Berba gljiva za zimsko zamrzavanje. Kako zamrznuti gljive

Poznato je da se gljive prema svojoj građi dijele na marsupijalne, cjevaste i lamelarne. Prva skupina je najmanja, au njoj su najrjeđe gljive - tartufi, uz smrčke. Ali druge dvije skupine vrlo su bogate svojim sastavnim vrstama. Razlika između njih je u građi donje strane klobuka, gdje se nalaze sporne komorice. Kod cjevastih gljiva, odnosno, izgledaju kao porozna površina, zbog čega se takve gljive nazivaju i spužvastim.

Kod lamelarnih, donji dio klobuka je nabran, od mnogo tankih pločica, između kojih se nalaze spore. Zašto su nam potrebne ove klasifikacije? Jednostavno je - samo spužvaste gljive mogu se zamrznuti sirove, na primjer, bilješke. Činjenica je da porozna površina kapice, koja je glavni jestivi dio, dobro upija vodu tijekom kuhanja i slabo je daje. Dakle, ako vrganje ili vrganje, kao i vrganje, prvo umočite u kipuću vodu, tada ćete ih morati iscijediti kako ne bi postali vodenasti, a to neće utjecati na kvalitetu proizvoda u najboljem slučaju. put.

Ali lamelne vrste treba samo kuhati, a gljive kuhati najmanje pola sata, inače ćete imati želučane tegobe nakon odmrzavanja i pripreme toplog jela od njih. Ostale gljive također je potrebno kuhati najmanje 10 minuta. Sve vrste tobolčarskih gljiva prije zamrzavanja treba prokuhati, zatim iscijediti, a zatim isprati u tekućoj vodi kako bi se riješili štetne gelvelične kiseline.

Video: Zamrzavanje gljiva

Pravila za pripremu gljiva

Nakon što ste sakupili gljive u šumi, bez odlaganja ih razvrstajte i odbacite one crvljive, kao i prethodno neprimijećene pokvarene, jer su u svakom slučaju neprikladne za konzumaciju i ne smijete ih zamrzavati. Dalje, trebate odabrati najmlađe, najstarije i trome za svježe skladištenje neprikladne, bolje ih je odmah kuhati i pržiti. Sve gljive koje odaberete trebaju biti čvrste i čvrste na dodir.

Ni u kojem slučaju nemojte sortirati veliku zbirku, ako ima puno darova prirode, većinu ih odmah stavite u hladnjak i radite s malim porcijama - rezane gljive brzo gube svježinu. Ako sve ne stane u hladnjak, stavite nakratko u hladan podrum. One vrste gljiva koje je nepoželjno kuhati prije zamrzavanja (cijevaste) treba isprati u tekućoj vodi i očistiti od prljavštine i ostataka.

Ali pokušajte izbjeći dugi kontakt s vlagom, inače će je spužvasta površina brzo upiti, što će uzrokovati da proizvod bude vodenast nakon odmrzavanja. Male gljive mogu se zamrznuti cijele, ali velike je najbolje narezati na ploške, koje ipak ne smiju biti pretanke. One gljive koje ste prethodno skuhali trebale bi postati dovoljno mekane, ali ako su krakovi još uvijek pretvrdi, bolje ih je odrezati i od njih skuhati juhu.

Video: Kuhanje bijelih gljiva

Metode zamrzavanja, kao i tajne odmrzavanja

Počnimo sa žetvom svježih šumskih proizvoda (ili kupnjom na tržnici). Za početak, kao što je već spomenuto, gljive je potrebno očistiti od ostataka i oprati, ali u isto vrijeme ne smiju se dugo držati u vodi. Naše praznine stavljamo u zamrzivač (male bijele mogu biti cijele, druge su bolje u narezanom obliku) bez vrećice ili spremnika, već ih jednostavno raširimo u ravnomjernom sloju duž dna, možete na malu paletu ili posudu .

I tek nakon sat i pol, kada se porozna površina čepa stvrdne, trebate sve prebaciti u posudu ili u plastičnu vrećicu, preporučljivo je iscijediti zrak iz potonje prije zatvaranja.

