വീട് › വെളിച്ചവും ഗ്ലാസും › ചരക്ക് നിഘണ്ടു. പ്രീമിയം വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ്, പ്രീമിയം വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള രീതി ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച വെളുത്തുള്ളി സോസേജ്

ചരക്ക് നിഘണ്ടു. പ്രീമിയം വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ്, പ്രീമിയം വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള രീതി ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച വെളുത്തുള്ളി സോസേജ്

മാംസം ബോണിംഗ്. മാംസത്തിൻ്റെ ബോണിംഗ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ ഏറ്റവും അധ്വാനിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്, ഇത് സ്വമേധയാ നടപ്പിലാക്കുന്നു. മാംസം ഡീബോൺ ചെയ്യുമ്പോൾ, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിക്കാൻ അവർ ശ്രമിക്കുന്നു, സാധ്യമെങ്കിൽ ഒരു കഷണം, അസ്ഥികളുടെ അധിക നീക്കം ഒഴിവാക്കുക.

മാംസം സിര. ഡീബോണിംഗ്, ടെൻഡോണുകൾ, തരുണാസ്ഥി, രക്തക്കുഴലുകൾ, ഫിലിമുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന ചെറിയ അസ്ഥികളെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണിത്. ഗോമാംസം ട്രിം ചെയ്യുമ്പോൾ, 400-500 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള കേപ്പ് കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച് ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ച് മൂന്ന് ഗ്രേഡുകളായി അടുക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഗ്രേഡിൽ കൊഴുപ്പ്, സിരകൾ, ഫിലിമുകൾ, നഗ്നനേത്രങ്ങൾക്ക് ദൃശ്യമാകുന്ന മറ്റ് ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ എന്നിവയില്ലാത്ത ശുദ്ധമായ പേശി ടിഷ്യു ഉൾപ്പെടുന്നു; ആദ്യത്തേത് - പേശി ടിഷ്യു, അതിൽ ഫിലിമുകളുടെ രൂപത്തിലുള്ള ബന്ധിത ടിഷ്യു പിണ്ഡത്തിൻ്റെ 6% ൽ കൂടരുത്; രണ്ടാം ഗ്രേഡിൽ ചെറിയ സിരകൾ, ടെൻഡോണുകൾ, ഫിലിമുകൾ, എന്നാൽ ലിഗമെൻ്റുകളും നാടൻ ടിഷ്യുകളും ഇല്ലാതെ ബന്ധിത ടിഷ്യുവും 20% വരെ കൊഴുപ്പും ഉള്ള പേശി ടിഷ്യു ഉൾപ്പെടുന്നു.

ട്രിമ്മിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, പന്നിയിറച്ചി മെലിഞ്ഞ (10% ൽ കൂടുതൽ ഇൻ്റർമസ്കുലർ, സോഫ്റ്റ് കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല), അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് (30-50% കൊഴുപ്പ് ടിഷ്യു), ഫാറ്റി (50% ൽ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ടിഷ്യു) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബേക്കൺ ലെയറിംഗ്. കൊഴുപ്പ് ലേയറിംഗ് എന്നത് കൊഴുപ്പ് ടിഷ്യുവിൻ്റെ തുടർച്ചയായ സംസ്കരണത്തിൻ്റെയും പൊടിയുടെയും ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. പന്നിക്കൊഴുപ്പിൻ്റെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിലാണ് ഈ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നത് - ഏകദേശം 0 ° C, ഉപ്പിട്ട കിട്ടട്ടെ ആദ്യം ഉപ്പ് മായ്‌ക്കപ്പെടുന്നു. തുടർന്ന്, ചർമ്മം സ്വമേധയാ മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കൺ കഷണങ്ങൾ നിർദ്ദിഷ്ട വലുപ്പത്തിലുള്ള പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് പാളിയുടെ അവസാന ഘട്ടം സോസേജുകളുടെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്കനുസൃതമായി പാളികൾ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുകയാണ്.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അംബാസഡർ. ഉപ്പിടുമ്പോൾ, മാംസത്തിന് ഉപ്പിട്ട രുചി, ഒട്ടിപ്പിടിക്കൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കുള്ള പ്രതിരോധം, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ അതിൻ്റെ ജലസംഭരണശേഷി വർദ്ധിക്കുകയും രുചി രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. മാംസം ഉപ്പിട്ട്, 0.4-1.0 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, 100 കിലോ മാംസത്തിന് 2.0-2.5 കിലോ ഉപ്പ് എന്ന നിരക്കിൽ ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി രൂപത്തിൽ പൊടിക്കുക. സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് 2.5% ൽ കൂടാത്ത ഒരു ലായനി രൂപത്തിൽ ചേർക്കുക. ഗ്രാമത്തിലെ മാംസം 3-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 48 മണിക്കൂർ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു - 24 മണിക്കൂർ, ഉൽപ്പാദനം തീവ്രമാക്കുന്നതിന്, കഷണങ്ങളായി ഉപ്പിട്ട മാംസം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ട് മാറ്റാം, ഇത് നുഴഞ്ഞുകയറ്റത്തെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. മാംസം ടിഷ്യുവിലേക്ക് ഉപ്പ് ചേർക്കുകയും അതേ സമയം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൊണ്ടുവന്ന വെള്ളം ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, 100 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ 26 കിലോ ഉപ്പ്, 7.5 ഗ്രാം നൈട്രേറ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ പരിഹാരം ഇളക്കിവിടുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഉപ്പുവെള്ളം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയോ സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ അനുവദിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, അവശിഷ്ടം ഇളക്കാതെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വറ്റിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളം (സാന്ദ്രത 1.201 മില്ലിഗ്രാം / എം 3) 100 കിലോ മാംസത്തിന് 10 കി.ഗ്രാം അളവിൽ ചേർക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പിണ്ഡത്തിലുടനീളം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും മാംസം പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നന്നായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇളക്കി 2-3 മിനിറ്റ് തുടരുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കലർത്തിയ ശേഷം മാംസത്തിൻ്റെ താപനില 8-10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്.

ഉപ്പിട്ട മാംസം 2-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസുള്ള ഒരു അറയിൽ വയ്ക്കുകയും 6 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്ത ശേഷം, മാംസം ഒരു അരക്കൽ വീണ്ടും പൊടിക്കാതെ നേരിട്ട് കട്ടറിലേക്ക് നൽകുന്നു.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ. വേവിച്ച സോസേജുകൾക്കായി സോസേജ് മിനസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു കട്ടറും മിക്സറും ഉപയോഗിച്ചാണ്. പഴുത്ത അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ ഒരു നിശ്ചിത വലുപ്പത്തിലേക്ക് തകർത്തു, അതിനുശേഷം അവ ഒരു കട്ടറിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, ഐസ്, തണുത്ത വെള്ളം, മാവ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചേർത്ത വെള്ളത്തിൻ്റെ അളവ് 10 മുതൽ 35 ലിറ്റർ വരെയാണ് (പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച്). അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ താപനിലയും അതിൻ്റെ കട്ടിംഗിൻ്റെ കാലാവധിയും നിങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കണം. പൂർത്തിയായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ താപനില 12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്. ഒരു കട്ടറിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സംസ്ക്കരിക്കുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിലാണ് നടത്തുന്നത്: പ്രധാന അളവിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഗോമാംസം പൊടിക്കുക, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് പന്നിയിറച്ചി ചേർക്കുക. പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങളായാണ് നൽകിയതെങ്കിൽ, അരിഞ്ഞ ബീഫുമായി കലർത്തുന്നത് ഒരു മിക്സറിൽ ചെയ്യുന്നു. അവസാനം, കിട്ടട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുക, ക്രമേണ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപരിതലത്തിൽ അത് തളിക്കേണം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അരിഞ്ഞതും മിശ്രിതവും ചെയ്യുമ്പോൾ അതിൻ്റെ കഷണങ്ങളുടെ മിനുസമാർന്ന അറ്റങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ ബേക്കൺ മരവിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കട്ടിംഗ് അവസാനിക്കുന്നതിന് 30 സെക്കൻഡ് മുമ്പ് ബേക്കൺ കട്ടറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊണ്ട് ഷെല്ലുകൾ നിറയ്ക്കുന്നു. സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപീകരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: സോസേജ് കേസിംഗ് തയ്യാറാക്കൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കേസിംഗിലേക്ക് കുത്തിവയ്ക്കുക, സോസേജ് റൊട്ടി നെയ്യും വരയും, വിറകുകളിലും ഫ്രെയിമുകളിലും തൂക്കിയിടുക.

പ്രത്യേക സിറിഞ്ച് മെഷീനുകളിൽ സമ്മർദ്ദത്തിലാണ് കുത്തിവയ്പ്പ് നടത്തുന്നത്. എക്സ്ട്രൂഷൻ പ്രക്രിയയിൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരവും ഘടനയും നിലനിർത്തണം. വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ കേസിംഗുകൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ അളവിലുള്ള വികാസം കാരണം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കേസിംഗ് പൊട്ടിപ്പോയേക്കാം. ന്യൂമാറ്റിക് സിറിഞ്ചുകളിൽ 0.4-0.5 MPa സമ്മർദ്ദത്തിലും ഹൈഡ്രോളിക് സിറിഞ്ചുകളിൽ - 0.8-1.0 MPa ലും അരിഞ്ഞ വേവിച്ച സോസേജുകൾ കുത്തിവയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒതുക്കുന്നതിനും മെക്കാനിക്കൽ ശക്തിയും വിപണനക്ഷമതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, പ്രത്യേക അംഗീകൃത നെയ്റ്റിംഗ് പാറ്റേണുകൾ അനുസരിച്ച് ഡ്രസ്സിംഗ് കഴിഞ്ഞ് സോസേജ് അപ്പങ്ങൾ പിണയുന്നു. റൊട്ടി നെയ്തതിനുശേഷം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സംസ്ക്കരിക്കുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കടക്കുന്ന വായു നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി, ഷെല്ലുകൾ പല സ്ഥലങ്ങളിലും (വിരിഞ്ഞത്) അറ്റത്തും ഒരു പ്രത്യേക മെറ്റൽ ക്രോസ്ഹാച്ച് ഉപയോഗിച്ച് അപ്പത്തിനൊപ്പം തുളച്ചുകയറുന്നു. സെലോഫെയ്നിലെ അപ്പങ്ങൾ വരകളുള്ളതല്ല. കെട്ടിയ അപ്പങ്ങൾ പരസ്പരം സ്പർശിക്കാതിരിക്കാൻ വടികളിൽ പിണയുന്നു.

ഡ്രാഫ്റ്റ്. മഴ പെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഘടകങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള കെമിക്കൽ ബോണ്ടുകൾ, പൊടിക്കുമ്പോഴും പുറത്തെടുക്കുമ്പോഴും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അത് പുനഃസ്ഥാപിക്കപ്പെടുകയും ദൃഡമായി ബന്ധിപ്പിച്ച ഈർപ്പത്തിൻ്റെ അനുപാതം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തിങ്ങിക്കൂടുവാനൊരുങ്ങി, മോണോലിത്തിക്ക് ആയിത്തീരുന്നു, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും മികച്ച സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്. ഷെൽ ഉണങ്ങുകയും കുറച്ച് അധിക ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. 0-2 ° C താപനിലയും 80-85% ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പവും ഉള്ള അറകളിൽ മഴ 2-4 മണിക്കൂർ നീണ്ടുനിൽക്കും.

വറുക്കുന്നു. 90±10 °C താപനിലയിൽ ഫ്ലൂ ഗ്യാസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് വറുത്തത്. വറുത്തതിൻ്റെ ദൈർഘ്യം സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ വ്യാസത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അപ്പം 45 ± 5 ° C വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. നനഞ്ഞ പ്രതലമുള്ള അപ്പം ഫ്രൈയിംഗ് ചേമ്പറിലേക്ക് കയറ്റിയാൽ, അവ 20-40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഉണക്കിയ ശേഷം പുക വിതരണം ചെയ്യുന്നു. വറുത്തതിനുശേഷം, ഷെൽ ഉണങ്ങുകയും, സുതാര്യമാവുകയും, സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ പ്രതിരോധിക്കുകയും, സാന്ദ്രമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാചകം. വറുത്ത അപ്പം 75-85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ നീരാവി ഉപയോഗിച്ചോ വെള്ളത്തിലോ പാകം ചെയ്യുന്നത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മധ്യഭാഗത്ത് താപനില 70-72 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുന്നതുവരെ. വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, സോസേജ് 85-90 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ വെള്ളത്തിൽ ലോഡ് ചെയ്യുന്നു.

സോസേജ് അപ്പം പാചകം ചെയ്യുന്ന ദൈർഘ്യം കേസിംഗിൻ്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:

30 മുതൽ 50 മിനിറ്റ് വരെ ആമാശയം;

40 മുതൽ 80 മിനിറ്റ് വരെ 50-65 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള സർക്കിളുകളും കൃത്രിമ ഷെല്ലുകളും;

ബ്ലൂസ്, പാസേജുകൾ, ബ്ലസ്റ്ററുകൾ - 1.5 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ.

തണുപ്പിക്കൽ. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, സോസേജുകൾ 3 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ തണുത്ത ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഒരു ഷവറിന് കീഴിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കേസിൻ്റെ തരവും വ്യാസവും അനുസരിച്ച്. പിന്നെ സോസേജുകൾ 0-8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിലും 96% ആപേക്ഷിക വായു ആർദ്രതയിലും 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറയാത്തതും 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്തതുമായ അറകളിൽ അപ്പത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്തുള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കാൻ അയയ്ക്കുന്നു.

ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം. വേവിച്ച സോസേജുകളിൽ വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ പ്രതലമുള്ള അപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം, അത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ കേസിംഗോ തൂങ്ങിയോ കേടുകൂടാതെയാണ്. സ്ഥിരത ഇലാസ്റ്റിക്, ഇടതൂർന്നതാണ്. മുറിക്കുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത മാംസം കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഏകീകൃത മിക്സഡ് പിണ്ഡം പോലെ ആയിരിക്കണം. പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് പിങ്ക് നിറമുള്ള വെളുത്തതായിരിക്കണം, ഉരുകിയിട്ടില്ല, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പിങ്ക് നിറത്തിലും തുല്യ നിറത്തിലും ആയിരിക്കണം. വേവിച്ച സോസേജുകൾക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും പുകവലി ഘടകങ്ങളുടെയും മണം ഉണ്ടായിരിക്കണം, രുചി മസാലകൾ, മിതമായ ഉപ്പ്, വിദേശ മണമോ രുചിയോ ഇല്ലാതെ.

പാക്കേജിംഗ്. സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതും ദുർഗന്ധമില്ലാത്തതുമായ മരം, ലോഹം അല്ലെങ്കിൽ പോളിമർ ബോക്സുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള സോസേജുകൾ 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറയാത്തതും അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്തതുമായ താപനിലയിൽ വിൽക്കണം. റിട്ടേൺ കണ്ടെയ്നറുകളിലെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഭാരം 50 കിലോയിൽ കൂടരുത്.

സംഭരണം. വേവിച്ച സോസേജുകൾ എൻ്റർപ്രൈസസുകളിലും റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലകളിലും സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. 0-8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കിയ നിമിഷം മുതൽ വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതവും വിൽപ്പനയും: പ്രീമിയം വേവിച്ച സോസേജുകൾ - 72 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്; ഒന്നും രണ്ടും ഗ്രേഡുകളുടെ വേവിച്ച സോസേജുകൾ - 48 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

ഉൽപ്പന്ന പാചകക്കുറിപ്പും അതിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള സ്വകാര്യ സാങ്കേതികവിദ്യയും

ഈ കോഴ്സ് വർക്കിൽ, പ്രൊഡക്ഷൻ ഒബ്ജക്റ്റ് വേവിച്ച പ്രീമിയം സോസേജ് "Stolichnaya" ആണ്.

വേവിച്ച സോസേജ് "Stolichnaya" എന്നതിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് പട്ടിക 2.1 9 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 2.1 - വേവിച്ച സോസേജ് "Stolichnaya" പാചകക്കുറിപ്പ്

ശ്രദ്ധിക്കുക: പ്രീമിക്സിൽ ആവശ്യമായ മസാലകൾ ഇതിനകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല.

ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണപരമായ സവിശേഷതകൾ പട്ടിക 2.2 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 2.2 - വേവിച്ച സോസേജ് "സ്റ്റോളിച്നയ" യുടെ ഗുണപരമായ സവിശേഷതകൾ

വേവിച്ച സോസേജ് "Stolichnaya" ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വകാര്യ സാങ്കേതികവിദ്യ ചിത്രം 2.2 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

വേവിച്ച സോസേജ് "Stolichnaya" ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വകാര്യ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഘട്ടങ്ങളുടെ വിവരണം.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വീകരണം. വേവിച്ച സോസേജ് "Stolichnaya" ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ പ്രീമിയം ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു - 15%, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 45%, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി - 20%, ശീതീകരിച്ച സൈഡ് ബേക്കൺ - 20%, അതുപോലെ മസാലകൾ നമ്പർ 1, സോഡിയം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം. നൈട്രൈറ്റ് ഉപ്പ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സ്വീകരിക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഭാരത്തിലും ഗുണനിലവാരത്തിലും നിയന്ത്രണം നടത്തുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ. ഡിബോണിംഗ് നടത്തുന്നു. ഡീബോണിങ്ങിനു ശേഷം, അസ്ഥികളിൽ ശേഷിക്കുന്ന മാംസത്തിൻ്റെ 8-12% അനുവദനീയമാണ് (സൂപ്പ് സെറ്റ്). പ്രീമിയം ബീഫ് ട്രിം ചെയ്യുമ്പോൾ, ദൃശ്യമായ കണക്റ്റീവ് അല്ലെങ്കിൽ ഫാറ്റി ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ഉണ്ടാകരുത്. മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയിൽ 10% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കണം. ബോൾഡ് പന്നിയിറച്ചിയിൽ 30-50% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കണം. വഴിയിൽ, അസംസ്കൃത മാംസം 0.6 - 1 കിലോ കഷണങ്ങളായി തകർത്തു.

മാംസത്തിൻ്റെ അംബാസഡർ. 100 കിലോ മാംസത്തിന് 2.5 കിലോ ഉപ്പ് എന്ന തോതിൽ ഉണങ്ങിയ രീതിയിൽ 1 കിലോ വരെ തൂക്കമുള്ള കഷണങ്ങളായി ബീഫ് ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു. മാംസം 3-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 48 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുന്നു. 100 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 26 കിലോ ഉപ്പ്, 100 കിലോ പന്നിയിറച്ചിക്ക് 10 ലിറ്റർ ഉപ്പുവെള്ളം എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കി, മുമ്പ് 8-12 മില്ലിമീറ്റർ വരെ ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പന്നിയിറച്ചി ഉപ്പിട്ടതാണ്. മാംസം 3-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 48 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

വീണ്ടും പൊടിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ടതും പഴകിയതുമായ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ വീണ്ടും അരക്കൽ 2-3 മില്ലിമീറ്റർ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വലുപ്പത്തിൽ പൊടിക്കുന്നു.

പ്രീമിക്സ് പരിഹാരം തയ്യാറാക്കൽ. ഉപ്പ് അലിയിച്ച് പ്രീമിക്സ് ചേർക്കുക. കൂടാതെ എല്ലാ ചേരുവകളും യോജിപ്പിച്ച് ഒരു വിസർജ്ജനം കൈവരിക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. 100 കിലോ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് - 1000 ഗ്രാം പ്രീമിക്സ്.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ. ഘടകങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഒരു കട്ടറിലാണ് നടത്തുന്നത്. ആദ്യം, അടരുകളായി ഐസ് ചേർത്ത് പാത്രത്തിൽ ബീഫ് ചേർക്കുക - ബീഫിൻ്റെ ഭാരത്തിൻ്റെ 30%,

കട്ടറിൻ്റെ 1°" ഓപ്പറേറ്റിംഗ് മോഡിൽ 4 മിനിറ്റ് മിക്സ് ചെയ്യുക.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വീകരണം

ശവങ്ങളുടെ ബോണിംഗ്

ശവങ്ങളുടെ സിര

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പൊടിക്കുന്നു

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അംബാസഡർ

പ്രീമിക്സ് പരിഹാരം തയ്യാറാക്കൽ

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് കേസിംഗുകൾ നിറയ്ക്കുന്നു

ചൂട് ചികിത്സ

(വറുക്കൽ, പാചകം)

തണുപ്പിക്കൽ

ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം

പാക്കേജിംഗും സംഭരണവും

ചിത്രം 2.2 - വേവിച്ച സോസേജ് "Stolichnaya" ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വകാര്യ സാങ്കേതികവിദ്യ

പിന്നെ, ഫ്ലേക്ക് ഐസ് ചേർത്ത് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി ചേർക്കുക - പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഭാരത്തിൻ്റെ 20%, 4 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. അടുത്തതായി, സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് 2.5% ലായനി, പ്രീ-ഫിൽട്ടർ, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇതിനുശേഷം മാത്രമേ, കട്ടിംഗ് അവസാനിക്കുന്നതിന് 30 സെക്കൻഡ് മുമ്പ്, ശീതീകരിച്ച അവസ്ഥയിൽ കിട്ടട്ടെ, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.

മൊത്തം കട്ടിംഗ് സമയം 12 മിനിറ്റിൽ കൂടുതലല്ല, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ താപനില 12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊണ്ട് ഷെല്ലുകൾ നിറയ്ക്കുക, അപ്പം നെയ്യുക. ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി മൂത്രാശയങ്ങൾ ഒരു സിറിഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു. അപ്പങ്ങൾ ഓവൽ ആകൃതിയിലായിരിക്കണം, പിണയുമ്പോൾ കുറുകെ കെട്ടിയിരിക്കണം. അതിനുശേഷം വിറകുകൾ വിറകുകളിൽ തൂക്കിയിടും, അപ്പങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ദൂരം 5-6 സെൻ്റീമീറ്റർ ആണ്, അതിനനുസരിച്ച് വിറകുകൾ ഫ്രെയിമിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഡ്രാഫ്റ്റ്. 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിലും, 80% ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പം 4 മണിക്കൂറിലും, ഒരു സെഡിമെൻ്റേഷൻ ചേമ്പറിൽ നടത്തുന്നു.

വറുക്കുന്നു. 60 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 80-90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഒരു സാർവത്രിക തെർമൽ ചേമ്പറിൽ റോസ്റ്റിംഗ് നടത്തുന്നു. വറുത്തതിൻ്റെ അവസാനം, അപ്പത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് താപനില 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കണം.

പാചകം. 1.5 മണിക്കൂർ 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഒരു സാർവത്രിക ചൂട് ചേമ്പറിൽ പാചകം നടത്തുന്നു. പാചകം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, അപ്പത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് താപനില 70 - 72 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കണം. വറുക്കുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഇടയിലുള്ള ഇടവേള 30 മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്.

തണുപ്പിക്കൽ. തണുപ്പിക്കൽ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായാണ് നടത്തുന്നത്: 1) ഷവറിനു കീഴിൽ: ജലത്തിൻ്റെ താപനില 3 ° C, ദൈർഘ്യം 10 മിനിറ്റ്; 2) കൂളിംഗ് ചേമ്പറിൽ: ചേമ്പറിനുള്ളിലെ താപനില 8 ° C ആണ്, ദൈർഘ്യം 4-6 മണിക്കൂറാണ്. തണുപ്പിക്കൽ അവസാനം, അപ്പത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് താപനില 15 ° C കവിയാൻ പാടില്ല.

ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം. ഷെല്ലുകൾക്കോ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്കോ കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ അപ്പത്തിന് വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ ഉപരിതലം ഉണ്ടായിരിക്കണം. സ്ഥിരത ഇലാസ്റ്റിക്, ഇടതൂർന്നതാണ്. കട്ട് ന് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തരം ബേക്കൺ 66 മില്ലീമീറ്റർ വെള്ള, പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ കഷണങ്ങൾ ഒരു തുല്യമായി മിക്സഡ് പിണ്ഡം, ഇറച്ചി ഭാഗം പിങ്ക് ആണ്. രുചിയും മണവും വേവിച്ച സോസേജ് "സ്റ്റോലോവയ" യുമായി യോജിക്കുന്നു.

സംഭരണം. 0-8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് മുറിയിലെ താപനിലയിലും 75-80% ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പത്തിലും സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിലാണ് അപ്പം സൂക്ഷിക്കുന്നത്. 48 മണിക്കൂറാണ് സംഭരണ ദൈർഘ്യം.

പാക്കേജ്. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം പോളിമർ മെറ്റീരിയലുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതും മണമില്ലാത്തതുമായ ബോക്സുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു. റിട്ടേൺ കണ്ടെയ്നറുകളിലെ ഭാരം 50 കിലോയിൽ കൂടരുത്. കണ്ടെയ്നർ പാക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

പ്രോസസ്സ് ഫ്ലോ ഡയഗ്രം തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

ഒരു പ്രോസസ്സ് ഫ്ലോ ഡയഗ്രം എന്നത് ഒരു തരത്തിലല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു തരത്തിൽ നിയുക്തമായ നിശ്ചിത പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ആണ്, അത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ഒരു ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന് നടപ്പിലാക്കണം. സാങ്കേതിക സ്കീം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള യുക്തി പട്ടിക 2.3 6 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 2.3 - വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതികൾ

പ്രൊഡക്ഷൻ സ്കീമിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ	സാങ്കേതിക സംവിധാനം
പ്രൊഡക്ഷൻ സ്കീമിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ	യൂണിവേഴ്സൽ	ഒഴുക്ക്-യന്ത്രവൽക്കരിക്കപ്പെട്ട	ഒഴുക്ക്-ഓട്ടോമേറ്റഡ്	സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ്
പ്രകടനം	1 - 3 ടൺ / സെ.മീ	3 - 5 ടൺ / സെ.മീ	5 - 7 ടൺ / സെ.മീ	0.5 - 1 ടൺ / സെ.മീ
ഉൽപ്പാദനച്ചെലവ്			ഏറ്റവും താഴ്ന്നത്	ശരാശരിക്കു മുകളിൽ
ഉത്പന്നങ്ങളുടെ നിര	എല്ലാത്തരം വേവിച്ച സോസേജുകളും	സോസേജുകളുടെ പരിമിതമായ അളവ്	ഒറ്റ ഉൽപ്പന്ന തരം	ഒന്ന്, രണ്ട് തരം
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം		ഉയർന്ന ആവശ്യകതകൾ	ഏറ്റവും ഉയർന്ന ആവശ്യകതകൾ	തീർച്ചയായും
പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം			ഏറ്റവും ഉയർന്നത്
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗ നിരക്ക്	പരമാവധി
ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത	ഒരു വിശാലമായ ശ്രേണി	പരിമിതമായ ശേഖരം	ഇടുങ്ങിയ പരിമിതമായ പരിധി	പരിമിതമായ അളവിൽ സ്വീകാര്യമാണ് നോൺ അളവ്
പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ കാലാവധി	സമയം നീട്ടി	ലിമിറ്റഡ്	ചെറുത്
സേവന ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ എണ്ണം	പരമാവധി	കുറഞ്ഞത്	കുറഞ്ഞത്	ലിമിറ്റഡ്
പ്രവർത്തന രീതികൾ	മെഷീൻ-കൈയ്യൻ	ലിമിറ്റഡ്	കർശനമായി നിയന്ത്രിച്ചു	സ്റ്റാൻഡേർഡ് മെഷീനുകൾ
പരിസ്ഥിതി സംരക്ഷണം			തൃപ്തികരമാണ്	മികച്ചത്
സുരക്ഷ	തൃപ്തികരമാണ്		മികച്ചത്

ഒരു സാങ്കേതിക സ്കീം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള രീതി, വേവിച്ച സോസേജ് "സ്റ്റോലിച്ച്നയ" ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം, ഒരു പ്രത്യേക സ്കീമിൻ്റെ ഓപ്പറേറ്റിംഗ് മോഡ്, മറ്റ് ഓപ്പറേറ്റിംഗ് അവസ്ഥകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള യഥാർത്ഥ ഡാറ്റ നിർണ്ണയിക്കുകയും ഈ ഡാറ്റ മറ്റ് സാങ്കേതിക ഉൽപാദന സ്കീമുകളുടെ പാരാമീറ്ററുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പട്ടിക വിശകലനം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാർവത്രിക സാങ്കേതിക സ്കീം തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഉൽപ്പാദനക്ഷമത, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗത്തിൻ്റെ അളവ്, തൊഴിൽ സുരക്ഷ മുതലായവ പോലുള്ള സാങ്കേതികവും സാമ്പത്തികവുമായ സവിശേഷതകൾ കാരണം വേവിച്ച സോസേജ് "സ്റ്റോളിച്നയ" ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഈ സ്കീമിൻ്റെ തരം അനുയോജ്യമാണ്. സാർവത്രിക സാങ്കേതിക പദ്ധതി, നിങ്ങൾക്ക് ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയുടെ മികച്ച ഫലം ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.

സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

നൽകിയിരിക്കുന്ന സാങ്കേതിക സ്കീമിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് ഗ്രൈൻഡറുകളുടെ താരതമ്യ വിവരണം നടത്താം, പട്ടികയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളും ചാക്രിക ഉൽപ്പാദനം ഉറപ്പാക്കുമ്പോൾ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ നടത്താനുള്ള സാധ്യതയും കണക്കിലെടുത്ത്. വിശകലനം പട്ടിക 2.4 ൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

മുകളിലുള്ള സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ:

പേശികളുടെയും ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൻ്റെയും ഏതെങ്കിലും ഉള്ളടക്കമുള്ള മാംസം പൊടിക്കാൻ ഗ്രൈൻഡർ അനുയോജ്യമായിരിക്കണം;

ഗ്രൈൻഡർ വിവിധ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ 3 ... 2.5 മില്ലിമീറ്റർ വലുപ്പത്തിൽ തകർക്കണം;

കട്ടിംഗിനൊപ്പം വലിയ പരിശ്രമം ഉണ്ടാകരുത്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് മാംസം ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കാതിരിക്കാൻ സമ്മർദ്ദം ഉണ്ടായിരിക്കണം;

കട്ടിംഗ് സംവിധാനം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തുടർച്ചയായി തകർക്കണം, അത് തകർക്കുന്നത് തടയുന്നു;

മെഷീൻ്റെ പ്രവർത്തന ഭാഗം സാനിറ്ററി ചികിത്സയ്ക്കായി ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമുള്ളതും കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായിരിക്കണം;

ഓവർലോഡ് ഉണ്ടായാൽ മുകളിലെ ട്രാൻസ്മിഷൻ സംവിധാനം ഒരു സുരക്ഷാ ഉപകരണം കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കണം;

മുകളിലെ മെറ്റീരിയൽ ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ അനുവദിക്കണം;

പട്ടിക 2.4 - ടോപ്പുകളുടെ താരതമ്യ സവിശേഷതകൾ

	നിർമ്മാതാവ്, ബ്രാൻഡ്
	"കൊനെറ്റിയോ ക്ലിസൺസ്" ഫിൻലാൻഡ്	"ക്രാമർ & ക്രീബ്"	PO "പ്രോഡ്മാഷ്" പോൾട്ടവ K6-FVP-120-1
ഉദ്ദേശം		എല്ലില്ലാത്ത ട്രിം ചെയ്ത മാംസം പൊടിക്കുന്നു	എല്ലില്ലാത്ത ട്രിം ചെയ്ത മാംസം ഇടത്തരം മുതൽ നന്നായി പൊടിക്കുക
ഉത്പാദനക്ഷമത, കി.ഗ്രാം/എച്ച്
കത്തി ഗ്രിഡുകളുടെ വ്യാസം, എംഎം
ഹോപ്പർ ശേഷി, എൽ
പവർ, kWt
അധിനിവേശ പ്രദേശം, m 2
ഭാരം, കി
ഉൽപ്പന്ന നിലവാരം	മികച്ചത്		മികച്ചത്
സേവന നിബന്ധനകൾ	കരാർ പ്രകാരം	നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം	നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം
കാറിൻ്റെ വില, ആയിരം റൂബിൾസ്.

ജോലി സാഹചര്യങ്ങളേയും		മികച്ചത്
തൊഴിൽ സുരക്ഷയും ആരോഗ്യവും

പട്ടികയിലെ ഡാറ്റ വിശകലനം ചെയ്ത ശേഷം, ഞങ്ങൾ ആഭ്യന്തര ടോപ്പ് K6-FVP-120-1 തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. സമാനമായ ജർമ്മൻ നിർമ്മിത ഉപകരണങ്ങളേക്കാൾ ഇത് വളരെ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, പരിപാലിക്കാനും പ്രവർത്തിപ്പിക്കാനും എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ഇത് ആഭ്യന്തരമായി നിർമ്മിക്കുന്നതിനാൽ, അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ അറ്റകുറ്റപ്പണികളേക്കാൾ വളരെ കുറവായിരിക്കും, ഉദാഹരണത്തിന്, അതേ ജർമ്മനിയുടെ ഉപകരണങ്ങൾ. ഊർജച്ചെലവ് ഏറ്റവും ഉയർന്നതാണെങ്കിലും, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഉയർന്ന നിലവാരവും ഉൽപാദനക്ഷമതയും ഉപകരണങ്ങൾ ചാക്രികമായി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കും.

പട്ടിക 2.5 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് നമുക്ക് താപ അറകളുടെ താരതമ്യ വിശകലനം നടത്താം.

ഒരു സാർവത്രിക ചൂട് അറയ്ക്കുള്ള സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ:

ഞങ്ങളുടെ ഉൽപാദന വ്യവസ്ഥകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ:

വറുത്തതും പാചകം ചെയ്യുന്നതുമായ പ്രക്രിയകൾ ഹീറ്റ് ചേമ്പർ ഉറപ്പാക്കണം;

വറുത്ത സമയത്ത്, അറയിലെ വായുവിൻ്റെ താപനില 80-90 ° C ആയിരിക്കണം, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ജലത്തിൻ്റെ താപനില 75-85 ° C ആയിരിക്കണം;

ഹീറ്റ് ചേമ്പർ വറുത്ത സമയത്ത് അപ്പത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ആവശ്യമായ താപനില നൽകണം - 40-45 ° C, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ - 70-72 ° C;

ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പം 90-100% ആയിരിക്കണം;

തെർമൽ ചേമ്പറിൻ്റെ പ്രകടനം ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയുടെ തുടർച്ച ഉറപ്പാക്കുകയും താപ ചേമ്പറിൻ്റെ ഒരു ലോഡ് 500 കിലോഗ്രാം ആയിരിക്കണം;

ഉപകരണങ്ങൾ നന്നാക്കാനുള്ള ചെലവ് കുറവായിരിക്കണം;

ചൂട് ചേമ്പറിൻ്റെ മെറ്റീരിയൽ ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തണം;

പൂർണ്ണവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ ശുചിത്വ പരിപാലനവും വേർപെടുത്തലും ഡിസൈൻ അനുവദിക്കണം.

പട്ടിക 2.5 - സാർവത്രിക താപ അറകളുടെ താരതമ്യ സവിശേഷതകൾ

ഉപകരണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ	നിർമ്മാതാവ്, ബ്രാൻഡ്
ഉപകരണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ	ചെല്യാബിൻസ്ക്	ഉക്രേനിയൻ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് മീറ്റ് ആൻഡ് പ്രോസസിംഗ് ഇൻഡസ്ട്രി	Kst-Katavsky കാരേജ് വർക്ക്സ് അവരെ.
ഉദ്ദേശം	സെമി. കിറോവ് "താറാവുകൾ"	പാചകം, വറുക്കൽ, പുകവലി	സെമി. കിറോവ് "താറാവുകൾ"
പാചകം, വറുക്കൽ
പവർ, kWt
അധിനിവേശ പ്രദേശം, m 2
ഉത്പാദനക്ഷമത, കി.ഗ്രാം/എച്ച്
ഉൽപ്പന്ന നിലവാരം	മികച്ചത്	മികച്ചത്	മികച്ചത്
സേവന നിബന്ധനകൾ
മെഷീൻ ഭാരം, കി.ഗ്രാം	സേവന സവിശേഷതകൾ	സേവന സവിശേഷതകൾ	സേവന സവിശേഷതകൾ
തൊഴിൽ സുരക്ഷയും ആരോഗ്യവും
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട്
ചെലവ്, ആയിരം റൂബിൾസ്

വേവിച്ച സോസേജുകൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നത് പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു കേസിംഗിൽ പൊതിഞ്ഞ് വറുക്കുന്നതിനും തിളപ്പിക്കുന്നതിനും കൃത്രിമ തണുപ്പിക്കലിനും വിധേയമാണ്. മറ്റ് സോസേജുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, വേവിച്ച സോസേജുകൾ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാണ്. പ്രധാനമായും ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി മാംസം, അതുപോലെ ആട്ടിൻ, ഓഫൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വേവിച്ച സോസേജുകൾ നേരിട്ടുള്ള ഉപഭോഗം, ഒരു തണുത്ത വിശപ്പ്, അതുപോലെ സലാഡുകൾ, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ (okroshka, ഇറച്ചി solyanka, സോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് ചുരണ്ടിയ മുട്ടകൾ, ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത സോസേജ് മുതലായവ) തയ്യാറാക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ ഉത്പാദനം ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ഡീബോണിംഗ്, ട്രിമ്മിംഗ്, പ്രിലിമിനറി ഗ്രൈൻഡിംഗ്, ഉപ്പിടൽ, ദ്വിതീയ ഗ്രൈൻഡിംഗ്, മിക്സിംഗ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കേസിംഗുകളിൽ നിറയ്ക്കുക, വറുക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക. ട്രിമ്മിംഗ് സമയത്ത് (ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്), ഗോമാംസം മൂന്ന് ഗ്രേഡുകളായി തരംതിരിച്ചു: ഏറ്റവും ഉയർന്നത്, 1st, 2nd. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സോസേജുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാംസം ഉപയോഗിച്ചു. കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് പന്നിയിറച്ചി മൂന്ന് ഗ്രേഡുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: കൊഴുപ്പ്, അർദ്ധ കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞത്. ട്രിം ചെയ്ത മാംസം ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിച്ചു (ഗ്രിഡ് ഹോൾ വ്യാസം 16-25 മില്ലിമീറ്റർ), സാൾട്ട്പീറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ നൈട്രൈറ്റ് (മാംസത്തിൻ്റെ ചുവപ്പ് നിറം നിലനിർത്താൻ), ഉപ്പിട്ട് കലർത്തി, തുടർന്ന് 6 മുതൽ 48-72 മണിക്കൂർ വരെ സൂക്ഷിച്ചു. 2-4 ഡിഗ്രി താപനില. വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിലെ പ്രധാന സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളിലൊന്നാണ് മാംസം ഉപ്പിടുന്നത്.

പഴകിയ മാംസത്തിൽ നിന്ന് മാത്രമേ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയൂ, അതിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും വെള്ളം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യാനും സോസേജ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിലനിർത്താനുമുള്ള കഴിവുണ്ടായിരുന്നു. ഈ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള വേവിച്ച സോസേജുകൾക്ക് മനോഹരമായ രുചിയും മണവും ഉണ്ട്, ഇലാസ്റ്റിക് സ്ഥിരത, പ്ലാസ്റ്റിക്, ചീഞ്ഞതാണ്. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വേവിച്ച സോസേജുകൾ ഉണങ്ങിയതും തകർന്നതുമായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയാണ്. ഉപ്പിട്ടതിനും പ്രായമായതിനും ശേഷം, മാംസം വീണ്ടും ഒരു മാംസം അരക്കൽ (2-3 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഗ്രിഡ് ഹോൾ വ്യാസം), തുടർന്ന് ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ, ഐസ് അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് കൂടുതൽ ഇളം സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കുകയും വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഘടനയും പേശി ടിഷ്യുവും കൊഴുപ്പും തുല്യമായി കലർത്തുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മിക്സിംഗ് മെഷീനിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. തുടർന്ന്, പ്രത്യേക സിറിഞ്ച് മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പ്രകൃതിദത്ത കേസിംഗുകളിലേക്കോ (കുടൽ, സയനോസിസ്, സർക്കിളുകൾ, പാസേജുകൾ, കേസിംഗുകൾ, മൂത്രസഞ്ചികൾ, വയറുകൾ) അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമമായവ (പ്രോട്ടീൻ, സെല്ലുലോസ്, കടലാസ്) എന്നിവയിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ തരം അനുസരിച്ച്, വിവിധ തരം, നീളം, വ്യാസം എന്നിവയുടെ കേസിംഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അപ്പം പിണയുന്നു, ഒരു അറ്റത്ത് ഒരു ലൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിലൂടെ അപ്പങ്ങൾ തൂക്കി ഫ്രൈയിംഗ് ചേമ്പറുകളിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ, അസംസ്കൃത സോസേജ് ചൂടും പുകയും രണ്ടും തുറന്നുകാട്ടപ്പെടുന്നു; അതേ സമയം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ നിറം മെച്ചപ്പെടുന്നു, ഷെൽ ഉണങ്ങുകയും കഠിനമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, മോടിയുള്ളതും സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ പ്രതിരോധിക്കും. പുകയിലെ പദാർത്ഥങ്ങൾ സോസേജിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും നൽകുന്നു. വറുത്തതിന് ശേഷം, വേവിച്ച സോസേജുകൾ വെള്ളത്തിലോ നീരാവി അറകളിലോ തിളപ്പിച്ച് (68-72 ഡിഗ്രി വരെ അപ്പത്തിനുള്ളിലെ താപനിലയിലേക്ക്) 15 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിലേക്ക് തണുക്കുന്നു. വേവിച്ച മൂലധനവും ബെലാറഷ്യൻ സോസേജുകളും 12 മണിക്കൂർ 35-45 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത ശേഷം പുകവലിച്ചു.

ഗുണനിലവാരത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, വേവിച്ച സോസേജുകളെ നാല് ഗ്രേഡുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

ഉയർന്നത്- അമച്വർ, ക്രാസ്നോദർ, മൂലധനം, ബെലാറഷ്യൻ, ഡോക്ടറൽ, കിടാവിൻ്റെ;

1st- പ്രത്യേകം, മോസ്കോ, അരിഞ്ഞ ഹാം, പന്നിയിറച്ചി, ടിബിലിസി, പുതിയ (ചീസ്) പ്രത്യേകം;

രണ്ടാമത്തേത്- ചായ, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി (ചീസ് കൂടെ), സ്നാക്ക് ബാർ;

3ആം- വെളുത്തുള്ളി.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തരം അനുസരിച്ച് വേവിച്ച സോസേജുകൾ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു::

1) പന്നിയിറച്ചി - ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ പന്നിയിറച്ചി സോസേജ് ഉൾപ്പെടുന്നു,

5) ബീഫ് - ഇതിൽ ബീഫ് സോസേജ് ഉൾപ്പെടുന്നു;

6) ഓഫൽ - ലഘുഭക്ഷണ ബാർ, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി ബീഫ്;

7) കുഞ്ഞാട് - ആട്ടിൻ സോസേജ്.

1) പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതെ - ഡോക്ടർ, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി ബീഫ്, പുതിയ (ചീസ് കൂടെ) 2 ഗ്രേഡ്;

2) കട്ടി പന്നിയിറച്ചിയും കിട്ടട്ടെ - അരിഞ്ഞ ഹാം, 1, 2 ഗ്രേഡ് പന്നിയിറച്ചി;

3) മറ്റ് എല്ലാ വേവിച്ച സോസേജുകളും പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, സമചതുര അരിഞ്ഞത്.

വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ സവിശേഷതകൾ

ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്.

വേവിച്ച ബെലാറഷ്യൻ സോസേജ്

ബെലാറഷ്യൻ വേവിച്ച സോസേജ് ഇത് മൂലധനം പോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് പാചകക്കുറിപ്പിൽ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം, കിട്ടട്ടെ കഷണങ്ങളുടെ വലിപ്പം, അപ്പത്തിൻ്റെ ആകൃതി എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 120-160 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഉണങ്ങിയ ബീഫ് ബ്ലാഡറുകളിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. 30-35 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളവും 2.0-2.5 കിലോഗ്രാം ഭാരവുമുള്ള ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള അപ്പങ്ങൾ നേർത്ത പിണയുപയോഗിച്ച് കുറുകെ കെട്ടിയിരിക്കുന്നു.

ഡോക്ടറുടെ സോസേജ്

ഡോക്ടറുടെ വേവിച്ച സോസേജ് മുട്ട മെലാഞ്ചും പാൽപ്പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി അരിഞ്ഞ പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് ബീഫ്, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്. മിക്ക വേവിച്ച സോസേജുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, കഷണങ്ങളാക്കിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ഡോക്ടറുടെ സോസേജിൻ്റെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ചേർക്കുന്നില്ല, ഇത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മുറിക്കുമ്പോൾ ഏകതാനമാക്കുകയും സോസേജിന് തനതായ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 100-120 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി ബ്ലാഡറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ 50-60 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ് സർക്കിളുകൾ നമ്പർ 4, 5 എന്നിവയിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി മൂത്രസഞ്ചി എന്നിവ ഒരു കേസിംഗായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അപ്പങ്ങൾ നേർത്ത പിണയുപയോഗിച്ച് കുറുകെ കെട്ടിയിരിക്കും; അപ്പത്തിൻ്റെ നീളം 20-35 സെൻ്റീമീറ്റർ, ഭാരം 1.5-2.0 കി.ഗ്രാം. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അപ്പം 50 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ളവയാണ്, അറ്റത്ത് മാത്രം കെട്ടിയിരിക്കുന്നു (തിരശ്ചീന ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ ഇല്ലാതെ).

ക്രാസ്നോഡർ വേവിച്ച സോസേജ് പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്, വലിയ അളവിലുള്ള നാവുകളും പന്നിയിറച്ചി വയറും ചേർത്ത് സോസേജിന് സവിശേഷമായ പാറ്റേണും രുചിയും നൽകുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 100-120 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസവും 50 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളവുമുള്ള ബീഫ് റൊട്ടിയുടെ അറ്റത്ത് നിറയ്ക്കുന്നു.

അമച്വർ വേവിച്ച സോസേജ് മറ്റ് വേവിച്ച സോസേജുകളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്. ഈ സോസേജിൻ്റെ മനോഹരമായ രുചി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും അതുല്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം (മസിൽ ടിഷ്യു മാത്രം), മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, ഉറച്ച കിട്ടട്ടെ എന്നിവയുടെ സംയോജനം ഈ വേവിച്ച സോസേജിന് അതിലോലമായതും അതേ സമയം തികച്ചും ഇലാസ്റ്റിക് സ്ഥിരതയും ചീഞ്ഞതും മനോഹരമായ രുചിയും നൽകുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 90-120 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ആട്ടിൻ, ബീഫ് ബ്ലൂസ് എന്നിവയുടെ അന്ധമായ അറ്റങ്ങളിൽ, ബീഫ് റൗണ്ടുകളായി - 45-65 മില്ലീമീറ്ററും കൃത്രിമ കേസിംഗുകളും (സെല്ലുലോസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്യൂട്ടിസിൻ) - 60-90 മില്ലീമീറ്ററായി നിറയ്ക്കുന്നു. sinyug ഒരു ഷെല്ലായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ 5 സെൻ്റിമീറ്ററിലും അപ്പങ്ങൾ പിണയുന്നു, മറ്റ് ഷെല്ലുകളിൽ - അപ്പത്തിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു തിരശ്ചീന തലപ്പാവു കൊണ്ട് നേർത്ത പിണയുന്നു.

പ്രാഗ് സോസേജുകൾ

പ്രാഗ് വേവിച്ച സോസേജുകൾ (പന്നിയിറച്ചിക്കഷണങ്ങൾ) കാഴ്ചയിൽ സോസേജുകളോട് സാമ്യമുണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് ചെറിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് സാന്നിധ്യത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്; അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ശീതീകരിച്ച മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല. പന്നിക്കൊഴുപ്പിൻ്റെ ചെറിയ കഷണങ്ങളുടെ ഏകീകൃത വിതരണം അവർക്ക് മനോഹരമായ ഒരു രുചിയും മനോഹരമായ കട്ട് പാറ്റേണും നൽകുന്നു. അരിഞ്ഞ പ്രാഗ് സോസേജുകൾ 42-46 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ് കേസിംഗുകളിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. ഓരോ 5-7 സെൻ്റിമീറ്ററിലും സോസേജുകൾ നേർത്ത പിണയലോ ചരട് നൂലോ ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

വേവിച്ച സോസേജ് Stolichnaya

കാപ്പിറ്റൽ വേവിച്ച സോസേജ് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് പ്രധാനമായും തയ്യാറാക്കുന്നത്. കിട്ടട്ടെ, സാമാന്യം വലിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്, കട്ടിന് ഒരു പ്രത്യേക പാറ്റേൺ നൽകുന്നു. സ്റ്റോറേജ് സമയത്ത് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതിനാൽ Stolichnaya സോസേജ് വേവിച്ച സോസേജുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്., കാരണം പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അത് ചെറിയ പുകവലിക്ക് വിധേയമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 120-160 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഗോമാംസം മൂത്രാശയങ്ങളിൽ നിറയ്ക്കുന്നു, നീളം 30-35 സെൻ്റീമീറ്റർ അപ്പത്തിൻ്റെ ഭാരം 2.0-2.5 കിലോഗ്രാം ആണ്. നേർത്ത പിണയുപയോഗിച്ച് കുറുകെ കെട്ടിയിരിക്കുന്നു.

വേവിച്ച കിടാവിൻ്റെ സോസേജ്

വേവിച്ച കിടാവിൻ്റെ സോസേജ് ഇളം മൃഗങ്ങളുടെ ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിക്ക് പുറമേ, സോസേജ് പാചകക്കുറിപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു. വേവിച്ച നാവ്, പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, പിസ്ത എന്നിവ സമചതുരയായി അരിഞ്ഞത് സോസേജിന് മനോഹരമായ ഒരു കട്ട് പാറ്റേൺ നൽകുന്നു. മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നത് ഈ സോസേജിന് പ്രത്യേക രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നു. 80-100 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസവും 50 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളവുമുള്ള ബീഫ് റൊട്ടിയുടെ അറ്റത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 5 സെൻ്റീമീറ്റർ ഇടവിട്ട് നേർത്ത പിണയുന്നു.

ഒന്നാം തരം.

വേവിച്ച സോസേജ് അരിഞ്ഞ ഹാം മിക്ക വേവിച്ച സോസേജുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, സാമാന്യം വലിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്, നന്നായി പൊടിച്ച ബീഫ് ചേർത്ത്, ഇത് സോസേജിന് സവിശേഷമായ പാറ്റേണും സ്ഥിരതയും രുചിയും നൽകുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 90-130 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ് കേസിംഗുകളിലും ഷെല്ലുകളിലും നിറയ്ക്കുന്നു, ആട്ടിൻ കേസിംഗുകൾ - 60-80 മില്ലിമീറ്റർ, കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ - 60-90 മില്ലിമീറ്റർ. ലോഫിൻ്റെ നീളം 50 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെയാണ്.

മോസ്കോ വേവിച്ച സോസേജ് വളരെ അടുത്ത് വേവിച്ച വേവിച്ച സോസേജ്, അതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് പന്നിയിറച്ചി ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പിൽ പകരം, കിട്ടട്ടെ ഉള്ളടക്കം ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പാൽപ്പൊടി ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ബീഫ് കേസിംഗുകളുടെ അന്ധമായ അറ്റങ്ങളിലും 100-130 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഭാഗങ്ങളിലും ആട്ടിൻ കേസിംഗുകൾ - 60-80 മില്ലീമീറ്ററും കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ - 50-90 മില്ലീമീറ്ററിലും നിറയ്ക്കുന്നു. റൊട്ടിയുടെ നീളം 50 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെയാണ് അപ്പം; കൃത്രിമ കേസിംഗുകളിൽ - അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റത്തും മധ്യഭാഗത്തും തിരശ്ചീന ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ.

ഉയർന്ന രുചിയും പോഷകഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും ഇത് വേവിച്ച വേറിട്ട ഒന്നാം ഗ്രേഡ് സോസേജിനോട് വളരെ അടുത്താണ്, അതിൽ നിന്ന് ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ ഭാഗത്ത് വ്യത്യാസമുണ്ട്, സംസ്കരിച്ച ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ചീസ് അവതരിപ്പിക്കുന്നത് ഈ സോസേജിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു. 50-90 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ്, ലാംബ് ബ്ലൂഗില്ലുകൾ, പാസ്-ത്രൂകൾ, കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു. അപ്പം നേർത്ത പിണയുപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: sinyugas ൽ - ഓരോ 10 സെൻ്റീമീറ്ററിലും, കൃത്രിമ കേസിംഗുകളിൽ - അപ്പത്തിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ മൂന്ന് തിരശ്ചീന ലിഗേഷനുകൾ. അപ്പത്തിൻ്റെ ക്രോസ് സെക്ഷനിൽ, 6 സെൻ്റീമീറ്റർ ഈർപ്പം ഉള്ള ക്യൂബുകളുടെ രൂപത്തിൽ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് കാണാം. പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പ്രത്യേക വേവിച്ച സോസേജ് അടുത്താണ്, അതിൽ നിന്ന് ഗോമാംസം വേവിച്ച സോയാബീൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി, അതുപോലെ അപ്പത്തിൻ്റെ വലുപ്പത്തിലും രൂപത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 37-46 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള വിശാലമായ ബീഫ് കേസിംഗുകളിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. ഷെൽ വളച്ചൊടിച്ചാണ് അപ്പങ്ങൾ വേർതിരിക്കുന്നത്.

വേവിച്ച സോസേജ് വേർതിരിക്കുക

വ്യക്തിഗത വേവിച്ച സോസേജ് ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, പ്രത്യേക സോസേജ്, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയത്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ബീഫ് കുടലിലും 90-130 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഭാഗങ്ങളിലും, ആട്ടിൻ സിന്യൂഗിയിൽ - 60-80 മില്ലിമീറ്റർ, തുന്നിച്ചേർത്ത ബീഫ് കുടലുകളിലും കൃത്രിമ കേസിംഗുകളിലും - 60-90 മില്ലിമീറ്റർ നിറയ്ക്കുന്നു. ബീഫ് ബ്ലൂസിലെ ലോവുകൾ ഓരോ 10 സെൻ്റിമീറ്ററിലും നേർത്ത പിണയുന്നു, സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകളിൽ - അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റത്ത് ഒരു തിരശ്ചീന ബാൻഡേജ്, കൃത്രിമ കേസിംഗുകളിൽ - അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റത്ത് രണ്ട് തിരശ്ചീന ബാൻഡുകളും മധ്യത്തിൽ ഒന്ന്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ചേർത്ത് ഒരു പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് 50 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുണ്ട്, പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പുള്ളതും പകുതി കൊഴുപ്പുള്ള ഭാഗം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചതുമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 37-44 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള, 50 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള വിശാലമായ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിറച്ചതാണ്.

ടിബിലിസി വേവിച്ച സോസേജ് നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ് വ്യക്തിഗത വേവിച്ച സോസേജ്മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയുടെയും പന്നിയിറച്ചിയുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം, അതുപോലെ ജോർജിയൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 90-120 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ് ഷങ്കുകളുടെ അന്ധമായ അറ്റങ്ങളിൽ നിറയ്ക്കുന്നു, കുഞ്ഞാട് - 60-80 മില്ലീമീറ്റർ, അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ - 50-90 മില്ലീമീറ്റർ. 10 സെൻ്റീമീറ്റർ ഇടവിട്ട് നേർത്ത പിണയുപയോഗിച്ച് അപ്പങ്ങൾ കെട്ടിയിരിക്കുന്നു.

രണ്ടാം തരം.

ലാംബ് സോസേജ്, രണ്ടാം ഗ്രേഡ്

വേവിച്ച ആട്ടിൻ സോസേജ് ആട്ടിൻ, ഗോമാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നും അന്നജം ചേർത്ത് ചെറിയ അളവിൽ കിട്ടട്ടെ (അല്ലെങ്കിൽ വാൽ കൊഴുപ്പ്) തയ്യാറാക്കിയത്. 60-120 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ്, ലാംബ് ബ്ലൂഗിൽസ്, പാസ്-ത്രൂസ് - 100-130 മില്ലിമീറ്റർ, സർക്കിളുകൾ നമ്പർ 1, 2, 60-90 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു. അപ്പത്തിൻ്റെ നീളം 50 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെയാണ്.

വേവിച്ച ബീഫ് സോസേജ് 1, 2 ഗ്രേഡുകളിലെ ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജവും ചെറിയ അളവിൽ കിട്ടട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ വാൽ കൊഴുപ്പും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയത്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 60-120 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ കഷണങ്ങൾ, അതുപോലെ കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ നിറയ്ക്കുന്നു - 50-90 മില്ലീമീറ്റർ. ബീഫ് കേസിംഗുകളിലെ അപ്പങ്ങൾ 10 സെൻ്റിമീറ്റർ ഇടവേളകളിൽ തിരശ്ചീന ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പിണയുന്നു, മറ്റ് കേസിംഗുകളിൽ - അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റത്ത് തിരശ്ചീന ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ.

സ്നാക്ക് വേവിച്ച സോസേജ് നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ് വേവിച്ച ബീഫ് സോസേജ് 2-ാം ഗ്രേഡിൽ schnigg ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ബീഫ് ഇല്ല. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ബീഫ് കേസിംഗുകളിലും 90-120 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഭാഗങ്ങളിലും, ആട്ടിൻ കേസിംഗുകളിലും - 60-80 മില്ലിമീറ്ററിലും കൃത്രിമ കേസിംഗുകളിലും - 60-90 മില്ലീമീറ്ററിലും നിറയ്ക്കുന്നു. ബീഫ് ബ്ലൂസുകളിലെയും പാസേജുകളിലെയും അപ്പങ്ങൾ 10 സെൻ്റിമീറ്റർ ഇടവേളകളിൽ തിരശ്ചീന ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പിണയുന്നു, മറ്റ് കേസിംഗുകളിൽ - ലോഫിൻ്റെ അറ്റത്ത് തിരശ്ചീന ഡ്രെസ്സിംഗുകളുള്ള നേർത്ത പിണയുന്നു.

