Kaip pasigaminti štrudelį su obuoliais - žingsnis po žingsnio tešlos ir įdaro receptai su nuotraukomis. Kaip pasigaminti obuolių štrudelį Paprasčiausias obuolių štrudelio receptas

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Beveik visi žmonės mėgsta įvairius desertus. Ypač populiarus yra obuolių štrudelis - sluoksniuotas pyragas, kuriam yra daugybė paprastų žingsnis po žingsnio receptų. Šis desertas yra austrų virtuvės bruožas. Sužinokite, kokios yra štrudelio gaminimo galimybės. Jūs taip pat išmoksite pasigaminti šį skaniai skanų patiekalą.

Kaip pasigaminti obuolių štrudelį

Naminiai kepiniai savo skoniu ir kitais rodikliais gerokai pranašesni už parduotuvėje pirktus kepinius, tačiau daugelis šeimininkių nemoka arba bijo juos gaminti. Obuolių štrudelis patenka į patiekalų kategoriją, kurią dauguma žmonių laiko per sunkiai paruošiamais, ir teisingai. Žinant kai kurias paslaptis ir gudrybes, pagaminti tokį pyragą visai nėra sunku. Štrudelis (apfelstrudel) – plonos tešlos vyniotinis su obuolių įdaru, kepamas orkaitėje. Naudingi patarimai, kaip jį paruošti:

1. Susuktą obuolių vyniotinį dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos (arba išklotos kepimo popieriumi), siūle žemyn, kad nesuirtų.
2. Naudokite miltus su dideliu glitimo kiekiu.
3. Nepamirškite į obuolių įdarą įberti džiūvėsėlių, antraip iš pyrago gali ištekėti vaisių sultys ir jis suges.
4. Rulonas dedamas tik į įkaitintą orkaitę.
5. Vienos štrudelis patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas vienas arba su ledais. Jis supjaustomas porcijomis ir apibarstomas cukraus pudra.

Obuolių štrudelio įdaras

Be vaisių, į obuolių pyragą galite pridėti ir kitų maisto produktų. Dažnai randamas štrudelio su obuoliais, razinomis ir riešutais receptas. Į obuolių pyragą dedama uogų, aguonų, varškės masės, vanilinio cukraus, cinamono, cukraus. Kad įdaras būtų kvapnesnis, ant jo galite užpilti nedidelį kiekį konjako ar romo. Būtinai pridėkite krekerių, kurie sugers vaisių ir uogų sultis. Paprastai obuoliai nulupami ir supjaustomi griežinėliais arba kubeliais. Tada jie troškinami su cukrumi. Populiariausi obuolių štrudelių įdarų variantai:

• varškės;
• Riešutai ir razinos;
• šokoladas;
• citrinos žievelės;
• džiovintų abrikosų.

Strudelio tešla su obuoliais

Pagrindas obuolių pyragui gaminamas iš išsijotų miltų, sviesto, pridedant vandens ir druskos. Po minkymo tešlą reikia kurį laiką palaikyti šaldytuve, ji turi tapti labai elastinga. Tada iškočiojama į kuo plonesnį sluoksnį, dedama ant švaraus lininio rankšluosčio ir sutepama sviestu. Dabar yra daugybė štrudelių veislių. Pyragas gaminamas ne tik iš naminės tamprios tešlos, bet ir iš parduotuvėje pirktos sluoksniuotos tešlos.

Obuolių štrudelio receptai

Klasikiniame variante iš tamprios tešlos gaminamas vyniotinis su obuolių įdaru, tačiau šis būdas toli gražu ne vienintelis. Pagrindas gali būti pūkas, mielės. Štrudelis iš filo tešlos yra labai skanus. Į obuolių įdarą dedamos šviežios uogos ir riešutai. Peržiūrėkite keletą skirtingų desertų receptų ir lengvai pagaminsite nuostabų pyragą.

Klasikinis

• Virimo laikas: 120 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1583 kcal.
• Paskirtis: desertas.
• Virtuvė: austrų.

Vienos obuolių štrudelis – vienas žinomiausių austrų virtuvės patiekalų. Kiekvienas turistas, atvykęs į šią šalį, tiesiog privalo paragauti deserto pagal klasikinį receptą. Štrudelis dažniausiai patiekiamas apibarstytas cukraus pudra ir kaušeliu kreminių ar uoginių ledų. Jei mėgstate kepti, tuomet tikrai turėtumėte išmokti pasigaminti obuolių desertą pagal šį receptą.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 135 g;
• cukraus pudra - 20 g;
• augalinis aliejus - 25 ml;
• malto cinamono - 0,5 šaukštelio;
• druska - ant arbatinio šaukštelio galo;
• cukrus - 75 g;
• vanduo - 65 ml;
• citrina - ketvirtis;
• sviestas - 60 g;
• saldžiarūgščiai obuoliai – 2-3 vnt. (priklausomai nuo vaisiaus dydžio);
• kvietinė duona - 1-2 riekelės;
• nulupti ir susmulkinti graikiniai riešutai – 50 g;
• razinos - 40 g.

Virimo būdas:

1. Į gilų dubenį persijokite reikiamą kiekį miltų. Įpilkite vandens, augalinio aliejaus, druskos. Minkykite mišinį mažiausiai 10 minučių. Periodiškai stipriai trenkite jį į stalą.
2. Iš tešlos suformuokite rutulį. Sutepkite augaliniu aliejumi, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
3. Išdžiovinkite duoną orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Sutrupinkite, trupinius pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus.
4. Nuplaukite ir nusausinkite razinas. Įmaišykite graikinius riešutus.
5. Nuplaukite obuolius ir nusausinkite. Pašalinkite odeles ir šerdis. Vaisius supjaustykite griežinėliais ir iš karto supilkite iš citrinos išspaustas sultis, kitaip jie patamsės. Įmaišykite riešutus, razinas, suberkite cukrų, pabarstykite cinamonu.
6. Ant stalo padėkite lininį rankšluostį ir pabarstykite miltais. Ant viršaus uždėkite ir iškočiokite tešlą, bandydami formuoti stačiakampį. Rankomis ištempkite pagrindą, kol jis taps skaidrus.
7. Ištirpinkite 10 gramų gabalėlį sviesto. Pagrindą ištepkite riebalais ir pabarstykite duonos trupiniais. Išilgai vieno krašto uždėkite obuolių įdarą. Sulenkite šonus ir pradėkite atsargiai sukti obuolių suktinuką.
8. Obuolių pyragą dėti siūle žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepti lydytu sviestu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepimas užtruks 40-45 minutes.
9. Išimkite gatavą štrudelį ir aptepkite aliejumi. Pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.

vokiečių kalba

• Virimo laikas: 135 minutės.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1953 kcal.
• Paskirtis: desertas.
• Virtuvė: vokiečių.
• Paruošimo sunkumas: didesnis nei vidutinis.

Vokietijoje ne mažiau populiarus austriškas desertinis štrudelis. Čia jis ruošiamas su obuoliais ir skysta karamele. Į įdarą įpilama šiek tiek stipraus alkoholinio gėrimo, todėl obuolių desertas išeina nepaprastai aromatingas. Vokiškas obuolių štrudelis bus idealus patiekalas ant šventinio stalo, puikiai atrodo nuotraukoje. Su šiuo obuolių desertu neabejotinai sužavėsite savo artimuosius ir svečius.

Ingridientai:

• saldžiarūgščiai obuoliai - 2 dideli;
• sviestas – 2 v.š. l.;
• citrina - ketvirtis;
• miltai - 150 g;
• vanduo - 75 ml;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• druska - 2 žiupsneliai;
• imbierinių sausainių trupiniai - ketvirtadalis puodelio;
• brendis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cinamonas - 0,5 šaukštelio;
• skysta karamelė – 0,5 a.š. l.;
• razinos - ketvirtadalis puodelio;
• maltų gvazdikėlių – 2 žiupsneliai;
• rudasis cukrus - trečdalis stiklinės.

Virimo būdas:

1. Prieš ruošdami obuolių štrudelį, pasūdykite persijotus miltus, įpilkite augalinio aliejaus ir vandens. Minkykite elastingą tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 30-40 minučių.
2. Obuolius nuplaukite, išimkite šerdis, minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais. Iš karto apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
3. Razinas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite jame ketvirtį valandos.
4. Supilkite obuolius su brendžiu, ruduoju cukrumi, karamele, puse ištirpinto sviesto ir prieskoniais. Pridėti razinų.
5. Šaltą tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, o tada rankomis ištempkite iki skaidrumo. Aptepkite ghi.
6. Ant vieno pagrindo krašto dėkite obuolių įdarą ir atsargiai susukite. Viršutinę dalį patepkite sviestu. Padarykite keletą tvarkingų pjūvių įstrižai.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Sudėkite obuolių vyniotinį ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 25 minutes.

Iš sluoksniuotos tešlos

• Virimo laikas: 50 minučių.
• Porcijų skaičius: 2 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 934 kcal.
• Paskirtis: desertas.
• Virtuvė: austrų.
• Paruošimo sunkumas: mažas.

Ne visada šeimininkė turi laiko pasigaminti tešlą pati, tačiau štrudeliui galima panaudoti ir jau paruoštą sluoksniuotą tešlą. Gaminimo procesas iš jo yra labai paprastas ir greitas. Obuolių štrudelio iš paruoštos sluoksniuotos tešlos receptas yra lengvas. Net žmogus, kuris anksčiau niekada nebuvo gaminęs desertų, gali tai įvaldyti. Labai skanu tiek karšta, tiek šalta, o nuotraukoje atrodo tiesiog nuostabiai.

Ingridientai:

• sluoksniuotos tešlos – 250 g;
• sviestas - 20 g;
• obuoliai - 300 g;
• džiūvėsėliai - 1 šaukštelis;
• cinamonas - 0,5 šaukštelio;
• razinos - 45 g;
• romas - 1,5 a.š. l.;
• migdolai - 25 g;
• rudasis cukrus - 1,5 a.š. l.

Virimo būdas:

1. Prieš ruošdami štrudelį, tešlą atitirpinkite iš anksto. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, minkštimą supjaustykite kubeliais.
3. Pusę sviesto ištirpinkite keptuvėje. Jame pakepinkite obuolius, kol įgaus auksinį atspalvį. Supilkite romą ir suberkite cukrų. Troškinkite vaisius dar porą minučių.
4. Atsargiai perkelkite obuolius į dubenį. Suberkite cinamoną, razinas ir susmulkintus riešutus. Išmaišykite.
5. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite labai plonai. Pabarstykite džiūvėsėliais. Visą paviršių paskleiskite obuolių įdaru.
6. Tešlą iškočiokite į rąstą ir sandariai uždarykite tešlos kraštus. Ant kepimo skardos padėkite siūlę žemyn. Ištirpinkite sviestą. Juo aptepkite sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelį.
7. Obuolių pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusvalandį.

Iš mielinės tešlos

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 2986 kcal.
• Paskirtis: desertas.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: didelis.

Jei mėgstate kepti su mieline tešla, iš jos galite pasigaminti ir štrudelį. Gaminimo procesas nėra pats lengviausias, tačiau patyrusi šeimininkė tai sugebės. Šis štrudelis užpildytas ne tik obuoliais, bet ir šviežiomis vyšniomis. Obuolių pyrago skonis labai sodrus, su lengvu rūgštumu. Mielinės tešlos štrudelis patiks ir suaugusiems, ir smaližiams mažiesiems.

Ingridientai:

• šiltas pienas - 0,5 stiklinės;
• malto cinamono - 0,5 šaukštelio;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• šviežios vyšnios be kauliukų - 0,5 stiklinės;
• druska - 0,25 šaukštelio;
• konditerijos trupiniai – 100 g;
• miltai - 1,5 stiklinės;
• cukrus - 60 g;
• razinos – 50-75 g;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• obuoliai - 0,5 kg;
• žalios mielės - 15 g.

Virimo būdas:

1. Šiltą pieną sumaišykite su 10 g cukraus ir mielėmis. Palikite tešlą šiltoje vietoje 7-10 minučių.
2. Įpilkite 2 valg. l. miltai. Išmaišykite ir palikite dar 20 minučių.
3. Supilkite tešlą į didesnį indą, pradėkite minkyti tešlą, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Palaipsniui, mažomis porcijomis, suberkite miltus.
4. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir valandą palaikykite šiltai. Per tą laiką masė padvigubės.
5. Nuplaukite vaisius ir uogas, o razinas pamirkykite šiltame vandenyje. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Išmaišykite tešlą drėgnomis rankomis. Ant stalo, padengto lininiu rankšluosčiu, iškočiokite ploną sluoksnį.
7. Ant paviršiaus tolygiai paskirstykite obuolius, vyšnias ir džiovintas razinas.
8. Obuolių įdarą pabarstykite cukrumi, cinamonu ir konditerijos trupiniais. Atsargiai susukite vyniotinį ir padėkite siūle žemyn ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Sutepkite tryniu.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Įdėkite į jį štrudelį ir kepkite 25-30 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.

Pagaminta iš filo tešlos

• Virimo laikas: 95 minutės.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1428 kcal.
• Paskirtis: desertas.
• Virtuvė: graikų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Kitam štrudeliui naudojama paruošta filo crotas tešla. Namuose tai padaryti labai sunku. Filo yra ploniausi tešlos lakštai, paruošti tempimo metodu, nuotraukoje jie primena žiedlapius. Parduodama šviežia ir šaldyta. Filo tešlą reikia naudoti greitai, lakštų negalima ilgai laikyti lauke, kad neišdžiūtų ir nesutrūkinėtų.

