Apa yang harus dibekukan di freezer untuk musim dingin. Makanan beku adalah makanan “mati” – sebuah mitos

Apa yang bisa kamu bekukan?

Berikut makanan yang dapat dibekukan dengan baik:

• sayuran muda dan segar, sayuran rebus, pure sayuran

• buah-buahan matang (kecuali pisang dan buah-buahan dengan kandungan air tinggi). bekukan buah beri di atas nampan, tutup, lalu pindahkan ke dalam tas

• hampir semua jenis ikan; tiram, kerang, dan kerang. Bungkus ikan terlebih dahulu dengan kertas timah atau kertas lilin, lalu masukkan ke dalam kantong plastik.

• udang - bersihkan dulu dan potong kepalanya

• lobster dan kepiting - pisahkan dagingnya terlebih dahulu

• produk susu, keju, mentega, margarin, lemak babi, krim kental, meskipun sebagian besar keju keras akan banyak hancur setelah dibekukan, dan krim tidak akan terkocok dengan baik. susu hanya bisa dibekukan selama sekitar satu bulan

• sisa anggur - tuangkan ke dalam cetakan es, dan gunakan kubusnya dalam saus dan gulai

• unggas dan hewan buruan - jangan diisi terlebih dahulu, bekukan hati dan jeroan ayam itik secara terpisah; daging sapi muda dan kelinci; semua daging lainnya - pertama-tama buang lemak sebanyak mungkin

• roti, roti, kue, kue keju - sebaiknya tanpa krim

• adonan - tetapi sangat rapuh dan harus dikemas dalam wadah yang kaku

• hampir semua hidangan yang dimasak - misalnya gulai, kari, meskipun rasanya mungkin lebih enak

• kaldu - pertama-tama Anda harus menghilangkan semua lemaknya. Kuah daging dan saus berbahan dasar lemak lainnya dapat dibekukan, tetapi saus tersebut mungkin terpisah selama pencairan dan perlu diremix atau diblender sebelum digunakan.

• rempah segar

• kaldu

• kacang-kacangan dan biji-bijian

• mentega rasa

• jus jeruk dan kulitnya

Kami sudah menulis cara membekukan makanan jadi terakhir kali.

Dan ini tidak layak untuk dibekukan:

• sayuran dengan kandungan air tinggi tidak lagi renyah - misalnya salad hijau, lobak, paprika, seledri, mentimun, dll. tapi semuanya dibekukan dengan baik seperti dihaluskan. Bawang bombay dan seledri tidak lagi renyah dan menjadi lunak, tetapi bisa digunakan dalam gulai.

• krim rendah lemak dan yogurt buatan sendiri.

• makanan dan hidangan panas dan hangat - perlu didinginkan terlebih dahulu

• telur dalam cangkang. meskipun bisa dibekukan dalam keadaan sedikit kocok, atau dengan kuning telur dipisahkan dari putihnya. Telur rebus menjadi kenyal di dalam freezer.

• mayones, saus hollandaise dan custard, serta semua saus yang dikentalkan dengan tepung kanji - dipisahkan.

• potongan kentang rebus - kemudian menjadi hitam dan berlendir. Selalu bekukan sebagai bubur.

• pisang, serta buah-buahan dan beri yang empuk, seperti melon, stroberi, alpukat, dan irisan buah jeruk. Jus dan kulitnya membeku dengan baik, seperti kebanyakan buah beri jika Anda menanganinya dengan hati-hati. Apel, pir, dan persik harus ditaburi jus lemon.

• jeli - manis dan tanpa pemanis - agar-agar mengkristal di dalam freezer, meskipun banyak makanan penutup berbahan dasar gelatin dapat disimpan dengan baik.

• ikan kaleng dan makanan kaleng lainnya, kecuali jika dicampur terlebih dahulu dengan bahan lain.

Peralatan:

Label

Digunakan untuk menandatangani kemasan. Jika Anda berencana untuk menggunakan kemasannya beberapa kali, maka Anda harus mendapatkannya. Mereka tidak boleh jatuh di dalam freezer, jadi periksa kekuatannya terlebih dahulu.

Penanda

Optimalnya - spidol tipis permanen.

Lakban

Gunakan selotip freezer khusus.

Papan dapur, buku catatan

Buku catatan diperlukan untuk mencatat jumlah makanan beku dan informasi lainnya. Yah, tidak sulit menebak papannya :)

Pembekuan kemasan

Kantong freezer plastik yang kuat

Dijual di supermarket di departemen perangkat keras. Mereka berbeda dalam kepadatannya.

Menggagalkan

Foil dengan kepadatan lebih tinggi juga digunakan.

Kontainer

Anda dapat menggunakan kotak es krim plastik, yogurt plastik, dan stoples makanan penutup, namun tidak dapat dipanaskan dalam microwave atau oven. Dianjurkan untuk memasak langsung dari freezer, jadi lebih baik membekukannya dalam bentuk yang sesuai untuk freezer, oven, dan microwave. Pastikan panci kaca dan keramik Anda aman untuk freezer dan oven. Wadah foil dengan tutup kertas tebal cocok untuk freezer.

Mempersiapkan makanan untuk dibekukan

Selain “cuci, keringkan, potong, parut”, ada juga tahap persiapannya pucat. Memucat berarti merebus atau melepuh makanan apa pun dengan cepat, sehingga menyebabkannya berubah warna. Dalam kasus kami, hal ini dilakukan untuk menghilangkan sebagian udara; ini akan membantu mengawetkan vitamin dengan lebih baik selama pembekuan dan penyimpanan lebih lanjut. Selain itu, rasa jenis sayuran tertentu (bayam, kembang kol, asparagus, dll) akan meningkat. Waktu blansing tidak boleh lebih dari 1-2 menit sejak air direbus kembali, dan semakin cepat air mendidih setelah produk direndam di dalamnya, semakin baik.

