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돼지 혀를 준비하는 방법. 돼지 혀 튀김

어떤 이유에서인지 고기 조리대, 혀, 돼지고기 또는 쇠고기 위에서는 결코 오랫동안 자리에 앉아 있지 않습니다.

그러나 젊은 주부들 사이의 대화에서 혀 요리를 좋아하지 않는다는 말을 자주 듣습니다. 왜냐하면 혀 요리는 많은 문제가 있기 때문이며, 돼지 혀를 올바르게 요리하는 것이 항상 가능한 것은 아니며 요리 후에는 청소하기가 어렵습니다.

일부 여성들은 공개적으로 인정합니다. 가공의 초기 단계가 성공하면 준비할 수 있는 것은 돼지 혀 삶은 소스뿐이며 돼지 고기 시체의 이 부분에서 또 무엇을 준비할 수 있는지 전혀 모릅니다.

그것을 알아 봅시다.

돼지 혀 요리 방법-성공적인 구매 비결을 공개합니다

혀는 돼지 고기 시체의 일부로 찌꺼기로 분류되는 동시에식이 고기로 간주되므로 가장 가치가 있습니다. 부산물은 상품심사기준에 따르면 2급 육류이다. 2 등급 - 우리의 속물적인 이해에서 두 번째 신선함처럼 들리며 즉시 잠재 의식 수준에서 제품에 대한 부정적인 태도가 형성됩니다. Bulgakov의 소설에서 신선도 (등급)는 오직 첫째, 식품에 대한 우리 국민의 사고방식을 명확하고 집합적으로 반영합니다. 그러나 그러한 분류는 분명히 언어에는 적용되지 않습니다. 따라서 내장제품 중 돼지혀는 여전히 1순위에 속한다.

정육점에서 보기 흉해 보이는 혀를 발견했다면 서두르지 말고 안심, 베이컨, 햄을 선택하세요. 적어도 가격을 비교하고 내장으로 매우 흥미롭고 맛있는 요리를 준비 할 수 있다고 생각하십시오. 첫 번째 카테고리의 고기보다 나쁘지 않으며 가격의 상당한 차이는 즐거운 보너스가 될 것입니다.

전문 소매 체인에서 육류 제품을 구매할 때 위생 및 역학 조사에 대한 걱정을 할 필요가 없습니다. 하지만 여기에도 함정이 있습니다. 냉동육보다는 냉장육을 선택하세요. 고기 가격으로 고기와 함께 냉동수를 구매하는 위험에 더해, 해당 제품이 실제로 몇 번이나 냉동되었는지 알 수 없습니다. 다시 냉동하면 귀중한 영양 성분이 손실될 뿐만 아니라 고기 고유의 질감도 사라지므로 기껏해야 천연 바이오매스로 만든 메이크웨이트로 다진 고기를 준비하는 데 적합합니다.

두 번째 옵션은 시장에서 돼지 혀를 구입하는 것입니다.혀의 뒷면은 빨간색이어야 하며, 적당히 촘촘하고, 의심스러운 냄새가 없어야 합니다. 이 경우 물론 고기가 신선할 가능성이 더 높지만 판매자에게 수의사의 증명서를 요청하는 것을 당황해서는 안됩니다. 심각한 건강 문제로부터 자신을 보호하기 위해 위생 관리가 가능한 시장에서 고기를 구입하십시오. 대부분의 동물 질병은 인간에게 쉽게 전염되며, 돼지독감은 검증되지 않은 고기를 섭취함으로써 발생할 수 있는 가장 사소한 문제라는 점을 기억하십시오.

차가운 혀는 하루 이상 보관할 수 없는 반면, 냉동 혀는 최대 30일까지 보관할 수 있습니다.장기간 보관하면 제품의 유익한 특성이 급격히 감소합니다. 냉동하기 전에 혀를 담그고 철저히 씻은 다음 건조시켜 과도한 물을 제거합니다.

돼지 혀를 요리하는 데 걸리는 시간 - 적절하고 건강한 음식

모든 음식은 배고픔을 만족시키고 위를 채워야 할 뿐만 아니라 무엇보다 먼저 음식을 소화하는 데 에너지 소비를 들이지 않고 필요한 비타민, 미량 및 거시적 요소, 유용한 유기 화합물로 신체의 비축분을 보충해야 한다는 것을 기억한다면 피부 아래에 무성한 지방층 형태로 "전략적 비축량"을 생성한 다음, 칼로리 함량이 낮고 영양가가 높은 돼지 혀는 다양한 연령대와 직업의 사람들에게 최고의 선택입니다. 영양사는 임산부와 어린이가 이 제품을 섭취할 것을 강력히 권장합니다.

여러분이 영양 전문가의 조언을 들을 수 있도록, 돼지 혀의 영양적 특성에 대한 가장 설득력 있는 주장 중 일부를 첨부합니다.

돼지 혀는 조직 구조가 다릅니다.세포 간액이나 콜라겐 섬유로 구성된 결합 조직이 포함되어 있지 않습니다. 고온의 영향으로 콜라겐이 접히고 밀도가 높아져 고기에 인성이 부여됩니다. 그렇기 때문에 요리 후에도 혀는 부드럽고 섬세한 질감을 유지합니다. 콜라겐은 펩신의 영향으로 신체에 천천히 흡수되는 반면, 결합 조직이 포함된 고기는 완전히 잘게 썰어야 합니다.

그것은 알려져있다 어린 아이들은 거친 음식을 잘 씹지 못하기 때문에 혀를 삶아 먹는 것이 아이의 몸에 완전하고 소화하기 쉬운 단백질을 공급하는 가장 좋은 방법이다. 돼지 혀에 들어 있는 단백질의 구조적 특징은 노인들이 수술 후 신체를 회복할 때 유용합니다.

동물성 단백질은 몸을 빠르게 포화시켜 배고픔을 만족시킵니다. 돼지 혀는 제품의 75%가 물로 구성되어 있음에도 불구하고 최대 14%의 성분을 함유하고 있습니다. 칼로리 함량은 제품 100g 당 210Kcal을 초과하지 않습니다.

삶은 돼지 혀 100g은 인슐린 생산에 관여하는 아연에 대한 신체의 일일 필요량을 제공합니다. 따라서 이 제품은 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 유용합니다. 그것은 인체에 필요한 주요 미시적 요소와 거시적 요소를 포함합니다. 매일 보충해야 하는 필수 비타민 중 돼지 혀에는 비타민 B와 비타민 E 및 PP가 모두 포함되어 있습니다.

돼지혀의 영양가는 1등급 돼지고기에 비해 품질이 약간 떨어질 뿐입니다.

돼지 혀 요리 방법-전처리의 미묘함

열처리를 위해 혀를 준비하는 데는 어려움이 있지만 "눈은 두려우나 손은 두렵다"고 합니다.

후두 부분이 있는 혀를 구입했다면 잘라내야 합니다. 더 쉽게 씻으려면 물에 담그는 것이 좋습니다. 맨 위의 거친 층에는 먼지와 미생물이 많이 포함되어 있습니다. 몸을 담그는 동안 물을 갈아주세요. 고기가 상하지 않도록 하려면 차갑게 식혀야 합니다. 추울수록 좋습니다. 3~5시간 후, 칫솔을 잡고 흐르는 찬물에 혀를 헹구세요. 안전을 위해 베이킹소다를 뿌려도 되지만 팬에 들어가지 않도록 나중에 잘 씻어야 합니다.

물을 끓여 혀를 넣고 10~15분간 끓인다.이제 물을 빼고 냄비와 혀를 씻은 다음 다시 같은 냄비에 넣으십시오. 이 기술은 국물의 품질을 향상시키는 데 도움이 되며, 이는 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용될 수 있습니다. 찬물을 채우고 중간 불에 올려 놓습니다. 국물이 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다. 불을 더 낮추고 준비한 파슬리, 셀러리, 당근 뿌리를 추가합니다. 양파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 잘라내고 윗부분의 비늘만 제거해 줍니다. 돼지 혀를 끓인 후 국물을 사용하려면 양파의 윗부분이 아름다운 황금색을 띄게됩니다. 향신료의 경우 후추 열매 혼합물 인 베이 리프를 추가하고 원하는 경우 딜, 고수풀 또는 커민 씨앗을 추가 할 수 있습니다. 고기가 충분히 부드러워진 후에 소금을 첨가하세요. 항상 그렇듯이 요리 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 성체의 혀의 무게는 500g에 이르고, 최소 원시 무게는 250g이며, 이를 기준으로 조리 시간은 1.5~2.5시간이다. 열처리 기간은 도축 당시 도체의 연령에 따라 영향을 받습니다. 포크로 혀를 찔러 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기가 준비되면 치아가 노력 없이 쉽게 살을 뚫을 것입니다. 거품을 제거한 후 돼지 혀를 끓이기 모드로 요리하고 뚜껑을 덮어 비타민을 최대한 보존하세요.

그게 다 지혜야!

다음으로 국물에서 혀를 제거하십시오.국물이 식으면 걸러내고 혀를 얼음물에 2~3분 동안 담가서 제거해야 할 필름을 펄프에서 더 쉽게 분리할 수 있습니다. 살이 닿지 않도록 조심하면서 작은 상처를 낼 때는 날카로운 칼을 사용하세요. 표면층을 제거하십시오. 돼지혀가 잘 익으면 손질이 편하지만, 시간이 살짝 틀리면 칼로 껍질을 벗겨내야 한다. 칼날이 안쪽을 향하게 하여 오른손으로 칼을 잡습니다. 칼날로 필름을 들어 올리고 왼손으로 뒤로 당기고 오른손의 칼로 자릅니다. 손등으로 혀를 잡고 테이블의 작업 표면에 대고 누르십시오.

다음 단계는 절단입니다.하지만 이것은 이미 작업에서 가장 쉽고 가장 즐거운 부분입니다. 날카로운 칼을 사용하면 모든 것이 잘 풀릴 것입니다. 자른 돼지 혀의 모양과 크기는 혀를 재료로 사용하는 조리법에 따라 완전히 달라집니다. 그러나 이미 삶은 경우 양 고추 냉이, 겨자, 크랜베리, 버섯, 케이 퍼 소스와 함께 플라스틱 조각으로 자르고 복잡한 야채 반찬과 함께 제공하면 훌륭한 전채 요리 역할을 할 수 있습니다.

돼지 혀를 익힐 때까지 얼마나 오래 요리하고 무엇을 요리해야합니까?

혀를 준비하는 예비 단계의 문제를 자세히 조사한 후 요리 창의성으로 넘어갑니다.

돼지 혀로 만든 요리와 기타 내장으로 만든 다양한 요리는 오랫동안 가난한 사람들의 음식으로 사용되었습니다. 왜냐하면 부유한 귀족들이 고기의 가장 맛있는 부분을 선호했기 때문입니다. 이러한 상황은 고기를 먹는 다양한 민족의 특징이므로 많은 국가 요리에서 돼지 혀 요리 요리법이 풍부하게 제공됩니다. 러시아 요리의 요리사와 요리사는 돼지 혀 요리 개발에 가장 큰 공헌을했습니다. 발명의 필요성이 교활하다고 말하는 것은 아무것도 아닙니다. 내장으로 스낵과 첫 번째 코스를 준비했으며 파이, 팬케이크, 만두, 다진 소시지 충전재를 준비하는 데 탁월한 원료가되었습니다. 나중에 러시아 및 기타 요리에서는 돼지 혀가 주성분이되거나 첫 번째 범주의 고기 대신 성공적으로 사용되는 샐러드가 나타 났지만 동시에 그러한 교체로 인해 요리가 더 나 빠지지 않았습니다. .

나이든 세대의 사람들은 혀 요리가 어떻게 레스토랑 메뉴에 특별한 진미로 확고히 자리 잡았는지 기억하며, 이미 전문적인 소련 케이터링 기술자들이 혀 요리 및 기타 찌꺼기의 범위를 크게 확장했습니다.

레시피 1. 돼지 혀 요리 - 아스픽

제품 구성:

혀 3kg(순)

월계수잎

양파 중간 크기 2-3개

후추, 올스파이스, 블랙

셀러리와 파슬리 뿌리

당근, 달콤한 (대형) 5-6 개.

녹색 완두콩(신선 또는 냉동) 0.5kg

딜(씨앗과 신선한 줄기)

뼈 세트:

쇠고기 무릎 관절 또는 꼬리 2kg

돼지 귀, 껍질, 나지만 3kg

치킨백 3~4개

파슬리잎(장식용)

준비:

국물에 젤라틴을 첨가할 필요가 없도록 다량의 겔화제가 포함되어 있으므로 연골이 있는 관형 뼈를 선택하십시오.

육류 제품을 씻고 찬물에 7-8 시간 동안 담그십시오. 큰 냄비에 쇠고기와 돼지고기(혀 제외)를 넣습니다. 뼈 높이보다 10cm 높은 곳에 찬물을 채 웁니다. 스토브를 가장 낮은 수준으로 켜서 요리해 보세요. 떠오르는 거품을 모으십시오. 1시간 30분 후에 준비된 돼지 혀를 추가합니다. 다시 끓여서 거품을 제때 제거해 주세요. 1시간 30분 후에 닭고기 등을 추가합니다. 젤리의 경우 오래된 수탉의 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 다양한 동물의 고기를 선택하면 국물의 맛이 더욱 풍부하고 밝아집니다.

등을 깔고 30-40 분 후에 껍질을 벗긴 뿌리를 국물에 넣으십시오. 파슬리와 셀러리를 큰 조각으로 자릅니다. 당근을 통째로 삶아 구근에서 껍질의 최상층을 제거하고 뿌리를 자릅니다. 요리가 끝나기 20분 전에 월계수 잎, 통후추 10-15개, 신선한 딜 줄기를 묶은 다음 딜 씨앗을 팬에 넣습니다. 소금을 조금 넣으세요.

마늘의 중간 머리를 껍질을 벗기고 정향을 자르고 젤리에 넣습니다. 스토브를 끄십시오. 혀를 제거하고 찬물에 넣으십시오. 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.

당근을 접시에 옮기고 식힌 후 완두콩 크기의 입방체로 자르고 조각 칼을 사용하여 장식을 잘라낼 수 있습니다.

젤리가 식는 동안 녹색 완두콩을 소금과 달게 한 물에 끓입니다. 물기를 빼고 임시로 별도의 그릇에 담아두세요. 파슬리를 씻어서 장식용 잎을 준비합니다.

국물에서 뼈를 제거하고 무명천이나 나일론 체에 걸러냅니다. 준비된 깊은 접시 또는 특수 틀에 수평아리 잎과 당근 장식을 바닥에 놓습니다. 그 위에 혀, 완두콩, 당근을 얹습니다. 고기와 야채의 모양이 흐트러지지 않도록 조심하면서 육수를 조심스럽게 부어주세요. 금형을 냉장고에 잠시 넣어두세요. 굳으면 남은 육수를 넣고 다시 냉장보관하세요. 서빙할 때 팬을 뜨거운 물에 몇 초 동안 담근 후 접시나 서빙 접시 위에 뒤집어 놓습니다.

레시피 2. 복잡한 전채 요리가 준비될 때까지 돼지 혀를 요리하는 데 걸리는 시간

제품 구성:

삶은 우설, 돼지고기 1.2kg(순)

사골육수 1.5 l

젤라틴 20g

간, 쇠고기, 수란 600g

양파 볶은 것 200g

버터 100g

당근 300g

삶은 계란 60g

마늘 30g

마요네즈 120g

치즈, 단단한 250g

채소 150g

절인 양파(작은 양파)

준비:

위에서 국물을 만드는 자세한 레시피를 읽어보세요. 완성된 국물을 걸러냅니다. 국물 250ml를 분리하고 젤라틴 20g을 녹입니다. 녹으면 메인 덩어리와 결합하고 전채 요리를 제공할 큰 둥근 접시에 섞어 붓습니다. 편리함과 아름다움을 위해 냉동 국물을 다이아몬드로 자릅니다.

혀를 12개의 얇은 조각으로 자릅니다. 각각을 원뿔 모양으로 굴리고 꼬치로 가장자리의 교차점에 고정합니다. 모양의 노즐이 있는 과자 봉지에서 콘 내부에 간 파테를 파이프로 담습니다.

페이트 준비:

튀긴 간 조각을 볶은 양파 및 당근(200g)과 섞고 향신료로 간을 한 다음 부드러워진 버터를 추가합니다. 블렌더로 반죽과 같은 농도가 될 때까지 섞습니다.

삶은 계란을 껍질을 벗기십시오. 넓은 쪽의 흰색을 지그재그 패턴으로 자릅니다. 노른자를 제거하고 잘린 흰색 조각과 함께 그릇에 넣으세요. 강판 치즈, 마늘, 마요네즈를 추가합니다. 또한 계란-치즈 혼합물을 반죽으로 만들어서 흰자를 채우고 종 모양으로 자릅니다. 간 파테와 마찬가지로 흰자 안에 페이스트리 봉지를 넣어 치즈 덩어리를 짜냅니다.

차가운 끓인 물, 설탕, 소금, 과일 식초 및 신선한 비트 주스 50ml로 구성된 매리네이드에 양파 머리를 담그십시오. 전구로 "국화"를 만드십시오. 이렇게하려면 뿌리 부분을 잘라서 "꽃"에 안정성을 부여하십시오. 위에서 아래로, 베이스를 향해 십자 모양으로 자릅니다. 전구의 층을 분리하여 "꽃잎"을 바깥쪽으로 구부립니다. 원뿔과 종을 원으로 배열하고 서로 번갈아 가며 파슬리 잎이나 기타 녹지로 장식합니다. 절인 양파 꽃을 접시 중앙에 놓습니다.

레시피 3. 돼지 혀 요리 - zrazy, 감자

제품 구성:

으깬 감자 900g

돼지 혀, 삶은 것 600g

양파 볶은 것 100g

계란 4개

러스크, 흰색, 빵가루 120g

사워 크림(서빙용)

장식 – 튀긴 버섯

준비:

어제 먹은 퓌레가 남아 있다면 준비 시간을 절약할 수 있는 절호의 기회입니다. 계란 2개와 밀가루를 넣고 반제품 준설용으로 2~3스푼을 남겨둡니다. 감자 반죽을 잘 섞은 후 필요한 점도에 도달할 때까지 30분 동안 그대로 둡니다.

달궈진 프라이팬에 잘게 다진 양파를 볶아줍니다. 튀김에는 크림 마가린을 사용하세요. 양파가 갈색이 되면 팬에 다진 돼지 혀를 넣습니다. 귀하의 재량에 따라 필요한 향신료를 추가하십시오. 완성된 다진 고기를 접시에 옮겨 식혀주세요.

밀가루를 뿌린 작업대에서 으깬 감자를 패티로 만듭니다. 식힌 다진 혀를 중앙에 놓습니다. 가장자리를 밀봉하여 패턴에 타원형 및 볼록한 모양을 부여합니다. 편의상 조각 과정에서 손에 기름을 바르거나 물에 적시십시오.

계란 2개를 거품이 날 때까지 치세요. 접시에 크래커를 놓습니다. 반제품을 계란 거품에 담그고 빵가루에 굴립니다. 작업을 반복하십시오.

혀로 감자를 튀겨보세요.

사워 크림 또는 사워 크림 소스와 함께 제공하십시오.

돼지 혀 요리 방법 - 주부들을 위한 참고 사항

돼지 혀는 냉동실에 완벽하게 보관되며, 그 특성을 최대한 보존하려면 먼저 밀폐 포장에 밀봉하십시오.

돼지 혀는 건강과 예산에 좋으며 맛은 기술에 따라 다르지만 가장 중요한 것은 기분에 따라 크게 좌우됩니다.

쇼비즈니스 소식입니다.

섬세하고 부드러운 질감, 절묘한 맛, 비타민 및 영양가로 인해 진미로 간주됩니다. 혀의 구조는 단단한 근육이므로 단백질과 지방이 포함되어 있으며 탄수화물이 거의 없습니다. 우설에는 당뇨병 환자의 몸에서 인슐린을 생성하는 아연이 함유되어 있고, 돼지 혀에는 신경계와 뇌 세포의 정상적인 기능에 필요한 레티신이 풍부합니다. 혀에 결합 조직이 없기 때문에 소화율이 뛰어나므로 혀를식이 제품이라고 자신있게 부를 수 있습니다. 남은 것은 비타민, 미네랄 및 미량 원소를 유지하고 고기가 입에서 녹도록 돼지 고기와 우설을 올바르게 요리하는 방법을 찾는 것입니다. 육즙, 향 및 독특한 맛으로 놀라운 맛을 선사합니다!

집에서 쇠고기와 돼지 혀 요리하기

혀에서 다양한 요리를 준비하기 전에 끓여야하므로 내장의 초기 처리 과정은 향후 요리의 맛을 위해 매우 중요합니다. 삶은 쇠고기와 돼지 혀를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 팁이 있습니다.

흐르는 물에 혀를 잘 헹구십시오. 일부 주부들은 이 단계에서 고기를 껍질을 벗기지만 필름과 함께 귀중하고 맛있는 펄프를 잘라낼 수 있으므로 권장하지 않습니다.
혀를 30분 동안 담가두면 더욱 부드럽고 부드러워집니다.
소금없이 물에 고기를 끓입니다. 완성 된 형태로 혀에 소금을 뿌리는 것이 더 낫다는 것을 모두가 알고 있습니다. 쇠고기와 돼지 혀를 요리하는 데 얼마나 오래 걸리는지 결정하는 방법은 무엇입니까? 돼지 혀는 1.5~3.5시간, 우설은 2~4시간 조리되는데 모두 제품 크기에 따라 다릅니다. 고기의 맛이 떨어지지 않도록 너무 많이 끓이지 말고 물은 살짝만 끓이면 충분합니다. 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 일부 주부는 두 가지 물에 혀를 요리합니다. 고기를 15 분 동안 요리 한 다음 철저히 헹구고 팬의 물을 바꾸고 부드러워 질 때까지 제품을 요리합니다. 이를 통해 육수를 끓일 때 유해 물질과 불쾌한 냄새를 제거할 수 있습니다.
요리하기 30분 전에 당근, 셀러리 뿌리, 양파, 월계수 잎을 국물에 넣으세요.
완성된 혀를 찬물에 몇 분간 담가두면 피부가 쉽게 벗겨집니다. 혀가 잘 닦이지 않는다면 아직 준비가 되지 않았다는 뜻입니다.

쇠고기와 돼지 혀 요리 방법 : 좋아하는 요리법

혀는 세로로 얇게 썰어 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공 할 수 있습니다. 이것은 보드카를 곁들인 훌륭한 러시아 전채 요리입니다.

혀 샐러드는 배고픔을 채워주고 고기와 감자, 아보카도, 피클, 버섯, 치즈, 완두콩, 계란, 당근, 마늘, 허브, 마요네즈를 결합하면 매우 맛있습니다. 고기 샐러드 조리법을 취하고 고기를 혀로 대체하면 매우 독창적이고 완전히 새로운 맛의 요리를 얻을 수 있습니다.

야채, 버섯, 치즈와 함께 오븐에서 구운 매우 인기가 있으며 젤리 고기와 혀 젤리는 축제 테이블에 제공될 수 있습니다. 혀는 튀기고, 빵가루를 입히고, 야채와 함께 끓이고, 절이고, 고기 롤, 캐서롤, 파이 및 집에서 만든 소시지로 만들 수 있습니다. 난로 위에서 소란을 피울 시간이 없다면 가장 간단한 저녁 식사 옵션인 파스타, 콩, 감자 또는 쌀을 곁들인 혀 요리를 요리하세요.

이 맛있는 내장의 맛은 백리향, 바질, 이탈리아 허브 등 다양한 향신료를 첨가하여 다양하게 즐길 수 있습니다.

그리고 디저트의 경우 혀를 더욱 부드럽고 맛있게 만드는 방법에 대한 약간의 요령이 있습니다. 삶아서 껍질을 제거한 후, 양념과 소금을 넣어둔 육수에 다시 넣고 30분 정도 더 끓이면 향긋하고 입에서 살살 녹는 고기를 즐길 수 있습니다. 미식가가되어서 정말 좋네요!

가장 맛있는 내장 중 하나인 돼지 혀는 질량이 약 200~300g으로 작습니다. 또한, 예를 들어 쇠고기와 달리 훨씬 부드럽습니다. 돼지는 되새김질을 하지 않기 때문에 혀가 단단하지 않고 근육질입니다.

따라서 훨씬 빨리 요리됩니다. 놀라운 맛과 향을 지닌 훌륭한 다이어트 요리를 만듭니다. 이 내장을 요리하는 복잡성과 기간에 대해 서로 다른 의견이 있습니다. 돼지 혀를 부드러워질 때까지 요리하는 데 걸리는 시간을 알려주는 다양한 준비 옵션이 있습니다.

- 첫 번째 옵션: 혈액, 근육막, 지방이 제거된 혀(시장에서 구입한 경우 준비 필요, 상점에서 해동 후 요리 준비 완료)는 뻣뻣한 솔로 긁어내야 합니다. 그런 다음 찬물로 헹구고 레몬으로 문질러 향을 좋게 한 다음 끓는 물과 함께 냄비에 넣으십시오. 끓지 않도록 약한 불에서 소금과 양념을 넣고 끓인다. 시간적으로 보면 제품의 양이 250~400g인 경우 최소 1시간(어린 동물의 장기의 경우), 최대 3시간(동물이 나이가 많은 경우)이 소요됩니다.

두 번째 옵션: "두 번째 국물"로 요리하십시오. 끓는 물에 우설을 넣고 다시 끓으면 15분 정도 삶은 후 물기를 완전히 빼주세요. 흐르는 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 향신료, 베이 리프, 마늘, 양파와 함께 끓는 물을 부으십시오. 이렇게 하면 콜레스테롤을 줄이고, 이물질을 제거하며, 육즙과 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다. 원하는 부드러움이 나올 때까지 요리하세요. 포크로 준비 상태를 확인하세요. 쉽게 들어가면 맑은 주스가 나오고 중앙이 분홍색으로 펄프가 준비되었음을 의미합니다.

- 세 번째 옵션: 아름다운 삶은 혀. 평소처럼 먼저 준비하지만 끓여서 껍질을 벗긴 후 다시 국물에 넣고 약간의 압력을 가합니다. 이 형태에서는 완전히 냉각되어야 합니다. 이 비법은 이미 많은 전문가들에게 알려져 있습니다. 그 덕분에 커팅이 완벽해졌습니다.

네 번째 옵션: 매우 온화합니다. 첫 번째 옵션과 같은 방식으로 돼지 혀를 요리하지만 먼저 소금과 조미료를 넣을 필요는 없습니다. 접시가 거의 준비되고 껍질을 벗기면 찌꺼기를 국물에 다시 담그고 모든 향신료와 소금을 추가합니다. 맛있고 부드러운 진미를 얻으려면 20분 더 요리를 계속하세요.

조언: 냉동된 내장보다 냉장된 것을 구입하는 것이 좋습니다. 끓이기 전에 반제품을 물에 30분 또는 1~2시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 차가울수록 좋습니다. 요리할 때는 반드시 뚜껑을 덮으십시오. 이렇게 하면 그 안에 들어 있는 비타민과 미량 원소가 절약됩니다. 이미 익힌 혀에 소금을 뿌려야합니다. 요리 후 껍질을 벗기고 찬물에 몇 분 동안 담가두면 훨씬 쉬울 것입니다. 나중에 청소하기가 매우 어려우므로 너무 식히지 마십시오. 그들은 삶은 돼지 혀의 껍질을 밑 부분에서 제거하기 시작하고 칼로 들어 올려 잡고 살짝 잡아 당깁니다. 편리하게 먹기 위해 살을 살짝 잘라줍니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않으면 덜 익었다는 신호이므로 계속 조리해야 합니다. 소금에 절인 제품을 구입하면 먼저 10시간 정도 담가둔 뒤 소금을 넣지 않고 삶는다.

가전제품을 이용한 용접 방법

스토브와 오븐 외에도 개선된 "기적의 팬"은 돼지 혀를 끓일 때 도움을 줄 수 있습니다: 멀티 쿠커 - 압력솥 및 이중 보일러.

슬로우 쿠커나 압력솥에서는 다음과 같이 요리해야 합니다.

돼지 혀는 물로 채워져 있으며 그 위에 약 2cm 정도 덮어야합니다.
소금, 향신료 등 필요한 모든 재료가 즉시 추가됩니다.
"조림" 또는 "요리"("수프") 모드가 설정되었습니다.
40분에서 1시간 30분 정도 준비하세요.

가장 맛있는 삶은 내장은 이중 보일러를 사용하여 준비됩니다. 맛과 향이 국물에 들어 가지 않고 펄프에 완전히 보존되기 때문입니다.

- 용기에 물이 반쯤 채워져 있습니다.
- 준비된 제품은 즉시 살짝 소금에 절입니다.
- 찜기의 메쉬 위에 혀와 함께 양념을 놓습니다.

뚜껑을 닫고 찜기를 최소 1시간 동안 설정합니다. 반제품의 미묘한 차이와 완성된 요리의 부드러움에 따라 과정은 120~150분 정도 걸릴 수 있습니다.

전자레인지에서 돼지 혀를 삶아야 한다면 문제가 되지 않습니다. 특수 용기에 넣고 물로 완전히 채워집니다. 오븐을 최대 전력으로 5분 동안 켠 다음 중간 전력으로 줄입니다. 따라서 최소 40분, 최대 1시간 10분 동안 부드러워질 때까지 요리할 수 있습니다.

제품의 유용한 특성

돼지 혀는 전 세계의 다양한 요리에 사용됩니다. 그것은 심혈 관계, 신장, 간, 조혈 등의 정상화에 영향을 미치는 특별한 치유력을 가지고 있습니다. 여기에는 유용한 아미노산, 미량 원소 및 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 단백질과 지방 함량이 높기 때문에 운동선수나 육체적으로 일하는 사람들에게 권장됩니다.

물론 금기 사항도 있습니다. 만성질환이 있는 경우에는 의사와 상담해야 합니다. 건강한 사람들은 모든 것에 절제가 필요하다는 점을 고려해야 합니다. 이 찌꺼기를 사용할 때와 준비할 때 모두. 그렇지 않으면 소화 불량이 발생할 수 있으며 요리 분야에서는 신발처럼 딱딱한 덜 익힌 제품이나 너무 익힌 죽에 걸릴 수 있습니다. 동시에 돼지 혀를 얼마나 오랫동안 올바르게 요리해야 하는지 알면 쉽게 소화 가능한 이 진미를 빠르고 간단하게 준비할 수 있습니다.

돼지 혀는 내장으로 분류되므로 첫 번째 카테고리의 고기보다 저렴합니다. 그러나 유익한 특성면에서는 고기보다 열등하지 않으며 어떤면에서는 고기를 능가합니다. 따라서 돼지 혀의 칼로리 함량은 돼지 고기 안심, 목 또는 기타 부위보다 훨씬 낮으며 구성도 그다지 풍부하지 않습니다. 혀에는 상당량의 아미노산, 비타민 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이 제품은식이 요법으로 간주됩니다. 상대적으로 저렴한 비용으로 돼지 혀의 유익한 특성과 기분 좋은 맛으로 인해 돼지 혀는 인기 있는 식품 중 하나가 되었고, 많은 주부들은 돼지 혀를 맛있고 향긋하며 그 효능을 유지하기 위해 여러 가지 요리 방법을 알고 있습니다.

요리 기능

돼지 혀를 준비하는 기술은 복잡하다고 할 수는 없지만 몇 가지 매우 중요한 미묘함이 있으므로 지식이 없으면이 작업을 수행하지 않는 것이 좋습니다. 다행히도 이러한 비밀은 대부분의 요리사에게 알려져 있으며 비밀로 유지되지 않습니다.

다진 고기에 첨가하지 않고 뜨겁거나 차가운 간식을 준비하기 위해 돼지 혀를 사용하려는 경우 냉동되지 않은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 냉동 혀가 해동되거나 다시 냉동되지 않았음을 확신하는 경우에만 냉동 혀를 구입할 수 있습니다. 사실 이 과정은 제품의 유익한 특성과 구조에 부정적인 영향을 미칩니다. 혀의 동결로 인한 손상을 최소화하려면 냉장고에서 혀를 녹여야 합니다. 전자레인지나 따뜻한 물을 사용하여 속도를 높이려고 하지 않는 한, 돼지 혀는 육즙을 유지해야 합니다.
요리하기 전에 돼지 혀를 철저히 씻어야합니다. 기대한 결과를 얻으려면 혀를 찬물에 1~2시간 동안 담가두었다가 씻으세요. 동시에 가열할 시간이 없도록 주기적으로 교체해야 합니다. 불린 후 혀를 씻는 것이 더 쉬우나, 이 경우에는 브러시를 사용하는 것이 좋습니다.
조리 시작 후 15분 정도 후에 첫 번째 육수를 버리고 깨끗한 물에 혀를 삶아 마무리하는 것이 좋습니다. 그러면 완성된 국물이 더 맑고 맛이 좋아 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
혀를 요리할 때 나중에 사용할 계획이 없더라도 뿌리와 향신료를 국물에 첨가하세요. 그들은 혀 자체에 향과 추가적인 풍미를 더할 것입니다.
돼지 혀를 맛있게 만들려면 요리하기 30~40분 전에 소금을 뿌리면 됩니다.
혀의 피부를 깨끗이 닦아야 합니다. 요리 후 혀를 얼음물에 5~10분 동안 담그면 더 쉽게 할 수 있습니다.
혀의 조리 시간은 선택한 방법, 내장의 크기, 내장이 속한 동물의 나이에 따라 다릅니다. 무게가 300g에 달하는 어린 돼지의 혀는 보통 약 1시간 30분 동안, 때로는 조금 더 오래 조리됩니다. 무게가 약 500g인 성체 동물의 혀를 약 2.5시간 동안 삶아야 합니다. 어쨌든 내장의 준비 정도는 칼로 찔러 확인할 수 있습니다. 맑은 주스가 흘러나오면 준비가 된 것이며 팬을 불에서 꺼낼 수 있습니다.

돼지 혀는 삶는 것뿐만 아니라 구워서 끓일 수도 있습니다. 요리 기능은 선택한 방법과 특정 조리법에 따라 달라질 수 있습니다.

삶은 혀를 요리하는 방법

혀 – 0.4–0.5 kg;
양파 – 75g;
당근 – 100g;
셀러리 뿌리 – 50g;
베이 리프 – 2 개;
딸기 완두콩 – 5 개;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

혀를 헹구고 찬물로 덮은 후 한 시간 동안 그대로 두십시오. 내장을 꺼내 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 팬 바닥에 놓습니다.
혀에 시원한 물을 채우고 불에 태워보세요. 약한 불로 끓이고 15분 동안 끓입니다.
국물에서 혀를 제거하십시오. 국물을 붓고 팬을 헹구고 신선한 뜨거운 물을 채웁니다.
팬에 혀를 넣습니다. 스토브 위에 다시 올려놓으세요. 종기에 가져다. 15분 동안 요리하여 생기는 거품을 걷어냅니다.
당근과 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기세요. 큰 조각으로 자르고 돼지 혀를 요리하는 팬에 넣습니다.
같은 팬에 양파, 월계수 잎, 껍질을 벗겨낸 고추를 넣습니다.
2시간 동안 약한 불로 혀를 요리하세요.
깊은 그릇이나 팬에 얼음물을 채웁니다. 그 안에 혀를 넣으세요. 10분 정도 기다리세요.
찬물에서 혀를 꺼내어 깨끗이 씻어 끓인 육수에 다시 담는다.
국물에 소금을 넣고 끓입니다. 혀를 15분 더 요리하세요.
완성된 돼지 혀를 꺼내서 물기를 빼고 식힌 후 선택한 요리 준비에 적합한 방식으로 자릅니다.

냄비에 혀를 요리하는 것은 어렵지 않지만 과정이 오래 걸립니다. 동시에 팬의 수위를 지속적으로 모니터링하고 주기적으로 추가해야합니다. 따라서 많은 주부들은 느린 밥솥에서 혀를 끓이는 것을 선호합니다.

슬로우 쿠커에서 돼지 혀를 삶는 법

돼지 혀 – 0.25–0.3 kg;
물 – 1 l;
베이 리프 – 1 PC.;
딸기 완두콩 – 2 개;
당근 – 100g;
양파 – 100g;
마늘 - 2쪽
소금 - 맛보기.

요리 방법:

혀를 깨끗이 씻고 닦으십시오. 다용도 그릇에 담으세요.
야채 껍질을 벗기고 양파와 당근을 4등분으로 자르고 슬로우 쿠커의 혀 옆에 놓습니다.
마늘을 자르지 않고 슬로우 쿠커에 넣습니다.
혀에 물을 채우십시오.
뚜껑을 내리고 "소화" 프로그램을 1시간 30분 동안 활성화합니다.
다용도 그릇을 열고 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
뚜껑을 제자리로 되돌리고 같은 모드로 30분 더 조리를 계속하세요. 멀티쿠커를 시작하기 전에 그릇에 물이 충분한지 확인하세요.
멀티 쿠커에서 혀를 제거하고 찬물이 담긴 용기에 담습니다.
10분 후 삶은 혀를 꺼내어 껍질을 벗겨 식힌다.

삶은 혀는 주요 전채 요리로 제공되거나 샐러드, 젤리 및 기타 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 삶은 우설을 내려면 잘게 썰어 삶은 야채나 조림 야채와 함께 곁들여 드세요. 삶은 우설은 완두콩, 감자 모공과 잘 어울립니다.

오븐에서 돼지 혀 전체를 굽는 방법

돼지 혀 – 0.4kg;
레몬 – 0.5 개;
마늘 - 2쪽
식물성 기름 – 20ml;
매운 허브, 소금 - 맛.

요리 방법:

내장을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 날카로운 칼로 청소하십시오. 생혀를 삶은 것보다 손질하는 것이 다소 어렵지만, 오븐에 굽고 싶다면 이 단계에서 해야 합니다.
특수 프레스로 마늘을 으깨십시오.
레몬 반 개에서 즙을 짜냅니다.
그릇에 레몬즙, 다진 마늘, 오일을 섞습니다. 맛에 소금과 허브를 첨가하십시오.
혀의 모든 면을 매리네이드로 덮고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
혀를 냉장고에서 꺼낸 후 조리용 슬리브에 넣으세요. 양쪽에 고정합니다. 증기가 구멍을 통해 빠져나갈 수 있도록 이쑤시개를 사용하여 필름 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 그렇지 않으면 증기 압력으로 인해 슬리브가 파열될 수 있습니다.
오븐을 180도까지 예열하세요.
혀가 있는 슬리브를 놓을 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다.
1시간 30분 동안 굽습니다.

오븐에 구운 절인 혀는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 서빙하기 전에 얇은 조각으로 자르고 접시에 아름답게 배열해야합니다.

오븐에서 돼지 혀를 조각으로 굽는 방법

삶은 돼지 혀 - 0.3 kg;
사워 크림 – 100ml;
호두 – 50g;
양파 – 100g;
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

혀를 삶아 껍질을 벗긴 후 약 0.4~0.6cm 두께로 썬다.
양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
황금색이 될 때까지 끓는 기름에 양파를 볶습니다.
베이킹 접시에 기름을 바르고 그 안에 혀 조각을 놓습니다.
튀긴 양파로 혀를 가리십시오.
커피 그라인더 또는 블렌더를 사용하여 호두 커널을 갈아서 사워 크림과 섞습니다. 원하는 경우 이 혼합물에 약간의 후추와 소금을 추가하고 저어줍니다.
사워 크림과 견과류 소스로 혀 조각을 채 웁니다.
오븐을 180도까지 예열하세요. 혀가 있는 형태를 넣으세요. 표시된 온도에서 20분간 굽습니다.

이 조리법을 사용하면 맛있는 전채요리가 됩니다. 뜨겁거나 차갑거나 똑같이 맛있습니다. 뜨거운 전채는 반찬과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 야채 스튜는 이 역할에 딱 맞습니다.

돼지 혀 젤리

돼지 혀 – 1.2kg;
양파 – 100g;
당근 – 100g;
셀러리 뿌리 – 50g;
물 – 2 l;
젤라틴 – 25g;
녹색 완두콩 – 100g;
닭고기 달걀 – 6 개;
소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

찬물에 담그고 돼지 혀를 닦습니다. 2 리터의 물에 3 시간 동안 끓인 다음 필요한 경우 전체 당근, 양파 및 셀러리를 추가하여 더 추가합니다. 요리 시작 2시간 후, 입맛에 맞게 소금을 첨가하세요.
닭고기 달걀을 끓입니다.
삶은 우설은 건져내고 찬물에 10분간 담가 껍질을 벗긴다.
국물을 걸러냅니다.
국물에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
계란을 껍질을 벗기고 아름다운 원으로 자릅니다.
당근을 작은 입방체로 자릅니다.
혀를 식히고 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.
실리콘 틀 바닥에 육수를 조금 붓고 냉장고에 10분간 넣어주세요.
각 틀에 계란을 넣으세요.
혀, 녹색 완두콩, 당근을 섞습니다. 이 혼합물을 틀로 나눕니다.
국물을 가득 채워줍니다.
6 시간 동안 추위에 젤리와 함께 금형을 놓습니다.
몰드에서 젤리를 조심스럽게 제거하고 접시 위에 놓습니다.

젤리 돼지 혀는 명절 테이블을 장식하지만 평일에는 맛있는 저녁 식사로 가족을 기쁘게하기 위해이 요리를 만드는 것을 방해하는 것은 없습니다.

돼지 혀를 끓이는 방법

삶은 돼지 혀 – 0.7 kg;
양파 – 100g;
당근 – 100g;
신선한 파슬리 – 50g;
로즈마리 – 가지 2개;
마늘 - 3쪽
국물 – 0.5 l.

요리 방법:

조리법에 따라 혀를 끓입니다. 국물에서 꺼내서 껍질을 벗기고 살짝 식힙니다. 얇은 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오.
혀를 익힌 국물을 반 리터 정도 측정합니다.
신선한 당근을 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
칼로 양파를 자릅니다.
혀 조각을 깊은 프라이팬에 넣습니다.
다진 마늘로 기름을 바릅니다.
그 위에 양파와 당근을 올려주세요.
그 위에 로즈마리 가지와 다진 파슬리를 올려주세요.
국물을 부어주세요.
프라이팬을 불에 올려 놓습니다. 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 이때 프라이팬을 뚜껑으로 덮는 것이 좋습니다.

조림 혀를 반찬과 함께 제공하십시오. 으깬 감자, 메밀 또는 파스타를 추천 할 수 있습니다.

돼지 혀 캐서롤

삶은 돼지 혀 – 0.6 kg;
삶은 감자 – 1kg;
양파 – 0.3kg;
마요네즈 – 0.2 l;
식물성 기름 - 필요한만큼;
치즈 – 100g.

요리 방법:

혀를 삶아 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
삶은 감자의 껍질을 벗기고 둥글게 자릅니다.
양파의 크기에 따라 양파를 고리 모양이나 반 고리 모양으로 자릅니다.
베이킹 트레이에 기름을 바릅니다. 그 위에 양파를 얹은 다음 감자를 얹습니다. 감자에 혀 조각을 놓습니다.
마요네즈로 혀를 윤활하십시오.
치즈를 갈아서 공작물 위에 뿌립니다.
오븐을 200도까지 예열하고 베이킹 시트를 15분 동안 놓습니다.

혀 캐서롤은 완전한 요리입니다. 따로 반찬을 준비할 필요는 없습니다.

돼지 혀를 올바르게 익히면 부드럽고 육즙이 많으며 향이 좋습니다. 그 자체로도 맛있지만, 맛있고 만족스러운 요리를 준비하기 위한 재료로 자주 사용됩니다. 혀로 만든 많은 스낵은 식욕을 돋우고 맛이 좋아서 명절 식탁에 올려도 부끄러운 일이 아닙니다. 주요 임무는 혀를 끓이는 것입니다. 그러면 요리가 쉽고 즐거울 것입니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

돼지 혀 삶은 집에서 진짜 진미를 만들어 봅시다. 물론 쇠고기를 만들 수도 있지만 오늘 우리 레시피에는 돼지고기가 포함되어 있습니다. 주로 요리 시간이 다릅니다. 쇠고기는 돼지고기보다 요리하는 데 약 두 배의 시간이 걸리는 것으로 알려져 있습니다.
따라서 이 요리법을 간단하고 접근하기 쉽다고 생각하십시오. 삶은 돼지 혀는 더 빨리 요리될 뿐만 아니라 비용도 더 저렴하기 때문입니다. 조리 시간은 1.5~2.5시간까지 다양합니다. 접시의 준비 상태는 피어싱을 통해 쉽게 확인할 수 있습니다. 혀가 부드러워지면 준비가 됐다는 뜻이다.
제품을 준비하는 데에는 특별한 지식이나 노력이 필요하지 않습니다. 혀에 찬물을 붓고 30분 정도 방치하면 됩니다. 요리하기 전에 내장을 청소할 필요가 없습니다. 게다가 고기와 함께 윗부분이 제거되기 때문에 이렇게 할 수 없습니다. 돼지고기와 우설은 요리 후에 깨끗이 씻어야 합니다.
혀를 독립 요리로 제공하거나 맛있게 만들 수 있습니다.

재료:
- 돼지 혀 – 1-2개
- 소금 - 약 1 큰술;
- 올스파이스 완두콩 – 2-4개
- 베이 리프 - 2 개;
- 물.

단계별 사진 레시피 :

혀를 철저히 씻으십시오. 찬물에 30분 정도 담가두세요. 그런 다음 충분한 물과 함께 냄비에 넣으십시오. 우리는 그것을 불에 태웠습니다. 끓여서 액체를 배출하여 먼지를 제거하십시오.

그런 다음 물을 다시 채우고 끓입니다. 끓는 소리가 시작될 때 발생하는 소음을 제거합니다. 그런 다음 올스파이스와 월계수 잎을 팬에 넣으세요. 1시간 동안 적당한 불로 덮은 혀를 요리하세요.

맛에 소금을 추가하십시오. 그리고 30~60분 더 끓입니다.

제품을 뚫어 제품의 준비 상태를 확인합니다. 충분히 부드러워야 합니다.

삶은 우설을 꺼내 찬물을 부어주세요.

칼을 사용하여 상단의 얇은 층을 제거합니다. 이것은 쉽습니다. 그런 다음 혀를 다시 국물에 10분 동안 담가두세요. 완성된 스낵을 꺼내서 식혀주세요.

슬라이스하여 서빙하세요.

메모에
기성품 돼지 혀로 다양한 전채 요리, 샐러드 및 기타 요리를 준비할 수 있습니다. 소시지 대신 혀나 올리비에가 좋아하는 젤리를 사용하는 모습을 보세요. 천연 고기는 항상 고급스럽고 부드럽습니다.
두 번째 코스에서는 혀를 토마토와 다른 야채와 함께 직접 끓인 국물에 끓일 수 있습니다. 감자, 밥 또는 기타 반찬과 함께 제공하십시오.
이 삶은 내장을 사용하면 완벽한 okroshka를 얻을 수 있습니다.
한 개로는 부족하기 때문에 2~3개 국어를 한꺼번에 요리하는 걸 추천합니다. 또한 완성된 요리는 냉장고에 하루 이상 보관할 수 있습니다.
또 다른 맛있는 것을 먹어보세요