പുതിയ (ചീസ് ഉപയോഗിച്ച്) വേവിച്ച സോസേജ് ഉയർന്ന പോഷകാഹാരവും രുചി ഗുണങ്ങളുമാണ് സവിശേഷത. കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും അത് അടുത്താണ് വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി സോസേജ്രണ്ടാം ഗ്രേഡ്; മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഭാഗം സംസ്കരിച്ച ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കുറഞ്ഞത് 37 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി കേസിംഗുകൾ, ആട്ടിൻ കേസുകൾ, 60-90 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. അപ്പം നേർത്ത പിണയുപയോഗിച്ച് ബന്ധിച്ചിരിക്കുന്നു: sinyugas - ഓരോ 10 സെൻ്റീമീറ്ററിലും കൃത്രിമ കേസിംഗുകളിൽ - അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റത്ത് ഒരു തിരശ്ചീന തലപ്പാവു; കവറുകളിൽ - 25 സെൻ്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള പകുതി വളയങ്ങളാക്കി 63± 5% ഈർപ്പം.

വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി സോസേജ് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്, വലിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്, അന്നജം ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 50-90 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള സിലിണ്ടർ സ്വാഭാവിക അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ ഷെല്ലുകളിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. അപ്പങ്ങൾ ഒരറ്റത്ത് ഒരു തിരശ്ചീന തലപ്പാവു കൊണ്ട് ബന്ധിച്ചിരിക്കുന്നു.

വേവിച്ച സോസേജ് ടീ

ചായ വേവിച്ച സോസേജ് രണ്ടാം ഗ്രേഡ് വേവിച്ച സോസേജുകളിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്. നന്നായി പൊടിച്ച രണ്ടാം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വാൽ കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് അന്നജം ചേർത്ത് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി 32-44 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. 35-40 സെൻ്റിമീറ്ററിന് ശേഷം ഷെൽ വളച്ചൊടിച്ചോ വളയങ്ങളിൽ നെയ്തെടുത്തോ അപ്പങ്ങൾ വേർതിരിക്കുന്നു.

ചില തരം വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ രാസഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

മൂന്നാം തരം.

വേവിച്ച വെളുത്തുള്ളി സോസേജ്

വേവിച്ച വെളുത്തുള്ളി സോസേജ് അന്നജം ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ട ഓഫലിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിലും 32-44 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള അന്നനാളത്തിലും, മൂത്രസഞ്ചി - 90-100 മില്ലിമീറ്റർ, കൃത്രിമ കേസിംഗുകൾ - 50-90 മില്ലിമീറ്റർ എന്നിവയിലും നിറയ്ക്കുന്നു. അപ്പങ്ങൾ നേർത്ത പിണയുപയോഗിച്ച് കെട്ടുകയോ ഷെൽ വളച്ചൊടിച്ച് വേർതിരിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

വേവിച്ച സോസേജുകൾ പോഷകസമൃദ്ധമായ ഉയർന്ന കലോറി ഉൽപ്പന്നമാണ്.

വേവിച്ച സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ശേഖരണവും പാചകക്കുറിപ്പും

സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ വേവിച്ച സോസേജുകളുടെ ഗുണനിലവാരം പ്രസക്തമായ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റേണ്ടതുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, നാൽപ്പതുകളുടെ അവസാനം മുതൽ, GOST 3324-46 പ്രാബല്യത്തിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു.

മുറിക്കുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പിങ്ക് നിറത്തിലായിരിക്കണം, പൊടിഞ്ഞതായിരിക്കരുത്, അതിൽ വെള്ളയോ പിങ്ക് കലർന്ന പന്നിക്കൊഴുപ്പ് സമചതുരങ്ങളോ തുല്യ അകലത്തിലായിരിക്കണം (ഓരോ ഇനത്തിനും സമചതുര വലുപ്പം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു).

1, 2 ഗ്രേഡുകളിലെ വേവിച്ച സോസേജുകളിൽ, കട്ടിൽ മഞ്ഞ പന്നിക്കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഒറ്റ കഷണങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം അനുവദനീയമാണ്, 15% ൽ കൂടരുത്. വിൽപ്പനയ്ക്ക് വിധേയമല്ലവിദേശ രുചിയും മണവുമുള്ള വേവിച്ച സോസേജുകൾ, പൊട്ടിത്തെറിച്ച ആവരണം, വലിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, അപ്പത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൻ്റെ ഇളം ചാരനിറം, വറുക്കുമ്പോൾ കേസിംഗ് ഇരുണ്ടതാക്കുക, വേവിക്കുമ്പോൾ, അയഞ്ഞ സ്ഥിരത, മുറിക്കുമ്പോൾ ചാരനിറത്തിലുള്ള പാടുകൾ, കനത്തിൽ ഉരുകിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, ചാറിൻ്റെ വീക്കം, കൊഴുപ്പിൻ്റെ വലിയ വീക്കം, സോസേജുകളുടെ സ്ലിപ്പ് നീളം: പ്രീമിയം ഗുണനിലവാരം 10 സെൻ്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് 20 സെൻ്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ, രണ്ടാം ഗ്രേഡ് 25 സെൻ്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ, വേവിച്ച സോസേജുകൾ കൊഴുപ്പും ചാരവും കലർന്നതും പൊട്ടിച്ചതും കടലാസിൽ പൊതിയാത്തതും .

OST NKMMP 37 (മാംസം ആൻഡ് ഡയറി ഇൻഡസ്ട്രിയുടെ നോറോഡ്നി കമ്മീഷണേറ്റ്, 1937) അനുസരിച്ച് സാമ്പിൾ ചെയ്യലും ഗവേഷണ രീതികളും നടത്തി.

ചില്ലറ ശൃംഖലയിലെ വേവിച്ച സോസേജുകൾ 8 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിലും 75-80% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ 48 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കണം.

വിൽപ്പനയ്‌ക്ക് പോകുമ്പോൾ, വേവിച്ച സോസേജുകൾ പിണയലിൽ നിന്നും കുടലിൻ്റെ അറ്റത്ത് നിന്നും മോചിപ്പിച്ച് തുടച്ച് കൗണ്ടറുകളിൽ നിരത്തുന്നു.

സോസേജുകളുടെയും മറ്റ് പൊതുവായ വിവരങ്ങളുടെയും ഉത്പാദനത്തിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ -.

കണ്ടുപിടുത്തം മാംസം വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് അരിഞ്ഞ സോസേജ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, അതായത് വേവിച്ച സ്റ്റോളിച്നയ സോസേജ്. ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞത്, സൈഡ് ബേക്കൺ, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം, അതുപോലെ തന്നെ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് അനുസൃതമായി കണക്റ്റീവ്, ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകളുടെ ഉള്ളടക്കമുള്ള ഇറച്ചി പിണ്ഡം എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാംസം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉൽപാദന രീതിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. 16-25 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡിൻ്റെ ദ്വാര വ്യാസമുള്ള ഒരു മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് 2-3 മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള സുഷിരങ്ങളുള്ള പ്രതലത്തിലൂടെ അമർത്തി മെക്കാനിക്കൽ ഫിനിഷിംഗ് നടത്തുന്നു. 1:(1.5-3.2):(3.6-6.6) എന്ന അനുപാതത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിൻ്റെ അളവ്, സെമി-ഫാറ്റ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ അളവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇറച്ചി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, സെമി-ഫാറ്റ്, മെലിഞ്ഞ ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ പൊടിച്ചെടുക്കുന്നു, അസംസ്കൃത മാംസം ഉപ്പിട്ട് ഇറച്ചി പിണ്ഡം, അരിഞ്ഞ സൈഡ് ബേക്കൺ, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കും. 76-78 o C താപനിലയിൽ തുടർച്ചയായി ഉണക്കി, 80-90 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 20-25% ആപേക്ഷിക ആർദ്രത, താപനിലയിൽ പുക-വായു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പുകവലിക്കുന്നതിലൂടെ സോസേജ് അപ്പവും ഒരു സാർവത്രിക ഹീറ്റ് ചേമ്പറിൽ അവയുടെ ചൂട് ചികിത്സയും 70-74 o C 20-30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ, പ്രാരംഭ ഉണക്കലിൻ്റെ താപനിലയ്ക്കും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ആവർത്തിച്ച് ഉണക്കുക. സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 62-63 o C ന് തുല്യമായ താപനിലയിൽ ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉണക്കൽ നടത്തുന്നു, തുടർന്ന് 70-76 o C താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 98-99% വരെ കട്ടിയുള്ള താപനിലയിൽ സോസേജ് അപ്പം 68-72 o C ന് തുല്യമാണ്, അതിനുശേഷം സോസേജ് അപ്പം 0-6 o C വരെ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം ഉള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. കണ്ടുപിടിത്തം സ്ഥിരമായ പ്രവർത്തനപരവും സാങ്കേതികവുമായ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേടുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് അസംസ്കൃത മാംസം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഉള്ള ഗുണങ്ങൾ. കൂടാതെ, അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ മെക്കാനിക്കൽ, തെർമൽ പ്രോസസ്സിംഗിൻ്റെ വ്യക്തിഗത പ്രക്രിയകൾക്കായി ഒപ്റ്റിമൽ മോഡുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ ഉൽപ്പാദനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് കണ്ടുപിടുത്തം സാധ്യമാക്കുന്നു. 2 സെ. 20 ശമ്പളവും f-ly.

കണ്ടുപിടുത്തം മാംസം വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് അരിഞ്ഞ സോസേജ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, അതായത് വേവിച്ച സ്റ്റോളിച്നയ സോസേജ്. വേവിച്ച സോസേജ് പോലെയുള്ള സ്റ്റഫ് ചെയ്ത സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകൾ പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്നു (A.G. Zabashta et al. സ്റ്റഫ് ചെയ്തതും വേവിച്ചതുമായ സോസേജുകൾ, വീനറുകൾ, ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടറുകൾ, ഇറച്ചി അപ്പം എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൈപ്പുസ്തകം. - എം.: ഫ്രാൻ്റേറ, 2001, പേജ്. 156 167) ഈ മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ജനസംഖ്യയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പരമ്പരാഗതമാണ്. തിളപ്പിച്ച സ്റ്റോളിച്നയ സോസേജും അതിൻ്റെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള ഒരു രീതിയും അറിയപ്പെടുന്നു, അതിൽ പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും അർദ്ധ കൊഴുപ്പും ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, സൈഡ് ബേക്കൺ, ഉപ്പ്, പാകം, ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. , സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് ഷുഗർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ജാതിക്ക അല്ലെങ്കിൽ ഏലക്ക, നിലത്തു കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള കുരുമുളക്, റഫ്രിജറൻ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്കും വ്യക്തിഗത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും പകരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ 1, സോസേജ് റൊട്ടി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതും അവയുടെ ചൂട് ചികിത്സയും തണുപ്പിക്കലും (A.G. Zabashta et al സ്റ്റഫ് ചെയ്തതും വേവിച്ചതുമായ സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, മാംസം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള കൈപ്പുസ്തകം - എം.: ഫ്രാൻ്റേറ, 2001, pp. 11. നിലവിലെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിൻ്റെ ലക്ഷ്യം, രീതിയുടെയും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെയും കാര്യത്തിൽ, സ്ഥിരമായ പ്രവർത്തനപരവും സാങ്കേതികവുമായ ഗുണങ്ങളുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് അപ്പീലുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന് താഴ്ന്ന ഗ്രേഡ് ഇറച്ചി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത നൽകുക എന്നതാണ്. കണ്ടുപിടിത്തമനുസരിച്ച് വേവിച്ച സ്റ്റോളിച്നയ സോസേജ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞതും അർദ്ധ-കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ പന്നിയിറച്ചി, സൈഡ് ബേക്കൺ, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അസംസ്കൃത മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നതിനാൽ രീതിയുടെ ഒരു ഭാഗത്തെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കപ്പെടുന്നു. 16-25 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്‌ലെറ്റ് ഗ്രിഡിൻ്റെ ദ്വാര വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിച്ച് കൈകൊണ്ട് ട്രിം ചെയ്‌ത ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ബീഫിൽ നിന്ന് പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിൻ്റെ ഉള്ളടക്കവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന കണക്റ്റീവ്, ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകളുടെ ഉള്ളടക്കമുള്ള മാംസ പിണ്ഡം. 2-3 മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള സുഷിരങ്ങളുള്ള പ്രതലത്തിലൂടെ അമർത്തി അതിൻ്റെ മെക്കാനിക്കൽ ട്രിമ്മിംഗ്, കൂടാതെ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ഗ്രേഡുകളുടെ അളവ്, സെമി-ഫാറ്റ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചിയുടെ അളവ്, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ അളവ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. 1:(1.5-3.2):(3.6-6.6) എന്ന അനുപാതത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, അസംസ്കൃത മാംസം, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ഇനങ്ങൾ, ട്രിം ചെയ്ത, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, അസംസ്കൃത മാംസം ഉപ്പിട്ട് മിക്സ് ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കാൻ മാംസം പിണ്ഡം അരിഞ്ഞത് വശം കൊഴുപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തുടർന്ന് സോസേജ് അപ്പം രൂപീകരണം, അറയിൽ 76-78 o C, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത താപനില തുടർച്ചയായി ഉണക്കി ഒരു സാർവത്രിക ചൂട് ചേമ്പർ അവരുടെ ചൂട് ചികിത്സ 80-90 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 20-25%, 20-30 മിനിറ്റ് 70-74 o C താപനിലയിൽ സ്മോക്ക്-എയർ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പുകവലിക്കുക, പ്രാരംഭ താപനിലയ്ക്കും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ആവർത്തിച്ച് ഉണക്കുക. സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 62-63 o C ന് തുല്യമായ താപനിലയിൽ ഉണക്കുകയും ആവർത്തിച്ച് ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് 70-76 o C താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 98-99% താപനിലയിലും പാചകം ചെയ്യുന്നു. സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 68- 72 o C ന് തുല്യമാണ്, അതിനുശേഷം സോസേജ് അപ്പം 0-6 o C മുതൽ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം ഒരു താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. ട്രിം ചെയ്ത മാംസത്തിൻ്റെ ഫ്രോസൺ ബ്ലോക്കുകളുടെ രൂപത്തിൽ ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ മാംസം പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതിന് അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞ ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് എന്നിവ ശീതീകരിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞ ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ശീതീകരിച്ചോ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തോ ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ മാംസം പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതിന് ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ശീതീകരിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം. 10% വരെ മാംസം കട്ട് ഉപയോഗിച്ച് സൈഡ് ഫാറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അരിഞ്ഞതിന് മുമ്പ് അത് -2 മുതൽ -4 o C വരെ താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു പന്നിക്കൊഴുപ്പ് കട്ടറിൽ വശ വലുപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. 8 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, ഫ്രോസൻ ബ്ലോക്കുകൾ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് പൊടിച്ച് ഷേവിംഗ് ഉണ്ടാക്കാം, മെലിഞ്ഞ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി 2-5 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡ് ഹോൾ വ്യാസമുള്ള ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിച്ചെടുക്കാം, കൂടാതെ സെമി-ഫാറ്റ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിച്ചെടുക്കാം. ഒരു ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡ് ഹോൾ വ്യാസം 8-12 മില്ലീമീറ്ററും, ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി അർദ്ധ കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും ഉപ്പിട്ടത്, 0-4 o C താപനിലയിൽ രണ്ട് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഇളക്കി പക്വതയോടെ ഉണങ്ങിയ ടേബിൾ ഉപ്പ് നടത്തുന്നത് നല്ലതാണ്. , കൂടാതെ ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, മാംസം പിണ്ഡം, അരിഞ്ഞ സൈഡ് ബേക്കൺ എന്നിവയുടെ ഉപ്പിടൽ, ഷേവിംഗിൽ അരിഞ്ഞത്, അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ മിശ്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് നടത്തുന്നു. ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, 2-5 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്‌ലെറ്റ് ഗ്രിഡ് ഓപ്പണിംഗ് വ്യാസമുള്ള ഗ്രൈൻഡറിൽ കൂൾഡ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫും മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും പൊടിച്ചെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 8-12 മില്ലിമീറ്റർ, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ഇനങ്ങൾ, ട്രിം ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും സെമി-ഫാറ്റ് പന്നിയിറച്ചിയും, 0-4 o C താപനിലയിൽ രണ്ട് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഇളക്കി പാകമാകാതെ ഉണങ്ങിയ ടേബിൾ ഉപ്പ് കൊണ്ടുപോകുന്നതാണ് നല്ലത്. , മാംസം പിണ്ഡം അരിഞ്ഞത് സൈഡ് ബേക്കൺ ഉപ്പ് അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ മിശ്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ സമയത്ത് പുറത്തു കൊണ്ടുപോയി . അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഘടകങ്ങൾ ഒരു വാക്വം കട്ടറിൽ കലർത്തുന്നതാണ് നല്ലത്. മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളായി മുറിക്കൽ നടത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കട്ടിംഗിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഷേവിംഗ് രൂപത്തിൽ ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, ഇറച്ചി പിണ്ഡം, കൂടാതെ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ലായനി, പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിനുള്ള ടേബിൾ ഉപ്പ്, ഇറച്ചി പിണ്ഡം എന്നിവ വാക്വം കട്ടറിൽ 2.45 എന്ന നിരക്കിൽ ചേർക്കാം. അവയുടെ ആകെ അളവിൻ്റെ 2.55%, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പകുതി ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം 1-2 മിനിറ്റ് ഇളക്കി മോഡിൽ മുറിക്കുക, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ കട്ടിംഗ് മോഡിൽ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിലേക്ക് മാറ്റാനും 4- ആയി മുറിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി താപനില 5-6 o C ആകുന്നതുവരെ 6 മിനിറ്റ്, പിന്നീട് മെലിഞ്ഞതും ട്രിം ചെയ്തതുമായ പന്നിയിറച്ചി, ബാക്കിയുള്ള ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം എന്നിവ വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ചേർത്ത് രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ 3-5 മിനിറ്റ് മുറിക്കൽ തുടരാം. വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ റൊട്ടേഷൻ വേഗത രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ അവയുടെ ഭ്രമണ വേഗതയേക്കാൾ ഇരട്ടി കൂടുതലാണ്, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ നിർത്തുന്നത് നല്ലതാണ്, അതിൽ അരിഞ്ഞ വശത്തെ കൊഴുപ്പും ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും ചേർക്കുക. വശത്തെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ ഭാരത്തിൻ്റെ 2.45-2.55% എന്ന തോതിൽ വശത്തെ കൊഴുപ്പിനുള്ള ഉപ്പ്, 12 o C ൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജിൽ നിന്ന് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നേടിക്കൊണ്ട് മിക്സിംഗ് മോഡിൽ കട്ടിംഗിൻ്റെ മൂന്നാം ഘട്ടം നടത്തുക. . അല്ലെങ്കിൽ, കട്ടിംഗിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം ഉപ്പിട്ട് പാകമായ ശേഷം വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ചേർക്കാം, മാംസം പിണ്ഡം കൂടാതെ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റിൻ്റെ ഒരു ലായനി, മാംസ പിണ്ഡത്തിന് ടേബിൾ ഉപ്പ് അതിൻ്റെ അളവിൻ്റെ 2.45-2.55%, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ പകുതിയും 1-2 മിനിറ്റ് ഇളക്കി മോഡിൽ കട്ടിംഗ് നടത്തുക, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ കട്ടിംഗ് മോഡിൽ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിലേക്ക് മാറ്റാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി താപനില 5-6 o C ആകുന്നതുവരെ 4-6 മിനിറ്റ് മുറിക്കുക, എന്നിട്ട് ഉപ്പിട്ടതും പഴുത്തതുമായ മെലിഞ്ഞ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, ബാക്കിയുള്ള ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ചേർക്കുക, രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ 3 മുറിക്കുന്നത് തുടരുക. -5 മിനിറ്റ്, വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ റൊട്ടേഷൻ വേഗതയിൽ, രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ അവയുടെ ഭ്രമണ വേഗതയേക്കാൾ ഇരട്ടി കൂടുതലാണ്, എന്തുകൊണ്ട് വാക്വം കട്ടർ നിർത്തുന്നത് നല്ലതാണ്, അരിഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത് അതിൽ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി ട്രിം ചെയ്യുക. , അതുപോലെ സൈഡ് കൊഴുപ്പ് 2.45-2.55% എന്ന തോതിൽ വശത്തെ കൊഴുപ്പ് വേണ്ടി ടേബിൾ ഉപ്പ് കൂടുതൽ ഊഷ്മാവിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കാൻ മിക്സിംഗ് മോഡിൽ കട്ടിംഗ് മൂന്നാം ഘട്ടം നടപ്പിലാക്കുക. 12 o C-ൽ കൂടുതൽ. കട്ടിംഗിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ഒരു ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പ് അധികമായി അവതരിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പ് എന്ന നിലയിൽ, അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ ഭാരം 0.30-0.50% അളവിൽ അബാസ്റ്റോൾ 772 ഫോസ്ഫേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, നിലത്ത് കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള കുരുമുളക്, നിലത്തു ജാതിക്ക അല്ലെങ്കിൽ നിലം ഏലം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പോലെ, അവർക്ക് "FRANKFURTER COMBI" അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാം 1. കട്ടിംഗിൻ്റെ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ അവസാനം, വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് അധികമായി അവതരിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മിക്സിംഗ് മോഡിൽ കട്ടിംഗിൻ്റെ ഒന്നും മൂന്നും ഘട്ടങ്ങൾ 105 ആർപിഎമ്മിന് തുല്യമായ വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗതയിലും 4 ആർപിഎമ്മിൻ്റെ ബൗൾ റൊട്ടേഷൻ വേഗതയിലും കത്തി ബ്ലേഡുകൾക്കും 4 പാത്രത്തിനും ഇടയിലുള്ള ദൂരത്തിലും നടത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കട്ടിംഗ് മോഡിൽ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ -6 മില്ലിമീറ്റർ, വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗത 1800 ആർപിഎമ്മിലേക്കും ബൗൾ റൊട്ടേഷൻ സ്പീഡ് 15 ആർപിഎമ്മിലേക്കും കത്തി ബ്ലേഡുകളും പാത്രവും തമ്മിലുള്ള ദൂരം 1-2 മില്ലീമീറ്ററും, രണ്ടാമത്തെ കട്ടിംഗ് ഘട്ടത്തിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, വാക്വം ബൗളിൻ്റെ റൊട്ടേഷൻ സ്പീഡ് കട്ടറാണ്, കത്തി ബ്ലേഡുകളും പാത്രവും തമ്മിലുള്ള ദൂരം രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ സജ്ജീകരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് 10 മുതൽ 12 o C വരെ താപനിലയുള്ള കട്ടിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ലഭിക്കുന്നതിന് മൊത്തം കട്ടിംഗ് സമയം 8-11 മിനിറ്റായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. സോസേജ് അപ്പങ്ങൾ കേസിംഗുകളായി രൂപപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി മൂത്രാശയ രൂപത്തിൽ പ്രകൃതിദത്തമായവ. 70-80 മിനുട്ട് 8-12 o C താപനിലയിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നനച്ച് സോസേജ് അപ്പം തണുപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, തുടർന്ന് 2-6 o C താപനിലയുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക. മുകളിൽ വിവരിച്ച രീതി ഉപയോഗിച്ച് , വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ പ്രശ്നം പരിഹരിച്ചു, വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

സൈഡ് ബേക്കൺ - 18.0-22.0

കൂടാതെ, ജി:

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് - 100.0-120.0

കറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത കുരുമുളക് - 80.0-90.0

ജാതിക്ക അല്ലെങ്കിൽ ഏലം - 50.0-60.0

അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് - 7.0-12.0

ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 44.0-46.0

സൈഡ് ബേക്കൺ - 18.0-22.0

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് അനുയോജ്യമായ ബന്ധിത, ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകളുടെ ഉള്ളടക്കമുള്ള മാംസം പിണ്ഡം - 4.0-7.0

കൂടാതെ, ജി:

ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2450.0-2550.0

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവ് "ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടർ കോമ്പി" - 400.0-450.0

അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് - 45.0-55.0

വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് - 7.0-12.0

പന്നിയിറച്ചി, ട്രിം ചെയ്ത, സെമി-കൊഴുപ്പ് - 18.0-22.0

ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 44.0-46.0

സൈഡ് ബേക്കൺ - 18.0-22.0

കൂടാതെ, ജി:

ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2450.0-2550.0

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം 1 - 230.0-260.0

അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് - 45.0-55.0

ഈ പ്രക്രിയയിൽ കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് അസംസ്കൃത മാംസം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സ്ഥിരമായ പ്രവർത്തനപരവും സാങ്കേതികവുമായ ഗുണങ്ങളുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആകർഷണീയതയുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേടാനുള്ള സാധ്യത സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ് കണ്ടുപിടുത്തം നൽകുന്ന സാങ്കേതിക ഫലം. അത്തരം അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളെ ആവശ്യമായ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളോടെ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളാക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള കണ്ടുപിടുത്തത്തിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത രീതി കാരണം അതിൻ്റെ ഉൽപ്പാദനം ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സാധ്യത, അതുപോലെ തന്നെ മെക്കാനിക്കൽ, വ്യക്തിഗത പ്രക്രിയകളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ മോഡുകൾ സ്ഥാപിച്ച് ഉൽപ്പാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുമ്പോൾ വിവിധ ഗ്രേഡുകളുടെ അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ താപ സംസ്കരണം. ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പ് - ഫോസ്ഫേറ്റ് "അബാസ്റ്റോൾ 772" അറിയപ്പെടുന്നത്, ജർമ്മനിയിലെ "ബുഡൻഹൈം" എന്ന കമ്പനിയാണ് നിർമ്മിച്ചത് (യു.എസ്. ചിസ്റ്റോവ കാണുക. ഫോസ്ഫേറ്റുകളുടെ "അബാസ്റ്റോൾ", "കർണാൽ" എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം J-l "മാംസം" വ്യവസായം", 7, 1999, pp. 27-28). "അൽമി" എന്ന കമ്പനിയിൽ നിന്നുള്ള "FRANKFURTER COMBI" എന്ന ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവും അറിയപ്പെടുന്നു (2002 മാർച്ച് 12-15 തീയതികളിൽ സെൻട്രലിൽ നടന്ന "മീറ്റ് ഇൻഡസ്ട്രി" എക്സിബിഷനിൽ അവതരിപ്പിച്ച ഭക്ഷ്യ ചേരുവകളുടെ കാറ്റലോഗ് "ചേരുവകൾ" പേജ് 118 കാണുക. എക്സിബിഷൻ ഹാൾ "മാനേജ്"). കണ്ടുപിടിത്തം ഇനിപ്പറയുന്ന ഉദാഹരണങ്ങളാൽ ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ഈ കണ്ടുപിടുത്തത്തിൻ്റെ അവകാശവാദങ്ങളുടെ മുഴുവൻ വ്യാപ്തിയും വളരെ കുറച്ച് പരിധി വരെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല. ഉദാഹരണം 1. വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന്, അസംസ്കൃത മാംസം തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ശീതീകരിച്ച ബ്ലോക്കുകളുടെ രൂപത്തിൽ ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം ഷേവിംഗിൽ പൊടിക്കുന്നു. മെക്കാനിക്കൽ ഫിനിഷിംഗ് സമയത്ത് മാനുവൽ ട്രിമ്മിംഗിന് ശേഷം കൂൾഡ് ഫസ്റ്റ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് അമർത്തി പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന കണക്റ്റീവ്, ഫാറ്റി ടിഷ്യു എന്നിവയുടെ പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ചാണ് മാംസം പിണ്ഡം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ശീതീകരിച്ചതും മെലിഞ്ഞതും ട്രിം ചെയ്തതുമായ പന്നിയിറച്ചി 5 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്‌ലെറ്റ് ഗ്രിഡ് ഓപ്പണിംഗ് വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു, കൂടാതെ ശീതീകരിച്ച, സെമി-കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി 8 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡ് ഓപ്പണിംഗ് വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു. ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞത്, ഉണങ്ങിയ ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് 2 o C താപനിലയിൽ 15 മണിക്കൂർ ഇളക്കി പാകപ്പെടുത്തുന്നു. -2 o C പൊടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 7 മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ഒരു കിട്ടട്ടെ കട്ടറിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

സൈഡ് ബേക്കൺ - 20.0

കൂടാതെ, ജി:

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 110.0

കുരുമുളക് പൊടി - 85.0

നിലത്തു ജാതിക്ക - 55.0

അസ്കോർബിക് ആസിഡ് - 50.0

അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മൂലധന സോസേജ് തയ്യാറാക്കുന്നത് മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളായി മുറിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്. കട്ടിംഗിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഷേവിംഗ് രൂപത്തിൽ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം, മാംസം പിണ്ഡം, കൂടാതെ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ലായനി, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിനുള്ള ടേബിൾ ഉപ്പ്, മാംസം പിണ്ഡം എന്നിവ വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് അവയുടെ മൊത്തം തുകയുടെ 2.45% എന്ന നിരക്കിൽ ചേർക്കുന്നു. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, പകുതി ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം, മിക്സിംഗ് മോഡിൽ മുറിക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗത 105 ആർപിഎം ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ബൗൾ റൊട്ടേഷൻ സ്പീഡ് 4 ആർപിഎം ആണ്, കത്തി ബ്ലേഡുകൾക്കും പാത്രത്തിനും ഇടയിലുള്ള ദൂരം 4 മില്ലീമീറ്ററാണ്, കൂടാതെ 2 മിനിറ്റ് മിക്സിംഗ് നടത്തുന്നു. വാക്വം കട്ടർ കട്ടിംഗ് മോഡിലേക്ക് രണ്ടാം ഘട്ടത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അതിൽ വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗത 1800 ആർപിഎമ്മിലേക്കും ബൗൾ റൊട്ടേഷൻ സ്പീഡ് 15 ആർപിഎമ്മിലേക്കും കത്തി ബ്ലേഡുകളും പാത്രവും തമ്മിലുള്ള ദൂരം 2 ഉം ആണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി താപനില 5 o C ആകുന്നതുവരെ 5 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ മില്ലീമീറ്ററും കട്ടിംഗും നടത്തുന്നു. വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, ബാക്കിയുള്ള ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം ചേർക്കുക, രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ 5 മിനിറ്റ് ഭ്രമണം ചെയ്യുക. വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ വേഗത രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ അവയുടെ ഭ്രമണ വേഗതയേക്കാൾ ഇരട്ടി കൂടുതലാണ്. രണ്ടാമത്തെ കട്ടിംഗ് ഘട്ടത്തിൻ്റെ അവസാനം, അസ്കോർബിക് ആസിഡ് വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. വാക്വം കട്ടർ നിർത്തി, അതിൽ ചതച്ച വശത്തെ കൊഴുപ്പും ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും ചേർത്തു, അതുപോലെ തന്നെ വശത്തെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ 2.55% എന്ന നിരക്കിൽ വശത്തെ കൊഴുപ്പിനുള്ള ടേബിൾ ഉപ്പും കട്ടിംഗിൻ്റെ മൂന്നാം ഘട്ടം നടത്തുന്നു. 10 o C താപനിലയുള്ള അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള മിക്സിംഗ് മോഡ്. വേവിച്ച മൂലധന സോസേജിൻ്റെ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത് സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകളിൽ - ബീഫ് ബ്ലാഡറുകളിൽ നടത്തുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഷെല്ലുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നത് വാക്വം സിറിഞ്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്, പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ, വാക്വമിംഗിൻ്റെ അളവ് 0.6 എടിഎം തലത്തിലായിരിക്കണം. അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റങ്ങൾ പിണയുപയോഗിച്ച് കുറുകെ കെട്ടിയിരിക്കും. അടുത്തതായി, കെട്ടിയ അപ്പം വിറകുകളിൽ തൂക്കി, ഫ്രെയിമുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കായി അയയ്ക്കുന്നു. 77 o C, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 22%, 85 മിനിറ്റ്, പുക-വായു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് 72 o C താപനിലയിൽ 25 മിനിറ്റ് പുകവലി, ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉണക്കൽ എന്നിവയിലൂടെ ഒരു സാർവത്രിക ചൂട് ചേമ്പറിൽ ചൂട് ചികിത്സ നടത്തുന്നു. പ്രാരംഭ ഉണക്കലിൻ്റെ താപനിലയ്ക്കും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ താപനിലയും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയും, ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉണക്കൽ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 62 o C ന് തുല്യമായ താപനിലയിൽ നടത്തുന്നു. അടുത്തതായി, 73 o C താപനിലയിൽ പാചകം നടത്തുന്നു, 98% ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 70 o C ന് തുല്യമായ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം ഒരു താപനിലയിൽ, അതിനുശേഷം സോസേജ് അപ്പം തണുപ്പിക്കുന്നു. സോസേജ് റൊട്ടി തണുപ്പിക്കുന്നത് 75 മിനിറ്റ് 10 o C താപനിലയിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നനച്ചാണ് നടത്തുന്നത്, തുടർന്ന് 4 o C താപനിലയുള്ള വായു അന്തരീക്ഷത്തിൽ, സോസേജ് റൊട്ടിയുടെ 4 കട്ടിയുള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. o C. ഈ രീതിയിൽ, വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കുന്നു, ഇത് കണ്ടുപിടുത്തത്തിൻ്റെ രണ്ടാമത്തെ വസ്തുവാണ് . പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വിളവ് - വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് - ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഭാരം 96.0% ആണ്. ഉദാഹരണം 2. രീതി ഉദാഹരണം 1 ന് സമാനമായി നടപ്പിലാക്കുന്നു, വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഘടകങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് - 8.0

പന്നിയിറച്ചി, ട്രിം ചെയ്ത, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് - 20.0

ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 45.0

സൈഡ് ബേക്കൺ - 20.0

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് അനുയോജ്യമായ ബന്ധിതവും ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകളും അടങ്ങിയ മാംസം പിണ്ഡം - 7.0

കൂടാതെ, ജി:

ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2500.0

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

ഗ്ലൂക്കോസ് - 110.0

ഗ്രൗണ്ട് വെളുത്ത കുരുമുളക് - 85.0

ഗ്രൗണ്ട് ഏലം - 55.0

സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് - 50.0

അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മെട്രോപൊളിറ്റൻ സോസേജ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഷേവിംഗ് രൂപത്തിൽ ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, മാംസം, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ലായനി, പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിനുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉപ്പ്, ഇറച്ചി പിണ്ഡം എന്നിവ വാക്വം കട്ടറിൽ ചേർക്കുന്നു. അവയുടെ മൊത്തം അളവിൻ്റെ 2.5% നിരക്ക്, ഗ്ലൂക്കോസ്, പൊടിച്ച കുരുമുളക്, ഏലം, ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ പകുതിയും കട്ടിംഗും ഇളക്കിവിടുന്ന രീതിയിലാണ് നടത്തുന്നത്, രണ്ടാം ഘട്ട കട്ടിംഗിൻ്റെ അവസാനം സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് ചേർക്കുന്നു. വാക്വം കട്ടർ. വേവിച്ച ക്യാപിറ്റൽ സോസേജിൻ്റെ അപ്പം പ്രകൃതിദത്ത പന്നിയിറച്ചി മൂത്രാശയങ്ങളിലേക്കാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. 40 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള നോസിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സിറിഞ്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ഷെല്ലുകൾ നിറയ്ക്കുന്നു. അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റം കെട്ടിയിട്ട്, കെട്ടിയ അപ്പം വടികളിലും ഫ്രെയിമുകളിലും തൂക്കി ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കായി അയയ്ക്കുന്നു. മറ്റെല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും സമാനമായി നടപ്പിലാക്കുന്നു ഉദാഹരണം 1. ഈ രീതിയിൽ, വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കുന്നു, ഇത് കണ്ടുപിടുത്തത്തിൻ്റെ രണ്ടാമത്തെ വസ്തുവാണ്. ഉദാഹരണം 3

വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ഉത്പാദനത്തിനായി, അസംസ്കൃത മാംസം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഉരുകിയ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫും മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും 4 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്‌ലെറ്റ് ഗ്രിഡ് ഓപ്പണിംഗ് വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു, കൂടാതെ സെമി-ഫാറ്റ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി 10 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡ് ഓപ്പണിംഗ് വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു. പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുടെ ഉപ്പിടുന്നത് ഉണങ്ങിയ ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് 0 o C താപനിലയിൽ രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് ഇളക്കി പാകപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഫാറ്റി ടിഷ്യു, മെക്കാനിക്കൽ ഫിനിഷിംഗ് സമയത്ത്, ശീതീകരിച്ച ഫസ്റ്റ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് അതിൻ്റെ മാനുവൽ ട്രിമ്മിംഗിന് ശേഷം അമർത്തിയാൽ. സൈഡ് ഫാറ്റ് തണുത്ത് 8 മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി ഒരു ഫാറ്റ് കട്ടറിൽ തകർത്തു. വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് - 10.0

പന്നിയിറച്ചി, ട്രിം ചെയ്ത, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് - 18.0

ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 44.0

സൈഡ് ബേക്കൺ - 22.0

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് അനുയോജ്യമായ ബന്ധിതവും ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകളും അടങ്ങിയ മാംസം പിണ്ഡം - 6.0

കൂടാതെ, ജി:

ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2450.0

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവ് "ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടർ കോമ്പി" - 400.0

അസ്കോർബിക് ആസിഡ് - 45.0

അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മെട്രോപൊളിറ്റൻ സോസേജ് തയ്യാറാക്കുന്നത് മുറിക്കുന്നതിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളായി മുറിച്ചാണ്, ഉപ്പ്, മാംസം പിണ്ഡം, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ലായനി എന്നിവയിൽ പാകമായതിന് ശേഷം ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള ഗോമാംസം വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു; ടേബിൾ ഉപ്പ് അതിൻ്റെ അളവിൻ്റെ 2.45% എന്ന തോതിൽ മാംസം പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയ ഫോസ്ഫേറ്റ് "അബാസ്റ്റോൾ 772", ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവായ "ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടർ കോംബി", പകുതി ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം, കട്ടിംഗ് എന്നിവ നടത്തുന്നു. 1 മിനിറ്റ് ഇളക്കിവിടുക. അടുത്തതായി, വാക്വം കട്ടർ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിലേക്ക് കട്ടിംഗ് മോഡിലേക്ക് മാറ്റുകയും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി താപനില o C ആകുന്നതുവരെ 6 മിനിറ്റ് കട്ടിംഗ് നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് ഉപ്പിട്ടതും പാകമായതുമായ മെലിഞ്ഞ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ള ഐസ് -വാട്ടർ മിശ്രിതം ചേർത്ത് രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ 3 മിനിറ്റ് മുറിക്കൽ തുടരുന്നു, വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ റൊട്ടേഷൻ വേഗത രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ അവയുടെ ഭ്രമണ വേഗതയേക്കാൾ ഇരട്ടിയാണ്. രണ്ടാമത്തെ കട്ടിംഗ് ഘട്ടത്തിൻ്റെ അവസാനം, വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് അസ്കോർബിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ നിർത്തുന്നു. വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ചതച്ച വശത്തെ കൊഴുപ്പും ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും, അതുപോലെ തന്നെ വശത്തെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ 2.55% എന്ന തോതിൽ വശത്തെ കൊഴുപ്പിനുള്ള ടേബിൾ ഉപ്പും ചേർക്കുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ലഭിക്കുന്നതിന് മിക്സിംഗ് മോഡിൽ കട്ടിംഗിൻ്റെ മൂന്നാം ഘട്ടം നടത്തുക. 10 o C താപനിലയിൽ വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ്. പിന്നെ വേവിച്ച ക്യാപിറ്റൽ സോസേജിൻ്റെ അപ്പം ഉദാഹരണം 1 ൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന അതേ രീതിയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, കെട്ടിയ അപ്പങ്ങൾ വിറകുകളിലും ഫ്രെയിമുകളിലും തൂക്കി ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കായി അയയ്ക്കുന്നു. 78 o C ഹീറ്റ് ചേമ്പറിലെ താപനിലയിൽ തുടർച്ചയായി ഉണക്കി, 80 മിനിറ്റ് ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 20%, 70 o C താപനിലയിൽ 30 മിനിറ്റ് പുക-വായു മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പുകവലിച്ച് ഒരു സാർവത്രിക ചൂട് ചേമ്പറിൽ ചൂട് ചികിത്സ നടത്തുന്നു. , പ്രാരംഭ ഉണക്കലിൻ്റെ താപനിലയ്ക്കും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉണക്കൽ, സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 62 o C ന് തുല്യമായ താപനിലയിൽ നടത്തുന്നു, തുടർന്ന് താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു. 76 o C, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 99% മുതൽ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 72 o C വരെ തുല്യമാണ്. സോസേജ് അപ്പങ്ങൾ 12 o C താപനിലയിൽ 70 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ജലസേചനം നടത്തുന്നു, തുടർന്ന് വായുവിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. 2 o C താപനിലയിൽ 2 o C ൻ്റെ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 2 o C. അങ്ങനെ, വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കുന്നു, ഇത് കണ്ടുപിടുത്തത്തിൻ്റെ രണ്ടാമത്തെ വസ്തുവാണ്. ഉദാഹരണം 4

വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, മാംസം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കുക ഉദാഹരണം 1. പാകം ചെയ്ത Stolichnaya സോസേജ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് - 12.0

പന്നിയിറച്ചി, ട്രിം ചെയ്ത, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ് - 18.0

ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 45.0

സൈഡ് ബേക്കൺ - 18.0

കൂടാതെ, ജി:

ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2550.0

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം 1 - 250.0

സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് - 45.0

അരിഞ്ഞ വേവിച്ച മെട്രോപൊളിറ്റൻ സോസേജ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉദാഹരണം 1 ന് സമാനമായി നടത്തുന്നു, ആദ്യ ഘട്ടം ഒഴികെ, വാക്വം കട്ടർ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിലേക്ക് ഷേവിംഗ്, മാംസം, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ലായനി, ടേബിൾ ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫും മാംസവും അവയുടെ മൊത്തം അളവിൻ്റെ 2.50% കണക്കാക്കുന്നതിൽ നിന്ന്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം 1, ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പ് ഫോസ്ഫേറ്റ് "അബാസ്റ്റോൾ 772", ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ പകുതിയും കട്ടിംഗും ഇളക്കിവിടുന്ന രീതിയിലാണ് നടത്തുന്നത്. കട്ടിംഗിൻ്റെ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ അവസാനം, വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് ചേർക്കുന്നു. പിന്നീട് സോസേജ് അപ്പങ്ങൾ സ്വാഭാവിക കേസിംഗുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു - ബീഫ് ബ്ലാഡറുകൾ. അപ്പത്തിൻ്റെ അറ്റങ്ങൾ പിണയുപയോഗിച്ച് കുറുകെ കെട്ടി, കെട്ടിയ അപ്പങ്ങൾ വിറകുകളിൽ തൂക്കി ഫ്രെയിമുകളിൽ സ്ഥാപിച്ച് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കായി അയയ്ക്കുന്നു. ഹീറ്റ് ട്രീറ്റ്മെൻ്റ്, കൂളിംഗ് എന്നിവ ഉദാഹരണം 1 ൽ വിവരിച്ച അതേ രീതിയിൽ തന്നെ നടത്തുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കുന്നു, ഇത് കണ്ടുപിടുത്തത്തിൻ്റെ രണ്ടാമത്തെ വസ്തുവാണ്.

