Blancmange, dizajniran da nadopuni užitke doživljene na početku obroka. Blancmange - ukusna srednjovjekovna slastica Blancmange od svježeg sira s ananasom

Kao i mnoga druga kulinarska remek-djela, blancmange svoje porijeklo duguje Francuzima. Nazvan na francuskom "bijela hrana", ovaj desert je izumljen u srednjem vijeku, a stekao je popularnost u drugim europskim zemljama u 17. stoljeću. Prema glasinama, to se dogodilo s pojavom rižinog i bademovog mlijeka u Europi. U većini kuharica tog doba možete pronaći recept koji opisuje kako kuhati blancmange. Postoje reference na njega u poznatim književnim djelima, na primjer, u A.S. Puškina.

Kuhanje domaćeg blancmangea u raznim varijantama

Unatoč činjenici da su bijele jasle nekada bile lijek, do danas su preživjele u obliku deserta. Njegovi glavni sastojci su mlijeko, šećer i želatina, koja je u originalnom receptu zamijenjena rižinim brašnom. Općenito, koliko pravilno pripremite želatinu je cijela složenost izvršenja ovog jela. Nadamo se da će vam naši foto-recepti korak po korak učiniti kuhanje blancmangea pravim užitkom.

Klasični recept za blancmange

Život ne stoji mirno i mnogo toga se u njemu stalno mijenja. Nije zaobiđena ni klasična receptura za blancmange koju su moderne žene usvojile i prilagodile svojim željama. Kao rezultat takvih promjena, desert se pretvorio u skutu. Međutim, predlažemo da se prisjetimo što je to bilo izvorno.

Klasični blancmange pravi se od sljedećih sastojaka:

• 1 l. mlijeko,
• pola čaše 20% vrhnja,
• 250 gr. bademi (ili drugi orašasti plodovi)
• 75 gr. rižino brašno,
• šećer,
• muškatni oraščić.

Proces kuhanja:

1. Brašno je potrebno razmutiti u pola litre mlijeka, a ostatak pomiješati sa vrhnjem i prokuhati.
2. Bademe izdrobiti, sipati u tepsiju, pa polako uliti prvu porciju mleka.
3. Dodati šećer po ukusu i šaku ribanog muškatnog oraščića, pa kuhati dok se ne zgusne.
4. Izlijte u lijepe kalupe i ostavite da se ohladi.
5. Prije posluživanja možete ukrasiti orasima, suhim voćem ili komadićima čokolade.

Blanmange od skute s ananasom

Moderne domaćice više koriste recept za blancmange sa svježim sirom, za koji nam je potrebno:

• pakovanje svježeg sira,
• pola čaše mlijeka, kiselo vrhnje i šećer u prahu,
• 1 pakiranje. želatinu i vanilin šećer,
• kao i konzervirani ananas.

Kuhanje korak po korak:

1. Morat ćete razrijediti želatinu u mlijeku i ostaviti sa strane pola sata dok ne nabubri.
2. Za to vrijeme narežite ananas na male komadiće.
3. Svježi sir, kiselo vrhnje, vanilin šećer i prah izmiksajte u blenderu da ne ostanu grudice.
4. Dobro zagrijati želatinu uz stalno miješanje i ne dozvoliti da masa proključa.
5. Zatim to ulijte u svježi sir, dodajte komadiće ananasa i sve dobro promiješajte.
6. Ulijte u kalupe, stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
7. Prije posluživanja, kalup (ne desert!) uronite na nekoliko trenutaka u vruću vodu. Svježi sir blancmange lako će se odmaknuti od zidova i neće se deformirati.

Blancmange s voćem

Još jedna ukusna opcija za pripremu voćnog blancmangea. Što će biti potrebno:

• 2 nepune čaše vrhnja,
• 1 nepuna čaša mlijeka,
• 130 g badema
• šećer,
• 1 sv. l. želatina,
• prstohvat vanilina i negazirane vode.

Kuhanje:

1. Najprije je potrebno oguliti bademe. Da biste to učinili, napunite ga kipućom vodom na nekoliko minuta, nakon čega će se koža lako skinuti.
2. Zatim se žitarice moraju osušiti i samljeti u blenderu u prah.
3. Voće i kalupe stavimo da se ohlade u hladnjak, a tu izvadimo ohlađenu kremu umućenu mikserom.
4. Pomiješajte badem u prahu sa šećerom i vanilijom.
5. Nakon toga u manju šerpu ulijte mlijeko, stavite na štednjak i u njega postupno usipajte orahe i šećer. Miješamo dok masa ne prokuha.
6. Otopite želatinu u 3 žlice. žlice vode i ulijte u mlijeko, nastavljajući miješati. Čim se rastopi ugasite štednjak ne čekajući da provrije.
7. Kada se mousse ohladi, potrebno je dodati vrhnje.

Blancmange jelo možete ukrasiti prema sljedećoj shemi:

1. stavite nasjeckano voće i bobice na dno kalupa i ulijte dobivenu masu.
2. Stavimo u hladnjak na par sati, nakon čega žele rasporedimo po tanjurima i poslužimo.

Ovaj voćni blancmange može se preliti bilo kojim preljevom od bobičastog voća.

Čokoladni blancmange s cappuccinom

Posebno za najveće sladokusce tu su čokoladne jaslice. Za 8 porcija trebat će vam:

1. štanglica gorke čokolade,
2. pola litre gustog vrhnja,
3. 320 ml mlijeka
4. 5 žumanjaka,
5. 100 g smeđeg šećera
6. 1 žličica kukuruzno brašno,
7. 2 žličice želatina,
8. 6 žličica instant cappuccino.

Priprema čokoladnog blanc-mangera:

1. Proces kuhanja počinje činjenicom da nasjeckamo čokoladu.
2. Zatim ulijte 270 ml mlijeka i vrhnja u lonac, dobro zagrijte, izbjegavajući ključanje.
3. U zdjeli umutiti žumanjke sa šećerom i brašnom, dodati želatinu i izmiješati.
4. U zagrijanom mlijeku otopite komadiće čokolade pa dodajte smjesu s jajetom. Snažno mutiti dok se ne dobije homogena masa.
5. Zatim morate staviti lonac sa sadržajem na štednjak i miješati dok se ne zgusne.
6. Kada je žele gotov, ulijte ga u kalupe i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Za umak:

1. zagrijte preostalo mlijeko, dodajte 1 žlicu. l. šećera i cappuccina, maknite sa štednjaka.
2. Kada se masa ohladi, dodati joj drugu polovinu vrhnja i mutiti dok se ne stvori pjena. Morat će ukrasiti jelo prije posluživanja.

Nadamo se da će vam naše fotografije i video upute biti korisne, a ovaj prekrasan desert možete lako pripremiti kod kuće.

Video: Curd blancmange - jednostavan recept korak po korak

žele od mlijeka

Desertno jelo od voćnih ili bobičastih šećernih sokova pripremljenih s bilo kojim sredstvom za želiranje

Drhtavi desert

hrana

Fenomenalan komad želeiranog mesa

Slatko želatinasto jelo od voćnih sokova, vrhnja, pavlake, pripremljeno sa želatinom

Želatinasto jelo od podsirenog mesa ili riblje juhe

Treseći dio želea od mesa, žele

Hladno u svojoj srži

Umak za jezik

slatki žele

Slatki želatinasti obrok

Desert, drhtanje pred sladokuscem

francuski "žele"

kozmetički

desertni žele

Desertni žele

lelujajući desert

. "drhtavi" slatki desert

žele za desert

Posuda drhti pred jeocem

Slatki analog želea

Student u francuskom stilu

Žele

Drhtavi desert na stolu

lelujajući desert

Presuda, zapravo žele

Slatki šejker

želatinasta hrana

Drhtanje pred gurmanom

posuda za desert

voćni žele

Želatinasto jelo od podsirenog mesa ili riblje juhe

Slatko želatinasto jelo od voćnih sokova, vrhnja, pavlake, pripremljeno sa želatinom

