Kaip gaminti vištienos kumpį kumpio gaminimo mašinoje. Naminis kumpis: receptas kumpio keptuvėje su nuotrauka Redmondo kalakutienos kumpio gaminimo receptai

Daugelis kumpio mylėtojų niekada net negalvojo apie tai, kaip jį paruošti patys. Bet veltui. Namuose gaminamas patiekalas yra ne mažiau skanus, o kartais net geresnis nei parduotuvėje pirktas prototipas.

Tie, kurie laikosi dietos, kiaulieną gali pakeisti kalakutiena. Yra daug panašių šios mėsos receptų. Be to, jūs galite visiškai išsiversti be kumpio gamintojo.

Kalakutienos kumpis su Dukan želatina

Šis receptas patiks net daugeliui. Norėdami paruošti kumpį namuose, turite įsigyti šių produktų:

• Kalakutienos krūtinėlė – 600 g;
• saldžioji paprika - 3 šaukšteliai;
• Želatina - 2 šaukštai. (30 g);
• Raudonėlis ir mairūnas - po 1/2 arbatinio šaukštelio;
• Druska;
• Malti raudonieji pipirai - pagal skonį
• Prieskonius ir prieskonius galima pasirinkti individualiai, pagal kiekvieno skonį.

Kalakutienos kumpis ruošiamas šiuo metodu ilgai, tačiau procesas yra gana paprastas.

1. Pirmiausia nuplautą baltą mėsą reikia supjaustyti 1-2 cm dydžio gabalėliais, apibarstyti prieskoniais ir želatina ir palikti tris valandas šaldytuve. Praėjus šiam laikui, želatina šiek tiek išbrinks, o kalakutiena sugers malonų prieskonių aromatą.
2. Po to viską supilkite į kepimo rankovę ir tvirtai suriškite. Suteikę mėsai pailgą formą, įdėkite į orkaitę dviem valandoms. Reikalinga temperatūra yra 180°C.
3. Pasibaigus laikui, išimkite rankovę iš orkaitės ir palikite, kol atvės. Po to paskutinį kartą suteikiame patiekalui reikiamą formą ir dedame į šaldytuvą nakčiai. Norėdami gauti geresnių rezultatų, ant viršaus galite uždėti tinkamą svorį.

Klasikinis Dukan kalakutienos kumpis

Dietinį patiekalą galite paruošti be orkaitės ar želatinos. Tokiu atveju jums reikės:

• Filė – 1,5 kg. Galite naudoti kitas skerdenos dalis. Tačiau nepamirškite pašalinti riebalų;
• Ropės svogūnas – 2 vnt.;
• Lauro lapas - keli gabalėliai;
• Gvazdikas - žiedynų pora;
• kvapieji pipirai – 6-7 žirniai;
• Druska;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Prieskonių rinktis – pagal skonį.

1. Norint paruošti šį patiekalą namuose, patartina naudoti kumpio gaminimo aparatą. Bet jei jo nėra, galite jį pakeisti objektu, kurį turi visi. Tačiau viskas tvarkoje.
2. Pirmiausia mėsą reikia išvirti vandenyje (skystis turi lengvai apsemti mėsą), pridedant svogūnų, paprikų, lauro lapų ir gvazdikėlių. Būtina virti ant silpnos ugnies mažiausiai pusantros valandos, laiku pašalinant triukšmą ir riebalus.
3. Gatavą mėsą padalinkite į tris lygias dalis. Pirmąjį supjaustome stambiais griežinėliais, antrąjį – smulkiais, o trečią permetame per mėsmalę. Mėsą sumaišykite dubenyje, pagardinkite druska, smulkiai pjaustytu česnaku ir kitais prieskoniais. Jei mišinys šiek tiek sausas, įpilkite šiek tiek paruošto sultinio. Be sultingumo, tai padės kumpiui geriau sustingti.
4. Įdėkite mėsą į specialų įrankį. Galite jį pakeisti įprastu 2 litrų plastikiniu buteliu, kurio viršus nupjautas. Mišinį gerai paspaudžiame ir dedame į viršų įkrovą į šaldytuvą 7-10 val.
5. Praėjus nurodytam laikui, nupjaukite butelio dugną ir atsargiai išimkite indą.

Dietinis kumpis pagal Dukan „Skonio imperiją“. Atsiliepimai ir sudėtis

Pusryčiai nėra tik valgis. Tai energijos užtaisas visai dienai. Ramiai ir skaniai papusryčiaujau – ir saulė lyg skaisčiau šviečia, ir pirmadienis jau nebe toks baisus. Nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių į ryto patiekalų pasirinkimą žiūri ypač atsargiai. Omletai, kepti kiaušiniai, papločiai su sūrio įdaru, sumuštiniai – visa tai gali būti kur kas skaniau su naminiu kumpiu. Pasigaminti patiems labai paprasta. Kaip paruošti vištienos kumpį kumpio gaminimo mašinoje, receptą ir keletą mėsos perdirbimo gudrybių sužinosite iš šio straipsnio.

Virtos dešros ir kumpis nepelnytai atimamas šeimininkių dėmesys. Tuo tarpu šių gastronominių šedevrų paruošimo procesas yra itin paprastas ir reikalaujantis minimalių kulinarinių žinių. Šiuolaikinėms šeimininkėms į pagalbą atėjo kumpio gamintojas! Šis visiškai paprasto veikimo ir dizaino virtuvės indas parduotuvių lentynose pasirodė vos prieš keletą metų, tačiau jau užsitarnavo vartotojų meilę ir pasitikėjimą.

Kumpio gamintojas yra metalinė konstrukcija, pagaminta tuščiavidurio cilindro formos. Jo dugnas ir dangtelis yra nuimami – vienas elementas tvirtai pritvirtintas cilindro apačioje esančiuose grioveliuose, kitas pritraukiamas prie jo naudojant tvirtas spyruokles. Į tarpą tarp dugno ir dangčio dedamas maišelis su mėsa, kuris gaminimo metu vis labiau suspaudžiamas spyruoklių.

Šiuolaikinėje rinkoje yra gana platus kumpio gamintojų pasirinkimas ir jų asortimentas kasmet tik plečiasi. Kad ir kaip būtų, jokiame dizaine nėra nieko iš esmės naujo. Į rinkinį gali būti įtrauktas termometras mėsos pasirengimui nustatyti – patogi, bet neprivaloma premija. Kai kurios konstrukcijos gali būti su stacionariu dugnu arba viena spyruokle vietoj trijų. Tačiau visų šių patogių priedų buvimas jokiu būdu neturi įtakos gatavo kumpio skoniui.

Kumpio keptuvės veikimo principas

Kumpio keptuvėje nėra elektronikos, mygtukų ar ekranų.

Visas kumpio paruošimo principas paremtas elementaria fizika – mėsa spaudžiama ilgo troškinimo proceso metu, todėl gaunamas tankus, sultingas, neįtikėtinai aromatingas produktas.

Į kumpio kepimo aparatą įdėtas maišelis neleidžia ištekėti sultims ir palaiko nustatytą temperatūrą, todėl produktas neišsausėja ir išsaugo mėsos bei prieskonių skonį.

Vištienos kumpio paruošimo procesą galima suskirstyti į tris etapus.

1. Mėsos ruošimas. Galite tiesiog supjaustyti gabalėliais ir kartu su prieskoniais iškart perkelti į kumpio gamintoją. Šis kumpis taip pat bus skanus. Tačiau geriau iš pradžių vištieną pamarinuoti ir bent kelioms valandoms palikti šaldytuve.
2. Maisto gaminimas. Kai mėsa "prinoksta", ją galima perkelti į kumpio gamintoją. Išklojus jį maisto maišeliais ar kepimo rankove, išsaugomas sultingumas. Mėsa išdėstoma kuo sandariau, kiek įmanoma pritvirtinant dangtį. Tai vienintelis būdas gauti gerą kumpį, kuris nesuirs. Įdėkite užpildytą kumpio keptuvę į puodą su šaltu vandeniu ir leiskite įkaisti. Geriausias rezultatas bus pasiektas, jei vištienos kumpį troškinsite 80 ºC temperatūroje bent pusantros valandos.
3. Aušinimas. Gatavas produktas vartojamas atšaldytas ir mirkomas. Išėmę kumpį iš keptuvės tiesiai kumpio keptuvėje, atvėsinkite po tekančiu vandeniu. Kai mėsa atvės, ją galima patiekti. Bet geriau nakčiai įdėti į šaldytuvą, o mėginį paimti ryte. Skonis bus nuostabus!

Nepatartina gatavo vištienos vyniotinio laikyti kumpio keptuvėje šaldytuve ilgiau nei savaitę, ypač jei ruošiant buvo naudojami subproduktai. Kitu atveju tokį skanų patiekalą galima pasigaminti iš anksto patiekiant ant šventinio stalo arba valgyti pusryčiams sumuštiniuose, dėti į salotas, įdarus pyragus, kulebyaką, picą.

6 vištienos ir kalakutienos kumpio receptai

Vištienos kumpio gamybai naudojami įvairūs ingredientai. Alyvuogės ir juodosios alyvuogės, marinuoti grybai, žalieji žirneliai ir kukurūzai, įvairių rūšių mėsa ir subproduktai, žolelės – visa tai kartu ir atskirai galima drąsiai dėti į kumpį. Netgi supjaustykite ananasą, jei norite! Tai puikus, visiems naudingas, daug kartų išbandytas skonio derinys.

Maža paslaptis. Jei norite pasiekti įprastą „kumpio“ skonį, ruošdami naudokite pusę įprastos ir nitritinės druskos. Būtent tai suteikia mėsai malonų rausvą atspalvį ir tą patį skonį.

Kumpį galite virti puode arba troškinti orkaitėje, tačiau idealus sprendimas būtų lėtoji viryklė arba greitpuodis, automatiškai palaikantis optimalią mėsos kepimo temperatūrą.

Jei kumpį gaminate pirmą kartą, pateikiame keletą nuoseklių receptų, kurie padės jums pradėti eksperimentuoti.

Klasikinis vištienos kumpis

Šiame recepte galite naudoti vištieną ar kalakutieną, nesvarbu, vadovaukitės savo pinigine. Jei linkstate į pastarąjį variantą, pailginkite gaminimo laiką pusvalandžiu.

Taigi, jums reikės:

• kilogramas filė ir blauzdelių;
• 20 gramų želatinos;
• prieskoniai, įprastinė ir nitritinė druska.

Galite imti tik filė, nes mėsos pjaustymas iš žalių kulšelių nėra labai malonus darbas. Dėl želatinos kumpis pasirodys sultingas.

1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, kad pagamintumėte maltą mėsą. Į kumpį galima dėti ir didesnius gabalėlius.
2. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais, įberkite prieskonių pagal skonį ir želatinos. Minkykite mišinį rankomis, kad visi gabalėliai tolygiai pasūdytų ir dėkite į šaldytuvą.
3. Marinuotą mėsą labai sandariai įdėkite į kumpio skardą, išklotą maistiniu maišeliu ar kepimo rankove. Įdėkite struktūrą į lėtą viryklę nuo 45 minučių iki valandos.
4. Gatavą vištienos (kalakutienos) kumpį leiskite atvėsti, tada sudėkite į maišelį ant lėkštės ir šaldykite per naktį. Ryte mėgaukitės nuostabiais sumuštiniais!

Gatavame kumpyje gali likti sultinio. Kad jis tolygiai pasiskirstytų ant ritinio paviršiaus, aušinant jį galima apversti. Tada kumpis pasidengs skanios želė sluoksniu.

Kumpis su daržovėmis ir konjaku

Puikus receptas, kaip pasigaminti gražų kumpį pridedant slapto ingrediento. Niekas neatspės, kad patiekale yra konjako, o svečiai ilgai galvos, kodėl kumpis buvo toks skanus.

Pasiruoškite iš anksto:

• kilogramas vištienos;
• viena morka ir viena paprika;
• česnako skiltelė;
• druskos ir juodųjų pipirų;
• 15 gramų želatinos;
• 3 šaukštai konjako.

Jei jums patinka muskato riešuto skonis, jis pravers ir šiame recepte.

1. Paimkite vištienos skerdeną arba atskirai blauzdeles ir filė. Mėsą supjaustykite iki 2 cm gabalėliais.
2. Į mėsą suberkite prieskonius, želatiną ir prieskonius, užpilkite konjaku. Minkykite mišinį rankomis, tolygiai paskirstydami sausus ingredientus. Įdėkite vištieną į šaldytuvą.
3. Kol mėsa vėsta, paruoškite daržoves. Papriką ir morkas smulkiai supjaustykite kubeliais. Prieš dėdami į kumpio gaminimo aparatą, sumaišykite visus ingredientus.
4. Įdėkite kumpį į lėtą viryklę arba puodą pusantros valandos. Gatavą patiekalą atvėsinkite ir keletą valandų palikite šaltoje vietoje.

Kalakutienos kumpis su grybais

Aštrų, sultingą, neįtikėtinai aromatingą kumpį gausite, jei į jį įdėsite grybų. Voveraitės atrodo labai skaniai ir gražiai, bet tiks bet kuri kita rūšis.

Jums reikės šių komponentų:

• kilogramas ar šiek tiek daugiau kalakutienos;
• 300 gramų virtų grybų;
• ¼ kg taukų;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 15 gramų želatinos;
• druskos (pusiau paprastos ir nitritinės), pipirų.

Virimo procesas nesiskiria nuo ankstesnių variantų.

1. Paukštieną sumalkite į faršą.
2. Žalius taukus sumalkite mėsmale ir suberkite į mėsą.
3. Grybus ir svogūnus susmulkinkite, česnaką geriau perspausti per spaudą. Sudėkite visus ingredientus į maltą mėsą.
4. Dabar galite pabarstyti druska, pipirais, aptepti želatina ir, kaip įprasta, gerai išminkyti. Prieš dėdami į kumpio kepimo mašiną, leiskite mėsai stovėti šaldytuve nuo kelių valandų iki dienos.
5. Kumpį troškinkite pusantros valandos, atvėsinkite ir patiekite.

Vištienos kumpis su širdele

Labai įdomų kumpį iš vištienos galite pagaminti kumpio keptuvėje, jei į jį įdėsite subproduktų.

Pavyzdžiui, paruoškite tokį rinkinį:

• 400 gramų vištienos filė, širdelės ir kepenėlės;
• 3-4 šaukštai pieno miltelių;
• vienas kiaušinis;
• 15 gramų želatinos;
• druskos ir pipirų mišinys.

Jautienos liežuvis puikiai papildys kompoziciją. Jei norite jo pridėti, sumažinkite kitų ingredientų kiekį.

1. Mėsą sumalkite į faršą, o subproduktus supjaustykite mažais, iki 1 cm gabalėliais.
2. Į gautą masę įmuškite kiaušinį, supilkite sausą pieną ir želatiną. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išminkykite.
3. Pusgaminį nakčiai padėkite į šaldytuvą.
4. Į kumpio kepimo mašiną įdėkite kepimo rankovę ir į ją kuo sandariau įdėkite atvėsusią mėsos masę.
5. Kumpį troškinkite nuo pusantros iki dviejų valandų. Patiekite atšaldytą kitą dieną.

Vištienos kumpis su šonine ir paprika

Aštrus ir neįtikėtinai skanus vištienos ir šoninės derinys. Paprika gatavam patiekalui suteikia malonų aromatą ir spalvą.

Jums reikės:

• 800-900 gramų vištienos arba kalakutienos;
• 200-250 gramų šoninės;
• 1,5 šaukšto paprikos;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 15 gramų želatinos;
• žalumynai, druska, pipirai.

Į kumpį įpilkite bet kokių jums patinkančių vištienos prieskonių, tačiau skonis bus ne toks natūralus. Jei norite, į kompoziciją galite pridėti krakmolo.

1. Mėsą susmulkinkite peiliu arba sumalkite mėsmale. Šoninę supjaustykite kuo smulkiau, jos intarpai gatavame produkte turi būti nedideli.
2. Česnaką geriau spausti per česnakų presą, žalumynus labai smulkiai sukapoti. Sudėkite visus ingredientus į mėsą ir minkykite rankomis kaip tešlą. Įberkite druskos ir laikykite vėsioje vietoje iki ryto.
3. Aromatingą mišinį supilkite į kumpio puodą, sandariai uždarykite ir virkite dvi valandas.
4. Pusryčiams patiekite atšaldytą kumpį.

Kalakutienos kumpis su kiauliena

Negalite maitinti mūsų vyrų vien vištiena. Nesivaržykite pasitelkti sunkiąją artileriją – į kalakutienos kumpį įdėkite šiek tiek kiaulienos.

Skaniems šaltiems gabalams jums reikės:

• kalakutiena 600 gramų;
• kiauliena 500 gramų;
• morkos;
• pora kiaušinių;
• pipirų ir, tradiciškai, pusiau įprastos ir nitritinės druskos.

Receptas taps įdomesnis, jei pridėsite alyvuogių. Nebijokite eksperimentuoti.

1. Kalakutieną ir kiaulieną supjaustykite kuo smulkiau. Jei pageidaujate, mėsą galite sumalti per mėsmalę, tačiau susmulkinta malta mėsa padarys gaminį įdomesnį.
2. Morkas supjaustykite mažais kubeliais „iki danties dydžio“. Sudėkite į mėsą kartu su kiaušiniais ir prieskoniais.
3. Mėsą keletą valandų išbuvus šaldytuve, sudėkite į kumpio gaminimo aparatą ir leiskite kepti 2 valandas.
4. Gatavą patiekalą galima patiekti jam atvėsus.

Naminis vištienos kumpis yra prieinamas bet kuriai šeimininkei. Rezultatas su minimaliu ingredientų kiekiu visada bus skanus. Svarbiausia, kad gaminyje nebūtų sojos, konservantų ar dažiklių. Galite drąsiai dovanoti vaikams, nebijodami dėl kokybės. Išbandykite ir vargu ar kada nors daugiau norėsite pirkti kumpį parduotuvėje!

Naminis kumpis turi unikalų skonį ir aromatą, nes susideda tik iš šviežių ir kokybiškų ingredientų. Gaminimo receptų įvairovės dėka šeimininkės gali kurti įvairias variacijas, derindamos įvairias mėsos rūšis su daržovėmis, prieskoniais, grybais ir pan. Kalakutienos kumpis yra ypač populiarus ir gali būti ideali alternatyva gamykliniams gaminiams.

Bendri principai

Pasigaminti kalakutienos kumpį savo rankomis nebus sunku, nes yra receptų, kurie stebina savo paprastumu. Pavyzdžiui, šį dešros gaminį galite gauti iškepę visą kalakuto gabalėlį arba galite kepti pjaustytą kalakutą lėtoje viryklėje. Norėdami kepti kumpį, turite naudoti kepimo skardą, o kepimui patartina įsigyti kumpio gaminimo aparatą. Jį galite pakeisti plastikiniu buteliu, skardine arba metalizuota sulčių pakuote.

Kalakutienos kumpis laikomas liesu patiekalu, nes jo paruošimas apima riebalų sluoksnių ir sausgyslių pašalinimą. Išvalius gaminį svarbu mėsą išdžiovinti ir sumalti, laikantis receptūros reikalavimų. Geriau sumalti mėsmale, kad gautumėte vienodesnę masę. Kai kuriuose receptuose kalakutieną reikia išvirti iš anksto.

Virtą kalakutienos kumpį reikia atvėsinti tiesiai keptuvėje. Norėdami tai padaryti, jis paliekamas porą valandų atvėsti kambario temperatūroje ir tik po to siunčiamas į šaldytuvą. Jei dešros gaminys gaunamas kepant, tada jį reikia atvėsinti orkaitėje su uždarytomis durelėmis.

Gatavas produktas gali būti naudojamas kaip papildomas ingredientas ruošiant kai kuriuos patiekalus, arba galite iš jo padaryti šventinę iškarpą.

Receptai

Daugelis žmonių naminių mėsos pusgaminių paruošimą laiko nelengva užduotimi, nors iš tiesų ši procedūra nesukels rūpesčių, jei laikysitės recepto taisyklių. Norint gauti gatavą kalakutienos kumpį namuose, reikia skirti porą dienų, tačiau pats paruošimas reikalauja 2-3 valandų darbo su produktais.

Kalakutienos kumpis rankovėse

Ingridientai:

• kalakutienos filė – 900 g;
• daržovių aliejus;
• maltos paprikos;
• maltos kalendros;
• Juodasis pipiras.

Prieskoniai ir druska pagal skonį pilami į specialią rankovę. Kalakutiena nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu ir išdžiovinama naudojant vienkartinę servetėlę. Tada jis sutepamas augaliniu aliejumi ir dedamas į rankovę, gerai suplakant filė maišelio viduje. Taip prieskoniai tolygiai padengs mėsą.

Rankovė siunčiama marinuotis į šaldytuvą 8-10 valandų, po to dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 250 laipsnių temperatūroje ketvirtį valandos. Praėjus laikui, išjunkite orkaitę ir leiskite kumpiui atvėsti pravertomis durelėmis.

Virtas kumpis sulčių dėžutėje

Ingridientai:

• 900 g kalakutienos šlaunelių;
• 25 g želatinos;
• 5 skiltelės česnako;
• žiupsnelis maltos paprikos.

Kalakutienos odelė nulupama ir nuplaunama po tekančiu vandeniu. Tada jis nusausinamas popieriniu rankšluosčiu ir padalinamas į dvi lygias dalis. Pirmoji pusė supjaustoma mažais kubeliais, o antroji dalis susmulkinama mėsmale.

Visa susmulkinta mėsa dedama į indą ir sumaišoma su želatina, smulkintu česnaku ir paprika. Paruošta malta mėsa sandariai dedama į sulčių dėžutę, iš anksto nupjaunant viršutinę dalį. Apatinė pakuotės dalis padengta folija. Po to visa pakuotė uždengiama maistine plėvele ir dedama į gilią keptuvę.

Vanduo pilamas į keptuvę taip, kad jis būtų lygus su faršu. Svarbu, kad sulčių maišelio viršus nebūtų padengtas vandeniu. Mėsa troškinama ant silpnos ugnies 60 minučių, po to pakuotė išimama iš keptuvės ir paliekama atvėsti kambario temperatūroje. Tada jis dedamas į šaldytuvą 8-10 valandų. Paruoštas kumpis išimamas iš maišelio ir dedamas į plastikinį indą. Produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Kalakutienos kumpis su vištiena ir paprika kumpio keptuvėje

Ingridientai:

• 800 g kalakutienos filė;
• 1 raudonos paprikos;
• 300 g vištienos filė;
• 1 morkos;
• 20 g greitos želatinos;
• 1 svogūnas;
• 1 arbatinis šaukštelis manų kruopų;
• ryšelis petražolių ir krapų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Atvėsusi paukštiena nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Kalakutienos filė supjaustoma nedideliais kubeliais, o vištienos mėsa sumalama mėsmale. Visa tai dedama į indą ir sumaišoma.

Paprikos, morkos, svogūnai ir žalumynai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su smulkinta mėsa. Į talpyklos turinį dedama želatina, manų kruopos, druska ir pipirai. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į kepimo maišelį.

Rankovė įdedama į kumpio gamintoją ir įdedama į ugniai atsparią formą. Į formą supilkite 200 ml vandens ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kumpis kepamas 180 laipsnių temperatūroje 90-100 minučių. Pasibaigus laikui, išjunkite orkaitę ir šiek tiek atidarykite dureles, kad kumpis atvėstų iki kambario temperatūros. Po to forma dedama į šaldytuvą 8-10 valandų.

Gatavas dešros gaminys išimamas iš kumpio gamintojo ir dedamas į plastikinį indą.

Norint gauti tikrai skanų naminį kalakutienos kumpį, reikia pasitelkti keletą gudrybių. Pavyzdžiui, ruošiant dešros gaminį rankovėje, faršą reikia sandariai suspausti, kitaip produktas neįgis idealaus tankumo.

Tačiau norint, kad kumpis būtų sultingas, svarbu naudoti ne tik paukščio nugarinę, bet ir šlaunis.

Išvirta mėsa greičiau atvės, jei po kepimo į keptuvę įpilsite šalto vandens.

Kitas svarbus patarimas – vartojimo būdas. Naminį kumpį galite valgyti tik keletą valandų pabuvę šaldytuve. Tai būtina, kad pjaustant mėsos gaminį gautumėte sveikus gabalus. Nepakankamai atvėsęs produktas suskils pjaustant.

Norėdami sužinoti, kaip virti kalakutienos kumpį namuose, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.

Naminis kumpis yra puiki alternatyva brangioms fabrikinėms dešroms.

Taip, jūs turite padirbėti.

Taip, patartina įsigyti specialų prietaisą – kumpio gamintoją.

Tačiau yra tiek daug teigiamų aspektų – nuo ​​pasitikėjimo gaminio kokybe iki galimybės virti kumpį pagal skirtingus receptus.

Na, bent jau atidarykite savo užkandinę!

Kalakutienos kumpis – bendrieji gaminimo principai

Kalakutienos kumpį gana lengva paruošti namuose. Galima kepti orkaitėje iš vieno kalakutienos gabalėlio arba virti puode ar lėtoje viryklėje iš maltos mėsos. Kumpis kepamas ant skardos arba formoje, tačiau virtam kumpiui paruošti prireiks specialaus prietaiso – kumpio formavimo aparato. Tačiau, nepaisant tokių subtilybių, išradingi virėjai išmoko virti virtą kumpį be jo. Vietoj kumpio puodo jie naudoja plastikinius butelius, metalizuotas sulčių dėžutes ir net skardines.

Kalakutienos kumpis yra liesas patiekalas. Todėl apdorojant mėsą nuo gabalėlių visada pašalinamas riebalų perteklius, taip pat išpjaunamos sausgyslės. Tada kalakutiena išdžiovinama ir susmulkinama pagal receptą. Jis supjaustomas gabalėliais arba sumalamas mėsmale. Kartais paruoštas faršas papildomai sumalamas trintuve. Kalakutiena prieš smulkinimą dažnai išverdama.

Paruoštas virtas kumpis atšaldomas tiesiai formelėse. Iš pradžių kambario temperatūroje, o paskui šaldytuve. Tai, kas iškepa orkaitėje, atšaldoma orkaitėje uždarytomis durelėmis.

Kalakutienos kumpis gali būti naudojamas gaminant sumuštinius arba kaip šventinį pjaustymą.

Pats švelniausias kalakutienos kumpis viename gabale orkaitėje

Ingridientai:

Vienas kilogramas kalakutienos filė (krūtinėlės);

Du šaukštai rafinuoto aliejaus;

Šaukštas maltos paprikos;

Maltos kalendros - 1 šaukštelis;

1/3 šaukštelio šviežiai maltų pipirų.

Virimo būdas:

1. Paimkite storą plastikinį maišelį, geriausia su specialiu užtrauktuku, ir suberkite į jį visus prieskonius bei šaukštą druskos.

2. Kalakutienos filė kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nuvalykite drėgmės perteklių vienkartiniu rankšluosčiu ar servetėle.

3. Mėsą gerai sudrėkinkite saulėgrąžų aliejumi ir suberkite į prieskonius, užsukite maišelį ir kelis kartus pakratykite. Prieskoniai turi visiškai padengti filė.

4. Palikite kalakutieną marinuotis maišelyje per naktį šaldytuve.

5. Nedidelės formelės vidinį paviršių nuvalykite augaliniame aliejuje suvilgytu skudurėliu ir įdėkite į jį marinuotą mėsą.

6. Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 250 laipsnių. Mėsą padėkite ant grotelių, pastatytų viduriniame lygyje, ir kepkite 25 minutes. Tada išjunkite ugnį ir laikykite kumpį uždarytą bent dvi su puse valandos, kol visiškai atvės.

Virtas kalakutienos kumpis sulčių dėžutėje

Ingridientai:

800 gr. kalakutiena (šlaunys);

Malta paprika - pagal skonį;

Trys didelės česnako skiltelės;

20 gr. "greita" želatina.

Virimo būdas:

1. Nuimkite kalakuto odą ir nuplaukite vandeniu. Tada nusausinkite ir padalinkite mėsą į dvi lygias dalis. Pusę supjaustykite nedideliais savavališkos formos gabalėliais, o antrąją dalį perkelkite per mėsmalę su įmontuota didele grotele.

2. Visą susmulkintą mėsą sudėkite į vieną dubenį. Į ją dedame želatiną, papriką, išspaustą česnaką ir gerai išminkome mėsos masę.

3. Paimkite sulčių dėžutę. Nupjaukite viršutinę dalį ir į ją kuo sandariau sudėkite iškeptą faršą.

4. Pakuotės dugną apvyniokite folija ir visą pakuotę papildomai uždenkite maistine plėvele.

5. Indą su faršu dėkite į gilią keptuvę, suvyniotą į foliją, puse žemyn. Į indą supilkite vandenį taip, kad jis būtų aukščiau į pakuotę įdėtos mėsos lygio ir neuždengtų maišelio ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu vieną valandą.

6. Po to kumpį atvėsinkite tiesiai į pakuotę ir per naktį atšaldykite mėsą.

7. Paruoštą kumpį iš maišelio perkelkite į plastikinį indą ir laikykite šaldytuve.

Virtas kalakutienos kumpis - "Česnakas"

Ingridientai:

pusantro kilogramo kalakutienos filė iš bet kurios skerdenos dalies;

Du svogūnai;

Šeši kvapiųjų pipirų žirniai;

Du gvazdikų skėčiai;

Du lauro lapai;

Pagal skonį galite pridėti švelnių prieskonių.

Virimo būdas:

1. Nuo kalakutienos gabalėlių nupjaukite visus riebalus, o minkštimą gerai nuplaukite šaltame vandenyje.

2. Sudėkite filė į puodą ir užpilkite vandeniu, tiesiai virš mėsos sluoksnio. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, nuluptą svogūną ir gvazdikėlius. Lengvai pasūdykite vandenį ir virkite kalakutieną vidutinėje temperatūroje, kol ji visiškai iškeps. Tai užtruks apie pusantros valandos. Būtinai pašalinkite nuo sultinio paviršiaus susidariusias putas, taip pat patartina pašalinti riebalus.

3. Šiek tiek atvėsusią mėsą padalinkite į tris lygias dalis. Vieną dalį supjaustykite savavališko dydžio ir formos gabalėliais, antrąją sumalkite mėsmale, o trečią supjaustykite centimetriniais kubeliais.

4. Visą susmulkintą mėsą gerai išmaišykite viename inde ir pagardinkite prieskoniais bei druska. Suberkite smulkiai tarkuotą česnaką ir vėl išmaišykite. Jei faršas pasirodė šiek tiek sausas, įpilkite į jį šiek tiek mėsos sultinio. Tai ne tik suteiks kumpiui sultingumo, bet ir padės mėsos gabalėliams gerai sulipti.

5. Įdėkite mėsą į kumpio gaminimo aparatą. Jei neturite tokio įrankio, paimkite dviejų litrų plastikinį butelį ir nupjaukite viršutinę dalį su kakleliu. Dedant mėsą į formą, ją reikia gerai suspausti.

6. Tada ant mėsos uždėkite svarelį ir dešimčiai valandų įdėkite indą į šaldytuvą.

7. Po to atsargiai nupjaukite butelio dugną ir iš jo atleiskite gatavą kumpį.

„Konjako“ kalakutienos kumpis su želatina, lėtoje viryklėje

Ingridientai:

Šviežia filė, kalakutiena - 1,5 kg;

50 ml konjako;

Druska, prieskoniai ir prieskoniai;

15 gr. tirpi želatina.

Virimo būdas:

1. Šaltame vandenyje nuplautą kalakutienos filė supjaustykite 2 cm kubeliais. Didesnio kirpti nepatartina. Arba dalį minkštimo (mažesnę) sumalkite mėsmale.

2. Į mėsą suberkite pagal skonį pasirinktus prieskonius, džiovintus česnakus ir želatiną. Supilkite konjaką, įberkite šiek tiek druskos ir maišykite, kol kalakutiena sugers visą drėgmę.

3. Nuleiskite dangtį ir šaldykite vieną valandą.

4. Surinkite kumpio puodą, jei jo neturite, naudokite ne mažesnę kaip 600 ml talpos skardinę.

5. Į paruoštą skardą įkiškite kepimo rankovę ir pripildykite ją marinuota mėsa, gerai sutankindami rankomis.

6. Maišelio viršų tvirtai suriškite storu siūlu arba pritvirtinkite specialiu segtuku, nupjaukite likusį laisvą rankovės kraštą.

7. Įdėkite formą su mėsa į multicooker dubenį ir maksimaliai pripildykite kepimo indą vandens.

8. Uždarykite prietaiso dangtį, nustatykite laikmatį į pusantros valandos ir įjunkite daugiapakopį „Sriubos“ režimu.

9. Atsargiai išimkite gatavą kumpį iš dubens ir atvėsinkite iki kambario temperatūros tiesiai keptuvėje, tada įdėkite į šaldytuvą trims valandoms. Kai visiškai atvės, išimkite įvorę su gaminiu iš formos.

Kalakutienos kumpis - "Pienas", su vištienos širdelėmis

Ingridientai:

Kalakutiena - 1 kg;

Pusė kilogramo vištienos širdžių;

15 gr. sausos manų kruopos;

Morkos - 200 gr.;

170 ml vidutinio riebumo grietinėlės;

Šaukštelis bet kokių prieskonių.

Virimo būdas:

1. Nuimkite plėveles nuo širdelių ir pašalinkite likusias arterijas. Kalakutieną ir apdorotas širdis nuplaukite vandeniu ir du kartus perkiškite per vidurinę grotelę mėsmale. Taip pat sumalkite žalias morkas ir česnaką.

2. Į faršą supilkite grietinėlę, suberkite pjaustytas morkas ir česnaką. Suberkite prieskonius, išdžiovinkite manų kruopas. Įberkite apie arbatinį šaukštelį druskos ir gerai išminkykite.

3. Į kumpio kepimo indą ar kitą prietaisą įkiškite kepimo maišelį ir užpildykite malta mėsa. Kuo tankiau sutankinsite mėsos masę, tuo tankesnis bus kumpis.

4. Laisvąjį rankovės kraštą suriškite tvirtu mazgu ir nukirpkite uodegos perteklių.

5. Formą su malta mėsa dėkite į kepimo indą, iki galo pripildytą vandens ir kepkite po dangčiu pusantros valandos pagal programą „Sriuba“.

6. Prieš išimdami iš keptuvės, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve tris valandas. Laikyti šaldytuve, suvyniotą į maistui tinkamą plėvelę.

Kalakutienos kumpis su jautienos liežuviu - „Šventinis“

Ingridientai:

Jautienos liežuvis - 300 gr.;

Pusės kilogramo kalakutienos filė;

Kalakutienos apkarpymai - 500 gr.;

Šaukštas pieno miltelių;

Mažas žiupsnelis muskato riešuto;

Viena maža morka;

Trys kvapiųjų pipirų žirneliai;

Du maži lauro lapai;

Svogūno galva;

Dvi šakelės jaunų krapų.

Virimo būdas:

1. Peiliu atsargiai nubraukite liežuvį ir nuplaukite šiltu vandeniu.

2. Įdėkite liežuvį į didelę keptuvę su šaltu vandeniu. Ant maksimalios ugnies užvirinkite ir nugriebkite ant sultinio paviršiaus susidariusią troškinį. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite liežuvį dvi su puse valandos.

3. Nuluptas morkas supjaustykite žiedais, svogūną – griežinėliais. Daržoves sudėkite į sausą keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies, kol sudegs. Likus pusvalandžiui, kol jos bus paruoštos, į liežuvį sudėkite keptas daržoves. Į jį pamerkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir įberkite šaukštą druskos.

4. Gatavą liežuvį šiek tiek atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

5. Kalakutienos krūtinėlę ir kalakutienos nuopjovas sumalkite mėsmale. Į faršą suberkite pieno miltelius ir muskato riešutą. Lengvai pasūdykite mišinį ir sutrinkite iki vientisos masės panardintu trintuvu.

6. Gautą „maltą mėsą“ sumaišykite su liežuvio gabalėliais ir mišiniu užpildykite kumpio keptuvėje įdėtą kepimo rankovę. Tvirtai užriškite laisvą rankovės kraštą ir padėkite formą dviem valandoms į šaldytuvą.

7. Tada išimkite ir sudėkite į indą su verdančiu vandeniu. Virkite kumpį ant vidutinės ugnies, skysčiui šiek tiek troškindami, keturiasdešimt minučių.

8. Po to atvėsinkite ištraukdami iš vandens ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Kalakutienos kumpis – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai

Pildydami rankovę malta mėsa, stenkitės ją sandariau suspausti. Kuo geriau jis sutankintas, tuo mėsos gaminys bus tankesnis.

Ruošdami maltą mėsą nenaudokite tik krūtinėlės, kitaip kumpis išdžius. Į šią mėsą pridėkite nuo kalakutienos šlaunelių atpjautą filė.

Norėdami greičiau atvėsinti kumpį po virimo, perpilkite jį iš karšto vandens į šaltą.

Naminis kumpis, ko gero, taip pat yra grįžimas prie pagrindinių dalykų. Natūrali mėsa, prieskoniai ir galutinis rezultatas – fantastiškas produktas. Natūralūs, skanūs, aromatingi ir suprantami iš tų ingredientų, kuriuos patys įdėjote į formą.
Man tai labai svarbu. Kuo maitinu save ir savo šeimą – sveikatos garantija.
Sūnui kasdien gimnazijoje užkandžiauju sumuštinių. Pagalvojau, kad sumuštinius geriau virti su natūraliu kumpiu. Na, kaip dažnai su manimi nutinka, kartą pasakyta ir padaryta.
Įsigijau naują dalykėlį – kumpio gamintoją.
Puikus dalykas – ir tai ne reklama – kumpis pasirodo tiesiog puikus.
Tirštas, aromatingas ir fantastiškai skanus. Atsižvelgiant į tai, kad gamindama naudojau tik natūralią mėsą (kiaulieną, vištieną ar kalakutieną, tai ne esmė), o vieno kilogramo kumpio paruošimo kaina pasirodė bent 2 (!) kartus pigesnė nei kumpio, kurį galima rasti. parduotuvėje, verta pagalvoti.
Naminiam kumpiui reikalingas specialus prietaisas – programėlė, o laikas – trys dienos (48 valandos faršo brandinimui, kepimui ir vėsinimui). Už tai gauni fantastiškai skanų kumpį iš natūralių žaliavų, kurį nusiperki ir ruoši pats.
Kiaulienos kumpis – naudokite mentę arba kumpį. Vištienos kumpis - krūtinėlė ir mėsa iš kojų, Vištienos ir kalakuto kumpis - vištienos krūtinėlė ir kalakutienos šlaunelių mėsa. Yra daug variantų ir rezultatas yra puikus kumpis.
Jei reikia, sutaupykite....
Kumpis nuostabus ir rytoj gaminsiu naują partiją.

Junginys:
Kiaulienos kumpis su česnaku:
- 1 kg kiaulienos minkštimo,
- 14 g smulkios valgomosios druskos
- 4 g nitritinės druskos
- 100 ml vandens
- 4 gramai cukraus pudros
- 2 dėžutės kardamono
- malti juodieji pipirai
- 1 šaukštelis. džiovintų maltų česnakų
Vištienos ir kalakutienos kumpis
- 500 g vištienos krūtinėlės filė
- 500 g kalakutienos šlaunelių filė
- 14 g smulkios druskos
- 4 g nitritinės druskos
- 100 ml vandens
- 4 gramai cukraus pudros
- malti juodieji pipirai
- žiupsnelis džiovintų žolelių (pagal skonį ir pageidavimą – neprivaloma)

Paruošimas (įprastas visų rūšių kumpiui):
Visą mėsos kiekį (1 kilogramą) padalinkite į 2/3 (apie 700 gramų) ir 1/3 (apie 300 gramų). Du trečdalius mėsos (glotniais gabalėliais, be gyslų ir riebalų) supjaustykite maždaug 2x2 centimetrų dydžio kubeliais. Trečdalį mėsos sumalkite mėsmale arba blenderiu.

Išmatuokite 14 gramų valgomosios druskos ir 4 gramus nitritinės druskos.
Kardamono sėklas (jei naudojate) suberkite į grūstuvą ir smulkiai sutrinkite.

Mėsos gabaliukus ir maltą mėsą sudėkite į tešlos maišytuvo arba maišytuvo dubenį su tešlai maišyti skirtais priedais, suberkite abiejų rūšių druską, prieskonius, žoleles ir užpilkite vandeniu.

Mažu greičiu įjunkite tešlos maišytuvą arba maišytuvą ir 10 minučių maišykite mėsą su malta mėsa ir prieskoniais.
Jei ūkyje tokio aparato nėra, tada lėtai minkykite rankomis apie 20 minučių. Masė turi tapti klampi ir lipni.Išjunkite tešlos maišytuvą ir perkelkite faršą į kumpio gamintoją. Pildydami kumpio keptuvę pabandykite nuspausti masę.
Tai patogu padaryti naudojant tyrės trintuvą arba kumpio diską.
Užpildytą kumpio dubenį galite lengvai bakstelėti dugnu į stalo paviršių (kaip dažnai daroma ruošiant suflė).
Uždarykite dangtį, kol sustos, ir įdėkite įdarą kumpį į šaldytuvą 48 valandoms.
Tai būtina, kad mėsa pasimarinuotų, o nitritinė druska atliktų savo darbą – atsikratytų patogeninių bakterijų, suteiktų mėsai ryškesnį skonį,
išlaikė rausvą spalvą. Nitritinė druska padidins kumpio galiojimo laiką.

Po 48 valandų marinavimo išimkite kumpį iš šaldytuvo ir sudėkite į aukštą puodą. Įdėkite termometrą į laikiklį ir supilkite vandenį į keptuvę, kurioje stovi kumpio gamintoja, kad vanduo būtų apie 1 centimetrą žemiau diržo su termometro laikikliu.
Ant vidutinės ugnies pakelkite vandens temperatūrą iki 80 °C (sekite termometro rodyklę) ir sumažinkite šilumą iki žemiausio nustatymo, kad termometro rodyklė būtų raudoname trikampyje. Jei temperatūra pakyla ir kaitros sumažinti nepavyksta (arba neįmanoma), išpilkite šiek tiek karšto vandens iš keptuvės (2-3 samčiai) ir įpilkite tiek pat šalto vandens. Kumpį laikykite puode 75–85 C temperatūroje dvi valandas.
Išimkite kumpį iš keptuvės ir atvėsinkite po tekančiu vandeniu 2–3 minutes. Padėkite pagrindinę talpyklos dalį po tekančiu vandeniu. Tuo pačiu metu vanduo neturėtų patekti į skyles. Iš talpyklos per skylutes išleiskite išsiskyrusią drėgmę. Įdėkite (įdėkite) indą į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės.
Atsukite kumpio gaminimo aparato dangtį ir išimkite kumpio „ritulį“.

Pjaunant kumpį iš preso, jis iš esmės atsiskiria nuo paties disko, bet tikslumui geriau jį supjaustyti.
Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais.

Gero apetito! Gyvenk su stiliumi!