Ingridientai:

• phyllo crutas tešla - 6 lakštai;
• citrina - ketvirtis;
• razinos - pusė stiklinės;
• maltų gvazdikėlių - žiupsnelis;
• obuoliai – 2 vnt.;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - trečdalis stiklinės;
• cinamonas - pusė arbatinio šaukštelio;
• graikiniai riešutai - pusė stiklinės;
• romas arba konjakas - 2 šaukštai. l.;
• pasenę duonos trupiniai - trečdalis stiklinės;
• sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

1. Supilkite razinas su alkoholiniu gėrimu, kurį norite naudoti. Padėkite ant viryklės ir šiek tiek pašildykite. Uždenkite maistine plėvele. Palikite ketvirtį valandos.
2. Keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto ir pakepinkite duonos trupinius iki auksinės rudos spalvos.
3. Graikinius riešutus sumalkite blenderiu.
4. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite juos į dubenį ir užpilkite vandeniu, kuriame prieš tai ištirpinote ketvirčio citrinos sultis. Po kelių minučių nusausinkite skystį.
5. Sumaišykite obuolius su duonos trupiniais, riešutais ir razinomis, cinamonu, gvazdikėliais, cukrumi.
6. Ant stalo paskleiskite pergamento gabalėlį. Dėkite pirmąjį filo tešlos sluoksnį, aptepkite tirpintu sviestu ir šiek tiek pabarstykite cukrumi. Tą patį pakartokite su kiekvienu sluoksniu.
7. Ant vieno pagrindo krašto dėkite įdarą ir atsargiai susukite tankų obuolių vyniotinį. Į kepimo popieriumi išklotą popieriumi išklotą skardą padėkite siūle žemyn ir patepkite sviestu.
8. Štrudelį kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Patiekite supjaustę porcijomis ir traškią plutą pabarstę cukraus pudra.

Vaizdo įrašas

Austrų virtuvė visam pasauliui padovanojo vieną fantastišką receptą – skanų obuolių štrudelį. Šis unikalus desertas gaminamas iš aukščiausios tešlos, obuolių, riešutų ir razinų, vienas šių produktų rinkinys jau byloja, koks nuostabus bus rezultatas. Žinoma, šis desertas labai kaloringas, bet nepaisant to, bent kartą gyvenime gabalėlį tikrai turėtumėte paragauti!

Porcijos: 10;

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 30 minučių;

Namuose paruoštas klasikinis obuolių štrudelis bus šimtą kartų skanesnis nei patiekiamas įvairiuose restoranuose. Paslaptis ta, kad ruošdama patiekalą savo šeimai šeimininkė naudoja tik geriausius ingredientus, taip pat patiria pačius šviesiausius jausmus. Būtent dėl ​​šios priežasties obuolių štrudelis pasirodo labai sultingas, saldus ir toks naminis.

• 250 gramų kvietinių miltų;
• 50 mililitrų šilto vandens;
• 50 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos.

Produktai užpildymui

• 6 vidutiniai obuoliai;
• 150 gramų cukraus;
• 120 gramų sviesto;
• 100 gramų graikinių riešutų;
• 80 gramų razinų;
• 50 gramų cukraus pudros;
• 50 gramų duonos;
• ½ citrinos;
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono.

Virimo būdas

1. Visada geriau pradėti nuo testo. Todėl pirmiausia dideliame dubenyje reikėtų sumaišyti persijotus kvietinius miltus su druska, tada įpilti augalinio aliejaus ir įpilti vandens. Savo sudėtimi jis labai panašus į paprastus koldūnus, išskyrus tai, kad čia naudojamas aliejus. O reikia, kad tešla būtų elastinga ir lengvai temptųsi.
2. Minkyti reikia mažiausiai 10 minučių, o tada susukti į rutulį, uždengti plastikiniu maišeliu ir palikti kurį laiką pailsėti. Patartina apie valandą neliesti tešlos ir tik tada pradėti ją tempti. Tačiau per šį laiką galite visiškai paruošti viską įdarui.
3. Kad įdaras nebūtų per skystas, o štrudelio plutelė nesušlaptų, reikia įdėti šiek tiek sutrintų krekerių. Juos nesunku pagaminti iš įprastos duonos ar net iš sviestinės dėžutės, patartina juos supjaustyti gabalėliais ir kepti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
4. Apskrudusius duonos gabalėlius geriau gerai sukapoti, o vėliau lengvai apkepti svieste, kad taptų trupiniai ir šviesūs. Tada juos reikia perkelti iš keptuvės į įprastą dubenį.
   
5. Dabar atėjo laikas paruošti razinas ir riešutus. Pirmiausia turėtumėte juos kruopščiai surūšiuoti ir pašalinti svetimkūnius, tokius kaip kriauklės ir šakelės. Razinas reikia nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu. Riešutus reikia susmulkinti. Kai viskas bus paruošta, ingredientus reikia sumaišyti.
   
6. Nuplaukite obuolius, išimkite šerdį ir supjaustykite mažais kubeliais. Kad jos nepajuoduotų, teks gausiai palaistyti šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Be to, į įdarą reikia įdėti cukraus ir cinamono, tai patiekalui suteiks įdomaus skonio.
   
7. Dabar atėjo laikas testui. Pirmiausia reikia šiek tiek iškočioti kočėlu, tačiau to neužtenka. Sluoksnį reikia perkelti ant švaraus vaflinio rankšluosčio, šiek tiek pabarstyti miltais. Dabar reikia įkišti ranką tarp sluoksnio ir rankšluosčio ir pradėti švelniai tempti tešlą įvairiomis kryptimis. Tai turėtų būti daroma tol, kol ant rankšluosčio bus matomas raštas.
   
8. Kai sluoksnis taps labai plonas, atsiras vienas mažas trūkumas – stori kraštai. Galite pabandyti juos švelniai ištempti, kaip ir vidurį, arba tiesiog nupjauti ir palikti. Svarbiausia netyčia nesuplėšyti sluoksnio, nes tai padaryti labai lengva. Beje, jei nepavyks, iš lavašo galite pasigaminti obuolių štrudelį.
9. Kai sluoksnis bus paruoštas, patartina jį sutepti lydytu sviestu, reikės apie 20 gramų. Ir tada galite pradėti formuoti obuolių štrudelį.
10. Ant kreminio sluoksnio supilkite keptus krekerius ir tik tada, atsitraukę 5 centimetrus nuo krašto, tvarkingu ir lygiu sluoksniu paskleiskite obuolių įdarą. Viename krašte geriau palikti apie 15 centimetrų, kad galėtumėte visiškai apvynioti visą desertą – tai bus aukščiausias sluoksnis.
    
11. Dabar atsargiai pradedame kočioti tešlą štrudeliui su obuoliais link tuščio kairiojo krašto, nepamirštant patepti lydytu sviestu. Visa tai teks daryti greitai ir atsargiai bei, žinoma, stengtis, kad plonas sluoksnis nenuplėštų. Be to, būsimo deserto kraštus reikia užlenkti, kad sultys nenutekėtų ant lapo.
    
12. Kai desertas visiškai susiformuos. Tada jį reikia dėti siūle žemyn ant kepimo skardos, padengtos folija arba kepimo popieriumi. Popierius taip pat turi būti iš anksto suteptas riebalais, kad niekas nepriliptų.
    
13. Šį skanėstą galite kepti 180 laipsnių Celsijaus orkaitėje. Kepimo laikas yra šiek tiek daugiau nei pusvalandis (35–45 minutės), priklausomai nuo orkaitės savybių. Kepimo metu pusgaminį reikia dar kelis kartus patepti aliejumi. Beje, klasikinį obuolių štrudelį galite virti lėtoje viryklėje, tai galima padaryti net šiek tiek greičiau.
    
14. Iš karto po kepimo svarbu skanėstą paskutinį kartą patepti sviestu, o tada labai dosniai apibarstyti cukraus pudra. Visa tai reikia daryti, kol patiekalas dar neatvės.
    