Saya akan memberi tahu Anda secara terpisah tentang membekukan sayuran dan jamur, dan instruksi untuk membekukan semuanya disajikan dalam bentuk piring.

Tentang sayuran. Dill, peterseli, coklat kemerah-merahan, bawang bombay, daun ketumbar, seledri, dll. Sebelum dibekukan, bilas, keringkan, dan potong. Masukkan ke dalam kantong, keluarkan udara, dan tutup rapat sekencang mungkin. Atau Anda bisa membekukannya dalam air seperti es batu. Untuk melakukan ini, tekan sayuran basah dengan kuat ke dalam nampan es, tambahkan air dan bekukan. Kemudian tuangkan kubus ke dalam tas dan simpan di freezer. Gunakan tanpa mencairkan es, masukkan 1-3 kubus ke dalam piring yang sudah jadi.

Tentang jamur. Jamur porcini yang kuat dan tidak cacing, cendawan, aspen, champignon, jamur madu, dan chanterelles cocok untuk dibekukan. Jamur harus disimpan pada hari yang sama saat dikumpulkan. Sebelum dibekukan, jamur disortir dengan hati-hati, dipotong bagian yang rusak, dan dicuci dengan beberapa air. Jamur yang sudah disiapkan dikeringkan di atas handuk. Jamur bisa dibekukan mentah, digoreng, direbus atau dalam bentuk sup siap pakai. Untuk cara “mentah”, jamur besar dipotong menjadi beberapa bagian, jamur kecil dibiarkan utuh, diletakkan di atas loyang dan dibekukan. Jamur beku dipindahkan ke wadah atau tas. Jika Anda takut membekukan jamur mentah, Anda bisa merebus, menggoreng, atau merebusnya terlebih dahulu. Jamur rebus ditiriskan dalam saringan, didinginkan dan dimasukkan ke dalam wadah. Lakukan hal yang sama dengan jamur goreng. Jamur rebus dapat dibekukan bersama dengan cairan aromatik yang dimasak. Atau Anda bisa menyiapkan sup jamur setengah jadi: rebus jamur ringan, tuangkan kaldu dingin bersama jamur ke dalam wadah berisi kantong makanan, dan bekukan. Setelah itu, keluarkan kantong dari wadahnya dan simpan sup dalam briket yang rapi.

Produk	Rebus 1-2 m, keringkan, dinginkan	Cara membekukan	Keunikan
mentimun	--	Potong-potong/iris, masukkan rapat ke dalam cetakan, tutup rapat.	Simpan tidak lebih dari enam bulan, gunakan untuk salad.
Tomat	--	Ceri - utuh, besar - seperti mentimun, atau buat pure tomat dan bekukan.
paprika	1-2 menit	Untuk isian, dibekukan utuh, dibersihkan dari bijinya, ditempatkan satu di dalam yang lain dan dibekukan.Untuk keperluan lain, dipotong dadu atau strip, direbus, dibekukan, dipadatkan rapat ke dalam kemasan kedap udara.
Terong	1-2 menit	Rebus, potong, bekukan.
Kacang hijau	--	Cuci, kupas, keringkan, potong-potong berukuran 2-3 cm dan bekukan.
Bintik-bintik	--	Bersihkan, cuci, keringkan dan bekukan dalam jumlah besar, tuang ke dalam tas dan simpan di freezer.
kubis putih	4-6 menit	Potong-potong, tutup rapat dan bekukan.
Kol bunga	3-5 menit	Bagi menjadi kuntum, rebus, dan bungkus.
Brokoli	--	Pisahkan, bungkus, bekukan.
kubis Brussel	1-2 menit	Itu dibekukan dalam jumlah besar di atas nampan dan dikemas.
Zucchini dan labu	1-2 menit	Potong dadu, buang bijinya, rebus, bungkus, bekukan.	Setelah dicairkan, mereka terlihat tidak dapat ditampilkan.
Wortel dan bit	--	Cuci, kupas, potong dadu kecil/parut di parutan kasar, dan kemas dalam jumlah kecil. Atau, sebelum dikupas, rebus bit selama 20-25 menit dan wortel selama 7-12 menit, potong besar, lalu bekukan.
Labu	1-2 menit	Potong dadu/tinder di parutan, buang bijinya, rebus, dan bungkus dalam jumlah kecil.
Apel	--	Cuci, kupas, buang inti, potong lingkaran/irisan dan rendam dalam air yang diasamkan atau diberi garam selama tidak lebih dari 20 menit, bekukan di atas nampan, jika sudah agak membeku, keluarkan nampan, segera pisahkan irisan satu sama lain. dan masukkan kembali ke dalam freezer untuk pembekuan terakhir. Paket sudah siap.	Varietas apel manis dan asam cocok.
Stroberi, rasberi, blackberry	--	Cuci sampai bersih, keringkan dan bekukan dalam jumlah besar di atas nampan. Buah beri dituangkan ke dalam nampan dalam satu lapisan.	Yang terbaik adalah menyimpannya dalam wadah - wadah tersebut tidak akan kusut dan akan mempertahankan bentuknya saat dicairkan.
Kismis, gooseberry, dll.	--	Cuci, keringkan dan bekukan, taburkan di atas nampan dan bungkus.
Aprikot, persik, ceri, plum, dll.	--	Kupas dan bekukan dalam wadah datar bersama dengan sari buahnya. Briket yang dihasilkan dimasukkan ke dalam kantong.

Aturan untuk membekukan makanan

1. Pilih produk segar (keras) untuk dibekukan yang sudah matang tetapi tidak terlalu matang.
2. Pilih kemasan yang sesuai dan kemas dengan benar.
3. Suhu di dalam freezer tidak boleh melebihi -18 o C.
4. Jika memungkinkan, gunakan fungsi “Super Freeze” di freezer Anda.
5. Disarankan untuk memasukkan tidak lebih dari 1 kg makanan ke dalam freezer untuk dibekukan sekaligus, karena... suhu di dalam freezer akan meningkat tajam, yang berdampak buruk pada produk yang sudah dibekukan, dan proses pembekuan apa yang baru saja Anda masukkan akan memakan waktu lebih lama. Anda perlu membuang banyak sekaligus - masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, lalu masukkan ke dalam freezer.
6. Makanan yang sudah dicairkan tidak dapat dibekukan kembali. Jika Anda telah menyiapkan sesuatu dari makanan yang dicairkan dengan cara mengolahnya secara termal, maka Anda dapat membekukan hidangan yang sudah jadi. Aturan ini dijelaskan oleh fakta bahwa setelah pembekuan berulang kali, bakteri dan mikroorganisme berkembang biak dengan sangat aktif di dalam produk, dan produk menjadi lebih cepat rusak, bahkan ketika dibekukan.

Umur simpan makanan beku pada -18 o C

• sayuran, buah-buahan dan beri - dari 3 hingga 12 bulan
• daging mentah - dari 5 hingga 12 bulan
• kalkun, ayam, dan hewan buruan - hingga 9 bulan
• bebek, angsa - hingga 6 bulan
• daging cincang, sosis - hingga 2 bulan
• hidangan daging buatan sendiri - dari 3 hingga 4 bulan
• ikan kecil - dari 2 hingga 3 bulan
• ikan besar - dari 4 hingga 6 bulan
• hidangan ikan buatan sendiri - dari 3 hingga 4 bulan
• udang karang rebus, kepiting dan udang - dari 2 hingga 3 bulan
• roti dan susu - 4−6 bulan
• keju cottage, keju, mentega - 6−12 bulan
• , jika Anda belum menemukan produk di atas, coba lihat

Aturan pencairan es

1. Semakin lambat pencairan es, semakin bermanfaat. Ini adalah aturan utamanya.
2. Tanpa mencairkan es, Anda dapat memasak: sup, gulai, ikan, makanan laut (tambahkan ke dalam wajan di akhir memasak), hidangan pasta, sayuran dan buah-buahan untuk mengisi pai atau untuk merebus roti, daging dan ikan berbentuk kubus kecil, tetapi potongan besar harus dicairkan terlebih dahulu.

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara menyiapkan sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin dengan cara dibekukan, cara mengalokasikan ruang penyimpanan secara rasional, dan rahasia pembekuan lainnya.

Saya ingin menikmati anugerah alam dalam bentuk sayuran, buah-buahan, dan beri tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin. Di supermarket di musim dingin, tentu saja, Anda dapat membeli, jika tidak semua, maka hampir semua jenis sayuran segar, beri atau buah-buahan, tetapi kualitasnya bukan yang terbaik.

Anda juga bisa menyiapkan acar, kolak, selai, dan jenis olahan lainnya dalam toples untuk musim dingin. Namun, opsi ini tidak cocok untuk semua orang. Ada ibu rumah tangga yang tidak suka mengutak-atik dapur dalam waktu lama, ada pula yang tidak punya waktu. Selain itu, acar mungkin tidak berhasil; banyak orang tahu bahwa kaleng pengawet terkadang meledak. Selain itu, banyak yang tidak mempunyai ruang untuk menyimpan kaleng yang diawetkan. Dan argumen terakhir adalah tidak mungkin mempertahankan semua vitamin dalam bentuk aslinya.

Sayuran buatan sendiri

Banyak ibu rumah tangga lebih suka membekukan sayuran. Dengan freezer yang besar, Anda bisa menyiapkan banyak sayuran sehat dan enak. Namun, ada baiknya untuk mempelajari trik-trik pembekuan, agar tidak secara tidak sengaja menghasilkan bubur yang tidak menggugah selera alih-alih sayuran sehat.

Jadi, daftar sayuran yang bisa dibekukan:

• Kacang polong hitam
• Brokoli
• Labu
• Kol bunga
• Zucchini atau zucchini
• kubis Brussel
• Manis dan/atau paprika
• mentimun
• Tomat
• Jagung
• Kacang hijau
• Terong
• Jamur

Lobak, lobak, dan selada tidak bisa dibekukan.

Kebanyakan sayuran perlu direbus sebelum dibekukan, yaitu direndam dalam air mendidih sebentar lalu didinginkan dengan cepat. Misalnya, zucchini, kubis Brussel, terong, kacang hijau, kacang hijau, jagung perlu direbus.

Tomat, mentimun, brokoli, jamur tidak perlu memasukkannya ke dalam air mendidih. Anak-anak kecil tomat ceri Anda bisa menyimpannya utuh, cukup buat beberapa tusukan agar buah tidak pecah karena beku. Tomat besar bisa dipotong-potong atau dihaluskan. Mentimun juga sebaiknya tidak disimpan utuh, potong menjadi kubus atau potongan kecil.

Bagaimana cara membekukan sayuran dengan benar?

Anda juga bisa membekukan kentang, bawang bombay, wortel, dan bit. Namun perlu dipikirkan, apakah ini rasional? Lemari es biasanya berukuran kecil, dan sayuran musiman hanya berharga sedikit dan disimpan dalam waktu lama tanpa lemari es. Lebih baik membekukan apa yang tidak bisa Anda beli di musim dingin.

Campuran sayuran untuk musim dingin dalam tas: resep

Sayuran harus dicuci dan dikeringkan sebelum dibekukan. Wadah atau tas tertutup cocok sebagai wadah. Segel akan mencegah penyerapan bau asing dari produk di sekitarnya. Misalnya, adas manis mengeluarkan bau menyengat yang bisa diserap ke dalam sayuran atau buah beri lainnya.

Campuran sayuran akan lebih mudah dibekukan sehingga Anda bisa menyiapkan hidangan yang berbeda nanti. Lebih baik membekukan campuran dalam porsi kecil, agar tidak merusak sepotong pun dari massa beku nanti, tetapi mengambil porsi yang sudah jadi sekaligus.

Pilihan campuran sayuran:

1. Jagung, kacang polong, paprika.
2. Wortel, kacang polong, buncis, kacang merah, jagung, seledri, paprika, jagung.
3. Bawang bombay, jamur, wortel, kentang.
4. Tomat, bawang bombay, paprika.

Penting: Sayuran dan buah beku dapat disimpan di dalam freezer tidak lebih dari setahun.

Campuran sayuran yang lezat

Bumbu sayur untuk sup, salad, pasta, hidangan utama: resep untuk musim dingin

Anda juga bisa membekukan sayuran hijau, yang kemudian bisa Anda tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam sup, salad, atau hidangan utama.

• Cuci dan keringkan sayuran secara menyeluruh sebelumnya.
• Lalu cincang halus.
• Pertama, bekukan sayuran dalam jumlah besar, yaitu sebarkan dalam lapisan tipis di permukaan dan bekukan.
• Setelah sayuran dibekukan, masukkan ke dalam kantong yang tertutup rapat.

Sayuran hijau dapat dibekukan dengan kombinasi beberapa jenis. Misalnya:

1. adas+peterseli untuk sup
2. Dill+coklat+bulu bawang untuk borscht hijau
3. Daun ketumbar+peterseli+kemangi untuk salad

Penting: Sayuran harus disimpan secara terpisah. Jangan mencampur sayuran dengan sayuran lain karena rasanya akan tercampur.

Sorrel untuk musim dingin: cara membekukan

Untuk sup Campuran sayuran berikut bisa digunakan:

• Kacang hijau, wortel, bawang bombay, kentang
• Wortel, bawang bombay, kentang, kembang kol
• Kembang kol, jagung, kentang, wortel, bawang bombay
• Paprika, wortel, kentang, bawang bombay

Campuran yang sama dapat ditambahkan ke hidangan lain, misalnya risotto, rebusan, casserole sayuran.

Video: Bagaimana cara membekukan sayuran untuk musim dingin?

Campuran Sayuran Beku untuk Rebusan: Resep

Anda dapat menikmati sup sehat ini dengan membekukannya:

• Zukini, timun Jepang
• paprika
• Kacang hijau
• Kol bunga
• Tomat
• Tanaman hijau

Selain itu, kentang, bawang bombay, wortel, dan kol putih harus ditambahkan ke dalam rebusan.

Rebusan adalah campuran berbagai sayuran, jadi Anda tidak harus mengikuti resep yang ketat. Jika Anda tidak memiliki satu bahan, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan bahan lain. Yang penting masakannya mengandung beberapa jenis sayuran.

Penting: Banyak orang tertarik dengan pertanyaan: Apakah sayuran perlu dicairkan sebelum dimasak? Tidak, kamu tidak bisa melakukan ini.

Jika Anda mencairkan sayuran, sayuran akan kehilangan bentuknya saat dimasak dan berubah menjadi bubur. Oleh karena itu, segera masukkan sayuran dari freezer ke dalam wajan. Dengan cara ini mereka akan tetap harum, cantik dan sehat.

Membekukan campuran sayuran

Resep saus borscht untuk pembekuan untuk musim dingin

Borscht di musim dingin akan jauh lebih enak dan sehat jika Anda merawat sausnya terlebih dahulu.

Resep saus borscht:

• Lada manis di potong tipis-tipis
• Bawang, dipotong dadu
• Wortel, dipotong-potong atau diparut
• Bit dalam bentuk potongan
• Haluskan tomat

Ini akan berguna peterseli Dan dil sebagai bumbu, Anda hanya perlu menyimpan sayurannya secara terpisah.

Cuci semua bahan, keringkan, potong, parut dan aduk. Kemas dressing ke dalam kantong terpisah untuk sekali pakai.

Metode ini tidak hanya membantu menyiapkan borscht aromatik di musim dingin, tetapi juga menghemat anggaran keluarga.

Berpakaian borscht untuk musim dingin

Bagaimana cara membekukan paprika isi dengan sayuran?

Lada isi- hidangan lezat dan sehat, tetapi Anda hanya dapat menikmatinya sepenuhnya selama musim, yaitu di musim gugur. Namun jika Anda membekukan paprika, Anda bisa menyiapkan hidangan favorit Anda kapan saja sepanjang tahun.

Beberapa ibu rumah tangga memasukkan paprika lalu memasukkannya ke dalam freezer. Cara ini bagus, tetapi memakan banyak ruang di dalam freezer.

Ada cara lain:

1. Cuci paprika dan keringkan dengan handuk kertas
2. Buang batang dan biji dari buahnya
3. Masukkan buah satu ke yang lain
4. Tempatkan paprika dalam kolom, bungkus dengan hati-hati ke dalam tas.

Irisan lada cocok untuk salad, semur, sup, dan hidangan lainnya. Jauh lebih nyaman menyimpannya dalam bentuk ini daripada utuh.

Lada untuk musim dingin

Campuran sayuran apa yang bisa dibekukan di freezer untuk memberi makan bayi di musim dingin?

Jika ada bayi dalam keluarga, atau diharapkan ada anggota baru, ibu muda harus mempertimbangkan untuk menyiapkan sayuran buatan sendiri untuk makanan pendamping ASI.

Makanan pendamping ASI sebaiknya diberikan pada usia 5-6 bulan kehidupan bayi jika anak disusui. Jika anak mengonsumsi susu formula yang disesuaikan, maka makanan pendamping ASI harus diperkenalkan lebih awal - pada bulan ke-4 kehidupan.

Jika periode ini jatuh pada musim dingin atau musim semi, maka sayuran beku akan menjadi penyelamat selama pengenalan makanan pendamping ASI.

Untuk memberi makan bayi Anda, Anda dapat membekukan sayuran berikut:

1. Kol bunga
2. Timun Jepang
3. Brokoli
4. Labu

Setelah bayi mulai makan bubur sayuran, sup sayuran ringan bisa diperkenalkan dalam jumlah kecil. Untuk melakukan ini, bekukan terlebih dahulu:

• kentang
• Wortel

Vitamin dan kealamian adalah keuntungan terpenting dari membekukan sayuran untuk makanan pendamping ASI. Asalkan Anda yakin sayuran tersebut tidak diolah dengan bahan kimia, atau Anda menanamnya di kebun Anda sendiri.

Haluskan sayuran untuk makanan pendamping ASI

Buah dan beri apa yang bisa dibekukan di lemari es freezer dan freezer: daftar

Anda dapat membekukan buah dan beri apa pun:

• Stroberi
• Stroberi
• blueberry
• Blackberry
• Cowberry
• Plum
• Aprikot
• Persik
• Apel
• kismis
• buah gooseberry

Berry beku

Apakah saya perlu mencuci buah sebelum dibekukan?

Selain sayuran, Anda bisa membekukan buah-buahan dan beri. Sebelum memasukkannya ke dalam freezer, cuci dan keringkan buah dan beri secara menyeluruh.

Buah-buahan dan beri tidak dapat dibekukan kembali. Pertama, mereka akan berubah menjadi bubur, dan kedua, mereka akan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat.

Bagaimana cara membekukan buah dan beri segar untuk musim dingin?

Anda dapat menghaluskan buah beri dan membekukannya apa adanya, dengan atau tanpa gula - pilihan Anda.

Cara lain untuk membekukannya adalah kering. Tempatkan buah beri atau buah yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis di permukaan, misalnya di papan. Bekukan dengan cara ini, lalu masukkan buah beri ke dalam kantong, keluarkan udara dari dalamnya.

Dianjurkan untuk menyimpan buah beri yang lembut seperti stroberi dan raspberry dalam wadah agar buah beri tidak rusak.

Apel bisa dipotong-potong. Simpan buah-buahan kecil dan berdaging (plum, aprikot, ceri) utuh dan diadu.

Resep campuran buah-buahan dan beri untuk musim dingin

Dari buah-buahan dan beri beku di musim dingin, Anda dapat menyiapkan kolak aromatik, minuman buah, atau menambahkan buah ke yogurt atau bubur.

Ingatlah bahwa buah yang matang dan tidak rusak harus dibekukan. Buat buah beri dalam porsi kecil dan gunakan satu kantong per persiapan.

Campuran buah-buahan dan beri:

• Stroberi, blackberry, rasberi
• Plum, aprikot, apel
• Apel, aprikot, raspberry
• Ceri, apel, stroberi
• Ceri, kismis, raspberry
• Stroberi, kismis, cranberry

Penting: Kebanyakan lemari es modern tidak memerlukan pencairan bunga es, tetapi jika Anda perlu melakukannya, bungkus wadah berisi sayuran dan buah-buahan beku dengan selimut tebal agar makanan tidak punya waktu untuk mencairkannya. Di musim dingin, freezer dapat dibawa keluar atau ke balkon.

Cara membekukan buah

Membekukan buah-buahan, beri, dan sayuran adalah cara yang menguntungkan dan cepat untuk mendapatkan semua vitamin sehat di musim dingin dan menikmati cita rasa musim panas. Namun jangan lupa mengikuti aturan pembekuan agar vitamin dan rasanya tetap terjaga. Anda dapat menonton video tentang topik ini dan mempelajari banyak informasi berguna tentang membekukan sayuran dan buah-buahan.

Video: Bagaimana cara membekukan sayuran, sayuran, dan buah-buahan dengan benar?

Peralatan rumah tangga modern telah membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga. Salah satu perangkat yang berguna adalah lemari es, di mana Anda dapat menyimpan hampir semua makanan siap saji untuk waktu yang lama. Yang harus Anda lakukan adalah mengeluarkannya dan menghangatkannya. Namun kebetulan beberapa hidangan yang disiapkan dengan cinta menjadi sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi. Hal ini disebabkan makanan harus dibekukan dengan benar.

Makanan apa yang bisa dibekukan?

Pertama, Anda perlu mencari tahu apa yang tidak boleh dibekukan. Makanan kaleng, kentang rebus cincang, keju cottage, telur, custard, jeli, krim, susu yang tidak steril, atau mayones sebaiknya tidak dimasukkan ke dalam freezer. Anda juga harus ingat bahwa makanan tidak boleh dimasukkan ke dalam lemari es selagi hangat.

Yang mana Berikut daftar terlengkapnya:

• sayuran segar, muda, direbus, dihaluskan;
• hampir semua jenis ikan, tiram, kerang;
• kepiting, lobster, udang;
• buah matang (kecuali yang mengandung banyak air);
• produk susu - keju, margarin, krim kental, mentega, lemak babi;
• daging;
• roti, kue, roti;
• adonan;
• makanan siap saji;
• air kaldu;
• mentega rasa;
• biji-bijian, kacang-kacangan.

Teknologi pendinginan dan pembekuan

Kulkas apa pun membekukan makanan, dan hanya dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama setelah dibekukan. Jika Anda mengikuti aturan penyimpanan, bahkan setelah waktu yang cukup lama, mereka akan berkualitas tinggi dan mengandung semua nutrisi. Anda harus memperhatikan hal ini: dingin membantu menjaga kualitas produk, tetapi tidak meningkatkannya. Jika buah-buahan, sayur-sayuran, dan daging yang tidak berbahaya awalnya dibekukan, kemudian beberapa bulan setelah dicairkan akan tetap sama. Busuk, daging beku, sayuran akar yang terkena dampak akan tetap sama.

Jika makanan siap saji mengandung bakteri berbahaya, maka hawa dingin akan memperlambat aktivitas vitalnya, namun bakteri tersebut akan tetap ada. Pada suhu -18 derajat, jumlahnya biasanya tetap tidak berubah, tetapi jika suhu di dalam ruangan mulai naik, bakteri akan segera menjadi aktif dan aktif berkembang biak.

Di mana Anda harus membekukan makanan?

Dengan menggunakan kemasan yang tepat untuk membekukan makanan, dapat dipastikan kesegaran, warna, rasa, nilai gizi, dan kadar airnya tetap terjaga meskipun dalam waktu yang cukup lama. Makanan dapat dibekukan mentah dalam kemasan aslinya, tetapi yang terbaik adalah membungkusnya dengan lapisan plastik tambahan. Selain itu, Anda tidak boleh memasukkan susu, es krim, pancake, irisan daging, dll ke dalam kotak karton untuk dibekukan, Anda perlu menggunakan tas atau wadah untuk ini.

Pengemasan produk beku harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:

• kedap terhadap kelembaban, udara, lemak dan minyak;
• memiliki kekuatan, keandalan;
• tidak boleh sobek, retak atau mudah pecah pada suhu rendah;
• menutup dengan mudah dan aman;
• seharusnya tidak mencegah penetrasi bau asing.

Makanan beku dapat disimpan dalam dua jenis kemasan - wadah kaku dan kantong atau film fleksibel.

Wadah kaku terbuat dari plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan makanan yang mudah kusut dan cair. Kantong plastik dan film sangat penting untuk membekukan makanan kering dan makanan yang bentuknya tidak beraturan serta sulit dimasukkan ke dalam wadah.

Persiapan makanan yang tepat

Sebelum membekukan makanan, Anda harus memeriksanya dengan cermat. Jika sesuatu mulai rusak, maka benda itu harus dibuang tanpa penyesalan. Setelah itu, produk harus dibersihkan secara menyeluruh. Mereka harus disiapkan sedemikian rupa sehingga dapat dikonsumsi segera setelah pencairan es. Untuk melakukan ini, produk disortir, dicuci, dipotong, direbus, direbus, bijinya dikeluarkan dari buahnya, dan ikannya dikupas. Setelah dicuci, pastikan untuk mengeringkan semuanya. Sekarang mereka memasukkan semuanya dalam porsi kecil ke dalam tas atau piring khusus.

Buah-buahan hangat, sayuran, bumbu atau daging didinginkan terlebih dahulu hingga suhu kamar, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es, dan kemudian di dalam freezer.

Pembekuan

Pembekuan harus dilakukan secepat mungkin, karena jika ditunda, kristal es akan terbentuk di permukaan makanan, yang dapat merobek jaringan. Akibatnya, semua jus mengalir keluar, sifat gastronomi dan nutrisinya menurun, rasa dan warnanya memburuk. Oleh karena itu, suhu di dalam freezer harus -18 derajat. Ini mencegah pertumbuhan bakteri dan membantu menjaga nilai gizi.

Pembekuan harus menyeluruh, yaitu dilakukan hingga seluruh kedalaman produk. Semakin rendah suhunya, semakin baik terjadinya pembekuan. Pelanggaran terhadap aturan pelaksanaan prosedur tersebut selanjutnya dapat mempengaruhi kesehatan manusia.

Rahasia pembekuan yang efektif

Agar makanan beku dapat mempertahankan kualitasnya dalam waktu lama, Anda harus mengetahui beberapa rahasia.

• Pembekuan paling baik dilakukan dalam porsi kecil, karena dalam hal ini prosesnya akan lebih cepat. Buah berukuran besar harus dipotong kecil-kecil terlebih dahulu.
• Produk dalam bentuk briket paling baik ditempatkan di celah kecil. Dalam hal ini, mereka akan membeku sepenuhnya, dan celah tersebut diperlukan untuk sirkulasi udara.
• Jangan membebani lemari es atau freezer secara berlebihan dengan produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, karena hal ini dapat mempengaruhi kualitasnya.
• Seharusnya hanya dibekukan

Sayuran, bumbu dan jamur

Agar sayuran dapat dibekukan dengan benar, hal ini harus dilakukan segera setelah dibawa dari toko atau dibawa dari dacha. Mereka harus dicuci, dipotong-potong, dikeringkan, didinginkan dan dikemas dalam kantong plastik, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es. Dengan jamur, Anda juga perlu melakukan semuanya dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayuran, Anda bisa membekukannya mentah, direbus, atau bahkan digoreng. Sedangkan untuk sayuran hijau, sayuran tersebut dicuci, dikeringkan secara menyeluruh, dan dimasukkan ke dalam kemasan kedap udara.

Buah-buahan dan beri

Buah berukuran kecil biasanya dibekukan utuh, sedangkan buah berukuran besar dipotong-potong. Bijinya biasanya dibuang terlebih dahulu, begitu pula inti pir dan apel. Jika buahnya cukup berair, maka setelah dicairkan disarankan untuk membuat bubur dari buah tersebut. Raspberry dan stroberi biasanya disimpan dengan ditaburi gula pasir.

Daging dan ikan

Ikan dan daging segar dibekukan kecil-kecil dalam wadah kedap udara dan harus dibersihkan, dibilas dan dikeringkan sebelum disimpan.

Produk tepung

Saat membekukan produk seperti pangsit, pangsit, pancake, roti gulung, dan roti segar, perlu dipastikan bahwa kantongnya tertutup rapat. Produk jadi tidak boleh saling menempel, dan disarankan untuk memotong roti menjadi beberapa bagian.

Keju

Produk ini dapat dibekukan dalam potongan besar, setelah itu tidak akan hancur. Jika dipotong kecil-kecil sebelum disimpan, maka harus ditambahkan 1 sdt ke dalam wadah. tepung atau tepung maizena agar irisan tidak saling menempel.

Bagaimana cara menyimpan makanan di freezer?

Makanan beku harus disimpan pada suhu tertentu. Tenggat waktu juga harus dipenuhi.

Disarankan untuk menyimpan jeroan dan daging cincang tidak lebih dari 2 bulan, daging babi, unggas dan domba tanpa lemak - 6 bulan, daging sapi dan hewan buruan - hingga 10 bulan. Untuk makanan jadi, lemak murni dan daging, jangka waktunya adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan sekitar 2-3 bulan, potongan ikan besar - selama enam bulan. Buah-buahan, sayuran, dan beri beku dapat disimpan di dalam freezer sepanjang tahun.

Rekomendasi ini hanya berlaku untuk makanan yang telah disiapkan dan dibekukan dengan benar. Jika daging disimpan dalam freezer dalam keadaan utuh, daging bisa rusak bahkan sebelum dibekukan sepenuhnya.

Kantong termal untuk makanan beku

Kantong termal adalah wadah tempat produk dingin, beku, dan panas disimpan dan diangkut. Berkat lapisan busa, yang terletak di antara lapisan foil khusus, makanan beku mencair lebih lambat.

Sebelum membeli wadah seperti itu, Anda perlu memperhatikan kemasannya yang berisi informasi berapa lama tahan dingin. Pengangkutan produk beku, khususnya sayuran, dilakukan dalam kantong termal. Jika di luar sangat panas, wadah tersebut tetap efektif hingga tiga jam, dan dalam cuaca dingin - hingga lima jam. Kantong berinsulasi untuk makanan beku sangat diperlukan saat piknik, karena dapat digunakan untuk mengangkut pizza atau ayam panggang.

Bagaimana cara mencairkan makanan?

Proses pencairan es harus lambat. Sangat penting untuk segera memakan makanan tersebut, karena struktur sel yang rusak cukup rentan terhadap bakteri berbahaya. Oleh karena itu, makanan yang telah dicairkan harus segera digoreng, direbus, direbus, atau dipanggang setelah dikeluarkan dari freezer.

Untuk pencairan es yang benar, makanan diletakkan di atas piring dan diletakkan di rak paling bawah lemari es. Penting selama proses ini untuk memastikan bahwa unggas, ikan, atau daging mentah tidak bersentuhan dengan cairannya sendiri, karena mungkin mengandung bakteri. Untuk melakukan ini, letakkan piring di piring yang dalam, terbalik, tempat produk diletakkan. Tutupi bagian atasnya dengan mangkuk atau kertas timah.

Pencairan bunga es dapat memakan waktu berbeda tergantung pada berat dan volume makanan. Misalnya, setengah kilo daging dapat dikonsumsi 5-6 jam setelah dikeluarkan dari freezer; ikan dengan berat yang sama membutuhkan waktu 3-4 jam untuk dicairkan.

Tidak disarankan untuk mencairkan makanan di udara segar, karena kemungkinan besar mikroba berkembang biak di permukaannya. Hal ini tidak dapat dilakukan dalam oven microwave karena hilangnya rasa, dan dalam air panas atau hangat sifat dan penampilan yang bermanfaat akan hilang. Mencairkan es dengan air dingin juga tidak diinginkan, tetapi dalam keadaan darurat, sebaiknya lakukan agar makanan tidak bersentuhan dengannya, misalnya dengan memasukkannya ke dalam kantong plastik.

Unggas dan daging, serta irisan buah atau sayuran, tidak boleh dicairkan. Mereka ditempatkan di penggorengan atau wajan segera setelah dikeluarkan dari freezer. Pengecualian adalah daging cincang, yang direkomendasikan untuk dicairkan di rak paling bawah lemari es.

Kesimpulan

Oleh karena itu, makanan perlu dibekukan dengan benar agar setelah beberapa saat dapat dimakan, dan kualitasnya normal. Jika kondisi penyimpanan tertentu tidak dipatuhi, kemungkinan besar terjadi pembusukan makanan, yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Banyak produk yang mudah dimasukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang, namun ada beberapa yang sangat rusak karena embun beku. Pembekuan dapat menyebabkan banyak masalah, mulai dari merusak tekstur dan rasa makanan hingga mengurangi manfaat kesehatannya.

Beberapa makanan tidak dapat dimasukkan ke dalam freezer, meskipun untuk waktu yang singkat. Di bawah ini adalah daftar makanan yang dilarang dibekukan.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Sayuran dengan kandungan air tinggi

Banyak sayuran yang dapat dibekukan dengan aman tanpa takut membahayakan sayuran tersebut atau diri Anda sendiri. Namun sebaiknya hindari membekukan sayuran dengan banyak air. Saat Anda mencairkannya, mereka berisiko berubah menjadi massa yang lembut dan tidak berbentuk dengan rasa yang berubah. Oleh karena itu, bawang bombay, lobak, mentimun, tomat, paprika, kembang kol dan sayuran lainnya dengan kandungan air tinggi tidak boleh dibekukan.

2. Produk susu

Produk susu juga masuk dalam daftar. Semuanya - mulai dari keju lunak dan yogurt hingga susu dan keju cottage - hanya dapat disimpan di lemari es. Makanan cair akan menggumpal saat dicairkan, dan makanan lunak (seperti keju) akan mengubah teksturnya dengan cara yang tidak menyenangkan. Hanya keju jenis keras yang dapat dimasukkan ke dalam freezer untuk waktu yang singkat, keju tersebut tidak akan berubah saat dicairkan.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Buah

Buah-buahan hanya dapat dibekukan jika Anda berencana untuk memblendernya dalam blender untuk membuat koktail atau smoothie setelah dicairkan. Jika tidak, jangan berharap buah beku akan rusak karena teksturnya berubah setelah dimasukkan ke dalam freezer.

4 butir telur

Telur mentah atau dimasak, bagaimanapun juga, termasuk dalam daftar makanan yang dilarang untuk dibekukan. Telur segar di dalam freezer akan retak begitu saja, dan ketika dicairkan, putih telur rebus akan berubah menjadi sesuatu yang lebih mirip karet. Jika pembekuan tidak dapat dihindari, pisahkan putih dan kuning telur mentah dan bekukan dalam wadah terpisah.

5. Selada

Kubis, selada, dan selada berdaun hijau apa pun juga tidak boleh dimasukkan ke dalam freezer jika Anda ingin teksturnya tetap utuh setelah dicairkan. Daunnya tidak hanya cepat layu, tetapi juga kehilangan banyak rasa.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Makanan yang digoreng

Makanan yang digoreng—mulai dari kentang hingga ayam—menjadi berantakan begitu dicairkan. Namun, hal ini masih bisa diperbaiki - bisa dipanaskan di atas kompor atau di dalam oven. Namun cita rasa asli dari produk tersebut masih akan hilang.

7. Saus

Jangan membekukan saus dan mayones. Biasanya, saat dicairkan, mereka menggulung, sehingga sama sekali tidak berguna. Saus yang mengandung tepung atau tepung maizena sangat sensitif terhadap pembekuan, namun Anda tidak akan mendapatkan hasil terbaik jika membekukan custard atau glasir putih telur.

8. Minuman berkarbonasi

Soda tidak boleh dibekukan, mengingat cairan memuai saat mengeras. Karbon dioksida, yang menyebabkan terbentuknya gelembung, akan hilang setelah dibekukan, dan rasa minuman yang dicairkan bisa sangat berubah.

9. Makanan yang dicairkan

Membekukan makanan yang sudah dicairkan mempunyai risiko kesehatan yang besar. Pembekuan berulang kali mendorong pertumbuhan bakteri, yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Oleh karena itu, jika Anda sudah mencairkan produknya, cobalah untuk tetap memasaknya.

Sekarang, selagi masih musim, inilah waktunya membekukan sayuran dan rempah-rempah untuk musim dingin! Di musim dingin, harganya jauh lebih mahal, tetapi rasa dan manfaatnya jauh lebih sedikit. Jadi jangan malas dan bekukan. 😀 Kamu akan melihat bagaimana mereka akan membantumu dan mendiversifikasi pola makanmu di musim dingin!

Sayuran dapat disimpan di freezer hingga musim panas mendatang. Mereka tidak perlu dicairkan sebelum dimasak kecuali diinstruksikan.

Sayuran apa yang harus dibekukan dan bagaimana cara melakukannya dengan benar?

1. Hijau

Pastikan untuk menyiapkan adas dan peterseli; opsional, kemangi, seledri, daun ketumbar, bayam, coklat kemerah-merahan, dll. Sayuran beku dapat ditambahkan ke hidangan apa pun; tidak dapat dibedakan dari yang segar.

Cuci sayuran terlebih dahulu dan biarkan hingga kering. Itu dapat dibekukan untuk musim dingin dengan beberapa cara:

• Irisan– potong sayuran, bagi ke dalam kantong kecil dan masukkan ke dalam freezer.
• tandan– masukkan seikat sayuran ke dalam tas, peras udaranya dan masukkan ke dalam freezer.
• kubus mentega– potong sayuran, tambahkan mentega lembut (per 100 gram sayuran – 25 gram mentega), masukkan ke dalam cetakan es atau cetakan permen yang dibeli di toko. Anda juga bisa menggunakan minyak zaitun - lalu tuangkan sayuran ke dalam cetakan dan isi dengan minyak. Tempatkan kubus beku dalam wadah dan biarkan di dalam freezer.

2. Tomat

Cuci kacang dan potong ekornya. Potong-potong dengan panjang sekitar 4 cm.

Saya pribadi tidak merebus kacang hijau, tapi untuk penyimpanan lebih lama disarankan merebusnya selama 3 menit lalu mendinginkannya dengan tajam, seperti kembang kol.

Letakkan kacang kering di atas papan atau loyang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam freezer. Saat membeku, pindahkan ke dalam tas.

7. Terong

Cuci zucchini dan lap kering. Kupas yang lama dan buang bijinya.

• Kotak– potong sayuran menjadi kubus berukuran sekitar 1,5 x 1,5 cm, masukkan ke dalam kemasan kecil dan bekukan. Dianjurkan untuk menambahkan adas cincang halus ke zucchini - itu akan sangat harum.
• Irisan– potong zucchini memanjang menjadi irisan setebal 3-4 mm. Letakkan di atas loyang yang dilapisi cling film atau kertas agar irisannya tidak bersentuhan. Membekukan. Kemudian dengan hati-hati keluarkan dan letakkan beberapa bagian dalam tumpukan di dalam tas. Sebelum menyiapkan roti gulung, cairkan roti gulung dengan air panas atau susu (seperti dalam).
• Dalam lingkaran– potong sayuran menjadi lingkaran setebal 4-5 mm. Bekukan dengan cara yang sama seperti irisan zucchini.
• Parut– Parut zucchini di parutan kasar dan peras sarinya. Bagi ke dalam tas dan bekukan. Untuk menyiapkan pancake, Anda perlu mencairkannya terlebih dahulu.

9. Jagung

Siapa yang tidak suka jagung rebus dan salad dengan biji-bijian kaleng?

• tongkol– kupas jagung dari daunnya, bungkus dan bekukan. Di musim dingin, cukup keluarkan tongkolnya dan rebus tanpa mencairkannya.
• Biji-bijian– Rebus jagung dan segera rendam dalam air dingin. Kemudian potong bijinya dengan pisau. Bagi ke dalam tas atau wadah dan bekukan.