Rezbarenje voća korak po korak upute. Rezbarenje - što je to? Rezbarenje voća za početnike

Carving je umjetnost umjetničkog rezanja voća i povrća koju svatko može naučiti. Lijepo ukrašeno jelo oduševit će odrasle i djecu, a također će izgledati spektakularno na svečanom stolu. Dekoracije mogu transformirati i najobičnije jelo, naglasiti temu stola i umjetnički ukus kuhara. Ovladati; majstorski rezbarenje povrća i voća pomoću fotografije korak po korak za početnike.

Kako napraviti cvijet od mrkve. fotografija korak po korak

Cvijeće je najčešći ukras koji pristaje svakom jelu. Trebat će vam mrkva i poseban nož za rezbarenje. Prvo izrežite mrkvu na nekoliko dijelova. Početnicima će biti prikladnije raditi sa širokim dijelom. Sada morate mrkvi dati oblik peterokuta tako što ćete odrezati zaobljene rubove.

Nakon toga napravite rezove sa svake strane, ali nemojte odrezati do kraja. Trebali biste dobiti latice. Zatim napravite rezove u šahovnici, ali ne odrežite ravne strane, već kutove. Pomoću škara svakoj latici dajte šiljasti oblik. Broj latica ovisi o debljini mrkve. Jezgru malo odrežite, a zatim napravite prašnike. Nekoliko ovakvih ljiljana ukrasit će veliki tanjur s jelom od mesa ili povrća.

Mrkva i rotkvica ljiljani

Rezbarenje za početnike - krizantema

Iako je rezanje cvijeća od luka prilično jednostavno, ne usuđuje se svatko ući u "plačljivu borbu" s ovim povrćem. Krizanteme od luka idealne su za ukrašavanje salata kao što su Olivier ili Haring ispod krznenog kaputa.

Malom, okruglom luku skinite ljusku, a zatim odrežite vrh i dno kako bi cvijet bio stabilan. Oštrim nožem prerežite luk na pola, ali ne do kraja. Zatim opet na pola. Dakle, trebate izrezati luk na veliki broj dijelova. Rezovi trebaju biti dovoljno duboki, a pritom pazite da se cvijet potpuno ne raspadne.

Narezani luk stavite u posudu s hladnom vodom i ostavite da odstoji dok potpuno ne procvjeta. Ako se rascvjetana lukovica umoči u sok od cikle, obojit će se i postati još sličnija pravoj krizantemu. Želite li obojiti žarulju u druge boje? Pokušajte koristiti boju za hranu.

Tepih od krastavaca - fotografija korak po korak

Ako želite potpuno ukrasiti svoj tanjur, pokušajte napraviti jednostavan tepih od krastavaca. Da biste to učinili, morat ćete izrezati krastavac na tanke trake iste duljine. Zatim preklopite trake okomito u jedan red. Količina ovisi o željenoj veličini vašeg tepiha. Nakon toga vodoravno ispletite ostale trake na principu košarice.

Tepih se može napraviti i od kriški krastavca i od kore. Po sličnom principu možete napraviti tepihe od drugog povrća, sve ovisi o vašoj mašti. Ostaje staviti predjelo na tepih od krastavaca i jelo je spremno!

Kako napraviti ukras od kupusa bez noža

Početni ljubitelji figurednog rezanja povrća često nemaju posebne alate. Nudimo izradu originalnog cvijeta od pekinškog kupusa bez rezbarskog noža. Osim kupusa, trebat će vam i poklopac od limenke, kao na fotografiji. Idealan je poklopac od masline ili masline. Savijte ga na pola tako da je zgodno rezati kupus na male i tanke dijelove.

Uzmite manju glavicu kupusa i odrežite joj gornji dio s listovima. Krizantema će biti s nama ne iz lišća, već iz vena. Pripremljenim poklopcem zarezati duž žilica skoro do kraja. Na jednom listu trebali biste dobiti nekoliko latica. Ostatak lista mora se ukloniti, a zatim prijeći na rez sljedećeg lista. Dobit ćete prekrasan cvijet za ukrašavanje jela ili svečanog stola.

