Koji je najbolji način za zamrzavanje gljiva. Kako zamrznuti gljive za zimu - pravila koja morate znati

Gljive su proizvod koji su odavno poznate i omiljene kod modernih domaćica, a koriste se u pripremi kako klasičnih, popularnih jela, tako i gurmanskih gastronomskih remek-djela. Unatoč činjenici da se ove gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini, neke revne domaćice radije imaju mirisne zalihe u hladnjaku i zamrzavaju ih za zimu na starinski način. Postoji nekoliko načina za žetvu ovog proizvoda - gljive se čuvaju i sirove i prethodno kuhane i pržene.

Kada pripremate pripravke od gljiva za skladištenje u hladnjaku, trebali biste naučiti kako zamrznuti proizvod, kao i obratiti pažnju na odabir i pripremu gljiva. Za skladištenje odaberite svježe, ravnomjerne primjerke svijetle, blago ružičaste nijanse, bez mrlja i posjekotina.

Proizvod se pere pod toplom tekućom vodom, bez guljenja kože, već samo uklanjanjem ostataka i prljavštine, kao i odsijecanjem ostataka micelija.

Zamrzavanje šampinjona

Uredne, cijele gljive možete pohraniti cijele u zamrzivač, odvajajući kape od nogu, a također ih prethodno narezati na kockice ili kriške.

Osim toga, šampinjoni se mogu prethodno pržiti ili kuhati. Kuhane ploške gljiva značajno su smanjene, što štedi prostor u zamrzivaču.

Važno! Prije zamrzavanja, šampinjoni se nikada ne smiju namakati u vodi - gljive će biti zasićene viškom vlage i postat će neupotrebljive nakon odmrzavanja.

Sirovo

Sirove gljive obično se zamrzavaju za pečenje kao glavni sastojak. Domaćice koje planiraju koristiti pripravke od gljiva za juhe, složence i glavna jela često spremaju proizvod narezan na uredne kriške ili kockice.

Da biste to učinili, oprani i temeljito osušeni komadi gljiva polažu se u tankom sloju na ravnu površinu i šalju u zamrzivač 2-3 dana. Zatim, smrznute praznine treba pažljivo uliti u vrećice i prenijeti na trajno mjesto skladištenja.

Važno!Smrznute gljive najbolje je čuvati u porcijama, jer se nakon odmrzavanja ne mogu ponovno zamrzavati.

Da li je moguće cijelu zamrznuti u zamrzivaču

Hostese radije šalju male, uredne mlade gljive za skladištenje u cjelini. To posebno vrijedi za primjerke kod kojih se film ispod kapice još nije odvojio.

Temeljito opran proizvod se osuši papirnatim ručnicima, položi u jednom sloju na ravnu površinu omotanu plastičnom folijom, sprječavajući da se gljive međusobno dodiruju, i šalje u zamrzivač 3-4 dana.

Nakon što se obradak zamrzne, prebacuje se u zatvorene plastične posude ili vakuumske vrećice s posebnim zasunom, nakon što se iz njih ispusti zrak.

Kuhana

Jedan od popularnih načina skladištenja poluproizvoda od gljiva je zamrzavanje kuhanog proizvoda. Krupno nasjeckane gljive kuhaju se u vodi 10-15 minuta bez soli i papra, nakon čega se bacaju u cjedilo. Tekućina mora biti potpuno ispuštena iz njih.. Osušene gljive polažu se u posude za hranu ili zatvorene vrećice i šalju u zamrzivač.

Dali si znao?Moderne domaćice često koriste jednokratne čaše čvrsto omotane prozirnom folijom za pohranjivanje kuhanih praznina od gljiva. Jeftin je, zgodan i praktičan.

Prženi šampinjoni

Za brzu pripremu drugih jela pomoću poluproizvoda od gljiva, mogu se zamrznuti nakon prženja. Temeljito oprane i nasjeckane šampinjone pržite na vrućem biljnom ulju dok ne ispari višak tekućine. Zatim se gljive ohlade, osuše na papirnatom ručniku i savijaju u dijelove.

Za prženje šampinjona bolje je koristiti rafinirano ulje i ne dodavati gljivama sol i začine - to će sačuvati svijetli okus proizvoda i aromu svježih gljiva.

