सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए स्वास्थ्यवर्धक ड्रेसिंग। खट्टा क्रीम और सिरका ड्रेसिंग

अधिकांश रूसी गृहिणियाँ अपने सलाद को मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से सजाती हैं। लेकिन आपको बस सलाद सॉस पर थोड़ा सा जादू करना होगा, और उत्पादों का सामान्य संयोजन स्वाद के नए रंगों के साथ खेलना शुरू कर देगा, और सबसे सरल घर का बना सलाद तुरंत एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा। सलाद सॉस, ड्रेसिंग या ड्रेसिंग मुख्य सलाद सामग्री जितनी ही महत्वपूर्ण है। वे ही सभी घटकों को एक साथ जोड़ते हैं और सलाद का स्वाद, स्थिरता और कैलोरी सामग्री निर्धारित करते हैं। सलाद सॉस के साथ आते समय, आपको पहिये को दोबारा बनाने की ज़रूरत नहीं है: विश्व व्यंजन हर स्वाद के लिए कई व्यंजनों को जानते हैं - उन्हें आधार के रूप में लें और प्रयोग करें। और क्यूलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपकी मदद के लिए सभी प्रकार के सलादों के लिए सर्वोत्तम सॉस और ड्रेसिंग का चयन किया है: हल्के और ताज़ा से लेकर घने, हार्दिक, समृद्ध, विदेशी और मीठे तक।

सलाद के लिए हल्के सॉस

ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने हल्के सलाद को, एक नियम के रूप में, एक हल्के ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है जो उनके स्वाद पर जोर देती है, लेकिन उनकी संरचना पर बोझ नहीं डालती है। क्लासिक ड्रेसिंग, जिसे फ़्रांस में विनैग्रेट्स कहा जाता है, इस भूमिका का उत्कृष्ट कार्य करती है। फ़्रेंच विनिगेट 1 भाग सिरका, 3 भाग वनस्पति तेल और थोड़ी मात्रा में मसालों और स्वादों का मिश्रण है। सिरका, वनस्पति तेल और मसालों की विशाल विविधता के लिए धन्यवाद, आप हर दिन सब्जी सलाद के लिए एक नई हल्की सॉस तैयार कर सकते हैं। अंगूर के बीज के तेल, तिल और कद्दू के तेल, बाल्समिक, वाइन, चावल और शेरी सिरका के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरें - और एक मिनट में आपके द्वारा तैयार किए जा सकने वाले सरल विनिगेट की संख्या 12 तक बढ़ जाएगी!

एक बुनियादी विनैग्रेट बनाने के लिए, एक कांच के जार में 1 भाग विनिगेट और अपने पसंदीदा वनस्पति तेल के 3 भाग मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। सिरके की जगह आप नींबू, संतरे या अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी सजातीय सॉस का उपयोग सलाद को तुरंत सीज़न करने के लिए किया जा सकता है, या आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं और इसे अधिक जटिल और दिलचस्प सॉस के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

हल्की सलाद सॉस सिसिली शैली

सामग्री:
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
2 टीबीएसपी। संतरे का रस,
10 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 चुटकी सूखा अजवायन या तुलसी
स्वादानुसार समुद्री नमक, काली मिर्च

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक जार में रखें, ढक्कन लगाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

सरसों के साथ विनैग्रेट सॉस

सामग्री:
1 चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल या अंगूर के बीज का तेल,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:
एक कटोरे में सरसों डालें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें और अच्छी तरह फेंटें। लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें। तैयार सॉस को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मसालेदार विनैग्रेट

सामग्री:
8 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका,
2 कलियाँ लौंग की,
1 स्टार ऐनीज़,
10 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
स्वादानुसार नमक, काली और गुलाबी मिर्च

तैयारी:
एक सॉस पैन में सिरका डालें, थोड़ा पानी डालें और कुचले हुए मसाले डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सुगंधित सिरके को एक छलनी के माध्यम से एक जार में डालें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

टमाटर विनिगेट सॉस

सामग्री:
150 मिली टमाटर का रस,
50 मिली जैतून का तेल,
50 मिली रेड वाइन सिरका,
तुलसी या सीताफल की 2-3 टहनी,
स्वाद के लिए नमक, गर्म काली मिर्च

तैयारी:
हरी पत्तियों को बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें और 2 दिनों के भीतर उपयोग करें।

सलाद के लिए गाढ़ी चटनी

ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने सलाद आसानी से मुख्य व्यंजनों में बदल जाते हैं यदि आप उन्हें खट्टा क्रीम, क्रीम, अंडे, पनीर या नट्स पर आधारित गाढ़ी, संतोषजनक सॉस के साथ पूरक करते हैं। मसालेदार सब्जियों, मांस, मछली और समुद्री भोजन वाले सलाद के साथ गाढ़ी और नाजुक चटनी भी होनी चाहिए। गाढ़े सलाद सॉस की श्रेणी में पसंदीदा मेयोनेज़, इतालवी पेस्टो सॉस, सीज़र सलाद ड्रेसिंग, साथ ही विभिन्न खट्टा क्रीम, दही और क्रीम सॉस शामिल हैं। ये सॉस न केवल स्वाद और सुगंध को बदलते हैं, बल्कि सलाद की स्थिरता को भी बदलते हैं, इसलिए एक मोटी और सघन सलाद ड्रेसिंग तैयार करने से पहले, विचार करें कि क्या यह सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाएगी। कुछ मामलों में, ऐसे सॉस को अलग से परोसना समझदारी है ताकि सलाद की उपस्थिति खराब न हो। गाढ़े सॉस, विशेष रूप से अंडे पर आधारित सॉस, लंबे समय तक नहीं टिकते हैं; उन्हें केवल एक बार के लिए तैयार करें।

क्लासिक घर का बना मेयोनेज़

सामग्री:
1 जर्दी,
1 चम्मच सरसों,
550-570 मिली जैतून का तेल या जैतून और सूरजमुखी का मिश्रण,
1 नींबू,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:
एक ब्लेंडर में जर्दी को सरसों के साथ फेंटें। तेल को फेंटना बंद किए बिना थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। जब मेयोनेज़ वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसमें नींबू निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा और फेंटें और परोसने के लिए तैयार होने तक सॉस को तुरंत ठंडा करें। अगर फेंटते समय मेयोनेज़ अलग हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें और फेंटते रहें। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो एक नया बैच बनाना शुरू करें और, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो अलग की गई सॉस डालें।

फ़्रेंच क्रीम सॉस

सामग्री:
5 बड़े चम्मच. सफेद वाइन का सिरका,
8 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
4 बड़े चम्मच. अखरोट या कद्दू का तेल,
120 मिली भारी क्रीम या खट्टा क्रीम,
1 चम्मच सरसों,
1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला लें। चखें और अधिक मसाले या सिरका डालकर स्वाद को समायोजित करें।

सीज़र सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:
1 जर्दी,
0.3 चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
लहसुन की 0.5 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। कसा हुआ सख्त पनीर,
स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी:
जर्दी को सरसों और नींबू के रस के साथ फेंटें। कुचला हुआ लहसुन डालें और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, लगातार चलाते रहें। कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो 1-2 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालें। तत्काल सेवा।

मस्कारपोन चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ी चटनी

सामग्री:
5 बड़े चम्मच. मस्करपोन चीज़,
2 टीबीएसपी। बिना मीठा दही,
ताजा अजमोद, पुदीना, डिल की 3 टहनी,
लहसुन की 1 कली,
0.5 चम्मच सरसों,
2 टीबीएसपी। सिरका या नींबू का रस,
सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:
साग को बारीक काट लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को कांटे या ब्लेंडर से मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो पतली स्थिरता के लिए अधिक दही मिलाएं।

हरी दही की चटनी

सामग्री:

अजमोद का 1 गुच्छा,
हरी तुलसी का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
हरे प्याज के 2-3 डंठल,
लहसुन की 1 कली,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस या सफेद सिरका,
0.5 चम्मच नमक

तैयारी:
साग और लहसुन को बारीक काट लें, नमक डालें, दही और नींबू के रस के साथ मिलाएँ। परोसने से पहले सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक अलग कंटेनर में परोसें।

अरुगुला के साथ बादाम पेस्टो

सामग्री:
1 मुट्ठी बादाम,
हरी तुलसी का 1 गुच्छा,
अरुगुला का 1 गुच्छा,
लहसुन की 1 कली,
3-4 बड़े चम्मच. अपने स्वाद के लिए वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
स्वादानुसार मोटा नमक, काली मिर्च

तैयारी:
बादाम को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, तेल और नींबू का रस डालें और फिर से काटें। वांछित स्थिरता के अनुसार तेल या रस मिलाएं। इस जीवंत सॉस को कैप्रिस सलाद या हार्दिक मांस और पनीर सलाद के ऊपर परोसें।

हजार द्वीप सॉस

सामग्री:
1 चम्मच मिर्च पेस्ट,
2 टीबीएसपी। चटनी,
0.5 कप घर का बना मेयोनेज़,
1 छोटा अचार खीरा,
5-6 हरे जैतून

तैयारी:
खीरे और जैतून को मोटा-मोटा काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और परोसने से पहले फ्रिज में रखें। सॉस किसी बंद कन्टेनर में 5-6 दिनों तक रह सकता है.

नट्स के साथ लहसुन की चटनी

सामग्री:
50 ग्राम छिलके वाले अखरोट,
लहसुन की 1 कली,
1 नींबू,
6-8 बड़े चम्मच. जैतून या सूरजमुखी तेल,
स्वादानुसार मोटा नमक, काली मिर्च

तैयारी:
नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, नमक और लहसुन के साथ मोर्टार में कुचल दें। जूस, ज़ेस्ट और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

एशियाई शैली की सलाद ड्रेसिंग

चावल, टोफू पनीर, मसालेदार मसालेदार सब्जियों, स्मोक्ड चिकन या मछली के साथ सलाद, विभिन्न समुद्री भोजन के साथ, और विशेष रूप से गर्म सलाद नए रंगों के साथ चमकेंगे यदि आप उन्हें चीनी, जापानी या भारतीय शैली में मूल सॉस के साथ सीज़न करते हैं।

समुद्री शैवाल के साथ तिल की चटनी

सामग्री:
1 कप सफेद तिल,
नोरी समुद्री शैवाल की 2 बड़ी शीट
1 चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। तिल का तेल,
3-4 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल

तैयारी:
एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। नोरी शीट को चिमटे से किनारों से पकड़ें और उन्हें बर्नर की आग पर कई बार घुमाएं जब तक कि वे थोड़ा अंधेरा न हो जाएं। भुनी हुई पत्तियों को अपने हाथों से तोड़ें, तिल और नमक मिलाएं और हिलाएं, वांछित स्थिरता के अनुसार धीरे-धीरे तिल और सूरजमुखी का तेल मिलाएं।

नारियल की चटनी

सामग्री:
5 बड़े चम्मच. नारियल का दूध या क्रीम
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
1 नीबू,
1 बूंद गरम मिर्च सॉस,
1 छोटा चम्मच। चीनी या शहद

तैयारी:
नीबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। गरम पानी डालें और अच्छी तरह फेंटें। आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अदरक नींबू तिल की चटनी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. तिल का तेल,
3 बड़े चम्मच. tahini पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक,
1 छोटा चम्मच। शहद,
1 छोटा प्याज
तुलसी की 2-3 टहनी,
अजवायन की 2-3 टहनी,
1 चम्मच काला तिल,
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
0.3 चम्मच काली मिर्च,
0.3 चम्मच नमक

तैयारी:
तुलसी और थाइम से पत्तियां हटा दें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो, तो पतली स्थिरता के लिए सूरजमुखी तेल मिलाएं।

भारतीय खीरे की चटनी

सामग्री:
1 कप बिना मीठा दही या कम वसा वाली खट्टी क्रीम,
2 छोटे खीरे,
1 चम्मच जीरा या सौंफ के बीज,
डिल का 1 गुच्छा,
स्वादानुसार मोटा नमक, काली मिर्च

तैयारी:
जीरा या सौंफ़ को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, मोर्टार और नमक में कुचल दें। खीरे को कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें. डिल को बारीक काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

फलों के सलाद के लिए सॉस

ताजे फल और जामुन चाहे कितने भी स्वादिष्ट और सुगंधित क्यों न हों, ड्रेसिंग के बिना उन्हें संपूर्ण व्यंजन नहीं माना जा सकता। केवल एक विशेष सॉस ही उनके स्वादों को मिला सकता है और उनसे सलाद बना सकता है। परोसने से पहले आखिरी क्षण में फलों के सलाद को तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, और ऐसे सलाद को बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए या बिल्कुल भी हिलाया नहीं जाना चाहिए। आप फलों के सलाद सॉस को अलग से परोस सकते हैं - प्रत्येक अतिथि को स्वाद के अनुसार सीज़न करने दें और उनके हिस्से को मिलाएँ।

साधारण शहद की चटनी

सामग्री:
1 नींबू,
2 टीबीएसपी। शहद,
0.5 चम्मच दालचीनी

तैयारी:
नींबू से छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और शहद और दालचीनी के साथ मिला लें। सॉस को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और बिना हिलाए इसे फलों के सलाद के ऊपर डालें।

संतरे की चटनी

सामग्री:
3 संतरे,
50 ग्राम पिसी चीनी,
50 ग्राम मक्खन

तैयारी:
संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निकाल लें। उनमें पिसी हुई चीनी मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म सॉस में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए। कमरे के तापमान पर सॉस का प्रयोग करें.

साइट्रस सॉस

सामग्री:
1 नारंगी,
1 नींबू,
1 छोटा चम्मच। शहद,
3-4 बड़े चम्मच. गंधहीन अंगूर के बीज या जैतून का तेल,
1 चुटकी समुद्री नमक

तैयारी:
संतरे और नींबू का छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एवोकैडो सलाद या फलों और सब्जियों को मिलाने वाले सलाद के साथ परोसें।

केला क्रीम सॉस

सामग्री:
2 केले
1 नींबू,
200 ग्राम चीनी,
200 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम,
150 मिली दूध,
100 मिली सफेद रम

तैयारी:
छिलके वाले केले को स्लाइस में काट लें और उन पर नींबू का रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और हल्की, गाढ़ी चाशनी बनने तक पकाएं। चाशनी को आँच से हटा लें, केले और अन्य सभी सामग्रियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच पर वापस आ जाएँ। सॉस को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा प्रयोग करें.

किशमिश की चटनी

सामग्री:
100 ग्राम बड़ी पीली किशमिश,
50 मिली हल्की रम,
2 टीबीएसपी। अंगूर के बीज का तेल,
1 नींबू,
सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक

तैयारी:
किशमिश को पहले से गर्म पानी में धो लें, रम डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। किशमिश को तरल के साथ एक ब्लेंडर में रखें, तेल, नींबू का छिलका और रस, काली मिर्च और नमक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और फलों और सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

हर बार अलग-अलग सलाद सॉस तैयार करें और संतुलित और स्वादिष्ट भोजन करें!

किसी भी सलाद का एक अभिन्न अंग ड्रेसिंग या सलाद सॉस है। ड्रेसिंग सलाद को रसदार बनाती है और अतिरिक्त स्वाद जोड़ती है। हमारे देश में सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग वनस्पति तेल और मेयोनेज़ हैं। लेकिन कई सलादों के स्वाद में विविधता लाने और उन्हें बेहतर बनाने के लिए अन्य प्रकार की ड्रेसिंग का उपयोग करना उचित है। हम आपको कई सरल, सार्वभौमिक सलाद ड्रेसिंग व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके व्यंजनों में उत्साह जोड़ देंगे। ड्रेसिंग के व्यंजन 1 किलो सलाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी (या पिसी चीनी) - 0.5 चम्मच

एक कटोरे में सभी सामग्री को कांटे की सहायता से फेंट लें। किसी भी सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग तैयार है!

सिरके के साथ

• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

एक छोटे कंटेनर में सरसों, सिरका और नमक मिलाएं। इसे 15 मिनट तक पकने दें। एक व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण में जैतून का तेल अच्छी तरह से फेंटें, इसे एक पतली धारा में मिलाएं। अंत में काली मिर्च डालें और हिलाएं। आप सलाद को तुरंत तैयार कर सकते हैं.

सलाद ड्रेसिंग सॉस

• खट्टा क्रीम - 1/2 कप
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 1/2 नींबू का रस
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खट्टा क्रीम को वनस्पति तेल, सरसों, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, चीनी और नमक के साथ फेंटें। स्वादिष्ट नाज़ुक सलाद सॉस तैयार है.

जैतून

• जैतून का तेल - 200 मिली (1 गिलास)
• रेड वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तेल, वाइन सिरका और सरसों को चिकना होने तक मिलाएँ।

सरसों के साथ सलाद ड्रेसिंग

• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 1/2 कप
• एक नींबू का रस
• सरसों - 1 चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

नींबू का रस, सरसों, तेल, बारीक कसा हुआ नमकीन लहसुन और खीरा मिला लें। नमक और मिर्च।

balsamic

• बाल्समिक सिरका - 1/3 कप
• जैतून का तेल - 1/2 कप
• सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 1 नींबू का रस

एक उपयुक्त कंटेनर में बाल्समिक सिरका डालें, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, हर समय व्हिस्क से हिलाते रहें।

शहद, नींबू का रस, सरसों डालें। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक दें और सॉस को 2 घंटे के लिए पकने दें। तैयार बाल्समिक सॉस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सोया सलाद ड्रेसिंग

• वनस्पति तेल - 1/3 कप
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• 1 नींबू का रस
• लहसुन - 1 कली
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

लहसुन को काट लें और बाकी सामग्री के साथ एक कसकर बंद कंटेनर में मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। कंटेनर को बंद करें, जोर से हिलाएं और सॉस को 20 मिनट तक लगा रहने दें।

दही के साथ

• प्राकृतिक दही - 200 ग्राम
• 1 नींबू का रस
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक

खट्टा क्रीम के साथ सलाद ड्रेसिंग

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• सेब या वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक

सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

ग्रीक सलाद ड्रेसिंग
बाल्समिक सिरका के साथ

• बाल्समिक सिरका - 1/4 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ब्राउन शुगर - 2 चम्मच
• जैतून का तेल - 3/4 कप
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक

बाल्सेमिक सिरका को चीनी और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को हिलाना बंद किए बिना, एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

सोया सॉस के साथ सलाद ड्रेसिंग

• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 1/2 कप
• 1 नींबू का रस
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सोया सॉस के साथ शहद को चिकना होने तक मिलाएँ। नींबू का रस डालें और फिर से हिलाएँ। ड्रेसिंग को फेंटते समय धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। तैयार ड्रेसिंग को एक बंद कंटेनर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमस्ते। न केवल पेशेवर शेफ, बल्कि शौकिया भी बिल्कुल सही मानते हैं कि सलाद तैयार करने में मुख्य कठिनाई विकल्प है। यह इस पर निर्भर करता है कि आप पाक कृति के स्वाद से प्रसन्न होंगे या नहीं। गलत सीज़निंग से सबसे उत्तम सलाद बर्बाद हो सकता है।

सॉस और सलाद ड्रेसिंग - किसे चुनना है?

शेफ सलाद ड्रेसिंग को इतना महत्व क्यों देते हैं? क्योंकि सलाद हमेशा कटी हुई लेकिन विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण होता है। और ड्रेसिंग सलाद को एक संपूर्ण बनाने में मदद करेगी, यह अन्य सभी सामग्रियों में समा जाएगी, उनके साथ मिल जाएगी और उनके स्वाद पर जोर देगी। यही कारण है कि हम अपने सलाद ड्रेसिंग के लिए आधार का चयन इतनी सावधानी से करते हैं।

बेशक, सबसे लोकप्रिय सलाद ड्रेसिंग मेयोनेज़ ही है। फ़ैक्टरी या घर का बना - फलों को छोड़कर, सभी सलाद के लिए उपयुक्त।

मेयोनेज़-खट्टा क्रीम सॉस

• समान अनुपात में - मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम;
• लहसुन;
• डिल साग.

सब कुछ मिला लें. खट्टा क्रीम को प्राकृतिक रूप से बिना किसी एडिटिव्स के बायो-दही से बदला जा सकता है।

यदि आप मेयोनेज़ के बिना काम करेंगे तो क्या होगा? आख़िरकार, जीवन यहीं ख़त्म नहीं होता; बड़ी संख्या में अन्य विकल्प भी हैं।

सलाद ड्रेसिंग - मेयोनेज़ के बजाय

परंपरागत रूप से, सलाद ड्रेसिंग को दो समूहों में विभाजित किया जाता है। उनमें से पहला आमतौर पर विनैग्रेट सॉस का एक एनालॉग होता है - वनस्पति तेल में सिरका का निलंबन।

इन सॉस को बनाना बहुत आसान है. वे किसी भी वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सिरके के मिश्रण पर आधारित होते हैं। सिरके के विकल्प के रूप में विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ, शहद और लहसुन, वाइन और नींबू का रस सॉस में मिलाया जाता है। उपयोग से ठीक पहले इस सॉस को तैयार करना सबसे अच्छा है, अन्यथा सिरका और तेल जल्दी से अलग हो जाएंगे और सॉस अपना स्वरूप खो देगा।

दूसरे प्रकार की सलाद ड्रेसिंग क्रीम, खट्टा क्रीम या दही पर आधारित गाढ़ी, सघन सॉस होती है। इनका उपयोग मछली, मांस या मुर्गी के साथ अधिक संतोषजनक सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

ऐसे सॉस को उपयोग से कुछ घंटे पहले तैयार करने की सिफारिश की जाती है - उन्हें अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। दही या खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग आमतौर पर जड़ी-बूटियों से सुगंधित होती है: तारगोन, अजमोद या डिल। कुचला हुआ या कसा हुआ लहसुन भी उपयुक्त होगा।

सिरके के साथ सलाद ड्रेसिंग

इसके लिए सूरजमुखी, जैतून या अखरोट का तेल लें। इस सॉस की स्वाद संरचना का आधार सिरका है। मैं टेबल सिरका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता; इसका स्वाद और गंध बहुत तेज़ है।

वाइन सिरका, सफेद और लाल अधिक सुखद होते हैं। सफेद वाइन सिरका अधिक नाजुक होता है; इसे तारगोन के स्वाद के साथ सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। लाल सिरका पत्तेदार सलाद के लिए आदर्श है।

सेब का सिरका सलाद के लिए बेहतरीन साबित हुआ है। यह स्वाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य फल संबंधी बारीकियों से अलग है। मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि सेब का सिरका वजन घटाने के लिए काफी प्रभावी उपाय है, खासकर ताजे फलों के साथ।

शहद के साथ सिरका ड्रेसिंग

ताजी सब्जियों और पोल्ट्री से बने सलाद के लिए एक उत्कृष्ट समाधान।

• 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका और फूल शहद;
• 10 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक की एक चुटकी।

अच्छी तरह से मलाएं।

सिरके और वनस्पति तेल से ड्रेसिंग

• 2 बड़े चम्मच बड़े चम्मच। सिरका 3%, वनस्पति तेल;
• एक चम्मच पिसी हुई चीनी;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

सरसों के साथ सलाद ड्रेसिंग

सिरका और तेल पर आधारित सलाद सॉस के लिए सरल पाक व्यंजन पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। और इसका एक आकर्षक उदाहरण क्लासिक विनैग्रेट सॉस है। इसे तैयार करने के लिए, मिश्रण करें:

• 6 बड़े चम्मच बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• नमक की एक चुटकी;
• 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका;
• एक चम्मच सरसों (क्लासिक संस्करण में, सरसों डिजॉन है)।

इटेलियन परिधान, इटेलियन पहनावा

ताजी हरी और सब्जियों के सलाद के लिए।

• संतरे का रस 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस 2 चम्मच;
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच;
• सरसों का चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दही सलाद ड्रेसिंग

यहां प्रस्तुत दही के साथ सलाद ड्रेसिंग की रेसिपी उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई हैं। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें, दही फेंटें, सब कुछ मिलाएँ। क्या मुझे यह जोड़ने की ज़रूरत है कि मुझे बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही की ज़रूरत है?

पनीर और दही की चटनी

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन का जवा;
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• दही - 150 मि.ली.

दही और ताज़ी मूली के साथ सॉस

• 300 मिलीलीटर दही;
• आधा नींबू का रस;
• मूली का एक गुच्छा;
• मध्यम सेब.

दही और तारगोन के साथ सॉस

• 300 मिलीलीटर दही (प्राकृतिक);
• तारगोन की 4 टहनी;
• ताजा अजमोद की 4-5 टहनी;
• मध्यम आकार का प्याज़;
• नमक की एक चुटकी;
• शहद 2 चम्मच.

खट्टा क्रीम ड्रेसिंग

सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, और यदि आप थोड़ी सी सरसों मिलाते हैं, तो आप इसे इस सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं।

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 3% सिरका 75 मि.ली.,
• चीनी,
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

सिरका को चीनी, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं। और परोसने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

दही की चटनी

पनीर के साथ समान सॉस का उपयोग सब्जियों के लिए या चिकन ब्रेस्ट के साथ सलाद में किया जा सकता है।

• 2 बड़े चम्मच बड़े चम्मच। पनीर और केफिर;
• 1 चम्मच बड़ा चम्मच. खट्टा क्रीम और सरसों;
• 1 लीटर चम्मच नींबू का रस;
• जैतून का तेल की समान मात्रा;
• नमक।

पनीर को छलनी से छानना चाहिए, फिर सरसों और नमक के साथ पीस लेना चाहिए। केफिर, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह फेंटें। फिर नींबू का रस डालें और दोबारा फेंटें।

विभिन्न खाद्य पदार्थों का उपयोग करके प्रयोग करें सलाद ड्रेसिंग, और आपके व्यंजन हमेशा आपको नायाब स्वाद और समृद्ध सुगंध से प्रसन्न करेंगे।

आज, सलाद ड्रेसिंग को विभाजित किया जा सकता है दोसबसे लोकप्रिय प्रकार. सबसे पहले, सबसे लोकप्रियहरे और सब्जियों के सलाद के लिए, ड्रेसिंग का प्रकार तेल और सिरके के मिश्रण पर आधारित ड्रेसिंग है,

उदाहरण के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग।

दूसराथोड़ी अधिक पारंपरिक प्रकार की ड्रेसिंग में सभी गाढ़ी ड्रेसिंग जैसे मेयोनेज़, क्रीम, खट्टा क्रीम, दही और छाछ ड्रेसिंग शामिल हैं। मोटी ड्रेसिंग का उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है, जिसमें मांस, मुर्गी पालन, मछली और उबली हुई "सर्दियों" सब्जियां जैसी सामग्रियां शामिल होती हैं।

उसके लिए प्रथम प्रकार की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, विनैग्रेट ड्रेसिंग , वनस्पति तेल, सिरका और नमक मिलाएं। सिरके की जगह आप नींबू का रस या वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी मिश्रण मूल विनिगेट होगा, जिसके आधार पर, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों को जोड़कर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न तरल सलाद ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

विनिगेट तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि तेल और सिरका मिलाना इतना आसान नहीं है। मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए, इसे व्हिस्क से फेंटना चाहिए या एक बंद कंटेनर में जोर से हिलाना चाहिए। यह ड्रेसिंग परोसने से तुरंत पहले तैयार की जाती है।, क्योंकि पकाने के कुछ मिनटों के भीतर ही तेल और सिरका अलग होने लगते हैं।

इस प्रकार की ड्रेसिंग के लिए, आप किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं: सूरजमुखी, जैतून, किसी भी प्रकार के तरल अखरोट का तेल। अखरोट के तेल को जैतून के तेल के साथ मिलाना बेहतर है ताकि इस तेल पर आधारित ड्रेसिंग का स्वाद ज्यादा तीखा न हो।

लेकिन, निःसंदेह, यह सिरका ही है जो तेल-और-सिरका ड्रेसिंग और अंततः आपके सलाद को मुख्य स्वाद और विशेषता देता है। सिरका कैसे और किस चीज से बनाया गया है, इसके आधार पर इसकी अम्लता और मिठास अलग-अलग होती है। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको तेल की मात्रा का उपयोग करना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके द्वारा चुना गया सिरका कितना अम्लीय है। सिरका जितना अधिक अम्लीय होगा, आपको उसमें उतना ही अधिक तेल मिलाने की आवश्यकता होगी।

• टेबल सिरका.सामान्यतया, इस सिरके को सलाद ड्रेसिंग में उपयोग के लिए बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके लिए इसका अत्यधिक कठोर स्वाद और सुगंध, साथ ही अत्यधिक अम्लता जिम्मेदार है। यदि संभव हो, तो टेबल सिरके को किसी अन्य प्रकार के सिरके से बदलने का प्रयास करें। शायद एकमात्र प्रकार के सलाद जिनमें इस सिरके का उपयोग किया जा सकता है, वे बड़ी संख्या में मांस सामग्री वाले सलाद हैं।
• सिरका।सलाद ड्रेसिंग तैयार करते समय सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सिरकों में से एक। यह लाल और सफेद रंग में आता है। व्हाइट वाइन सिरका रेड वाइन सिरका की तुलना में बहुत नरम और अधिक नाजुक होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों के सलाद में किया जाता है। सफ़ेद वाइन सिरका को अक्सर तारगोन जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है। सफेद वाइन सिरका सूरजमुखी तेल जैसे हल्के तेलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। रेड वाइन सिरका, विशेष रूप से लंबे समय तक चलने वाले सिरका में काफी मात्रा में एसिड होता है और इसलिए यह समृद्ध अखरोट और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सिरका हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• सेब का सिरकायह लंबे समय से रूस में खुद को साबित कर चुका है और हमारी गृहिणियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। इसमें एक नरम, अच्छी तरह से संतुलित स्वाद और एक उज्ज्वल, ध्यान देने योग्य फल नोट है। सेब का सिरका सूरजमुखी और जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसका उपयोग लगभग किसी भी सब्जी और अनाज के सलाद में किया जा सकता है।
• हर्बल सिरका.अक्सर यह सफेद वाइन या सुगंधित जड़ी-बूटियों से युक्त सेब साइडर सिरका होता है। जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाला यह सिरका ताजी सब्जियों और उबले हुए मांस या जीभ वाले सलाद के लिए एकदम सही है।
• बालसैमिक सिरका।सिरका का सबसे दुर्लभ और सबसे महंगा प्रकार। एक्सपोज़र की तीन डिग्री होती हैं। 15 वर्ष तक - मीठा, बिना पुराना सिरका। यह बाल्समिक सिरका अपेक्षाकृत सस्ता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से अनुपयोगी है। इसका उपयोग केवल फलों के सलाद में ही किया जा सकता है। बाल्समिक सिरका की उम्र बढ़ने का अगला चरण 15 से 25 वर्ष का है। सिरका का बहुत अधिक महंगा प्रकार। उपयोग करते समय इसे सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए। और बाल्समिक सिरका की उम्र बढ़ने की उच्चतम डिग्री 25 साल से शुरू होती है। इस प्रकार का सिरका अविश्वसनीय रूप से महंगा हो सकता है, लेकिन इसकी तेज़ सुगंध के कारण आप एक समय में केवल एक या दो बूंदों का उपयोग कर सकते हैं।
• शेरी विनेगर।एक अन्य प्रकार का सिरका जो हमारे देश के लिए काफी दुर्लभ है। लेकिन अगर आप इसे पा सकें तो इसका अतुलनीय स्वाद और सुगंध आपको हमेशा याद रहेगी। शेरी सिरका काफी मजबूत है और नट बटर के साथ उपयोग के लिए बढ़िया है। मांस सलाद और चिकोरी जैसे कड़वे साग वाले सलाद के साथ आदर्श।

अब ध्यान दें 5 स्वादिष्टसलाद ड्रेसिंग, सभी बिना सिरके के दूसरा प्रकारपेट्रोल पंप:

क्लासिक सलाद ड्रेसिंग

• 1/2 कप जैतून का तेल
• आधे नींबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर

एक छोटे कटोरे में, नींबू के रस को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाने के लिए कांटे या व्हिस्क का उपयोग करें। फेंटना जारी रखते हुए, जैतून का तेल डालें। आप स्वाद के लिए परिणामी मिश्रण में थोड़ी सी सरसों मिला सकते हैं।
हरी और सब्जियों का सलाद पहनें।

सख्त पनीर से ड्रेसिंग

• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
• 5 बड़े चम्मच. एल प्राकृतिक दही
• 50 ग्राम परमेसन या पेकोरिनो चीज़
• 2-3 एंकोवी फ़िललेट्स
• लहसुन की 1 कली
• 2-3 चम्मच. लाल या सफेद वाइन सिरका
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. लहसुन को छीलें और एंकोवी पट्टिका के साथ काट लें। दही और पनीर के साथ खट्टा क्रीम मैश करें। लहसुन और एंकोवी डालें। स्वादानुसार सिरका और काली मिर्च डालें। आप नमक डाल सकते हैं, लेकिन पनीर और एंकोवीज़ से ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन होगी।
सलाद को पास्ता के साथ-साथ सब्जी और न्यूट्रल पनीर सलाद से सजाएँ।

Aioli

• 2 कच्ची जर्दी
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
• आधे नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

एक गहरे कटोरे में, कसा हुआ लहसुन, जर्दी, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस फेंटें; केवल एक ही दिशा में हिलाएं। हिलाना बंद किए बिना, तेल डालें - पहले बूंद-बूंद करके, फिर एक धारा में जब तक कि सॉस एक इमल्शन में न बदल जाए।
सॉस को फटने से बचाने के लिए, मक्खन और जर्दी एक ही कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यदि यह फट जाता है, तो एक चम्मच गर्म पानी बूंद-बूंद करके डालें, बहुत जोर से नहीं फेंटें।
आलू और मांस सलाद, समुद्री भोजन सलाद तैयार करें।

इटेलियन परिधान, इटेलियन पहनावा

• चीनी - 2 चम्मच.
• 2 चम्मच. कटा हुआ ताजा मार्जोरम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• रेड वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर
• 125 मिली जैतून का तेल
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा अजवायन
• 2 चम्मच. सूखी सरसों
• 0.5 चम्मच. मिर्च के फ्लेक
• 25 ग्राम कटी हुई ताजी तुलसी

लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचलें, एक कटोरे में चीनी और सरसों के साथ मिलाएं, 1.5 चम्मच डालें। नमक और काली मिर्च, मिर्च के टुकड़े और सिरका। इस मिश्रण में धीमी, समान धारा में तेल डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक सजातीय इमल्शन प्राप्त न हो जाए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
रेफ्रिजरेटर में एक कसकर बंद कंटेनर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रांसीसी पहनावा

• 1.5 चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• 0.25 चम्मच अजवाइन
• 1.5 चम्मच. सहारा
• 0.75 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका
• 2 चम्मच. टमाटर का पेस्ट
• ताजी पिसी मिर्च
• रेड वाइन सिरका - 25 मिली
• 0.25 चम्मच मोटे नमक
• 1 चम्मच। सूखी सरसों
• जैतून का तेल - 0.5 कप
• 1 चम्मच। कटा हुआ प्याज

एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट, चीनी, प्याज, सरसों, लाल शिमला मिर्च, नमक और अजवाइन के बीज मिलाएं। काली मिर्च डालें। सभी चीजों को सिरके और नींबू के रस के साथ मिलाएं। एक सतत धारा में धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि एक सजातीय इमल्शन प्राप्त न हो जाए।

इस्तेमाल किया जा सकता है एक और तरीका।मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक फेंटें। ब्लेंडर चलाते हुए, धीरे-धीरे एक सतत धारा में तेल डालें। एक सजातीय इमल्शन प्राप्त होने तक फेंटें। ड्रेसिंग का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।
रोमेन लेट्यूस, खीरे, लाल प्याज और मूली के साथ बहुत अच्छा लगता है।

छुट्टियाँ किसे पसंद नहीं?! मेज पर स्वादिष्ट भोजन, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ। लेकिन यदि आप उन्हें सामान्य मेयोनेज़ के साथ सीज़न करते हैं, तो पकवान "ध्वनि" नहीं करेगा, आप एक मानक सलाद के साथ समाप्त हो जाएंगे जो आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित नहीं करेगा। और अगर मेयोनेज़ के बजाय आप ताजी सब्जियों के सलाद में एक दिलचस्प सॉस जोड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगा, और परिचारिका को बहुत सारी प्रशंसा मिलेगी। छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, क्यूलेडी पत्रिका ने सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह किया है सलाद सॉस. ध्यान दें, अपने परिवार, दोस्तों और प्रियजनों को स्वादिष्ट भोजन खिलाएं और लाड़-प्यार दें।

लेख में मुख्य बात

ताजी सब्जियों से सलाद के लिए सॉस

सलाद सॉस सब्जियों को नए स्वाद के साथ चमकदार बना सकता है। सही ढंग से चयनित और तैयार सॉस सलाद के स्वाद को प्रकट कर सकते हैं, इसे एक उत्कृष्ट कृति में बदल सकते हैं। आइए देखें कि सलाद ड्रेसिंग क्या हैं।

• फेफड़े।जैसा कि आप जानते हैं, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ उच्च कैलोरी वाले हल्के खाद्य पदार्थ नहीं हैं, इसलिए एक हल्की ड्रेसिंग जो उनके स्वाद को उजागर करेगी, उनसे बने सलाद के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगी। हल्की ड्रेसिंग में वनस्पति तेलों पर आधारित क्लासिक सॉस शामिल हैं। फ्रांस में इन्हें विनिगेट नाम दिया गया है। यह विनैग्रेट आमतौर पर 1/4 सिरका और 3/4 किसी भी वनस्पति तेल से बनाया जाता है, जबकि ड्रेसिंग का स्वाद विभिन्न मसालों के साथ "पतला" होता है। चूँकि आज हमारे पास दुनिया भर से बड़ी संख्या में विभिन्न सिरके और वनस्पति तेल उपलब्ध हैं, इसलिए हर बार एक नए संयोजन में विनैग्रेट तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।
• भारी ड्रेसिंग.यदि आप सब्जियों में गाढ़ी चटनी मिलाते हैं, तो सलाद आसानी से मुख्य व्यंजन की जगह ले सकता है। हार्दिक ड्रेसिंग वसायुक्त किण्वित दूध उत्पादों, अंडे और नट्स के आधार पर बनाई जाती है। ऐसे सॉस उन सलाद के साथ अच्छे लगते हैं जिनमें मांस या समुद्री भोजन होता है। भारी ड्रेसिंग में शामिल हैं: घर का बना मेयोनेज़, इतालवी पेस्टो, खट्टा क्रीम, क्रीम, दही पर आधारित सॉस। अक्सर इन्हें सॉसबोट में कटे हुए सलाद के साथ अलग से परोसा जाता है, ताकि हर कोई सलाद के एक हिस्से को अपनी पसंद के अनुसार स्वाद दे सके।
• विदेशी सॉस.हाल ही में, विदेशी पोशाकें तेजी से लोकप्रिय हो गई हैं। विभिन्न व्यंजनों के पारखी, अपना खुद का कुछ लाने की कोशिश करते हुए, प्रतीत होने वाले असंगत उत्पादों से अद्भुत ड्रेसिंग बनाते हैं। मुख्य रूप से चीनी, भारतीय और जापानी सॉस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनके साथ, मसालेदार या मसालेदार सब्जियों से सलाद, चावल और टोफू पनीर के साथ सलाद, विदेशी समुद्री भोजन और सब्जियां असामान्य और मूल बन जाती हैं।
• मीठे सलाद के लिए सॉस.बेशक, हम सलाद के बारे में नहीं भूल सकते, जो एक मीठा स्वाद जोड़ते हैं। निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि उनसे बहुत प्यार करते हैं। ऐसे संयोजनों के लिए, एक विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है जो सभी स्वादों को एक साथ मिला देगी।

मूल ग्रीक सलाद ड्रेसिंग

यूनानी रायताबहुत से लोगों को खाना बहुत पसंद होता है. क्लासिक्स में, इसे वनस्पति या जैतून के तेल से सींचा जाता है। हम ग्रीक सलाद के लिए प्रयोग करने और मूल सॉस बनाने का सुझाव देते हैं।

मूल गैस स्टेशन नंबर 1

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1-2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका;
• 1 नींबू;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• 0.5 चम्मच ऑलस्पाइस;
• 0.5 चम्मच नमक;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।

बनाने की विधि: नींबू का रस निचोड़ें, मक्खन में डालें, लहसुन की कली काट लें. सबको मिला लें. परिणामी मूल ड्रेसिंग को ग्रीक सलाद के ऊपर डालें और परोसें।

मूल गैस स्टेशन संख्या 2

ज़रूरी:

• 8 बड़े चम्मच तेल (जैतून);
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच क्लासिक अनाज सरसों;
• 1 चम्मच शहद;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सूखा अजवायन;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।

सॉस की सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक "स्क्रॉल" करें। द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, आपको इसका स्वाद लेने की ज़रूरत है, शायद आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत है। इस मूल सॉस को ग्रीक सलाद के लिए ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है।

चिकन के साथ सीज़र सलाद के लिए सॉस

चिकन के साथ सीज़र सलादलगभग हर छुट्टी की मेज के लिए सजावट बन जाता है। हम इस सलाद के लिए सॉस तैयार करने पर एक मास्टर क्लास प्रस्तुत करना चाहेंगे।
आइए उत्पाद तैयार करें:

• 2 चिकन अंडे;
• 1 चम्मच नियमित सरसों;
• 150 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन की 1 कली;
• एंकोवी के 6 टुकड़े;
• 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक काली मिर्च।

एंकोवीज़ को बारीक काट लें और एक कंटेनर में रखें। - राई डालें और एक चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें.


इसके बाद, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। जहां तक ​​नमक की बात है, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि एंकोवी आमतौर पर काफी नमकीन होती हैं। लहसुन को निचोड़ लें.


अंडे के साथ निम्नलिखित प्रक्रिया अपनाई जानी चाहिए। पानी उबालें, आंच से उतार लें और उसमें अंडे डालें। इन्हें गर्म पानी में एक मिनट के लिए भिगोकर निकाल लें. परिणामी नरम-उबले अंडे को बाकी सामग्री में मिलाएं।


अंत में, तेल डालें और सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में गाढ़ा होने तक ब्लेंड करें।

सॉस तैयार है. इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।


इस सॉस को सीधे सलाद के ऊपर डाला जा सकता है या सॉसबोट में अलग से परोसा जा सकता है।

सोया सॉस आधारित सलाद ड्रेसिंग

2.5 हजार साल से भी पहले, चीनी भिक्षुओं ने, बिना जाने कैसे, मंदिर के द्वार के बाहर सोयाबीन का एक बैरल छोड़ दिया, सोया सॉस।मौसम की स्थिति और फसल के भौतिक क्षय के प्रभाव में, एक घोल प्राप्त हुआ, जिसे बाद में बुलाया गया सोया सॉस. भिक्षुओं को यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे चावल, सब्जियों, मांस और मछली के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया। उनके लिए धन्यवाद, व्यंजनों ने एक नया स्वाद प्राप्त किया और अधिक मसालेदार बन गए। चीन के पूरी दुनिया के लिए खुलने के बाद सोया सॉस यूरोपीय लोगों की मेज पर आ गया और उन्हें यह बहुत पसंद आया। आज, ऐसे तरल की एक बोतल हर गृहिणी की रसोई में "रहती है"। यहां सोया सॉस से बनी सलाद ड्रेसिंग की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

तेरियाकी सॉस

ड्रेसिंग काफी मसालेदार बनती है और मांस या समुद्री भोजन के साथ सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त है। आपको चाहिये होगा:

• सोया सॉस के 6 बड़े चम्मच;
• सूखी शराब के 6 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1 कली;
• 0.5 बड़े चम्मच सूखी पिसी हुई अदरक;
• 2 बड़े चम्मच शहद.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। सोया सॉस और वाइन को एक कटोरे में डालें। परिणामी तरल को लहसुन के साथ धीमी आंच पर रखें और अन्य सभी सामग्री डालें। शहद पिघलने तक ड्रेसिंग को गर्म करें; उबालने की जरूरत नहीं है। इसका उपयोग चावल और मांस के लिए भी किया जा सकता है।

मसालेदार चीनी सॉस

यह चटनी काली मिर्च के प्रेमियों को पसंद आएगी और हल्के व्यंजनों के प्रेमी भी इसकी सराहना करेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे सलाद में शामिल करते समय इसे ज़्यादा न करें। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 2 बड़े चम्मच चावल की वाइन (सूखे सफेद से बदला जा सकता है);
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका;
• 1 चम्मच शहद;
• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल (जैतून के तेल से बदला जा सकता है);
• 1 मिर्च मिर्च;
• 1 चम्मच मकई स्टार्च;
• 30 ग्राम टोफू पनीर;
• 1 प्याज़.

रेपसीड तेल में प्याज़ और मिर्च भूनें। इन्हें एक ब्लेंडर में तेल के साथ रखें, वहां बाकी सभी सामग्रियां डालें और ब्लेंड करें। परिणाम एक काफी गाढ़ी चटनी है, जिसे मोटी कटी हुई सब्जियों के साथ ग्रेवी वाली नाव में परोसा जाता है।

वूस्टरशर सॉस

वूस्टरशर सॉस- सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग। हालाँकि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन एक बार जब आप इसे करेंगे, तो आप निश्चित रूप से इस रेसिपी को अपने पसंदीदा में शामिल कर लेंगे। इस चटनी को काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर (ग्लास में) में रखा जा सकता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3-5 इमली फल;
• 1-2 एंकोवीज़;
• 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
• 1 चम्मच काली मिर्च, अधिक स्वाद के लिए मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है;
• 1 सेमी अदरक की जड़;
• 0.5 चम्मच करी;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 0.5 चम्मच लौंग;
• 0.5 चम्मच इलायची;
• वेनिला स्टिक.

एक सॉस पैन में सोया सॉस, सेब साइडर सिरका, चीनी, इमली मिलाएं। इसमें 50 मिलीलीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। एक कटोरे में, करी और कटी हुई एंकोवी मिलाएं। स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें। यदि तरल बहुत अधिक उबल गया है, तो 20-30 मिलीलीटर पानी और डालें। जब तरल उबल रहा हो, तो प्याज को काट लें, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और शेष सामग्री के साथ एक धुंध बैग में रखें। इस बैग को एक जार में रखें और गर्म तरल पदार्थ से भर दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे एक हफ्ते के लिए फ्रिज में पकने के लिए रख दें। बाद में, बैग को अच्छी तरह से निचोड़ें, और परिणामी सॉस को अपारदर्शी बोतलों में डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्राकृतिक दही के साथ सलाद सॉस

जो लोग स्वस्थ आहार के लिए प्रतिबद्ध हैं, उनके लिए दही सॉस ने लंबे समय से पारंपरिक मेयोनेज़ और स्टोर से खरीदी गई ड्रेसिंग की जगह ले ली है। आइए दही से बनी सब्जियों के लिए त्वरित सॉस की कई रेसिपी साझा करें।

आज प्राकृतिक दही बनाना काफी आसान है। आपको बस दूध और स्टार्टर कल्चर खरीदने की ज़रूरत है, जो सभी फार्मेसियों और सुपरमार्केट में बेचा जाता है। इस किण्वित दूध उत्पाद को बनाने की विधि दही स्टार्टर की पैकेजिंग पर लिखी होती है।

जड़ी-बूटियों के साथ दही की ड्रेसिंग

• 0.5 बड़े चम्मच घर का बना प्राकृतिक दही;
• 0.5 बड़े चम्मच सरसों;
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ डिल।

सब कुछ मिलाएं और ग्रेवी बोट में परोसें। खीरे, टमाटर, तोरी के लिए बिल्कुल सही।

अमेरिकी दही सॉस

• 0.5 बड़े चम्मच प्राकृतिक घर का बना दही;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• एक चुटकी नमक और चीनी।

आप जो स्थिरता पसंद करते हैं उसके आधार पर, खीरे को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। दही में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस सॉस का उपयोग सब्जी और मांस सलाद में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

सलाद के लिए टमाटर की चटनी

मांस के साथ सलाद या आलू, चावल और पास्ता के साथ गर्म सलाद के लिए टमाटर की ड्रेसिंग एक उत्कृष्ट समाधान है।

लाल चटनी

• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 अजमोद जड़;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• तलने के लिए 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• सॉस में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

सूरजमुखी तेल (आधा) में बारीक कटा प्याज, गाजर और अजमोद भूनें। इसके बाद, एक साफ फ्राइंग पैन में बचा हुआ सूरजमुखी तेल गर्म करें और उसमें आटा भूनें, इसे एक गिलास पानी (आप सब्जी या मशरूम शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) के साथ पतला करें। परिणामी मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं। तली हुई सब्जियाँ, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें और 8-10 मिनट तक पकाएँ। परिणामी मिश्रण में जैतून का तेल मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें। इस चटनी को गर्म सलाद के साथ गर्म या ताजी सब्जियों के साथ ठंडा परोसा जा सकता है।

क्लासिक टमाटर सॉस

• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 30 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली.
• 1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (आप जो चाहें ले सकते हैं);
• एक चुटकी नमक, चीनी, काली मिर्च।

सिरके में नमक और चीनी घोलें। जैतून का तेल, मसाले, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। सॉस की वांछित मोटाई के आधार पर, प्याज को बारीक काट लें या ब्लेंडर में प्याज का गूदा बना लें।

सलाद के लिए पनीर सॉस

पनीर सॉस- ये सघन ड्रेसिंग हैं जो हल्की सब्जियों से लेकर किसी भी प्रकार के मांस तक सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

सरसों के साथ पनीर सॉस

• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 बड़े चम्मच पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच सरसों.

पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, बारीक कद्दूकस पर सरसों और कसा हुआ हार्ड पनीर डालें, मिलाएँ। इस चटनी के साथ खीरे, टमाटर और मूली का स्वाद बहुत अच्छा लगेगा।

फ़ोटो के साथ घर पर सलाद के लिए स्वादिष्ट सॉस

बहुत से लोग मसालेदार ड्रेसिंग के साथ सब्जियों के चिकने स्वाद को पतला करना पसंद करते हैं। हम स्वादिष्ट सॉस बनाने में मास्टर कक्षाएं प्रदान करते हैं जिनका पूरा परिवार निश्चित रूप से आनंद उठाएगा।

बीज के साथ मूंगफली सलाद ड्रेसिंग

• 8 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन;
• 300-320 मिली पानी;
• 8 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 3 बड़े चम्मच तिल का तेल;
• 6 चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 3 बड़े चम्मच चावल या सूखी सफेद शराब;
• 6 बड़े चम्मच छिले हुए बीज।

एक सॉस पैन में मूंगफली का मक्खन रखें।


पानी और तिल का तेल डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।


सेब का सिरका, सोया सॉस, वाइन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और हटा दें।


बीजों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ठंडी सॉस में डालें।


यह ड्रेसिंग चीनी व्यंजनों से संबंधित है। यह किसी भी सब्जी और जड़ी-बूटी के साथ जाता है। लेकिन समुद्री केल को "घर पर रसोई में" की श्रेणी से रेस्तरां के व्यंजनों की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया है।

हरी खट्टा क्रीम सॉस

• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 2 खीरे;
• 4 मूली;
• 8 शर्बत के पत्ते;
• 5 सलाद पत्ते;
• 7 पालक के पत्ते;
• डिल की 4 टहनी;
• अजमोद की 4 टहनी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 0.5 बड़े चम्मच नींबू का रस।

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. खीरे का छिलका हटा दें. सभी चीजों को ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें।


इसके बाद वहां खट्टा क्रीम और मसाले डालें.


सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में ले आओ।


सॉस तैयार है. यह टमाटर, पत्तागोभी और अंडे के साथ अच्छा लगता है।

समुद्री भोजन सलाद के लिए मूल सॉस

समुद्री भोजन भोजन की एक विशेष श्रेणी है जिसके साथ आपको "शिष्टाचार" करना चाहिए। लेकिन अगर आप उनके लिए सही ड्रेसिंग चुनेंगे तो नतीजा न सिर्फ आपको हैरान कर देगा।

समुद्री भोजन के लिए मूंगफली की चटनी

समुद्री भोजन के लिए सरसों की चटनी

सभी अवसरों के लिए सरल, स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग: फोटो के साथ रेसिपी

साग के साथ स्वादिष्ट सलाद से अधिक सुंदर कुछ भी नहीं है, और अगर इसमें एक असामान्य ड्रेसिंग भी डाली जाए, तो यह दोगुना सुखद है। हम आपके साथ सब्जियों के सलाद की ड्रेसिंग की दिलचस्प रेसिपी साझा करेंगे।

सलाद के लिए दही की चटनी

• 100 ग्राम वसायुक्त पनीर;
• 0.5 बड़े चम्मच दूध;
• 0.5 चम्मच जीरा;
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज;
• 1 तेज पत्ता;
• लहसुन की 1 कली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मसालों को मैश करें; यह मोर्टार में किया जा सकता है या बस बेलन की मदद से बेल लिया जा सकता है।


एक ब्लेंडर में पनीर, दूध, लहसुन और मसाले डालें।


सभी चीजों को एक साथ फेंटें और परोसें।

क्लासिक फ़्रेंच विनैग्रेट

• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 20 मिलीलीटर सिरका (आप किसी भी सिरका का उपयोग कर सकते हैं);
• 0.5 चम्मच नमक.

यह कुछ ही समय में तैयार हो जाता है. एक कांच के जार में सिरका डालें, नमक डालें और घोलें।


सिरके में जैतून का तेल मिलाएं।


जार को ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं।


अंतिम परिणाम बिना किसी बड़े बुलबुले वाली चिकनी चटनी होना चाहिए।

सरसों की चटनी

• 1 चम्मच नियमित सरसों;
• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
• 1 चम्मच शहद;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• स्वादानुसार नमक और लाल शिमला मिर्च।

एक कंटेनर में शहद और सरसों रखें।


बाल्समिक सिरका, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च और नमक मिलाएं।


अंत में जैतून का तेल डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।


यह चटनी कच्ची सब्जियों और पत्तागोभी के लिए उत्तम है। इस सॉस का उपयोग सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस और समुद्री भोजन के साथ किसी भी सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।