Kako napraviti Adyghe sir kod kuće. Adyghe sir kod kuće - recept

Adyghe sir spada u kategoriju mekih sireva koji ne zahtijevaju zrenje. Pravi se od mlijeka i mliječnih proizvoda. U tvorničkim uvjetima koristi se posebno kiselo tijesto, ali je potrebno 1,5-2 g na 100 litara mlijeka. Adyghe sir se ne proizvodi u takvim količinama kod kuće, a izuzetno je teško izmjeriti količinu kiselog tijesta za 5 litara mlijeka, pa se proizvod priprema kod kuće malo drugačijom tehnologijom. Umjesto kiselog tijesta dodaju se sirutka, fermentirani mliječni proizvodi, rjeđe - ocat ili limunov sok. Domaći sir također se može razlikovati po okusu i sadržaju masti od tvorničkog sira, jer je vrlo teško odabrati točan omjer proizvoda kako biste sami dobili proizvod koji zadovoljava GOST. Nije potrebno voziti se u uski okvir državnih standarda, važno je samo pridržavati se niza tehnoloških suptilnosti.

Značajke kuhanja

Tvornički proizvedeni adyghe sir sadrži 42% masti i 2% soli, ima sadržaj vlage od 60%. Kod kuće je teško postići potpuno iste pokazatelje, a to nije potrebno. Proizvod će biti ukusan, čak i ako je malo manje masan ili slan, malo mekši od tradicionalnog. Važno je da ima konzistenciju tipičnu za adyghe sir i najsličniji okus. Da biste to postigli, morate znati nekoliko stvari.

• Protein, savijajući se, poprima oblik niti samo kada se mlijeko ne dovede do vrenja, već se zagrije samo na 95 stupnjeva. Ako želite dobiti sir koji ima potpuno istu strukturu kao adyghe, morat ćete kontrolirati temperaturu mlijeka. Bit će vrlo teško to učiniti bez posebnog termometra.
• Kako mlijeko ne bi prokuhalo, fermentirani mliječni proizvod treba unositi u njega što je moguće ohlađeniji. Preporučljivo je sipati kefir i druge tekuće proizvode duž zidova tave, svježi sir je položen u sredinu.
• Mliječni proizvodi se uvode u vruće mlijeko u dijelovima. Tek nakon što se prva porcija skrati, uvodi se sljedeća.
• Što su mlijeko i mliječni proizvodi koji se koriste za izradu sira masniji, on će ispasti masniji.
• Tehnologija izrade sira Adyghe uključuje njegovo zbijanje pod vlastitom težinom, bez upotrebe preše. Što više sira, to se bolje i brže zbija. Ako napravite vrlo malu količinu proizvoda, neće se moći zbiti pod vlastitom težinom do željene konzistencije.
• Preporučljivo je kupiti poljoprivredne proizvode za izradu domaćeg sira. U kupovno mlijeko i svježi sir mogu se dodati sastojci koji sprječavaju njihovo kiseljenje, biljne sirovine. Takvi dodaci mogu ometati zgrušavanje proizvoda, od njih je nemoguće napraviti sir.

Domaći sir Adyghe mora se čuvati u hladnjaku, rok trajanja mu je 3-4 dana. Stoga se ne smije praviti previše sira. Za pripremu 1 kg sira u prosjeku je potrebno 6,5-7 litara mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda.

