토끼 요리하는 법. 집에서 토끼를 요리하는 법

준비

토끼 시체를 완전히 담그고 말린 후에는 이 요리에 필요한 제품을 준비해야 합니다. 토끼 고기를 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 이 동물의 뼈는 매우 날카 롭고 부서지기 쉽기 때문에 뼈를 따라가 아닌 연골 부위를 자르는 것이 좋습니다.식물성 기름으로 가열한 벽이 두꺼운 프라이팬에 고기 조각을 넣고 여분의 액체가 끓을 때까지 볶습니다.



잘 볶은 고기에 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 썬 신선한 당근을 추가합니다. 당근과 토끼를 중간 불로 약 3분간 볶습니다. 그런 다음 프레스를 통과하거나 잘게 썬 마늘 정향을 추가하고 몇 분 더 요리합니다.



그 사이에 고기를 마늘과 함께 볶는 동안 피망을 껍질을 벗기고 씻어주세요. 고추를 세로로 얇게 썰어 팬에 추가합니다. 후추가 부드러워질 때까지 음식을 볶은 다음 약간의 소금을 넣고 좋아하는 향신료를 추가하세요.



껍질을 벗긴 양파를 씻어서 얇은 반 고리로 자르고 재료 위에 놓고 음식을 계속 볶습니다. 갈은 후추로 양파 조각을 가볍게자를 수 있습니다.



고기와 야채 혼합물을 뚜껑으로 단단히 덮고 온도를 낮게 낮추세요. 혼합물을 약 1~1.5시간 동안 끓이고, 완전히 부드러워진 야채와 고기를 좋아한다면 2시간 동안 요리할 수 있습니다.



용기 내부에 증기를 유지하려면 물 팬 형태로 프레스를 만들 수 있습니다. 이때 뚜껑을 열지 않는 것이 좋습니다. 벽이 두꺼운 프라이팬에서는 제품이 타지 않으므로 저을 필요가 없습니다.



1시간 30분 후에는 뜨거운 증기로 인해 고통받지 않도록 팔 길이로 뚜껑을 매우 조심스럽게 열어야 합니다. 거의 완성된 접시에 잘게 썬 신선한 허브를 넣고 뚜껑을 덮고 5~30분 더 끓입니다.



원하는 경우 삶은 감자 조각이나 으깬 감자 형태로 반찬을 준비할 수 있습니다. 프라이팬에 야채를 넣은 토끼가 준비되었습니다. 요리는 올리브, 허브 가지, 상추 잎으로 장식하여 뜨겁게 제공되어야 합니다. 많이 드세요!

숲의 다른 대표자들과 마찬가지로 토끼도 특정한 맛과 냄새를 가지고 있는데, 이는 장기간 담그면 제거될 수 있고 제거되어야 합니다. 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 전체 시체를 찬물, 식초 용액, 우유 또는 유청이 담긴 대야에 넣고 담급니다. 예를 들어 처음에는 토끼를 찬물에 8-24시간 동안 담그고 때로는 물을 담수로 바꾸는 등 담그기를 결합할 수 있습니다. 그리고 마지막 담그기는 식초를 약간 첨가하여 물에 담가야합니다 (물 1 리터, 9 % 식초 1-2 큰술). 고기가 용액에 남아 있는 시간은 전체 도체 또는 조각의 크기와 추출 중 제품이 얼마나 손상되었는지에 따라 달라집니다.

토끼 고기는 맛있고 건강하며 영양가가 높으며 가장 중요한 것은식이 요법입니다. 토끼 고기는 다른 고기보다 더 많은 단백질을 함유하고 있지만 동시에 최소한의 지방을 함유하고 있습니다. 또한 토끼 고기에는 엄청난 양의 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다.

몇 가지 조리법을 알려드리기 전에 먼저 경고하고 싶습니다. 신선한 토끼가 있다면 얼리거나 적어도 하루 동안 물에 담가서 물을 4~5회 갈아줘야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 토끼에서 불쾌한 피 냄새가 납니다.

구운 토끼 : 요리 방법

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 토끼 시체
• 당근 1개
• 양파 1개
• 드라이 화이트 와인 50ml
• 식물성 기름
• 향료

고기는 철저히 씻어서 큰 조각으로 잘게 썰어야합니다. 다음으로 토끼를 20 분 동안 담그는 매리 네이드를 준비하십시오 : 소금, 포도주, 향신료. 고추, 검은 후추, 파프리카, 고수풀 등 원하는 것을 추가할 수 있습니다.

20분 후 고기를 뜨거운 프라이팬(주철이 바람직함)에 넣고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 잘게 썬 양파와 당근을 넣고 뚜껑 없이 5분간 볶은 후 뚜껑 아래에서 40분간 끓입니다(물을 조금 추가해도 됩니다). 40분 후에 우리 요리가 준비되었습니다.

오븐에서 사워 크림으로 토끼를 요리하는 방법

재료:

• 토끼 고기 - 1.5kg
• 사워 크림 - 350 gr
• 식초 6%
• 양파 2개
• 물 700ml
• 검은 후추 열매
• 라브루슈카
• 식물성 기름
• 설탕

잘 씻은 토끼를 중간 크기로 자릅니다.

이제 매리 네이드를 준비합시다. 이렇게하려면 물을 마시고 식초 (혼합물이 너무 신맛이 나지 않도록 맛을 내기 위해), 월계수 잎, 후추, 설탕, 소금 및 식물성 기름을 첨가하십시오. 이 매리 네이드로 고기를 붓고 반 고리로 자른 양파를 넣고 냉장고 나 추운 곳에 최소 12 시간 동안 두십시오.

절인 고기를 양파와 함께 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 굽습니다. 그 후 베이킹 시트를 꺼내 사워 크림으로 모든 것을 바르고 오븐에 15 분 더 넣고 완성 된 고기는 고기 위에 물기를 뺀 소스를 부은 후 무엇이든 먹을 수 있습니다.

냄비에 버섯으로 토끼를 요리하는 법

다음을 수행해야 합니다.

• 토끼고기 1kg
• 감자 7개
• 버섯 300g (굴 버섯 등 생으로 섭취하거나 절인 채로 섭취할 수 있습니다. 선호도에 따라 다릅니다)
• 사워 크림 150gr
• 양파 1개
• 취향에 따라 향신료(바질을 꼭 첨가하세요)

토끼를 작은 조각으로 자르고 사워 크림을 부어 양파를 넣고 반 고리로 자르고 버섯을 자릅니다. 그런 다음 30분 동안 우려냅니다. 굵게 다진 감자, 소금, 바질 및 기타 향신료를 추가합니다. 20분 더 방치하세요.

오븐을 200도까지 예열하세요. 냄비에 고기를 층(고기 층, 감자 층)으로 놓고 뚜껑을 닫은 다음 오븐에 넣으세요. 60분 후에 요리가 준비됩니다. 많이 드세요!

맛을 향상시키기 위해 토끼 또는 토끼 고기를 절인합니다. 세라믹 접시에 넣고 차가운 매리 네이드를 부은 다음 추운 곳에 하루 동안 방치합니다.

제품

• 양파 - 50g;
• 당근 - 25g;
• 파슬리 뿌리 - 25g;
• 셀러리 - 25g;
• 후추 열매 - 1g;
• 베이 리프 - 0.1g;
• 설탕 - 20g;
• 소금 - 20g

준비

1. 야채는 잘게 다져줍니다.

2. 식초에 2~3%를 넣고 설탕, 소금, 향료를 첨가한다.

3. 약한 불로 10~15분 정도 끓인 후 식혀주세요.

4. 어린 산토끼(토끼)는 4~5시간 동안 절이고, 오래된 산토끼는 최대 24시간 동안 절인다.

• 만능 매리네이드
  

토끼 또는 토끼의 전체 시체의 경우 당근, 월계수 잎 2개, 검정 완두콩 및 올스파이스 20개, 정향 3-5개를 사용하여 2리터의 물을 70-90도까지 가열해야 합니다. 2 티스푼을 추가하십시오. 소금과 1 – 설탕. 식힌 후 잘게 썬 양파 (샬롯은 잘 작동하며 그중 5-6 조각을 섭취해야 함)와 으깬 마늘 2-3 쪽을 추가합니다. 그런 다음 빨간색 0.5 리터, 3 % 식초 250 ml를 붓습니다 (일반 9 % 식초 80 ml를 취해 3 번 희석). 이 매리네이드에 시체를 최소 12시간, 바람직하게는 하루 또는 조금 더 오래 보관하고 가끔 뒤집어 줍니다.

• 토끼 (토끼) 용 요구르트 매리 네이드
  

재우려면 고기를 작은 조각으로 자르고 뼈에서 최대한 분리하십시오. 1kg의 고기가 필요하고 100g의 천연 요구르트를 섭취하고 (신선한 요구르트를 사용할 수도 있음) 1 작은 술을 추가하십시오. 식초, 레몬즙 1작은술, 카레 반작은술, 소금과 강황가루 각각 1/4숟가락, 카다몬 한 꼬집. 혼합물을 치십시오. 매리 네이드와 함께 고기를 잘 으깨고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 일종의 표현 옵션이지만 "토끼 정신"과 아주 잘 싸 웁니다. 고기가 눈에 띄게 밝아지고 토끼 고기와 비슷해집니다.

• 화이트 와인과 레몬 주스를 곁들인 토끼 마리 네이드

0.5 리터의 흰색 약간 달콤한 와인에 소금 반 티스푼, ​​\u200b\u200b으깬 딸기 완두콩 몇 개, 정향 2-3 개를 넣고 껍질이있는 레몬 반을 고리 모양으로 자릅니다. 채소에는 로즈마리 또는 고수가 포함됩니다. 4시간 이상 담그지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 쓴 맛이 납니다. 오븐이나 불에 굽는 데 좋습니다.

• 토끼 튀김 요리법 (토끼)
  

물 1리터에 티스푼을 섭취하세요. 소금, 1 큰술. 식초, 1 작은 술. 설탕, 허브 및 향신료. 1 큰술. 식초는 화이트 와인 2잔, 소금에 절인 양배추 주스 또는 오이 피클로 대체할 수 있습니다. 2-3 개의 큰 양파를 시체 고리로 자릅니다. 최소 3시간 동안(바람직하게는 하룻밤 동안) 담그십시오.

• 조림 레시피

채소 다발을 자르고 식물성 기름 150ml를 취하고 레몬 1/2 주스, 소금, 후추를 넣으십시오. 매리 네이드와 함께 고기 조각을 잘 으깨고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 허브, 레몬, 키위를 곁들인 매리네이드입니다.

• "맛있는"레시피

1 큰술. 강판 생강 한 숟가락 (또는 건조 분말), 다진 마늘 3 쪽, 2 큰술. 엘. 간장, 살짝 달달한 레드 와인 반 컵, 국물 반 컵, 설탕 반 티스푼, ​​칠리 페퍼. 고기를 작은 조각으로 자르고 몇 시간 동안 재워 두십시오.

• 그릴 레시피

식초 10큰술, 간장, 꿀을 넣고 잘게 다진 양파 2개, 마늘 5쪽, 작은술 1개를 섞습니다. 달콤한 붉은 파프리카, 1 tsp. 오레가노 허브, 식물성 기름 150ml, 후추. 소금을 넣다. 2~3시간 동안 담그세요.

토끼는 특정 게임이며 이국적인 것을 좋아하는 사람들만이 이 고기를 먹습니다. 트로피의 껍질을 벗기고 시체를 자른 후 요리하기 전에 토끼를 적절하게 담그는 방법을 알아야 합니다. 다른 게임과 마찬가지로 이 고기는 다양한 방법으로 제거해야 하는 매우 특정한 향과 맛을 가지고 있습니다. 이 집토끼는 야채뿐만 아니라 신선한 풀과 건초도 먹으며, 토끼는 숲에서 발견되는 쓴 나무껍질과 기타 비축물을 먹을 수 있어 고기에 특별한 맛을 더해줍니다.

토끼를 우유에 담그는 법

우유는 고기에 기분 좋은 그늘을 주고 사냥감 특유의 맛을 없애는 데 이상적입니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유를 가져다가 1 리터에 소금 1 티스푼을 희석하고 후추와 약간의 계피를 넣어 토끼의 향기를 죽여야합니다. 잘라낸 토끼고기를 1시간이나 2시간 동안 담가둔 뒤 조리법에 따라 요리하세요.

토끼를 식초에 담그는 법

일반 사과 또는 와인 식초는 토끼의 맛을 완벽하게 제거하고 고기를 부드럽게 만듭니다. 따뜻한 물 1 리터에 식초 2 큰술을 희석하고 토끼 조각을 용액에 2 시간 동안 담그십시오. 요리하면 사냥감의 같은 향이 사라지고, 식초는 고기에 이물질 냄새나 맛을 더하지 않고 완벽하게 제거합니다.

토끼를 와인에 담그는 법

훌륭한 해결책은 요리하기 전에 토끼를 와인에 담그는 것입니다. 레드 와인이나 화이트 와인을 마실 수 있지만 항상 건조합니다. 와인을 끓여서 소금과 향기로운 향신료(베이 리프, 프로방스 허브, 계피 또는 갈은 후추)를 추가하고 고기 조각 위에 부어야 합니다. 토끼는 2 시간 동안 담가야하며 그 후에 조리법에 따라 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다.

케 피어에 토끼를 담그는 방법

특정 냄새를 제거하는 또 다른 방법이 있습니다. 요리하기 전에 토끼를 케 피어에 담그십시오. 신 우유 또는 일반 무가당 천연 요구르트도 적합합니다. 이렇게하려면 허브와 소금으로 매리 네이드를 준비하고 토끼 고기를 2 시간 동안 담근 다음 종이 타월로 닦아야합니다.

토끼를 물에 담그는 방법

질긴 사냥감 고기는 토끼를 물에 담그면 더 부드러워지고 더 맛있어집니다. Mirgorodskaya와 같은 테이블 미네랄 워터를 섭취하여 고기 섬유에 잘 침투하는 것이 좋습니다. 토끼를 물에 담그는 데 필요한 시간은 2 시간이며, 그 후에는 물을 빼고 조리법에 따라 고기를 요리해야합니다.

사냥감 고기에 특별한 맛과 향을 더하기 위해 요리하기 전에 토끼를 담그는 방법에 대한 가장 독창적인 아이디어입니다. 절묘한 진미를 자신에게 대접하기 위해 아는 것도 흥미 롭습니다.

냄비에 돼지고기와 토끼 1. 준비한 토끼 사체를 1인분당 3~4등분으로 잘라주세요. 돼지고기도 굵게 다져주세요. 2. 깊은 냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 토끼고기와 돼지고기를 넣고 가끔 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.필요한 것 : 토끼 - 1 개, 돼지 고기 펄프 - 750 g, 버터 - 1 큰술. 숟가락, 양파 - 5-6 머리, 마늘 - 1 머리, 밀가루 - 2 큰술. 숟가락, 드라이 레드 와인 - 1 잔, 물 - 2 잔, 검은 후추 열매 - 5 개, 소금

생강 소스를 곁들인 토끼 1. 고기에 소금, 백후추를 뿌려 문질러주세요. 야채를 입방체로 자릅니다. 2. 냄비에 식물성 기름을 데우고 야채를 살짝 볶은 다음 토끼 조각을 넣고 몇 분 동안 함께 볶습니다. 3. 생강, 육두구를 뿌리고...필요한 것 : 토끼 (뒤) - 2 개. 각각 400g, 당근 - 1 개, 양파 - 머리 2 개, 파슬리 뿌리 - 1 개, 셀러리 뿌리 - 100g, 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락, 드라이 레드 와인 - 250ml, 레몬즙 - 2티스푼, 생강 뿌리 - 1/2티스푼...

와인 소스에 조린 토끼 1. 준비된 토끼 사체를 여러 조각으로 잘라 냄비에 넣고 찬물을 부어 냉장고에 3~5시간 동안 보관합니다. 2. 매리네이드를 만들기 위해 물을 끓이고 소금, 설탕, 네페콩을 넣고...당신은 필요합니다 : 토끼 - 1 조각, 베이컨 - 100g, 물 - 1 잔, 드라이 와인 - 1 잔, 식물성 기름 - 5-6 tbsp. 숟가락, 후추 가루, 소금, 물 - 1L, 식초 6% - 1컵, 당근 - 1개, 파슬리 뿌리 - 1개, 월계수 잎 - 2개, 후추...

우유에 조린 토끼 1. 준비된 도체를 "마늘로 채운 토끼"(페이지 참조) 레시피에 설명된 대로 담그고 냅킨으로 말리고 부분적으로 자르고 약간의 버터로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 2. 양파를 다져주세요...필요한 것 : 토끼 - 1 개, 양파 - 5-6 머리, 당근 - 3 개, 버터 - 70 g, 우유 - 3 컵, 검은 후추 열매 - 15 개, 소금

야채와 함께 냄비에 끓인 토끼 1. "마늘로 속을 채운 토끼" 제조법에 설명된 대로 내장을 제거하고 씻은 토끼 시체를 담그세요(p. 참조). 냅킨으로 시체를 말리고 1인분당 2-3조각으로 자르고 소금, 후추를 넣고 기름에 볶습니다....필요한 것 : 토끼 - 1 개, 녹은 버터 - 50 g, 양파 - 머리 4 개, 흰 양배추 - 400 g, 감자 - 4 개, 사워 크림 - 2 컵, 우유 - 1 컵, 단단한 치즈 - 100 g, 육두구 갈은 것, 후추 간 것, 소금

사워 크림으로 끓인 토끼 (2) 1. 토끼를 여러 부분으로 자르고 헹구고 컵에 담습니다. 매리네이드의 경우 물과 식초를 섞습니다. 매리 네이드를 토끼 위에 붓고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 2. 양념장에서 토끼 조각을 꺼내 키친타월로 물기를 닦아낸 후...당신은 필요합니다 : 토끼 - 1 조각, 양파 - 3 머리, 사워 크림 - 1 잔, 식물성 기름 - 3-4 tbsp. 숟가락, 파슬리 뿌리 - 2 개, 소금, 물 - 1 l, 6 % 식초 - 1 잔

야채를 든 토끼 1. 토끼 시체를 4등분으로 자르고 "마늘로 속을 채운 토끼" 레시피(p. 참조)에 설명된 대로 양념한 다음 종이 타월로 말립니다. 2. 토끼를 기름 2테이블스푼에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다...필요한 것 : 토끼 - 1 개, 버터 기름 - 4 큰술. 숟가락, 토마토 - 2 개, 당근 - 1 개, 파슬리 뿌리 - 1 개, 셀러리 뿌리 - 1/2 개, 양파 - 머리 4 개, 드라이 레드 와인 - 200 ml, 마늘 - 정향 4 개, 감자 - 4 개 개, 호박 - 1개, 계란...

사과와 레몬을 든 토끼 1. 준비된 도체를 식초(와인 권장)를 1:1 비율로 첨가하여 찬물에 하루 동안 담가둡니다. 그런 다음 시체를 헹구고 두 부분으로 자릅니다. 2. 마늘은 반으로 자르고, 베이컨은 얇게 썰어주세요. 만들어진...필요한 것 : 토끼 - 1 개, 베이컨 - 100 g, 버터 - 50-70 g, 신 사과 - 2 개, 레몬 1/2 개, 마늘 - 6-8 정향, 갈은 후추, 소금

토끼 사냥 1. 토끼를 위한 매리네이드를 준비합니다. 차가운 매리 네이드에 토끼 시체 전체를 담그십시오. 2. 2 시간 후 시체를 꺼내 살짝 말린 다음 꼬치 나 꼬치에 꽂고 훈제 석탄 위에 계속 회전하면서 익을 때까지 볶습니다. 3. 고스...필요한 것 : 토끼 - 1 개, 매리 네이드 - 200 g, 양파 - 머리 2 개, 마늘 - 정향 5 개, 딜 - 1 묶음, 갈은 고추, 소금

구운 토끼 1. 준비된 토끼 시체를 씻어 반으로 자르고 크 바스 또는 토끼 매리 네이드 (p. 참조)를 붓고 서늘한 곳에 1-1.5 일 동안 보관하십시오. 2. 시체 반쪽을 말리고 소금과 으깬 주니퍼베리를 섞어 문지른 후 담가둡니다...당신은 필요합니다 : 토끼 - 1 조각, 베이컨 - 50g, 버터 - 50g, 사워 크림 - 100g, 물 - 3 큰술. 숟가락, 주니퍼베리 - 2 티스푼, ​​소금 - 2-3 티스푼