मशरूम को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें - नियम जिन्हें आपको जानना आवश्यक है

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जो लंबे समय से आधुनिक गृहिणियों द्वारा जाना और पसंद किया जाता है, जिसका उपयोग क्लासिक, लोकप्रिय व्यंजन और लजीज गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस दोनों की तैयारी में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इन मशरूमों को लगभग हर किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, कुछ उत्साही गृहिणियां रेफ्रिजरेटर में सुगंधित स्टॉक रखना पसंद करती हैं और उन्हें पुराने तरीके से सर्दियों के लिए फ्रीज करना पसंद करती हैं। इस उत्पाद की कटाई करने के कई तरीके हैं - मशरूम को कच्चा और पहले से उबालकर और तला हुआ दोनों तरह से संग्रहित किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए मशरूम की तैयारी करते समय, आपको सीखना चाहिए कि उत्पाद को कैसे फ्रीज किया जाए, साथ ही मशरूम के चयन और तैयारी पर भी ध्यान देना चाहिए। भंडारण के लिए, दाग और कटौती के बिना हल्के, थोड़ा गुलाबी रंग के ताजा, समान नमूने चुनें।

त्वचा को छीले बिना, उत्पाद को गर्म, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, लेकिन केवल मलबे और गंदगी को हटा दिया जाता है, साथ ही माइसेलियम के अवशेषों को भी काट दिया जाता है।

बर्फ़ीली शैंपेन

साफ-सुथरे, पूरे मशरूम को फ्रीजर में पूरा संग्रहित किया जा सकता है, टोपी को पैरों से अलग किया जा सकता है, और क्यूब्स या स्लाइस में पहले से काटा भी जा सकता है।

इसके अलावा, शैंपेनोन को पहले से तला या उबाला जा सकता है। पके हुए मशरूम के स्लाइस का आकार काफी कम हो जाता है, और इससे फ्रीजर में जगह की बचत होती है।

महत्वपूर्ण! जमने से पहले, शैंपेन को कभी भी पानी में भिगोना नहीं चाहिए - मशरूम अतिरिक्त नमी से संतृप्त हो जाएंगे और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अनुपयोगी हो जाएंगे।

कच्चा

कच्चे मशरूम को आमतौर पर मुख्य सामग्री के रूप में भूनने के लिए जमाया जाता है। जो गृहिणियां सूप, कैसरोल और मुख्य व्यंजनों के लिए मशरूम की तैयारी का उपयोग करने की योजना बनाती हैं, वे अक्सर उत्पाद को साफ स्लाइस या क्यूब्स में काटकर संग्रहीत करती हैं।

ऐसा करने के लिए, धुले और अच्छी तरह से सूखे मशरूम के टुकड़ों को एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इसके बाद, जमे हुए रिक्त स्थान को सावधानीपूर्वक बैग में डाला जाना चाहिए और एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!जमे हुए मशरूम को भागों में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उन्हें दोबारा जमाया नहीं जा सकता है।

क्या फ्रीजर में पूरा जमना संभव है

परिचारिकाएं समग्र रूप से भंडारण के लिए छोटे, साफ-सुथरे युवा मशरूम भेजना पसंद करती हैं। यह उन नमूनों के लिए विशेष रूप से सच है जिनमें टोपी के नीचे की फिल्म अभी तक अलग नहीं हुई है।

अच्छी तरह से धोए गए उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सूखने तक सुखाया जाता है, प्लास्टिक की चादर से लपेटकर एक सपाट सतह पर एक परत में बिछाया जाता है, मशरूम को एक-दूसरे को छूने से रोका जाता है, और 3-4 दिनों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

वर्कपीस के जमने के बाद, उनमें से हवा निकालने के बाद, इसे एक विशेष कुंडी के साथ सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर या वैक्यूम बैग में स्थानांतरित किया जाता है।

उबला हुआ

मशरूम के अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्टोर करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक उबले हुए उत्पाद को फ्रीज करना है। मोटे कटे हुए मशरूम को बिना नमक और काली मिर्च के 10-15 मिनट तक पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। उनमें से तरल पदार्थ पूरी तरह से निकल जाना चाहिए।. सूखे मशरूम को खाद्य कंटेनरों या सीलबंद बैगों में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