One gljive koje ste prethodno skuhali prvo izvadite u cjedilo ili na sito da se potpuno ocijedi voda iz njih. Usput, dopuštena je i toplinska obrada cjevastih vrsta, posebno vrganja, ali, kao što je ranije spomenuto, iz njih se mora lagano istisnuti vlaga. A ako se nakon medenih gljiva juha spoji, onda se juha nakon bjelanjaka može koristiti za juhu - sadrži sve korisne tvari koje su karakteristične za gljive. Nema potrebe za kuhanjem. Kada se praznine ohlade, pažljivo ih prebacite u posude ili vrećice i pošaljite u zamrzivač. I na kraju ono najzanimljivije. Ako su prve dvije metode uključivale pripremu praktički polugotovih proizvoda, prijeđimo na gotovo gotov proizvod (koji, međutim, još uvijek zahtijeva dovođenje do pune spremnosti). Dakle, lagano kuhane gljive stavljaju se u tavu sa zagrijanim biljnim uljem i lagano se prže dok ne dobiju blagu tvrdoću. Pritom mogu lagano posmeđiti ili potamniti - kod nas je to sasvim normalno, pogotovo ako su bijele. Ostavite da se ohladi i prebacite u posude. Ulje možete prethodno držati u cjedilu da stakleni, pogotovo ako ste pržili na maslinovom ulju, jer se smrzava u hladnjaku u listićima.

Što se tiče odmrzavanja gljiva, treba postupiti na isti način za bilo koji način berbe hlađenjem. Prije svega, zapamtite da ni u kojem slučaju ne smijete brzo odmrzavati, inače će gljive postati mekane i vodenaste. Premjestite posudu (ako želite upotrijebiti cijelu porciju) ili dio njenog sadržaja iz zamrzivača u bilo koji drugi odjeljak hladnjaka koji održava višu temperaturu. Preporučljivo je držati obradak tamo oko 8-10 sati (na primjer, noću), a tek onda odmrzavati još sat vremena na sobnoj temperaturi. Gljive se ni u kojem slučaju ne smiju drugi put zamrzavati, stoga, ako nećete potrošiti cijelu porciju, uzmite točnu količinu.

Odvojite vrijeme istog dana i pripremite si mirisnu poslasticu za zimu. Uostalom, užasno je lijepo zimi kuhati, na primjer, rižoto od gljiva ili julienne i pohvaliti se gostima jesenskim trofejima "tihog lova" spremljenim u zamrzivaču.

Gljive mogu savršeno provesti vrijeme u zamrzivaču gotovo do sljedeće sezone, iako rijetko uspijevaju, vrlo su ukusne.

Gljive na ovaj način zamrzavam već 8 godina, pročitao sam u nekom kulinarskom časopisu. Metoda je jednostavna, a gljive su zajamčeno dobro pohranjene, a osim toga u potpunosti zadržavaju okus i miris. U kuhanom obliku gotovo se ne razlikuje od svježe ubranog.

Uzgajamo bijele, poljske, gljive, vrganje. Sve ove gljive sam zamrznuo i sa svima je rezultat podjednako dobar.

Čim se vratim iz šume krećem s čišćenjem gljiva. Odrežem grube baze nogu, očistim gljive od slijepljenih iglica i listova. Zatim ih operem vrlo brzo jednu po jednu, bez dugog držanja pod mlazom vode, da se gljive ne natopi vodom, kao spužvom. Oprane gljive raširite na ubrus i osušite.

Sada gljive treba rezati. One vrlo male možete ostaviti cijele, ostale narezati na ploške kao što ih obično režete za kuhanje, tako da možete koristiti gljive izravno iz zamrzavanja, bez podvrgavanja dodatnim manipulacijama.

Dok sjeckam gljive, na štednjaku kuha veliki lonac vode, veliki je, oko pet litara. Voda proključa i možete započeti proces berbe gljiva.

