Resep langkah demi langkah dengan foto dan video. Pretzel Pretzel Jerman

Kronik telah melestarikan legenda indah tentang asal usul pretzel. Suatu ketika raja Bavaria memerintahkan seorang tukang roti untuk memanggang roti sehingga Anda dapat melihat matahari tiga kali pada waktu yang bersamaan. Pembuat roti yang pintar tidak bingung dan membuat roti dengan tiga lubang - pretzel yang dipilin. Sejak itu, lebih banyak pretzel yang dipanggang di Bavaria dibandingkan pai atau roti mana pun. Secara keseluruhan, pretzel adalah bisnis yang serius. Perhatikan peraturan waktu dan resep memasak, yang telah dijaga dengan cermat sejak abad ke-14! (tentu saja, ditambahkan nanti, tapi tetap saja). Bagaimana dengan larangan memanggang pretzel hanya dengan izin khusus dari Bakers Guild? Mengapa tidak mencobanya?!

Untuk beberapa alasan, kami percaya bahwa pretzel dalam bahasa Jerman merepotkan dan tidak boleh dipusingkan. Sebenarnya resepnya cukup mudah untuk disiapkan. Adonan pretzel dibuat dengan ragi, seringkali dengan tambahan malt. Adonannya dibentuk menjadi roti pretzel dengan bentuk yang khas. Sebelum dipanggang, potongan dicelupkan ke dalam larutan soda sehingga produk jadi memperoleh warna kecoklatan yang khas. Terakhir taburi dengan garam kasar. Tergantung pada apakah Anda menyukai pretzel yang lembut atau sedikit kering, waktu yang dihabiskan di dalam oven akan bervariasi.

Perhatikan saat berencana menyiapkan pretzel untuk bir untuk perusahaan besar: alih-alih sandwich, mereka membentuk pretzel klasik Jerman yang besar - ini dipotong menjadi dua, diisi dengan sayuran, keju, bacon, dengan saus berbeda dan disajikan sebagai sandwich ganda. Bergizi dan lezat. Mereka juga dipanggang tipis, lebih kering, rapuh, seperti kerupuk. Ini dimakan dalam jumlah banyak.

Waktu memasak: 90 menit / Jumlah porsi: 9 pcs.

Bahan-bahan

• tepung terigu 500 gr
• susu 300ml
• mentega 40 gram
• ragi kering 12 gr
• gula 2 sdt.
• soda 1 sdt. untuk 1 liter air
• garam kasar

Persiapan

Ayak tepung. Pertama, ambil 400 g, tahan sisa 100 g dan tambahkan sebagian saat diuleni setelah menambahkan cairan. Masukkan gula pasir, sedikit garam (kasar atau dihancurkan), dan sebagian ragi kerja cepat. Campur bahan kering hingga merata agar semuanya merata.



Tuang susu dingin dan tambahkan mentega. Harap dicatat bahwa dalam resepnya susu tidak dipanaskan, seperti yang sering dilakukan untuk adonan ragi, tetapi didinginkan. Baru dari kulkas. Jika karena alasan tertentu Anda tidak makan makanan dan makanan panggang yang mengandung susu, gantilah dengan air. Namun tinggalkan mentega yang berkualitas. Baik lean maupun margarin tidak diperlukan di sini.



Uleni hingga merata, untuk waktu yang lama. Pertama, giling menjadi serpihan, lalu tambahkan sisa tepung (Anda mungkin perlu lebih sedikit atau lebih). Saya suka dosis yang tertera di resep - saya membutuhkannya persis seperti yang dijelaskan di bahan-bahannya. Gulung adonan yang lembut dan homogen menjadi bola, tutup dengan cling film dan biarkan “beristirahat” dari tangan Anda pada suhu kamar selama 15 menit.



Sekarang kita potong gumpalan menjadi beberapa bagian dengan ukuran/berat yang sama. Anda bisa membuat 8-9 pretzel besar atau menggandakan jumlahnya untuk pretzel kecil.



Kami menguleni sedikit setiap segitiga, membentuknya menjadi bola-bola, mengembalikannya ke papan - sekali lagi kami memasang film dan diamkan selama 15 menit berikutnya.



Sekarang kita regangkan dengan balok, tekan ke bawah dengan kue pipih lonjong, tekuk memanjang di tengah, dan lipat menjadi dua. Ulangi 3-4 kali lagi. Dengan cara ini, setelah dipanggang, strukturnya akan menjadi berlapis dan ringan.



Mari kita lanjutkan ke pembentukan pretzel. Kami menggulung untaian panjang di atas meja atau di tangan kami, membiarkan bagian tengahnya lebih tebal daripada ujungnya. Bagian tengah yang membengkak ini disebut “perut” pretzel. Kami memelintir ujungnya satu atau dua kali melintang.



Kami memutar potongan tipis ke arah alas, meninggalkan tiga lubang, dan menekan erat dengan jari kami untuk mengencangkannya.



Kami menempatkan bagian yang kosong dalam satu lapisan pada permukaan yang luas, memasukkannya ke dalam freezer selama setengah jam, dan ini merupakan prasyarat. Sebelum dimasukkan ke dalam air mendidih, pretzel harus mengeras dan mempertahankan bentuknya, jika tidak pretzel akan hancur.



Dalam wadah terpisah, rebus satu liter air, encerkan soda kue - aduk rata, larutkan hingga menjadi butiran. Biasanya, ambil 1 sdt per 1 liter air. soda, tetapi jika Anda meningkatkan konsentrasinya, yaitu dosis soda, pretzel akan ditutupi dengan lapisan kerak yang lebih gelap. Jangan berlebihan, nanti terasa asin.

Dengan menggunakan sendok berlubang, celupkan satu per satu ke dalam larutan panas, tahan hingga 30 detik, kocok dan pindahkan ke loyang yang sudah diminyaki perkamen. Jadi kami mencelupkan semua bagian yang kosong satu per satu.



Kami memotong "perut" pretzel setengah jadi secara horizontal, taburkan kristal garam besar (biji wijen, biji poppy, rami) di atasnya. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu 200 derajat selama 25-30 menit. Dinginkan di bawah handuk kanvas.

Pretzel klasik Jerman - pretzel buatan sendiri lezat dengan minuman apa pun, bukan hanya bir. Atur Oktoberfest dadakan, sajikan untuk sarapan dan teh. Selamat makan!

“Bu, aku seharusnya selalu mendengarkanmu. Saat makan pretzel, selalu kunyah sebelum menelan.”

Siapa pemilik kata-kata ini? Pertanyaan seperti itu tentu saja tidak akan membingungkan para ahli dan cendekiawan sejati. Jawaban yang benar: "George Bush, Presiden Amerika Serikat ke-43." Itu adalah pretzel, produk masakan Jerman yang paling populer, yang hampir di awal masa jabatan presidennya George W. Bush hampir tersedak, melahap pretzel lezat ini sambil menonton pertandingan sepak bola di TV. Meski begitu, saya kehilangan kesadaran selama beberapa detik. Untungnya bagi presiden dan warga AS, semuanya berakhir dengan baik.

Pretzel adalah salah satu makanan lezat paling populer di Jerman.

Namun fakta ini sama sekali tidak mengurangi popularitas pretzel. Justru sebaliknya.

Meski sejujurnya, pada kunjungan pertama saya ke Jerman sepuluh tahun lalu, saya belum pernah mencoba atraksi kuliner ini - ada kalanya tepung terigu putih dikontraindikasikan secara ketat untuk saya. Dan kemudian aku bertahan dengan tabah dan sekuat tenaga. Namun dia berhasil mencapai hasil maksimal dalam pelayaran berikutnya! Dan sekarang saya tahu cara membedakan pretzel Bavaria dari pretzel Swabia, dengan apa keduanya dimakan, dan banyak lagi detail menarik tentang pretzel yang luar biasa ini.

Bagaimana, dengan apa dan kapan makan pretzel

Pretzel asin adalah camilan tradisional Jerman untuk bir dan sosis. Wisnbretzel- atribut yang sangat diperlukan dari Oktoberfest, festival bir utama di Jerman dan perayaan terbesar di dunia, yang telah diadakan setiap tahun selama bertahun-tahun di Terezin Meadow di pusat kota Munich. Setiap tahun, para tamu festival memakan sekitar satu juta di antaranya - pretzel festival dengan berat 300 g.

Bayangkan saja: di festival tersebut, para tamu makan sekitar satu juta kue keju yang terkenal.

Dan bahkan ada acara terpisah yang didedikasikan khusus untuknya - pretzel yang terkenal. Penduduk kota Bottrop, misalnya, khusus berkumpul setiap tiga tahun sekali untuk liburan Bretzel. Setiap tahun, selama lima hari pada paruh pertama bulan Juli, Pretzel Speyer- karnaval.

Pretzel populer tidak hanya di Bavaria dan wilayah selatan, tetapi juga di Jerman bagian utara. Telah diadakan di Lübeck sejak Abad Pertengahan Kringelhöge- karnaval “pretzel” yang unik dan orisinal.

Namun Anda tidak perlu menunggu hingga Karnaval untuk mencoba pretzel ini. Setiap pagi mengunjungi teman-teman pada kunjungan saya berikutnya ke Jerman, saya mulai dengan kue mentega- pretzel dengan mentega, dicuci dengan teh hijau tanpa gula. Sarapan di beberapa daerah Jerman ini seperti croissant untuk kopi pagi di Prancis.

Apa yang lebih baik daripada teh panas dan pretzel asin untuk sarapan?

Pretzel juga enak dijadikan camilan dengan berbagai saus dan kaldu daging. Banyak orang meminumnya dengan susu. Produk ini populer di Austria dan Luksemburg.

Sedikit sejarah dan ciri khas pretzel

Lalu apa saja kreasi terkenal para pembuat roti Jerman yang sudah lama menjadi lambang mereka? Pretzel “simbolis” dapat ditemukan di mana-mana pada tanda-tanda toko roti dan toko roti, terutama di bagian selatan negara itu - baik di kota-kota besar maupun di desa-desa kecil.

Pretzel (dalam bahasa Jerman Brezel) adalah pretzel asli yang terbuat dari adonan ragi yang ditaburi garam. Dalam desain (dasar) yang paling sederhana, ini adalah untaian adonan yang saling berhubungan secara simetris, membentuk tiga lubang.

Brezel klasik harus memiliki tiga lubang.

Nama-nama pretzel terkenal dalam berbagai dialek muncul pada Abad Pertengahan dan berasal dari "brachium" - "tangan" dalam bahasa Latin. Memang benar, ujung-ujungnya yang saling bertautan mengingatkan kita pada tangan yang saling berpegangan!

Namun Anda tetap perlu mempelajari cara “memutar pegangan” dengan benar dan profesional, meskipun dalam praktiknya proses ini hanya membutuhkan waktu beberapa detik. Bukan tanpa alasan bahwa pada Abad Pertengahan tidak semua pembuat roti ahli dapat membuat dan memanggang pretzel ini, tetapi hanya mereka yang mendapat izin khusus. Tentu saja, di zaman kita, di pabrik roti besar, mesin pintar khusus “dilatih” dalam hal ini, yang tahu cara mengikat pretzel yang sempurna.

Saat ini mesin yang dilatih secara khusus menggulung pretzel buatan tangan hanya dapat ditemukan di pabrik bir rumahan kecil.

Ciri khas lain dari produk ini adalah itu setelah dicetak tidak langsung dikirim ke oven, dan disimpan beberapa saat dalam larutan soda mendidih. Setelah dipanggang, kulitnya akan berwarna coklat keemasan dan ujung “pegangannya” menjadi renyah. Karena operasi ini, pretzel asin juga sering disebut Laugenbrezel(Jerman Laugen - alkali).

Dalam sumber berbahasa Jerman, ditemukan bahwa untuk tujuan ini, beberapa produsen menggunakan bahan tambahan makanan E-524 - larutan soda kaustik 3% (NaOH, pada tingkat pH 13-14). Sederhananya, apa yang kita kenal sebagai soda kaustik. Saya harap saya tidak mengetahui hal ini. Namun, bagaimanapun, hidrolisis (penguraian protein dalam adonan) soda kaustik selama reaksi termallah yang memberikan ciri khas warna coklat tua pada kerak. Dan itu memberinya rasa yang spesifik dan mudah dikenali. Produsen menjamin keamanan pemrosesan tersebut. Anda hanya perlu percaya dan berharap para empunya mengetahui bisnisnya dan menjaga brandnya.

Di rumah, soda kue biasa digunakan.

Di rumah, semua ibu rumah tangga menggunakan natrium karbonat - soda kue biasa. Namun jangan kaget - larutan mendidih yang akan Anda gunakan untuk mencelupkan pretzel gulung Anda sendiri juga merupakan bahan tambahan makanan. Itu diberi label sebagai E-500.

Seperti banyak mahakarya kuliner yang menurut legenda tercipta secara kebetulan, kuliner yang satu ini juga memiliki daftar “dongeng” tersendiri yang menjelaskan asal usulnya. Tergantung pada geografi, nama dan detailnya berbeda.

Jadi siapa yang membuat pretzel pertama dan kapan?

Tentu saja, kepenulisan sekarang tidak mungkin ditentukan. Menurut beberapa sumber, pretzel muncul sebagai alternatif roti bundar (karena larangan Sinode Katolik terhadap bentuk pagannya - lagipula, roti pipih bundar menyerupai matahari). Beberapa legenda berbicara tentang seorang pembuat roti yang bersalah, yang dijanjikan raja Bavaria untuk tidak dieksekusi, tetapi diampuni. Tapi hanya jika dia datang dengan roti baru yang memungkinkan Anda melihat matahari tiga kali.

Roti paling cerah!

Ada juga legenda yang menjelaskan mengapa blanko mentah yang terbentuk pertama-tama dicelupkan ke dalam larutan alkali. Dalam satu versi, seorang pembuat roti yang linglung atau asisten mudanya, bukannya mencelupkan ke dalam sirup manis, secara tidak sengaja menjatuhkan pretzel ke dalam wadah berisi alkali yang diencerkan di dalamnya (disiapkan untuk mencuci peralatan dapur); di sisi lain, kucing yang harus disalahkan; dialah yang memasukkan pretzel yang sudah disiapkan untuk dipanggang ke dalam bak yang sama.

Jenis pretzel apa yang ada?

Penampilan dan resep yang berbeda-beda bergantung pada tradisi dan adat istiadat di masing-masing daerah negara. Ukurannya juga bervariasi - dari yang terkecil, beberapa sentimeter, hingga produk liburan berukuran besar sepanjang satu meter. Di toko roti dan toko kue di Jerman dan negara berbahasa Jerman lainnya, Anda dapat menemukan pretzel berbentuk manusia, hewan, dan berbagai macam benda.

Pretzel tradisional memiliki dua bagian:

1. Armchen(tangan) - Ini adalah ujung tipis dari tali roti.
2. Bauh(perut) atau "tubuh".

Meskipun beragam produknya, dua bentuk utama dapat dibedakan di antara mereka. Dan perbedaannya justru tergantung pada wilayahnya: di Bavaria, pretzel selalu berbentuk hampir bulat, dan ketebalan “badan” serta “lengannya” tidak terlalu bervariasi. "Perut" Shvabsky tebal, dan ada sayatan wajib di atasnya, dan "pegangannya" sangat tipis.

Umur simpan tergantung pada produk yang digunakan dalam pembuatannya. Beberapa jenis pretzel dapat disimpan dalam waktu lama, sementara jenis lainnya paling baik dimakan segar, segera setelah dimasak.