15. Šį skanėstą reikėtų patiekti dar šiltą, iš pradžių supjaustyti nedidelėmis porcijomis. Šis patiekalas labai greitai išparduoda, ypač jei namuose daug svečių.
    

Šis klasikinis štrudelio receptas leidžia virtuvėje paruošti tikrą šedevrą, kuris bus didžiulis konkurentas bet kuriam įsigytam. Toks švelnus, skanus ir sultingas, kad tiesiog apsilaižysi pirštus.

Skaniai gaminkite ir mėgaukitės maistu!

Obuolių štrudelis yra ne kas kita, kaip plonos tešlos vyniotinis su obuoliais. Dėl įvairovės į obuolius galite dėti serbentų ir skonis sužibės naujai! Nors, tiesą sakant, į šią ploną, švelnią tešlą galite vynioti bet ką (net ir smulkiai tarkuotą Adyghe sūrį su žolelėmis) – bus skanu.

Tačiau šiandien atiduosime duoklę klasikai - paruošime skanų Vienos štrudelį su obuolių įdaru, tokį, koks patiekiamas Austrijos kavinėse su kaušeliu ledų. Desertą pradėkite iš karto – kol ledai neištirps ir štrudelis neatvės!

Vienos štrudelis, klasikinis receptas:

Ingredientai dviems štrudeliams

Dėl testo:

• Kvietiniai miltai - 300 g.
• Šiltas vanduo - 170 ml.
• Augalinis aliejus - 50 ml. tešlai minkyti + dar 1 a.š. šaukštas plutai padengti
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio

Užpildymui:

• Obuoliai - 2 gabalėliai (dideli arba 4 maži)
• Razinos - 160 gr.
• Graikiniai riešutai - 100 gr. (galite naudoti lazdyno riešutus ar migdolus)
• Cukrus - 4 šaukštai. šaukštai (cukraus kiekį reguliuokite pagal pageidavimą)
• Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis
• Apelsinų žievelė (nebūtina)
• Stipri arbata razinoms mirkyti -0,5 stiklinės
• Serbentų uogos - 2 šaukštai. šaukštai su kaupu (nebūtina)

Kaip pasigaminti klasikinį obuolių štrudelį:

Skanaus štrudelio su plona traškia plutele ir sultingu įdaru paruošimo receptas yra paprastas, ir tikiuosi, kad žingsnis po žingsnio nuotraukos jus tuo dar labiau įtikins.

Razinas pamirkykite stiprioje arbatoje. Būtų nereikalinga sakyti, kad razinas pirmiausia reikia nuplauti tekančiu vandeniu.

Vietoj stiprios arbatos galite naudoti brendį, konjaką ar kitą aštraus skonio alkoholinį gėrimą. Vynas netiks.

Miltus persijokite į dubenį ir padarykite jame duobutę vandeniui. Išsijoju 300 gramų miltų.

Į įdubą supilkite vandenį (170 ml) kambario temperatūros ir augalinį aliejų (50 ml). Įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Mes pradedame minkyti tešlą: pirmiausia šakute, tada rankomis. Kai tik tešlos gabaliukai suformuos gumulą, padėkite ant silikoninio kilimėlio ar stalo ir toliau minkykite 8-10 minučių.

Štrudelio tešlą ruošti nereikia patiems, o naudokite jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, ploną armėnišką lavašą ar filo tešlą.

Jei tešla limpa prie rankų, galima įberti šiek tiek miltų. Tačiau dažniausiai to nereikia, nes tešla yra lanksti, elastinga ir minkšta. Mėgaukitės savo darbu!

Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir palikite ant stalo 30 minučių.

Obuolius reikia nulupti, supjaustyti ir išimti šerdį.

Štrudeliui rinkitės rūgščias obuolių veisles – iškepę jie įgaus „tą patį“ teisingą skonį, kokį turi turėti šio deserto įdaras. Be to, saldūs obuoliai aukštoje temperatūroje dažnai virsta koše, o tai čia būtų netinkama.

Smulkia tarka nuimkite vieno apelsino žievelę.

Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Tam naudokite aštrų peilį arba specialų virtuvinį kombainą. Dideli obuolių gabalėliai gali suplėšyti gležną tešlą, todėl kuo ploniau juos pjaustysite, tuo geriau.

Riešutus susmulkinkite trintuvu iki stambių trupinių arba susmulkinkite peiliu.

Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną uždenkite maistine plėvele, o kitą susukite kuo ploniau (0,2 cm). Turėtumėte gauti maždaug 50 * 30 cm stačiakampį.

Tada paimkite tešlos plutą į rankas ir ištempkite nuo centro iki kraštų (kad neliestumėte tešlos nagais, geriau ištempkite plaštaka). Tešla pradės temptis, taps plonesnė ir plonesnė. Dėl to ištempta tešla blizgės! Padėję jį ant rankšluosčio, per tešlos plutą pamatysime ant rankšluosčio esantį dizainą.

Tešlą padėkite ant rankšluosčio arba silikoninio kilimėlio.

Peiliu nupjaukite storus tešlos kraštus.

Įdaro ir tešlos kiekį galima keisti pagal savo skonį, svarbiausia, kad štrudelis nebūtų labai ilgas ir storas. Jei norite išleisti visą tešlą, geriau pasigaminkite du štrudelius arba išleiskite jį įvairiems sluoksniuotiems pyragams, pavyzdžiui, su džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis ar tiesiog cukraus pudra.

Konditeriniu šepetėliu sutepkite pyrago paviršių augaliniu aliejumi. Tepame įdarą: išspaustas razinas, obuolius, smulkiai pjaustytus riešutus, pabarstome cukrumi ir cinamonu. Šį kartą nusprendžiau įdėti dar kelis serbentus (po 1 valgomąjį šaukštą į kiekvieną štrudelį).

Kai dedate įdarą ant štrudelio, atsitraukite 5 cm nuo kiekvieno krašto ir 10 cm nuo viršaus ir apačios.

Štrudelio įdaras neturi būti per šlapias, todėl obuolius pabarstykite miltais, jei jie labai sultingi.

Tada pradėkite kočioti tešlą į ritinį, stengdamiesi, kad ji būtų kuo kietesnė. Suspauskite štrudelio kraštus ir atsargiai perkelkite į kepimo skardą. Jei naudojate silikoninį kilimėlį, galite jį iš karto dėti ant kepimo skardos ir ant jo surinkti vyniotinį, o po to iškart įdėti į orkaitę ant kepimo skardos. Štrudelis turi būti kepamas siūle žemyn.

Prieš dedant Vienos štrudelį į orkaitę, jį reikia patepti stipria arbata.

Obuolių štrudelis kepamas orkaitėje 20-25 minutes 180 C temperatūroje. Pasirengimą galima nustatyti pagal aukso rudą plutą.

Vienos štrudelį galite patiekti su ledais ir šviežiomis uogomis.

Ginčai dėl štrudelio kilmės neturi prasmės. Šis nuostabus desertas buvo ruošiamas visoje Austrijos imperijoje iki jos žlugimo. Ir, be jokios abejonės, Vienos štrudelis yra vienas geriausių šios didžiosios imperijos palikimų.

Ar jums patinka kepti su obuoliais? Siūlau įsidėmėti obuolių pyrago su cinamonu receptą, manau tikrai patiks! Tai naujas vaizdo receptas mūsų Pirogeevo You Tube kanale, kviečiu pažiūrėti ir įvertinti:

Gero apetito!

Susisiekus su

Iš aukščiausios ištemptos tešlos suktinukai yra tradicija visose vokiškai kalbančiose šalyse. Austrija garsėja subtiliais desertiniais štrudeliais, Vokietijoje populiarūs mėsos užkandžių batonėliai. Darbas su šiuo kaprizingu gardumynu reikalauja kantrybės ir įgūdžių, tačiau jei norite, štrudelį galite pasigaminti ir namuose, kaip ir geriausiose Vienos kavinėse.

Tradicinio štrudelio paslaptis – ypatingas tešlos paruošimas. Iš paprasčiausių ingredientų minkoma elastinga tešla, kuri iškočiojama ir rankomis ištempiama iki skaidrumo. Pasak legendos, vienas iš Habsburgų rūmų virėjų reikalavo iš savo padėjėjų tokios smulkmenos, kad būtų galima perskaityti tešlos lakštą.

Norėdami minkyti stebuklingą tešlą, jums reikia:

• du tryniai;
• du šaukštai sviesto;
• pusė stiklinės šilto pieno;
• stiklinė geriausių miltų;
• žiupsnelis druskos.

Be to, jums reikės šiek tiek augalinio aliejaus ir gilaus dubens, kad padengtumėte tešlą.

1. Miltus persijokite, suberkite ant stalo krūva ir padarykite duobutę.
2. Supilkite ištirpintą sviestą ir trynius bei pasūdykite.
3. Plona srovele supilkite pieną, pradėdami maišyti trynius ir miltus.
4. Kai suformuojamas rutulys ir tešla nustoja lipti prie rankų, ji paliekama pailsėti. Sutepkite ruošinį augaliniu aliejumi ir uždenkite dubeniu. Pirmiausia dubuo šiek tiek pašildomas ant ugnies, kad po juo susidarytų ypatingas mikroklimatas.
5. Tešla stovi apie valandą.

Vienos apfelstrudelis garsėja gardiai aromatingu įdaru.

Visi ingredientai turi būti paruošti:

• obuolius – nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis;
• razinos - baltos ir juodos - pamirkykite šiltame rome arba konjake;
• migdolai – sumalti ir išdžiovinti keptuvėje;
• pasenusi balta duona – sutrupinti ir sumaišyti su vaniliniu cukrumi.

Po valandos vėl išimkite tešlą, kad ją išplaktumėte.

1. Stalas apibarstytas miltais, tik šiek tiek, kad nesibarstytų po visą virtuvę.
2. Tešlos gumulas stipriai sviedžiamas ant stalo, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos.
3. Kai šeimininkė visiškai išsenka, stalas uždengiamas specialia lygia linine staltiese ir pradedama ją iškočioti. Kai kuriose šeimose štrudelio audinys vis dar laikomas ilgus metus ir perduodamas iš kartos į kartą.
4. Kočėlu kuo daugiau iškočioję tešlą, pakiškite rankas po ja nugara į viršų ir pradėkite traukti kumščiais. Turite atlikti pasitikinčius, bet sklandžius judesius nuo vidurio iki kraštų. Šis procesas yra jaudinantis ir žavus. Vienoje turistams jis rodomas kaip kulinarinio meno pavyzdys. Turint tam tikrų įgūdžių, tešlos gabalėlį galima ištempti iki staltiesės ar lakšto dydžio. Svarbu, kad tešla tolygiai ištemptų ir neplyštų.
5. Užbaigtas lapas išdėstomas ant drobės ir nupjaunami kraštai, suteikiant stačiakampę formą. Taupios namų šeimininkės iš likučių gamina naminius makaronus.
6. Ištiesintas lapas sutepamas sodria grietine arba sviestu, pabarstomas cukrumi.
7. Susmulkinta duona pilama išilgai vieno krašto takeliu.
8. Ant jo dėkite obuolius ir razinas, pabarstykite jas cinamonu. Viršutinis įdaro sluoksnis – susmulkinti riešutai.
9. Tešlos lakštas užlenkiamas aplink kraštus, kad užsifiksuotų įdaras.
10. Ilgas kraštas taip pat užlenktas.
11. Štrudelio kočioti rankomis neįmanoma, nes įdaro daug, o tešla plona.Čia į pagalbą ateina specialiai paklota staltiesė. Jie paima jį už krašto ir pradeda traukti nuo savęs ir aukštyn, kad ritinys apsiverstų.
12. Orkaitė įkaitinama iki 180 C. Kepimo skarda ištepama aliejumi.
13. Štrudelis taip pat nešamas ir perstatomas naudojant staltiesę, atsargiai, kad rankomis nepaliestumėte gležnos tešlos. Siūlė ant ritinio turi būti apačioje.
14. Ritininio viršus vėl patepamas aliejumi ir pašaujamas į orkaitę 30-40 min.
15. Paruoštas štrudelis atvėsinamas, supjaustomas porcijomis ir apibarstomas cukraus pudra.

Vienoje štrudelis patiekiamas su kaušeliu ledų ir saldžiu padažu.

Klasikinis obuolių štrudelis

Šis štrudelis ruošiamas Austrijoje ir Vokietijoje. Klasikinis receptas apima mažiau subtilybių ir tradicinių elementų. Sudedamosios dalys taip pat šiek tiek skiriasi.

Dėl traukimo testo:

• 300 g miltų;
• 150 ml vandens;
• kiaušinis;
• 60 g alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis druskos.

Su alyvuogių aliejumi tešla bus tvirtesnė ir lengviau ištempiama.

1. Visi produktai sumaišomi plačiame dubenyje. Galite pradėti nuo maišytuvo su spiraliniu tvirtinimu ir tęsti rankomis.
2. Tešlos rutuliukas ištepamas aliejumi.
3. Uždenkite karštu dubeniu.
4. Palikite valandą pastovėti, kad jame esantis glitimas taptų elastingesnis.

Šiuo metu turėtumėte pradėti pildyti:

1. Obuoliai supjaustomi nedideliais kubeliais ir sumaišomi su citrinos sultimis ir cinamonu.
2. Įdėkite vanilės arba cinamono pagal skonį.
3. Razinos troškinamos šiltame vandenyje arba konjake.
4. Džiūvėsėliai džiovinami keptuvėje, kad kuo daugiau prisigertų obuolių sulčių.

Pailsėjusi tešla iškočiojama ir ištempiama plonai, bet be fanatizmo.

1. Ištempus iki norimo dydžio, maždaug 50x70 cm, tešlos lakštą išklojame ant rankšluosčio.
2. Paviršius yra suteptas aliejumi, kad būtų didesnis elastingumas.
3. Pabarstykite džiūvėsėliais ir per visą paviršių paskleiskite įdaru.
4. Šonai užlenkiami, o ilgoji dalis pradedama atsargiai vynioti. Įdaras bus perkeltas tarp tešlos sluoksnių ir neišsilieja iš paruošto porcijinio gabalo. Tuo pačiu metu klasikinio štrudelio viršutinė pluta bus plonesnė nei Vienos štrudelio. Daug lengviau suvynioti vyniotinį, kurio įdaras paskirstytas per visą paviršių. Štrudelis formuojamas rankomis, o rankšluosčio reikia tik norint jį perkelti į kepimo skardą.
5. Ruošinį galima sudėti į apvalią formą, susukti į žiedą arba ant plačios kepimo skardos „visu ūgiu“.
6. Klasikinis štrudelis su obuoliais kepamas 180 C temperatūroje apie 40 min.

Receptas su vyšniomis

Vienas populiariausių desertinio štrudelio įdarų – vyšnios. Šviežios, šaldytos ar konservuotos uogos savo kilniu rūgštumu visada sėkmingai papildo traškią saldžią vyniotinio plutą.

Įdarui reikės:

• vyšnios be kauliukų;
• vanilės krekeriai;
• migdolų;
• cukraus.

Šaldytos uogos turi stovėti sietelyje, kad iš jų nutekėtų sulčių perteklius. Iš jo galima pasigaminti saldų padažą štrudeliui.

1. Džiūvėsiai ir migdolai susmulkinami ir sumaišomi su cukrumi.
2. Paruoškite tempiamą tešlą pagal klasikinį receptą.
3. Tešlos lakštą pabarstykite džiūvėsėlių ir riešutų mišiniu. Uogas išdėliokite tolygiai.
4. Susukite vyniotinį ir kepkite 40 minučių 190 C temperatūroje.

Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos su braškėmis

Tempiamas tešlos štrudelis labiau paplitęs Austrijoje. Kitose šalyse jis gaminamas iš dribsnių ir dribsnių mielinės tešlos. Gaminant namuose iš pusgaminio dažnai naudojamas puikus greitas skanėstas. Iš paruoštos sluoksniuotos tešlos galite išsikepti štrudelį su bet kokiu įdaru, pavyzdžiui, su sezoninėmis uogomis.

Įdarui reikia paruošti:

• braškės – dideles uogas supjaustykite, mažas naudokite visas;
• pasenęs kepalas arba balti krekeriai - susmulkinkite ir išdžiovinkite keptuvėje;
• Į krekerius įberkite cukraus, vanilės ar kitų prieskonių pagal skonį.

Paruoštą sluoksniuotos tešlos sluoksnį reikia atšildyti iš anksto.

1. Tešla iškočiojama, išlaikant stačiakampę formą.
2. Ant trečdalio užpilamas storas krekerių sluoksnis, bent 1,5-2 cm.
3. Ant viršaus dedamos braškės. Įdaras turi gulėti viename krašte, kad tešla apvyniotų jį pusantro–du apsisukimų. Jei sluoksniuotos tešlos kraštelis įstrigo tarp įdaro, ji neiškeps.
4. Prieš dėdami štrudelį į įkaitintą orkaitę, patepkite jį plaktu kiaušiniu arba tryniu, kad susidarytų aukso rudos spalvos plutelė.
5. Sluoksniuotos tešlos vyniotinis kepamas 25 minutes 200 C temperatūroje.

Gavėnios štrudelis su obuoliais

Ruošiamos tešlos receptas į Europą atkeliavo iš Viduržemio jūros šalių. Iš pradžių tešla ploniems papločiams buvo maišoma tik iš maltų grūdų ir vandens. Tada juos ištempdavo rankomis ir džiovindavo ant saulės įkaitintų akmenų. Liesos tešlos versija štrudeliui yra daug artimesnė ištakoms nei tradicinė sviesto-kiaušinio versija.

Dėl testo:

• miltai - 200 g;
• vanduo - 150 ml;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 20 g;
• druskos.

Liesa tešla minkoma, plakama ir ištempiama taip pat, kaip ir klasikinė versija.

Įdaro sudėtis gali būti įvairi. Gavėnios metu priimtini visi klasikinio ar Vienos obuolių štrudelio komponentai.

1. Prieš išdėliodami krekerius ir obuolius, tešlą galima patepti alyvuogių aliejumi.
2. Susuktas vyniotinis vėl aptepamas aliejumi ir dedamas į orkaitę 30 minučių 180 C temperatūroje.

Filo tešlos variantas

Filo tešla yra graikiška tamprios tešlos versija. Jo lakštas nėra storesnis už pergamentą ir yra visiškai skaidrus, todėl gaminimui naudojami keli gabaliukai vienu metu. Iš jo ruošiama daug nacionalinių Balkanų virtuvės patiekalų, tarp jų ir graikiška štrudelio versija – pita. Kaip ir štrudelis, jis pripildytas įvairiausių įdarų.

Yra keletas filo tešlos rūšių, kurias galima įsigyti šaldytos: crustas, sfogliata ir kt. Pradedant dirbti su pusgaminiu, svarbu jį atsargiai atitirpinti, keletą valandų palaikant šaldytuve +30C, o vėliau kambario temperatūroje. Iškočiotą tešlą iškočiokite, kai ji taps visiškai elastinga.

Galite patys pasidaryti filo tešlą.

Sumaišome:

• 500 g miltų;
• 200 ml vandens;
• 3 tryniai;
• 40 g alyvuogių aliejaus;
• 20 g acto;
• 5 g druskos.

Vanduo turi būti šiltas. Miltus būtinai persijokite.

1. Tešla minkoma rankomis mažiausiai 10 minučių.
2. Į stalą mušame nuo 50 iki 100 kartų, priklausomai nuo šeimininkės darbštumo.
3. Tešla stovi apie valandą, suvyniota į maistinę plėvelę.
4. Ant stalo patieskite švarią staltiesę ir pabarstykite ją miltais.
5. Visa masė padalinta į 10-12 gabalėlių. Iškočiokite juos ant staltiesės ir ištieskite rankomis.

Su filo tešla reikia dirbti greitai, neleidžiant jai išdžiūti ir įtrūkti. Todėl atidėtus gabalus ir baigtus sluoksnius geriau uždengti drėgnu rankšluosčiu.

Šį graikišką štrudelį ruošime su žuvimi ir sūriu.

Užpildymui:

• balta žuvis;
• kietasis sūris;
• kiaušiniai;
• krapų ir svogūnų žalumynų.

Sudedamųjų dalių paruošimas:

1. Iškepkite žuvį, išimkite kaulus. Įdarui naudojame nedidelius filė gabaliukus.
2. Kepame kiaušinius.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
4. Sūrį sumalkite ant smulkios trintuvės, jo reikės daug.
5. Padėkite lakštus ant rankšluosčio, lengvai pabarstykite tarkuotu sūriu. Jums reikės bent 4-5 didelių lapų. Pusgaminiai supjaustomi ne itin dideliais kvadratais. Jie išdėstyti persidengiant, po keturis lapus vienam sluoksniui. Jums reikės 16 lapų.
6. Sumaišykite įdarą, druską ir pipirus pagal skonį.
7. Ant trečdalio lakšto uždėkite žuvies ir sūrio mišinį ir suformuokite vyniotinį, padėdami rankšluosčiu.
8. Perkeliame į kepimo skardą, padengtą pergamentu, ir sutepame tryniu.
9. Kepti 180 C ne ilgiau 15-20 min. Ši subtili tešla labai greitai išdžiūsta orkaitėje, reikia stebėti viršutinės plutos būklę.
10. Štrudelį atvėsinkite ant grotelių. Po to jį galima lengvai supjaustyti.

Su mėsa ir kopūstais

Tradicinis šveicariškas užkandžių štrudelis įdarytas kopūstais ir rūkyta krūtinėlė. Aštrus, aromatingas ir sultingas įdaras iš anksto troškintas naminiame obuolių vyne.

Užpildo ingredientai:

• rūkyta krūtinėlė, kurią nesunkiai galima pakeisti kita rūkyta mėsa ar šonine;
• švieži kopūstai;
• obuolių vynas;
• svogūnai arba porai;
• sviesto.

Recepte tešla yra sluoksniuota tešla. Galite naudoti šaldytą pusgaminį.

1. Mėsa ir svogūnai smulkiai supjaustomi ir kepami ant stiprios ugnies.
2. Į juos dedama susmulkintų kopūstų, druskos, vyno ir troškinama po dangčiu apie keturiasdešimt minučių. Skystis turi visiškai išgaruoti.
3. Tešlos sluoksnis iškočiojamas ant pergamento kuo plonesnis.
4. Išilgai vieno krašto išklojamas įdaras ir formuojamas vyniotinis.
5. Štrudelis kepamas 30 minučių 200 C temperatūroje.

Šveicariškas štrudelis patiekiamas karštas.

Su mėsa ir bulvėmis

Užkandžių štrudelį su traškia sluoksniuotos tešlos plutele galima užpildyti sočiu įdaru:

• pjaustyta mėsa;
• bulvė;

Daržovės smulkiai supjaustomos, faršas pasūdomas, pabarstomas pipirais ir pakepinamas.

Sluoksniuotai tešlai:

• 500 g miltų;
• stiklinė vandens;
• kiaušinis;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• šaukštas acto;
• žiupsnelis cukraus ir druskos.

Norint iškočioti tešlą sluoksniais, reikės sviesto pagaliuko.

1. Visi ingredientai sumaišomi. Pasirodo, labai minkšta tešla.
2. Rutuliukas padalinamas į keturias dalis, kiekviena atskirai iškočiojama ir ištepama ketvirtadaliu sviesto.
3. Suteptas sluoksnis sandariai suvyniotas ant kočėlo su alyva viduje.
4. Supjaustykite peiliu išilgai kočėlo.
5. Sulenkite per pusę, vėl su sviestu viduje.
6. Ruošinys atšaldomas šaldytuve 20-30 minučių.
7. Iškočiokite, užpildykite įdaru ir suformuokite vyniotinį.
8. Štrudelis su mėsa ir bulvėmis kepamas 200 C temperatūroje 40 min.





Kuo daugiau mėsos, tuo geriau.

Tiesą sakant, jums nereikia dėti nieko, išskyrus mėsą:

• malta kiauliena ir jautiena;
• svogūnas česnakas;
• druska pipirai.

Kad įdaras pjaustant neišsilietų, galima įmušti žalio kiaušinio, bet tai nėra būtina.

Gaminimas orkaitėje žingsnis po žingsnio:

1. Malta mėsa pakepinama aliejuje.
2. Sumaišykite su smulkintu svogūnu ir česnaku.
3. Minkykite ir ištempkite klasikinę tešlą. Ištieskite ant rankšluosčio.
4. Įdaras išdėstomas išilgai vieno krašto.
5. Sulenkite kraštus ir suformuokite ritinį, padėdami sau rankšluosčiu.
6. Atsargiai perkelkite į kepimo skardą.
7. Viršų patepkite sviestu.
8. Pašaukite į iki 190 C įkaitintą orkaitę.
9. Kepti apie 40 minučių 190 C temperatūroje.

Mėsos štrudelis patiekiamas šiltas arba karštas.

Kaip garinti vokišką štrudelį

Dauguma vokiškų užkandžių štrudelių yra ne kepami, o verdami garuose. Tokiuose receptuose tešla gali būti ištempta, mielinė ar kefyras.

Kefyro tešlai:

• 400 g miltų;
• 200 ml kefyro;
• 2 kiaušinių;
• druskos;
• kepimo milteliai.

Visi ingredientai sumaišomi. Rezultatas yra minkšta tešla. Valandą jis ilsisi po plėvele.

Įdarui paruoškite bet kokį faršą su svogūnais. Garsus yra lungenstrudelis su smulkintais plaučiais, kiaušiniu, svogūnu ir mairūnu.

1. Tešla iškočiojama į ploną sluoksnį.
2. Tolygiai uždenkite įdaru ir susukite į vyniotinį.
3. Supjaustykite mažais 3-5 cm gabalėliais.
4. Bulvės dedamos dideliais gabalais į gilią keptuvę, kartais kepama mėsa, svogūnai ir rauginti kopūstai.
5. Viskas užpildyta vandeniu. Bulvės turi šiek tiek išsikišti į paviršių.
6. Kai vanduo užvirs, ant viršaus dėkite mėsos paplotėlius. Groteles jiems galite pasidaryti iš medinių iešmelių arba naudoti groteles iš greitpuodės.
7. Virkite patiekalą ant silpnos ugnies apie valandą. Tuo metu griežtai draudžiama pakelti dangtį, kad neišbėgtų garai.

Kartais, ypač rudenį, kai dangus netikėtai papilkėja, slenka niūrūs debesys ir keičiasi nuotaika, norisi lįsti galvą po antklode ar įsisupti į šiltą antklodę ir graudžiai dejuoti, kaip toliau gyvenantis Karlsonas. stogas, kad esi pats sergamiausias pasaulyje Žmogus. Karlsoną išgelbėjo 2-3 indeliai jo mėgstamos uogienės, tačiau toks variantas mums visai netinka, nes norisi kažko šilto, namiško ir jaukaus, pavyzdžiui, štrudelio. Pakvieskite artimiausius draugus puodelio aromatingos arbatos ar kavos, o kol jie pasieks jus, paruoškite traškų, skanų, sultingą štrudelį.

Tikrai kiekvienam yra tekę bent kartą gyvenime paragauti šio garsaus patiekalo jei ne Vienos restoranuose, tai vietinėse kavinėse tikrai. Daugelis yra tvirtai įsitikinę, kad štrudelis yra desertas, nes obuoliai ar kriaušės dažniausiai naudojami kaip įdaras, tačiau obuolius verta pakeisti kopūstais arba grybus mėsa, o desertas virsta sočiu patiekalu, kurį galima patiekti pusryčiams, pietus ar vakarienę. Apskritai štrudelis yra labai plonos tešlos vyniotinis su įvairiausiais įdarais, todėl į jį galite įdaryti bet kuo, priklausomai nuo skonio ir nuotaikos.

Pagrindinė štrudelio savybė slypi tešloje, kuri vadinama tempiama tešla. Šis ypatingas receptas ir tešlos paruošimo būdas, taip pat idėja į ją įvynioti įvairiausius įdarus priklauso Bizantijos ar net Senovės Graikijos virėjams. Šiandien savo nacionaliniu patiekalu štrudelį vadina iš karto kelių šalių atstovai – Austrijos, Vokietijos, Vengrijos ir Čekijos, tačiau populiariausias yra Vienos obuolių štrudelis, kurį siūlome ruošti vakarienės susibūrimams su draugais. Įsivaizduokite, jūsų bute suskamba varpas, atidarote duris ir nuo slenksčio svečiai atsiduria šilumos ir komforto atmosferoje, orą užpildo obuolių ir cinamono aromatai, kurie sukurs nuotaiką intymiems, draugiškiems pokalbiams. .

Pradėti ruošti štrudelį reikia renkantis įdarą ir ruošiant ingredientus. Įdaras gali būti bet koks: uogų, vaisių, daržovių, mėsos, grybų ar žuvies, tačiau vėsiomis lietingomis dienomis geriausias variantas – saldžiarūgščiai obuoliai su cinamonu. Norėdami paruošti švelnų, sultingą štrudelį su traškia plutele, jums reikės 250 gramų miltų, 120 ml vandens, 1 trynio, 3 šaukštų augalinio aliejaus, 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių, druskos, trečdalio kepalo, 8 šaukštai sviesto, 2 šaukštai cukraus, 1 kilogramas saldžiarūgščių obuolių, 100 gramų gerų šviesių razinų, 100 ml konjako, pusės citrinos žievelė, 3 šaukštai rudojo cukraus, cinamono ir cukraus pudros.

Pats gaminimo procesas prasideda nuo tešlos, kurią reikia ilgai minkyti ir tada palikti šiltoje vietoje. Laiko, kurio tešla turi pailsėti, pakanka įdarui paruošti. Tešlos ruošimas – atsakingas procesas, nes nuo to, kaip išeis tešla, priklauso būsimo štrudelio skonis ir išvaizda. 250 gramų miltų reikia persijoti du kartus ir suberti su kaupu į gilų puodelį. Šiame miltų kauburėlyje padarykite duobutę ir įpilkite 1 trynio, 120 ml šilto vandens, 3 šaukštus augalinio aliejaus, druskos ir citrinos sulčių. Švelniai pradėkite minkyti tešlą, geriau, jei tai darysite rankomis. Štrudelio tešla turi būti labai elastinga ir elastinga, tad minkyti teks ilgai, bent jau kol visiškai nustos lipti prie rankų. Kai tešla bus paruošta, suformuokite iš jos rutulį ir gausiai patepkite augaliniu aliejumi, apvyniokite plėvele, dėkite į įkaitintą keptuvę ir palikite ramybėje bent valandai. Šis laikas reikalingas, kad tešla taptų tvirtesnė ir elastingesnė, nes dar reikia labai plonai iškočioti.

Prieš ruošdami įdarą, razinas nuplaukite ir užpilkite konjaku – šios razinos suteiks Jūsų būsimam štrudeliui ypatingo aromato. Duonos, cukraus ir sviesto reikia paruošti trupiniams įdarui. Vietoj kepalo galite naudoti jau paruoštus džiūvėsėlius, tačiau norint įsitikinti kokybe, skoniu ir pašalinių priedų nebuvimu, geriau imti džiovintą kepaliuką. Sutarkuokite taip, kad trupiniai būtų šiek tiek mažiau nei stiklinė. Keptuvėje įkaitinkite 4 šaukštus sviesto, suberkite trupinius ir cukrų. Nuolat maišydami kepkite juos iki auksinės rudos spalvos, tada atvėsinkite.

Įdaro pagrindas – obuoliai, svarbu, kad jie būtų saldžiarūgščiai, o ne rūgštūs, nes tada jūsų štrudelis bus rūgštus arba teks dėti daugiau cukraus, o ne saldus, nes patiekalas gali pasirodyti tirštas. Obuolius kruopščiai nuplaukite, nulupkite, pašalinkite šerdį ir sėklas, o likusius supjaustykite plonais griežinėliais. Iš pusės citrinos trintuvu arba specialiu peiliu nuimkite žievelę ir suberkite į obuolius. Iki to laiko razinas turi pamirkyti konjake, jei konjakas nevisiškai susigėrė, nukoškite ir suberkite razinas į obuolius. Viską apibarstykite ruduoju cukrumi ir aromatingu cinamonu.

Dabar atėjo laikas sunkiausiam žingsniui – tešlos iškočiojimui. Ant švaraus, sauso stalo paskleiskite didelį lininį rankšluostį, pabarstykite jį miltais ir tolygiai paskirstykite per visą audinio paviršių. Tešlą dėkite ant rankšluosčio ir pradėkite iškočioti kočėlu. Turėtumėte gauti ploną stačiakampį. Tačiau naudojant tik kočėlą, tešlos neiškočiosite į tokį ploną sluoksnį, kad galėtumėte paruošti štrudelį. Turėsite vėl naudotis rankomis. Tešlą geriau ištempti kabant, laikant už vieno krašto, tada ji ištemps nuo savo svorio. Bet čia, jei viską padarėte teisingai, gali iškilti bėda – tešlos sluoksnis dar nėra pakankamai plonas, bet jo dydis tiesiog didžiulis, o laikyti pakabintą yra visiškai nepatogu. Padėkite tešlą atgal ant rankšluosčio, labai atsargiai, kad nesuplėšytumėte sluoksnio, pakiškite ranką po juo ir pradėkite tempti glostymo judesiais, pradedant nuo centro ir judant link kraštų. Jei tešla lūžta tempiant, užsandarinkite ir tęskite tempimą. Kaip nustatyti momentą, kai tešla yra paruošta ir reikia sustoti? Kai tešla tampa tokia plona, ​​kad pro ją matosi rankšluosčio dizainas ar mėgstamo žurnalo straipsnio tekstas, galite sustoti – tai idealus rezultatas. Kad ir kaip stengtumėtės, kad ir kaip trauktumėte, kraštai visada išlieka tvirtesni. Nieko nepadarysi, tiesiog nupjaukite juos, beformį tešlos sluoksnį paversdami gražiu stačiakampiu.

Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto ir juo aptepkite pusę tešlos stačiakampio. Ant likusios pusės uždėkite atvėsintus duonos trupinius, palikdami 2-3 centimetrus laisvų kiekviename krašte. Galite šaukštu obuolių mišinio ant trupinių. Kai įdaras bus ant tešlos, užlenkite likusius švarius kraštus. Dabar atsargiai, neliesdami tešlos rankomis, naudodami rankšluostį, pradėkite vynioti tankų ritinį. Aliejumi pateptą tešlos dalį reikia kelis kartus apvynioti aplink gautą vyniotinį. Tereikia štrudelį perkelti ant kepimo skardos, žiūrėti, kad tešlos sandūra būtų apačioje. Štrudelio viršų ir šonus aptepkite likusiu lydytu sviestu ir pašaukite į 200°C orkaitę apie 30 minučių. Kai štrudelis bus paruoštas, aptepkite jį sviestu, pabarstykite cukraus pudra, leiskite pastovėti 20 minučių ir patiekite.

Dėl skanaus, sultingo ir nepaprastai aromatingo įdaro toks štrudelis turi tiesiog tirpti burnoje, be to, net jei draugai vėluoja, dėl tamprios tešlos nereikia bijoti, kad kulinarijos šedevras jūsų paruoštas menas pasens. Tačiau į namus atvykus svečiams, vietoje niūrios nuotaikos ir pilko dangaus pasitiks draugiška kompanija, namų jaukumo šiluma, patogi kėdė, gaivinančios arbatos ar mėgstamos kavos puodelis ir neapsakomai skanus štrudelis, viliojantis ir viliojantis cinamono aromatu ir plona, ​​rausva, traškia plutele. , pabarstytas plonu sniego baltumo cukraus pudros sluoksniu.

Alena Karamzina