क्या तुम्हें पता था?आधुनिक गृहिणियां अक्सर उबले हुए मशरूम के टुकड़ों को स्टोर करने के लिए क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटे हुए डिस्पोजेबल कप का उपयोग करती हैं। यह सस्ता, सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

तली हुई शिमला मिर्च

मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करके दूसरे पाठ्यक्रमों की त्वरित तैयारी के लिए, उन्हें तलने के बाद जमे हुए किया जा सकता है। अच्छी तरह से धोए और कटे हुए शिमला मिर्च को गर्म वनस्पति तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर मशरूम को ठंडा किया जाता है, कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है और भागों में मोड़ा जाता है।

शैंपेन को तलने के लिए, परिष्कृत तेल का उपयोग करना बेहतर है और मशरूम में नमक और मसाले न डालें - इससे उत्पाद का उज्ज्वल स्वाद और ताजा मशरूम की सुगंध बरकरार रहेगी।

फ्रीजर में कब तक रखना है

मशरूम को फ्रीज करने की विधि के आधार पर उनके भंडारण की अवधि भी अलग-अलग होती है। इसलिए, कच्चे शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। हिमीकरण अवधि एक वर्ष है।

तले हुए शैंपेन भंडारण के लिए सबसे कम संवेदनशील होते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 4 महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। उबले हुए खाली टुकड़ों को छह महीने तक जमाकर रखा जा सकता है। इस मामले में, भंडारण तापमान -18 ... -16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

मशरूम को डिफ्रॉस्ट कैसे करें

जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय, उन्हें ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया क्रमिक होनी चाहिए. पहले चरण में, फ्रीजर से मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पिघलने से पहले रेफ्रिजरेटर शेल्फ में ले जाया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें टेबल पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

उसके बाद, मशरूम पकना शुरू हो सकते हैं। यह बेहतर है कि उत्पाद को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न होने दें, क्योंकि रिक्त स्थान अपनी सौंदर्य उपस्थिति खो देंगे - वे काले हो जाएंगे और अनुपयुक्त हो जाएंगे।

अप्रत्याशित मेहमानों के लिए स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए फ्रोज़न शैंपेन एक अच्छा विकल्प है। दरअसल, हर घर में इस उत्पाद के क्लासिक साथी हैं - आलू, प्याज और पनीर। इसके अलावा, हाथ में शैंपेन होने पर, आप हमेशा स्वादिष्ट सूप या मशरूम पाई के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें: 4 महत्वपूर्ण नियम

सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए जंगली मशरूम को कैसे फ्रीज करें, इस लेख में पढ़ें।

वही सभी मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में चुनते हैं, सर्दियों के लिए बुकमार्क करने के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरेल से लेकर पोर्सिनी तक, मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हैं।

शांत शिकार का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुज़रना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैंपेनोन और सीप मशरूम जैसे कारखाने में जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़ी देर के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमों के अनुसार फ्रीज करते हैं और सर्दियों में हम सुगंधित मशरूम सूप, सुगंधित स्टू और यहां तक ​​​​कि नाजुक स्पेनिश का आनंद लेंगे। आमलेट.

नियम संख्या 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ होना चाहिए और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करना, खरीदना, आदान-प्रदान करना, भीख मांगना - ताजा होना चाहिए। अधिकतम - कल की सभा.