Koliko dugo držati u zamrzivaču

Ovisno o načinu zamrzavanja gljiva, različit je i rok njihovog skladištenja. Dakle, sirovi šampinjoni najdulje se čuvaju u hladnjaku. Razdoblje smrzavanja je jedna godina.

Prženi šampinjoni najmanje su podložni skladištenju, u hladnjaku se mogu čuvati ne više od 4 mjeseca. Kuhane praznine mogu se čuvati smrznute šest mjeseci. U tom slučaju temperatura skladištenja treba biti -18 ... -16 ° C.

Kako odmrznuti gljive

Kada koristite zamrznutu hranu, važno ju je pravilno odmrznuti. Ovaj proces treba biti postupan. U prvoj fazi, poluproizvodi od gljiva iz zamrzivača premještaju se na policu hladnjaka prije odmrzavanja, a tek tada se mogu prenijeti na stol.

Nakon toga, gljive se mogu početi kuhati. Bolje je ne dopustiti da se proizvod potpuno odmrzne, jer će praznine izgubiti svoj estetski izgled - potamnit će i postati neprivlačne.

Smrznuti šampinjoni dobra su opcija za pripremu ukusnog i neobičnog jela za neočekivane goste. Doista, u svakom domu postoje klasični pratioci ovog proizvoda - krumpir, luk i sir. Osim toga, imajući šampinjone pri ruci, uvijek možete zadovoljiti svoje ukućane ukusnom juhom ili pitom od gljiva. Kako zamrznuti gljive za zimu: 4 važna pravila

Kako zamrznuti šumske gljive za zimu prema svim pravilima, pročitajte u ovom članku.

Sve iste gljive koje berete ljeti i jeseni prikladne su za označavanje za zimu: od lisičarki do vrganja, glavno je da su jestive.

Sezona tihog lova ne bi smjela proći pokraj naše zamrzivače. Jer - nažalost, ali zimi je malo vjerojatno da ćemo pronaći svježe vrganje, lisičarke i gljive u supermarketima. Kupovat ćemo tvornički smrznute gljive ili one vječne, poput egipatskih piramida, šampinjona i bukovača.

Ali! Ako se malo pomučimo i nakratko pobijedimo vlastitu lijenost, onda...onda stavimo temeljce od gljiva u zamrzivač, zamrznemo ih po pravilima i zimi ćemo uživati ​​u mirisnoj juhi od gljiva, mirisnom gulašu, pa čak i finom španjolskom omlet.

Pravilo #1: čisto, svježe, mlado

Naše gljive, bez obzira kako ih zamrzavamo, trebaju biti svježe, čiste i po mogućnosti nerazlomljene. O tome mnogo ovisi - i izgled proizvoda nakon odmrzavanja i kvaliteta. Dakle, gljive treba sakupljati, kupovati, razmjenjivati, moliti - svježe. Maksimalno - jučerašnja skupština.

Pažnja! Kad gulite gljive, nemojte ih previše popišati. Gljiva lako upija vodu, koja će se u zamrzivaču pretvoriti u led. Zašto trebamo vodu u gljivama?

Pravilo broj 2: zamrznite svježe gljive

Gljive je najlakše zamrznuti cijele i svježe. Nakon čišćenja stavljaju se u zamrzivač na ravnu površinu, a nakon nekoliko sati mogu se sipati u pripremljenu vrećicu ili posudu. Šampinjoni, gljive, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke bit će idealne gljive za zamrzavanje na ovaj način.

Trebamo da gljive budu jake, a onda će i nakon odmrzavanja zadržati svoj oblik i ukrasiti svako jelo.

Pažnja! Sirove gljive najbolje je odmrzavati tako da ih stavite u hladnjak. Tada će biti baš kao svježe, tek iz šume.

Pravilo broj 3: zamrznite kuhane ili pirjane gljive

Ako se bojite zamrzavanja svježih gljiva i želite biti sigurni, prokuhajte ih prije zamrzavanja. Ne jako dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju gljive namijenjene prženju. Ova metoda je također prikladna za slomljene, izgubljene, ali svježe i ukusne gljive.

Za pripremu gljiva, oguljene i narezane na komade, stavite u kipuću vodu 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i rasporedite u vrećice ili posude za hranu.

Izračunajte broj gljiva u pakiranju tako da možete koristiti jedno pakiranje za kuhanje jednog jela. U pravilu se dobiva polovica malih pakiranja - od 300 g do pola kilograma, a polovica - s većom težinom, od 500 g do 1 kg.

Pržene gljive možete i zamrznuti. Da biste to učinili, čiste, pripremljene gljive se prže u maloj količini biljnog ulja 20 minuta dok sva višak vlage ne ispari. Potpuno ohlađene gljive poslažemo u vrećice i zamrznemo.

Usput, kako gljive ne bi izgubile svoj slatki okus i aromu prženjem, gljive se mogu pržiti na limu za pečenje u pećnici. Za takvo pečenje nije potrebno čak ni suncokretovo ulje, a same gljive se kuhaju u vlastitom soku.

Pravilo broj 4: održavajte temperaturu

Smrznute gljive za zimu mogu se čuvati na -18 ° C do godinu dana. Nakon potpunog odmrzavanja gljive ih upotrijebite odmah, a nikako ih ne ostavljajte za kasnije u hladnjaku.

Kako zamrznuti gljive za zimu da žetva ne propadne. Ovo je jedan od načina skladištenja gljiva zimi. U nastavku razmotrite koje vrste trebate odabrati za ovo i kako pravilno zamrznuti.

Za ovu vrstu skladištenja proizvoda prikladne su i šumske gljive i kupljene gljive, jer je njihov trošak ljeti znatno niži nego u hladnoj sezoni.

Koje gljive zamrznuti

Berači gljiva znaju da se gotovo sve jestive vrste gljiva mogu zamrznuti. Najbolje je dati prednost onima koji u potpunosti čuvaju aromu voća:

Ima malo lošijih vrsta, ali i one zadržavaju okus:

• gljive kamenice;
• vrganj;
• russula;
• valovi;
• bijela;
• gljive.

Za stanovnike grada, šampinjoni i gljive kamenice smatraju se najpristupačnijom i optimalnom opcijom. Možete ih kupiti bilo gdje ako je ulazak u šumu problematičan.

Bilješka! Iako Bijela gljiva je jedna od onih vrsta koje se mogu zamrznuti, bolje ju je osušiti za zimu. Tako će se aroma voća potpunije prenijeti.

Važno! Zrak u posudi ili vrećici mora biti minimalan jer će ubrzati proces starenja proizvoda. Stoga je potrebno vrećicu napuniti do vrha i iz nje istisnuti zrak.

Ipak, poželjno je brati šumske gljive, one su prirodnije. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti. Gljive treba sakupljati u dubini šume, a ne s ruba. Sklone su upijanju štetnih tvari kroz micelij, pa one "uz cestu" nisu prikladne. Gljive moraju biti mlade.

Sortiranje

Nakon prikupljanja svježe gljive poredani po strukturi. Ima ih nekoliko vrsta:

• tobolčari. Tu spadaju tartufi, tanjurići, smrčci;
• Cjevasti. To su vrganji, mahovine, jasike, vrganji;
• Lamelarni. Kao što su gljive, lisičarke, mliječne gljive, šampinjoni, russula.

Sirove gljive zauzimaju dosta mjesta u zamrzivaču. Stoga se prethodno podvrgavaju toplinskoj obradi. Tada se volumen smanjuje za 4-5 puta.

Marsupijalne i lamelarne vrste moraju se prokuhati prije zamrzavanja.

Cjevaste vrste najbolje je zamrzavati sirove, jer imaju spužvastu kapu koja zbog porozne strukture upija tekućinu tijekom kuhanja. To ih čini vrlo vodenastima. Ako ih ipak želite prokuhati, onda ih prije zamrzavanja morate dobro izgnječiti rukama.

Priprema za zamrzavanje

• Za zamrzavanje odaberite najjače primjerke.
• Gljive treba očistiti od krhotina i lišća grubom četkom ili nožem. Donji dio noge je odrezan.
• Ako su primjerci za zamrzavanje jako prljavi, tada se mogu malo isprati, ali ne namočiti, a zatim osušiti papirnatim ručnicima.
• One koje će se kuhati možete sigurno prati bez razmišljanja da će upiti previše vlage.

Metode zamrzavanja gljiva

Sirovo

Kao što je već spomenuto, za to su najprikladnije cjevaste vrste, poput crvenokosa i vrganja.