Gljive, kao i voće i bobice, zamrzavam na staklenim daskama za rezanje, a zatim ih prebacujem u vrećice za pohranu. Dio nasjeckanih šampinjona potapam u kipuću vodu i blanširam 2 minute. Vadim ga šupljikavom žlicom i poslažem na daske. Kad se ohladi stavim u zamrzivač. Nakon otprilike pet sati gljive će se smrznuti i možete ih prebaciti s dasaka u vrećice, navlačeći ih nožem.

Što daje blanširanje? Prvo, dodatno dezinficira gljive prije skladištenja, a drugo, ledena kora održava gljive sočnima i sprječava njihovo sušenje tijekom zamrzavanja.

Kada trebam skuhati nešto od smrznutih gljiva, učinim sljedeće. Ako su gljive potrebne za juhu, onda ih stavljam izravno bez odmrzavanja. A ako se radi o prženju ili nekoj vrsti jela, onda smrznute gljive prethodno kuham u laganom šporetu na par oko 10 minuta, a nakon toga možete pržiti, pirjati itd.

Gljive u jelima uglavnom se promatraju ljeti i jesen - sve se objašnjava godišnjim dobom. Ali postoje načini da se proizvod i svi korisni elementi u tragovima sačuvaju dulje vrijeme - to je zamrzavanje. Zatim će se detaljno razmotriti značajke zamrzavanja sirovih ili već kuhanih gljiva.

Najbolji način da sačuvate hranjive tvari i vrijednost proizvoda je da ga zamrznete. Za razliku od drugih praznina, gljive neće izgubiti svoj oblik, boju, teksturu, vitamine i elemente u tragovima u sastavu. Metoda također pozitivno utječe na raspoloženje domaćice - za berbu je dovoljno samo očistiti klobuke, ako to vrsta gljive zahtijeva, i staviti u posudu.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Profesionalni kuhari često koriste smrznute gljive, jer znaju sve prednosti žetve. Pozitivni čimbenici uključuju sljedeće:

1. Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kao što je već gore opisano, gljive se jednostavno čiste od onečišćenja i stavljaju u zamrzivač. Možete prethodno prokuhati ili pirjati obradak, a nakon odmrzavanja trebat će manje vremena za kuhanje jela.
2. Zamrzavanje je siguran način očuvanja svih blagodati proizvoda.
3. Dopušteno je čuvati smrznuti obradak do godinu dana - tada je bolje da se riješite proizvoda, jer će nakon odmrzavanja izgubiti teksturu.
4. Nakon odmrzavanja, sirove gljive se mogu odmah kuhati - ne moraju se namakati za brže kuhanje.
5. Okus gljiva će se sačuvati tijekom zamrzavanja, kako u sirovom proizvodu tako iu gotovom poluproizvodu.
6. Odmrznuti proizvod kasnije možete posoliti ili ukiseliti.

Nedostatak je u osobitostima skladištenja proizvoda u smrznutom obliku. Ovdje je važno promatrati temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa.

Gljive pogodne za zamrzavanje

• lisičarke;
• medene gljive;
• vrganj;
• šampinjon;
• vrganj.

Ako ih nema, onda možete uzeti drugu najpopularniju sortu, koja gotovo zadržava svoje karakteristike okusa:

• valovi;
• russula;
• vrganj;
• gljive;
• bukovače.

U većoj mjeri ne treba obratiti pozornost na raznolikost i okus, već slijediti pravila zamrzavanja i naknadnog skladištenja.

Kako odabrati i pripremiti gljive

Sljedeći čimbenici trebaju biti uključeni u pravila za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje:

• gljive je bolje brati u šumi, ali ako to nije moguće, kupuju svježi proizvod u supermarketu;
• često u trgovini možete kupiti svježe gljive kamenice i šampinjone - pri odabiru obratite pozornost na odsutnost bolnih točaka (to su tragovi crva), proizvod ne smije biti uvenut;
• gljive se čiste prije zamrzavanja - uklanjaju sve ostatke i gornji film sa šešira (ako je potrebno), zatim se cijela masa ispere pod tekućom vodom;
• nakon pranja, dajte vremena da se obradak osuši na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
• ako postoji želja za zamrzavanjem već kuhanih gljiva, potrebno ih je podvrgnuti toplinskoj obradi unutar jednog dana nakon sakupljanja.