Kako napraviti labuda od jabuke

Jednostavnom figuricom jabuke možete ukrasiti voćni desert. Da biste izrezali labuda, morate prerezati jabuku na pola. Okrenite polovicu jabuke, prerezanom stranom prema dolje. Zatim napravite još jedan rez, ali ne do kraja kroz središte svoje polovice. Zatim ćete sa svake strane morati izrezati kutove i izložiti ih s blagim pomakom. Ovo će biti krila labuda.

Što više rezova napravite, to će ptica jabuka biti elegantnija. Morate napraviti rezove s obje strane. U sredini biste trebali dobiti mali utor u koji je umetnut vrat. Izrežite vrat i glavu od komada jabuke i stavite dobiveni zanat na tanjur. Pokušajte izrezati crvene i zelene jabuke. Preporučljivo je uzeti tvrde sorte kako bi rezovi bili ujednačeni.

Rezbarenje je uzbudljiva aktivnost i za početnike i za profesionalce. Vlastitim rukama možete izrezati apsolutno sve oblike od povrća i voća. Nadamo se da će vam majstorske tečajeve s fotografijama pomoći da u kratkom vremenu savladate ovu nevjerojatnu umjetnost kovrčavog rezanja.

Riječ "carving" dolazi od engleske riječi carving, što znači "rezbarenje". Različite vrste rezbarenja nazivaju se rezbarenje - na primjer, na drvu, kamenu ili kosti. Rezbarenje koje nas zanima koristi svježe povrće i voće kao materijal. Ova umjetnost, koja spaja kuhanje i kiparstvo, naziva se i kulinarsko rezbarenje.

Tajland se smatra rodnim mjestom rezbarenja kao vještine figurativnog rezanja povrća i voća - tamo je ova vještina nastala prije otprilike dvije tisuće godina. Postoji legenda prema kojoj je prvi put stol za kraljevski obrok bio ukrašen vješto rezanim voćem. Danas je rezbarenje čest element obrednih gozbi: figurirani ukrasi od voća i povrća daju jelima svečanost i originalnost, a istovremeno su i ukras i poslastica. Iskusni majstori stvaraju prava kiparska remek-djela od običnih lubenica, jabuka, krastavaca i bundeva - ali umjetničko obrazovanje nije potrebno za svladavanje osnova rezbarenja. Za rad profesionalci koriste velike setove raznih noževa i drugih uređaja, ali za početnike da shvate ovu umjetnost može biti dovoljan mali skup prikladnih alata.

Fotografija: youtube.com/Fruity Fresh Juicy

Koji su alati potrebni?

Ovdje je skup osnovnih alata za rezbarenje koje koriste profesionalni majstori. Glavni radni alat je takozvani tajlandski nož (mali nož s oštrom oštricom, u obliku srpa). Do njega lijevo su noževi za ugljikohidrate, u obliku slova V, ovalni ili okrugli. Uređaj koji izgleda kao žlica za sladoled je noisette. Plus - koristi se mali nož uobičajene vrste (na fotografiji je ispod), škare za rezanje lišća, na primjer, salate i uređaji slični guliteljima povrća.

Sve su to posebni profesionalni alati. Ako se ozbiljno bavite rezbarenjem, možda biste trebali kupiti sličan set. Početnici se mogu ograničiti na mali oštar nož, skalpel, škare i uređaj za čišćenje povrća i voća.

Kako odabrati povrće i voće?

Fotografija: youtube.com/Mutita EdibleArt

Treba pažljivo odabrati povrće i voće za rezbarenje, jer o njihovoj kvaliteti ovisi rezultat vašeg rada i koliko dugo će ovaj rad izgledati lijepo i svježe (potonje je relevantno za gozbu koja traje nekoliko sati).

Birajte čvrsto, zrelo voće i dobro oblikovano povrće;

Kora ne smije biti oštećena;

Oguliti povrće i voće, ako je potrebno, neposredno prije rada;

Neko povrće (cikla, mrkva) prije rada dobro se namoči 15 minuta u hladnoj vodi;

Da oguljene i nasjeckane jabuke, kruške i patlidžani ne potamne, prije rada ih poškropite limunovim sokom ili potopite 15 minuta u vodu sa soli i limunovim sokom;

Gotove figure od povrća i voća mogu se pohraniti u hladnu vodu prije posluživanja;

Na stolu je dobro figurice s vremena na vrijeme poškropiti ledenom vodom, tako će duže stajati.

Majstorske tečajeve: video

Ljiljani od krastavaca: majstorska klasa

Zvono od mrkve ili krastavca: majstorska klasa

Narančasti cvijet: majstorska klasa

Ruža od krastavaca: majstorska klasa

Rezbarena jabuka: majstorska klasa

Cvijet tikvica i rajčice: majstorska klasa

Rezbarenjem se bave ljudi koji u povrću i voću ne vide samo hranu. Umijeće stvaranja nezamislivih stvari od hrane. Rezbarenje povrća i voća pogodno je za ukrašavanje stola na odmoru, kao hobi ili profesionalni hobi.
Za početnike u umjetničkom rezanju potrebna su vam tri tajlandska noža, bilo koje povrće ili voće.

1. Prvi. Trebat će vam mali krastavac i nož za rezanje.
2. Drugi. Krastavac prerezati na pola. Sa prerezane strane sa strane izrežite pet malih trokuta.
3. Treći. Na svakom trokutu napravimo rezove u obliku zuba.
4. Četvrta. S vanjske strane svakog trokuta u sredini izrežite laticu. Zabodite nož ne dublje od debljine kore krastavca.
5. Peti. Odrežite koru po obodu.
6. Šesti. Uklonite sjemenke i pulpu iz sredine. Ubacite komad mrkve.
7. Uklonite gotov cvijet na neko vrijeme u ledenoj vodi.

jabučni labud

Nakon što ste pokazali volju fantazije, ukrasite stol labudom od jabuke.

Krumpirova ruža

1. Prvi. Srednji sirovi krumpir, tajlandski nož.
2. Drugi. Krompir bi trebao biti ovalan, urednog oblika bez oka.
3. Treći. Izrežite okrugli utor u sredini. Neka bude široka, blago zaobljena sa strane.
4. Četvrta. Izrežite latice nožem pod kutom. Ne žurite, pažljivo.
5. Peti. Krećite se postupno prema jezgri.
6. Šesti. Velike latice. Izrežite tako da je baza latice gusta, rub je tanak. Čvrsto fiksirajte gomolj u ruci.
7. Sedmi. Uklonite višak pulpe između listova. Svi redovi su izrezani na kaotičan način, poput prave ruže. Glavna stvar je ne žuriti. Na kraju rada odrežite višak na dnu, dajući mu oblik.

Konus od mrkve

1. Prvi. Nož za rezbarenje, sirova mrkva.
2. Drugi. Očistite, izrežite četvrtasti rep.
3. Treći. Zaokružite rep, rubove.
4. Četvrta. Mentalno podijelite debeli rub na šest dijelova, izrežite trokutaste ljuske budućeg konusa.
5. Peti. Izrađujemo platformu za drugi red. Ispod ljuskica izrezali smo ploču dubine dva milimetra duž konture. Pažljivo uklonite. Dobit ćete malo udubljenje.
6. Šesti. Izrežite ljuske.
7. Sedmi. Ponavljajte petu i šestu točku dok ne ponestane mrkve.
8. Umočite kornet u ledenu vodu.

Mrkva je savitljiv materijal od kojeg možete smisliti mnogo ukrasa za jela, stolove. Primjeri korak-po-korak uputa mogu se pogledati u videu.

Umjetničko rezanje je zabavna aktivnost. Opis korak po korak s fotografijom za jednostavno učenje pomoći će pretvoriti vaše planove u stvarnost.

Figurirano rezanje i rezbarenje povrća i voća "Ukusna cvjetna fantazija".

Jednostavno rezanje povrća i voća korak po korak s fotografijom

Gest Ksenia Aleksandrovna, učiteljica tjelesnog odgoja, škola br. 53, naselje Oktyabrsky, okrug Lyuberetsky, Moskovska regija.
Cilj i zadaci:
- razvoj kreativnih sposobnosti, mašte;
- formirati estetski ukus;
- njegovati točnost u obavljanju poslova, oprez;
- naučiti rezati povrće tehnikom "carving".
Svrha:
Ovaj majstorski tečaj namijenjen je srednjoškolcima, profesorima, roditeljima i kreativnim ljudima. Ovaj dizajn jela prikladan je za svaki odmor, banket i jednostavno za poboljšanje percepcije hrane i dobrog raspoloženja.

Za dekoraciju trebamo:
Rajčica, krastavac, limun, naranča, kruška, jabuka, kivi, luk, daska za rezanje, 2 noža (veliki i mali sa zubima), 2 ravna tanjura, ručnik.

Napredak.

Rezbarenje(od engleskog rezbarenja - "rezanje") - umjetnost umjetničkog rezanja na povrću i voću, kao i na drvu, ledu i kamenju.
Savjeti za "rezbara" početnika Nije svako voće, povrće prikladno za rezbarenje. Tako, na primjer, rotkvica bi trebala biti velika i svijetla, mrkva bi trebala biti ravna i glatka, naranča bi trebala biti vrlo svježa. Bolje je uzeti jabuke s glatkom kožom, krastavce - ravnomjerne i tamne kože, bundeve s grubom kožom imaju gušću i lakšu za rukovanje pulpom.Ukrasi se trebaju kombinirati s jelom kako bojom, tako i okusom. Bolje je ukrasiti jela od mesa s krastavcima, rajčicama, mrkvom, plodovima mora - s limunom. Voće će poslužiti kao izvrstan ukras za desert, ali i samostalna poslastica.Pri odabiru kombinacija namirnica dajte prednost kontrastnim bojama - kompozicije će biti očaravajuće. Crvena, zelena, žuta su favoriti.Voće i povrće za rezbarenje mora biti čisto i suho.U svemu mora postojati zlatna sredina. Ne smijete pretjerano ukrašavati jela - u svemu je važna mjera.

1) Prvo povrće za početak je rajčica. Prepolovite ga i odrežite nepotrebni dio.

2) Zatim oštrim nožem tanko zarežite jednu od polovica rajčice.

Ako je malo, onda možete dvije nasjeckane polovice spojiti u jednu. Kao na fotografiji.

3) Nakon toga rajčicu "razvučemo" što je moguće tanje i počnemo je uvijati u cvjetove.

4) Da biste pažljivo prenijeli gotov cvijet u posudu, morate ga uhvatiti objema rukama, pritiskajući ga sa svih strana.

Spreman! Na dno tanjura možete staviti list zelene salate.

5) Našem cvijetu nešto nedostaje. Možete dodati peršin ili napraviti zvona od krastavaca. Da biste to učinili, stavite krastavac na dlan. Oštrim malim nožem, usmjerenim prema sebi, zarežemo krastavac u obliku latice, zarivajući oštricu noža u sredinu. Zatim ga okrećući, izrežite još dvije latice.

6) Trebali biste dobiti zvono s tri latice. Da biste odvojili cvijet od krastavca, potrebno ga je malo okrenuti i on će sam otpasti.

Zatim možete nastaviti istim redom dok ne ponestane krastavca.

U sredinu zvona možete dodati trakice papra ili masline.

7) Također možete rezati tanke trakice krastavca i, preklopiti na pola bez lomljenja, nadopuniti naše jelo.

8) Postupno prelazimo na luk. Što se može učiniti s lukom? Od toga možemo napraviti lopoč. Za to je potrebno luk oguliti, potopiti u hladnu vodu da ne plačemo. Zatim ga trebate ravnomjerno rezati klinčićima, zabijajući nož samo u sredinu. Nakon završetka, lako će se slomiti na dvije polovice.

Svi dijelovi luka moraju se ukloniti i sakupiti već formirajući cvijet.

9) Naša dekoracija za jelo je gotova i možete dodati nasjeckano povrće ili nareske.

Ako želite počastiti goste sendvičima, sredinu možete iskoristiti za cvijet rajčice.

10) Dekoracija povrća je spremna. Sada možete početi ukrašavati tanjur s voćem. Da bismo to učinili, moramo izrezati pola naranče kao što je gore opisano.

11) Isto učinite s limunom.

Inače, cvijet limuna jako dobro ide uz riblje proizvode.

12) Zatim izrežite kivi, kao na fotografiji. Tanjur možete ukrasiti ili u ovakvom obliku rasporediti po voću.

13) Sada moj favorit. Krila od jabuka i krušaka. Trebaju nam polovice voća.

Vizualno podijelite jabuku na pola. Izrezao sam traku za vas, radi jasnoće. Na jednoj od polovica nalazimo sredinu i lagano uranjamo nož. Da bismo lakše zamislili, odrezali smo koru. Morate dobiti pola latice.

Zatim s druge strane radimo isto, ali režemo točno na napravljene uglove. Mora se paziti da se ne odreže višak. Dobio sam list.

Odmaknuvši se od izreza 2-3 mm, izrežite sljedeći list.

Režemo dok ne dođemo do naše “granice” jabuke.

Sada povezujemo sve detalje i razdvojimo ih tako da dobijemo krilo.

14) Takva krila izgledaju poput latica, pa se mogu koristiti u kuhanju prilikom ukrašavanja bilo kojeg jela. A da jabuka ne potamni, mora se poprskati limunom ili umočiti u zakiseljenu vodu.

Rezbarenje je umjetnost kovrčavog rezanja voća, povrća, čokolade i sira. Naime, u doslovnom prijevodu s engleskog, odakle je i sama definicija, carving znači "rezanje".

Povijest rezbarenja

Kao što možda pretpostavljate, umjetnost figurativnog rezbarenja voća i povrća došla je u Europu iz Azije. Ali još uvijek nije jasno tko je prvi otkrio rezbarenje - Kinezi ili Tajlanđani.

Iako postoji legenda: nakon festivala Loykrathong održanog u Tajlandu (godina nije navedena, ali približno razdoblje je 12. stoljeće), kralju se toliko svidjela predstavljena zdjela s figurama ptica i cvijeća izrezbarenim od povrća i voća da je poželio da svaka žena to može učiniti. Nakon toga rezbarenje se proširilo po Istoku, a ukrašavanje stola i jela na ovaj način postalo je tradicija.

S vremenom se u europskim zemljama počela razvijati umjetnost figuriranog rezbarenja na voću i povrću. Ali rezbarenje nije dobilo takvo priznanje kao u Kini i Tajlandu. Najvjerojatnije je to zbog činjenice da voće također prevladava u azijskim zemljama, pa su ljudi, kako bi nekako diverzificirali stol, pribjegli takvim trikovima kao što je rezbarenje. U Europi su jela bila mnogo raznovrsnija, pa su stol počeli ukrašavati izrezbarenim figurama od povrća i voća tek s razvojem ugostiteljske industrije.

Sada rezbarenje ima dva glavna stila: europski i azijski. Njihova razlika leži u:

• izbor voća i povrća;
• tehnika rezanja;
• neki alati;
• parcele.

Noževi za rezbarenje i drugi alati

Kako bi posao dobro ispao, potrebno je koristiti odgovarajuće osnovne alate. U tehnici rezbarenja to su posebni noževi. To je zbog činjenice da korištenjem običnih jednostavno nećete postići željeni rezultat. Na primjer, možda nećete dobiti otvorene uzorke.

Noževi za rezbarenje:

• nož za branje: koristan za rezanje čipke, pogodan za velike i male proizvode;
• trokutasti nož za lubenicu;
• navojni nož: koristi se za rezanje okruglih spirala gustog povrća i voća (na primjer, krumpira, jabuka), uklanjanje jezgre i za punjenje;
• nož za valovito rezanje;
• četvrtasti nož: koristan za rezanje uzoraka i raznih oblika;
• nož "Valoviti oval": potreban za stvaranje latica;
• nož "Dovetail": koristan za stvaranje trokutastih latica;
• nož za koricu;
• Tajlandski nož: potreban za stvaranje finih uzoraka na gustoj kori.

Dodatni alati za rezbarenje:

• oštrilo za mrkvu: pomaže u izradi raznih ukrasa od mrkve (na primjer, cvijeće);
• dvostrana žlica za noisette: pomaže u rezanju kuglica različitih veličina od povrća i voća;
• figurirana dvostrana žlica-noisette;
• gulilica za povrće;
• kulinarske pincete;
• kalupi za izrezivanje.

Alati za rezbarenje mogu se kupiti pojedinačno iu setovima koji se dijele na obične i profesionalne. Uobičajeni set sadrži samo 3-4 noža. Profesionalni set sastoji se od nekoliko noževa i dodatnih alata (obično oko 10-15 komada). Set također uključuje knjigu i DVD s majstorskim tečajevima i korisnim savjetima.

tehnika rezbarenja

Azijsko rezbarenje složena je kompozicija egzotičnog voća i povrća. U šarama dominiraju hijeroglifi i istočnjački motivi (primjerice zmajevi i scene bitaka). A u procesu izrezivanja, obrtnici koriste razne alate, šablone i oblike.

Europsko rezbarenje je vrlo lijep i relativno pristupačan način.Za to se koristi najjednostavnije povrće i voće. Zamršeni uzorci i figure iznimno su rijetki.

trening rezbarenja

Nakon revolucije 1932., umjetnost rezbarenja voća i povrća izgubila je dio svoje prijašnje popularnosti u Tajlandu. Stoga su vlasti odlučile provesti tečajeve obuke, a danas se rezbarenje podučava u školama za djecu koja su navršila jedanaest godina.

U europskim zemljama postoje i posebni tečajevi koji pružaju programe za početnike, napredne majstore, kao i mini-programe za izradu određenih uzoraka. Ovakvi tečajevi nisu jeftini, a traju oko sedam do osam sati, koji su podijeljeni u nekoliko razreda. Nakon obuke dobivate potvrdu o završenom tečaju figured rezanja - kakakarvinga. Recenzije bivših studenata kažu da su neki toliko zaneseni ovom umjetnošću da su čak počeli zarađivati ​​na njoj. Uostalom, figurativno isklesano povrće i voće može se prodati.

Kod kuće, svladavanje tehnike rezbarenja je teže, ali moguće. Da biste to učinili, opskrbite se alatima i materijalima za obuku: posebnom literaturom i videozapisima koji sadrže lekcije pravih učitelja u tehnici rezbarenja. Majstorske tečajeve amatera ili bez ilustracija neće vam omogućiti da istinski svladate ovu tehniku. Ovo treba uzeti u obzir.

Majstorska klasa: rezbarenje voća za početnike

Početnici u rezbarenju mogu lako napraviti vazu s košarom za lubenicu.

Redoslijed rada:

1. Uzmi lubenicu. Dobro ga operite i osušite.
2. Po cijelom promjeru vrhom noža lagano označite sredinu.
3. Napravite predložak za jednu vezu olovke na debelom papiru.
4. Ljepljivom trakom pričvrstite šablonu na stijenku lubenice, okomito na nacrtanu sredinu.
5. Zaokružite šablonu vrhom noža.
6. Pomaknite predložak prema gore i prevedite ga u lubenicu. Nacrtajte cijelu ručku košare na ovaj način.
7. Pažljivo odrežite dijelove lubenice na stranama ručke (ispadaju dvije četvrtine), ostavljajući pulpu ispod nje.
8. Prerežite sredinu karika na ručki.
9. Žličicom očistite prostor ispod drške od pulpe, a na samoj dršci ostavite oko dva centimetra.
10. Napravite kovrčave rubove na polovici lubenice koja služi kao košarica.
11. Polovicu lubenice žlicom oslobodite od pulpe, ostavljajući oko dva centimetra i na stjenkama.
12. Gotovu košaru lubenice napunite malim bobicama: grožđem, jagodama, malinama, trešnjama, trešnjama.

Košarica s hranom je spremna!

1. Morate koristiti samo svježe, pa čak i povrće i voće. Također ih treba dobro oprati i osušiti.
2. Rezbareni ukrasi trebali bi odgovarati bojom i okusom glavnim jelima.
3. Svi alati moraju biti dobro naoštreni.
4. Gotovo voće (osim dinje i lubenice) stavite desetak minuta u hladnu vodu.