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고리 모양의 모자. 고리모자 - 식용버섯 고리모자버섯 요리방법

거미과(Arachnidaceae)과에 속하는 버섯. 숙련된 버섯 채집가들조차도 때때로 이 버섯 왕국의 대표자를 무시하고 완전히 헛된 일이 됩니다. 뛰어난 맛으로 인해 버섯은 진미로 간주됩니다. 그리고 숲뿐만 아니라 산간 지역에서도 찾을 수 있습니다.

다른 이름

Rozites caperata라고도 알려진 고리 모양의 모자.이름은 매우 간단하게 설명됩니다. 어린 버섯의 뚜껑은 뚜껑과 비슷하며 줄기에 흰색 고리가 있습니다. 또한 닭고기, 흰색 무어위드, 둔한 장미꽃, 터크라고도 널리 알려져 있습니다.

식용성

이 버섯은 식품 적합성 측면에서 4군에 속하므로 소금에 절여 먹거나 끓여서 먹을 수 있습니다.

중요한!버섯은 유해한 물질을 포함한 많은 물질을 흡수하는 탁월한 흡수제입니다. 따라서 환경적으로 불리한 지역에서는 수집하지 마십시오. 식용 가능한 버섯에서도 중독이 발생합니다.

그것은 어떻게 생겼나요?

고리형 캡의 캡은 직경이 5~15cm입니다. 작은 버섯은 달걀 모양의 뚜껑이 있지만 자라면서 가장자리가 안쪽으로 구부러진 반구형으로 곧게 펴집니다. 회색 노란색, 밀짚 노란색 또는 황토색 일 수 있습니다. 표면이 주름지고 갈라지는 경우가 많습니다.

알고 계셨나요?지구상에는 과학자들이 아직 정확한 수치를 제시할 수 없을 정도로 다양한 종류의 버섯이 있습니다. 한 종류의 식물에는 약 6 종류의 버섯이 있다고 믿어집니다.

판은 너무 두껍지 않고 어린 버섯은 황색 또는 연한 갈색을 띠다가 성숙함에 따라 갈색-황토색으로 변합니다.

펄프는 느슨하고 흰색이며 공기에 노출되면 노란색으로 변합니다. 기분 좋은 매운 냄새가납니다.

뚜껑의 다리는 흰색이며 때로는 버섯 고리 위가 노란색을 띕니다. 길이는 2~12cm이며, 다리 윗부분에는 노란색의 비늘이 뚜렷이 있습니다. 포자낭은 녹슨 갈색에서 황토색이다. 포자의 크기는 12 x 8 미크론이며 황토색입니다.

계절성과 성장 장소

환형 뚜껑은 산성의 습한 토양에서 7월 중순부터 9월 말까지 수확됩니다. 대부분 우크라이나, 러시아, 벨로루시에서 볼 수 있습니다. 그러나 그린란드에 이르는 더 북쪽 지역에서도 자랍니다. 침엽수림과 혼합림을 선호합니다.

버섯은 큰 무리로 자라며 블랙베리 덤불, 가문비나무, 자작나무 또는 참나무 아래에서 흔히 볼 수 있습니다.

고리 모양 모자는 어떻게 생겼습니까? 비디오

무엇과 혼동될 수 있나요?

고리 모양의 모자는 먹을 수 있다는 사실에도 불구하고 숙련된 버섯 채집가와 함께 수집을 시작하는 것이 좋습니다. 문제는 시각적으로 버섯이 유독한 버섯과 유사하다는 것입니다. 따라서 조금이라도 의심이 든다면 의심스러운 버섯을 버려야 합니다. 또한 어떤 사람들은 그들을 고리 모양의 모자의 쌍둥이로 분류합니다.

또한 먹을 수 없는 것(보라색 거미줄 Cortinarius traganus)을 포함하여 거미줄 속의 다른 대표자와 혼동될 수도 있습니다.

중요한!독버섯이 담긴 접시는 연령에 관계없이 항상 흰색입니다.

식사

아직 뚜껑이 열리지 않은 어린 버섯을 먹는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 요리에는 뚜껑만 사용하는 것이 좋습니다. 특히 버섯이 이미 오래된 경우 줄기가 약간 거칠기 때문입니다.

맛의 특성

맛으로는 샴피뇽보다 나쁘지 않습니다. 고기를 연상시키는 기분 좋은 냄새와 맛이 있습니다. 그 맛은 어린 버섯으로 만든 요리에서 가장 잘 드러납니다.

무엇에 적합합니까?

닭고기 버섯은 대부분의 다른 버섯과 동일한 형태로 소비됩니다: 튀김, 조림, 삶기, 건조 및 절임. 독립 요리와 첨가물로 준비됩니다.

알고 계셨나요?폴란드에서는 고리모자를 달여서 숙취를 치료했습니다.

마리네이드하는 방법

이 버섯을 준비하는 가장 쉬운 방법은 재워두는 것입니다. 이를 위해 필요한 재료 목록은 다음과 같습니다.

링 캡 - 1kg;
소금 - 50g;
베이 리프 - 2-3 잎;
9 % 식초 - 100 ml;
후추, 양 고추 냉이, 딜, 겨자씨-맛보기.

고리형 캡을 재우려면 다음 단계를 수행해야 합니다.

버섯을 물 1리터에 삶아(약 20분) 소쿠리에 담아 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
다른 냄비에 준비된 재료로 매리 네이드를 준비하십시오. 월계수 잎, 소금, 후추, 양 고추 냉이, 딜, 겨자씨를 준비된 물에 넣으십시오. 끓인 후 5분 정도 끓인 후 식초를 넣어주세요.
준비된 매리네이드에 버섯을 넣고 5분간 조리합니다.
준비된 병에 넣고 뚜껑을 닫은 후 거꾸로 뒤집습니다.

절인 버섯 병을 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

고리모자는 맛이 뛰어나고 재배면적이 넓은 버섯으로 각국에서 판매, 조리되고 있습니다. 그 맛 덕분에 수프, 샐러드, 독립 요리 등 다양한 요리에 널리 사용됩니다.

고리 모양 모자를 수집할 가치가 있나요? 리뷰

추적 중입니다. 일부 닭은 닭을 좋아하지 않으며 심지어 무시하기도 합니다. 그런데 왠지 버섯을 좋아해요. 고기가 많고 맛있어서 달콤하다고까지 말할 수 있습니다.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

그런 버섯이 있습니다-고리 모양의 모자. 소나무 숲에 집단으로 자라며 매우 뭉툭한 모습을 하고 있습니다. 즉, 먹을 수 있는 줄 알고 수집하기도 하지만, 경멸적으로 대했습니다... 최근까지 말이죠.

여름에는 Irina 사이트의 "베네수엘라 스타일 버섯"에서 영감을 받아 기술을 약간 변경하여 겨울용 모자를 준비하려고했습니다 (이미 사이트의 레시피에 대한 댓글에 썼습니다)

버섯

설명

절인 모자- 많은 시간을 들이지 않고도 집에서 손으로 아주 쉽게 만들 수 있는 인기 있는 버섯으로 준비하기 쉽고 놀랍도록 맛있는 겨울 준비입니다. 요리하는 것은 즐거움입니다!

곰팡이의 성장 영역이 상당히 넓기 때문에 뚜껑을 찾는 것이 어렵지 않습니다. 유럽 본토의 대부분의 혼합림에서 발견되며 여름 내내 그리고 가을 중순까지 자랍니다.

이 버섯을 지나치는 것은 매우 어렵습니다. 그들은 작은 면적에서 크기와 많은 수로 버섯 채집가를 끌어들입니다.. 곰팡이의 개별 표본의 높이는 15cm에 이릅니다. 캡의 직경도 동일합니다. 그러나 작은 버섯이 가장 맛이 좋습니다.

버섯에는 미량원소와 비타민이 풍부하며, 그 독특한 비율은 인체의 설탕과 콜레스테롤 수치는 물론 정상적인 혈압을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 버섯을 먹으면 전염병 퇴치에 도움이 되고 면역 체계가 강화됩니다.

환형 모자는 귀중한 버섯으로 포르 치니 버섯이나 boletus 버섯보다 맛이 열등하지 않습니다.

맛있는 절인 모자를 만드는 모든 단계의 단계별 사진이 포함된 제안된 자세한 조리법은 가장 젊고 경험이 부족한 주부라도 불필요한 번거로움과 번거로움 없이 이러한 버섯을 보존하는 데 도움이 될 것입니다.

귀하의 작업 결과는 가족 구성원과 집의 손님 모두가 평가할 것입니다.이 조리법을 개인 요리책에 꼭 적어 두세요. 버섯이 완벽하게 나오기 때문에 계속해서 사용하게 될 것입니다.

재료

단계

버섯을 준비하여 겨울용 절인 모자 준비를 시작하십시오. 분류하여 따뜻한 물에 깨끗이 헹군 후, 흐르는 저압으로 헹굽니다. 다리의 "스커트"를 제거한 다음 다리 자체를 줄이십시오. 죄송합니다. 버섯의 이 부분은 소금에 절이면 질겨지므로 많이 잘라주세요.큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 딜 우산을 흐르는 물에 헹굽니다. 월계수 잎과 향신료를 헹구고 종이 타월로 말립니다.

준비된 버섯을 깊은 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 용기를 스토브 위에 놓고 버섯을 약한 불로 끓입니다. 팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 물이 끓으면 불을 끄고 팬의 물기를 완전히 빼냅니다.버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 흐르는 물에 다시 헹굽니다.

또한 팬을 따뜻한 물로 완전히 헹구고 뚜껑을 다시 채우기 전에 헹구십시오. 준비된 버섯을 다시 팬에 넣고 찬물을 넣은 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불로 끓입니다. 액체가 끓는 순간부터 20분을 센다. 이것은 버섯이 반쯤 익을 때까지 끓여야하는 시간입니다.

그동안 절인 뚜껑을 보관할 병과 뚜껑을 준비하십시오. 베이킹 소다를 첨가하여 따뜻한 물에 헹구고 흐르는 물에 철저히 헹구고 살균하십시오. 0.5리터 병을 각각 최소 5분 동안 소독합니다. 증기를 이용하거나 전자레인지에 사용하면 편리합니다. 끓는 물에 뚜껑을 2분간 삶아주세요. 끓는 물에 담그기 전에 고무 밀봉 링을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

삶은 뚜껑을 체에 걸러낸 후 살짝 식혀주세요. 버섯은 사진의 버섯과 비슷하게 보일 것입니다.

버섯이 익은 팬을 헹굽니다. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 과립 설탕과 소금을 레시피에 지정된 비율로 깨끗한 찬물에 녹입니다. 거기에 월계수 잎, 검정 고추, 올스파이스 고추, 정향 새싹을 놓습니다.이 소금물을 약한 불로 끓인 다음 식초 2테이블스푼을 붓습니다.

식힌 버섯을 끓는 매리네이드에 넣습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 뚜껑을 5분간 끓입니다.

지정된 시간이 지나면 뜨거운 버섯을 멸균 병에 넣고 바닥에 먼저 마늘 두 쪽과 큰 딜 우산 하나를 놓습니다. 뚜껑을 항아리에 아주 단단히 넣은 다음 뜨거운 매리 네이드로 채 웁니다. 준비된 뚜껑으로 병을 말아서 옆으로 놓고 깨끗하고 건조한 테이블 위에 굴려 밀봉 상태를 확인하십시오.

버섯이 담긴 그릇을 거꾸로 뒤집어 따뜻한 모직 담요나 면 담요로 감싸주세요. 완전히 식을 때까지 이 자세로 놔둔 후, 온도가 일정하고 통풍이 잘 되는 서늘한 방으로 옮깁니다. 통조림 제조일로부터 9개월 동안 이러한 조건에서 제품을 보관하고, 열린 병을 나일론 뚜껑으로 덮은 냉장고에 3일 이상 보관하지 마십시오.양파를 듬뿍 뿌리고 향기로운 해바라기 오일이나 사워 크림으로 맛을 냅니다.

많이 드세요!

사진에는 고리모자버섯이 있습니다

고리 모양의 모자 (Rozites Cortinarius caperatus)은 일반적으로 "닭"이라고 불립니다.

이름은 매우 간단하게 설명됩니다. 어린 버섯의 뚜껑은 뚜껑과 비슷하며 줄기에 흰색 고리가 있습니다. 사실, 다른 많은 버섯도 다양한 스타일의 모자와 매우 유사하며 버섯 다리 모양의 스탠드에서 더 잘 볼 수 있도록 표시됩니다. 버섯의 윗부분을 모자라고 부르는 것은 아무것도 아닙니다. 이름을 아는 사람들이 왜 버섯을 가금류에 비교했는지 설명하는 것은 더 어렵습니다. 아마도 그 맛은 닭고기를 연상케 할 것입니다. 아니면 이 버섯은 대개 겉면이 매우 깨끗하고 마치 자개가루를 뿌린 것처럼 뚜껑에 산림 잔해가 거의 달라붙지 않기 때문일 수도 있습니다. 이것은 깔끔한 닭과의 연관성입니다. 좋은 주인은 더러워질 곳이 없습니다.

숙련된 버섯 채집가라도 모든 사람이 이 버섯의 높은 요리 장점을 아는 것은 아닙니다. 예를 들어, 벨로루시의 유명한 자연주의 작가이자 버섯 전문가인 Dmitry Bespaly는 그의 저서 "With a Full Basket"에서 그러한 식용 버섯의 존재만을 언급합니다. 많은 사람들은 일반적으로 그를 의심스럽다고 생각합니다. 이에 대한 특정 이유도 있습니다. 어느 정도 모자는 주로 줄기에 고리가 있는 치명적인 유독한 버섯과 유사합니다.

그렇기 때문에 모자를 한 번 이상 수집하고 잘 아는 숙련된 사람의 도움을 받아 이 버섯에 대해 알아가는 것이 가장 좋습니다.

버섯은 식용 가능합니다.

뚜껑은 최대 3-10cm이고 처음에는 암술 모양이었다가 구형으로 닫혀 있다가 마침내 열리고 건조되면 부드럽고 주름지고 갈라집니다.

전문가들은 고리 모양의 모자 윗부분의 독특한 색상에 주목합니다. 색상은 반드시 황색을 띠고 연한 갈색이며 진주 가루로 약간 덮여있는 것처럼 보이므로 특유의 빛나는 색상이 있습니다. 그것은 다른 판상 버섯과 구별되며 접시의 점토색, 갈색을 띠고 어린 버섯은 더 가볍고 오래된 버섯은 더 풍부하여 동일한 창백한 버섯과 구별됩니다. 접시가 연한 갈색보다 회색에 더 가까운 것 같으면 어떤 상황에서도 뚜껑을 인식하는 법을 배울 때까지 그러한 버섯을 전혀 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

사진에서 볼 수 있듯이 고리 모양 모자의 다리는 길이가 최대 12cm, 지름 최대 3cm이며 얇은 필름 형태의 흰색 고리가 부착되어 있습니다.

다리는 매끄럽고 조밀하며 황색을 띠고 고리 위에 약간 비늘이 있으며 바닥에는 결절의 잔재가 있으며 일반적으로 사라지거나 거의 눈에 띄지 않습니다.

과육은 황색을 띠며 기분 좋은 냄새와 맛이 납니다. 모자는 샴 피뇽보다 맛이 열등하지 않습니다.

이끼 사이의 소나무 숲, 이탄이 많은 토양, 산성 토양의 가문비 나무 숲에서 매우 풍부하게 자랍니다. 그곳에서 그들은 항상 서로 어느 정도 떨어져 있지만 큰 그룹으로 자랍니다. 대부분의 경우, 특히 숲 깊은 곳에서 닭은 나이가 들면서 뚜껑이 평평해지고 직경이 큰 사과보다 크지 않습니다. 그러나 때로는 비정상적으로 많은 수가 있습니다.

7월부터 10월까지 과일.

불쾌한 냄새가 없고 줄기에 이중 가장자리가 있는 잘 발달된 고리가 있다는 점에서 먹을 수 없는 거미줄(Cortinarius)과 다릅니다.

이 사진에서 고리 모양 버섯이 어떻게 보이는지 확인하십시오.

모자버섯 사용법

고리 모양의 캡에는 섬세한 맛이 있습니다. 이 버섯은 끓이기, 튀김, 절임 및 절임에 사용할 수 있습니다.

환형 캡은 버섯의 네 번째 범주에 속합니다. 아직 개봉하지 않은 어린 버섯을 뚜껑으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 이 버섯은 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있으며 나중에 사용하기 위해 건조, 소금에 절인 형태, 절인 형태로 보관할 수 있습니다.

모자 암탉의 치유력은 러시아에서도 거의 알려져 있지 않습니다. 그러나 벨로루시에서는 이 버섯이 치유력으로 인해 가치가 높습니다. 림프절염에 대한 널리 알려진 압축 방법은 마른 버섯을 꿀, 라드와 섞어 부은 샘에 바르는 것입니다.

체코슬로바키아에서는 이 버섯의 달인을 신장 치료 및 신장 결석 제거에 사용했으며, 폴란드에서는 이 버섯의 달인을 숙취 완화에 사용하고 사지 부종에 사용했습니다. 이 버섯의 치유력에 대한 과학 의학 정보는 없습니다.

고리 모양 버섯은 유라시아와 북미 중부 유럽 지역의 산기슭 침엽수 림에서 흔히 볼 수 있는 버섯입니다. 모자는 식용 버섯이며 삶거나 튀겨 먹거나 절임에 사용할 수 있습니다.

버섯 뚜껑 : 설명

고리 모양의 모자는 8월에 나타나며 8월 말부터 9월까지 수집할 수 있습니다. 외관상 먹을 수 없는 버섯을 포함하여 다른 유형의 버섯과 유사하므로 버섯 채집자는 모자 버섯이 어떻게 생겼는지 알아야 합니다.

출처: Depositphotos

링캡버섯

버섯 뚜껑의 모양은 직경 4 ~ 10cm의 황색, 황토색 또는 갈색 색조의 거꾸로 된 반구와 비슷합니다. 건조한 날씨에는 뚜껑이 균열과 주름으로 덮여 있습니다.

버섯의 줄기는 흰색 또는 황색을 띠고 갓 바로 아래에 같은 색의 막 고리가 있습니다. 고리 바로 위의 버섯 줄기는 거의 눈에 띄지 않는 비늘로 덮여 있습니다. 뚜껑 줄기의 높이는 12cm, 직경은 3에 이릅니다.

성숙한 버섯에서는 판이 황색 또는 황토색을 띠며 처지고 가장자리가 고르지 않습니다.

어린 버섯은 약간 푸르스름한 색조를 띠고 매끄럽고 약간 왁스 같은 표면을 가지고 있습니다. 잘 익은 버섯은 껍질을 벗기면 흰색이지만, 공기에 노출되면 살이 금새 누런색을 띕니다.

고리버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 방법

모자는 먹을 수 없는 버섯과 독성이 있는 버섯과 구별되어야 합니다.

고리 모양의 모자는 유독한 회색 파리 agaric과 매우 유사합니다. 모양, 모자의 색상 및 줄기의 고리는 경험이 부족한 버섯 채집가를 오도할 수 있습니다. 그러나 그것들을 구별하는 것은 아주 쉽습니다. 버섯을 뒤집어서 접시의 색깔을 보면 됩니다. 성숙한 모자 버섯에서는 노란색 또는 갈색을 띠는 반면, 파리 agaric에서는 버섯의 성숙 정도에 관계없이 백설 공주를 유지합니다.

갓은 거미줄과 혼동될 수도 있지만, 거미버섯과 달리 갓은 줄기와 갓 사이에 베일 웹을 형성하지 않으며, 단지 막질막만 부서져 줄기에 고리를 형성합니다.

모자는 크기에 따라 일부 종의 들쥐와 구별될 수 있습니다. 들쥐는 줄기가 더 얇고 내부가 비어 있고 모자 직경이 더 작습니다. 또한 들쥐는 열린 초원과 잔디밭에서 자라는 반면 모자는 그늘진 침엽수 림을 선호합니다.

고리 모자는 맛이 뛰어나고 알려진 모든 포르 치니 버섯과 샴 피뇽에 비해 영양가가 열등하지 않습니다. 뚜껑은 음식에 가장 많이 사용됩니다. 수프를 요리하고 고기와 가금류를 곁들인 뜨거운 요리에 추가하고 절임에 사용합니다.

고리모양버섯은 샴피뇽과 비슷한 맛이 나는 식용 버섯입니다. 대부분이 버섯은 소금에 절이거나 절인 것입니다. 그들은 다소 쾌적하고 강한 버섯 냄새가 있습니다.

절인 고리 모양 모자로 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다.

제공량: 6
요리 시간: 40분

절인 모자 요리법

이 방법은 가장 빠르고 쉬운 방법 중 하나로 간주됩니다. 수집된 뚜껑 또는 닭이라고도 불리는 것은 즉시 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 상할 것입니다. 이것이 불가능하다면 적어도 껍질을 벗기고 소금물에 끓여야합니다. 이 형태로 추운 곳에서 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

준비:

에나멜 팬에 물, 식초를 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 종기.
준비된 뚜껑과 월계수 잎을 팬에 넣습니다. 저열로 ¼ 시간 동안 요리하고 주기적으로 거품을 수집하십시오. 모으지 않으면 매리 네이드가 흐려질 것입니다.
산을 첨가하고 스토브를 끄십시오. 닭이 조금 식을 때까지 기다리십시오.
버섯을 멸균된 병에 넣고 매리네이드를 부어주세요.

말아서 서늘한 곳에 보관하세요.