Obogaćeno mlijeko. Mlijeko i mliječni proizvodi obogaćeni kalcijem i način njihove pripreme

Što je mlijeko? Vrste mlijeka i njegova korisna svojstva bit će predstavljeni u materijalima ovog članka. Također ćemo vam reći koje životinje daju ovaj proizvod i kako ga treba pravilno skladištiti.

Opće informacije

Mlijeko je hranjiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde sisavaca. Njegova prirodna svrha je hraniti bebe koje još nisu u stanju probaviti drugu hranu.

Mlijeko i mliječni proizvodi dio su mnogih vrsta ghjlernjda koje ljudi koriste. Njihova proizvodnja postala je velika industrija.

Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko se dobiva izlučivanjem mliječnih žlijezda sisavaca. To je bijela tekućina (ponekad može imati žućkastu nijansu) slatkastog okusa.

Najčešće se kod nas koristi kravlje mlijeko prerađeno u mljekarama. Međutim, u drugim narodima ovaj se proizvod često dobiva kao rezultat mužnje drugih životinja. Na primjer, ovce, kobile, deve, koze i drugi. Tako je kobilje mlijeko idealno za pravljenje kumisa, od ovčjeg se pravi sir, a od devinog za šubat.

Spoj

Koji su sastojci mlijeka? Postoje različite vrste mlijeka. Zbog toga se mijenja i njihov sastav. Također ovisi o pasminama životinja, stupnju njihove laktacije, dobu godine i tako dalje.

Prema riječima stručnjaka, ovaj proizvod uključuje složene proteine ​​koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Mliječna žlijezda životinje sastoji se od mnogih stanica prožetih limfnim, krvnim i živčanim žilama. Oni isporučuju sve potrebne tvari za sintezu mlijeka.

Također treba napomenuti da ovaj proizvod sadrži masti i ugljikohidrate u obliku monosaharida i laktoze. Cijepanje potonjeg u crijevu događa se prilično sporo. Zbog toga je fermentacija ovog proizvoda ograničena.

Sadržaj masti u mlijeku određen je količinom masti koje sadrži. Oni su u stanju emulzije i složena su mješavina triglicerida koji sadrže vitamine topive u mastima i lecitin.

Također treba napomenuti da sadržaj masti u mlijeku određuje njegov sadržaj kalorija. Iako stručnjaci kažu da čak i najmasniji proizvod ne sadrži više od 60 kcal na 100 ml.

Što je mlijeko? Vrste mlijeka

Najčešće korištena namirnica je pasterizirano mlijeko. Podijeljen je u nekoliko vrsta:

• Cijeli. To je ono što sadrži određenu količinu masti (tj. 2,5% ili 3,2%).
• Obnovljen. Takvo mlijeko se djelomično ili u potpunosti priprema od konzerviranog mlijeka koje se čisti, pasterizira, homogenizira, hladi, flašira i sl. Ovaj se proizvod često dobiva otapanjem punomasnog mlijeka u prahu u toploj vodi i odležavanjem četiri sata. Tijekom tog vremena proteini mogu nabubriti, vodenasti okus nestaje i stvara se normalna gustoća i viskoznost.
• Ghee. Nije tajna da boja ima lijepu kremastu nijansu. To je zbog činjenice da je njegov sadržaj masti najmanje 6%. Podvrgava se pasterizaciji i homogenizaciji na temperaturi od oko 95 stupnjeva uz ekspoziciju od četiri sata. Inače, upravo ova obrada proizvoda čini boju pečenog mlijeka kremastom, a daje joj i poseban okus i aromu.
• Visoko masno mlijeko. Ovo je normalizirani proizvod koji je podvrgnut homogenizaciji. U pravilu ima udio masti od 6%.
• Protein. Nije samo mlijeko. U procesu normalizacije dodaje mu se kondenzirano ili suho mlijeko. Takav proizvod karakterizira visok sadržaj komponenti bez masti.
• Vitaminizirano. Ovo je jako ukusno i zdravo mlijeko. Napravljen je od nemasne ili cjelovite hrane i obogaćen je vitaminima C, A i D.
• Nemasno. Kvaliteta mlijeka s niskim udjelom masnoće uvijek ostavlja mnogo za poželjeti. Takav se proizvod dobiva iz pasteriziranog napitka njegovim odvajanjem. Obično je njegov sadržaj masti 0,05%.

Sada znate što je mlijeko. Gore su navedene vrste mlijeka.

Prema nekim nutricionistima, takav sterilizirani proizvod može biti štetan. To je zbog činjenice da se tijekom takve obrade kalcij i mliječne bjelančevine denaturiraju i uzrokuju daljnje zdravstvene probleme.

Prerada u tvornicama

Šteta mlijeka leži u činjenici da ono može negativno utjecati na stanje ljudskog probavnog sustava. Međutim, to se događa samo ako je proizvod pokvaren.

Kako bi se povećao rok trajanja dotičnog pića, svježe mlijeko se prvo filtrira i ohladi, a zatim šalje u tvornice. Tamo se čisti, pasterizira, normalizira, homogenizira te također hladi i pakira.

Zahvaljujući ovoj obradi, ovo piće zadržava sve korisne kvalitete. Štoviše, sprječava se rast i razvoj mikroorganizama zarobljenih u njemu.

Deve, krave, koze, kobile itd. ne daju mlijeko, već se dobiva mužnjom životinja. Međutim, u budućnosti se podvrgava posebnoj obradi. Ovo piće se čisti u centrifugalnim čistačima mlijeka i također filtrira pod visokim pritiskom. Kao rezultat, sve nečistoće su uklonjene iz proizvoda.

Da bi se mlijeko oslobodilo bakterijskih stanica, koriste se posebne centrifuge. Kao što znate, takav proces pročišćavanja naziva se baktefuning.

Vrste obrade

Samo mlijeko ne može doći na police trgovina. U industrijskim uvjetima mora se podvrgnuti nekoj vrsti obrade.

Normalizacija mlijeka je povećanje ili smanjenje udjela masnih kapljica u njemu. To čine kako bi navedeni pokazatelj doveli u normu.

Udio masti u kupovnom proizvodu ne smije biti veći od 3,2%. Da biste to učinili, obrađuje se pomoću separatora-normalizatora ili miješa s punomasnim mlijekom.

Pasterizacija dotičnog pića provodi se kako bi se produžio rok trajanja. Da bi se to postiglo, normalizirano mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi na temperaturi ne višoj od 85 stupnjeva uz izlaganje od 15-20 sekundi.

Pasterizacija može biti kratkotrajna, trenutna i dugotrajna. Za sve ove vrste obrade koristite različitu opremu.

Prema stručnjacima, instant pasterizacija se provodi bez izlaganja nekoliko sekundi. U ovom slučaju temperatura grijanja doseže 85-90 stupnjeva.

Uz kratkotrajnu pasterizaciju, piće se zagrijava na 75 stupnjeva i drži oko 17 sekundi.

Dugotrajna pasterizacija provodi se na temperaturi od 65 stupnjeva uz izlaganje od pola sata.

Najčešće, u tvornicama, mlijeko, čija je cijena navedena u nastavku, podvrgava se kratkotrajnoj pasterizaciji.

Homogenizacija

Druga vrsta prerade mlijeka je homogenizacija. Ova metoda je neophodna za daljnju proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda.

Što je homogenizacija? Ovo je mehaničko drobljenje kapljica masti u male čestice. Takva obrada pića provodi se kako bi se dobila emulzija koja se ne raslojava tijekom skladištenja.

Nakon homogenizacije proizvod se brzo ohladi na 4-6 stupnjeva i šalje na punjenje u boce.

Fermentirani mliječni proizvodi dobivaju se samo od pasteriziranog mlijeka. U pravilu se to događa na dva različita načina - rezervoarski i termostatski.

Metodom spremnika u spremnike se ulijeva gotov proizvod koji je prethodno odležao za sazrijevanje i fermentaciju u posebnim spremnicima.

Kod termostatske metode, homogenizirani napitak se ulijeva u posude i fermentira u termostatima, a zatim se hladi na temperaturu od 8 stupnjeva.

Skladištenje

Obično se mlijeko čuva na temperaturi od 2-5 stupnjeva oko 2-3 dana. Njegovom industrijskom preradom to se razdoblje može povećati nekoliko puta. Ako je mlijeko pakirano u posebne vrećice ili boce, rok trajanja često doseže nekoliko mjeseci. Međutim, korisnost takvog proizvoda vrlo je upitna.

