Κατάψυξη προϊόντων: τεχνολογία, εξοπλισμός. Τι είναι η κατάψυξη κραδασμών

Η βαθιά κατάψυξη του κρέατος είναι μια μέθοδος συντήρησης των πρώτων υλών κρέατος και των προϊόντων από αυτό, στην οποία διατηρούνται όλα τα αρχικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Η βαθιά κατάψυξη του κρέατος επιτυγχάνεται με τη μέθοδο της κατάψυξης με κραδασμούς, που χαρακτηρίζεται από εξαναγκασμένες διαδικασίες κρυστάλλωσης μεσοκυττάριων και κυτταρικών υγρών.

Βαθιά κατάψυξη κρέατος - θερμοκρασία

Τόσο τα προϊόντα με απλή ψύξη όσο και τα προϊόντα ατμού μπορούν να φορτωθούν στους θαλάμους. Ο χρόνος κατάψυξης σε αυτές τις περιπτώσεις θα ποικίλλει σημαντικά. Η επεξεργασία γίνεται σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες από -30 έως -40C. Ταυτόχρονα, δημιουργείται τεχνητή κυκλοφορία αέρα για να εξασφαλίσει πιο εντατική εξαγωγή θερμότητας.

5 λόγοι για να αγοράσετε θαλάμους κατάψυξης από την AquilonStroyMontazh Company

1. Η εταιρεία ACM έχει μεγάλη εμπειρία στην κατασκευή θαλάμων κατάψυξης κραδασμών, από αυτή την άποψη, γνωρίζουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις των προϊόντων κατάψυξης και όλες τις στιγμές που σχετίζονται με διάφορους τύπους προϊόντων στη διαδικασία κατάψυξης

1. Είναι δυνατός ο σχεδιασμός μη τυποποιημένων τεχνολογικών λύσεων

1. Εμπειρία στο σχεδιασμό προϊόντων κατάψυξης κραδασμών με χρήση ιμάντα μεταφοράς (γραμμική και σπειροειδής)

1. Δυνατότητα ολοκλήρωσης θαλάμων κατάψυξης κραδασμών με νέο και ήδη χρησιμοποιημένο εξοπλισμό με παροχή εγγύησης ενός έτους και εξυπηρέτηση μετά την πώληση με σημαντική μείωση τιμής για ολοκληρωμένο έργο

1. Εμπειρία στη δημιουργία αρθρωτών θαλάμων κατάψυξης κραδασμών και δοχείων διαφόρων σχεδίων και όγκων.

ΥΠΟΒΑΛΕΤΕ ΤΗΝ ΑΙΤΗΣΗ ΣΑΣ

Η βαθιά κατάψυξη του κρέατος θεωρείται πλήρης όταν η θερμοκρασία στο βάθος του προϊόντος φτάσει τους -18C. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης έχει πολλά πλεονεκτήματα - πλήρη διακοπή των ενζυμικών αλλαγών, υψηλή ταχύτητα επεξεργασίας των προϊόντων, παρατεταμένη διάρκεια ζωής τους, διατήρηση των θρεπτικών και γευστικών ιδιοτήτων. Η κατάψυξη είναι αναστρέψιμη - μετά την απόψυξη, δεν υπάρχει αλλαγή στη δομή, το περιεχόμενο των χυμών και τη χημική σύνθεση. Η συντήρηση κατάψυξης εξαλείφει τη χρήση συντηρητικών επιβλαβών για τον άνθρωπο και διασφαλίζει την παροχή ενός υψηλής ποιότητας, ασφαλούς, φυσικού και φρέσκου προϊόντος στον καταναλωτή.

Εξοπλισμός βαθιάς κατάψυξης

Σε συνθήκες παραγωγής, χρησιμοποιείται εξοπλισμός διαφόρων κατηγοριών. Οι θάλαμοι είναι οι πιο συνηθισμένοι, αφού μπορούν να παγώσουν τόσο μισά σφάγια όσο και σφάγια, κρεμώντας τα σε γάντζους, καθώς και μικρά κομμάτια κρέατος. Στη δεύτερη περίπτωση, χρησιμοποιούνται ειδικοί δίσκοι, οι οποίοι στη συνέχεια τοποθετούνται στα ράφια του συστήματος ραφιών και καρότσια. Η εγκατάσταση ψυκτών αέρα δαπέδου επιλύει τα προβλήματα της κυκλοφορίας του αέρα και η μονάδα συμπιεστή χαμηλής θερμοκρασίας παρέχει το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας.Οι επιχειρήσεις που ειδικεύονται στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος πρέπει να σκεφτούν την αγορά συσκευών μεταφοράς. Οι συμπαγείς, πλήρως αυτοματοποιημένες μονάδες, που λειτουργούν με βάση την αρχή της κατάψυξης από κραδασμούς με κίνηση του μεταφορικού ιμάντα, παρέχουν πολύ γρήγορη κατάψυξη. Ταυτόχρονα, το εργοστάσιο θα απαιτεί πολύ λιγότερο προσωπικό συντήρησης και εργασίας λόγω του υψηλού επιπέδου αυτοματισμού παραγωγής.Αν ενδιαφέρεστε για βαθιά κατάψυξη κρέατος, τότε μπορείτε να επικοινωνήσετε με τους υπαλλήλους μας για τον εξοπλισμό του εργαστηρίου παραγωγής. Εντός του προϋπολογισμού που έχει διατεθεί, θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τον καλύτερο εξοπλισμό και να αναπτύξετε μια ατομική γραμμή κατάψυξης για εσάς που να ανταποκρίνεται πλήρως στην τεχνολογία κατασκευής ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Το AkvilonStroyMontazh σας εγγυάται χαμηλές τιμές και εξαιρετικής ποιότητας εξοπλισμό.

Εφιστώ την προσοχή των σεβαστών μελών του φόρουμ την ακόλουθη επιχειρηματική ιδέα: συλλογή μούρων και φρούτων με περαιτέρω βαθιά κατάψυξη, συσκευασία και επακόλουθη πώλησή τους.

Η ιδέα είναι αρκετά απλή: αγοράστε και καταψύξτε μούρα / φρούτα την καλοκαιρινή περίοδο, συσκευάστε και πουλήστε τα το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη.

Πολλοί από εμάς έχουμε ντάκες όπου καλλιεργούμε φράουλες, κεράσια, φραγκοστάφυλα κ.λπ. Μετά τη συγκομιδή, μερικές από αυτές τυλίγονται σε κομπόστες, άλλες μαγειρεύονται σε μορφή μαρμελάδας και μαρμελάδας, και άλλες τις πλένουμε, τις βάζουμε σε πλαστική σακούλα και ... σωστά - καταψύχουμε για το χειμώνα και αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Πολλά, αλλά όχι όλα. Όσο μεγαλύτερη είναι η πόλη, τόσο λιγότερο οι κάτοικοι της πόλης τείνουν να «οργώνουν» στις ντάκες τους και είναι περισσότερο διατεθειμένοι να αγοράζουν τα απαραίτητα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ. Νομίζω ότι η ανάγκη για κατεψυγμένα μούρα και φρούτα εκτός εποχής είναι αρκετά μεγάλη. Προσωπικά, όταν πέρασα από τα σούπερ μάρκετ της πόλης μου, δεν βρήκα κατεψυγμένα μούρα και φρούτα.

Προς ενημέρωσή σας - τα μούρα και τα φρούτα, αφού παγώσουν σε θερμοκρασία -25 βαθμούς Κελσίου, όταν αποψυχθούν, διατηρούν τις περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες και τις βιταμίνες που περιέχουν.

Αλλά πρώτα για το εμπορικό όφελος. Κεράσια και σταφίδες φέτος πωλήθηκαν στην τιμή των 60 ρούβλια/κιλό, οι φράουλες κήπου - 70 ρούβλια/κιλό. Πρόκειται για τιμές χονδρικής με τα απαραίτητα πιστοποιητικά ποιότητας προϊόντων. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνότερα από ιδιώτες πωλητές.