ध्यान!मशरूम छीलते समय, उनमें से बहुत अधिक पेशाब न करें। मशरूम आसानी से पानी सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

मशरूम को साबुत और ताजा जमा करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल इस तरह से जमने के लिए आदर्श मशरूम होंगे।

हमें कवक के मजबूत होने की आवश्यकता है, फिर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी व्यंजन को सजाएंगे।

ध्यान!कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिलकुल ताज़ा जैसे होंगे, बिल्कुल जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले या उबले हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं और यह सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो जमने से पहले उन्हें उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। अक्सर, तलने के लिए बनाए गए मशरूम इसी तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए, खोए हुए, लेकिन ताजे और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें छीलकर और टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर ठंडा होने दें, एक कोलंडर में निकाल लें और खाने की थैलियों या कंटेनरों में रख दें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे छोटे पैकेज प्राप्त होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधे - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट तक तला जाता है जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडे मशरूम को थैलियों में रखकर जमाया जाता है।

वैसे, ताकि तलते समय मशरूम अपना मीठा स्वाद और सुगंध न खोएं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। ऐसे भूनने के लिए सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है और मशरूम स्वयं अपने रस में पकाया जाता है।

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें बाद में रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करेंताकि फसल बर्बाद न हो. यह सर्दियों में मशरूम को स्टोर करने का एक तरीका है। नीचे विचार करें कि इसके लिए आपको किस प्रकार का चयन करना होगा और कैसे ठीक से फ्रीज करना होगा।

उत्पाद के इस प्रकार के भंडारण के लिए वन मशरूम और खरीदे गए मशरूम दोनों उपयुक्त हैं, क्योंकि गर्मियों में उनकी लागत ठंड के मौसम की तुलना में बहुत कम होती है।

कौन से मशरूम जम जाते हैं

मशरूम बीनने वालों को पता है कि लगभग सभी खाद्य प्रकार के मशरूम को जमाया जा सकता है। उन लोगों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है जो फल की सुगंध को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं:

थोड़ी ख़राब प्रजातियाँ हैं, लेकिन वे अपना स्वाद भी बरकरार रखती हैं:

• सीप मशरूम;
• बोलेटस;
• रसूला;
• लहर की;
• सफ़ेद;
• मशरूम।

शहर के निवासियों के लिए, शैंपेनोन और सीप मशरूम को सबसे किफायती और इष्टतम विकल्प माना जाता है। यदि जंगल में जाना समस्याग्रस्त है तो आप उन्हें कहीं भी खरीद सकते हैं।

टिप्पणी! यद्यपि सफ़ेद मशरूमयह उन प्रजातियों में से एक है जिन्हें जमाया जा सकता है, सर्दियों के लिए इसे सुखाना बेहतर है। तो फल की सुगंध पूरी तरह से व्यक्त हो जाएगी।

महत्वपूर्ण!कंटेनर या बैग में हवा कम से कम रखनी चाहिए क्योंकि इससे उत्पादों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। इसलिए, बैग को किनारे तक भरना और उसमें से हवा को बाहर निकालना आवश्यक है।

फिर भी, वन मशरूम की कटाई करना बेहतर है, वे अधिक प्राकृतिक हैं। लेकिन यहाँ भी, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। मशरूम को जंगल की गहराई में एकत्र किया जाना चाहिए, न कि किनारे से। वे मायसेलियम के माध्यम से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए "सड़क के किनारे" उपयुक्त नहीं हैं। मशरूम युवा होने चाहिए।

छंटाई

इकट्ठा करने के बाद ताजा मशरूमसंरचना के अनुसार क्रमबद्ध। ये कई प्रकार के होते हैं:

• मार्सुपियल्स इनमें ट्रफ़ल्स, सॉसर, मोरेल शामिल हैं;
• ट्यूबलर. ये हैं पोर्सिनी मशरूम, मॉसनेस मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम;
• परतदार. जैसे कि मशरूम, चेंटरेल, मिल्क मशरूम, शैंपेनोन, रसूला।

कच्चे मशरूम फ्रीजर में काफी जगह घेर लेते हैं। इसलिए, उन्हें प्रारंभिक रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। फिर आयतन 4-5 गुना कम हो जाता है।

मार्सुपियल और लैमेलर प्रजातियों को जमने से पहले उबालना चाहिए।

ट्यूबलर प्रकार सबसे अच्छा जमे हुए कच्चे होते हैं, क्योंकि उनके पास एक स्पंज टोपी होती है, जो छिद्रपूर्ण संरचना के कारण खाना पकाने के दौरान तरल को अवशोषित करती है। इससे वे बहुत अधिक पानीदार हो जाते हैं। अगर आप फिर भी इन्हें उबालना चाहते हैं तो जमने से पहले इन्हें हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें.

जमने की तैयारी

• ठंड के लिए, सबसे मजबूत नमूने चुनें।
• मशरूम को किसी मोटे ब्रश या चाकू से मलबे और पत्ते से साफ करना चाहिए। पैर का निचला हिस्सा कट गया है.
• यदि ठंड के लिए नमूने बहुत गंदे हैं, तो उन्हें थोड़ा धोया जा सकता है, लेकिन भिगोया नहीं जा सकता है, और फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जा सकता है।
• जिन्हें उबाला जाएगा, उन्हें यह सोचे बिना सुरक्षित रूप से धोया जा सकता है कि वे बहुत अधिक नमी सोख लेंगे।

मशरूम को फ्रीज करने की विधियाँ

कच्चा

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रेडहेड्स और पोर्सिनी मशरूम जैसी ट्यूबलर प्रजातियां इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

• यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें पूरा जमाया जा सकता है, बड़े फलों को 1-2 सेमी मोटी प्लेटों में काटा जाता है।
• तैयार फलों को एक क्षैतिज सतह पर बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए भेजा जाता है फ्रीजर में.
• जब वे पहले से ही जमे हुए हों, तो आप उन्हें भंडारण के लिए एक कंटेनर या बैग में ले जा सकते हैं।

वह वीडियो देखें!जमे हुए मशरूम. मशरूम को फ्रीज कैसे करें

उबला हुआ

• जो मशरूम उबले होंगे उन्हें काट दिया जाता है.
• उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर तरल को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।
• ठंडा होने के बाद, टुकड़ों को बैग में रखा जाता है ताकि वह हिस्सा एक बार उपयोग के लिए हो, और फ्रीजर में भेज दिया जाए।

यदि मशरूम पकाया गया था, तो शोरबा को बाहर डालना चाहिए, और पोर्सिनी मशरूम या एस्पेन मशरूम के शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

वह वीडियो देखें!जमे हुए उबले हुए मशरूम

तला हुआ

• इसके लिए ट्यूबलर और एगारिक मशरूम उपयुक्त हैं। उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• फिर टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में थोड़े से वनस्पति तेल के साथ कुरकुरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक तला जाता है।
• ठंडा करें, बैग में रखें और फ्रीज़र में भेजें।

महत्वपूर्ण!उनमें कोई नमक, कोई काली मिर्च, कोई मसाला नहीं मिलाया जाता।

• पिघलने के बाद यह उत्पाद खाने के लिए तैयार है। मशरूम को सलाद या तले हुए आलू में मिलाया जा सकता है।

वह वीडियो देखें!तले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

ओवन में पकाया गया

एक अन्य विकल्प उन मशरूमों को फ्रीज करना है जिन्हें पहले ओवन में पकाया गया है। उनके पास एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद और सुगंध है।

• बेक करने के लिए, मशरूम को सूखी बेकिंग शीट पर रखना होगा और 20 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा।
• उसके बाद, ठंडा करें, बैग में पैक करें और फ्रीजर में भेजें।

वह वीडियो देखें!सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई

बर्फ़ीला तापमान और शेल्फ जीवन

जमे हुए मशरूम 12 महीने तक सुरक्षित रहते हैं। फ्रीजर में तापमान -18 -19 डिग्री होना चाहिए। यह एक सामान्य आवश्यकता है लेकिन भिन्न हो सकती है। फ्रीजर की स्थिति और मशरूम को जमने के लिए तैयार करने की विधि को ध्यान में रखना आवश्यक है।

आप इस तरह सारांशित कर सकते हैं:

• जमे हुए कच्चे मशरूम 8 से 11 महीने के भंडारण के लिए उपयोगी होंगे। जब अवधि वर्ष के करीब आती है, तो वे कुछ हद तक अपना स्वाद खो देते हैं।
• उबले और तले हुए मशरूम, पैकेज की अखंडता की शर्तों के तहत, स्वाद और उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना 12 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
• स्टू 8 महीने तक अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखते हैं, फिर वे अपने पोषण गुणों को खोना शुरू कर देते हैं।