Da bi se značajno povećao rok trajanja dotičnog pića, zgušnjava se šećerom ili suši.

Zašto ne biste trebali piti mlijeko?

Šteta mlijeka leži u činjenici da s njegovom dugotrajnom upotrebom osoba počinje osjećati jaku slabost. Prema nekim stručnjacima, ljubitelji ovog proizvoda brzo nakupljaju masnoću i ubrzavaju proces starenja.

Također treba napomenuti da korištenje takvih proizvoda može uzrokovati osteoporozu, alergije, probavne smetnje, nadutost i začepljenje arterije. Zato mnogi nutricionisti preporučuju izbacivanje mlijeka, maslaca i vrhnja iz prehrane. Što se tiče nemasnog jogurta i sireva, njih si možete priuštiti, ali samo u ograničenim količinama.

Prednosti proizvoda i njegova cijena

Koliko košta mlijeko? Cijena mu ovisi o vrsti i načinu obrade. U pravilu, trošak jedne litre takvog pića varira između 30-65 rubalja.

O dobrobitima mlijeka za zdravlje raspravlja se dugo vremena. Neki stručnjaci tvrde da je ovo štetan proizvod. Međutim, većina njih smatra da je ovo piće vrlo korisno za normalizaciju metabolizma kolesterola. Povoljno djeluje i na probavni sustav.

Pozitivan učinak ovog proizvoda na ljudsko tijelo je zbog sadržaja velike količine vode u njemu, kao i prisutnosti metionina, koji je uključen u stvaranje hemoglobina.

Također treba napomenuti da su tijekom istraživanja znanstvenici otkrili da životinjsko mlijeko pomaže u stimulaciji bubrega. Osim toga, oni su najbolje sredstvo namijenjeno normalizaciji crijevne flore. Njihov redoviti unos sprječava procese truljenja i obnavlja probavni sustav.

Prema riječima stručnjaka, korištenje mlijeka u hrani doprinosi zaštiti tijela. Smanjuje osjetljivost stanica na hormon inzulin. Osim toga, ljudi koji svakodnevno konzumiraju maslac, mlijeko, sireve i jogurte imaju mnogo manje šanse da imaju visok kolesterol i visoki krvni tlak.

Mliječna prehrana smanjuje rizik od sindroma pretilosti i inzulinske rezistencije, koji vrlo često izazivaju razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Prema nekim znanstvenicima, kalij, kalcij i magnezij koji se nalaze u velikim količinama u mliječnim proizvodima smanjuju rizik od hipertenzije. Štoviše, zahvaljujući ovom napitku može se isključiti razvoj srčanog udara, dijabetesa i moždanog udara.

Svi znaju da djeca moraju piti mlijeko. Ali iz nekog razloga mnogi su u zabludi, vjerujući da se korisna svojstva mlijeka ne odnose na tijelo odrasle osobe. Ali to uopće nije slučaj - odrasli, ne manje od djece, moraju jesti mlijeko. Tko ima koristi od mlijeka?

Korisna svojstva mlijeka

mlijeko - izvor kalcija, od kojih 97% apsorbira ljudsko tijelo. Ova osobina mlijeka, koju nema nijedan drugi proizvod, čini ga nezamjenjiv za osobe s osteoporozom- bolest u kojoj se kalcij ispire iz kostiju, izazivajući njihovu krhkost i lomljivost.

Je li mlijeko dobro kod prehlada? Da definitivno! Stvar je u tome što se mliječne bjelančevine lakše probavljaju od druge proteinske hrane - a od njih se stvaraju bjelančevine potrebne za borbu protiv virusne infekcije. imunoglobulini. Osim, probavljivost mliječnih proteina učinio ovaj proizvod najpopularnijim među onima koji žele izgraditi mišiće.

mlijeko - odličan alat za. Umirujući učinak ovog proizvoda na živčani sustav zahvaljujući sadržaju aminokiselina fenilalanina i triptofana u njemu. Nije ni čudo što je jedan od najčešćih narodnih recepata za liječenje nesanice čaša toplog mlijeka s medom, koja se pije sat vremena prije spavanja.

