खीरे और टमाटर केवल नमकीन। खीरे और टमाटर को नमक कैसे डालें

कटाई के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए एक जार में टमाटर और खीरे एक आम विषय हैं। सर्दियों में आप जार खोलकर खीरे को खाएं और आनंद लें. एक कंटेनर में किफायती और स्वादिष्ट।

गर्मियों में, खुदरा श्रृंखला में सब्जियाँ बहुत सस्ती होती हैं, और हमारे बगीचे के भूखंडों में हम उन्हें बाल्टियों और बैगों में अपनी रसोई में ले जाते हैं। इसलिए, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में फलों को सर्दियों के लिए संरक्षित करना हमारा काम है।

आज हम कई व्यंजनों पर गौर करेंगे जो हमारी रसदार और मांसयुक्त सब्जियों को जार में डालने में मदद करेंगे। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं और उनमें से सबसे सरल इस लेख में हैं।

एक अनोखी सरल रेसिपी - मीठे अचार में खीरे के साथ टमाटर

देखें कि आप सर्दियों के लिए हमारी सब्जियाँ कैसे आसानी से और जार को कीटाणुरहित किए बिना तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी में जार को 3 बार भरना शामिल है।

आवश्यक:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सेब का सिरका - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• 5 मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच
• मसाले: प्याज, अजवाइन, डिल छाते, लहसुन, सहिजन जड़, शिमला मिर्च - सभी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोने की जरूरत है, और आप खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट सकते हैं।

2. जार के तल पर हम डालते हैं: मोटे छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजवाइन की टहनी, डिल छतरियां, सहिजन की जड़ के कटे हुए टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, गर्म लाल मिर्च की आधी फली।

3. तैयार खीरे को जार में रखें. केंद्र में अधिक अजवाइन की टहनियाँ रखें।

4. टमाटर के लिए डंठल वाली जगह पर पंचर बनाने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें.

5. जार की बची हुई जगह पर टमाटरों को कस कर रख दीजिये. अधिक अजवाइन की टहनी डालें और गर्म हरी मिर्च की आधी फली डालें। बस इतना ही, टमाटर, खीरा और जड़ी-बूटियाँ पहले से ही जार में हैं।

6. जार में उबलता पानी डालें और रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

7. इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

8. अब हम नमकीन बनाते हैं: एक सॉस पैन में पानी (1.5-2.0 लीटर) डालें, चीनी, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें।

9. जार से पानी सिंक में डालें और इसे उबलते नमकीन पानी से भरें। रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. फिर जार से नमकीन पानी पैन में डालें। नमकीन पानी में एक गिलास पानी और काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।

11. उबालने से ठीक पहले, नमकीन पानी में सेब का सिरका डालें।

12. एक करछुल का उपयोग करके, जार को सब्जियों से ऊपर तक उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

13. जार को लोहे के ढक्कन से बंद करें और इसे रोल करें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें; आपको इसे लपेटने की जरूरत नहीं है।

शुभ तैयारी!

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए "मिश्रित" टमाटर और खीरे

मैरीनेट करने की विधि जार को 2 बार भरने से होती है।

तैयारी:

1. निम्नलिखित मसालों को निष्फल जार के तल पर रखें: काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते, तारगोन की टहनियाँ, डिल छाते, चेरी या करंट के पत्ते, लहसुन की कलियाँ।

2. खीरे को कसकर जार में रखें.

3. हम डंठल के पास टमाटर पर कई पंचर बनाते हैं और उन्हें खीरे के साथ एक जार में डालते हैं। यह 4-5 पंचर बनाने के लिए पर्याप्त है ताकि त्वचा फटे नहीं।

4. जार के ऊपर अधिक डिल छाते और एक सहिजन की पत्ती रखें। इस तरह आपको सभी 1 लीटर जार भरने होंगे।

5. अब सब्जियों और मसालों से भरे सभी तैयार जार में खौलता हुआ पानी लबालब भर दें। जार को 30 मिनट के लिए निष्फल ढक्कन से ढक दें।

6. हमने पैन में पानी निकालने के लिए जार पर एक विशेष उपकरण लगाया।

7. इस तरह सभी जार से पानी पैन में निकाल लें.

8. 1 लीटर जार के आधार पर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें: 1 बड़ा चम्मच। एक लेवल चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच। रेत के चम्मच. पैन को मैरिनेड के साथ मध्यम आंच पर रखें और इसे 2 मिनट तक उबलने दें।

9. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच 9%। तुरंत ढक्कनों को कस लें।

10. सभी जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

अत्यंत सुगंधित सब्जियों के साथ यह नुस्खा वर्षों से सिद्ध हो चुका है।

3 लीटर जार में अन्य सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने का दूसरा तरीका देखें। सिरप तैयार करने के क्रम में यह दूसरों से भिन्न है।

यह स्पष्ट है कि गर्मियां हमेशा के लिए नहीं रहती हैं, इसलिए हमें अब इस बात का ध्यान रखना होगा कि सर्दियों में सभी सब्जियों के साथ डाइनिंग टेबल को कैसे सजाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में खीरे और शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट टमाटर

आवश्यक:

• टमाटर
• खीरे
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मसाले: अजमोद, डिल, सहिजन की पत्ती, 10 काली मिर्च, 1 चम्मच अनाज सरसों, 6 करंट की पत्तियाँ
• प्रति 3 लीटर जार में मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 चम्मच सिरका एसेंस

तैयारी:

1. जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।
2. साग को धोने, सुखाने और काटने की जरूरत है।
3. टमाटर और खीरे को अच्छी तरह धोकर कांटे से चुभा लीजिए. मीठी मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. सबसे पहले जार के तल पर साग डालें, फिर मीठी मिर्च, खीरा, टमाटर।
5. सब्जियों के जार पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
6. मैरिनेड बनाएं: पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें। गर्म मैरिनेड के साथ जार को सब्जियों से भरें।
7. प्रत्येक 3 लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस और अनाज सरसों मिलाएं।
8. हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