Klasični recept za domaći adyghe sir

• kozje mlijeko - 2,5 l;
• kravlje mlijeko - 2,5 l;
• sirutka od kefira ili kiselog kravljeg mlijeka - 4 l;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite svoj serum. Da biste to učinili, kiselo mlijeko, kefir ili jogurt moraju se zagrijati na laganoj vatri ili bolje u vodenoj kupelji dok se protein ne zgruša. Zatim se proizvod baci u sito ili cjedilo prekriveno gazom, postavljeno preko zdjele ili tave, u koju teče sirutka. Kao rezultat toga, zajedno sa sirutkom moguće je skuhati domaći svježi sir - nije potreban za izradu adyghe sira prema ovom receptu, ali ga svakako ne biste trebali baciti.
• Ostavite sirutku na sobnoj temperaturi da se malo zakiseli.
• Pomiješajte obje vrste mlijeka, ulijte u lonac od najmanje 10 litara.
• Stavite na štednjak, postavite minimalni intenzitet plamena. Kako vam mlijeko ne bi zagorjelo, možete poprskati malo prokuhane vode po dnu posude prije nego što je napunite mlijekom.
• Izvadite sirutku iz hladnjaka.
• Zagrijte mlijeko dok ne zavrije (ili do 95 stupnjeva ako temperaturu možete kontrolirati termometrom).
• Ulijte čašu sirutke. Kuhajte uz miješanje dok se žilaste grudice ne počnu odvajati od sirutke. Skupite ih u loptu.
• Sirutku dalje u malim obrocima sipati u kipuće mlijeko dok ne iscuri. Skupite ugruške u kuglu.
• Iznad čiste posude (kante ili posude) stavite sito ili sito prekriveno gazom presavijenom u 4 sloja. Na njega istresite sadržaj lonca u kojem ste kuhali sir. Pričekajte da se serum iscijedi.
• Zavežite krajeve gaze, objesite 2 sata da se ocijedi preostala sirutka i da se sir zgusne pod vlastitom težinom.
• Premjestite sir u sito, posipajte ga solju sa svih strana.
• Ostavite 22-24 sata na sobnoj temperaturi, zatim ohladite i koristite prema uputama.

Od navedene količine sastojaka dobit ćete oko 1 kg adyghe sira. Morate ga pojesti za 3 dana, inače se može pokvariti.

Adyghe sir od zgrušanog mlijeka s mlijekom u prahu

• mlijeko s udjelom masti od 3,2% - 3 l;
• kiselo mlijeko - 1,5 l;
• mlijeko u prahu (sadržaj masti 25%) - 0,75 kg.

Način kuhanja:

• Zagrijte mlijeko na oko 40 stupnjeva, razrijedite u njemu koncentrat suhog mlijeka.
• Ulijte 1,5 litara dobivenog mlijeka, stavite u hladnjak. Mlaćenicu za sada držite u hladnjaku.
• Ostatak mlijeka zagrijati dok ne počne kuhati. U to ulijte čašu hladnog mlijeka kako biste ohladili proizvod i spriječili njegovo kuhanje.
• Dodajte čašu usirenog mlijeka. Kuhajte uz miješanje dok se ne zgruša.
• Pričekajte da mlijeko ponovno proključa, pa u njega ponovno ulijte hladno mlijeko i jogurt.
• Kuhajte sir na ovaj način dok ne iscuri jogurt.
• Ocijedite sadržaj posude u cjedilo obloženo gazom, pustite da se sirutka ocijedi.
• Kad se sir zbije, posoliti ga sa svih strana, staviti u posudu, staviti u hladnjak.

Domaći sir pripremljen prema gore navedenom receptu potrebno je potrošiti u roku od 3 dana.

Adyghe sir od mlijeka i kiselog vrhnja

• mlijeko (maksimalni sadržaj masti) - 6 l;
• kiselo vrhnje s udjelom masti od 25% - 2 l.

Način kuhanja:

• Ulijte 2 litre mlijeka, razrijedite kiselo vrhnje. Stavite smjesu u hladnjak.
• Ostatak mlijeka zagrijte.
• Kada mlijeko počne kuhati, dodajte mu čašu hladne mješavine mlijeka i kiselog vrhnja.
• Kada se u potpunosti potroše proizvodi navedeni u receptu, sadržaj posude bacite na sito prekriveno gazom.
• Pričekajte da se sirutka ocijedi i sir zgusne.
• Posolite ga, stavite u vrećicu ili posudu, čuvajte u hladnjaku.

Sir napravljen prema gornjem receptu neće se pokvariti 4 dana.

Kuhanje Adyghe sira kod kuće zadatak je koji je izvediv čak i za kuhara početnika. Preporučljivo je to učiniti samo ako vaša obitelj toliko voli ovaj fermentirani mliječni proizvod da ga može pojesti 1-1,5 kg u samo 3 dana.