അവകാശം

1. വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതി, ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞതും അർദ്ധ-കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ പന്നിയിറച്ചി, സൈഡ് ബേക്കൺ, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, അതുപോലെ തന്നെ കണക്റ്റീവ് ഉള്ളടക്കമുള്ള ഇറച്ചി പിണ്ഡം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അസംസ്കൃത മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ഗ്രേഡിലുള്ള അവയുടെ ഉള്ളടക്കവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകൾ, 16-25 മില്ലിമീറ്റർ ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡിൻ്റെ ദ്വാര വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിച്ച് കൈകൊണ്ട് ട്രിം ചെയ്ത ഫസ്റ്റ് ഗ്രേഡ് ബീഫിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും, തുടർന്ന് അതിൻ്റെ മെക്കാനിക്കൽ ട്രിമ്മിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തിയാൽ 2-3 മില്ലീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു സുഷിരമുള്ള പ്രതലവും, ടോപ്പ് ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസത്തിൻ്റെ അളവും, ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി സെമി-ഫാറ്റിൻ്റെ അളവും, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയുടെ അളവും 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു: (1.5-3.2): (3.6-6.6), കൂടാതെ, അസംസ്കൃത മാംസം, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, സെമി-കൊഴുപ്പ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, അസംസ്കൃത മാംസം ഉപ്പിട്ട് ഇറച്ചി പിണ്ഡവും അരിഞ്ഞുവച്ച സൈഡ് ബേക്കണും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ലഭിക്കാൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, തുടർന്ന് സോസേജ് അപ്പം രൂപീകരണം, 76- 78 o C താപനിലയിൽ തുടർച്ചയായി ഉണക്കി ഒരു സാർവത്രിക ചൂട് ചേമ്പറിൽ അവയുടെ ചൂട് ചികിത്സ, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 80 ന് 20-25% -90 മിനിറ്റ്, 20-30 മിനിറ്റ് 70-74 o C താപനിലയിൽ സ്മോക്ക്-എയർ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പുകവലിക്കുക, പ്രാരംഭ ഉണക്കലിൻ്റെ താപനിലയ്ക്കും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ആവർത്തിച്ച് ഉണക്കുക, മാത്രമല്ല, ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉണക്കൽ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം 62-63 o C ന് തുല്യമായ താപനിലയിലേക്ക് നടത്തുന്നു, തുടർന്ന് 70-76 o C താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 98-99% മുതൽ സോസേജ് അപ്പത്തിൻ്റെ കനം വരെ 68-72 o C ന് തുല്യമാണ്, അതിനുശേഷം സോസേജ് അപ്പം 0-6 o C. കട്ടിയുള്ള ഒരു താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു. ട്രിം ചെയ്ത മാംസത്തിൻ്റെ ശീതീകരിച്ച ബ്ലോക്കുകളുടെ രൂപം, മാംസം പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതിന് അർദ്ധ-കൊഴുപ്പും മെലിഞ്ഞ ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ഒന്നാം ഗ്രേഡ് - ശീതീകരിച്ചത്. 3. ക്ലെയിം 1 പ്രകാരമുള്ള രീതി, പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞ ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ശീതീകരിച്ചതോ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്തതോ ആണ്, കൂടാതെ മാംസം പിണ്ഡം ലഭിക്കാൻ ശീതീകരിച്ച് ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. 4. ക്ലെയിം 1 പ്രകാരമുള്ള രീതി, 10% വരെ മാംസം മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് -2 മുതൽ -4 o C വരെ താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കുകയും പൊടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; 8 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത വശമുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി ഒരു പന്നിക്കൊഴുപ്പ് കട്ടർ. 5. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 1 ഉം 2 ഉം, ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, പ്രീമിയം ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിൻ്റെ ഫ്രോസൺ ബ്ലോക്കുകൾ ഷേവിംഗ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് തകർത്തു, മെലിഞ്ഞ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി 2-5 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡ് ദ്വാരങ്ങളുടെ വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു, സെമി-ഫാറ്റ് ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി 8 -12 മില്ലീമീറ്റർ ഔട്ട്‌പുട്ട് ഗ്രിഡ് ദ്വാരങ്ങളുടെ വ്യാസമുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു, ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി, അർദ്ധ-കൊഴുപ്പ്, മെലിഞ്ഞ എന്നിവയുടെ ഉപ്പിട്ടത്, ഉണങ്ങിയ ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി രണ്ട് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ പാകമാകാതെ നടത്തുന്നു. 0-4 o C താപനില, ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ട്രിം ചെയ്ത ഗോമാംസം, മാംസം പിണ്ഡം, അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ ലാറ്ററൽ എന്നിവയുടെ ഉപ്പിടുന്നത് അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ കലർത്തുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നടത്തുന്നു. 6. ക്ലെയിം 3 പ്രകാരമുള്ള രീതി, ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, തണുപ്പിച്ചതും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫും മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയും 2-5 മില്ലിമീറ്റർ ഔട്ട്പുട്ട് ഗ്രിഡിൻ്റെ ദ്വാര വ്യാസവും അർദ്ധ-കൊഴുപ്പും ഉള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു. ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി 8-12 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഔട്ട്‌പുട്ട് ഗ്രിഡുള്ള ഒരു ഗ്രൈൻഡറിൽ പൊടിക്കുന്നു, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിൻ്റെയും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും അർദ്ധ-കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ട്രിം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഉപ്പിടുന്നത് ഉണങ്ങിയ ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി രണ്ടിൽ കൂടുതൽ പാകമാകാതെയാണ് നടത്തുന്നത്. 0-4 o C താപനിലയിൽ ദിവസങ്ങൾ, മാംസം പിണ്ഡവും അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ ലാറ്ററലും ഉപ്പിടുന്നത് അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ കലർത്തുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നടത്തുന്നു. 7. ക്ലെയിം 1 പ്രകാരമുള്ള രീതി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഘടകങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഒരു വാക്വം കട്ടറിലാണ് നടത്തുന്നത്. 8. ക്ലെയിം 1 പ്രകാരമുള്ള രീതി, കട്ടിംഗ് മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങളിലായാണ് നടത്തുന്നത്. 9. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 2, 4, 5, 7, 8, കട്ടിംഗിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഷേവിംഗിൻ്റെ രൂപത്തിൽ പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ്, മാംസം പിണ്ഡം കൂടാതെ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ലായനി, പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിന് ടേബിൾ ഉപ്പ്, മാംസം പിണ്ഡം എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. വാക്വം കട്ടർ അവയുടെ മൊത്തം അളവിൻ്റെ 2.45-2.55% നിരക്കിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതത്തിൻ്റെ പകുതിയും കട്ടിംഗും 1-2 മിനിറ്റ് ഇളക്കി മോഡിൽ നടത്തുന്നു, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ രണ്ടാമത്തേതിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. കട്ടിംഗ് മോഡിലെ ഘട്ടം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി താപനില 5-6 o C ആകുന്നതുവരെ 4-6 മിനിറ്റ് മുറിക്കൽ നടത്തുന്നു, തുടർന്ന് വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് മെലിഞ്ഞതും ട്രിം ചെയ്തതുമായ പന്നിയിറച്ചി, ബാക്കി ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം ചേർത്ത് മുറിക്കുന്നത് തുടരുക. രണ്ടാം ഘട്ടം 3-5 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗതയിൽ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ അവയുടെ ഭ്രമണത്തിൻ്റെ ഇരട്ടി വേഗതയിൽ കൂടുതലാണ്, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ നിർത്തി, ചതച്ച വശ കൊഴുപ്പും ട്രിം ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചിയും അതിൽ ചേർക്കുന്നു. , അതുപോലെ 2.45-2.55% ബാക്ക് ഫാറ്റ് സൈഡ് ഭാരം 2.45-2.55% നിരക്കിൽ സൈഡ് കൊഴുപ്പ് വേണ്ടി ടേബിൾ ഉപ്പ് യാതൊരു താപനില വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ലഭിക്കാൻ മിക്സിംഗ് മോഡിൽ കട്ടിംഗ് മൂന്നാം ഘട്ടം നടപ്പിലാക്കുക. 12 o C-ൽ കൂടുതൽ 10. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 1, 3, 4, 6-8, മുറിക്കുന്നതിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള ഗോമാംസം ഉപ്പിട്ട് പാകമായതിന് ശേഷം, മാംസം പിണ്ഡം, കൂടാതെ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് ലായനി, ടേബിൾ ഉപ്പ് എന്നിവ മാംസ പിണ്ഡത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. അതിൻ്റെ അളവിൻ്റെ 2,45-2.55%, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മസാലകൾ, പകുതി ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം, 1-2 മിനിറ്റ് ഇളക്കി മോഡിൽ കട്ടിംഗ് നടത്തുക, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ കട്ടിംഗ് മോഡിൽ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി താപനില 5-6 o C ആകുന്നതുവരെ 4- 6 മിനിറ്റ് മുറിക്കൽ നടത്തുന്നു, തുടർന്ന് വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് ഉപ്പിട്ടതും പഴുത്തതുമായ മെലിഞ്ഞ മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി ചേർക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ഐസ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം ചേർത്ത് രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ മുറിക്കുന്നത് തുടരുക. രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗതയിൽ 3-5 മിനിറ്റ്, അതിൻ്റെ ഭ്രമണ വേഗതയുടെ ഇരട്ടി വേഗതയിൽ കൂടുതലാണ്, അതിനുശേഷം വാക്വം കട്ടർ നിർത്തി, ചതച്ച വശത്തെ കൊഴുപ്പും ട്രിം ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചിയും അതിൽ ചേർക്കുന്നു. വശത്തെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ 2.45-2.55% എന്ന തോതിൽ വശത്തെ കൊഴുപ്പിന് ടേബിൾ ഉപ്പായി, 12 o-യിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജിൻ്റെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ലഭിക്കുന്നതിന് മിക്സിംഗ് മോഡിൽ മുറിക്കുന്നതിൻ്റെ മൂന്നാം ഘട്ടം നടത്തുക. C. 11. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 8-10, കട്ടിംഗിൻ്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ, ഒരു ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പ് വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് അധികമായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു. 12. ക്ലെയിം 11 പ്രകാരമുള്ള രീതി, അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ ഭാരം അനുസരിച്ച് 0.30-0.50% അളവിൽ ഫോസ്ഫേറ്റ് അടങ്ങിയ തയ്യാറെടുപ്പായി അബാസ്റ്റോൾ 772 ഫോസ്ഫേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. 13. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 1-12, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള കുരുമുളക്, നിലത്തു ജാതിക്ക അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച ഏലക്ക എന്നിവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായും ഔഷധസസ്യമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. 14. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 1-12, "FRANKFURTER COMBI" അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതം 15. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 8-12, രണ്ടാമത്തെ കട്ടിംഗ് ഘട്ടത്തിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് വാക്വം കട്ടറിലേക്ക് അധികമായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു. 16. ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ചുള്ള രീതി. 8-12, 15, മിക്സിംഗ് മോഡിൽ കട്ടിംഗിൻ്റെ ഒന്നും മൂന്നും ഘട്ടങ്ങൾ 105 ആർപിഎമ്മിന് തുല്യമായ വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗതയിലും 4 ആർപിഎമ്മിൻ്റെ ബൗൾ റൊട്ടേഷൻ വേഗതയിലും കത്തി തമ്മിലുള്ള ദൂരത്തിലും നടത്തപ്പെടുന്നു. ബ്ലേഡുകളും 4-6 മില്ലീമീറ്ററിന് തുല്യമായ പാത്രവും, കട്ടിംഗ് മോഡിലെ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ, വാക്വം കട്ടർ കത്തികളുടെ ഭ്രമണ വേഗത 1800 ആർപിഎമ്മിലേക്കും ബൗൾ റൊട്ടേഷൻ സ്പീഡ് 15 ആർപിഎമ്മിലേക്കും കത്തി ബ്ലേഡുകൾ തമ്മിലുള്ള ദൂരം ബൗൾ 1-2 മില്ലീമീറ്ററായി, അവസാനം കട്ടിംഗിൻ്റെ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ, വാക്വം കട്ടർ ബൗളിൻ്റെ ഭ്രമണ വേഗതയും കത്തി ബ്ലേഡുകളും പാത്രവും തമ്മിലുള്ള ദൂരവും രണ്ടാമത്തേതിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഘട്ടം, മൊത്തം കട്ടിംഗ് സമയം 8-11 മിനിറ്റായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് 10 മുതൽ 12 o C വരെ താപനിലയുള്ള കട്ടിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ലഭിക്കും. 17. ക്ലെയിം 1 പ്രകാരമുള്ള രീതി, സോസേജ് അപ്പങ്ങൾ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി മൂത്രസഞ്ചി രൂപത്തിൽ പ്രകൃതിദത്ത കവചങ്ങളായി രൂപം കൊള്ളുന്നു. 18. ക്ലെയിം 1 പ്രകാരമുള്ള രീതി, സോസേജ് റൊട്ടി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 70-80 മിനിറ്റ് നേരം 8-12 o C താപനിലയിൽ നനച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് 2- താപനിലയുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. 6 o C. 19. വേവിച്ച സോസേജ് മൂലധനം, ഏതെങ്കിലും ഒരു ഖണ്ഡിക അനുസരിച്ച് രീതിയിലൂടെ ലഭിക്കുന്നതാണ്. 1-12, 15-18. 20. ക്ലെയിം 19 അനുസരിച്ച് വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ്, അതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

സൈഡ് ബേക്കൺ - 18.0 - 22.0

കൂടാതെ, ജി:

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് - 100.0 - 120.0

കറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത കുരുമുളക് - 80.0 - 90.0

ജാതിക്ക അല്ലെങ്കിൽ ഏലം - 50.0 - 60.0

21. ക്ലെയിം 19 അനുസരിച്ച് വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ്, അതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് - 7.0 - 12.0

പന്നിയിറച്ചി, ട്രിം ചെയ്ത, സെമി-കൊഴുപ്പ് - 18.0 - 22.0

ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 44.0 - 46.0

സൈഡ് ബേക്കൺ - 18.0 - 22.0

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് അനുയോജ്യമായ ബന്ധിതവും ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകളും അടങ്ങിയ മാംസ പിണ്ഡം - 4.0 - 7.0

കൂടാതെ, ജി:

ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2450.0 - 2550.0

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവ് "ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ടർ കോമ്പി" - 400.0 - 450.0

അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് - 45.0 - 55.0

22. ക്ലെയിം 19 അനുസരിച്ച് വേവിച്ച Stolichnaya സോസേജ്, അതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, 100 കിലോ ഉപ്പില്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് കിലോ:

പ്രീമിയം ട്രിം ചെയ്ത ബീഫ് - 7.0 - 12.0

പന്നിയിറച്ചി, ട്രിം ചെയ്ത, സെമി-കൊഴുപ്പ് - 18.0 - 22.0

ട്രിം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി - 44.0 - 46.0

സൈഡ് ബേക്കൺ - 18.0 - 22.0

കൂടാതെ, ജി:

ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2450.0 - 2550.0

സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് - 6.0

സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം 1 - 230.0 - 260.0

അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം അസ്കോർബേറ്റ് - 45.0 - 55.0

വിഭാഗത്തിൽ ജനപ്രിയമായത്: