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जमाया जा सकता है. फूलगोभी और ब्रोकोली

उपयोगी सलाह

यदि आप अपने फ्रीजर का उपयोग केवल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और आइसक्रीम को स्टोर करने के लिए करते हैं, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं।

यह पता चला है कि कुछउत्पादों , जो हमें फ्रीजर में संग्रहीत करने के बारे में नहीं सोचते हैं, वे अपने लाभकारी और स्वाद गुणों को खोए बिना, कम तापमान को पूरी तरह से सहन करते हैं।

हम इन उत्पादों के बारे में अपना ज्ञान आपके साथ साझा करेंगे।

कौन से खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं

1. मेवे

यदि आपने बहुत सारे मेवे खरीदे हैं और उनमें मौजूद तेल को खराब होने से बचाना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। गर्म स्थान पर रखने पर उनमें मौजूद तेल बासी हो जाता है। आप जितने मेवे खाने की योजना बना रहे हैं उतने अलग रख दें और बाकी को फ्रीज में रख दें। यदि आवश्यक हो, तो नट्स को फ्रीजर से हटा दें; वे कमरे के तापमान पर जल्दी से पिघल जाएंगे।

2. उबले हुए चावल

क्या आपने बहुत ज्यादा चावल पका लिया है? खैर, अतिरिक्त को फेंकें नहीं। इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और जमा दें। यदि आवश्यक हो, तो माइक्रोवेव में या स्टोव पर कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर दोबारा गरम करें। यह विधि समय बचाने के लिए भी सुविधाजनक है। आप चावल को पहले से उबाल सकते हैं, जमा सकते हैं और फिर दोबारा गर्म कर सकते हैं।

3. कसा हुआ पनीर

कई व्यंजनों में केवल थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर की आवश्यकता होती है। यदि आप बार-बार अपने व्यंजनों पर पनीर छिड़कते हैं, तो हर बार इसे कद्दूकस करना थकाऊ हो सकता है। होशियार बनो. सभी पनीर को कद्दूकस कर लें, भागों में बांट लें और जमा दें। जमने से पनीर लंबे समय तक ताजा रहेगा। यह विधि केवल ड्यूरम किस्मों के लिए उपयुक्त है।

4. पके केले

जमे हुए पके केले मिल्कशेक के लिए अच्छे होते हैं। इन्हें ब्लेंडर में प्यूरी बनाना आसान है और यह फलों की स्मूदी में बहुत अच्छा योगदान देते हैं और एक मलाईदार स्वाद जोड़ते हैं। आपको बर्फ भी डालने की जरूरत नहीं है.

क्या वाइन को फ्रीज करना संभव है

5. वाइन और शैंपेन

अगर किसी पार्टी के बाद बोतल में कुछ वाइन बच जाए तो उसे फेंके नहीं। वाइन को आइस क्यूब ट्रे में जमा दें। जमे हुए वाइन क्यूब्स का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि मांस और मछली को पकाना। संगरिया बनाते समय, जमे हुए वाइन क्यूब्स को फल और नियमित वाइन के जग में मिलाया जा सकता है। जमे हुए शैंपेन क्यूब्स को कॉकटेल में जोड़ा जा सकता है।

6. ताजा बेकन

बेकन कमरे के तापमान पर आसानी से पिघल जाता है, इसलिए इसे प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र कागज से ढककर फ्रीजर में रखें। तले हुए बेकन को इस तरह संग्रहित नहीं किया जा सकता।

7. मक्खन

जमे हुए मक्खन शेफ का गुप्त हथियार है। आटा आदि तैयार करते समय इसे कद्दूकस करना आसान होता है। इसे सीधे पैकेज में फ्रीज करें, या तो इसे बैग में रखकर या पन्नी में लपेटकर।

8. ताजी जड़ी-बूटियाँ

साग को धोकर सुखा लें. बारीक काट लें, ट्रे पर रखें और जमा दें। साग जम जाने के बाद इन्हें एक बैग में निकाल लीजिए. एक और विकल्प है. कटी हुई हरी सब्जियों को पानी के साथ मिलाएं और आइस क्यूब ट्रे में डालें। सूप या अन्य व्यंजन तैयार करते समय जड़ी-बूटियों के साथ जमे हुए बर्फ के टुकड़ों को बर्तन में डालना सुविधाजनक होता है।

9. आटा पकाना

न केवल स्टोर से खरीदा हुआ जमे हुए आटे को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। घरेलू परीक्षण के साथ भी सिद्धांत समान है। आटे को टुकड़ों में बाँट लें, फ्लैट केक में रोल करें, एक ट्रे पर रखें और जमा दें। फिर भागों को बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

10. रोटी

बची हुई बासी ब्रेड को फ्रीजर में रखना अच्छा विचार नहीं है। लेकिन ताज़ा को जमाया जा सकता है। यदि आपके पास अतिरिक्त ताजी ब्रेड है, तो स्लाइस में काटें और पन्नी में लपेटें। इन स्लाइस को माइक्रोवेव में या ओवन में 150 डिग्री पर आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है।

11. अंडे की जर्दी और सफेदी

वाइन और जड़ी-बूटियों की तरह, अंडे की जर्दी और सफेदी को आइस क्यूब ट्रे में जमाया जा सकता है। यदि आप उन्हें आटे में मिलाने जा रहे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। ऑमलेट के लिए, आप इसे सीधे पैन में डाल सकते हैं।

12. व्हीप्ड क्रीम

बेशक, क्रीम को तुरंत खाना बेहतर है। लेकिन आप इन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं. चर्मपत्र कागज से ढकी ट्रे पर चम्मच से क्रीम डालें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए केक को एक कंटेनर में रखें और उन्हें फ्रीजर में वापस रख दें। यह हॉट चॉकलेट, कॉफ़ी या कोको के लिए एक बेहतरीन गार्निश है। व्हीप्ड क्रीम सीधे कप में पिघल जाएगी।

यह उन उत्पादों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें फ़्रीज़ किया जा सकता है। पैसे बचाने के लिए प्रत्येक आधुनिक गृहिणी को इस सूची से परिचित होना चाहिए। यदि ठंड और भंडारण के सभी सिद्धांतों का पालन किया जाता है, तो उत्पादों का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

आप क्या फ्रीज कर सकते हैं?

यहां ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो अच्छी तरह जम जाते हैं:

युवा और ताजी सब्जियाँ, उबली हुई सब्जियाँ, सब्जी प्यूरी

पके फल (केले और उच्च जल सामग्री वाले फलों को छोड़कर)। जामुन को एक ट्रे पर जमा दें, ढक दें, फिर एक बैग में स्थानांतरित करें

लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ; सीप, स्कैलप्प्स और क्लैम। मछली को पहले फ़ॉइल या वैक्स पेपर में लपेटें और फिर प्लास्टिक बैग में लपेटें।

झींगा - पहले से साफ करें और सिर काट लें

झींगा मछली और केकड़ा - पहले मांस को अलग करें

डेयरी उत्पाद, पनीर, मक्खन, मार्जरीन, लार्ड, भारी क्रीम, हालांकि अधिकांश कठोर चीज जमने के बाद बहुत अधिक उखड़ जाती हैं, और क्रीम अच्छी तरह से फेंटी नहीं जाएगी। दूध को केवल एक या दो महीने तक ही जमाया जा सकता है

बची हुई वाइन - इसे बर्फ-ठंडने वाली ट्रे में डालें, और क्यूब्स को सॉस और गोलश में उपयोग करें

मुर्गीपालन और खेल - इसे पहले से न भरें, लीवर और गिब्लेट को अलग-अलग फ्रीज करें; वील और खरगोश; अन्य सभी मांस - पहले जितना संभव हो उतना वसा हटा दें

ब्रेड, बन्स, केक, चीज़केक - अधिमानतः बिना क्रीम के

आटा - लेकिन यह बहुत नाजुक है और इसे कठोर कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए

लगभग सभी पके हुए व्यंजन - जैसे गौलाश, करी, हालांकि उनका स्वाद बढ़ाया जा सकता है

शोरबा - सबसे पहले आपको सारी चर्बी हटानी होगी। ग्रेवी और अन्य वसा-आधारित सॉस को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन वे पिघलने के दौरान अलग हो सकते हैं और उपयोग से पहले उन्हें रीमिक्स या मिश्रित करने की आवश्यकता होगी।

ताजा जड़ी बूटी

शोरबे

दाने और बीज

स्वादयुक्त मक्खन

खट्टे रस और उत्साह

पिछली बार तैयार भोजन को फ्रीज करने का तरीका हमने पहले ही लिखा था।

और यह फ्रीजिंग के लायक नहीं है:

उच्च जल सामग्री वाली सब्जियाँ कुरकुरी नहीं रह जातीं - उदाहरण के लिए, हरी सलाद, मूली, मिर्च, अजवाइन, खीरा, आदि। लेकिन वे सभी प्यूरी की तरह अच्छी तरह जम जाते हैं। प्याज और अजवाइन कुरकुरा होना बंद कर देते हैं और नरम हो जाते हैं, लेकिन इन्हें गोलश में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कम वसा वाली क्रीम और घर का बना दही।

गर्म और गर्म खाद्य पदार्थ और व्यंजन - पहले अच्छी तरह से ठंडा करने की जरूरत है

खोल में अंडे. हालाँकि उन्हें थोड़ा पीटा हुआ अवस्था में, या सफेद से अलग जर्दी के साथ जमाया जा सकता है। फ्रीजर में उबले अंडे रबड़ जैसे हो जाते हैं।

मेयोनेज़, हॉलैंडाइस सॉस और कस्टर्ड, साथ ही स्टार्च से गाढ़े सभी सॉस - उन्हें अलग कर दिया जाता है।

उबले आलू के टुकड़े - बाद में काले पड़ जाते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं। इसे हमेशा प्यूरी के रूप में जमा कर रखें।

केले, साथ ही कोमल फल और जामुन, जैसे तरबूज, स्ट्रॉबेरी, एवोकाडो और खट्टे फलों के टुकड़े। यदि आप उन्हें सावधानी से संभालते हैं तो रस और ज़ेस्ट अच्छी तरह से जम जाते हैं, जैसा कि अधिकांश जामुन में होता है। सेब, नाशपाती और आड़ू पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए।

जेली - मीठा और बिना मीठा - जिलेटिन फ्रीजर में क्रिस्टलीकृत हो जाता है, हालांकि कई जिलेटिन-आधारित डेसर्ट अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

डिब्बाबंद मछली और अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जब तक कि उन्हें पहले अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित न किया गया हो।

औजार:

लेबल

पैकेजिंग पर हस्ताक्षर करने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप पैकेजिंग को कई बार उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आपको इन्हें प्राप्त करना चाहिए। उन्हें फ्रीजर में गिरना नहीं चाहिए, इसलिए पहले से ही उनकी मजबूती की जांच कर लें।

निशान

इष्टतम रूप से - एक स्थायी पतला मार्कर।

डक्ट टेप

विशेष फ्रीजर टेप का प्रयोग करें।

किचन बोर्ड, नोटपैड

जमे हुए भोजन की मात्रा और अन्य जानकारी रिकॉर्ड करने के लिए एक नोटपैड की आवश्यकता होती है। खैर, बोर्ड के बारे में अनुमान लगाना कठिन नहीं है :)

फ्रीजिंग पैकेजिंग

मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर बैग

हार्डवेयर विभागों में सुपरमार्केट में बेचा गया। वे घनत्व में भिन्न होते हैं।

पन्नी

उच्च घनत्व वाली पन्नी का भी उपयोग किया जाता है।

कंटेनरों

आप प्लास्टिक आइसक्रीम डिब्बे, प्लास्टिक दही और मिठाई जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गर्म नहीं किया जा सकता है। सीधे फ्रीजर से पकाने की सलाह दी जाती है, इसलिए फ्रीजर, ओवन और माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त रूपों में फ्रीज करना बेहतर होता है। सुनिश्चित करें कि आपके ग्लास और सिरेमिक पैन फ्रीजर और ओवन दोनों सुरक्षित हैं। मोटे कागज के ढक्कन वाले फ़ॉइल कंटेनर फ़्रीज़र के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

भोजन को जमने के लिए तैयार करना

"धोने, सुखाने, काटने, कद्दूकस करने" के अलावा, तैयारी का ऐसा चरण भी होता है ब्लैंचिंग. ब्लांच करने का अर्थ है किसी भी खाद्य पदार्थ को जल्दी से उबालना या जलाना, जिससे उसका रंग बदल जाए। हमारे मामले में, यह हवा को आंशिक रूप से हटाने के लिए किया जाता है; इससे ठंड और आगे के भंडारण के दौरान विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, कुछ प्रकार की सब्जियों (पालक, फूलगोभी, शतावरी, आदि) का स्वाद बेहतर हो जाएगा। पानी को दोबारा उबालने की शुरुआत से ब्लैंचिंग का समय 1-2 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, और उत्पाद को इसमें डुबाने के बाद पानी जितनी जल्दी उबल जाए, उतना बेहतर होगा।

मैं आपको साग और मशरूम को फ्रीज करने के बारे में अलग से बताऊंगा, और बाकी सभी चीजों को फ्रीज करने के निर्देश एक प्लेट के रूप में प्रस्तुत किए गए हैं।

साग के बारे में.डिल, अजमोद, सॉरेल, प्याज, सीताफल, अजवाइन, आदि। जमने से पहले, आपको धोना, सुखाना और काटना होगा। थैलों में रखें, हवा हटा दें और यथासंभव कसकर सील करें। या फिर आप इसे पानी में बर्फ के टुकड़ों की तरह जमा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, गीली सब्जियों को बर्फ की ट्रे में कसकर दबाएं, पानी डालें और जमा दें। फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें और फ्रीज़र में स्टोर करें। डीफ्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें, तैयार डिश में 1-3 क्यूब्स डालें।

मशरूम के बारे में. मजबूत, गैर-कृमि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, एस्पेन, शैंपेनोन, शहद मशरूम और चैंटरेल ठंड के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम को उसी दिन संग्रहीत किया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था। जमने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है और कई पानी में धोया जाता है। तैयार मशरूम को तौलिए पर सुखाया जाता है। मशरूम को कच्चा, तला हुआ, उबालकर या तैयार सूप के रूप में जमाया जा सकता है। "कच्ची" विधि के लिए, बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और जमे हुए होते हैं। जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप पहले उन्हें उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या स्टू कर सकते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। तले हुए मशरूम के साथ भी ऐसा ही करें। उबले हुए मशरूम को उस सुगंधित तरल के साथ जमाया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। या आप अर्ध-तैयार मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं: हल्के मशरूम उबालें, मशरूम के साथ ठंडा शोरबा खाद्य बैग वाले कंटेनर में डालें और फ्रीज करें। इसके बाद, कंटेनरों से बैग हटा दें और सूप को साफ ब्रिकेट में स्टोर करें।

उत्पाद	1-2 मीटर ब्लांच करें, सूखा, ठंडा करें	फ्रीज कैसे करें	peculiarities
खीरे	--	हलकों/स्लाइस में काटें, साँचे में कसकर रखें, कसकर सील करें।	इन्हें सलाद के रूप में उपयोग करके छह महीने से अधिक समय तक संग्रहित न करें।
टमाटर	--	चेरी - साबुत, बड़ी - खीरे की तरह, या टमाटर की प्यूरी बनाकर जमा दें।
शिमला मिर्च	1-2 मि	स्टफिंग के लिए, उन्हें पूरा जमाया जाता है, बीज साफ किए जाते हैं, एक को दूसरे के अंदर रखा जाता है और जमाया जाता है। अन्य उद्देश्यों के लिए, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ब्लांच किया जाता है, जमाया जाता है, एक एयरटाइट पैकेज में कसकर जमा दिया जाता है।
बैंगन	1-2 मि	ब्लांच करें, काटें, फ्रीज करें।
हरी सेम	--	धोएं, छीलें, सुखाएं, 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें और जमा दें।
पोल्का डॉट्स	--	साफ करें, धोएं, सुखाएं और बड़ी मात्रा में फ्रीज करें, एक बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें।
सफेद बन्द गोभी	4-6 मिनट	स्ट्रिप्स में काटें, भली भांति बंद करके सील करें और जमा दें।
फूलगोभी	3-5 मिनट	पुष्पक्रमों में विभाजित करें, ब्लांच करें और पैक करें।
ब्रोकोली	--	अलग करना, पैकेज करना, फ्रीज करना।
ब्रसल स्प्राउट	1-2 मि	इसे एक ट्रे पर थोक में जमाकर पैक किया जाता है।
तोरी और स्क्वैश	1-2 मि	क्यूब्स में काटें, बीज निकालें, ब्लांच करें, पैकेज करें, फ्रीज करें।	डीफ़्रॉस्ट करने के बाद वे अप्रस्तुत दिखते हैं।
गाजर और चुकंदर	--	धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें/मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और छोटे बैचों में पैक करें। या, छीलने से पहले, चुकंदर को 20-25 मिनट के लिए और गाजर को 7-12 मिनट के लिए ब्लांच करें, मोटा-मोटा काट लें और जमा दें।
कद्दू	1-2 मि	कद्दूकस पर क्यूब्स/टिंडर में काटें, बीज निकालें, ब्लांच करें और छोटे बैचों में पैक करें।
सेब	--	धोएं, छीलें, कोर निकालें, हलकों/स्लाइस में काटें और अम्लीय या नमकीन पानी में 20 मिनट से अधिक न डुबोएं, एक ट्रे पर जमा दें, जब वे थोड़ा जम जाएं, तो ट्रे बाहर निकालें, स्लाइस को जल्दी से एक दूसरे से अलग करें और उन्हें अंतिम जमने के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। पैक तैयार.	सेब की मीठी और खट्टी किस्में उपयुक्त होती हैं।
स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी	--	अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और ट्रे पर थोक में जमा दें। जामुन को एक परत में एक ट्रे पर डाला जाता है।	कंटेनरों में भंडारण करना सबसे अच्छा है - वे सिकुड़ेंगे नहीं और डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना आकार बनाए रखेंगे।
किशमिश, करौंदा आदि।	--	धोएं, सुखाएं और जमा दें, ट्रे पर फैलाएं और पैक करें।
खुबानी, आड़ू, चेरी, प्लम, आदि।	--	छीलें और निकाले गए रस के साथ फ्लैट कंटेनर में जमा दें। परिणामी ब्रिकेट्स को बैगों में रखा जाता है।

भोजन को फ्रीज करने के नियम

फ्रीज करने के लिए ताजी (ठोस) उपज चुनें जो पकी हो लेकिन अधिक पकी न हो।
उपयुक्त पैकेजिंग चुनें और सही ढंग से पैक करें।
फ्रीजर में तापमान -18 o C से अधिक नहीं होना चाहिए।
यदि संभव हो, तो अपने फ़्रीज़र के "सुपर फ़्रीज़" फ़ंक्शन का उपयोग करें।
यह सलाह दी जाती है कि एक बार में फ्रीजर में 1 किलो से अधिक खाना जमने के लिए न रखें, क्योंकि... फ्रीजर में तापमान तेजी से बढ़ जाएगा, जो पहले से जमे हुए उत्पादों के लिए खराब है, और जो कुछ आपने अभी रखा है उसे जमने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। आपको एक बार में बहुत कुछ फेंकने की ज़रूरत है - इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे फ्रीजर में फेंक दें।
पिघले हुए भोजन को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। यदि आपने डीफ़्रॉस्टेड खाद्य पदार्थों को थर्मली उपचारित करके कुछ तैयार किया है, तो आप तैयार पकवान को फ़्रीज़ कर सकते हैं। इस नियम को इस तथ्य से समझाया गया है कि बार-बार जमने के बाद, उत्पाद में बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव बहुत सक्रिय रूप से गुणा होते हैं, और जमने पर भी उत्पाद बहुत तेजी से खराब होता है।

-18 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन

सब्जियां, फल और जामुन - 3 से 12 महीने तक
कच्चा मांस - 5 से 12 महीने तक
टर्की, मुर्गियां और खेल - 9 महीने तक
बत्तख, हंस - 6 महीने तक
कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज - 2 महीने तक
घर में पकाए गए मांस के व्यंजन - 3 से 4 महीने तक
छोटी मछली - 2 से 3 महीने तक
बड़ी मछली - 4 से 6 महीने तक
घर में पकाई गई मछली के व्यंजन - 3 से 4 महीने तक
उबली हुई क्रेफ़िश, केकड़े और झींगा - 2 से 3 महीने तक
रोटी और दूध - 4−6 महीने
पनीर, पनीर, मक्खन - 6−12 महीने
, यदि आपको उपरोक्त उत्पाद नहीं मिला है, तो देख लें

डीफ्रॉस्टिंग नियम

डीफ्रॉस्टिंग जितनी धीमी होगी, यह उतना ही फायदेमंद होगा। यह मुख्य नियम है.
डीफ़्रॉस्टिंग के बिना आप पका सकते हैं: सूप, गौलाश, मछली, समुद्री भोजन (खाना पकाने के अंत में उन्हें पैन में जोड़ें), पास्ता व्यंजन, पाई भरने के लिए या ब्रेड उबालने के लिए सब्जियां और फल, मांस और मछली के छोटे क्यूब्स, लेकिन बड़े टुकड़े पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए.

फ्रीजर 20वीं सदी के सर्वश्रेष्ठ आविष्कारों में से एक है। गर्मियों में तोड़े गए जामुन, जड़ी-बूटियों के डिब्बे और भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा गया मांस इसमें -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। यहां तक कि सूप और शोरबा भी उत्साही गृहिणियों द्वारा जमे हुए हैं। लेकिन अक्सर, उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अपूरणीय गलतियाँ हो जाती हैं। हम आपको बताते हैं कि जमे हुए भोजन का भंडारण करते समय क्या नहीं करना चाहिए।

बक्से

पर्याप्त फ्रीजर कभी नहीं होता. और मैं वास्तव में सर्दियों के फलों के पेय के लिए इसमें और अधिक जामुन, कटलेट का एक और हिस्सा और कई बड़ी मछलियाँ डालना चाहता हूँ। लेकिन याद रखें कि दराजों में इतना सामान न भरें कि वे मुश्किल से बंद हो सकें। फ्रीजर में भोजन स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए, और हवा के संचलन के लिए दराजों में खाली जगह होनी चाहिए। अन्यथा ठंडा कैसे करें?

पैकेट

नियमित प्लास्टिक बैग और क्लिंग फिल्म काम नहीं करेगी। फ्रीजर में वे ठंड से टूट जायेंगे और टूट जायेंगे। हमें घनी पॉलीथीन चाहिए। ये विशेष बैग हो सकते हैं, जैसे कि ये अब बेचे जाते हैं, या बस घने बैग, उदाहरण के लिए, नरम दूध की पैकेजिंग को अक्सर फ्रीजर में दूसरा जीवन मिलता है।

पैकेज में बहुत सारी हवा

आप मांस के एक टुकड़े को बैग में रखकर फ्रीजर में नहीं रख सकते। सबसे पहले, आपको इसे कसकर पैक करना होगा ताकि पैकेज में यथासंभव कम हवा रहे। तब उत्पाद तेजी से जम जाएगा और बेहतर तरीके से संग्रहीत हो जाएगा। कसकर सील की गई पैकेजिंग यह सुनिश्चित करती है कि आपका मांस पास में पड़ी जमी हुई मछली की गंध को अवशोषित नहीं करेगा।

बड़े हिस्से

भोजन को जमने के लिए छोटे थैलों और कंटेनरों में पैक करना सबसे अच्छा है। तब आप एक डिश के लिए आवश्यक मात्रा में साग प्राप्त करने में सक्षम होंगे, उदाहरण के लिए, बस थोड़ा सा लेने के लिए एक बड़े पैकेज को डीफ्रॉस्ट करने के बजाय।

ग़लत उत्पाद

सभी खाद्य पदार्थों को फ़्रीज़र में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कुछ केवल पाले के कारण खराब होते हैं:

स्ट्रॉबेरी, तरबूज़, ख़रबूज़, पपीता और उच्च जल सामग्री वाले सभी फल. सबसे पहले, ठंड में वे फट सकते हैं (आखिरकार, तरल फैलता है)। दूसरे, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे अपना स्वाद, आकार और सुगंध खो देंगे।

पत्तागोभी, अजवाइन, सलाद, खीरा, टमाटर, पार्सनिप, चिकोरी, मूली, मूली. इनमें बहुत सारा तरल भी होता है और जमने पर ही उनका स्वाद ख़त्म होता है।

आलू. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कच्ची जड़ वाली सब्जियाँ लंगड़ी, पानीदार और मीठी हो जाती हैं।

अंडे. जमने के बाद, वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेते हैं, और बैक्टीरिया टूटे हुए खोल के माध्यम से अंदर घुस जाते हैं, जो इस उत्पाद को उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बना देता है।

केफिर, दही, पनीर. किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुण और सुखद स्वाद ख़राब हो जाते हैं, और कम तापमान के कारण वे फट सकते हैं।

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध सॉस, कस्टर्ड, मेयोनेज़. एक बार जम जाने पर, आप उन्हें फेंक सकते हैं - वे अलग हो जाएंगे और पानीदार और गांठदार हो जाएंगे।

तैयार पास्ता, स्पेगेटी, चावल. जमने पर ये साइड डिश अपनी बनावट और स्वाद खो देते हैं। चालाक

शेल्फ जीवन

और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु. तथ्य यह है कि कोई भी उत्पाद कई वर्षों तक फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिकतम 1 वर्ष है. और अधिकतर मामलों में तो इससे भी कम.

यह याद रखना चाहिए कि भंडारण के दौरान, जमे हुए अवस्था में भी, उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है। यह विशेष रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए सच है - उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली को 2-3 महीने से अधिक समय तक जमे हुए रखने पर उसका स्वाद बहुत कम हो जाता है।

शेल्फ जीवन के साथ गलतियों से बचने के लिए, आप प्रत्येक उत्पाद पर ठंड की तारीख के साथ लेबल चिपका सकते हैं। पैकेज में क्या है उस पर भी हस्ताक्षर करना सबसे अच्छा है ताकि पैकेज को दोबारा खोलना न पड़े।

अत: अधिकतम भण्डारण किया जा सकता है:

चिड़िया- 9 माह

गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का मांस, घोड़े का मांस— 4-6 महीने

मछली: तैलीय - 2-3 महीने, बाकी सब - 6 महीने

समुद्री भोजन— 3-4 महीने

अर्ध - पूर्ण उत्पाद(पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, पैनकेक, गोभी रोल, कीमा, आदि) - 3-4 महीने

तैयार भोजन, शोरबा और सूप, सॉस, कटलेट सहित - 2-3 महीने

सब्जियाँ और फल 1 वर्ष तक, टमाटर (2 महीने), मिर्च (3-4 महीने), तोरी और कद्दू (10 महीने), सेब (4 महीने), खुबानी (6 महीने), आड़ू (4 महीने) को छोड़कर

मशरूम: 1 वर्ष तक उबाला हुआ, कच्चा - 8 महीने तक

जामुनआमतौर पर छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

साग और जड़ी-बूटियाँ— 6-8 महीने

आइसक्रीम 2 महीने तक संग्रहीत

मार्जरीन और मक्खन- लगभग 9 महीने

ब्रेड और अन्य बेक किया हुआ सामान— 2-3 महीने

ओल्गा निकितिना

पढ़ने का समय: 13 मिनट

ए ए

एक समय की बात है, हमारी दादी-नानी और परदादी सर्दियों के लिए जैम और अचार का स्टॉक करके तैयारी करती थीं। उन दिनों रेफ्रिजरेटर नहीं थे, और आप तहखाने में डिब्बाबंद भोजन और आलू के अलावा कुछ भी नहीं बचा सकते थे। आज, गृहिणियां फ्रीजर की मदद से सर्दियों की तैयारी की समस्या का समाधान करती हैं (हालाँकि, निश्चित रूप से, किसी ने भी जैम और अचार को रद्द नहीं किया है)।

तो, फ़्रीज़र को ठीक से कैसे स्टॉक करें, और क्या विचार करें?

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों को जमने के मुख्य नियम - जमने की तैयारी कैसे करें?

सर्दियों के लिए "पेंट्री" तैयार करने का सबसे आदिम और आसान तरीका ठंड है। उसके लिए धन्यवाद, सभी विटामिन संरक्षित हैंउत्पादों में, उनका स्वाद नहीं खोता है, पैसे की बचत होती है (गर्मियों में हम पैसे वसूलते हैं, और सर्दियों में हम मजे से खाते हैं)।

एक दुसरा फायदा - चीनी या नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं हैआदि (जैसे कि अचार और परिरक्षित पदार्थ के साथ)।

खैर, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, स्टॉक को इस रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - एक वर्ष तक.

मुख्य बात प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना खाद्य पदार्थों को सही ढंग से जमा करना है:

तापमान। आपकी आपूर्ति के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, फ़्रीज़र में तापमान शून्य से 18-23 डिग्री कम होना चाहिए। यदि आपका फ़्रीज़र अधिक सक्षम है, तो यह बहुत अच्छा है (इस मामले में, आप आपूर्ति को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत कर सकते हैं)। शून्य से 8 डिग्री के आसपास तापमान पर, शेल्फ जीवन 3 महीने तक कम हो जाता है।
कंटेनर: क्या जमाना है? यदि फ़्रीज़र का आयतन छोटा है, तो सबसे अच्छा फ़्रीज़िंग विकल्प सबसे सरल सिलोफ़न या वैक्यूम बैग है। साथ ही एयरटाइट ढक्कन वाले मिनी-कंटेनर या चौड़ी गर्दन वाली प्लास्टिक की बोतलें/जार भी। आपूर्ति की पैकेजिंग से हवा निकालना महत्वपूर्ण है ताकि बाद में भोजन का स्वाद बासी न हो।
वॉल्यूम.फ्रीजर में एक बैग में 1-2 किलोग्राम जामुन या मशरूम रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। याद रखें कि आप उन्हें केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, इसलिए तुरंत आपूर्ति को भागों में रखें - बिल्कुल उतना ही जितना आपको बाद में पकवान तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
क्या फ्रीज करें? यह सब आपके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फ्रीजिंग के लिए उत्पादों की श्रृंखला केवल फ्रीजर के आकार तक ही सीमित है। अपवाद: कच्चे आलू, खीरे जैसी पानी वाली सब्जियाँ, सलाद साग, पनीर और मेयोनेज़ वाले व्यंजन। इन उत्पादों को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे पूरी तरह से अपनी उपस्थिति, स्वाद और बनावट खो देंगे।
फलों, सब्जियों, अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कक्ष में अलग से स्थान आवंटित करें ताकि गंध आपस में न मिलें.
भोजन को जमने के लिए अच्छी तरह तैयार करें , कचरा हटाना, छँटाई करना, आदि।
ठंड से पहले अपनी आपूर्ति को सुखाना सुनिश्चित करें। ताकि बाद में वे बर्फ के बड़े टुकड़े में न बदल जाएं.
प्रत्येक पैकेज पर फ्रीजर की तारीख अंकित करें। , अपनी याददाश्त पर भरोसा मत करो।
फ़्रीज़र में सामान रखने से पहले, "टर्बो फ़्रीज़" बटन चालू करें , या उपकरण नियामक को न्यूनतम संभव तापमान पर बंद कर दें।

ठंड के लिए आपूर्ति कैसे तैयार करें?

इसलिए, चयनित स्टॉक और उनकी मात्रा के बाद, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं:

हम गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते हैं , सभी मलबे, पत्तियों, पूंछों, खराब हुए जामुन या सब्जियों को हटाना।
हम स्टॉक को अच्छी तरह से धोते हैं (ध्यान दें - जमने के बाद इन्हें धोया नहीं जा सकता) और इन्हें तौलिये पर सुखाना अनिवार्य है।
आगे हमारे पास 2 विकल्प हैं. पहला - बेहतर: कटी हुई सब्जियां (या जामुन) को एक ट्रे पर थोक में रखें, फिल्म से ढक दें और फ्रीजर में छिपा दें। आपूर्ति को जमने के बाद, आप पहले से ही उन्हें कंटेनरों या बैगों में बिखेर सकते हैं। दूसरी विधि: तुरंत बैग और कंटेनरों में बिखेर दें (माइनस - रिक्त स्थान एक साथ चिपक सकते हैं)।
फटी त्वचा के साथ-साथ झुर्रीदार या सड़े हुए उत्पाद - तुरंत पकाएं; उन्हें जमाया नहीं जा सकता (शेल्फ जीवन बेहद कम है)।
आपको चयनित जामुन से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। , लेकिन सब्जियों के बीज और डंठल जरूरी हैं।
ब्लैंचिंग आपकी आपूर्ति में कीटाणुओं को मारने में मदद करेगी। और जमी हुई ताजगी को लम्बा खींचता है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी को उबाल लें, फिर, गर्मी कम करके, एक निश्चित समय के लिए सामग्री के साथ कोलंडर को कम करें (ध्यान दें - प्रत्येक सब्जी का अपना ब्लैंचिंग समय होता है, 1 से कई मिनट तक)। इसके बाद, वर्कपीस को ठंडा करें और सुखाएं।

हरी सब्जियों को जमने की विधि

सलाद साग को छोड़कर लगभग कोई भी साग, जमने के बाद अपने सभी विटामिन, सुगंध और रंग बरकरार रखता है। गर्मियों में हम इसे सस्ते में खरीदते हैं, सर्दियों में हमें दोपहर के भोजन के लिए ताजा (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) ग्रीनफिंच मिलता है। सुविधाजनक, लाभदायक, उपयोगी.

अजमोद (साथ ही डिल और सीताफल)। क्रमबद्ध करें, ठंडे पानी के कटोरे में रखे एक कोलंडर में भिगोएँ, आधे घंटे के बाद, कोलंडर को हटा दें, नल के नीचे साग को धो लें, जड़ों सहित सभी अतिरिक्त हटा दें, कुछ घंटों के लिए एक तौलिये पर सुखाएँ, हिलाएँ समय-समय पर गुच्छे। इसके बाद, साग को काट लें और उन्हें बैग में डालें, उनमें से हवा हटा दें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। आप इन्हें पूरे गुच्छों में भी मोड़ सकते हैं।
सलाद।बेहतर है कि इसे सामान्य तरीके से न जमाया जाए (ऊपर पढ़ें), लेकिन एक ऐसी विधि है जिसमें आकार और स्वाद नष्ट नहीं होता है। सलाद को धोकर सुखाने के बाद उसे फ्रीजर से पहले पन्नी में लपेट देना चाहिए।
ब्लैक आइड पीज़। हम केवल युवा अंकुर लेते हैं, उन्हें धोते हैं, डंठल काटते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद अजमोद को जमने के लिए पैटर्न का पालन करें।
एक प्रकार का फल।हम रसदार युवा तने लेते हैं, पत्तियां हटाते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, मोटे रेशे हटाते हैं और उन्हें काटते हैं। अगला - आरेख के अनुसार।
तुलसी।हम नरम तने वाला एक ताजा पौधा चुनते हैं, इसे धोते हैं, तने हटाते हैं, सुखाते हैं, इसे ब्लेंडर में पीसते हैं (धूल नहीं - टुकड़ों में), जैतून का तेल छिड़कते हैं, कंटेनर में डालते हैं।
सोरेल।अच्छे पत्ते लें, धो लें, काट लें और 1 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इसके बाद, एक कोलंडर में ठंडा करें, सुखाएं और योजना के अनुसार जारी रखें।

हो सकता है मिश्रित साग(सर्दियों में इसे बोर्स्ट में डालना बहुत अच्छा रहेगा)।

थैलियों में बारीक कटी हरी सब्जियाँ तैयार करने के अलावा एक और तरीका है: हम बर्फ के सांचे लेते हैं, साग को बारीक काटते हैं, उन्हें सांचे में जमाते हैं, और मुक्त क्षेत्रों को शीर्ष पर जैतून का तेल या पानी से भरते हैं। जमने के बाद, हम अपने हरे क्यूब्स निकालते हैं और उन्हें सामान्य तरीके से पैक करते हैं - बैग या बक्से में। सूप और सॉस के लिए आदर्श (खाना पकाने के अंत में जोड़ा गया)।

भाग के आकार याद रखें! साग-सब्जियों को थैलों में बाँट लें ताकि आपको पूरे बड़े पैकेज को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े। यानी कि हिस्सों में.

वैसे, बहुत सुविधाजनक तरीका है- साग को बारीक काट लें और उन्हें एक संकीर्ण ट्यूब के साथ प्लास्टिक में पैक करें (यह ज्यादा जगह नहीं लेता है, और 1 ट्यूब 1 डिश के लिए पर्याप्त है)।

बर्फ़ीली जामुन और फल

इन रिक्त स्थानों को बनाने के लिए भी वहाँ हैं नियम:

हम बैग की जगह प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं।
हम रिक्त स्थान को यथासंभव कसकर रखते हैं ताकि कंटेनर में कम हवा रहे।
जमने से पहले, टुकड़ों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना सुनिश्चित करें, उन्हें एक तौलिये पर एक पंक्ति में रखें (ढेर में नहीं!)।
यदि आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद बीज निकालने की योजना बना रहे हैं, तो इसे तुरंत करें - आप अपना समय बचाएंगे और मात्रा बढ़ाएंगे।
उनकी ताज़गी बनाए रखने के लिए अलग-अलग फलों पर नींबू का रस छिड़कें।
हम केवल पके फलों का चयन करते हैं, पत्तियों को हटाते हैं, साथ ही सड़न, क्षति, अधिक पकने और कम पकने वाले उत्पादों का भी चयन करते हैं।
यदि जामुन और फल आपके भूखंड से हैं, तो ठंड से 2 घंटे पहले उन्हें इकट्ठा करना आदर्श है।

फ्रीजिंग विकल्प:

थोक में। सबसे पहले, जामुन को एक ट्रे पर फैलाएं, उन्हें फ्रीज करें और 2 घंटे के बाद उन्हें भागों में छोटे बैग या कंटेनर में डालें। रस छोड़ने वाले जामुनों के लिए आदर्श।
बड़े पैमाने पर. बस भागों को बैग में डालें और फ्रीज करें (ध्यान दें: चेरी, आंवले, क्रैनबेरी, करंट, आदि)।
चीनी में. एक कंटेनर में जामुन डालें, चीनी डालें, फिर जामुन की एक और परत, रेत की एक और परत, आदि। इसके बाद हमने इसे फ्रीजर में रख दिया।
चाशनी में. योजना पिछले पैराग्राफ की तरह ही है, लेकिन रेत के बजाय हम सिरप लेते हैं। नुस्खा सरल है: 1 से 2 (चीनी/पानी)। या इसे रस से भरें (प्राकृतिक - जामुन या फलों से)।
प्यूरी या जूस के रूप में। सामान्य विधि का उपयोग करके तैयार करें (ब्लेंडर में पीसें या जूसर का उपयोग करें), चीनी/रेत डालें, अच्छी तरह मिलाएं, भागों में कंटेनर में डालें।
सुविधाजनक फ्रीजिंग विधि - ब्रिकेट्स में (स्थान बचाने के लिए और कंटेनरों की अनुपस्थिति में)। हम जामुन को एक बैग में रखते हैं, फिर उन्हें एक सांचे में डालते हैं (उदाहरण के लिए, एक कटा हुआ जूस का डिब्बा), और जमने के बाद, उन्हें बाहर निकालते हैं और बिना किसी सांचे के फ्रीजर में रख देते हैं।

घर पर सब्जियों और मशरूम को फ्रीज करना

तोरी, बैंगन. धोएं, सुखाएं, क्यूब्स में काटें, बैग में डालें। यदि टुकड़े तलने के लिए हैं: हलकों में काटें, एक ट्रे पर रखें, शीर्ष पर - पॉलीथीन और 1 और परत, फिर पॉलीथीन और 1 और परत। जमने के बाद आप इन्हें भागों में बैग में रख सकते हैं।
ब्रोकोली। हम यह तैयारी गर्मियों के बीच में करते हैं। हम धब्बे या पीलेपन के बिना घने और चमकीले पुष्पक्रम चुनते हैं। आधे घंटे के लिए नमक के घोल में भिगोएँ (लगभग - कीड़ों को भगाने के लिए), धोएं, कठोर तने और पत्तियों को हटा दें, पुष्पक्रम में विभाजित करें, 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, सुखाएं और फिर सामान्य प्रक्रिया का पालन करें। हम फूलगोभी को भी इसी तरह पकाते हैं.
मटर। संग्रहण के तुरंत बाद इसे यथाशीघ्र जमा दिया जाता है। हम फली को साफ करते हैं, 2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, सुखाते हैं और हिस्सों में जमाते हैं।
शिमला मिर्च। हम धोते हैं, बीज निकालते हैं, सुखाते हैं और भागों में बैग में डालते हैं।
टमाटर। आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं (जैसे तोरी) या, यदि वे चेरी टमाटर हैं, तो उन्हें पूरा जमा दें। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें.
गाजर। इन जड़ वाली सब्जियों को 2 तरीकों से जमाया जा सकता है। धोएं, छीलें, 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर काटें या कद्दूकस करें।
मशरूम। 2 घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, अतिरिक्त काट लें, काट लें (ध्यान दें - यदि मशरूम बड़े हैं), सुखाएँ, भागों में पैक करें। आप कटे हुए मशरूम को वनस्पति तेल में भी भून सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं (उनके पकाने का समय कम होगा)।
सब्जी मिश्रण. फ्रीजिंग के लिए ऐसे सेट को असेंबल करते समय पहले जांच लें कि किन सब्जियों को ब्लांच करने की जरूरत है और किन्हें नहीं। धोने, सुखाने और काटने के बाद इन्हें थैलियों में मिला लें.

अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने की रेसिपी

अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने जैसी सरल तकनीक मेहमानों के अचानक आने के दौरान बेहद उपयोगी होगी, या जब आपके पास स्टोव पर 2 घंटे तक खड़े रहने का समय नहीं होगा।

अर्ध-तैयार उत्पाद कुछ भी हो सकते हैं (यह सब प्राथमिकताओं और कल्पना पर निर्भर करता है):

मांस। हमने इसे काट दिया क्योंकि आपको बाद में खाना पकाने के दौरान इसकी आवश्यकता होगी (पुआल, क्यूब्स, टुकड़े), और इसे भागों में बैग में डाल दिया।
कीमा। हम इसे स्वयं बनाते हैं, इसे भागों में फैलाते हैं (मीटबॉल, कटलेट आदि में), इसे हटाते हैं। आप तुरंत मीटबॉल या कटलेट बना सकते हैं, उन्हें फिल्म पर (ट्रे पर) जमा सकते हैं, और फिर उन्हें बैग में छिपा सकते हैं (डीफ्रॉस्टिंग के बाद ब्रेड किया हुआ!)। पकौड़ी/मांथी भी तुरंत बनाई जा सकती है.
मछली। हम इसके तराजू को साफ करते हैं, इसे आंत में डालते हैं, इसे फ़िललेट्स या स्टेक में काटते हैं, और इसे कंटेनरों में डालते हैं।
उबली हुई सब्जियां। उबालें, काटें, सुखाएँ, कन्टेनर में डालें। सुविधाजनक जब आपको शाम को जल्दी से सलाद बनाने की आवश्यकता होती है - आपको बस तैयार उत्पादों को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। आप इन्हें भूनकर ढक्कन वाले कांच के जार (उदाहरण के लिए सूप ड्रेसिंग) में भी रख सकते हैं।
पेनकेक्स। कई लोगों की पसंदीदा डिश. हम पैनकेक बेक करते हैं, उनमें स्वाद के अनुसार सामान भरते हैं (मांस, पनीर या लीवर के साथ), और उन्हें एक कंटेनर में जमा देते हैं।
सह भोजन। हाँ, हाँ, और उन्हें जमाया भी जा सकता है! यह बहुत सुविधाजनक है जब आपके पास समय नहीं है या सभी बर्नर व्यस्त हैं और परिवार रात के खाने का इंतजार कर रहा है। चावल (जौ, एक प्रकार का अनाज) पकाएं, ठंडा करें, एक कंटेनर में रखें।
फल और सब्जी प्यूरी वगैरह।

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि तैयारी हमारे जीवन को बहुत आसान बना देती है। हम शनिवार के कई घंटे आपूर्ति तैयार करने में बिताते हैं - और फिर हमें इस सवाल से पीड़ा नहीं होती है कि क्या पकाना है और इतना खाली समय कहां मिलेगा।

शायद एकमात्र समस्या छोटे फ्रीजर हैं। यहां तक कि बड़े, मजबूत रेफ्रिजरेटर में भी आमतौर पर फ्रीजर में अधिकतम 3 डिब्बे होते हैं। और इतनी सीमित जगह के साथ सर्दियों के लिए स्टॉक करना, निश्चित रूप से, बहुत मुश्किल है।

आदर्श विकल्प एक अलग बड़ा फ्रीजर है। जब आपका परिवार बड़ा हो और आप अपना अधिकांश समय काम पर बिताते हों तो घर में यह बहुत उपयोगी चीज़ है।

लेख पर आपका ध्यान देने के लिए साइट साइट आपको धन्यवाद देती है! यदि आप घरेलू फ्रीजिंग और अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए अपनी रेसिपी नीचे टिप्पणी में साझा करेंगे तो हमें बहुत खुशी होगी।

शायद ही कोई गृहिणी होगी जो इस दावे पर विवाद करेगी कि फ्रीजर का उपयोग न केवल सुविधाजनक है, बल्कि लाभदायक भी है। लेकिन जबकि हर कोई इसके लाभों से सहमत है, बहुत कम लोग जानते हैं कि अपने फ्रीजर के संसाधन का प्रभावी ढंग से उपयोग कैसे किया जाए। इसे सरलता से समझाया गया है: हमारी दादी और मां कई डिब्बों वाले बड़े फ्रीजर (अलग-अलग फ्रीजर का उल्लेख नहीं) वाले रेफ्रिजरेटर नहीं खरीद सकती थीं। तदनुसार, हमारे पास उनका उपयोग करने का अमूल्य अनुभव देने वाला, हमें यह सिखाने वाला कि भोजन को ठीक से फ्रीज, स्टोर और डीफ्रॉस्ट कैसे करें, हमें यह दिखाने वाला कोई नहीं था कि हमें क्या और कैसे फ्रीज करना है। इसलिए, आपको अनुभव के माध्यम से, अपनी और दूसरों की गलतियों से सीखकर इस उपयोगी कौशल में महारत हासिल करनी होगी।

फ्रीजर से दोस्ती क्यों करें?

सबसे पहले, फ्रीजर का उपयोग करें समय बचाता है. उदाहरण के लिए, आप एक समय में घर-निर्मित अर्ध-तैयार उत्पादों (पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, चीज़केक, आदि) का एक बड़ा बैच तैयार कर सकते हैं, और फिर कई दिनों तक खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं कर सकते, बल्कि केवल गर्मी प्रसंस्करण पर समय बर्बाद कर सकते हैं। मौजूदा आपूर्ति का.

अगर कोई डिश पूरी नहीं खाई जाती है तो उसके बचे हुए हिस्से को भी फ्रीज करके अगली बार इस्तेमाल किया जा सकता है. उदाहरण के लिए, बचे हुए सूप, मुख्य व्यंजन, मिठाइयाँ और सॉस।

दूसरे, फ्रीजर का उपयोग करना धन बचाना. वर्ष के समय के आधार पर समान उत्पादों की कीमत में काफी भिन्नता हो सकती है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में साग-सब्जियों की कीमत कौड़ियों के बराबर होती है, लेकिन सर्दियों में उनकी कीमत मूक आश्चर्य का कारण बन सकती है। यदि आप सब्जियों, फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों (मिर्च, तोरी, बैंगन, अजमोद, डिल, पालक, चेरी, करंट, आदि) को उनके मौसम में फ्रीज करते हैं तो परिवार के बजट में महत्वपूर्ण बचत होगी।

जिस चीज़ को परिवार के पास ताज़ा खाने का समय नहीं है उसे जमाकर रखा जा सकता है। यह केवल भोजन को कूड़े में फेंकने से कहीं अधिक प्रभावी है।

तीसरा, फ्रीजर का उपयोग करें आपको एक अच्छी गृहिणी बनने में मदद करती है, जिसके पास हमेशा किसी भी आपात स्थिति के लिए भोजन का "रणनीतिक भंडार" स्टॉक में होता है। उदाहरण के लिए, यदि गृहिणी के पास खुद रात का खाना तैयार करने का समय नहीं है (या वह बहुत आलसी है), तो उसका परिवार बस फ्रीजर खोल सकता है, तैयार पकवान निकाल सकता है और उसे गर्म कर सकता है। और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए कभी कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि "डिब्बे" में ऐसे अवसर के लिए चाय के लिए विशेष रूप से कुछ संग्रहीत किया जाएगा (केक, पाई, कुकीज़, कैंडी, आदि)।

अंततः, फ़्रीज़र का उपयोग करने की अनुमति मिलती है हमारे आहार में विविधता लाएं. उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी का मौसम बहुत छोटा होता है, लेकिन फ्रीजर के साथ दोस्ती आपको साल के किसी भी समय इस बेरी का आनंद लेने की अनुमति देती है।

आप क्या और कैसे फ्रीज कर सकते हैं?

- किसी भी भोजन को भागों में, छोटे बैचों में फ्रीज करना बेहतर होता है। यह न केवल सुविधाजनक है, बल्कि दोबारा जमने से भी बचाता है, जो भोजन के स्वाद और पोषण गुणों को काफी कम कर देता है।

- जितनी तेजी से जमता है, उत्पाद की कोशिका दीवारों में उतने ही छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं और इस प्रकार वे बरकरार रहते हैं। घरेलू फ्रीजर का मानक तापमान शून्य से 18 डिग्री नीचे है। पहले से छोटे टुकड़ों में काटा गया मांस उसी फ्रीजर में और समान परिस्थितियों में, लेकिन बड़े टुकड़े में जमे हुए मांस की तुलना में तेजी से जमेगा (और स्वादिष्ट होगा)। आदर्श रूप से, फ़्रीज़र में "शॉक फ़्रीज़िंग" फ़ंक्शन होता है।

- अधिकांश खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका फ्लैट कटिंग बोर्ड पर है। इस तरह, भोजन समान रूप से और जल्दी जम जाएगा, जिससे उसकी गुणवत्ता यथासंभव बनी रहेगी। लेकिन आपको उन्हें स्टोरेज बोर्ड पर नहीं छोड़ना चाहिए।

- जमे हुए भोजन को विशेष कंटेनर या बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, भोजन को कसकर मोड़ना चाहिए और अतिरिक्त हवा निकाल देनी चाहिए। उत्पाद जितनी अधिक सघनता से "पैक" किए जाएंगे, भंडारण के दौरान वे उतनी ही कम नमी खोएंगे। एक छोटी सी युक्ति: यदि आप कंटेनरों को क्लिंग फिल्म या क्लिंग फ़ॉइल की 1-2 परतों के साथ लपेटते हैं तो भोजन बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाएगा।

- किसी भी भंडारण कंटेनर को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। पानी, बर्फ में बदलकर, अधिक जगह ले लेगा और ढक्कनों को "उठा" देगा, उनकी सील तोड़ देगा, या कांच के जार को "विस्फोट" कर देगा।

- कंटेनरों और बैगों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यह भोजन को यथासंभव सुरक्षित रखेगा और फ्रीजर में दुर्गंध को मिलने से रोकेगा।

- यदि संभव हो तो प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए एक अलग शेल्फ आवंटित करना बेहतर है। तब मफिन मछली जैसी गंध से संतृप्त नहीं होंगे, और मांस में स्ट्रॉबेरी जैसी गंध नहीं होगी।

- जमे हुए दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर करना अत्यधिक उचित है: वास्तव में क्या जमे हुए है, तारीख और शेल्फ जीवन। इससे अनुमान लगाने वाली स्थितियों से बचा जा सकेगा, उदाहरण के लिए, इस जार में किस प्रकार का शोरबा संग्रहीत है: चिकन, मांस या सब्जी? या यह किस प्रकार का मांस है: हैम या टेंडरलॉइन? एक नियम के रूप में, फ्रीजर बैग विशेष स्टिकर के साथ बेचे जाते हैं। कंटेनरों के लिए, ऐसे स्टिकर कार्यालय आपूर्ति विभाग में खरीदे जा सकते हैं।

ये नियम और सिद्धांत सभी प्रकार के उत्पादों पर लागू होते हैं। फ्रीजिंग, डीफ़्रॉस्टिंग और तैयार व्यंजनों के उपयोग के नियमों को दर्शाने वाली तालिकाएँ यहाँ से डाउनलोड की जा सकती हैं। – . मेनू निर्माण प्रशिक्षण के दौरान, प्रतिभागियों को सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे, डेयरी उत्पादों और आटा उत्पादों पर मुफ्त टेबल भी मिलती हैं।

मुझे उम्मीद है कि यह विषय आपको अपने फ्रीजर से दोस्ती करने में मदद करेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी आसान और अधिक कुशल बना देगा।
एक अच्छी गृहिणी बनना आसान है!

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