फलों पर नक्काशी के चरण दर चरण निर्देश। नक्काशी - यह क्या है? शुरुआती लोगों के लिए फलों पर नक्काशी

नक्काशी फलों और सब्जियों को कलात्मक रूप से काटने की कला है जिसे कोई भी सीख सकता है। खूबसूरती से सजाया गया व्यंजन वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करेगा, और उत्सव की मेज पर भी शानदार लगेगा। सजावट सबसे साधारण व्यंजन को भी बदल सकती है, मेज की थीम और शेफ के कलात्मक स्वाद पर जोर दे सकती है। मालिक चरण-दर-चरण फ़ोटो का उपयोग करके सब्जियों और फलों को तराशनानौसिखिये के लिए।

गाजर से फूल कैसे बनाये. चरण दर चरण फ़ोटो

फूल सबसे आम सजावट हैं जो किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। आपको एक गाजर और एक विशेष नक्काशी वाले चाकू की आवश्यकता होगी। - सबसे पहले गाजर को कई टुकड़ों में काट लें. शुरुआती लोगों के लिए विस्तृत हिस्से के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। अब आपको गाजर के गोल किनारों को काटकर उसे पंचकोणीय आकार देना है।

इसके बाद दोनों तरफ से कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह से न काटें। आपको पंखुड़ियाँ मिलनी चाहिए। फिर बिसात के पैटर्न में कट बनाएं, लेकिन सपाट किनारों को नहीं, बल्कि कोनों को काटें। कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पंखुड़ी को एक नुकीला आकार दें। पंखुड़ियों की संख्या गाजर की मोटाई पर निर्भर करती है। कोर को थोड़ा सा काटें, और फिर पुंकेसर बनाएं। इनमें से कई लिली एक बड़ी प्लेट को मांस या सब्जी के व्यंजन से सजाएंगी।

गाजर और मूली लिली

शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी - गुलदाउदी

हालाँकि प्याज से फूल काटना काफी सरल है, लेकिन हर कोई इस सब्जी के साथ "अश्रुपूर्ण लड़ाई" में प्रवेश करने की हिम्मत नहीं करता है। फर कोट के नीचे ओलिवियर या हेरिंग जैसे सलाद को सजाने के लिए प्याज गुलदाउदी आदर्श हैं।

एक छोटे, गोल प्याज का छिलका हटा दें, और फिर फूल को स्थिर बनाने के लिए ऊपर और नीचे से काट लें। एक तेज चाकू से प्याज को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। फिर आधे में. इस प्रकार, आपको प्याज को बड़ी संख्या में भागों में काटने की जरूरत है। कट काफी गहरे होने चाहिए, साथ ही यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि फूल पूरी तरह से न गिरे।

कटे हुए प्याज को ठंडे पानी की कटोरी में रखें और इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह पूरी तरह से फूल न जाए। यदि एक खिलते हुए बल्ब को चुकंदर के रस में डुबोया जाए, तो वह रंगीन हो जाएगा और असली गुलदाउदी की तरह और भी अधिक हो जाएगा। क्या आप बल्ब को अन्य रंगों में रंगना चाहते हैं? खाद्य रंग का उपयोग करने का प्रयास करें.

ककड़ी गलीचा - चरण दर चरण फोटो

यदि आप अपनी प्लेट को पूरी तरह से सजाना चाहते हैं, तो एक साधारण खीरे का गलीचा बनाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए आपको खीरे को समान लंबाई की पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा। फिर पट्टियों को एक पंक्ति में लंबवत मोड़ें। मात्रा आपके गलीचे के वांछित आकार पर निर्भर करती है। उसके बाद, टोकरी के सिद्धांत पर अन्य पट्टियों को क्षैतिज रूप से बुनें।

गलीचा खीरे के टुकड़े और छिलके दोनों से बनाया जा सकता है। इसी सिद्धांत से आप अन्य सब्जियों से गलीचे बना सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। ऐपेटाइज़र को खीरे के गलीचे पर रखना बाकी है और डिश तैयार है!

