खमीर रहित घर की बनी रोटी: ओवन में स्वादिष्ट रूप से पकाई गई! ओवन में घर का बना खमीर रहित ब्रेड - फोटो के साथ एक सरल नुस्खा।

ब्रेड पूरी दुनिया में पसंद की जाती है! यह प्रत्येक भोजन का मुख्य एवं अभिन्न अंग है। ब्रेड के बहुत सारे प्रकार हैं, और उनमें से कुछ को खमीर का उपयोग किए बिना भी बनाया जा सकता है। ख़मीर रहित ब्रेड स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्राचीन काल में बिना ख़मीर के बेकिंग का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था। आज यह फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

खमीर रहित ब्रेड के फायदे

ऐसी रोटी बनाना अब उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो अपने स्वास्थ्य और रूप-रंग की परवाह करते हैं। फूले हुए पके हुए माल के प्रेमी अक्सर अतिरिक्त पाउंड के बारे में शिकायत करते हैं।

• असली खमीर रहित ब्रेड का मुख्य लाभ यह है कि इसे बिना खमीर मिलाये पकाया जाता है। ये शरीर के लिए किस प्रकार हानिकारक हैं? एक बार आंतों में, वे सक्रिय रूप से गुणा करते हैं और वहां रहने वाले बैक्टीरिया के संतुलन को बाधित करते हैं, जो शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली की ताकत और मूड में बदलाव शामिल हैं। खमीर आटा पकाने से पहले, इसे संक्रमित किया जाना चाहिए, और इस समय खमीर कार्बन डाइऑक्साइड की कई गुहाएं बनाता है, जो तब आंतों में गैस गठन में वृद्धि का कारण बनेगा।
• चूंकि खमीर रहित आटा खमीर की उपस्थिति का संकेत नहीं देता है, इसलिए उनकी अधिक सक्रिय प्रतिक्रिया के लिए सहायक सामग्री की आवश्यकता भी गायब हो जाती है। यानी, खमीर रहित आटे में बहुत कम चीनी होती है, और शायद बिल्कुल भी नहीं।
• खमीर रहित ब्रेड में बहुत अधिक मात्रा में सेल्युलोज होता है, जिसका आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी स्थिरता खमीर पके हुए माल की तुलना में सघन है, और इसलिए जठरांत्र संबंधी मार्ग की मांसपेशियां इसके पाचन में सक्रिय रूप से शामिल होती हैं।
• अखमीरी रोटी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर खमीर रहित ब्रेड का घनत्व खमीर से बनी सामान्य ब्रेड की तुलना में बहुत अधिक होता है, और हर किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं आ सकता है।

खमीर रहित स्टार्टर

बिना ख़मीर के अच्छी रोटी दुकान में मिलना मुश्किल है। निर्माता, वैभव की खोज में, उत्पादन के दौरान जंगली खमीर जोड़ते हैं, लेकिन संक्षेप में, वे सामान्य खमीर से अलग नहीं होते हैं। उत्पाद के लाभों में पूर्ण विश्वास हासिल करने के लिए, इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है। यहां जामन व्यंजनों का ज्ञान आवश्यक है, क्योंकि तैयारी उन्हीं से शुरू होती है।

शाश्वत ख़मीर

यह नुस्खा सबसे सरल है, और इसे इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि इस तरह के स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार निकाला जा सकता है, केवल कभी-कभी इसे खिलाने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. एक तिहाई पानी और आटा मिला लें. एक तौलिये के नीचे गर्म करके छोड़ दें। दिन में कई बार हिलाएँ, क्योंकि मिश्रण किण्वित होना शुरू हो जाएगा।
2. समान मात्रा में सामग्री डालें और गर्म स्थान पर रखें
3. आखिरी बार उसी तकनीक का उपयोग करके स्टार्टर को खिलाएं। जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो आप इसे सुरक्षित रूप से आधे में विभाजित कर सकते हैं। एक हिस्से से ब्रेड तैयार करें और दूसरे हिस्से को फ्रिज में रख दें.

केफिर पर

इसका उपयोग अक्सर राई के आटे के साथ किया जाता है, इसलिए यह राई की रोटी बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• आटा - 50 ग्राम + स्थिरता के लिए थोड़ा सा।

तैयारी:

1. आपको केफिर को 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ना होगा।
2. इसके बाद, 50 ग्राम आटा मिलाएं और एक तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. आटे का उपयोग करके, आटे को पैनकेक की स्थिरता में लाएं और कई घंटों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।

चावल

एक और नुस्खा जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस स्टार्टर का उपयोग पैनकेक और पाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

सामग्री:

• चावल - 100 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 1.5 कप;
• आटा - 7 बड़े चम्मच;
• चीनी - 30 ग्राम.

तैयारी:

1. चावल के ऊपर एक गिलास पानी डालें, 10 ग्राम चीनी डालें, फिर 3 दिनों के लिए तौलिये से ढक दें।
2. छान लें, आधा आटा और 10 ग्राम चीनी डालें। जब मिश्रण किण्वित होने लगे तो इसमें एक और चम्मच आटा और आधा गिलास पानी मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. बचा हुआ आटा और चीनी डालें, जिसके बाद आप इस स्टार्टर का उपयोग करके आटा तैयार कर सकते हैं.

मोनास्टिरस्काया

इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• गर्म ककड़ी या गोभी नमकीन (सिरका के बिना);
• रेय का आठा;
• चीनी।

तैयारी:

1. तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता बनने तक आटे को नमकीन पानी में डालें।
2. स्वादानुसार चीनी मिलायें।
3. स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें।
4. स्टार्टर को उठने के बाद कम से कम 3 बार व्यवस्थित करना चाहिए।

शहद के साथ

प्राकृतिक व्यंजनों के प्रेमियों या उन लोगों के लिए उपयुक्त जो अपने आहार में चीनी की उपस्थिति की अनुमति नहीं देते हैं।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• शहद - 10 ग्राम;
• पानी - 220 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. 100 ग्राम आटा, 70 मिलीलीटर गर्म पानी और 10 ग्राम शहद मिलाएं। 2 दिनों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।
2. तीसरे दिन खट्टी गंध आएगी। आपको और 75 मिलीलीटर पानी और 150 ग्राम आटा मिलाना होगा। मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. पिछली बार की तरह ही मात्रा में सामग्री डालकर खिलाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दो.
4. बची हुई सामग्री डालें और 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस समय के बाद, आप खट्टे आटे का उपयोग करके बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं।

बेकिंग रेसिपी

जब खट्टा आटा पहले से ही तैयार है, और यह सबसे कठिन काम है, तो खमीर रहित रोटी तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है।

बहुत सारी रेसिपी हैं. आप सुरक्षित रूप से दूध को मट्ठे से बदल सकते हैं, फिर आपको मट्ठे से बनी खमीर रहित रोटी मिलेगी, और यदि आप विभिन्न अनाज और अनाज मिलाते हैं, तो आपको मठरी रोटी मिलेगी।

बिना जामन के

सामग्री:

• आटा - 300-400 ग्राम;
• केफिर - 300 ग्राम;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;

तैयारी:

