घर पर कैसे बनाएं अदिघे पनीर। घर पर अदिघे पनीर - नुस्खा

Adyghe पनीर नरम चीज की श्रेणी से संबंधित है जिसे पकने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे दूध और डेयरी उत्पादों से बनाया जाता है। कारखाने की स्थितियों में, एक विशेष खट्टे का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके लिए प्रति 100 लीटर दूध में 1.5-2 ग्राम की आवश्यकता होती है। घर पर इतनी मात्रा में अदिघे पनीर का उत्पादन नहीं किया जाता है, और 5 लीटर दूध के लिए खट्टे की मात्रा को मापना बेहद मुश्किल होता है, इसलिए उत्पाद को थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके घर पर तैयार किया जाता है। खट्टे के बजाय, मट्ठा, किण्वित दूध उत्पाद, कम अक्सर - सिरका या नींबू का रस जोड़ा जाता है। घर का बना पनीर फ़ैक्टरी चीज़ से स्वाद और वसा की मात्रा में भी भिन्न हो सकता है, क्योंकि अपने दम पर GOST को पूरा करने वाले उत्पाद को प्राप्त करने के लिए उत्पादों का सटीक अनुपात चुनना बहुत मुश्किल है। अपने आप को राज्य मानकों के संकीर्ण दायरे में चलाने के लिए आवश्यक नहीं है, केवल कई तकनीकी सूक्ष्मताओं का पालन करना महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

फ़ैक्ट्री-निर्मित Adyghe पनीर में 42% वसा और 2% नमक होता है, इसमें 60% नमी होती है। घर पर ठीक उसी तरह के संकेतक हासिल करना मुश्किल है, और यह आवश्यक नहीं है। उत्पाद स्वादिष्ट होगा, भले ही वह पारंपरिक से थोड़ा कम वसा या नमकीन हो, थोड़ा नरम हो। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें अदिघे पनीर की विशिष्ट स्थिरता और सबसे समान स्वाद हो। इसे हासिल करने के लिए आपको कुछ चीजें जानने की जरूरत है।

• प्रोटीन, तह, धागे का रूप लेता है जब दूध को उबाल नहीं लाया जाता है, लेकिन केवल 95 डिग्री तक गरम किया जाता है। यदि आप एक ऐसा पनीर प्राप्त करना चाहते हैं जिसकी संरचना अदिघे जैसी ही हो, तो आपको दूध के तापमान को नियंत्रित करना होगा। विशेष थर्मामीटर के बिना ऐसा करना बहुत कठिन होगा।
• दूध को उबलने से रोकने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद को जितना संभव हो उतना ठंडा किया जाना चाहिए। पैन की दीवारों के साथ केफिर और अन्य तरल उत्पादों को डालने की सलाह दी जाती है, पनीर को केंद्र में रखा जाता है।
• डेयरी उत्पादों को भागों में गर्म दूध में पेश किया जाता है। पहले हिस्से को कम करने के बाद ही अगला पेश किया जाता है।
• पनीर बनाने के लिए दूध और डेयरी उत्पाद जितना मोटा होगा, पनीर उतना ही मोटा होगा।
• Adyghe पनीर बनाने की तकनीक में एक प्रेस के उपयोग के बिना, अपने स्वयं के वजन के तहत इसका संघनन शामिल है। जितना अधिक पनीर, उतना ही बेहतर और तेज़ यह कॉम्पैक्ट होता है। यदि आप उत्पाद की बहुत कम मात्रा बनाते हैं, तो यह वांछित स्थिरता के लिए अपने वजन के तहत कॉम्पैक्ट करने में सक्षम नहीं होगा।
• घर का बना पनीर बनाने के लिए कृषि उत्पादों को खरीदने की सलाह दी जाती है। स्टोर से खरीदे गए दूध और पनीर में, सामग्री को खट्टा, सब्जी कच्चे माल को रोकने के लिए जोड़ा जा सकता है। इस तरह के योजक उत्पादों के दही के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं, उनसे पनीर बनाना असंभव है।

घर का बना Adyghe पनीर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसकी शेल्फ लाइफ 3-4 दिन है। इसलिए ज्यादा पनीर नहीं बनाना चाहिए। 1 किलो पनीर तैयार करने में औसतन 6.5-7 लीटर दूध और किण्वित दुग्ध उत्पाद लगते हैं।