बिना चाकू के गोभी की सजावट कैसे करें

सब्जियों की फिगर कटिंग के शुरुआती प्रेमियों के पास अक्सर विशेष उपकरण नहीं होते हैं। हम नक्काशी वाले चाकू के बिना बीजिंग गोभी से एक मूल फूल बनाने की पेशकश करते हैं। गोभी के अलावा, आपको टिन के डिब्बे से ढक्कन की आवश्यकता होगी, जैसा कि फोटो में है। जैतून या जैतून का ढक्कन आदर्श है। इसे आधा मोड़ें ताकि पत्तागोभी को छोटे और पतले हिस्सों में काटने में सुविधा हो.

पत्तागोभी का एक छोटा सिरा लें और उसका ऊपरी भाग पत्तियों सहित काट लें। गुलदाउदी पत्तियों से नहीं, शिराओं से हमारे साथ रहेगी। तैयार कवर का उपयोग करके, नसों के साथ लगभग अंत तक कट बनाएं। एक पत्ते पर आपको कई पंखुड़ियाँ मिलनी चाहिए। शेष शीट को हटा देना चाहिए और फिर अगली शीट को काटने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। आपको व्यंजन या उत्सव की मेज को सजाने के लिए एक सुंदर फूल मिलेगा।

सेब का हंस कैसे बनाएं

आप फलों की मिठाई को साधारण सेब की मूर्ति से सजा सकते हैं। हंस को तराशने के लिए आपको सेब को आधा काटना होगा। सेब को आधा पलट दें, नीचे की ओर से काट लें। फिर एक और कट लगाएं, लेकिन अपने आधे हिस्से के बीच से पूरी तरह नहीं। फिर, प्रत्येक तरफ, आपको कोनों को काटने की आवश्यकता होगी, और उन्हें थोड़ी सी ऑफसेट के साथ उजागर करना होगा। ये हंस के पंख होंगे।

आप जितने अधिक कट लगाएंगे, सेब पक्षी उतना ही सुंदर होगा। आपको दोनों तरफ से कट बनाने की जरूरत है। केंद्र में आपको एक छोटी नाली मिलनी चाहिए जिसमें गर्दन डाली जाए। सेब के एक टुकड़े से गर्दन और सिर काट लें और परिणामस्वरूप शिल्प को एक प्लेट पर रख दें। लाल और हरे सेबों को काटने का प्रयास करें। कठोर किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है ताकि कट बराबर हों।

नक्काशी शुरुआती और पेशेवर दोनों के लिए एक रोमांचक गतिविधि है। आप अपने हाथों से सब्जियों और फलों को किसी भी आकार में काट सकते हैं। हमें उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ मास्टर कक्षाएं आपको कम समय में घुंघराले काटने की इस अद्भुत कला में महारत हासिल करने में मदद करेंगी।

"नक्काशी" शब्द अंग्रेजी नक्काशी से आया है, जिसका अर्थ है "नक्काशी"। विभिन्न प्रकार की नक्काशी को नक्काशी कहा जाता है - उदाहरण के लिए, लकड़ी, पत्थर या हड्डी पर। हम जिस नक्काशी में रुचि रखते हैं उसमें सामग्री के रूप में ताजी सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है। यह कला, जो खाना पकाने और मूर्तिकला को जोड़ती है, पाक कला नक्काशी भी कहलाती है।

थाईलैंड को सब्जियों और फलों को काटने के कौशल के रूप में नक्काशी का जन्मस्थान माना जाता है - यहीं पर इस कौशल की उत्पत्ति लगभग दो हजार साल पहले हुई थी। एक किंवदंती है जिसके अनुसार पहली बार शाही भोजन की मेज को कुशलता से काटे गए फलों से सजाया गया था। आज, नक्काशी औपचारिक दावतों का एक लगातार तत्व है: फलों और सब्जियों से बनी आकृतियाँ व्यंजनों में उत्सव और मौलिकता जोड़ती हैं, एक ही समय में सजावट और दावत दोनों होती हैं। अनुभवी कारीगर साधारण तरबूज, सेब, खीरे और कद्दू से वास्तविक मूर्तिकला उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं - लेकिन नक्काशी की मूल बातों में महारत हासिल करने के लिए कला शिक्षा की आवश्यकता नहीं होती है। काम के लिए, पेशेवर विभिन्न चाकू और अन्य उपकरणों के बड़े सेट का उपयोग करते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए इस कला को समझने के लिए, सुविधाजनक उपकरणों का एक छोटा सेट पर्याप्त हो सकता है।

फोटो: youtube.com/Fruity ताजा रसदार

किन उपकरणों की आवश्यकता है?

