चीनी के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए सेब का रस। सर्दियों के लिए एक जूसर में सेब का रस

हमारे देश का लगभग हर निवासी गर्मी के आगमन की प्रतीक्षा कर रहा है। गर्मी और धूप का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन गर्मी के मौसम का सबसे महत्वपूर्ण फायदा ताजे फलों और सब्जियों की प्रचुरता है। मीठे फल शरीर को बहुत लाभ पहुँचाते हैं, उन्हें विभिन्न समूहों के विटामिन और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म जीवाणुओं से संतृप्त करते हैं। गर्मियों का आखिरी महीना, अगस्त, विशेष रूप से रसदार सेबों से भरपूर होता है। उनसे कैनिंग जूस समान स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को खरीदने का एक बढ़िया विकल्प है। अधिकांश गृहिणियों के पास जूसर जैसा उपकरण होता है। इससे आप सर्दियों के लिए फल तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई कुछ रेसिपीज आपको बताएंगी कि कैसे स्वस्थ और स्वादिष्ट एप्पल ड्रिंक खुद बनाएं।

हम इन खास फलों को क्यों संरक्षित करते हैं

सेब के फल आहार फाइबर, पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, कई बी विटामिन, फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं। उनमें से पेय बच्चे के भोजन के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। हृदय प्रणाली, आयरन की कमी वाले एनीमिया, पाचन से जुड़े रोगों, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस की समस्याओं वाले लोगों के शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कैनिंग के लिए, विभिन्न किस्मों के सेब और परिपक्वता की डिग्री का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ऐसी तैयारी भी होती है जहां सब्जियां, उदाहरण के लिए, टमाटर, सेब के साथ या उनके रस में डिब्बाबंद होती हैं।

एक जूसर से सेब के रस को डिब्बाबंद करने की विधि

अवयव:

• ½ किलो दानेदार चीनी;
• 5 किलो सेब।

खाना बनाना:

1. सेब धोएं, सुखाएं और कई टुकड़ों में काट लें;
2. एक चाकू के साथ, छिलके के क्षतिग्रस्त और अधिक पके हुए हिस्सों को हटा दें;
3. फल में से बीज वाले हिस्से को काट लें। यदि डिब्बाबंद करने से पहले फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो रस समय के साथ किण्वित हो जाएगा, और इसका स्वाद बिगड़ जाएगा;
4. सेब को जूसर में डालें। परिणामी रस से एक चम्मच के साथ प्रचुर मात्रा में फोम निकालें या खाना पकाने के दौरान इसे हटा दें;
5. खाना पकाने के लिए उपयुक्त कटोरे में तरल डालो और एक छोटी सी आग लगाओ;
6. एक उबाल लेकर आओ और तुरंत स्टोव बंद कर दें। फलों में निहित ट्रेस तत्वों के नुकसान से बचने के लिए आप वर्कपीस को उबाल नहीं सकते;
7. यदि सेब बहुत अधिक खट्टे हैं, तो आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। यदि पेय पर्याप्त मीठा निकला, तो चीनी को पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है;
8. बोतलें या जार तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें भाप से स्टरलाइज़ करें या जार को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें (पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है), 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में नसबंदी भी संभव है;
9. पेय को गर्म बोतलों में डालें और ढक्कन बंद करें;
10. वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक बेसमेंट या सेलर आदर्श है। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप गढ़वाले पेय को किसी भी ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

भाप नसबंदी आदर्श है। यदि किसी कारण से यह विधि संभव नहीं है और आप जार को ओवन में स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो तापमान 120 डिग्री पर सेट होना चाहिए। माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करते समय, तापमान अधिकतम होना चाहिए।

बिना गूदे के सेब-गाजर का रस

अवयव:

• 1 ½ किलो गाजर;
• 5 किलो मीठे और खट्टे सेब;
• चीनी रेत।

खाना बनाना:

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें, चाकू से त्वचा को हटा दें;
2. गाजर को सख्त स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह धो लें;
3. एक जूसर के माध्यम से सेब पास करें। दिखाई देने वाले झाग को न हटाएं, बल्कि संघनन के लिए छोड़ दें;
4. गाजर को जूसर में डालें। अनावश्यक लुगदी को साफ करने के लिए मुड़े हुए धुंध की कई परतों के माध्यम से परिणामी तरल पास करें;
5. सेब के रस से झाग हटा दें और इसे गाजर के रस की तरह धुंध में से गुजारें;
6. तरल पदार्थ को एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को मिश्रण के साथ आग पर रखें;
7. यदि तैयारी बहुत अधिक खट्टी हो जाती है, तो अच्छी तरह से हिलाते हुए, दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को सजातीय बनाएं;
8. तरल को 90 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो बिना उबाले आंच बंद कर दें। पैन में बुलबुले दिखने पर ध्यान दें। जब उनका गठन शुरू होता है, तो स्टोव को बंद किया जा सकता है;
9. सुविधाजनक तरीके से जार या बोतलों को जीवाणुरहित करें (उदाहरण के लिए, ओवन, माइक्रोवेव या भाप का उपयोग करके)। संरक्षण में ढक्कनों की बंध्याकरण भी शामिल है;
10. तरल को सूखी बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें;
11. पेय के डिब्बे को उल्टा करके देखें कि डिब्बे को कितनी कसकर लपेटा गया था;
12. कंबल को गर्म कपड़े या कंबल से लपेटें। रेफ्रिजरेटर या कूल पेंट्री में रखें।

सेब का रस एक अत्यधिक केंद्रित पेय है। पाचन संबंधी समस्याओं से बचने के लिए रस को पतला करना चाहिए।

पास्चुरीकृत सेब का रस नुस्खा

इस रेसिपी में चीनी और पानी के उपयोग के बिना पेय तैयार करना शामिल है।

अवयव:

• हल्की चमड़ी वाले सेब।

खाना बनाना:

1. फलों को छाँटें, धोएँ और तौलिये से सुखाएँ;
2. फलों को टुकड़ों में काटें, जूसर में डालें और सेब से रस निचोड़ लें;
3. चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें;
4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक तरल में बुलबुले दिखाई न दें (लगभग 85 डिग्री);
5. इस तापमान पर, पेय को पांच मिनट तक गर्म करें;
6. जार को पानी के स्नान में बाँझें, उनके लिए ढक्कन उबालें;
7. रस को जार (या बोतलों) में डालें, तैयार ढक्कन के साथ बंद करें;
8. एक अलग पैन में, पानी को 60 डिग्री तक गरम करें;
9. इस पैन में जूस के जार रखें और 80-85 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करें। पाश्चराइजेशन की अवधि क्षमता पर निर्भर करती है। 12 मिनट के भीतर, 0.5 लीटर, लीटर - 15 मिनट, 3-लीटर - 20 मिनट की क्षमता वाले पास्चुरीकृत जार;
10. पास्चुरीकृत जार को कसकर बंद करें और उन्हें वापस उसी कंटेनर में रखें;
11. बर्तन को आंच से उतार लें, ढक्कन हटा दें। इस रूप में, रिक्त स्थान को ठंडा करें।

भोजन के बीच या भोजन से पहले थोड़ा पेय पीना मददगार होता है।

सेब के रस में टमाटर

अवयव:

• 2 किलो चयनित टमाटर;
• 1 लीटर सेब का रस;
• चीनी और मसाले वैकल्पिक;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और उनके डंठल काट लें;
2. एक जूसर में साबुत या कटे हुए सेब रखें और जूस बना लें;
3. आग पर तरल डालें, नमक डालें और अगर मिश्रण खट्टा हो जाए तो दानेदार चीनी डालें। उबलना;
4. टमाटर को पहले से तैयार जार में डालें और उबलते सेब का रस डालें;
5. यदि वांछित है, तो आप वर्कपीस में सुगंधित सुगंध जोड़ सकते हैं, जार में साग और मसाले डाल सकते हैं;
6. एक अलग सॉस पैन में पानी गरम करें;
7. जार को बर्तन के तल में रखें और उबाल लें। प्रक्रिया लगभग 8 मिनट तक चलना चाहिए;
8. ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को कसकर बंद करें, एक अंधेरी जगह में डाल दें।

नींबू के साथ सेब-कद्दू का रस

अवयव:

• सेब के फल - 1 किलो;
• छिलके वाला कद्दू - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 10 कि.

खाना बनाना:

1. एक जूसर में, कद्दू का रस और फिर सेब तैयार करें। एक जूसर के माध्यम से चलने वाले सेब का रस जल्दी से काला हो सकता है। एक अप्रिय भूरा रंग इस तथ्य के कारण दिखाई देता है कि फल में मौजूद लोहा हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करता है। इस घटना से बचने के लिए, तरल में थोड़ा सा नींबू या साइट्रिक एसिड मिलाया जा सकता है;
2. रस को एक कटोरी में डालें, नींबू के साथ चीनी डालें;
3. मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं;
4. साफ बोतलों में डालो, ढक्कन के साथ कसकर बंद करो, ठंडा होने दो;

पेंट्री या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जूसर से सेब का रस (वीडियो)

सेब का रस, कई उपयोगी गुणों के बावजूद, उपयोग के लिए कई मतभेद हैं। प्रति दिन पीने वाले पेय की मात्रा 1 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, ताकि एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को उत्तेजित न किया जा सके। पेट की बढ़ी हुई अम्लता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों वाले लोगों को एक केंद्रित उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

हर दिन एक गिलास सेब का रस पीने से वयस्कों और सबसे छोटे दोनों के लिए बेरीबेरी से बचने में मदद मिलेगी। रिक्त स्थान फलों में निहित लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हैं और सर्दियों के दिनों में भी आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को समृद्ध करने में मदद करेंगे।

छोटी उम्र से रखें सेहत का ख्याल... और गर्मियों से रखें फल और सब्जियां! और सिर्फ इसकी देखभाल ही नहीं करें, बल्कि इसकी तैयारी करें। हाँ अधिक। दरअसल, सर्दियों में, शरीर को उपयोगी पदार्थों, विटामिन की एक पूरी श्रृंखला और सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभवों की एक पूरी पैलेट की आवश्यकता होती है। जार में सर्दियों के लिए घर का बना सेब का रस तैयार करें - और परिवार के प्रत्येक सदस्य को उपरोक्त सभी लाभों से प्रसन्न करें।

और हमारे सुविधाजनक चयन में फोटो और वीडियो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों की तलाश करें। घर पर गूदे वाला और बिना गूदे वाला शुद्ध सेब का जूस बनाना, जूसर से सेब-गाजर, सेब-कद्दू का जूस बनाना, जूसर में मसालों के साथ विटामिन ड्रिंक बनाना और भी बहुत कुछ...

सर्दियों के लिए घर पर क्लासिक सेब का रस

आप सेब की विभिन्न किस्मों से घर पर सर्दियों के लिए क्लासिक जूस तैयार कर सकते हैं। हालांकि, विशेष रूप से खट्टे या तीखे फलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तैयार पेय का स्वाद पूरी तरह से सुखद नहीं होगा, और अत्यधिक एसिड दर्दनाक ईर्ष्या का कारण बनेंगे। एक आदर्श 100% सेब का रस गाला, वीटा, गोल्डन, स्नोई केल्विन, ग्लोरी टू विनर्स, मालिनोवका, मैकिंटोश, चैंपियन किस्मों से पीसा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए क्लासिक सेब के रस की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• ताजा सेब - 10 किलो
• स्वाद के लिए चीनी

घर पर सर्दियों के लिए पारंपरिक सेब के रस की चरण-दर-चरण तैयारी

ताजा (अधिमानतः घर का बना) सेब धो लें, उन्हें कोर, डंठल और सभी खराब क्षेत्रों से छील लें। गूदे को इस तरह काटें कि टुकड़े जूसर के गले में आसानी से समा जाएं।

सेब को जूसर के माध्यम से चलाएं। सुनिश्चित करें कि डिवाइस के कंटेनर अच्छी तरह से धोए गए हैं और पोंछकर सुखाए गए हैं।

उसी चरण में, जूसर में किसी भी अन्य अतिरिक्त घटकों को संसाधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अजवाइन, नाशपाती, कद्दू, यदि उन्हें वर्कपीस के लिए नुस्खा में इंगित किया गया है।

सोडा के घोल में बड़े या छोटे जार धोएं, कुल्ला करें और 100C पर ओवन में बेक करें। ढक्कनों को साफ पानी में उबालें।

निचोड़े हुए रस से सारा झाग निकाल दें। तरल को बिना छाने जार में डालें। गूदे वाला रस अधिक उपयोगी और पौष्टिक होता है।

प्रत्येक जार में 1 चम्मच से 2 चम्मच चीनी डालें। अपनी खुद की स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें।

एक नोट पर! यदि सर्दियों के लिए सेब की मीठी किस्मों से रस बनाया जाता है, तो आप चीनी के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं। तो पेय न केवल स्वादिष्ट और प्राकृतिक होगा, बल्कि कम कैलोरी वाला भी होगा!

एक विस्तृत सॉस पैन में बाँझ ढक्कन के साथ कवर किए गए रस के जार रखें। बर्तन को डिब्बे के "कंधों" तक पानी से भर दें। वर्कपीस को मध्यम आंच पर 10 से 20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

समय बीत जाने के बाद, जार को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें, नीचे एक प्लेट या बोर्ड को प्रतिस्थापित करें। एक विशेष कुंजी के साथ सर्दियों के लिए क्लासिक सेब का रस घर पर रोल करें। वर्कपीस को कंबल में लपेटें और सुबह तक छोड़ दें।

बिना जूसर के सेब के गूदे से जूस कैसे बनाएं

प्राकृतिक सेब का रस कई संभावित तरीकों में से एक में तैयार किया जाता है। ज्यादातर, फलों को सोवियत या आधुनिक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। निचोड़ा हुआ तरल जार में पास्चुरीकृत होता है या सॉस पैन में 95C तक लाया जाता है। जीवन के अनुभव से समझदार गृहिणियां भी जूस कुकर का उपयोग करती हैं - ऐसे उपकरण जो एक जोड़े के लिए फलों को खराब कर देते हैं और इस तरह एक स्वस्थ पेय का अधिकतम सेवन करते हैं। लेकिन इन दोनों किचन मशीनों के बिना भी आप घर पर ही गूदे से जूस बना सकते हैं। यह फल को बारीक कद्दूकस पर पीसने या मांस की चक्की में स्क्रॉल करने के लिए पर्याप्त है, और फिर धुंध की 2-5 परतों के माध्यम से निचोड़ें।

बिना जूसर के गूदे के साथ सेब का रस निकालने के लिए आवश्यक सामग्री

• मीठे सेब - 10 कि.ग्रा
• दालचीनी - स्वाद के लिए

जूसर के बिना सर्दियों के लिए लुगदी के साथ सेब से प्राकृतिक रस की चरण-दर-चरण तैयारी

मीठी किस्मों के रसदार और पके सेब को दो पानी में अच्छी तरह से धो लें, उन्हें डंठल और कोर से छील लें।

छिलके सहित फल को महीन या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

सेब के द्रव्यमान को साफ धुंध की 1-2 परतों पर मोड़ो, सिरों को मोड़ो, एक साफ बैग बनाओ। धुंध बैग पर दबाकर, फलों से सारा रस निचोड़ लें। केक को तरल के कटोरे पर लटकाएं ताकि सभी मूल्यवान अवशेष एकत्र हो जाएं।

एक नोट पर! रस को निचोड़ने के लिए आप धुंध की जितनी अधिक परतें तैयार करेंगे, पेय में गूदा रहने की संभावना उतनी ही कम होगी। इसलिए, "बैग" के घनत्व के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना बेहतर है।

सेब के रस को एक साफ तामचीनी सॉस पैन में डालें और बिना उबाले 10-15 मिनट तक उबालें। बर्नर को समय-समय पर बंद करें ताकि तरल का तापमान 90C - 95C से अधिक न हो। अपने पेय में अपनी पसंद का दालचीनी पाउडर मिलाएं।

सोडा के साथ तीन लीटर या दो लीटर जार धो लें, कुल्ला और भाप पर (उबलते पानी में ओवन में) स्टरलाइज़ करें। उच्च तापमान वाले ढक्कन का भी उपचार करें।

जूसर के बिना सेब के गूदे के साथ पास्चुरीकृत रस को एक साफ कंटेनर में डालें, सर्दियों तक ढक्कन को रोल करें। वर्कपीस को "आवरण के नीचे" 8-10 घंटे के लिए रखें। फिर स्थायी भंडारण स्थान पर जाएं।

एक जूसर के माध्यम से घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का रस

ऐसा लगता है कि एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का रस तैयार करना घर पर कटाई का सबसे आसान प्रकार है। लेकिन इस तरह के एक आदिम व्यवसाय में भी नुकसान हैं: यह पता चला है कि तंत्र के लिए उपकरण अलग है! यदि रूसी या बेलारूसी उत्पादन के जूसर आधे घंटे में कई किलोग्राम सेब को आसानी से संसाधित कर सकते हैं, तो एक विदेशी उपकरण केवल 2-3 फलों को प्रति गिलास ताजा पेय निचोड़ने के लिए उपयुक्त है। और बाद में - एक लंबे आराम की आवश्यकता है। इसके अलावा, विदेशी जूसर, "सोवियत" के विपरीत, सूखा केक नहीं छोड़ते हैं, लेकिन तरल घोल। इस प्रकार उपयोगी उत्पादों का अनुवाद।

एक जूसर के माध्यम से घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का रस तैयार करने की वीडियो रेसिपी देखें:

घर पर सर्दियों के लिए जूसर के माध्यम से प्राकृतिक सेब का रस

जूस कुकर सोवियत काल से पकाने के लिए जाने जाते हैं। और, इस बीच, वे अभी भी हजारों गृहिणियों के सक्रिय रसोई शस्त्रागार में बनी हुई हैं। जो कतई आश्चर्यजनक नहीं है!

• एक जूसर से रस को सीवन करने से पहले अतिरिक्त ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है;
• रस को वाष्पित करने के बाद बचे गूदे का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है;
• पेय का एक खुला कैन कम से कम 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और 2 दिनों के लिए नहीं, जैसा कि अन्य कटाई विधियों के विकल्पों में होता है;
• सर्दियों के लिए एक जूसर के माध्यम से प्राकृतिक सेब का रस घर पर तैयार करना बहुत आसान है, फलों को पूर्व-घुमाने या पीसने पर ऊर्जा बर्बाद किए बिना।

सर्दियों के लिए जूसर के माध्यम से प्राकृतिक सेब के रस के लिए आवश्यक सामग्री

• रसदार सेब
• दानेदार चीनी (यदि सेब खट्टे हैं)

एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए प्राकृतिक सेब के रस की कटाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

रसीले और पके सेबों का चयन करें। अन्य प्रकार के रिक्त स्थान के लिए खराब या सुस्त फलों को अलग रखा जाता है। वे पर्याप्त मात्रा में रस नहीं देंगे, लेकिन वे उत्पाद की गुणवत्ता खराब कर सकते हैं।

सभी उपयुक्त सेबों को कई पानी में धो लें, स्लाइस में काट लें, कोर और जड़ों को हटा दें।

जूसर निकाल कर तैयार कर लीजिये. फलों और तरल कंटेनरों को साफ और सूखा रखें। डिवाइस में कोई बाहरी गंध मौजूद नहीं होनी चाहिए।

एक साफ जूसर में पानी डालें। उबलने के बाद, सेब को शीर्ष स्तर पर डालें। जब फल नरम हो जाते हैं, तो फलों की अम्लता के आधार पर उन्हें चीनी के साथ छिड़क दें। सबसे पहले, रस टपकना शुरू हो जाएगा, फिर एक पतली धारा में बहें।

एक नोट पर! जूसर से नली को कैनिंग जार में उतारा जाना चाहिए। कंटेनर बाँझ होना चाहिए, क्योंकि तैयार रस अतिरिक्त गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है।

जार को भरते ही बदल दें। घर पर सर्दियों के लिए एक जूसर के माध्यम से प्राकृतिक सेब के रस के साथ एक कंटेनर को रोल करने के लिए एक यांत्रिक या स्वचालित कुंजी का उपयोग करें।

आहार सेब का रस - बिना चीनी के सर्दियों की तैयारी

परिष्कृत दालचीनी एक अद्भुत मसाला है। यह पूरी तरह से सेब के स्वाद पर जोर देता है और अपनी मिठास को अपनी कसैलेपन से सेट करता है। और फिर भी - लौंग और जायफल के साथ, दालचीनी शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करती है: यह चयापचय को गति देती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है और पाचन तंत्र में हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करती है। एक चीनी मुक्त आहार सेब का रस नुस्खा तैयार करें और पूरे वर्ष न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ मसालेदार पेय का आनंद लें।

सर्दियों के लिए चीनी मुक्त आहार सेब के रस की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• मीठा और खट्टा सेब - 4 किलो
• दालचीनी पाउडर - 0.5 छोटा चम्मच
• कुचल जायफल - 0.5 चम्मच
• लौंग - 5 पीसी।

बिना चीनी के सर्दियों के लिए मसालेदार सेब के रस की चरण-दर-चरण तैयारी

देर से मीठे और खट्टे किस्मों के रसीले सेबों को ठंडे पानी में धोएं। प्रत्येक फल को 4 भागों में काटें, ध्यान से कोर को काट लें। मीट ग्राइंडर के माध्यम से फलों को ट्विस्ट करें।

परिणामी सेब द्रव्यमान का हिस्सा धुंध सब्सट्रेट पर रखें। एक बैग तैयार करें और सारा रस निचोड़ लें। बाकी फलों के द्रव्यमान को उसी तरह से व्यवहार करें।

सभी उपलब्ध रस को एक गहरे तामचीनी पैन में डालें, मसाले डालें। उबाल लाए बिना, पेय को 90C-95C पर पाश्चुरीकृत करें।

जार धोएं और स्टरलाइज़ करें। इसी तरह से सीलिंग लिड्स तैयार करें। आहार सेब का रस - बिना चीनी के सर्दियों की तैयारी। इसका मतलब यह है कि कंटेनर पर्याप्त साफ होना चाहिए ताकि पेय में बैक्टीरिया पैदा न हो।

बाँझ जार को पास्चुरीकृत रस से भरें, ढक्कन को रोल करें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने तक टेरी टॉवल या गर्म कंबल में लपेटें।

घर पर नाशपाती के साथ सेब का रस: एक साधारण वीडियो नुस्खा

मिश्रित सेब के रस और मिश्रित रसों की संरचना को अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है: सेब-कद्दू, सेब-गाजर, अंगूर-सेब, आदि। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय अभी भी पके सेब और नाशपाती का रस है, जो मेहनती गृहिणियों द्वारा घर पर अपनी फसल से तैयार किया जाता है। ऐसा पेय, पिछले वाले के समान, मीठा या मसालेदार हो सकता है, लुगदी के साथ या बिना, हल्का या केंद्रित।

एक साधारण वीडियो रेसिपी में घर पर सेब नाशपाती का जूस बनाने का तरीका देखें:

विटामिन सेब-गाजर का रस - सर्दियों के लिए घर पर कैनिंग

सर्दियों के लिए फसल काटने का सबसे सुविधाजनक और व्यावहारिक तरीका घर का बना जूस बनाना है। और विशेष रूप से, सेब और गाजर जैसी भरपूर फसल। बेशक, उन्हें सूखी घास या चूरा के साथ लकड़ी के बक्से में सावधानीपूर्वक पैक किया जा सकता है और एक अंधेरे तहखाने में छिपाया जा सकता है। लेकिन आखिरकार, सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद उज्ज्वल विटामिन सेब-गाजर का रस एक मुरझाए हुए सेब या सिकुड़े हुए गाजर की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। क्या यह नहीं?

घर पर सर्दियों के लिए गाजर-सेब के जूस की जरूरी सामग्री

• मीठा और खट्टा सेब - 3 किलो
• रसदार गाजर - 5 किलो
• अदरक की जड़
• नींबू

सर्दियों के लिए सेब और गाजर से विटामिन के रस की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा के अनुसार घर पर चरण-दर-चरण खाना बनाना

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें: सेब को अच्छी तरह से धोकर काट लें, गाजर को ऊपरी छिलके से छील लें, नींबू से रस निचोड़ लें, अदरक को सबसे छोटे grater पर पीस लें।

किसी भी सुविधाजनक तरीके का उपयोग करके गाजर और सेब से रस निचोड़ लें। आप एक होम जूसर, एक पारंपरिक कोल्हू, एक मांस की चक्की, एक बढ़िया grater, आदि का उपयोग कर सकते हैं।

जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें। परिणामस्वरूप सेब-गाजर का रस नींबू और कसा हुआ अदरक के साथ मिलाएं।

पेय को कंटेनर में डालें और बोतलों को वर्कपीस के साथ पानी के बर्तन में रखें। सर्दियों के लिए घर पर कैनिंग के नियमों के अनुसार विटामिन सेब-गाजर के रस को पाश्चराइज करें: 0.5 एल कैन - 10 मिनट, 1 एल - 15 मीटर, 2-3 एल - 20 मिनट।

समय बीत जाने के बाद, जार को "पाश्चराइज़र" से हटा दें और उन्हें एक विशेष कुंजी के साथ टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें। अपने स्वादिष्ट विटामिन पेय को सीधे धूप से दूर, ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

अंगूर के साथ तीखा सेब का रस - घर पर डिब्बाबंदी

सेब का रस अपने आप में उपयोगी है: विटामिन सी, कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस के लवण श्वसन, पाचन, संचार प्रणाली और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लेकिन घर में बने ताज़े अंगूरों के साथ मिलाकर पीने से यह पेय कई बार चमत्कारी हो जाता है। होम कैनिंग रेसिपी के अनुसार अंगूर के साथ तीखा सेब का रस सभी के लिए एक अद्भुत तैयारी है: बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक।

घर पर सर्दियों के लिए खट्टे अंगूर-सेब के रस की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• रसदार सेब - 4 किलो
• गुलाबी अंगूर - 5 किलो
• नीले अंगूर - 1 किलो

सर्दियों के लिए घर पर तीखा सेब-अंगूर का रस चरण-दर-चरण तैयार करें

सभी सेबों को अच्छे से धो लें। बड़े फलों को 4 भागों में काटें, छोटे वाले को 2. पत्थरों के साथ कोर निकालें।

अंगूरों को धोकर, जामुन को टहनियों से अलग कर लें।

जूसर के माध्यम से फल पास करें, रस को एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में डालें।

वर्कपीस को उबलने से बचाते हुए 90C-95C पर 5-7 मिनट तक उबालें। गठित फोम को हटा दें।

घर पर अंगूर के साथ खट्टा सेब का रस बाँझ जार में डालें, ढक्कन के साथ रोल करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, इसे रात के लिए कंबल से लपेट दें।

ठंडे रस को पेंट्री में ले जाएं। पेय कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित है।

सर्दियों के लिए घर पर बनाएं सेब-कद्दू का जूस

शुद्ध कद्दू का रस मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है, लेकिन हर कोई इसके स्वाद की प्रशंसा नहीं करता। किसी को लुगदी की बहुतायत के साथ कसैले संरचना पसंद नहीं है, दूसरों को "साबुन" स्वाद से भ्रमित किया जाता है। सौभाग्य से, इन सभी बारीकियों का एक उत्कृष्ट समाधान है - एक कद्दू को एक सेब के साथ मिलाएं और सर्दियों के लिए मल्टीविटामिन का रस तैयार करें। इसकी तैयारी की तकनीक पिछले व्यंजनों की तैयारी से बहुत अलग नहीं है। हां, और भंडारण की विधि बिल्कुल वही है।

वीडियो रेसिपी में सर्दियों के लिए घर पर सेब-कद्दू का जूस बनाने के बारे में और देखें:

सर्दियों के लिए घर का बना सेब का रस गर्मियों-शरद ऋतु की फसल के सबसे आदिम प्रतिनिधियों की सबसे अच्छी तैयारी है। किसी भी तलछट से रहित एक स्वस्थ विटामिन पेय को मीठा और स्पष्ट बनाया जा सकता है। या गाजर या कद्दू के गूदे के साथ तीखा। शस्त्रागार में जूसर या जूसर होने से, प्रत्येक रसोइया बिना किसी कठिनाई के "डिब्बे में" स्वादिष्ट पेय का एक पूरा बैच घर पर तैयार करेगा।

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स्टोर में जूस की प्रचुरता के बावजूद, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने बगीचे के उपहारों से जूस लेना पसंद करती हैं। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि अपने दम पर जूस निकालकर, आप न केवल इसकी गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं, बल्कि अपने स्वाद के लिए विभिन्न रसों का गुलदस्ता भी बना सकते हैं। आप बच्चे के भोजन के लिए या पूरे परिवार के लिए रस को संरक्षित कर सकते हैं, यह एक उपाय के रूप में "सिर्फ" रस या जूस हो सकता है - कई विकल्प हैं।

रस निकालने के लिए, आपको अपने आप को कुछ उपकरणों से लैस करना होगा। यह सेब, नाशपाती, गाजर और अन्य रसदार लेकिन घने फलों और सब्जियों से जूस बनाने के लिए एक इलेक्ट्रिक जूसर हो सकता है। लुगदी के साथ रस प्राप्त करने के लिए, एक मांस की चक्की या एक विशेष नोजल के साथ एक समान डिजाइन उपयुक्त है। कुछ खेतों में, आप लकड़ी के मैनुअल स्क्रू प्रेस पा सकते हैं - उनकी मदद से रस को निचोड़ कर सुखाया जाता है। और शहरी रसोई में, जूस कुकर सबसे अधिक बार रहते हैं।

प्रेस, मीट ग्राइंडर या जूसर से प्राप्त जूस को दो तरह से संरक्षित किया जा सकता है। पर गर्म रिसाव ताजा निचोड़ा हुआ रस 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है, निष्फल व्यंजनों में डाला जाता है और लुढ़का जाता है। के लिए pasteurization जूस को 80°C तक गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, फिर से 85-90°C तक गर्म किया जाता है और निष्फल जारों में डाला जाता है, जिसे बाद में 85°C के तापमान पर पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है: 0.5-लीटर - 15 मिनट, 1-लीटर - 20 मिनट, 2 लीटर - 25 मिनट, 3 लीटर - 35 मिनट। खराब होने की संभावना को कम करने के लिए जूस जार और बोतलों को लगभग ऊपर तक भरना चाहिए। जूसर से रस को तुरंत तैयार जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

रोलिंग के बाद, जार और रस की बोतलों को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दें - इस समय के दौरान, निम्न-गुणवत्ता वाले रस निश्चित रूप से खुद को दिखाएंगे: रस किण्वित हो सकता है, बादल या फफूंदी बन सकता है। अगर ऐसी शर्मिंदगी होती है, तो जूस को सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें। इस तरह के जूस को दोबारा रोल नहीं किया जा सकता है।

एक्स एक अंधेरी, ठंडी जगह में घर के रस को एक वर्ष से अधिक समय तक घायल नहीं किया जा सकता है। उच्च तापमान पर, रस अपना स्वाद और पौष्टिक गुण खो देता है, और प्रकाश में यह फीका पड़ जाता है या भूरा हो जाता है। घातक नहीं, लेकिन सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं।

तैयार रस की गुणवत्ता सीधे कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। रस प्राप्त करने के लिए ताजी पकी स्वस्थ सब्जियां, फल और जामुन का उपयोग किया जाता है। कच्चे खाद्य पदार्थों में थोड़ा स्वाद, थोड़ी चीनी और विटामिन होते हैं, और अधिक पके रस का उत्पादन कम करते हैं। अम्लीय रस चीनी के साथ तैयार किए जाते हैं या मिश्रित (मिश्रित) अन्य, अधिक सुगंधित और मीठे रसों के साथ तैयार किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के रसों में अलग-अलग मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, खुबानी, चेरी, चुकंदर, करंट और ब्लूबेरी के लिए प्रति 1 किलो फल में 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। रसभरी और बेर के लिए 70-75 ग्राम चीनी पर्याप्त है। नाशपाती और सेब के लिए - 50 ग्राम चीनी, और अंगूर से रस बनाने के लिए कम से कम चीनी की आवश्यकता होती है - केवल 40 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।

अलग-अलग फल और सब्जियां अलग-अलग मात्रा में रस पैदा करती हैं। ताकि आप कंटेनरों की मात्रा को याद न करें, हमारी साइट कच्चे माल (10 किलो फल या जामुन के आधार पर) से रस की उपज की अनुमानित तालिका प्रदान करती है:

- सेब - 4-6.5 एल
- नाशपाती - 4-6 एल
- चेरी - 4-6.5 एल
- काला करंट - 5-6.5 एल
- लाल करंट - 6-7 एल
- करौदा - 4-6.8 एल
- स्ट्रॉबेरी - 5-6.5 एल
- रास्पबेरी - 5-6.5 एल
- अंगूर - 5-6.5 एल

रस की मात्रा इसे प्राप्त करने की विधि, उत्पादों की परिपक्वता, विविधता और अन्य कारकों पर निर्भर करती है।

आप अपने स्वाद और संभावनाओं के अनुसार सर्दियों के लिए कोई भी जूस तैयार कर सकते हैं। "पाक ईडन" आपको कई व्यंजनों की पेशकश करता है: सरल, एक-घटक और असामान्य मिश्रित रस दोनों। व्यापार के लिए!

रस निचोड़ने से पहले जार और बोतलें तैयार कर लेनी चाहिए। उन्हें 15 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित करना चाहिए। रोगन किए गए धातु के ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में विसंक्रमित किया जाना चाहिए।

रस के लिए, सुगंधित मीठा और खट्टा सेब चुनना अच्छा होता है। रस को निचोड़ें, इसे सॉस पैन में डालें, चीनी डालें (टेबल या स्वाद के अनुसार) और उबाल लें। फोड़ा शुरू होने के तुरंत बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और रस को जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, जार को पलट दें और लपेटें।

अंगूर का रस।अंगूरों को सावधानी से छांटें और धोएं, जामुन को ब्रश से फाड़ें और उन्हें सॉस पैन में रखें ताकि वे मात्रा का ¾ भर दें। जामुन से 1 सेंटीमीटर ऊपर अंगूरों को पानी से भर दें और आग लगा दें। एक उबाल लाने के लिए, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और कपड़े से छानकर तैयार जार में डालें। तुरंत रोल अप करें, पलट दें और लपेटें।

धुले हुए स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के मूसल से कुचलें, छानें और रस को एक तामचीनी पैन में डालें। आग पर रखो, 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और 5 मिनट तक भिगो दें। कीटाणुरहित जार में डालें, रोल करें और 20 मिनट के लिए 90°C पर पाश्चुरीकृत करें।

टमाटर का रस।टमाटर के खुरदरे हिस्सों को छीलें, स्लाइस में काटें और इनेमल पैन में रखें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5-10 मिनट तक उबाल लें। गर्म होने पर, छलनी से पोंछ लें, फिर से सॉस पैन में डालें, 10 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से नमक डालें और उबाल लें। निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें।

धोए हुए जामुन एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं या गुजरते हैं क़ीमा बनाने की मशीन। परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें और निष्फल जार या बोतलों में डालें। रोल अप या कॉर्क, ठंडा।

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का रस।युवा खीरे को धोएं, छांटें और एक जूसर से गुजारें। परिणामी रस में टमाटर का पेस्ट कुल द्रव्यमान के 30% (300 ग्राम पेस्ट प्रति 700 मिलीलीटर रस) की दर से जोड़ें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5-7 मिनट तक उबाल लें। स्वाद के लिए चीनी और जायफल डालें, निष्फल जार में गर्म डालें और ऊपर रोल करें।

इसी तरह, खीरे का रस करंट, स्ट्रॉबेरी और रसभरी के रस के साथ तैयार किया जा सकता है। ककड़ी और बेरी का रस 30% से 50% के अनुपात में मिलाया जा सकता है। आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

स्वस्थ लोचदार जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, त्वचा को स्टेनलेस चाकू से काट लें, स्लाइस में काट लें और जूसर से गुजरें। चुकंदर के जूस को किसी भी फ्रूट जूस (30% तक) के साथ मिलाया जा सकता है। स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, उबाल लेकर आओ और निष्फल जार में डाल दें। जमना।

गाजर का रस।गाजर से रस निचोड़ें। किसी भी अम्लीय रस (रस के प्रत्येक लीटर के लिए 250 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं, प्राप्त रस के प्रत्येक लीटर के लिए 100 ग्राम चीनी डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और तुरंत निष्फल जार में डाल दें। जमना।

छंटे हुए जामुन को धो लें, लकड़ी से गूंध लें क्रश और एक कपड़े के माध्यम से तनाव। प्रत्येक लीटर रस के लिए, 100-200 ग्राम चीनी डालें और आग लगा दें। जूस को 85-90°C तक गर्म करें, स्टरलाइज्ड जार में डालें और 100°C पर स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट।

जमना। आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं, बस रस को उबाल लें और इसे निष्फल जार में डालें।

जूसर में सी बकथॉर्न जूस।जामुन को एक जूसर में रखें, 250 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की दर से चीनी डालें और रस तैयार करें। इसे गर्म गर्म जार में डालें और ऊपर रोल करें। भंडारण के दौरान, समुद्री हिरन का सींग तेल की एक परत रस की सतह पर बनती है - उपयोग करने से पहले, इसे सूखा और औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या रस के साथ हिलाकर पिया जा सकता है।

थोड़ी मात्रा में पानी के साथ चेरी डालें, पैन में पैन से छोटे व्यास की एक सपाट प्लेट डालें, उस पर दमन डालें, आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। जब जामुन नरम हो जाएं, तो रस को कपड़े से छान लें और निष्फल जार में डालें।

गूदे के साथ बेर का रस।प्लम से पत्थरों को हटा दें, सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आंच पर गर्म करें। एक छलनी के माध्यम से साफ करें, 50-100 ग्राम प्रति 1 किलो प्लम की दर से चीनी डालें। रस को एक उबाल में लाएं और निष्फल जार में डालें, 1-2 सेंटीमीटर तक पहुंचें। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर - 7 मिनट, 1-लीटर - 10 मिनट।

ब्लैकबेरी का रस।छँटे और धुले हुए ब्लैकबेरी को लकड़ी के मूसल से कुचलें, छानें और आग लगा दें। जूस को 90-95°C तक गरम करें और जार में गर्म डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

गूदे के साथ खुबानी का रस।खुबानी को धोकर 10 मिनट तक उबलते पानी में नरम होने तक ब्लांच करें। लकड़ी के चम्मच से छलनी से छान लें। चीनी की चाशनी तैयार करें (1 लीटर पानी में 160-180 ग्राम चीनी): उबालें, मोटे कपड़े से छान लें। परिणामस्वरूप सिरप को खुबानी द्रव्यमान में 100 मिलीलीटर सिरप प्रति 900 मिलीलीटर खुबानी की दर से जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए और निष्फल जार में डालें। उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: 0.5 लीटर - 25 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट।

इसी तरह आप आलूबुखारा और आड़ू का जूस भी बना सकते हैं।

अनार के फलों को अलग कर लें, पतले विभाजन हटा दें, अन्यथा रस कड़वा हो जाएगा। से रस निकाल लें दबाएं, गूदे को कई बार हिलाएं। परिणामी रस को छान लें और 95 ° C तक गरम करें, 100 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से चीनी डालें, मिलाएँ और निष्फल जार में गर्म डालें। जमना। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, डिब्बे के तल पर एक अवक्षेप बनता है और रस फीका पड़ जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे हिलाएं नहीं, बल्कि इसे तलछट से सावधानी से निकालें।

जूसर में तैयार। 100 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो करंट की दर से जामुन में चीनी डालें। तैयार रस डालो, रोल अप करें।

चोकबेरी और सेब का रस।चोकबेरी और सेब को मनमाने अनुपात में मिलाएं (स्वाद के लिए, चूंकि चोकबेरी का रस काफी तीखा होता है और सुगंधित नहीं होता है)। मीठा करने के लिए, 1 किलो मिश्रण में 40-60 ग्राम चीनी मिलाएं। खाने को जूसर में डालें। तैयार रस को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें और उल्टा रखें।

चीनी के साथ गुलाब का रस।तैयार बेरीज को चीनी के साथ जूसर में डालें। चीनी को 25-30 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की मात्रा में लेना चाहिए। निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें। गुलाब के रस को अन्य रसों के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जैसे कि लाल करंट का रस, 50/50 के अनुपात में।

चीनी के साथ रोवन का रस।बेरीज को धो लें और पानी को निकलने दें। एक छोटे कंटेनर में डालें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें और लकड़ी के मूसल से मैश करें। थोड़ा गर्म करके निचोड़ लें। 1 लीटर रस में 250-300 ग्राम चीनी की दर से चीनी डालें, 80 ° C के तापमान पर गरम करें और निष्फल जार में डालें। 20 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। रोल अप करें, पलट दें।

जामुन को छांट लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें जूसर में डालें और 150-200 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन की दर से चीनी डालें। तैयार रस को निष्फल जार में गर्म करें और ऊपर रोल करें।

यह सर्दियों के लिए रस व्यंजनों का एक छोटा सा अंश है। आपकी कल्पनाएँ केवल आपकी क्षमताओं द्वारा सीमित हो सकती हैं। सर्दियों के लिए डू-इट-खुद जूस आपको फायदा ही पहुंचाएगा।

गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

शरद ऋतु के आगमन के साथ, प्रश्न अधिक से अधिक प्रासंगिक हो जाता है: सेब के रस को कैसे संरक्षित किया जाए? आखिरकार, साल का यह समय हमेशा इस फल की बड़ी फसल के लिए प्रसिद्ध होता है। बेशक, ताजा बेरीज और फलों का अधिकतम लाभ और स्वाद होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आप लंबे समय तक ताजगी का आनंद नहीं ले सकते। और सेब या अपने द्वारा तैयार अन्य रस से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? जूस को एक फल से, या कई विकल्पों को मिलाकर संरक्षित किया जा सकता है। यही जूस के संरक्षण की प्रक्रिया काफी सरल है। यह नुस्खा और सभी सिफारिशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है। पहले से ही बाद के सभी समयों को स्वचालितता के लिए काम किया जाएगा, और आपको संरक्षण व्यंजनों में झाँकना नहीं पड़ेगा।

संरक्षण कहाँ से शुरू करें?

सर्दियों के लिए इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आपको संरक्षण के सभी चरणों का पालन करना चाहिए। घर पर रसों का परिरक्षण करते समय, यह स्वयं रस की तैयारी, इसके उष्मा उपचार और स्वयं परिरक्षण से गुजरने योग्य है। तो, रस की तैयारी में इसे निचोड़ने या दबाने में शामिल होता है। इसके लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैं:

• जूसर;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• लकड़ी का ढकेलनेवाला।

सेब के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प जूसर है। ये फल बहुत सख्त होते हैं और मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करना मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, जूसर से समय की बचत होती है, क्योंकि पुश-अप्स बिना ज्यादा प्रयास के बहुत तेज होते हैं। जितना संभव हो फलों से सभी रसों को निचोड़ने के लिए, उन्हें थोड़ा पीसने और पानी के स्नान में गर्म करने की सिफारिश की जाती है। बहुत बार यह सेब का रस होता है जो गूदे के साथ बादल बन जाता है। जबकि चेरी के जूस में एकदम स्पष्टता होती है। अगर आपको गूदेदार रस पसंद नहीं है, तो बस इसे फिल्टर पेपर के माध्यम से कुछ बार चलाएं। गूदे को व्यवस्थित करने के लिए, आप रस को ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं।

इसके बाद हीट ट्रीटमेंट आता है। तो, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: पाश्चराइजेशन, हॉट स्पिल। बाद वाले विकल्प के बाद, आप बहुत समय बचा सकते हैं। यही कारण है कि गर्म उड़ेल कर रस का परिरक्षण बहुत लोकप्रिय है। तो, आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

• एक सॉस पैन में सेब के रस को 75 डिग्री तक गरम करें;
• रस को छान लें
• इसे दोबारा गर्म करें
• एक उबाल लेकर 5 मिनट तक उबाल लें;
• समय बीत जाने के बाद, तुरंत जार में डालें, ऊपर रोल करें।

पाश्चुरीकरण विधि में रस को एक तामचीनी पैन में डालना और इसे लगभग एक उबाल तक गर्म करना शामिल है। अगला, पेय को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर से गरम किया जाना चाहिए। अभी भी गर्म रस जार में डाला जाता है, और एक बार फिर से 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। पेय के प्रत्यक्ष संरक्षण का अंतिम चरण काफी सरल है। सबसे पहले, रस को केवल पूर्व-निष्फल जार में बोतलबंद किया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि रस को व्यंजन के बिल्कुल ऊपर डाला जाता है ताकि वह खराब न हो।

दूसरे, जार के अधिकतम रोड़ा के लिए, धातु के ढक्कन को भी कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। और अंत में, सेब के रस को जार में ठंडा करने के बाद, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और एक हफ्ते के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। यदि एक निश्चित अवधि के दौरान रस बादल नहीं बनता है, किण्वित नहीं होता है, तो आप सर्दियों के आगमन से पहले ठंडे स्थान पर, सामान्य स्थिति में पेय के डिब्बे को सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।

लोकप्रिय सेब का रस कैनिंग व्यंजन विधि

इस पेय को घर पर सर्दियों के लिए तैयार करने के तीन मुख्य विकल्प हैं। रस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तेज खट्टे स्वाद के बिना, आपको केवल पके फल चुनने की जरूरत है। यदि फल थोड़ा खराब हो जाता है, तो रस में किण्वन हो सकता है और सर्दियों तक नहीं रहता है। ऐसा पेय डालना होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि एक सेब का पेय हमेशा केंद्रित होता है, इसलिए बहुत से लोग इसे शुद्ध पानी, या अन्य प्रकार के रसों में मिलाते हैं।

सेब की फसल को संरक्षित करने का पहला विकल्प

संरक्षण के पहले संस्करण में, परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालना आवश्यक है, इसे आग पर 95 डिग्री तक गर्म करें। गर्म होने पर, चीनी डालें (प्रत्येक 0.5 लीटर रस के लिए 1 बड़ा चम्मच चीनी)। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप स्वयं तापमान का अनुमान लगा सकते हैं। जैसे ही तरल में छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, पेय आवश्यक तापमान पर पहुंच गया है। आप काढ़े को उबाल नहीं सकते। जूस को लगातार हिलाते रहना बहुत जरूरी है। परिणामी फोम को एक साधारण स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। अभी भी गर्म तरल जार में डाला जाता है, जो गर्म होना चाहिए। रोल करने के बाद, जार को गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

सेब के रस को संरक्षित करने का दूसरा तरीका

दूसरे विकल्प के लिए आपको एक बड़ा और चौड़ा पैन तैयार करना होगा। कच्चा पेय निष्फल जार में डाला जाता है। लेकिन, जार ठंडे होने चाहिए, उन्हें पहले से गरम नहीं करना चाहिए। छलकने के बाद, जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन लुढ़का नहीं। अब रस वाले व्यंजन पके हुए चौड़े पैन में रखे जाते हैं। यहां पानी डाला जाता है, जो जार की गर्दन तक 1-1.5 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना चाहिए, बर्तन को जार से ढककर, इसे आग पर रख दें और पानी को 85 डिग्री तक गर्म करें।

जैसे ही आपको आवश्यक तापमान प्राप्त हो जाता है, आग कम हो जाती है, और व्यंजन में दिया गया तापमान बना रहता है। ऐसे ताप उपचार का समय डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करता है। तो, 1 लीटर तक के डिब्बे के लिए - 20 मिनट, 2-3 लीटर - 30 मिनट। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, प्रत्येक जार को सावधानी से उनके पैन से बाहर ले जाया जाता है, और युद्ध शुरू हो जाता है। उसके बाद, किसी अन्य मामले की तरह, बैंकों को पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के पेय को संरक्षित करने का तीसरा विकल्प

इस मामले में, इसका मतलब तरल को 5 मिनट तक उबालना है। इसी समय, यह ध्यान देने योग्य है कि लाभकारी विटामिन और खनिजों का काफी बड़ा हिस्सा खो जाएगा। लेकिन, सुखद स्वाद और ताज़गी बनी रहेगी। जब आप उनकी उच्च गुणवत्ता पर संदेह करते हैं तो यह विकल्प बहुत अच्छा होता है। उबालने पर, आप पेय के आगे किण्वन की संभावना को समाप्त कर सकते हैं।

तो, निष्कर्षण के दौरान प्राप्त द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। गर्म होने पर, रस को जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है, और उल्टा कर दिया जाता है। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटना सुनिश्चित करें। ठंडा होने के बाद, पेय के साथ व्यंजन को उनकी मूल स्थिति में बदल दिया जाता है, और सर्दियों की शुरुआत से पहले एक ठंडी अंधेरी जगह में रख दिया जाता है।

सेब का रस मिलाना

बहुत बार, कई गृहिणियां, सेब के पेय को संरक्षित करते समय, अन्य फलों या सब्जियों का रस भी मिलाती हैं। संरक्षण के दौरान कई रसों के संयोजन को सम्मिश्रण कहा जाता है। यह स्वाद को थोड़ा सुधारने में मदद करता है, पेय से थोड़ा अधिक लाभ लाता है। यह भी ज्ञात है कि सेब का रस एक बहुत ही केंद्रित द्रव्यमान है, जो पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, इसे अन्य रसों के साथ प्रजनन करना बेहतर है। बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ सेब मिश्रण विकल्प इस प्रकार हैं:

• अंगूर;
• कद्दू;
• गाजर;
• रोवन;
• तुरई।

सेब और कद्दू का मिश्रण शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। लेकिन, यह ध्यान देने योग्य है कि इस डिब्बाबंद उत्पाद का एक विशिष्ट स्वाद है। लेकिन एक सेब के साथ संयोजन में आप एक सुखद स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कद्दू को अच्छी तरह से धोना होगा, इसे घने छिलके, बीज और रेशों से छीलना होगा। कद्दू के टुकड़ों को नरम करने के लिए इन्हें भाप से नरम किया जाता है. अगला, लुगदी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। सब्जी को पहले से उबालना जरूरी नहीं है। नतीजतन, आपको एक तरल प्यूरी मिलेगी, जिसे सेब के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस मिश्रण को पास्चुरीकृत किया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। आपकी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, इन घटकों का अनुपात व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

सेब-कद्दू के जूस की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है, जो काफी जल्दी बन जाती है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप कद्दू प्यूरी;
• 5 बड़े सेब;
• एक चुटकी दालचीनी;
• 1 गिलास उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• 50 ग्राम नींबू का रस।

संरक्षण के लिए ऐसा रस तरल प्यूरी, एक सप्ताह के पानी जैसा होगा। सेब को छील और कोर से हटा दिया जाना चाहिए, हलकों या स्लाइस में काट लें, पैन के तल पर डाल दें। सेब को दालचीनी के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस के साथ पानी पिलाया जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद बर्तन में पानी डाला जाता है। द्रव्यमान को जल्दी उबाल में लाया जाता है। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, आग को बुझाना और मिश्रण को 45 मिनट तक पकाना आवश्यक है। इस समय कद्दू की प्यूरी बनाई जा रही है. जैसे ही पैन में सेब नरम हो जाते हैं, उनमें कद्दू डाल दिया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, इसे ब्लेंडर में मारने के लायक है। वेनिला स्वाद के लिए पहले से ही ब्लेंडर में जोड़ा जाता है। सभी घटकों को मिलाने के बाद, द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है और गर्म किया जाता है।

गाजर के साथ मिश्रण तैयार करने के लिए इन चरणों का पालन करें:

• गाजर को छीलकर, धोकर, टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• इन टुकड़ों को भाप स्नान में नरम किया जाता है, जूसर या छलनी से गुजारा जाता है।
• गाजर और सेब का रस मिश्रित, पास्चुरीकृत होता है।
• गर्म रस को जार में डाला जाता है, ऊपर लुढ़का जाता है।

आप संरक्षण के दौरान सेब के रस के स्वाद को तोरी के साथ मिलाकर नरम कर सकते हैं। असामान्य सुखद स्वाद के अलावा, इस तरह के डिब्बाबंद रस खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम के साथ अधिकतम रूप से संतृप्त होंगे। आप इस तरह के मिश्रण को ऊपर बताए गए किसी भी तरीके से तैयार कर सकते हैं। इसलिए, पेय बहुत ही सरल है, इस वजह से यह लोकप्रिय है।

एक जूसर से सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद, डू-इट-खुद प्राकृतिक सेब का रस। जब वे सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करते हैं तो एक आकर्षक प्रक्रिया संरक्षण के लिए सबसे अधिक उदासीन महिलाओं को भी खींच लेगी। परिणामी उत्पाद सभी परिवार के सदस्यों को सुबह में एक साधारण सुखद अमृत के साथ-साथ उत्सव के व्यंजनों के अतिरिक्त प्रसन्न करेगा।

सेब के उपयोगी गुण

सेब में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें शामिल हैं: विटामिन ए, बी 2, सी, जी, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम लवण, फोलिक एसिड और अन्य। सेब का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, जिससे विषाक्त पदार्थों के प्रवेश को रोकता है, ताकत बहाल करता है। सेब को शक्तिवर्धक फलों में से एक माना जाता है, शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव की गणना नहीं की जा सकती है। लेकिन मुख्य कारक ध्यान देने योग्य हैं: दृष्टि में सुधार, एडिमा को दूर करना, एनीमिया के लिए एक उपाय, मानसिक गतिविधि की उत्तेजना, अल्जाइमर रोग और कैंसर की रोकथाम, हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण, मधुमेह से सुरक्षा, स्वस्थ दांत और हड्डियां, और कई अन्य सकारात्मक गुण।

कौन सी किस्म चुनें?

रस के लिए सेब का चयन करने के लिए, आपको उनकी विविधता और वांछित स्वाद से शुरू करना चाहिए। प्रचुर मात्रा में गूदा और कम तरल प्राप्त करने के लिए, घने संरचना वाले सेब लेना बेहतर होता है, जैसे कि फ्रिडोम, एंटे, कोस्मोनावेट टिटोव, ऐलेना। परिणामी अमृत में मीठा-खट्टा स्वाद होगा। और, यहाँ, खट्टेपन के प्रेमियों के लिए किस्में उपयुक्त हैं: निज़ेगोरोडका, वर्बनो, एंटोनोव्का। यह खट्टे सेब हैं जिन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। टैनिन जार में रस के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान करते हैं।

अन्य सामग्री के साथ सेब का रस

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह फल अपने कच्चे रूप में सबसे अधिक उपयोगी है, लेकिन डिब्बाबंद होने पर भी यह अपनी सारी उपयोगिता नहीं खोएगा। एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए सेब के रस की कटाई से खरीदे गए रस की तुलना में शरीर पर अधिक अनुकूल प्रभाव पड़ता है। यह बिना किसी हानिकारक योजक और परिरक्षकों के प्राकृतिक है।

विचाराधीन फल सभी संयुक्त रसों की तैयारी का आधार है। विविधता और पकने के प्रतिशत के आधार पर, चीनी को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है।

सेब बहुमुखी हैं और न केवल अन्य फलों के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। आप सेब का रस अपने शुद्ध रूप में तैयार कर सकते हैं, साथ ही रसभरी, नाशपाती, करंट, गाजर और अन्य के साथ।

ताकि नौसिखिए गृहिणियां यह सवाल न पूछें: "एक जूसर से सेब के रस को कैसे संरक्षित किया जाए?", और अनुभवी लोगों को ध्यान देना चाहिए, इस अमृत को बनाने के लिए सबसे आम व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

सर्दियों के लिए एक जूसर के माध्यम से सेब का रस तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक काम और खाली समय की गणना करने की आवश्यकता नहीं है। इस प्रक्रिया के लिए एक शाम का समय आवंटित करना पर्याप्त है।

बिना गूदे के जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए सेब का रस

अवयव:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम (या स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की तकनीक:

यदि कोई जूसर नहीं है, तो मांस की चक्की अपनी भूमिका निभा सकती है। उसके बाद ही, परिणामी लुगदी को कपड़े में लपेटकर प्रेस के नीचे रखना चाहिए।

कुछ लोग फलों और रस की मात्रा में कीमती विटामिन खोना नहीं चाहते हैं, इसलिए वे बिना तनाव के इसे गूदे से बंद कर देते हैं। आपको ऐसी तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रदान किया जाता है।

अपारदर्शी सेब का रस - वीडियो

सर्दियों के लिए एक जूसर के माध्यम से गूदे के साथ सेब का रस

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• सेब - 4 किलो;
• स्वाद के लिए चीनी।

1 किलोग्राम सेब से लगभग 800 ग्राम रस प्राप्त होता है। फल की परिपक्वता, किस्म और कठोरता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की तकनीक:

उन लोगों के लिए जो जूसर के बाद कुछ अन्य फलों / सब्जियों के साथ सेब के रस को संरक्षित करना चाहते हैं, सेब-गाजर के रस की कटाई के लिए एक नुस्खा पेश किया जाता है। उसी अनुपात में, गाजर के बजाय एक और वांछित फल बंद करना संभव होगा। विटामिन ए का स्रोत होने के कारण, गाजर का आंखों, हृदय प्रणाली, पाचन अंगों, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, मधुमेह के रोगियों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए इसके उपयोग की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए गाजर-सेब का जूस

अवयव:

• सेब - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो।

खाना पकाने की तकनीक:

रस के डिब्बे कीटाणुरहित क्यों करें?

नसबंदी गर्म भाप और पानी का उपयोग करके बैक्टीरिया से डिब्बाबंद कंटेनरों की सफाई है। वायु की अनुपस्थिति में भी अवायवीय जीवाणुओं की वृद्धि से बचने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। बोटुलिज़्म से बचने के लिए सिरका का उपयोग किया जाता है, जो ज्यादातर मामलों में कैनिंग में उपयोग किया जाता है, लेकिन सेब के रस से प्रावधान करते समय यह घटक प्रकट नहीं होता है। इसलिए, सेब को कताई करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।

टिन के ढक्कन सभी एक साथ उबाल लें। वे 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान का सामना नहीं कर सकते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पूरी गर्मी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक गृहिणी के लिए उपयुक्त जूसर के बारे में थोड़ा सा

जूस का उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको एक जूसर लेना चाहिए। एक साधारण गृहिणी के लिए जो परिवार के लिए कई डिब्बे का प्रावधान संभालती है, यह उपकरण की सुपर विशेषताओं में तल्लीन करने के लायक नहीं है। यहां, एक जूसर से सर्दियों के लिए सेब से रस प्राप्त करने में लगने वाला समय और प्रयास मायने रखेगा। इसलिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए खाली समय आवंटित करने के लिए अपने जूसर के प्रदर्शन पर विचार करना चाहिए। एक घरेलू जूसर आवश्यक रूप से कठोर सब्जियों और फलों के लिए अभिप्रेत होना चाहिए, अन्यथा चाहे वह मैनुअल, मैकेनिकल या इलेक्ट्रिक हो, केवल खाना पकाने के लिए खर्च किए गए घंटे को ही प्रभावित करेगा।

बागवानों और बागवानों की मदद करने के लिए डू-इट-खुद जूसर

यदि आपके घर में कोई पेशेवर जूसर नहीं है, और मेरे पास बहुत सारे सेब हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। परिणामी डिज़ाइन एक प्रेस के रूप में काम करेगा। ऐसी रचना का लाभ यह है कि 10 मिनट में आप दो बाल्टी केक से समान मात्रा में रस प्राप्त कर सकते हैं। एक बड़ा जूसर बनाने के लिए कदम:

1. 10 लीटर की मात्रा वाले एल्यूमीनियम पैन में, एक दूसरे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर कई छेद ड्रिल किए जाते हैं।
2. एक पैन - एक छलनी को एक बर्तन में रखा जाता है, जो आकार में बड़ा होता है और जिसमें तरल निकालने के लिए एक छेद बनाया जाता है।
3. यह पूरा तंत्र जमीन में खोदे गए धातु के पाइपों पर लगे एक फ्रेम पर रखा गया है। जैक जमीन से आधा मीटर की दूरी पर दो वेल्डेड कोनों पर आराम करेगा।
4. पिस्टन लकड़ी का एक टुकड़ा होगा जो पैन से व्यास में कुछ सेंटीमीटर छोटा होगा।
5. ढकेलनेवाला एक लॉग है, पूरी संरचना की परिणामी ऊंचाई की लंबाई

आमतौर पर, घर पर जूसर से सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करते समय, रसोइये गूदे को छोड़ना पसंद करते हैं। नतीजतन, परिणामी तरल बहुत अधिक केंद्रित है। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को उबले हुए पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।