साल के किसी भी समय खाना अच्छा लगता है।

बिना नसबंदी के सब्जियों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट "असॉर्टमेंट" कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

विभिन्न कटी हुई सब्जियों से सर्दियों की तैयारी कैसे करें, इस पर वीडियो देखें: खीरे, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज।

सर्दियों के लिए तैयारी कर ली गई है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भंडारण कर लिया गया है।

लेखिका ओल्गा स्मिरनोवा
सर्दियों की तैयारी का समय आ गया है. मैं आपको खीरे और टमाटर का अचार बनाने की अपनी रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

शुभ दोपहर

आप हँसेंगे, लेकिन जब मेरी शादी हुई, तो मुझे बिल्कुल भी नहीं पता था कि टमाटर और खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है! मेरे पति के परिवार में एक झोपड़ी थी और ये सब्जियाँ बहुत बड़ी मात्रा में उगाई जाती थीं। मेरी सास, जिन्होंने जीवन भर रसोइया के रूप में काम किया, खीरे और टमाटर का अचार बनाने की कई विधियाँ जानती थीं। उन्होंने कहा कि अपने जीवन के दौरान उन्होंने कई तरह के तरीके आजमाए हैं - नमकीन, अचार, चीनी के साथ, बिना चीनी के, अपने रस में और अन्य। लेकिन अंत में मैंने एक ऐसी रेसिपी चुनी जिसका स्वाद मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया। इसी रेसिपी के साथ मैंने अचार बनाने के बारे में अपना ज्ञान और प्रयोग शुरू किया।

और अब, विभिन्न विकल्पों को आज़माने के बाद, मैं खीरे को इस तरह नमक करता हूँ:
खीरे का अचार बनाने की विधि

हमें छोटे खीरे की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक ही आकार के, लेकिन मैं अलग-अलग खीरे का भी उपयोग करता हूं: मैं सिर्फ बड़े खीरे को टुकड़ों में काटता हूं।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

इस बीच, मैं जार को बेकिंग सोडा से धोता हूं, जार को जीवाणुरहित करता हूं और ढक्कनों को उबालता हूं।

मैं साग तैयार करता हूं: सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियां, डिल छतरियां, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और चाकू से काटा जाता है। लेकिन, अपने मूड और इच्छा के आधार पर, मैं साबुत पत्तियों का भी उपयोग करता हूं।

फिर मैंने खीरे के ऊपरी और निचले हिस्से को काट दिया: इस तरह वे नमकीन पानी से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाते हैं।

जार में मैंने कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ, कुछ काली मिर्च, नीचे खीरे, और ऊपर और अधिक हरी सब्जियाँ डाल दीं। (यदि मैं बिना कटे पत्तों का उपयोग करता हूं, तो मैं उन्हें जार के नीचे रख देता हूं)।

मैं एक-दो टमाटर भी जरूर डालता हूं। मुझे नहीं पता कि इसका कारण क्या है, लेकिन मैंने एक बार पढ़ा था कि टमाटर के साथ मसालेदार खीरे कभी भी बादल नहीं बनेंगे या फटेंगे नहीं। अब मैं हमेशा यही करता हूं.

मैं खीरे के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और उन्हें थोड़ी देर (लगभग 30 मिनट) के लिए छोड़ देता हूं।

मैं जार से पानी निकालता हूं, इसे उबालता हूं और खीरे को फिर से डालता हूं।

दूसरी बार मैं पानी निकालता हूं और नमकीन बनाता हूं: 3 लीटर पानी के लिए - 6 बड़े चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी।

खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी सावधानी से डालें, 3-लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस डालें।

मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके उन्हें रोल कर देता हूं।

मैं जार को उल्टा कर देता हूं और उन्हें तौलिये से ढक देता हूं ताकि नमकीन पानी अधिक धीरे-धीरे ठंडा हो।

खीरे का अचार बनाने की यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है। मैं इसे पहले ही अपने सभी दोस्तों के साथ साझा कर चुका हूं और अब वे भी इसी तरह खीरे का अचार बनाते हैं। वे कुरकुरे और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं!
टमाटर का अचार बनाने की विधि

मैं सर्दियों के लिए अपने टमाटरों को नमकीन पानी में अतिरिक्त चीनी के साथ नमक डालता हूं: 1 लीटर पानी के लिए, 1 बोतल नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी। मैं कोई साग नहीं डालता, केवल लहसुन और मीठी काली मटर डालता हूँ। टमाटरों को एक बार में नमकीन पानी से भरा जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग करके टमाटर का अचार बनाने का प्रयास करें, यह आपको वास्तव में पसंद आएगा!
मिश्रित नुस्खा

मुझे मिश्रित सब्जियाँ बनाना भी बहुत पसंद है।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, पत्तागोभी, गाजर को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल दें, 1.5 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, 1/2 कप 9% सिरका डालें, उबालें और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, रोल करें।

सर्दियों में जार में नमकीन सब्जियां दिलाएंगी आपको गर्मियों की याद!