1. सूखी सामग्री को एक कटोरे में छान लें।
2. केफिर को सोडा के साथ मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. सूखी सामग्री में तरल भाग मिलाएं, आटा गूंध लें (पहले चम्मच से, फिर मेज पर अपने हाथों से)। आटे को 30 मिनिट तक फूलने दीजिये.
4. मेज पर हाथ से आटा गूथ लीजिये.
5. आकार दें, कट करें और ओवन में पहले 15 मिनट के लिए 230 डिग्री पर, फिर 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
6. तैयार ब्रेड को 5-10 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें, और फिर आप तैयार खमीर रहित बेक किया हुआ सामान आज़मा सकते हैं।

बोरोडिंस्की

सामग्री:

• खट्टा - 6 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• माल्ट - 4 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 10-15 ग्राम;
• नमक - 8 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। - स्टार्टर, आधा गिलास दूध और 100 ग्राम आटा मिला लें. 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान आटा 2 गुना फूल जाएगा.
2. माल्ट को 200 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
3. आधे गिलास पानी में नमक और चीनी मिला कर मिला दीजिये, आटे में मिला दीजिये. गेहूं के आटे को राई के आटे के साथ मिलाएं और मिश्रण का एक गिलास डालें।
4. मक्खन, माल्ट और धनिया डालकर मिलाएँ
5. - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें।
6. - ब्रेड को 3-4 घंटे के लिए घी लगे पैन में छोड़ दें, ब्रेड का आकार दोगुना हो जाना चाहिए. आप साबुत धनिया छिड़क सकते हैं.
7. ओवन में 200 डिग्री पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
8. तैयार ब्रेड को तौलिए के नीचे ठंडा होने दें ताकि इसे आसानी से काटा जा सके।

मठवासी

सामग्री:

• ख़मीर;
• पानी;
• चोकर या गेहूं के साथ राई का आटा;
• मेवे और किशमिश;
• नमक, चीनी.

तैयारी:

1. कुछ स्टार्टर को बेकिंग डिश में रखें और 100 मिलीलीटर पानी डालें।
2. आटा तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा न दिखने लगे।
3. आटे को 3-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बुलबुले की उपस्थिति और एक विशिष्ट खट्टी गंध इसकी तत्परता का संकेत देगी।
4. मठरी की रोटी के लिए आटा गूंध लें, आटे में क्रमिक रूप से आटा, चीनी और नमक मिलाएं। आटा हवादार, पतला और तरल नहीं होना चाहिए।
5. चाहें तो मेवे और किशमिश भी डाल सकते हैं.
6. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। इसे आटे से आधा ही भरें.
7. आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा कंटेनर के किनारों तक उठ जाना चाहिए।
8. धीमी आंच पर ओवन में बेक करें। लगभग 1 घंटे में ब्रेड बनकर तैयार हो जाएगी.
9. परत को मीठे पानी से साफ किया जा सकता है, तौलिये से ढका जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

साबुत अनाज

सामग्री:

• दूध - 180-200 मिलीलीटर;
• साबुत अनाज का आटा - 400 ग्राम;
• जई का आटा - 45 ग्राम
• दही - 200 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर या सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मेवे, सूखे मेवे - वैकल्पिक।

तैयारी:

1. सभी सूखी सामग्री को एक कंटेनर में मिला लें।
2. दही में दूध अलग से मिला लीजिये.
3. तरल भाग को सूखे भाग में डालें और मिलाएँ।
4. आटा गूंधना। अगर यह सूखा है तो थोड़ा सा दूध मिला लें.
5. आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें। ब्रेड बनाकर तौलिए के नीचे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 30-40 मिनट तक बेक करें।

ओवन में

सामग्री:

• खट्टा - 6-7 बड़े चम्मच;
• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 20 ग्राम.

तैयारी:

1. एक बाउल में आटा, नमक और चीनी छान लें.
2. धीरे-धीरे तेल डालें और हिलाएं।
3. स्टार्टर जोड़ें.
4. - थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.
5. एक तौलिये के नीचे रखें.
6. 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। केवल दोगुना आटा ही सांचे में डालें।
7. ब्रेड को 180 डिग्री पर 1 घंटे तक बेक किया जाएगा.

ब्रेड मशीन में

सामग्री:

• खट्टा - 4 बड़े चम्मच;
• आटा - 390 ग्राम;
• चोकर - 95 ग्राम;
• पानी - 280 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 5 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. पहले तरल सामग्री को कटोरे में डालें, फिर सूखी सामग्री डालें।
2. अलग-अलग बेकिंग मोड सेट करें।
3. 15 मिनट तक गूंधें और फिर 2 घंटे के लिए ढक दें।
4. गूंधना - 5 मिनट, उठाना - 2 घंटे।
5. चढ़ाई - 2 घंटे.
6. बेकिंग - 1.5 घंटे.

धीमी कुकर में

सामग्री:

• खट्टा - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 800 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 75 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 50-60 ग्राम;
• नमक - 8 ग्राम.

तैयारी:

1. स्टार्टर में पानी डालें, अंडा तोड़ें और चीनी डालें।
2. मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक डालें।
3. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लीजिये. यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. इसके बाद आटा डालने की जरूरत नहीं है.
4. मेज पर 2 बड़े चम्मच आटा छिड़कने से पहले, 5 मिनट के लिए आटा गूंथ लें।
5. आटे को 1 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
6. आटे के सांचे को, पहले से चिकना करके, मल्टी-कुकर में रखें, बंद करें और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. "बेकिंग" मोड को 1.5 घंटे के लिए सेट करें।
8. - ब्रेड को दूसरी तरफ पलट कर 30 मिनट तक बेक करें.
9. तैयार ब्रेड को तौलिए से ढककर रखें। कुछ मिनटों में आप कोशिश कर सकते हैं.

गेहूं और जई के आटे से बनी खमीर रहित घर की बनी रोटी खमीर वाली रोटी का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह इतना फूला हुआ और हल्का नहीं है, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी स्टार्टर या यीस्ट की आवश्यकता नहीं है, जो आपको एक घंटे के भीतर ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड पकाने की अनुमति देता है।

दूध में सिरका डालकर उसे खट्टा करना है. मिश्रण को हिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान दूध फट जायेगा. यदि आप चाहें, तो आप इसे किसी भी लैक्टिक एसिड उत्पाद से बदल सकते हैं और केफिर, मैटसोनी, या अयरन का उपयोग करके बिना खमीर के रोटी बना सकते हैं।

सोडा ब्रेड के लिए आपको जई के आटे की आवश्यकता होगी। आप स्टोर से खरीदा हुआ दलिया इस्तेमाल कर सकते हैं या दलिया को ब्लेंडर में पीसकर खुद बना सकते हैं।

यदि आप ऐसे आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाएंगे तो रोटी कम कैलोरी वाली बनेगी। इस प्रकार, हम सोडा का उपयोग करके ब्रेड का आटा तैयार करते हैं; यदि चाहें, तो इसे बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• दलिया - 0.5 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 300 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटा कंटेनर में सभी सूखी सामग्री डालें: छना हुआ गेहूं और जई का आटा, नमक, सोडा। बेकिंग सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं. सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए।

आपको बीच में एक फ़नल बनाना है और उसमें खट्टा दूध और वनस्पति तेल डालना है। गोलाकार गति में चम्मच का उपयोग करके, सूखे मिश्रण को किनारों से धीरे-धीरे पकड़ें, इसे तरल के साथ मिलाएं।

चिपचिपा आटा गूंथ लें. इसे एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और कई मिनटों तक नहीं फैलना चाहिए। यदि आटा अपना आकार ठीक से नहीं रखता है, तो पर्याप्त आटा नहीं है और आप 2-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए।

एक गोल बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से ढका होना चाहिए। इसके ऊपर आटे को एक लोई बनाकर रखें और इसकी सतह को गीले हाथों से चिकना कर लें.