Adyghe - vrsta ukiseljenog sira, koji se priprema bez sirila. Ova činjenica ga svrstava u vegetarijanske proizvode. Kod kuće se Adyghe sir proizvodi od samo 3 sastojka: mlijeka, sirutke i soli. Okus je neutralan, blago slan pa se koristi u mnogim receptima.

Inventar: velika posuda za umake kapaciteta najmanje 7-8 litara, prosječna posuda za umake od 2 litre, žlica s prorezima, cjedilo - 2 identična, zdjela, kuhinjski termometar.

Sastojci

Prave komponente

• Sirutka djeluje kao enzim za presavijanje mlijeka. Zato sirutku treba uzeti kiselo, jučer.
• Mlijeko, s druge strane, mora biti svježe. Inače će se prerano zgrušati kada se zagrije.
• Omjer sirutke i mlijeka ovisi o sposobnosti mlijeka da se zgruša. Stoga se točan udio određuje eksperimentalno.

• Ako planirate pohraniti gotov proizvod u hladnjak dulje od tjedan dana, temperatura zagrijavanja mlijeka može se povećati na 95 stupnjeva. Bolje je takav sir čuvati u salamuri.
• U proizvodnji je dopušteno dodavanje limunske ili octene kiseline, ali u vrlo malim dozama (ne više od 0,3% od ukupnog volumena mlijeka).
• Za bolju fermentaciju u vruću sirutku dopušteno je dodati 200 g šećera. A kada počne proces sirenja (nakon što se ugasi vatra), u tavu možete dodati čašu hladne sirutke.

Kuhanje korak po korak

1. U veliki lonac ulijte 4 litre mlijeka i zagrijte ga na 85 stupnjeva. Ulijte u lonac manje od 1,5 litara sirutke i kuhajte na 72-73 stupnja. Temperatura je važna za tehnologiju, pa je kuhinjski termometar neophodan.
2. Kutačom ulijevajte sirutku u mlijeko uz stalno miješanje. Što je sirutka kiselija, to je njena potrošnja manja, pa dodajte sirutku dok se mlijeko ne zgruša. Potrebno je zagrijati masu dok serum ne postane zelenkasto-proziran. Ugasite vatru.
   
3. Još jednom lagano promiješajte sadržaj posude. Prilikom miješanja nastojte ne razbiti nastale grudice sira. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 2 sata. Za to vrijeme sirutka i svježi sir će se još bolje odvojiti.
   
4. Na zdjelu stavite malo cjedilo i na njega stavite masu od skute. Masu izjednačiti i ravnomjerno posoliti (0,5 žličice).
   
5. Cjedilo poklopiti drugim cjedilom, okrenuti i s druge strane posoliti sir (0,5 žličice).
   
6. Gotov proizvod zamotajte u gazu i ostavite u hladnjaku 1 noć da se zatvori. Iako ga možete jesti nakon nekoliko sati.
   

Gotov proizvod možete čuvati u hladnjaku ne više od 6 dana.

Video

Domaći adyghe sir često se priprema kod kuće, a ukusniji je od kupljenog u trgovini. Autor videa govori o suptilnostima pripreme ukusnog domaćeg proizvoda.

Adyghe sir nije samo ukusan, već je i vrlo zdrav. Njegov sadržaj kalorija je relativno nizak: 240 kcal na 100 g proizvoda, tako da indiciran za osobe s prekomjernom težinom i visokog krvnog tlaka. Zahvaljujući sadržaju proteina i aminokiselina, ostaje omiljena namirnica za sve koji paze na svoju figuru ili se drže dijete.

Sir se priprema vrlo brzo, mlijeko u njemu ne prolazi dugotrajnu toplinsku obradu. Zahvaljujući tome, u proizvodu su sačuvani svi mliječni proteini i kalcij. Bogata je i drugim mineralnim solima: kalijem, natrijem, željezom, cinkom. Enzimi poboljšavaju probavu, smiruju živčani sustav. A triptofan u svom sastavu čini ovaj proizvod pravim antidepresivom.

Ako ipak odlučite kupiti adyghe sir u trgovini, imajte na umu da mu rok trajanja nije duži od tjedan dana. Slanica bi trebala biti bistra, a miris neutralan. Kore na površini i plijesan su neprihvatljivi. Kontraindikacija Može postojati intolerancija na mliječnu kiselinu.

Sada kada smo naučili toliko zanimljivih stvari o Adyghe siru, vrijeme je da saznamo što se od njega može kuhati.

Recepti

Adyghe sir jede se s vrhnjem, kruhom, pa čak i lubenicom, dodaje se salatama, koristi se za punjenje pita ili kolača. Sam se kombinira s vinom, voćem i biljem. Ponekad se dime gotove glavice sira. U tom stanju čuva se do godinu dana.

Kad se prži, adyghe sir se ne topi, kao na primjer mozzarella ili suluguni. Komadići zadržavaju svoju strukturu i oblik, zbog čega se često koristi za pečenje na roštilju ili u dubokom prženju.

Brza pita od lavaša

Mi ćemo trebati:

• Lavash tanki - 2-3 komada;
• Adyghe i tvrdi sir - po 200 g;
• kiselo vrhnje - 250 g;

Ne znaju svi stanovnici naše zemlje gdje se nalazi Adygea. Ali Adyghe sir znaju i vole čak i gubitnici u geografiji. I naravno, stigavši ​​u republiku, jednostavno nisam mogao ne posjetiti tvornicu sira.

1. Sve je počelo na tržnici u Maykopu. Nakon što sam kupio nekoliko "kikica" sira, počeo sam pitati prodavačice gdje se proizvodi sir u republici.
- "Mnogo mjesta, ali najviše u selu Dondukovskaya."
Otišao sam tamo, sjetivši se da je na paketu Chechil sira, koji sam kupio još u Moskvi, doista bilo naselje s ovim imenom.

2. Samo selo ne razlikuje se od stotina drugih, a ako se samo provozate pokraj njega, nikada nećete pogoditi da je baš ovo selo prijestolnica proizvodnje sira Adyghe. Na jednoj maloj tržnici odlučio sam od domaćih baka saznati gdje se točno ovdje nalazi sirana.

Rade to posvuda, dušo. Ali tko će vam reći? Tajna je. Možeš sam tražiti tko ima vrata na bogatijim kućama.

Shvativši da ne možete kuhati sir s bakom, obratio sam se čovjeku koji se dovezao do trga u GAZeli s limenkama.

Pa, da, rade puno. Ali gotovo svi to rade ilegalno ili se jednostavno boje inspekcije, posao sa sirom kod nas je "noćna mora" nije kisela. Jedine koje ostaju na površini su velike tvornice, njih je samo nekoliko u republici, a samo je jedna na ovom području, u susjednom selu Giaginskaya.

Ali ne možete ući u ovu fabriku, jer je tamo sve vrlo strogo i tajno. Proizvodnja je podijeljena u zone, a radnik u jednoj zoni nema pravo ni otići u drugu pušiti. A da su te zone gotovo ograđene bodljikavom žicom - to mi je rekao slučajni stranac po imenu Aleksej.

- "Vidim da imate moskovske brojeve, vjerojatno niste iz policije. Slušaj, moj brat se bavi sirom, mogu ga nazvati i pitati ga. Ali pazi, ovo je dug proces, traje cijeli dan. Jeste li spremni čekati?"

Zbog sira sam bio spreman na sve, pa sam s Aleksejem razmijenio brojeve telefona, a za svaki slučaj odlučio sam se pokušati "probiti" do tajne tvornice za proizvodnju adigejskog sira.

3. Dvadeset minuta kasnije već sam bio u selu Giaginskaya, a sat kasnije snimao sam proizvodnju sira. Bilo je lako dogovoriti se: došao sam, rekao tko sam i zašto trebam fotografirati njihov sir, a djelatnici marketinga rado su me proveli u "tajnu" proizvodnju.

4. Zapravo, sve tajne kriju se iza vrata ove bačve. Iz prijemnog odjela, gdje se isporučuje kravlje mlijeko, cjevovodom dolazi sirutka koja se sastoji od pasteriziranog mlijeka, nekih aditiva i soli.

5. Zaposlenici radionice skupljaju ovu tvar u cjedilo.

6. Još uvijek je napola tekuća, ali nedovoljno da "iscuri" kroz rupice u kanti.

7. Zatim se ocijedi višak vode.

8. Sirnu masu pospite solju.

9. I čiste se na "suho" na posebnim policama.

10. Nakon četvrt sata, sir se mora okrenuti i ostaviti u rešetkama još 15 minuta.

13. Bio sam jako zadovoljan ovim raznobojnim kantama!

14. Nakon što se sir stvrdne i ohladi ide u pakirnicu, a kutlače u sudoper.

16. Ovdje se glavice sira razrežu na četiri dijela.

18. Ručno složiti u pakete.

19. Poseban stroj uklanja zrak iz vrećica i zatvara ih.

20. Etikete su zalijepljene na pakiranjima s Adyghe sirom.

21. A zatim izvagati i poslagati u kutije. Sve, Adyghe sir je spreman za slanje u trgovinu :)

22. Ja osobno ne volim baš ovakav sir, djeluje mi bljutavo. Pa sam otišao u drugu radionicu koja se nalazila pokraj.

23. Zove se radionica sulugunija, iako se ovdje ne radi samo on, već i sve vrste drugih dimljenih sireva: chechil, pigtail. Mnogi te sireve nazivaju i adigejski, ali oni zapravo nisu: "pravi" adigejski je ono što smo vidjeli u prethodnoj sobi: okrugli, beskvasni, gotovo skutni sir.

24. Ali dimljeni sir je samo san! Hajde da u tišini vidimo kako se pravi? :) Tehnologija je slična proizvodnji Adyghea, a slike su prilično vizualne.

31. Dimnice.

36. Proces pakiranja je također vrlo jednostavan.

38. Ne mogu razumjeti samo jednu stvar: zašto tako male porcije? :)

Bilješka:ukupno, od ove količine sastojaka može se napraviti oko 400 g domaćeg adyghe sira (ovisno o masnoći i kvaliteti mlijeka može biti više ili manje) i oko 2,2 litre sirutke.

Kako kuhati sir Adyghe kod kuće - recept s fotografijom:

Ulijte mlijeko u lonac zapremine 3-5 litara i pošaljite ga na vatru. Mlijeko dovedemo gotovo do vrenja, točnije do temperature od 95 C (nije potrebno koristiti termometar, možete se kretati i "na oko"). Usput, ako koristite domaće tržište kravlje mlijeko, a ne iz pakiranja, onda ga morate dovesti do vrenja.

U vruće mlijeko ulijte sirutku. Mlijeko obavezno umiješati.

Čim se mlijeko zgruša, počnu stvarati grudvice sira, lonac se može maknuti s vatre. Smjesu nemojte zagrijavati dulje jer tada sir može ispasti malo gumenast. Ostavimo naš sir da se odmori oko 5 minuta, za to vrijeme će se listići sira slegnuti na dno posude, a sirutka će ostati na vrhu.

Za sada pripremimo oblik u kojem ćemo oblikovati naš adyghe sir kod kuće. Ako ovom pitanju pristupite temeljito, onda, naravno, možete kupiti posebne košare za domaći sir, ali to uopće nije potrebno. Osim kupljenih oblika, možete sigurno koristiti obično sito, koje morate obložiti s 2-4 sloja gaze. Ali kako bi gotov sir imao uredan oblik, za oblikovanje se može prilagoditi plastična posuda u kojoj morate napraviti mnogo rupa za dekantiranje viška sirutke, kao što se vidi na fotografiji.

Našu posudu za formiranje adyghe sira stavimo u duboku posudu, a ispod njenog dna stavimo obični kalup za kekse (to se radi tako da je posuda sa sirom na blagom povišenju i tako će sirutka otjecati u kontejner). Nakon 5 minuta, rešetkastom žlicom pažljivo uhvatite grudvice sira i stavite ih u pripremljenu posudu.

Žlicom zbijemo sir.

Na vrh sira stavimo tanjurić ili, na primjer, poklopac posude izrezan na željeni promjer (ako nema ništa prikladno, odmah stavimo teret), a zatim ugradimo neku vrstu tereta. U ovom obliku šaljemo naš sir na hladnoću 4-5 sati ili više.

Nakon što se sav višak sirutke čaši, pažljivo izvadite naš domaći adyghe sir iz kalupa.

Sada ga treba posoliti. Da biste to učinili, ulijte 500 ml sirutke u odgovarajuću posudu i dodajte joj 1 žlicu. sol (količinu soli odabiremo po ukusu). Promiješajte da se sol otopi.

Umočimo glavu sira u slanu otopinu, zatvorimo posudu poklopcem ili filmom i pošaljemo je u hladnjak najmanje nekoliko sati (ali bolje duže) za soljenje.

Ovako brzo i jednostavno možete skuhati adyghe sir kod kuće!

Čuvamo ga u salamuri oko 3-5 dana.

Adyghe sir kod kuće priprema se na bazi kozjeg ili kravljeg mlijeka uz dodatak jogurta, svježeg sira i raznih začina, ovisno o receptu. Važno je osigurati stalnu temperaturu od 95ºC prilikom zagrijavanja mlijeka, to će vam omogućiti da dobijete pravu konzistenciju sira.

Sastojci

Serum 4 litre Mlijeko 5 litara kozje mlijeko 4 litre

• Porcije: 6
• Vrijeme pripreme: 20 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 48 minuta

Recept za klasični Adyghe sir kod kuće

Za pripremu ove vrste ukiseljenog sira odaberite emajlirano posuđe ili posude od nehrđajućeg čelika. Njegov volumen trebao bi biti 2 puta veći od količine korištenog mlijeka.

Slijedite upute korak po korak:

1. unaprijed procijedite mlijeko, ulijte ga u lonac i kuhajte oko sat vremena na najnižoj vatri;
2. dodajte sirutku u dijelovima prije nego što je mlijeko spremno za kuhanje;
3. nemojte prestati miješati, trebali bi se pojaviti končasti ugrušci, odvojeni od sirutke;
4. kada mliječni protein poprimi oblik kugle, maknite posudu sa štednjaka;
5. uzmite drugu posudu, preko koje stavite cjedilo;
6. na to baci sir, a sirutku pusti da se sasvim ocijedi;
7. Dobivenu glavicu sira stavite na rešetku ili rešetku.

Ostavite sir da dozrijeva oko 2 dana, prije toga ga pospite solju. Gotov proizvod možete čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana. Stavite ga u dobro zatvorenu posudu.

Kako napraviti Adyghe sir na jogurtu kod kuće

Ovaj sir bit će idealan dodatak salatama ili zdravo samostalno jelo. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• prirodni jogurt bez aditiva - 1 hrpa;
• punomasno mlijeko - 2 litre;
• sol - po ukusu.

Odaberite duboku emajliranu tavu. Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

1. dovesti mlijeko do kuhati na laganoj vatri;
2. Ulijte jogurt u malim obrocima, stalno miješajući;
3. kuhati dok sirutka ne postane prozirna;
4. Dobiveni ugrušak mlijeka bacite u cjedilo i ocijedite od viška tekućine.

Stavite sir u sito na sat vremena da se ocijedi preostala sirutka. Sir izlijte u kalup, po vrhu pospite solju. Proizvod je spreman za upotrebu. Adyghe sir čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi. Ostaci sirutke mogu se koristiti i u kulinarske svrhe.

Kako bi proizvod bio posebno mirisan i pikantnog okusa, dodajte sok od limuna, nasjeckano bilje, mljevenu papriku, kumin ili druge začine po ukusu. Ovakav sir najbolje je koristiti u salatama ili grickalicama, za koje se kriške sira prže na maslacu dok ne porumene.