο πιπέρι, σπόροι κόλιανδρου - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το λάχανο, τα παντζάρια και το σκόρδο.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό της μαρινάδας. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Η αρχή της προετοιμασίας της μαρινάδας είναι η ίδια σε όλες τις συνταγές - τα συστατικά αναμιγνύονται καλά σε μια κατσαρόλα με νερό και στη συνέχεια βράζουν.

Η μόνη διαφορά είναι στα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που προσθέτει η κάθε νοικοκυρά στη γεύση της. Ως αποτέλεσμα, το ίδιο πιάτο σε διαφορετικά τραπέζια αποκτά διαφορετικές γεύσεις.
Ρίξτε τη μαρινάδα, τυλίξτε τα βάζα.

Τυλίγουμε τα ανάποδα κουτάκια με μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Αυτό το προϊόν αποθηκεύεται πολύ καλά. Έτσι, αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο, δώστε προσοχή σε αυτή την απλή συνταγή.

Απολαύστε τις προετοιμασίες σας!

Πικάντικο λάχανο με παντζάρια για το χειμώνα, κομμάτια σε βάζο

Σίγουρα θα λατρέψετε αυτή την εύκολη συνταγή για λάχανο με παντζάρια. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση για να απολαύσετε τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου το χειμώνα.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρό λάχανο, θα γίνει μαλακό και αρκετά τραγανό. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε ένα λαχανικό που συγκομίστηκε αργότερα, τότε αυξήστε την ποσότητα αλατιού κατά μερικές κουταλιές της σούπας και ζάχαρη - με ρυθμό 2 - 3 κουταλιές της σούπας ανά κιλό λάχανου. Η ζάχαρη θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και μπορείτε να είστε σίγουροι για το αποτέλεσμα.

Λίστα συστατικών για 4 βάζα των τριών λίτρων:

Λάχανο - 4 κιλά
Παντζάρια - 1 κιλό
Φύλλα δάφνης - 16 τεμάχια
καυτή πιπεριά - 4 τεμάχια
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς στοίβα)
Άνηθος - 4 - 5 ομπρέλες ανά βάζο

Για την άλμη:

Νερό - 6 λίτρα
Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας το καθένα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα παντζάρια σε μισούς δακτυλίους, το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.

Χτυπώντας ελαφρά, τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά στα βάζα, εναλλάσσοντας τις στρώσεις.

Για τη μαρινάδα, βράζουμε 5 - 6 λίτρα νερό, διαλύουμε σε ίσες ποσότητες αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αδειάζουμε σε βάζα μέχρι το λαιμό.

Η ποσότητα των μπαχαρικών προσαρμόζεται εύκολα στη γεύση. Όσο για το αλάτι, το προσθέτουμε σε τέτοια ποσότητα ώστε η μαρινάδα να γίνει σαν ελαφρώς αλατισμένος ζωμός.
Αποστειρώστε τα βάζα με σνακ σε βραστό νερό για 15 – 20 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τα τυλιγμένα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε έτσι για τουλάχιστον 8 ώρες.

Μετά αφαιρούμε την κουβέρτα και, χωρίς να την αναποδογυρίσουμε, αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Δυστυχώς, το λάχανο χάνει το τραγανό του με την πάροδο του χρόνου, επομένως συνιστάται να το αποθηκεύετε για όχι περισσότερο από μία εποχή. Ωστόσο, το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πετάει πολύ γρήγορα, επομένως είναι απίθανο να έχει χρόνο να χάσει την ποιότητά του.

Συνταγή βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με παντζάρια και καρότα

Δείτε μια απλή συνταγή βήμα-βήμα για μια νόστιμη και υγιεινή παρασκευή. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το λάχανο την επόμενη κιόλας μέρα, και αν ετοιμάσετε περισσότερο, φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Το τουρσί είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα. Και προσθέτοντας διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά, παίρνουμε μια πραγματική βόμβα βιταμινών με εκπληκτική γεύση. Αυτό το ορεκτικό, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας, παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα και μπορεί να γίνει διακοσμητικό για κάθε τραπέζι. Σας εύχομαι ευχάριστες στιγμές στην κουζίνα και έμπνευση.