चाकू को आटे के साथ पाउडर किया जाना चाहिए और गहरे, क्रॉस-आकार के कट बनाने चाहिए। वे रोटी में दरार पड़ने से रोकेंगे। आप ऊपर से दलिया या गेहूं का आटा छिड़क सकते हैं.

सोडा ब्रेड को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर देना चाहिए, लेकिन खोलना नहीं चाहिए। इसमें खमीर रहित ब्रेड अगले 10 मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए। इसके बाद, आपको इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करना होगा और एक तौलिया के साथ कवर करना होगा।

30 मिनिट बाद सोडा ब्रेड खाने के लिए तैयार है.

बारीक छिद्रित टुकड़ों की वजह से यह वजन में काफी भारी हो जाता है।

पपड़ी नरम रहती है और कुरकुरी नहीं. सोडा और केफिर से बनी ब्रेड को अगर आप प्लास्टिक बैग में रखते हैं तो वह 2-3 दिनों तक बासी नहीं होती है।

गयाने ने बताया कि घर पर बिना ख़मीर के स्वादिष्ट रोटी कैसे बनाई जाती है, रेसिपी और फोटो लेखक द्वारा।

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पहले, मुझे घर पर खाना बनाना बिल्कुल पसंद नहीं था, लेकिन समय के साथ मुझे घर पर खाना पकाने में रुचि हो गई। और मैंने विभिन्न व्यंजनों को आज़माना शुरू किया, उन्हें अपनाया और उन्हें अधिक सुविधाजनक बनाया। मैंने प्याज के पैनकेक से शुरुआत की। और फिर आलू और प्याज के साथ सामान्य पाई से लेकर विदेशी घर का बना फलाफेल और ह्यूमस तक अन्य दिखाई दिए। मेरी सभी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट हैं, और मैंने उन्हें इस लेख के अंत में आपके लिए एकत्र किया है।

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क्या खमीर हानिकारक है?

एक दिन मैंने भी सोचा कि ख़मीर हानिकारक है या लाभदायक। मैंने बहुत सारे लेख पढ़े और विशेषज्ञों की राय सुनी। और फिर मैंने अपने शरीर को सुनना शुरू किया। और उन्हें स्पष्ट रूप से वह रासायनिक खमीर पसंद नहीं आया जो आज बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किया जाता है। और मैंने खमीर से बनी चीजें खाना बंद करने का फैसला किया। इसके अलावा, रासायनिक खमीर, जिस पर आधुनिक दुनिया में लगभग सभी ब्रेड उत्पादन आधारित है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। दबी जुबान से किए गए अध्ययनों के अनुसार, यह खमीर ही है जो मानव शरीर में ऐसा वातावरण बनाता है कि नियमित उपयोग से कैंसर सहित विभिन्न रोग विकसित होने लगते हैं। और मैंने सोचा - अगर मुझे यह पसंद नहीं है और इसमें बहुत कम उपयोगी चीजें हैं तो मैं दुकान से ब्रेड क्यों खरीदूंगा?

मैंने ख़मीर रहित रोटी पकाने का निर्णय कैसे लिया

और हां, मैं सोचने लगा कि मुझे खुद ही रोटी पकानी शुरू कर देनी चाहिए। आख़िरकार, साधारण अपार्टमेंट में भी कोई ऐसा करता है, तो इसका मतलब है कि मैं भी इसे संभाल सकता हूँ? मुझे पता चला कि विशेष ब्रेड मशीनें हैं, और उनके लिए तैयार बेकिंग मिश्रण बेचे जाते हैं, लेकिन किसी कारण से इससे मुझे प्रेरणा नहीं मिली। आखिर फिर तो आपको भी यीस्ट का इस्तेमाल करना पड़ेगा. और थोड़ी देर बाद वो मेरे हाथ में आ गया घर का बना ब्रेड रेसिपी, जिसे पारंपरिक ओवन में पकाया जा सकता है।

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर यह था कि इसकी तैयारी के लिए प्राकृतिक, "जीवित" खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, न कि रासायनिक खमीर की। और यद्यपि यह भी किण्वन का एक उत्पाद है, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसे महसूस करना कहीं अधिक सुखद है। और चूँकि हमारे परिवार में नेतृत्व करने की प्रथा है स्वस्थ जीवन शैली, मैं खुशी-खुशी काम में लग गया!

रोटी पकाने के लिए सामग्री

घर पर बनी खमीर रहित खट्टी रोटी की स्वादिष्ट रेसिपी

जो नुस्खा मुझे मिला उसे आज़माने के बाद, मैंने उसे अपनी परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित किया और अब मैं इसे आपके साथ साझा करता हूँ। बेशक, आप हमेशा खमीर के साथ रोटी सेंक सकते हैं, इसमें ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि आपको "जीवित" खट्टे के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ती है, यह कहीं अधिक सुखद है। आख़िरकार, बैंक मूलतः एक जीवित प्राणी है जो आपको स्वस्थ और संतुष्ट रहने का अवसर देता है। संचार से - और इसे स्वीकार करें, लगभग हम सभी बर्तन, केतली और केक से बात करते हैं! – रोटी के साथ यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है!

इसलिए अब मैं दुकानों से ब्रेड नहीं खरीदती, बल्कि इसे घर पर खुद बनाती हूं और इस तरह से बनाती हूं। शनिवार शाम को स्टार्टर निकालकर खिलाता हूं। रविवार की सुबह-सुबह मैंने आटा लगाया। उस शाम मैं इसे आटे में बदल देता हूँ। और मैं नए सप्ताह की शुरुआत रोटी पकाकर करती हूं। हाँ, पहली नज़र में सब कुछ सरल लगता है। लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें मैं साझा करूँगा!

चलो शुरू करो!

बिना ख़मीर के रोटी पकाने की खट्टी विधि

सबसे पहले हमें चाहिए खमीरी रोटी. यदि आपके पास अपना कुछ स्टार्टर साझा करने के लिए कोई नहीं है, तो आपको इसे स्वयं बनाना होगा। एक बार अपना समय व्यतीत करने के बाद, आप इसका उपयोग भविष्य में कर सकते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें 3-4 दिन लगेंगे।

सबसे पहले, आपको स्टोर में राई और साबुत गेहूं (साबुत पिसा हुआ) आटे का दो किलोग्राम का बैग खरीदना होगा। आपको स्टार्टर के लिए एक स्थायी कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। एक ऐसा कंटेनर ढूंढें जिसे बंद किया जा सके (लेकिन कसकर नहीं!) और काफी ऊंचा हो ताकि स्टार्टर बाहर न निकल सके। इसे संभालना आसान होना चाहिए ताकि इसमें अपने स्टार्टर को हिलाना आसान हो। मैं इसके लिए दो लीटर जार का उपयोग करता हूं और यह बहुत अच्छा नहीं है। स्टार्टर को हिलाना थोड़ा मुश्किल है। अन्यथा यह बिल्कुल सही बैठता है.

तो इस तरह मैं अपनी तैयारी करता हूं घर की बनी रोटी के लिए खट्टा स्टार्टर:

• पहला दिन. खट्टी रोटी के लिए एक कन्टेनर में आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी मिला लेना चाहिए. आपको "आटा खट्टा क्रीम" मिलना चाहिए। यदि स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है, तो सब कुछ ठीक है। कंटेनर को बंद करना आवश्यक है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि वह सांस ले सके, इसे एक नम तौलिये से ढक दें और इसे एक अंधेरी जगह में छिपा दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। यदि अपार्टमेंट में ठंड है (विशेषकर सर्दियों में) तो आप इसे अभी भी गर्म तौलिये से ढक सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि स्टार्टर बच सकता है और फिर यह चारों ओर सब कुछ भर देगा, इसलिए इसके लिए जगह सावधानी से चुनें। और जो कुछ भी आपके अंधेरी जगह में संग्रहीत है उसे सुरक्षित करें। जब तक आप स्टार्टर से दोस्ती नहीं कर लेते, यह गलत व्यवहार कर सकता है। यदि संभव हो तो अपना स्टार्टर तैयार करने के लिए यदि आप कुएं या झरने के पानी का उपयोग करें तो यह अच्छा होगा। और यदि आप एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप घर की बनी रोटी बनाने के लिए डीफ़्रॉस्टेड पानी का उपयोग कर सकते हैं (शहरी परिस्थितियों में, ऐसा पानी पीने के लिए भी सबसे अच्छा समाधान होगा!)। लेकिन अगर आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो खमीर के लिए फ़िल्टर किया हुआ पानी उपयुक्त रहेगा।
• दूसरा दिन. स्टार्टर बाहर निकालें. क्या आपको सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं? महान! फिर से आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें। क्या आपको खट्टा क्रीम मिला? गीले कपड़े से ढकें, पूरी तरह बंद न होने दें, किसी अंधेरी जगह पर छिपा दें।
• तीसरा दिन. ब्रेड के आटे की सतह पर अधिक बुलबुले होने चाहिए, और इसकी मात्रा अपने आप बढ़ जाएगी। - अब फिर से आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी मिलाएं, खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन लाएं। इसे बंद करो, दूर रख दो।
• चौथा दिन. एक दिन बीत गया और हम फिर से स्टार्टर निकालते हैं। यदि आपको यह पसंद है तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप पिछले दिनों की तरह ही प्रक्रियाएँ करते हुए इसे चौथे दिन भी रोक सकते हैं।

एक बार जब आप तय कर लें कि स्टार्टर पूरी तरह से तैयार है, तो इसकी आधी मात्रा ब्रेड बनाने के लिए लें. दूसरे भाग को फिर से आटा और पानी मिलाकर खिलाएं और आधे दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। और फिर इसे अगली बार तक एक ढीले बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैसे ही आपको स्टार्टर की आवश्यकता हो, आप इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसमें आधा गिलास आटा और आधा गिलास पानी मिलाएं, इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें और अगले दिन यह तैयार हो जाएगा। और इसी तरह एक घेरे में। यदि आप ब्रेक लेते हैं और एक सप्ताह से अधिक समय तक घर का बना ब्रेड नहीं पकाते हैं, तो स्टार्टर को खिलाने की आवश्यकता होती है ताकि वह परेशान न हो और जीवित रहे।

ब्रेड आटा रेसिपी

आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• स्टार्टर लें, इसे खिलाएं, इसे आधे दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, आधे को आटे के लिए उपयोग करें और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी, एक चम्मच चीनी (बेहतर किण्वन के लिए) और राई का आटा (जब तक आटा "खट्टा क्रीम" में न बदल जाए) मिलाएं। अगर आप चीनी नहीं खाते हैं या छोड़ना चाहते हैं तो इसकी जगह एक चम्मच शहद लें, जिसे आप आटे में घोल लें।
• ब्रेड के आटे को एक बड़े सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा है जिसे कसकर ढका जा सके।
• पैन को गर्म तौलिये से ढकें और किसी सुरक्षित, अंधेरी जगह पर छिपा दें। आटा आधे दिन या एक दिन (जो भी अधिक सुविधाजनक हो) तक लगा रहना चाहिए।
• जब आप ब्रेड के आटे का एक कंटेनर खोलेंगे, तो सतह पर बुलबुले होंगे और इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।

आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है

पहला चरण - आटा ढककर 12-24 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए

बेकिंग के लिए आटा तैयार करना

आटा खड़ा होने के बाद, आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता है। इस बिंदु पर मैं अच्छे स्पर्श जोड़ता हूं जो रोटी को अद्वितीय बनाते हैं। मैं सॉस पैन में किशमिश और जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, अजवायन के फूल, मेंहदी, मीठी लाल शिमला मिर्च, आदि) मिलाता हूँ। और फिर आपको 3 या अधिक कप साबुत अनाज गेहूं का आटा मिलाना होगा। इस प्रकार आटा ब्रेड के आटे में बदल जाता है। आपको तब तक डालना है जब तक चम्मच आटे में न समा जाए। इसके बाद, आटे वाले कंटेनर को फिर से बंद कर देना चाहिए, गर्म तौलिये से ढक देना चाहिए और छिपा देना चाहिए। आटे को आधे दिन या रात भर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाएगी और यह "बढ़ जाएगा"।

चम्मच आटे में खड़ा रहना चाहिए!

आप बिना खमीर के घर के बने आटे में अपनी पसंद की कोई भी छोटी-छोटी चीजें मिला सकते हैं - किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, तिल, बीज

ओवन में रोटी पकाना

फिर तैयार आटे को बेकिंग शीट पर या चिकनाई लगे साँचे में रखना चाहिए। मूल नुस्खा कहता है कि अब आपको आटे को फिर से बंद करना होगा और इसे उसी अंधेरी जगह में डेढ़ घंटे के लिए छिपा देना होगा। लेकिन मुझे दूसरा विकल्प मिल गया. घर पर मैं अपना चालू करता हूँ बिजली का तंदूरबहुत कम से कम, और इसमें आटे को लगभग एक घंटे के लिए रख दें। भविष्य की ब्रेड ओवन में हल्की ब्राउन हो जाने और मात्रा में बढ़ जाने के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए और एक और घंटे के लिए बेक करना चाहिए। लेकिन घरेलू कामों में, कभी-कभी समय का ध्यान रखना मुश्किल हो सकता है, इसलिए आप टाइमर या अलार्म घड़ी का उपयोग कर सकते हैं ताकि ओवन में आपकी पकी हुई रोटी अधिक न रुके और समय पर अगले चरण पर आगे बढ़ें।

खैर, आखिरकार एक घंटा बीत गया, जिसका मतलब है कि हमें ओवन को बंद करना होगा और भविष्य की रोटी को आधे घंटे के लिए उसमें बैठने देना होगा। तैयार ब्राउन ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, आपको कुछ और काम करने होंगे:

• इसकी परत को पानी से थोड़ा गीला करें, इसके लिए मैं ब्रश का उपयोग करता हूं;
• ताजी अखमीरी रोटी को एक घंटे के लिए सूती या सनी के तौलिये में लपेटें।

आपकी ब्रेड तैयार होने में थोड़ा और समय लगेगा. अब इसे परोसा जा सकता है! क्या यह सचमुच इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे पर्याप्त मात्रा में खा सकते हैं? लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके अपने हाथों से बनाया गया है!

हममें से लगभग प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन दुकान से रोटी खरीदकर खाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप इसे ओवन का उपयोग करके स्वयं पका सकते हैं?

इस बार, मैं उन व्यंजनों का पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं जिनके साथ आप खमीर रहित रोटी बना सकते हैं, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य उत्पाद भी है।

खमीर रहित ब्रेड आटा तैयार करना न केवल आसान नहीं है, बल्कि किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में अधिक किफायती भी है। हमारे पूर्वज हमेशा घर पर ही रोटी बनाते थे, वह स्वादिष्ट और फूली हुई बनती थी।

यदि पहले इन उद्देश्यों के लिए घरेलू ओवन का उपयोग करने की प्रथा थी, तो अब गृहिणियाँ सक्रिय रूप से ओवन या विशेष ब्रेड मशीनों का उपयोग करती हैं। घर पर ब्रेड उत्पाद पकाने की परंपरा धीरे-धीरे फिर से जोर पकड़ रही है।

यह इस तथ्य के कारण है कि कई लोगों ने उचित पोषण, प्राकृतिक उत्पाद खाने और उनके आधार पर भोजन तैयार करने पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया।

यह वास्तव में बिल्कुल भी अजीब नहीं है, क्योंकि हमें यह स्वीकार करना होगा कि स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामान में आप जो चाहें भर सकते हैं, और आप केवल असाधारण मामलों में ही उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता के बारे में बात कर सकते हैं।

खमीर रहित ब्रेड की विधि बहुत सरल है। आटे को साधारण राई के आटे और अन्य सहायक सामग्रियों से मिश्रित करने की आवश्यकता होगी, जो चयन से व्यंजनों में इंगित किए गए हैं।

दरअसल, खट्टा आटा उपयोगी होगा, जिसके आधार पर आप अद्भुत खमीर रहित घर की बनी रोटी बना सकते हैं। इस उत्पाद को लोकप्रिय रूप से शाश्वत कहा जाता है।

ऐसे स्टार्टर के लिए खाली समय की आवश्यकता होगी, यह कई आधुनिक लोगों के लिए समस्या है जो भोजन तैयार करने के लिए एक या दो घंटे आवंटित नहीं कर सकते हैं, और स्टार्टर तैयार करने में पूरे 5 दिन लगेंगे।

अन्य सभी मामलों में, ओवन में राई खमीर रहित रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और काफी जल्दी तैयार हो जाता है।

घर के बने आटे के साथ राई की रोटी

सामग्री: 1.5 बड़े चम्मच। rzh. आटा; 4 बड़े चम्मच. पी.एस.एच. आटा; मुट्ठी भर किशमिश; 2 चम्मच नमक; 3 चम्मच सहारा; 2 बड़े चम्मच प्रत्येक तिल और रास्ट. तेल; 0.25 चम्मच सोडा; 550 मिली मट्ठा; 600 मिली पानी.

आप स्वादिष्ट चाउक्स ब्रेड को सुखद खट्टे आटे के साथ इस तरह से बेक कर सकते हैं:

1. मैं एक विशेष मैशर का उपयोग करके किशमिश को मैश करता हूं। ऐसा करने से पहले इसे अवश्य धो लें। मैं यह सलाह सभी को देता हूं, क्योंकि कोई नहीं जानता कि स्टोर में आपके सामने किशमिश को किसने छुआ, और आंतों में संक्रमण होने की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है। उबलते पानी डालने से आप किशमिश छील सकते हैं और अपने स्वास्थ्य की चिंता नहीं कर सकते। इसके बाद, मैंने किशमिश को एक जार में डाला और उनमें पानी भर दिया।
2. वहां मैं कंटेनर में आधा बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। rzh. आटा, 1 चम्मच. सहारा। मैं परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाता हूं; हम इसे भविष्य के आटे के लिए उपयोग करेंगे।
3. मैं मिश्रण को एक जार में छोड़ देता हूं; मैं आपको सलाह देता हूं कि ऊपर से पानी में भिगोई हुई धुंध या सूती कपड़े के टुकड़े से ढक दें। मैं इसे किसी गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं जहां एक भी ड्राफ्ट न हो। अनन्त खमीरीकरण के इस कार्य को हम पहले दिन पर छोड़ देते हैं।
4. अगले दिन ही मैं किशमिश छानता हूं और जार में 4 बड़े चम्मच डालता हूं। rzh. आटा और गर्म पानी. आप चाहते हैं कि स्टार्टर मोटा हो। आप इसकी स्थिति की तुलना खट्टा क्रीम से कर सकते हैं। जिसके बाद मैं मिश्रण को फिर से गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं, ऊपर से नम धुंध से ढक देता हूं। आपको समय-समय पर स्टार्टर को हिलाना याद रखना चाहिए।
5. तीसरे दिन आपको द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। rzh. आटा। इसी प्रकार, उतनी ही मात्रा में मट्ठा तैयार करें। मिश्रण और गीले कपड़े से ढकने के अन्य सभी चरण बने रहेंगे। आपको हिलाना भी याद रखना होगा।
6. चौथे दिन आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। कोई आटा. मैं आपको उस आटे को प्राथमिकता देने की सलाह देता हूं जिसके आधार पर आप खट्टी रोटी सेंकेंगे। यदि आप राई और गेहूं की खट्टी रोटी को मिलाकर पकाते हैं, तो समान अनुपात में अलग-अलग आटे का उपयोग करें। साथ ही, हम मट्ठे की गर्म संरचना भी मिलाते हैं। क्रियाओं का पिछला एल्गोरिथम दोहराया जाता है।
7. पांचवें दिन आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। आटा और मट्ठा. याद रखें कि मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी मलाई जैसी होनी चाहिए। जार को एक नम कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि द्रव्यमान कई गुना न बढ़ जाए। यह घटकों की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप होगा।
8. जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, बस आटा गूंधना बाकी है। अगर आपके पास आधुनिक ब्रेड मशीन है तो काम आसान हो जाएगा, क्योंकि आप उसमें आटा गूंथ सकते हैं. यदि आपके पास ऐसा कोई चमत्कारिक उपकरण नहीं है, तो आपको स्वयं आटा गूंथने की आवश्यकता है। अगर सारी सामग्री गर्म ही इस्तेमाल की जाए तो आटा स्वादिष्ट बनेगा। मैं आपको एक गर्म कंटेनर, अधिमानतः एक सॉस पैन में 9 बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं। शाश्वत स्टार्टर और 250 मिलीलीटर मट्ठा। मैंने वहां 2 चम्मच भी डाले. नमक और चीनी. मैं खट्टे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाता हूँ।
9. मैंने मिश्रण को आटे के कन्टेनर में डाल दिया. तेल। मैं मिश्रण को हिलाता हूं और आटा मिलाता हूं। आटे को पहले से छानना सुनिश्चित करें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें। साथ ही, इसे सोडा के साथ मिलाने की जरूरत है।
10. मैं खट्टा आटा बहुत सावधानी से गूंथता हूं, कोई कसर नहीं छोड़ता। गूंधते समय, आप देखेंगे कि खट्टा आटा आपकी उंगलियों से चिपक गया है; यह पूरी तरह से सामान्य प्रभाव है और इंगित करता है कि नुस्खा का सही ढंग से पालन किया जा रहा है।
11. आटे को एक तरफ रख दें और रुमाल से ढक दें। इसे मात्रा में दोगुना होने का समय दें। फिर द्रव्यमान को ऑक्सीजन से भरने के लिए इसे फिर से गूंध लें।
12. घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड को ओवन में पकाया जाएगा। इस मामले में, मैं आवश्यक आकार का एक सांचा लेता हूं और आटे के परिणामी द्रव्यमान को वहां रखता हूं। यदि आप बेकिंग शीट पर बेक करते हैं, तो बेकिंग शीट की सतह को चिकना करके, इसे विशेष चर्मपत्र कागज से ढक दें। तेल। अपनी पसंद की रोटी का आकार बनाते हुए आटा फैलाएं।
13. आपको खमीर रहित कस्टर्ड ब्रेड को तौलिये से ढंकना होगा और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा। वैसे, आप इन उद्देश्यों के लिए प्रीहीटिंग ओवन का उपयोग कर सकते हैं। - रोटी के ऊपर तिल छिड़कें.
14. ब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें. व्यंजनों से पता चलता है कि 50 मिनट में। यह तैयार हो जाएगा, लेकिन मैं आपको प्रत्येक मामले को अलग से नेविगेट करने की सलाह देता हूं ताकि शीर्ष जल न जाए।

बस इतना ही, जब रोटी तैयार हो जाए, तो आपको अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेस्ट्री से प्रसन्न करने से पहले इसे ठंडा होने देना चाहिए।

अंत में, मैं आटे के लिए सामग्री की सूची को और अधिक विस्तार से देखना चाहूंगा। आपने नोट किया कि उत्पाद को पकाते समय आपको 2 अलग-अलग प्रकार के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आटे पर थोड़ा अधिक गेहूँ होगा, लेकिन इतनी अधिक राई नहीं।

खाना पकाने की प्रक्रिया शाश्वत खमीर की तैयारी के साथ शुरू होती है। इस उत्पाद के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन मैं इसे किशमिश के साथ पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं।

प्रक्रिया बहुत लंबी है, इसमें 5 दिन लगते हैं, इसलिए आपको इसके लिए तैयार रहना होगा और घर में बनी गेहूं या राई की रोटी पहले से पकाने की योजना बनानी होगी।

यहीं पर मैं राई के आटे से खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि समाप्त करने का प्रस्ताव करता हूं, क्योंकि अब ब्रेड मशीन में उत्पाद तैयार करने की सबसे सरल विधि सीखने का समय आ गया है।

ब्रेड मशीन का उपयोग करके खमीर रहित ब्रेड को आसानी से पकाना

ब्रेड मशीन में घर पर खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि इस आधुनिक चमत्कारिक उपकरण के प्रत्येक मालिक के लिए उपयोगी होगी।

सामग्री: 0.5 बड़े चम्मच। गरम दूध; 1 पीसी। चिकन के अंडा; 0.5 चम्मच नमक; 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक); 1.5 बड़े चम्मच। क्रम. तेल; 2 टीबीएसपी। सहारा; 3 बड़े चम्मच. आटा।

ब्रेड मशीन में घर का बना ब्रेड बनाने की प्रक्रिया:

1. ब्रेड पकाने के लिए लोडिंग घटकों के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करना आवश्यक होगा: गर्म दूध, मुर्गियां। अंडकोष, एसएल. मक्खन, नमक, चीनी. उपकरण के लिए द्रव्यमान को मिलाना आसान बनाने के लिए, मैं आपको मिश्रण को नरम करने की सलाह देता हूं। पहले से तेल. इसके बाद ही आवश्यक मात्रा में आटा और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।
2. ब्रेड का आकार और रंग इच्छानुसार चुनें।
3. बेकिंग मोड को 1-1.5 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए। जब उपकरण संकेत दे कि आटा तैयार है, तो ब्रेड निकालने में जल्दबाजी न करें। आपको इसे ठंडा होने देना है और उसके बाद ही इसे बाहर निकालना है। जब ब्रेड ठंडी हो जाए, तो आप इसे भागों में काट सकते हैं और स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए परोस सकते हैं।

आहार नुस्खा: ओवन में खमीर रहित रोटी

चूँकि हर आधुनिक गृहिणी ब्रेड मशीन रखने का दावा नहीं कर सकती, इसलिए मैंने आपके ध्यान में खमीर रहित घर की बनी ब्रेड बनाने की एक उपयोगी रेसिपी पेश करने का फैसला किया है जिसे ओवन में तैयार किया जा सकता है। इसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट होगा और बनाने की प्रक्रिया की सरलता हर किसी का ध्यान अपनी ओर खींच लेगी.

तैयारी के लिए सामग्री:

1 छोटा चम्मच। rzh. आटा (मोटे आटे का उपयोग करना बेहतर है); 2 टीबीएसपी। केफिर; 1 चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा; 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक पिघला हुआ मार्जरीन या आप इसे एसएल से बदल सकते हैं। मक्खन, चीनी.; 2 टीबीएसपी। चोकर (वैकल्पिक); 1/3 बड़ा चम्मच. पी.एस.एच. आटा (फिर से, मोटा पीसना बेहतर है)।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें। सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। केफिर मैं सख्त आटा गूंथता हूं, आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए. यदि कुछ केफिर बचा है, तो कोई बात नहीं। मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितनी जल्दी निर्दिष्ट आटा द्रव्यमान तक पहुंचने में कामयाब रहे।
2. रोटी पकाने का आकार पहले से ही तय कर लेना बेहतर है। मैं आटे को सिलिकॉन साँचे में पकाना पसंद करता हूँ, क्योंकि वे सुविधाजनक होते हैं और बेकिंग डिश की सतह को ढकने की आवश्यकता नहीं होती है। पकाते समय मक्खन. वास्तव में, ध्यान देने योग्य मुख्य विशेषता रूप की गहराई होगी। यदि तवा गहरा होगा तो रोटी बड़ी और लम्बी होगी। आपको इसमें केवल आधा आटा डालना है, बाकी बेकिंग के दौरान फूल जाएगा।
3. यदि आवश्यक हो तो आटा पैन को बेकिंग पेपर से ढक दें। आटे को उस पर रखना आसान बनाने के लिए अपने हाथों को सादे पानी से गीला कर लें। ब्रेड को ऊपर से छिड़कने के लिए, मैं दलिया, जीरा या तिल का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। मैं इस बिंदु को केवल आपके विवेक पर छोड़ता हूं।
4. जो कुछ बचा है वह भविष्य की रोटी को ओवन में पकाने के लिए भेजना है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पके हुए माल का द्रव्यमान 30 मिनट में न जले। आटे पर सुनहरी परत जम जाएगी, जो संकेत देगी कि रोटी निकालने का समय आ गया है।
5. फिर तुरंत उसे तौलिये में लपेट लें। इस रूप में, आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने देना होगा। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तरह आप पके हुए माल की कोमलता को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

मेरी तस्वीरों को देखें, घर पर पकाई गई रोटी कितनी स्वादिष्ट होती है, अपने परिवार को पके हुए माल का ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन अवश्य खिलाएं।

धीमी कुकर में राई के आटे से बनी रोटी

सामग्री: 1.5 बड़े चम्मच। पी.एस.एच. आटा; 0.5 बड़े चम्मच। जई गुच्छे और जंग. आटा; 1 चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा; 1 छोटा चम्मच। केफिर; 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और पनीर. पटाखे; 2 टीबीएसपी। क्रम. तेल

बेकिंग के लिए एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले, मैं शब्दों को डुबो देता हूं। तेल। तभी मैं इसे केफिर के साथ मिलाता हूं। सूखी सामग्री अलग-अलग मिला लें। मैं दोनों मिश्रणों को एक साथ मिलाता हूं। मैं आटा बना रहा हूँ.
2. आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है ताकि आटा सख्त न हो जाये.
3. मैं मिश्रण के साथ मल्टीकुकर के कटोरे को कोट करता हूं। तेल मैं ऊपर से पनीर से ढक देता हूं. ब्रेडक्रम्ब्स, उसके बाद ही आटा फैलाएं. मैं 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करता हूं। जब समय संकेत बजता है, तो मैं ब्रेड को दूसरी तरफ स्थानांतरित करता हूं और कार्यक्रम को दोबारा दोहराता हूं। यह विधि दोनों तरफ से समान रूप से सेंकने की अनुमति देगी।
4. मैं सावधानी से ब्रेड को कटोरे से निकालता हूं, इसे एक डिश पर रखता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटता हूं। जैसा कि मैंने बताया, यह पके हुए माल को लंबे समय तक नरम रहने देगा।

जब पका हुआ सामान ठंडा हो जाए, तो अपने पूरे परिवार को रोटी का एक टुकड़ा खिलाना सुनिश्चित करें। अपनी रसोई में आप एक वास्तविक पाक कृति तैयार करेंगे!

लाभकारी विशेषताएं

यह ओवन या नए आधुनिक उपकरणों में खमीर रहित ब्रेड पकाने के बारे में लेख की जानकारी को समाप्त करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के बेकिंग में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, मैं उनके बारे में थोड़ा नीचे बात करना चाहूंगा।

खमीर रहित संरचना का मुख्य लाभ शरीर द्वारा इसकी उत्कृष्ट पाचन क्षमता है। पाचन तंत्र पर अधिक भार नहीं पड़ेगा, और इसलिए पेट नहीं फूलेगा, पेट फूलने की कोई प्रक्रिया नहीं होगी।

यह इस तथ्य के कारण है कि रोटी घनी और खुरदरी होती है। शरीर में प्रवेश करके, रोटी आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करती है, पाचन तंत्र की मांसपेशियों को इस प्रक्रिया से जोड़ती है।

स्व-पकी हुई खमीर रहित ब्रेड आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। यीस्ट आंतों में बैक्टीरिया की संख्या में बदलाव में योगदान देता है, जिससे डिस्बिओसिस की प्रक्रिया भड़कती है।

बिना खमीर वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपको ऐसे प्रभावों का सामना नहीं करना पड़ेगा। अक्सर, जो लोग साधारण बेक किया हुआ सामान खाते हैं उन्हें पेट फूलने का अनुभव हो सकता है। यीस्ट शरीर की गुहाओं को कार्बन डाइऑक्साइड से भर देता है, जिससे आंतों में गैस बनने लगती है।

यही कारण है कि तैयार खट्टे आटे के आधार पर खमीर रहित कस्टर्ड उत्पाद पकाने का निर्णय लेते समय, आपको ऐसी ही घटना का सामना नहीं करना पड़ेगा।

नियमित रोटी के साथ सादृश्य बनाते हुए, खमीर रहित रचना अधिक उपयोगी है। यह उचित पोषण का आधार है। लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं.

नकारात्मक गुण

बिना खमीर के बेकिंग के फायदे वास्तव में बहुत अच्छे हैं, लेकिन इन उत्पादों के नुकसान भी हैं, जिनके बारे में मैं आपको थोड़ा नीचे बताऊंगा:

• वॉल्यूम. अलमारियों पर, एक खमीर-मुक्त उत्पाद हमेशा एक सादे उत्पाद से 2 गुना छोटा होगा। बेशक, आप एक बड़ी रोटी खरीदना चाहते हैं, और साधारण सफेद ब्रेड की सुगंध अधिक सुखद, अधिक परिचित है।
• बिना खमीर के राई का स्वाद अलग होता है, क्योंकि यह खमीर की अनुपस्थिति से प्रभावित होता है।
• बिना खमीर के पका हुआ उत्पाद घना और सख्त होगा। यह न केवल गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को कम करता है, बल्कि उन लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण साबित होता है, जिन्हें दांतों की गंभीर समस्या है। इसे खाना पूरी तरह से असुविधाजनक है।

कुछ लोगों को खमीर रहित घर की बनी ब्रेड पसंद होती है, और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है; यह सुनिश्चित करने के लिए स्वयं इसका स्वाद चखें कि यह उससे ज्यादा खराब नहीं है जिससे हम सभी परिचित हैं। यदि आपमें इच्छा हो तो इसे तैयार करना कठिन नहीं है!

मेरी वीडियो रेसिपी

शुरू करने से पहले, आइए याद रखें:

• स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ मेवे और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह किसी भी व्यंजन को भारी बना देता है (गूदे या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और किसी भी व्यंजन को समृद्ध बनाता है);
• अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" अनाज की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में ही पीसा जा सकता है, आटे में नहीं);
• मिठाइयाँ (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छे नहीं लगते, इसलिए उन्हें कम से कम मिलाना बेहतर है।

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

1. सादा अखमीरी फ्लैटब्रेड

सामग्री:

• 1 गिलास पानी
• 2.5 कप आटा (अधिमानतः साबुत गेहूं)
• 1.5 चम्मच नमक
• सब्जियाँ - थोड़ी सी शिमला मिर्च, रस से बना गाजर का केक, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।

बिना खमीर वाली घर की बनी रोटी:

1. पानी में नमक घोलें. आटे को धीरे-धीरे नमकीन पानी में एक पतली धारा में डालें।
2. आटा मिला लीजिये. फिर आटे को 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. फ्राइंग पैन गरम करें.
4. फ्लैटब्रेड को पतला बेल लें.
5. फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर आपको 10-12 फ्लैटब्रेड मिलते हैं।
6. तैयार फ्लैटब्रेड पर पानी छिड़कना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे कुरकुरे हो जाएंगे।
7. फ्लैटब्रेड को प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर है।

2. केफिर के साथ घर की बनी रोटी

बहुत सरल - थोड़ा सा केफिर और नमक + राई का आटा, अपने मूड के आधार पर, आप जीरा, बीज आदि मिला सकते हैं।

3 कप आटा प्राप्त करने के लिए पिसे हुए गेहूं (कॉफी ग्राइंडर में) को बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें (या तैयार साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए स्टोर से खरीदा गया) - शायद एडिटिव्स के साथ!)

फिर थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार), अपने पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा आदि ले सकते हैं), 1/2 चम्मच टेबल सोडा डालें, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और आटे को हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। , घर का बना पनीर से मट्ठा, लगभग डेढ़ गिलास जब तक आपको गाढ़ा आटा न मिल जाए।

अच्छी तरह मिलाएं और केक पैन में बेक करें।

आटे को बेकिंग पेपर पर रखें।

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे तक बेक करें।

मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः केवल जर्दी)। स्वाद लगभग वही होगा, केफिर भी काम करेगा (बेकर के खमीर से काफी बेहतर, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद है (केफिर अनाज का किण्वन उत्पाद)।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

• 250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम जई का आटा
• 1/2 कप पिसे हुए मेवे
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 1 नींबू का रस
• 500-600 मिली पानी

बिना खमीर वाली घर की बनी रोटी:

1. ओवन को पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें और उस पर आटा छिड़कें। आटा बिछा दीजिये. पकाते समय परत में चीरा लगा दें।
2. नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, जीरा, गाजर का रस केक आदि मिला सकते हैं।

4. आलू केक

सामग्री:

• 300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू (पानी में मिला सकते हैं)
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिली आटा
• 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - इस तरह समग्र रूप से नुस्खा पचाने में आसान होगा और तदनुसार, कम हानिकारक होगा)।

तैयारी:

1. आटे को जल्दी से गूथ लीजिये, 10 भागों में बाँट लीजिये और बेकिंग पेपर पर 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में रख दीजिये. प्रत्येक को कांटे से छेदें, नहीं तो केक फूल जायेंगे।
2. लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)।
3. ठंडा, गरम या ठंडा करके खाया जा सकता है, मक्खन, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट।

5. ओटकेक

सामग्री:

• 600 मिली (3 कप) रोल्ड ओट्स
• 250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, वॉलपेपर हो सकता है)
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 600 मिली केफिर
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून)

ओटकेक कैसे बनाएं:

1. आटा गूंध लें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर, पिछली रेसिपी की तरह, गोल केक बिछाएं और गूंध लें और 250 C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें (आपको तब तक देखना होगा जब तक कि वे थोड़ा भूरा न होने लगें) .
2. आपको इसे गोल आकार देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे बेकिंग पेपर पर जितना संभव हो सके फैलाएं, इसे कांटे से दबाएं और लगभग 7 मिनट के बाद, जब आटा सेट होने लगे तो इसे मोटा-मोटा काट लें। और फिर इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट में तोड़ लें.

6. त्वरित खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा (नुस्खा संख्या 1)

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच आटा
• 1 चम्मच नमक
• 2 अंडे
• 1/2 बड़ा चम्मच गरम दूध
• 1 चम्मच जैतून का तेल

बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि:

1. आटे में नमक मिला लें.
2. अंडे को एक कटोरे में गर्म दूध के साथ मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में आटे के कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो समय-समय पर अपने हाथों पर आटा छिड़कते हुए, आटा गूंधना शुरू करें। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये.
4. आटे की लोई बनाकर उसे गीले तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

त्वरित खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा (नुस्खा संख्या 2)

सामग्री:

• 1.5 कप गेहूं का आटा
• 1.5 कप राई का आटा
• लगभग 1 गिलास पानी
• नमक की एक चुटकी

पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें:

1. यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर और एक चुटकी बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी (पहले, सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है, 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)।
2. टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ 15 मिनट और फिर 15 मिनट तक बेक करें।

7. पारंपरिक खमीर रहित खट्टे आटे के साथ राई की रोटी

• खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन पानी, छिला हुआ राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी सी चीनी। खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आटा मिलाएं। गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। उसे कई बार घेरना पड़ता है. हर बार यह तेजी से बढ़ेगा।
• स्टार्टर तैयार होने के बाद, आटे में डालें: गर्म पानी (आवश्यक मात्रा), स्टार्टर, नमक, चीनी (स्टार्टर के काम करने के लिए आवश्यक), छिला हुआ राई का आटा। आटे की मोटाई पैनकेक जैसी है. यह गर्म स्थान पर 4-5 घंटे तक उगता है, आप इसे एक बार नीचे रख सकते हैं। यदि आटा तेजी से फूलता है, तो इसे व्यवस्थित करने और 4 घंटे तक रखने की जरूरत है - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।
• आटे के बैच में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल मात्रा का ~ 1/10), नमक, चीनी मिलाएं और छिलके वाली राई के आटे से गूंध लें। आटा "हल्का" है. आटा फूल जाने के बाद इसे बिना गूंथे साँचे (साँचे के आयतन का 1/2) में डालिये.
• राई के आटे के साथ अपने हाथों को पानी में गीला करके काम करना बेहतर है। गीले हाथ का उपयोग करके, इसे सांचे में चिकना करें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
• राई की रोटी को गर्म ओवन में 1 - 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पकाने के बाद, परत को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, इसे ठंडा होना चाहिए। ब्रेड की तैयारी की जाँच नीचे और ऊपर की परतों को दबाकर की जाती है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो ब्रेड अच्छी तरह से पक गई है।
• पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खमीर मजबूत हो जाएगा और आटा तेजी से फूल जाएगा। अगली बेकिंग के लिए थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा छोड़ दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• एक रात पहले, आपको स्टार्टर को अपडेट करना होगा: थोड़ा पानी डालें (ठंडा हो सकता है) और राई का आटा मिलाएं। यह सुबह तक फूल जाएगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा रख सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप खट्टी रोटी

1. जामन तैयार करना

1.1. सूखे हॉप्स में दोगुनी (मात्रा के अनुसार) पानी डालें और तब तक उबालें जब तक पानी आधा न हो जाए।
1.2. शोरबा को 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और निचोड़ लें।
1.3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठें गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को किसी गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। एक संकेत है कि खमीर तैयार है: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो से तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या.

650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी 1 गिलास (0.2 लीटर);
• प्रत्येक गिलास पानी के लिए आपको चाहिए: 3 गिलास आटा (400-450 ग्राम);
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 1 टेबल. चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच;
• गेहूं के टुकड़े 1-2 पूर्ण टेबल। चम्मच;
• ख़मीर.

3. आटा तैयार करना

3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, और 1 टेबल उसमें हिलाया जाता है। एक चम्मच खट्टा आटा और 1 गिलास आटा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि पिनपॉइंट बुलबुले न बन जाएं। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूथने के लिए तैयार है.

4. आटा गूंथना

4.1. एक साफ बर्तन में (एक ग्लास जार जिसकी मात्रा 0.2 लीटर से अधिक न हो, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ), आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) डालें; यह आटा अगले के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा ब्रेड पकाना; इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। खंड 2.1 के अनुसार आटे के चम्मच और अन्य घटक, अर्थात् नमक, चीनी, मक्खन, गुच्छे (गुच्छे एक वैकल्पिक घटक हैं)। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों पर चिपकने न लगे और इसे सांचे में रखें।
4.3. फॉर्म को उसके आयतन के 0.3-0.5 से अधिक आटे से नहीं भरा जाता है। यदि सांचा टेफ्लॉन से लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्मी बरकरार रखने के लिए इसे कसकर ढंकना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड

5.1. पैन को ओवन के बीच में एक रैक पर रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री. बेकिंग का समय 50 मिनट.