Ovo su osnovni koraci u pripremi proizvoda za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvljive primjerke, za što se veliki izrežu na nekoliko dijelova.

Pribor za zamrzavanje

Ako nema spremnika, možete koristiti vrećice (posebne vakuumske, za zamrzavanje ili jednostavne) - one također uklanjaju, ako je moguće, sav zrak iz njih. Treba imati na umu da kada se skladišti u vrećicama, proizvod može izgubiti oblik. Skladištenje neće utjecati na izgled ako je obradak zdrobljen.

Ako će se zamrzavanje odvijati u vrećicama, bolje je proizvod prethodno rasporediti na pladanj i staviti u zamrzivač. Nakon što su gljive zamrznute, možete ih staviti u vrećicu - na taj način možete zamrznuti gljive, a da ne izgube izgled i oblik.

Priprema hladnjaka

Zamrznite proizvod u zamrzivaču, koji je prethodno očišćen od leda na zidovima i vratima. Ako se skladištenje odvija u spremniku, dovoljno ga je postaviti u vodoravnom položaju u komori na bilo kojoj polici. Ako su pakirani u vrećice, stavljaju se na zasebnu policu, postavljajući radni komad u jednom sloju.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti svježe, kuhane pa čak i s juhom. Vrsta proizvoda u budućnosti će djelomično odrediti način njihove pripreme, stoga prije donošenja odluke trebate odabrati najispravniji.

sirove gljive

Među smrznutima u supermarketu možete pronaći samo sirove poluproizvode. Lako je napraviti takvu prazninu kod kuće, slijedeći sljedeći redoslijed radnji:

1. Pripremite proizvod za zamrzavanje.
2. Raširite na pladanj u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Ako se koristi spremnik, radni komad čvrsto zapakirajte i također stavite u zamrzivač.
3. Namjestite zamrzivač na najnižu temperaturu za 12 sati smrzavanja.
4. Nakon toga se temperatura smanji na zadanu vrijednost i sve se rasporedi u vrećice.

Slano

Moguće je zamrznuti slane gljive, što se često odabire za spremanje otvorene limenke proizvoda. Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeće korake:

1. Ocijedite sadržaj staklenke u cjedilo.
2. Isperite pod mlazom vode i pritom uklonite zrna papra, ako ih ima, i ostale dodatke.
3. Osušite na standardni način - položite ih na ručnik.
4. Osušeni proizvod mora se zamrznuti bilo kojom od gore navedenih metoda.

Kuhana

kuhana gljive nakon odmrzavanja brže se kuhaju, pa se domaćice radije pripremaju unaprijed. Također se preporučuje korištenje predstavljenih radnji u slučaju kada je izgled proizvoda donekle pokvaren - postoje lomovi u poklopcima ili oštećenja nastala tijekom čišćenja.

Za pravilno zamrzavanje kuhanog proizvoda preporučuje se sljedeće:

1. Stavite lonac na vatru brzinom od 5 litara vode na 1 kilogram proizvoda. Voda se može posoliti ili baciti, ovisno o ukusu.
2. Radni komad se može staviti u vodu unaprijed, bez čekanja da voda prokuha.
3. Kuhanjem gljiva dok se potpuno ne skuhaju, domaćice se suočavaju sa suhoćom proizvoda u gotovom jelu. Dovoljno je kuhati 5-10 minuta.
4. Zatim šupljikavom žlicom izvadite sve gljive i ostavite ih da se osuše.

Možete zamrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je bolje koristiti spremnike za to.

Blanširano

Smrznuti blanširani komadi izvrsni su za daljnju pripremu juhe. Zadržat će svoj oblik, boju, okus i korisne mikroelemente, a uz pomoć predobrade moguće je potpuno očistiti gljive od prljavštine.

Da biste zamrznuli prethodno blanširane komade, morat ćete učiniti sljedeće:

1. Pripremite lonac vode s potrebnom količinom.
2. Pričekajte dok ne zavrije, ulijte pripremljeni proizvod u vodu i pričekajte da ponovno zavrije.
3. Zatim kuhajte 2 minute.
4. Ugasite vatru i ocijedite sadržaj lonca u cjedilo.
5. Pričekajte da se voda potpuno isprazni i stavite obradak u posude za zamrzavanje i skladištenje.

Gljive se mogu blanširati cijele ili nasjeckane. Voda se može malo posoliti, ali ne pretjerivati, tako da tijekom naknadne pripreme jela proizvod ne ispadne presoljen.

Pirjano

Variva je poželjno jesti odmah, ali neke domaćice radije pripremaju zdrave vrećice za zimnicu kako bi skratile vrijeme kuhanja glavnog jela. Potrebno je pirjati u skladu s osnovnim preporukama koje će pomoći u očuvanju izvornog izgleda i okusa proizvoda:

1. Izradak se očisti od prljavštine i namoči u otopinu limunske kiseline - žličica limunske kiseline u prahu doda se u litru vode. Držite proizvod u otopini ne više od 7 minuta.
2. U to vrijeme, tava se zagrijava, gdje treba uliti malo biljnog ulja.
3. Stavite obradak u prethodno zagrijanu tavu i pirjajte 4-5 minuta uz stalno miješanje. Za bolji okus možete dodati luk. Otvoreno dinstati s lukom 2-3 minute.
4. Zatim pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20 minuta, posolite i popaprite gljive.
5. Nakon isteka vremena, vatra se ugasi i ostavi da se ulije i potpuno ohladi.

Ako se gljive planiraju koristiti za kuhanje raznih jela, preporuča se ocijediti ulje i dobiveni sok. U suprotnom, zamrznite kao što ste dobili i koristite prazan za umake.

pržena

Ispada izvrsna priprema prženih gljiva, ali se ne kuhaju u tavi kako se ne bi osušile tijekom naknadne toplinske obrade. Za prženje se drobe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. U tavu je potrebno uliti malo ulja i zagrijati ga, nekoliko komada gljiva u jednom sloju rasporediti po površini posude.

Dovoljno je pržiti tanke i male slojeve 4-5 minuta, veće - do 10 minuta. Zatim se sve ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.

Gljive s juhom

Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda. Za zamrzavanje se koriste spremnici u koje su pakiranja postavljena tako da rubovi pokrivaju stranice korištenih spremnika. U njih se uliju gljive zajedno s juhom.

Radni komad se uklanja u zamrzivač dok se ne zamrzne. Zatim se paket izvadi i čuva bez posude tijekom cijele zime. Za pripremu juhe koristite smrznute poluproizvode s juhom.

Koja je temperatura potrebna za zamrzavanje

Čuvanje gljiva u zamrzivaču uključuje kontrolu temperature na -18 stupnjeva. To je jedini način da se u potpunosti očuva izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.

Uvjeti i pravila skladištenja smrznutog proizvoda

Kako gljive ne bi izgubile svoj izvorni izgled i teksturu, preporučuje se pridržavati se sljedećih smjernica za skladištenje:

• rok trajanja nije ograničen, ali gljive se ne smiju držati u zamrzivaču duže od godinu dana - gube okus;
• treba čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i poluproizvoda - ako to nije moguće, gljive se čvrsto zamotaju u vrećicu;
• smrznute vrećice ne smiju se odmrzavati pa ponovno zamrzavati - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati sluzav i bezukusan.

Potrebno je čuvati u radnom zamrzivaču, koji će održavati stalnu temperaturu od -18 * -19 stupnjeva.

Kako odmrznuti gljive

Za odmrzavanje proizvoda bez gubitka okusa potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• bolje je odmrzavati u hladnjaku;
• iz zamrzivača se obradak prebacuje u hladnjak preko noći, prethodno ga položivši u posudu ili tanjur;
• možete, bez odmrzavanja obratka, dodati ga u lonac juhe ili u tavu;
• nemojte koristiti šalicu vode za odmrzavanje - to će dovesti do prekomjernog ulaska vlage, što će uzrokovati gubitak okusa;
• možete staviti iskorišteni paket obratka u vodu radi odmrzavanja, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.

Zamrzavanje i skladištenje gljiva nije teško ako se pridržavate svih pravila i preporuka. Važno je točno odrediti način prethodne pripreme, na što prije svega utječu vrsta proizvoda i mogućnosti naknadne pripreme.

Kira Stoletova

Ljudi u ljetno-jesenskom razdoblju rade puno domaćih zadaća za zimu. Za to su odabrane metode vrlo različite: sol, kiselo, mariniranje. Za skladištenje povrća i bobičastog voća cijelu zimu, mnogi su počeli koristiti zamrzivače. Zamrzavanje gljiva prakticiraju i domaćice.

Priprema sirovih gljiva

Cjevaste gljive mogu se zamrznuti, ali ih ne treba kuhati. Činjenica je da je donji sloj šešira porozan (drugi naziv mu je spužvast) i može zadržati puno vode. Ako se takve gljive kuhaju, zimi će se nakon odmrzavanja dobiti bezoblična vodenasta masa. Postoji još jedna opcija za berbu: skuhajte gljive, a zatim ih dobro iscijedite i pustite da iscuri preostala voda. U tom će slučaju smrznuta voćna tijela zadržati svoj oblik i izgledati ukusnije u jelu.

Irina Seljutina (biologinja):

Često, kada "provedete život" recepta, možete pročitati: "Koristite otopinu takve i takve koncentracije." Ali ne sjećaju se svi iz školskog tečaja kemije kakva je to životinja - "koncentracija". Stoga samo uzmite u obzir da ako želite pripremiti 1% otopinu tvari, tada trebate uzeti 10 g ove tvari (na primjer kuhinjske soli) i otopiti je u 1 litri vode (ili 100 g u 10 litara). Da biste dobili 2% otopinu, uzmite 20 g tvari na 1 litru vode itd.

Plodna tijela (osim malih) se režu na komade. Sve se stavi u cjedilo nekoliko sati i osuši ili se sirove gljive osuše ručnikom. Pripremljena masa se rasporedi u pakete (kontejnere) i zamrzne. Temperatura u zamrzivaču treba biti od -18 ° C i niže. Na visokim temperaturama neće biti moguće zamrznuti gljive za zimu, plodovi će početi truliti. Kako se plodna tijela ne bi slijepila, polažu se u tankom sloju na ravnu površinu i drže dok se ne stvrdnu u komori. Nakon nekoliko sati smrznute gljive stavljaju se u posudu ili vrećicu.

Na posudi je ispisan naziv vrste svježih plodišta, datum smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva. Spremnik je potpuno napunjen. Što je manje zraka unutra, to će smrznute gljive duže trajati. Isto vrijedi i za pakete. Iz njih treba istisnuti preostali zrak kako bi zamrzavanje bilo kvalitetno.

Priprema kuhanih (prženih, pirjanih) gljiva

Postoje različiti načini zamrzavanja mase gljiva. Voćna tijela mogu se kuhati, pirjati, pržiti, pa čak i peći.

Za kuhanje, masu gljiva treba pažljivo razvrstati, sortirati po vrsti, veličini. Zatim narežite na komade. Kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi. Noga plodnih tijela je tvrđa, reže se na manje komade. Bolje je baciti plavu ili pocrnjelu nogu. Smrznuta plodna tijela trebaju biti čista i čvrsta.

Kuhane gljive prebacite u cjedilo, ocijedite vodu i osušite. Kad se ohlade, lagano ih ocijediti, podijeliti na komade i staviti u vrećice. Ovako zamrznuta hrana zauzima puno manje prostora u komori od hrane u spremnicima.