Korisna svojstva mlijeka će doći u pomoć i hipertenzivnih bolesnika- blagi diuretski učinak mlijeka pomaže u smanjenju pritiska.

Mnogi se ljudi pitaju je li mlijeko dobro za osobe s problemi s gastrointestinalnim traktom? Mlijeko ima sposobnost snižavanja kiselosti želučanog soka, pa je ovaj proizvod idealan. lijek za žgaravicu, koji, u pravilu, izaziva povećanu kiselost želuca. Korisno mlijeko i s gastritisom s visokom kiselošću i čir na želucu i dvanaesniku. Međutim, za bolju apsorpciju mlijeka želučanim sokom, mora se piti polako i u malim gutljajima - inače će njegove koristi biti svedene na minimum.

Mlijeko bogata vitaminima. Sadrži puno riboflavina (vitamin B2), koji doprinosi punopravnom metabolizmu energije u tijelu - tj. Riboflavin ima sposobnost pretvaranja ugljikohidrata i masti u energiju. Stoga je mlijeko posebno korisno za gubitak težine(u ovom slučaju morate koristiti mlijeko s niskim udjelom masti), kvarovi imunološki i endokrini sustav.

Mlijeko puno pomaže. s migrenama, jake glavobolje. Za migrene je posebno dobar koktel jaje-mlijeko (sirovo jaje u čaši kipućeg mlijeka) - tjedno uzimanje ovog "lijeka" učinit će da vas glavobolje napuste na duže vrijeme.

Mlijeko je također korisno za zdravlje žena, posebno u liječenju mastopatije. Uvarak sjemenki kopra u mlijeku (100 grama sjemenki na 2 šalice mlijeka) treba uzeti u roku od 2-3 tjedna - to će uvelike olakšati stanje pacijenta, kvržice u prsima će se smanjiti.

Mlijeko je također odličan kozmetički proizvod. Kod suhe i nadražene kože pomoći će mliječne vode i oblozi.

Za koga je mlijeko loše?

Mlijeko nije lijek za sve bolesti. Za mnoge ljude, ovaj proizvod, za svu njegovu korisnost kontraindicirano.

Dakle, prilično velik broj ljudi ima nedostatak laktaze Enzim koji probavlja laktozu (mliječni šećer). Dakle, tijelo ovih ljudi (kojih, usput rečeno, nije tako malo - samo oko 15% stanovništva našeg planeta) ne mogu u potpunosti probaviti mliječni šećer, što dovodi do fermentacije mlijeka u želucu, i počinje se "buniti": želudac gunđa i nadima se, počinje proljev.

U skupinu spada i mlijeko alergenski proizvodi. Mliječni antigen "A" je u stanju izazvati najjači alergijska reakcija kod nekih ljudi sve do pojave bronhijalne astme. Stoga osobe sklone alergijama trebaju biti oprezne s upotrebom mlijeka i prestati ga uzimati pri prvim znakovima alergije: svrbež kože, osip, mučnina, povraćanje, vjetrovi i nadutost. U isto vrijeme, osobama koje pate od alergije na mlijeko uopće nisu kontraindicirani jednako zdravi fermentirani mliječni proizvodi (kefir, jogurt, sir, svježi sir).

Ako patite sklonost stvaranju fosfatnih kamenaca u bubrezima- a to može pokazati i jednostavan opći test urina - mlijeko vam može samo naškoditi, pridonoseći njihovoj pojavi.

mlijeko također nepoželjno koristiti za ljude zrele i starije dobi(nakon 50 godina). Stvar je u tome što ovaj proizvod sadrži miristinsku kiselinu, koja pridonosi nakupljanju lipoproteina - tvari koje izazivaju razvoj ateroskleroze. Budući da se rizik od ateroskleroze povećava upravo nakon 50. godine, ova dob je granica kada konzumaciju mlijeka treba, ako ne isključiti, onda barem smanjiti (ne više od čaše dnevno).

Mlijeko treba isključiti iz prehrane osobe sklone kalcifikaciji- taloženje kalcijevih soli u krvnim žilama.

S čime je mlijeko kompatibilno?

