Ricetta per verdure saltate. Calorie, composizione chimica e valore nutrizionale

verdure saltate ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 12,5%, beta-carotene - 13,5%, vitamina C - 65,2%, cobalto - 37,3%, rame - 11,4%

Quali sono i benefici delle verdure saltate?

• Vitamina A responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
• B-caroteneè provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 mcg di beta carotene equivalgono a 1 mcg di vitamina A.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario e favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.

In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.

Aroma incredibile, pezzi di verdura succosi, gusto delicato: ecco cos'è il soffritto di mirtilli. Un piatto dietetico, leggero ma allo stesso tempo soddisfacente sarà appropriato sia nei menu di tutti i giorni che in quelli festivi. Viene servito come antipasto, come secondo piatto o come contorno alla carne. I mirtilli saltati sono buonissimi sia caldi che freddi.

Soffriggere e spezzatino: qual è la differenza

La parola “sauté” nasconde un piatto simile ad uno spezzatino. Anche il classico set di prodotti per questi due piatti è lo stesso: mirtilli, pomodori, peperoni, cipolle. La differenza sta nel principio di cottura.

Inizialmente la parola “sauté” veniva usata non per riferirsi al piatto in sé, ma ad una tecnica culinaria. Dal francese "saute" ("sauter") è tradotto come "salto". Le verdure vengono fritte in padella o in una casseruola, ma durante la cottura non vengono mescolate con una spatola o un cucchiaio, ma “scosse”. Di conseguenza, risultano succosi e non si sfaldano. Il soffritto viene portato a cottura stufando, ma anche in questa fase i componenti non si mescolano con un cucchiaio. Grazie a questa tecnica culinaria è possibile mantenere l'integrità dei componenti. Gli aromi dei prodotti da cui viene preparato il piatto si completano a vicenda, combinandosi in una sinfonia culinaria.

Lo spezzatino di verdure viene preparato diversamente: in umido. Durante il processo di cottura, il piatto viene mescolato, i pezzi di verdura si allentano. A prima vista, le differenze tra soffritto e spezzatino sono insignificanti, ma la tecnologia di cottura, secondo le recensioni dei buongustai, influisce sul gusto finale.

Shakerare gli ingredienti in padella, come suggerisce la tecnica del sauté, richiede una certa abilità. Prendi un minimo di verdure fino a “riempirti la mano”.

Finezze della cucina

Come cucinare il soffritto di melanzane per renderlo davvero gustoso? Tutto è importante: la preparazione degli ingredienti, la scelta degli utensili da cucina e il rispetto delle tecniche culinarie. Segui questi suggerimenti per padroneggiare facilmente le complessità del soffritto.

• Tagliamo le verdure correttamente. L'ingrediente principale del piatto sono le melanzane. È necessario tagliarlo grossolanamente. In cerchi o cubi: la scelta spetta alla padrona di casa. I componenti rimanenti possono essere tagliati arbitrariamente, ma è meglio tagliarli anche grandi: sembra più armonioso.
• Togliamo l'amarezza da quelli blu. Le melanzane hanno un sapore amaro specifico. L'amarezza rovinerà il gusto del piatto, quindi deve essere prima rimossa. I mirtilli tagliati a nido d'ape vengono messi a bagno in acqua con aggiunta di sale per 30 minuti oppure salati e lasciati per 20 minuti, quindi lavati. Ricorda che le verdure giovani hanno meno amarezza e quelle troppo mature possono persino causare avvelenamento a causa dell'alto contenuto di carne in scatola.
• Scegliamo gli utensili giusti. La preparazione del soffritto consiste in due fasi: friggere gli ingredienti e stufare. Hai bisogno di una padella e un contenitore per lo stufato. È l’ideale se avete un pentolino: è comodo “scuotere” le verdure. Puoi finire di rosolare melanzane e peperoni in una padella in cui sono stati fritti i prodotti, ma solo se ha i bordi alti. Puoi portare il piatto alla prontezza in un calderone di ghisa o in una casseruola dal fondo spesso. Per le fasi finali della cottura è possibile utilizzare una pentola a cottura lenta.
• Friggere gli ingredienti separatamente. Devi friggere i componenti del piatto uno per uno. Se metti tutto in una padella in una volta, le verdure rilasceranno il loro succo e inizieranno a stufare: risulterà uno spezzatino. L'eccezione è la torrefazione. Le carote e le cipolle possono essere fritte in una padella, ma bisogna aggiungerle una per una: le cipolle vanno per prime.
• Usiamo un minimo di olio. Usate un po' d'olio per friggere le verdure. Soprattutto non dovete versarne troppo nella padella con quelli blu: assorbono i grassi come una spugna. Di conseguenza, invece di un piatto leggero a basso contenuto calorico, puoi finire con un'insalata che trasuda olio.
• Non mescolare i componenti. Gli ingredienti del soffritto non devono essere mescolati con un cucchiaio o una spatola, né durante la frittura né durante la stufatura. Altrimenti si rivelerà un disastro. Per garantire che le verdure siano fritte in modo uniforme e non bruciate, la padella deve essere agitata periodicamente: gli ingredienti dovrebbero rimbalzare.
• Monitoriamo la temperatura. Devi friggere le verdure a fuoco basso. Altrimenti bruceranno. Non puoi usare un cucchiaio e quando si agita è difficile determinare se le verdure hanno cominciato a bruciare. Ma prima bisogna scaldare l'olio, e solo allora abbassare la fiamma: in questo modo le verdure “si impadroniranno” velocemente e tutti i succhi rimarranno all'interno dei pezzi. Stufare al minimo: le verdure devono essere sature degli aromi reciproci, “raggiungere” la prontezza, ma non cuocere.
• Disporre a strati. Nella ricetta classica, gli ingredienti fritti sono disposti a strati in una casseruola o in un calderone. Non mescolare con un cucchiaio. Puoi solo scuotere leggermente il contenitore.

Il soffritto va mescolato al momento del servizio, ma bisogna fare attenzione ai movimenti. Decorare la parte superiore con erbe tritate e cospargere con pezzi di feta. Nella cucina caucasica le noci vengono utilizzate come “condimento”.

La ricetta classica delle melanzane saltate...

Descrizione. Un classico soffritto di mirtilli richiede un set minimo di ingredienti: vengono utilizzate solo verdure, erbe aromatiche e spezie. Puoi prendere qualsiasi verdura, ma di solito le casalinghe aggiungono prezzemolo o aneto.

Ingredienti:

• quelli blu - quattro verdure medie;
• peperone - due (preferibilmente colori diversi);
• pomodori: tre grandi (rossi);
• cipolla: una cipolla grande;
• carote: una grande;
• aglio - a piacere;
• verdure - un mazzetto di aneto/prezzemolo;
• zucchero: a occhio;
• sale, pepe macinato - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

Fasi

1. Tagliate quelli blu ad anelli. Mettere a bagno in acqua salata per 20-30 minuti.
2. Tagliare le carote a fette, i peperoni e le cipolle a semianelli. Non mescolare i preparati.
3. Praticate dei tagli a forma di croce alla base dei pomodori. Metti i pomodori in acqua bollente per un paio di secondi e rimuovili dall'acqua calda in acqua fredda. Togliere la pelle e tagliare la polpa a cubetti grandi.
4. Friggere i mirtilli preparati in una padella. Oli: minimo. Capovolgere utilizzando il metodo dell'agitazione. Si consiglia di dedicare non più di due minuti alla frittura.
5. Friggere separatamente le restanti preparazioni vegetali, tranne i pomodori. Ricordatevi di attenersi alla tecnica classica: non mescolare in modo tradizionale.
6. Spremere l'aglio, mescolare con sale e pepe macinato.
7. Versare un po' d'olio in una casseruola. In fondo ci sono le melanzane. Devi cospargerli di spezie e cospargerli con un po 'di zucchero - per un gusto delicato.
8. Metti a strati le verdure rimanenti: fritte e pomodori. L'ordine può essere qualsiasi. Se la profondità del contenitore lo consente, gli strati possono essere ripetuti.
9. Copri la pentola con un coperchio. Portare alla prontezza a fuoco basso. L'ultima fase di cottura durerà circa 20 minuti.
10. Servire generosamente cosparso di erbe aromatiche.

Seguendo la ricetta classica potete preparare un soffritto piccante di melanzane. Basta aggiungere più aglio e peperoncino: ottieni uno spuntino per chi ama le "cose ​​piccanti".

...e 3 fantasie culinarie

Esistono molte ricette per i mirtilli saltati. La tecnologia rimane la stessa, ma cambiano gli ingredienti. Le casalinghe aggiungono altre verdure al set tradizionale: zucchine, cavolfiori, patate. “Suonano” armoniosamente nei piatti con funghi blu. È meglio prendere i funghi prataioli, poiché i funghi selvatici hanno un gusto forte: possono “sopraffare” il gusto e l'aroma di altre verdure. Se vuoi preparare un secondo piatto a tutti gli effetti, puoi aggiungere la carne: risulterà gustoso e soddisfacente.

Puoi sperimentare non solo con gli ingredienti, ma anche con il condimento. Alloro, zafferano, luppolo suneli, noce moscata: grazie alle spezie, un piatto familiare acquisirà un gusto completamente nuovo.

Con pollo

Descrizione. Un piatto sostanzioso che può essere servito a pranzo. Il pollo può essere sostituito con qualsiasi carne, quindi il tempo di cottura aumenterà. La condizione principale è che la carne sia magra. La ricetta ti permette di sperimentare: puoi aggiungere verdure, funghi prataioli e ottenere ogni volta un nuovo piatto. Servire il soffritto con la carne ben caldo.

Ingredienti:

• quelli blu - tre frutti medi;
• peperone dolce - due pezzi;
• carota: un grande ortaggio a radice;
• cipolla: testa grande;
• pomodori - due pezzi;
• pollo - un filetto;
• aglio - a piacere;
• olio vegetale - ad occhio;
• spezie, erbe aromatiche - tra cui scegliere.

Fasi

1. Taglia quelli blu in cerchi. Aggiungi sale. Lasciare agire per 20 minuti, quindi risciacquare.
2. Tagliare il filetto a cubetti grandi, carote e pomodori a fette. Tritare la cipolla e il pepe a semianelli.
3. Friggere gli ingredienti in una casseruola uno per uno, senza dimenticare la tecnica di cottura: senza spatola, mescolare agitando.
4. Metti le verdure fritte e la carne a strati in un contenitore profondo. L'ordine è a vostra discrezione, ma i pomodori devono essere in cima. Aggiungi aglio e condimenti.
5. Fate cuocere coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti.
6. Alla fine cospargere generosamente di erbe aromatiche.

Prova a soffriggere con carne macinata. Tritare le verdure abbastanza grandi. La combinazione di diverse texture è insolita.

Con patate

Descrizione. Per preparare il piatto si fanno bollire le patate fino a metà cottura, le altre verdure si friggono separatamente. Secondo la ricetta viene aggiunto il succo di pomodoro, ma è possibile utilizzare pomodori freschi. Per ottenere un sapore più brillante, usa più spezie. Se aggiungi origano, coriandolo, cumino al tradizionale set di spezie (sale e pepe), il piatto “suonerà” in un modo nuovo.

Ingredienti:

• melanzane - due verdure giovani;
• patate - 0,5 kg;
• cipolla: una o due cipolle;
• carote - due ortaggi a radice;
• succo di pomodoro - un bicchiere;
• aglio - a piacere;
• spezie: tra cui scegliere;
• eventuali verdure;
• olio vegetale - per friggere.

Fasi

1. Tagliare quelli blu a cubetti grandi. Salare, attendere 20 minuti, sciacquare sotto l'acqua corrente. Friggere con il metodo “shaking” per un paio di minuti.
2. Tagliare le patate a cubetti. Far bollire fino a metà cottura. Puoi aggiungere foglie di alloro nella padella con le patate per insaporire.
3. Tagliare le carote a listarelle grandi, la cipolla a semianelli. Friggere insieme, scuotendo la padella.
4. Mettete tutte le verdure a strati in un contenitore profondo dal fondo spesso. Aggiungi spezie, aglio. Versare il succo di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe tritate e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

Aggiungere prezzemolo, basilico e coriandolo ai mirtilli e alle patate saltati. Questa combinazione di verdure fornirà un aroma vertiginoso e un gusto speziato.

Con le mele

Descrizione. Il piatto è preparato senza frittura o cipolle. Il soffritto con le mele risulta tenero. Prendi i frutti agrodolci: daranno una “asprezza” che completerà armoniosamente il gusto vegetale.

Ingredienti:

• quelli blu: quattro verdure giovani;
• peperone - tre (colori diversi);
• carote: due grandi ortaggi a radice;
• mele: tre frutti medi agrodolci;
• pomodori: quattro grandi;
• spezie - a piacere;
• olio vegetale (raffinato) - per friggere.

Fasi

1. Tagliare quelli blu a cubetti, salare, attendere 20 minuti affinché l'amaro scompaia. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
2. Friggere i cubetti di melanzane secche per tre minuti utilizzando la tecnica del sauté: scuotendo senza mescolare con una spatola.
3. Tagliare carote e peperoni a cubetti. Friggere alternativamente.
4. Metti le verdure fritte in una casseruola. Aggiungi eventuali spezie. Metti sopra i pomodorini tagliati grossolanamente. La pelle viene prima rimossa da loro.
5. Lasciate cuocere il soffritto per 15 minuti.
6. Aggiungi grandi cubetti di mela. Fai bollire per tre minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il piatto per dieci minuti.

Se vi piacciono i gusti insoliti, allora aggiungete al soffritto con mele e mirtilli l'aglio spremuto con una pressa e un po' di cannella (letteralmente sulla punta di un coltello): questo insolito abbinamento conquisterà i veri buongustai. Puoi cospargere la parte superiore del piatto con semi di sesamo.

Cambiare la tecnologia

Il segreto per preparare melanzane e pomodori saltati risiede in una tecnologia speciale. Ma chi ha detto che modificandolo un po’ non si possa ottenere un piatto gustoso? Certo che puoi! La regola principale è che le verdure nel soffritto non devono sfaldarsi come nello spezzatino. È importante friggerli prima e non mescolarli con una spatola per mantenere la loro forma, ma non è importante dove “arrivano”. Cuocere il soffritto nel forno o in una pentola a cottura lenta e assicurarsi che non risulti peggiore che in una padella.

Le casalinghe spesso mettono insieme tutte le verdure del classico soffritto e le stufano in una pentola a cottura lenta o le cuociono al forno. Ma questo risulterà essere uno stufato, non un soffritto.

Lo prepariamo in una pentola a cottura lenta...

Descrizione. Per preparare il soffritto di melanzane in una pentola a cottura lenta, le verdure devono prima essere fritte. Puoi farlo direttamente nella ciotola "aiutante", ma assicurati di friggere i componenti separatamente, quindi unirli e cuocere a fuoco lento.

Ingredienti:

• quelli blu: tre giovani frutti;
• zucchine - due piccole;
• pomodori - due grandi;
• carote - due ortaggi a radice di media grandezza;
• cipolla: una cipolla grande;
• peperone dolce - due pezzi;
• basilico, menta, coriandolo - un paio di rametti ciascuno;
• aglio, spezie - a piacere;
• Olio di semi di girasole (raffinato) - per friggere.

Fasi

1. Tagliate a fette quelle blu. Rimuovere l'amarezza immergendolo in acqua salata (tenere premuto per 30 minuti).
2. Tagliate le zucchine allo stesso modo delle zucchine blu. Tritare le carote a listarelle, tagliare i peperoni e le cipolle a semianelli.
3. Friggere le verdure separatamente in una pentola a cottura lenta. Basta che "afferrino", non c'è bisogno di aspettare che siano pronti.
4. Versare acqua bollente sui pomodori. Togliere la pelle e tagliare a fette.
5. Metti tutte le verdure nella ciotola del multicooker. Aggiungi le spezie, ma non mescolare gli strati. Selezionare la modalità “Spegnimento” e impostare il timer su 20 minuti.
6. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Aggiungere il tutto nella ciotola dopo il segnale che indica la fine della cottura. Spegni l'apparecchio e lascia il soffritto nel multicooker chiuso per dieci minuti: in questo modo il piatto sarà saturo degli aromi delle erbe.

Le verdure saltate sono preparate con ingredienti a basso contenuto calorico, ma il processo di tostatura aggiunge calorie alle verdure. Puoi fare un'opzione dietetica: cuocere a vapore gli ingredienti separatamente, quindi mettere tutto in una ciotola multicooker e portare a prontezza nella modalità "Spezzatino". Per evitare che le verdure si trasformino in “porridge”, non mescolatele e guardate il tempo: basta cuocere a vapore le verdure per dieci minuti in modo che i loro gusti e aromi si fondano in un unico “insieme”.

...e nel forno

Descrizione. La ricetta delle melanzane saltate al forno presuppone che tutti gli ingredienti vengano prima fritti. Bisogna friggere separatamente, senza mescolare con una spatola, con una quantità minima di olio e letteralmente per un paio di minuti: in questo modo il succo verrà “sigillato” nelle verdure e la forma dei pezzi verrà preservata.

Ingredienti:

• quelli blu - tre pezzi;
• funghi prataioli - 300 g;
• carote: una grande;
• peperone - due colori diversi;
• scalogno - quattro pezzi;
• pomodori: tre grandi;
• verdure - facoltativo;
• aglio, spezie - facoltativo;
• olio raffinato - ad occhio.

Fasi

1. Tagliate a fette quelle blu. Versare acqua e sale per 30 minuti.
2. Tagliare i funghi a fettine, le carote a fettine, i peperoni a listarelle, le cipolle ad anelli.
3. Friggere i pezzi uno alla volta, agitando la padella. Metti ogni ingrediente fritto su un piatto separato, coperto con un tovagliolo di carta. Toglierà l'olio in eccesso e il soffritto non risulterà unto.
4. Versare acqua bollente sui pomodori. Eliminate la pelle, tritatela grossolanamente e fatela cuocere in padella. Puoi aggiungere l'aglio.
5. Disporre le verdure in una teglia a strati. Dovrebbero esserci dei pomodori sopra. Mettete in forno, preriscaldato a 180°C, per circa 25-35 minuti.
6. Se il forno è dotato di funzione “grill”, a fine cottura accendetelo letteralmente per tre-quattro minuti in modo che il liquido in eccesso “va via” e le verdure “si solidifichino” in una piacevole crosta.

Il sauté viene sempre salato nella fase di “assemblaggio” (prima della cottura/stufatura) o alla fine. Se salate gli ingredienti durante la frittura, la pietanza risulterà asciutta: il sale “tira” fuori il liquido dal cibo. In questo modo si perde la caratteristica principale del soffritto: la massima succosità delle verdure.

Le melanzane saltate sono un piatto stagionale. Naturalmente, quelle blu si possono trovare al supermercato in inverno, ma non hanno lo stesso sapore e i benefici di queste verdure sono discutibili. Se volete gustare un delizioso soffritto in inverno, congelate quelli blu. È semplice: tagliate le melanzane a cubetti o a rondelle, friggetele, disponetele su un tagliere in fila e congelate. Conservare in sacchetti con chiusura a zip, ma assicurarsi di controllare che non sia entrata aria nel sacchetto prima di riporlo.

Un'altra opzione per godersi uno spuntino profumato in inverno è arrotolare un soffritto di verdure con melanzane in barattolo. Preparate il piatto secondo la ricetta classica (basta aumentare la quantità degli ingredienti) e arrotolatelo. Nonostante il soffritto sia preparato senza aceto, si conserva a lungo: l'aglio e l'acido dei pomodori garantiscono la conservazione della conserva. L'unica condizione è che i barattoli e i coperchi siano sterilizzati.

Recensioni: “Non ho mai mangiato niente di più buono”

Mi piace molto il soffritto. In inverno ho comprato l'Hortex congelato, ora mangeremo il nostro))) Solo i pomodori che ho preso non erano molto maturi, non volevo che diventassero acidi una volta cotti. Si è rivelato bellissimo e delizioso!

Krasilnikova, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

In questo periodo dell'anno, il piatto preferito della mia famiglia (oltre alla carne, ovviamente) sono le melanzane saltate con pomodori. Provalo, potrebbe piacerti. Il piatto è più buono freddo, puoi preparare un panino: pane con burro e rosolare sopra.

Olga B, https://www. petalo Charkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Tutto è tagliato a cubetti e le uniche spezie sono l'alloro e il pepe nero (beh, più il sale).. Non ho mangiato niente di più buono!! - e tante volte ho provato a trovare un sostituto per dispetto, e in effetti - è molto più buono freddo (non tagliare per nessun motivo la buccia a quelli blu - aggiunge un'amarezza molto piccante), beh, per il gusto ci vuole per aggiungere un po' di dolcificante, lì ce n'è sicuramente bisogno! Non aggiungere erbe: toglie tutto quell'equilibrio, ma questa è solo la mia opinione, ma insisto su questo.

Matrioska, https://forumonti.com/threads/4323

Esistono moltissimi piatti che non possono essere preparati senza il prodotto menzionato. Questo ingrediente rende gli antipasti, le insalate, i contorni e il gulasch più teneri e soddisfacenti.

Va inoltre notato che le melanzane lavorate in modo speciale vengono spesso confuse con i funghi.

Composizione chimica del prodotto

Quali sostanze contengono le melanzane? I benefici e i danni di questo ortaggio sono determinati dalla sua composizione. Secondo gli esperti, questo prodotto contiene circa il 7-11% di sostanza secca, il 2,8-4% di zucchero, lo 0,2-0,4% di grassi e lo 0,8-1,4% di proteine.

Le melanzane contengono anche sali di ferro, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, sono molto ricchi di fibre e carotene e contengono un’enorme quantità di vitamine del gruppo B.

Vantaggi del prodotto

Perché le melanzane sono così apprezzate nel nostro Paese? I benefici e i danni di questo prodotto sono noti a molti residenti del nostro stato. Gli esperti dicono che questo ortaggio è molto efficace nel prevenire l'aterosclerosi e altre malattie vascolari e cardiache. Ecco perché questo prodotto è consigliato per l'uso da parte delle persone anziane.

Dato che le melanzane hanno poche calorie (circa 24 kcal per 100 g), sono abbastanza facili da digerire. Va inoltre sottolineato che questo ortaggio viene spesso inserito nelle diete dimagranti e nelle diete terapeutiche.

Non molto tempo fa, gli esperti hanno scoperto che la vitamina C, contenuta nelle melanzane, è sufficiente per prevenire il raffreddore e le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sull'intero sistema nervoso umano.

Va anche notato che lo zinco e il manganese presenti in questi frutti aiutano abbastanza bene a migliorare le condizioni del paziente dopo un ictus.

Le melanzane vengono spesso prescritte ai pazienti con diabete. Va anche detto che, a causa della presenza di ferro, un tale ortaggio combatte efficacemente l'emoglobina bassa. Ecco perché viene spesso prescritto ai pazienti con anemia e alle donne incinte.

Oltre a tutto quanto sopra, si notano anche le proprietà rigeneranti di questo prodotto. È noto che aiuta a sbarazzarsi delle ferite della pelle nel più breve tempo possibile.

Danno al prodotto

Tutte le casalinghe dovrebbero conoscere semplici ricette di melanzane. Dopotutto, con l'uso di un prodotto del genere, qualsiasi piatto diventa molto più gustoso e più sano. Tuttavia, va notato che il vegetale che stiamo considerando può non solo migliorare la salute del corpo umano, ma anche danneggiarlo. Che cos'è? Te ne parleremo proprio adesso.

Le melanzane fritte, al forno, bollite o in salamoia possono avere un effetto negativo sulla salute umana solo se tale prodotto viene utilizzato in forma acerba. A cosa è collegato questo? Il fatto è che le verdure verdi contengono una sostanza tossica chiamata solanina. Può facilmente provocare avvelenamento, i cui sintomi sono diarrea, coliche, vomito, mancanza di respiro, confusione, nausea e convulsioni.

Se hai preparato le melanzane in modo semplice e gustoso, ma non sapevi che non dovrebbero essere consumate acerbe, bere molta acqua pulita o latte, oltre a mangiare albumi d'uovo crudi, aiuterà ad eliminare tutti i segni di avvelenamento.

C'è anche da dire che il consumo dell'ortaggio in questione è altamente sconsigliato a persone con patologie del tratto gastrointestinale (gastriti, ulcere e disturbi digestivi), soprattutto se è stato fritto.

Come scegliere?

Prima di preparare il soffritto di melanzane o qualsiasi altro piatto, è necessario scegliere le verdure giuste.

I frutti troppo maturi si distinguono per i gambi dall'aspetto stantio e per un numero enorme di semi all'interno. Se non vuoi che un simile ortaggio danneggi il tuo corpo, ti consigliamo di acquistare melanzane giovani a forma oblunga che abbiano una superficie elastica e lucida senza macchie. In questo caso è necessario assicurarsi che il prodotto abbia un colore viola scuro senza inclusioni verdi.

Lavorazione delle verdure

Non importa se cucini melanzane fritte, al forno, bollite o in salamoia, l'importante è lavorarle correttamente. Per cominciare, lavate accuratamente le verdure, quindi tagliate gli ombelichi e i gambi. Successivamente vengono tritati (secondo la ricetta) e posti in una ciotola profonda.

Non è un segreto che la verdura che stiamo considerando tende ad avere un sapore amaro. Per eliminare questo sapore sgradevole dalle melanzane, condirle generosamente con sale e lasciarle da parte per 30-37 minuti. Trascorso il tempo, le verdure vengono accuratamente lavate e utilizzate per lo scopo previsto.

Preparare una deliziosa melanzana saltata

Per preparare questo piatto avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane elastiche mature - 4 pezzi .;
• pomodori carnosi maturi - 3 pezzi .;
• peperone per insalata dolce - 2 pezzi rossi .;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• carote grandi e succose - 2 pezzi .;
• olio vegetale senza aroma - utilizzare per friggere;
• prezzemolo fresco, basilico secco - usate secondo i vostri gusti.

Componenti di elaborazione

Le melanzane, i cui benefici e danni sono stati descritti sopra, per un piatto del genere dovrebbero essere acquistate giovani ed elastiche. Si lavano accuratamente, si tagliano gli ombelichi e i gambi e poi si tagliano a fette di 10 mm di spessore.

Come per le altre verdure, anche queste vengono lavorate. Le carote vengono grattugiate, le cipolle tagliate a cubetti, i peperoni dolci vengono tagliati a fette e i pomodori vengono tagliati a fette (1 pomodoro viene tagliato in un frullatore). Per quanto riguarda gli spicchi d'aglio, vengono tagliati a fette.

Trattamento termico

Le melanzane, come i funghi, funzioneranno solo se fritte correttamente. Per fare questo, versare un po 'di olio vegetale in una casseruola profonda, quindi adagiare le fette di verdure e cuocerle su entrambi i lati fino a doratura.

Dopo aver fritto tutte le melanzane e averle lasciate da parte, iniziate a lavorare gli altri componenti. Mettete le fette di peperone in una padella e fatele soffriggere un po'. Successivamente, vengono tolti e ai piatti vengono aggiunte cipolle e carote. Raggiunta la morbidezza degli ingredienti, cominciamo a formare il soffritto. Per fare questo, mettere ½ delle cipolle e delle carote saltate in una casseruola profonda, quindi coprirle con fette di melanzane, fette di peperone e pomodori freschi. Successivamente, tutti gli strati vengono ripetuti.

Formato il piatto, si aromatizza con spezie, erbe aromatiche e aglio, quindi si versa con la polpa di pomodoro, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Come servire a pranzo?

Ora sai come preparare le melanzane come i funghi. Dopo che il soffritto è cotto, viene adagiato sui piatti e servito come secondo piatto completo o contorno di carne. A proposito, alcune casalinghe preferiscono mangiare questo pranzo freddo. In questo caso otterrai uno spuntino molto gustoso e nutriente.

Come marinare le melanzane?

Le melanzane marinate con carote sono molto gustose e aromatiche. Queste verdure sono ottime servite come spuntino piccante. Per prepararli avremo bisogno dei seguenti componenti:

• melanzane elastiche mature - 6 pezzi .;
• carote grandi e succose - 3 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
• sale marino, pepe tritato - usare a piacere;
• aceto da tavola - 3 cucchiai grandi per 1 litro d'acqua;
• olio vegetale senza aroma - 2 cucchiai grandi per barattolo da 1 litro;
• zucchero leggero - 1 cucchiaio da dessert.

Processo di cottura

Per preparare le melanzane in salamoia, lavatele accuratamente e tagliate l'ombelico e il gambo. Successivamente, le verdure vengono tagliate a strisce lunghe e sottili. Fai esattamente lo stesso con le carote fresche. Successivamente, entrambi gli ingredienti vengono combinati, mescolati bene e sbollentati.

Dopo aver tenuto le verdure in acqua bollente per circa ¼ d'ora, vengono poste in un barattolo sterilizzato, dove vengono preliminarmente posti gli spicchi d'aglio sbucciati.

Dopo aver preparato le verdure, iniziamo a preparare la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua potabile normale, quindi aggiungi sale marino, zucchero leggero e pepe macinato. Ottenuto lo scioglimento di tutti gli ingredienti, toglieteli dal fuoco e aggiungete subito l'aceto da tavola. Successivamente, la marinata calda viene versata in barattoli con verdure. Successivamente, aggiungi qualche cucchiaio di olio vegetale caldo in ciascun contenitore e arrotolali immediatamente con i coperchi di stagno.

Una volta formato lo spuntino, si lascia a temperatura ambiente per diversi giorni, per poi riporlo in cantina o sottoterra. Si consiglia di consumare questo prodotto dopo 2-4 settimane. Durante questo periodo le verdure marineranno bene, diventeranno piccanti e molto gustose. Va notato che tale preparazione non può essere utilizzata solo come spuntino, ma anche aggiunta a vari gulasch di carne.

Ora conosci semplici ricette di melanzane. Usandoli a casa, otterrai sicuramente piatti molto gustosi e nutrienti che saranno apprezzati da tutta la famiglia e dagli ospiti invitati.

Il soffritto di verdure ha un minimo di calorie e contiene fibre sane che favoriscono la normale funzione intestinale. Le verdure vengono assorbite dall'organismo molto meglio della carne o del latte. Contiene vitamine e microelementi.

Non dovresti ignorare un prodotto così salutare, quindi includi il soffritto di verdure nella tua dieta. È perfetto come piatto dietetico.

Lo spezzatino può servire come piatto indipendente o essere un ottimo contorno per la carne. Questa è una meravigliosa invenzione culinaria, deliziosa sia calda che fredda.

Come fare un soffritto

Per preparare il soffritto vi serviranno:

Due melanzane;
Una cipolla;
Una carota media;
Una coppia di peperoni multicolori;
Due pomodori succosi;
Olio di semi di girasole;
Sale;
Peperoncino - a piacere;
Verde;
Aglio.

Ricetta passo passo per le melanzane saltate

1. Taglia le code dalle melanzane lavate. Tagliare la verdura a cubetti grandi insieme alla pelle. Aggiungi sale.

2. Tagliare il peperone a strisce grandi. Sbucciate le carote e tagliatele a cubetti o a cerchi, come preferite.

3. Sbucciare la cipolla e tritarla sottilmente. Aggiungi un po' di peperoncino.

4. Grattugiare i pomodori, così daranno più succo.

5. Riscaldare una padella, aggiungere olio vegetale e friggere le melanzane. Friggere anche le restanti verdure per il soffritto.

6. Mescolare tutti gli ingredienti principali, versare i pomodori grattugiati. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Gusto per il sale e il piccante. Se manca qualcosa, aggiungilo a tuo piacimento. Quando il soffritto sarà quasi pronto, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche.

7. Togliere la padella con le verdure dal fuoco e coprire leggermente con il coperchio. Lasciare riposare il soffritto per qualche minuto.

8. Il piatto è pronto. Può essere consumato subito caldo oppure completamente raffreddato.