Žiemos meniu. Ekonomiškas meniu savaitei žiemai Pirmoji žiemos diena akcijos restorane

Maskvos restoranuose atnaujintas meniu. Dabar čia – sočios sriubos, patiekalai su triufeliais, kalėdinės picos, sovietinė klasika ir žiemos rinkiniai. Kaip tik tai, ko jums reikia šaltą žiemos dieną.

Į Maskvą atvyksta garsus virėjas Silvio Nicola, dviejų „Michelin“ žvaigždučių laimėtojas. Apsilankymas sutampa su gastronominio festivalio žiemos sesija Meistraimaistas & Vynas kuris vyksta viešbutyje „Ararato parkas Hyatt Moscow“. Gruodžio 11 dieną svečiai galės išbandyti komplektinį meniu, o likusiomis festivalio dienomis – užsisakyti autorinių patiekalų. Silvio Nicola atlieka viešbučio šefas Sebastianas Kellerhofas.Į rinktinį meniu įeina šie patiekalai: ančių kepenėlės "les" (grybai / eglė / šokoladas), St. Pierre (jūros dumbliai / pupelės / petražolės), langoustinas (kalaropių kopūstai / kalendra / japoniškas sultinys), kiaulienos pilvas (morka / perlas). miežiai / bulvės), slyvos (žemės riešutai / mielės / salyklas).

Kaina: 6200 rub. nustatytam meniu.

Kur:Šv. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moscow, konservatorijos baras, 10 aukštas.

mėsos patiekaluose arne/ Vino

Ne taip seniai buvo atidarytas naujas vyno ir mėsos restoranas Julija Vysotskaya Сarne / Vino. Čia jie verda jautienos šonkauliukus (ir jie patiekiami pitoje su keptais baklažanais), jautienos kepsnį, rūkytą kiaulienos papilvę ant alksnio. Ko ieškoti meniu? Rekomenduojame grūdais šertą jautienos tartarą (420 rublių), jautienos kepenėlių paštetą su portveino želė (310 rublių), naminį brioche sumuštinį su apelsino žievele, mocarela, salsa ir kepta jautiena (490 rublių). Duoną ruošiame patys, o paštetas turi įdomų pateikimą. Kaip pirmąjį patiekalą galite užsisakyti pupelių sriubos su rūkytu kiaulienos pilvu (380 rublių) arba jautienos sultinį su rūkytomis bulvėmis ir saldžiaisiais pipirais (380 rublių). Dar sotesni patiekalai: troškinta miežių košė (420 rublių) su česnaku ir jautienos troškiniu ir mėsos padažu su portveinu, troškinti jautienos skruostai (520 rublių) su rūkytomis bulvėmis, tirštu mėsos padažu ir česnakiniu aliejumi, kiaulienos šonkauliukai (870 rub.) su BBQ padažas, jautienos šonkauliukai (980 rublių). Ir toliau. Atminkite, kad porcijos yra didelės.

Kur:Šv. Kuzneckis labiausiai, 21/5.

Šefas Antonas Magdiukas meniu pristatė žiemos rinkinį, kuriame kiekvienas patiekalas turi savo vaidmenį. Pirmiausia svečiams įteikiamas kvapnus krepšelis su eglišakėmis, kankorėžiais, lazdyno riešutais, žieve ir mandarinais. Kalėdinis vainikas viso veiksmo metu tarnauja kaip puošmena, o šefas herbariume paslėpė ką nors valgomo. Į rinkinį įeina šie patiekalai: briedžio, stirnos, šernienos paštetas su lazdyno riešutais cukruotame mandarine ant meduolių trupinio; šieno rūkytas pastramis su kaštonais ir lazdyno riešutais, svarainių ir rūkyta paprika; kepta vištiena su žolelių puokšte; Naujametinis desertas iš šokolado su Aperol šerbetu ir braškėmis, kurį šefas išgalvojo neatpažįstamai.

Kaina: 1900 rub.

Kada: iki sausio pabaigos.

Kur: Presnenskaya krantinė, 12.

žiemos meniu Nojaus arkoje

Iki žiemos pradžios restorano šefas "Nojaus arka" parengė keliolika naujų pareigybių.
Restorane yra ir daugiau žuvies patiekalų: Sevano ežere sugautas sykas traškiame lavaše (1200 rublių), fermos darželio šamas su medaus-citrinų padažu ir rukolos, obuolių ir agurkų salotos (650 rublių). Pirmoji žiemos meniu – vizitinė armėnų virtuvės kortelė, avelukas ir lęšių sriuba su graikiniais riešutais (520 rublių). Dabar galite paragauti julienne su kiaulienos grybais ir vištiena (520 rublių) ir mini manty su ėriena arba veršiena (680 rublių).

Kur: Maly Ivanovskio juosta, 9.

triufelių meniu BUONO

Itališkame restorane Buono prasidėjo sezoninis enogastronominis šefo pasiūlymas Kristianas Lorenzinis. Valgiaraštis pasipildė naujovėmis su trumais: jautienos karpačio su trumų padažu (1 850 rublių), rizotas su parmezanu, Fontina sūriu ir triufeliais (1 420 rublių), tagliolini « alla remo » su triufeliais (520 rublių), tagliatelle parmezanu su grietinėlės padažu, ravioliai su otu ir šukutėmis trumų padaže su bulvių putėsiais (2200 rub.), Čilės jūros ešeriais « Mantecato » su bulvėmis ir triufeliais (1150 rublių), šokoladiniais triufeliais (990 rublių), parfė Dai-Dai (220 rublių).

Kada: Meniu galioja iki gruodžio pabaigos.

Kur: Kutuzovskio pr-t, 2/1, 1 pastatas (29 Radisson Royal viešbučio aukštas, Ukraina).

kalėdinė pica scrocchiarella

Picaiolo Tiziano Casilo, Maskvos kavinės prekės ženklo šefas scrocchiarella, sukūrė sezoninį romėniškų picų meniu maskvniečiams. Romėniškos picos ypatumas yra tas, kad tešla jai ruošiama iš griežtai atrinktų kviečių veislių miltų ant raugo pagal slaptą receptą prieš 100 metų. Tešla bręsta keturias dienas.

Iš pradžių pica kepama iki pusės iškepimo be priedų, o tada pilamas padažas, sūris ir kiti ingredientai ir kepama, kol iškeps aukštoje temperatūroje.

Naujiena: Kalėdų pica (780 rublių). su karamelizuotais obuoliais ir slyvomis, grietinėlės sūriu su graikiniais riešutais, kriaušėmis, flambieruotomis alkoholiniais gėrimais su spanguolėmis, šviežiomis braškėmis, pušies riešutais ir mėtomis. Be to, yra rūkytos antienos pica (780 rublių), TerraeMare pica (650 rublių) su ančiuviais, grilyje keptais ananasais ir vištiena (650 rublių), kalakutiena su tuno tonatu (650 rublių), pica su moliūgais, špinatais, ožkos sūriu ir džiovintu jautienos karpačio (780 rublių), jautienos karpačio pica (780 rublių).

Kur:Šv. Pokrovka, 1 g.

naujas meniumesainis& Pizzetta

Užkandžių skiltyje pasirodė 3 nauji patiekalai: babaganušas su tzatziki padažu ir daržovių salsa (320 rublių), kepta paprika su tzatziki ir migdolų žiedlapiais (370 rublių), graikiškas sirtaki sūris su šviežių pomidorų padažu (290 rublių). Į naująjį mėsainį kalbančiu pavadinimu „Bolognese“ pridedami aštrūs jalapeno pipirai ir meksikietiškas chipotle (420 rublių), o mortadella bologna dešros ir pistacijų derinys (370 rublių) tapo dar vienu originaliu firminės picos įdaru. Taip pat gausi jaučio uodegų sriuba su salierais ir avinžirniais (320 rublių). Karštųjų patiekalų skyrių papildė vištienos šlaunelių suvede su tempura brokoliais ir saldžiarūgščiu padažu (420 rublių), rizotas su kiaulienos grybais ir trumų aliejumi (520 rublių) ir 5 sūrių makaronai su mocarelos, parmezano, fontina, emmentalio mišiniu. ir gorgonzola (500 rublių).

Kur: SEC „Europos“, 2 aukštas, atriumas „Berlynas“, pl. Kijevo geležinkelio stotis, 2.

Neapolietiška pica „Pizzamento“.

Neapolietiškos picos galėsite paragauti naujoje picerijoje Picamento. Tešla ruošiama pagal klasikinį receptą iš aukščiausios malimo itališkų miltų iš minkštųjų kviečių veislių, subręsta per 16-18 valandų ir iškočiojama rankomis. Pica iškepama malkomis kūrenamoje krosnyje, aukštesnėje nei 500 laipsnių temperatūroje, vos per 30-40 sekundžių. Gauta pica ant plonos tešlos plačiais minkštais kraštais Picamento patiekiama su trimis pasirinktais padažais: žalias pesto, raudonųjų pomidorų arba baltųjų triufelių. Meniu – ir itališkos virtuvės hitai, ir neįprastos picos (su tunu, aštri žvaigždės formos pica su pepperoni ir rikota, desertas „Štrudelis“).

Kur:Šv. Tverskaya, 12/2.

Sovietų klasika in« šratinis stiklasdegtinės»

Projektas ką tik atidarytas « Stiklasdegtinės» (bendra istorija Grigorijus Lepsas Ir Emina Agalarova). Joje pristatoma per 30 rūšių degtinės, 27 savos tinktūros ir likeriai. Meniu: sovietinė klasika (foršmakas, šprotų sumuštiniai, šoninė su duona, rauginti kopūstai, vinaigretas, rusiškos salotos, mimoza, silkė po kailiu, vištienos sultinys, žuvies sriuba, vištiena Kijeve, tabakinė vištiena, khinkali, chačapuri, koldūnai).

Paprasta, suprantama ir prieinama – štai trys tikros vyno taurės ramsčiai. Vidutinis čekis įstaigoje yra 500–1000 rublių.

Kur:Šv. Petrovka, 30/7.

kepsniaiKrūtinėlės BBQ

Restorano meniu Krūtinėlės BBQ papildyta klasikiniais ir alternatyviais kepsniais. Dabar čia galite išbandyti ant atviros grotelės keptos mėsos pozicijas. Jau egzistuojantis klasikinis kepsnys „Rib-eye“ (2400 rublių) buvo papildytas „Filet Mignon“ kepsniu (2600 rublių). Iš alternatyvų jie pridėjo Denverį (1350 rublių) - iš sultingo, kvapnaus ir gana universalaus pjūvio. Taip pat meniu: Nugarinės atvartas (1200 rublių), Top Blade (1400 rublių), Vegas Strip (1600 rublių).

Kur: Smolenskio bulvaras, 15.

Žiema – tai metas, kai jaučiamės visiškai kitaip nei vasarą, ir tai ne tik tai, kad negalima dėvėti lengvų, erdvių suknelių ir basučių. Kai kurie net pradedame pavydėti žiemojantiems gyvūnams: jie jaučiasi gerai, rudenį užmigo, pavasarį pabudo ir viskas su jais nuostabu – jei tik mes galėtume tai padaryti!

Tiesą sakant, gyvūnams viskas nėra taip paprasta, o norint išgyventi žiemą sapne, rudenį reikia laikytis tam tikros dietos – ką jie ir daro, nes su gamta ginčytis nesiruošia. Bet mes, žmonės, dažnai nešame į šalį gamtą ir valgome tai, ką lengviau nusipirkti ir gaminti (arba visai nereikia gaminti), o paskui skundžiamės žiema: sakome, kad oda išsausėjo, plaukai nusilpę. , atsirado antsvoris, pablogėjo sveikata.

Todėl labai svarbu išmokti teisingai maitintis žiemą ir stengtis tai daryti, o ne vėliau dėl savo problemų kaltinti gamtą, klimatą ir nesutvarkytą gyvenimą – juolab kad žiemą vis tiek neužmiegame žiemos miego.

Labai prisidėkime prie savo sveikatos ir išsamiai pakalbėkime apie žiemos mitybos ypatybes.

Kodėl žiemos maistas yra ypatingas

Ko mūsų organizmui reikia žiemą? Šaltis, šaltis sausina odą, organizmas turi palaikyti imunitetą, užtikrinti tinkamą šilumos mainą ir užkirsti kelią ląstelių dehidratacijai. Jam reikia daugiau kalorijų, bet mums visai nereikia papildomo svorio, todėl turime tinkamai susidėlioti žiemos mitybą.

Žiemą nusilpsta imuninė sistema, pasikeičia ir medžiagų apykaita, sulėtėja tam tikrų hormonų gamyba. Pavyzdžiui, melatonino kur kas mažiau – juk žiemą mažai šviesos, dažnai būna blogos nuotaikos ir miego trūkumas.

Daugelis žmonių tokiais atvejais stengiasi „sušildyti“ ir pasijusti laimingesni skanaus ir kaloringo maisto pagalba, o tai ypač pasakytina apie moteris: kai šalta ir būna bloga nuotaika, labai norisi suvalgyti ką nors saldaus ir švelnaus. , ir dėl to turime antsvorio .

Tinkamai sukurta žiemos mityba visiškai nereiškia, kad reikia atsisakyti jokių organizmui reikalingų produktų, pavyzdžiui, riebalų. Šaltos Rusijos žiemos vargu ar palankios atsisakyti to, kas mums suteikia reikiamų kalorijų ir energijos, todėl būtina vartoti riebalus: ir gyvulinius, ir augalinius. Žiemą per dieną užtenka suvalgyti 30 g riebalų – ne mažiau, o 1/3 turėtų būti gyvuliniai riebalai: sviestas arba šiek tiek sūrūs lašiniai – žiemą labai naudinga mažais kiekiais. Riebalų galite gauti iš pieno produktų: grietinės, grietinėlės, sūrių. Augaliniai riebalai – tai augaliniai aliejai: sojų pupelių, alyvuogių, kukurūzų ir kt.

Baltymų svarba

Kodėl baltymai tokie svarbūs žiemos mitybai? Žiemą be baltymų žmogus tampa imlus daugeliui infekcijų, dažnai peršąla. Naudodami baltymus, kurie palaiko visus mūsų raumenis geros formos, galite išlikti stiprūs ir sveiki visą žiemą. Baltymai taip pat yra augaliniai ir gyvuliniai: ankštiniai augalai, soja, sūris, varškė, kiaušiniai, žuvis, mėsa, tačiau visus šiuos maisto produktus reikia valgyti saikingai – kitaip jų perteklius pavirs riebalais. Pieno produktuose taip pat yra daug baltymų, jie lengvai virškinami; be to, jie saugo žarnyno florą, nuo kurios priklauso mūsų imunitetas, todėl žiemą jų būtina valgyti.

Per dieną mums reikia 70-100 g baltymų, priklausomai nuo motorinės veiklos, amžiaus, lyties ir kūno svorio.

Kur gauti vitaminų žiemą

Ir, žinoma, žiemą be vitaminų tiesiog neapsieisite: be jų ligos mus labai greitai aplenks.

Kaip žiemą valgyti daržoves ir vaisius? Stenkitės kasdien suvalgyti 5 skirtingas daržoves ir vaisius: induose ir atskirai, o geriausia žalias – jei įmanoma. Galite naudoti šaldytus vaisius, uogas ir daržoves: juose išsaugoma net daugiau vitaminų nei laikomuose šviežiuose.

Uogas užšaldykite patys: galėsite prisiskinti savo svetainėje arba rudenį nusipirkti turguje. Pirmenybę reikėtų teikti uogoms, kuriose yra daugiau vitamino C: šaltalankiams, serbentams, viburnams, spanguolėms, laukinėms rožėms, debesylams.

Visi vitaminai ir mineralai išsaugomi ir džiovintuose vaisiuose: džiovintuose abrikosuose, slyvose, razinose, kriaušėse ir obuoliuose. Jei juos sumaišysite su riešutais ir medumi, tuomet organizmas gali gauti pilną maistinių medžiagų komplektą, pagerės virškinimas, išnyks vidurių užkietėjimas ir apskritai – tiesiog skanu!

Vaisinius gėrimus galima ruošti iš šaldytų uogų – tokiuose vitamininguose gėrimuose taip pat išsaugoma viskas, kas naudinga. Uogas reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti apie 6 valandas, tada įpilti medaus. Nebūtina iš karto dėti medaus, antraip verdančiame vandenyje beveik visos vertingos medžiagos bus sunaikintos.

Geriausi vaisiai žiemą yra citrusiniai vaisiai, nes juose ilgiau išsaugomas vitaminas C.

Šio vitamino yra ir raugintuose kopūstuose, o jo daug: reikia suvalgyti vos 150 g, kad gautum dienos normą. Be jo, raugintuose kopūstuose yra pieno rūgšties, vitamino K ir vitaminų B. Jei iš tokių kopūstų virsite salotas, į jas įpylę uogų, džiovintų vaisių, augalinio aliejaus, gausite labai skanu ir sveika.

Vitaminų A ir E reikia ir žiemą, ypač mūsų odai – nes ji labai kenčia nuo šalčio ir vėjo. Žinoma, kad morkose yra daug vitamino A, tačiau jo pasisavinimui mums reikia riebalų, todėl morkas virkite su grietine, grietinėle ar augaliniu aliejumi. Nerafinuotuose augaliniuose aliejuose yra daug vitamino E, o per dieną mums užteks 2 šaukštų bet kokio aliejaus.

Vitaminas D daugiausia gaminamas tik veikiant saulės spinduliams, tačiau žiemą šviesos būna labai mažai. Tačiau stenkitės būti lauke tomis valandomis, kai skaisčiai šviečia saulė, ir bent jau atidenkite jai veidą, kaklą ir rankas, taip pat valgykite menkių kepenėles, riebią jūros žuvį, kiaušinius ir pieno produktus.

Kokių žiemos mineralų reikia?

Bet kuriuo metų laiku mineralų mums reikia ne mažiau nei kitų medžiagų – be jų būtume silpni, ligoti ir negražūs.

Turtingos mineralinės sudėties maisto produktų yra daug, tačiau žiemos mitybai išvardinsime bent keletą: tai žalios lapinės daržovės, džiovinti vaisiai, įvairių rūšių kopūstai, alyvuogės, riešutai ir sėklos – moliūgai, saulėgrąžos, sezamai; figos, ankštiniai augalai, avokadai, bulvės, jūros dumbliai, kiaušiniai, jogurtas, sūris, mėsa ir kt.

Ką sako rytų medicina

Jei atsigręžtume į rytietišką mediciną, ji mano, kad žiemą būtina padėti inkstų darbui: jie turi būti apsaugoti, aprūpinti tinkama mityba ir neapnuodyti alkoholiu, tačiau sūraus maisto jiems reikia – darbui. Europos ekspertai, priešingai, neigia teigiamą druskos poveikį inkstų veiklai ir apskritai mano, kad ji žalinga: druska sukelia insultus, širdies priepuolius, kataraktą, reprodukcinės sistemos ligas ir kitas sveikatos problemas.

Tiesa, kaip visada, yra kažkur šalia: smulkios valgomosios druskos į patiekalus berti nereikia – iš jos tikrai susidaro inkstų akmenys, tačiau akmens druską – didelius gelsvus kristalus – organizmas toleruoja daug lengviau. Geriausias variantas – sūraus skonio produktai: jūros dumbliai, sojų padažas, įvairių augalų ekstraktai.

Rytietiški mitybos specialistai mėsos produktus rekomenduoja ir žiemos mitybai, tačiau nerekomenduoja jų valgyti šaltų. Tačiau Rusijoje yra toks nuostabus žiemos mėsos patiekalas kaip želė: su garstyčiomis, krienais, česnakais – stiprina kaulus ir aprūpina mus kalorijomis.

Rytuose, beje, vertingesniu produktu laikoma ne pati mėsa, o kepenys, kurias vadiname subproduktais: plaučiai, kepenys, inkstai, širdis, net blužnis ir skrandis. Rytų gydytojai mano, kad juose yra gyvybingumo, kurio žmogui reikia vienu ar kitu metų laiku: pavyzdžiui, žiemą inkstai laikomi geriausia kepenų rūšimi.

Pagarba Rytų šalyse grūdams ir bulvėms; mano, kad kaštonai ir šviežiai spaustos sultys yra naudingi.

Kaip priedas prie sūraus skonio naudojamas aštrus: tai pipirai ir adžika, įvairūs padažai, česnakai, žvėriena – visų produktų po truputį.

Rytietiška dietologija nemėgsta saldžių patiekalų žiemą, manydama, kad cukrus blogai veikia inkstų veiklą. Rekomenduojama mažinti saldžių pyragų, saldumynų, pyragaičių ir kitų panašių skanėstų, taip pat pieno vartojimą – jis laikomas saldžiu.

Rytų gydytojai atmeta konservuotus kompotus ir uogienes: pirmu atveju reikėtų su jais susitarti, bet mes uogienę saugosime - labai naudinga, kitaip mūsų prosenelės nebūtų tokios gražuolės.

Kita vertus, silkė laikoma delikatesu, labai naudinga žiemą, ir mes su tuo visiškai sutinkame.

Karštas maistas ir virtos daržovės

Kaip teisingai maitintis žiemą? Taigi... Žiemą geriausia valgyti daugiau karšto maisto: žinoma, ne per karštą – taip organizmas turės eikvoti energiją jam vėsindamas. Labiausiai priimtina temperatūra yra 40-50 ° C: taip galite sušilti, ir skrandžio gleivinė nenukentės.

Žiemą reikia valgyti sriubas, dribsnius, daržovių troškinius, gerti džiovintų vaisių kompotus, žolelių arbatas. Daržovių sriuba, sriuba su vištiena ir pupelėmis yra puikus pasirinkimas, tačiau sriubos su miltais, grietine ar skrebučiais žiemą geriau nenaudoti arba daryti retai – naudos iš jų bus mažai, bet daug papildomų kalorijų.

Puikūs produktai žiemos maistui – virtos daržovės. Žiemą juos patartina valgyti kasdien – iš jų galima išsivirti daug skanių salotų ir vinaigrečių. Žiemą šviežių daržovių mažai, todėl jų nebuvimą būtina kompensuoti, o garuose troškintos ar keptos daržovės geriausiai pakeičia.

Žiemą gerkite mažiau kavos, o pakeiskite ją žolelių arbata, vaisių gėrimu ir kitais uogų gėrimais – tai duos tik naudos.

Meniu pavyzdys, kaip valgyti žiemą

Žiemos dienos pavyzdiniame meniu gali būti sultys ar vaisiai pusryčiams, nesmulkintų grūdų košė arba skrudinta juoda duona su sūriu, jogurtas ar kitas rauginto pieno produktas. Tai maistinės skaidulos, sudėtiniai angliavandeniai, vitaminai ir mineralai – visa tai daro mus sočius, linksmus ir energingus.

Kaip antrieji pusryčiai žiemos mitybai tinka bandelė - ne soti, o iš rupių miltų, su gabalėliu avokado, bet vietoj to galima suvalgyti bananą ar apelsiną.

Pietums tinka vidutiniškai karšta daržovių sriuba, o antrai - virta ar kepta mėsa, su cukinijomis ar moliūgais.

Popietiniam užkandžiui galite suvalgyti vaisių ir šiek tiek uogienės su traškia duona, o vakarienei išsivirti makaronų: žinoma, ne su mėsa ar sviestu, o su daržovių padažu, pomidorais, sūriu ar jūros gėrybėmis. Makaronams labiausiai tinka alyvuogių aliejus – taip juos valgo italai, o riebių turi labai mažai.

Prieš miegą galima išgerti šiltos arbatos, arba galima suvalgyti nedidelį dubenėlį sriubos – vegetariškos, kur daug įvairių daržovių.

Tokiame meniu yra daug angliavandenių ir mažai riebalų, tačiau šis maistas mus sušildo ir suteikia sotumo jausmą, nepadidindamas kūno svorio. Į patiekalus dėkite daugiau prieskonių, bet ne aštriai, o tiesiog aštriai - bus skaniau, ir aliejaus reikės dar mažiau, ir vitaminų.

Taigi žiema yra tas metas, kai visiškai įmanoma išsaugoti skanią ir sveiką mitybos sudėtį, kuri leidžia lengviau ištverti šaltį, išlikti energingiems, sveikiems ir gražiems.

Kokius patiekalus reikėtų įtraukti į valgiaraštį, o kokių – išmesti? Ką pataria mitybos specialistai?

„Šaltuoju metų laiku organizmas reikalauja daugiau kalorijų, kurių reikia ne žaidimui lauke ar maudynėms upėje, o savo kūno šildymui“, – sako dietologas Aleksejus Dobrovolskis. – Švieži vaisiai, daržovės ir žolė tikrai nesušildys. Taigi vadovaukitės savo nuojauta... Ko dažniausiai norisi po pasivaikščiojimo gryname, šaltame ore? Žinoma, ne šalta okroshka, o karšta sodri sriuba, kaloringas guliašas, karšti mėsos kukuliai, šoninė su česnaku... Kaip gėrimas - karšta arbata, šiltas kompotas ar šildantis kokteilis.

Riebus mėsos maistas turėtų būti įtrauktas į vėlyvo rudens ir žiemos dietą. Neatsisakykite ir vaisių bei daržovių – po Naujųjų juose beveik neliks vitaminų, todėl stenkitės į juos atsiremti jau dabar. Daržoves dėkite į sriubas, kaip garnyrą prie mėsos gaminkite šiltą daržovių troškinį, tada niekas nekels grėsmės jūsų figūrai.

Vokiečių Aintopfas ar Uzbekiškas Šurpa?

Sriuba – be to neapsieisite šaltuoju metų laiku. Jis turi būti karštas, tirštas ir, pageidautina, šiek tiek aštrus, kad šilumos jausmas ilgai įsitvirtintų jūsų viduje. Remiantis statistika, rusų namų šeimininkės dažniausiai verda barščius, kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų ir vištienos makaronus (beje, vištienos sultinys yra puiki priemonė nuo peršalimo!).

Vasarą į šį trejetuką įtraukiama okroshka su grybais, o žiemą - marinuoti agurkai, odelė ir žirniai. Kažkodėl kitos sriubos rūšys mūsų šalyje nėra tokios populiarios. Ir veltui – pabandykite išsivirti savo namams kokios naujos sriubos, ir jie tai tikrai įvertins.

Armėniškas sotus chašas, vengriška guliašo sriuba, tirštas vokiškas Eintopf, vietnamietiškas vištienos pho – šildančių sriubų variantų pasaulio virtuvėje gausu. Pavyzdžiui, rytinėse, musulmoniškose šalyse ypač populiarios tokios sočios sriubos ant mėsos sultinių kaip šurpa, shorba, sorpa ar čorba.

Pavyzdžiui, norint virti šurpa-kavurmą, puode pakepinkite 200 g svogūno, tada dėkite 700 g stambiai supjaustytos avienos ar jautienos ir gerai apkepkite mėsos gabalėlius. Tada suberkite 300 g smulkintų pomidorų, paprikų ir morkų, sriubą pagardinkite klasikiniais uzbekiškais prieskoniais – 1 a.š. šaukštą ziros, užpilkite viską verdančiu vandeniu ir troškinkite pusvalandį. Tada dėkite 700 g stambiai pjaustytų bulvių, įpilkite reikiamą kiekį vandens ir virkite, kol bulvės bus paruoštos. Pačioje pabaigoje įpilkite 3 valg. šaukštus pomidorų pastos, 2 susmulkintas česnako skilteles ir leiskite patiekalui užvirti bent pusvalandį. Jei vietoj bulvių dėsite ryžius, gausite savotišką šurpą, vadinamą mastava.

Puodai, virkite!

Puodiniai patiekalai yra dar vienas puikus pasirinkimas kaip šildantis rudens / žiemos patiekalas. Patogu gaminti moliniuose induose, gražu patiekti, be to, patiekalai jame nepaprastai skanūs ir labai sveiki. Tiesa, kulinarinei sėkmei reikia išmanyti kai kurias darbo su moliniais puodais subtilybes, antraip košė nubėgs, bulvės neišvirs ir mėsa nesukels laukiamo malonumo.

Viena iš svarbių kepimo puoduose taisyklių: jei dedate raugintų kopūstų, dedate daug pomidorų, pilate acto ar citrinos sulčių – apskritai sukuriate rūgštinę aplinką, dedate šakniavaisius (bulves, topinambus, burokėlius, ropes, ridikėlius). ) beveik paruoštas arba net iš jų atsisako, kitaip jie neiškeps pakankamai ir bus pusiau iškepę. Priešingu atveju jokių apribojimų!

Puode galite kepti žuvį, mėsą, daržoves ir net pasigaminti saldų desertą. Jei dar tik pradedate įvaldyti molinius indus, kepkite juose žanro klasiką – kepkite mėsą su grybais. Tai klasikinis, abipusiai naudingas pasirinkimas, nes bet kokia, net ir kiečiausia jautiena, po ilgo merdėjimo pasirodo minkšta. Kiauliena vazonuose taip pat išeina nepaprastai skani. Galite iš anksto kepti maistą atskirai ir sudėti į indą arba supaprastinti užduotį ir užpildyti žaliavomis.

Pirmiausia ant trečdalio puodo suberkite mėsą kubeliu, gerai pasūdykite, pipiruokite ir padarykite tarkuotų morkų ir svogūnų sluoksnį (pikantiškumui dėkite šiek tiek šoninės ar rūkytų kiaulienos šonkaulių). Tada suberkite susmulkintus grybus (geriausia kiaulienos, bet galite naudoti ir pievagrybius) ir bulves.

Viską užpilti grietine arba grietinėle ir nedideliu kiekiu šalto virinto vandens. Tada įdėkite puodus į orkaitę, nustatykite 160 ° C temperatūrą ir pamirškite apie juos porai valandų. Galite pagreitinti procesą, kai spintelėje pašildysite iki 220 ° C, bet tada tai nebebus klasikinis nuovargis.

Porciniuose puoduose galite virti bet kokią sriubą, tačiau dažniau jos naudojamos įspūdingam patiekimui. Be to, puodą galima uždaryti duonos dangčiu.

Jai gaminti dažniausiai naudojama sluoksniuota arba mielinė tešla (antroji mažiau pageidautina dėl sodraus tūrio), kuri iškočiojama plonu sluoksniu ir išpjaunamas apskritimas ar kvadratas. Tada pyragą būtina iš abiejų pusių aptepti kiaušiniu: iš blogosios pusės veikia kaip klijai, iš priekio suteikia gražų, apkepusį paviršių.

Indą reikia kaitinti puode su tešla 160 ° C temperatūroje, kol jis pasidengs auksine plutele. Ragautojas turi jį sulaužyti taip, kad gabalėliai kristų tiesiai į indą, arba supjaustyti ir valgyti vietoj duonos – ką tik pagamintas pyragas, prisotintas maisto aromatų, pasirodo labai skanus.

Patiekalas duonoje

Sriubą galima patiekti ne tik dubenyje ar puode, bet ir duonoje, kaip įprasta, pavyzdžiui, tradicinėje čekų virtuvėje. Dažniausiai naudojama specialiai paruošta apvali ruginė duona, tačiau galima pasiimti ir Borodino arba jau paruoštą ruginį kepalą su stipria pluta. Tiesa, prieš pilant į juos sriubą, reikia išimti minkštimą, o tada duonos skardą bent 10 minučių padžiovinti orkaitėje. Ir geriau užpilti ne skystu barščiu ar kopūstų sriuba, kuri akimirksniu išmirks pluteles ir „puodas“ gali subyrėti, o trinta sriuba. Pavyzdžiui, guliašas, tirštas sūris ar grybų kreminė sriuba puikiai atrodo duonoje.

Varškė ar košė?

Jei vasarą jogurtas ar varškė buvo puikus pasirinkimas pusryčiams, tai dabar patartina pereiti prie dribsnių. Šaltuoju periodu geriau, kad šiltas maistas į organizmą patektų ryte. Nusprendę virti košę, pirmiausia nuplaukite javus (išskyrus grikius, avižinius dribsnius ir manų kruopas). Ryžiai, soros ir perlinės kruopos pirmiausia nuplaunamos šiltu (iki 40 °C), o po to karštu vandeniu. Pirmasis pašalina krakmolą ir nešvarumus nuo grūdų paviršiaus, antrasis - riebalus, kurie atsiranda sandėliuojant, ir garina javus. Tada visų rūšių košės (išskyrus grikius) dedamos į verdantį vandenį.

Jei norite virti košę su pienu, geriau ją atneškite iki pusės, nupilkite skystį ir įpilkite tiek pat pieno. Paskutines 5 minutes košė verdama ant silpnos ugnies (išskyrus manų kruopas, kurios užtrunka tik 1-3 minutes), kad dribsniai spėtų išbrinkti. Cukrų dėkite pačioje pradžioje, bet nepiktnaudžiaukite. Ir nepatingėkite eksperimentuoti su priedais, kad košė būtų įdomesnė – virkite su razinomis, pabarstykite riešutais, šviežiomis braškėmis, cukruotais vaisiais, sėklomis, patiekite su vyšnių uogiene.

Naudingiausia laikoma grikių košė – jose gausu vitaminų ir mineralų (kalcio, fosforo, magnio ir ypač geležies) bei gerina virškinamojo trakto veiklą. Avižiniai dribsniai yra antroje vietoje, o ryžių košė uždaro naudingiausių grūdų trejetuką ir yra geras „energijos“ papildas. Tačiau nereikėtų atsisakyti ir kitų rūšių košių – manų, miežių, sorų.

Taip pat labai gerai maišyti įvairius grūdus - tokiame patiekale derinamos naudingos grūdų savybės ir gaunamas naujas skonis. Beje, žinomiausią košės mišrainės receptą sugalvojo A. V. Suvorovas, kai sunkiai pereinant per Alpes jam buvo pranešta, kad kariai kenčia nuo netinkamos mitybos ir šąla nuo šalčio. Jis liepė surinkti visas kelias maisto atsargas (miežius, soras, žirnius ir šiek tiek daržovių) ir išvirti bendrame katile. Dėl to kariuomenė gavo maistingą košę, kurią pavadino „Suvorovu“.

Kepsnys, troškinys, bigos

Mėsa su bulvėmis, kopūstais, daržovėmis, su grietine ar be... Na, kas gali būti geriau šaltuoju metų laiku? Lenkų, baltarusių ir lietuvių virtuvėse yra patiekalas, vadinamas bigosu. Senovėje jis buvo ruošiamas karališkoje medžioklėje, o tada pradėtas gaminti namuose, į puodą dėdamas šviežius ir raugintus kopūstus, įvairių rūšių mėsą, taukus, namines dešreles, rūkytą mėsą, grybus ir keliolika kitų ingredientų. „Bigos“ yra daugybė variantų, tačiau patiekalas visada pasirodo tirštas ir sotus. Pirmiausia išsaugokite svogūno galvutę, tada į ją įpilkite 400 g raugintų kopūstų, 3 valg. šaukštus pomidorų pastos ir troškinkite apie valandą.

Atskiroje keptuvėje apkepkite 200 g įvairių rūšių mėsos (kuo daugiau, tuo skanesnės išeis bigos): šoninės, rūkytos dešros, jautienos, kiaulienos. Tada viską išmaišykite, suberkite 400 g susmulkintų šviežių kopūstų ir šiek tiek paprikos, pomidorų, obuolių ir kiaulienos grybų. Supilkite mišinį su vynu, druska, pipirais, sudėkite į puodus ir kepkite orkaitėje mažiausiai dvi valandas 160 ° C temperatūroje. Po to bigos galima patiekti iš karto, bet geriau atvėsinti, palaikyti per naktį šaldiklyje ir tik tada patiekti - rauginti kopūstai lenkiškame patiekale taps daug skanesni.

Paštetas

Skanus riebus paštetas puikiai šiltas ir sotus. Žinoma, galima nusipirkti, bet geriau pasigaminti patiems iš šviežių ingredientų. Pagaminti paštetą labai paprasta. Pirmiausia susmulkinkite 250 g svogūnų ir morkų ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Tada atsitiktinai supjaustykite 0,5 kg jautienos arba vištienos kepenėlių ir sudėkite į keptuvę. Viską kartu troškinkite, kol iškeps ir supilkite 250 g sviesto. Kai tik riebalai ištirps, masę nukelkite nuo ugnies, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir viską sutrinkite blenderiu. Kad būtų gražus pateikimas, gatavą paštetą galima sudėti į mažas garbanotas formeles (galima naudoti sausainiams) zuikių, žuvies ar širdelių pavidalu ir padėti porai valandų į šaldytuvą. Tokį įspūdingą paštetą galima pasiūlyti vaikui arba patiekti šventei.

kokteiliai

Karštas vynas, punšas, grogas, meksikietiška kava, karštas mojito – kokteilių šildymui yra daugybė variantų. Idealus alkoholis karštiems kokteiliams yra tamsus romas, konjakas, viskis ir vynas. Alkoholį galima gaminti ir iš sauso skaidraus alkoholio – džino ar tekilos, bet tik kartu su vaisių likeriais. Bet degtinė yra nepageidaujamas „svečias“, turi pakankamai šildančios jėgos, bet visiškai nėra aromato. Be alkoholio, karštame kokteilyje turėtų būti vaisių – pirmiausia citrusinių vaisių, kuriuose yra kvapnių eterinių aliejų, vitaminų ir rūgštelės, kuri būtina norint pasiekti tinkamą skonį.

Klasikinį karštą vyną paruošti nesunku: vienai porcijai prireiks 150 ml sauso raudonojo vyno, 30 g medaus, kelių didelių obuolio ir apelsino griežinėlių, dviejų gvazdikėlių šakelių ir cinamono lazdelės. Sumaišykite visus ingredientus ir pakaitinkite ant silpnos ugnies turke, nepamirštant pamaišyti, kad medus nepriliptų prie dugno ir visiškai ištirptų. Paruoštą karštą vyną kartu su prieskoniais ir vaisiais supilkite į stiklinę taurę storomis sienelėmis.

Alaus sriuba su sūriu ir šonine

Ingridientai:

Tamsus alus - 1 l
Šoninė - 200 g
tarkuotas sūris - 100 g
Juoda duona - 6-7 riekelės
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Žalias svogūnas - 4 plunksnos
Sviestas - 80 g
Miltai - 50 g
Tryniai - 2 vnt.
Pienas - 100 ml
Garstyčios - 2 šaukštai. l.

Supilkite alų į dubenį ir palikite 1 val.

Puode lengvai pakepinkite miltus, tada supilkite aliejų, išmaišykite. Supilkite alų ir užvirinkite.

Į sriubą suberkite keptą šoninę ir tarkuotą sūrį. Palaukite, kol sūris išsilydys.

Kiaušinius išplakti su pienu. Puodą nukelkite nuo ugnies, plona srovele maišydami supilkite mišinį.

Česnaką sutrinkite su druska ir garstyčiomis. Duonos riekeles supjaustykite kubeliais, aptepkite česnakų mišiniu ir apkepkite ant grotelių ar keptuvės.

Paruoštą sriubą supilkite į dubenį, ant viršaus uždėkite česnako skrebučius ir patiekalą papuoškite pjaustytais svogūnais.

Vengriškas guliašas

Ingridientai:

Jautiena - 600 g
Bulvės - 600 g
Svogūnai - 2-3 vnt.
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
bulgarų pipirai - 1 vnt.
Aitrioji paprika - 1 ankštis
Kmynai - 1 šaukštelis
Saldžioji paprika - 3 šaukštai. l.
Augalinis aliejus - kepimui

Kaip gaminti:

Mėsą išvalykite iš venų, supjaustykite gabalėliais ir kepkite augaliniame aliejuje.

Suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, pakepinkite ir suberkite kmynus bei česnaką.

Bulgarijos pipirai supjaustyti juostelėmis, bulvės - vidutiniais kubeliais.

Į mėsą su svogūnais įberkite pipirų, tada papriką.

Supilkite verdantį vandenį arba karštą daržovių sultinį. Kai užvirs, suberkite bulves ir susmulkintą aitriąją papriką be sėklų. Druska.

Uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol visiškai iškeps, apie 30–40 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir palikite patiekalą užvirti dar pusvalandį.

Vištienos paštetas su raudonojo vyno želė

Ingridientai:

Vištienos kepenėlės - 300 g
Sviestas - 50 g
Svogūnai - 80 g
Morkos - 160 g
balta duona - 60 g
Portveinas (arba bet koks raudonas sausas vynas) - 750 ml
Želatina - 13 g
Grietinėlė 35% - 160 g
Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
Apelsinų žievelės - 15 g
Cukrus - 50 g
Druska, muskato riešutas, rozmarinas - pagal skonį

Kaip gaminti:

Pusę sviesto ištirpinkite keptuvėje ir kepkite vištienos kepenėles, kol iškeps.

Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną ir morkas. Įpilkite tris šaukštus portveino, išgarinkite, supilkite grietinėlę, įberkite duonos, muskato riešuto, rozmarino, druskos ir cukraus pagal skonį. Palikite ant vidutinės ugnies 15 minučių, maišydami.

3 g želatinos pamirkykite šaltame vandenyje 5 minutes. Supilkite jau išmirkytą į keptuvę su daržovių mišiniu ir išjunkite ugnį, leiskite atvėsti. Įpilkite baltymų ir išmaišykite.

Vištienos kepenėles, daržovių mišinį sudėkite į trintuvą ir išplakite.

Visą likusį portveiną supilkite į puodą, ant vidutinės ugnies sumažinkite dviem trečdaliais. Suberkite 50 g cukraus, suberkite apelsino žievelę, pavirkite 5 minutes ir supilkite likusią išmirkytą želatiną. Išjunkite ugnį ir perkoškite per sietelį, kad atvėstų.

Paštetą dėkite į indą, užpilkite vyno želė ir palikite sustingti šaldytuve.

Grybų sriuba duonoje

Ingridientai:

Grybai - 400 g
Svogūnai - 2 vnt.
Miltai - 2 šaukštai. l.
Grietinėlė - 200 ml
Sviestas - 100 g
Česnakai - 4 skiltelės
Druska, malti juodieji pipirai, muskato riešutas - pagal skonį
Duona - 4 kepalai

Kaip gaminti:

Ištirpinkite sviestą, ant jo pakepinkite susmulkintą svogūną ir smulkintus grybus. Jei naudojate miško grybus, geriau juos išvirti pasūdytame vandenyje.

Supilkite grietinėlę ir miltus, išmaišykite. Supilkite prieskonius, druską. Jei sriuba per tiršta, galite ją atskiesti pienu.

Nupjaukite apvalios duonos viršų ir išskobkite iš duonos minkštimą. Kiekvienos duonos lėkštės vidų įtrinkite česnaku. Duoną džiovinkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.

Paruoštą kreminę sriubą supilstykite į duonos dubenėlius ir patiekite.

Ispaniškas troškinys "Fabada"

Ingridientai:

Baltosios pupelės - 750 g
Rūkytos dešrelės (idealiu atveju chorizo) - 3 vnt.
Kraujinės dešros - 3 vnt.
Šoninė - 1-2 juostelės
Rūkyta kiaulienos snukis - 150-200 g
Svogūnai - 1 vnt.
Česnako skiltelė
Druska, šafranas - pagal skonį

Kaip gaminti:

Mirkykite pupeles per naktį. Ryte vandenį nupilkite, pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų pupeles. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies.

Kai vanduo užvirs, nuimkite putas, į keptuvę suberkite dešreles, mėsą, svogūną ir česnaką. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol pupelės suminkštės ir suminkštės.

Įpilkite druskos ir šafrano pagal skonį. Prieš patiekdami leiskite patiekalui užvirti. Beje, jau kitą dieną po gaminimo fabadas užtrauks ir taps dar skanesnis.

Jautienos kepsnys su bulvėmis

Ingridientai:

Jautiena - 500 g
Bulvės - 500 g
Svogūnai - 1-2 vnt.
Morkos - 1 vnt.
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Augalinis aliejus - kepimui
Paprika - 1 šaukštelis
Druska, pipirai - pagal skonį
Žalias svogūnas - kelios plunksnos

Kaip gaminti:

Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite vidutiniais kubeliais.

Jautieną nulupkite iš plėvelių ir supjaustykite tokiais pat kubeliais kaip ir bulves. Morkas supjaustyti žiedais.

Puode įkaitinkite augalinį aliejų, jame pakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką.

Sudėkite mėsą, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite morkas.

Įpilkite vandens, druskos, prieskonių, užvirinkite. Sumažinkite ugnį, uždarykite dangtį ir troškinkite 30 minučių.

Sudėkite bulves ir troškinkite indą, kol bus paruošti visi ingredientai. Papuoškite susmulkintais žaliais svogūnais.

Mitybos specialistai perspėja: mūsų klimato sąlygomis, esant žvarbiam šalčiui, jokiu būdu negalima pamiršti tirštos ir karštos sriubos. Jis ne tik gerai šildo ir prisotina, bet ir atkuria vandens balansą, o tai labai svarbu šaltu oru. Sriuba padės išvengti daugelio ligų: gastrito, kolito, cholecistito, visų tų ligų, kurios gali atsirasti dėl greito sauso maisto.

Žiemą verdame specialias sriubas – riebų, mėsos, vištienos ar žuvies sultinį. Tokia sriuba yra labai kaloringa, o būtent to ir reikia žiemą, kai organizmui šildyti ir darbingumui palaikyti išleidžiama labai daug energijos. Be to, jame yra daug baltymų, o į sriubas dažnai dedama sūrio, pieno ar grietinėlės, būtent siekiant padidinti sriubos baltyminę vertę. Žiemą neapsieisite be baltymų, jie yra atsakingi už šilumos perdavimą, našumą ir gerą nuotaiką.

Bet jei sriubą valgote vidury dienos, o ne naktį, tuomet galite nebijoti sustorėti, nes sriubose yra labai daug sezoninių daržovių: kopūstų, burokėlių, morkų, salierų, porų, kurių reikia. ilgai virškinami, o dažnai jų virškinimui išeikvojamos visos papildomos kalorijos. Sriubose esantis skystis padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir net kraujospūdį.

Sriubos ir virškinamos daug lengviau ir geriau nei bandelės. Mitybos specialistai net ir norintiems sulieknėti rekomenduoja kasdien suvalgyti po dubenį sriubos – ne tik daržovių, bet ir mėsos bei žuvies sultinio. Tokia sriuba suteiks daug jėgų, šilta, o sotumo jausmas išliks iki vakaro. Egzistuoja net speciali sriubų dieta, kurios metu lieknėjantis žmogus nesušąla ir nesijaučia silpnas ir nesvaigęs, visi tie „žavesiai“, kurie laukia besilaikančių kitų „sausų“ dietų.

Kadangi sriubą reikia valgyti kiekvieną dieną, kiekvienai savaitės dienai atrinkome jums po kelis receptus. Visi jie skirtingi, bet labai skanūs, maistingi ir sveiki.

pirmadienis

duonos sriuba

Duonos sriuba. Iš Nikos Belotserkovskajos knygos „Gastronominiai receptai“ Nuotrauka: iliustracija iš knygos

Iš Nikos Belotserkovskajos knygos „Gastronominiai receptai“

Porcijos: 10

• 500 g rūkytos krūtinėlės
• 2 bagetai
• 2 l sultinio
• 500 ml pieno
• 100 g sviesto
• 2 valg. l. garstyčios
• 2 valg. l. balzamiko acto
• Jūros druska
• Malti juodieji pipirai

1 žingsnis. Krūtinėlę karamelizuokite gabalėliu (kepkite iki auksinės rudos spalvos) puode iš visų pusių, nusausinkite riebalų perteklių, užpilkite karštu sultiniu arba vandeniu. Pirmiausia virkite ant stiprios ugnies 10 minučių, tada uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite dar mažiausiai 30 minučių.

2 žingsnis Batoną supjaustykite ir griežinėlius paskrudinkite orkaitėje.

3 veiksmas Nukelkite keptuvę nuo ugnies, nugarinę išimkite iš sultinio, ten sudėkite skrebučius.

4 veiksmas Supilkite verdantį pieną, uždenkite, leiskite skrebučiams išbrinkti 10 minučių. Jei norite, kad sriuba būtų visiškai kreminė, nupilkite dalį skysčio.

5 veiksmas. Į sriubą įpilkite garstyčių, aliejaus, balzamiko acto (arba vietoje jų šiek tiek citrinos sulčių). Suplakite blenderiu. Druskos ir pipirų.

6 veiksmas Patiekite su skrebučiais, o mėsą patiekite atskirai, su garstyčiomis.

antradienis

Žieminė sriuba su daržovėmis ir šonine

Žieminė sriuba su daržovėmis ir šonine. Nuotrauka: www.globallookpress.com

• 200 g šoninės
• 500 g šaldytų Briuselio kopūstų
• 100 g saliero šaknų
• 2 pastarnoko šaknys
• 3 svogūnai
• 1 morka
• 2 česnako skiltelės
• 2 šakelės čiobrelių
• 1 džiovintas čili pipiras
• 2 valg alyvuogių aliejus
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

1 žingsnis. Morkas ir saliero šaknis nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. 1 svogūnas, nenuluptas, supjaustytas į 4 dalis. Visa tai šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje (10 min.).

2 žingsnis Puode užvirkite 3 litrus vandens, sudėkite daržoves¸ virkite apie 30 min.

3 veiksmas Pastarnoko šaknį supjaustyti kubeliais, 2 svogūnus nulupti ir supjaustyti kubeliais, šoninę – stačiakampiais griežinėliais, česnaką smulkiai sukapoti.

4 veiksmas Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite svogūną, česnaką, pastarnokus ir šoninę. Tada suberkite čiobrelius ir čili (po 5 minučių išimkite).

5 veiksmas. Iškeptas daržoves su šonine perpilkite į perkoštą daržovių sultinį, užvirinkite ir virkite 15 min.

6 veiksmas. Briuselio kopūstus, neatšildytus, suberkite į sriubą ir virkite, kol suminkštės. Druska ir pipirai likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Trečiadienis (iškrovimo diena)

Žiemos sriuba žaliavalgiams

Žiemos sriuba žaliavalgiams. Nuotrauka: www.globallookpress.com

• 6 salierų stiebeliai
• 2 morkos
• 1 paprika
• 2 česnako skiltelės
• 4 valg nuluptos sėklos
• Pusės citrinos sultys
• 3 valg žalias spaustas sviestas
• 1 ryšelis žalumynų

1 žingsnis. Salierų stiebus ir paprikas užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite morkas.

2 žingsnis. Viską stambiai supjaustykite ir dėkite į blenderį, užpilkite vandeniu, kad apsemtų daržoves. Pralaužti.

3 veiksmas. Sėklas užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite į trintuvą, ten įspauskite citrinos sulčių, įspauskite česnako, druskos. Viską sumušti iki vientisos masės.

4 veiksmas Patiekite su žalumynais.

ketvirtadienis

Sūrio sriuba

Sūrio sriuba. Nuotrauka: www.globallookpress.com

• 2 vištienos kojos
• 2 svogūnai
• 2 dideli porų stiebai
• 0,5 saliero šaknies
• 1 morka
• 3-4 švieži pievagrybiai
• 200 g lydyto sūrio
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Žaluma

1 žingsnis. Išvirkite vištieną. Į sultinį sumeskite 1 svogūną, 1 nuluptą morką. Verdame apie 1 val. Tada sultinį nukoškite, svogūną išmeskite, morkas supjaustykite apskritimais, mėsą išimkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.

2 žingsnis Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais ir dėkite kepti. Grybus, salierą, tada porą supjaustykite prie svogūno. Troškinkite daržoves apie 15 minučių.

3 veiksmas Daržoves užpilkite karštu sultiniu, sūrį sutarkuokite stambia tarka (jei įmanoma) arba tiesiog dėkite į keptuvę, pamaišykite, kad ištirptų.

4 veiksmas. Druskos, pipirų, palaikykite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Išjunkite, patiekite su žalumynais.

penktadienis

kukurūzų sriuba

Kukurūzų sriuba. Nuotrauka: www.globallookpress.com

• 400 g šaldytų kukurūzų
• 2 valg sviesto
• 4 vištienos sparneliai
• 2 kiaušiniai
• 100 g sūrio
• Druska ir pipirai pagal skonį

1 žingsnis. Kukurūzus atitirpinti, pakepinti svieste.

2 žingsnis Užpilkite vandeniu, sudėkite vištienos sparnelius į puodą, virkite, kol iškeps apie 20 minučių.

3 veiksmas Išimkite sparnelius ir sriubą sutrinkite trintuvu.

4 veiksmas Užvirinkite, į sriubą supilkite išplaktus kiaušinius, suberkite tarkuotą sūrį, druską, pipirus.

šeštadienis

Žuvies keksas

Žuvų padažas. Nuotrauka: www.globallookpress.com

• 500 g šviežios žuvies filė (galite imti bet kokią upių ir jūros žuvį)
• 250 g rūkytos ir sūdytos žuvies filė (išskyrus silkę)
• 2 svogūnai
• 3 str. l. pomidorų pasta
• 150 g marinuotų agurkų
• 50 g augalinio aliejaus
• 10 pipirų
• 2-3 lauro lapai
• 6-12 alyvuogių
• 6 citrinos griežinėliai
• Žaluma

1 žingsnis.Šviežią ir sūdytą žuvį supjaustykite gabalėliais. Tai turi būti padaryta atskirai.

2 žingsnis Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite augaliniame aliejuje. Kai svogūnas įgaus auksinę spalvą, supilkite į jį pomidorų pastą, pakaitinkite dar 2 minutes.

3 veiksmas Agurkai supjaustyti mažais kubeliais. Leiskite sūrymui nutekėti. Sudėkite į svogūną ir makaronus ir greitai patroškinkite.

4 veiksmasŠviežią žuvį užpilti 2 litrais vandens arba žuvies sultinio, suberti lauro lapą ir pipirus, užvirti, nuimti putas, palaukti penkias minutes ir supilti rūkytą žuvį. Užvirkite, pašalinkite putas, virkite 2 minutes.

5 veiksmasĮ sriubą suberkite svogūnus, pomidorus ir agurkus. Virkite 5-7 minutes. Po to, jei reikia, įberkite druskos. Vėl užvirinkite. Nuimti nuo ugnies. Pabarstykite žolelėmis. Uždenkite ir palikite 15 minučių.

6 veiksmasĮ kiekvieną lėkštę įmeskite po griežinėlį citrinos ir 1-2 alyvuoges. Supilkite „hodgepodge“, patiekite.

Prisikėlimas

Žirnių sriuba

Žirnių sriuba. Nuotrauka: www.globallookpress.com

• 1 puodelis žirnių
• 1 kg jautienos
• 300 g karštai rūkytų kiaulienos šonkaulių
• 4 litrai šalto vandens
• Juodųjų pipirų žirneliai
• 3 bulves
• 2 valg sviesto
• 2 svogūnai
• 2 valg pomidorų pastos arba 2 pomidorai
• 2 morkos

1 žingsnis. Mirkykite žirnius per naktį.

2 žingsnis Mėsą nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Įmeskite kelis pipirų žirnelius. Užvirinkite, nuimkite putas, virkite ant silpnos ugnies bent valandą.

3 veiksmas. Pridėti šonkaulių. Ir tada supjaustytos bulvės. Kai tik sriuba užvirs, suberkite žirnius.

4 veiksmas. Svogūną pakepinkite svieste. Tada sudėkite pomidorų pastą arba sutarkuokite pomidorus. Kepkite 5 minutes.

5 veiksmasĮ daržoves suberkite tarkuotas morkas. Kepkite dar 10 minučių ant vidutinės ugnies.

6 veiksmas. Į sriubą įpilkite kepsnio, kai iškeps žirniai ir bulvės. Užvirinkite, išjunkite ugnį, įberkite druskos, pipirų, jei reikia. Leiskite jam užvirti 15 minučių.

Tolimųjų Rytų lašiša su keptais burokėliais, veršienos uodegos želė ir citrininė vištiena su persimonu – gruodžio pradžioje Maskvos restoranai pristatė pirmuosius žiemos meniu.

Ribambelle

Specialiame restorano kalėdiniame meniu yra firminiai šefo Michailo Kuklenko patiekalai. Tai juodos duonos pyragas su vinegretu – drąsi klasikinių salotų vizija (patiekiama ant juodos duonos pagalvės), o kalakutienos filė su obuoliu, apelsinu ir cinamonu – visas meno kūrinys, papuoštas aštriais vaisiais ir kt. patiekalai, kurių atlikimas ir skonis yra neįtikėtinas. .

Ir, žinoma, Kalėdų meniu neapsiėjo be pagrindinio šventinio patiekalo – anties su obuoliais, apelsinais ir kaštonais. Įspūdinga paukščio porcija, papuošta rozmarinais, tarsi kvapnios adatos, bus puikus vakarienės variantas kompanijai.

Garažas

Specialiai prasidėjus pirmiesiems šaltiems orams kavinės „Garage“ šefas Denisas Kalmyshas parengė specialų meniu – akcentuojant Vidurinės Azijos virtuvę. Išbandykite pienišką veršieną su moliūgų tyre ir goji uogomis arba udon makaronus su kepta lašiša, šparaginėmis pupelėmis ir tofu. Taip pat tarp valgiaraščio naujienų – karališkųjų krabų kotletai su menke, kiniško kopūsto ir kimchi padažu, rūkyta lašiša su jūros dumbliais, troškintais salierais ir petražolėmis, citrininė vištiena su kuskusu, artišokai ir persimonai.

Taip pat yra vegetariškas paninis su portobello ir baklažanų bei kalendros putėsiais, taip pat agurkų ir avokadų salotos su keptais obuoliais ir jogurtu. Valgio pabaigoje mėgaukitės paties Deniso Kalmyšo sukurtais desertais: pasiimkite šokoladinį pyragą su vyšniomis, romu ir marmeladu arba pyragą su mėlynėmis ir maskarpone.

Vinaigretės, želė ir jautienos nugarinės medalionai – traškučių šefas Sergejus Kondakovas žiemą pasitinka visiškai ginkluotas. Sezoninį pasiūlymą atidaro naujametinė klasika – silkė po kailiu ir veršienos uodegos želė, verdama dešimt valandų ir patiekiama su garstyčiomis bei skrebučiais iš Borodino duonos. Tarp užkandžių puikūs traškūs krekeriai su antienos paštetu, pagrindinis bruožas čia – šampano želė.

Salotų hitas – šiltas daržovių ir keptos lašišos gabalėlių mišinys, pagardintas alyvuogių aliejaus, grietinėlės, balzaminio acto ir kaparėlių padažu. O tarp karštųjų patiekalų perkamiausias – jautienos nugarinės medalionai su bulvių koše ir Dor Blue padažu.

BeefBar Maskva

BeefBar Maskvoje, prasidėjus žiemai, pirmiausia pasikeitė mėsos linija. Be Tajima jautienos (9+ marmurinio laipsnio) ir pirmos klasės Čilės Wagyu, meniu dabar yra ir Rusijos tiekėjų mėsa. Šefas Pavelas Petuhovas nusprendė pasirinkti Black Angus jautieną iš Voronežo srities. Anot šefo, būtent ši mėsa atitinka aukštus tarptautinius „BeefBar“ keliamus reikalavimus.

Be kepsnių, valgiaraštyje atsirado keletas naujų mėsos patiekalų - pavyzdžiui, kepta pieniška ožka su artišokais (2690 rublių), elnienos medalionai su vyšniomis ir figomis (2100 rublių), jautienos batonas (925 rubliai), veršienos liežuvis ( 1300 rublių). r.) ir šiltos salotos su putpele (950 r.).

Taip kaip yra

Nuo lapkričio pirmosios kavinės „As is“ komanda leidosi į naują kelionę po gastronomijos pasaulį. Jie pasirinko buvusią kryptį – rusišką virtuvę, tačiau komanda atnaujinta. Dabar prie vairo stoja Aleksandras Kubrikovas – pastaruosius 6 metus jis dirbo greta su naujosios rusiškos virtuvės „tėvu“ Dmitrijumi Šuršakovu. Jo stilius – suvokimo lengvumas ir pabrėžtas paprastumas, kurį jis daugiau nei kompensuoja nepriekaištingu atlikimu.

Pirmiausia turėtumėte paragauti šviesiai žalių salotų su lengvai sūdyta lašiša ir krienų padažu (450 rublių), plėšytus makaronus su minkšta antienos krūtinėlė ir foie gras paštetu (620 rublių), taip pat karštus patiekalus - kepti lašišą su spalvoto kopūsto ir suluguni padažo lėkštė (789 rubliai) arba daugiau nei originalus krabų sasifanas su bulvių koše, šprotais ir Tolimųjų Rytų salotomis (620 rublių). Sriubos mėgėjai gali pasimėgauti moliūgų kremine sriuba su plakta kiaušiniene ir raudona žuvimi (320 rublių) ir laukinių grybų kapučino (320 rublių). O mėsos patiekalų žinovai adresuojami ištvermingajai klasikai – veršienos skruostams su bulvių koše ir baklažanų ikrais (790 rublių).

Il Pomodoro

Pagrindinė Il Pomodoro gastronominė naujiena yra ta, kad visi makaronai restorane dabar gaminami rankomis. Taigi lazanija („Bolognese“ arba su krevetėmis), juodieji ravioliai su menke (590 rub.), ravioliai su veršiena triufelių padaže (650 rub.), taip pat „Keturių sūrių“ skonio gnocchi (590 rub. ) dabar galima vadinti „namais“ visa to žodžio prasme.

Tačiau Il Pomodoro garsėja ne tik itališkais makaronais ir picomis. Naujajame valgiaraštyje virtuvės šefas Aleksejus Osminas rekomenduoja atkreipti dėmesį į apetitą keliantį avienos blauzdą (830 rublių), keptą orkaitėje su daržovių ratatuile, ir sočią žirnių kreminę sriubą su šonine (410 rublių). Dar viena verta naujovė valgiaraštyje – naminiai vištienos subproduktai (420 rublių): kepenėlės ir širdis kepamos ir ilgai troškinamos grietinėje su svogūnais ir bulvėmis.

rožių juosta

Prekės ženklo šefas Kirilas Bergeris taip pat atnaujino pagrindinį „Rose Bar“ meniu žiemai. Gastronominis pasiūlymas stebina plačia geografija – Kirilas Bergeris surinko įvairių pasaulio šalių hitus, papildydamas juos autorinėmis pastabomis. Foie gras terrine su konfituotomis figomis (550 rublių) ir shiitake putėsiai su burbono želė (390 rublių) – naujojo meniu atradimai. Iškeptos sraigės (350 rublių) bus geras užkandis vynui vėsų vakarą.

Ryški ir soti kukurūzų sriuba su vištiena (300 rublių) sukurs tinkamą nuotaiką vakarienei. Karštų patiekalų skyriuje - Čilės jūros ešerių kaimynystė su medumi ir čili (1650 rublių), ribeye kepsnys su Briuselio kopūstais (1500 rublių) ir makaronai a la Navy (400 rublių). Valgio pabaigoje reikia pagerbti obuolių charlotte arba panna cotta su violetiniu padažu (350 rublių).

baltas triusis

Nors importuoti produktai ir toliau brangsta po kainų augimo, White Rabbit toliau kuria vietinius produktus. Nuo rudens pabaigos restorano meniu žuvis – rusiška. Raudonoji kefalė atvežta iš Sočio, kur Baltųjų triušių šeima tiesiogine prasme turi savo amatą: du kartus per savaitę Sočio restorano WRF šefas „Che? Pats Charčo eina į jūrą žuvies. Tarp jo trofėjų – ilgasnukis garžuvėlis, pakeitęs jūrinę lapę „Triušio“ degustacijų rinkinyje, kurio sezonas baigėsi. Iš mažų, bet daug švelnesnių nei Viduržemio jūros raudonųjų kefalių Vladimiras Muchinas ruošia salotas su keptais baklažanais, šparaginėmis pupelėmis, geltonais saulėje džiovintais pomidorais ir kvapniu užpilu su peletrūno aliejumi (890 rublių). Jie taip pat yra karštų užkandžių viršūnėje – ant erdvios bulvių košės su traškiais askaloniniais česnakais, marinuotais vyne iš Isabella vynuogių (410 rublių).

Sibiro Lenos upėje muksunas gaudomas išskirtinai po ledu – šią riebią, skanią žuvį, lengvai sūdytą ir rūkytą, „White Rabbit“ galite paragauti kartu su mažomis bulvytėmis, rūgštynių, agurkų ir krapų aliejumi (510 rublių). Šamas ir otas – iš Murmansko. Pirmąją Vladimiras Muchinas garina ir patiekia po permatoma, kvapnių dūmų pripildyta kepure, su rūkytais artišokais, saulėje džiovintais pomidorais ir šparagais (1100 rublių). Otusas taip pat verdamas garuose – iš pradžių verdamas, paskui lengvai apkepdamas ant jaunų bulvių su žaliais žirneliais ir tailandietiškomis salotomis (990 rublių). Tarp naujų karštųjų patiekalų yra Tolimųjų Rytų lašiša su keptais burokėliais - naudojant žemą temperatūrą, ji tampa švelni ir sultinga, o kreminės putos su krienų skoniu suteikia šiek tiek pikantiškumo (790 rublių).

Kavinė Michel

Šildantis žiemos meniu buvo pristatytas ir kavinėje „Michel“. Verta paragauti „Olivier“ salotų su rūkytu unguriu, išskirtiniu tuno karpačiu, erdviomis salotomis su Parmos kumpiu ir figomis, taip pat putpelių su salotomis ir mandarinais - kartu su taure Paul Roger šampano šie patiekalai padės pabėgti. nuo kasdienio šurmulio. Žiemos patiekalai tiesiogine prasme yra iššūkis pilkai šaltai kasdienybei: norėdami tuo įsitikinti, užsisakykite veršienos kepenėlių ir švelnios upėtakio filė su garintos lašišos kremu, jautiena „à la russe“ ar avienos navarenu.

edoko

Sriuba, salotos ir vyniotinių trijulė – naujajame Edoko žiemos meniu yra penkios pozicijos su lašiša – pagrindiniu restorano sezoninio pasiūlymo ingredientu. Iš raudonos žuvies, pridedant wakame jūros dumblių, cukinijų, Pekino kopūstų ir svogūnų, čia ruošiama aštri sriuba (265 rubliai). Kalbant apie užkandžius, jie siūlo salotų lapų mišinį su lašišos gabalėliais, keptais tempuroje su raudonuoju svogūnu (395 rubliai). Kaip užpilas – padažas iš kapeliono ikrų ir lašelio yuzu.

Ir galiausiai, ritinėliai. Yra trys jų rūšys: „Tartar“ – su lašišos, avokado, agurkų ir salotų mišiniu (315 rub.), šilta „Spicy Salmon“ (315 rub.) ir vyniotinis su kepta lašiša, grietinėlės sūriu ir aštriu padažu su skraidančios žuvies ikrais ( 325 rubliai).