Κοιτάζοντας τον πρώτο διαθέσιμο τιμοκατάλογο μιας εταιρείας χονδρικής στη Μόσχα που πουλά κατεψυγμένα μούρα και φρούτα, βρήκα τις ακόλουθες τιμές:
Φράουλες (300 γρ.) - 40,21 ή 134 ρούβλια / κιλό.
Κεράσι (300 γρ.) - 31,93 ή 106,43 ρούβλια / κιλό.
Σταφίδα (300 γρ.) - 31,91 ή 106,36 ρούβλια / κιλό.

Ο παρακάτω εξοπλισμός σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε και να αποθηκεύετε 36 τόνους τελικών προϊόντων ετησίως. Αποδεικνύεται ότι αν επενδύσουμε 36.000 x 75 ρούβλια το καλοκαίρι. = 2.700.000 ρούβλια, τότε κατά τη διάρκεια του έτους λαμβάνουμε από αυτή τη συνεισφορά 1.620.000 ρούβλια «βρώμικου» κέρδους.

Ας πάμε κατευθείαν στον εξοπλισμό και το κόστος του.
(Σας εφιστώ αμέσως την προσοχή στο γεγονός ότι εξέτασα το κόστος και τα χαρακτηριστικά του σύμφωνα με τους ιστότοπους. Ως εκ τούτου, φυσικά, αντιμετώπισα τα χαρακτηριστικά και το κόστος του κάπως ερασιτεχνικά - πήρα τον πρώτο εξοπλισμό που συνάντησα. Αλλά νομίζω ότι αν υπάρχουν αυτοί που θέλουν να ζωντανέψουν την ιδέα, θα πάρουν πιο σοβαρά την επιλογή του εξοπλισμού. Σε ορισμένα μέρη θα εξοικονομήσουν.)

Επομένως, χρειάζεστε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Βαθιά κατάψυξη (καταψύκτης) - σας επιτρέπει να καταψύξετε τα απαραίτητα προϊόντα σε 3 στάδια (στάδιο 1 - έως 0 μοίρες, στάδιο 2 - έως -10 μοίρες, στάδιο 3 - έως -30 μοίρες).
Η συσκευή με χωρητικότητα 50 kg ανά ώρα κοστίζει 5478 USD x 30 = 164340 ρούβλια.

Θάλαμος ψύξης για διαστάσεις 240 m3 - 10 m x 8 m x 2,5 m - 12739 USD x 30 = 382170 ρούβλια.

Συστήματα διαχωρισμού: Rivacold FAL024Z002 4 τεμ x 133230 = 532920 ρούβλια.

Διανομέας DVDP-3.0 (8 σακούλες ανά λεπτό) - 46.000 ρούβλια.

Μηχανή συσκευασίας MUSP-01 - 22000 ρούβλια.

Κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας ενέργεια του ψυκτικού θαλάμου - 4,2 kW / ημέρα x 4 \u003d 16,8 kW / ημέρα x 2,4 ρούβλια x 300 ημέρες \u003d 12096 ρούβλια / έτος. (Θα λειτουργεί όλο το χρόνο με προγραμματισμένο κλείσιμο 65 εργάσιμων ημερών πιο κοντά στο καλοκαίρι. Πουλήστε νωρίς, νωρίς και σταματήστε.)

Κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας ενέργεια καταψύκτη - 4 kW x 8 ώρες x 90 ημέρες = 2880 ρούβλια / έτος (Η σεζόν θα λειτουργήσει - καλοκαίρι.)

Συνολικά, επενδύσεις σε εξοπλισμό - 1.147.430 ρούβλια. Ακριβός? Ακριβό, αλλά το κέρδος αναμένεται καλό. Στην πραγματικότητα, ολόκληρο το συγκρότημα εξοπλισμού αποδίδει σε μία μόνο σεζόν. Στο μέλλον, θα φέρει ένα ετήσιο καλό κέρδος. Επιπλέον, όσο περισσότερο επενδύετε στην οργάνωση μιας επιχείρησης, τόσο λιγότερο φοβάστε τον ανταγωνισμό στο μέλλον.

Πόσους εργάτες χρειάζεστε; Νομίζω ότι υπάρχουν το πολύ δύο: το ένα ασχολείται με το πλύσιμο και το στέγνωμα μούρων και φρούτων, το άλλο είναι η κατάψυξη, η συσκευασία και η αποθήκευση σε ψυγείο. Προτιμώνται γυναίκες και φοιτητές.

Νομίζω ότι η ιδέα είναι ξεκάθαρη. Μπορείτε να μιλήσετε πολύ για την πολυπλοκότητα αυτού του τύπου επιχείρησης - νομίζω ότι υπάρχουν πολλές από αυτές. Αλλά το γεγονός ότι η ιδέα έχει μια θέση είναι, κατά τη γνώμη μου, αναμφίβολα.

Γιατί όχι? Πόσο χώρο παραγωγής χρειαζόμαστε; 50 m2 για την υποδοχή μούρων, το πλύσιμο, την επεξεργασία, την κατάψυξη και τη συσκευασία τους, συν 80 m2 για την εγκατάσταση ψυγείου. Συμφωνώ, οποιοσδήποτε ιδιοκτήτης ιδιωτικής κατοικίας μπορεί να παρέχει μια τέτοια περιοχή για επιχειρήσεις. Έτσι, γλυτώνουμε από το ακριβό ενοίκιο.

Σκόπιμα δεν θεωρώ εξοπλισμό για το πλύσιμο των μούρων και των φρούτων - βλέπετε, αυτό είναι ένα μικρό πρόβλημα.

Δεν εξετάζω τα θέματα πιστοποίησης αυτού του τύπου επιχείρησης - είμαι σίγουρος ότι δεν είναι δύσκολο να λυθούν.

Δεν θεωρώ το πρόβλημα του αρχικού και του κεφαλαίου κίνησης - για κάποιον ακόμη και 100 ρούβλια είναι χρήματα, αλλά για κάποιον ακόμη και ένα εκατομμύριο δεν είναι τίποτα. Τελικά τι είναι 4 εκατομμύρια; Καλό διαμέρισμα ή καλή πίστωση.

Δεν θεωρώ το πρόβλημα της αγοράς πρώτων υλών και της εμπορίας τελικών προϊόντων - υπάρχουν εξαιρετικά βιβλία για την οικονομία, το μάρκετινγκ, το εμπόριο.

Τώρα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποσότητα κατεψυγμένων φαγητών, λαχανικών και φρούτων. Πολλά προϊόντα καταψύχονται: ψάρια, κρέατα, είδη ζαχαροπλαστικής, αρτοποιεία, ακόμη και πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Ποια είναι τα οφέλη της κατάψυξης;

Γιατί ήρθαν στη μόδα τα παγωμένα ημικατεργασμένα προϊόντα; Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύ βολικό τόσο για τους αγοραστές όσο και για τους κατασκευαστές. Άνθρωποι χωρίς πολύ χρόνο μπορούν να ετοιμάσουν ένα καλό και νόστιμο πιάτο. Όσο για τους παραγωγούς, τα κατεψυγμένα προϊόντα είναι πολύ κερδοφόρα για αυτούς. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για μεγάλο αριθμό προσωπικού και πρακτικά δεν υπάρχουν απούλητα αγαθά, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνονται οι απώλειες και το εισόδημα αυξάνεται. Επί του παρόντος, η κατάψυξη χρησιμοποιείται για την ψύξη των τροφίμων. Τι είναι?

Προϊόντα κατάψυξης κραδασμών

Γιατί είναι τόσο καλός αυτός ο τύπος αποθήκευσης; Το γεγονός είναι ότι με τη συνηθισμένη ψύξη, τα μόρια του νερού μετατρέπονται σε κρυστάλλους. Όσο πιο γρήγορα γίνεται η ίδια η διαδικασία κατάψυξης, τόσο μικρότεροι θα είναι αυτοί οι ίδιοι οι κρύσταλλοι. Γιατί είναι σημαντικό? Ναι, γιατί μόνο με μικροσκοπικούς κρυστάλλους νερού, τα μόρια των προϊόντων δεν καταστρέφονται καθόλου.