Ada banyak variasi!

Selain jenis tradisional dan paling umum - asin, ada juga jenis manis (biasanya meriah):

• Palmbrezel- pretzel “willow”, yang dipanggang di Swabia. Dasarnya adalah adonan ragi manis.
• Martinsbrezel- pretzel meriah yang dipanggang dari adonan manis dan dihias dengan gula bubuk warna-warni.
• Nussbrezel- pretzel lezat yang terbuat dari puff pastry dengan kacang.
• Olgabrezeln- produk meriah, dipanggang untuk menghormati Ratu Württemberg.
• Puding brezel- kedua bagiannya diisi dengan puding vanilla, makanan favorit penduduk yang tinggal di sepanjang sungai Rhine.

Puddingbrezel adalah kelezatan lembut yang sangat lezat dari penduduk sungai Rhine.

Resep - cara memanggang pretzel di rumah

Resep klasiknya singkat dan tidak banyak bahannya, hanya mengandung tepung, air, malt, ragi dan garam. Kami juga sudah memiliki gambaran tentang teknologinya - pada dasarnya urutan ini dipertahankan dalam pembuatan variasi apa pun. Meskipun beberapa resep membuat pretzel manis tidak menyebutkan mengolah adonan dalam larutan soda sebelum dipanggang. Misalnya, tidak ada dalam resep pretzel Ntujahrsbrezeln, yang dipanggang untuk Tahun Baru di Swabia dan Baden. Dan pretzel Natal kecil dibuat dari kue shortcrust.

Di pasar Natal, Anda dapat membeli suguhan kue shortcrust.

Terlepas dari kenyataan bahwa pretzel pernah dianggap sebagai hidangan keagamaan Prapaskah, resep modern untuk persiapannya mencakup susu sebagai pengganti air, mentega, dan lemak babi. Berbagai bahan tambahan penyedap juga sering digunakan. Setiap ibu rumah tangga, bahkan yang tidak berpengalaman, dapat menyiapkan pretzel Jerman sendiri; ada banyak resep, baik di buku masak maupun online.

Saya paling menyukai yang ini, yang sudah berhasil saya coba.

Resep pretzel “cepat” untuk ibu rumah tangga yang malas

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung terigu;
• 125 ml air hangat;
• 50 gram mentega;
• 1 sendok teh ragi kering;
• 0,5 sdt baking powder (opsional);
• 0,5 sendok teh garam.

Kami mengencerkan ragi dalam air dan mengaduknya dengan gula. Ayak tepung, tambahkan garam ke dalamnya. Giling mentega dengan tepung menjadi remah-remah. Tambahkan ragi encer dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis (sekitar 10 menit). Letakkan di tempat hangat selama 1,5-2 jam. Adonan harus berlipat ganda volumenya.

Adonan akan mengembang dengan baik.

Kami membentuk sekitar 8-10 bola dari jumlah ini dan menggulung masing-masing bola menjadi kue pipih kecil. Pertama-tama kita menggulung setiap roti pipih menjadi tali pendek yang tebal dan kemudian, secara bergantian, dengan kedua tangan, menggulungnya menjadi tali panjang dengan ujung tipis yang sempit. Kemudian kita sambungkan kedua ujungnya di bagian paling tengah (yang adonannya lebih kental) dan putar 180 derajat dalam satu gerakan. Letakkan benda kerja di atas meja dan tekan ujung tali ke pretzel. Semua. Sekarang menjadi pretzel! Jika, tentu saja, itu ternyata adalah "tangan bersilang seorang biarawan" atau "kepala di atas tangan istri tukang roti yang malang" - itulah yang dikatakan legenda. Dan jika tampilannya tidak terlalu mirip, jangan khawatir, tetap enak!

Selanjutnya rendam setiap potongan adonan selama 30-40 detik dalam larutan soda kue mendidih (2 sendok teh per 1 liter), setelah mengambang, angkat hati-hati, keringkan, taburi garam (wijen, jintan) dan pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan perkamen, diolesi minyak mentega

Panggang dalam oven dengan suhu 200-220⁰C selama 20 menit.
Anda akan mengingat semuanya dengan lebih baik jika Anda menonton proses memasaknya di video ini:

Pretzel Bavaria

Pretzel Bavaria asli disiapkan di atas adonan yang perlu didiamkan setidaknya selama 6 jam. Bahan-bahannya: 120 gr tepung terigu, 5 gr ragi segar, 85 ml air dan sedikit garam.

Untuk ujian:

• 250 gram tepung;
• 10 gram ragi segar;
• 25 gram mentega;
• 50 ml susu + 50 ml air;
• telur untuk disikat;
• 1,5 sdt. Sahara;
• 1 sendok teh garam;
• garam, wijen atau jintan untuk taburan sebelum dipanggang.

Keunikan resep ini adalah sebelum dikirim ke oven, adonan tidak “dimasak”, seperti biasanya, dalam larutan soda (atau dimasak, tetapi cukup dalam air mendidih). Sebagai gantinya, pretzel yang sudah dibentuk diolesi dengan telur dan garam dan dibiarkan di udara selama sekitar satu jam. Dan sebelum dipanggang, olesi lagi. Lalu taburi dengan biji wijen atau garam kasar. Anda bisa memanggangnya lebih sedikit - 12-15 menit.

Pretzel Bavaria harus ditaburi biji wijen dan garam kasar.

Pretzel menurut resep ini keluar dengan kulit coklat keemasan yang sama, hanya sedikit lebih ringan.

Tempat mencobanya di Jerman

Bagi orang Jerman, pretzel sama dengan pizza bagi orang Italia atau croissant bagi orang Prancis, sehingga Anda dapat membeli dan mencicipi pretzel lezat ini hampir di mana saja. Namun jika pergi ke toko roti atau pub di dekat rumah tidak cocok untuk Anda hari ini, maka Anda dapat mencerahkan malam bersama teman-teman di teras nyaman salah satu dari sekian banyak toko roti atau pub di dekat rumah Anda. taman bir. Di sana, bir dan sosis akan disajikan dengan pretzel untuk setiap selera. Ada biergarten di Munich, Berlin, dan di mana pun di Jerman.

Berlin

Sedikit sejarah:

Menurut legenda lama, pretzel ditemukan oleh seorang tukang roti yang ditugaskan oleh raja Bavaria untuk membuat roti yang membuat Anda dapat melihat matahari sebanyak 3 kali.
Bretzel, dari awal abad ke-14. hingga saat ini merupakan lambang pembuat roti di Jerman dan sangat sering digambarkan pada tanda-tanda toko roti, toko roti dan perusahaan yang bergerak di bidang produksi roti, muffin, dan berbagai produk roti.
Pada Abad Pertengahan, pembuatan pretzel diatur secara ketat dalam waktu atau bahkan hanya diperbolehkan untuk kalangan terbatas.
Komposisi pretzel biasanya meliputi: tepung terigu, malt, ragi dan air. Sebelum dipanggang, pretzel dicelupkan ke dalam larutan natrium bikarbonat (soda kue) selama beberapa detik, yang memberikan warna coklat khas saat dipanggang, lalu ditaburi garam kasar.

Di Bavaria, pretzel adalah salah satu jajanan bir tradisional di festival rakyat (Jerman: Volksfest), seperti Oktoberfest. Dalam tradisi Paskah Luksemburg ada hari libur Bretzelsonndeg (Luxemb. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg - secara harfiah berarti "Bretzel Sunday"). Pada hari Minggu Prapaskah keempat, anak laki-laki memberi anak perempuan pretzel manis. Jika anak perempuan membalas perasaan mereka, anak laki-laki akan menerima telur coklat kembali pada hari Minggu Paskah. Pada tahun kabisat, urutannya terbalik: anak perempuan diberi pretzel, anak laki-laki diberi telur. Bahkan orang Luksemburg yang sudah menikah pun mengikuti tradisi ini. Di Amerika Serikat, insiden pretzel yang terjadi pada Presiden Amerika George W. Bush menjadi terkenal.

Bretzel (Jerman: Brezel), juga “bretze”, “brets”, “bretsl”, di Bavaria/Austria “bretzn”, di Swabia juga “bretzet” atau “bretzg/bretzga” (tunggal/jamak), di Luksemburg, “ pretzel” adalah pretzel, tersebar luas di Jerman bagian selatan, dengan diameter sekitar 10-15 cm.
Sumber Wikipedia.

BAHAN-BAHAN:

• air hangat (sekitar 40 derajat) 200 gr.
• gula 1 sdm. aku.
• ragi kering 7 gr.
• tepung 300 gr.
• garam 1 sdm.
• minyak zaitun 2 sdm.
• soda kue 30 gr.
• kuning telur 1 buah. (untuk pelumasan, kecualikan saat puasa)
• garam laut kasar 20 gr.
• air mendidih 1l.

PERSIAPAN:

Campur gula dengan ragi dan tuangkan 200 g. hangat (!), tapi bukan air panas (sekitar 40 derajat, ini buatan tangan), ini akan mempercepat kerja ragi, tetapi jika airnya dingin, waktu kerja ragi hanya akan bertambah, tetapi ini tidak bukan berarti tidak akan ada hasilnya, jadi beranilah.

Diamkan ragi selama kurang lebih 10 menit, lalu tambahkan 100 gram tepung terigu dan 1 sendok makan garam, aduk rata. Tambahkan sisa tepung lagi sesuai kebutuhan, jika dirasa adonan terlalu kencang hentikan penambahan tepung. Adonannya harus sedikit lengket.
Uleni selama 10 menit dengan tangan Anda. Setelah itu olesi adonan dengan minyak, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama kurang lebih satu jam.

Adonan akan berukuran dua kali lipat dan menjadi lebih mengembang dan elastis (tekan dengan jari Anda dan adonan akan sedikit mengembang).

Kemudian olesi loyang dengan minyak atau tutupi dengan perkamen, bagi adonan menjadi 8 bagian, gulung tiap roti menjadi sosis dan buat pretzel dari dalamnya.

Pretzel tidak lain adalah pretzel Brezel Jerman yang populer. Diolah dengan cukup menarik dan legenda asal usulnya pun tak kalah menarik.

Pretzel klasik memiliki tiga lubang, yang menurut legenda, muncul karena suatu hari raja memerintahkan tukang roti untuk membuat roti yang melaluinya dia akan melihat matahari sebanyak 3 kali.

Selain itu, pretzel selalu direbus sebentar dalam larutan soda sebelum dipanggang, sehingga menghasilkan kerak coklat yang menggugah selera. Menurut salah satu legenda, metode ini berawal dari seorang asisten pembuat roti yang linglung dan secara keliru memasukkan pretzel ke dalam larutan pencuci piring yang bersifat basa, bukan sirup gula. Hal inilah yang terkadang membuat linglung menjadi penyebab mahakarya kuliner, seperti dalam cerita pie :).

Resep pretzel ini dikirimkan oleh pembaca kami Victoria Shcherbakova:

Dalam kehidupan sehari-hari, kita makan roti gandum utuh, bebas ragi. Namun terkadang, terutama menjelang hari raya, menyenangkan untuk memanjakan diri Anda dengan pretzel ini. Saya kurang suka resep yang panjang dan ribet, jadi resep ini cocok untuk semua orang sibuk, pemalas seperti saya, dan ibu-ibu muda seperti saya :).

Pretzelnya keluar tanpa pemanis dengan kulit yang renyah dan remah yang lembut dan cocok dengan mentega, keju, dan, yang saya kirimkan ke kompetisi Tahun Baru lalu.

Pretzel – Pretzel Jerman

Menggabungkan:

• 500 gram tepung
• 350ml susu
• 2 sendok teh ragi kering
• 50 gr mentega atau margarin
• 2-3 sdm. sendok gula
• 2 sendok teh garam
• 1,5 liter air
• 2 sdm. sendok soda
• biji wijen, biji poppy, garam kasar, biji labu - untuk taburan

Cara memasak Pretzel - resep:

Dan nikmati!

kue pretzel

Selamat makan!

P.S. Berlangganan resep baru, dan kirimkan juga milikmu!

Julia penulis resepnya

Pretzel adalah kue klasik Bavaria, pretzel asin yang disajikan dengan bir. Namun, belum tentu Bavaria, belum tentu asin dan belum tentu dengan bir - pretzel dipanggang di seluruh Eropa, dan berkat imigran mereka mendapatkan popularitas di Amerika, dan tentu saja, ada banyak resep pretzel: besar dan kecil, asin dan manis, dengan isian dan tanpa. Hanya bentuk pretzelnya yang tidak berubah.

Rahasia pretzel terletak pada teksturnya: kerak yang keras, remah yang halus dan lentur, serta “pegangan” yang tipis dan renyah. Pretzel dapat dipanggang setiap minggu, menggunakan topping dan isian yang berbeda setiap kali, dan tidak diulang dalam waktu lama, namun dasarnya harus tetap resep yang dapat diandalkan, seperti ini. Ini telah diuji selama bertahun-tahun, dan pretzel Anda akan menjadi suguhan, tidak lebih buruk dari yang bisa Anda coba di salah satu ruang bir tua di Munich.

Pretzel buatan sendiri

Tuang gula pasir ke dalam 200 g air hangat, tambahkan ragi dan biarkan selama 10-15 menit di tempat hangat. Saat permukaannya sedikit berbusa - tanda pasti bahwa ragi telah bangun dari tidur - tambahkan mentega cair, garam dan tepung, lalu uleni adonan elastis yang tidak lengket di tangan Anda (konsistensi adonan selalu dapat diubah dengan menambahkan a sedikit air jika ternyata terlalu kering , dan sedikit tepung jika masih lengket setelah diuleni).

Gulung adonan menjadi bola rapat, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan diamkan di tempat hangat selama 40-60 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Keluarkan semua udara dari adonan, bagi menjadi 8 bagian sama besar dan gulung masing-masing menjadi tali sepanjang sekitar 40-50 cm, yang bagian tengahnya sedikit lebih tebal dari ujungnya. Tumpang tindih ujung tali, sisakan sekitar 5-7 cm di setiap sisinya, dan tempelkan ke bagian tengah sehingga Anda memiliki 3 lubang dengan luas yang kira-kira sama - atau tonton video di akhir resep untuk melihat dengan jelas caranya para profesional melakukannya.

Letakkan pretzel di atas loyang agar tidak saling bersentuhan dan biarkan di tempat hangat selama 40-60 menit, sehingga pretzel akan bertambah besar. Sekarang masukkan loyang ke dalam lemari es selama 1 jam tanpa menutupinya - ini akan membuat pretzel lebih mudah ditangani, dan permukaannya akan sedikit lapang, yang pada akhirnya akan menghasilkan kerak yang lebih padat dan renyah.

Tambahkan 500 ml. air sampai mendidih, larutkan soda kue di dalamnya dan turunkan pretzel ke dalam air ini satu per satu selama beberapa detik, tangkap dengan sendok berlubang dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Gores bagian tebal setiap pretzel dengan pisau atau silet tajam, seperti saat Anda memanggang roti, dan taburi dengan garam laut, biji wijen, biji poppy, bumbu kering, atau bumbu lain pilihan Anda.

Panggang pretzel dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15-20 menit, tergantung seberapa gelap pretzel impian Anda. Kemudian Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan - misalnya, langsung memakannya dengan atau tanpa bir, atau biarkan agak dingin, potong memanjang, olesi dengan mentega, tambahkan keju dan ham, dan makan seperti sandwich.

Sebagai penutup, saya mengajak Anda untuk melihat bagaimana pretzel Jerman dibuat dengan aksen Italia di pasar jalanan di kota Verona: