Naudingos kalmarų savybės žmonėms. Jūrų vėžiagyvių kalmarai: nauda ir žala sveikatai?

Kalmarai jums tikrai bus naudingi. Nesvarbu, ar jus domina tik numesti svorio, ar tiesiog stengiatės sveikai maitintis.

Peržiūrėkite naudingų šio produkto savybių sąrašą – ir suprasite, kodėl dietologai jį taip mėgsta.

Padeda pasisavinti geležį

Vos 85 g kalmarų gali patenkinti iki 90 % vario – mineralo, kuris vaidina svarbų vaidmenį įsisavinant, kaupiant ir metabolizuojant geležį, taigi ir formuojant raudonuosius kraujo kūnelius, poreikio. Vario trūkumas dažnai pasireiškia anemija.

Sumažinti uždegimą

Medicininiai tyrimai parodė, kad reumatoidiniu artritu sergančių žmonių kraujyje yra mažai seleno. Selenas yra puikus antioksidantas, sėkmingai kovojantis su laisvaisiais radikalais. Todėl selenas gali sumažinti artrito simptomus, įskaitant susijusį skausmą. Kalmaruose yra 63% rekomenduojamos paros seleno normos.

Užtikrina sveiką odą, raumenis, plaukus ir nagus

Be baltyminio maisto joks žmogaus organizmas negali pilnai funkcionuoti. Būtent natūralūs baltymai užtikrina sveiką odą, raumenis, plaukus ir nagus. Kalmarai yra vienas geriausių gyvulinių baltymų šaltinių, turinčių naudingų maistinių savybių.

Remiantis knyga The End of Gluttony: Takeing Control of America's Ravenous Appetite, baltymai organizme virškinami lėtai, taip užkertant kelią pertekliniam svorio augimui.

Malšina galvos skausmus, įskaitant. migrena

Kalmaruose yra daug B grupės vitaminų Vienas iš jų yra vitaminas B2 (riboflavinas). Naujausi tyrimai patvirtino, kad ši medžiaga sumažina migrenos dažnį ir trukmę. Ir nors rezultatai buvo preliminarūs, reguliarus kalmarų vartojimas šiandien gali būti gera migrenos prevencija.

Tiekti statybines medžiagas kaulams ir dantims

Kaip ir kitose jūros gėrybėse, jūros žuvyse ir kalmaruose, kalmaruose gausu mineralinio fosforo. Tačiau būtent fosforas kartu su kalciu dalyvauja kaulų ir dantų statyboje.

Sumažinti širdies ligų išsivystymo riziką

Kalmarai yra geras vitamino B12 šaltinis, skirtas homocisteino kiekiui organizme sumažinti. Pacientams, kurių homocisteino kiekis yra padidėjęs, yra didesnė insulto, širdies priepuolio ir mirties nuo kitų širdies ligų rizika.

Stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje

Didelę įtaką cukraus kiekiui kraujyje turi pakankamas vitamino B3 kiekis organizme, kurio gausu kalmaruose.

Stiprinti imuninę sistemą

Kalmaruose yra daug cinko. Ir mokslas jau seniai žinojo, kad žmonės, kuriems trūksta šio mineralo, yra jautrūs įvairioms infekcinėms ligoms.

Atpalaiduoja nervus ir raumenis

Kalmarai yra puikus magnio šaltinis, dar vadinamas „galantišku mineralu“ dėl savo gebėjimo atpalaiduoti nervų sistemą ir palengvinti raumenų spazmus.

Sumažinti kraujospūdį

Kalmarai, kaip ir daugelis kitų hipertenzijai gydyti skirtų maisto produktų, yra geras kalio šaltinis, padeda reguliuoti kraujospūdžio lygį.

Be šių 10 minėtų privalumų, kalmaruose taip pat yra vitamino C, folio rūgšties, kalcio, geležies ir mangano.

Galima žala

Pastaraisiais metais mokslo bendruomenė vis labiau nerimauja dėl gyvsidabrio kiekio padidėjimo žuvyje ir kitose jūros gėrybėse. Nenuostabu: gyvsidabris jūrose ir vandenynuose atsiranda dėl pramoninės taršos. Nors ne visos jūros gėrybės vienodai gerai sugeria ir kaupia gyvsidabrį. Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) praneša, kad kalmaruose gyvsidabrio yra labai mažai.

Dėmesio! Jei stebite savo cholesterolio kiekį, apribokite keptų kalmarų vartojimą. Tai viena iš daugiausiai cholesterolio turinčių jūros gėrybių: 260 mg 100 g.

Pamiršus, kad yra prieinamų ir labai rusiškų kalmarų – švelnių, dietinių, skanių ir neįtikėtinai sveikų. Kai kurios namų šeimininkės nemėgsta kalmarų - juos sunku išvalyti, o po virimo jie yra kaip guminiai, tačiau užtikriname - elgtis su kalmarais taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti! Mokykimės?

Senovės graikų sparnuotos žuvys

Patiekalus su šiais vėžiagyviais labai vertina ne tik šiuolaikiniai šefai: kalmarais vaišinosi senovės graikai ir romėnai, garsūs gurmanai ir hedonistai. Senovėje kalmarai buvo vadinami sparnuotomis žuvimis – jie taip greitai iššokdavo iš vandens, šėlsdami Viduržemio jūros bangose ​​ar vaikydamiesi smulkaus grobio. Azijoje, kur jūros gėrybės nuo neatmenamų laikų buvo pripažintos pagrindiniu maistu, kalmarai ypač populiarūs – jų naudą ir žalą žino kiekvienas japonas, kinas ir vietnamietis.

Asketiškoje Sovietų Sąjungoje kalmarai taip pat nebuvo naujiena – jie pradėti gaminti praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje, o po kelerių metų šeimininkės ant naujametinių stalų dėdavo salotas su kalmarais. Kodėl viename iš naujausių „Skanaus ir sveiko maisto knygos“ leidimų sovietų gyventojams jūros roplius patariama ne tik troškinti su svogūnais ir grietine, bet ir įdaryti, susukti į suktinukus ir gaminti kukulius bei belyashi. su jais...

Dėl sveikatos ir meilės

Kaip ir bet kuri dietinė mėsa (veršiena, vištiena ir kalakutiena, balta žuvis), kalmarai yra idealiai subalansuotas produktas. Tačiau skanūs vėžiagyviai turi ypatingų savybių, kurios duos šimtu balų į priekį kitiems mėsos patiekalams.

• Kalmarai turi daug baltymų ir praktiškai neturi riebalų bei angliavandenių – jūros gėrybės puikiai sotina ir neapkrauna papildomų kilogramų ant pilvuko ir šlaunų.
• Moliuskuose gausu vitaminų C ir PP (nikotino rūgšties), kurie gerina medžiagų apykaitą, suteikia mitybą, išlaiko sveikas kraujagysles ir aštrų protą ilgus ilgus metus.
• Didelis vitamino E kiekis kalmaruose yra sveikos ir gražios odos, ištvermės ir puikios nuotaikos garantas. Puiki premija yra tai, kad vitaminas E padeda išlaikyti moters seksualumą visą gyvenimą, todėl dažnai į romantišką vakarienę (ir pusryčius) įtraukite salotas ir jūros gėrybių užkandžius.
• Pagal kalio kiekį kalmarų mėsa gali konkuruoti su javais – šie vėžiagyviai netgi vadinami balzamu širdžiai. Makroelementas ne tik stiprina širdies raumenį, bet ir normalizuoja kraujospūdį, šalina skysčių perteklių, pašalina visus kojų ir veido patinimus.
• Kalmaruose esantis geležis, varis ir jodas padeda nervų sistemai susidoroti su nervine perkrova ir gerina ištvermę.
• Gydomoji aminorūgštis taurinas yra atsakinga už stiprų imunitetą, puikų darbą ir švarias kraujagysles. Ir būtent šie elementai padeda mums kiekvieną rytą pabusti su šypsena ir daryti didelius darbus (ar bent jau pabandyti juos padaryti).

Jei į savo savaitės racioną įtrauksite bent vieną (arba geriau 2–3) kalmarus, jo naudingos savybės nenustos jus džiuginusios. Be to, skanus moliuskas praktiškai neturi kontraindikacijų - tik pavieniais atvejais atsiranda „kalmarų netoleravimas“.

200-300 gramų dietinės ir lengvai virškinamos mėsos...

Kalmarai, žinoma, nėra triušiai, apie juos juokingų ir lavinančių feljetonų niekas neparašė. Bet tai jokiu būdu nesumenkina jūros gėrybių vertės ir naudingumo: sparnuota žuvis yra idealus dietinis ir sporto produktas. Be to, palyginti su gardžia veršiena, švelnia kalakutiena ir tauria balta žuvimi, švieži šaldyti kalmarai turi labai žemą ir patrauklią kainą, o meniu su jūros gėrybėmis gali sau leisti kiekvienas.

Kalmarus galite įtraukti į bet kokią, net ir pačią griežčiausią dietą – kalmarų mėsoje yra tik apie 95 kcal, kepti ir džiovinti vėžiagyviai yra šiek tiek riebesni. Šis patiekalas puikiai tinka sportininkams – baltymai puikiai pasisavinami ir padeda auginti raumenų masę.

Jei esate sveikas valgytojas ir mažai kalorijų turinčio maisto gerbėjas, jūsų akivaizdus pasirinkimas yra virti vėžiagyviai. Virtų kalmarų kalorijų kiekis yra tik apie 100 kcal 100 gramų, o su jais yra begalė kulinarinių variantų! Šviežiai paruoštas jūros gėrybes galite derinti su ryžiais ir šviežiais pomidorais bei agurkais, fetos sūriu ir fetos sūriu, keptomis cukinijomis ir net vaisiais.

Maisto gaminimo paslaptys: kaip valyti ir kiek laiko virti?

Ką galima virti iš kalmarų? Kiekviena nacionalinė virtuvė šį klausimą sprendžia savaip: italai ruošia picas ir dietinius makaronus, graikai kimša vėžiagyvius su virtais ryžiais, tailandiečiai verda aštrią sriubą su kalmarais, o Andalūzijoje turistus vaišina aštriu troškiniu su kalmarais, daržovėmis ir žolelėmis.

Tačiau visos šios kulinarinės manipuliacijos turi kažką bendro - prieš ruošiant bet kokį „jūros gėrybių patiekalą“, iš vėžiagyvių reikia pašalinti visą perteklių - stuburą, vidurius ir odą. Kaip teisingai valyti kalmarus, kad virtuvėje praleistumėte kuo mažiau nervų ir laiko?

Paprasčiausias ir efektyviausias būdas kulinariniams reikalams – kontrastinis dušas. Dedame du indus - tuščią ir su šaltu vandeniu (kad geresnis efektas būtų galima pabarstyti ledo gabalėliais), šalia virdulio su verdančiu vandeniu ir verdame pačias skerdenas.

Jei moliuskas turi galvą, pirmiausia atsargiai nupjaukite galvą čiuptuvais, išspauskite snapelį ir išmeskite. Jei kalmarų skerdena be galvos, nedelsdami pašalinkite chitininį stygas ir vidurius (patogumui sparnuotą žuvį galite apversti iš vidaus). Tada dedame kalmarus į lėkštę, užpilame verdančiu vandeniu, dedame į kiaurasamtį – ir iškart į ledą.

Po tokio dušo kalmarų oda turi susiraityti ir be problemų nuimti nuo mėsos. Patogiau nuimti plėvelę po vėsiu tekančiu vandeniu, trinant skerdeną taip, kad oda būtų visiškai pašalinta.

Dar vienas niuansas – kiek laiko virti sparnuotą žuvį? Kad gležnas vėžiagyvis nepavirstų neapetitiška guma, dauguma šefų pataria jį virti 3–4 minutes – arba 30–40. Antruoju atveju produktas praras savo elastingumą, bet taps neįtikėtinai minkštas!

Šiuolaikiniai virėjai rekomenduoja kitą būdą – užvirinti vandenį, įmesti nuluptus vėžiagyvius (žiedus, šiaudelius ar skerdenas) ir iš karto išjungti ugnį. Po 12 minučių nusausinkite jūros gėrybes kiaurasamtyje ir atvėsinkite tuščiame puode.

Receptai su kalmarais

Kalmarų gaminimas – išties kūrybingas procesas, tai galima suprasti iš įvairiausių receptų su sparnuota žuvimi, kuriuos siūlo įvairiausios kulinarijos knygos ir kulinariniai portalai. Sumušti ir kepti kalmarų žiedai, įdaryti kalmarai ir užkandžių suktinukai, kepsniai ir kebabai, salotos ir sriubos, makaronai ir picos, pyragaičiai ir kotletai, kalmarų julienne ir net jūros gėrybių paelija – nuo ​​kasdienių patiekalų iki aukštosios virtuvės šedevrų.

Neatsitiktinai daugelis receptų siūlo savo versiją, kaip tinkamai virti kalmarus, be tradicinio jų virimo būdo.

Vasaros salotos su kalmarais, salierais ir alyvuogėmis

Reikės: 0,5 kg kalmarų, trečdalio stiklinės, 3 askaloninių česnakų (arba įprastų svogūnų), šaukštelio citrinos žievelės, druskos ir citrinos sulčių padažui.

Išvalytas skerdenas supjaustykite žiedais, čiuptuvus – juostelėmis. Moliuskus vienai minutei mesti į verdantį vandenį, tada į ledinį vandenį ir į kiaurasamtį. Kol iš kalmarų nutekės vandens perteklius, alyvuoges, salierą ir svogūną supjaustykite tvarkingais žiedais. Sumaišykite su tarkuota žievele, užpilu, tada sudėkite kalmarus.

Kepti kalmarai su grybais po sūrio kepure

Reikės (2 porcijoms): 300 gramų kalmarų, vieno svogūno, 100 gramų šviežių arba baltų pievagrybių, 300 gramų grietinės, 100 gramų mocarelos, pipirų ir druskos pagal skonį.

Susmulkintą svogūną pakepinkite įkaitintame aliejuje 2-3 minutes, suberkite grybus, kepkite dar 3 minutes. Kitoje keptuvėje 1-2 minutes pakepinkite juostelėmis supjaustytus kalmarus. Sumaišykite su svogūnų-grybų užpilu, grietine, prieskoniais ir supilkite į mažas formeles. Uždenkite tarkuota mocarela ir pašaukite į karštą orkaitę 10 minučių.

Kalmarų iešmeliai su sojos padažu

Reikės (2 porcijoms): 2 standartinių arba 4 nedidelių kalmarų, 4 šaukštų sojų padažo ir vieno šaukšto žuvies padažo, trečdalio čili pipiro, 1 cm, pusės žaliosios citrinos.

Sumaišykite marinatą: susmulkintą čili ir imbierą, padažus, laimo sultis. Išvalytus kalmarus supjaustome dideliais kvadratėliais arba paliekame sveikus (jei moliuskai smulkūs). Įdėkite į marinatą 30-50 minučių.

Medinius iešmelius 15 minučių pamirkykite lediniame vandenyje, tada suverkite kalmarus siūlais: susukite kvadratėlius, persmeikite skerdenas išilgai. Kepkite ant grotelių arba giliai 1-1,5 minutės. Patiekite su garnyru ryžiais ar bet kokiomis šviežiomis daržovėmis.

Jūros gėrybės, kartu su kitais maisto produktais, naudingais žmogaus organizmo vystymuisi ir funkcionavimui, turi būti įtraukti į kiekvieno žmogaus mitybą. Jų nauda akivaizdi – juose yra labai daug medžiagų, kurios tiesiog būtinos gyvybei. Jūros gėrybių pasirinkimas didelis dėl besiplečiančių prekybinių santykių. Įvairių pasaulio šalių parduotuves atkeliauja net labai egzotiškos jūros gėrybės.

Galvakojų moliuskų kalmarai tampa vis populiaresni. Apie kalmarų naudą ir žalą žmogaus organizmui ir ką iš jų galima paruošti skaitykite šiame straipsnyje.

Kalmarai: kalorijos, maistinė vertė, vitaminai ir mineralai

Reguliarus jūros vėžiagyvių vartojimas skatina bendrą kūno aktyvumą ir ypač seksualinį aktyvumą. Todėl kalmarai turi ypatingą naudą vyrams.

Selenas ir vitaminas C suteikia jūros gėrybėms diuretikų poveikį, taigi ir galimybę pagerinti Urogenitalinės sistemos veiklą. Vitaminas E teigiamai veikia išvaizdą ir būklę, šalina toksinus.

Moliuskai yra naudingi virškinimo sistemai. Jo pasisavinimas vyksta lengvai ir greitai, nepabloginant medžiagų apykaitos procesų. Produktas gerai veikia virškinimą ir normalizuoja žarnyno veiklą. Ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių skrandžio sulčių išsiskyrimą, buvimas leidžia rekomenduoti kalmarus sergant gastritu.
Jūros gėrybės paprastai rekomenduojamos žmonėms, turintiems problemų. Todėl nekaloringi kalmarai puikiai tinka.

Apskritai naudingų galvakojų savybių sąrašas atrodys taip:

• stiprinti širdies raumenis ir kraujagysles;
• prevencija;
• pagerinti endokrininės sistemos veiklą;
• toksinų ir kenksmingų medžiagų pašalinimas iš organizmo;
• pagerėjęs virškinimas;
• bendras stiprinantis poveikis;
• diuretikų poveikį.

Kalmarai tinka pagyvenusiems žmonėms maitinti ir pašalina daugelį problemų. Taip pat gerai jį įtraukti į vaikų valgiaraščius kaip produktą, kuris stiprina imuninę sistemą ir papildo augantį organizmą reikalingais vitaminais ir mikroelementais. Dėl tos pačios priežasties kalmarų nauda už.

Ar tu žinai?Pasaulyje yra apie 200 galvakojų rūšių, tačiau ne visos jos yra valgomos. Didžiausi egzemplioriai pasiekia 20 metrų ilgį ir 300 kg svorį.

Kaip valyti ir kiek laiko virti

Kalmarai plačiai naudojami kulinarijoje. Jų savybės ir skonis buvo ragauti prieš šimtmečius. Moliusko skerdena ir jo čiuptuvai valgomi. Azijos šalyse taip pat valgomi čiulptukai ir akys. Įprasta prieš vartojimą jūros gėrybes apdoroti taip:

• virti;
• sausas;
• užgesinti;
• marinuoti;
• kepti.

Prieš ruošiant patiekalą, jūros gėrybių produktas turi būti nuvalytas nuo keteros, vidurių ir odos. Keletas žodžių apie tai, kaip valyti kalmarus. Iš karto perspėsime, kad tai nėra lengva užduotis, todėl daugelis namų šeimininkių nelabai mėgsta dirbti su moliuskais.

Yra keletas būdų, kaip išvalyti jūros gėrybes nuo viso pertekliaus..
Paprasčiausias ir greičiausias būdas – iš pradžių dėti į verdantį, o paskui į ledinį vandenį. Iš moliusko išimame galvą su čiuptuvais, išspaudžiame snapą, styga ir vidurius.
Patogu išvalyti vidų, jei gyvūną apverčiate iš vidaus.
Po šių manipuliacijų padėkite skerdeną ant lėkštės ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada nusausinkite jį kiaurasamtyje ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu.

Dėl šios procedūros gyvūno oda turi būti gerai išvalyta. Jis turi būti pašalintas po tekančiu vandeniu, atsargiai nuvalant skerdeną.
Po valymo galite pradėti virti vėžiagyvius. Kiek laiko virti kalmarus, priklausys nuo to, kokį rezultatą norėsite pasiekti ir kokiam patiekalui juos gaminsite.

Svarbu! Kad kalmarai išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų, juos reikia virti ne ilgiau kaip penkias minutes..

Moliuską galima virti 3-4 minutes, tada jis bus kietas ir elastingas. Palaikius ant ugnies 30-40 min., jis taps minkštas, bet taip pat neteks daugumos vitaminų ir mikroelementų.

Patyrę virėjai kalmarus gamina kitokiu būdu. Skerdenas jie meta į verdantį pasūdytą vandenį ir nedelsdami nukelia nuo ugnies. Tada palikite karštame vandenyje 12 minučių. Leiskite skysčiui nutekėti per kiaurasamtį ir atvėsinkite tuščiame inde.

Ką galima virti iš kalmarų?

Įvairių šalių virtuvės perėmė kalmarus – daugelis jų prisitaikė ruošti įvairius patiekalus iš moliuskų. Pavyzdžiui, jų dedama į tradicinius patiekalus – ir makaronus, Graikijoje mėgsta kimšti vėžiagyvių kūną, Taivane verda aštrius vėžiagyvius, Andalūzija turistus pasitinka kalmarų troškiniu.
Kalmarai puikiai dera su virtais kiaušiniais ir ryžiais, įvairiais: pomidorais, paprikomis, cukinijomis, baklažanais, įskaitant fetą ir, su.

Pas mus populiaru gaminti patiekalus su kalmarais – salotas, sriubas, užkandžius. Jūros vėžiagyviai vartojami džiovinti, kepami, marinuojami ir įdaryti bei verdami korėjiečių kalba.

Kalmarai yra pagrindinis daugelio skanių receptų ingredientas. Žemiau pateikiami penki įdomiausi, paprasčiausi ir populiariausi patiekalai. Kiekviename iš jų moliuskas naudojamas skirtinga forma.

Virti kalmarai

Paruoškime paprastas salotas. Išvalome ir nuplauname dvi vėžiagyvių skerdenas. Vieną minutę supilkite į verdantį vandenį. Kai tik moliuskai taps minkšti, išimkite juos ir padėkite po šaltu vandeniu. Toliau supjaustykite plonomis juostelėmis. Du svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir marinuokite vandens-acto tirpale 10 minučių: iš pradžių pabarstykite cukrumi (vienas šaukštas), tada užpilkite verdančiu vandeniu ir actu (vienas šaukštas).

Padažui sumaišykite šaukštą Dižono garstyčių ir citrinos sulčių. Padažą pagardinkite pipirais ir druska.

Į skerdenas įpilkite svogūnų ir padažo.

Kepti kalmarai

Ruošiame picą. Moliuskų skerdenų kūną (200 g) supjaustykite žiedais. Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus (5-6 plunksnas). Mocarela (150 g) supjaustyta plonais griežinėliais. Žaliosios alyvuogės (5-6 vnt.) – žiedais. Tešlą iškočiokite, aptepkite pomidorų padažu ir žolelėmis. Ant viršaus uždėkite mocarelą, alyvuoges ir kalmarus. Pabarstykite svogūnais. Suberkite tarkuotą parmezaną (50 g). Ant viršaus apšlakstykite iš ketvirčio išspaustas sultis. Pica kepama iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Apytikslis kepimo laikas yra 20 minučių.
Kaip virti įdarytus kalmarus

Patiekalui jums reikės šešių skerdenų. Juos reikia išvalyti ir išvirti. 300 g smulkiai pjaustytų pievagrybių pakepinkite su svogūnais. (pusę stiklinės) užvirinti. Sutarkuokite 150 g kietojo sūrio. Išvirkite kiaušinius (keturias dalis) ir supjaustykite kubeliais. 200 g kumpio supjaustykite kubeliais. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite majonezu ir įdarykite jais skerdenas.
Įdarytas skerdenas dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, patepkite majonezu, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę (200 laipsnių) 15 minučių. Kepkite 5-10 minučių be folijos.

Troškinio gaminimas. Vieną didelę vėžiagyvių skerdeną nulupkite, supjaustykite dideliais kvadratėliais ir kepkite įkaitintoje keptuvėje dvi minutes. (200 g) ir (du gabaliukus) nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais, pakepinkite augaliniame aliejuje. Suberkite du stambiai pjaustytus svogūnus (taip pat kubeliais) ir pakepinkite visus ingredientus. Atskirai apkepkite stambiai pjaustytas cukinijas (vieną gabalėlį).
Viską išmaišyti ir užpilti padažu, kuris paruošiamas iš vieno šaukšto svieste patroškintų miltų (10 g). Į padažą įpilkite du šaukštus grietinės ir 50 ml. Mišinį užvirinkite. Tada įpilkite du šaukštus ir sumaišykite.

Į padažu užpiltą troškinį įberkite druskos, pipirų pagal skonį, lauro lapelio. Patiekalą troškinkite 10 minučių.

Marinavimui naudojamas 1 kg skerdenos. Išvalytą skerdeną tris minutes padėkite į verdantį vandenį. Tada supjaustykite žiedais. Įdėkite į stiklainį ar keptuvę. Į indą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako (dvi skilteles), alyvuogių aliejaus (du šaukštus) ir pusės citrinos sultis.
Pasigaminkite marinatą: suberkite smulkiai pjaustytus krapus, du lauro lapus, 200 ml vandens. Virinama penkias minutes. Leiskite pastovėti 10 minučių ir įpilkite tris ketvirtadalius puodelių acto.

Supilkite marinatą ant skerdenų. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Kontraindikacijos

Kalmarai praktiškai neturi kontraindikacijų vartoti. Į grupę, kuri neturėtų jų vartoti, yra asmenys, turintys individualią netoleranciją ir.

Kalmarų vartoti negalima. Lėtiniais atvejais jie leidžiami į dietą mažomis dozėmis virtų, keptų ir troškintų pavidalu.

Taip pat patariama vengti patiekalų su šiais vėžiagyviais tiems, kurie serga tulžies pūslės ligomis, ypač akmenlige.

Svarbu! Jūros gėrybes reikia pirkti tik parduotuvėse, o ne imti iš rankų. Būtinai atkreipkite dėmesį į produkto kilmę ir atsisakykite pirkti jūros gėrybes iš nežinomų vietų ar aplinkai nepalankių vietovių..

Kalmarai gali pakenkti, jei jie vartojami per daug arba pametami.

2016-09-12

Kas yra kalmarai, kokia nauda ir žala žmonių sveikatai, kokias gydomąsias savybes jie turi ir kuo būtent šie jūros gyvūnai naudingi? Šie klausimai dažnai kyla tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, vadovaujasi sveiku gyvenimo būdu ir domisi tradiciniais gydymo metodais. Ir šis susidomėjimas yra suprantamas.

Galbūt šiame straipsnyje tam tikru mastu galite gauti atsakymus į šiuos klausimus.

Šiandien jūros gėrybės tampa vis labiau prieinamos kiekvienam žmogui ir nebėra delikatesas. Žinoma, ne visi gali sau leisti omarus ar austres, tačiau daugelis paprastų žmonių valgo kalmarus, krevetes, midijas ir jūros dumblius.

Reikėtų pažymėti, kad kai kurie iš jų randami ir gėlo vandens telkiniuose, pavyzdžiui, midijos ir vėžiai, tačiau, kaip ir jų jūriniai atitikmenys, jie valgomi.

Gana paplitusi klaidinga nuomonė „jūros gėrybėmis“ vadinti viską, kas pagauta jūroje ar vandenyne. Tiesą sakant, tai netiesa!

Žuvys ir kiti jūros stuburiniai gyvūnai, tokie kaip banginiai ar delfinai, nepatenka į šią kategoriją.

Jūros gėrybės pirmiausia yra vėžiagyviai (kalmarai, aštuonkojai, šukutės, austrės, midijos ir kiti), taip pat nariuotakojai (krabai, krevetės, vėžiai ir kt.), taip pat įvairūs dumbliai (dažniausiai iš jų yra jūros dumbliai).

Ar šios Neptūno dovanos naudingos ar žalingos mūsų sveikatai? Į šį klausimą negalima atsakyti vienareikšmiškai. Kaip ir bet kuris kitas maistas, teisingai vartojamos jūros gėrybės gali būti labai naudingos mūsų sveikatai, tačiau kartais gali pakenkti žmogaus organizmui.

Nuostabus jūros padaras – kalmaras! Jis visai neturi kaulų, bet turi tris širdis, dešimt kojų, o jo kraujagyslėmis teka mėlynas kraujas!

Japonijoje kalmarų mėsa vadinama ne mažiau kaip „balzamas širdžiai“. Ir tai nėra atsitiktinumas! Kalmaruose yra daug kalio, kurio mums tiesiog reikia gerai širdies raumens ir kitų raumenų veiklai. Be to, turėdamas diuretikų poveikį, kalis pašalina iš organizmo skysčių perteklių, o tai padeda sumažinti kraujospūdį sergant hipertenzija.

Be kalio, kalmarų mėsoje, kaip ir kitose jūros gėrybėse, yra labai daug kitų naudingų mikroelementų: natrio, cinko, geležies, fosforo, seleno, jodo, bromo... Bendras jų skaičius siekia 38!

Kalmaruose taip pat yra daug vitaminų. Ypač B grupės vitaminų, vitamino C ir vitamino E, kuris, būdamas puikus antioksidantas, lėtina organizmo senėjimo procesus.

Taip pat kalmarų mėsoje yra nemažas kiekis taurino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir pasižymi antiskleroziniu poveikiu.

Kalmaruose itin daug gyvulinių baltymų. Pagal savo turinį kalmarai yra beveik tokie pat geri kaip jautiena, vištiena ar žuvis. Kalmaruose yra labai mažai riebalų, todėl šie jūros gelmių atstovai yra puikus dietinis produktas. Purino bazių nebuvimas kalmarų mėsoje, skirtingai nei, pavyzdžiui, gyvulių mėsoje, teigiamai veikia sąnarių ir inkstų veiklą.

Jie atitirpinami šaltame vandenyje, metami į verdantį vandenį ir verdami ne ilgiau kaip 3-4 minutes. Kol kalmarai neatvės, nereikėtų jų išimti iš vandens, kuriame virė.

Paprastai kalmarai verdami sveiki, pašalinami tik vidaus organai. Tiek kūnas, tiek čiuptuvai yra valgomi ir netgi labai skanūs. Norėdami virti kalmarus, pirmiausia turite pašalinti odą. Ir patiekalų su kalmarais yra tiek daug, kad galite prarasti skaičių. Jie verdami, kepami, kepami, troškinami, džiovinami, marinuojami, konservuojami. Su jomis galite gaminti salotas, patiekti kaip pagrindinį patiekalą su garnyru, patiekti džiovintas su alumi ir net virti sriubą. Šie moliuskai ypač populiarūs Rytų Azijos ir Viduržemio jūros šalyse. Pavyzdžiui, graikai labai mėgsta ryžių ir kalmarų sriubą. O italai ją troškina su raudonaisiais pipirais.

Naudingos savybės:

• įvairios skrandžio ir žarnyno ligos (yra molibdeno, vitaminų B1, B3, B9);
• skydliaukės ligos (jose yra daug jodo);
• širdies ir kraujagyslių sistemos problemos (per daug kalio);
• inkstų liga (vitaminas B3 ir kalis ir be purino bazių);
• cholesterolio kiekiui mažinti (turi nesočiųjų rūgščių omega-6 ir omega-9, taip pat taurino, vitaminų B3 ir B12);
• raumenų ir kaulų sistemos ligos (daug kalcio ir fluoro, taip pat purino bazių nebuvimas).

Be to:

• Kalmaruose yra daug taurino, kuris padeda normalizuoti kraujospūdį ir apsaugo žmonių širdies raumenį bei kraujagysles nuo cholesterolio poveikio.
• Kadangi produktas yra natrio antagonistas, kalis turi diuretikų poveikį, mažina kraujospūdį ir mažina patinimą.
• Polinesočiosios rūgštys teigiamai veikia kepenis.
• Didelis kobalto kiekis (kalmarai priklauso 1 vietai pagal šio elemento kiekį maiste) užtikrina medžiagų apykaitos normalizavimą.
• Ekstrahuojančios medžiagos šio vandenyno atstovo mėsai suteikia ypatingą skonį, kartu sustiprindamos virškinimo funkcijas, gerindamos skrandžio sulčių kokybę.
• Didelis aminorūgščių, ypač lizino ir arginino, kiekis stiprina imuninę sistemą, sintetina kolageną, skatina augimo hormonus ir mažina diabeto tikimybę.
• Produkte esanti geležis padidina hemoglobino kiekį kraujyje.
• Vitaminas E pagreitina sunkiųjų metalų ir toksinų pašalinimą iš organizmo.
• Baltymai padeda sportininkams auginti raumenų masę, todėl naudoti kalmarus sportininkams rekomenduoja mitybos specialistai.
• Didelis kalmarų kiekis maiste užtikrina gerą atmintį ir skatina protinę veiklą.
• Tyrimų duomenimis, kalmarai, naudojami žmonių mityboje kaip pagrindinis patiekalas, suteikia daug energijos, tačiau neleidžia priaugti svorio.

Kalmarai, kaip ir žuvis bei kitos jūros gėrybės, yra greitai gendančios prekės. Todėl netinkamai laikant per labai trumpą laiką jie gali tapti bakterijų šaltiniu ir sukelti sunkų apsinuodijimą maistu. Jie turi būti laikomi užšaldyti ir prieš pat gaminimą atitirpinti.

Kontraindikacijos:

Deja, kalmarai, kaip ir kiti jūros gyvūnai, iš jūros vandens gali kaupti gyvsidabrio junginius, arseną ir kitus kenksmingus elementus su visomis iš to kylančiomis pasekmėmis. Todėl nerekomenduojama jų valgyti reguliariai.

Ypač didelę žalą žmogaus organizmui daro pastaruoju metu taip išpopuliarėję džiovinti kalmarai. Juose esantis didelis kiekis druskos ir įvairių maisto priedų – dažiklių, skonio stipriklių, konservantų ir kitų – paneigia visus jų privalumus ir kalmarus paverčia itin nesveiku produktu!

Jei tikrai rūpinatės savo sveikata, tada tokio „delikateso“ geriau atsisakyti!

Kalmarai yra kontraindikuotini:

• žmonės, linkę į alergiją, nes jie yra stiprus alergenas;
• kalmarai yra per sunkus maistas vaiko skrandžiui, jų negalima duoti mažiems vaikams iki trejų metų, o paaugliams valgyti tik retkarčiais ir mažais kiekiais;
• nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms.

Kaip pasirinkti:

Kalmarų skerdenos turi būti užšaldytos, o iš pradžių, kai atitirpinama ir vėl užšaldoma, mėsa pradeda byrėti ir tampa karti.

Norėdami pasirinkti šviežius kalmarus, kurie nebuvo atšildyti saugojimo metu, atidžiai apžiūrėkite skerdenas. Jie neturėtų sulipti, bet turi būti lengvai atskirti vienas nuo kito.

Skerdeną dengianti plėvelė yra pilkai rožinė, šviesiai ruda arba violetinė. Jei ši spalva išplito ant pačios mėsos, tai yra blogas ženklas.

Pati mėsa turi būti balta, tanki liesti, nesuirti. Geltonas arba violetinis mėsos atspalvis rodo, kad ji buvo atitirpusi ir (arba) pradėjo gesti.

Jei pardavėjas atsisako atskirti jums reikiamą skaičių skerdenų, briketas akivaizdžiai buvo užšalęs ir todėl sulipo.

Kalmarai nuo pankreatito

Deja, nepaisant sveikų, lengvai virškinamų baltymų ir nereikšmingo riebalų kiekio, kalmarai neturėtų būti ūminio pankreatito dietoje. Šis draudimas paaiškinamas:

Kadangi daugelis kalmarų komponentų yra pripažinti alergenais, kurie gali pabloginti ir taip rimtą patologinį procesą kasoje.

Todėl apie kalmarus galite prisiminti tik pasibaigus ūminiam pankreatitui.

Daugeliu atvejų kasa neutraliai reaguoja į kalmarų mėsą patiekaluose. Reakcija panaši į valgant liesą žuvį. Mitybą kalmarais verta praplėsti tuo atveju, kai pacientas ilgą laiką nepatiria pankreatito paūmėjimų.

Tačiau net ir sveiki žmonės, jau nekalbant apie sergančius pankreatitu, kalmarų mėsą turėtų gydyti atsargiai, nes dėl savo buveinės šiuose jūrų gyventojuose gali būti toksinų, esančių gamyklų ir įmonių išmetamuose teršaluose, taip pat gyvsidabrio, kuris dažnai kaupiasi jų viduje. kūno dideliais kiekiais. Todėl nerekomenduojama pirkti jūros gėrybių spontaniškose prekyvietėse, ypač jei sergate pankreatitu.

Ar galima duoti kalmarų vaikams?

Kalmarai yra dietinis produktas, nes turi mažai kalorijų, turi lengvai virškinamų baltymų ir sveikųjų riebalų rūgščių. Valgant kalmarus taip pat pagerėja maisto virškinimas, iš organizmo pasišalina cholesterolis ir tiesiog pagerėja patiekalo skonis. Kūdikių maistui kalmaruose yra lizino ir arginino, kurie turi teigiamą poveikį augančiam organizmui. Tačiau kalmarų, kaip ir kitų žuvų, į savo vaiko maistą neturėtumėte per anksti dėti.

Reikėtų atsiminti, kad kalmarų mėsa į vaiko racioną turi būti įtraukta atsargiai ir mažomis porcijomis, kad būtų išvengta alerginių reakcijų ir skrandžio sutrikimų.

Taip pat reikėtų atsiminti, kad rūkytuose, džiovintuose ar sūdytuose kalmaruose nėra nieko sveiko ir jie netinka kūdikių maistui.

Kalmarai svorio metimo dietose

Kalmarų mėsą galima lengvai pavadinti dietiniu produktu. 100 g šviežios filė kalorijų kiekis yra vidutiniškai 86 kcal. Todėl vėžiagyvių filė gali būti saugiai vartojama kaip vertas gyvulinės mėsos pakaitalas.

Griežtų dietų sekėjai, taip pat tokios radikalios mitybos tendencijos, kaip žalio maisto dieta, gerbėjai turėtų skirti ypatingą dėmesį kalmarams. Faktas yra tas, kad laikantis sutrumpintos dietos (tai reiškia, kad vartojami įvairūs maisto produktai), su maistu gaunamų vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir kitų medžiagų kiekis smarkiai sumažėja. Kalmarų mėsa gali daugiau nei kompensuoti šį trūkumą.

Be to, skirtingai nei dauguma jūros gėrybių, šie vėžiagyviai valgomi žali, be terminio apdorojimo. Šviežią filė pakanka palaikyti rūgštiniame marinate citrusinių vaisių sulčių arba obuolių (vyno) acto pagrindu ir ją galima vartoti be baimės.

Kalmarai (lot. Teuthida) – dešimtakojų galvakojų būrys. Paprastai 0,25–0,5 m ilgio milžiniški Architeuthis genties kalmarai gali siekti 20 metrų (įskaitant čiuptuvus) ir yra didžiausi bestuburiai.

Prekybos centruose dažnai sutinkami pramoniniai kalmarai, sveriantys iki 800 gramų. Valgomoji dalis – tai mantija, po kuria paslėpti visi gyvybiškai svarbūs jos organai, galva ir čiuptuvai.

Senovės Graikijos ir Romos valstybėse kalmarai buvo valgomi kaip maistas. Iš jų pagaminti patiekalai yra vieni populiariausių tarp kitų jūros gėrybių patiekalų. Vietname kalmarai nėra tokie populiarūs kaip krabai ir krevetės, jie čia pradėti plačiai vartoti palyginti neseniai.

Kelis kartus atšildyta kalmarų mėsa yra kartaus skonio ir senos šaldytos žuvies kvapo, gaminant putoja ir plinta. Prieš įsigydami kalmarų skerdeną, įvertinkite jo išvaizdą. Jis turi būti tankus, viršutinė žievelė turi būti rausva, šiek tiek violetinė arba rusva, tačiau kalmarų mėsa turi būti tik balta. Jei jis geltonas arba violetinis, kalmarai buvo kelis kartus atitirpinti. Jei nesate tikri, kokias skerdenas pasirinkti – valytas ar ne, imkite pastarąsias. Juk norint visiškai išvalyti kalmarus, jis jau buvo atitirpęs bent du kartus.

Kalmarų kalorijos

Kalmarai yra daug baltymų turintis produktas, kurio kalorijų kiekis yra 92 kcal 100 g žalios mėsos. 100 g virtų kalmarų yra 110 kcal, o 100 g keptų kalmarų – 175 kcal. Daugiausia kalorijų turi rūkyti ir džiovinti kalmarai – atitinkamai 242 kcal ir 263 kcal. Per didelis šios formos kalmarų vartojimas gali sukelti nutukimą.

Maistinė vertė 100 gramų:

Naudingos kalmarų savybės

Manoma, kad kalmarų mėsa žmonėms yra daug sveikesnė nei sausumos gyvūnų mėsa. Kalmaruose yra labai daug baltymų, vitaminų B6, PP, polinesočiųjų riebalų, kurie atlieka svarbų vaidmenį subalansuotoje žmogaus mityboje.

Be to, šiuose vėžiagyviuose gausu mikroelementų fosforo, geležies, vario, jodo. Ir dėl to, kad kalmaruose yra daug arginino ir lizino, jie gali būti klasifikuojami kaip būtini vaikų virtuvės komponentai. Mėsoje nėra cholesterolio.

Taip pat neatsitiktinai kalmarų mėsa vadinama balzamu širdžiai. Faktas yra tas, kad šiose jūros gėrybėse yra daug kalio. Šis mikroelementas būtinas normaliai visų žmogaus kūno raumenų, įskaitant širdies miokardo, veiklai. Be to, kalis yra natrio antagonistas. Jis turi diuretikų savybių, padeda pašalinti skysčių perteklių, užkertant kelią patinimui ir padidėjusiam kraujospūdžiui.

Jų audiniuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą ir suteikia kulinariniams gaminiams savitą skonį.

Kalmarų mėsoje yra nemažas kiekis taurino, kuris padeda sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje ir turi antisklerozinį poveikį, reguliuoja kraujospūdį, padeda siaurinti arterijas ir kt.

Kalmaruose taip pat yra vitamino E ir seleno, kurie padeda eikozapentaeno rūgštį organizme paversti prostaglandinais, kurie neutralizuoja sunkiųjų metalų druskas. Be to, kalmarų mėsa taip pat yra dietinis produktas, nes joje nėra riebalų.

Pavojingos kalmarų savybės

Yra žinomi individualaus netoleravimo kalmarams atvejai. Taip pat suvartojus šį produktą galimi nervų sistemos sutrikimai, nes kalmarai sugeria gyvsidabrį ir kitus pavojingus junginius iš jūros vandens.