जमे हुए मशरूम के लिए एक काफी अच्छा शेल्फ जीवन सर्दियों की छुट्टियों के दौरान और उससे भी लंबे समय तक परिवार को खुश करने के लिए कुछ होगा।

मशरूम को डिफ्रॉस्ट कैसे करें

आपको मूल नियम याद रखना चाहिए - आपको माइक्रोवेव या गर्म पानी जैसे "त्वरक" के बिना डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसलिए, यदि आप कोई विशेष व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले से गणना और डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। 2 किलो का बैग लगभग 12 घंटे में डीफ्रॉस्ट हो जाएगा।

यदि मशरूम को पहले हटा दिया जाए तो डीफ्रॉस्टिंग नरम हो जाएगी। फ्रिज मेंऔर फिर कमरे के तापमान पर एक कटोरे में डालें। लेकिन यहां भी अपवाद हैं.

उदाहरण के लिए, यदि मशरूम तले हुए हैं, तो कभी-कभी आप पैन में अधिक जमे हुए भोजन डाल सकते हैं। एक फ्राइंग पैन कुछ ही मिनटों में पाले से छुटकारा पाने में मदद करेगा। इसलिए, जमे हुए मशरूम को तुरंत तले हुए प्याज के साथ पैन में डाला जा सकता है।

इस भंडारण विधि का उपयोग कई उत्पादों - कद्दू, टमाटर, सेब, स्ट्रॉबेरी, चेरी आदि के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!याद रखें कि मशरूम को दोबारा फ्रीज न करना बेहतर है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे एक आकारहीन ग्रे द्रव्यमान बन जाएंगे। इसलिए, एक समय में उपयोग किए जाने वाले हिस्से की गणना करना और इतनी मात्रा में पैक किए गए फ्रीज को जमा करना बेहतर है।

पिघलने के बाद मशरूम को अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, उन्हें तुरंत उपयोग में लाना चाहिए। ये सरल युक्तियाँ पूरे सर्दियों में घरों को सुगंधित मशरूम से प्रसन्न करने में मदद करेंगी!

वह वीडियो देखें!वन मशरूम को फ्रीज कैसे करें

मशरूम मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और मूल्यवान अमीनो एसिड का एक मूल्यवान स्रोत हैं। वे हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, घाव भरने और बीमारी से उबरने को बढ़ावा देते हैं। और निश्चित रूप से, यह सिर्फ एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिससे आप अनगिनत अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। सर्दियों के लिए प्रकृति के इन अनोखे उपहारों की कटाई अलग-अलग तरीकों से की जाती है। मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजिंग सबसे इष्टतम तकनीक है। इस प्रक्रिया के दौरान, 20% से अधिक उपयोगी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। सभी नियमों के अधीन, मशरूम को गर्मियों से 12 महीने से अधिक की अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। स्व-कटाई सर्दियों में लागत को काफी कम कर सकती है, क्योंकि इस समय वे बड़े पैमाने पर विकास और संग्रह के मौसम की तुलना में कई गुना अधिक महंगे बेचे जाते हैं।

फ्रीजिंग के फायदे और नुकसान

फ्रीजिंग भोजन को संरक्षित करने का सबसे पुराना तरीका है। प्राचीन काल से, यह देखा गया है कि ठंड के संपर्क में आने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे उपस्थिति और स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहता है।

डीप फ़्रीज़िंग के फ़ायदों में शामिल हैं:

• तेज़ और आसान प्रसंस्करण।
• कच्चे माल का कम वजन कम होना।
• स्वाद, सुगंध, रंग और आकार का संरक्षण।
• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद खाना पकाने के असीमित विकल्प।
• पोषण मूल्य में थोड़ी कमी.

बेशक, कुछ नकारात्मक बिंदु भी हैं:

• उच्च ऊर्जा खपत.
• आवास हेतु पर्याप्त स्थान की आवश्यकता।
• निरंतर तापमान बनाए रखें. एकाधिक डीफ्रॉस्टिंग सख्ती से अस्वीकार्य है।

जमने के लिए उपयुक्त मशरूम

कोई भी मशरूम फ्रीजिंग के अधीन है, लेकिन उनमें से सभी को कच्चा नहीं काटा जा सकता है। उनकी संरचना के अनुसार, उन्हें मार्सुपियल्स, लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया गया है। बाद वाले को पूर्व ताप उपचार के बिना जमाया जा सकता है। लैमेलर मशरूम में से, केवल सीप मशरूम और शैंपेनोन को ताजा काटा जाता है। बाकी को पहले पकाया जाता है और उसके बाद ही अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में जमाया जाता है।

मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

केवल युवा, ताजा और क्षतिग्रस्त नमूने ही ठंडे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। संग्रहण के एक दिन के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। पुराने, अधिक पके हुए लोगों में, प्रोटीन अपघटन की एक सक्रिय प्रक्रिया होती है, जो क्षय के बराबर होती है।

कीड़े और लार्वा के अपशिष्ट उत्पाद मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं; उनसे प्रभावित कवक को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, संरक्षित करना तो दूर की बात है। खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

कच्चे माल को छांटना चाहिए, मलबे को साफ करना चाहिए, अनुपयुक्त - सुस्त, झुर्रीदार, चिंताजनक - को त्याग देना चाहिए। फिर धोएं, सुखाएं. पानी हटाने से भोजन जमने से बच जाता है। बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए, छोटे नमूनों को पूरा काटा जा सकता है। बटरनट्स को छीलने की जरूरत है।

बर्फ़ीले बर्तन

जमे हुए मशरूम को खाद्य-ग्रेड पॉलिमर सामग्री से बने कंटेनरों या बैगों में संग्रहित किया जाता है। बैग को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे जगह बचाते हैं और भोजन को अधिक कसकर पैक करते हैं। यदि आप कंटेनरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में कॉम्पैक्ट रूप से रखने के लिए वर्गाकार और आयताकार कंटेनर लेना बेहतर है।

स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए कंटेनर को अवश्य भरना चाहिए ताकि यदि संभव हो तो उसमें हवा न बचे। वैक्यूम कंटेनरों के उपयोग की अनुशंसा की जाती है। प्लास्टिक की थैलियों से हाथ से हवा निकाली जा सकती है। सीलबंद पैकेजिंग विभिन्न उत्पादों के आसपास अवांछित सिकुड़न, गंध के स्थानांतरण को रोकती है।

मशरूम को छोटे भागों में जमाया जाना चाहिए, जो पिघलने के तुरंत बाद खाया जाएगा। यदि किसी कारण से उत्पाद फ्रीजर से निकालने के बाद एक दिन के भीतर पकाया नहीं गया है, तो इसे फेंकना होगा, अन्यथा आपको गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

रेफ्रिजरेटर की तैयारी

भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने से पहले, किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए रेफ्रिजरेटर को धोना चाहिए। फ्रीजर में, एक जगह आवंटित की जानी चाहिए जहां वे मांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ सह-अस्तित्व में नहीं होंगे। उत्पादों के इच्छित बिछाने से 3-4 घंटे पहले, आपको न्यूनतम संभव संकेतक सेट करते हुए, तापमान शासन को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।

फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस और उससे कम होना चाहिए।

घर पर बर्फ़ीली विधियाँ

मशरूम को कच्चा और गर्मी से उपचारित दोनों तरह से जमाया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। आप उनमें से उन लोगों को ताजा जमा कर सकते हैं जिनमें कड़वाहट नहीं है - बोलेटस, बोलेटस, फ्लाई मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम। विशिष्ट दूधिया रस स्रावित करने वाली प्रजातियों को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, फिर उबालना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को पानी से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है।

कच्चे मशरूम

मशरूम को फ्रीज करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका उन्हें ताजा और साबुत काटना है। ऐसे में इन्हें छांटने, धोने और सुखाने के बाद एक परत में छोटी ट्रे पर बिछाकर फ्रीजर में रख दिया जाता है. जब रिक्त स्थान जम जाते हैं, तो उन्हें बैगों में डाला जाता है और तैयार स्थान पर रख दिया जाता है। इस तरह से जमे हुए मशरूम से आप बाद में कोई भी डिश बना सकते हैं। भंडारण के दौरान उनका स्वाद, सुगंध, आकार और रंग नष्ट नहीं होता है। आप इनका अचार भी बना सकते हैं.

नमकीन

नमकीन मशरूम को 2 महीने से अधिक समय तक +5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फ़्रीज़िंग से आप शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ा सकते हैं। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नमकीन पानी निकालने की अनुमति दी जाती है, थोड़ा निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। आवश्यकतानुसार, हिस्से को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, प्याज और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है और सेवन किया जाता है।

उबला हुआ

यदि ताजे मशरूम की प्रस्तुति अच्छी नहीं है - वे फटे हुए हैं या टूटे हुए हैं, तो उन्हें कच्चा नहीं जमाना चाहिए। हल्के नमकीन पानी में अल्पकालिक उबालने का उद्देश्य रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को धीमा करना और भंडारण का समय बढ़ाना है। उबले हुए भोजन की मात्रा कम हो जाती है, नरम हो जाते हैं।

आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 गाजर;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम को छोड़कर सभी सामग्री को गाजर के नरम होने तक उबालें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें, झाग हटाते हुए 10 मिनट तक उबालें। छान लें, हल्के से निचोड़ें, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं। पैक करें, फ्रीजर में रखें।

कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, उनका स्वाद कड़वा होता है, या कच्चे होने पर पूरी तरह से जहरीले होते हैं। इनमें वलुई, वोलुश्का, ब्रेस्ट, डबोविक, हनी एगारिक, रोइंग, मोरेल शामिल हैं।

जमने से पहले, उन्हें निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाना चाहिए:

1. दिन के दौरान भिगोएँ, पानी को कई बार बदलें;
2. बड़े पानी में तीन बार उबालें (5 लीटर प्रति 1 किलो कच्चा माल);
3. उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल दें।

प्रत्येक खाना पकाने के बाद, शोरबा को हटा दिया जाता है, मशरूम धोए जाते हैं। इन्हें नमकीन पानी में उबालने से कड़वाहट को पूरी तरह खत्म करना संभव है, 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर जहरीले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

blanched

1. नमकीन पानी को चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड के साथ 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में उबाला जाता है।
2. उत्पाद को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
3. उसी समय के लिए, वे बर्फ के पानी में डूबे हुए हैं।
4. तरल पदार्थ निकालने के लिए कोलंडर को सिंक में अलग रख दिया जाता है।
5. मशरूम को सूखने के लिए कपड़े के तौलिये पर फैलाएं।

5 मिनट तक भाप उपचार भी संभव है। ऐसा करने के लिए, एक डबल बॉयलर का उपयोग करें या उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर तैयार कच्चे माल के साथ एक कोलंडर रखें।

दम किया हुआ

मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन, समय की भारी कमी या चूल्हे पर खड़े होने की अनिच्छा के हमले की स्थिति में, एक रास्ता है - उबले हुए मशरूम तैयार करना। सबसे पहले, उन्हें हल्का उबालना या ब्लांच करना होगा। फिर एक मोटी दीवार वाले कटोरे में प्याज और मसालों के साथ आधे घंटे के लिए पकाएं। जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो आंच बंद कर दें, ठंडा करें, पैक करें और फ्रीजर में रख दें। उदाहरण के लिए, यहाँ वाइन के अतिरिक्त के साथ एक दिलचस्प नुस्खा है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम मशरूम।
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब।
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस काली मिर्च.
• 100 मिली वनस्पति तेल।
• नमक, जड़ी बूटी.

उत्पाद को काटा जाता है, 20 मिनट के लिए स्टेनलेस स्टील में पकाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शराब, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। उबाल लें, फिर ठंडा करें और पैक करें।

तला हुआ

तले हुए मशरूम की कटाई भी किसी भी अवसर के लिए प्राथमिक उपचार का एक विकल्प है। कोई भी वसा इसके लिए उपयुक्त है, मक्खन या वनस्पति तेल का अधिक उपयोग किया जाता है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद तेल कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देगा। मशरूम को ब्लांच किया जाना चाहिए, कम गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमक, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। ठंडा करें, अलग-अलग बैगों में बाँट लें और फ्रीजर में रख दें।

शोरबा के साथ मशरूम

पकने पर स्पंजी मशरूम एक स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा देते हैं, जो ठंडे संरक्षण के अधीन भी होता है। आप उन्हें गाजर और आलू, नमक और मौसम के साथ उबाल सकते हैं और सब कुछ फ्रीजर कंटेनर में डाल सकते हैं। आपको एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद मिलेगा जो डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

मशरूम और शोरबा को अक्सर अलग-अलग तैयार किया जाता है, ठोस आधार को एक बैग में और तरल को प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है।

बेक किया हुआ

मशरूम को ओवन में पकाकर एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध वाला अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, उस पर साबुत या कटे हुए शैंपेन, मशरूम, बोलेटस या बोलेटस फैलाएं और बिना तेल डाले पकने तक बेक करें। इस मामले में, वे थोड़े सूखे होते हैं और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उन्हें और पकाने की आवश्यकता होती है।

जमने के लिए कितने तापमान की आवश्यकता होती है

मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर जमने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया यथाशीघ्र हो। धीरे-धीरे जमने पर, कवक के ऊतकों के अंदर का तरल बड़े क्रिस्टल बनाता है जो कोशिकाओं को तोड़ देगा। इससे डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वर्कपीस को पूरी गहराई तक जल्दी से जमने के लिए, उन्हें ठंडी हवा के संचलन के लिए अंतराल छोड़ते हुए, छोटे भागों में रखना आवश्यक है।

पैकेजिंग पर, बुकमार्क की तारीख के बारे में नोट अवश्य छोड़ें।

जमे हुए उत्पाद के भंडारण की शर्तें और नियम

फ्रीजर में मशरूम का शेल्फ जीवन तापमान पर निर्भर करता है:

• -20 से -18 डिग्री सेल्सियस तक रिक्त स्थान 12 महीने तक संग्रहीत किए जाते हैं;
• -18 से -14 डिग्री सेल्सियस तक, शेल्फ जीवन 4-6 महीने तक कम हो जाता है;
• -12 ˚С तक को 3-4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जमे हुए रिक्त स्थान को एक ही तापमान पर रखा जाना चाहिए, -18 ˚С इष्टतम है। डीफ़्रॉस्टिंग की अनुमति केवल एक बार है, दोबारा फ़्रीज़ करना प्रतिबंधित है।

मशरूम को डिफ्रॉस्ट कैसे करें

डीफ्रॉस्ट एक धीमा व्यवसाय है। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए या कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे तक पिघलाया जा सकता है। स्टू करने, उबालने और भूनने के बाद जमे हुए को माइक्रोवेव ओवन में उपयुक्त मोड में कई चरणों में रुकावटों के साथ पिघलाया जा सकता है। इस मामले में, पिघलने के चरणों के बीच 10 मिनट का अंतराल बनाए रखते हुए, वजन को आवश्यकता के आधे पर सेट किया जाना चाहिए। तब उपकरण का प्रभाव अधिक समान होगा। आप मशरूम को पानी के बर्तन में रखकर और तुरंत आग पर रखकर बिना डीफ़्रॉस्ट किए भी पका सकते हैं।

ठंड के दौरान, उत्पाद खराब होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं निलंबित हो जाती हैं - बैक्टीरिया, मोल्ड और खमीर सूक्ष्मजीवों का विकास। किसी भी उत्पाद के अदृश्य साथी, वे नकारात्मक तापमान पर नहीं मरते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि जारी रखेंगे। इसलिए, खाना पकाने और खाने से पहले उत्पाद को खुली हवा में रखने के समय को कम करना आवश्यक है।