Populiarūs Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalai. Ukrainos nacionalinės virtuvės patiekalai

Mano kalėdinis kepinys. Šį kartą man buvo labai dviprasmiška, nors kitiems patiko, neliko nė trupinėlio, pagyrė :) Iškepiau tris šokius ir mini stolleną su džiovintomis vyšniomis. Vogtųjų nefotografavau ir recepto nerašysiu - man jie visai nepatiko. Vėl gruodį nebuvo kada iškepti įprasto raugo stolleno ir dėti brandinti, jau švenčių išvakarėse kepiau mini stolleną su varške - ne tas pats, ne mano reikalas...

Šokite su meringues ir juodais pyragais, tegul tai būna „Mulatto“. Meringue - Kijevo GOST pyragaičiai, labai malonu! Jie nesumirko kreme net po kelių dienų. Aš naudojau graikinį riešutą. Pyragaičiai žinomi kaip šokoladas verdančiame vandenyje, tik aš jį pilu ne vandeniu, o verdančia stipria kava. Grietinėlė – sviestas, virtas kondensuotas pienas ir juodasis šokoladas. Rezultatas buvo didžiulis pyragas, idealus tiems, kurie turi smaližių (o man jis buvo per saldus...).

Šokis „Oranžinė“. Per žiemos šventes mėgstu citrusinių vaisių kvapą. Todėl nusprendžiau pagaminti tinkamus kepinius. Baltieji pyragaičiai yra šifoninis oranžinis biskvitas, vidurinis pyragas yra varškės pyragas. Kremas su augaliniu kremu su apelsinine varške ir baltuoju šokoladu (jei gaminsite su natūralia grietinėle, būtinai įdėkite želatinos, ji nesulaikys tokio skysčio kiekio). Kremas išėjo labai šlapias ir permirkęs biskvitą. O aš mėgstu sausą biskvitą, savo nuostabia puria struktūra... O šis šokis skirtas mirkytų biskvitų ir apelsinų mėgėjams :)

Šokis „Šachmatai“. Receptą gavau iš Dreamfood. Šiek tiek pakeičiau. Idealiai tinka kepinių be grietinėlės mėgėjams (o aš to pasiilgau...).

Ukraina gali pelnytai didžiuotis, kad patenkins net ir pretenzingiausio gurmano skonį. Ukrainietiškas šventes Gogolis aprašo savo „Vakaruose ūkyje prie Dikankos“ - nereikia sakyti, kad mūsų žmonės daug žino apie maistą ir išsiskiria svetingumu.

Ukrainiečių virtuvėje yra tradicinių patiekalų, dėl kurių ji atpažįstama. O jei pasigilinsite į kulinarines tradicijas, rasite pavadinimų ir receptų, kurie jus maloniai nustebins.

IGotoWorld.com papasakos apie geriausius Ukrainos nacionalinius patiekalus. Gaminkite patys arba keliaukite po šalį paragauti originalių patiekalų tose vietose, kur jie buvo išrasti. Ir, kaip per puotą sako ukrainiečiai, „kad valgytum ir gertum, norėtųsi ir galėtum“!

Barščiai

Koks ukrainietis be barščių? Užsieniečiai tikrai bus vaišinami šiuo tradiciniu pirmuoju patiekalu. Kulinarijos knygose rasime daugiau nei 50 barščių receptų, nes kiekviename regione jie ruošiami skirtingai. Sodri mėsa, pagardinta taukais... Ar liesa su pupelėmis ar grybais - tai kepama per pasninką, o vegetarai taip pat bus patenkinti. Vietoj mėsos galite dėti žuvį. Be tradicinių burokėlių, bulvių, morkų, svogūnų, kopūstų ir pomidorų, į barščius įpilkite pikantiškumo! Kai kuriuose receptuose netgi yra obuolių, džiovintų vaisių ir slyvų! Su barščiais dažnai patiekiami kukuliai su česnakais.

Barščių festivaliai rengiami to paties pavadinimo Borščevo kaime Ternopilio srityje, taip pat kituose Ukrainos regionuose. Spalį toks festivalis Charkove vyko jau trečius metus iš eilės. Beje, pasirinkite.

Salo yra mūsų viskas!

Nenuostabu, kad jie sako: taukai yra ukrainiečių narkotikas. Mes tiesiog niekur be jo. O kiek juokelių apie lašinius ir ukrainiečius! Vienas krikštatėvis sako kitam: „Ar girdėjote, kad sklerozė išsivysto nuo taukų? Ir jis atsakė: „Bet aš galvoju, kaip ryte suvalgysiu gabalėlį lašinių, bet visą dieną neatsimenu, ką noriu valgyti! Yra daug receptų, kaip sūdyti lašinius. Paprasčiausias: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su pipirais, sutarkuokite mišinį ant apatinių arba lašinių ir tris dienas palaikykite šaldytuve. Galite pridėti aromatinių prieskonių.

Nuotraukų šaltinis: varota.com.ua.

Dniepropetrovsko srities Petrikovkoje taukų šventė jau tapo tradicine. O Lvove yra nuostabi vieta, kur jie rengia riebius vakarėlius ir patiekia unikalius saldainius „Taukai šokolade“ ir taukų sušius.

Rasti nakvynę Lvove nebus sunku: mūsų svetainėje rasite.

Zaporožės kapustnyakas

Jei atvyksite į Khortitsa, į kazokų laisvųjų regioną, per šventes ar šventę, jums tikrai bus pasiūlytas Zaporožės kapustnyak. Tradiciškai buvo ruošiama gausiai – su kiauliena ir šonine, raugintais kopūstais ir soromis. Jei gaminsite ant dūminės ugnies, kvapas ir skonis bus nuostabūs. .

Kopūstų receptų taip pat gausu, o tam skirtas festivalis vyksta Zbaraže Ternopilio regione.

Nuotraukų šaltinis: easy4cook.com.

Naminės dešrelės

„Košės krūtinėlė, dešros žiedas“ - prisimeni eilutę iš ukrainietiškos giesmės? Ukrainietiškas Kūčių stalas neapsieina be naminių dešrelių.

Skaniausios dešrelės ruošiamos Užkarpatėje - galite tikėtis, kad jie jums pasiūlys „natūralų produktą“, keptą ne dujinėje, o kaimo orkaitėje, visiškai kitokio kvapo ir pikantiško skonio! Atvykite į Užkarpatę: jie jūsų laukia. Ir tai galite rasti mūsų svetainėje.

Voluinėje moka virti ir dešras: 2015-aisiais Lucke buvo pagaminta ilgiausia – 5 metrų – dešra, o pasiekimas įrašytas į Ukrainos rekordų knygą.

Nuotraukų šaltinis: akado.in.ua.

Aspic

Ne visi užsieniečiai „supras“ mūsų želė mėsą – želė užkandį iš skirtingų mėsos rūšių. Tačiau vengrai tai tikrai įvertins: jų želė mėsa taip pat yra nacionalinis patiekalas, jie ten net rengia drebučius.

Ukrainiečiai tradiciškai patiekia želė mėsą su krienais ir garstyčiomis.

Nuotraukų šaltinis: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Pavadinimas jau intriguoja savo originalumu. Varya Hutsul yra salotos, kilusios iš Bukovinos. Tinka gavėniai – ir sotu, ir skanu. Virti burokėliai, pupelės ir džiovintos slyvos paimami ir pagardinami saulėgrąžų aliejumi. Jei vyksite į Bukovyną, būtinai aplankykite jos širdį – Černivcius, ir nakvynės variantas yra.

Nuotraukų šaltinis: ic.pics.livejournal.com.

Mėsos torsionai

Dabar pereikime prie mėsos šedevrų. Kruchenikams skirta mėsa (dažniausiai jautiena arba kiauliena) išmušama, tada į ją įvyniojamas įdaras, vyniotinis perrišamas siūlu. Galite kepti ir tada troškinti. Ukrainos regionuose krucheniki ruošiami su įvairiais įdarais: ryžiais su svogūnais, kiaušiniais, džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis... Dažnai naudojami malti grybai. Eksperimentavimo galimybės didžiulės. Pavyzdžiui, sotiesiems Voluinės stiliaus kručenikams mėsa iš pradžių troškinama iki pusės iškepimo, tada ant jos uždedamas lašinių gabalėlis, ant viršaus uždengiamas troškintais kopūstais ir suvyniojamas.

Nuotraukų šaltinis: jisty.com.ua.

Poliadvica

Šis patiekalas yra iš serijos „skanus ir paprastas“. Visa paslaptis slypi geros kiaulienos ar jautienos nugarinės gabalėlyje. Ją marinavo giroje, apvoliodavo miltuose, kepdavo svieste – o paskui kepdavo orkaitėje, kol iškeps. Polyadvitsa buvo iškilmingai paruošta Kalėdoms ir Velykoms. Šiuolaikinės šeimininkės vietoj giros naudoja citriną: įtrina ja ant mėsos gabalo, patogu kepti rankovėje.

Nuotraukų šaltinis: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Ukrainos Polesė garsėja bulvių derliumi ir iš jos gaminamais patiekalais. Jis netgi buvo įrengtas Korostene, Zhytomyr regione! Kiekvienais metais čia vyksta festivalis, skirtas šiam patiekalui. O kokius bulvinius blynus išbandysite: ir su mėsa, ir su sūriu, ir su grybais, ir su varške. Kur apsistoti – Žitomiras Galbūt pavyks.

Nuotraukų šaltinis: vkusnodoma.net.

Hutsul stiliaus balti grybai

Jų paruošimo receptas labai paprastas: išvirkite, pakepinkite augaliniame aliejuje, troškinkite grietinėje ar grietinėlėje, suberkite žalius svogūnus ir petražoles. Bet viskas dėl pačių grybų! Į Bukoviną dėl jų būtinai važiuokite, nes baravykai – tikras vietinių miškų lobis.

Grybų turai Užkarpatėje yra populiarūs. Bet net jei važiuojate žiemą, galite nusipirkti džiovintų ar marinuotų kiaulienos grybų. Rinkitės ir mėgaukitės nuostabia regiono virtuve ir nuostabia gamta! Daugelis keliautojų mano, kad čia gaminami skaniausi ukrainietiški patiekalai.

Nuotraukų šaltinis: uzumera.if.ua.

Kepsnys su grybais

Skrudintos bulvės su grybais vazonuose dažniausiai patiekiamos visuose Ukrainos restoranuose, jas nesunku paruošti namuose. Tačiau šį patiekalą tikrai vertėtų paragauti Vakarų Ukrainoje, kur bus patiektas su kiaulienos grybais, o ne kokiais nors parduotuvėje pirktais pievagrybiais! Hutsul stiliaus kepsnys originalus tuo, kad puode sluoksniais išdėliojami bulviniai blynai, mėsa ir grybai. Ir visa tai su grietine!

Nuotraukų šaltinis: youtube.com.

Banošas

Kitas patiekalas iš hutsulių virtuvės yra banosh (arba banush). Atrodytų, kuo gali nustebinti kukurūzų košė? Visa paslaptis – kuo jis pagardinamas: gaminant dedama grietinės ar grietinėlės, ant viršaus uždedama keptų spirgučių ir fetos sūrio.

Ar norite paragauti tikro banošo? Tada planuokite kelionę į Užkarpatę gegužę: čia, Kostylevkos kaime, Rachivo rajone, vyksta festivalis „Berlibash Banosh“. Rachivas yra vaizdinga vieta turistams.

Nuotraukų šaltinis: sergej_pozhar – LiveJournal.

Poltavos koldūnai

To paties pavadinimo regiono gyventojai dažnai vadinami „Poltavos koldūnais“ - jų regioninis patiekalas tapo toks atpažįstamas. Koldūnai būna ir be įdaro, ir su mėsa, kepenėlėmis, grybais.

Poltavoje kasmet vyksta koldūnams skirtas festivalis ir netgi įkuriamas.

Nuotraukų šaltinis: bokosmart.com.

Pliackis Lvovas

Galicija garsėja nuostabiu desertu – šokiais. Aukštas visas pyragas kepamas su įdarais (jie gali būti skirtingi), o tada supjaustomi pyragaičiais. Ant viršaus dažniausiai pilamas glajus. Ir tiesiog pabandykite Lvovo šokiuose sakyti „tortai“ - galite įsižeisti.

Lvove yra puiki vieta, kur galite mėgautis šiuo nuostabiu desertu su puodeliu aromatingos kavos.

Nuotraukų šaltinis: nyam-nyam-5.com.

Tikimės, kad ši burnoje tirpstanti geriausių ukrainiečių virtuvės patiekalų apžvalga įkvėps jus gaminti vieną iš jų arba leistis į gastronominę kelionę po šalį.

Tuo tarpu komentaruose galite papildyti savo mėgstamų ukrainietiškų patiekalų sąrašą.

Skyrius:
Ukrainietiškas maistas
27 puslapis

UKRAINIETIŠKAS TRADICINIS SALDUS TEISINYS
Vertuta, syrniki, paposhnikas, salyklo pyragai, krūmai, kapams, polianitsa, kalachi, vertunai, kmynų pyragaičiai, audėjai, kliņģerai, vergunai, puhkeniki, mandriki, shuliki

Ukrainiečių liaudies konditerijos gaminiai dažniausiai yra miltiniai gaminiai, kuriuose yra daug kiaušinių ir riebalų, t.y. iš trapios tešlos. Juos galima paruošti paskubomis.

Po pagaminimo produktas pagardinamas cukraus pudra, uogiene, medaus padažu kartu su aguonomis arba aguonpieniu, kuris yra būdingas ukrainietiškų skanėstų komponentas.

Tradiciniai liaudies skanėstai yra vergunai, šulikai, salyklo gamintojai, puffenai, koržikiai.

Tarp šventinių gardumynų reikėtų išskirtinai paminėti papashnik- Ukrainietiška rusiško velykinio pyrago versija.

Šiuolaikinės Ukrainos virtuvės konditerijos gaminiai yra labai įvairūs. Tai įvairūs pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, sausainiai, pyragaičiai.

Daugelis žmonių už Ukrainos ribų žino ir ypač myli tortas "Kijevas"

Ingridientai:
- 500 g miltų
- 200 g vandens
- 10 g druskos
- 2 kiaušiniai
- 250 g saulėgrąžų aliejaus
Užpildymas:
- 500 g obuolių
- 100 g cukraus
- 3 g cinamono
- 50 g krekerių
- 1 kiaušinis aptepimui
- 30 g cukraus pudros

Iš miltų, vandens, druskos, kiaušinių ir pusės saulėgrąžų aliejaus kiekio užminkykite minkštą tešlą. Tešlą uždenkite servetėle ir šaldykite 1 val.
Tada supilkite likusį saulėgrąžų aliejų, iškočiokite 1 cm storio tešlą ir leiskite šiek tiek apdžiūti.
Į tešlos vidurį dėkite cukrumi, cinamonu ir džiūvėsėliais pabarstytus obuolius ir susukite.
Vertutos viršų aptepkite kiaušiniu ir kepkite.
Gatavą vertutą pabarstykite cukraus pudra.

Ingridientai:
- 250 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 200 g grietinės
- 5 g soda
- 500 g miltų
Užpildymas:
- 1 kg varškės
- 100 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 250 g cukraus
Šokolado fudge:
- 150 g sviesto
- 150 g cukraus
- 50 g kakavos miltelių
- 50 g vandens

Kiaušinius sutrinkite su cukrumi, suberkite sviestą, grietinę, sodą, kvietinius miltus ir užminkykite tešlą. Dėkite ant nedidelio lakšto ir kepkite, kol pusiau iškeps, tada ištraukite iš orkaitės, supilkite įdarą ir kepkite, kol iškeps.
Kai pyragas atvės, aptepkite šokoladiniu fondantu ir supjaustykite nedideliais įvairių formų gabalėliais (deimantais, kvadratais, stačiakampiais).
Pabarstykite cukraus pudra.
Įdarui išplakti kiaušinių baltymus, supilti su cukrumi ištrintus trynius, varškę, sviestą ir gerai išmaišyti.
Fudge gaminimas. Sviestą sutrinkite su cukrumi, suberkite kakavos miltelius, vandenį ir užvirinkite.

Ingridientai:
- 460 g kvietinių miltų
- 250 g pieno
- 30 g mielių
- 10 trynių
- 60 g sviesto
- 100 g cukraus
- 30 g migdolų

Mieles atskieskite šiltu pienu, suberkite 160 g persijotų miltų, išmaišykite ir, palaipsniui suberdami likusius miltus, minkykite tešlą.
Į gerai išminkytą tešlą supilkite sutrintus trynius, gerai išmaišykite, pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltai 2,5-3 valandoms.
Kai tik tešla pakils, supilkite ištirpintą sviestą, cukrų, maltus migdolus ir vėl minkykite apie pusvalandį, kol tešla atsitrauks nuo rankų ir indo sienelių.
Užpildykite formą iki trečdalio tūrio, o kai tešla pakils ir užpildys visą formą, pašaukite į orkaitę.

Ingridientai:
- 1,2 kg miltų
- 400 g pieno
- 10 kiaušinių
- 100 g sviesto
- 200 g cukraus
- 2 g vanilino

Užvirinkite trečdalį miltų su karštu pienu. Tešlą gerai išmaišykite ir atidėkite 1 valandai.
Supilkite išplaktus kiaušinius, likusius miltus, pašildytą sviestą, cukrų, vaniliną.
Dar kartą išminkykite tešlą ir per pusę aukščio dėkite į riebalais išteptą skardą.
Skardą padėkite į šiltą vietą, tada kepkite orkaitėje 1,5 valandos.

Ingridientai:
- 550 g kvietinių miltų
- 250 g grietinėlės
- 25 g mielių
- 2 tryniai
- 200 g cukraus
- 100 g sviesto

Į karštą grietinėlę supilame karštą sviestą ir sumaišome su nedideliu kiekiu miltų, sutriname iki vientisos masės, šiek tiek atvėsiname, supilame šiltu kremu atskiestas mieles, įmušame kiaušinį ir dedame tešlą į šiltą vietą.
Kai tik padidės tešlos tūris, supilkite į ją baltus trynius ir cukrų ir pamažu suberkite likusius miltus, tada gerai išminkykite ir palikite 2 valandoms, tada vėl minkykite, kol atsiplėš nuo rankų.
Į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą pripildykite tešla, kad ji užimtų ne daugiau kaip pusę formos, pastatykite šiltoje vietoje, kol tešla pakils, ir kepkite 1 val.

Ingridientai:
- 500 g miltų
- 120 g mielių
- 200 g pieno
- 150 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 125 g sviesto
- 35 g augalinio aliejaus
- 20 g romo
- 5 g druskos
- vanilė

Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto pieno su pridėtu cukrumi. Miltus (90-120 g) užpilkite verdančiu pienu, išmaišykite, atvėsinkite iki 40°C ir sumaišykite su mielėmis.
Plakite masę, kol pasirodys burbuliukai, tada pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 3-3,5 val.
Trynius sutrinkite su cukrumi iki baltumo, palaipsniui pildami.
Išplakite baltymus.
Paruoštą tešlą supilti į likusius miltus, suberti trynius, išplaktus baltymus, druską, vanilę. Minkyti bent pusvalandį. Įpilkite romo, lydyto sviesto (mažomis porcijomis), o jei tešla per kieta - šiek tiek šilto pieno.
Minkymo pabaigoje suberkite nuplautas razinas. Tešlą uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms, per tą laiką minkykite 1-2 kartus.
Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstytos lentos ir, rankas patepę aliejumi, supjaustykite pyragėlius.
Išdėliokite jas į formeles, išteptas lydytu sviestu ir pabarstytas miltais arba džiūvėsėliais (tešla neturi siekti pusės formos aukščio) ir palikite išbristi.
Kai tešla užpildys tris ketvirtadalius formos, jos paviršių patepkite kiaušiniu ir pabarstykite stambiai susmulkintu cukrumi bei riešutais.
Kepti 200-210°C temperatūroje.
Išimkite gatavus pyragus iš formų ir uždenkite audiniu.
Kai produktai atvės, juos galima papuošti fondantu, cukruotais vaisiais ir kt.

Ingridientai:
- 1,5 stiklinės miltų
- 10 kiaušinių
- 1 stiklinė grietinėlės
- 1 puodelis sviesto
- 1 puodelis cukraus
- 500 g obuolių
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės

Kiaušinių trynius, grietinėlę, cukrų, sviestą ir citrinos žievelę sutrinkite, sumaišykite su miltais, įpilkite šiek tiek išplaktų kiaušinių baltymų.
Iškepkite 4 vienodus blynus.
Obuolius nulupkite, supjaustykite juostelėmis, pakepinkite svieste su cukrumi ir troškinkite, kol suminkštės.
Paruoštais obuoliais įdarykite blynelius, susukite į vamzdelius, du vamzdelius vieną ant kito dėkite į keptuvę, supilkite išplaktus baltymus ir kepkite orkaitėje.

Ingridientai:
- 1/3 puodelio miltų
- 6 kiaušiniai
- 1,25 stiklinės cukraus
- 3 puodeliai tirštos grietinės
- 25 g sviesto formai patepti
- 0,5-1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilino

Grietinę stipriai išplakti ir tik tada sumaišyti su kitais ingredientais.
Paskutinį kartą įpilkite vanilinio cukraus.
Dėti į formą ir kepti orkaitėje.

Ingridientai:
- 1 puodelis bulvių miltų
- 15 trynių
- 9 baltymai
- 2 puodeliai grietinėlės
- 1 puodelis cukraus
- 1,5 stiklinės aguonų
- 10 grūdelių karčiųjų migdolų
- 25 g sviesto keptuvės patepimui

Aguonas mirkykite parą arba garinkite verdančiu vandeniu sandariame inde 1 valandą.
Nuplaukite, išspauskite, kol išdžius, suberkite trynius ir gerai sumalkite.
Tada suberkite visus kitus produktus, dėkite į formą, supilkite kiaušinių plakinį ir kepkite orkaitėje.

Ingridientai:
- 1,5 stiklinės tarkuotų krekerių
- 2 tryniai
- 8 kiaušiniai
- 200 g sviesto
- 200 g saldžiųjų migdolų
- 1 puodelis vyšnių, pagamintų iš uogienės be sirupo
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis žievelės

Visus produktus malkite pusvalandį, kol susidarys vienalytė masė.
Migdolus pirmiausia reikia užplikyti verdančiu vandeniu, nuimti odelę ir labai smulkiai sumalti grūstuve.
Į mišinį įdėkite vyšnias paskutinę.
Paruoštą mišinį supilti į riebalais išteptą skardą ir kepti orkaitėje.

Ingridientai:
- 100 g miltų
- 5 kiaušiniai
- 60 g cukraus

Trynius sutrinkite su cukrumi, suberkite miltus.
Baltymus gerai išplakti, sumaišyti su tryniais ir išmaišyti.
Paruoštą mišinį supilti į riebalais išteptą skardą ir kepti orkaitėje.

Ingridientai:
- 450 g miltų
- 50 g vandens
- 2 kiaušiniai
Užpildymas:
- 200 g riešutų
- 100 g migdolų
- 100 g medaus

Iš miltų, kiaušinių ir vandens užminkykite tešlą. Iškočiokite plonu sluoksniu, ant viršaus dėkite įdaro ir susukite.
Dėti ant lakšto, vyniotinį aptepti kiaušiniu, pabarstyti cukrumi ir kepti orkaitėje.
Įdaro ruošimas. Riešutus ir migdolus smulkiai sukapokite, įdėkite medaus ir viską gerai išmaišykite.

Ingridientai:
- 450 g miltų
- 50 g vandens
- 2 kiaušiniai
Užpildymas:
- 200 g obuolių
- 200 g cukraus
- 5 g cinamono
- 100 g razinų
- 50 g cukraus pudros

Paruoškite tešlą kaip įprastai kapamai. Obuolius nulupkite, smulkiai supjaustykite, suberkite cukrų, razinas, cinamoną.
Tešlą plonai iškočiokite, ant viršaus dėkite įdarą ir susukite.
Vyniotinį dėkite ant lakšto ir kepkite orkaitėje.
Prieš patiekdami kapamą apibarstykite cukraus pudra.

Ingridientai:
- 100 g miltų
- 200 g medaus
- 200 g cukraus
- 2 tryniai
- 1 kiaušinis
- 200 g riešutų
- 100 g saulėgrąžų aliejaus
- 5 g soda
- 50 g grietinės
Kremas:
- 200 g grietinės
- 200 g cukraus
- 150 g sviesto

Iš miltų, medaus, cukraus, trynių, riešutų, kiaušinių, sodos, saulėgrąžų aliejaus ir grietinės užminkykite birią tešlą ir padėkite į šaltą 5 valandoms, tada supilkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą.
Kepkite pyragą vidutinėje temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
Medaus pyragą iš formos galite išimti tik jam atvėsus.
Aptepkite kremu ir pabarstykite maltais riešutais.
Kremo ruošimas. Grietinę išplakti su cukrumi, supilti sviestą ir vėl gerai išplakti.

Ingridientai:
- 340 g kvietinių miltų
- 125 g pieno
- 15 g mielių
- 140 g cukraus
- 50 g sviesto ir 50 g apdailai
- 2-3 kiaušiniai
- 12 g cukraus pudros
- 125 g konservuotų vyšnių
- 5 g druskos
- vanilinas

Paruoškite tešlą kempinės metodu. Susukite į virvę, supjaustykite gabalėliais, suformuokite iš jų rutuliukus, iškočiokite plokščius paplotėlius ir patepkite sviestu.
Ant kiekvieno paplotėlio padarykite 5 pjūvius, į centrą įdėkite konservuotą vyšnią, ant jos supinkite pjūvius gėlės pavidalu.
Produktus iki pusės panardinkite į lydytą sviestą, sudėkite į formeles (dedami ant konditerijos lakšto su šonais) ir leiskite pailsėti.
Kepti 210-220°C 40-45 min.
Nedelsdami aptepkite tešlą aliejumi ir atvėsinkite.
Išimkite iš keptuvės ir pabarstykite cukraus pudra.

Ingridientai:
- 3 kg miltų
- 100 g mielių
- 1 litras pieno
- 20 g druskos
- 100 g cukraus
- 200 g sviesto
- 8 kiaušiniai

Mieles ištirpinkite piene, kol pasieks grietinės konsistenciją, suberkite ketvirtadalį miltų ir gerai išminkykite.
Kai tešla paruošta, supilkite kiaušinius, cukrų, druską, likusius miltus ir minkykite tešlą. Galiausiai sudėkite lydytą sviestą. Minkykite, kol tešla atitrūks nuo rankų.
Paruoštą tešlą palikite rūgti 3-4 val.Rauginimo metu tešlą reikia minkyti 2-3 kartus.
Paruoštą tešlą dėkite ant lentos, padalinkite į 1 kg dalis ir suformuokite apvalią palyanitsa. Sudėkite produktus ant lakšto ir leiskite jiems pakilti 15-20 minučių.
Palyanitsa viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite 50 minučių.

Ingridientai:
- 3 kg miltų
- 100 g mielių
- 1 litras pieno
- 20 g druskos
- 100 g cukraus
- 200 g sviesto arba saulėgrąžų aliejaus
- 8 kiaušiniai

Paruoškite mielinę tešlą kaip naminę palyanitsa (žr. ankstesnį receptą). Paruoštą tešlą padalinkite į dalis.
Vienam vyniotiniui reikalingą tešlą padalinkite į tris-keturias dalis, iškočiokite ilgomis juostelėmis ir supinkite „pynutę“, susukite į apskritimą, dėkite į riebalais išteptą skardą ir dėkite kilti.
Prieš kepdami suktinukus aptepkite plaktu kiaušiniu.
Kepkite vieną valandą karštoje orkaitėje.

Ingridientai:
- 480 g kvietinių miltų
- 375 g pieno
- 25 g mielių
- 5 tryniai
- 75 g cukraus
- 5 baltymai
- 60 g sviesto
- 15 g citrinos žievelės
- 15 g cinamono
- migdolai
- razina
- druska

Mieles ir druską ištirpinkite šiltame piene, suberkite pusę miltų, maišykite, kol masė taps vienalytė, ir padėkite į šiltą vietą.
Kai ant tešlos atsiranda burbuliukų, suberkite trynius, išplaktus su cukrumi, išplaktus baltymus, berkite miltų tiek, kad išminkytumėte ploną tešlą.
Minkymo pabaigoje supilkite ištirpintą sviestą, suberkite citrinos žievelę ir minkykite tešlą, kol ji taps puri ir lengvai atsiplėš nuo rankų ir indo sienelių.
Pakilusią tešlą iškočiojame į volelius storu centru ir plonais krašteliais, susukame į rutuliukus, dedame ant riebalais patepto lakšto, leidžiame pakilti, aptepame kiaušiniu, pabarstome migdolais ir cinamonu ir pašauname į orkaitę 45 min.

Ingridientai:
- 800 g miltų
- 100 g cukraus
- 120 g sviesto
- 20 g mielių
- 2 kiaušiniai

Paruoškite tešlą kaip romo babai, supjaustykite gabalėliais, iškočiokite, suformuokite iš jų kliņģerus, pabarstykite cukrumi ir padėkite į šiltą vietą.
Kai bus paruošti kliņģerai, pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 10-15 minučių.

Ingridientai:
- 2,5 stiklinės miltų
- 3 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
- 2 šaukštai. šaukštai konjako (arba romo)
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės (arba sviesto)
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/2 stiklinės vandens
- cukraus pudra
- 1 kg taukų kepti

Tešla vergunams ruošiama taip: kiaušinius sutriname su cukrumi, tada dedame sviestą ar kitus pieno produktus, alkoholinius ar aromatinius ingredientus ir palaipsniui į šią masę suberiame miltus, užminkome gana kietą tešlą. Įpilkite maždaug ketvirtadalį stiklinės vandens, daugiausia pusę stiklinės ir palaipsniui.
Tešlą iškočiokite į ne didesnį kaip 2-3 mm storio sluoksnį ir supjaustykite 2,5 cm pločio ir 10-12 cm ilgio juostelėmis.
Sulenkite šias juosteles per pusę, supinkite jas į „neriją“, o galus uždenkite.
Tešlą taip pat galima supjaustyti bet kokios formos juostelėmis.
Tada vergunus panardinkite į verdančius taukus (kiaulienos riebalus) ir kepkite juose 1-2 minutes, kol apskrus.
Reikia turėti 1 kg taukų, kurie kaitinami žemoje ir plačioje keptuvėje, kad vergūnai laisvai plaukiotų jame.
Kai vergunai apkeps, išdėliokite juos ant lėkštės ir pabarstykite cukraus pudra.

Ingridientai:
- 1,5 stiklinės miltų
- 1,5 stiklinės vandens
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto
- 0,25 stiklinės cukraus
- 6 kiaušiniai
- 100 g riebalų
- 100 g uogienės arba marmelado
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus

Užvirinkite vandenį kartu su druska, sviestu ir cukrumi. Vienu metu suberkite visus miltus ir greitai maišykite 1-2 minutes.
Leiskite šiek tiek atvėsti ir kelis kartus įmuškite kiaušinius. Gerai išmaišykite.
Supilkite choux tešlos gabalėlius į ištirpintus riebalus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Gatavus paplotėlius iš karto pabarstykite vaniliniu cukrumi ir aptepkite uogiene arba uogiene.
Pupelės valgomos tik karštos.

Ingridientai:
- 500 g miltų
- 250 g margarino
- 50 g mielių
- 15 g cukraus
- 100 g pieno
- 5 g druskos
- 1 kiaušinis
- 50 g kmynų

Miltus persijokite, suberkite margariną ir supjaustykite. Mieles sutrinkite su cukrumi ir pienu, įberkite druskos. Viską išmaišyti.
Tešlą iškočiokite 0,5 cm storio ir supjaustykite stačiakampiais.
Padėkite ant riebalais ištepto lakšto.
Kai kmynai bus paruošti, aptepkite kiaušiniu ir pabarstykite druska bei kmynais.
Kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Ingridientai:
- 650 g kvietinių miltų
- 15 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 40 g riebalų
- 20 g druskos
- 160 g aguonų
- 350 g medaus arba cukraus
- 500 g vandens

Iš miltų, riebalų, druskos ir cukraus užminkykite tešlą, iškočiokite 0,5 cm storio, supjaustykite kvadratėliais, subadykite šakute ir pašaukite į orkaitę.
Nuplautas ir gerai išmirkytas aguonas sumalkite keraminiame arba porcelianiniame dubenyje, palaipsniui pildami vandenį, kol susidarys aguonų pienas, suberkite medų, cukrų ir atskieskite virintu vandeniu.
Atvėsusius pyragus sulaužykite išilgai pjovimo linijų ir užpilkite aguonų padažu. - 3 šaukštai. šaukštai aguonų
- 0,5 stiklinės medaus
- 1/4 puodelio virinto vandens

Kiaušinius sutrinkite su medumi, suberkite nuplautas ir išgarintas aguonas, išminkykite tešlą su likusiais ingredientais, iškočiokite į 2-3 mm storio sluoksnį, dėkite ant lakšto, subadykite šakute ir kepkite orkaitėje.
Į paruoštą aguonų pieną nuolat maišydami supilkite medų ir praskieskite virintu vandeniu.
Šiuo padažu užpilkite smulkiai susmulkintus iškepto šuliko gabalėlius ir gerai išmaišykite, leiskite jiems įsigerti padaže.
Aguonų pieno ruošimas. Aguonas užpilti verdančiu vandeniu, gerai išbrinkti, nupilti vandenį, aguonas nusausinti servetėle ir sumalti porcelianiniame grūstuvėje, palaipsniui labai mažomis dozėmis (po arbatinį šaukštelį) pilant virintą vandenį.
Taip paruoštą aguonų pieną sumaišykite su cukrumi ir vandeniu arba medumi ir vandeniu.

Serverio nuoma. Svetainės talpinimas. Domeno vardai:

Nauji pranešimai iš C --- redtram:

Nauji pranešimai iš C --- thor:

Tradicinė ukrainiečių virtuvė daugiausia apima gana paprastus patiekalus, kurių paruošimas neužima daug laiko. Namų šeimininkės naudojo javus ir daržoves.

Tačiau šiandien svetainės redaktoriai jums surinko 15 ukrainietiškos virtuvės patiekalų, kurie nepelnytai tampa vis mažiau populiarūs. Jie jau beveik pamiršti, bet veltui – skanūs ir sveiki!

Solomakha

Šiaudai primena košę. Solomakha buvo ruošiama iš grikių miltų: minkoma tešla ir užplikyta, pilant į verdantį vandenį. Patiekiama su sviestu, taukais ir česnaku.

Dantys

Patiekalui ruošti buvo naudojami miežiai. Šakutės buvo mėgstamiausias vaikų skanėstas, nes patiekalas buvo saldaus skonio.

Krupnikas

Šeimininkė į patiekalą supylė visus savo namuose turimus dribsnius ir išvirė vandenyje. Pagardinti lašiniais, svogūnais ir morkomis, taip pat žolelėmis.

Kvaša

Patiekalui paruošti paimkite grikių (ruginių) miltų, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį. Ryte jie troškino orkaitėje. Kvaša atrodė kaip želė. Vartojamas su sezoninėmis uogomis arba džiovintais vaisiais.

Dušenina

Dušenina buvo gaminama iš mėsos, pridedant daržovių ir prieskonių. Mėsą ir kitus priedus troškindavo puode ir patiekdavo su bulvėmis ar koše.

Tetervinas (tetervinas)

Jį gamindavo iš sorų, įberdavo grikių miltų ir virdavo vandenyje arba bet kokiame sultinyje. Pagardinti aliejumi arba keptais svogūnais.

Shuliki

Taip vadinasi kvietinių miltų paplotėlių pavidalo desertas. Paplotėliai buvo padengti aguonų ir medaus glaistu.

Knyshy

Knisai – tai papločiai su keptais taukais ir svogūnais. Virimui naudojome ruginius miltus.

Butsiki

Butsiki buvo ruošiami iš tešlos, pagamintos iš kvietinių miltų. Butsiki buvo virti vandenyje ir kepti aliejuje. Juos valgydavo su grietine, medumi ar keptais svogūnais.

Varenukha

Varenukha yra gėrimas, užpiltas žolelėmis, pridedant sausų kriaušių ar slyvų, taip pat prieskonių (cinamono, gvazdikėlių). Jei jie norėjo, kad Varenukha būtų alkoholio, tada jie reikalavo degtinės.

Kholodnikas

Kholodnik primena okroshka. Tradiciškai jis buvo ruošiamas su burokėlių sultiniu. Į šaldytuvą buvo įdėti agurkai, kiaušinis ir svogūnas.

Špundra

Kiaulienos šonkauliai buvo kepti miltuose, kol susidarė apetitą kelianti plutelė, ir troškinti su burokėliais burokėlių giroje.

Tovčenyky

Taip vadinami žuvies kotletai, kurie buvo verdami vandenyje. Gatavi kotletai buvo apibarstyti keptais svogūnais.

Taratuta

Taratuta – burokėlių sriuba. Burokėlius išvirkite, suberkite raugintą agurką ir svogūną. Šią sriubą virėme naudodami burokėlių sultinį, įpylę saulėgrąžų aliejaus ir agurkų agurkų.

Verguny

Sausainiai buvo ruošiami iš neraugintos tešlos. Kepkite aliejuje, kol susidarys graži plutelė.

Kuris iš šių patiekalų tau labiausiai patinka? Rašyk komentaruose.

Vargu ar pasaulyje yra žmogaus, kuris niekada nebūtų girdėjęs apie turtingą ir originalią ukrainietišką virtuvę. Tradiciniai barščiai su česnakiniais kukuliais, kukuliai, blyneliai su aromatingais įvairiais įdarais – daugelis ukrainiečių patiekalų pateko į pasaulio kulinarijos aukso fondą!
Kaimynystė su kitomis tautomis ir ilgas buvimas kitų valstybių dalimi lėmė tai, kad ukrainiečių virtuvė galutinai susiformavo tik XIX amžiaus pradžioje. Savo valstybingumo praradimas ir krašto žemių teritorinis susiskaldymas lėmė nemažai nacionalinės virtuvės bruožų. Ilgalaikė kaimynystė su vengrais, vokiečiais, turkais ir totoriais prisidėjo prie daugybės naujų produktų ir jų apdorojimo technologinių metodų atsiradimo, kurie buvo visiškai neįprasti slavų tautoms.

UKRAINIETĖS VIRTINĖS PATIEKALAI

Vietos kulinarijos tradicijų išskirtinumas pirmiausia išreiškiamas pagrindinių produktų pasirinkimu. Maistui gaminti dažniausiai naudojama kiauliena, populiari ir smulki paukštiena. Žemės ūkio plėtra ir grūdinių kultūrų auginimas lėmė platų miltinių gaminių asortimentą. Svarbų vaidmenį atlieka ir daržovės. Čempionatas priklauso burokėliams, jie yra daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų pagrindas. Ukrainiečiai taip pat labai vertina bulves, morkas, kopūstus, moliūgus, cukinijas ir ankštinius augalus (žirnius ir pupeles). Sunku įsivaizduoti bet kokią virtuvę be žolelių ir prieskonių. Dažni svečiai ant ukrainietiško stalo – svogūnai, krapai ir pikantiški, mėtos ir lesa.
Be plataus naudojamų produktų asortimento, Ukrainos virtuvė išsiskiria unikalia terminio apdorojimo technologija. Bet koks ingredientas, ar tai būtų kieta mėsa, ar minkštos daržovės, iš pradžių lengvai apkepamas ir troškinamas, o paskui troškinamas arba kepamas. Dėl to patiekalai yra neįprastos struktūros ir yra ne tik sultingi, bet ir švelnūs. Sunku išvardinti visus vietinės virtuvės malonumus, nes vien barščių yra apie 50 rūšių. Tačiau išryškinti neįprastiausius patiekalus visai įmanoma.

Ukrainietiški užkandžiai

Užkandžiai – patys paprasčiausi, lengviausi patiekalai, kurie siūlomi svečiams prieš patiekiant pagrindinius patiekalus. Jų asortimentą Ukrainoje atstovauja daržovių salotos, dribsniai ir paštetai. Ypač populiarūs žuvies patiekalai ir želė mėsa.
Vienas iš populiariausių ukrainiečių užkandžių yra mezhivo. Patiekalas senovinis, ruošiamas ilgai, nors pati pavadinimo etimologija kiek keistoka ir nesuprantama. Jis gaminamas iš burokėlių, baklažanų ar saldžiųjų paprikų. Daržovės iš anksto marinuojamos, tada troškinamos su prieskoniais, grietine ir keptais svogūnais. Dėl ilgalaikio terminio apdorojimo jie pasirodo sultingi ir minkšti, o daugybė prieskonių ir aromatinių žolelių suteikia maistui pikantišką ir nepakartojamą skonį.
Aromatingos duonos ir ukrainietiškų lašinių mėgėjams nėra geresnio užkandžio nei potaptsy. Šį patiekalą kazokai dažnai vartojo, ypač karinių kampanijų metu. Tiesą sakant, jis primena paprastus skrebučius – plonas ruginės duonos riekeles, apkeptas keptuvėje. Jie patiekiami su lašiniais arba kumpiu, visada pagardinami maltais pipirais ir česnaku.
Firminis ukrainiečių patiekalas yra kumpis. Tiksli šio patiekalo atsiradimo vieta ir laikas nežinomi. Jis ruošiamas iš kiaulienos, naudojant mėsą iš užpakalinės gyvūno peties. Kiauliena iš anksto gerai pasūdoma, tada rūkoma arba džiovinama. Rezultatas yra minkšta mėsa su rausvu atspalviu ir tamsiai ruda pluta.
Universalus užkandis visoms progoms – lašiniai su česnaku. Kiaulienos taukai – nacionalinis ukrainiečių pasididžiavimas, naudingi žmonių sveikatai, nes yra apdovanoti unikaliu, retu vitaminų ir aminorūgščių rinkiniu, stiprinančiu kaulus, stabilizuojančių inkstų ir širdies veiklą. Sūdyti arba rūkyti taukai – pagrindinė šventinio stalo puošmena Ukrainoje.

Pirmas valgis

Tarp daugybės pirmųjų patiekalų tarp ukrainiečių populiariausi yra barščiai – tradicinis visų Rytų slavų patiekalas. Ukrainos virtuvėje yra apie 50 jo paruošimo variantų. Patiekalas Ukrainos gyventojams žinomas nuo seno, tiksli jo kilmė nežinoma. Greičiausiai jis atsirado buvusios Kijevo Rusios teritorijoje, apie X a. Laikui bėgant patiekalas tvirtai įsitvirtino daugelio Rytų Europos šalių nacionalinėse virtuvėse.
Iš esmės barščiai yra įprasta prieskonių sriuba. Viena iš pagrindinių jo sudedamųjų dalių yra burokėliai. Suteikia ryškią, sodrią spalvą ir ypatingą skonį. Skanių barščių pagrindas – sultinys. Jai paruošti naudojama kelių rūšių mėsa – dažniausiai kiauliena, rečiau jautiena, vištiena ar žąsiena. Jis dažnai ruošiamas iš kaulų arba mėsos ir kaulų sultinio.
Ypatingas dėmesys skiriamas augalinės barščių dalies paruošimo procesui. Šiam patiekalui būdingas atskiras daržovių apdorojimas. Visų pirma, norint išsaugoti ryškią spalvą, burokėliai troškinami atskirai – tai suteikia tamsiai raudoną atspalvį. Taip pat yra griežta daržovių dėjimo seka. Pirmiausia į sultinį dedamos bulvės, po poros minučių – burokėliai ir kopūstai, tik tada – troškintos morkos, svogūnai ir prieskoninės žolelės. Dėl šios sekos sriuba tampa tirštesnė ir sodresnė.
Regioninių skirtumų yra ir dėl barščių ruošimo. Jų esmė slypi pagrindinių ingredientų rinkinyje ir terminio apdorojimo būdu. Tarp regioninių patiekalo variantų įdomiai atrodo Kijevo barščiai, jie ruošiami jautienos sultinio pagrindu. Jis turi neįprastą, šiek tiek rūgštoką skonį, kuris pasiekiamas naudojant burokėlių girą. Daržoves prieš dedant į barščius būtina troškinti – taip jos tampa sultingesnės ir švelnesnės. Patiekiant patiekalą būtina papuošti kapotomis žolelėmis ir pagardinti smulkiai pjaustytais lašiniais bei tarkuotu aromatiniu česnaku.
Poltavos barščių variantas populiarus ir tarp ukrainiečių. Jis skiriasi tik tuo, kad, be daržovių, į jį dedama ir kukulių. Jis ruošiamas daugiausia vištienos sultinio pagrindu. Rezultatas – lengva, soti, aromatinga sriuba, kurią įvertins ukrainietiškos virtuvės mėgėjai.
Atskiro paminėjimo nusipelno Černigovo barščiai. Virtas mėsos ir kaulų sultinyje, neturi riebaus užpilo. Be įprastų ingredientų rinkinio, į jį dedama smulkiai pjaustytų cukinijų. Rūgštelėjusį skonį barščiams suteikia obuoliai, kurie dedami pačioje pabaigoje. Ir, žinoma, dėl sodresnio aromato patiekalas pagardinamas prieskoniais, daug žolelių, o patiekiant papuošiamas šaukštu naminės grietinės.
Kholodnik yra viena iš įprastų barščių veislių. Jis ruošiamas karštomis vasaros dienomis, nes neblogai numalšina alkio ir troškulio jausmą. Šio patiekalo pagrindas – kefyras arba burokėlių sultinys, į kurį dedama šviežių daržovių, daugiausia marinuotų burokėlių, agurkų, žolelių (krapų, petražolių) ir svogūnų. Toks patiekalas patiekiamas išskirtinai šaltas. Prie jo pridedamos virtos bulvės ir virti kiaušiniai kaip garnyras. Papuoškite kholodniką grietine ir šviežių žolelių šakelėmis.
Populiariausi pirmieji Ukrainos virtuvės patiekalai yra kapustnyak - tai įprasta sriuba, pagaminta iš raugintų kopūstų. Tai neatsiejamas Kūčių stalo atributas. Rusų virtuvėje jos analogas yra tradicinė kopūstų sriuba. Kopūstas pasižymi lengvu, rūgštoku skoniu, kurį jam suteikia rauginti kopūstai. Tiršta patiekalo konsistencija pasiekiama naudojant soras. Yra daugybė šio patiekalo paruošimo variantų. Kai kuriuose regionuose jis ruošiamas žuvies sultinyje, į jį dažnai dedama grybų, kad būtų įdomesnis skonis. Apskritai patiekalą paruošti nesunku, o pagal skonį ir populiarumo lygį jis nesunkiai gali konkuruoti su barščiais.
Pirmųjų ukrainietiškos virtuvės patiekalų asortimentą papildo sriubos. Maitinantys, lengvi, aromatingi žali ar pieniški, jie papuoš bet kurį stalą. Ukrainoje populiarios daržovių versijos. Jų paruošimo variantų labai daug – su pupelėmis, pomidorais, bulvėmis, Savojos kopūstais, žirneliais, raudonaisiais pipirais. Šalies vakaruose dažnai galima rasti pieniškų sriubų su bulvių kukuliais. Nepriklausomai nuo gaminimo varianto, jie patiekiami kartu su keptais skrebučiais. Patiekiant patiekalas, kaip įprasta, papuoštas žolelėmis.

Miltiniai patiekalai

Ukrainos virtuvės bruožas yra vareniki – virti gaminiai iš neraugintos arba mielinės tešlos su įvairiais įdarais. Įdaras gali būti pagamintas iš bet kokių ingredientų: virtų bulvių ar mėsos, grybų ar troškintų kopūstų. Saldiems koldūnams naudojamas tarkuotas varškės sūris arba šviežios uogos, daugiausia vyšnios ir avietės. Patiekalas patiekiamas prie stalo su grietine arba sviestu. Virtiniai su bulvių įdaru dažniausiai patiekiami kartu su keptais svogūnais ir spirgučiais.
Paprastų patiekalų kategorijai priskiriami tinginiai su varške. Patiekalo paprastumas slypi tuo, kad nėra modeliavimo, būdingo tradiciniam gaminimui. Tokiu atveju iškočiota tešla, patepta varškės įdaru, susukama į vyniotinį ir supjaustoma vidutinio storio griežinėliais. Belieka koldūnus išvirti verdančiame vandenyje – ir patiekalą galima saugiai patiekti. Lazy koldūnai ne tik greitai paruošiami, bet ir nepaprastai skanūs. Viena iš šio patiekalo atmainų yra koldūnai – virti gaminiai iš neraugintos tešlos be įdaro. Jie visada patiekiami karšti, nes atvėsę praranda skonį.
Tradiciniai miltiniai gaminiai, be kurių sunku įsivaizduoti ukrainietišką virtuvę, yra pampushki. Toks pyragas yra klasikinis pirmojo ir kai kurių antrųjų patiekalų priedas. Pampushki yra tipiškos mielinės bandelės su germaniškomis šaknimis. Greičiausiai jie ukrainiečių virtuvėje atsirado XIX amžiaus pradžioje čia atvykusių vokiečių kolonistų dėka. Mielinės tešlos dėka spurgos visada išeina purios ir labai lengvos – jos tiesiog tirpsta burnoje. Koldūnai su česnaku taip pat paklausūs tarp ukrainiečių, jie visada patiekiami kartu su ukrainietiškais barščiais.
Blynai yra dar vienas garsus ukrainiečių virtuvės patiekalas. Pirmieji tokių gaminių paminėjimai siekia priešistorinius laikus. Blynai pirmą kartą pasirodė Rusijoje maždaug IX amžiuje ir nuo tada tvirtai įsitvirtino Rytų slavų tautų valgiaraštyje. Šiandien yra daugybė jų receptų, nors pagrindinis paruošimo principas išliko nepakitęs tiek šimtmečių. Blynų gaminimo technologija reikalauja ypatingų įgūdžių, nes jie turi išlikti ploni ir auksinės rudos spalvos, o tai padaryti gali būti labai sunku. Norėdami suteikti jiems dar rafinuotesnį skonį, jie apvyniojami skirtingais įdarais, o tada jie vadinami nalistniki. Tradiciniai nalistnikai įdaryti su varške, bet ukrainietiškame meniu galite rasti ir su mėsos, grybų, žuvies ir daržovių įdaru. Desertui patiekiami saldūs blyneliai su šokoladu, medumi, uogomis, vaisių uogiene ar kondensuotu pienu.
Draniki – bulviniai blynai – populiarūs tarp ukrainiečių virtuvės miltinių gaminių. Šis patiekalas į Ukrainą atkeliavo iš kaimyninės Baltarusijos. Tam naudojami miltai, tarkuotos bulvės, druska ir kiaušiniai. Gauta tešla tiesiog apkepama įkaitintoje keptuvėje ir gaunami nedideli blyneliai. Jie patiekiami karšti, visada įdedant šiek tiek šviežios grietinės.

Antrieji kursai

Ukrainiečių virtuvė pasižymi dideliu mėsos patiekalų asortimentu. Jų paruošimo pagrindas daugiausia yra kiauliena. Tokių patiekalų specifika slypi specialioje pagrindinių ingredientų apdorojimo technologijoje. Maisto smulkinimas ir „pjaustymas“ lėmė, kad virtuvėje buvo daug įdarytų patiekalų. Ne mažiau populiarūs patiekalai iš maltos mėsos: įvairūs mėsos suktinukai arba zavyvantsy, „sicheniki“, naminės dešrelės iš subproduktų, kotletai.
Produktų terminio apdorojimo procesas taip pat yra daug darbo reikalaujantis. Daugeliu atvejų tiek daržovės, tiek mėsa iš pradžių kepamos arba troškinamos, o paskui troškinamos ant silpnos ugnies. Dėl šios technologijos patiekalai tampa sultingesni ir aromatingesni. Švelni mėsa su daržovėmis, pagardinta prieskoniais ir troškinta keletą valandų, turi nepamirštamą skonį.
Garsiausiu mėsos patiekalu laikomas kepsnys, arba kepenėlės, randamas tiek rusų, tiek ukrainiečių virtuvėje. Pagal konsistenciją ir pagrindinių ingredientų pasirinkimą jis primena vengrišką guliašą. Pagrindinis patiekalo komponentas yra kiauliena. Jis iš anksto kepamas ir troškinamas kartu su troškintomis daržovėmis (bulvėmis, morkomis, pomidorais). Po ilgo troškinimo mėsa pasirodo minkšta ir sultinga. Kepsnys patiekiamas keraminiuose puoduose, su daugybe sultinio ir žolelių.
Skirtingi Ukrainos regionai turi savo originalius kepsnio receptus. Sumų regione jis gaminamas iš kiaulienos, tačiau dedama šiek tiek kepenų. Tada mėsa ir daržovės troškinamos ant silpnos ugnies, pagardinamos sūriu ir grietine. Vakarų Ukrainoje neatsiejami maisto elementai, be mėsos, yra grybai ir pupelės. Nepaisant to, nepaisant skirtingos pagrindinių ingredientų sudėties, patiekalas vis tiek yra maistingas ir aromatingas, o kiekvienoje versijoje jis turi savo unikalių savybių.
Ukrainiečių kulinarijos tradicijų formavimuisi daug metų įtakos turi kaimyninės tautos, todėl Ukrainoje dažnai sutinkami vokiečių, lenkų, čekų virtuvės patiekalai. Sichenikai priklauso šiam sąrašui. Savo forma ir pagrindiniais ingredientais jie primena įprastus kotletus. Jie ruošiami iš maltos mėsos ar žuvies ir prieš kepant apvoliojami džiūvėsėliuose, todėl papločiai įgauna gražią ovalo formą ir patrauklią auksinę plutą. Sicheniki patiekiami karšti su grietine arba subtiliu kreminiu padažu.
Prie paprastų mėsos patiekalų priskiriami mėsos kukuliai, kurie, kaip manoma, kilę iš Prancūzijos. Jų versijoje jie vadinami elegantiškiau - „medalionais“. Ukrainietiškoje versijoje kamuoliukai vadinami kotletais iš maltos mėsos. Jie dažnai būna apvalios arba ovalios formos ir patiekiami su garnyru bei padažu.
Ukrainos sostinės išskirtinis delikatesas yra vištiena Kijeve – šis patiekalas populiarus ne tik Ukrainoje, bet ir toli už jos sienų. Yra versija, kad Kijevo kotletai yra savotiškas prancūziško patiekalo „cotelette de volaille“ analogas. Pasakojama, kad XIX amžiaus pabaigoje vienas iš sostinės restoranų nusprendė šiek tiek modifikuoti garsiuosius prancūziškus kotletus, viename iš kraštelių palikdamas mažą kauliuką – tai leido valgyti rankomis, o tai buvo labai patogu. , atsižvelgiant į jų didžiulį dydį. Nuo tada Ukrainos restoranų valgiaraštyje atsirado naujas patiekalas, pavadintas labai simboliškai – „Cutlet Kiev“.
Iš vištienos filė ruošia išskirtinius ukrainietiškus kotletus. Sultingumas ir malonus patiekalo aromatas pasiekiamas naudojant sviestą, tarkuotą sūrį, žoleles ir grybus, kurie dedami į vidų. Kijevo kotletai yra kepti, džiūvėsėliai suteikia jiems traškią, auksinę plutą.
Ukrainietiška virtuvė taip pat siūlo platų mėsos suktinukų pasirinkimą. Sultinga mėsa, aromatinga ruda plutelė, subtilus prieskonių ir prieskonių aromatas – taip galima apibūdinti zrazy. Remiantis istorine informacija, jie turi lietuviškų šaknų. Suvienijus Lietuvą ir Lenkiją vienoje valstybėje, zrazy išpopuliarėjo Ukrainos teritorijoje. Jie vadinami jautienos nugarinės suktinukais. Įdaras – daržovių, virtų kiaušinių ir grybų mišinys. Patiekalas pagardinamas druska ir pipirais, tada kepamas orkaitėje. Patiekite kaip visavertį pagrindinį patiekalą su garnyru bulvių košės pavidalu. Vakarų Ukrainoje zraz analogas yra zavyvantsy - ritinėliai, pagaminti iš plonų sveikų mėsos lakštų.
Pagrindinius patiekalus Vakarų Ukrainoje galima vadinti gana originaliais. Vietos kulinarijos tradicijų formavimuisi įtakos turėjo artumas su kitomis tautomis, ypač lenkais, vengrais ir lemkos. Kvapusis banušas, mazurikas, Užkarpatės bogračas, chinakas – čia galėsite paragauti patiekalų, kurių egzistavimą daugelis net neįtarė. Daugelis jų turi tarptautines šaknis, tačiau puikiai įsitvirtino nacionalinėje virtuvėje.
Legendinis Užkarpatės patiekalas yra banušas. Aromatinga kukurūzų košė, virta ant atviros ugnies kartu su spirgučiais, fetos sūriu ir grybais – Hutsulių kulinarinio meno viršūnė. Pagal tradiciją tik vyrai ruošia banušą ir patiekia jį prie stalo kartu su kepta šonine ir grietine. Atrodytų, nieko sudėtingo čia nėra, bet patiekalo skonis patraukia nuo pirmo šaukšto.
Antroji populiarumo vieta pelnytai atitenka Užkarpatės machankai. Patiekalas paprastas, bet labai skanus. Pagrindinis jo ingredientas yra kiauliena, kuri iš anksto kepama ir troškinama grietinės ir grietinėlės padaže. Rezultatas yra švelnus ir skanus pagrindinis patiekalas. Jis papuoš bet kokį šventinį stalą, o kartu su naminiais makaronais ir keptomis bulvėmis atrodo dieviškai.
Norėdami sužinoti, kokie yra Mozūrai, verta nuvykti į Voluinės sritį. Čia geros šeimininkės žino paslaptį, kaip pasigaminti skanios naminės dešros iš kalakutienos. Kad būtų sultinga ir aromatinga, įdėkite šiek tiek sviesto ir porą gabalėlių sūrio.
Vedery atrodo neįprastai tarp dešrų gaminių. Jis ruošiamas daugiausia Chmelnyckio regione. Ji primena klasikines dešreles, tačiau vietoj maltos mėsos įdaroma tarkuota žaliava ir bulvėmis. Patiekalas atrodo gana paprastas, bet patrauklus.
Shpundra yra dar vienas mažai žinomas Ukrainos virtuvės patiekalas. Ir nors jis buvo ruošiamas nuo neatmenamų laikų, kasdieniame gyvenime to nepamatysi labai dažnai. Tiesą sakant, shpundra yra supaprastinta visų mėgstamų ukrainietiškų barščių versija. Patiekalas lengvas ir greitai virškinamas. Kiauliena, kepta ir troškinta burokėlių giroje, natūralios daržovės, prieskoniai ir kvapnios žolelės – patiekalas taip išskirtinai kvepiantis sodriais aromatais, kad nepaliks abejingų.
Originalus ukrainiečių patiekalas yra kulesh, senovinis liaudies patiekalas. Dažnai jis pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį. Kulesh konsistencija panaši į tirštą sriubą. Senovėje Zaporožės kazokai dažnai jį ruošdavo per karines kampanijas, taip pat ir kasdieniame pasaulyje. Tiršta sorų košė, pagardinta taukais, buvo kazokų stiprybės ir drąsos raktas. Nors šie laikai jau toli už nugaros, kulesh yra tvirtai įsitvirtinęs tradiciniame ukrainietiškame valgiaraštyje.

Ukrainietiški desertai

Ukrainietiškų konditerijos gaminių asortimentas platus ir įvairus. Vergunai, salykliniai pyragaičiai, trapios tešlos pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, sausainiai ir pyragaičiai – tokius skanėstus nesunku paruošti, bet tuo pačiu labai skanu ir neabejotinai nudžiugins smaližius. Ukrainiečiai beveik visus skanėstus kepa iš trapios tešlos. Neatsiejamas saldumynų elementas – uogienė, aguonos ar medus. Kepiniai dažniausiai apibarstomi cukraus pudra arba cinamonu.
Vienas iš paprasčiausių skanėstų yra syrniki – augaliniame aliejuje kepti varškės blyneliai. Patiekalas nereikalauja didelių įgūdžių ar per daug laiko. Šviežias, gerai išspaustas varškės sūris, truputis miltų ir kiaušinio baltymo – viskas, ko jums reikia norint sukurti tikrą kulinarinį šedevrą. Sūrio pyragaičiai yra universalus patiekalas, jis gali būti šviežias arba saldus. Daugeliu atvejų jis patiekiamas kaip desertas. Varškės blynai ir net kartu su grietine, kondensuotu pienu ar vaisių ir uogų želė yra ne kas kita, kaip dangiškas malonumas.
Solozhenik yra paprastas, bet labai saldus patiekalas. Tai padaroma per kelias minutes, o skonis išlieka atmintyje daugelį metų. Vargu ar kas nors iš tikrųjų galvoja, kad iš paprastų blynų galima pagaminti pirmos klasės desertą. Pasirodo, pasitelkus fantaziją ir įdėjus minimalių pastangų, viskas įmanoma. Įgudusių šeimininkių rankose blynai virsta gražiu sluoksniuotu tortu. Užpildyti vaisiais, obuoliais, riešutais, medumi ar šokoladu ir net kepti orkaitėje su šviežia grietine jie užburia nuostabiu aromatu ir tiesiog tirpsta burnoje. Šį skanėstą verta išbandyti!
Šiek tiek miltų, sviesto, pora kiaušinių, sauja cukraus – taip iš paprastų produktų gimsta kulinarinis šedevras, vadinamas vergunija. Subtilūs sausainiai, kepti verdančiame aliejuje ir lengvai paruošiami. Subtilūs, lengvi, purūs su auksine plutele, kuri vos įžiūrima už cukraus pudros sluoksnio, patraukia ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų dėmesį.
Ukrainiečių virtuvėje yra nemažai saldumynų, pagamintų iš mielinės tešlos be choux. Visų pirma, tai yra beigeliai ir puffers. Tokių saldumynų paruošimo procesas yra šiek tiek sudėtingas ir reikalauja tam tikrų įgūdžių, svarbiausia yra teisingai minkyti tešlą. Tai yra 90% patiekalo sėkmės. Tačiau Ukrainos namų šeimininkės gali susidoroti su bet kokiais sunkumais. Jei tešla tinkamai paruošta, pyragaičiai ir beigeliai visada išeina purūs ir lengvi. Jie patiekiami tik karšti, užpilami medumi arba vaisių uogiene. Šventinis patiekalas ukrainiečiams taip pat yra pagaliukas, rusiško velykinio pyrago giminaitis. Keptas iš choux tešlos, pridėjus šviežios grietinėlės ir daug kiaušinių, pasižymi subtilia tekstūra ir sodriu aromatu.
Desertų kategorijoje želė yra vertas saldžiųjų kepinių varžovas – šis želatininis, želė primenantis patiekalas ukrainiečiams žinomas nuo seno. Jis ruošiamas iš grūdų ir uogų. Neatsiejamas patiekalo elementas – krakmolas, suteikiantis tirštesnę konsistenciją. Pats patiekalas yra sotus ir kaloringas, todėl pretenduoja į savarankišką pagrindinį patiekalą. Jai skirtų uogų asortimentas įvairus. Naudojama viskas, ką galima rasti sode. Vyšnios ir spanguolės, braškės ir mėlynės, džiovinti vaisiai (obuoliai, džiovinti abrikosai) – nesvarbu, kokie ingredientai naudojami, želė pasirodo aromatinga ir labai skani. Vienas iš klasikinių malonumų yra pieno želė. Jo paruošimo technologija nesiskiria. Pienas suteikia maistui sniego baltumo atspalvį, o pats pasirodo lengvas ir švelnus.

Ukrainietiški gėrimai

Uzvaras, varenukha, gira, vaisių likeriai ir tinktūros – visa tai priklauso tradicinių ukrainietiškų gėrimų kategorijai. Uzvaras – naudingiausias ir vertingiausias gėrimas, neatsiejamas Kūčių stalo atributas. Jo pagrindas yra džiovinti vaisiai (obuoliai, kriaušės, slyvos, džiovinti abrikosai) ir šviežios uogos.
Karštomis vasaros dienomis troškulio nenumalšins niekas geriau nei šalta, aštraus skonio gira – senovinis slavų gėrimas. Kijevo Rusios laikais tai buvo pagrindinis svaiginantis gėrimas, be jo neapsieidavo nei viena šventė. Jis ruošiamas miltų, miežių ir ruginio salyklo pagrindu, kuris po fermentacijos suteikia gėrimui aštrumo ir rūgštumo. Laikui bėgant giros asortimentas tapo įvairesnis. Šiandien, priklausomai nuo pagrindinių ingredientų rinkinio, išskiriamos kelios rūšys – duona, pienas, medus, vaisiai ir uogos.
Gira ne tik skani, bet ir sveika. Dėl vitaminų ir įvairių mikroelementų jis gerina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, turi didelę energetinę vertę. Įrodyta, kad bado metu ji išgelbėjo žmones nuo išsekimo ir tikros mirties.
Bet kuri nacionalinė virtuvė turi įdomių karštų alkoholinių gėrimų. Karštas vynas, punšas, grokas ir „hrenovukha“ tikriausiai žinomi daugeliui. Bet jie nelaiko žvakės ukrainietei Varenuchai. Šis gėrimas atsirado maždaug XVI amžiuje, jis puikiai sušildo šaltomis žiemos dienomis. Jame yra daug komponentų – medaus, mėnulio, įvairių žolelių ir, žinoma, vaisių, daugiausia obuolių, slyvų ir kriaušių. Varenukha buvo ruošiama tik orkaitėje, pilant pervaką į puodą ir uždengiant tešla. Iškepta tešla buvo signalas, kad gėrimas paruoštas.
Varenukha taip pat siejama su gerai žinomo posakio „gerti ant arklio“ kilme. Puode, kuriame buvo virinama varenucha, visada likdavo nuosėdų, kuriomis kazokai gydė savo arklių žaizdas. Dažnai, kai gėrimas staiga baigdavosi, kazokai prašydavo šeimininkės duoti tai, ką jie paliko arkliui. Šis posakis yra tvirtai įsišaknijęs ukrainiečių atmintyje ir dar neprarado savo prasmės.

Ukrainiečių virtuvė tikrai originali ir labai įdomi. Iš širdies pagaminti patiekalai visada išlieka atmintyje tiems, kurie bent kartą turėjo galimybę juos paragauti!