Цагаан равиоли соусын жор. Равиоли хийх нууц

Та хайртай хүмүүсээ үнэхээр амттай, сэтгэл ханамжтай, нэгэн зэрэг ер бусын хоолоор эрхлүүлэхийг хүсч байна уу? Энэ тохиолдолд лазанья нь сайн сонголт байж болох юм - мэдээжийн хэрэг, танай гэр бүл Италийн хоолонд дуртай бол.

Лазаньягийн түүх

Өнөөдөр зальтай Италийн тогооч нар лазанья соус, хоолыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг анх хэрхэн олж мэдсэн нь Италид ийм алдартай болсон гэдгийг хэлэхэд хэцүү байна. Гэсэн хэдий ч жорыг анх хэзээ бичсэн нь тодорхой болсон - баримтат мэдээллийг мэддэг хүмүүс хадгалсан байдаг. Хавтгай талхыг соусаар бүрхэж, жигнэсэн энэ хоолыг МЭ XIV зуунд бичсэн хоолны номонд дурдсан байдаг.

Грекчүүд лазаньяг анх бэлтгэсэн гэж италичуудаас далдуу модыг авахыг оролдож байгаа нь үнэн боловч Ромын эзэнт гүрний хүмүүс цэргийн кампанит ажлын үеэр энэ жорыг баталсан. Гэхдээ Грекийн прототип нь орчин үеийн лазаньяг маш тодорхой санагдуулдаг - эдгээр нь амтлагч, бяслагаар үрсэн энгийн хавтгай талх юм. Тиймээс бид Италид дэлхийн хамгийн анхны лазаньяг бэлтгэсэн гэж таамаглаж болно.

Соус сонгох

Лазанья соус нь хоол хийх үндсэн хүчин зүйл гэдэгтэй хэн ч, тэр байтугай хоол хийхээс хол байгаа хүн ч санал нийлэх болно. Мэдээжийн хэрэг, тавагны хамгийн мэдэгдэхүйц хэсэг нь зуурсан гурил юм - амттай, шатаасан хавтгай талх.

Гэхдээ зуурсан гурил нь өөрөө бараг амтгүй байдаг. Харин соустай хамт чанаж амт, үнэрийг нь шингээж авбал яг энэ мөчид лазанья төрдөг. Тиймээс та энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг сонгохдоо аль болох нухацтай хандах хэрэгтэй.

Хэрэв та хамгийн их үнэлдэг зүйл бол цэвэршилт, хөнгөн, цэвэршүүлсэн амт юм бол bechamel хийх нь утга учиртай юм. Үүнээс гадна, энэ нь мах агуулаагүй тул цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой.

Исгэлэн, илүү тод, хурц амтанд дуртай хүмүүст лазаньяд зориулсан Болонез соус таалагдах нь дамжиггүй.

Хэрэв та эдгээр соусын аль алиныг нь мэддэг бол гайхалтай амт, тансаг үзүүлэнгээрээ алдартай Неаполитан лазаньяг амтлах боломжтой.

Тиймээс, бид танд тохирох жорыг хялбархан сонгохын тулд бүх гурван жорын талаар танд хэлэх болно.

Та нийтлэлд өгсөн зурган дээрээс лазанна бэчамель соустай хэрхэн харагддагийг харж болно. За, та уруу татагдахгүй байж, ийм хоолны дуршилтай, амттай хоолыг туршиж үзэхгүй байх вэ? Тиймээс үүнийг бэлтгэхийн тулд:

• 300 мл сүү;
• 200 грамм гурил;
• 200 грамм цөцгийн тос;
• давс, хар чинжүү.

Таны харж байгаагаар энд онцгой зүйл байхгүй - бүх бүтээгдэхүүнийг ихэнх гал тогооны өрөөнд худалдаж авах боломжтой эсвэл орон нутгийн дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Одоо бэчамель соустай лазаньяны амттай хоол бэлтгэх боломжийг олгодог алхам алхмаар жорыг судалж үзье.

1. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай болгоно.
2. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад зузаан ханатай тогоо юм уу хайруулын тавганд хийж, хайлмагц сэрээгээр нухна.
3. Цөцгийн тосонд гурил нэмж, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар холино.
4. Сүүг халааж (гэхдээ буцалгаад авчрахгүй) цөцгийн тос, гурил руу нимгэн урсгалаар хийнэ, сайтар хутгана.
5. Үүссэн хольцыг бага дулаан дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл халаана - амтыг нь алдагдуулахгүйн тулд буцалгаад авчрах ёсгүй. Давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.

Амттай соус бэлэн болсон - энэ нь цаашдын хоол хийхэд ашиглаж болно.

Улаан лооль, маханд дурлагсдад энэ амтат соус таалагдах нь дамжиггүй. Аз болоход, үүнийг бэлтгэхийн тулд ховор эсвэл чамин найрлага шаардагдахгүй.

• 600 грамм татсан мах (гахайн мах эсвэл үхрийн мах);
• 5 дунд улаан лооль;
• 100 мл улаан дарс;
• 2 сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 2 халбага цөцгийн тос;
• ургамлын тос, давс, чинжүү, ургамал - лаврын эсвэл орегано.

Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг цуглуулсан уу? Одоо лазаньяд зориулсан шинэ соус бэлтгэж эхэлцгээе - жор нь гайхалтай энгийн:

1. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, 2-3 минутын дараа мөстэй усанд хийж, хальсыг нь хуулж, хутгагчаар нунтаглана.
2. Сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих.
3. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл бага хэмжээний ургамлын тосоор хайлуулж, сонгино нэмж, ил тод болтол хуурна.
4. Сонгино дээр татсан мах, сармис нэмнэ. Шарсан мах, бэлэн болтол байнга хутгана.
5. Үүссэн улаан лоолийн хольцыг татсан маханд нэмээд хутгана.
6. Дарс, давс, чинжүү нэмнэ. Тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана.
7. Дулаанаас нь салгаж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Тиймээс та Италийн хоолны өөр нэг амттай соусыг хэрхэн хоол хийхийг сурсан.

Лазань Неаполитан хэв маяг

Энэхүү соусыг бэлтгэхэд арай илүү төвөгтэй тул цаг хугацаа, тэвчээртэй байгаарай. Бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 400 грамм татсан мах (үхрийн мах эсвэл гахайн мах);
• 60 грамм пармезан;
• 1 түүхий өндөг;
• 1 лууван;
• 1 иш селөдерей;
• 1 сонгино;
• 50 мл улаан дарс;
• 1 литр даршилсан улаан лооль нь өөрийн шүүс;
• чидун жимсний тос, давс, чинжүү, ургамал.

Хоол хийж эхлээрэй - энэ лазанья соус нь өмнөхөөсөө илүү төвөгтэй боловч амт нь таны урмыг хугалахгүй байх нь дамжиггүй.

1. Хүнсний ногоог хальсалж, хайчилж ав - селөдерей, лууваныг шоо болгон, сонгиноыг цагираг болгон хуваана.
2. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дарстай холино.
3. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр хийж, шингэний хагас нь уурших хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
4. Улаан лоолийг нэмээд эхлээд холигчоор дамжуулж нэгэн төрлийн масс авна.
5. Татсан махыг сараалжтай пармезан, түүхий өндөгтэй холино. Бага зэрэг давс нэмнэ. Жижиг бөөрөнхий мах хийж, ургамлын тосонд чанаж болтол нь хуурч, соус руу нэмнэ.
6. Давс, чинжүү нэмээд хайруулын тавган дээр таглаад 10-15 минут буцалгана.
7. Жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Одоо та янз бүрийн соусыг хэрхэн бэлтгэхээ мэддэг болсон. Италийн хоолыг өөрөө хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх цаг болжээ. Бечамелийн соустай лазанья - алхам алхмаар жор нь санагдсанаас хамаагүй хялбар юм.

Лазанья хоол хийх

Амттай хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй зүйл бол:

• 400 грамм хуурай lasagne хавтгай талх;
• 300 грамм бэлэн соус - аль нь болохыг өөрөө шийдээрэй;
• 300 грамм хатуу бяслаг.

Танд хэрэгтэй бүх зүйл байгаа тул та хоол хийж эхлэх боломжтой.

1. Хавтгай талхыг давсалсан усанд буцалгана - та тэдгээрийг буцалж буй усанд хийх хэрэгтэй.
2. Чанасан тортиллагаа хүйтэн усанд хийж цаасан алчуураар хатаана.
3. Ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тортилла давхаргыг тавь. Дээрээс нь соус, бага зэрэг үрж жижиглэсэн бяслаг хийнэ.
4. Найрлага дуусах хүртэл процедурыг давтана уу. Дээд давхаргын хувьд сумсаас шингэн, илүү их бяслаг үлдээхийг зөвлөж байна.
5. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, алтан царцдас үүсэх хүртэл таваг 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Итали хоол бэлэн боллоо! Үлдсэн зүйл бол үүнийг хайчилж, урам зоригтой зочид хүлээж байгаа ширээн дээр үйлчлэх явдал юм.

Дүгнэлт

Таны харж байгаагаар соустай lasagna сонгодог жор нь маш энгийн. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд ховор найрлага хэрэггүй - бага зэрэг туршлага, хангалттай цаг хугацаа, тэвчээр.

Жорыг нэг удаа эзэмшсэний дараа та хамаатан садан, найз нөхдөө энэхүү хоолоор баярлуулж, жинхэнэ тогооч гэсэн нэр хүндтэй цолыг хүртэх болно.

Жижиг буузны санаа 19-р зуунд Хятадаас Италид орж ирсэн. Тэнд италичууд хятад банш амталж, нутгийн тогооч нар тэр даруйд нь дурласан хоолны жорыг гэртээ авчирсан байна.

Италид тэд өөрсдийн орцыг ашиглан "банш" бэлтгэж эхлэв. Эхний равиоли нь далайн хоол, бяслаг, хүнсний ногоо агуулсан байв. Равиоли бол Оросын бууз эсвэл баншны аналог гэж олон хүмүүс андуурдаг. Гэхдээ тэр хоёроос ялгаатай нь Итали бүтээгдэхүүн нь 3 онцлог шинж чанартай:

• Равиоли зуурмаг үргэлж исгээгүй байдаг:гурил, ус, давс, чинжүү, оливын тос;
• равиоли хэлбэртэйихэнхдээ дөрвөлжин хэлбэртэй (модон хэвийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг), гурвалжин хэлбэртэй, эллипс, хавирган сар хэлбэртэй;
• мөн Итали буузыг дунд зэргийн халуунд 5-10 минутын турш чанаж болгосон.Хоол хийх хугацаа нь дүүргэхээс хамаарна: мөөг, ургамлын гаралтай, жимсгэний татсан мах нь мах, тахианы татсан махнаас бага цаг зарцуулдаг. Тэд гадаргуу дээр гарахад тэдгээрийг гаргаж ав.

Равиоли дүүргэгч

Равиолид зориулсан дүүргэлт нь маш өөр байж болно.хүнсний ногоо, мах, мөөг, бяслаг, загас, далайн хоол. Жижиг, зөөлөн равиоли нь жимс, жимсгэнэ хэлбэрээр амтат дүүргэгчээр бэлтгэгдсэн бол амттан болж чаддаг.

Италийн янз бүрийн бүс нутгийн оршин суугчид энэ хоолыг өөрсдийн дүүргэлтээр хийдэг гэж тэд хэлэв.Тиймээс, Лигурия, Тосканид ийм төрлийн гоймон нь далайн хоолонд түгээмэл байдаг бөгөөд Базиликата, Калабриа хотод халуун ногоо, ургамал бүхий ногооны равиолигаар үйлчлэх болно.

Равиоли хийх мастер анги

Равиолид зориулсан татсан мах

• 300 гр татсан үхрийн мах
• 1 өндөг
• 1 сонгино
• 250 мл сүү
• 2 зүсмэл цагаан талх
• давс, чинжүү (амсах болно)

Равиоли хэрхэн хоол хийх вэ

Равиолид зориулсан сүмс

Песто

Лаврийн навчийг (50 гр) угааж, хатааж, пармезан бяслаг (50 гр), 3 хумс сармис, 4 хоолны халбага нарс самар, нухаштай болтол нь хутгагчинд хийнэ. Үр хольцыг давсалж, 200 мл оливын тосоор хутгана.