Αυτή η κατάψυξη πραγματοποιείται σε ειδικές συσκευές. Ονομάζονται καταψύκτες κραδασμών. Η ψύξη σε αυτά τα προϊόντα γίνεται σε θερμοκρασία -40 βαθμούς Κελσίου. Αυτό σας επιτρέπει να παγώσετε τον πυρήνα των λαχανικών ή των φρούτων σε μόλις διακόσια σαράντα λεπτά. Χάρη σε αυτό, η δομή του προϊόντος παραμένει η ίδια. Μετά την απόψυξη, δεν υπάρχει καμία επίδραση απώλειας υγρών, ούτε η γεύση ούτε η συνοχή αλλάζει.

Οφέλη από την κατάψυξη από κραδασμούς

Το ντουλάπι κατάψυξης κραδασμών σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς θαλάμους ψύξης επιτρέπει:

• Μειώστε την απώλεια προϊόντων αρκετές φορές.
• Μειώστε την περίοδο κατάψυξης έως και δέκα φορές.
• Κόψτε την περιοχή παραγωγής στη μέση.
• Μειώστε τον αριθμό του προσωπικού κατά τριάντα τοις εκατό.
• Μειώστε την περίοδο απόσβεσης κατά είκοσι τοις εκατό.

Δομή προϊόντων

Η κατάψυξη από κραδασμούς είναι, πρώτα απ 'όλα, υψηλός ρυθμός ψύξης. Η θερμοκρασία στο κελί φτάνει τους μείον τριάντα πέντε βαθμούς. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να περάσει γρήγορα από την υγρή φάση στο στερεό. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζονται μικροί κρύσταλλοι και οι κυτταρικοί ιστοί παραμένουν άθικτοι. Ως αποτέλεσμα, οι ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος διατηρούνται, σε αντίθεση με τη συμβατική κατάψυξη.

Η τεχνολογία της κατάψυξης με κραδασμούς επιτρέπει τη μη χρήση θερμικής και χημικής επεξεργασίας προϊόντων. Ως αποτέλεσμα, ο τύπος των πρωτεϊνών δεν αλλάζει καθόλου και επομένως η βιοχημεία των ουσιών παραμένει αμετάβλητη. Η χαμηλή θερμοκρασία κατάψυξης κραδασμών και η ταχύτητα της ίδιας της διαδικασίας μειώνουν τη δραστηριότητα των περιβαλλοντικών βακτηρίων. Με αργή ψύξη στα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά, μπορεί να παραμείνουν ίχνη ζωτικής δραστηριότητας βακτηρίων. Η κατάψυξη από κραδασμούς ουσιαστικά εξαλείφει την ανάπτυξη ενός τέτοιου αποτελέσματος.

Βάρος προϊόντων

Με μια μακρά διαδικασία κατάψυξης, συμβαίνει απώλεια βάρους των προϊόντων. Αυτό συμβαίνει λόγω της εξάτμισης του υγρού. Συνήθως έχασε έως και δέκα τοις εκατό. Η κατάψυξη από κραδασμούς έχει ρυθμό αναγκαστικής ψύξης που μειώνει την απώλεια υγρασίας έως και ένα τοις εκατό. Η διαφορά είναι αισθητή.

Αλλάζουν τα γούστα;

Δεδομένου ότι το προϊόν δεν στεγνώνει κατά τη γρήγορη κατάψυξη, οι θρεπτικές και αρωματικές ιδιότητες πρακτικά δεν χάνονται. Έτσι, τόσο οι θρεπτικές ιδιότητες όσο και η γεύση παραμένουν ίδιες.

Διάρκεια ζωής

Τα προϊόντα που ψύχονται με τη μέθοδο του σοκ έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από αυτά που καταψύχονται σε συμβατικούς καταψύκτες. Επιπλέον, είναι σε θέση να διατηρήσουν όλες τις ιδιότητες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το γρήγορο πάγωμα είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα.

Η δημοτικότητα των κατεψυγμένων τροφίμων

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα ταχείας κατάψυξης, τα προϊόντα και τα έτοιμα γεύματα έχουν κερδίσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Η παραγωγή τους αυξάνεται κάθε χρόνο. Η γκάμα των προϊόντων που καταψύχονται σε όλο τον κόσμο είναι ασυνήθιστα μεγάλη. Επιπλέον, κάθε χώρα ασχολείται με την παραγωγή εκείνων των λαχανικών και φρούτων ή ημικατεργασμένων προϊόντων που είναι τυπικά για μια δεδομένη περιοχή, κλίμα και παραδόσεις.

Επί του παρόντος, η γκάμα των κατεψυγμένων προϊόντων αποτελείται από:

• Λαχανικά, φρούτα, μούρα, κολοκύθες, βότανα, καθώς και διάφορα μείγματα αυτών.
• Έτοιμα δεύτερα και πρώτα πιάτα, πίτες, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.
• Ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών και κρέατος: μπριζόλες, entrecote, κοτολέτες, χάμπουργκερ, ζυμαρικά, μπαστούνια, ζυμαρικά, λουκάνικα.
• Χυμοί, επιδόρπια, ζελέ, πουτίγκες, παγωτά κ.λπ.

Η δημοτικότητα των κατεψυγμένων τροφίμων οφείλεται σε διάφορους λόγους:

• Εύκολη αποθήκευση και γρήγορη ετοιμότητα όταν χρειάζεται.
• Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
• Καλές γευστικές ιδιότητες.
• Το προϊόν είναι συσκευασμένο και δοσολογημένο.
• Δεν απαιτείται πρόσθετη προετοιμασία (όπως ξεφλούδισμα ή κοπή).
• Σχεδόν όλο το προϊόν είναι βρώσιμο (εκτός από τη συσκευασία).

Επιχείρηση

Η τεχνολογία κατάψυξης κραδασμών παρέχει εντελώς νέες δυνατότητες δραστηριότητας. Μπορούμε να πούμε ότι οι συνθήκες για την επιχειρηματική δραστηριότητα γίνονται πιο άνετες. Κατά τη χρήση αυτής της τεχνολογίας, ο αριθμός των απωλειών μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, οι όροι πώλησης των ίδιων γεωργικών προϊόντων αυξάνονται σημαντικά και ο τόπος μεταποίησης μπορεί να βρίσκεται σε εντελώς διαφορετική περιοχή.

Το προϊόν μπορεί να πωληθεί σε διαφορετικά μέρη και ακόμη και χώρες. Δεν υπάρχει περιορισμός εποχικότητας των εμπορευμάτων. Επιπλέον, η πώληση μπορεί να πραγματοποιηθεί με χρονική καθυστέρηση για να περιμένουμε καλύτερη τιμή. Αρχικά, η αγορά κατεψυγμένων τροφίμων στη Ρωσία αποτελούνταν από εισαγόμενες πρώτες ύλες. Και τώρα οι προτεραιότητες έχουν μετατοπιστεί σταδιακά προς τους εγχώριους παραγωγούς.

Εξοπλισμός κατάψυξης

Μιλώντας για γρήγορη κατάψυξη, πρέπει να καταλάβετε ότι είναι δυνατό μόνο με ειδικό εξοπλισμό. Το πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι η γρήγορη απόσβεση. Το ντουλάπι μιας κατάψυξης κραδασμών επιτρέπει την ψύξη ημικατεργασμένων προϊόντων, λαχανικών, φρούτων.

Ο εξοπλισμός κατάψυξης είναι διαφορετικός. Χωρίζεται στους παρακάτω τύπους:

• Συσκευές ρευστοποίησης σχεδιασμένες για την κατάψυξη μικρών πρώτων υλών από λαχανικά και φρούτα, μούρα, μείγματα σούπας και μαγειρευτά. Πιθανή είναι η ψύξη μικρών ψαριών, γαρίδων, μανιταριών. Ο εξοπλισμός αυτού του τύπου έχει την υψηλότερη ταχύτητα κατάψυξης, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί την καλύτερη ποιότητα προϊόντων.
• Τα ντουλάπια μεταφοράς χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη ψαριών, κρέατος, αλευριού, γαλακτοκομικών ημικατεργασμένων προϊόντων, καθώς και έτοιμα γεύματα: σφολιάτα, τηγανίτες, κεφτεδάκια, μπριζόλες, ζυμαρικά και ζυμαρικά.

• Οι καταψύκτες κούνιας καταψύχουν συσκευασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας ψαριών και πουλερικών, κοτολέτες, μπριζόλες, είδη ζαχαροπλαστικής, δεύτερο και πρώτο πιάτο.
• Οι σπειροειδείς καταψύκτες έχουν σχεδιαστεί για την ψύξη προϊόντων σε μερίδες από λαχανικά, φρούτα, κρέας και ψάρι, παναρισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων

Δεδομένου ότι τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους καταναλωτές, η κατάψυξη των ζυμαρικών, των ζυμαρικών, των chebureks, των τηγανιτών αποτελούν σημαντικό μερίδιο της παραγωγής.

Ωστόσο, έχει εμφανιστεί και μια νέα δραστηριότητα. Η αγορά των κατεψυγμένων τροφίμων έχει αναπληρωθεί με ημικατεργασμένα προϊόντα αρτοποιίας. Τα κατεψυγμένα αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή και σε ζήτηση. Υπάρχουν περισσότερα από εκατό αντικείμενα στη σειρά. Αυτά είναι ψωμάκια με πρόσθετα, και μπαγκέτες και ψωμί. Τέτοια προϊόντα πριν από το φαγητό πρέπει μόνο να ζεσταθούν λίγο. Οι γευστικές ιδιότητες των κατεψυγμένων προϊόντων αρτοποιίας δεν διαφέρουν από τα φρεσκοψημένα.

Οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα ισχυρίζονται ότι τέτοιο ψωμί παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα, δεν υπάρχουν ειδικά πρόσθετα σε αυτά. Η σωστή τεχνολογία για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας από κενά καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός τραγανού και γευστικού προϊόντος. Φυσικά, η απόκτηση καλών κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι δυνατή μόνο με υψηλής ποιότητας και σωστό εξοπλισμό.

Χάρη στο ψυγείο, μπορούμε πλέον να τρώμε μπαγιάτικο φαγητό.
(Λαϊκή σοφία)

Προκειμένου να διατηρηθούν τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι έχουν αποξηρανθεί, καταψυχθεί, αποξηρανθεί, κονσερβοποιηθεί και αλατιστεί από την αρχαιότητα. Τα λαχανικά από τον κήπο και τα φρούτα από τον κήπο μας ευχαριστούν το καλοκαίρι, το χειμώνα είναι πιο δύσκολο και πολύ πιο ακριβό να αγοράσουμε φρέσκα φρούτα. Επομένως, η διαδικασία κατάψυξης εξακολουθεί να είναι πολύ σημαντική.

Οι επιστήμονες έχουν καταλήξει εδώ και καιρό στο συμπέρασμα ότι τα υψηλής ποιότητας κατεψυγμένα τρόφιμα σχεδόν δεν διαφέρουν από τα φρέσκα ως προς τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Τα κατεψυγμένα προϊόντα όχι μόνο διατηρούν το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών, αλλά είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστούν, γεγονός που εξηγεί τη συνεχή αύξηση των πωλήσεων, ειδικά στις μεγαλουπόλεις.

Και αν καταψύχετε λαχανικά και φρούτα από το εξοχικό σας, τότε είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους, σε αντίθεση με τα αγορασμένα κατεψυγμένα τρόφιμα. Το μειονέκτημα της αυτοκατάψυξης είναι η πιθανότητα μη συμμόρφωσης με την τεχνολογία κατάψυξης και τους κανόνες αποθήκευσης, που θα οδηγήσει σε απώλεια σημαντικών θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Εάν η κατάψυξη και η αποθήκευση έγιναν χωρίς παραβιάσεις, τότε τα λαχανικά, για παράδειγμα, θα διατηρήσουν έως και το 90% των βιταμινών τους και έως και το 100% των ιχνοστοιχείων.

Η απόψυξη και η κατάψυξη κρέατος, λαχανικών και φρούτων έχει τους δικούς τους κανόνες και τεχνολογίες.

Ετοιμάζεται να παγώσει

Εάν πρέπει να καταψύξετε κρέας, πουλερικά ή ψάρια, συσκευάστε τα σε ειδικές χοντρές πλαστικές σακούλες. Το κόστος ενός ρολού τέτοιων σακουλών είναι από 20 έως 70 ρούβλια, ανάλογα με τον αριθμό και το μέγεθός τους, την παρουσία ενός κλιπ για το κλείσιμο και μια ετικέτα για σημειώσεις. Στην πώληση μπορείτε επίσης να βρείτε ισχυρό χοντρό φύλλο για κατάψυξη, αλλά δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τρόφιμα σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.


Πολλές νοικοκυρές καταψύχουν τα σκληρά λαχανικά χωρίς προεπεξεργασία, αλλά οι επιστήμονες λένε ότι τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται, να κοπούν, ακόμη και να μαγειρεύονται στον ατμό.

Όταν καταψύχετε μούρα, επιλέξτε ολόκληρα, άθικτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα. Μην βιαστείτε να ρίξετε αμέσως πακέτα. Η διαδικασία για την κατάψυξη των μούρων είναι πιο επίπονη από την κατάψυξη του κρέατος. Βάλτε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα ταψί σε στεγνό πανί ή χαρτί ψησίματος, βάλτε τα στην κατάψυξη για 4-5 ώρες και μόνο μετά ρίξτε τα σε σακουλάκια. Μια τέτοια διαδικασία θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το σχήμα και τη γεύση όχι μόνο των μούρων, αλλά και των ψιλοκομμένων λαχανικών και φρούτων. Αποφύγετε την κατάψυξη λαχανικών και μούρων με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά, όπως τα αγγούρια και το καρπούζι.

Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα βότανα σε νερό πριν τα καταψύξετε, στεγνώστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή τα βάζετε ολόκληρα σε σακουλάκια.

Προσπαθήστε να καταψύξετε το κρέας σε μικρές μερίδες. Αν θέλετε να καταψύξετε ήδη μαγειρεμένα τρόφιμα, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 20 λεπτά και μετά κρυώστε εντελώς. Προσπαθήστε να αποφύγετε την προσθήκη μπαχαρικών, των οποίων οι γεύσεις γίνονται πολύ έντονες όταν καταψύχονται.

Κανόνες κατάψυξης και αποθήκευσης

Εάν είναι λάθος η κατάψυξη, τότε τα προϊόντα χάνουν τις περισσότερες από τις ιδιότητές τους και τα βακτήρια ξεκινούν μια «νέα ζωή». Η ιδανική θερμοκρασία για την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων είναι μείον 18 βαθμοί, η οποία μπορεί να ρυθμιστεί εύκολα σε σύγχρονα ψυγεία και ξεχωριστά ψυγεία.

Είναι πολύ βολικό να γράφετε στις συσκευασίες όχι μόνο το όνομα ενός συγκεκριμένου προϊόντος, αλλά και την ημερομηνία κατάψυξής του. Πράγματι, μετά από μερικές εβδομάδες στη φασαρία των ανησυχιών, δεν θα θυμάστε καν πότε στάλθηκε μια σακούλα με ψάρια ή κοτόπουλο στην κατάψυξη.

Μελετήστε τα συνοδευτικά έγγραφα για το ψυγείο και τον καταψύκτη, τα οποία συχνά συνταγογραφούν την ποσότητα των τροφίμων που μπορούν να καταψυχθούν κάθε φορά. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τις συσκευασίες στην κατάψυξη κάθετα, χωρίς να συμπιέζονται μεταξύ τους, αλλά αφήνοντας ένα μικρό χώρο μεταξύ τους για να ρέει ο κρύος αέρας.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων τροφίμων στο μείον 18:

λαχανικά, φρούτα και μούρα - από 3 έως 12 μήνες (τα lingonberries και τα cranberries αποθηκεύονται περισσότερο)
ωμό κρέας - 5 έως 12 μήνες
κουνέλια και λαγοί - έως 6 μήνες
γαλοπούλα, κοτόπουλα και κυνήγι - έως 9 μήνες
πάπιες, χήνες - έως 6 μήνες
κιμάς, λουκάνικα - έως 2 μήνες
Σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα με κρέας - 3 έως 4 μήνες
μικρά ψάρια - 2 έως 3 μήνες
μεγάλα ψάρια - 4 έως 6 μήνες
Σπιτικά μαγειρεμένα ψάρια – 3 έως 4 μήνες
βραστές καραβίδες, καβούρια και γαρίδες - από 2 έως 3 μήνες

Ποτέ μην ξαναπαγώνετε τίποτα!

Επιλογή και αγορά κατεψυγμένων τροφίμων σε σούπερ μάρκετ


Τα προϊόντα καταστήματος επεξεργάζονται κυρίως με κατάψυξη κραδασμών. Η κατάψυξη είναι μια διαδικασία κατά την οποία το πιο σημαντικό κριτήριο είναι η ταχύτητα κατάψυξης. Όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα, τόσο λιγότερη απώλεια εμφάνισης και ποιότητας των προϊόντων που πωλούνται. Τα μισά σφάγια, για παράδειγμα, καταψύχονται σε θαλάμους με θερμοκρασία μείον 25-35 βαθμούς για 14-16 ώρες για το χοιρινό και 27-30 ώρες για το βόειο κρέας.

Τα λαχανικά και τα φρούτα υπόκεινται επίσης στη διαδικασία της κατάψυξης. Σε ειδικούς ρευστοποιημένους ταχυκαταψύκτες, πέφτουν κάτω από ψυχρά ρεύματα αέρα ανόδου, η θερμοκρασία των οποίων φτάνει από -30 C έως -40 C βαθμούς.

Ως εκ τούτου, στις συσκευασίες, ο κατασκευαστής μπορεί να σημάνει "γρήγορη κατάψυξη" ή "μέθοδος κατάψυξης με κραδασμούς". Και οι δύο επιλογές υποδεικνύουν ότι η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας την πιο πρόσφατη τεχνολογία και λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις κατάψυξης.

Πριν βάλετε κατεψυγμένα τρόφιμα στο καλάθι αγορών, προσέξτε την ημερομηνία συσκευασίας, την ακεραιότητά τους και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Για παράδειγμα, τα λαχανικά σε μια σακούλα δεν πρέπει να είναι κολλημένα μεταξύ τους, γεγονός που επιβεβαιώνει τον σωστό χειρισμό και αποθήκευση τους. Εάν μπορείτε να μάθετε τη θερμοκρασία του ψυγείου για κατεψυγμένα τρόφιμα, τότε βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει τους μείον 18 βαθμούς.

Δυστυχώς, ορισμένα καταστήματα δεν παρακολουθούν σωστά τη μεταφορά και την επακόλουθη αποθήκευση των προϊόντων βαθιάς κατάψυξης. Συχνά μπορείτε να βρείτε συσκευασίες με λαχανικά και φρούτα, σκορπισμένες με χιόνι ή πάγο, στις οποίες τα ίδια τα φρούτα είναι κολλημένα μεταξύ τους σε ένα μεγάλο κομμάτι. Αυτό δείχνει ότι κατά τη μεταφορά, την τοποθέτηση ή την αποθήκευση σε ψυγεία, τα προϊόντα έμειναν χωρίς να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα, επομένως αποψύχθηκαν και καταψύχθηκαν εκ νέου.

Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα και η φρεσκάδα του κατεψυγμένου κρέατος και των ψαριών. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να εστιάσετε όχι μόνο στην ημερομηνία συσκευασίας και τη διάρκεια ζωής, αλλά και στην εμφάνιση του προϊόντος.

Ιδιαίτερη προσοχή απαιτούν τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος (έτοιμα κοτολέτες, ρολά λάχανου, ζυμαρικά κ.λπ.). Σήμερα είναι πολύ δημοφιλή, γιατί. μας εξοικονομούν χρόνο και παρασκευάζονται πολύ απλά - απλά το βάζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή απλά το βράζουμε. Όταν αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, προσέξτε επίσης τη συσκευασία και την εμφάνιση του ίδιου του κατεψυγμένου προϊόντος. Εάν η ζύμη στα ζυμαρικά είναι ραγισμένη, τότε θα πρέπει να αμφισβητηθεί η ποιότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος. Εάν η ζύμη σκουρύνει και τα ζυμαρικά κολλήσουν μεταξύ τους, τότε το προϊόν καταψύχθηκε ξανά ή αποθηκεύτηκε λανθασμένα. Το ίδιο το γεγονός της παρουσίας πραγματικού κρέατος σε τέτοια προϊόντα, το οποίο τις περισσότερες φορές αντικαθίσταται από σόγια, ή επεξεργασμένο χόνδρο, φλέβες και δέρμα ζώων, μπορεί επίσης να αμφισβητηθεί.

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα που αγοράζονται σε καταστήματα θα πρέπει να παραδίδονται στο σπίτι το συντομότερο δυνατό, χωρίς απόψυξη, εάν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά την άφιξη.

Ξεπαγώστε τα τρόφιμα

«Σήμερα θα υπάρχουν καλεσμένοι», θυμάσαι και ανοίγεις την κατάψυξη. Πόσο βολικό είναι όταν τα κατεψυγμένα τρόφιμα κάνουν οικονομία σε καταστάσεις όπου δεν υπάρχει χρόνος για τρέξιμο στο κατάστημα και οι μισθοί είναι πολύ μακριά.

«Το ξεπάγωμα του κρέατος είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών!» - θα πεις και, από τη μια, θα έχεις δίκιο. Αλλά από την άλλη, η απόψυξη του κρέατος έχει τις δικές του αποχρώσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, να βάλετε το κρέας κάτω από ζεστό νερό, αλλά μόνο δύο απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα κομμάτι κρέας τόσο φρέσκο ​​όσο ήταν πριν το καταψύξετε.

Υπάρχει ένας κανόνας - παγώστε γρήγορα και ξεπαγώστε αργά! Η απόψυξη απαιτεί σταδιακή, ώστε τα προϊόντα να μην χάσουν τη γεύση και την υγρασία τους. Ξεκινώντας την απόψυξη, βάλτε το κρέας στο ράφι του ψυγείου και βγάλτε το πολύ αργότερα μόνο αν χρειαστεί. Αποφύγετε την πλήρη απόψυξη κρέατος ή ψαριού σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς η διαδικασία αναπαραγωγής των βακτηρίων ενισχύεται. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα τρόφιμα εντός 2 ωρών μετά την απόψυξη.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για να εξοικονομήσετε χρόνο, τότε φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την απόψυξη ορισμένων τροφίμων.

Το γεγονός είναι ότι αν αφήσετε τα φρούτα αποψυγμένα για τουλάχιστον μερικές ώρες, θα μετατραπούν σε χυλό, θα σκουρύνουν και θα αποκτήσουν μια ασυνήθιστη μυρωδιά και γεύση. Δεν συνιστάται η απόψυξη λαχανικών και φρούτων σε νερό ή κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς απόψυξη: θαλασσινά και ψάρια, ψιλοκομμένο κρέας, λαχανικά και φρούτα για γέμιση σε πίτες ή για βράσιμο.
Φροντίστε να ξεπαγώσετε: ολόκληρα σφάγια και κομμάτια κρέατος με κόκαλο.
Ξεπαγώστε πριν το φαγητό χωρίς βράσιμο: φρούτα και λαχανικά.

Μαγείρεμα κατεψυγμένων λαχανικών

Οι παραγωγοί κατεψυγμένων λαχανικών «βαδίζουν» με την εποχή, απαλλάσσοντας τον αγοραστή από τον πονοκέφαλο του τι και πώς να μαγειρέψει για βραδινό. Πράγματι, εκτός από το συνηθισμένο κατεψυγμένο μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, αρακά, καρότα και άλλα λαχανικά, στους καταψύκτες σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς λαχανικών για την προετοιμασία συνοδευτικού λαχανικών για κρέας, σούπα λαχανικών, πουρέ πατάτας και γέμιση για πίτες. Λέχο, ποικιλία, πάπρικας, στιφάδο λαχανικών, χωριάτικα λαχανικά, μπορς, ουγγρικά, ιταλικά, μεξικάνικα, ελληνικά, γερμανικά, γαλλικά, μείγματα της Χαβάης - και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα μιας μεγάλης ποικιλίας.


Εάν αποφασίσετε να βράσετε βαθιά κατεψυγμένα λαχανικά, τότε αξίζει να σημειωθεί ότι για αυτό θα χρειαστείτε σχεδόν δύο φορές λιγότερο χρόνο από ό,τι για το μαγείρεμα φρέσκων. Για να αποφευχθεί η καταστροφή της βιταμίνης C, συνιστάται να βάλετε αμέσως κατεψυγμένα λαχανικά ή μείγματα λαχανικών σε βραστό αλατισμένο νερό, χωρίς καν να τα ξεπαγώσετε πρώτα.

Τα κατεψυγμένα καρότα και τα σπαράγγια μπορούν να βράσουν σε 10 λεπτά, το κουνουπίδι σε 8 και το σπανάκι σε μόλις 5 λεπτά.

Οι σούπες λαχανικών είναι μια κατάλληλη επιλογή για διαιτητικά τρόφιμα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μείγματα όπως το μπορς ή να αυτοσχεδιάσετε με μια ποικιλία από κατεψυγμένα λαχανικά, μερικές φορές συνδυάζοντάς τα με φρέσκα.

Για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε Κυριακάτικη σούπα λαχανικών, για το οποίο θα χρειαστείτε 2-3 μέτριες πατάτες, 200-250 γραμμάρια κατεψυγμένο μπρόκολο, 200 γραμμάρια κατεψυγμένο μεξικάνικο μείγμα, πράσα, άνηθο και μαϊντανό (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο), αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Ή κατσαρόλα λαχανικών. Υλικά: 400 γραμμάρια κατεψυγμένα λαχανικά (μείγμα), 200-250 γραμμάρια τυρί κότατζ (όποια περιεκτικότητα σε λιπαρά), 3 αυγά, αλάτι, λάδι για το άλειμμα του ταψιού. Τρόπος μαγειρέματος: βράζετε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, αφού τα στραγγίσετε, ανακατεύετε με το τυρί cottage και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, τα βάζετε σε λαδωμένη φόρμα και τα βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο σε μέτρια θερμοκρασία, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα.

Ανανεώνουμε τους καταψύκτες μας καθημερινά ή αγοράζουμε προκαταψυγμένα τρόφιμα για να τα μαγειρέψουμε αργότερα. Έτσι χτίζεται η «μαγειρική μας ζωή» σήμερα.

(Φωτογραφία: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)

Χαρακτηριστικά οργάνωσης αποθήκης με προϊόντα βαθιάς κατάψυξης

Η βαθιά κατάψυξη είναι μια από τις πιο απαιτητικές συνθήκες στην αγορά για την αποθήκευση ορισμένων βασικών ειδών τροφίμων: κρέας και προϊόντα κρέατος, ψάρια και προϊόντα ψαριών, κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα, παγωτό κ.λπ.

Το κύριο πλεονέκτημα τέτοιων συνθηκών είναι η σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Έτσι, για το βόειο κρέας, μπορεί να είναι 1 έτος, για το χοιρινό - 6 μήνες, κ.λπ. Αυτό το άρθρο εξετάζει τους βασικούς κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά το χειρισμό και την αποθήκευση τροφίμων σε συνθήκες βαθιάς κατάψυξης.

Προϊόντα βαθιάς κατάψυξης

Βαθιά κατάψυξη είναι η αποθήκευση τροφίμων σε θερμοκρασία αέρα από -18 ° C και κάτω. Ορισμένες κατηγορίες προϊόντων (π.χ. παγωτό) αποθηκεύονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες -24 ° C και κάτω. Επί του παρόντος, η αποθήκευση προϊόντων βαθιάς κατάψυξης ρυθμίζεται από δύο κύρια έγγραφα:
SP No. 4695-88 "Υγειονομικοί κανόνες για ψυγεία" με ημερομηνία 29 Σεπτεμβρίου 1988.
SP No. 2.3.6,1066-01 "Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τις εμπορικές οργανώσεις και ο κύκλος εργασιών των πρώτων υλών τροφίμων και προϊόντων διατροφής σε αυτούς" της 6ης Σεπτεμβρίου 2001, όπως τροποποιήθηκε στις 3 Μαΐου 2007

Δυστυχώς, αυτά τα πρότυπα είναι σε μεγάλο βαθμό ξεπερασμένα.Δεν λαμβάνουν υπόψη τις δυνατότητες του σύγχρονου εξοπλισμού κατάψυξης, το επίπεδο φινιρίσματος των σύγχρονων εγκαταστάσεων αποθήκευσης και την ποιότητα της συσκευασίας που χρησιμοποιείται σήμερα για την αποθήκευση προϊόντων βαθιάς κατάψυξης από ξένους και Ρώσους κατασκευαστές. Οι όροι και οι όροι αποθήκευσης κάθε συγκεκριμένου τύπου προϊόντος ορίζονται στους GOST ή στους τεχνικούς όρους (TS) που έχουν αναπτυχθεί για αυτόν τον τύπο προϊόντος.

Παραλαβή προϊόντων βαθιάς κατάψυξης

Στις σύγχρονες αποθήκες, η αποδοχή προϊόντων βαθιάς κατάψυξης συνιστάται να πραγματοποιείται με χρήση καταφυγίων αποβάθρας. Αυτό γίνεται έτσι ώστε ο ζεστός αέρας από το δρόμο να μην εισέρχεται στο σώμα του αυτοκινήτου και στον αποθηκευτικό χώρο. Τα προϊόντα εκφορτώνονται αμέσως μέσα στην αποθήκη - στη ζώνη αποστολής (αποδοχής), όπου η θερμοκρασία διατηρείται από 0 έως +5 °C (όχι υψηλότερη από +10 °С). Δεν υπάρχουν περιορισμοί στον χρόνο εκφόρτωσης, αλλά οι ειδικευμένοι υπάλληλοι της αποθήκης προσπαθούν να ξεφορτώσουν και να απελευθερώσουν το αυτοκίνητο όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Στο εξωτερικό για τη μεταφορά προϊόντων βαθιάς κατάψυξης χρησιμοποιούνται συχνά ψυγεία με το λεγόμενο κινητό πάτωμα (συρόμενο δάπεδο). Χρησιμοποιώντας τέτοιες συσκευές, ο οδηγός μπορεί ανεξάρτητα να ξεφορτώσει έως και 30 παλέτες στην περιοχή αποστολής.Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν υπερβαίνει τα πολλά λεπτά.

Αμέσως μετά την εκφόρτωση των εμπορευμάτων στον χώρο της αποστολής, αναγνωρίζονται, γίνονται δεκτά (εισάγονται στη βάση δεδομένων WMS) και αποστέλλονται στον κύριο χώρο αποθήκευσης, όπου το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται στους -18 °C και κάτω.

Δυσκολίες στην αποδοχή προϊόντων βαθιάς κατάψυξης μπορεί να προκύψουν για τους ακόλουθους λόγους:

έλλειψη απαραίτητης δικαιολογητικής τεκμηρίωσης·
μη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας μεταφοράς ·
η αδυναμία ανάγνωσης του γραμμωτού κώδικα που είναι τυπωμένος στη συσκευασία με σαρωτή.
παραβίαση της ακεραιότητας της συσκευασίας, ασυμφωνία μεταξύ των εμπορευμάτων που παραλήφθηκαν εκ των υστέρων και του TTN κ.λπ.

1. Συνοδευτικά έγγραφα,Σχεδόν όλα τα προϊόντα βαθιάς κατάψυξης κατά τη μεταφορά ταξινομούνται ως ευπαθή προϊόντα. Σύμφωνα με το έγγραφο "Γενικοί κανόνες για την οδική μεταφορά εμπορευμάτων" (όπως τροποποιήθηκε στις 21 Μαΐου 2007), εκτός από τα συνήθη συνοδευτικά έγγραφα (δελτίο αποστολής, τιμολόγιο, CMR - εάν τα εμπορεύματα εισάγονται κ.λπ.), τα εμπορεύματα αυτά πρέπει να συνοδεύονται από: κτηνιατρικό πιστοποιητικό ποιότητας, πιστοποιητικό ποιότητας και κτηνιατρικό πιστοποιητικό ποιότητας και κτηνιατρικό πιστοποιητικό ποιότητας. του φορτίου πριν από τη φόρτωση, την ποιοτική του κατάσταση, την κατάσταση συσκευασίας. Επιπλέον, κατά τη μεταφορά ευπαθών εμπορευμάτων, το δελτίο αποστολής πρέπει να αναφέρει:
θερμοκρασία προϊόντος πριν από τη φόρτωση.
θερμοκρασία στο σώμα του ψυγείου, αρχειοθετημένο για φόρτωση.
θερμοκρασία στο πίσω μέρος του ψυγείου που έφερνε τα προϊόντα στην αποθήκη.

2. Μη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας μεταφοράς.Εάν ο εργαζόμενος που συμμετέχει στην αποδοχή προϊόντων έχει υποψίες ότι κατά τη μεταφορά θα μπορούσε να παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας, έχει κάθε δικαίωμα να πραγματοποιήσει κατάλληλο έλεγχο. Κατά κανόνα κατά τους δειγματοληπτικούς ελέγχους λαμβάνονται προϊόντα από την αρχή, τη μέση και το τέλος του αμαξώματος του αυτοκινήτου και γίνονται 3-4 μετρήσεις Τα αποτελέσματα των μετρήσεων πρέπει να καταγράφονται στο TTN. Εάν η θερμοκρασία του προϊόντος είναι πάνω από -18 °C, πρέπει να επικοινωνήσετε αμέσως με τον ιδιοκτήτη του, να ενημερώσετε για την πιθανή απόψυξη των εμπορευμάτων και να επιλύσετε από κοινού το ζήτημα της μελλοντικής τύχης του φορτίου.

3. Δυσκολίες στην αναγνώριση του φορτίου.Μερικές φορές δεν είναι άμεσα δυνατός ο ακριβής προσδιορισμός των προϊόντων βαθιάς κατάψυξης. Ως εκ τούτου, είναι πολύ επιθυμητό το WMS της αποθήκης να προβλέπει τη δυνατότητα αποδοχής εμπορευμάτων ως άγνωστων - σε αυτήν την αποδοχή, του αποδίδονται οι κωδικοί X0001, X0002 κ.λπ. Αφού αναγνωριστεί και αναγνωριστεί πλήρως το προϊόν, καταχωρείται στο σύστημα ως γνωστό, γίνεται ετικέτα με τον αντίστοιχο γραμμωτό κώδικα.

Εάν, για οποιονδήποτε λόγο, τα προϊόντα βαθιάς κατάψυξης δεν μπορούν να εντοπιστούν και να γίνουν αποδεκτά αμέσως, τότε σε κάθε περίπτωση πρέπει να μεταφερθούν στον κύριο χώρο αποθήκευσης και μόνο μετά από αυτό αρχίζουμε να κατανοούμε την κατάσταση. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η απαίτηση του SP No. nom για αποθήκευση ελαττωματικών εμπορευμάτων.

Τοποθέτηση εμπορευμάτων στην αποθήκη

Οι βασικές αρχές που πρέπει να ακολουθούνται κατά την αποθήκευση των προϊόντων διατροφής διατυπώνονται στο SP No. 2.3.6.1066-01 "Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τις εμπορικές οργανώσεις και την κυκλοφορία των πρώτων υλών τροφίμων και των προϊόντων διατροφής σε αυτές." Σύμφωνα με αυτό το έγγραφο, κατά την αποθήκευση των προϊόντων διατροφής «πρέπει να τηρούνται οι κανόνες της εμπορευματικής γειτονιάς, τα πρότυπα αποθήκευσης. Τα προϊόντα που έχουν συγκεκριμένη οσμή θα πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα προϊόντα που αντιλαμβάνονται τις οσμές. Δεν υπάρχουν σαφέστερες ενδείξεις σχετικά με την εμπορευματική γειτονιά των προϊόντων στα ρωσικά κανονιστικά έγγραφα σήμερα. Ωστόσο, θεωρείται (για παράδειγμα) ότι το κρέας και τα προϊόντα κρέατος δεν μπορούν να αποθηκευτούν στον ίδιο καταψύκτη με τα ψάρια ή τα προϊόντα ψαριού. Σήμερα, αρκετοί περιορισμοί στη γειτονιά του προϊόντος είναι ξεπερασμένοι - οι σύγχρονες συσκευασίες για κρέας, ψάρι, κατεψυγμένα λαχανικά κ.λπ. αποτρέπουν σχεδόν πλήρως την είσοδο οσμών στις εγκαταστάσεις.

Από αυτή την άποψη, η Εθνική Ένωση Κρέατος απευθύνθηκε στη Rospotrebnadzor με αίτημα να διευκρινιστούν οι κανόνες για την αποθήκευση διαφόρων προϊόντων σε ένα δωμάτιο. Η απαντητική επιστολή ανέφερε ότι η ισχύουσα νομοθεσία επιτρέπει «από κοινού αποθήκευση κατεψυγμένου ωμού κρέατος και ωμού ψαριού και κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων σε βιομηχανικές συσκευασίες». Παράλληλα, «δεν επιτρέπεται η κοινή αποθήκευση ακατέργαστων προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων μαζί με έτοιμα προϊόντα διατροφής».

Με σημαντικό τζίρο φορτίου, είναι σκόπιμο να εμπιστεύεστε το WMS για τον προσδιορισμό της θέσης ενός συγκεκριμένου εμπορεύματος σε μια αποθήκη. Εάν μιλάμε για αποθήκευση προϊόντων βαθιάς κατάψυξης, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο κύκλος εργασιών του προϊόντος και η ημερομηνία λήξης του. Προϊόντα με μεγαλύτερο κύκλο εργασιών και μικρότερη διάρκεια ζωής, το σύστημα προσπαθεί να τοποθετήσει όσο το δυνατόν πιο κοντά στη ζώνη αποστολής. Το WMS καθορίζει τον τζίρο των αγαθών ανεξάρτητα, η ημερομηνία λήξης αναγράφεται στην ετικέτα των εμπορευμάτων και καθορίζεται από το σύστημα αυτόματα κατά την ανάγνωση του γραμμικού κώδικα ή εισάγεται χειροκίνητα από τους υπαλλήλους της αποθήκης.

Συλλογή παραγγελιών και αποστολή

Τα προϊόντα βαθιάς κατάψυξης έχουν σημαντική διάρκεια ζωής, αλλά ο χρόνος που βρίσκονται στην αποθήκη συνιστάται να ελαχιστοποιείται - αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής. Αυτή η περίσταση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την υποβολή παραγγελιών. Πρώτα απ 'όλα, το WMS θα πρέπει να τοποθετήσει στην αποστολή εκείνα τα προϊόντα που έφτασαν στην αποθήκη νωρίτερα. Για την παράδοση των παραγγελιών στα καταστήματα, συνιστάται η χρήση της παρακάτω τεχνολογίας αποστολής. Οι παραγγελίες που γίνονται δεκτές από τους διαχειριστές κατά τη διάρκεια της ημέρας αρχίζουν να συλλέγονται το βράδυ. Οι παραγγελίες που συλλέγονται τοποθετούνται στον χώρο αποστολής (θερμοκρασία αέρα από 0 έως +5 °C), όπου ελέγχονται και αμέσως μετά τον έλεγχο αποστέλλονται στο ψυγείο - η θερμοκρασία στο σώμα πρέπει να αντιστοιχεί στη θερμοκρασία στον κύριο χώρο αποθήκευσης.Πριν από την έναρξη των πρωινών αγορών, τα προϊόντα αποθηκεύονται στο πίσω μέρος ενός φορτηγού ψυγείου που είναι συνδεδεμένο με το σύστημα τροφοδοσίας της αποθήκης.

Σύμφωνα με το SP No. 4695-88 "Sanitary Rules for Refrigerators", η ποιότητα των προϊόντων βαθιάς κατάψυξης που αποστέλλονται από μια αποθήκη πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις που διατυπώνονται στα κανονιστικά και τεχνικά έγγραφα της βιομηχανίας (GOST και τεχνικοί όροι) που έχουν αναπτυχθεί για κάθε τύπο προϊόντος. Αμέσως πριν από τη φόρτωση των προϊόντων στο ψυγείο, είναι απαραίτητο να μετρηθεί η θερμοκρασία των προϊόντων. Τα δεδομένα μέτρησης εισάγονται στο TTN και στη "Λίστα ελέγχων ελέγχου θερμοκρασίας εμπορευμάτων και αέρα στο πίσω μέρος ενός φορτηγού ψυγείου" (το έγγραφο συντάσσεται σε δύο αντίγραφα, και τα δύο αντίγραφα δίνονται στον οδηγό). Η θερμοκρασία των προϊόντων βαθιάς κατάψυξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 °C. Επομένως, ο χρόνος που δαπανάται από τις παραγγελίες που συλλέγονται στην περιοχή αποστολής και ο χρόνος φόρτωσης προϊόντων στο αμάξωμα του αυτοκινήτου συνιστάται να μειωθεί στο τεχνολογικό ελάχιστο.

Ψυκτικός εξοπλισμός

Λόγω των υψηλών απαιτήσεων για περιβαλλοντική καθαριότητα στις αποθήκες τροφίμων, χρησιμοποιούνται κυρίως περονοφόρα ανυψωτικά εξοπλισμένα με ηλεκτρικούς κινητήρες Σε θερμοκρασίες αέρα κάτω από +20 ° C, η χωρητικότητα των ηλεκτρικών μπαταριών αρχίζει να μειώνεται (περίπου 1% ανά 1 ° C). Η πρακτική δείχνει ότι τα περονοφόρα ανυψωτικά, τα οποία σε κανονική θερμοκρασία αέρα μπορούν να λειτουργήσουν χωρίς επαναφόρτιση για έως και 8 ώρες, λειτουργούν σε θαλάμους ψύξης για όχι περισσότερο από 5-6 ώρες, κάτι που μπορεί να δημιουργήσει σημαντική ταλαιπωρία κατά τη διάρκεια των εντατικών εργασιών φόρτωσης και εκφόρτωσης. Επιπλέον, η συχνή επαναφόρτιση των μπαταριών μειώνει τη διάρκεια ζωής τους - οι μπαταρίες έχουν σχεδιαστεί για συγκεκριμένο αριθμό φορτίσεων. Ο χρόνος λειτουργίας του περονοφόρου ανυψωτικού οχήματος μπορεί να αυξηθεί με τη χρήση μπαταριών υψηλής χωρητικότητας.

Η λειτουργία του εξοπλισμού φόρτωσης και εκφόρτωσης σε δωμάτια με χαμηλές θερμοκρασίες αέρα μπορεί να είναι δύσκολη λόγω των ακόλουθων παραγόντων:

συμπύκνωση υγρασίας στις επιφάνειες του φορτωτή (συχνά ακολουθούμενη από κατάψυξη).
δυσλειτουργίες ηλεκτρονικών εξαρτημάτων.
αύξηση του ιξώδους λαδιού (αυξημένη κατανάλωση ενέργειας).
αυξάνοντας την ευθραυστότητα των μεταλλικών μερών (ειδικά στους χώρους συγκόλλησης).

Επιπλέον, όταν εργάζονται σε ψυχρούς θαλάμους, οι χειριστές περονοφόρων πρέπει να εργάζονται με ζεστά ρούχα, καπέλα, χοντρά παπούτσια, γεγονός που καθιστά δύσκολο τον έλεγχο του μηχανήματος, κάνει τους οδηγούς λιγότερο ευαίσθητους στη συμπεριφορά του εξοπλισμού και αυξάνει την κούρασή τους. Επομένως, σε χώρους όπου αποθηκεύονται προϊόντα βαθιάς κατάψυξης, συνιστάται η χρήση εξοπλισμού ειδικά προσαρμοσμένου για λειτουργία σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σήμερα, στη συλλογή όλων των μεγάλων κατασκευαστών υπάρχουν μοντέλα προσαρμοσμένα για λειτουργία σε θερμοκρασίες αέρα από -18 έως -35 ° C (η λεγόμενη "χειμερινή" ή "κρύα" έκδοση). Η διαφορά κόστους μεταξύ των συνηθισμένων φορτωτών και των φορτωτών προσαρμοσμένων για εργασία σε ψυκτικές αποθήκες μπορεί να φτάσει τα 80 χιλιάδες ρούβλια ή περισσότερο. Ως εκ τούτου, ορισμένοι επιχειρηματίες αρνούνται να αγοράσουν τέτοιο εξοπλισμό. Οι φορτωτές στην τυπική έκδοση μπορούν να λειτουργήσουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά αυτό μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους. Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές εξοπλισμού φόρτωσης και εκφόρτωσης αρνούνται να παράσχουν εγγύηση για μη προσαρμοσμένα μηχανήματα που χρησιμοποιήθηκαν σε ψυκτικές αποθήκες, επομένως, από την πλευρά μου, μπορώ να προτείνω τη χρήση μόνο εξοπλισμού ειδικά προσαρμοσμένου για αυτό για εργασία σε καταψύκτες.

Αποθήκη ABC

Καταφύγια αποβάθρας (ανοιγόμενες σφραγίδες) - μηχανικές συσκευές που χρησιμοποιούνται στις αποθήκες κατά την εκφόρτωση ή τη φόρτωση οχημάτων για τη μείωση της απώλειας θερμότητας και την προστασία από τη σκόνη.

Για να μειωθεί ο σχηματισμός συμπυκνώματος στα δομικά στοιχεία του φορτωτή, θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις:
Χρόνος παραμονής φορτωτήμέσα στο θάλαμο του ψυγείου και έξω θα πρέπει να είναι το ίδιο.
Συνεχής χρόνος μηχανήςστο ψυγείο δεν πρέπει να ξεπερνά τα 30 λεπτά.
Χρόνος στάθμευσης ή η στάθμευση του φορτωτή (όταν δεν βρίσκεται σε λειτουργία) στην κατάψυξη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 λεπτά.
Θερμοκρασιακό καθεστώς.Μη χρησιμοποιείτε φορτωτές σε θερμοκρασίες κάτω των -35 °C.
Συστάσεις του κατασκευαστή.Κατά τη λειτουργία του εξοπλισμού φόρτωσης, ακολουθήστε τις συστάσεις που έχει διατυπώσει ο άμεσος κατασκευαστής του.

Εργασία στην κατάψυξη.Εάν το φορτηγό πρέπει να μπαίνει και να βγαίνει από τον καταψύκτη συχνά, ο χειριστής θα πρέπει να προσπαθεί να διατηρεί το μηχάνημα σε ζεστό χώρο όσο το δυνατόν περισσότερο και στον καταψύκτη όσο το δυνατόν λιγότερο (είναι επιθυμητό η θερμοκρασία των εξωτερικών δομικών στοιχείων του μηχανήματος να μην πέφτει κάτω από 0 °C).

Εάν αυτή η λειτουργία δεν μπορεί να παρασχεθεί, η εργασία μπορεί να οργανωθεί έτσι ώστε το μηχάνημα να παραμείνει στην κατάψυξη όσο το δυνατόν περισσότερο και όσο το δυνατόν λιγότερο σε ένα ζεστό δωμάτιο (είναι επιθυμητό η θερμοκρασία των εξωτερικών δομικών στοιχείων του μηχανήματος να μην υπερβαίνει τους 0 ° C).

Τύποι καταφυγίων αποβάθρας

Τα καταφύγια αποβάθρας είναι κουρτίνα, μαξιλάρι, φουσκωτά και συνδυασμένα. Τα καταφύγια αποβάθρας κουρτινών είναι σχετικά φθηνά και εύκολα στην εγκατάσταση. Με τη βοήθεια φουσκωτών προστατευτικών αποβάθρων, ο χώρος φόρτωσης μπορεί να κλείσει σχεδόν ερμητικά (ανεξάρτητα από το μέγεθος του φορτηγού), επομένως συνιστώνται για χρήση σε χώρους μεταφοράς ψυκτικών αποθηκών και καταψύκτη. Τα προστατευτικά αποβάθρας μαξιλαριών διατίθενται σε δύο τύπους: με σταθερά μεγέθη τμημάτων και με φουσκωτό επάνω τμήμα. Συσκευές του πρώτου τύπου συνιστώνται να χρησιμοποιούνται σε αποθήκες που λειτουργούν με οχήματα του ίδιου τύπου.Εάν προγραμματίζεται η εκφόρτωση φορτηγών διαφορετικών υψών στην αποθήκη, καλό είναι να τα εξοπλιστούν με προστατευτικά αποβάθρας με φουσκωτό άνω τμήμα.