Desertno jelo, obično na bazi voćnih sokova

. "Drhtavi" desert

. "Drhtavi" slatki desert

. "Junior" za desert

Slatki "shaker"

oženiti se nevoljan. francuski drhtanje, žele, b. h. od voća, bobičastog voća ili od ribljeg ljepila, uz dodatak raznih potrepština

francuski "žele"

Zgusnut

Voćni shake na stolu

Voćni shake na stolu

student na francuskom

Žele, zapravo žele

Priča o tome kako je francuski desert u Rusiji postao simbol lijepog života i karakteristika nekih svojstava ljudske prirode.

Ovdje su raznobojni kompoti // I blancmange, meringue, charlottes ...
V. S. Filimonov. Večera

U dobra stara vremena u objema našim prijestolnicama prilično imućni ljudi svakako su večeru krunisali raznim slatkim jelima i slatkim vinima oslanjajući se na njih, o čemu je zapisao autor jedinstvene kulinarske poeme "Ručak" Filimonov (1787-1858): “Oni, nježno nas naslađujući, / Puneći nam usta tamjanom, / Savršavaju cijelu večeru.”

Duhoviti francuski povjesničar, teoretičar i praktičar ukusne hrane Alexandre Grimaud de La Renière (1758.-1837.) izjavio je istu stvar u Gourmet Almanahu: „Desert mora zadovoljiti<…>duša i, u još većoj mjeri, oko; on je dužan izazvati osjećaje iznenađenja, oduševljenja, koji će nadopuniti užitke doživljene na početku obroka.

U ruskoj divljini svakako su nastojali slijediti običaj koji je uspostavljen u glavnim gradovima da se večera završava desertom. Autor memoara "Poglavlja iz uspomena mog života" M. A. Dmitriev, opisujući provincijsku rođendansku večeru, spominje: „kolača i bijeloga, zatim dinje i lubenice, kojih je bilo u izobilju u prekovolškim selima i koje su bile tako različitih sorti i okusa da ih od tada nigdje nisam vidio. Vina su se služila u izobilju, raznih naziva; ali ne mislim da su bili pristojni, jer su kupljeni u Syzranu, gdje je čak i sada vino loše."

Strast na vlastelinskim imanjima za modernim francuskim kulinarskim novitetom dosegla je točku da su se njime počastili čak i dvorjani, kako je to opisao A. S. Puškin u priči "Mlada dama-seljanka". Vjetrovita sluškinja Nastya, govoreći mladoj dami o večeri povodom imendana kuharice, reče: “Ali kako ste nestrpljivi! Pa, napustili smo stol ... i sjedili smo tri sata, a večera je bila veličanstvena; blancmange torta plava, crvena i prugasta...".

Nastavljajući ironizirati sklonost provincijalaca francuskoj kuhinji, Puškin je u priči "Snježna oluja" sugerirao da je mlade časnike privlačila gradonačelnikova kuća. “Kći je vitka, melankolična djevojka od nekih sedamnaest godina, odgojena na romanima i na blancmangeu...”. Da, i kod Larinovih na dan anđela Tatjane “Između vrućeg i bijelog, // Cimljanskoje se već nosi.”

U dugom nizu jela koja su krunisala večere, gdje god se one održavale, blamange je ponekad poprimio neobičan izgled, kako se prisjeća E. A. Khvostova u svojim “Bilješkama”, obuhvaćajući razdoblje od 1812. do 1835.: “Oblikovana torta od badema, uvijek u obliku dvorca ili tornja, oduševila me, blanc mange također je fantastično poslužen u obliku patke okružene jajima.”

Ponekad je ovo jelo služilo kao lagana poslastica. Pjesnik, senator i autor memoara “Moje uspomene od 1778.” (1829.) N. N. Muravjev je napisao: “Na balovima su se plesači obično častili slatkišima, limunadom i orchadom: čak i za najboljim stolovima najukusnija hrana sastojala se od želea i blancmangea; a obični ljudi od kaše i kajgane.

Blancmange nije uvijek mogao biti slatki desert, o čemu može čitati pjesnik G. Ivanov u nedovršenom romanu Treći Rim (1929.-1930.): "Nije izravno posumnjao u postojanje nekih jela: na primjer, blancmange je bio od ribe, čak bez sumnje, od zvjezdaste jesetre."

O popularnosti deserta svjedoči ne samo činjenica da se često spominje u djelima ruskih pisaca, već je postao i neka vrsta općeprihvaćenog simbola. Ponekad se naziv deserta koristio kada je bilo potrebno naglasiti gracioznost i profinjenost prirode junakinje, kao što je to učinio A. P. Čehov u priči "Na magnetskoj sjednici": “Dovraga s tobom, imaš takvu narav ... Ali ona! Ona! Predivno! Ona! Krotkost, nevinost, blancmange, i tako dalje! A? Uostalom, laskao joj je novac!

U uobičajenom jeziku, blancmange ili "blamange" djelovao je kao slika izvrsne aristokratske hrane. Autorica memoara, E. N. Vodovozova, u "Povijesti jednog djetinjstva" citirala je priču o siromašnom malom plemiću o tome kako su on i car jeli haringu, koju je on izmislio za zabavu bogatog susjeda zemljoposjednika : "Ali kralj je ustao sa svoje stolice i povikao tako prijeteći: "Kakva ćeš ti biti osoba? Gdje i zašto?" - "Tako i tako, - kažem, - vaše carsko veličanstvo ... Seleznjev, smolenski stupov plemić." - "Ah, ovo je druga stvar", rekao je kralj, "Pa sjedni. Bit ćeš gost. Hajdemo zajedno doručkovati!" A, bože moj, što je tu bilo! E, a haringa je bolja od svih Blamangea - tako se topila u ustima.

U istom smislu M. E. Saltykov-Shchedrin koristi naziv ovog deserta u bajci "Kissel": “Dugo, kratko je to tako išlo, samo malo-pomalo je žele gospodi počeo dosaditi. Gospodari protiv prvih postali su obrazovaniji; čak i iz podlog staleža koji se više-manje spuštao u redove – i počeli su više voljeti želee i blamange.

Pisac N. A. Potekhin u priči "Njemački rep (slike morala)" upotrijebio je kulinarske značajke blancmangea kako bi pojačao negativne značajke "ne posljednjeg novčanog asa", koji se razlikovao “pretilost, gojaznost i aljkavost” u kojoj se “na najmanji pokret ili zvuk njegovog promuklog glasa sve to izliveno tijelo njihalo i drhtalo kao blamanž na pladnju u rukama neiskusnog trgovačkog lakeja”.

Isto svojstvo deserta upotrijebio je pisac, kolekcionar, kolekcionar ruskih knjiga S. R. Minclov u knjizi "Za mrtve duše" kako bi opisao karakterističan izgled žene mladog trgovca: „Na otvorenom trijemu< трактира>, kao na prijestolju, sjedio je blancmange izuzetne veličine u ženskoj ružičastoj haljini. Na tamnoplavoj glavi, u obliku krune, pletenice su bile upletene u čvrste snopove; ispod, kao da su svi rastući krugovi sira, postavljeni jedan na drugi, slojevi masnoće. Najgornji krug bio je postavljen na rub, a na njemu je bahato virio hrastov nos, svjedočeći da je pred nama vlasnik lokala.

Povijest blancmangea započela je u srednjovjekovnoj Italiji, odakle su ga posudili francuski kuhari, ali ga je modnim desertom napravio genij francuske kuhinje "kraljevski kuhar" Marie-Antoine Karem (1784.-1833.).

Nakon još nekoliko desetljeća, Caremov učenik Auguste Escoffier (1846.-1935.) u svom Kulinarskom vodiču (1903.) napisao je: jedna je od najfinijih slastica.

Nastavio je: “Prema nazivu i točnom prijevodu s francuskog, blancmange bi trebao biti blistavo bijel, no ta je riječ odavno izgubila značenje jer se u njegovoj pripremi koriste razni dodaci koji mu daju drugačiju boju. Također želimo istaknuti da ova slastica još uvijek postoji zahvaljujući Karemu.”

Izvorno blancmange je hladan desert od bademovog mlijeka, šećera i želatine. Domaći kuhari posudili su recept iz francuske kuhinje i postao nadaleko poznat u Rusiji u 19. stoljeću, gdje se, kao iu Francuskoj, blancmange smatrao jelom "prije deserta" i stoga se služio na samom početku slatkog stola.

Tijekom 1950-ih bilo je vrlo moderno posluživati ​​blancmange na banketima i elegantnim zabavama. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća ova se slastica sve rjeđe pojavljuje na mjestima gdje su se zabavljali odrasli, a sve češće na dječjim zabavama. Sada je ovo, nažalost, gotovo napola zaboravljena ukusna prirodna poslastica koju je lako kuhati kod kuće, jamčeći odsutnost prehrambenih aditiva u njoj, čija je obvezna prisutnost tipična za moderne kulinarske proizvode tvornica slastica.

Oni koji žele kušati klasični blancmange trebaju znati da njegova priprema zahtijeva određene vještine, a najbolje je to rekao Grimaud de la Renière: “Kremne, kajgane, jela od jaja i općenito sva slatka preddesertna jela su manje-više teška za pripremu i pred kuhara postavljaju stalno nove i nove izazove, ali vrhunac kulinarstva je izvrstan blancmange. Od deset izvrsnih kuhara, najviše jedan se može valjano nositi s blancmangeom.

Stoga autor preporuča da se krene s jednostavnijim i, po njegovom mišljenju, ukusnijim kremastim blanmangeom. No za one čitatelje koji se, poput autora, ne boje poteškoća, objavljena je i klasična verzija, posuđena iz knjige francuskog "kralja kuhara" Augustea Escoffiera "Kulinarski vodič".

blancmange na francuskom

500 g oguljenih slatkih badema i 4-5 komada gorkih badema potopiti u vodu dok ne pobijele. Samljeti, postupno dodajući 8 decilitara (800 ml - I. S.) procijeđene vode, umotati u gazu i jako stisnuti. U dobivenom bademovom mlijeku otopiti 200 grama šećera u komadima (šećera u prahu - I.S.), dodati 30 grama želatine otopljene u toplom sirupu, procijediti kroz krpu, po želji staviti nešto što daje aromu. Podmažite kalupe biljnim uljem, ulijte blancmange. Ohladiti, izvaditi iz forme.

Bilješka. Bademe možete samljeti u mužaru, postupno dodavajući vodu ili kuhati blenderom. Najbolji okus za ovaj blancmange je okus vanilije za koji je potrebno otopiti paketić vanilin šećera u bademovom mlijeku.

Krema blancmange

500 ml. vrhnje 20%, 3-4 žlice. l. šećera, 3-4 žličice instant kava, 1 vrećica instant želatine (10 g), vanilija.

U 1/3 vrhnja umiješati sadržaj vrećice sa želatinama, ostaviti da odstoji 2-3 minute, dodati ostatak vrhnja, lagano zagrijati dok se želatina potpuno ne otopi. Kremu podijeliti na dva dijela. U jedan dodajte pola šećera, u drugi preostali šećer i kavu.
Miješajte dok se šećer i kava potpuno ne otope, ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku da se stvrdne (3-4 sata).

Gotov blancmange izvadite tako da kalupe uronite na nekoliko sekundi u vruću vodu i prevrnete na tanjurić.

Autor je skuhao običnu i bijelu kavu, počastio ih punicom i svekrom koji su došli u posjet, a po njihovim licima ozarenim od zadovoljstva shvatio je da im je potpuno ugodio, nakon čega je odlučio napišite ovu priču i savjetujte svojim popustljivim čitateljima da koriste blancmange kao ukusno sredstvo za obnovu uništenog obiteljskog načina života.