Koje su namirnice dobre za mlijeko? Znanstvenici tvrde da u ovom pitanju nema posebnih ograničenja.

Unatoč uvriježenom mišljenju da će kombiniranje mlijeka sa slanom i začinjenom hranom dovesti do ozbiljnih probavnih smetnji, to nije znanstveno dokazano. Ako se vaše tijelo ne buni protiv kombinacije haringe ili kiselih krastavaca s mlijekom, kombinirajte ih na svoje zdravlje! Osim toga, mlijeko pomaže neutralizirati negativne učinke začinjene i slane hrane u tijelu.

O mliječne juhe I mliječna kaša- također su korisni ne samo za djecu, već i za odrasle. Istina, u ovom obliku, korisna svojstva mlijeka smanjena su za oko pola.

Mnogi ljudi pitaju: Je li čaj s mlijekom zdrav?? Definitivno korisno! Čaj potiče bolju apsorpciju mlijeka (i svih njegovih korisnih tvari), a mlijeko, zauzvrat, neutralizira negativne učinke kofeina i alkaloida sadržanih u čaju na tijelo. Dakle, međusobno isključujući negativne i aktivirajući korisna svojstva jedni drugih, čaj s mlijekom čini prilično zdravo i ukusno piće.

Pijte mlijeko, jedite druge mliječne proizvode, kombinirajte mlijeko s drugom hranom – i budite zdravi!

Konzumno mlijeko kojemu se, radi povećanja nutritivne vrijednosti, zasebno ili u kombinaciji dodaju tvari poput mliječnih bjelančevina, mikro i dijetalnih vlakana, višestruko nezasićenih masnih kiselina, prebiotika;..."

Izvor:

Savezni zakon br. 88-FZ od 12. lipnja 2008. (s izmjenama i dopunama 22. srpnja 2010.) "o mlijeku i mliječnim proizvodima"

Službena terminologija. Akademik.ru. 2012. godine.

Pogledajte što je "obogaćeno mlijeko" u drugim rječnicima:

obogaćeno mlijeko- 13 obogaćeno mlijeko: Konzumno mlijeko u koje su, radi povećanja nutritivne vrijednosti, dodatno, zasebno ili u kombinaciji, uvedeni obogaćivači. Napomena Obogaćivači uključuju mliječne bjelančevine, vitamine, mikro i ... ...

GOST R 52738-2007 Mlijeko i proizvodi prerade mlijeka. Pojmovi i definicije- Terminologija GOST R 52738 2007: Mlijeko i mliječni proizvodi. Pojmovi i definicije izvorni dokument: 32 Ayran: fermentirani mliječni proizvod proizveden miješanom mliječno-alkoholnom fermentacijom pomoću startera ... ... Rječnik-priručnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije

obogaćeno mlijeko- Punomasno ili nemasno pasterizirano mlijeko obogaćeno vitaminima. [GOST 17164 71] Predmeti proizvodnje. punomasno mlijeko proizvod od krava. mlijeko... Tehnički prevoditeljski priručnik

Terminologija 1: : dw Broj dana u tjednu. "1" odgovara definicijama termina za ponedjeljak iz različitih dokumenata: dw DUT Razlika između Moskve i UTC-a, izražena kao cijeli broj sati Definicije termina od ... ... Rječnik-priručnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije

VEGETARIJANSTVO- potpuno ili djelomično odbijanje konzumiranja proizvoda životinjskog podrijetla. Suprotno uvriježenom mišljenju, pojam vegetarijanstvo ne dolazi iz latinskog. vegetalis (povrće), ali od lat. vegetus, što znači snažan, pun snage, snažan, ... ... Collier Encyclopedia

zarazne bolesti- (kasnolat. infectio infekcija) skupina bolesti koje su uzrokovane specifičnim uzročnicima, karakterizirana kontagioznošću, cikličkim tijekom i stvaranjem postinfektivne imunosti. Uveden je pojam "zarazne bolesti" ... ... Medicinska enciklopedija Indeks nacionalnih standarda 2013

Uz pravilan odabir mlijeka za djetetovu prehranu, ovaj će napitak postati ukusan pomoćnik u jačanju i razvoju dječjeg organizma.

Mnogi misle da je podjela mlijeka na dječje i obično mlijeko ništa više od pametnog marketinškog trika, ali nije tako.

Obično mlijeko iz trgovine nije prilagođeno prehrambenim potrebama beba mlađih od 3 godine. Neće donijeti očekivane koristi i može biti opasno za zdravlje djeteta.

• Sadržaj fluora i kalcija u običnom mlijeku je 3-4 puta veći od norme za djecu, stoga stvara nepotrebno opterećenje za bubrege i gastrointestinalni trakt bebe.
• Zbog visoke koncentracije proteina kazeina povećava se rizik od alergija i poremećaja probave.
• Obično “mlijeko” često sadrži štetne antibiotike, hormone i GMO.

Negativni učinak pijenja neprilagođenog mlijeka u ranoj dobi može "sustići" dijete već u odrasloj dobi, izazivajući aterosklerozu, dijabetes melitus ili hipertenziju.

Prednosti

Kvaliteta

Sirovine za proizvodnju dječjih mliječnih proizvoda biraju se samo na certificiranim farmama iz ekološki prihvatljivih područja. Farme su dužne redovito prolaziti inspekcije Rosselkhoznadzora i Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije. Sve to zajedno osigurava da se mlijeko dobiva od zdrave krave bez opasnih patologija.

Osim toga, sirovine moraju biti u skladu s najvišom ocjenom i 2. skupinom toplinske stabilnosti (prema GOST 32252–2013). Ne postoje tako strogi zahtjevi za obično mlijeko.

Sanitarni i higijenski pokazatelji

Po dolasku u tvornicu i na kraju proizvodnje dječje mlijeko prolazi detaljnu provjeru na prisutnost patogenih bakterija, gljivica, toksičnih elemenata i kemijskih kontaminanata.

Proizvodi se proizvode na posebnim linijama u posebno opremljenim radionicama sa strožim propisima o sterilnosti nego u proizvodnji mlijeka široke potrošnje.

Mikrobiološki profil

Paket

Kao spremnik, proizvođači preferiraju praktičan i hermetički zatvoren tetrapak s dobrom aseptičnom obradom. Ova vrsta pakiranja štiti dječje mlijeko od kontaminacije u fazi pakiranja i omogućuje da napitak ostane svjež duže vrijeme.

Prema stavku 2. čl. 35 Tehničkih propisa, volumen spremnika mliječnih proizvoda za malu djecu ne smije biti veći od 0,25 litara.

Ali ne uzimaju u obzir svi proizvođači ovaj zahtjev.

UHT

Najmodernija i najnježnija metoda toplinske obrade. Omogućuje vam potpuno uništavanje svih patogenih mikroorganizama i spora, ali čuvanje vrijednih proteina, vitamina i minerala.

Obično mlijeko često prolazi kroz primitivniju obradu kroz pasterizaciju.

sadržaj masti

Sadržaj masti u dječjem mlijeku je od 2,5% do 3,5%. Ovaj sadržaj masti je prirodan, a ne dobiven iz sojinih koncentrata.

Maseni udio proteina

Maseni udio proteina, u skladu sa standardom GOST 32252–2013, trebao bi biti 3% - optimalna brojka za rastući organizam.

Kiselost

Jedan od glavnih čimbenika svježine dječjeg mlijeka. Stupanj kiselosti se povećava zbog razmnožavanja živih bakterija koje fermentiraju mliječni šećer u mliječnu kiselinu. Ovi procesi dovode do nepoželjnih promjena u sastavu pića, kao što je smanjenje otpornosti proteina na toplinsku obradu.

GOST standardi diktiraju proizvođačima stopu kiselosti dječjeg mlijeka ne višu od 19 ° Turner. Za slično piće za opću potrošnju maksimalna vrijednost je 21 ° Turner.

Brojčano gledano, razlika se čini beznačajnom, ali zapravo igra ozbiljnu ulogu za osjetljivi probavni trakt bebe.

Dodatne komponente

Za veću korist, dječje mlijeko obogaćeno je vitaminima A, B1, B2, C i D. Neki proizvođači dodatno zasićuju piće kalcijem ili jodom.

Metode obrade

Postoje tri načina toplinske obrade mlijeka namijenjenog djeci.

Sterilizacija

Mlijeko se drži na temperaturi od 100 °C 20-30 minuta. Istodobno, zajedno s cjelokupnom patogenom florom, korisne tvari također gotovo potpuno umiru.

Ljudi ovu vrstu mlijeka nazivaju "mrtvim" jer ne donosi štetu ni korist.

Pasterizacija

Ova vrsta toplinske obrade je:

• dugotrajno (30-60 minuta na temperaturi od 63-65 ° C);
• kratko (30-60 sekundi na 85-90 °C);
• trenutno (samo nekoliko sekundi na 98°C).

Pasterizacija omogućuje očuvanje vitaminsko-mineralnog sastava mlijeka uz minimalne gubitke, ali ga ne pročišćava u potpunosti od spora patogenih bakterija. Takvo piće ima kratak rok trajanja i ne može se smatrati potpuno sigurnim, posebno za djecu.

UHT

Najnapredniji način toplinske obrade mliječnih proizvoda.

U procesu ultrapasterizacije mlijeko se zagrijava na 135-150 °C 1-2 sekunde, a zatim se naglo hladi na 4-5 °C. Visoke temperature uništavaju sve patogene i bakterijske spore, ali zadržavaju korisni prirodni sastav pića.

Rok trajanja UHT mlijeka može trajati i do šest mjeseci, što često zbunjuje mame i tate. Mnogi od njih vjeruju da se taj rezultat postiže pomoću konzervansa, ali to nije tako. Ovdje nije riječ o kemijskim dodacima, već o savršenoj asepsi.

Ultrapasterizacija je garancija visoke kvalitete mlijeka. Sirovine koje ne zadovoljavaju standarde odmah se ograničavaju tijekom ove vrste toplinske obrade.

Od koje dobi davati?

Pouzdan odgovor na ovo pitanje nalazi se u pravilima Svjetska zdravstvena organizacija(WHO).

• Dojeno dijete se može početi upoznavati s mlijekom kao osnovom za žitarice i druga jela od 9 mjeseci.
• Ako se beba hrani adaptiranim mlijekom, mlijeko mu možete dodavati od 7-8 mjeseci.
• Mlijeko treba uvesti kao samostalan napitak najranije od 1 godine i samo u dogovoru s pedijatrom.

Kada birate mlijeko za bebu, pobrinite se da bude odgovarajuće dobi za vašu bebu. To će biti naznačeno oznakom.

Zatim obratite pozornost na sastav. Optimalan izbor je normalizirani ili cijeli proizvod.

Obavezno provjerite rok trajanja i metoda toplinske obrade. Preporučljivo je birati pasterizirano ili ultrapasterizirano mlijeko jer su u njemu živi i vitamini i minerali. Sterilizirano piće bit će od male koristi.

Kod kuće, nakon otvaranja pakiranja, procijenite boju tekućine: uz odgovarajuću kvalitetu, varira od bogate bijele do blijedo krem ​​boje. Piće ne smije biti previše prozirno - takvo mlijeko je razrijeđeno vodom ili prošlo kroz višestruko odvajanje.

Kvalitetu kupljenog mlijeka možete eksperimentalno provjeriti na dvije pouzdane metode:

1. Lakmus test. Trebat će vam crveni i plavi lakmus papir. Ako u dodiru s mlijekom crveni papir promijeni boju u jarko plavu tijekom 1-2 minute, piće sadrži sodu koju beskrupulozni proizvođači dodaju svojim proizvodima kako bi usporili kiseljenje. Promjena boje plavog papira u jarko crvenu boju ukazivati ​​će na nečistoće kiselih antiseptika, poput borne ili salicilne kiseline.
2. Metoda kemičara Sergeja Belkova. Za one koji sumnjaju u prirodnost mlijeka zbog dugog roka trajanja, stručnjak preporuča da mu se doda kiselo tijesto i smjesa stavi na toplo mjesto. Prirodni proizvod brzo će se ukiseliti.

Vrhunske marke

"Aguša"

Robna marka Agusha na tržištu je već 30 godina. Za to vrijeme stekla je povjerenje ne samo milijuna ruskih majki, već i naše države, koja kupuje proizvode ove tvrtke za dječje mliječne kuhinje.

Većina roditelja zadovoljna je kvalitetom ove marke. Ali ima onih koje zbunjuje cijena.

Prema rezultatima bakterioloških ispitivanja, mlijeko Agusha potpuno je sigurno i zadovoljava sve standarde utvrđene u Rusiji.

Asortiman "Agushi" uključuje:

• ultrapasterizirano obogaćeno mlijeko;
• mlijeko obogaćeno prebioticima za poboljšanje probave beba;
• dječja sterilizirana krema;
• milkshake;
• pahuljice za bebe s različitim okusima itd.

"Frutonjanja"

Frutonyanya je jedan od najvećih ruskih brendova dječje hrane. Tijekom 10 godina postojanja, ova je marka prikupila desetke nagrada za visoku kvalitetu i izvrstan okus na velikim izložbama, sveruskim natjecanjima i degustacijskim događajima.

U asortimanu:

• obično UHT mlijeko;
• mlijeko obogaćeno vitaminima;
• posebno mlijeko "Prije spavanja".

"Bellakt"

"Bellakt" je bjeloruski brend s više od četrdeset godina povijesti. Tvrtka ima vlastitu farmu u blizini poznatog prirodnog rezervata "Belovezhskaya Pushcha" s povoljnim ekološkim uvjetima.

2-04-2012, 23:20

U ljudskoj prehrani najviše nedostaje vitamina C. Tijekom cijele godine, s izuzetkom srpnja, kolovoza i rujna, sadržaj vitamina C u hrani je manji od norme, au proljetnim mjesecima njegov nedostatak doseže 50% .
Sadržaj vitamina C u mlijeku nije jako visok. Zbog lake oksidabilnosti, znatna količina se uništi tijekom prerade i transporta mlijeka. Imajući na umu ove čimbenike, proizvodi se pasterizirano mlijeko obogaćeno vitaminom C.
Obogaćeno mlijeko ima isti sastav, organoleptičke i fizikalno-kemijske parametre kao i pasterizirano punomasno mlijeko. Sadržaj vitamina C u njemu treba biti najmanje 10 mg na 100 ml mlijeka. Uzimajući u obzir gubitke po 1 toni mlijeka, dodaje se 110 g askorbinske kiseline. Izvorno mlijeko ne smije imati kiselost od najviše 18 °T, jer dodatak askorbinske kiseline povećava kiselost proizvoda.
Tehnološki proces proizvodnje obogaćenog mlijeka sastoji se od istih operacija kao i proizvodnja pasteriziranog mlijeka. Da bi se smanjio gubitak vitamina C, dodaje se u mlijeko nakon pasterizacije. Da biste to učinili, vitaminski pripravak u obliku praha, koji se dodaje u količini od 110 g na 1000 litara mlijeka za malu djecu i 210 g za stariju djecu i odrasle, polako se ulijeva u spremnik uz stalno miješanje, a zatim se nastavlja miješati još 15-20 minuta i držati unutar 30-40 minuta. Gotov proizvod se ulijeva i čuva do prodaje na temperaturi ne višoj od 4 ° C, jer povećanje temperature ne samo da negativno utječe na kvalitetu mlijeka, već uzrokuje i uništavanje vitamina C.
Za malu djecu (do tri godine), mlijeko se proizvodi s kompleksom vitamina A, C i D2. Priprema se na bazi mlijeka kiselosti ne veće od 18 °T i gustoće najmanje 1028 kg/m3 uz dodatak otopina vitamina A u ulju, vitamina D2 u ulju i medicinske askorbinske kiseline (vitamin C ). Vitamini se dodaju u normalizirano mlijeko prije pasterizacije. Mliječno-vitaminski koncentrat priprema se od vitamina A i D2 topivih u mastima, za što se potrebna količina otopina vitamina A i D2 dodaje mlijeku zagrijanom na temperaturu od 60-85 ° C, te se dobro izmijesi. Mliječno-vitaminski koncentrat se homogenizira i zatim unosi u sirovo normalizirano mlijeko koje se obogaćuje. Vitamin C se dodaje mlijeku nakon pasterizacije kako je gore opisano.
U različitim zemljama mlijeko se obogaćuje na različite načine: samo jednim vitaminom ili, naprotiv, cijelim kompleksom, a dodaju mu se i pripravci željeza i joda.