खाद्य शैवाल - प्रकार, लाभ और हानि। भोजन के लिए समुद्री शैवाल भूरी समुद्री शैवाल
समुद्री शैवाल 30,000 से अधिक प्रकार के होते हैं। उनमें से कुछ लोगों ने कई सदियों पहले खाना शुरू किया था। अन्य शैवाल का उपयोग अगर, कैरेजेनन, आयोडीन निकालने के लिए किया जाता है। शैवाल का उपयोग लोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग में करते हैं
समुद्री शैवाल का विवरण और संरचना
शैवाल एककोशिकीय जीव हैं जो केवल पानी में ही मौजूद रह सकते हैं। वे खारे, ताजे, क्षारीय और अम्लीय पानी में उगते हैं। ऐसे शैवाल हैं जो भूमि पर उग सकते हैं।
शैवाल की रासायनिक संरचना में कुछ अंतर होते हैं। हालाँकि, उन्हें आवश्यक नहीं कहा जा सकता। अधिकांश पौधों में, सूक्ष्म तत्वों का सेट काफी समान होता है। यह भूरे, लाल और हरे शैवाल पर लागू होता है।
अपने खनिज सेट के अनुसार, समुद्री शैवाल मानव रक्त की रासायनिक संरचना से मिलते जुलते हैं।
शैवाल में खनिज, एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, साथ ही अन्य उपयोगी यौगिक शामिल हैं:
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पेक्टिन फाइबर.
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पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड.
फाइटोस्टेरॉल।
डेक्सट्रिंस।
पॉलीसेकेराइड।
आहारीय रेशे और फाइबर.
कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन. शैवाल में वसा नहीं होती है।
विटामिन ए, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन डी3, एम, पीपी।
खनिज, जो फ्लोरीन, आयोडीन, कैल्शियम, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम द्वारा दर्शाए जाते हैं। भोजन में शैवाल का उपयोग आपको कम करने की अनुमति देता है, जो वैनेडियम के कारण संभव है।
कैरोटीनॉयड।
क्लोरोफिल.
शैवाल में कैलोरी कम होती है। नोरी का ऊर्जा मूल्य सबसे अधिक है। यह प्रति 100 ग्राम 350 किलो कैलोरी है। उलवा में सबसे कम कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी के बराबर है।
वैज्ञानिक पौधों के रंजकता, उनकी कोशिकाओं की संरचनात्मक विशेषताओं और कई अन्य विशेषताओं के आधार पर शैवाल को समूहों में वर्गीकृत करते हैं:
शैवाल हरा है.इनमें समुद्री सलाद (उल्वा) और समुद्री अंगूर (उमी बुडो) शामिल हैं।
भूरा शैवाल:फुकस, केल्प, वाकेम, अराम, कोम्बू। वकामे मिसो सूप का मुख्य घटक है।
लाल शैवाल, जिसमें डलसे, लेवर और प्रसिद्ध नोरी शामिल हैं। सुशी को शैवाल की बाद वाली प्रजाति से तैयार किया जाता है।
नीले हरे शैवाल।इनका प्रतिनिधित्व क्लोरेला और स्पिरुलिना द्वारा किया जाता है।
आप सबसे आम शैवाल पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जिसका उपयोग एक व्यक्ति दूसरों की तुलना में अधिक बार करता है:
समुद्री शैवाल या समुद्री घास.यह भूरे शैवाल की किस्मों में से एक है। लैमिनेरिया आयोडीन का एक स्रोत है। इसके अलावा, यह इसमें कार्बनिक रूप में निहित है, जो व्यावहारिक रूप से अन्य उत्पादों में नहीं पाया जाता है। पानी के संपर्क में आने पर शैवाल एक जेल बनाता है, इसलिए इसे खाने से रेचक प्रभाव पड़ता है। केल्प की मदद से आप आंतों की दीवारों को गुणात्मक रूप से साफ कर सकते हैं।
फुकस।यह भूरे शैवाल की एक और उप-प्रजाति है। फ़्यूकस में बहुत अधिक मात्रा में ओमेगा-3 एसिड होता है, इसलिए ये शैवाल हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। इन्हें रोगियों द्वारा सक्रिय रूप से मेनू में शामिल किया जाता है।
स्पिरुलिना.यह पौधा नील-हरित शैवाल से संबंधित है। यह उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है। स्पिरुलिना को प्रयोगशाला में सक्रिय रूप से उगाया जाता है। यह भारी धातुओं और हानिकारक पदार्थों को पौधे की कोशिकाओं में प्रवेश करने से रोकता है। जल निकायों में इनकी संख्या बहुत अधिक है। स्पिरुलिना में बहुत अधिक मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, शैवाल में इसकी सांद्रता सोयाबीन की तुलना में 1.5 गुना अधिक होती है। इस पौधे के आधार पर औषधियाँ बनाई जाती हैं।
मेक्सिको में, जैव रसायन विभाग ने एक अध्ययन किया जिसमें पाया गया कि 4.5 ग्राम स्पिरुलिना की दैनिक खपत 18 से 65 वर्ष की आयु के पुरुषों और महिलाओं में रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित कर सकती है।
अरामे. ये शैवाल गहरे भूरे रंग के होते हैं। इनका स्वाद हल्का होता है और ये सुखद कुरकुरे होते हैं। शैवाल को सुखाकर, पतले टुकड़ों में काटकर बेचा जाता है।
नोरी. ये पौधे फास्फोरस, विटामिन ए और प्रोटीन का स्रोत हैं। इसके अलावा, नोरी को लेवर या पोर्फिरी नाम से भी पाया जा सकता है।
कोम्बु. इन शैवालों में गहरा जैतूनी रंग होता है, ये चौड़े और चपटे होते हैं। पौधे का स्वाद बहुत समृद्ध है. कोम्बू फ्यूकोक्सैन्थिन से भरपूर होता है। यह पदार्थ एक उत्कृष्ट वसा बर्नर है। इसलिए, वजन कम करने के लिए आहार अनुपूरक की संरचना में कोम्बू पाया जा सकता है। कोम्बू को केल्प भी कहा जाता है। ये शैवाल एक प्रकार के समुद्री घास हैं।
लिथोटेमनिया।यह एक प्रकार का लाल शैवाल है। इनमें कई खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। इस प्रजाति के पौधे विशेष रूप से मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होते हैं। लिथोटैमनिया का उपयोग चिकित्सा में मुकाबला करने के लिए किया जाता है।
खिज़िकी. ये शैवाल गहरे भूरे रंग के होते हैं। वे स्पेगेटी की तरह दिखते हैं। जब शैवाल सूख जाते हैं तो वे काले हो जाते हैं।
उलवा. ये शैवाल काला सागर में उगते हैं। ये प्रोटीन, लौह लवण और फाइबर से भरपूर होते हैं। बहुत से लोग इन्हें अपने आहार में शामिल करते हैं। उल्वा को समुद्री सलाद भी कहा जाता है।
उमिबुडो.ये शैवाल अंगूर की तरह दिखते हैं। पौधों का स्वाद नमकीन होता है. उनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो उपयोगी होते हैं और असामान्य कोशिकाओं के विभाजन को भी रोकते हैं। उमी बुडो को अक्सर समुद्री अंगूर के रूप में जाना जाता है।
चूका शैवाल
शैवाल गहरे हरे या गहरे भूरे रंग के होते हैं।
इस प्रजाति के पौधों में काफी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। ये कैल्शियम का भी स्रोत हैं। इनमें गाय के दूध की तुलना में 15 गुना अधिक मात्रा होती है।
वे कई सलादों में मौजूद सामग्रियों में से एक हैं, जो उन्हें वास्तविक विटामिन कॉकटेल में बदल देते हैं। उनमें मौजूद फाइटोहोर्मोन नासॉफिरिन्क्स, आंतों और जननांग अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। घास एक प्राकृतिक अवशोषक है, क्योंकि इसमें शरीर से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और निकालने की क्षमता होती है।
चूंकि शैवाल में कई अलग-अलग पदार्थ होते हैं, इसलिए उन्हें सबसे उपयोगी भोजन माना जा सकता है।
इनका मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव हो सकता है:
सूजन को कम करना.
इम्यूनिटी बूस्ट.
विषाणुओं का नाश. इस बात के प्रमाण हैं कि शैवाल को लोगों को खाना चाहिए।
जीवाणुओं का नाश.
थायरॉयड ग्रंथि का सामान्यीकरण।शैवाल आयोडीन का एक स्रोत हैं। यह पदार्थ थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है। यदि अंग विकारों के साथ काम करना शुरू कर देता है, तो व्यक्ति में ऐसे लक्षण होते हैं: अधिक वजन बढ़ना, प्रजनन प्रणाली की खराबी, अतालता। जब किसी बच्चे में आयोडीन की कमी देखी जाती है तो वह विकास में पिछड़ने लगता है। समुद्री शैवाल में टायरोसिन होता है। थायरॉइड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हार्मोन का उत्पादन करने के लिए शरीर को इस अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है।
रक्तचाप का स्थिरीकरण.शैवाल ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक स्रोत हैं। यदि आप इन्हें नियमित रूप से खाते हैं, तो यह रक्त की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा। हृदय संबंधी विकृति विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है, दबाव सामान्य हो जाता है।
विटामिन और खनिजों के साथ शरीर की संतृप्ति।शैवाल में आयोडीन, कैल्शियम और आयरन सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। शैवाल की कुछ प्रजातियों में विटामिन बी12 महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होता है।
एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा विटामिन ए, ई, सी, कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनोइड द्वारा प्रदान की जाती है। वे मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, उनकी रोगजनक गतिविधि को कम करते हैं। इसलिए, शैवाल का उपयोग हृदय प्रणाली और मधुमेह की बीमारियों को रोकने के लिए किया जा सकता है।
आंत्र समारोह का सामान्यीकरण।शैवाल में शर्करा और फाइबर होते हैं, जो आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा पोषित होते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन हैं। जब खिलाया जाता है, तो वे सक्रिय रूप से बढ़ते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। फ्यूकोक्सैंथिन शैवाल में पाया जाने वाला एक वर्णक है। जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह वसा से जुड़ जाता है और उन्हें बाहर निकाल देता है। शैवाल से एल्गिनेट पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को क्षति से बचाता है, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के विकास को रोकता है।
शरीर की सुरक्षा बढ़ाना।यदि आप प्रतिदिन शैवाल खाते हैं, तो आंतें निश्चित रूप से कृतज्ञता के साथ प्रतिक्रिया करेंगी, क्योंकि इसमें लाभकारी बैक्टीरिया पनपने लगेंगे। ऐसे परिवर्तनों का प्रतिरक्षा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शैवाल में ऐसे घटक होते हैं जो प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार श्वेत रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को सक्रिय करते हैं।
वजन घटना।चूंकि शैवाल में कुछ किलोकलरीज होती हैं, इसलिए वे शरीर में वसा जमा नहीं होने देते हैं। वज़न में कमी चयापचय प्रक्रियाओं में वृद्धि के कारण होती है, जो फूकोक्सैन्थिन द्वारा सक्रिय होती हैं।
फ्यूकोक्सैन्थिन शरीर की चर्बी को कम करने में मदद करता है। यह तथ्य पशु प्रयोगों में सिद्ध हो चुका है। अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि फ्यूकोक्सैन्थिन चूहों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, इसलिए जानवरों का वजन कम होना शुरू हो जाता है।
हृदय संबंधी रोगों की रोकथाम.प्रकाश के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना संभव है। दबाव सामान्य हो जाता है, रक्त के थक्कों की संभावना कम हो जाती है।
टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के विकास की रोकथाम।रक्त शर्करा में कमी एल्गिनेट, फ्यूकोक्सैन्थिन और शैवाल बनाने वाले अन्य घटकों के कारण होती है।
महिलाओं में हार्मोनल स्तर का स्थिरीकरण।इस बात के प्रमाण हैं कि शैवाल का नियमित सेवन रक्त में एस्ट्रोजन के स्तर को सामान्य कर सकता है। शरीर में इसकी सामग्री जितनी अधिक होगी, स्तन और अंडाशय के घातक ट्यूमर के बढ़ने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, नोरी और केल्प को सभी महिलाओं के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।
डिटॉक्स प्रभाव. शैवाल में फ्यूकोइडन होता है, जो शरीर से हानिकारक पदार्थों और कार्सिनोजन को बाहर निकालता है। क्लोरेला और स्पिरुलिना क्लोरोफिल से भरपूर होते हैं, इसलिए भोजन में इनका सेवन आपको विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की अनुमति देता है। शैवाल से प्राप्त एल्गिनिक एसिड लवण शरीर को विकिरण के प्रभाव से बचाने में मदद करते हैं।
प्रोटीन से शरीर की संतृप्ति।शैवाल प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत हैं। इसलिए, खेल से जुड़े लोग अक्सर इन्हें अपने आहार में शामिल करते हैं। वे आपको जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करने और प्रशिक्षण के बाद ताकत बहाल करने की अनुमति देते हैं।
शरीर का कायाकल्प.भोजन में शैवाल के उपयोग से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कॉस्मेटोलॉजी में, शैवाल का उपयोग उनके शुद्ध रूप में किया जाता है, साथ ही उन पर आधारित अर्क और अर्क का भी उपयोग किया जाता है।
वीडियो: समुद्री शैवाल क्यों उपयोगी हैं? - डॉ. माइकल ग्रेगर:
शैवाल का उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है।
खाद्य उद्योग में आवेदन.एल्गिन बनाने के लिए केल्प और फ़्यूकस का उपयोग किया जाता है। एल्गिनिक एसिड को एडिटिव E400 के रूप में जाना जाता है। हलवाई इसका उपयोग गाढ़ेपन और स्थिरता प्रदान करने वाले पदार्थ के रूप में करते हैं। यह घटक मिठाई, दही, बीयर, आइसक्रीम की संरचना में पाया जा सकता है।
अगर-अगर भी शैवाल से बनता है। इस एडिटिव को E406 नंबर के तहत जाना जाता है। इसे लाल शैवाल से निकाला जाता है।
दंत चिकित्सा में आवेदन.दंत चिकित्सकों द्वारा शैवाल का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। यह साबित हो चुका है कि समुद्री घास क्षय का प्रतिरोध करती है, और आपको दांतों के इनेमल की अखंडता को बनाए रखने की भी अनुमति देती है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि टूथपेस्ट की संरचना में शैवाल (फिटोलोन, ऑप्टिफेरश, लैमिडेंट) पाया जा सकता है। इनके प्रयोग से पीरियडोंटियम की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें।कॉस्मेटोलॉजी में शैवाल का उपयोग व्यापक है। ब्यूटी पार्लरों में इन पौधों का उपयोग करके प्रक्रियाएं की जाती हैं। ऐसी कॉस्मेटिक सेवा सस्ती नहीं है. इस क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय दिशा शैवाल आवरण है।
ये पौधे आपको डर्मिस को विटामिन से संतृप्त करने, इसके पुनर्जनन में तेजी लाने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और एसिड-बेस संतुलन को विनियमित करने की अनुमति देते हैं। रैप्स के लिए धन्यवाद, आप त्वचा के नीचे वसा के जमाव को रोक सकते हैं, इसकी सतह को समान और चिकना बना सकते हैं। शैवाल को त्वचा के लिए एक वास्तविक ऊर्जा कहा जा सकता है। वे विभिन्न लोशन और जैल का हिस्सा हैं जिनका उपयोग सेल्युलाईट से निपटने के साधन के रूप में किया जाता है।
समस्याग्रस्त त्वचा की देखभाल के लिए डिज़ाइन की गई कॉस्मेटिक क्रीम और सीरम में शैवाल का अर्क पाया जाता है।
वे शैवाल से स्नान करते हैं, उनसे चेहरे और बालों का मास्क बनाते हैं। चूंकि इन पौधों में कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए इनका उपयोग रूसी से निपटने और खोपड़ी से अतिरिक्त तेल को खत्म करने के लिए किया जाता है।
शैवाल में जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं जो निम्नलिखित समस्याओं को हल करने में मदद करते हैं:
चेहरे की रंगत सुधारें और उम्र बढ़ने वाली त्वचा को फिर से जीवंत बनाएं।
चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें।
त्वचा कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करें.
डर्मिस की लोच बढ़ाएँ।
इलास्टिन और कोलेजन का उत्पादन बढ़ाएँ।
स्ट्रेच मार्क्स की गंभीरता को कम करें।
डर्मिस को मॉइस्चराइज़ करें।
अपनी त्वचा को एक स्वस्थ रंगत दें.
शैवाल में कई प्रकार के मतभेद होते हैं। इन्हें खाना हमेशा संभव नहीं होता. निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों के लिए मेनू में शैवाल को शामिल करना निषिद्ध है:
शैवाल से एलर्जी वाले लोग।
थायराइड रोग से पीड़ित लोग। शैवाल खाने से पहले, आपको एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से मिलने की ज़रूरत है।
12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे. पौधों में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है। इसकी अधिकता से बच्चे के शरीर में हार्मोनल असंतुलन हो सकता है। इसलिए, बच्चों को शैवाल देने से पहले, आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।
एशियाई लोग हमेशा एस्ट्रोजेन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ शैवाल खाते हैं। वे थायरॉइड ग्रंथि को बड़ी मात्रा में आयोडीन अवशोषित करने से रोकते हैं। इन खाद्य पदार्थों में सोया दूध, टोफू और क्रूस वाली सब्जियाँ शामिल हैं।
आप पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल परिस्थितियों में उगने वाले शैवाल को नहीं खा सकते। वे पानी से सभी हानिकारक पदार्थों, जहरों और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं। ऐसा खाना शरीर को नुकसान ही पहुंचाएगा.
समुद्री शैवाल व्यंजन
शैवाल शरीर को खनिजों से संतृप्त करने में मदद करते हैं। अक्सर, लोग अपने आहार में समुद्री घास, जिसे समुद्री शैवाल के नाम से जाना जाता है, को शामिल करते हैं। वे स्पिरुलिना भी खाते हैं।
अवयव:
70 ग्राम सूखे समुद्री शैवाल;
200 ग्राम गोमांस;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
2 बड़े चम्मच तिल का तेल;
वनस्पति तेल के 1.5 बड़े चम्मच;
नमक का एक चम्मच;
2 लीटर पानी.
बीफ़ को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सोया सॉस और तिल के तेल में मैरीनेट किया जाता है। मांस को 30 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।
गोमांस को वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। तलने के अंत में, लहसुन डालें और मांस को एक और मिनट के लिए आग पर रखें।
शैवाल से तरल निकाला जाता है, धोया जाता है, निचोड़ा जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
मांस में शैवाल मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है।
सूप को चावल और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
अवयव:
4 चिकन अंडे;
3 नोरी शीट;
काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
1.5 लीटर चिकन शोरबा;
सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
50 ग्राम धनिया.
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
नोरी को कैंची से स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
चिकन शोरबा उबालें, इसमें नोरी और सोया सॉस डालें।
सूप में काली मिर्च डालें.
अंडे फेंटें, सूप में एक पतली धारा में डालें, तेजी से हिलाएं।
आग बंद कर दी गई है.
सूप नमकीन है. परोसने से पहले धनिया छिड़कें।
अवयव:
400 ग्राम उडोन नूडल्स;
400 ग्राम जमे हुए मसल्स फ़िलालेट्स;
50 ग्राम सूखे वकैम समुद्री शैवाल;
लहसुन की 4 कलियाँ;
100 ग्राम मसालेदार अदरक;
वनस्पति तेल (अपरिष्कृत मूंगफली तेल चुनना बेहतर है);
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
मसल्स को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। इसमें लगभग छह घंटे लगते हैं.
शैवाल को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। पानी निकाला जाता है और घास पर पानी का एक नया भाग डाला जाता है। शैवाल को और 10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
चार लीटर पानी उबाल लें, उसमें शैवाल डालें, एक और मिनट तक उबालें और गैस बंद कर दें। सूप को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें। समुद्री शैवाल को निकालकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
लहसुन को हलकों में काटा जाता है, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में फैलाया जाता है और तला जाता है। - फिर इसमें मसल्स और वेकैम डालकर 2 मिनट तक भूनें.
जिस शोरबा में समुद्री शैवाल पकाया गया था, उसमें नूडल्स उबाले जाते हैं। फिर वे इसे प्लेटों पर रखते हैं, शीर्ष पर मसल्स, वेकैम और लहसुन रखते हैं, अदरक छिड़कते हैं और परोसते हैं।
अवयव:
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10 शीटकेक;
100 ग्राम फर्म टोफू;
2 हरे प्याज के पंख;
सूखे वकैम समुद्री शैवाल की 1 शीट
0.6 एल सब्जी शोरबा;
मिसो पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
1 गाजर;
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
शिइताके को धोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
डेकोन और गाजर छीलें, स्लाइस में काटें।
टोफू को 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें।
शोरबा उबालें, इसमें मिसो पेस्ट डालें और हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से घुल जाए।
शिइताके शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
सूप में टोफू और सब्जियां डालें, 3 मिनट तक उबालें।
प्याज को प्लेटों पर रखें, उसके ऊपर शोरबा डालें और वकैम छिड़कें। सूप तुरंत परोसा जाता है.
समुद्री शैवाल और मसल्स के साथ सलाद
अवयव:
400 ग्राम समुद्री शैवाल;
300 ग्राम मसल्स;
2 शिमला मिर्च;
आधा गाजर;
0.50 ग्राम अजवाइन;
आधा मिर्च मिर्च;
एक नींबू;
सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच;
तिल के तेल का एक बड़ा चमचा;
लहसुन लौंग;
एक चुटकी चीनी;
अपरिष्कृत तेल के 2 बड़े चम्मच;
भुने हुए तिल का एक चम्मच;
5 हरे प्याज.
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
कोरियाई गाजर के लिए अजवाइन और गाजर को कद्दूकस किया जाता है, सब्जियों में आधा नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। सब्जियों को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें.
पिघले हुए मसल्स को 3 मिनट तक उबालकर ठंडा किया जाता है।
तिल के बीज तले जाते हैं, मिर्च कुचली जाती है, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
शैवाल को सब्जियों, गर्म और बेल मिर्च, मसल्स, हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है। सलाद में आधा नींबू का रस, सोया सॉस और तिल का तेल डालें, मिलाएँ।
सलाद को तिल के बीज के साथ छिड़क कर मेज पर परोसा जाता है।
अवयव:
लैमिनारिया और वाकेम - 2 मुट्ठी;
लाल और हरा नमकीन तोहसाका समुद्री शैवाल - 4 मुट्ठी;
डेकोन जड़ - 200 ग्राम;
सजावट के लिए मीठी लाल मिर्च.
ईंधन भरने के लिए:
अदरक की जड़ - 3 सेमी;
कच्चे तिल - 2 बड़े चम्मच;
काले तिल - एक चुटकी;
चावल का सिरका - 4 बड़े चम्मच;
गहरे तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच;
डार्क सोया सॉस - एक बड़ा चम्मच;
दशी-नो-मोटो शोरबा - एक बड़ा चम्मच;
गर्म लाल मिर्च - एक चुटकी।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
अदरक को घिसा जाता है, तिल को कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, ड्रेसिंग के लिए सभी तरल सामग्री मिला दी जाती है। इनमें तिल, अदरक, काले तिल और तीखी मिर्च मिला दीजिये.
शैवाल को 1:6 के अनुपात में 10 मिनट तक पानी में भिगोया जाता है। उन्हें एक कोलंडर में डाल कर सुखा लें।
नमकीन शैवाल को बहते पानी के नीचे 10 मिनट तक धोया जाता है, सुखाया जाता है।
डेकोन को काली मिर्च की तरह स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
शैवाल को एक प्लेट पर रखा जाता है, डाइकॉन को उनके ऊपर रखा जाता है और काली मिर्च से सजाया जाता है।
समुद्री शैवाल को ड्रेसिंग के साथ पानी दें और परोसें।
अवयव:
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मूंगफली की चटनी;
जतुन तेल;
नमक और मिर्च;
परमेज़न।
200 ग्राम स्पेगेटी;
चुका सलाद के 100 ग्राम;
छिलके वाली झींगा की 100 ग्राम;
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
स्पेगेटी को नमकीन पानी में एक चम्मच जैतून के तेल के साथ अल डेंटे तक उबालें।
लहसुन को काटकर तला जाता है, इसमें झींगा मिलाया जाता है, 2 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है, काली मिर्च डाली जाती है।
चूका सलाद, नट सॉस को स्पेगेटी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है।
झींगा डालें और पकवान पर पनीर छिड़कें।
कॉकटेल ऑरेंज + स्पिरुलिना
अवयव:
1 केला और संतरा;
आधा नाशपाती;
मुट्ठी भर युवा पालक के पत्ते;
गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी - 150 मिली;
5 ग्राम स्पिरुलिना;
पुदीने की एक टहनी.
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:
फलों को छील दिया जाता है, स्पिरुलिना को छोड़कर सभी घटकों को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है।
समुद्री शैवाल को कॉकटेल में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और एक गिलास में डाला जाता है।
परोसने से पहले डिश को पुदीने की टहनी से सजाएँ।
शिक्षा:रूसी राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय का डिप्लोमा एन. आई. पिरोगोव, विशेषज्ञता "मेडिसिन" (2004)। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड डेंटिस्ट्री में रेजीडेंसी, एंडोक्रिनोलॉजी में डिप्लोमा (2006)।
दक्षिण पूर्व एशियाई देशों के निवासियों के लिए, विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक हैं। शैवाल न केवल अपने उच्च स्वाद के कारण, बल्कि अपने असंख्य उपचार गुणों के कारण भी लोकप्रिय हैं।
स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम
रूसी इस प्रकार के उत्पादों से बहुत परिचित नहीं हैं, जो दुखद है: समुद्री शैवाल इतना उपयोगी है कि इसे जितनी बार संभव हो खाया जाना चाहिए। आइए उनके अद्भुत गुणों पर करीब से नज़र डालें।
आंत्र समारोह में सुधार
लाल (नोरि) और भूरे (केल्प और वाकेम) शैवाल में भारी मात्रा में फ्यूकोक्सैन्थिन होता है। यह वर्णक, जठरांत्र संबंधी मार्ग में जाकर, इससे वसा को तेजी से हटाने में योगदान देता है। इसके अलावा, अधिकांश शैवाल में एल्गिनेट होता है, जो आंतों और पेट की श्लेष्म झिल्ली को क्षति से बचाता है, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर के विकास को रोकता है।
सभी प्रकार के शैवाल फाइबर से भरपूर होते हैं, जो आंतों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक होते हैं।
स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम
रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना
शैवाल का दैनिक उपयोग आंतों को ठीक करता है, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के बढ़ते प्रजनन के लिए स्थितियों के निर्माण में योगदान देता है। इससे प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, समुद्री पौधों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ल्यूकोसाइट्स के उत्पादन को सक्रिय करते हैं जो शरीर में एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।
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रक्तचाप का सामान्यीकरण
समुद्री शैवाल ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। आहार में इन पौधों को नियमित रूप से शामिल करने से रक्त संरचना में सुधार होता है, हृदय संबंधी विकृति विकसित होने का खतरा कम होता है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है। यह अकारण नहीं है कि जिन देशों की आबादी लगातार शैवाल खाती है, वहां स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन जैसी बीमारियों का प्रतिशत विश्व औसत से कम है।
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महिला हार्मोन के स्तर का विनियमन
समुद्री शैवाल का बार-बार सेवन रक्त में एस्ट्रोजन के स्तर को सामान्य करने में मददगार साबित हुआ है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस हार्मोन की अधिकता से स्तन और अंडाशय में घातक नवोप्लाज्म विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, आहार में विशेष रूप से केल्प और नोरी को शामिल करना हर महिला के लिए वांछनीय है। जैसे ही आप रजोनिवृत्ति के करीब पहुंचते हैं, शैवाल पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम
थायराइड स्वास्थ्य को बनाए रखना
सभी समुद्री शैवाल आयोडीन से भरपूर होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इस अंग के काम में व्यवधान से मोटापा, हृदय ताल गड़बड़ी, प्रजनन प्रणाली की समस्याएं जैसी परेशानियां होती हैं। शरीर में आयोडीन की कमी से बच्चों के शारीरिक और मानसिक विकास पर बुरा असर पड़ता है।
अधिकांश विकसित देशों की जनसंख्या आयोडीन युक्त टेबल नमक खाती है। हालाँकि, जब यह ट्रेस तत्व समुद्री शैवाल से प्राप्त होता है, तो शरीर इसे अधिक कुशलता से अवशोषित करता है।
एशियाई देशों के निवासियों के बीच लगभग कोई भी व्यंजन खाद्य शैवाल के बिना पूरा नहीं हो सकता। और यदि प्राचीन काल में अधिकांश प्रकार के शैवालों के साथ सावधानी से व्यवहार किया जाता था, तो अब बड़ी संख्या में शैवाल ज्ञात हैं जिन्हें सक्रिय रूप से खाया जाता है। मुख्य श्रेणी जिसके द्वारा उन्हें किस्मों में विभाजित किया जाता है वह रंग है। वे लाल, भूरे और हरे रंग के होते हैं।
समुद्री सिवार
कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, और न केवल एशिया के निवासियों के बीच, खाद्य शैवाल के निम्नलिखित नाम सबसे लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किए जाने वाले माने जाते हैं:
- लैमिनारिया, जिसे हम समुद्री शैवाल कहते थे। ये शैवाल भूरे रंग के होते हैं और बहुत उपयोगी माने जाते हैं। समुद्री शैवाल को आहार के साथ खाने की सलाह दी जाती है, और उन्हें परिष्कार देने के लिए विभिन्न व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।
- फ़्यूकस वेसिक्युलिस भी भूरे शैवाल की श्रेणी में आता है। और इस उत्पाद की विशिष्टता यह है कि इन शैवाल की संरचना रक्त प्लाज्मा के समान है।
- स्पिरुलिना को अभूतपूर्व लोकप्रियता प्राप्त है, लेकिन सीआईएस देशों में इसे केवल खाद्य पूरक या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खरीदा जा सकता है। इसीलिए हम इसे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाने का प्रयास कर रहे हैं।
- उलवा - शैवाल, जिसे समुद्री सलाद भी कहा जाता है। हम उन्हें केवल नमकीन और मसालेदार स्थिति में बेचते हैं। उलवा शैवाल दिखने में लेट्यूस के पत्तों जैसा दिखता है, इसका रंग गहरा हरा होता है, लेकिन गहरा नहीं, बल्कि हल्का होता है। इससे पता चलता है कि इन खाने योग्य हरे शैवाल में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, जिनका शरीर पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- वाकेम को भूरे समुद्री शैवाल के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है और इसे आमतौर पर सुखाकर खाया जाता है।
- डल्स को लाल समुद्री शैवाल के रूप में वर्गीकृत किया गया है और आमतौर पर इसे ताजा या सूखाकर परोसा जाता है।
- कैरेजेनन, जिसे अक्सर आयरिश मॉस कहा जाता है। यह प्रजाति भूरे रंग की श्रेणी से संबंधित है और इसमें एक लचीली, लचीली संरचना होती है, जो गर्मी उपचार के बाद नरम हो जाती है।
और यह सूची पूर्ण नहीं है, बल्कि इसमें केवल शैवाल की सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली किस्में शामिल हैं। खाद्य शैवाल की एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है।
शैवाल में क्या गुण होते हैं?
इसके अलावा, हमें नोरी के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसका उपयोग सुशी की तैयारी में किया जाता है, साथ ही वकैम, अगर-अगर, कोम्बू और कई अन्य। वास्तव में, समुद्री शैवाल एक बहुक्रियाशील उत्पाद है, कुछ किस्मों का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में भी किया जाता है, जैसे कि जेलिंग थिकनर के रूप में। अक्सर, खाद्य शैवाल का उपयोग सलाद और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है। और समुद्री शैवाल को साइड डिश के रूप में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खाया जा सकता है।
मीठे पानी का शैवाल
दरअसल, पहला विकल्प दूसरे से ज्यादा अलग नहीं है। समुद्री और मीठे पानी के शैवाल दोनों ही बहुत स्वस्थ होते हैं और इनका स्वाद असामान्य होता है। हालाँकि, तथ्य यह है कि मीठे पानी के शैवाल में थोड़ा कम आयोडीन होता है, जिसे तुरंत नुकसान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। खाद्य शैवाल के सबसे लोकप्रिय ताज़ा प्रकार निम्नलिखित हैं:
- आइसलैंडिक समुद्री शैवाल - रोडिमेनिया। यह उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक स्रोत है, और विशेषज्ञ उन्हें थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
- लिथोटैमनिया इस मायने में आश्चर्यजनक है कि इसमें असामान्य मूंगा रंग है। लेकिन यह उसे मीठे पानी के शैवाल के बीच उपयोगिता के मामले में अग्रणी स्थान लेने से नहीं रोकता है। खाने योग्य लाल शैवाल व्यंजनों में बहुत प्रभावशाली लगते हैं।
- एओनोरी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान है, क्योंकि यह सुखद सुगंध, अद्भुत स्वाद और नाजुक बनावट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए शैवाल का सेवन सूखे या ताजे रूप में किया जाना चाहिए।
शैवाल लाभ
समुद्री खाद्य शैवाल एक मूल्यवान उत्पाद है, जिसके लाभ सक्रिय पदार्थ, विटामिन, विभिन्न तत्व हैं जिनका मानव शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक इसका एंटीट्यूमर प्रभाव है। आश्चर्य की बात यह है कि समुद्री निवासियों की संरचना मानव रक्त के समान होती है। इन समुद्री पौधों में और क्या गुण हैं?
- शैवाल की संरचना में एल्गिनेट्स होते हैं - पदार्थ जिनका कार्य शरीर से भारी धातु आयनों को निकालना है।
- एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि शैवाल में उपयोगी फैटी एसिड होते हैं, यही कारण है कि भोजन के लिए समुद्री पौधों का नियमित सेवन गठिया, मधुमेह और हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
- आहार फाइबर, जो शैवाल से भरपूर है, आंतों को साफ करने और समग्र पाचन में सुधार करने में मदद करता है।
- इसके अलावा, समुद्री शैवाल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर की टोन बनाए रखने और प्रारंभिक चरण में हानिकारक वायरस और संक्रमण से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।
इसके अलावा, समुद्री शैवाल की कुछ किस्मों का उपयोग कई दवाओं और स्वास्थ्य पूरकों के निर्माण में भी किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में शैवाल का उपयोग
लेकिन इतना ही नहीं, शैवाल के बिना कॉस्मेटोलॉजी कहाँ है? समुद्री निवासियों का उपयोग कई प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है जो ब्यूटी सैलून में की जाती हैं और जिन्हें आसानी से घर पर भी किया जा सकता है। आप ऐसे कई सौंदर्य उत्पाद भी पा सकते हैं जिनमें समुद्री शैवाल शामिल होते हैं। और वजन कम करने के लिए शैवाल एक वास्तविक मोक्ष है। यह न केवल एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो आपको अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि बॉडी रैप के लिए एक उत्कृष्ट घटक भी है जो आपको सेल्युलाईट और कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर से निपटने में मदद करेगा।
खाना
हर साल, खाए जा सकने वाले शैवाल अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं, यही वजह है कि उन्हें सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। शैवाल की बहुमुखी प्रतिभा से बिल्कुल कोई भी उत्पाद ईर्ष्या कर सकता है। यहां, साइड डिश, सलाद और स्नैक्स का उपयोग किया जाता है, और पहले और दूसरे कोर्स के बिना कहीं नहीं। और सूखे समुद्री निवासी एक असामान्य मसाला भी बन सकते हैं जो स्वाद में नए नोट जोड़ देगा। उत्पाद का लाभ यह है कि यह कई सब्जियों, मशरूम, फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
हानि और मतभेद
शैवाल सबसे बड़ा नुकसान तभी पहुंचा सकते हैं जब किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, समुद्री पौधों को कम मात्रा में खाना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप तपेदिक, गुर्दे की बीमारियों, थायरॉयड ग्रंथि और अल्सर से पीड़ित हैं तो शैवाल के उपयोग से सावधान रहें। इन मामलों में, डॉक्टर से जांच कराना बेहतर है कि क्या खाद्य शैवाल खाने लायक है या फिर परहेज करना चाहिए।
खाना पकाने में कैसे लगाएं?
प्रत्येक प्रकार के शैवाल को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, डॉक्टर किसी भी दूसरे और पहले कोर्स में स्पिरुलिना जोड़ने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक वास्तविक स्रोत है। स्पिरुलिना के लिए धन्यवाद, आप एक असाधारण व्यंजन बना सकते हैं, क्योंकि उत्पाद एक सुखद पन्ना हरा रंग देता है। इस प्रकार के शैवाल को न केवल सलाद में, बल्कि आमलेट और यहां तक कि बेकिंग आटे में भी मिलाया जाता है। इस मामले में, पकवान एक अतिरिक्त सुखद दालचीनी स्वाद प्राप्त करेगा। जहां तक उलवा का सवाल है, यह स्कैंडिनेवियाई, आयरिश और निश्चित रूप से, चीनी और जापानी राष्ट्रीय व्यंजनों में लगभग नंबर एक उत्पाद है। इसका उपयोग अक्सर सलाद और सूप में किया जाता है, लेकिन समुद्री सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पाया जाना असामान्य नहीं है। और अगर आप इसमें नींबू का रस और थोड़ा सा प्याज मिला देंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
आप उल्वा से असली स्वस्थ चिप्स बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों को नमक के पानी में अच्छी तरह से धोना होगा और धूप में खिड़की पर सुखाना होगा। दो घंटे के बाद, आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चिप्स खा सकते हैं। जहां तक एनोरी जैसे हरे शैवाल का सवाल है, पाक विशेषज्ञों द्वारा उन्हें उनके नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध के लिए पसंद किया जाता है। उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा अद्भुत है. शैवाल को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या यहां तक कि बस स्टू करके सोया सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। परिचित व्यंजनों में शैवाल का उपयोग परिचित भोजन में नई जान फूंकने का एक अवसर है। विशेषज्ञ केवल सूखे या ताजे शैवाल खरीदने की सलाह देते हैं। और यह मत भूलो कि लाभ एक उपाय है, आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए, क्योंकि कुछ बीमारियों में इससे विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।
शैवाल ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जो आज व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। "समुद्री सब्जियाँ" खाने की परंपरा कई सदियों पहले विकसित हुई है। वे जापान, चीन, आइसलैंड, आयरलैंड, हवाई, फिलीपींस, अफ्रीकी देशों के व्यंजनों का हिस्सा हैं। आज, यह उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। उद्योग में, कुछ प्रजातियों से खाद्य योजक बनाए जाते हैं।
लगभग किसी भी समुद्री खाद्य शैवाल में उपयोगी गुणों का एक समूह होता है:
शरीर को खनिज, विटामिन, फैटी एसिड आदि से समृद्ध करता है;
एक एंटीऑक्सीडेंट, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल एजेंट के रूप में कार्य करता है;
विकिरण से बचाता है;
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है;
चयापचय को सामान्य करता है;
रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग और अन्य प्रणालियों के काम को सामान्य करता है।
शैवाल कई दवाओं का हिस्सा हैं। इसके अलावा, इन पौधों के आधार पर विशेष रूप से बनाई गई गोलियाँ भी हैं।
संरचना और कैलोरी
सभी खाद्य शैवाल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं (औसतन 35 से 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। वहीं शरीर के लिए उपयोगिता की दृष्टि से इनकी तुलना गेहूं, मांस, अच्छी मछली से की जा सकती है। उत्पाद में 70-90% पानी, प्रोटीन - 5 से 7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2 से 4 ग्राम, वसा - 1 ग्राम तक होता है।
कई शैवाल, जिनके पोषण मूल्य को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, में आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है, और वसा का बड़ा हिस्सा पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है। इसके अलावा, उत्पाद आयोडीन से भरपूर है। विटामिन में सबसे अधिक मात्रा में बी12, ए, सी, ई, डी, पीपी, कैरोटीन होता है।
शरीर को कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य ट्रेस तत्वों से समृद्ध करने के लिए खाद्य शैवाल खरीदना उचित है। इनमें क्लोरोफिल, पादप एंजाइम, स्टेरोल्स, फिनोल, पॉलीसेकेराइड भी होते हैं।
कौन सा शैवाल सबसे अधिक खाया जाता है?
सबसे लोकप्रिय में से कुछ नोरी और वाकेम हैं। जापानी व्यंजनों के व्यापक वितरण के बाद वे प्रसिद्ध हो गए। सुशी के अलावा, उनका उपयोग चिप्स और स्नैक्स बनाने, सलाद, ब्रेड, ऑमलेट और अन्य व्यंजनों में मसाले के रूप में जोड़ने के लिए किया जाता है।
एक अन्य लोकप्रिय रूप व्हाइट सी सूखे खाद्य शैवाल है, जो समुद्री घास से बना एक प्राकृतिक और स्वस्थ नमक विकल्प है। यह आयोडीन और फ्यूकोइडन का स्रोत है। इसमें विटामिन का एक बड़ा परिसर भी शामिल है: ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, सी, ई, के, और ट्रेस तत्व: सोडियम, फास्फोरस, लौह, आदि।
भोजन में शैवाल के नियमित उपयोग से व्यक्ति शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
खाद्य उद्योग में शैवाल: "समुद्री सब्जियों" की कटाई
दुकानों में प्रस्तुत अधिकांश उत्पाद इस तथ्य के कारण अप्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं कि उनकी मांग अधिक है, और प्राकृतिक परिस्थितियाँ इसे पूरा करने की अनुमति नहीं देती हैं। जापान में, नोरी समुद्री शैवाल और अन्य प्रजातियाँ खेतों में उगाई जाती हैं।
लोकप्रिय समुद्री घास की कटाई कृत्रिम या प्राकृतिक खेतों से भी की जाती है, तूफान के दौरान विस्फोट के बाद इसकी कटाई की जाती है। फिर सभी शैवाल कारखानों में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें पूर्व-संसाधित किया जाता है और आगे की कटाई के लिए दुकानों या उद्यमों में भेजा जाता है।
खाद्य उद्योग में शैवाल का उपयोग कैसे किया जाता है?
समुद्री सब्जियों से विभिन्न योजक बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, अगर-अगर और अन्य गेलिंग एजेंट। इसके बाद इनका उपयोग मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है।
खाद्य उद्योग में शैवाल का उपयोग यहीं तक सीमित नहीं है। इनसे कैरेजेनन भी निकाला जाता है, जिसका पायसीकारी और गाढ़ा करने वाला प्रभाव होता है। इसे कॉकटेल, आइसक्रीम, डेयरी उत्पाद, कन्फेक्शनरी या सॉसेज में जोड़ा जाता है।
एल्गिनेट्स शैवाल से बना एक अन्य पोषण पूरक है। इनका उपयोग सॉस, मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए किया जाता है, क्योंकि ये प्रदूषण को रोकते हैं। विघटन को तेज करने के लिए इसे कॉफी और अन्य पाउडर में भी मिलाया जाता है।
इसके अलावा, उद्योग विभिन्न समुद्री शैवाल पूरक, गोलियाँ और मसालों का उत्पादन करता है। आहार को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने के लिए उन्हें अधिक बार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
शैवाल के लाभ और उपयोग के बारे में अधिक जानकारी:
किसी भी अन्य सब्जियों की तुलना में? लेकिन शैवाल के अविश्वसनीय गुणों के बारे में यह सबसे आश्चर्यजनक बात नहीं है।
खाने योग्य शैवाल क्या है और क्या हैं?
शैवाल जीवित जीव हैं जो समुद्र और ताजे पानी में रहते हैं। उनमें से कुछ एकल-कोशिका वाले हैं, जबकि अन्य स्थलीय पौधों के समान हैं, हालांकि जैविक दृष्टिकोण से, वे नहीं हैं। शैवाल शैवाल वंश का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिक इन जीवों की 30 हजार से अधिक किस्मों के अस्तित्व के बारे में बात करते हैं। लेकिन उनमें से सभी को खाने योग्य नहीं माना जाता है।
जो हमारी टेबल पर आते हैं उन्हें 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: भूरा, लाल, हरा।
भूरे शैवाल के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि केल्प, हिजिकी, फुकस, लिमू, वाकमेम (या चूका) हैं। लैमिनारिया को हर कोई जानता है। यह शैवाल आयोडीन सामग्री में पूर्ण विश्व चैंपियन है।
लाल शैवाल पोर्फिरी, दाल, रोडीमेनिया, कैरेजेनन हैं। पोर्फिरी खाद्य शैवाल की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। खैर, नोरी के बारे में किसने नहीं सुना है, समुद्री शैवाल पारंपरिक रूप से सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है? और नोरी पोर्फिरी समुद्री शैवाल है।
खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किए जाने वाले हरे समुद्री पौधे प्रसिद्ध स्पिरुलिना, उमी बुडो (उर्फ समुद्री अंगूर), उलवा (समुद्री सलाद के रूप में भी जाना जाता है), मोनोस्ट्रोमा (एओनोरी) हैं। वैसे, स्पिरुलिना की विशिष्टता यह है कि इसमें अविश्वसनीय मात्रा होती है - मांस से कम से कम 3 गुना अधिक।
रासायनिक संरचना
विभिन्न प्रकार के खाद्य शैवालों की रासायनिक संरचना थोड़ी भिन्न होती है। लेकिन सामान्य शब्दों में, लाल, भूरे और हरे रंग की किस्मों में उपयोगी तत्वों का सेट समान है।
तो, किसी भी शैवाल को स्रोत माना जा सकता है, और अधिकांश पदार्थों को। इसके अलावा, इन जलीय "पौधों" में बहुत अधिक और, लेकिन सबसे अधिक, जैसा कि उन्होंने कहा, आयोडीन होता है (प्रत्येक किलोग्राम शैवाल में 1 ग्राम के भीतर आयोडीन होता है)। इसके अतिरिक्त और भी कई घटक हैं। वैसे, वैनेडियम, जो यकृत में स्तर को कम करता है, खाद्य उत्पादों के लिए एक अद्वितीय घटक है। शैवाल के अलावा यह केवल मधुमक्खी उत्पादों में भी पाया जाता है। यह भी दिलचस्प है कि, खनिजों के समूह के संदर्भ में, समुद्री शैवाल मानव रक्त की रासायनिक संरचना के समान है।
इसके अलावा, ये जीव फेनोलिक यौगिकों, वनस्पति, साथ ही लिग्निन और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान घटकों से समृद्ध हैं।
पोर्फिरा (नोरी)
पोर्फिरा एक बहुत ही सामान्य शैवाल है। काले, बाल्टिक, भूमध्यसागरीय, सफेद सहित विभिन्न समुद्रों में रहता है। लाल पानी के "पौधों" का यह प्रतिनिधि एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोगी है। नोरी के ये गुण उन्हें हृदय संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाते हैं। इसके अलावा, नोरी को विटामिन ए, डी और के स्रोत के रूप में जाना जाता है। पारंपरिक रूप से जापानी, कोरियाई और चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
लिथोटेमनिया
जब लाल मूंगा शैवाल लिथोटेमनिया की बात आती है तो सबसे पहले एक बेहद समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना दिमाग में आती है। शोधकर्ताओं ने इस उत्पाद में 30 से अधिक खनिजों की गिनती की, जिनमें मैग्नीशियम और लौह की अविश्वसनीय रूप से उच्च मात्रा शामिल है। इसके कारण एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए लिथोटैमनिया को सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक माना जाता है।
एन्फ़ेल्टिया
काला सागर का यह लाल निवासी, साथ ही सुदूर पूर्व और उत्तर के बाहरी समुद्र, छोटी गोलाकार झाड़ियों जैसा दिखता है। यह आमतौर पर तट के पास 5 मीटर से अधिक की गहराई पर उगता है। यह एनफ़ेल्टिया है जो अगर-अगर नामक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ के उत्पादन का आधार है। इस पदार्थ का उपयोग मुरब्बा, मार्शमैलो और कुछ अन्य उत्पादों में किया जाता है।
चिकित्सा में, अह्नफेल्टिया को स्तन कैंसर के प्राकृतिक इलाज के रूप में जाना जाता है। लेकिन उत्पाद के दुरुपयोग से गंभीर दस्त हो सकता है।
फाइलोफोरा पसलीदार
यह काला सागर का लाल शैवाल है, जो उन स्थानों पर आम है जहां नदियाँ समुद्र में बहती हैं। कई वर्षों तक यह आयोडीन के स्रोत के रूप में कार्य करता रहा। यह सौंदर्य उद्योग में एक ऐसे एजेंट के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जो उम्र बढ़ने को प्रभावी ढंग से धीमा कर देता है।
वजन घटाने के लिए लाभ
कुछ प्रकार के शैवाल में, शोधकर्ताओं ने एक एंजाइम पाया है जो इसमें भी शामिल है - जो विभाजन का कारण बनता है। दूसरी ओर, समुद्री "पौधे" इस मायने में भी उपयोगी हैं कि इनका अधिक मात्रा में सेवन करके आप लंबे समय तक भूख से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि शैवाल, तरल को अवशोषित करके, फूल जाते हैं और पेट में परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं। और यह सब कम कैलोरी सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ है, लेकिन खनिज और विटामिन संरचना में समृद्ध है।
वसा के टूटने में तेजी लाने के लिए जड़ी-बूटियों और समुद्री शैवाल के संग्रह से बनी चाय पीना उपयोगी है। इस उपाय के लिए, मकई के कलंक, सिंहपर्णी, हिरन का सींग, दाढ़ी वाले सिस्टोसिरा, बियरबेरी, इवान चाय, नद्यपान, अल्फाल्फा और शैवाल (अधिमानतः समुद्री घास और फुकस) को समान अनुपात में लिया जाता है। प्रति लीटर उबलते पानी में संग्रह के 2 बड़े चम्मच लें, कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपको दिन में 5 बार 100-150 मिलीलीटर चाय पीने की ज़रूरत है। उपचार का कोर्स 2 महीने से अधिक नहीं चलना चाहिए। 30 दिन बाद दोबारा दोहराएं.
उपभोग से संभावित खतरे
शैवाल से एलर्जी होने की स्थिति में उनसे संभावित नुकसान संभव है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, केल्प को गुर्दे की बीमारी, पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और तपेदिक के रोगियों में वर्जित किया गया है। अतिसक्रिय थायरॉयड ग्रंथि वाले लोग केवल डॉक्टर की अनुमति से समुद्री "पौधों" का उपयोग कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
शैवाल उन उत्पादों से संबंधित हैं जिनका उपयोग व्यक्ति विभिन्न क्षेत्रों में करता है। सबसे स्पष्ट उपयोग भोजन के रूप में है। इसके अलावा, खाद्य उद्योग में, केल्प और फ़्यूकस एल्गिन (, E400) के लिए कच्चे माल हैं, जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी व्यवसाय में गाढ़ा करने और स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। E400 आमतौर पर कुछ मिठाइयों, आइसक्रीम, दही और यहां तक कि में भी देखा जा सकता है। लाल शैवाल से प्राप्त ई-घटकों का एक अन्य प्रतिनिधि ई406 है, जिसे अगर-अगर गाढ़ा करने वाला पदार्थ भी कहा जाता है।
खाना कैसे बनाएँ
ताजा या सूखे समुद्री शैवाल खाना सबसे अच्छा है। आप उन्हें कई तरीकों से पका सकते हैं: भिगोने के बाद, तैयार व्यंजनों में जोड़ें, सूखे उत्पाद को भाप दें या पीसें, मसालों के साथ मिलाएं और इस रूप में भोजन में जोड़ें।
आज, शैवाल सुपरमार्केट में एक किफायती उत्पाद है। इसके अलावा, इसे विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: जमे हुए, नमकीन, मसालेदार, सूखे, सूखे, तैयार सलाद के रूप में। सूखे समुद्री शैवाल खरीदते समय, पैकेजिंग की मजबूती की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है। लेकिन उत्पाद पर सफेद कोटिंग भयावह नहीं होनी चाहिए - यह ठीक से काटे गए "पौधों" का संकेत है। उपयोग करने से पहले, सूखे समुद्री शैवाल को थोड़ी देर के लिए पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे सलाद, शोरबा, स्नैक्स, रोल में जोड़ा जाता है।
एशियाई देशों के निवासियों ने सबसे पहले शैवाल को अपने आहार में शामिल किया। प्राच्य व्यंजनों में, यह उत्पाद गौरवपूर्ण स्थान रखता है। लेकिन सुशी एकमात्र ऐसा व्यंजन नहीं है जिसमें समुद्री "पौधे" जैविक दिखते हैं। यह विदेशी मशरूम, चुकंदर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, शैवाल को तेल में पकाया जा सकता है, और वे मजबूत शराब के लिए एक अच्छा नाश्ता भी बनाते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें
सौंदर्य सैलून में, शैवाल का उपयोग करने वाली प्रक्रियाएं सबसे लोकप्रिय, लेकिन महंगी सुखों में से एक हैं। और सब इसलिए क्योंकि वे प्रभावी हैं। सबसे लोकप्रिय प्रक्रियाओं में से एक समुद्री शैवाल का उपयोग करके एंटी-सेल्युलाईट बॉडी रैप्स है। इसके अलावा, इस उत्पाद का अर्क संवेदनशील या समस्याग्रस्त त्वचा सहित क्रीम, सीरम में मिलाया जाता है। शैवाल का उपयोग स्नान, बाल उत्पादों और चेहरे के मास्क में किया जाता है।
शैवाल में निहित जैव सक्रिय पदार्थ:
- चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें;
- उम्र बढ़ने वाली त्वचा को फिर से जीवंत करें;
- त्वचा की संरचना को पुनर्स्थापित करें;
- कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को बढ़ावा देना;
- त्वचा को लोचदार बनाएं;
- त्वचा और बालों को मॉइस्चराइज़ करें;
- एक स्वस्थ रंगत बहाल करें;
- खिंचाव के निशान को खत्म करें.
जलीय "पौधों" के ये लाभकारी गुण दुनिया भर के सौंदर्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
शोधकर्ताओं का कहना है कि शैवाल हमारे ग्रह पर 2 अरब वर्षों से अधिक समय से निवास कर रहे हैं। कई सदियों से लोग इन्हें खा रहे हैं (हालाँकि हाल ही में उन्हें यह भी नहीं पता था कि इन जीवों में क्या अनोखे गुण हैं)। ऐसा प्रतीत होता है कि शैवाल के लाभों को अधिक महत्व देना असंभव है। प्रकृति ने जलाशयों के इन अद्भुत निवासियों को अविश्वसनीय गुणों से संपन्न किया है। और निःसंदेह, जो लोग शैवाल को सुपर फूड कहते हैं वे सही हैं। लेकिन फिर भी, यह मत भूलिए कि इतने उपयोगी उत्पाद के लिए भी अत्यधिक जुनून कभी-कभी खतरनाक हो सकता है।