Juhu preostalu nakon gljiva potrebno je izliti, a tekućina u kojoj su se kuhali bijeli i crvenokosi koristi se za pripremu prvih jela. Neki zamrzavaju pirjane gljive. Za ovo vam je potrebno:

• čisti proizvodi;
• pranje;
• kuhati u slanoj tekućini;
• dodajte začine, povrće;
• kuhati ¼ h;
• cool;
• ulijte u posude zajedno s tekućinom do samog vrha tako da nema zraka;
• stavite u zamrzivač;
• postaviti -18 ° C i niže;
• rok trajanja u zamrzivaču nije duži od 3 mjeseca.

Usput. Prije polaganja mase, spremnik se može obložiti polietilenom. Zatim, nakon zamrzavanja, brikete možete jednostavno izvaditi (složeni su u vrećice) i spremnik možete koristiti u druge svrhe.

Zamrzavanje šumskih gljiva za zimu također se provodi u prženom obliku. U ovom slučaju koriste se i cjevasti i lamelarni tipovi. Obrada je sljedeća: masa gljiva se očisti od ostataka, nekoliko puta ispere vodom; osušeni, zatim izrezani na ploče ili kocke, prženi 20 minuta do zlatno smeđe u maloj količini biljnog ulja, bez začina. Smrzava se samo kada se ohladi.

Takve gljive spremne su za jelo odmah nakon vađenja iz komore. Dodaju se juhama, salatama, pirjanom kupusu, prženim krumpirima, rade nadjev za pite i drugo.

Gljive pečene u pećnici na limu za pečenje dobro se čuvaju u zamrzivaču. Da biste to učinili, položeni su u ravnomjernom tankom sloju, biljno ulje se ne koristi. Nakon pečenja, masa od gljiva se ohladi na sobnu temperaturu i zamrzne u porcijskim vrećicama. Mnogi ljudi koriste plastične posude, čaše i tako dalje.

Takve se gljive u konvencionalnom zamrzivaču ne kvare oko 3 mjeseca. Rok trajanja se produljuje pod određenim uvjetima skladištenja:

• održavanje željene temperature;
• cjelovitost paketa.

Irina Seljutina (biologinja):

Kada stavljate gljive pripremljene za zamrzavanje u vrećice, ne zaboravite da je 1 vrećica = 1 posuda. Stoga pola pakiranja napravite od 300-500 g, a pola - od 0,5-1 kg.

Pažnja! Zamrzavaju se samo mladi, neiskvareni kukcima i truleži plodovi. Kvalitetni proizvodi trajat će mnogo dulje.

Pravila odmrzavanja

Morate se pobrinuti za odmrzavanje svježih gljiva unaprijed (obično navečer). Pripremite vrećicu s plodnim tijelima tako da je stavite preko noći na donju policu u hladnjaku. Sljedeći dan dovoljno je smrznute gljive sat vremena držati na sobnoj temperaturi. U tom slučaju ih je poželjno staviti u cjedilo s pladnjem kako se otopljena tekućina ne bi raširila.

Odmrzavanje po mogućnosti na ovaj način. Inače će se mnoge korisne tvari izgubiti. Kuhana ili pržena svježe smrznuta voćna tijela odmah se dodaju jelima za kuhanje. Više im nije potrebna dodatna obrada.

Tradicionalni način pripreme gljiva za zimu je zamrzavanje cijelih ili nasjeckanih gljiva izravno u zamrzivaču. Ovdje je sve jednostavno. Za to odaberemo svježe, mlade, zdrave gljive, očistimo ih, po potrebi izrežemo i stavimo u hladnjak na čuvanje. Rok trajanja ovom metodom je 6-8 mjeseci. Ali ovom metodom zamrzavanja zauzima veliki prostor hladnjaka. Ovo je prikladno kada imate zaseban veliki zamrzivač. A ako ne? Ispod su tri jednostavna, ali učinkovita načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Ove metode pomoći će ne samo uravnotežiti mjesto u zamrzivaču, već i značajno uštedjeti vrijeme tijekom daljnjeg kuhanja.

Blanširanje (ili pečenje) gljiva

Ova metoda omogućuje očuvanje boje, strukture i okusa gljiva što je više moguće, ubija bakterije i omogućuje 100% čišćenje gljiva od prljavštine. Blanširane gljive čuvaju se u hladnjaku do 12 mjeseci. Izvrsni su za kuhanje prvih jela. Primjerice, ako pripremate juhu od gljiva, 20 minuta prije kraja kuhanja u tavu ubacite potrebnu količinu smrznutih blanširanih gljiva i to je to, nećete trebati više dodatnih radnji s gljivama.

Za pripremu gljiva za zimu blanširanjem potrebna nam je velika tava. Ulijte vodu u posudu brzinom od 5 litara po 1 kg. svježe gljive i staviti na vatru. Dok se voda zagrijava, pripremite naše gljive, operite i narežite na ploške potrebne veličine. Čim voda zakipi, u vodu uspite gljive i pričekajte da ponovno zavrije. Nakon vrenja, čekamo 2 minute, maknemo posudu s vatre i filtriramo gljive kroz sito. Ostavite gljive da se ohlade u hladnoj vodi. Ohlađene gljive filtriramo i labavo (kako se ne bi otvorile od ekspanzije tijekom zamrzavanja) slažemo u prethodno pripremljenu posudu (posude, vrećice za zamrzavanje, staklenke). Zapreminu posude poželjno je odabrati iz predviđene količine za pripremu jednog jela.

Idealna posuda za zamrzavanje gljiva (i ne samo) je pakiranje od kraft kartona koji je 100% prirodni materijal. Iznutra je takvo pakiranje u potpunosti laminirano, zbog čega ima otpornost na vlagu i masnoću, što dodatno osigurava veću sigurnost proizvoda u odnosu na plastične ili polipropilenske posude. Prozirni prozor u ovim kutijama također je ekološki prihvatljiv, izrađen od biorazgradive folije na bazi kukuruznog škroba. Posude od kraft kartona možete kupiti uonline trgovina(na primjer, u ovomdućan).

Kuvanje gljiva na pari

U usporedbi s blanširanjem gljiva, ova metoda omogućuje bolje očuvanje okusa i bolju teksturu. Da bi se sačuvala boja gljiva, potrebno ih je potopiti 5-7 minuta u vodu s dodatkom limunske kiseline (na 1 litru vode, 1 žličica). Trebat će nam tava s poklopcem i rešetkom koja osigurava udaljenost od 4-5 cm od dna posude (možete koristiti, na primjer, tavu s posebnim rešetkama za kuhanje burjatskih nacionalnih jela ili nešto poput duple bojler). Ulijte 3 cm vode u tavu, tako da ne pokrije rupe na rešetki, stavite gljive na rešetku, dobro zatvorite poklopac i stavite na vatru. Nakon vrenja, gljive treba kuhati na pari 3 minute. Ako koristite cijele gljive, vrijeme kuhanja na pari treba povećati na 5-6 minuta. Izvadite gljive, ohladite u hladnoj vodi, procijedite, stavite u pripremljene posude. Izvadite posude iz zamrzivača. Rok trajanja takvih gljiva je do 12 mjeseci. Upotreba smrznutih i kuhanih gljiva na pari je svestrana, u većini recepata s gljivama.

Pečenje gljiva

Metoda se sastoji u brzom prženju gljiva u maloj količini ulja na jakoj vatri. Zbog prisutnosti ulja u receptu, rok trajanja se smanjuje na 8 mjeseci, ali se dobiva najgušća struktura gljive.

• u tavu dodajte 2 žlice maslinovog ulja ili rafiniranog suncokretovog ulja;
• zagrijte ulje na srednjoj vatri;
• rasporedite tanki sloj prethodno sitno nasjeckanih gljiva;
• pržiti 3-5 minuta;
• cool;
• položiti u posude;
• staviti u hladnjak.