यहां बुनियादी नक्काशी उपकरणों का एक सेट है जिसका उपयोग पेशेवर कारीगर करते हैं। मुख्य काम करने वाला उपकरण तथाकथित थाई चाकू (तेज ब्लेड वाला एक छोटा चाकू, जिसका आकार दरांती जैसा होता है) है। इसके बगल में बाईं ओर कार्ब चाकू हैं, वे वी-आकार, अंडाकार या गोल हैं। एक उपकरण जो आइसक्रीम स्कूप की तरह दिखता है वह नॉइसेट है। प्लस - सामान्य प्रकार के एक छोटे चाकू का उपयोग किया जाता है (फोटो में यह नीचे है), पत्तियों को काटने के लिए कैंची, उदाहरण के लिए, सलाद, और सब्जी छीलने वाले उपकरणों के समान।

ये सभी विशेष पेशेवर उपकरण हैं. यदि आप नक्काशी के बारे में गंभीर हैं, तो आप एक समान सेट खरीदना चाह सकते हैं। शुरुआती लोग सब्जियों और फलों को साफ करने के लिए एक छोटे तेज चाकू, स्केलपेल, कैंची और एक उपकरण तक ही सीमित रह सकते हैं।

सब्जियों और फलों का चयन कैसे करें?

फोटो: youtube.com/Mutita EdibleArt

आपको नक्काशी के लिए सब्जियों और फलों का चयन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि आपके काम का परिणाम और यह काम कितने समय तक सुंदर और ताजा दिखेगा, यह उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा (बाद वाला कई घंटों तक चलने वाली दावत के लिए प्रासंगिक है)।

ठोस, पके फल और अच्छे आकार की सब्जियाँ चुनें;

छिलका क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए;

यदि आवश्यक हो, तो काम से तुरंत पहले सब्जियों और फलों को छीलें;

कुछ सब्जियों (बीट्स, गाजर) को काम से पहले ठंडे पानी में 15 मिनट तक अच्छी तरह भिगोया जाता है;

ताकि छिलके और कटे हुए सेब, नाशपाती और बैंगन काले न पड़ें, उन पर नींबू का रस छिड़कें या काम से पहले नमक और नींबू के रस के साथ पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें;

सब्जियों और फलों से तैयार आकृतियों को परोसने से पहले ठंडे पानी में संग्रहित किया जा सकता है;

मेज पर मूर्तियों पर समय-समय पर बर्फ का पानी छिड़कना अच्छा रहता है, इससे वे अधिक समय तक टिकी रहेंगी।

मास्टर कक्षाएं: वीडियो

ककड़ी लिली: मास्टर क्लास

गाजर या ककड़ी बेल: मास्टर क्लास

नारंगी फूल: मास्टर क्लास

ककड़ी गुलाब: मास्टर क्लास

नक्काशीदार सेब: मास्टर क्लास

तोरी और टमाटर का फूल: मास्टर क्लास

सब्जियों और फलों में सिर्फ खाना नहीं देखने वाले लोग तराशने में लगे हैं। भोजन से अकल्पनीय चीजें बनाने की कला। सब्जियों और फलों से नक्काशी एक शौक या पेशेवर शौक के रूप में, छुट्टी के दिन मेज को सजाने के लिए उपयुक्त है।
कलात्मक कटिंग में शुरुआती लोगों के लिए, आपको तीन थाई चाकू, कोई भी सब्जी या फल चाहिए।

1. पहला। आपको एक छोटे खीरे और एक नक्काशी वाले चाकू की आवश्यकता होगी।
2. दूसरा। खीरा आधा काट लें. कटे हुए हिस्से से किनारों पर पांच छोटे त्रिकोण काटें।
3. तीसरा। प्रत्येक त्रिभुज पर हम दांतों के रूप में चीरा लगाते हैं।
4. चौथा. बीच में प्रत्येक त्रिभुज के बाहरी हिस्से से एक पंखुड़ी काट लें। चाकू को खीरे के छिलके की मोटाई से अधिक गहरा न चिपकाएँ।
5. पांचवां. परिधि के चारों ओर का छिलका काट लें।
6. छठा. बीच से बीज और गूदा हटा दीजिये. गाजर का एक टुकड़ा डालें.
7. तैयार फूल को कुछ देर के लिए बर्फ के पानी में निकाल लें।

सेब हंस

कल्पना की इच्छा दिखाते हुए, मेज को सेब के हंस से सजाएँ।

आलू गुलाब

1. पहला। मध्यम कच्चा आलू, थाई चाकू।
2. दूसरा। आलू अंडाकार, बिना आंख वाला साफ आकार का होना चाहिए।
3. तीसरा। बीच में एक गोल नाली काटें। इसे चौड़ा बनाएं, किनारों पर थोड़ा गोल करें।
4. चौथा. पंखुड़ियों को चाकू से एक कोण पर काटें। जल्दबाजी न करें, सावधानी से।
5. पांचवां. धीरे-धीरे मूल की ओर बढ़ें।
6. छठा. बड़ी पंखुड़ियाँ. काटें ताकि पंखुड़ी का आधार मोटा हो, किनारा पतला हो। कंद को अपने हाथ में मजबूती से पकड़ें।
7. सातवां. शीटों के बीच से अतिरिक्त गूदा हटा दें। सभी पंक्तियों को असली गुलाब की तरह अव्यवस्थित तरीके से काटा गया है। मुख्य बात जल्दबाजी नहीं करना है। काम के अंत में, इसे एक आकार देते हुए, नीचे से अतिरिक्त काट लें।

गाजर का शंकु

1. पहला। नक्काशी चाकू, कच्ची गाजर.
2. दूसरा। साफ़ करें, चौकोर पूँछ काट लें।
3. तीसरा। पूंछ, किनारों को गोल करें।
4. चौथा. मानसिक रूप से मोटे किनारे को छह भागों में विभाजित करें, भविष्य के शंकु के त्रिकोणीय तराजू को काट लें।
5. पांचवां. हम दूसरी पंक्ति के लिए एक मंच बनाते हैं। तराजू के नीचे, हमने समोच्च के साथ दो मिलीमीटर गहरी एक प्लेट काट दी। सावधानी से निकालें. आपको एक छोटा सा इंडेंटेशन मिलेगा.
6. छठा. तराजू काट दो.
7. सातवां. गाजर खत्म होने तक पांचवें और छठे बिंदु को दोहराएं।
8. शंकु को बर्फ के पानी में डुबोएं।

गाजर लचीली सामग्री है, जिससे आप व्यंजन, टेबल के लिए बहुत सारी सजावट कर सकते हैं। चरण-दर-चरण निर्देशों के उदाहरण वीडियो में देखे जा सकते हैं।

कलात्मक कटिंग एक मनोरंजक गतिविधि है। आसान सीखने के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण आपकी योजनाओं को वास्तविकता में बदलने में मदद करेगा।

सब्जियों और फलों की चित्रित कटाई और नक्काशी "स्वादिष्ट फूल फंतासी"।

फोटो के साथ चरण दर चरण सब्जियों और फलों की सरल कटाई

गेस्ट केन्सिया अलेक्जेंड्रोवना, शारीरिक शिक्षा के शिक्षक, स्कूल नंबर 53, ओक्त्रैब्स्की बस्ती, हुबेरेत्स्की जिला, मॉस्को क्षेत्र।
लक्ष्य और कार्य:
- रचनात्मक क्षमताओं, कल्पना का विकास;
- एक सौंदर्य स्वाद बनाने के लिए;
- कार्य के निष्पादन में सटीकता, सावधानी पैदा करना;
- "नक्काशी" तकनीक का उपयोग करके सब्जियां काटना सीखें
उद्देश्य:
यह मास्टर क्लास हाई स्कूल के छात्रों, शिक्षकों, अभिभावकों और रचनात्मक लोगों के लिए है। व्यंजनों का यह डिज़ाइन किसी भी छुट्टी, भोज और, बस, भोजन और अच्छे मूड की धारणा को बेहतर बनाने के लिए उपयुक्त है।

सजावट के लिए हमें चाहिए:
टमाटर, खीरा, नींबू, संतरा, नाशपाती, सेब, कीवी, प्याज, कटिंग बोर्ड, 2 चाकू (दांतों के साथ बड़े और छोटे), 2 फ्लैट प्लेट, तौलिया।

प्रगति।

पर नक्काशी(अंग्रेजी नक्काशी से - "में कटौती") - सब्जियों और फलों के साथ-साथ लकड़ी, बर्फ और पत्थरों को कलात्मक रूप से काटने की कला।
शुरुआती "नक्काशी करने वाले" के लिए युक्तियाँ प्रत्येक फल, सब्जी नक्काशी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक मूली बड़ी और चमकीली होनी चाहिए, एक गाजर सम और चिकनी होनी चाहिए, एक संतरा बहुत ताज़ा होना चाहिए। चिकनी त्वचा वाले सेब लेना बेहतर है, खीरे - समान और गहरे रंग की त्वचा वाले, खुरदरी त्वचा वाले कद्दू का गूदा सघन और संभालने में आसान होता है। सजावट को रंग के साथ-साथ स्वाद में भी पकवान के साथ जोड़ा जाना चाहिए . मांस के व्यंजनों को खीरे, टमाटर, गाजर, समुद्री भोजन - नींबू से सजाना बेहतर है। फल मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के साथ-साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम करेंगे। खाद्य संयोजन चुनते समय, विपरीत रंगों को प्राथमिकता दें - रचनाएँ अधिक मनमोहक होंगी। लाल, हरा, पीला पसंदीदा हैं। नक्काशी के लिए फल और सब्जियां साफ और सूखी होनी चाहिए। हर चीज में एक सुनहरा मतलब होना चाहिए। आपको बर्तनों को ज़्यादा नहीं सजाना चाहिए - माप हर चीज़ में महत्वपूर्ण है।

1) शुरुआत करने वाली पहली सब्जी टमाटर है। इसे आधा काटें और अनावश्यक भाग काट दें।

2) फिर, एक तेज चाकू से टमाटर के आधे हिस्सों में से एक को पतला काट लें।

यदि यह छोटा है, तो आप दोनों कटे हुए हिस्सों को एक में मिला सकते हैं। जैसा कि फोटो में है.

3) उसके बाद, हम टमाटर को जितना संभव हो उतना पतला "खींचते" हैं और इसे फूलों में मोड़ना शुरू करते हैं।

4) तैयार फूल को सावधानीपूर्वक डिश में स्थानांतरित करने के लिए, आपको इसे दोनों हाथों से पकड़ना होगा, इसे सभी तरफ से दबाना होगा।

तैयार! आप प्लेट के नीचे सलाद का एक पत्ता रख सकते हैं।

5) हमारे फूल में कुछ कमी है। आप अजमोद मिला सकते हैं या खीरे की बेलें बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए खीरे को अपने हाथ की हथेली में रखें। एक तेज़ छोटे चाकू से, अपनी ओर इशारा करते हुए, हम चाकू के ब्लेड को बीच में धकेलते हुए, खीरे को पंखुड़ी के आकार में काटते हैं। फिर इसे पलट कर दो पंखुड़ियां और काट लें.

6) आपको तीन पंखुड़ियों वाली घंटी लेनी चाहिए. खीरे से फूल को अलग करने के लिए, आपको इसे थोड़ा मोड़ना होगा और यह अपने आप गिर जाएगा।

फिर आप इसी क्रम में तब तक जारी रख सकते हैं जब तक खीरा खत्म न हो जाए।

घंटियों के बीच में आप काली मिर्च या जैतून के टुकड़े डाल सकते हैं।

7) आप खीरे की पतली स्ट्रिप्स भी काट सकते हैं और उन्हें बिना तोड़े आधा मोड़कर हमारी डिश को पूरक बना सकते हैं।

8) धीरे-धीरे हम धनुष की ओर बढ़ते हैं। प्याज से क्या किया जा सकता है? हम इससे वॉटर लिली बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर ठंडे पानी में भिगोना होगा ताकि हम रोएं नहीं। फिर आपको इसे लौंग के साथ समान रूप से काटने की जरूरत है, चाकू को केवल बीच में डालें। पूरा होने पर, यह आसानी से दो हिस्सों में टूट जाएगा।

प्याज के सभी हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए और पहले से ही एक फूल बनाते हुए एकत्र किया जाना चाहिए।

9) डिश के लिए हमारी सजावट तैयार है और आप इसमें कटी हुई सब्जियां या कोल्ड कट्स डाल सकते हैं.

यदि आप मेहमानों को सैंडविच खिलाना चाहते हैं, तो आप टमाटर के फूल के लिए बीच का उपयोग कर सकते हैं।

10) सब्जी की सजावट तैयार है. अब आप फलों की प्लेट को सजाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें ऊपर बताए अनुसार आधा संतरा काटना होगा।

11) नींबू के साथ भी ऐसा ही करें.

वैसे, नींबू का फूल मछली उत्पादों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

12) इसके बाद, कीवी को फोटो की तरह काट लें। आप किसी प्लेट को सजा सकते हैं या फलों पर इस तरह सजा सकते हैं.

13) अब मेरा पसंदीदा. सेब और नाशपाती से पंख. हमें फलों के आधे भाग चाहिए।

सेब को दृष्टि से आधा भाग में बाँट लें। स्पष्टता के लिए मैंने आपके लिए एक पट्टी काट दी। आधे हिस्से में से एक पर हम बीच ढूंढते हैं और चाकू को थोड़ा गहरा करके डुबोते हैं। कल्पना करना आसान बनाने के लिए, हमने एक तरह से छिलका काट दिया। आपको आधी पंखुड़ी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

फिर दूसरी तरफ भी हम ऐसा ही करते हैं, लेकिन हम बिल्कुल बने कोनों को काटते हैं। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि अतिरिक्त कटौती न हो। एक पत्ता मिला.

कटे हुए हिस्से से 2-3 मिमी पीछे हटते हुए, अगला पत्ता काट लें।

हम तब तक काटते हैं जब तक हम सेब की अपनी "सीमा" तक नहीं पहुंच जाते।

अब हम सभी विवरणों को जोड़ते हैं और उन्हें अलग करते हैं ताकि हमें एक पंख मिल जाए।

14) ऐसे पंख पंखुड़ियों की तरह दिखते हैं, इसलिए इन्हें किसी भी व्यंजन को सजाते समय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। और ताकि सेब काला न हो जाए, उस पर नींबू छिड़कना चाहिए या अम्लीय पानी में डुबो देना चाहिए।

नक्काशी फलों, सब्जियों, चॉकलेट और पनीर को घुंघराले ढंग से काटने की कला है। वास्तव में, अंग्रेजी से शाब्दिक अनुवाद में, जहां से परिभाषा स्वयं आई है, नक्काशी का अर्थ है "काटना"।

नक्काशी का इतिहास

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, फलों और सब्जियों की आलंकारिक नक्काशी की कला एशिया से यूरोप में आई। लेकिन यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि नक्काशी की खोज सबसे पहले किसने की थी - चीनी या थायस।

हालाँकि एक किंवदंती है: थाईलैंड में आयोजित लोयक्राथोंग उत्सव के बाद (वर्ष निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन अनुमानित अवधि 12वीं शताब्दी है), राजा को सब्जियों और फलों से नक्काशीदार पक्षी और फूलों की आकृतियों वाला प्रस्तुत कटोरा इतना पसंद आया कि वह काश हर महिला ऐसा कर पाती. उसके बाद, नक्काशी पूरे पूर्व में फैल गई और मेज और व्यंजनों को इस तरह से सजाना एक परंपरा बन गई।

समय के साथ, यूरोपीय देशों में फलों और सब्जियों पर नक्काशी की कला विकसित होने लगी। लेकिन नक्काशी को चीन और थाईलैंड जैसी मान्यता नहीं मिली है। सबसे अधिक संभावना है, यह इस तथ्य के कारण है कि एशियाई देशों में फलों का भी प्रभुत्व है, इसलिए, किसी तरह तालिका में विविधता लाने के लिए, लोगों ने नक्काशी जैसी तरकीबों का सहारा लिया। यूरोप में, व्यंजन बहुत अधिक विविध थे, इसलिए उन्होंने रेस्तरां उद्योग के विकास के साथ ही मेज को सब्जियों और फलों की नक्काशीदार आकृतियों से सजाना शुरू कर दिया।

अब नक्काशी की दो मुख्य शैलियाँ हैं: यूरोपीय और एशियाई। उनका अंतर इस प्रकार है:

• फलों और सब्जियों का चयन;
• काटने की तकनीक;
• कुछ उपकरण;
• भूखंड.

नक्काशी के चाकू और अन्य उपकरण

कार्य अच्छे से संपन्न हो इसके लिए उपयुक्त बुनियादी उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है। नक्काशी तकनीक में, ये विशेष चाकू हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सामान्य लोगों का उपयोग करके, आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। उदाहरण के लिए, आपको ओपनवर्क पैटर्न नहीं मिल सकते हैं।

नक्काशी चाकू:

• चाकू उठाओ: फीता काटने के लिए उपयोगी, बड़े और छोटे उत्पादों के लिए उपयुक्त;
• त्रिकोणीय तरबूज चाकू;
• पेंच चाकू: घने सब्जियों और फलों (उदाहरण के लिए, आलू, सेब) के गोल सर्पिल को काटने, कोर को हटाने और भराई के लिए उपयोग किया जाता है;
• लहरदार काटने के लिए चाकू;
• चौकोर चाकू: पैटर्न और विभिन्न आकार काटने के लिए उपयोगी;
• चाकू "लहराती अंडाकार": पंखुड़ियाँ बनाने के लिए आवश्यक;
• चाकू "डोवेटेल": त्रिकोणीय पंखुड़ियाँ बनाने के लिए उपयोगी;
• ज़ेस्ट चाकू;
• थाई चाकू: घने छिलके पर बारीक पैटर्न बनाने के लिए आवश्यक।

अतिरिक्त नक्काशी उपकरण:

• गाजर शार्पनर: गाजर से विभिन्न सजावट बनाने में मदद करता है (उदाहरण के लिए, फूल);
• दो तरफा नॉइसेट चम्मच: सब्जियों और फलों से विभिन्न आकार के गोले काटने में मदद करता है;
• घुंघराले दो तरफा चम्मच-नोइसेट;
• सब्जी छीलने वाला;
• पाक चिमटी;
• कट-आउट सांचे.

नक्काशी के उपकरण व्यक्तिगत और सेट दोनों में खरीदे जा सकते हैं, जो सामान्य और पेशेवर में विभाजित हैं। सामान्य सेट में केवल 3-4 चाकू होते हैं। एक पेशेवर सेट में कई चाकू और अतिरिक्त उपकरण (आमतौर पर लगभग 10-15 टुकड़े) होते हैं। सेट में मास्टर क्लास और उपयोगी टिप्स वाली एक किताब और एक डीवीडी भी शामिल है।

नक्काशी तकनीक

एशियाई नक्काशी विदेशी फलों और सब्जियों की एक जटिल संरचना है। पैटर्न में चित्रलिपि और प्राच्य रूपांकनों का प्रभुत्व है (उदाहरण के लिए, ड्रेगन और युद्ध के दृश्य)। और काटने की प्रक्रिया में, कारीगर विभिन्न प्रकार के उपकरणों, स्टेंसिल और आकृतियों का उपयोग करते हैं।

यूरोपीय नक्काशी एक बहुत ही सुंदर और अपेक्षाकृत किफायती तरीका है। इसके लिए सबसे सरल सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है। जटिल पैटर्न और आकृतियाँ अत्यंत दुर्लभ हैं।

नक्काशी प्रशिक्षण

1932 की क्रांति के बाद, फल और सब्जी पर नक्काशी की कला ने थाईलैंड में अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी। इसलिए, अधिकारियों ने प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करने का निर्णय लिया, और आज ग्यारह वर्ष की आयु तक पहुंचने वाले बच्चों को स्कूलों में नक्काशी सिखाई जाती है।

यूरोपीय देशों में, विशेष प्रशिक्षण पाठ्यक्रम भी हैं जो शुरुआती, उन्नत मास्टर्स के लिए कार्यक्रम प्रदान करते हैं, साथ ही कुछ पैटर्न बनाने के लिए मिनी-प्रोग्राम भी प्रदान करते हैं। ऐसे पाठ्यक्रम सस्ते नहीं होते हैं और इनकी अवधि लगभग सात से आठ घंटे होती है, जो कई कक्षाओं में विभाजित होते हैं। प्रशिक्षण के बाद, आपको फिगर कटिंग क्लासेस - काकाकार्विंग के पूरा होने का प्रमाण पत्र प्रदान किया जाता है। पूर्व छात्रों की समीक्षाओं में कहा गया है कि कुछ लोग इस कला से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने इससे पैसा भी कमाना शुरू कर दिया। आख़िरकार, आलंकारिक रूप से नक्काशीदार सब्जियाँ और फल बेचे जा सकते हैं।

घर पर, नक्काशी की तकनीक में महारत हासिल करना अधिक कठिन है, लेकिन संभव है। ऐसा करने के लिए, उपकरण और प्रशिक्षण सामग्री का स्टॉक करें: विशेष साहित्य और वीडियो जिसमें नक्काशी तकनीक में वास्तविक शिक्षकों के पाठ शामिल हैं। शौकिया या बिना चित्रण के मास्टर कक्षाएं आपको वास्तव में इस तकनीक में महारत हासिल करने की अनुमति नहीं देंगी। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए.

मास्टर क्लास: शुरुआती लोगों के लिए फलों पर नक्काशी

नक्काशी में शुरुआती लोग आसानी से तरबूज की टोकरी फूलदान बना सकते हैं।

कार्य क्रम:

1. एक तरबूज लीजिए. इसे अच्छे से धोकर सुखा लें.
2. चाकू की नोक से पूरे व्यास के बीच में हल्के से निशान लगाएँ।
3. मोटे कागज पर पेन की एक कड़ी का टेम्पलेट बनाएं।
4. चिपकने वाली टेप का उपयोग करके, टेम्पलेट को तरबूज की दीवार पर, खींचे गए मध्य भाग के लंबवत संलग्न करें।
5. टेम्पलेट को चाकू की नोक से घेरें।
6. टेम्प्लेट को ऊपर ले जाएं और इसे तरबूज़ में तब्दील करें। इस तरह से टोकरी का पूरा हैंडल बनाएं।
7. तरबूज के हिस्सों को हैंडल के किनारों से सावधानी से काट लें (यह दो चौथाई हो जाता है), जबकि इसके नीचे गूदा छोड़ दें।
8. हैंडल पर मौजूद कड़ियों के बीच से काटें।
9. एक चम्मच से हैंडल के नीचे की जगह को गूदे से साफ करें, हैंडल पर लगभग दो सेंटीमीटर छोड़ दें।
10. तरबूज के आधे हिस्से पर घुंघराले किनारे बनाएं, जो टोकरी की तरह काम करेगा।
11. तरबूज के आधे हिस्से को चम्मच से गूदे से निकाल लें, दीवारों पर भी लगभग दो सेंटीमीटर छोड़ दें।
12. तैयार तरबूज की टोकरी को छोटे जामुन से भरें: अंगूर, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, चेरी।

खाने की टोकरी तैयार है!

1. आपको केवल ताजी और समान सब्जियों और फलों का ही उपयोग करने की आवश्यकता है। उन्हें भी अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. नक्काशीदार सजावट का रंग और स्वाद मुख्य व्यंजनों से मेल खाना चाहिए।
3. सभी औज़ार अच्छी तरह से धारदार होने चाहिए।
4. - तैयार फलों (तरबूज और तरबूज को छोड़कर) को दस मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें.