स्क्रैच से समर कैफे। हम ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए दस्तावेज तैयार करते हैं

स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए जो महत्वपूर्ण लागतों के बिना एक व्यवसाय के बारे में सोच रहे हैं और एक त्वरित पेबैक अवधि के साथ, समर कैफे खोलना एक आशाजनक विकल्प हो सकता है। ऐसी संस्था के संचालन की अवधि कम है - मई से सितंबर तक, लेकिन निवेश छोटा है। इस तरह के व्यवसाय के आयोजन की ख़ासियत को जानना और एक सक्षम योजना होना पहले से ही आधी सफलता है। यदि आपके पास ऐसे फायदे हैं, तो बेझिझक अपना खुद का व्यवसाय खोलें और अच्छा लाभ कमाने के लिए तैयार हो जाएं।

समर कैफे कैसे खोलें: सामान्य प्रश्न

एक ग्रीष्मकालीन कैफे खोलना एक खानपान व्यवसाय शुरू करने का सबसे आसान विकल्प है जिसमें महत्वपूर्ण प्रारंभिक लागत या व्यापक उद्यमशीलता के अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि ऐसे प्रतिष्ठानों की नियुक्ति के लिए सभी आवश्यकताओं का अध्ययन करना, दस्तावेजों के आवश्यक पैकेज को समय पर ढंग से तैयार करना और बड़े ग्राहक प्रवाह वाले स्थान का चयन करना है।

रूस में ग्रीष्मकालीन कैफे के संचालन की अवधि कम है - मई से सितंबर तक, लेकिन यह समय भी एक सफल परिदृश्य में न केवल सभी निवेशों को वापस लेने के लिए पर्याप्त है, बल्कि एक स्वीकार्य लाभ भी प्राप्त करता है।

प्रत्येक व्यवसायी ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने का प्रबंधन नहीं करता है, जो सीजन के दौरान स्थिर लाभ लाता है

संस्थान खोलने के लिए दस्तावेज़ और अनुमतियाँ

समर कैफे के आयोजन में सबसे कठिन चरण आवश्यक दस्तावेजों की तैयारी और अनुमोदन है। आपको नवंबर में इस मुद्दे से निपटना शुरू कर देना चाहिए, फिर मई तक आपके पास प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने का समय होगा और मई की छुट्टियों के दौरान आप पैसा कमाना शुरू कर देंगे।

सबसे पहले, आपको एक कानूनी इकाई के रूप और कराधान की प्रक्रिया पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। अधिकांश उद्यमी एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने की सलाह देते हैं, और कराधान के रूप में, यूटीआईआई (प्रतिधारित आय पर एकल कर) चुनते हैं। इस मामले में भुगतान की गई राशि संस्था के क्षेत्र के क्षेत्र पर निर्भर करेगी।

दूसरे, स्थापना के स्थान के पंजीकरण से संबंधित मुद्दों को स्वयं हल करना आवश्यक है। एक मंच के रूप में, लगभग कोई भी भीड़भाड़ वाला स्थान जहाँ शराब की बिक्री की अनुमति है, उपयुक्त है।

यदि भूमि का प्लॉट किसी निजी व्यक्ति या कंपनी का है, तो मालिक के साथ समझौते पर पहुंचने के बाद, पट्टा समझौते को समाप्त करना और सुविधा की गतिविधियों को व्यवस्थित करना शुरू करना आवश्यक है।

जब साइट राज्य के अधिकारियों के अधिकार क्षेत्र में होती है, तो आपको भूमि भूखंड के प्रावधान के लिए आवेदन के साथ शहर (नगरपालिका) संपत्ति प्रबंधन समिति को आवेदन करना चाहिए। साइट आवंटित करने का निर्णय प्रतिस्पर्धी आधार पर किया जाता है।

फिर आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. व्यापार की वस्तु (क्षेत्र, लेआउट, बेचे गए उत्पादों की सूची, आदि) की विशेषता वाले दस्तावेज तैयार करें।
2. मादक उत्पादों को बेचने के अधिकार के लिए लाइसेंस जारी करें।
3. शहर और यातायात पुलिस के सुधार के लिए समिति में परियोजना को मंजूरी दें।
4. एक भूमि भूखंड आवंटित करने का आदेश प्राप्त करें (यदि वस्तु राज्य या नगरपालिका के अधिकार क्षेत्र में है), जिसके आधार पर आप एक पट्टा समझौता कर सकते हैं।
5. सार्वजनिक खानपान सुविधा के लिए सभी आवश्यकताओं के अनुपालन पर Rospotrebnadzor से अनुमति प्राप्त करें।

पार्क कैफे व्यवसाय योजना के प्रमुख पहलू

व्यवसाय योजना की गणना के लिए निम्नलिखित मान्यताओं का उपयोग किया गया था:

• एक ग्रीष्मकालीन कैफे एक मध्यम आकार के शहर के क्षेत्र में गुजरने वाली जगह पर स्थित है;
• मई से सितंबर तक मौसम सड़क पर पूर्ण ग्राहक सेवा के लिए अनुकूल होता है;
• कब्जे वाली जगह का क्षेत्रफल लगभग 70 वर्ग मीटर है। मी।, कैफे की क्षमता - 50 लोग।

परिसर और स्थान का चुनाव

स्थान का चुनाव सिद्धांत का विषय है।यह वस्तु का सही स्थान है जो अंततः निर्धारित करता है कि आपका व्यवसाय कितनी कुशलता से काम करेगा। ग्रीष्मकालीन कैफे का पता लगाने के लिए सबसे सफल विकल्प पार्क और मनोरंजन क्षेत्र, शहर के घूमने के स्थान (केंद्र, रेलवे स्टेशनों के पास, आदि) हैं।

कैफे स्थान चुनने के लिए सामान्य मानदंड हैं:

• जगह की धैर्य;
• पार्किंग और व्यस्त सड़कों की उपलब्धता;
• मनोरंजन के लिए आबादी द्वारा उपयोग की जाने वाली वस्तुओं के पास होना।

यदि आप आवासीय भवनों के परिसर में, स्कूलों, किंडरगार्टन, बच्चों के शिविरों के पास शराब युक्त उत्पाद और बीयर बेचने का इरादा रखते हैं, तो आप समर कैफे नहीं रख सकते।

बाजार और मुख्य प्रतियोगियों का विश्लेषण

आंकड़े बताते हैं कि नकारात्मक आर्थिक रुझान के बावजूद, लोग अभी भी सक्रिय रूप से खानपान सुविधाओं का दौरा कर रहे हैं। अध्ययनों के अनुसार, 2016 में रूसियों के बाहर खाने की लागत में 3% की वृद्धि हुई।उसी समय, कुछ ग्राहकों के लिए महंगे मूल्य खंड से सस्ते मूल्य की ओर बढ़ने की प्रवृत्ति थी।

गर्म मौसम में, शहर के कई निवासी आउटडोर कैफे पसंद करते हैं। हालांकि, खराब मौसम की स्थिति में, जो रूस के लिए असामान्य नहीं है, क्लाइंट के लिए एक बंद सुविधा - एक कैफे या स्नैक बार का विकल्प चुनने की अधिक संभावना है। इसलिए, समर कैफे के मुख्य प्रतियोगियों को आस-पास स्थित अन्य समान प्रतिष्ठान कहा जा सकता है, खासकर यदि उनके पास आपके ऊपर कोई प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है, साथ ही स्थिर कैफे, रेस्तरां, स्नैक बार, आदि। यदि आप कैफे स्थान का सही विकल्प बनाते हैं और मौसम की स्थिति अधिकांश समय अनुकूल रहेगी, तो प्रतिस्पर्धा आपके व्यवसाय की कार्यक्षमता को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करेगी।

सस्ते कैफेटेरिया और स्थिर भोजनालय समर स्ट्रीट कैफे के मुख्य प्रतियोगी हैं

बिंदु उपकरण और अन्य प्रारंभिक निवेश

एक बाहरी खानपान सुविधा खोलने के लिए, आपको प्रशीतन उपकरण, माइक्रोवेव ओवन, स्टोव, खुली आग पर खाना पकाने के लिए एक बारबेक्यू, प्रशीतित प्रदर्शन के मामले, एक बार काउंटर, एक बीयर डालने का काउंटर, ग्राहकों के लिए फर्नीचर (टेबल और कुर्सियाँ -) खरीदने की आवश्यकता होगी। लकड़ी या प्लास्टिक), कैफे और छतरियों या किसी अन्य कैनोपी के लिए बाड़।

तालिका: समुद्र तट पर एक कैफे के लिए उपकरण खरीदने की लागत

40-50 लोगों की क्षमता वाले एक छोटे ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए, उपकरण और फर्नीचर की लागत 350-400 हजार रूबल होगी।

उपकरणों की अंतिम सूची इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की कैफे और मेनू विकसित करते हैं।

इसके अलावा, लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा संचार (सीवरेज, पानी की आपूर्ति, बिजली, आदि) के संचालन से जुड़ी लागतें होंगी, उत्पादों और व्यंजनों की प्रारंभिक तैयारी के लिए एक स्थिर बंद सुविधा का निर्माण (यदि आवश्यक हो) .

तालिका: व्यवसाय में प्रारंभिक निवेश

इस प्रकार, प्रारंभिक निवेश की कुल राशि लगभग 1-15 मिलियन रूबल होगी।

टेबल और कुर्सियाँ सबसे बड़ा व्यय मद नहीं हैं, लेकिन फिर भी आपको ग्राहकों के लिए आरामदायक और सुंदर फर्नीचर पर पैसा खर्च करना होगा।

सही कर्मचारियों का चयन

समर कैफे के पूर्ण संचालन के लिए (खाद्य उत्पादन और शिफ्ट के काम के पूर्ण चक्र के मामले में), आपको आवश्यकता होगी:

• प्रबंधक या कैफे प्रबंधक;
• रसोइया - 2-4 लोग;
• वेटर - कम से कम 4 लोग,
• सुरक्षा गार्ड (यदि आवश्यक हो);
• अग्रेषण चालक जो कैफे के लिए उत्पादों की खरीद में लगा होगा। पैसे बचाने के लिए, यह कार्य प्रबंधक द्वारा लिया जा सकता है।

तालिका: कर्मियों की लागत की गणना

50 लोगों की अधिकतम क्षमता वाले एक छोटे संस्थान के लिए, कर्मचारियों को बनाए रखने की मासिक लागत, सामाजिक योगदान को ध्यान में रखते हुए, लगभग 300 हजार रूबल होगी।

कर्मचारियों की लागत के अलावा, आपको अन्य निश्चित लागतों का भुगतान करना होगा: एक भूखंड, उपयोगिताओं, करों को किराए पर लेने के लिए।

ग्रीष्मकालीन कैफे में काम करने के लिए केवल पेशेवरों को किराए पर लें, तो आपका व्यवसाय निश्चित रूप से लाभदायक होगा

कैफे अवधारणा विकास

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने के लिए सबसे लोकप्रिय और लाभदायक विकल्प एक प्रतिष्ठान हो सकता है जो अपने ग्राहकों को खुली आग पर पके हुए व्यंजन, साथ ही बीयर और शराब युक्त उत्पाद प्रदान करता है।

मुख्य ग्राहक दर्शक: 18 से 45 वर्ष के व्यक्ति, 50/50% - पुरुष और महिलाएं, ज्यादातर एकल, एकल या युग्मित, औसत आय स्तर या औसत से नीचे।

बारबेक्यू का मेनू और वर्गीकरण

इस अवधारणा के लिए, निम्न मेनू विकल्प इष्टतम होगा:

• खुली आग पर पकाए गए व्यंजन: ग्रिल पर विभिन्न प्रकार के मांस, मांस, मछली और सब्जियों से बारबेक्यू;
• विभिन्न प्रकार के साइड डिश: फ्रेंच फ्राइज़, सब्जियां, सलाद;
• बीयर के लिए स्नैक्स: नट्स, चिप्स, मीट स्नैक्स, पनीर, पटाखे, आदि;
• बीयर और अन्य शराब।

मूल्य निर्धारण नीति विकसित करते समय, ध्यान रखें कि लक्षित दर्शकों में मुख्य रूप से औसत या कम आय वाली आबादी शामिल होगी, इसलिए प्रति ग्राहक औसत चेक औसतन 500-600 रूबल से अधिक नहीं होना चाहिए।

शाम और सप्ताहांत में कैफे की अधिकतम उपस्थिति अपेक्षित है। 50 सीटों वाले एक प्रतिष्ठान के लिए और शाम को 70% की अनुमानित अधिभोग दर, प्रति दिन आगंतुकों की औसत संख्या लगभग 130 लोग या प्रति माह 3900 लोग होंगे।

प्रति ग्राहक 500 रूबल के औसत चेक के साथ, मासिक राजस्व लगभग 1,950 हजार रूबल होगा।

औसत आय वाले नागरिक और गरीब पर्यटक समर कैफे के मुख्य आगंतुक हैं

एक वित्तीय योजना तैयार करना

यदि आपने आय के अनुमानित स्तर की गणना की है और लागतों का अनुमान लगाया है, तो लाभ की राशि की गणना करना मुश्किल नहीं है।

तालिका: ग्रीष्मकालीन कैफे के मासिक लाभ की गणना

यह देखते हुए कि सुविधा साल में लगभग 5 महीने काम करेगी, इस दौरान व्यावसायिक दक्षता की गणना की जाएगी।

तालिका: बिंदु दक्षता

गणना से पता चलता है कि एक छोटा समर कैफे खोलकर, आप काम शुरू होने के 2 महीने के भीतर सभी निवेशों को वापस पा सकते हैं।

वीडियो: ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने की व्यवसाय योजना

मौसमी व्यवसाय के मुख्य जोखिम और बारीकियाँ

समर कैफे के संगठन से जुड़े व्यवसाय का मुख्य दोष इसकी मौसमीता है।संस्था साल में करीब 5 महीने काम करेगी। अतिरिक्त जोखिम कारक संभावित रूप से प्रतिकूल मौसम की स्थिति, साथ ही कैफे का गलत स्थान है।

ग्राहकों को हवा और बारिश से दूर रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि खराब मौसम के दिनों में भी आपकी आमदनी का नुकसान न हो

तदनुसार, यदि आप सही ढंग से स्थान का चुनाव करते हैं, तो आप जोखिमों को काफी कम कर सकते हैं। प्रतिकूल मौसम की स्थिति के कारक के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, बारिश और सूरज से विशेष छतरियां, हवा से संरचनाओं को घेरना, पूर्वनिर्मित अस्थायी संरचनाएं जो आपको कैफे की एक संलग्न जगह बनाने की अनुमति देती हैं, आगंतुकों को बारिश, हवा या ठंड से बचाती हैं, मदद करेगा।

यदि आप समर कैफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि आपके पास अपने निवेश पर काम करने और आवश्यक लाभ प्राप्त करने के लिए अधिक समय नहीं है। इसलिए, सभी अवसरों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए पहले से ही तैयारी शुरू कर दें। व्यवसाय की सफलता का मुख्य कारक वस्तु के स्थान के साथ-साथ प्रदान किए गए भोजन और सेवा की गुणवत्ता का सही विकल्प होगा। भविष्य में, समर कैफे के आयोजन का अनुभव आपको अधिक गंभीर खानपान परियोजना को व्यवस्थित करने में मदद करेगा, उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां या कैफे खोलना।

एक उत्कृष्ट लाभ उस व्यक्ति की प्रतीक्षा करता है जो इस मुद्दे को तय करता है और एक व्यवस्था के साथ संपर्क करता है। एक मौसमी व्यवसाय के मालिक सफलता के लिए अभिशप्त हैं, यह तैयार व्यवसाय योजना को सावधानीपूर्वक और लगातार लागू करने के लिए पर्याप्त है।

इस कंपनी के फायदे:

• अपेक्षाकृत छोटे जोखिम; भले ही आपको यह एहसास हो कि यह आपका व्यवसाय नहीं है, फिर भी आप इसे लाभ के साथ छोड़ सकते हैं;
• एक संपूर्ण रेस्तरां खोलने में मदद करना जिसके पास एक तैयार ग्राहक आधार होगा और निरंतर आय उत्पन्न करने में सक्षम होगा;
• अपेक्षाकृत मामूली पूंजी निवेश और परियोजना का त्वरित भुगतान;
• प्रबंधन में आसानी;
• दूसरे उद्यमी के लिए बाजार में हमेशा एक जगह होगी।

इस परियोजना के दो मुख्य दृष्टिकोण हैं: मौलिकता पर दांव और स्थिरता के पक्ष में पूर्वाग्रह। एक उद्यमी के लिए सबसे अच्छा विकल्प दोनों दृष्टिकोणों की संभावनाओं की सावधानीपूर्वक जांच करना और उनकी ताकत को जोड़ना है।

पहले को चुनते समय, यह संभव ताजा और उज्ज्वल विचारों के बारे में सोचने योग्य है जो निकटतम प्रतिस्पर्धियों को ढंकेंगे और मुंह के शब्द लॉन्च करने में मदद करेंगे। यहां विज़ुअल डिज़ाइन और गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता दोनों समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, आप कुर्सियों को बीन बैग से बदल सकते हैं या मेनू में एक कॉकटेल जोड़ सकते हैं जिसे अतिथि स्वयं तैयार करेंगे। बच्चों के मेनू की उपस्थिति उपयुक्त दर्शकों को आकर्षित करेगी। सामान्य तौर पर, व्यवसाय के लिए अधिक परिष्कृत और गैर-मानक दृष्टिकोण, बेहतर। दूसरे दृष्टिकोण में, इन्वेंट्री और बाहरी डिज़ाइन को बचाने के अवसर पर भरोसा करते हुए, मालिक पीटा पथ का अनुसरण करता है।

सफलता विवरण में है

ऐसी बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं जिनके बारे में आप तब तक नहीं सोचते जब तक कि आप इसे व्यक्तिगत रूप से नहीं देखते। उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन कैफेटेरिया को सफेद रंग में सजाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस रंग को क्रीम या इसी तरह के रंगों से बदलना बेहतर है। कारण: धूप में, सफेद रंग आगंतुकों को चकाचौंध कर देगा।

यदि आप धूम्रपान करने वालों की देखभाल करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि तेज हवाओं में साधारण ऐशट्रे असंतुष्ट ग्राहकों पर अपनी सामग्री उगल देगी। गलतफहमी से बचने के लिए, खुली जगहों के लिए डिज़ाइन किए गए मॉडल ऑर्डर करने लायक हैं।

तैयारी का चरण

समर कैफे बिजनेस प्लान। गिरावट में समय पर खोलने के लिए आवश्यक सभी संबंधित दस्तावेजों को एकत्र करना और संसाधित करना शुरू करना बेहतर होता है। नौकरशाही की बारीकियों के अनुमोदन और समन्वय के बाद, आपको अनुमति दी जाएगी अप्रैल से नवंबर तक किसी भी समय व्यावसायिक गतिविधियां शुरू कर सकते हैं।काम के लिए सभी आवंटित महीनों का तर्कसंगत रूप से उपयोग करना बेहतर है, लेकिन मौसम के खुलने में देरी हो सकती है या, इसके विपरीत, मौसम का जल्दी अंत हो सकता है।

ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए जगह

साइट सीधे जमींदार, शहर सरकार, या पार्कों और मनोरंजन प्राधिकरणों से किराए पर ली जा सकती है। अंतिम दो बिंदुओं को प्रतिस्पर्धी आधार पर लागू किया जा सकता है। आप विशिष्ट साइटों पर इस कार्यक्रम का अनुसरण कर सकते हैं और इसमें भाग ले सकते हैं। आपको एक व्यवसाय योजना, एक स्केच, आवश्यक उपकरण की एक सूची, एक मेनू, व्यावसायिक दस्तावेज़ और विस्तृत गणना की आवश्यकता होगी।

लेकिन अगर आपने एक ज़मींदार को अपने सहयोगी के रूप में चुना है, तो स्थानीय अधिकारियों को दरकिनार करना अभी भी संभव नहीं है। आपको अल्पकालिक पट्टा समझौते के साथ स्थान, अवधारणा को स्वीकृत करने और इरादों की गंभीरता की पुष्टि करने की आवश्यकता होगी।

पहली नज़र में आकर्षित करने वाले भूमि भूखंड की धैर्य और आजीविका के बारे में जमींदार के चापलूसी भरे भाषणों पर भरोसा करना आवश्यक नहीं है। कई दिनों तक व्यक्तिगत रूप से क्षेत्र का निरीक्षण करना और सप्ताह के दिन और घड़ी के समय के आधार पर आकस्मिक और लोगों की संख्या का निरीक्षण करना बेहतर होता है।

शराब की बिक्री स्कूलों, किंडरगार्टन, अन्य शैक्षणिक संस्थानों, बच्चों और खेल के मैदानों के क्षेत्र का निरीक्षण करने का एक अवसर है। सामान्य तौर पर, संस्थान ग्रीन स्नेक की बिक्री के अनुकूल नहीं हैं।

सोने के क्षेत्र आपके बटुए को निराश कर सकते हैं, इसलिए वित्तीय भलाई के लिए क्षेत्र का चुनाव बहुत महत्व रखता है। पार्क, समुद्र तट, तटीय क्षेत्र, व्यस्त वर्ग - यह आपकी खोज का उद्देश्य है।मौसमी संस्था के मुख्य दर्शक युवा और जोड़े हैं। सुविधाजनक पार्किंग और एक स्पष्ट संकेत के बारे में मत भूलना।

"ग्रीष्मकालीन कैफे" की अवधारणा आकार और परिसर के आकार से परिपूर्ण है। यह एक पूर्ण वातानुकूलित तम्बू या टेबल से घिरा एक छोटा ट्रेलर हो सकता है। आप जो भी चुनते हैं, आपको ध्यान देना चाहिए कि आधिकारिक तौर पर एक कार्यकर्ता के बिना एक गरिमा है। नोड आपको खोलने की अनुमति नहीं देगा।

आवश्यक दस्तावेज

जितनी जल्दी आप दस्तावेज़ एकत्र करना शुरू करते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप समय पर खोलेंगे और अधिकतम कमाई करेंगे। आपको प्राप्त करने या जारी करने की आवश्यकता होगी:

• टेंट, टेंट या मूविंग स्ट्रक्चर (वैन, ट्रेलर) लगाने की अनुमति;
• पट्टे के कागजात की एक नोटरीकृत प्रति;
• सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन से सभी मानदंडों के अनुपालन पर दस्तावेज;
• वास्तु परियोजना की सुरक्षा और अग्निशामकों से आवश्यक मानकों के अनुपालन पर समझौता;
• पंजीकृत नकदी उपकरण की उपस्थिति की पुष्टि करने वाले कागजात।

सिगरेट और मादक पेय बेचने की अनुमति प्राप्त करने के लिए कागजात की एक सूची जिला कर कार्यालय की वेबसाइट पर देखी जा सकती है। यह परमिट एक साल के लिए जारी किया जाता है। यदि आप अनाधिकारिक रूप से व्यापार करने का जोखिम उठाते हैं, तो प्रकटीकरण के मामले में आपको जुर्माना देना होगा।

एक ग्रीष्मकालीन कैफे, अपने गैर-मौसमी समकक्षों की तरह, शिकायतों और सुझावों की एक पुस्तक, उपभोक्ता अधिकारों की सुरक्षा पर एक क़ानून की आवश्यकता होती है। कचरा संग्रह करने वाली कंपनियां आपको कचरे से छुटकारा दिलाने में मदद करेंगी। आपूर्तिकर्ताओं को उत्पादों की ताजगी और गुणवत्ता का प्रमाण पत्र जारी करना चाहिए। सभी कर्मियों के पास स्वास्थ्य पुस्तकें होनी चाहिए।

आपको अपनी बात पर पानी, प्रकाश, बिजली और सभ्यता के अन्य लाभों को ले जाने के बारे में पहले से ध्यान रखना होगा। यह सब कानून की सीमा से बाहर नहीं होना चाहिए। यदि जाँच के अंतिम चरण में, हालाँकि, कमियाँ पाई जाती हैं, तो आपको उनके उन्मूलन के लिए काफी विशिष्ट शर्तें आवंटित की जाएँगी। उस समय डाइनर को ग्राहकों को परोसने की अनुमति नहीं है. इसलिए, जितनी तेज़ी से आप समस्याओं से निपटेंगे, आपके कैफे के खाते में उतना ही कम डाउनटाइम होगा। इसके अलावा, पास से गुजरने वाले लोग हमेशा इस बात में रुचि रखते हैं कि आपका प्रतिष्ठान निष्क्रिय क्यों है, जिससे अनुचित अनुमान लग सकते हैं।

उपकरण

ग्राहक को प्रदान किए जाने वाले व्यंजनों की पसंद जितनी समृद्ध होगी, उपयुक्त उपकरणों पर उतनी ही अधिक लागत खर्च की जाएगी। हालाँकि, यह अपने आप को अच्छी तरह से सही ठहरा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसे बिंदु पर बारबेक्यू एक असाधारण सफलता है। गर्मियों में, मिल्कशेक और घर का बना नींबू पानी अपने आप को पूर्ण रूप से सही ठहराते हैं।

अनुमानित धन की सूची में शामिल हैं:

• तश्तरी;
• माइक्रोवेव;
• फ़्रिज;
• तंदूर;
• उत्पादों को काटने के लिए स्टेनलेस स्टील टेबल;
• कॉफी मशीन (जो आपूर्तिकर्ता एक निश्चित मात्रा में कॉफी और चाय की खरीद पर एक समझौते के साथ नि: शुल्क प्रदान कर सकते हैं)

पहले से ही भविष्य में, संभावनाओं को देखते हुए और ग्राहकों की इच्छाओं को सुनते हुए, आप बारबेक्यू या ग्रिल - बारबेक्यू जैसे अतिरिक्त उपकरण खरीदने के बारे में सोच सकते हैं। मेनू में एक और डिश जोड़ने का निर्णय अनिवार्य रूप से अतिरिक्त वित्तीय इंजेक्शन लगाता है। हालांकि, एक विशिष्ट अवधारणा को तुरंत विकसित करना बेहतर है, क्योंकि कम कामकाजी मौसम में पुनर्निर्माण करना समस्याग्रस्त हो सकता है। औसतन, आपको 9 से 18 हजार डॉलर तक खर्च करने होंगे।

कर्मचारी कंपनी का चेहरा है

यहां तक ​​​​कि अगर ग्राहक व्यंजन की गुणवत्ता से संतुष्ट था, तो एक अप्रिय वेटर सब कुछ पार कर जाएगा जिसे आपने बनाने के लिए बहुत मेहनत की थी। और इसके विपरीत, यदि भोजन या पेय आगंतुक के लिए उचित आनंद नहीं लाते हैं, तो उत्तरदायी मिलनसार कर्मचारी निरंतर यात्राओं का कारण बन सकते हैं।

युवाओं को काम के लिए भर्ती किया जाना चाहिए, क्योंकि वे वही भाषा बोलेंगे जो आपके बार के दर्शक बोलते हैं। वेटरों को साफ-सुथरा दिखना, कार्य अनुभव होना (या प्रशिक्षण के लिए सभी डेटा होना), मध्यम रूप से मिलनसार और चौकस होना आवश्यक है। यह उनके माध्यम से है कि आपके मेहमानों के साथ संबंध गुजरता है, संघर्ष के क्षणों का परिणाम उन पर निर्भर करेगा। इसलिए, टीम की भर्ती के मुद्दे पर बहुत सावधानी से संपर्क करना बेहतर है।

आपको कुक, डिशवॉशर और सफाई करने वाली महिला की भी आवश्यकता होगी। वेटर्स को अपनी शक्तियों और जिम्मेदारियों को स्पष्ट रूप से समझना और पूरा करना चाहिए। आपको प्रत्येक कर्मचारी को शिफ्ट में बार के पीछे रखने की आवश्यकता है, ताकि अप्रत्याशित परिस्थितियों के मामले में हर कोई एक दूसरे की जगह ले सके। लाभ कर्मचारियों के एक शैलीबद्ध रूप की उपस्थिति है, ताकि वे आगंतुकों के साथ भ्रमित न हों और मेहमान हमेशा जानते हों कि वे मदद के लिए किससे संपर्क कर सकते हैं।

कार्मिक को निरंतर निगरानी और पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। वस्तुओं को प्रतिदिन जांचना होगा, अन्यथा आप लाभ से चूक सकते हैं। बारटेंडर अक्सर ग्राहकों को अंडरफिलिंग अल्कोहल देने का अभ्यास करते हैं, जो अंततः एक महत्वपूर्ण कमी में बदल सकता है। सबसे खराब स्थिति में, आपके बार के बारे में अफवाहें फैलेंगी, जो विवरण में बढ़ने लगती हैं। इसे बहाल करने पर ऊर्जा खर्च करने की तुलना में एक अच्छी प्रतिष्ठा बनाए रखना आसान है। ऐसा निरीक्षण पूरे कामकाजी मौसम को पूरी तरह से नकार सकता है।

आपके कर्मचारी, आपकी बिक्री के बिंदु की तरह, मौसमी होंगे। समस्या यह है कि ऐसे कार्यकर्ता अपने पद को उतना महत्व नहीं देते जितना कि आम कर्मचारी। यहां आपको सावधानी और संगठनात्मक कौशल की आवश्यकता होगी। और फिर भी, प्रत्येक ओपनिंग से पहले आपको टीम को फिर से इकट्ठा करना होगा।

प्रतियोगियों

बाजार की संतृप्ति के बावजूद, बहुत सारे आले हैं। हालांकि, यह याद रखने और जागरूक होने के लायक है कि यदि आप किसी पार्क में या झील के किनारे स्थित हैं, तो आप हर तरफ से प्रतिस्पर्धियों से घिरे रहेंगे। प्रशासन लगभग सभी को अनुमति देता है, मुख्य बात यह है कि पर्याप्त क्षेत्र है। प्रतिष्ठानों को नियंत्रित करना आसान होता है जब वे सभी सादे दृष्टि में हों। और फिर भी, यदि आप अपने पूर्ववर्तियों के अनुभव पर भरोसा करते हैं और तैयारी के सभी चरणों को ध्यान से देखते हैं, तो आप आसानी से अपने दर्शकों को प्राप्त कर लेंगे। लेकिन मनोरंजन प्रतिष्ठानों के इतने बड़े पैमाने पर, यह अभी भी अपने स्वयं के "उत्साह" के साथ आने लायक है।

विज्ञापन देना

समर कैफे कैसे खोलें, इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए। काम के पहले दिन व्यापक प्रचार-प्रसार करना जरूरी है। पहले कुछ दिनों के लिए मेनू पर आकर्षक प्रचार करें या कीमतें कम करें। सामाजिक नेटवर्क और ब्लॉग अब बहुत प्रासंगिक हैं। उचित रूप से रखा गया बाहरी विज्ञापन लोगों को पैदल चलने के लिए आकर्षित करेगा। आप आस-पास के व्यावसायिक केंद्रों के लिए विशेष ऑफ़र भी कर सकते हैं।

व्यापार लाभप्रदता

इस तरह के स्थानों में कीमतों को अत्यधिक माना जाता है, जो कि उच्च मौसमी मांग से उचित है। ग्राहक, बेशक, इस तथ्य से खुश नहीं हैं, लेकिन आउटलेट के मालिक अपने मुनाफे में काफी वृद्धि करते हैं। च्युइंग गम जैसी छोटी वस्तुओं के लिए मार्कअप 30% तक हो सकता है। बीयर अपने नियमित मूल्य से 55% - 70% अधिक में बिकती है। बाकी पेय औसतन 90% -150% फेंके जाते हैं। पकवान के आधार पर भोजन 1000% तक जीत का वाहक है।

जानकारों का कहना है कि कंपनी को एक या दो सीजन में अपने लिए भुगतान करना चाहिए। इस व्यवसाय में जोखिम कारकों के कारण सटीक पूर्वानुमान देना मुश्किल है जो स्वामी के संगठनात्मक कौशल पर निर्भर नहीं करते हैं। हम मौसम की स्थिति के बारे में बात कर रहे हैं, जो संस्था के पूर्ण कार्य दिवसों का काउंटर हैं। यदि सीज़न के दौरान स्पष्ट दिनों की संख्या 30% से अधिक हो जाती है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

• भर्ती
• व्यंजन और वर्गीकरण
• आप कितना कमा सकते हैं
• ग्रीष्मकालीन कैफे को पंजीकृत करते समय इंगित करने के लिए क्या ठीक है
• व्यवसाय पंजीकरण के लिए कौन सी कराधान प्रणाली का चयन करना है
• बिक्री प्रौद्योगिकी

समर कैफे एक ऐसा व्यवसाय है जो हमेशा मौजूद रहेगा। गर्म मौसम में, बहुत से लोग घर के अंदर जाने से हिचकते हैं और अधिक समय बाहर बिताना पसंद करते हैं। बिना किसी कारण के, कई रेस्तरां अतिरिक्त आगंतुकों को आकर्षित करने और खुद को मौसमी नुकसान से बचाने के लिए प्रतिष्ठान के बगल में बाहरी टेबल लगाते हैं।

समर कैफे खोलने की चरण-दर-चरण योजना

आपको नए गर्मी के मौसम की तैयारी पहले से ही शुरू कर देनी चाहिए, अधिमानतः फरवरी से। आपको मई तक दस्तावेजों की तैयारी में देरी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा सबसे लाभदायक दिन पीछे छूट जाएंगे।

समर कैफे खोलते समय सबसे महत्वपूर्ण बात स्थान का चुनाव है। सबसे अधिक लाभदायक स्थान पार्क, तटबंध, पर्यटन क्षेत्र, शहर की केंद्रीय सड़कें और उच्च यातायात वाले स्थान हैं।

ग्रीष्मकालीन कैफे स्थापित करने के लिए, सबसे पहले, एक भूखंड किराए पर लेने के मुद्दे को हल करना आवश्यक होगा। अगर हम एक निजी क्षेत्र किराए पर लेने के बारे में बात कर रहे हैं, तो सब कुछ बेहद आसान है। भूमि भूखंड के मालिक के साथ सफल बातचीत के बाद, एक पट्टा समझौता समाप्त हो गया है और जो कुछ बचा है वह एक कैफे स्थापित करना है। लेकिन अगर समर कैफे स्थापित करने के लिए जमीन का प्लॉट राज्य (नगरपालिका) की संपत्ति है, तो आपको कैफे स्थापित करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए एक से अधिक बार स्थानीय प्रशासन का दौरा करना होगा। शहर (नगरपालिका) संपत्ति के प्रबंधन के लिए समिति को आवेदन करना आवश्यक है।

किसी भी समर कैफे की सफलता निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

1. कैफे का स्थान;
2. पेश किए जाने वाले व्यंजनों की श्रेणी और उनका स्वाद;
3. मौसम। गर्मियों के कैफे का मुख्य दुश्मन बादल का मौसम है;
4. संस्था की प्रस्तावित सेवा - विनम्र कर्मचारी, आरामदायक वातावरण, लाइव संगीत।

समर कैफे खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

एक नियम के रूप में, उद्यमी से निम्नलिखित दस्तावेजों की सूची आवश्यक है:

• भूमि भूखंड देने के लिए आवेदन;
• व्यापार की वस्तु के लक्षण (क्षेत्र, लेआउट);
• Rospotrebnadzor की स्वच्छता अनुमति;
• बेचे जाने वाले उत्पादों की एक विस्तृत वर्गीकरण सूची, स्पिरिट में व्यापार करने के अधिकार के लिए एक लाइसेंस (यदि योजना बनाई गई है) और सभी शिपिंग दस्तावेज़।

क्या मुझे ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने की अनुमति चाहिए?

समर कैफे के लिए भूमि भूखंडों का प्रावधान अस्थायी (गैर-पूंजीगत) सुविधाओं (कियोस्क, टेंट, मंडप, आदि) के लेआउट के अनुसार प्रतिस्पर्धी आधार पर किया जाता है। प्रतियोगिता के परिणाम प्रतियोगिता आयोग के प्रोटोकॉल द्वारा अनुमोदित होते हैं। समर कैफे स्थापित करने की अनुमति शहर (जिला) प्रशासन के प्रमुख के एक संकल्प द्वारा जारी की जाती है।

यदि समर कैफे स्थापित करने के लिए भूमि भूखंड राज्य (नगरपालिका) की संपत्ति है, तो आपको कैफे स्थापित करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए एक से अधिक बार स्थानीय प्रशासन का दौरा करना होगा। शहर (नगरपालिका) संपत्ति के प्रबंधन के लिए समिति को आवेदन करना आवश्यक है।

समर कैफे खोलने के लिए आपको कितने पैसे चाहिए?

आज समर कैफे खोलने में 15 से 20 हजार डॉलर तक लगेंगे। सबसे पहले, एक तम्बू खरीदना आवश्यक होगा - ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए एक मंडप। और यहाँ कई विकल्प हैं। पहला तरीका शराब बनाने वाली कंपनियों से इसे मुफ्त में प्राप्त करना है, इस प्रकार आप उनके ब्रांड का विज्ञापन करेंगे। लेकिन इस मामले में, आपको उन नियमों के साथ काम करना होगा जो यह कंपनी आपको (स्थान, बिक्री की मात्रा, आदि) तय करती है, जो हमेशा उद्यमी के लिए फायदेमंद नहीं होता है। दूसरा तरीका एक टेंट खरीदना है, जिसकी कीमत 1,000 डॉलर से है। इस मामले में, कोई भी आपको शर्तों को निर्धारित नहीं करेगा, अपने विवेक से काम करें।

साथ ही, कानून के अनुरोध पर समर कैफे के पास शौचालय की उपलब्धता का ध्यान रखना आवश्यक है। इसके निर्माण की लागत व्यवसाय के आयोजक द्वारा वहन की जाती है।

समर कैफे के लिए कौन से उपकरण चुनने हैं

समर कैफे की कीमत में एक और सस्ती वस्तु नहीं। कैफे के पैमाने और योजना के आधार पर उपकरणों की खरीद में 5-10 हजार डॉलर खर्च होंगे। बेशक, आप एक इस्तेमाल किया हुआ खरीदने पर पैसे बचा सकते हैं, लेकिन फिर कितना भाग्यशाली है। मुख्य उपकरणों में से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए: ड्राफ्ट बियर (बीयर केग्स) के लिए उपकरण, बारबेक्यू के लिए एक बारबेक्यू ग्रिल, पेय के लिए प्रशीतन इकाइयां, हीटिंग पेस्ट्री के लिए एक संवहन ओवन, एक इलेक्ट्रिक स्टोव, एक कपास कैंडी और पोक्रिना मशीन (बच्चों के लिए) ).

उपकरणों की खरीद के बाद, प्रारंभिक निवेश की अंतिम महत्वपूर्ण वस्तु बनी हुई है - कमोडिटी स्टॉक की पुनःपूर्ति। शुरुआत में उत्पाद खरीदने की लागत $3,000 से है।

भर्ती

एक छोटा ग्रीष्मकालीन कैफे भी व्यवस्थित करने के लिए, आपको कम से कम 6 लोगों को आकर्षित करने की आवश्यकता होगी। मुख्य कर्मचारियों में शेफ, बारटेंडर और सुरक्षा गार्ड शामिल हैं। ऐसे कैफे का वेतन कोष एक महीने में लगभग 100 हजार रूबल है। अधिक गंभीर कैफे वेटर्स, संगीतकारों और डीजे को आकर्षित करते हैं।

व्यंजन और वर्गीकरण

यह महत्वपूर्ण है कि आपका कैफे स्वादिष्ट भोजन पकाए। बारबेक्यू और अन्य मांस के व्यंजन कई छुट्टियों के पसंदीदा भोजन हैं। बेशक, अक्सर स्टार्ट-अप कैफे ड्राफ्ट बियर, चिप्स, पटाखे, आइसक्रीम और पेस्ट्री जैसे वर्गीकरण तक ही सीमित होते हैं। फिर इस तरह के व्यंजन केवल युवा लोगों को आकर्षित कर सकते हैं, जो शायद ही कभी आपके कैफे में बड़ी मात्रा में पैसा छोड़ते हैं। अधिक प्रभावशाली लोगों को कैफे की ओर आकर्षित करने के लिए, मेनू में विविधता लाना आवश्यक है, और इसमें सलाद, गर्म व्यंजन, बारबेक्यू आदि शामिल हैं।

गर्म गर्मी के दिनों के आगमन के साथ, विशेष ग्रीष्मकालीन प्रतिष्ठानों की आवश्यकता बढ़ जाती है। गर्मियों के कैफे की ठंडक में ताजी हवा में ठंडी बीयर का एक मग, एक परिचित भरे कमरे में पीने वाले समान मग की तुलना में बहुत अधिक सुखद है। आप अभी भी नहीं जानते कि समर कैफे कैसे खोलें और इसके लिए आपको क्या चाहिए? आपके लिए, हम व्यवसाय योजना के उदाहरण का उपयोग करके इस विषय का विश्लेषण करेंगे।

समर प्रोजेक्ट खोलते समय, इसकी मौसमीता को ध्यान में रखना आवश्यक है, कैफे मई से सितंबर के अंत तक काम करता है। एक व्यवसाय खोलने की लागत छोटी है, और प्राप्त लाभ एक नई प्रकार की गतिविधि शुरू करने में मदद कर सकता है - एक स्थिर संस्थान, एक क्लब, एक रेस्तरां।

समर कैफे कैसे खोलें - बिजनेस प्लान

तो, आइए इस संस्था को खोलने के लिए एक ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना के नि: शुल्क तैयार उदाहरण पर विचार करें।

उद्यम का विवरण

ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए संगठन का रूप एक व्यक्तिगत उद्यमी (आईपी) है, कराधान यूटीआईआई है। ऐसा व्यवसाय खोलते समय परमिट तैयार करना प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा है। दस्तावेजों का संग्रह एक लंबी प्रक्रिया है और उद्यमी सीजन की शुरुआत से बहुत पहले शुरू हो जाते हैं - नवंबर से।

एक निश्चित क्रम में क्रियाओं की एक श्रृंखला करना आवश्यक है:

• स्थान का चुनाव;
• जिला प्रशासन (भूमि विभाग में) में ग्रीष्मकालीन कैफे के स्थान का समन्वय;
• भविष्य के ग्रीष्मकालीन कैफे की परियोजना का एक स्केच बनाना;
• नगर प्रशासन की वस्तु बाजार समिति में परियोजना का समन्वय;
• शहरी नियोजन और वास्तुकला के मुख्य विभाग में समन्वय;
• सौंदर्यीकरण समिति में अनुमोदन;
• कुछ मामलों में, यातायात पुलिस के साथ समन्वय की आवश्यकता होगी;
• साइट के उपयोग के लिए जिला प्रशासन (भूमि विभाग) को एक आवेदन दाखिल करना;
• महापौर के साथ फाइलिंग।

प्रशासन आयोग द्वारा आवेदन पर विचार करने के बाद, इसे शहर के अधिकारियों को स्थानांतरित कर दिया जाएगा। जब चार विभागों के हस्ताक्षर एकत्र किए जाते हैं, तो भूखंड प्राप्त करने का अधिकार प्रकट होता है और भूमि के पट्टे के लिए एक अनुबंध समाप्त करना संभव होता है। और, अंत में, उसी समय, Rospotrebnadzor में वर्गीकरण को समन्वयित करना और व्यापार करने की अनुमति प्राप्त करना आवश्यक होगा।

विभिन्न सेवाएं

हमारी ग्रीष्मकालीन कैफे व्यवसाय योजना निम्नलिखित सेवाओं के लिए प्रदान करती है:

• गैर मादक, कम शराब पेय;
• ठंडे स्नैक्स, सलाद;
• बेकरी;
• बीयर के लिए नट, चिप्स, मछली;
• तंबाकू उत्पाद।

आप निश्चित दिनों पर दैनिक कराओके और संगीतकारों के छोटे संगीत कार्यक्रम आयोजित कर सकते हैं।

बाज़ार विश्लेषण

ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए इष्टतम स्थान खोजने के लिए विश्लेषण आवश्यक है। व्यवसाय शुरू करते समय, मुख्य कारक मूल्य और वर्गीकरण नहीं है, बल्कि आगंतुकों के लिए सुविधाजनक स्थान है। गर्मियों के कैफे के लिए लोगों के आराम और सैर के स्थान सबसे अच्छे हैं। वे पार्क, वर्ग, तटबंध, विभिन्न रुचि के स्थान हो सकते हैं।

उत्पादन योजना

स्थान चयन मानदंड:

• दृश्यता;
• पार्किंग;
• व्यस्त सड़कों की उपलब्धता।

समर कैफे के लिए आदर्श स्थान ट्रेन स्टेशन और मुख्य सड़कों पर भीड़-भाड़ वाले स्थान हैं। यहां, शांत आवासीय क्षेत्रों की तुलना में ग्रीष्मकालीन कैफे का भुगतान बहुत अधिक है।

नगर प्रशासन द्वारा दी गई सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए परियोजना का स्केच बनाया जाना चाहिए। अधिकारियों की इच्छाएँ आस-पास के क्षेत्र के वर्गीकरण, आंतरिक, भूनिर्माण, सेवा के रूप, मुखौटा डिजाइन से भी संबंधित हो सकती हैं।

उपयोग किए गए डिज़ाइन: मानक या कस्टम-निर्मित। सबसे सस्ता फर्नीचर प्लास्टिक है। गर्म भोजन के लिए, आप एक ट्रेलर स्थापित कर सकते हैं। ग्रीष्मकालीन कैफे में एक अनिवार्य सेट होना चाहिए: रेफ्रिजरेटर, बार काउंटर, रेफ्रिजेरेटेड टेबल डिस्प्ले केस, बीयर डालने वाला रैक इत्यादि।

वित्तीय योजना

व्यय, हजार रूबल में: 400-500।

ग्रीष्मकालीन कैफे की आय कई कारकों पर निर्भर करती है, और यदि उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, तो लाभ दस लाख रूबल तक पहुंच सकता है। इस प्रकार, ऑपरेशन के एक सीजन में निवेश बंद हो जाता है, और साथ ही शुद्ध लाभ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहता है।

एक नई व्यवसाय रणनीति बनाते समय और एक निवेशक के लिए एक प्रस्तुति तैयार करते समय ग्रीष्मकालीन कैफे व्यवसाय योजना की आवश्यकता होती है। रेस्तरां-प्रकार के समर कैफे को खोलते समय इस दस्तावेज़ की विशेष रूप से आवश्यकता होती है, जहाँ अच्छी लागत की आवश्यकता होती है। हम एक बड़े क्षेत्रीय केंद्र के लिए ग्रीष्मकालीन कैफे की व्यवसाय योजना का एक उदाहरण देंगे।

सारांश

इस परियोजना का विचार रोस्तोव-ऑन-डॉन के तटबंध पर ग्रीष्मकालीन कैफे खोलना है। कैफे भूतल पर स्थित होगा, 150 वर्ग मीटर का एक कमरा। मी लंबी अवधि के पट्टे के लिए. कैफे का फॉर्मेट फास्ट कैजुअल है। कैफे के आंतरिक डिजाइन की दिशा - आधुनिक अतिसूक्ष्मवाद - मध्यम वर्ग पर केंद्रित है। मेनू रूसी और यूरोपीय व्यंजन को जोड़ता है। मादक पेय के साथ एक बार है। कैफे में 15 टेबल हैं।

कैफे मेनू:

• सलाद (12 प्रकार)।
• शीत ऐपेटाइज़र (5-7 प्रकार)।
• गर्म और दूसरा पाठ्यक्रम (12 प्रकार)।
• पहले पाठ्यक्रम (सूप, बोर्स्ट)।
• पिज्जा वर्गीकरण में (10 प्रकार से)।
• मांस और मछली के व्यंजन (5 प्रकार के वर्गीकरण)।
• डेसर्ट और कन्फेक्शनरी (केक, केक, पेस्ट्री)।
• पेय (कॉफी, काली चाय, हरी चाय, जूस)।
• मादक पेय (बीयर, वोदका, शराब, शैम्पेन)।
• आइसक्रीम (20 प्रकार से)।

बाज़ार विश्लेषण

विपणन अनुसंधान के अनुसार, तटबंध पर रोस्तोव-ऑन-डॉन में समान स्तर के 10 रेस्तरां हैं। हम इस सूची में बियर के साथ टेना और टेबल के साथ कियोस्क शामिल नहीं करते हैं। विश्लेषण सभी कैफे के लिए किया जाता है, भले ही भोजन के प्रकार की परवाह किए बिना, क्योंकि इस प्रारूप के ग्रीष्मकालीन कैफे में मिश्रित व्यंजन हैं, और इस मानदंड से विशिष्ट लक्षित दर्शकों को अलग करना मुश्किल है। शहर के निवासियों और मेहमानों के एक सर्वेक्षण के आधार पर, एक ग्रीष्मकालीन कैफे के संभावित ग्राहक, संस्था चुनने के मानदंड बनाए गए थे:

• समुद्र तट के लिए कैफे की निकटता।
• मूल्य नीति।
• व्यंजनों का वर्गीकरण।
• मादक पेय का वर्गीकरण।
• सेवा की गुणवत्ता।
• बच्चों की सूची।

समर कैफे के लक्षित दर्शक शहर के मेहमान और 18-45 वर्ष की आयु के स्थानीय निवासी, बच्चों के साथ जोड़े हैं।

बुनियादी रणनीति और अवधारणा

जितनी जल्दी हो सके कैफे की लाभप्रदता सुनिश्चित करने के लिए, लक्ष्य ग्राहक द्वारा प्रतिष्ठान को चुनने के मानदंडों को ध्यान में रखना आवश्यक है, प्रतिष्ठान की लाभप्रदता की एक सक्षम गणना करने के लिए, लागत और आय को ध्यान में रखते हुए . गणना के साथ एक समर कैफे की व्यवसाय योजना में उपकरण की लागत, कर्मचारियों के वेतन और माल की बिक्री से होने वाले लाभ को भी ध्यान में रखा जाता है।

रसोईघर

कई प्रकार के व्यंजनों की अच्छी पेशकश के लिए, एक छोटी सी रसोई का आयोजन करना आवश्यक है। इसके लिए उपकरणों में निवेश की आवश्यकता होगी:

• बिजली का स्टोव;
• प्रशीतन उपकरण;
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की या गठबंधन;
• रसोई के बर्तन और बर्तन।

नाम	कीमत	पीसी।
होट प्लैट	16 000	2
माइक्रोवेव	4 000	1
क़ीमा बनाने की मशीन	5 000	1
फ़्रिज	20 000	1
बिजली की केतली	3 000	2
फ्रायर	28 000	4
रसोई में धुलाई	3 500	1
बाथरूम में शौचालय और सिंक	7 000	1
व्यंजन	10 000
बियर निकालने की मशीन	10 000	2
कुल	106 500

इसके अलावा, कर्मचारियों और ग्राहकों के लिए एक सिंक, खाना पकाने की मेज और बाथरूम उपकरण खरीदना आवश्यक है।

राज्य

समर कैफे के कर्मचारी होने चाहिए:

• व्यवस्थापक।
• खाना पकाना।
• सहायक कुक।
• बारटेंडर।
• रसोई सहायक।
• वेटर (1-2)।
• सफाई करने वाली औरतें।

वित्तीय संकेतक

एक परियोजना के विकास के दौरान पूंजीगत लागत भिन्न हो सकती है, और निर्माण सामग्री और उपकरणों की कीमतें बढ़ सकती हैं। इसलिए, कैफे व्यवसाय योजना विकसित करते समय इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

वास्तु समाधान में 250,000 रूबल की लागत आएगी, इसमें एक रसोई वेंटिलेशन परियोजना भी शामिल होगी, जो खानपान प्रतिष्ठान खोलते समय एक महत्वपूर्ण अति सूक्ष्म अंतर है। यहां न केवल कर्मचारियों, बल्कि ग्राहकों की सुरक्षा का स्तर बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, Rospotrebnadzor संस्था के वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग के लिए विकसित परियोजना का मूल्यांकन करेगा।

कर्मचारियों की श्रम लागत की लागत जैसे संकेतक के बारे में मत भूलना। श्रम लागत कम से कम होनी चाहिए, लेकिन भोजन और कैफे सेवा की गुणवत्ता से समझौता किए बिना। हालांकि, कर्मचारियों के वेतन का भुगतान महीने के अंत में या 2 सप्ताह के बाद किया जाना चाहिए। भर्ती प्रक्रिया के दौरान इस मुद्दे पर चर्चा की जानी चाहिए। और इन लागतों की मात्रा महीने के अंत में शुद्ध लाभ से घटा दी जाती है।

कर्मचारियों को मजदूरी की अनुमानित लागत:

कर्मचारी	स्थापित इकाई	वेतन	कुल राशि
प्रशासक	1	20 000	20 000
खाना पकाना	2	20 000	40 000
रसोइया सहायक	2	10 000	20 000
परिचारक	2	10 000	20 000
भौजनशाला का नौकर	2	10 000	20 000
रसोई कर्मी	1	6 000	6 000
सफाई करने वाली औरतें।	2	6 000	12 000
कुल	12		138 000

तटबंध पर समर कैफे का कुल स्टाफ 12 कर्मचारी है, काम का शेड्यूल शिफ्ट में है, सिवाय एडमिनिस्ट्रेटर के।

कर्मचारी कैफे के मौसम के लिए एक रोजगार अनुबंध के आधार पर कार्यरत हैं।

"तटबंध पर ग्रीष्मकालीन कैफे" परियोजना के कार्यान्वयन के लिए गैंट चार्ट

प्रत्येक चरण के नियंत्रण के लिए कैफे का मालिक जिम्मेदार होता है।

ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने के लिए प्रारंभिक निवेश की कुल राशि 2,840,000 रूबल है।

अन्य मादक पेय पदार्थों के लिए औसतन, बीयर के लिए मार्कअप 60-70% है - 150%। भोजन के लिए, मार्कअप 300 से 500% तक होता है। इस व्यवसाय की लाभप्रदता वर्तमान मौसम के लिए धूप वाले दिनों की संख्या पर 80% निर्भर है। आंकड़ों के मुताबिक, यह 35% से शुरू होता है। हमारे साथ, यह भोजन और शराब पर उच्च मार्कअप, कैफे के स्टाइलिश डिजाइन, उच्च सेवा और संस्थान के सुविधाजनक स्थान के कारण थोड़ा अधिक होगा।

विज्ञापन गतिविधि

गर्मियों में, तटीय क्षेत्रों में उच्च प्रतिस्पर्धा होती है, इसलिए, जैसा कि किसी भी आधुनिक व्यवसाय में होता है, व्यवसाय शुरू करते समय एक पूर्व-संगठित विज्ञापन अभियान आवश्यक होता है। तटबंध पर हमारा ग्रीष्मकालीन कैफे, सबसे पहले, एक बाहरी इंटीरियर डिजाइन की जरूरत है जो ध्यान आकर्षित करने और ब्रांड पेश करने के लिए काम करेगा। यह एक साइनबोर्ड और एलईडी लाइटिंग है, गलियों में निकटतम कांटे पर एक दिशात्मक तीर वाला एक खंभा है और एक उज्ज्वल शिलालेख है जो आगंतुकों को कैफे में आमंत्रित करता है।

उद्घाटन से 2 दिन पहले, यात्रियों को शहर के चौराहे पर, रेलवे स्टेशन के पास, पूरे तटबंध के साथ-साथ एक नया कैफे खोलने और रफ़ल के साथ ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करने की खबर के साथ वितरित किया जाएगा (उदाहरण के लिए, "हर तीसरे कॉकटेल एक उपहार है", "हर जन्मदिन का व्यक्ति एक बोतल शैम्पेन")। उद्घाटन के दिन, संस्था के मुखौटे को गुब्बारों से सजाना सुनिश्चित करें और ग्राहकों पर अधिकतम ध्यान दें, बिना किसी एक को छोड़े।

जून और जुलाई में, विज्ञापन लागतों की आवश्यकता नहीं होती है, प्रमोटरों और मुद्रण-पत्रकों में एक छोटे से निवेश को छोड़कर, जो कि कैफे के पास युवा लोगों द्वारा वितरित किए जाएंगे। और अगस्त और सितंबर में, विज्ञापन की लागत न्यूनतम होगी - यह पहले से ही विश्राम के प्रेमियों और स्थानीय निवासियों के लिए एक मखमली मौसम है जो शहर के तट पर समय बिताना पसंद करते हैं।

2018 की गर्मियों के मौसम के लिए नियोजित आय और व्यय बजट (बीडीआर), रूबल में

गर्मियों के मौसम के लिए तटबंध पर ग्रीष्मकालीन कैफे का नियोजित राजस्व 752,000 की राशि में कर्मचारियों के वेतन में कटौती के साथ 3,966,433 है। यह UTII का उल्लेख करने योग्य है (यदि कराधान का यह रूप चुना जाता है) - संख्या 104-FZ रूस में रेस्तरां और कैफे के लिए कटौती के नियमों और मानदंडों को निर्धारित करता है।

परियोजना के लौटाने की गणना "तटबंध पर ग्रीष्मकालीन कैफे"

• कॉफी शॉप खोलना: 30 मई, 2018
• ऑपरेटिंग ब्रेक-ईवन: जून 2018
• अनुमानित राजस्व की उपलब्धि: जून 2018
• परियोजना की पेबैक तिथि: जून 2018
• परियोजना की पेबैक अवधि: 1.5 महीने।
• निवेश पर रिटर्न: 45%।

अंततः

ग्रीष्मकालीन कैफे व्यापार विचार लाभदायक होने की गारंटी है, और थोड़े समय में। हालांकि, एक उच्च स्तर की प्रतियोगिता है और एक त्वरित शुरुआत के लिए उच्च लागत है। हालाँकि, इस प्रकार का व्यवसाय स्टार्ट-अप उद्यमियों और निवेशकों दोनों को तेजी से आकर्षित कर रहा है जो कुछ ही महीनों में अच्छी आय प्राप्त करना चाहते हैं।

दर्शकों, प्रतियोगियों और पूरे आला के विश्लेषण के साथ, वास्तविक संकेतकों और लागतों के साथ एक ग्रीष्मकालीन कैफे के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करके, आप गर्मी के मौसम और लंबे समय तक दोनों के लिए एक कैफे बनाने के लिए बहुत सारे अवसर प्राप्त कर सकते हैं। -टर्म आधार - ठंड के मौसम का इंतजार करने के बाद, फिर से गर्मियों के लिए तैयार होना, उच्च आय का मौसम।