सर्दियों के लिए फ्रीजर में क्या जमा करें? जमे हुए भोजन "मृत" भोजन है - एक मिथक

आप क्या फ्रीज कर सकते हैं?

यहां ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो अच्छी तरह जम जाते हैं:

• युवा और ताजी सब्जियाँ, उबली हुई सब्जियाँ, सब्जी प्यूरी

• पके फल (केले और उच्च जल सामग्री वाले फलों को छोड़कर)। जामुन को एक ट्रे पर जमा दें, ढक दें, फिर एक बैग में स्थानांतरित करें

• लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ; सीप, स्कैलप्प्स और क्लैम। मछली को पहले फ़ॉइल या वैक्स पेपर में लपेटें और फिर प्लास्टिक बैग में लपेटें।

• झींगा - पहले से साफ करें और सिर काट लें

• झींगा मछली और केकड़ा - पहले मांस को अलग करें

• डेयरी उत्पाद, पनीर, मक्खन, मार्जरीन, लार्ड, भारी क्रीम, हालांकि अधिकांश कठोर चीज जमने के बाद बहुत अधिक उखड़ जाती हैं, और क्रीम अच्छी तरह से फेंटी नहीं जाएगी। दूध को केवल एक या दो महीने तक ही जमाया जा सकता है

• बची हुई वाइन - इसे बर्फ-ठंडने वाली ट्रे में डालें, और क्यूब्स को सॉस और गोलश में उपयोग करें

• मुर्गीपालन और खेल - इसे पहले से न भरें, लीवर और गिब्लेट को अलग-अलग फ्रीज करें; वील और खरगोश; अन्य सभी मांस - पहले जितना संभव हो उतना वसा हटा दें

• ब्रेड, बन्स, केक, चीज़केक - अधिमानतः बिना क्रीम के

• आटा - लेकिन यह बहुत नाजुक है और इसे कठोर कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए

• लगभग सभी पके हुए व्यंजन - जैसे गौलाश, करी, हालांकि उनका स्वाद बढ़ाया जा सकता है

• शोरबा - सबसे पहले आपको सारी चर्बी हटानी होगी। ग्रेवी और अन्य वसा-आधारित सॉस को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन वे पिघलने के दौरान अलग हो सकते हैं और उपयोग से पहले उन्हें रीमिक्स या मिश्रित करने की आवश्यकता होगी।

• ताजा जड़ी बूटी

• शोरबे

• दाने और बीज

• स्वादयुक्त मक्खन

• खट्टे रस और उत्साह

पिछली बार तैयार भोजन को फ्रीज करने का तरीका हमने पहले ही लिखा था।

और यह फ्रीजिंग के लायक नहीं है:

• उच्च जल सामग्री वाली सब्जियाँ कुरकुरी नहीं रह जातीं - उदाहरण के लिए, हरी सलाद, मूली, मिर्च, अजवाइन, खीरा, आदि। लेकिन वे सभी प्यूरी की तरह अच्छी तरह जम जाते हैं। प्याज और अजवाइन कुरकुरा होना बंद कर देते हैं और नरम हो जाते हैं, लेकिन इन्हें गोलश में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• कम वसा वाली क्रीम और घर का बना दही।

• गर्म और गर्म खाद्य पदार्थ और व्यंजन - पहले अच्छी तरह से ठंडा करने की जरूरत है

• खोल में अंडे. हालाँकि उन्हें थोड़ा पीटा हुआ अवस्था में, या सफेद से अलग जर्दी के साथ जमाया जा सकता है। फ्रीजर में उबले अंडे रबड़ जैसे हो जाते हैं।

• मेयोनेज़, हॉलैंडाइस सॉस और कस्टर्ड, साथ ही स्टार्च से गाढ़े सभी सॉस - उन्हें अलग कर दिया जाता है।

• उबले आलू के टुकड़े - बाद में काले पड़ जाते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं। इसे हमेशा प्यूरी के रूप में जमा कर रखें।

• केले, साथ ही कोमल फल और जामुन, जैसे तरबूज, स्ट्रॉबेरी, एवोकाडो और खट्टे फलों के टुकड़े। यदि आप उन्हें सावधानी से संभालते हैं तो रस और ज़ेस्ट अच्छी तरह से जम जाते हैं, जैसा कि अधिकांश जामुन में होता है। सेब, नाशपाती और आड़ू पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।

• जेली - मीठा और बिना मीठा - जिलेटिन फ्रीजर में क्रिस्टलीकृत हो जाता है, हालांकि कई जिलेटिन-आधारित डेसर्ट अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

• डिब्बाबंद मछली और अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जब तक कि उन्हें पहले अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित न किया गया हो।

औजार:

लेबल

पैकेजिंग पर हस्ताक्षर करने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप पैकेजिंग को कई बार उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आपको इन्हें प्राप्त करना चाहिए। उन्हें फ्रीजर में गिरना नहीं चाहिए, इसलिए पहले से ही उनकी मजबूती की जांच कर लें।

निशान

इष्टतम रूप से - एक स्थायी पतला मार्कर।

डक्ट टेप

विशेष फ्रीजर टेप का प्रयोग करें।

किचन बोर्ड, नोटपैड

जमे हुए भोजन की मात्रा और अन्य जानकारी रिकॉर्ड करने के लिए एक नोटपैड की आवश्यकता होती है। खैर, बोर्ड के बारे में अनुमान लगाना कठिन नहीं है :)

फ्रीजिंग पैकेजिंग

मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर बैग

हार्डवेयर विभागों में सुपरमार्केट में बेचा गया। वे घनत्व में भिन्न होते हैं।

पन्नी

उच्च घनत्व वाली पन्नी का भी उपयोग किया जाता है।

कंटेनरों

आप प्लास्टिक आइसक्रीम डिब्बे, प्लास्टिक दही और मिठाई जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गर्म नहीं किया जा सकता है। सीधे फ्रीजर से पकाने की सलाह दी जाती है, इसलिए फ्रीजर, ओवन और माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त रूपों में फ्रीज करना बेहतर होता है। सुनिश्चित करें कि आपके ग्लास और सिरेमिक पैन फ्रीजर और ओवन दोनों सुरक्षित हैं। मोटे कागज के ढक्कन वाले फ़ॉइल कंटेनर फ़्रीज़र के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

भोजन को जमने के लिए तैयार करना

"धोने, सुखाने, काटने, कद्दूकस करने" के अलावा, तैयारी का ऐसा चरण भी होता है ब्लैंचिंग. ब्लांच करने का अर्थ है किसी भी खाद्य पदार्थ को जल्दी से उबालना या जलाना, जिससे उसका रंग बदल जाए। हमारे मामले में, यह हवा को आंशिक रूप से हटाने के लिए किया जाता है; इससे ठंड और आगे के भंडारण के दौरान विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, कुछ प्रकार की सब्जियों (पालक, फूलगोभी, शतावरी, आदि) का स्वाद बेहतर हो जाएगा। पानी को दोबारा उबालने की शुरुआत से ब्लैंचिंग का समय 1-2 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, और उत्पाद को इसमें डुबाने के बाद पानी जितनी जल्दी उबल जाए, उतना बेहतर होगा।

मैं आपको साग और मशरूम को फ्रीज करने के बारे में अलग से बताऊंगा, और बाकी सभी चीजों को फ्रीज करने के निर्देश एक प्लेट के रूप में प्रस्तुत किए गए हैं।

साग के बारे में.डिल, अजमोद, सॉरेल, प्याज, सीताफल, अजवाइन, आदि। जमने से पहले, आपको धोना, सुखाना और काटना होगा। थैलों में रखें, हवा हटा दें और यथासंभव कसकर सील करें। या फिर आप इसे पानी में बर्फ के टुकड़ों की तरह जमा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, गीली सब्जियों को बर्फ की ट्रे में कसकर दबाएं, पानी डालें और जमा दें। फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें और फ्रीज़र में स्टोर करें। डीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें, तैयार डिश में 1-3 क्यूब्स डालें।

मशरूम के बारे में. मजबूत, गैर-कृमि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, एस्पेन, शैंपेनोन, शहद मशरूम और चैंटरेल ठंड के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम को उसी दिन संग्रहीत किया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था। जमने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है और कई पानी में धोया जाता है। तैयार मशरूम को तौलिए पर सुखाया जाता है। मशरूम को कच्चा, तला हुआ, उबालकर या तैयार सूप के रूप में जमाया जा सकता है। "कच्ची" विधि के लिए, बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और जमे हुए होते हैं। जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप पहले उन्हें उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या स्टू कर सकते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। तले हुए मशरूम के साथ भी ऐसा ही करें। उबले हुए मशरूम को उस सुगंधित तरल के साथ जमाया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। या आप अर्ध-तैयार मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं: हल्के मशरूम उबालें, मशरूम के साथ ठंडा शोरबा खाद्य बैग वाले कंटेनर में डालें और फ्रीज करें। इसके बाद, कंटेनरों से बैग हटा दें और सूप को साफ ब्रिकेट में स्टोर करें।

उत्पाद	1-2 मीटर ब्लांच करें, सूखा, ठंडा करें	फ्रीज कैसे करें	peculiarities
खीरे	--	हलकों/स्लाइस में काटें, साँचे में कसकर रखें, कसकर सील करें।	इन्हें सलाद के रूप में उपयोग करके छह महीने से अधिक समय तक संग्रहित न करें।
टमाटर	--	चेरी - साबुत, बड़ी - खीरे की तरह, या टमाटर की प्यूरी बनाकर जमा दें।
शिमला मिर्च	1-2 मि	स्टफिंग के लिए, उन्हें पूरा जमाया जाता है, बीज साफ किए जाते हैं, एक को दूसरे के अंदर रखा जाता है और जमाया जाता है। अन्य प्रयोजनों के लिए, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ब्लांच किया जाता है, जमाया जाता है, एक एयरटाइट पैकेज में कसकर जमा दिया जाता है।
बैंगन	1-2 मि	ब्लांच करें, काटें, फ्रीज करें।
हरी सेम	--	धोएं, छीलें, सुखाएं, 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें और जमा दें।
पोल्का डॉट्स	--	साफ करें, धोएं, सुखाएं और बड़ी मात्रा में फ्रीज करें, एक बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें।
सफेद बन्द गोभी	4-6 मिनट	स्ट्रिप्स में काटें, भली भांति बंद करके सील करें और जमा दें।
फूलगोभी	3-5 मिनट	पुष्पक्रमों में विभाजित करें, ब्लांच करें और पैक करें।
ब्रोकोली	--	अलग करना, पैकेज करना, फ्रीज करना।
ब्रसल स्प्राउट	1-2 मि	इसे एक ट्रे पर थोक में जमाकर पैक किया जाता है।
तोरी और स्क्वैश	1-2 मि	क्यूब्स में काटें, बीज निकालें, ब्लांच करें, पैकेज करें, फ्रीज करें।	डीफ़्रॉस्ट करने के बाद वे अप्रस्तुत दिखते हैं।
गाजर और चुकंदर	--	धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें/मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और छोटे बैचों में पैक करें। या, छीलने से पहले, चुकंदर को 20-25 मिनट के लिए और गाजर को 7-12 मिनट के लिए ब्लांच करें, मोटा-मोटा काट लें और जमा दें।
कद्दू	1-2 मि	कद्दूकस पर क्यूब्स/टिंडर में काटें, बीज निकालें, ब्लांच करें और छोटे बैचों में पैक करें।
सेब	--	धोएं, छीलें, कोर निकालें, हलकों/स्लाइस में काटें और अम्लीय या नमकीन पानी में 20 मिनट से अधिक न डुबोएं, एक ट्रे पर जमा दें, जब वे थोड़ा जम जाएं, तो ट्रे बाहर निकालें, स्लाइस को जल्दी से एक दूसरे से अलग करें और उन्हें अंतिम जमने के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। पैक तैयार.	सेब की मीठी और खट्टी किस्में उपयुक्त होती हैं।
स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी	--	अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और ट्रे पर थोक में जमा दें। जामुन को एक परत में एक ट्रे पर डाला जाता है।	कंटेनरों में भंडारण करना सबसे अच्छा है - वे सिकुड़ेंगे नहीं और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना आकार बनाए रखेंगे।
किशमिश, करौंदा आदि।	--	धोएं, सुखाएं और जमा दें, ट्रे पर फैलाएं और पैक करें।
खुबानी, आड़ू, चेरी, प्लम, आदि।	--	छीलें और निकाले गए रस के साथ फ्लैट कंटेनर में जमा दें। परिणामी ब्रिकेट्स को बैगों में रखा जाता है।

भोजन को फ्रीज करने के नियम

1. फ्रीज करने के लिए ताजी (ठोस) उपज चुनें जो पकी हो लेकिन अधिक पकी न हो।
2. उपयुक्त पैकेजिंग चुनें और सही ढंग से पैक करें।
3. फ्रीजर में तापमान -18 o C से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. यदि संभव हो, तो अपने फ़्रीज़र के "सुपर फ़्रीज़" फ़ंक्शन का उपयोग करें।
5. यह सलाह दी जाती है कि एक बार में फ्रीजर में 1 किलो से अधिक खाना जमने के लिए न रखें, क्योंकि... फ्रीजर में तापमान तेजी से बढ़ जाएगा, जो पहले से जमे हुए उत्पादों के लिए खराब है, और जो कुछ आपने अभी रखा है उसे जमने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। आपको एक बार में बहुत कुछ फेंकने की ज़रूरत है - इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे फ्रीजर में फेंक दें।
6. पिघले हुए भोजन को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। यदि आपने डीफ़्रॉस्टेड खाद्य पदार्थों को थर्मली उपचारित करके कुछ तैयार किया है, तो आप तैयार पकवान को फ़्रीज़ कर सकते हैं। इस नियम को इस तथ्य से समझाया गया है कि बार-बार जमने के बाद, उत्पाद में बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव बहुत सक्रिय रूप से गुणा होते हैं, और जमने पर भी उत्पाद बहुत तेजी से खराब होता है।

-18 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन

• सब्जियां, फल और जामुन - 3 से 12 महीने तक
• कच्चा मांस - 5 से 12 महीने तक
• टर्की, मुर्गियां और खेल - 9 महीने तक
• बत्तख, हंस - 6 महीने तक
• कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज - 2 महीने तक
• घर में पकाए गए मांस के व्यंजन - 3 से 4 महीने तक
• छोटी मछली - 2 से 3 महीने तक
• बड़ी मछली - 4 से 6 महीने तक
• घर में पकाई गई मछली के व्यंजन - 3 से 4 महीने तक
• उबली हुई क्रेफ़िश, केकड़े और झींगा - 2 से 3 महीने तक
• रोटी और दूध - 4−6 महीने
• पनीर, पनीर, मक्खन - 6−12 महीने
• , यदि आपको उपरोक्त उत्पाद नहीं मिला है, तो देख लें

डीफ्रॉस्टिंग नियम

1. डीफ्रॉस्टिंग जितनी धीमी होगी, यह उतना ही फायदेमंद होगा। यह मुख्य नियम है.
2. डीफ़्रॉस्टिंग के बिना आप पका सकते हैं: सूप, गौलाश, मछली, समुद्री भोजन (खाना पकाने के अंत में उन्हें पैन में जोड़ें), पास्ता व्यंजन, पाई भरने के लिए या ब्रेड उबालने के लिए सब्जियां और फल, मांस और मछली के छोटे क्यूब्स, लेकिन बड़े टुकड़े पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए.

इस लेख में हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को फ्रीज करके कैसे तैयार किया जाए, भंडारण स्थान को तर्कसंगत रूप से कैसे आवंटित किया जाए और फ्रीजिंग के अन्य रहस्य क्या हैं।

मैं न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी सब्जियों, फलों और जामुन के रूप में प्रकृति के उदार उपहारों का आनंद लेना चाहता हूं। सर्दियों में सुपरमार्केट में, बेशक, आप खरीद सकते हैं, यदि सभी नहीं, तो लगभग सभी प्रकार की ताज़ी सब्जियाँ, जामुन या फल, लेकिन उनकी गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं होगी।

आप सर्दियों के लिए जार में अचार, कॉम्पोट, जैम और अन्य प्रकार की तैयारी भी तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, यह विकल्प सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। कुछ गृहिणियों को लंबे समय तक रसोई में काम करना पसंद नहीं है, दूसरों के पास समय नहीं है। इसके अलावा, अचार काम नहीं कर सकता है; बहुत से लोग जानते हैं कि परिरक्षकों के डिब्बे कभी-कभी फट जाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के पास संरक्षित वस्तुओं के डिब्बे रखने के लिए जगह नहीं होती है। और सबसे आखिरी तर्क यह है कि सभी विटामिनों को उनके मूल रूप में संरक्षित करना संभव नहीं होगा।

घर में बनी सब्जियाँ

कई गृहिणियां सब्जियों को फ्रीज करना पसंद करती हैं। एक बड़ा फ्रीजर होने से आप ढेर सारी स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, फ्रीजिंग की तरकीबों के बारे में सीखना एक अच्छा विचार होगा, ताकि गलती से स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों के बजाय अनपेक्षित गूदा न मिल जाए।

इसलिए, सब्जियों की सूचीजिसे जमाया जा सकता है:

• ब्लैक आइड पीज़
• ब्रोकोली
• कद्दू
• फूलगोभी
• तोरी या तोरी
• ब्रसल स्प्राउट
• मीठी और/या शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• भुट्टा
• हरी मटर
• बैंगन
• मशरूम

शलजम, मूली और सलाद को जमाया नहीं जा सकता।

अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, यानी थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है। उदाहरण के लिए, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगन, हरी फलियाँ, हरी मटर, मक्काब्लांच करने की जरूरत है.

टमाटर, खीरा, ब्रोकोली, मशरूमइसे उबलते पानी में डालने की जरूरत नहीं है. छोटे वाले चैरी टमाटरआप इन्हें पूरा स्टोर कर सकते हैं, बस कुछ छेद कर लें ताकि फल पाले से फट न जाएं। बड़े टमाटरों को स्लाइस में काटा जा सकता है या प्यूरी बनाया जा सकता है। खीरे को भी साबुत संग्रहित नहीं करना चाहिए, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को ठीक से फ्रीज कैसे करें?

आप आलू, प्याज, गाजर और चुकंदर को भी फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन सोचने वाली बात यह है कि क्या यह तर्कसंगत होगा? फ्रीजर आमतौर पर आकार में छोटा होता है, और मौसमी सब्जियों की कीमत मात्र एक पैसा होती है और इन्हें बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। जो चीज़ आप सर्दियों में नहीं खरीद सकते, उसे फ़्रीज़ कर देना बेहतर है।

बैग में सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण: रेसिपी

सब्जियों को जमने से पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। सीलबंद कंटेनर या बैग कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। सील आस-पास के उत्पादों से विदेशी गंध के अवशोषण को रोक देगी। उदाहरण के लिए, डिल एक तेज़ गंध छोड़ता है जिसे अन्य सब्जियों या जामुनों में अवशोषित किया जा सकता है।

सब्जियों के मिश्रण को फ्रीज करना सुविधाजनक है ताकि आप बाद में विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकें। मिश्रण को छोटे भागों में जमाना बेहतर है, ताकि बाद में जमे हुए द्रव्यमान से एक टुकड़ा न टूटे, बल्कि एक बार में तैयार भाग ले लें।

सब्जी मिश्रण विकल्प:

1. मक्का, मटर, शिमला मिर्च.
2. गाजर, मटर, हरी फलियाँ, लाल फलियाँ, मक्का, अजवाइन, मिर्च, मक्का।
3. प्याज, मशरूम, गाजर, आलू।
4. टमाटर, प्याज, मिर्च.

महत्वपूर्ण: जमी हुई सब्जियों और फलों को फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण

सूप, सलाद, पास्ता, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सब्जी मसाला: सर्दियों के लिए व्यंजन

आप साग-सब्जियों को फ्रीज भी कर सकते हैं, जिन्हें आप सूप, सलाद या मुख्य व्यंजनों में थोड़ा-थोड़ा करके मिला सकते हैं।

• साग-सब्जियों को पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• फिर इसे बारीक काट लें.
• सबसे पहले साग-सब्जियों को थोक में जमा लें यानी उन्हें सतह पर पतली परत में फैलाकर जमा दें।
• एक बार जब साग जम जाए, तो उन्हें कसकर बंद बैग में रख दें।

साग को कई प्रकार के संयोजन में जमाया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

1. डिल+अजमोद सूप के लिए
2. डिल+सोरेल+प्याज पंख हरे बोर्स्ट के लिए
3. सीताफल+अजमोद+तुलसी सलाद के लिए

महत्वपूर्ण: साग-सब्जियों को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। हरी सब्जियों को अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं, नहीं तो स्वाद आपस में मिल जाएंगे।

सर्दियों के लिए सॉरेल: फ्रीज कैसे करें

सूप के लिएनिम्नलिखित सब्जी मिश्रण काम करेगा:

• हरी मटर, गाजर, प्याज, आलू
• गाजर, प्याज, आलू, फूलगोभी
• फूलगोभी, मक्का, आलू, गाजर, प्याज
• मीठी मिर्च, गाजर, आलू, प्याज

वही मिश्रण अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है, जैसे रिसोट्टो, स्टू, सब्जी पुलाव.

वीडियो: सर्दियों के लिए हरी सब्जियाँ कैसे जमाएँ?

स्टू के लिए फ़्रीज़िंग वेजिटेबल मिक्स: रेसिपी

आप इस स्वस्थ स्टू को फ्रीज करके इसका आनंद ले सकते हैं:

• तोरी, तोरी
• शिमला मिर्च
• हरी मटर
• फूलगोभी
• टमाटर
• हरियाली

स्टू में आलू, प्याज, गाजर और सफेद पत्तागोभी भी मिलानी चाहिए।

स्टू विभिन्न सब्जियों का मिश्रण है, इसलिए आपको किसी सख्त रेसिपी पर टिके रहने की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास एक घटक नहीं है, तो आप इसे आसानी से दूसरे से बदल सकते हैं। खास बात यह है कि डिश में कई तरह की सब्जियां होती हैं.

महत्वपूर्ण: बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: क्या आपको पकाने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है? नहीं, आप ऐसा नहीं कर सकते.

यदि आप सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो पकने पर वे अपना आकार खो देंगे और गूदे में बदल जाएंगे। इसलिए, सब्जियों को फ्रीजर से तुरंत पैन में रखें। इस तरह वे सुगंधित, सुंदर और स्वस्थ बने रहेंगे।

बर्फ़ीली सब्जियों का मिश्रण

सर्दियों के लिए ठंड के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग की रेसिपी

यदि आप पहले से ड्रेसिंग का ध्यान रखेंगे तो सर्दियों में बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

बोर्स्ट ड्रेसिंग की विधि:

• पतली स्ट्रिप्स में मीठी मिर्च
• प्याज, टुकड़े
• गाजर, जूलिएनड या कसा हुआ
• स्ट्रिप्स में चुकंदर
• टमाटरो की चटनी

यह उपयोगी होगा अजमोदऔर दिलमसालों के रूप में, आपको बस साग-सब्जियों को अलग से स्टोर करना होगा।

सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें, काट लें, कद्दूकस कर लें और मिला लें। ड्रेसिंग को एक बार उपयोग के लिए अलग-अलग बैग में पैक करें।

यह विधि न केवल सर्दियों में सुगंधित बोर्स्ट तैयार करने में मदद करेगी, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगी।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सब्जियों के साथ भरवां मिर्च कैसे फ्रीज करें?

भरवां मिर्च- एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन, लेकिन आप इसका पूरा आनंद केवल मौसम के दौरान, यानी पतझड़ में ही ले सकते हैं। लेकिन अगर आप मिर्च को फ्रीज कर देते हैं, तो आप साल के किसी भी समय अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ मिर्च को भर कर फ्रीजर में रख देती हैं। यह तरीका अच्छा है, लेकिन यह फ्रीजर में काफी जगह घेर लेता है।

एक और तरीका है:

1. मिर्च को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें
2. फल से डंठल और बीज हटा दें
3. फलों को एक दूसरे में डालें
4. मिर्चों को स्तंभों में रखें, ध्यान से उन्हें थैलियों में लपेटें।

काली मिर्च के टुकड़े सलाद, स्टू, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। इसे साबुत की तुलना में इस रूप में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च

सर्दियों में बच्चे को खिलाने के लिए कौन सी सब्जियों के मिश्रण को फ्रीजर में जमाया जा सकता है?

यदि परिवार में कोई शिशु है, या किसी नए सदस्य के आने की उम्मीद है, तो युवा मां को पूरक आहार के लिए घर में बनी सब्जियां तैयार करने पर विचार करना चाहिए।

यदि बच्चा स्तनपान करता है तो बच्चे के जीवन के 5-6 महीने में पूरक आहार शुरू किया जाना चाहिए। यदि बच्चा अनुकूलित फार्मूला खाता है, तो पूरक आहार पहले - जीवन के चौथे महीने में दिया जाना चाहिए।

यदि यह अवधि सर्दी या वसंत ऋतु में आती है, तो पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के दौरान जमी हुई सब्जियां जीवनरक्षक बन जाएंगी।

अपने बच्चे को खिलाने के लिए आप निम्नलिखित सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं:

1. फूलगोभी
2. तुरई
3. ब्रोकोली
4. कद्दू

जब बच्चा प्यूरी की हुई सब्जियाँ खाना शुरू कर दे, तो उसे थोड़ी मात्रा में हल्की सब्जियों का सूप दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले से फ्रीज करें:

• आलू
• गाजर

विटामिनऔर प्राकृतिकता - पूरक आहार के लिए सब्जियों को फ्रीज करने का यह सबसे महत्वपूर्ण लाभ है। बशर्ते कि आप आश्वस्त हों कि सब्जियों को रसायनों से उपचारित नहीं किया गया है, या कि आपने उन्हें अपने बगीचे में उगाया है।

पूरक आहार के लिए सब्जी प्यूरी

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर और फ्रीजर में कौन से फल और जामुन जमाए जा सकते हैं: सूची

आप किसी भी फल और जामुन को फ्रीज कर सकते हैं:

• स्ट्रॉबेरी
• स्ट्रॉबेरीज
• ब्लूबेरी
• ब्लैकबेरी
• काउबरी
• बेर
• खुबानी
• आड़ू
• सेब
• किशमिश
• करौंदा

जमे हुए जामुन

क्या मुझे फलों को जमने से पहले धोने की ज़रूरत है?

सब्जियों के अलावा, आप फलों और जामुनों को भी फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजर में रखने से पहले फलों और जामुनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

फलों और जामुनों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। सबसे पहले, वे गूदे में बदल जाएंगे, और दूसरी बात, वे अपने सभी लाभकारी गुण खो देंगे।

सर्दियों के लिए ताजे फल और जामुन कैसे जमा करें?

आप जामुन की प्यूरी बना सकते हैं और उन्हें चीनी के साथ या उसके बिना, अपनी पसंद के अनुसार फ्रीज कर सकते हैं।

जमने का दूसरा तरीका है सूखा. तैयार जामुन या फलों को एक सतह पर एक पतली परत में रखें, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर। इस तरह से फ्रीज करें, फिर जामुन को एक बैग में रखें, जिससे उसमें से हवा निकल जाए।

स्ट्रॉबेरी और रसभरी जैसे नाजुक जामुनों को एक कंटेनर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है ताकि जामुन क्षतिग्रस्त न हों।

सेब को स्लाइस में काटा जा सकता है. छोटे और मांसल फलों (आलूबुखारा, खुबानी, चेरी) को साबुत और गुठली समेत भंडारित करें।

सर्दियों के लिए फलों और जामुनों के मिश्रण की रेसिपी

सर्दियों में जमे हुए फलों और जामुनों से आप सुगंधित कॉम्पोट, फल पेय तैयार कर सकते हैं, या दही या दलिया में फल मिला सकते हैं।

याद रखें कि पके और बिना क्षतिग्रस्त फल जमे हुए होने चाहिए। जामुन के छोटे-छोटे हिस्से बनाएं और प्रति तैयारी एक बैग का उपयोग करें।

फलों और जामुनों का मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी
• आलूबुखारा, खुबानी, सेब
• सेब, खुबानी, रसभरी
• चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी
• चेरी, किशमिश, रसभरी
• स्ट्रॉबेरी, करंट, क्रैनबेरी

महत्वपूर्ण: अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर को डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आपको ऐसा करने की आवश्यकता है, तो जमे हुए सब्जियों और फलों के साथ कंटेनर को एक मोटे कंबल में लपेटें ताकि उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने का समय न मिले। सर्दियों में फ्रीजर को बाहर या बालकनी में ले जाया जा सकता है।

फलों को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों में सभी स्वस्थ विटामिन प्राप्त करने और गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए फलों, जामुनों और सब्जियों को फ्रीज करना एक लाभदायक और त्वरित तरीका है। लेकिन विटामिन और स्वाद को सुरक्षित रखने के लिए ठंड के नियमों का पालन करना न भूलें। आप इस विषय पर एक वीडियो देख सकते हैं और सब्जियों और फलों को फ्रीज करने के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी सीख सकते हैं।

वीडियो: साग-सब्जियों और फलों को ठीक से कैसे जमाएं?

आधुनिक घरेलू उपकरणों ने गृहिणियों के जीवन को बहुत आसान बना दिया है। ऐसा ही एक उपयोगी उपकरण रेफ्रिजरेटर है, जिसमें आप लगभग किसी भी तैयार भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। आपको बस उन्हें बाहर निकालना है और उन्हें गर्म करना है। लेकिन ऐसा होता है कि प्यार से बनाए गए कुछ व्यंजन खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि भोजन को सही ढंग से जमाया जाना चाहिए।

कौन से खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं?

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि क्या फ़्रीज़ नहीं किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन, कटे हुए उबले आलू, पनीर, अंडे, कस्टर्ड, जेली, क्रीम, बिना निष्फल दूध या मेयोनेज़ को फ्रीजर में न रखना सबसे अच्छा है। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि भोजन को गर्म अवस्था में रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।

कौन सी यहां सबसे संपूर्ण सूची है:

• ताजी, युवा, उबली हुई सब्जियाँ, उनसे शुद्ध की गईं;
• लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ, सीप, शंख;
• केकड़ा, झींगा मछली, झींगा;
• पके फल (उन फलों को छोड़कर जिनमें बड़ी मात्रा में पानी होता है);
• डेयरी उत्पाद - पनीर, मार्जरीन, भारी क्रीम, मक्खन, चरबी;
• मांस;
• बन्स, केक, ब्रेड;
• गुँथा हुआ आटा;
• तैयार भोजन;
• शोरबा;
• स्वादयुक्त मक्खन;
• बीज, मेवे.

ठंडा करने और जमने की तकनीक

कोई भी रेफ्रिजरेटर भोजन को जमा देता है, और इसे डीप फ्रीजिंग के बाद ही बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो काफी लंबे समय के बाद भी वे उच्च गुणवत्ता वाले होंगे और उनमें सभी पोषक तत्व मौजूद होंगे। आपको इस बिंदु पर ध्यान देना चाहिए: ठंड उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन इसमें सुधार नहीं करती है। यदि सौम्य फल, सब्जियाँ और मांस शुरू में जमे हुए थे, तो पिघलने के कुछ महीनों बाद वे वैसे ही हो जायेंगे। सड़ांध, जमे हुए मांस, प्रभावित जड़ वाली सब्जियां वैसी ही रहेंगी।

यदि तैयार खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, तो ठंड उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देगी, लेकिन वे फिर भी बने रहेंगे। -18 डिग्री के तापमान पर, उनकी संख्या, एक नियम के रूप में, अपरिवर्तित रहती है, लेकिन यदि कक्ष में तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, तो बैक्टीरिया तुरंत सक्रिय हो जाएंगे और सक्रिय रूप से गुणा करेंगे।

आपको भोजन को किसमें जमाकर रखना चाहिए?

भोजन को फ्रीज करने के लिए सही पैकेजिंग का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि काफी लंबे समय के बाद भी, इसकी ताजगी, रंग, स्वाद, पोषण मूल्य और नमी की मात्रा बरकरार रहेगी। भोजन को उसकी मूल पैकेजिंग में कच्चा जमाया जा सकता है, लेकिन इसके अलावा इसे प्लास्टिक की परत में लपेटना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको दूध, आइसक्रीम, पैनकेक, कटलेट आदि को जमने के लिए कार्डबोर्ड बॉक्स में नहीं रखना चाहिए, इसके लिए आपको बैग या कंटेनर का उपयोग करना होगा।

जमे हुए उत्पादों की पैकेजिंग को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• नमी, हवा, वसा और तेल के लिए अभेद्य हो;
• ताकत, विश्वसनीयता है;
• इसे कम तापमान पर आसानी से फटना, टूटना या टूटना नहीं चाहिए;
• आसानी से और सुरक्षित रूप से बंद हो जाता है;
• विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकना नहीं चाहिए।

जमे हुए खाद्य पदार्थों को दो प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहित किया जा सकता है - कठोर कंटेनर और लचीले बैग या फिल्म।

कठोर कंटेनर प्लास्टिक या कांच के बने होते हैं और आमतौर पर आसानी से जमने वाले और तरल खाद्य पदार्थों को जमा देने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखे खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक बैग और फिल्म आवश्यक हैं और जो अनियमित आकार के होते हैं और कंटेनर में फिट होने में मुश्किल होते हैं।

भोजन की उचित तैयारी

भोजन को फ़्रीज़ करने से पहले, आपको उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। अगर कोई चीज बिगड़ने लगे तो बिना पछतावे के उसे फेंक देना चाहिए। इसके बाद उत्पादों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। उन्हें इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उनका सेवन किया जा सके। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को छांटा जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, उबाला जाता है, ब्लांच किया जाता है, फल से बीज निकाल दिए जाते हैं और मछली को नष्ट कर दिया जाता है। धोने के बाद सभी चीजों को सुखाना सुनिश्चित करें। अब वे हर चीज़ को छोटे-छोटे हिस्सों में बैग या विशेष व्यंजनों में डालते हैं।

गर्म फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या मांस को पहले कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और फिर फ्रीजर में रखा जाता है।

जमना

जितनी जल्दी हो सके फ्रीजिंग की जानी चाहिए, क्योंकि देरी होने पर, भोजन की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल बन जाएंगे, जो ऊतक को फाड़ सकते हैं। नतीजतन, सारा रस बाहर निकल जाता है, गैस्ट्रोनॉमिक और पोषण संबंधी गुण कम हो जाते हैं, स्वाद और रंग खराब हो जाता है। इसलिए फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री होना चाहिए। यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद करता है।

फ़्रीज़िंग पूरी होनी चाहिए, यानी, उत्पाद की पूरी गहराई तक की जानी चाहिए। तापमान जितना कम होगा, ठंड उतनी ही अच्छी होगी। ऐसी प्रक्रिया को अंजाम देने के नियमों का उल्लंघन बाद में मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

प्रभावी हिमीकरण का रहस्य

जमे हुए भोजन की गुणवत्ता लंबे समय तक बरकरार रहे, इसके लिए आपको कुछ रहस्य जानने चाहिए।

• फ्रीजिंग को पतले भागों में करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस मामले में प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। बड़े फलों को पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
• ब्रिकेट के रूप में उत्पादों को एक छोटे से अंतराल में रखना सबसे अच्छा है। इस मामले में, वे पूरी तरह से जम जाएंगे, और वायु परिसंचरण के लिए अंतराल आवश्यक है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए बने उत्पादों को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में न भरें, क्योंकि इससे बाद में उनकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
• में ही जमाया जाना चाहिए

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम

सब्जियों को सही तरीके से जमने के लिए, यह तुरंत किया जाना चाहिए, जैसे ही उन्हें दुकान से लाया जाए या दचा से लाया जाए। उन्हें धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और प्लास्टिक बैग में पैक किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। मशरूम के साथ, आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है, लेकिन, सब्जियों के विपरीत, आप उन्हें कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ भी जमा कर सकते हैं। जब साग की बात आती है, तो उन्हें धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और एक एयरटाइट पैकेज में रखा जाता है।

फल और जामुन

छोटे फल आमतौर पर पूरे जमे हुए होते हैं, जबकि बड़े फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। बीज आमतौर पर पहले ही हटा दिए जाते हैं, जैसे नाशपाती और सेब का मूल भाग। यदि फल काफी रसदार हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनसे प्यूरी बनाने की सिफारिश की जाती है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को आमतौर पर दानेदार चीनी के साथ छिड़क कर संग्रहित किया जाता है।

मांस और मछली

ताजी मछली और मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में छोटे टुकड़ों में जमाया जाता है और भंडारण से पहले उन्हें साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए।

आटा उत्पाद

पकौड़ी, पकौड़ी, पैनकेक, रोल और ताजी ब्रेड जैसे उत्पादों को फ्रीज करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बैग सील कर दिए गए हैं। तैयार उत्पाद एक-दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए और ब्रेड को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

पनीर

इस उत्पाद को एक बड़े टुकड़े में जमाया जा सकता है, जिसके बाद यह उखड़ेगा नहीं। यदि भंडारण से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तो कंटेनर में 1 चम्मच डालना चाहिए। स्लाइस को आपस में चिपकने से रोकने के लिए आटा या कॉर्नस्टार्च।

फ्रीजर में खाना कैसे स्टोर करें?

जमे हुए भोजन को एक निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। समय सीमा भी पूरी होनी चाहिए.

ऑफल और कीमा बनाया हुआ मांस को 2 महीने से अधिक, सूअर का मांस, पोल्ट्री और दुबला भेड़ का बच्चा - 6 महीने, गोमांस और खेल - 10 महीने तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। तैयार भोजन, शुद्ध वसा और मांस के लिए यह अवधि 4 महीने है। समुद्री भोजन और छोटी मछली को लगभग 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, बड़ी मछली के अलग-अलग टुकड़ों को - छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जमे हुए फलों, सब्जियों और जामुनों को पूरे साल फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ये सिफ़ारिशें केवल उन खाद्य पदार्थों पर लागू होती हैं जिन्हें ठीक से तैयार और जमे हुए किया गया है। यदि मांस को पूरे टुकड़े के रूप में फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह पूरी तरह से जमने से पहले ही खराब हो सकता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए थर्मल बैग

थर्मल बैग वे कंटेनर होते हैं जिनमें ठंडे, जमे हुए और गर्म उत्पादों को संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। फोम परत के लिए धन्यवाद, जो विशेष पन्नी की परतों के बीच स्थित है, जमे हुए खाद्य पदार्थ बहुत धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट होते हैं।

ऐसे कंटेनर खरीदने से पहले, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की ज़रूरत है जिसमें यह जानकारी हो कि यह कितने समय तक ठंडा रहता है। जमे हुए उत्पादों, विशेष रूप से सब्जियों का परिवहन, थर्मल बैग में किया जाता है। यदि बाहर बहुत गर्मी है, तो ऐसे कंटेनर तीन घंटे तक और ठंडे मौसम में - पांच घंटे तक प्रभावी रहते हैं। जमे हुए भोजन के लिए इंसुलेटेड बैग पिकनिक के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि उनका उपयोग पिज्जा या ग्रिल्ड चिकन के परिवहन के लिए किया जा सकता है।

भोजन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए. इसके तुरंत बाद भोजन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्षतिग्रस्त सेलुलर संरचना हानिकारक बैक्टीरिया के प्रति काफी संवेदनशील होती है। इसीलिए फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद डीफ़्रॉस्टेड भोजन को तला, उबाला, उबाला या बेक किया जाना चाहिए।

उचित डिफ्रॉस्टिंग के लिए, भोजन को एक प्लेट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कच्चे मुर्गे, मछली या मांस अपने स्वयं के रस के संपर्क में न आएं, क्योंकि उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी को एक गहरी प्लेट में उल्टा करके रखें, जिस पर उत्पाद रखा गया है। ऊपर से किसी कटोरे या पन्नी से ढक दें।

भोजन के वजन और मात्रा के आधार पर डीफ्रॉस्टिंग में अलग-अलग समय लग सकता है। उदाहरण के लिए, आधा किलो मांस फ्रीजर से निकालने के 5-6 घंटे बाद खाया जा सकता है; उसी वजन की मछली को पिघलने में 3-4 घंटे लगते हैं।

ताजी हवा में भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी सतह पर रोगाणुओं के पनपने की उच्च संभावना होती है। स्वाद के नुकसान के कारण माइक्रोवेव ओवन में ऐसा नहीं किया जा सकता है, और गर्म या गर्म पानी में लाभकारी गुण और उपस्थिति खो जाती है। ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करना भी अवांछनीय है, लेकिन आपातकालीन स्थिति में, आपको ऐसा करना चाहिए ताकि भोजन इसके संपर्क में न आए, उदाहरण के लिए, इसे प्लास्टिक बैग में रखकर।

पोल्ट्री और मांस, साथ ही फल या सब्जी के स्लाइस को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद उन्हें फ्राइंग पैन या पैन में रख दिया जाता है। अपवाद कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष

इस प्रकार, भोजन को ठीक से फ्रीज करना आवश्यक है ताकि थोड़ी देर के बाद आप इसे खा सकें और यह सामान्य गुणवत्ता का हो। यदि कुछ भंडारण शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो भोजन के खराब होने की उच्च संभावना है, जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

कई उत्पादों को लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखना सुविधाजनक होता है, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें पाले से बहुत नुकसान होता है। जमने से भोजन की बनावट और स्वाद को नष्ट करने से लेकर इसके स्वास्थ्य लाभों को कम करने तक कई समस्याएं हो सकती हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों को थोड़े समय के लिए भी फ़्रीज़र में नहीं रखा जा सकता है। नीचे उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनके लिए फ्रॉस्ट निषिद्ध होना चाहिए।

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1. उच्च जल सामग्री वाली सब्जियाँ

कई सब्जियों को उन्हें या खुद को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है। लेकिन आपको बहुत अधिक पानी वाली सब्जियों को फ्रीज करने से बचना चाहिए। जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो उनके बदले हुए स्वाद के साथ नरम, आकारहीन द्रव्यमान में बदलने का जोखिम होता है। इसलिए, प्याज, मूली, खीरे, टमाटर, मिर्च, फूलगोभी और उच्च पानी की मात्रा वाली अन्य सब्जियों को कभी भी जमाकर नहीं रखना चाहिए।

2. डेयरी उत्पाद

डेयरी उत्पादों ने भी सूची बनाई। सब कुछ - नरम चीज़ और दही से लेकर दूध और पनीर तक - केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने पर तरल खाद्य पदार्थ फट जाएंगे और नरम खाद्य पदार्थ (जैसे पनीर) अपनी बनावट को अप्रिय तरीके से बदल देंगे। केवल कठोर प्रकार के पनीर को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है; डीफ़्रॉस्ट होने पर वे शायद ही बदलेंगे।

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3. फल

फलों को केवल तभी फ़्रीज़ किया जा सकता है यदि आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उन्हें कॉकटेल या स्मूदी के लिए ब्लेंडर में मिश्रित करने की योजना बनाते हैं। अन्यथा, यह उम्मीद न करें कि जमे हुए फल फ्रीजर में रहने के बाद बनावट बदलने के कारण खराब हो जाएंगे।

चार अंडे

कच्चे या पके अंडे किसी भी स्थिति में फ्रीजिंग से प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों की सूची में हैं। फ्रीजर में ताजे अंडे आसानी से टूट जाएंगे, और पिघलने पर उबले अंडों की सफेदी रबर जैसी किसी चीज में बदल जाएगी। यदि जमना अपरिहार्य है, तो कच्चे अंडों की सफेदी और जर्दी को अलग कर लें और उन्हें अलग-अलग कंटेनर में जमा दें।

5. सलाद

यदि आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनकी बनावट को बरकरार रखना चाहते हैं तो गोभी, सलाद और किसी भी हरे पत्तेदार सलाद को भी फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए। पत्तियाँ न केवल जल्दी मुरझा जाएँगी, बल्कि बहुत सारा स्वाद भी खो देंगी।

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6. तला हुआ खाना

तले हुए खाद्य पदार्थ - आलू से लेकर चिकन तक - पिघलने के बाद एक गीली गंदगी बन जाते हैं। हालाँकि, इसे अभी भी ठीक किया जा सकता है - उन्हें स्टोव पर या ओवन में गर्म किया जा सकता है। लेकिन ऐसे उत्पादों का प्रारंभिक स्वाद अभी भी खो जाएगा।

7. सॉस

सॉस और मेयोनेज़ को फ्रीज में न रखें। एक नियम के रूप में, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो वे मुड़ जाते हैं, जिससे वे पूरी तरह से बेकार हो जाते हैं। आटा या कॉर्नस्टार्च युक्त सॉस विशेष रूप से ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं, लेकिन अंडे की सफेदी वाले कस्टर्ड या ग्लेज़ को जमाकर आपको सर्वोत्तम परिणाम नहीं मिलेंगे।

8. कार्बोनेटेड पेय

सोडा को जमाना नहीं चाहिए, याद रखें कि तरल पदार्थ जमने पर फैलते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड, जो बुलबुले के लिए जिम्मेदार है, जमने के बाद दूर हो जाएगा, और डीफ़्रॉस्टेड पेय का स्वाद काफी बदल सकता है।

9. पिघला हुआ भोजन

पहले से ही पिघलाए गए भोजन को फ्रीज करना एक बड़ा स्वास्थ्य जोखिम है। बार-बार जमने से बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, यदि आपने पहले ही उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट कर लिया है, तो इसे वैसे भी पकाने का प्रयास करें।

अब, जबकि यह अभी भी मौसम में है, सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का समय है! सर्दियों में इनकी कीमत कई गुना ज्यादा होगी, लेकिन स्वाद और फायदे काफी कम होंगे। तो आलसी मत बनो और इसे फ्रीज करो। 😀 आप देखेंगे कि वे कैसे आपकी मदद करेंगे और सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाएंगे!

सब्जियों को अगली गर्मियों तक फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलाने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि ऐसा करने का निर्देश न दिया जाए।

कौन सी सब्जियाँ जमाई जानी चाहिए और इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. साग

डिल और अजमोद तैयार करना सुनिश्चित करें; वैकल्पिक रूप से, तुलसी, अजवाइन, सीताफल, पालक, सॉरेल, आदि। जमे हुए साग को किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है; वे ताजा से अप्रभेद्य हैं।

साग को पहले से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। इसे सर्दियों के लिए कई तरीकों से जमाया जा सकता है:

• कटा हुआ– साग-सब्जियों को काटकर छोटे-छोटे बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें.
• गुच्छों- एक बैग में साग का एक गुच्छा रखें, उसमें से हवा निचोड़ें और फ्रीजर में रख दें।
• मक्खन के टुकड़े- साग को काटें, नरम मक्खन डालें (प्रति 100 ग्राम साग - 25 ग्राम मक्खन), बर्फ के सांचों या स्टोर से खरीदे गए कैंडी सांचों में रखें। आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं - फिर साग को साँचे में डालें और तेल से भरें। जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर में रखें और फ्रीजर में छोड़ दें।

2. टमाटर

फलियों को धोकर उनकी पूँछें काट लें। इसे लगभग 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

मैं व्यक्तिगत रूप से हरी फलियों को ब्लांच नहीं करता, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें फूलगोभी की तरह 3 मिनट तक उबालने और फिर तेजी से ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

सूखी फलियों को एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और फ्रीजर में रखें। जब यह जम जाए तो इसे बैग में भर लें।

7. बैंगन

तोरी को धोकर पोंछकर सुखा लें। पुराने को छीलकर बीज निकाल दीजिये.

• क्यूब्स- सब्जियों को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें, छोटे पैकेज में पैक करें और फ्रीज करें। तोरी में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ने की सलाह दी जाती है - यह बहुत सुगंधित होगा।
• स्लाइस- तोरी को लंबाई में 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। क्लिंग फिल्म या कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें ताकि स्लाइस स्पर्श न करें। जमाना। फिर सावधानीपूर्वक कई टुकड़ों को हटाकर थैलियों में ढेर लगाकर रख दें। रोल तैयार करने से पहले, उन्हें गर्म पानी या दूध में डीफ्रॉस्ट करें (जैसे कि)।
• गोल - गोल– सब्जियों को 4-5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें. तोरी के टुकड़ों की तरह ही फ्रीज करें।
• कसा हुआ– तोरई को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें. बैगों में बाँटें और जमा दें। पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

9. मक्का

उबले हुए मक्के और डिब्बाबंद अनाज के साथ सलाद किसे पसंद नहीं होंगे?

• भुट्टे- मक्के को पत्तों से छीलकर पैक करें और जमा दें। सर्दियों में, बस भुट्टों को हटा दें और उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए उबालें।
• अनाज– मक्के को उबालकर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें. - फिर चाकू से दानों को काट लें. बैग या कंटेनर में बांटें और जमा दें।