Бехамел

25 гр цөцгийн тосыг 2 хоолны халбага оливын тосоор саванд хийж хайлуулна. 1 халбага гурил нэмээд 2 минутын турш хутгана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, 500 мл сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, амт нь давс нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Энэ соусанд равиолиг 200 градусын зууханд жигнэж болно: цөцгийн тос (25 гр), үрж жижиглэсэн бяслаг (50 гр Пармезан) цацаж, 20-30 минутын турш эсвэл бяслаг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

Болонез

Хагас кг үхрийн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, хайруулын тавган дээр хийж, 10 минутын турш хуурна. 1 хумс сармис, 1 сонгино, 2 лууван, селөдерей 1 ишийг жижиглэн хэрчиж, 3 хоолны халбага оливын тосонд хайруулын тавган дээр 10 минут орчим хуурна.

Татсан махтай ногоогоо хутгаж, 1 стакан улаан дарс хийнэ, архины үнэр алга болтол чанаж, дараа нь гоймон, 2 лаазалсан улаан лоолийг шүүстэй нэмнэ. Улаан лоолийг халбагаар нухаж, буцалгаад галыг багасгаж, 1 халбага орегано, жижиглэсэн лаврын (1 баглаа) нэмж, тагийг нь таглана. Соусыг 2 цагийн турш чанаж, хутгаж, эцэст нь амт, давс нэмнэ.

Интернет дээр махтай равиоли хийх олон жор байдаг, гэхдээ тэдгээрийн цөөхөн нь энгийн баншнаас ялгаатай, магадгүй зөвхөн хэлбэр дүрстэй байдаг. Би та бүхэнд Италийн нэгэн сайтаас олсон жороо санал болгож байна.

Равиолигийн найрлага

Эхлээд равиоли хийх зуурсан гурилаа бэлдье. Гуриланд худаг хийж 5 өндөг хагалж хийнэ.

Амт нь давс нэмээд зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Үүнийг хальсанд боож, хэсэг хугацаанд байлгана.

Сонгино хэрчиж, оливын тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. 5 минутын дараа татсан махаа нэмээд 5 минут хуурна. Дараа нь дарстай нэг аяга буцалсан усыг шалан дээр асгаж, шингэн уурших хүртэл буцалгана. Үүний зэрэгцээ, нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай.

Яншуй болон лаврын нилээд цавчих.

Татсан мах бэлэн болсон үед ургамал, бяслаг, талхны үйрмэгээр холино. Бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ.

Зуурсан гурилаа 2 хэсэг болгон хувааж, 10-15 см өргөн нимгэн урт давхаргаар өнхрүүлэн 2 эгнээ хийж дүүргэнэ.

Махгүй зуурсан гурилын хоорондох зайг усаар угаана. Хоёр дахь давхаргыг дээр нь тавиад, зуурсан гурилыг хуруугаараа дар. Хэрвээ танд равиоли огтлох тусгай бул байхгүй бол та шилээр дугуйлан хайчилж, ирмэгийг нь сэрээгээр дугуйлан дарж болно.

Бэлэн болсон равиолиг буцалж буй давсалсан усанд хийнэ.

Үүний зэрэгцээ, улаан лоолийн соусыг бэлтгэ: Сонгиноыг нилээд хэрчиж, оливын тосонд хэдэн минут хуурна. Болгарын чинжүү, лууваныг цавчих.

Алтан хүрэн хүртэл сонгинотой хамт хуурч ав. Сараалжтай улаан лоолийг хайруулын тавган дээр хийнэ, 10-15 минут буцалгана. Давс, перцээр амталж, лаврын нэмнэ.

Энэ хооронд равиоли чанаж, буцалгасны дараа тэдгээрийг 10 минут буцалгах шаардлагатай, учир нь бид дүүргэх бэлэн болсон байна. Бид тэдгээрийг нүхтэй халбагаар гаргаж, дээр нь улаан лоолийн соус, үрж жижиглэсэн бяслаг хийнэ. Сайхан хооллоорой!