घर का बना Adyghe पनीर के लिए क्लासिक नुस्खा

• बकरी का दूध - 2.5 एल;
• गाय का दूध - 2.5 एल;
• केफिर या खट्टा गाय का दूध - 4 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अपना सीरम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खट्टा दूध, केफिर या दही को कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए या पानी के स्नान में बेहतर प्रोटीन दही तक गरम किया जाना चाहिए। फिर उत्पाद को एक छलनी या छलनी में फेंक दिया जाता है, जो धुंध से ढका होता है, एक कटोरे या पैन के ऊपर रखा जाता है, जिसमें मट्ठा बहता है। नतीजतन, मट्ठा के साथ, आप घर का बना पनीर पका सकते हैं - इस नुस्खा के अनुसार अदिघे पनीर बनाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे फेंकना नहीं चाहिए।
• मट्ठे को कमरे के तापमान पर थोड़ा अम्लीय होने दें।
• दोनों प्रकार के दूध को मिलाएं, कम से कम 10 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालें।
• आंच की न्यूनतम तीव्रता को सेट करते हुए, स्टोव पर रखें। दूध को जलने से बचाने के लिए, आप दूध से भरने से पहले पैन के तल पर थोड़ा उबला हुआ पानी छिड़क सकते हैं।
• मट्ठे को फ्रिज से निकाल लें।
• दूध को तब तक गर्म करें जब तक वह उबलने वाला न हो (या 95 डिग्री तक अगर आप तापमान को थर्मामीटर से नियंत्रित कर सकते हैं)।
• एक गिलास मट्ठा में डालें। तब तक पकाएं, जब तक रेशेदार गुच्छे मट्ठे से अलग न होने लगें। उन्हें एक गेंद में इकट्ठा करो।
• मट्ठे को छोटे भागों में उबलते दूध में डालना जारी रखें जब तक कि यह खत्म न हो जाए। एक गेंद में थक्के इकट्ठा करो।
• एक साफ कंटेनर (बाल्टी या पैन) के ऊपर, 4 परतों में मुड़ी हुई जाली से ढकी छलनी या छलनी रखें। जिस बर्तन में आपने पनीर पकाया था, उसकी सामग्री को उसमें डाल दें। सीरम के निकलने का इंतजार करें।
• धुंध के सिरों को बांधें, 2 घंटे के लिए लटका दें ताकि शेष मट्ठा निकल जाए और पनीर अपने वजन के नीचे गाढ़ा हो जाए।
• पनीर को एक छलनी में स्थानांतरित करें, नमक के साथ इसे सभी तरफ छिड़क दें।
• कमरे के तापमान पर 22-24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेट करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको लगभग 1 किलो अदिघे पनीर मिलेगा। आपको इसे 3 दिन में खाना है, नहीं तो यह खराब हो सकता है।

दही वाले दूध से पाउडर दूध के साथ अदिघे पनीर

• 3.2% वसा वाले दूध - 3 एल;
• दही वाला दूध - 1.5 एल;
• दूध पाउडर (वसा सामग्री 25%) - 0.75 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• दूध को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें, उसमें सूखे दूध को पतला करें।
• परिणामी दूध का 1.5 लीटर डालो, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। छाछ को अभी के लिए फ्रिज में रख दें।
• बाकी दूध को उबाल आने तक गर्म करें। उत्पाद को ठंडा करने और उसे उबलने से बचाने के लिए उसमें एक गिलास ठंडा दूध डालें।
• एक गिलास दही वाला दूध डालें। इसे चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
• दूध में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसमें फिर से ठंडा दूध और दही डालें।
• पनीर को इसी तरह तब तक उबालें जब तक कि दही खत्म न हो जाए।
• पैन की सामग्री को धुंध से ढके एक छलनी में डालें, मट्ठा को निकलने दें।
• जब पनीर जमा हो जाए, तो इसे सभी तरफ से नमक करें, इसे एक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें।

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार होममेड पनीर को 3 दिनों के भीतर उपयोग करना आवश्यक है।

दूध और खट्टा क्रीम से Adyghe पनीर

• दूध (अधिकतम वसा सामग्री) - 6 एल;
• खट्टा क्रीम 25% - 2 एल की वसा सामग्री के साथ।

खाना पकाने की विधि:

• 2 लीटर दूध डालो, इसके साथ खट्टा क्रीम पतला करो। मिश्रण को फ्रिज में रख दें।
• बाकी दूध को गर्म कर लें।
• जब दूध उबलने लगे तो उसमें एक गिलास दूध और खट्टा क्रीम का ठंडा मिश्रण डालें।
• जब नुस्खा में इंगित उत्पादों का पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, तो पैन की सामग्री को धुंध से ढके छलनी पर छोड़ दें।
• मट्ठा के निकलने और पनीर के गाढ़ा होने का इंतजार करें।
• इसे नमक करें, इसे एक बैग या कंटेनर में डालें, इसे फ्रिज में स्टोर करें।

उपरोक्त विधि के अनुसार बना पनीर 4 दिन तक खराब नहीं होगा.

घर पर अदिघे पनीर पकाना एक ऐसा काम है जो नौसिखिए रसोइए के लिए भी संभव है। ऐसा करने की सलाह तभी दी जाती है जब आपका परिवार इस किण्वित दूध उत्पाद को इतना पसंद करता है कि वे इसे केवल 3 दिनों में 1-1.5 किलो खा सकते हैं।

अदिघे - एक प्रकार का मसालेदार पनीर, जो बिना रेनेट के तैयार किया जाता है। यह तथ्य इसे शाकाहारी उत्पादों के लिए संदर्भित करता है। घर पर, अदिघे पनीर सिर्फ 3 सामग्रियों से बनाया जाता है: दूध, मट्ठा और नमक। स्वाद तटस्थ, थोड़ा नमकीन है, इसलिए इसे कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।

भंडार:कम से कम 7-8 लीटर की क्षमता वाला एक बड़ा सॉस पैन, 2 लीटर के लिए औसत सॉस पैन, एक स्लेटेड चम्मच, एक कोलंडर - 2 समान, एक कटोरा, एक रसोई थर्मामीटर।

अवयव

सही घटक

• मट्ठा दूध के लिए एक तह एंजाइम के रूप में कार्य करता है। इसीलिए मट्ठा कल लिया जाना चाहिए.
• वहीं, दूध ताजा होना चाहिए। नहीं तो गर्म होने पर यह समय से पहले ही फट जाएगा।
• मट्ठे से दूध का अनुपात दूध की दही बनाने की क्षमता पर निर्भर करता है। इसलिए, सटीक अनुपात प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है।

• यदि आप तैयार उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की योजना बनाते हैं, तो दूध के ताप तापमान को 95 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। ऐसे पनीर को ब्राइन में स्टोर करना बेहतर होता है।
• उत्पादन में, साइट्रिक या एसिटिक एसिड जोड़ने की अनुमति है, लेकिन बहुत कम मात्रा में (दूध की कुल मात्रा का 0.3% से अधिक नहीं)।
• बेहतर किण्वन के लिए इसे गर्म मट्ठे में 200 ग्राम चीनी मिलाने की अनुमति है. और जब दही जमाने की प्रक्रिया शुरू होती है (आग बंद होने के बाद), तो आप कड़ाही में एक गिलास ठंडा मट्ठा डाल सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. एक बड़े सॉस पैन में 4 लीटर दूध डालें और 85 डिग्री तक उबालें। 1.5 लीटर से कम मट्ठा सॉस पैन में डालें और 72-73 डिग्री तक उबालें। तकनीक के लिए तापमान महत्वपूर्ण है, इसलिए रसोई थर्मामीटर जरूरी है।
2. लगातार हिलाते हुए मट्ठे को दूध में डालें। मट्ठा जितना अधिक अम्लीय होगा, उसकी खपत उतनी ही कम होगी, इसलिए दूध के फटने तक मट्ठा डालें। जब तक मट्ठा हरा-पारदर्शी न हो जाए तब तक द्रव्यमान को गर्म करना आवश्यक है। आग बंद कर दें।
   
3. एक बार फिर पैन की सामग्री को धीरे से मिलाएं। मिलाते समय, कोशिश करें कि पनीर के परिणामस्वरूप गांठ न टूटे। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान मट्ठा और पनीर और भी बेहतर अलग हो जाएगा।
   
4. एक छोटे छलनी को एक कटोरे में रखें और उस पर दही का द्रव्यमान डालें। द्रव्यमान और समान रूप से नमक (0.5 चम्मच) चिकना करें।
   
5. छलनी को एक और छलनी से ढक दें, पलट दें और दूसरी तरफ पनीर (0.5 चम्मच) नमक डालें।
   
6. तैयार उत्पाद को धुंध में लपेटें और 1 रात के लिए रेफ्रिजरेटर में सील करने के लिए छोड़ दें। हालांकि आप इसे कुछ घंटों के बाद खा सकते हैं।
   

आप तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 6 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो

घर का बना Adyghe पनीर अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, और यह स्टोर से खरीदे गए स्वाद से बेहतर होता है। वीडियो के लेखक स्वादिष्ट होममेड उत्पाद तैयार करने की सूक्ष्मताओं के बारे में बात करते हैं।

Adyghe पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। इसकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद, इसलिए यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए संकेत दियाऔर उच्च रक्तचाप। इसकी प्रोटीन और अमीनो एसिड सामग्री के लिए धन्यवाद, यह उन सभी के लिए पसंदीदा भोजन बना हुआ है जो अपने फिगर को देखते हैं या आहार का पालन करते हैं।

पनीर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें दूध लंबे समय तक गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद में सभी दूध प्रोटीन और कैल्शियम संरक्षित हैं। यह अन्य खनिज लवणों में भी समृद्ध है: पोटेशियम, सोडियम, लोहा, जस्ता। एंजाइम पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं। और इसकी संरचना में ट्रिप्टोफैन इस उत्पाद को एक वास्तविक अवसादरोधी बनाता है।

यदि आप अभी भी किसी स्टोर में अदिघे पनीर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि इसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है। नमकीन साफ ​​होना चाहिए और गंध तटस्थ होना चाहिए। सतह पर पपड़ी और मोल्ड अस्वीकार्य हैं। विपरीत संकेतलैक्टिक एसिड असहिष्णुता हो सकती है।

अब जब हमने अदिघे पनीर के बारे में बहुत सारी रोचक बातें सीख ली हैं, तो यह पता लगाने का समय आ गया है कि इससे क्या पकाया जा सकता है।

व्यंजनों

अदिघे पनीर खट्टा क्रीम, रोटी और तरबूज के साथ भी खाया, सलाद में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग पाई या पेस्टी भरने में किया जाता है। अपने आप में, यह शराब, फल और जड़ी बूटियों के साथ संयुक्त है। कभी-कभी तैयार पनीर के सिरों को धूम्रपान किया जाता है। इस अवस्था में, इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

तले जाने पर, अदिघे पनीर पिघलता नहीं है, उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला या सलुगुनी। टुकड़े अपनी संरचना और आकार को बनाए रखते हैं, यही वजह है कि इसे अक्सर ग्रिलिंग या डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है।

त्वरित लवाश पाई

हमें ज़रूरत होगी:

• लवाश पतला - 2-3 टुकड़े;
• अदिघे और हार्ड पनीर - 200 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;

हमारे देश के सभी निवासी नहीं जानते हैं कि आदिगिया कहाँ स्थित है। लेकिन Adyghe पनीर भूगोल में हारे हुए लोगों द्वारा भी जाना और पसंद किया जाता है। और हां, गणतंत्र में पहुंचने के बाद, मैं पनीर कारखाने का दौरा किए बिना नहीं रह सका।

1. यह सब मैकोप के बाजार में शुरू हुआ। पनीर के "पिगटेल" के एक जोड़े को खरीदने के बाद, मैंने सेल्सवुमेन से पूछना शुरू किया कि गणतंत्र में पनीर कहाँ बनाया जाता है।
- "कई जगह, लेकिन सबसे अधिक डोंडुकोवस्काया गांव में।"
मैं वहाँ गया, यह याद करते हुए कि चेचिल चीज़ के पैकेज पर, जिसे मैंने मास्को में वापस खरीदा था, वास्तव में इस नाम के साथ एक समझौता था।

2. गाँव अपने आप में सैकड़ों अन्य गाँवों से अलग नहीं है, और यदि आप बस इसे चलाते हैं, तो आप कभी भी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह विशेष गाँव अदिघे पनीर बनाने की राजधानी है। एक छोटे से बाजार में, मैंने स्थानीय दादी-नानी से यह पता लगाने का फैसला किया कि यहाँ पनीर का कारखाना कहाँ है।

वे इसे हर जगह करते हैं, मधु। लेकिन आपको कौन बताएगा? रहस्य है। आप अपने आप को देख सकते हैं जिसके पास अमीर घरों पर द्वार हैं।

यह महसूस करते हुए कि आप अपनी दादी के साथ पनीर नहीं पका सकते, मैं एक ऐसे व्यक्ति की ओर मुड़ा, जो कैन के साथ GAZelle में चौक तक गया था।

अच्छा, हाँ, वे बहुत कुछ करते हैं। लेकिन लगभग हर कोई इसे अवैध रूप से करता है या केवल निरीक्षण से डरता है, यहां पनीर का व्यवसाय एक "दुःस्वप्न" है, खट्टा नहीं है। केवल वही बचे हैं जो बड़े कारखाने हैं, उनमें से कुछ ही गणतंत्र में हैं, और इस क्षेत्र में केवल एक ही है, पड़ोसी गाँव गिगिंस्काया में।

लेकिन आप इस पौधे में नहीं जा सकते, क्योंकि वहां सब कुछ बहुत सख्त और गुप्त है। उत्पादन क्षेत्रों में बांटा गया है, और एक क्षेत्र में एक कर्मचारी को धूम्रपान करने के लिए अगले क्षेत्र में जाने का अधिकार भी नहीं है। और यह कि इन क्षेत्रों को कांटेदार तार से लगभग बंद कर दिया गया है - यही अलेक्सई नाम के एक यादृच्छिक अजनबी ने मुझे बताया।

- "ठीक है, मैं देख रहा हूं कि आपके पास मॉस्को नंबर हैं, आप शायद पुलिस से नहीं हैं। यहां सुनो, मेरा भाई पनीर में लगा हुआ है, मैं उसे फोन करके पूछ सकता हूं। लेकिन ध्यान रहे, यह एक लंबी प्रक्रिया है, इसमें पूरी प्रक्रिया लगती है।" दिन। क्या आप प्रतीक्षा करने के लिए तैयार हैं?"

पनीर के लिए, मैं किसी भी चीज के लिए तैयार था, इसलिए मैंने अलेक्सी के साथ फोन नंबरों का आदान-प्रदान किया, और बस मामले में मैंने अदिघे पनीर के उत्पादन के लिए गुप्त कारखाने को "तोड़ने" की कोशिश करने का फैसला किया।

3. बीस मिनट बाद मैं पहले से ही गियागिंस्काया गांव में था, और एक घंटे बाद मैं पनीर के उत्पादन को फिल्मा रहा था। सहमत होना आसान था: मैं आया, बताया कि मैं कौन था और मुझे उनके पनीर की तस्वीर लेने की आवश्यकता क्यों थी, और विपणन विभाग के कर्मचारियों ने खुशी-खुशी मुझे "गुप्त" उत्पादन का दौरा दिया।

4. दरअसल इस वट के दरवाजे के पीछे सारे राज छिपे हैं। प्राप्त करने वाले विभाग से, जहां गाय का दूध पहुंचाया जाता है, मट्ठा, पास्चुरीकृत दूध, कुछ योजक और नमक से मिलकर, पाइप लाइन के माध्यम से आता है।

5. कार्यशाला के कर्मचारी इस पदार्थ को एक छलनी में इकट्ठा करते हैं।

6. यह अभी भी आधा तरल है, लेकिन बाल्टी में छेद के माध्यम से "रिसाव" करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

7. फिर अतिरिक्त पानी निकल जाता है।

8. पनीर द्रव्यमान को नमक के साथ छिड़के।

9. और वे विशेष रैक पर "सूखने" तक साफ हो जाते हैं।

10. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पनीर को पलट देना चाहिए और रैक में 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

13. मैं इन बहुरंगी बाल्टियों से बहुत प्रसन्न था!

14. पनीर के सख्त होने और ठंडा होने के बाद, यह पैकिंग की दुकान में जाता है, और करछुल सिंक में जाता है।

16. यहां पनीर के सिरों को चार भागों में काटा जाता है।

18. मैन्युअल रूप से संकुल में डाल दिया।

19. एक विशेष मशीन बैग से हवा निकालती है और उन्हें सील कर देती है।

20. अदिघे पनीर के साथ पैकेज पर लेबल चिपके हुए हैं।

21. और तौलकर बक्सोंमें रखा। सब कुछ, अदिघे पनीर स्टोर पर भेजने के लिए तैयार है :)

22. मैं खुद इस तरह के पनीर को वास्तव में पसंद नहीं करता, यह मुझे बेस्वाद लगता है। इसलिए मैं बगल में स्थित एक अन्य वर्कशॉप में गया।

23. इसे सलुगुनी वर्कशॉप कहा जाता है, हालांकि यह न केवल यहां बनाया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के स्मोक्ड चीज भी हैं: चेचिल, पिगटेल। कई लोग इन चीज़ों को अदिघे भी कहते हैं, लेकिन वास्तव में वे नहीं हैं: "असली" अदिघे वही है जो हमने पिछले कमरे में देखा था: गोल, अखमीरी, लगभग दही पनीर।

24. लेकिन स्मोक्ड पनीर सिर्फ एक सपना है! आइए चुपचाप देखें कि यह कैसे बनता है? :) तकनीक अदिघे के उत्पादन के समान है, और चित्र काफी दृश्य हैं।

31. स्मोकहाउस।

36. पैकेजिंग प्रक्रिया भी बहुत सरल है।

38. मैं केवल एक ही बात नहीं समझ सकता: इतने छोटे हिस्से क्यों? :)

टिप्पणी:कुल मिलाकर, लगभग 400 ग्राम घर का बना अदिघे पनीर इस मात्रा से बनाया जा सकता है (वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता के आधार पर, यह कम या ज्यादा हो सकता है) और लगभग 2.2 लीटर मट्ठा।

कैसे घर पर Adyghe पनीर पकाने के लिए - फोटो के साथ एक नुस्खा:

दूध को 3-5 लीटर सॉस पैन में डालें और आग पर भेजें। हम दूध को लगभग एक उबाल में लाते हैं, या 95 सी के तापमान पर (थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप "आंख से" भी नेविगेट कर सकते हैं)। वैसे, यदि आप घर का बना बाजार गाय का दूध उपयोग कर रहे हैं, पैकेज से नहीं, तो आपको इसे उबालने की जरूरत है।

गरम दूध में मट्ठा डालें। दूध अवश्य मिलायें।

जैसे ही दूध फट जाता है, पनीर के थक्के बनने लगते हैं, सॉस पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। मिश्रण को ज्यादा देर तक गर्म न करें, नहीं तो पनीर थोड़ा रबड़ जैसा हो सकता है। हम अपने पनीर को लगभग 5 मिनट के लिए आराम देते हैं, इस दौरान पनीर के गुच्छे पैन के नीचे बैठ जाएंगे, और मट्ठा शीर्ष पर रहेगा।

अभी के लिए, आइए एक फॉर्म तैयार करें जिसमें हम घर पर अपना अदिघे पनीर बनाएंगे। यदि आप इस मुद्दे पर पूरी तरह से संपर्क करते हैं, तो निश्चित रूप से आप घर के बने पनीर के लिए विशेष टोकरी खरीद सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल जरूरी नहीं है। खरीदे गए फॉर्मों के अलावा, आप सामान्य चलनी का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, जिसे गज की 2-4 परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। लेकिन तैयार पनीर को साफ-सुथरा आकार देने के लिए, इसे आकार देने के लिए एक प्लास्टिक कंटेनर को अनुकूलित किया जा सकता है, जिसमें आपको अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए कई छेद बनाने होंगे, जैसा कि फोटो में देखा गया है।

हम अपने कंटेनर को एक गहरे कंटेनर में अदिघे पनीर बनाने के लिए रखते हैं, और इसके तल के नीचे हम एक साधारण कुकी कटर डालते हैं (ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पनीर वाला कंटेनर थोड़ी ऊंचाई पर हो और इस प्रकार, मट्ठा बह जाएगा कंटेनर)। 5 मिनट के बाद, एक खांचेदार चम्मच का उपयोग करके पनीर के थक्कों को ध्यान से पकड़ें और उन्हें तैयार कंटेनर में डाल दें।

हम पनीर को चम्मच से फेंटते हैं।

हम पनीर के ऊपर एक तश्तरी डालते हैं या, उदाहरण के लिए, कंटेनर का ढक्कन वांछित व्यास में कट जाता है (यदि उपयुक्त कुछ नहीं है, तो हम तुरंत लोड डालते हैं), और फिर हम किसी प्रकार का लोड स्थापित करते हैं। इस रूप में, हम अपने पनीर को ठंड में 4-5 घंटे या उससे अधिक समय के लिए भेजते हैं।

कांच के सभी अतिरिक्त मट्ठा के बाद, हमारे घर के बने अदिघे पनीर को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हटा दें।

अब इसे नमकीन बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में 500 मिलीलीटर मट्ठा डालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक (हम स्वाद के लिए नमक की मात्रा का चयन करते हैं)। नमक को घोलने के लिए हिलाएं।

हम पनीर के सिर को नमकीन घोल में डुबोते हैं, कंटेनर को ढक्कन या फिल्म के साथ बंद करते हैं और इसे नमकीन बनाने के लिए कम से कम कुछ घंटों (लेकिन लंबे समय तक बेहतर) के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

यह आप घर पर कितनी जल्दी और आसानी से अदिघे पनीर बना सकते हैं!

हम इसे लगभग 3-5 दिनों के लिए ब्राइन में स्टोर करते हैं।

नुस्खा के आधार पर दही, पनीर और विभिन्न मसालों के साथ बकरी या गाय के दूध के आधार पर घर पर अदिघे पनीर तैयार किया जाता है। दूध को गर्म करते समय 95ºC का निरंतर तापमान सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, इससे आपको पनीर की सही स्थिरता प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

अवयव

सीरम 4 लीटर दूध 5 लीटर बकरी का दूध 4 लीटर

• सर्विंग्स: 6
• तैयारी का समय: 20 मिनट
• खाना पकाने के समय: 48 मिनट

घर पर क्लासिक अदिघे पनीर की रेसिपी

इस किस्म के अचार पनीर को तैयार करने के लिए, एनामेलवेयर या स्टेनलेस स्टील पैन चुनें। इसकी मात्रा उपयोग किए गए दूध की मात्रा से 2 गुना होनी चाहिए।

चरण दर चरण निर्देशों का पालन करें:

1. दूध को पहले से छान लें, इसे सॉस पैन में डालें और सबसे कम आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ;
2. दूध उबालने के लिए तैयार होने से पहले मट्ठा को भागों में डालें;
3. सरगर्मी बंद मत करो, धागे की तरह थक्के दिखाई देना चाहिए, मट्ठा से अलग;
4. जब दूध प्रोटीन एक गेंद का रूप ले लेता है, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें;
5. एक और पैन लें, जिसके ऊपर एक छलनी रखें;
6. उस पर पनीर डालें, और मट्ठा पूरी तरह से निकलने दें;
7. पनीर के परिणामी सिर को ग्रिड या वायर रैक पर रखें।

लगभग 2 दिनों के लिए पनीर को पकने के लिए छोड़ दें, इससे पहले उस पर नमक छिड़क दें। आप तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। इसे कसकर बंद कंटेनर में रखें।

घर पर दही पर अदिघे पनीर कैसे बनायें

यह पनीर सलाद या एक स्वस्थ स्वतंत्र व्यंजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बिना योजक के प्राकृतिक दही - 1 स्टैक;
• पूरा दूध - 2 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

एक गहरा तामचीनी पैन चुनें। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. दूध को धीमी आँच पर उबाल लें;
2. छोटे हिस्से में दही डालें, लगातार हिलाते रहें;
3. तब तक पकाएं जब तक मट्ठा पारदर्शी न हो जाए;
4. परिणामी दूध के थक्के को एक कोलंडर में फेंक दें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।

पनीर को छलनी में एक घंटे के लिए रख दें ताकि बचा हुआ मट्ठा निकल जाए। पनीर को एक सांचे में डालें, ऊपर से नमक छिड़कें। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। Adyghe पनीर को फ्रिज में कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। बचे हुए मट्ठे का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

उत्पाद को स्वाद में विशेष रूप से सुगंधित और तीखा बनाने के लिए, स्वाद के लिए नींबू का रस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पिसी काली मिर्च, जीरा या अन्य मसाले मिलाएँ। इस तरह के पनीर का उपयोग सलाद या स्नैक्स में सबसे अच्छा होता है, जिसके लिए पनीर के स्लाइस को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।