मार्जिपन किससे बनता है, इसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? बादाम का मीठा हलुआ - लाभ और हानि क्या है?

मार्जिपन ने मुझे विशेष रूप से गहराई से जागरूक किया: हाल के वर्षों में दुनिया बदल गई है! और ये बदलाव, दुर्भाग्य से, हमेशा बेहतरी के लिए नहीं होते हैं।

एक ओर, मैं किराने की दुकानों के वर्गीकरण के विस्तार से बहुत प्रसन्न हूं - कभी-कभी मुझे कुछ ऐसी चीजें मिलती हैं जिनके बारे में मैं पहले सपने में भी नहीं सोच सकता था। लेकिन, दूसरी ओर, मैं देख रहा हूं कि सामान्य की गुणवत्ता गिर रही है।

क्या आप जानते हैं बादाम का मीठा हलुआ क्या है? मार्जिपन नुस्खा प्राथमिक है - यह बादाम और चीनी का एक प्लास्टिक द्रव्यमान है। वास्तव में, इसमें और कुछ नहीं है और होना भी नहीं चाहिए (खैर, पिस्ता और नारंगी मार्जिपन जैसी सभी प्रकार की विदेशी संकीर्ण-क्षेत्रीय किस्मों को छोड़कर, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है)।

मार्जिपन अरब देशों से आता है और मुख्य रूप से भूमध्य सागर के आसपास वितरित किया जाता है। गौर कीजिए, जहां भी बादाम उगते हैं, वहां यह स्वादिष्ट व्यंजन भी पैदा होता है। तो, हाल तक, यूरोपीय मार्जिपन के लिए मानक अनुपात 50x50 संयोजन था: आधा मार्जिपन - आधा चीनी। विशिष्ट ल्यूबेक मार्जिपन में, यहां तक ​​कि 100% बादाम सामग्री भी हासिल की गई थी, जैसा कि नीडेरेगर ने गर्व से दुनिया के सामने घोषणा की थी। यह रिकॉर्ड ठीक एक साल तक चला। इसलिए नहीं कि उसे पीटा गया था - अच्छा, आप 100% से अधिक कैसे कर सकते हैं? बादाम का मीठा हलुआ प्रशंसकों के लिए अफसोस की बात है, निर्माता ने इस उत्पाद को छोड़ दिया और आम तौर पर अपने उत्पादों में बादाम की हिस्सेदारी को गंभीरता से कम कर दिया - अब यह केवल 58% है।

तो, क्षमा करें, साथियों, लेकिन यह किसी भी तरह मेरे लिए पर्याप्त नहीं है! खासतौर पर यह कंपनी अपने उत्पादों के लिए भारी कीमत वसूलती है। और बाकियों के लिए, समस्या और भी बदतर है - मैंने इस वर्ष देखा, और अधिकांश चीनी उत्पादकों के पास पहले से ही बादाम की तुलना में काफी अधिक चीनी है, न कि फिफ्टी-फिफ्टी। ठीक है, हां, मैं समझता हूं कि बादाम की कीमत में वृद्धि हुई है - लेकिन उनकी कीमत में इतनी वृद्धि नहीं हुई है कि मैं अचानक सोचूं कि सस्ती चीनी इसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन है, इस तथ्य के बावजूद कि मार्जिपन कन्फेक्शनरी की कीमत में भी वृद्धि हुई है? !

इसका मतलब है कि घर पर मार्जिपन बनाने के अलावा और कुछ नहीं बचा है। पैसे के मामले में, यह समान नीडेरेगर उत्पाद से सस्ता होगा, और चीनी के बड़े अनुपात के साथ कन्फेक्शनरों के लिए कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं से कच्चे द्रव्यमान से सस्ता होगा। निःसंदेह, मैं सौ प्रतिशत तक नहीं पहुंच सकता - यह तकनीकी रूप से बहुत कठिन है। लेकिन घर पर अच्छी गुणवत्ता वाला मार्जिपन बनाना काफी संभव है। मैं रिकॉर्ड बनाने का लक्ष्य नहीं रखूंगा, मैं प्रतिशत की सटीक गणना भी नहीं करूंगा, लेकिन मेरे घर के बने मार्जिपन में निश्चित रूप से चीनी की तुलना में अधिक बादाम होंगे। और मेरे पास सिर्फ बादाम ही नहीं होंगे, बल्कि ऐसे बादाम भी होंगे जो असली विशिष्ट मार्जिपन में रखे गए हैं। अर्थात् - सामान्य के अतिरिक्त कड़वा भी होना चाहिए। मैं यह नहीं बताऊंगा कि मुझे व्यापार गुप्त जानकारी कहां से मिली, लेकिन यह अच्छे हाथों से मिली है।

कड़वे बादाम महंगे मार्जिपन के स्वाद की विशेष तीक्ष्णता के लिए जिम्मेदार हैं, जिससे आपको लगता है कि यह सिर्फ किसी प्रकार का मीठा कन्फेक्शनरी पेस्ट नहीं है, बल्कि एक बढ़िया उत्पाद है जिसका स्वाद लिया जा सकता है (और इसके लिए अच्छे पैसे दिए जा सकते हैं)। बादाम के कुल वजन से इसकी मात्रा 1 से 10% तक होनी चाहिए। आप कड़वे बादाम को खुबानी की गुठली से बदल सकते हैं। एकमात्र समस्या यह है कि आपको इसका आटा स्वयं बनाना होगा। और यह इसकी तैयारी है, वास्तव में, यह घर का बना मार्जिपन तैयार करने में सबसे अधिक श्रम-गहन ऑपरेशन होगा। अब, अगर किसी को बादाम का मीठा हलुआ बनाने के लिए सभी बादामों को पीसकर आटा बनाने की ज़रूरत है - हाँ, यह पहले से ही श्रम का एक कारनामा होगा! और तैयार आटे का उपयोग करना केक का एक टुकड़ा है। मुख्य बात अपने आलस्य पर काबू पाना है। खैर, मेरे लिए. क्योंकि पहले यह उत्पाद किसी स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता था।

पानी उबालें और उसमें कड़वे बादाम डालकर 10 मिनट तक उबालें।

गर्म पानी निकाल दें और कड़वे बादामों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। ठंडे को छान लें.

इसे फिर से 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें।

हम उबलते पानी को सूखा देते हैं - और इसके बाद गुठली आसानी से खुरदरी त्वचा से बाहर निकल जाएगी।

छिले हुए बादामों का अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए उन्हें सुखा लें।

अगला कदम कड़वे बादाम को पीसकर आटा बनाना है। हम ग्राइंडर को केवल थोड़ी-थोड़ी देर में चालू करते हैं - यदि आप लंबे समय तक और बिना ब्रेक के पीसते हैं, तो आप पूरी चीज़ को ज़्यादा गरम कर सकते हैं और आटा नहीं, बल्कि बादाम का पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं (और साथ ही बिजली के उपकरण को भी तोड़ सकते हैं)।

बादाम के आटे को छान लीजिये और बड़े टुकड़ों को फिर से पीस लीजिये.

वैसे, 30 ग्राम बिना छिलके वाले बादाम से आपको लगभग 24 ग्राम आटा मिलता है।

कड़वे बादाम (आटा) को बाकी आटे के साथ मिलाएं और पूरी चीज को स्टोव पर गर्म होने तक गर्म करें।

क्या आपने ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनमें बादाम पकाने की आवश्यकता नहीं होती? मैंने उन्हें भी देखा. लेकिन मुझे लगता है कि हॉट प्रक्रिया अधिक सही है. मुझे लगता है कि यह स्वाद को बेहतर ढंग से विकसित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा इसके लिए तकनीकी जरूरत भी है.

एक अन्य फ्राइंग पैन में, चीनी को पानी में पतला करें और इसे मध्यम आंच पर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। वैसे, थोड़ा और उबलता पानी अपने पास रखें, आपको इसकी भी जरूरत पड़ सकती है।

जैसे ही चाशनी उबलकर गाढ़ी होने लगे, इसमें धीरे-धीरे गर्म बादाम का आटा जोर-जोर से चलाते हुए डालें (इसलिए हमने इसे गर्म किया - ताकि यह चीनी को धीरे-धीरे ठंडा कर दे)। यदि तैयार मिश्रण प्लास्टिक द्रव्यमान जैसा नहीं दिखता है, तो इसमें थोड़ा और उबलता पानी डालें और हिलाएं, होमिनी की तरह हिलाएं! परिणामस्वरूप, आपको इस तरह की कोई पोटीन मिलनी चाहिए। इसे एक स्पैटुला के साथ पीसने और कुचलने की जरूरत है, फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि यह एक साथ एक द्रव्यमान में न आ जाए जो दीवारों से अच्छी तरह से अलग न हो जाए। केवल एक चीज यह है कि मेरे पास नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन है, मुझे नहीं पता कि मिश्रण सामान्य व्यंजनों में कैसा व्यवहार करेगा।

और इसलिए इस गांठ को, अधिक सजातीय और प्लास्टिक बनाने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से चलाया जाता है। ठीक है, या आप इसे आटा मिक्सर से गूंध सकते हैं। संक्षेप में, इस द्रव्यमान को संकुचित और पीसने की आवश्यकता है। मुझे लगता है कि यह पहले से ही सभी के लिए स्पष्ट है कि हमें असली मार्जिपन मिला है। मैं दोहराता हूँ, कड़वे बादाम का आटा तैयार करने की प्रक्रिया को छोड़कर - कुछ भी अत्यधिक जटिल नहीं है!

इसके तुरंत बाद मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में लपेट दें। कमरे के तापमान पर हवा की पहुंच के बिना भंडारण करें।

यहाँ वह है, हमारा सुंदर आदमी। स्वाभाविक रूप से, स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी से नहीं की जा सकती - हमारा स्वाद कड़वे बादाम से हाइड्रोसायनिक एसिड जैसा होता है! यह किसी भी प्रकार की कुकीज़ में नहीं जाएगा - केवल कैंडीज, केक और मार्जिपन ब्रेड में। क्योंकि यह अफ़सोस की बात है - यह बहुत अच्छा है।

कमरे के तापमान पर, मार्जिपन थोड़ा भुरभुरा हो जाता है और मुड़ता नहीं है, बल्कि टूट जाता है। हालाँकि, यदि आप इसे अपने हाथों से गूंधेंगे, तो यह फिर से चिकना और लचीला हो जाएगा।

बहुरंगी लचीली सामग्री से बनी मूर्तियाँ और अन्य मिठाइयाँ अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाती हैं। लेकिन घर पर बने असली केक और मिठाइयां देखने के बाद कई लोग सवाल पूछते हैं कि मार्जिपन क्या है? यह उत्पाद, जो यूरोप से हमारे पास आया, नट्स और चीनी का मिश्रण है। स्वादिष्टता आसानी से चिपकने वाले एडिटिव्स के बिना आकार बदलती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है।

बादाम का मीठा हलुआ क्या है

बादाम की स्पष्ट गंध के साथ दूधिया या हल्के पीले रंग का एक लचीला द्रव्यमान मार्जिपन है। यह उत्पाद कन्फेक्शनरों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। जर्मन से अनुवादित नाम मार्जिपन "मार्च ब्रेड" है। यह स्वादिष्ट व्यंजन कद्दूकस किए हुए मीठे और कड़वे बादाम, पाउडर चीनी या सिरप से बनाया जाता है। विभिन्न रंग बनाने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है। मार्जिपन उत्पाद के आधार पर, केक, मिठाई, बन्स और विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए विभिन्न आकृतियाँ और आवरण बनाए जाते हैं।

इस स्वादिष्टता का एक लंबा इतिहास है; मार्जिपन के आविष्कार के बारे में कई संस्करण हैं। क्रिसमस तक, अखबार सामग्री में आप ल्यूबेक शहर के बारे में एक कहानी पा सकते हैं, जहां उन्होंने बादाम भंडार से रोटी का उत्पादन करके खुद को भूख से बचाया था। लेकिन इस संस्करण का उपयोग फ्लोरेंस, ट्यूरिन, कोनिग्सबर्ग में भी किया जाता है - जहां मार्जिपन का उत्पादन होता है। स्पेन में यह मिठाई 8वीं शताब्दी में बनाई जाती थी। इस व्यंजन का स्वाद आपको किसी अन्य शहर में नहीं मिलेगा। कहीं मिश्रण में नींबू का छिलका मिलाया जाता है तो कहीं पाइन नट्स। कई देशों में मार्जिपन संग्रहालय बनाए गए हैं।

लाभ और हानि

पाक व्यंजन में लाभकारी गुण हैं। बादाम की गिरी की तरह, मार्जिपन में विटामिन ई होता है। यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, तनाव से लड़ने में मदद करता है और शरीर की कोशिकाओं को हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है। लेकिन इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन करने से फिगर को काफी नुकसान हो सकता है, इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमान चकत्ते का कारण बन सकता है, क्योंकि नट्स सबसे लगातार एलर्जी में से एक का कारण बनते हैं।

वे किसके बने हैं?

हालाँकि यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय माना जाता है, लेकिन हर कोई इस बात से परिचित नहीं है कि मार्जिपन किस चीज से बनता है। कन्फेक्शनरी मिठाइयों के लिए क्लासिक नुस्खा इंगित करता है कि पकवान तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले बादाम, पाउडर चीनी या सिरप लेने की आवश्यकता है। अखरोट की मात्रा कम से कम 33% होनी चाहिए। अब बड़ी संख्या में संशोधित मार्जिपन व्यंजन हैं जिनमें खट्टे फल, अंडे, मूंगफली और लिकर शामिल हैं। एक लोचदार मिश्रण बनाने के लिए, आपको चीनी और बादाम के अनुपात का सख्ती से पालन करना होगा।

घर पर मार्जिपन कैसे बनाएं

गृहिणियां अक्सर घर पर मार्जिपन बनाती हैं। यह एक सरल प्रक्रिया है, मुख्य बात खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करना है। द्रव्यमान जल्दी सूख जाता है, इसलिए पकाने के बाद आपको तुरंत मार्जिपन को क्लिंग फिल्म या गीले कपड़े से लपेट देना चाहिए। व्यंजनों में बादाम सार का उपयोग किया जाता है; यदि आप एक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं, तो रचना में कुछ कड़वे अखरोट के दाने या बादाम का रस मिलाएं।

कैंडी

यदि आप अपने बच्चों को स्वस्थ मिठाई खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो मार्जिपन कैंडीज़ तैयार करें। द्रव्यमान की लोच के लिए धन्यवाद, आप आसानी से विभिन्न आकृतियों की अनूठी मिठाइयाँ बना सकते हैं, और, यदि वांछित हो, तो विभिन्न रंगों की भी। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, प्रत्येक 20-50 मीठे बादाम गिरी के लिए 1 कड़वा अखरोट मिलाएं। इंटरनेट पर आप मार्जिपन मिठाई बनाने के विचारों वाली तस्वीरें पा सकते हैं। भरावन के साथ प्रयोग करें, चॉकलेट, फलों के टुकड़े, नारियल के टुकड़े डालें। आप अपना खुद का अनोखा स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आ सकते हैं।

बादाम का मीठा हलुआ केक

मार्जिपन का उपयोग अक्सर केक बनाने के लिए किया जाता है। संपूर्ण कन्फेक्शनरी उत्पाद द्रव्यमान की एक पतली परत से ढका हुआ है। ऐसा करना आसान है, और थोड़े से अभ्यास के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के पके हुए माल को सजाने में सक्षम हो जाएगी। केक को सजाने के लिए जानवरों, लोगों और संख्याओं की मार्जिपन मूर्तियों का भी उपयोग किया जाता है। सामग्री रसोइये की असीमित कल्पना को प्रकट करने की अनुमति देती है, और मॉडलिंग वास्तविक आनंद लाती है।

बादाम का मीठा हलुआ रंग

मार्जिपन का प्राकृतिक रंग हल्के पीले रंग के करीब है, लेकिन स्टोर अलमारियों पर चमकीले रंग की मिठाइयाँ और केक हैं। मार्जिपन के लिए प्रयुक्त पेंट - यह क्या है? सूखे और जैल खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है; वे निचोड़ी हुई सब्जियों और फलों से बनाए जाते हैं। मार्जिपन को लाल, बरगंडी रंग देने के लिए, चुकंदर और अनार से खाद्य रंग मिलाया जाता है, पीले रंग के लिए - हल्दी, केसर, आदि से। घर पर पेंट तैयार करने के लिए आवश्यक रंग का उत्पाद लें और उसे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। स्थायी रंग के लिए चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें।

बादाम का मीठा हलुआ नुस्खा

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1000 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि मार्जिपन को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाया जाता है, तो यह नुस्खा पढ़ें। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है। यह सेहतमंद मिठाई न सिर्फ बच्चों को बल्कि बड़ों को भी खूब पसंद आएगी. उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 6 सप्ताह तक रहेगा, इसलिए इसे कम ही, लेकिन बड़ी मात्रा में बनाया जा सकता है। लेखक चरण दर चरण खाना पकाने की विधि का वर्णन करते हैं, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियाँ भी इस व्यंजन को तैयार करने में सक्षम होंगी।

सामग्री

• बादाम - 1 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• बादाम एसेंस - 3 बूँदें।

खाना पकाने की विधि

1. मीठा मिश्रण तैयार करने के लिए बिना छिलके वाले बादामों को उबलते पानी में 2 मिनिट के लिए रख दीजिए.
2. पानी निथार लें और मेवों को ठंडा होने दें।
3. अपने अंगूठे और तर्जनी से बादाम की गिरी को मजबूती से दबाते हुए बादाम छील लें।
4. मेवों को लगातार चलाते हुए फ्राइंग पैन में सुखा लें। बादाम को भूनना नहीं चाहिए.
5. नट्स को प्यूरी होने तक पीस लें।
6. चीनी के ऊपर पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। - इसके बाद हिलाना बंद कर दें और पैन को हिलाते हुए पकाएं. चाशनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि आप इसे एक गेंद में रोल कर सकें।
7. अखरोट के मिश्रण को गाढ़ी चीनी की चाशनी में डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। - बादाम एसेंस डालें और 1 मिनट तक और पकाएं.
8. मिश्रण को काम की सतह पर रखें और मार्जिपन को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

ठंडी विधि

मार्जिपन बनाने के लिए ठंडी विधि का उपयोग किया जाता है। प्रौद्योगिकी कुचली हुई सामग्रियों को मिलाने पर आधारित है, और एक क्रिस्टलीय स्वीटनर पाउडर चीनी की जगह ले लेता है। यदि बादाम में तेल की मात्रा प्लास्टिसिन की स्थिरता देने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो ये मेवे खराब गुणवत्ता के हैं। बादाम के आटे में एक अंडा मिलाने से आटे को मदद मिलेगी, लेकिन मीठे आटे की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।

गर्म विधि

मार्जिपन के बारे में यह ज्ञात है कि गर्म विधि से तैयार करने पर यह व्यंजन और भी अधिक लचीला हो जाता है। द्रव्यमान तैयार करने के लिए गर्म चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है। इसे अच्छे से उबाला जाता है और गाढ़ा बनाया जाता है. तरल को गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, सिरप को पहले से कटे हुए बादाम के मिश्रण में मिलाया जाता है। मीठा तत्व मिलाने के बाद, द्रव्यमान को आटे की तरह अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। सानने की गुणवत्ता मार्जिपन की अपना आकार बनाए रखने की क्षमता को प्रभावित करती है।

मार्जिपन तैयार करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका व्यंजन नरम और लोचदार है, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

1. मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा।
2. यदि मिश्रण तरल हो जाए तो इसमें थोड़ा सा पिसी हुई चीनी का मिश्रण मिलाएं। यदि यह सख्त हो जाए तो इसमें फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
3. तैयार मार्जिपन आकृतियों पर पेंट लगाएं।
4. केक को मैस्टिक से ढकने की प्रक्रिया में, हम द्रव्यमान को एक मार्जिन के साथ रोल करते हैं ताकि यह बिना सिलवटों के अपने वजन के नीचे रहे, जैसा कि पेशेवर बेकर्स की तस्वीर में है।
5. उत्पादों को शीशे से न ढकना बेहतर है, इससे असली मार्जिपन के स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
6. मैस्टिक कोटिंग को चमकदार बनाने के लिए, इसे 1:1 के अनुपात में वोदका और शहद के घोल से चिकना करें।

वीडियो

खिड़की के बाहर 21वीं सदी है - एक ऐसी सदी जो शहरों, राज्यों और पूरे महाद्वीपों के बीच की सीमाओं को मिटा देती है। आजकल अनोखी मिठाइयों को छोड़कर कुछ ही चीजें ऐसी हैं जो प्रभावित या आश्चर्यचकित कर सकती हैं। मैं उस स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में बात करूंगा जिसने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है और यह पता लगाऊंगा कि मार्जिपन क्या है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

मार्जिपन एक लोचदार पेस्ट है जिसमें पाउडर चीनी और बादाम का आटा होता है। मिश्रण की स्थिरता एक जैसी होती है गोंद.

मार्जिपन की उत्पत्ति के कई विरोधी संस्करण हैं। एक बात निश्चित है, इसकी आयु दसियों शताब्दियों में आंकी गई है।

मूल कहानी

इतालवी संस्करण

एक संस्करण के अनुसार, इटालियंस मार्जिपन के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति थे। सूखे के दौरान, उच्च तापमान और भृंगों ने लगभग पूरी फसल नष्ट कर दी। एकमात्र भोजन जो भाग्य से बच गया वह बादाम था। इसका उपयोग पास्ता, मिठाई और ब्रेड बनाने के लिए किया जाता था। इसीलिए इटली में मार्जिपन को "मार्च ब्रेड" कहा जाता है।

जर्मन संस्करण

इस नाम के लिए जर्मनों की अपनी व्याख्या है। किंवदंती के अनुसार, यूरोप में पहली फार्मेसी के एक कर्मचारी, जिसका नाम मार्ट था, को मीठे सिरप और पिसे हुए बादाम को मिलाने का विचार आया। परिणामी मिश्रण का नाम उनके सम्मान में रखा गया।

अब मार्जिपन का उत्पादन सभी यूरोपीय देशों में स्थापित हो गया है, लेकिन जर्मन शहर ल्यूबेक को राजधानी माना जाता है। इसके क्षेत्र में एक संग्रहालय है, जहां आगंतुक मार्जिपन को बेहतर तरीके से जान सकते हैं और पांच सौ से अधिक प्रकारों का स्वाद ले सकते हैं।

यह उत्पाद रूस में जड़ें जमाने में विफल रहा।

घर का बना बादाम का मीठा हलुआ नुस्खा

सामग्री के पहले भाग में, हमने सीखा कि रसोइया घर का बना मार्जिपन बनाने के लिए चीनी और बादाम का उपयोग करते हैं। परिणाम एक प्लास्टिक मिश्रण है, जो आकृतियाँ, पत्तियाँ और फूल बनाने के लिए अपरिहार्य है। लोचदार मिश्रण मिठाइयाँ, केक की सजावट, बिस्कुट, मिठाइयाँ और विदेशी फलों के रूप में मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है।

आप मार्जिपन को कन्फेक्शनरी स्टोर से खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं। आखिरी विकल्प उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो सब कुछ अपने हाथों से करना पसंद करती हैं।

सामग्री:

• बादाम - 100 ग्राम.
• चीनी - 150 ग्राम.
• पानी - 40 मिली.

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए मैं छिलके वाले बादाम का उपयोग करता हूं। छिलके को हटाने के लिए मैंने इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया, फिर इसे एक प्लेट में रख दिया और बिना ज्यादा परेशानी के खोल को हटा दिया।
2. बादाम की गुठली को काला होने से बचाने के लिए, सफाई के तुरंत बाद मैं उन पर ठंडा पानी डालता हूं, उन्हें एक सांचे में डालता हूं और ओवन में थोड़ा सुखाता हूं। मैं छिले हुए बादामों को 5 मिनट के लिए 60 डिग्री पर सुखाता हूं। इसके बाद, एक कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करके, मैं आटा बनाता हूँ।
3. एक मोटे तले वाले छोटे फ्राइंग पैन में चीनी डालें, पानी डालें, उबाल लें और उबालें। मैं नरम गेंद पर इसका परीक्षण करके तैयारी की जांच करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं चम्मच से सिरप की एक बूंद निकालता हूं और इसे पानी में डुबो देता हूं। अगर मिश्रण ठंडा होने के बाद आप इसे एक गोले की तरह बेल सकते हैं, तो यह तैयार है.
4. उबलती चीनी की चाशनी में बादाम का आटा डालें और लगातार हिलाते हुए तीन मिनट से ज्यादा न पकाएं। फिर मैंने चीनी-बादाम के मिश्रण को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डाल दिया। ठंडा होने के बाद, मैं मांस की चक्की के माध्यम से रचना को पास करता हूं।

सरल वीडियो रेसिपी

मेरी रेसिपी के अनुसार, आप विभिन्न प्रकार की सजावट बनाने के लिए उपयुक्त प्लास्टिक द्रव्यमान तैयार करेंगे।

यदि मार्जिपन कुरकुरा या बहुत नरम है

1. खाना पकाने के दौरान टुकड़ों के टूटने की समस्या को थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालकर और फिर द्रव्यमान को गूंथकर हल किया जा सकता है।
2. अत्यधिक नरम मार्जिपन के मामले में, पाउडर चीनी मिलाने से स्थिरता को सही बनाने में मदद मिलेगी।

तैयार उत्पाद नए साल के केक, बन्स, पेस्ट्री और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त है। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देता हूं, पहले इसे प्लास्टिक बैग में रखें। कई साहसी शेफ वेनिला एसेंस, नींबू का रस, कॉन्यैक और वाइन मिलाकर मार्जिपन के स्वाद के साथ प्रयोग करते हैं।

अपने हाथों से मार्जिपन आकृतियाँ कैसे बनाएं

पेस्ट्री, केक और कुकीज़ बनाते समय, गृहिणियां मार्जिपन मिश्रण से विभिन्न प्रकार की सजावट और आकृतियों का उपयोग करती हैं।

मार्जिपन आकृतियों की विशेषता हल्के पीले रंग की टिंट और स्पष्ट बादाम की गंध है। वे स्वादिष्ट, सुंदर और अपने हाथों से बनाने में आसान हैं। मार्जिपन में केवल चीनी और बादाम होते हैं, इसलिए बच्चों के खाना पकाने में इसका उपयोग करना सुरक्षित है।

• याद रखें, घर में बने मार्जिपन को ज्यादा देर तक हाथों से नहीं गूंथना चाहिए, नहीं तो यह चिपचिपा और बेकार हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएं।
• तैयार मार्जिपन को खाद्य रंग का उपयोग करके एक निश्चित रंग दिया जा सकता है। मैं वांछित डाई को एक अलग कंटेनर में पतला करता हूं, फिर द्रव्यमान के अंदर एक छोटा सा गड्ढा बनाता हूं और धीरे-धीरे डाई डालता हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण का रंग एक समान हो, मैं इसे अच्छी तरह से गूंधती हूं।

मूर्तियाँ तैयार करने का वीडियो

मूर्तियां

• मार्जिपन मिश्रण से मैं लोगों, फूलों और जानवरों की आकृतियाँ बनाता हूँ, जिनका उपयोग मैं पके हुए माल को सजाने के लिए करता हूँ। आप चाहें तो पैनकेक को ऐसी आकृतियों से भी सजा सकते हैं। मैं अक्सर जामुन, सब्जियाँ और फल बनाता हूँ।
• नींबू का छिलका प्राप्त करने के लिए, मैं मार्जिपन को कद्दूकस से हल्के से संसाधित करता हूं। स्ट्रॉबेरी बनाने के लिए मैं इन्हें कुछ देर तक भाप में पकाती हूं और फिर हल्का सा कद्दूकस कर लेती हूं. मैं नट्स के टुकड़ों के साथ स्ट्रॉबेरी में दाने बनाता हूं, और लौंग से कटिंग बनाता हूं।
• सब्ज़ियाँ। मैं मार्जिपन आलू को कोको पाउडर में रोल करता हूं और एक छड़ी से आंखें बनाता हूं। बादाम-चीनी द्रव्यमान से गोभी बनाने के लिए, मैं इसे हरा रंग देता हूं, इसे परतों में रोल करता हूं और संरचना को इकट्ठा करता हूं।

उत्सव की मेज पर मार्जिपन मूर्तियों का हमेशा एक स्थान होता है। वे मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे और कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाएंगे। आपकी पाक रचनात्मकता में शुभकामनाएँ!

मार्जिपन एक मीठी और सुगंधित मिठाई है जो मूल रूप से फ्रांस और इटली की है। पुरानी परियों की कहानियों से जाना जाने वाला मार्जिपन एक लोचदार, गाढ़ा मिश्रण है जो कि कसा हुआ बादाम और चीनी से बनाया जाता है। मार्जिपन द्रव्यमान आपको प्लास्टिसिन की तरह इसके साथ काम करने की अनुमति देता है; केक की सजावट, विभिन्न आकृतियाँ और कैंडीज इससे बनाई जाती हैं। मार्जिपन को घर पर बनाना आसान है; आपके परिवार को यह मिठास पसंद आएगी।

मार्जिपन तैयार करने के लिए, आपको ताजे मीठे बादाम - 500 ग्राम और पिसी चीनी - 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। असली मार्जिपन तैयार करने का एक पुराना रहस्य है - सुगंध और स्वाद की समृद्धि के लिए, मीठे बादाम में कुछ कड़वी गुठली मिलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन चूंकि इसे बिक्री पर ढूंढना मुश्किल है, आप इसे बादाम एसेंस से बदल सकते हैं। बादाम का छिलका हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पानी में भिगोया जाना चाहिए, अधिमानतः गर्म उबला हुआ पानी, या एक मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाना चाहिए। बादामों को एक छलनी में डालें और पानी निकल जाने के बाद उन्हें एक बोर्ड पर रख दें। अब बादाम की गिरी का छिलका बहुत आसानी से निकाला जा सकता है - बस दो अंगुलियों से दबाएं और वे छिल जाएंगे. छिलके वाली गुठली को धोकर एक सूखे फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक हर समय हिलाते हुए भूनें। भुने हुए बादाम के दानों को ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लें। चीनी और पानी से गाढ़ी चाशनी बना लें, जो चिपचिपी और चिपचिपी होनी चाहिए। चाशनी में बादाम का मिश्रण डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। फिर हम तैयार द्रव्यमान को पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखते हैं और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। मार्जिपन द्रव्यमान तैयार है - आप इसे तराश सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं या रोल में रोल कर सकते हैं। मार्जिपन मास तैयार करने का एक आसान तरीका है। पिछली रेसिपी की तरह बादाम तैयार करें, फिर आपको उन्हें 3 से 1 के अनुपात में चीनी के साथ एक ब्लेंडर में बारीक पीसना होगा। बादाम-चीनी पाउडर में कॉन्यैक या लिकर, थोड़ा नींबू का रस डालें, मिलाएं और काम करें परिणामी कच्चे माल के साथ। यदि आपका मार्जिपन बहुत गाढ़ा है, तो इसे गर्म पानी से पतला करें, और यदि यह बहुत तरल है और चिपकता नहीं है, तो इसमें पाउडर चीनी मिलाएं। मार्जिपन को क्लिंग फिल्म में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए; यह जल्दी सूख जाता है और अपनी चिपचिपी गुणवत्ता खो देता है। मार्जिपन बनाने की बहुत सारी बारीकियाँ हैं। वे इसमें किशमिश और अखरोट डालते हैं और कोको पाउडर, कैंडिड फल या सूखे मेवे मिलाने से यह स्वादिष्ट बन जाता है। इसे खाने के रंग से भी आसानी से रंगा जा सकता है; बच्चों को रंगीन, चमकीला बादाम का मीठा हलुआ मिठाई बहुत पसंद आती है। वे इससे कैंडी बनाते हैं, इसे चॉकलेट से ढकते हैं, इसे भरने के रूप में उपयोग करते हैं, या, इसके विपरीत, मार्जिपन द्रव्यमान के अंदर नट्स, कुकीज़ या फलों के टुकड़े डालते हैं। कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, इसका व्यापक रूप से भोजन की सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है - कला के संपूर्ण कार्य इससे बनाए जाते हैं, जो न केवल सुंदर होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं। बादाम का मीठा हलुआ भी शरीर के लिए विटामिन ई का एक समृद्ध स्रोत है।

मार्जिपन एक उत्तम व्यंजन है जो कई मीठे दाँत प्रेमियों को पसंद आएगा। कैंडीज मार्जिपन से बनाई जाती हैं, और इसका उपयोग केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के रूप में किया जाता है। हम इस लेख में जानेंगे कि मार्जिपन किस चीज से बनता है।

मार्जिपन पिसे हुए बादाम और चीनी (चीनी सिरप या पाउडर चीनी) का मिश्रण है। यदि बादाम के स्थान पर खुबानी की गुठली (कभी-कभी आड़ू की गुठली) का उपयोग किया जाता है, तो कन्फेक्शनरी उत्पाद को मार्जिपन नहीं, बल्कि पर्सिपन कहा जाता है। कभी-कभी मार्जिपन को अन्य मेवों के साथ-साथ उससे जुड़े उत्पादों का समूह भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, मूंगफली के साथ "मार्जिपन" बन्स रूस में आम हैं।

मुख्य बादाम का मीठा हलुआ सामग्री:

• बादाम (कड़वा और मीठा),
• चीनी।

कड़वे बादाम को कभी-कभी एसेंस, बादाम लिकर, कड़वे बादाम तेल से बदल दिया जाता है, या रेसिपी से पूरी तरह हटा दिया जाता है। यदि संरचना में कड़वे बादाम नहीं हैं, तो परिणामी द्रव्यमान में विशिष्ट "मार्जिपन" स्वाद नहीं होता है।

चीनी पाउडर या सिरप के रूप में हो सकती है, या किसी अन्य स्वीटनर द्वारा प्रतिस्थापित की जा सकती है।

मुख्य सामग्रियों के सटीक अनुपात का आमतौर पर खुलासा नहीं किया जाता है, क्योंकि... कन्फेक्शनरी कंपनियों का एक व्यापार रहस्य बनता है।

अतिरिक्त बादाम का मीठा हलुआ सामग्री:

• स्वाद (कोको, लिकर, संतरे के छिलके, गुलाब जल, मसाले, आदि),
• रंग (प्राकृतिक या कृत्रिम),
• अंडा।

मार्जिपन प्राप्त करने के दो मुख्य तरीके हैं:

1. शीत विधि. मार्जिपन बनाने की ठंडी विधि सामग्री को पीसने और उन्हें मिलाने पर आधारित है। ऐसे में पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें। बादाम में तेल की मात्रा के कारण, द्रव्यमान प्लास्टिसिन की तरह प्लास्टिसिन बन जाता है और इसे आसानी से तराशा जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले बादाम की अनुपस्थिति में या सरोगेट बनाने के लिए (उदाहरण के लिए, खुबानी की गुठली से), मिश्रण में एक अंडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

2. गर्म विधि. मार्जिपन बनाने की गर्म विधि में चीनी सिरप का उपयोग शामिल है। पहले से कटी हुई बाकी सामग्री (अखरोट मिश्रण) में गाढ़ी चीनी की चाशनी मिलाई जाती है। मार्जिपन को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, इसे आटे की तरह अच्छी तरह से गूंधना चाहिए।

घर पर मार्जिपन कैसे बनाएं

स्टोर में आप अक्सर नकली मार्जिपन पा सकते हैं, जिसमें कुछ प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसलिए आप घर पर मार्जिपन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 150 ग्राम को बारीक काटना होगा। बादाम

बादाम पीसने के लिए ब्लेंडर उपयुक्त है।

अब आपको परिणामी टुकड़ों में 100 ग्राम पिसी चीनी मिलानी होगी। बस इस मिश्रण में एक चम्मच रम और पानी या दूध मिलाना बाकी है। इसे मुलायम आटा गूंथ लिया जाता है. इस द्रव्यमान से आप गोल कैंडी बना सकते हैं, अंदर एक अखरोट या टॉफ़ी रख सकते हैं और ऊपर से चॉकलेट डाल सकते हैं।