• Ako su plodovi mali, mogu se zamrznuti cijeli, veliki se režu na ploške debljine 1-2 cm.
• Pripremljeni plodovi se polažu na vodoravnu površinu i šalju nekoliko sati u zamrzivač.
• Kad su već smrznuti, možete ih premjestiti u posudu ili vrećicu za skladištenje.

Gledaj video! Smrznute gljive. Kako zamrznuti gljive

kuhana

• One gljive koje će se kuhati se izrežu.
• Potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 5-10 minuta, a zatim se bace u cjedilo da staklo tekućine.
• Nakon hlađenja, komadi se polažu u vrećice tako da je dio za jednokratnu upotrebu i šalju u zamrzivač.

Ako su se gljive kuhale, juhu je potrebno odliti, a od juhe od vrganja ili šampinjona može se napraviti juha.

Gledaj video! Zamrzavanje kuhanih gljiva

pržena

• Za to su prikladne cjevaste i pečurke. Moraju se izrezati na kriške ili komade.
• Komadi se zatim prže u tavi s malo biljnog ulja dok ne postanu hrskavi, oko 20 minuta.
• Ohladite, rasporedite u vrećice i pošaljite u zamrzivač.

Važno! Ne dodaju im se ni sol, ni papar, ni začini.

• Nakon odmrzavanja, ovaj proizvod je spreman za jelo. Gljive se mogu dodati u salatu ili prženi krumpir.

Gledaj video! Kako zamrznuti pržene gljive

Pečeno u pećnici

Druga mogućnost je zamrzavanje gljiva koje ste prethodno ispekli u pećnici. Imaju svijetli i bogat okus i miris.

• Za pečenje, gljive se moraju položiti na suhi lim za pečenje i staviti u pećnicu 20 minuta.
• Nakon toga ohladite, spakirajte u vrećice i pošaljite u zamrzivač.

Gledaj video! Berba gljiva za zimu

Temperatura smrzavanja i rok trajanja

Smrznute gljive čuvaju se do 12 mjeseci. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti -18 -19 stupnjeva. Ovo je opći zahtjev, ali može varirati. Potrebno je uzeti u obzir stanje zamrzivača i način pripreme gljiva za zamrzavanje.

Možete ovako sažeti:

• smrznute sirove gljive bit će korisne za 8 do 11 mjeseci skladištenja. Kad se približi razdoblje godine, pomalo gube okus.
• Kuhane i pržene gljive, pod uvjetima cjelovitosti pakiranja, mogu se čuvati bez gubitka okusa i korisnih svojstava 12 mjeseci.
• Variva zadržavaju svoj okus i blagotvornost do 8 mjeseci, a zatim počinju gubiti hranjiva svojstva.

Prilično pristojan rok trajanja smrznutih gljiva bit će nešto što će zadovoljiti obitelj tijekom zimskih praznika, pa čak i duže.

Kako odmrznuti gljive

Treba zapamtiti osnovno pravilo - potrebno je odmrzavanje bez "akceleratora" poput mikrovalne ili tople vode. Stoga, ako planirate kuhati posebno jelo, morate izračunati i odmrznuti unaprijed. Vreća od 2 kg bit će odmrznuta za oko 12 sati.

Odmrzavanje će biti nježnije ako se prvo premjeste gljive. u hladnjaku a zatim u posudu na sobnoj temperaturi. Ali i ovdje postoje iznimke.

Na primjer, ako su gljive pržene, ponekad možete staviti više smrznute hrane u tavu. Tava će vam pomoći da se riješite mraza za nekoliko minuta. Stoga se smrznute gljive mogu odmah staviti u tavu s prženim lukom.

Ovaj način skladištenja može se koristiti za mnoge proizvode - bundeve, rajčice, jabuke, jagode, trešnje i tako dalje.

Važno! Upamtite da je bolje ne zamrzavati ponovno gljive, jer će nakon odmrzavanja postati bezoblična siva masa. Stoga je bolje izračunati dio koji će se koristiti odjednom i zamrznuti pakiran u takvim količinama.

Nakon odmrzavanja, gljive se ne smiju dugo čuvati, već ih treba odmah upotrijebiti. Ovi jednostavni savjeti pomoći će oduševiti kućanstva mirisnim gljivama cijelu zimu!

Gledaj video! Kako zamrznuti šumske gljive

Gljive su vrijedan izvor proteina, dijetalnih vlakana, vitamina i vrijednih aminokiselina potrebnih ljudskom organizmu. Povoljno djeluju na kardiovaskularni i živčani sustav, aktiviraju imunološki sustav, pospješuju zacjeljivanje rana i oporavak od bolesti. I naravno, to je samo ukusan proizvod od kojeg možete kuhati bezbroj prekrasnih jela. Za zimu se ovi jedinstveni darovi prirode beru na različite načine. Kako pravilno zamrznuti gljive, raspravljat ćemo dalje.

Zamrzavanje je najoptimalnija tehnologija za dugotrajno očuvanje hrane. Tijekom ovog postupka ne gubi se više od 20% korisnih tvari. U skladu sa svim pravilima, gljive se mogu pohraniti od ljeta na razdoblje dulje od 12 mjeseci. Samoberba može značajno smanjiti troškove zimi, jer se u ovom trenutku prodaju nekoliko puta skuplje nego u sezoni masovnog rasta i sakupljanja.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Zamrzavanje je najstariji način čuvanja hrane. Od davnina je primjećeno da im izloženost hladnoći produljuje rok trajanja, a izgled i okus ostaju gotovo nepromijenjeni.

Prednosti dubokog zamrzavanja uključuju:

• Brza i laka obrada.
• Mali gubitak težine sirovina.
• Očuvanje okusa, mirisa, boje i oblika.
• Neograničene mogućnosti kuhanja nakon odmrzavanja.
• Blagi gubitak nutritivne vrijednosti.

Naravno, postoje i neke negativne točke:

• Velika potrošnja energije.
• Potreba za značajnim prostorom za smještaj.
• Održavajte konstantnu temperaturu. Višestruko odmrzavanje strogo je neprihvatljivo.

Gljive pogodne za zamrzavanje

Sve gljive podliježu smrzavanju, ali ne mogu se sve ubrati sirove. Prema građi dijele se na torbare, lamelaste i cjevaste. Potonji se mogu zamrznuti bez prethodne toplinske obrade. Od plosnatih se svježi beru samo bukovače i šampinjoni. Ostatak se prvo kuha pa tek onda zamrzne u obliku poluproizvoda.

Kako odabrati i pripremiti gljive

Za hladno čuvanje prikladni su samo mladi, svježi i neoštećeni primjerci. Obradu treba obaviti unutar jednog dana nakon sakupljanja. U starim, prezrelim, dolazi do aktivnog procesa razgradnje proteina, što je usporedivo s propadanjem.

Otpadni produkti crva i ličinki otrovni su za ljude; gljive zaražene njima ne preporučuje se jesti, a kamoli konzervirati. Povreda tehnologije kuhanja može dovesti do teškog trovanja.

Sirovine se moraju razvrstati, očistiti od ostataka, odbaciti neprikladne - trome, zgužvane, crvljive. Zatim operite, osušite. Uklanjanje vode sprječava smrzavanje hrane. Velike primjerke treba rezati, male se mogu ubrati cijele. Butternuts je potrebno oguliti.

Pribor za zamrzavanje

Smrznute gljive pohranjuju se u posude ili vrećice od polimernog materijala pogodnog za hranu. Torbe su poželjne jer štede prostor i čvršće pakiraju hranu. Ako odlučite koristiti spremnike, onda je bolje uzeti kvadratne i pravokutne kako biste ih kompaktno smjestili u zamrzivač.

Za očuvanje okusa i mirisa posudu je potrebno napuniti tako da, po mogućnosti, u njoj ne ostane zraka. Preporuča se korištenje vakuumskih spremnika. Zrak se iz plastičnih vrećica može istisnuti ručno. Zatvoreno pakiranje sprječava neželjeno skupljanje, prijenos mirisa u blizini različitih proizvoda.

Gljive treba zamrzavati u malim obrocima, koji će se jesti ubrzo nakon odmrzavanja. Ako iz nekog razloga proizvod nije kuhan u roku od jednog dana nakon vađenja iz zamrzivača, morat ćete ga baciti, inače se možete ozbiljno otrovati hranom.

Priprema hladnjaka

Prije dužeg skladištenja hrane, hladnjak je potrebno oprati kako bi se uklonio neugodan miris. U zamrzivaču treba dodijeliti mjesto gdje neće koegzistirati s mesom, ribom, plodovima mora. 3-4 sata prije namjeravanog polaganja proizvoda, morate prilagoditi temperaturni režim, postavljajući najniži mogući pokazatelj.

Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti od -18 ˚S i niža.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti i sirove i termički obrađene - kuhane, pržene, pečene. Svježe možete zamrznuti one od njih koje nemaju gorčinu - vrganje, vrganje, mušnice, šampinjone, vrganje, vrganje, bukovače. Vrste koje izlučuju specifičan mliječni sok potrebno je potopiti u slanu vodu, a potom prokuhati. Nakon toga se proizvodi vade iz vode, hlade, suše, slažu u pripremljene posude i zamrzavaju.

sirove gljive

Najlakši i najbrži način za zamrzavanje gljiva je da ih uberete svježe i cijele. U tom slučaju, nakon sortiranja, pranja i sušenja, poslažu se na mali pladanj u jednom sloju i stave u zamrzivač. Kada se praznine zamrznu, sipaju se u vrećice i stavljaju na pripremljeno mjesto. Od ovako smrznutih gljiva možete kasnije kuhati bilo koje jelo. Njihov okus, miris, oblik i boja ne gube se tijekom skladištenja. Možete ih čak i ukiseliti.

Slano

Usoljene gljive čuvaju se u hladnjaku na temperaturama do +5 ˚S ne dulje od 2 mjeseca. Zamrzavanje vam omogućuje produljenje roka trajanja do 1 godine. Bace se u cjedilo, ostavi da se ocijedi slana otopina, malo se stisne, poslaže u vrećice i stavi u zamrzivač. Po potrebi dio se odmrzne, začini lukom i biljnim uljem i konzumira.

Kuhana

Ako svježe gljive nemaju dobar izgled - ulubljene su ili slomljene, ne smiju se zamrzavati sirove. Kratkotrajno kuhanje u blago posoljenoj vodi ima za cilj usporavanje razvoja patogene mikroflore i produljenje vremena skladištenja. Kuhana hrana smanjuje volumen, postaje mekana.

Možete koristiti ovaj recept:

• 1 kg gljiva;
• 1 mrkva;
• 5-6 graška pimenta;
• 2 lista lovora;
• 1 klinčić;
• soli po ukusu.

Sve sastojke osim gljiva kuhajte dok mrkva ne omekša. Bacite gljive u kipuću slanu vodu, kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu. Ocijedite, lagano iscijedite, osušite ručnikom. Spakirajte, stavite u zamrzivač.

Mnoge gljive su uvjetno jestive, gorkog su okusa ili su sirove potpuno otrovne. To uključuje valui, volushka, prsa, dubovik, med agaric, veslanje, morel.

Prije zamrzavanja moraju se pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. potopiti tijekom dana, mijenjajući vodu nekoliko puta;
2. kuhati tri puta u velikoj vodi (5 litara po 1 kg sirovina);
3. odbacite proizvod u cjedilo.

Nakon svakog kuhanja juha se baci, gljive se operu. Kuhajući ih u slanoj vodi, moguće je potpuno eliminirati gorčinu, otrovne tvari se uništavaju kada se zagriju na 70 ˚S.

Blanširano

1. Salamura se kuha u omjeru 20 g soli na 1 litru vode uz dodatak limunske kiseline na vrhu noža.
2. Proizvod se stavi u cjedilo i uroni u kipuću vodu 2 minute.
3. Za isto vrijeme, uronjeni su u ledenu vodu.
4. Cjedilo se odloži u sudoper da se ocijedi tekućina.
5. Gljive raširite na platnene ručnike da se osuše.

Moguć je i tretman parom u trajanju od 5 minuta. Da biste to učinili, upotrijebite dvostruki kotao ili stavite cjedilo s pripremljenim sirovinama iznad posude s kipućom vodom.

Pirjano

U slučaju neočekivanog dolaska gostiju, katastrofalnog nedostatka vremena ili napada nespremnosti da stoje za štednjakom, postoji izlaz - pripremiti pirjane gljive. Prvo ih je potrebno lagano prokuhati ili blanširati. Zatim dinstajte u zdjeli debelih stijenki pola sata s lukom i začinima. Kad sva vlaga ispari, isključite vatru, ohladite, zapakirajte i stavite u zamrzivač. Evo, recimo, zanimljivog recepta s dodatkom vina.

Za njega će vam trebati:

• 800 g šampinjona.
• Pola čaše suhog bijelog vina.
• 1 žličica piment papar.
• 100 ml biljnog ulja.
• Sol, začinsko bilje.

Proizvod se reže, pirja u nehrđajućem čeliku 20 minuta, posoli. Na kraju kuhanja ulije se vino, papar, začinsko bilje. Pustite da prokuha, zatim ohladite i pakirajte.

pržena

Berba prženih gljiva također je opcija prve pomoći za svaku priliku. Za to je prikladna bilo koja mast, češće se koristi maslac ili biljno ulje. Takav poluproizvod se čuva 3-4 mjeseca, nakon čega će ulje imati gorak okus. Gljive treba blanširati, pržiti na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari, posoliti, dodati začine po ukusu. Ohladite, podijelite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Gljive s juhom

Spužvaste gljive, kada se kuhaju, daju ukusnu i mirisnu juhu, koja je također podložna hladnom konzerviranju. Možete ih skuhati s mrkvom i krumpirom, posoliti i začiniti te sve uliti u posude za zamrzavanje. Dobit ćete izvrstan poluproizvod koji je pogodan za upotrebu odmah nakon odmrzavanja.

Gljive i juha često se pripremaju odvojeno, čvrsti temeljac se stavlja u vrećicu, a tekućina u plastičnu posudu.

pečena

Pečenjem gljiva u pećnici dobiva se poluproizvod svijetlog okusa i mirisa. Da biste to učinili, prekrijte lim za pečenje folijom, rasporedite cijele ili narezane šampinjone, gljive, vrganje ili vrganje i pecite dok ne skuhaju bez dodavanja ulja. U tom slučaju su malo osušeni i nakon odmrzavanja potrebno im je daljnje kuhanje.

Koja je temperatura potrebna za zamrzavanje

Gljive se preporuča zamrzavati na temperaturi od -18 ˚S i nižoj. Važno je da se proces odvija što je brže moguće. Kada se polako smrzava, tekućina unutar tkiva gljive stvara velike kristale koji će razbiti stanice. To će negativno utjecati na kvalitetu odmrznutog proizvoda. Za brzo zamrzavanje obradaka do pune dubine, potrebno ih je položiti u malim obrocima, ostavljajući praznine za cirkulaciju hladnog zraka.

Na pakiranju svakako ostavite bilješke o datumu oznake.

Uvjeti i pravila skladištenja smrznutog proizvoda

Rok trajanja gljiva u zamrzivaču ovisi o temperaturi:

• od -20 do -18 ˚S praznine se čuvaju do 12 mjeseci;
• od -18 do -14 ˚S, rok trajanja se smanjuje na 4-6 mjeseci;
• do -12 ˚S može se čuvati ne više od 3-4 mjeseca.

Zamrznute praznine treba držati na istoj temperaturi, optimalna je -18 ˚S. Odmrzavanje je dopušteno samo jednom, ponovno zamrzavanje je zabranjeno.

Kako odmrznuti gljive

Odmrzavanje je spor posao. Sirove gljive možete odmrznuti u hladnjaku jedan dan ili na sobnoj temperaturi oko 3 sata. Smrznuto nakon pirjanja, kuhanja i pečenja može se otopiti u mikrovalnoj pećnici u odgovarajućem načinu rada u nekoliko koraka s prekidima. U tom slučaju, težinu treba postaviti na polovicu potrebne, održavajući interval od 10 minuta između faza odmrzavanja. Tada će utjecaj uređaja biti ujednačeniji. Gljive možete kuhati i bez odmrzavanja tako da ih stavite u lonac s vodom i odmah zapalite.

Tijekom zamrzavanja obustavljaju se svi biokemijski procesi koji dovode do kvarenja proizvoda - razvoj bakterija, plijesni i kvasnih mikroorganizama. Nevidljivi suputnici bilo kojeg proizvoda, ne umiru na negativnim temperaturama i nakon odmrzavanja nastavit će svoju vitalnu aktivnost. Stoga je potrebno minimizirati vrijeme naknadnog boravka proizvoda na otvorenom prije kuhanja i jela.