खीरे और टमाटर का अचार बनाने की मेरी रेसिपी आज़माएँ, और मेरा पसंदीदा तोरी सलाद और लीचो भी, जो मुझे बेहद पसंद है!
लेखिका ओल्गा स्मिरनोवा

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना खीरे के नियमित अचार के समान ही विधि का पालन करता है।

इस साल हमने लाल चेरी और पीले चेरी टमाटर लगाए, वे छोटे और स्वादिष्ट हैं। तीन लीटर जार में खीरे का अचार बनाते समय, लगभग मुट्ठी भर टमाटर डाले गए थे। मेरी सास पहले ही इस तरह से नमकीन बनाने की कोशिश कर चुकी हैं और कहती हैं कि इस तरह से खीरे ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।

मैरिनेड मानक है - तीन लीटर जार के लिए, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी, सिरका (1 चम्मच 70%), काली मिर्च (मटर), काले करंट के पत्ते, डिल।

प्राचीन काल से ही रूस में खीरे और टमाटर का अचार बनाना आम बात रही है। आज इस्तेमाल की जाने वाली नमकीन बनाने की तकनीक वस्तुतः अपरिवर्तित बनी हुई है। सबसे महत्वपूर्ण बात जो अचार को अन्य प्रकार के संरक्षण से अलग करती है, वह लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया की उपस्थिति है, जिसके परिणामस्वरूप एक जीवित उत्पाद बनता है - उदाहरण के लिए, दही, केफिर या असली क्वास जितना स्वस्थ।



स्पष्टता के लिए, हम खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करेंगे:

1. खीरे और टमाटर को धोकर छांट लीजिये. हम केवल मजबूत, छोटे आकार के खीरे चुनते हैं। लाल, भूरा, दूधिया टमाटर उपयुक्त हैं। लेकिन निश्चित रूप से बिना किसी नुकसान के.
2. मसाला: डिल, गर्म काली मिर्च, ओक, चेरी, काले करंट की पत्तियां, लहसुन, सहिजन, यदि वांछित हो, तो आप तुलसी, मार्जोरम, अजवाइन, अजमोद जोड़ सकते हैं, नमकीन बनाने से तुरंत पहले पका सकते हैं, अन्यथा वे अपने लाभकारी गुण खो देंगे।
3. जार/पैन/बैरल के नीचे 13 मसाले रखें, फिर टमाटर (लगभग एक तिहाई) के साथ मिश्रित खीरे डालें, समय-समय पर मसालों को हिलाएं। फिर से - टमाटर और बाकी मसालों के साथ खीरे की एक परत।
4. ऊपर से ठंडा नमकीन पानी डालें (प्रति 10 लीटर पानी में 700-900 ग्राम नमक)। नमकीन पानी एक दिन पहले तैयार करना बेहतर है।
5. हम इसे दबाव में रखते हैं और कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर परिणामी फिल्म को हटा दें। फिर हम इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इष्टतम तापमान लगभग 0 डिग्री है।

सुझाव: ऊपर से सूखी सरसों की पतली परत छिड़कने से अचार पर फफूंद नहीं लगेगी.

मैं एक नुस्खा पेश करता हूं जिसका नाम है: मसालेदार मिश्रित टमाटर और खीरे।

आपको चाहिये होगा:

टमाटर और खीरे,

साग, लहसुन,

करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:

एक बड़ा चम्मच नमक,

दो बड़े चम्मच चीनी,

एक चम्मच नींबू का रस,

एक लीटर पानी.

- सबसे पहले सब्जियों को अच्छे से धो लें. छोटा आकार लेना बेहतर है। आपको खीरे के किनारों को ट्रिम करना होगा, टमाटर पर कट लगाना होगा। टमाटर के अंदर बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें।

हम खीरे और टमाटर को पंक्तियों में जार में रखते हैं, पंक्तियों के बीच में हम पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको पानी डालना होगा, नमक और चीनी डालना होगा और उबाल लाना होगा। फिर आपको नींबू का रस मिलाना होगा।

इस नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें।

हम जार को रोल करते हैं और एक दिन में मिश्रित सब्जियां तैयार हो जाएंगी।



मैं इसे 3 लीटर जार में बनाता हूं। मैंने जार में खीरा, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डाला। उदाहरण के लिए, मैं स्क्वैश भी जोड़ सकता हूँ। मैं उबलता पानी डालता हूँ, छानता हूँ, उबालता हूँ और दूसरी बार डालता हूँ। मैं पानी निकालता हूं और नमकीन पानी बनाता हूं। मैं 10 चम्मच चीनी (एक स्लाइड के बिना) और 5 चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ), साथ ही 100 ग्राम सिरका मिलाता हूं। मैं इसे डालता हूं, इसे रोल करता हूं, इसे लपेटता हूं। अगले दिन मैंने उसे तहखाने में रख दिया। सब कुछ संग्रहित है और बहुत स्वादिष्ट है। एक भी डिब्बा बिना खाया नहीं छोड़ा जाता। सिद्धांत रूप में, मैं सिर्फ खीरे और सिर्फ टमाटर को मूल रूप से एक ही तरह से पकाती हूं। यदि जार छोटा है, तो मैं गणना करता हूं कि कितना नमक, चीनी और सिरका चाहिए। जहाँ तक सीज़निंग की बात है, मैं तेज़ पत्ता और डिल छाते जोड़ सकता हूँ। अधिकतर मैं लहसुन डालना पसंद करता हूँ।

इन घरेलू परिरक्षकों को तैयार करने के लिए, मैं बहुत बड़े खीरे नहीं लेता, उन्हें भिगोता हूं और दोनों सिरों से काट देता हूं। आपको ऐसे टमाटर लेने होंगे जो मोटी दीवार के साथ बहुत बड़े न हों, उदाहरण के लिए डी बोराओ किस्म, शटल, भिंडी, गार्डन पार्सले। टमाटरों को टूथपिक से काट लीजिये. जार के तल पर लहसुन, करंट के पत्ते, डिल छाते, सहिजन के पत्ते और जड़ रखें। उबलता पानी डालें, जिसे कुछ मिनटों के बाद सूखा देना चाहिए, और फिर नमकीन पानी, डेढ़ लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच चीनी, काली मिर्च और तीन छोटे चम्मच 70% एसिटिक एसिड डालें। ऐसी तैयारी वाले जार में, मैं कभी-कभी लहसुन के कई सिर डाल देता हूं, जिन्हें बाहरी तराजू से छील दिया जाता है; लहसुन भी बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मैं हमेशा थोड़ी मात्रा में टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाने की कोशिश करता हूं। सच तो यह है कि टमाटर के साथ खीरे का स्वाद अधिक कोमल और बेहतर होता है। लेकिन इतनी निकटता से टमाटर का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है। इसलिए, मैं ऐसा नहीं करता। बहुत कुछ डालने के लिए, खीरे के 3-लीटर जार के लिए बस कुछ टुकड़े ही पर्याप्त होंगे।

मैं मैरिनेड बहुत सरलता से तैयार करता हूं, सब्जियों के 3-लीटर जार के लिए, मैं 3 बड़े चम्मच डालता हूं। नमक के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 लेवल चम्मच, साइट्रिक एसिड, सब कुछ उबालें और सब्जियों में डालें। सबसे पहले, 10 मिनट के लिए, मैं उबलते पानी के साथ सब कुछ भाप देता हूं।

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना सर्दियों के लिए एक क्लासिक प्रकार की तैयारी है और यह बहुत लोकप्रिय है। क्योंकि यह सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, किसी दावत या रात्रिभोज में, आप जार खोलते हैं, और वहां दो प्रकार की सब्जियां होती हैं।

नमकीन पानी के लिए, एक तीन लीटर जार को भरना होगा: दो बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच 70% सिरका।

प्रारंभ में, ताजे खीरे को तीन घंटे तक भिगोने की जरूरत होती है, और टमाटरों को धोकर काट लेना चाहिए।

निम्नलिखित को निष्फल जार में रखा गया है: डिल छाते, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते

और लहसुन की कुछ कलियाँ, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, आठ-आठ। और फिर आपको चाहिए:



डिब्बाबंद होने पर, खीरे कभी-कभी मूडी हो जाते हैं - वे बादल बन जाते हैं, फट जाते हैं और इसके कई कारण होते हैं। लेकिन मैंने उस पर ध्यान दिया टमाटर के साथ खीरेपूरी तरह से व्यवहार करें और लगभग कभी भी कोई समस्या न हो, सभी जार सुंदर दिखते हैं और अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। सच है, इस संयोजन में, खीरे टमाटर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग... या शायद ये सिर्फ मेरे व्यक्तिगत निष्कर्ष और अवलोकन हैं।

व्यंजन विधितैयारी सरल और समान है टमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करनाअलग से।

मुख्य बात यह है कि इस मामले में आवश्यक बाँझपन बनाए रखें, स्वाद के लिए आवश्यक मसाले लें, फिर से सब्जियों को एक जार में खूबसूरती से डालें, नमकीन पानी कई बार डालें (3 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी) , एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सिरका और सीवन जोड़ें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर किसी ठंडे स्थान, उदाहरण के लिए तहखाने, में भेज दें।

यहाँ एक उदाहरण नुस्खा है:

मेरी माँ खीरे और टमाटर भी खाती हैं। मैं आमतौर पर पहले जार से खीरे खाता हूं (उनका स्वाद बेहतर होता है), और उसके बाद ही टमाटर खाता हूं। वह जार को स्टरलाइज़ किए बिना अचार बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करती है:



जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अधिमानतः दोनों तरफ कपड़े धोने के साबुन से।

तैयारी सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है:

मैरिनेड में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण नमकीन पानी बहुत समृद्ध हो जाता है। ऐसे सीम को गर्म अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप इन्हें बेसमेंट में, ठंडी जगह पर रखने की योजना बना रहे हैं तो कम चीनी और 2 बड़े चम्मच से कम नमक डाल सकते हैं. एल नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

आपको और आपके परिवार को यह रंग-बिरंगी सब्जी की थाली बेहद पसंद आएगी.

खीरे और टमाटर को नमक और किण्वित करें

ठीक से अचार बनाया हुआ खीरा एक बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, क्योंकि आम धारणा के विपरीत, इसमें काफी मात्रा में विटामिन होते हैं। सबसे पहले, ये विटामिन बी हैं और निश्चित रूप से, विटामिन सी, जो नमकीन पानी में सबसे अधिक पाया जाता है (शाम के पेय के बाद सुबह के नमकीन पानी के जादुई गुणों को याद रखें)। इसके अलावा, 100 ग्राम अचार में केवल 6 किलो कैलोरी होती है, और इससे भी कम कार्बोहाइड्रेट - 3 किलो कैलोरी। यही कारण है कि खीरा मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है। नमकीन टमाटर खीरे से कम उपयोगी नहीं हैं। लेकिन सभी नहीं, बल्कि केवल मोटी चमड़ी वाली किस्में और लंबे समय तक नहीं - कटाई के 3 महीने बाद, दुर्भाग्य से, वे बहुत जल्दी विटामिन खो देते हैं। इसलिए, नए साल से पहले सभी स्वास्थ्यवर्धक नमकीन टमाटर खाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा वे आपको खा जाएंगे। निःसंदेह, शाब्दिक अर्थ में नहीं, बल्कि इस अर्थ में कि जिन सब्जियों में विटामिन की कमी है और जिनके पास काफी नमकीन होने का समय है, वे हानिरहित भोजन नहीं हो सकती हैं, खासकर अत्यधिक खुराक में। इसलिए, यदि वे तुम्हें जीवित नहीं खाएंगे, तो वे तुम्हें बहुत जोर से काटेंगे, और वे तुम्हारे अंगों में सूजन भी डाल देंगे। ये पाई हैं, या यूँ कहें कि, ये टमाटर हैं!

अचार बनाने के लिए खीरे और टमाटर का चयन कैसे करें। कटाई के दिन ही खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि 16 घंटों के बाद वे अपनी लोच खो देंगे। यदि यह संभव नहीं है, तो नमकीन बनाने से पहले ताजे खीरे को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में निजिंस्की और रोड्निचोक हैं। जहाँ तक खीरे की शेष आवश्यकताओं की बात है, तो उन्हें निर्विवाद रूप से पूरा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे यह निर्धारित होता है कि अचार कितना उच्च गुणवत्ता वाला होगा। सबसे पहले, अचार बनाने के लिए खीरे का आकार महत्वपूर्ण है - वे 9-14 सेमी लंबे होने चाहिए (छोटे खीरे डिब्बाबंदी या अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं - अचार बनाते समय, वे पर्याप्त लोचदार नहीं होते हैं)। खीरे की उपस्थिति भी आदर्श के अनुरूप होनी चाहिए: वे हरे होने चाहिए और सफेद नहीं, बल्कि काले, कांटों वाले पिंपल्स से ढके होने चाहिए। खीरे के विपरीत, किसी भी टमाटर को नमकीन बनाया जा सकता है - पूरी तरह से पका हुआ और हरा, दूधिया, गुलाबी और भूरा दोनों। मुख्य बात यह है कि वे बरकरार और चुस्त हैं। केवल एक ही शर्त है: एक ही कंटेनर में समान डिग्री के पकने वाले टमाटर होने चाहिए। इसलिए, पहले सभी टमाटरों को आकार और पकने की डिग्री के आधार पर छाँट लें, ताकि आप उनका अचार एक मिश्रण में नहीं, बल्कि अलग-अलग करें। खीरे को भी छांटने की जरूरत है, लेकिन पकने की डिग्री के आधार पर नहीं, बल्कि आकार के अनुसार - उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि एक ही आकार के खीरे को एक ही कंटेनर में नमकीन किया जाए।

खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते समय, आप चंद्र कैलेंडर की जांच कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि सबसे अधिक लोचदार और कुरकुरे खीरे 5-6 वें चंद्र दिवस पर चुने गए खीरे होते हैं। यदि आप अमावस्या से पहले खीरे का अचार बनाते हैं, तो वे अंदर से खाली होंगे। टमाटर को नमकीन बनाने के संबंध में ऐसी कोई जानकारी नहीं है.

ध्यान देना! 10 किलो अचार वाले खीरे पाने के लिए आपको 10.6 किलो ताजे खीरे की आवश्यकता होगी, 10 किलो अचार वाले टमाटरों के लिए - 11 किलो ताजे खीरे की।

खीरे और टमाटर के अचार के लिए मसालेदार स्वाद वाले योजक कैसे चुनें। मसालेदार स्वाद देने वाले योजक मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला अचार प्राप्त करना चाहते हैं तो आप उनके बिना काम नहीं कर सकते। लेकिन मसाला की मात्रा कच्चे माल के वजन के 5-6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। परंपरागत रूप से, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, सरसों के बीज, डिल, धनिया, अजवायन और अजवाइन, साथ ही अन्य प्रसिद्ध मसाले, अचार में जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, लंबे समय से परिचित जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल, तारगोन (तारगोन), तुलसी, नमकीन, अजवाइन, ताजी और सूखी दोनों, आपके अचार के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में आपकी अच्छी सेवा करेंगी। जड़ी-बूटियों के अलावा, अचार में चेरी, काले करंट, ओक, अखरोट और सहिजन की पत्तियां मिलाने का रिवाज है। हरे अंगूर या अंगूर की पत्तियाँ मिलाना भी अच्छा है - ऐसा माना जाता है कि वे खीरे को खालीपन बनने से बचाते हैं। अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग योजक के रूप में भी किया जा सकता है: गेंदा, पुदीना, मार्जोरम, थाइम, मेंहदी, लवेज। मैं ध्यान देता हूं कि तैयारियों को स्वादिष्ट बनाने और उन्हें तीखा स्वाद देने के अपने मुख्य कार्य के अलावा, इनमें से अधिकांश योजक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं और मसालेदार फलों को खराब होने से बचाते हैं। लहसुन और सहिजन की जड़ को भी यही मिशन सौंपा गया है।

ध्यान देना! एडिटिव्स के साथ इसे ज़्यादा मत करो! यहां प्रति 1 किलोग्राम खीरे में मसालेदार योजक की अनुमानित खपत दी गई है: 25-30 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन, 12-15 ग्राम सहिजन की पत्तियां, 3-5 ग्राम पुदीने की पत्तियां, 2-3 ग्राम काली मिर्च, 10 -15 ग्राम लहसुन, 3-4 चेरी के पत्ते, 2-3 अंगूर के पत्ते, 3-4 काले करंट के पत्ते।

ध्यान देना! खीरे को मजबूती देने के लिए उनमें आमतौर पर ओक की पत्तियां मिलाई जाती हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ओक की पत्तियां खीरे को काला कर देती हैं, और एक राय यह भी है कि वे खीरे को खट्टा कर सकते हैं।

एक छोटे सॉस पैन या तीन लीटर जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं। यह ध्यान में रखते हुए कि हमारा अंतिम लक्ष्य जितनी जल्दी हो सके सब कुछ संरक्षित करना है, मैं आपको बैरल खीरे का अचार बनाना नहीं सिखाऊंगा। हम खीरे को सॉस पैन या तीन लीटर जार में अचार करेंगे - इसमें बहुत कम प्रयास, समय और स्थान लगेगा। फिर भी, खीरे को नमकीन बनाना सौकरौट से कम अनुष्ठानिक क्रिया नहीं है। भले ही आप एक लीटर जार में खीरे को नमक करने का निर्णय लेते हैं, फिर भी आपको उन्हें तैयार करना होगा, उन्हें व्यवस्थित करना होगा, उन्हें मसाले प्रदान करना होगा, उन्हें नमकीन पानी से भरना होगा, उन्हें दबाव से लैस करना होगा और उन्हें तैयार होने तक कड़ी निगरानी में किण्वन के लिए भेजना होगा। और यह सब बिल्कुल उसी तरह से करना होगा जैसे कि एक बैरल में 100 किलो खीरे को नमकीन किया गया हो।

ध्यान देना! खीरे का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, तीन लीटर के जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.7 किलोग्राम खीरे, लहसुन की 3-6 कलियाँ, छाते के साथ डिल के 2 डंठल, तारगोन (तारगोन) की 1 टहनी, 1 सहिजन की पत्ती, छोटी उंगली के आकार की सहिजन जड़ का एक टुकड़ा, 1. 5-2 ग्राम लाल गर्म मिर्च या 10-15 मटर काली गर्म मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2-3 चेरी के पत्ते, 2-3 अंगूर के पत्ते, 3- 4 काले करंट की पत्तियाँ, 2-3 ओक की पत्तियाँ (आप गेंदे की पत्तियाँ और फूल और थोड़ा मार्जोरम मिला सकते हैं)। इसके अलावा, आपको 50-60 ग्राम नमक (छोटे खीरे के लिए) और 65-75 ग्राम नमक (मध्यम खीरे के लिए) प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार 1.3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

इसलिए, ताजे छंटे हुए और धुले हुए खीरे को ठंडे साफ पानी में डालें और समय-समय पर पानी बदलते हुए, 6-8 घंटे से ज्यादा के लिए भिगो दें और फिर ताजे पानी से अच्छी तरह धो लें। जबकि खीरे भीग रहे हैं, आपके पास अचार बनाने के लिए मसाला (जड़ी-बूटियाँ और मसाले) और व्यंजन तैयार करने का समय होगा। जड़ी-बूटियों, जड़ों और पत्तियों से शुरुआत करें - उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इस बीच, सूखी जड़ी-बूटियों और सहिजन की पत्तियों को 15-20 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, सहिजन की जड़ों को छीलकर लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें, लहसुन को छील लें। इसके बाद सोडा से धोए गए बर्तनों (बर्तन, जार) को स्टरलाइज़ करें या उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी तैयार करें: पहले नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, फिर आवश्यक मात्रा में बर्फ का पानी डालें, फिर नमकीन पानी को छान लें। अब आप बर्तनों को खीरे से भर सकते हैं.

और आपको मेरी सलाह! यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे का हरा रंग बरकरार रहे, उन्हें रखने से पहले उन पर उबलता पानी डालें।

ध्यान देना! किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मसाले के साथ अचार के बर्तन के तल पर धुंध में लिपटी काली रोटी की कई परतें रख सकते हैं। और बोनस के रूप में, वे नमकीन पानी को एक विशेष स्वाद देंगे।

जब खीरे नमकीन बनाने के लिए तैयार हों, तो तैयार मसाले को 2 भागों में विभाजित करें: पहले को अचार के बर्तन के नीचे रखें, और फिर दूसरे को खीरे के ऊपर रखें। खीरे की एक पंक्ति को मसालों पर यथासंभव कसकर रखें ताकि उनके "चूतड़" ऊपर की ओर हों। आप उन पर कुछ मसाला डाल सकते हैं. अगला, व्यंजनों की ऊंचाई के आधार पर, खीरे की एक और पंक्ति स्थापित करें या उन्हें क्षैतिज रूप से बिछाएं। खीरे की व्यवस्था करते समय, याद रखें: वे जितने सघन होंगे, उनमें उतना अधिक लैक्टिक एसिड बनेगा और परिणामस्वरूप, वे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। बचा हुआ मसाला खीरे पर डालें। छने हुए नमकीन पानी को खीरे के ऊपर तब तक डालें जब तक यह उन्हें ढक न दे (जार को बिल्कुल किनारों तक भर दें)। आप ऊपर से सरसों के पाउडर की एक पतली परत के साथ नमकीन पानी छिड़क सकते हैं।

और आपको मेरी सलाह! खीरे को कुरकुरा बनाने और लंबे समय तक चलने के लिए, आप नमकीन पानी में वोदका मिला सकते हैं - प्रति 1 लीटर नमकीन पानी में 30 मिलीलीटर तक।

यदि आप सॉस पैन में खीरे का अचार बनाते हैं, तो मसालों के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और प्रेशर के रूप में पानी से भरा एक जार या प्लास्टिक बैग रखें। फिर पैन को एक साफ नैपकिन से ढक दें और 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें जब तक कि लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू न हो जाए। इसके बाद, खीरे के साथ पैन को 0-1 डिग्री सेल्सियस (तहखाने) के तापमान वाले ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। 10-15 दिनों के बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा। अब, यदि आप चाहें, तो खीरे को निष्फल जार में डालें, उन्हें किनारे तक नमकीन पानी से भरें (यदि आवश्यक हो, ताजा तैयार नमकीन पानी डालें) और साफ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

ध्यान देना! किण्वन की शुरुआत के बाद पहले दिनों में, गैसों का तेजी से स्राव होता है और नमकीन पानी का स्तर बढ़ता है और फिर तेजी से घटता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि खीरे हर समय नमकीन पानी से ढके रहें। यदि पैन में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो एक नया तैयार करें और इसे जोड़ें (1 लीटर पानी के लिए, 20 ग्राम नमक और 9 ग्राम साइट्रिक एसिड लें)।

यदि आप तीन लीटर के जार में खीरे का अचार बनाते हैं, तो इसे खीरे और नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढक दें, एक कटोरे या गहरी प्लेट में रखें और किण्वन के लिए छोड़ दें। या भरे हुए जार को धातु के ढक्कन से ढककर 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। यदि तापमान अधिक (25-30 डिग्री सेल्सियस) है, तो 2 दिनों के बाद खीरे को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। उन्हें अधिक समय तक इतनी गर्मी में रखना उचित नहीं है, अन्यथा तेजी से निकलने वाली गैसें खीरे के नाजुक ऊतकों को फाड़ देंगी और रिक्त स्थान बन जाएंगे। ठंडी जगह पर लैक्टिक एसिड किण्वन धीमी गति से होगा और अचार स्वादिष्ट और बिना किसी रुकावट के बनेगा। जोरदार किण्वन की समाप्ति के बाद, जार को ऊपर तक ताजा नमकीन पानी से भरें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। अचार वाले खीरे को एक जार में रेफ्रिजरेटर में 0-3°C के तापमान पर स्टोर करें। और यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो खीरे को सभी नियमों के अनुसार स्टरलाइज़ेशन या पास्चुरीकरण द्वारा संरक्षित करें (यह कैसे करें, इसके लिए नीचे देखें)।

बर्च सैप या मट्ठा से बने नमकीन पानी में खीरे का अचार कैसे बनाएं। यदि आप विशेष नमकीन खीरे तैयार करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी तैयार करें: 1.5 लीटर ताजा (डिब्बाबंद नहीं) बर्च सैप या उतनी ही मात्रा में ताजा मट्ठा में 3 चम्मच नमक घोलें। नमकीन पानी गर्म करने की कोई जरूरत नहीं! तैयार खीरे को सीज़निंग (डिल छतरियां, सहिजन की जड़ के टुकड़े और काले करंट, चेरी और ओक के पत्ते) के साथ एक साफ तीन लीटर जार में कसकर रखें, और सबसे ऊपर एक सहिजन का पत्ता रखें। इसके बाद खीरे को ऊपर तक बर्च (मट्ठा) नमकीन से भरें और रोल करें। खीरे को तहखाने में रखें। इस तरह से अचार बनाया गया खीरा हल्का नमकीन होता है और इसका स्वाद असामान्य होता है।

ध्यान देना! अगर खुले कंटेनर में रखने पर अचार में फफूंद लग जाए तो आप उससे इस तरह निपट सकते हैं। सबसे पहले, उसी रेसिपी के अनुसार एक नया नमकीन तैयार करें, लेकिन थोड़ा अधिक नमक के साथ और इसे ठंडा होने दें। इस बीच, खीरे से सारा नमकीन पानी निकाल दें, और खीरे को ठंडे उबले नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह से धो लें। खीरे के जार को धोएं, कीटाणुरहित करें और ठंडा होने दें। फिर खीरे को वापस तैयार जार में डालें और ताजा, मजबूत नमकीन पानी से भरें।

और आपको मेरी सलाह! क्षमा करें, लेकिन फिर भी मैं हस्तक्षेप करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता। मैं यह नहीं छिपाऊंगा कि मैं फफूंदयुक्त अचारों को धोने के ऐसे आधे-अधूरे उपायों के सख्त खिलाफ हूं: कुछ अभी भी रहेगा और इंतजार करेगा। यदि आपको याद हो तो मैं निवारक उपायों के पक्ष में हूं। जार में रखे खीरे के ऊपर बारीक कटी सहिजन डालना बेहतर है, इससे उनमें फफूंदी नहीं लगेगी और खुले जार में भी उनका स्वाद बरकरार रहेगा। लेकिन इस शर्त पर कि आप इन्हें वहां से हाथ से नहीं, बल्कि साफ कांटे से निकालें.

वैसे, खीरे का अचार न केवल हैंगओवर सिंड्रोम को ठीक कर सकता है, बल्कि यह घरेलू जलन में भी मदद करता है: जले हुए हिस्से को नमकीन पानी से तब तक गीला करें जब तक दर्द न हो। यदि आपकी उंगली जल गई है, तो उसे नमकीन पानी में डुबोएं या उस पर मसालेदार खीरे का "टोपी" लगाएं। ठीक वैसी ही खीरे की "टोपी" कुछ ही रातों में आपके बड़े पैर के नाखून की वृद्धि से छुटकारा दिला देगी। और एक अचार वाला खीरा आपको तेज बुखार को कम करने में मदद करेगा: 2 अचार वाला खीरा लें, एक को लंबाई में काटें और इसे अपने पैरों पर पट्टी बांधें, और दूसरे को स्लाइस में काटें और इसे अपने माथे और कनपटी पर लगाएं। इसके अलावा, आप खीरे के नमकीन पानी से एक सेक तैयार कर सकते हैं, जो साइनसाइटिस के शुरुआती चरणों में मदद करता है: 0.5 लीटर खीरे के नमकीन पानी को 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें कई परतों में मुड़ा हुआ कपड़ा भिगोएँ, फिर इस सेक को ऊपर रखें। नाक का पुल और भौंहों के ऊपर। अपनी पलकों को धुंध वाले नैपकिन से ढकें ताकि नमकीन पानी आपकी आँखों में न जाए। ठंडा होने तक सेक को दबाए रखें। इनमें से कई प्रक्रियाएँ करें। और यदि आपको अभी भी हैंगओवर का इलाज करने की आवश्यकता है, "ब्रश" नामक एक सिद्ध पुराने नुस्खे का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, खीरे के नमकीन पानी में, थोड़ी सी कद्दूकस की हुई मूली और सहिजन और बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं। इस नारकीय मिश्रण को एक घूंट में पी लें। यदि आप विस्फोट नहीं करते हैं, तो यह फट जाएगा ब्रश की तरह अपने रक्त को अल्कोहलिक विषाक्त पदार्थों से साफ़ करें।

अचार को स्टरलाइज़ेशन या पास्चुरीकरण द्वारा संरक्षित कैसे करें। यदि अचार को इष्टतम तापमान, यानी 8-10 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण करने की कोई स्थिति नहीं है, तो उन्हें कांच के जार में रखा जाता है और निष्फल या पास्चुरीकृत किया जाता है। अत: किण्वन समाप्त होने के 10-15 दिन बाद किसी भी तरह से तैयार किए गए अचार को उबले हुए पानी से धोकर निष्फल जार में रख दें। नमकीन पानी छान लें और इसे खीरे के ऊपर डालें। जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर जार - 5-7.2 लीटर - 10-12.3 लीटर - 13-15 मिनट और रोल अप करें। या 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें: 1 लीटर जार - 20 मिनट, 3 लीटर जार - 40 मिनट।

वैसे आप नमकीन टमाटरों को इसी तरह सुरक्षित रख सकते हैं.

एक छोटे सॉस पैन या तीन लीटर जार में टमाटर को नमक कैसे डालें। नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए टमाटरों को आकार और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें (यह आसानी से रंग द्वारा निर्धारित किया जा सकता है) ताकि आप उन्हें मिश्रण में नहीं, बल्कि अलग-अलग अचार बनाएं। चयनित हरे और अर्ध-पके (दूधिया) घने टमाटरों को ऊपर वर्णित तरीके से खीरे की तरह ही अचार बनाया जा सकता है, लेकिन जड़ी-बूटियों में नमकीन जोड़ना सुनिश्चित करें। और लाल, गुलाबी और भूरा नमक थोड़ा अलग होता है (हरे और दूधिया टमाटर को इस रेसिपी के अनुसार नमकीन किया जा सकता है)।

ध्यान देना! टमाटर का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.2 किलो टमाटर; 30-40 ग्राम डिल (छतरियों के साथ); 10 ग्राम अजमोद और अजवाइन; 10 ग्राम सहिजन जड़; 3-4 काले करंट के पत्ते; 10 चेरी और ओक के पत्ते; लहसुन की 2-3 कलियाँ; 10-15 ग्राम लाल गर्म मिर्च। यदि आप इस रेसिपी के अनुसार हरे टमाटरों का अचार बनाते हैं, तो तारगोन (तारगोन) और नमकीन मिलाने की सलाह दी जाती है।

तैयार (पहले से धोए हुए, सूखे और मोटे कटे हुए) मसालों को, जैसे खीरे का अचार बनाते समय, आधा भाग में बाँट लें: आधा भाग अचार वाले बर्तन के तले पर रखें, और फिर दूसरा आधा भाग टमाटर के ऊपर रखें। टमाटरों को धोकर अचार वाले कन्टेनर में कस कर रख दीजिये. बिछाते समय, टमाटरों को अधिक मजबूती से फिट करने के लिए जार या पैन को समय-समय पर हिलाएं। लाल और गुलाबी टमाटरों के लिए 1.4 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें (भूरे टमाटरों के लिए 120 ग्राम नमक लें, और हरे टमाटरों के लिए - 140)। यदि टमाटर हरे हैं, तो उन्हें गर्म नमकीन पानी (75 डिग्री सेल्सियस) से भरें, और अधिक पके हुए टमाटरों के लिए, ठंडा नमकीन पानी का उपयोग करें - इस तरह वे बरकरार रहेंगे। टमाटर के ऊपर बचा हुआ मसाला डाल दीजिए, ऊपर एक प्लेट रख दीजिए और नीचे दबा दीजिए. इसके बाद बर्तनों को साफ रुमाल से ढक दें। टमाटर के कटोरे को कमरे के तापमान पर 6-7 दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें या रेफ्रिजरेटर में रख दें। अचार वाले टमाटरों की आगे की देखभाल अचार वाले खीरे के समान ही है। टमाटर एक महीने से पहले तैयार नहीं होंगे।

और आपको मेरी सलाह! यदि आप तीन-लीटर जार में टमाटरों को नमक करते हैं, तो उनके स्वाद और मसालेदार सुगंध के रंगों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें, बस सीज़निंग और मसालों की संरचना को बदल दें।

1. दालचीनी के स्वाद वाले मसालेदार टमाटरों के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.2 किलो टमाटर, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1.5-1.6 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक।

2. गर्म लहसुन टमाटर के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.2 किलो टमाटर, 15-20 लहसुन की कलियाँ, 2-3 डंठल डिल, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा, 1.5- 1.6 लीटर पानी, 110 ग्राम नमक।

3. हल्के लहसुन टमाटर के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2.2 किलो टमाटर, 8-10 लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा, तारगोन (तारगोन) के 2-3 डंठल, गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा , 1.5-1.6 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक। हॉट पोर विधि का उपयोग करके नमकीन टमाटरों को कैसे संरक्षित करें। नमकीन टमाटरों को 0-1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि ऐसी स्थितियाँ मौजूद नहीं हैं, तो उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। यह इसी प्रकार किया जाता है. किण्वन शुरू होने के 3-5 दिन बाद, नमकीन पानी निकाल दें, और टमाटर और मसालों को गर्म उबले पानी से धोकर साफ जार में रखें। नमकीन पानी को उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें और तुरंत टमाटर के जार में डालें। इसके बाद जार को ढक्कन से ढककर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को दोबारा छान लें, उबाल लें और जार में डालें। अगले 5-7 मिनट के बाद, इन सभी कार्यों को तीसरी बार दोहराएं, जिसके बाद तुरंत जार को रोल करें।

ध्यान देना! यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान आप देखते हैं कि जार को ऊपर तक भरने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो 25-30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन नमकीन तैयार करें।