मशरूम गोठवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे. हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे - आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेले नियम

मशरूम हे आधुनिक गृहिणींना फार पूर्वीपासून ज्ञात आणि आवडते असे उत्पादन आहे, जे क्लासिक, लोकप्रिय पदार्थ आणि गॉरमेट गॅस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्ट कृती दोन्ही तयार करण्यासाठी वापरले जाते. हे मशरूम जवळजवळ प्रत्येक किराणा दुकानात खरेदी केले जाऊ शकतात हे तथ्य असूनही, काही उत्साही गृहिणी रेफ्रिजरेटरमध्ये सुगंधी पुरवठा करण्यास प्राधान्य देतात आणि जुन्या पद्धतीनुसार हिवाळ्यासाठी त्यांना गोठवतात. या उत्पादनाची कापणी करण्याचे अनेक मार्ग आहेत - मशरूम कच्चे आणि पूर्व-उकडलेले आणि तळलेले दोन्ही संग्रहित केले जातात.

रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेजसाठी मशरूमची तयारी तयार करताना, आपण उत्पादन कसे गोठवायचे ते शिकले पाहिजे, तसेच मशरूमची निवड आणि तयारीकडे लक्ष द्यावे. स्टोरेजसाठी, ताजे, अगदी हलके, किंचित गुलाबी रंगाचे, डाग आणि कट नसलेले नमुने निवडा.

उत्पादन कोमट, वाहत्या पाण्याखाली धुतले जाते, कातडे सोलल्याशिवाय, परंतु केवळ मोडतोड आणि घाण काढून टाकते, तसेच मायसेलियमचे अवशेष कापतात.

फ्रीझिंग शॅम्पिगन

नीटनेटके, संपूर्ण मशरूम फ्रीझरमध्ये संपूर्णपणे साठवले जाऊ शकतात, टोप्या पायांपासून वेगळे करतात आणि क्यूब्स किंवा स्लाइसमध्ये प्री-कट देखील करतात.

याव्यतिरिक्त, champignons पूर्व तळलेले किंवा उकडलेले जाऊ शकते. शिजवलेल्या मशरूमचे तुकडे आकारात लक्षणीयरीत्या कमी होतात आणि त्यामुळे फ्रीजरमध्ये जागा वाचते.

महत्वाचे! गोठण्यापूर्वी, शॅम्पिगन्स कधीही पाण्यात भिजवू नयेत - मशरूम जास्त आर्द्रतेने संतृप्त होतील आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर निरुपयोगी होतील.

कच्चा

कच्चा मशरूम सामान्यतः मुख्य घटक म्हणून भाजण्यासाठी गोठवला जातो. ज्या गृहिणी सूप, कॅसरोल्स आणि मुख्य पदार्थांसाठी मशरूमची तयारी वापरण्याची योजना आखतात, ते बहुतेक वेळा स्वच्छ काप किंवा चौकोनी तुकडे करून उत्पादन साठवतात.

हे करण्यासाठी, धुतलेले आणि पूर्णपणे वाळलेले मशरूमचे तुकडे एका सपाट पृष्ठभागावर पातळ थरात ठेवले जातात आणि 2-3 दिवस फ्रीजरमध्ये पाठवले जातात. पुढे, गोठवलेल्या रिक्त जागा काळजीपूर्वक पिशव्यामध्ये ओतल्या पाहिजेत आणि कायमस्वरूपी स्टोरेज ठिकाणी हस्तांतरित केल्या पाहिजेत.

महत्वाचे!गोठवलेले मशरूम भागांमध्ये चांगले साठवले जातात, कारण डीफ्रॉस्टिंगनंतर ते पुन्हा गोठवले जाऊ शकत नाहीत.

फ्रीजरमध्ये संपूर्ण गोठवणे शक्य आहे का?

परिचारिका संपूर्णपणे स्टोरेजसाठी लहान, व्यवस्थित तरुण मशरूम पाठविण्यास प्राधान्य देतात. हे विशेषत: नमुन्यांसाठी सत्य आहे ज्यामध्ये कॅप अंतर्गत चित्रपट अद्याप वेगळे झालेला नाही.

चांगले धुतलेले उत्पादन कागदाच्या टॉवेलने कोरडे होण्यासाठी वाळवले जाते, प्लास्टिकच्या आवरणाने गुंडाळलेल्या सपाट पृष्ठभागावर एका थरात ठेवले जाते, मशरूम एकमेकांना स्पर्श करण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि 3-4 दिवसांसाठी फ्रीजरमध्ये पाठवले जाते.

वर्कपीस गोठल्यानंतर, ते सीलबंद प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये किंवा व्हॅक्यूम बॅगमध्ये विशेष कुंडीसह हस्तांतरित केले जाते, त्यातून हवा सोडल्यानंतर.

उकडलेले

मशरूम अर्ध-तयार उत्पादने साठवण्याचा एक लोकप्रिय मार्ग म्हणजे उकडलेले उत्पादन गोठवणे. खडबडीत चिरलेली मशरूम मीठ आणि मिरपूडशिवाय पाण्यात 10-15 मिनिटे उकळतात, त्यानंतर ते चाळणीत फेकले जातात. त्यांच्यापासून द्रव पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे.. वाळलेल्या मशरूम अन्न कंटेनरमध्ये किंवा सीलबंद पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात आणि फ्रीजरमध्ये पाठवल्या जातात.

तुम्हाला माहीत आहे का?आधुनिक गृहिणी अनेकदा उकडलेले मशरूम ब्लँक्स ठेवण्यासाठी क्लिंग फिल्मने घट्ट गुंडाळलेले डिस्पोजेबल कप वापरतात. हे स्वस्त, सोयीस्कर आणि व्यावहारिक आहे.

तळलेले champignons

मशरूम अर्ध-तयार उत्पादनांचा वापर करून दुसरा कोर्स द्रुतपणे तयार करण्यासाठी, ते तळल्यानंतर गोठवले जाऊ शकतात. जादा द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत पूर्णपणे धुऊन आणि चिरलेली शॅम्पिगन गरम तेलात तळलेले असतात. मग मशरूम थंड केले जातात, पेपर टॉवेलवर वाळवले जातात आणि भागांमध्ये दुमडले जातात.

शॅम्पिगन तळण्यासाठी, परिष्कृत तेल वापरणे चांगले आहे आणि मशरूममध्ये मीठ आणि मसाले घालू नका - यामुळे उत्पादनाची चमकदार चव आणि ताज्या मशरूमचा सुगंध टिकून राहील.

फ्रीजरमध्ये किती वेळ ठेवायचे

मशरूम गोठवण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून, त्यांच्या स्टोरेजचा कालावधी देखील भिन्न आहे. तर, कच्चे शॅम्पिगन रेफ्रिजरेटरमध्ये सर्वात जास्त काळ साठवले जातात. अतिशीत कालावधी एक वर्ष आहे.

तळलेले शॅम्पिगन स्टोरेजसाठी सर्वात कमी संवेदनाक्षम असतात; ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येतात. उकडलेले कोरे सहा महिने गोठवून ठेवता येतात. या प्रकरणात, स्टोरेज तापमान -18 ... -16 ° से असावे.

मशरूम डीफ्रॉस्ट कसे करावे

गोठलेले पदार्थ वापरताना, त्यांना योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे महत्वाचे आहे. ही प्रक्रिया हळूहळू असावी. पहिल्या टप्प्यावर, फ्रीजरमधील मशरूम अर्ध-तयार उत्पादने वितळण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फमध्ये हलविले जातात आणि त्यानंतरच ते टेबलवर स्थानांतरित केले जाऊ शकतात.

यानंतर, मशरूम शिजविणे सुरू करू शकतात. उत्पादनास पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट होऊ न देणे चांगले आहे, कारण ब्लँक्स त्यांचे सौंदर्याचा देखावा गमावतील - ते गडद होतील आणि अप्रिय होतील.

अनपेक्षित अतिथींसाठी एक स्वादिष्ट आणि असामान्य डिश तयार करण्यासाठी फ्रोजन शॅम्पिगन हा एक चांगला पर्याय आहे. खरंच, प्रत्येक घरात या उत्पादनाचे उत्कृष्ट साथीदार आहेत - बटाटे, कांदे आणि चीज. याव्यतिरिक्त, हातावर शॅम्पिग्नन्स असल्यास, आपण नेहमी आपल्या घराला स्वादिष्ट सूप किंवा मशरूम पाईसह संतुष्ट करू शकता. हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे: 4 महत्वाचे नियम

सर्व नियमांनुसार हिवाळ्यासाठी जंगली मशरूम कसे गोठवायचे, या लेखात वाचा.

आपण उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील निवडलेल्या सर्व समान मशरूम हिवाळ्यासाठी बुकमार्क करण्यासाठी योग्य आहेत: चॅन्टेरेल्सपासून पोर्सिनीपर्यंत, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते खाण्यायोग्य आहेत.

शांत शिकार हंगाम आमच्या फ्रीजर जवळ जाऊ नये. कारण - अरेरे, परंतु हिवाळ्यात आम्हाला सुपरमार्केटमध्ये ताजे बोलेटस, चँटेरेल्स आणि मशरूम मिळण्याची शक्यता नाही. आम्ही फॅक्टरी-फ्रोझन मशरूम किंवा इजिप्शियन पिरॅमिड्स, शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूम सारख्या शाश्वत मशरूम खरेदी करू.

परंतु! जर आपण थोडीशी गडबड केली आणि थोडा वेळ आपल्या आळशीपणाचा पराभव केला, तर ... मग आपण फ्रीझरमध्ये मशरूमचा साठा ठेवतो, नियमांनुसार ते गोठवू आणि हिवाळ्यात आपण सुवासिक मशरूम सूप, सुवासिक स्टू आणि अगदी नाजूक स्पॅनिशचा आनंद घेऊ. आमलेट

नियम #1: स्वच्छ, ताजे, तरुण

आमचे मशरूम, आम्ही त्यांना कसे गोठवतो हे महत्त्वाचे नाही, ते ताजे, स्वच्छ आणि शक्य असल्यास, तुटलेले नसावे. यावर बरेच काही अवलंबून असते - डीफ्रॉस्टिंगनंतर उत्पादनाचे स्वरूप आणि गुणवत्ता दोन्ही. म्हणून, मशरूम गोळा करणे, खरेदी करणे, देवाणघेवाण करणे, भिक्षा मागणे - ताजे करणे आवश्यक आहे. कमाल - कालची विधानसभा.

लक्ष द्या!मशरूम सोलताना, त्यांना जास्त प्रमाणात लघवी करू नका. मशरूम सहजपणे पाणी शोषून घेते, जे फ्रीजरमध्ये बर्फात बदलेल. आम्हाला मशरूममध्ये पाण्याची गरज का आहे?

नियम क्रमांक 2: ताजे मशरूम गोठवा

संपूर्ण आणि ताजे मशरूम गोठवणे सर्वात सोपे आहे. साफ केल्यानंतर, ते एका सपाट पृष्ठभागावर फ्रीजरमध्ये ठेवले जातात आणि काही तासांनंतर ते तयार पिशवी किंवा कंटेनरमध्ये ओतले जाऊ शकतात. मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चँटेरेल्स अशा प्रकारे गोठविण्यासाठी आदर्श मशरूम असतील.

आम्हाला बुरशी मजबूत असणे आवश्यक आहे, नंतर डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतरही ते त्यांचे आकार ठेवतील आणि कोणत्याही डिशला सजवतील.

लक्ष द्या!कच्च्या मशरूमला रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून डीफ्रॉस्ट करणे चांगले. मग ते अगदी ताजेतवाने असतील, अगदी जंगलाबाहेर.

नियम क्रमांक 3: उकडलेले किंवा शिजवलेले मशरूम फ्रीझ करा

जर तुम्हाला ताजे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल आणि याची खात्री करायची असेल तर ते गोठवण्यापूर्वी उकळवा. फार लांब नाही - 5 मिनिटांपर्यंत. बहुतेकदा, तळण्याचे हेतू असलेले मशरूम अशा प्रकारे गोठवले जातात. ही पद्धत तुटलेली, त्यांचे स्वरूप गमावलेल्या, परंतु ताजे आणि चवदार मशरूमसाठी देखील योग्य आहे.

मशरूम तयार करण्यासाठी, त्यांना सोलून टाका आणि 5 मिनिटे उकळत्या पाण्यात तुकडे करा. नंतर थंड होऊ द्या, चाळणीत काढून टाका आणि अन्न पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा.

पॅकेजमधील मशरूमची संख्या मोजा जेणेकरून आपण एक डिश शिजवण्यासाठी एक पॅकेज वापरू शकता. नियमानुसार, अर्ध्या लहान पॅकेजेस मिळतात - 300 ग्रॅम ते अर्धा किलोग्राम, आणि अर्धा - मोठ्या वजनासह, 500 ग्रॅम ते 1 किलो.

आपण तळलेले मशरूम देखील गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, सर्व जादा ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत स्वच्छ, तयार मशरूम थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेलात 20 मिनिटे तळलेले असतात. पूर्णपणे थंड केलेले मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि गोठवले जातात.

तसे, तळताना मशरूमची गोड चव आणि सुगंध गमावू नये म्हणून, मशरूम ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर तळले जाऊ शकतात. अशा भाजण्यासाठी, अगदी सूर्यफूल तेल देखील आवश्यक नसते आणि मशरूम स्वतः त्यांच्या रसात शिजवल्या जातात.

नियम क्रमांक 4: तापमान ठेवा

हिवाळ्यासाठी गोठलेले मशरूम -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एका वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात. मशरूम पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, ते ताबडतोब वापरा आणि कोणत्याही परिस्थितीत त्यांना नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नका.

हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचेजेणेकरून पीक वाया जाणार नाही. हिवाळ्यात मशरूम साठवण्याचा हा एक मार्ग आहे. यासाठी तुम्हाला कोणते प्रकार निवडायचे आहेत आणि योग्यरित्या कसे गोठवायचे ते खाली विचारात घ्या.

या प्रकारच्या उत्पादनाच्या स्टोरेजसाठी, वन मशरूम आणि खरेदी केलेले मशरूम दोन्ही योग्य आहेत, कारण उन्हाळ्यात त्यांची किंमत थंड हंगामापेक्षा खूपच कमी असते.

काय मशरूम फ्रीज

मशरूम पिकर्सना माहित आहे की जवळजवळ सर्व खाद्य प्रकारचे मशरूम गोठवले जाऊ शकतात. फळांचा सुगंध पूर्णपणे जतन करणार्‍यांना प्राधान्य देणे चांगले आहे:

किंचित वाईट प्रजाती आहेत, परंतु ते त्यांची चव देखील टिकवून ठेवतात:

• ऑयस्टर मशरूम;
• boletus;
• रुसुला;
• लाटा;
• पांढरा;
• मशरूम

शहरातील रहिवाशांसाठी, शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूम हे सर्वात परवडणारे आणि इष्टतम पर्याय मानले जातात. जंगलात जाणे समस्याप्रधान असल्यास आपण ते कोठेही खरेदी करू शकता.

लक्षात ठेवा! तरी पांढरा मशरूमगोठवल्या जाऊ शकणार्‍या प्रजातींपैकी एक आहे, हिवाळ्यासाठी ते कोरडे करणे चांगले आहे. त्यामुळे फळाचा सुगंध अधिक पूर्णपणे व्यक्त केला जाईल.

महत्वाचे!कंटेनर किंवा पिशवीतील हवा कमीत कमी ठेवली पाहिजे कारण ती उत्पादनांच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेस गती देईल. म्हणून, पिशवी काठोकाठ भरणे आणि त्यातून हवा पिळून काढणे आवश्यक आहे.

तरीही, वन मशरूमची कापणी करणे अधिक श्रेयस्कर आहे, ते अधिक नैसर्गिक आहेत. परंतु येथे देखील काही सूक्ष्मता आहेत. मशरूम जंगलाच्या खोलीत गोळा केले पाहिजेत, काठावरुन नाही. ते मायसेलियमद्वारे हानिकारक पदार्थ शोषून घेतात, म्हणून "रस्त्यावरील" योग्य नाहीत. मशरूम तरुण असणे आवश्यक आहे.

वर्गीकरण

गोळा केल्यानंतर ताजे मशरूमसंरचनेनुसार क्रमवारी लावलेली. त्यांचे अनेक प्रकार आहेत:

• marsupials यामध्ये ट्रफल्स, सॉसर, मोरेल्स यांचा समावेश आहे;
• ट्यूबलर. हे पोर्सिनी मशरूम, मॉसीनेस मशरूम, अस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम आहेत;
• लॅमेलर. जसे की मशरूम, चँटेरेल्स, मिल्क मशरूम, शॅम्पिगन, रसुला.

कच्च्या मशरूम फ्रीजरमध्ये भरपूर जागा घेतात. म्हणून, ते प्राथमिकपणे उष्णता उपचारांच्या अधीन आहेत. मग व्हॉल्यूम 4-5 वेळा कमी होते.

मार्सुपियल आणि लॅमेलर प्रजाती गोठण्यापूर्वी उकळल्या पाहिजेत.

ट्यूबलर प्रकार उत्तम गोठलेले कच्चे असतात, कारण त्यांच्याकडे स्पंज कॅप असते, जी सच्छिद्र संरचनेमुळे, स्वयंपाक करताना द्रव शोषून घेते. यामुळे त्यांना खूप पाणी येते. जर तुम्हाला अजूनही ते उकळायचे असेल तर गोठवण्यापूर्वी, तुम्हाला ते आपल्या हातांनी चांगले पिळून घ्यावे लागेल.

अतिशीत तयारी

• अतिशीत करण्यासाठी, सर्वात मजबूत नमुने निवडा.
• मशरूम खरखरीत ब्रश किंवा चाकूने मोडतोड आणि पर्णसंभारापासून स्वच्छ केले पाहिजेत. पायाचा खालचा भाग कापला जातो.
• जर गोठवण्याचे नमुने खूप घाणेरडे असतील तर ते थोडेसे धुवून टाकले जाऊ शकतात, परंतु भिजवलेले नाहीत आणि नंतर कागदाच्या टॉवेलने वाळवले जाऊ शकतात.
• जे उकडलेले असतील ते जास्त ओलावा शोषून घेतील असा विचार न करता सुरक्षितपणे धुतले जाऊ शकतात.

मशरूम गोठवण्याच्या पद्धती

कच्चा

वर नमूद केल्याप्रमाणे, रेडहेड्स आणि पोर्सिनी मशरूम सारख्या ट्यूबलर प्रजाती यासाठी सर्वात योग्य आहेत.

• जर फळे लहान असतील तर ती संपूर्ण गोठविली जाऊ शकतात, मोठी प्लेट्समध्ये कापली जातात, 1-2 सेमी जाड.
• तयार फळे क्षैतिज पृष्ठभागावर घातली जातात आणि कित्येक तास पाठविली जातात फ्रीजर मध्ये.
• जेव्हा ते आधीच गोठलेले असतात, तेव्हा तुम्ही त्यांना स्टोरेजसाठी कंटेनर किंवा बॅगमध्ये हलवू शकता.

व्हिडिओ पहा!गोठलेले मशरूम. मशरूम कसे गोठवायचे

उकडलेले

• उकडलेले मशरूम कापले जातात.
• ते उकळत्या पाण्यात बुडवून 5-10 मिनिटे उकळले जातात आणि नंतर द्रव ग्लास करण्यासाठी चाळणीत टाकतात.
• थंड झाल्यावर, तुकडे पिशव्यामध्ये ठेवले जातात जेणेकरुन तो भाग एकदाच वापरता येईल आणि फ्रीजरमध्ये पाठविला जाईल.

जर मशरूम शिजवलेले असतील तर मटनाचा रस्सा ओतणे आवश्यक आहे आणि पोर्सिनी मशरूम किंवा अस्पेन मशरूमचा मटनाचा रस्सा सूप तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

व्हिडिओ पहा!उकडलेले मशरूम गोठवणे

तळलेले

• यासाठी, ट्यूबलर आणि ऍगेरिक मशरूम योग्य आहेत. ते तुकडे किंवा तुकडे करणे आवश्यक आहे.
• नंतर तुकडे एका तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे तेलाने कुरकुरीत होईपर्यंत तळले जातात, सुमारे 20 मिनिटे.
• थंड करा, पिशव्यामध्ये व्यवस्था करा आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा.

महत्वाचे!त्यात मीठ, मिरपूड, मसाले घातलेले नाहीत.

• वितळल्यानंतर, हे उत्पादन खाण्यासाठी तयार आहे. मशरूम कोशिंबीर किंवा तळलेले बटाटे जोडले जाऊ शकतात.

व्हिडिओ पहा!तळलेले मशरूम कसे गोठवायचे

ओव्हन मध्ये भाजलेले

दुसरा पर्याय म्हणजे ओव्हनमध्ये आधी बेक केलेले मशरूम गोठवणे. त्यांच्याकडे एक उज्ज्वल आणि समृद्ध चव आणि सुगंध आहे.

• बेक करण्यासाठी, मशरूम कोरड्या बेकिंग शीटवर घातल्या पाहिजेत आणि 20 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवाव्यात.
• त्यानंतर, थंड करा, पिशव्यामध्ये पॅक करा आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा.

व्हिडिओ पहा!हिवाळ्यासाठी मशरूम काढणी

अतिशीत तापमान आणि शेल्फ लाइफ

गोठलेले मशरूम 12 महिन्यांपर्यंत टिकतात. फ्रीजरमध्ये तापमान -18 -19 अंश असावे. ही एक सामान्य आवश्यकता आहे परंतु भिन्न असू शकते. फ्रीझरची स्थिती आणि फ्रीझिंगसाठी मशरूम तयार करण्याची पद्धत विचारात घेणे आवश्यक आहे.

आपण याप्रमाणे सारांश देऊ शकता:

• गोठलेले कच्चे मशरूम 8 ते 11 महिन्यांच्या साठवणुकीसाठी उपयुक्त ठरतील. जेव्हा कालावधी वर्षाच्या जवळ येतो तेव्हा ते काही प्रमाणात त्यांची चव गमावतात.
• उकडलेले आणि तळलेले मशरूम, पॅकेजच्या अखंडतेच्या परिस्थितीत, 12 महिन्यांसाठी चव आणि उपयुक्त गुण न गमावता संग्रहित केले जाऊ शकतात.
• स्टू 8 महिन्यांपर्यंत त्यांची चव आणि फायदे टिकवून ठेवतात, त्यानंतर ते त्यांचे पौष्टिक गुणधर्म गमावू लागतात.

गोठवलेल्या मशरूमसाठी बर्‍यापैकी सभ्य शेल्फ लाइफ हिवाळ्याच्या सुट्टीत आणि त्याहूनही अधिक काळ कुटुंबाला आनंदित करण्यासाठी काहीतरी असेल.

मशरूम डीफ्रॉस्ट कसे करावे

आपण मूलभूत नियम लक्षात ठेवला पाहिजे - आपल्याला मायक्रोवेव्ह किंवा गरम पाण्यासारख्या "प्रवेगक" शिवाय डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. म्हणून, जर आपण एक विशेष डिश शिजवण्याची योजना आखत असाल तर आपल्याला आगाऊ गणना आणि डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. 2 किलोची पिशवी सुमारे 12 तासांत डीफ्रॉस्ट केली जाईल.

मशरूम आधी हलवल्यास डीफ्रॉस्टिंग हलके होईल. रेफ्रिजरेटर मध्येआणि नंतर खोलीच्या तपमानावर एका वाडग्यात. पण इथेही अपवाद आहेत.

उदाहरणार्थ, मशरूम तळलेले असल्यास, कधीकधी आपण पॅनमध्ये अधिक गोठलेले अन्न ठेवू शकता. एक तळण्याचे पॅन काही मिनिटांत दंवपासून मुक्त होण्यास मदत करेल. म्हणून, फ्रोझन मशरूम ताबडतोब तळलेल्या कांद्यासह पॅनमध्ये ठेवता येतात.

ही स्टोरेज पद्धत अनेक उत्पादनांसाठी वापरली जाऊ शकते - भोपळे, टोमॅटो, सफरचंद, स्ट्रॉबेरी, चेरी आणि असेच.

महत्वाचे!लक्षात ठेवा की मशरूम पुन्हा फ्रीझ न करणे चांगले आहे, कारण डीफ्रॉस्टिंगनंतर ते आकारहीन राखाडी वस्तुमान बनतील. म्हणून, एका वेळी वापरल्या जाणार्‍या भागाची गणना करणे आणि अशा प्रमाणात पॅक केलेले फ्रीझ करणे चांगले आहे.

विरघळल्यानंतर, मशरूम जास्त काळ साठवले जाऊ नयेत, ते त्वरित वापरावे. या सोप्या टिप्स सर्व हिवाळ्यात सुवासिक मशरूम असलेल्या कुटुंबांना आनंदित करण्यात मदत करतील!

व्हिडिओ पहा!वन मशरूम कसे गोठवायचे

मशरूम हे प्रथिने, आहारातील फायबर, जीवनसत्त्वे आणि मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या मौल्यवान अमीनो ऍसिडचे मौल्यवान स्त्रोत आहेत. ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पाडतात, रोगप्रतिकारक शक्ती सक्रिय करतात, जखमेच्या उपचारांना आणि आजारातून बरे होण्यास प्रोत्साहन देतात. आणि अर्थातच, हे फक्त एक स्वादिष्ट उत्पादन आहे ज्यामधून आपण असंख्य आश्चर्यकारक पदार्थ बनवू शकता. हिवाळ्यासाठी, निसर्गाच्या या अद्वितीय भेटवस्तू वेगवेगळ्या प्रकारे कापल्या जातात. मशरूम योग्यरित्या कसे गोठवायचे याबद्दल पुढे चर्चा केली जाईल.

अन्न दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी फ्रीझिंग हे सर्वात इष्टतम तंत्रज्ञान आहे. या प्रक्रियेदरम्यान, 20% पेक्षा जास्त उपयुक्त पदार्थ गमावले जात नाहीत. सर्व नियमांच्या अधीन, मशरूम उन्हाळ्यापासून 12 महिन्यांपेक्षा जास्त कालावधीसाठी साठवले जाऊ शकतात. स्वत: ची कापणी हिवाळ्यात खर्चात लक्षणीय घट करू शकते, कारण यावेळी ते मोठ्या प्रमाणावर वाढ आणि संकलनाच्या हंगामापेक्षा कितीतरी पटीने महाग विकले जातात.

अतिशीत फायदे आणि तोटे

अन्न साठवण्याचा सर्वात जुना मार्ग म्हणजे फ्रीझिंग. प्राचीन काळापासून, हे लक्षात आले आहे की सर्दीमुळे त्यांचे शेल्फ लाइफ लांबते आणि त्याचे स्वरूप आणि चव जवळजवळ अपरिवर्तित होते.

खोल गोठण्याच्या फायद्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• जलद आणि सुलभ प्रक्रिया.
• कच्च्या मालाचे वजन कमी होणे.
• चव, सुगंध, रंग आणि आकार यांचे संरक्षण.
• डीफ्रॉस्टिंग नंतर अमर्यादित स्वयंपाक पर्याय.
• पौष्टिक मूल्यांचे किंचित नुकसान.

अर्थात, काही नकारात्मक मुद्दे देखील आहेत:

• उच्च ऊर्जा वापर.
• निवासासाठी महत्त्वपूर्ण जागेची आवश्यकता.
• स्थिर तापमान राखा. एकाधिक डीफ्रॉस्टिंग कठोरपणे अस्वीकार्य आहे.

अतिशीत करण्यासाठी योग्य मशरूम

कोणतीही मशरूम गोठवण्याच्या अधीन असतात, परंतु त्या सर्वांची कच्ची कापणी करता येत नाही. त्यांच्या संरचनेनुसार, ते मार्सुपियल, लॅमेलर आणि ट्यूबलरमध्ये विभागलेले आहेत. नंतरचे उष्णता उपचार न करता गोठवले जाऊ शकते. लॅमेलरपैकी, फक्त ऑयस्टर मशरूम आणि शॅम्पिगन ताजे कापणी करतात. बाकीचे प्रथम शिजवले जातात आणि नंतर अर्ध-तयार उत्पादनांच्या स्वरूपात गोठवले जातात.

मशरूम कसे निवडावे आणि तयार करावे

थंड संरक्षणासाठी फक्त तरुण, ताजे आणि नुकसान न झालेले नमुने योग्य आहेत. संकलनानंतर एका दिवसात प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. जुन्या, ओव्हरपिकमध्ये, प्रथिने विघटनाची सक्रिय प्रक्रिया उद्भवते, जी क्षयशी तुलना करता येते.

वर्म्स आणि अळ्यांचे टाकाऊ पदार्थ मानवांसाठी विषारी असतात; त्यांच्यामुळे प्रभावित बुरशी खाण्याची शिफारस केली जात नाही, जतन करणे सोडा. स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन केल्याने गंभीर विषबाधा होऊ शकते.

कच्चा माल वर्गीकरण करणे आवश्यक आहे, मोडतोड साफ करणे, अयोग्य टाकून देणे आवश्यक आहे - आळशी, चुरगळलेले, जंत. नंतर धुवा, कोरडा. पाणी काढून टाकल्याने अन्न गोठण्यापासून प्रतिबंधित होते. मोठे नमुने कापले पाहिजेत, लहान नमुने पूर्ण कापता येतात. बटरनट्सची कातडी करणे आवश्यक आहे.

गोठवणारी भांडी

फ्रोझन मशरूम फूड-ग्रेड पॉलिमर सामग्रीपासून बनवलेल्या कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये साठवले जातात. पिशव्यांना प्राधान्य दिले जाते कारण ते जागा वाचवतात आणि अन्न अधिक घट्ट पॅक करतात. आपण कंटेनर वापरण्याचे ठरविल्यास, ते फ्रीझरमध्ये कॉम्पॅक्टपणे ठेवण्यासाठी चौरस आणि आयताकृती घेणे चांगले आहे.

चव आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी, कंटेनर भरणे आवश्यक आहे जेणेकरून शक्य असल्यास, त्यात हवा शिल्लक राहणार नाही. व्हॅक्यूम कंटेनर वापरण्याची शिफारस केली जाते. प्लॅस्टिक पिशव्यांमधून हवा हाताने पिळून काढता येते. सीलबंद पॅकेजिंग अवांछित संकोचन प्रतिबंधित करते, विविध उत्पादनांच्या परिसरातील गंधांचे हस्तांतरण.

मशरूम लहान भागांमध्ये गोठवल्या पाहिजेत, जे वितळल्यानंतर थोड्या वेळाने खाल्ले जातील. जर काही कारणास्तव फ्रीझरमधून काढून टाकल्यानंतर एका दिवसात उत्पादन शिजवले गेले नाही तर ते फेकून द्यावे लागेल, अन्यथा आपल्याला गंभीर अन्न विषबाधा होऊ शकते.

रेफ्रिजरेटरची तयारी

बर्याच काळासाठी अन्न साठवण्यापूर्वी, कोणताही अप्रिय गंध काढून टाकण्यासाठी रेफ्रिजरेटर धुवावे. फ्रीजरमध्ये, एक जागा वाटप केली पाहिजे जिथे ते मांस, मासे, सीफूडसह एकत्र राहणार नाहीत. उत्पादने घालण्याच्या 3-4 तासांपूर्वी, आपल्याला सर्वात कमी संभाव्य निर्देशक सेट करून, तापमान व्यवस्था समायोजित करणे आवश्यक आहे.

फ्रीझरमधील तापमान -18 ˚С आणि त्यापेक्षा कमी असावे.

घरी गोठवण्याच्या पद्धती

मशरूम कच्चे आणि उष्णता-उपचार दोन्ही गोठवले जाऊ शकतात - उकडलेले, तळलेले, भाजलेले. आपण त्यापैकी ताजे गोठवू शकता ज्यात कडूपणा नाही - बोलेटस, बोलेटस, फ्लाय मशरूम, शॅम्पिगन, बोलेटस, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम. विशिष्ट दुधाचा रस तयार करणाऱ्या प्रजाती खारट पाण्यात भिजवल्या पाहिजेत, नंतर उकळल्या पाहिजेत. त्यानंतर, उत्पादने पाण्यातून काढून टाकली जातात, थंड केली जातात, वाळवली जातात, तयार कंटेनरमध्ये ठेवली जातात आणि गोठविली जातात.

कच्चे मशरूम

मशरूम गोठवण्याचा सर्वात सोपा आणि जलद मार्ग म्हणजे त्यांची ताजी आणि संपूर्ण कापणी करणे. या प्रकरणात, वर्गीकरण, धुणे आणि कोरडे केल्यानंतर, ते एका थरात एका लहान ट्रेवर ठेवले जातात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवतात. जेव्हा कोरे गोठतात तेव्हा ते पिशव्यामध्ये ओतले जातात आणि तयार ठिकाणी ठेवतात. अशा प्रकारे गोठलेल्या मशरूममधून, आपण नंतर कोणतीही डिश शिजवू शकता. स्टोरेज दरम्यान त्यांची चव, सुगंध, आकार आणि रंग गमावला जात नाही. आपण त्यांचे लोणचे देखील करू शकता.

खारट

मीठयुक्त मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये +5 ˚С पर्यंत तापमानात 2 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवल्या जातात. फ्रीझिंग आपल्याला शेल्फ लाइफ 1 वर्षापर्यंत वाढविण्यास अनुमती देते. ते एका चाळणीत फेकले जातात, समुद्र निचरा करण्याची परवानगी दिली जाते, किंचित पिळून काढली जाते, पिशव्यामध्ये ठेवली जाते आणि फ्रीजरमध्ये ठेवली जाते. आवश्यकतेनुसार, भाग डीफ्रॉस्ट केला जातो, कांदे आणि वनस्पती तेलाने वाळवले जाते आणि सेवन केले जाते.

उकडलेले

जर ताजे मशरूमचे सादरीकरण चांगले नसेल - ते डेंटेड किंवा तुटलेले आहेत, ते कच्चे गोठलेले नसावेत. हलक्या खारट पाण्यात अल्पकालीन उकळण्याची रचना पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोराचा विकास कमी करण्यासाठी आणि स्टोरेज वेळ वाढवण्यासाठी केली गेली आहे. उकडलेले पदार्थ व्हॉल्यूममध्ये कमी होतात, मऊ होतात.

आपण ही कृती वापरू शकता:

• मशरूम 1 किलो;
• 1 गाजर;
• ऑलस्पाईसचे 5-6 वाटाणे;
• 2 बे पाने;
• 1 लवंग;
• चवीनुसार मीठ.

गाजर मऊ होईपर्यंत मशरूम वगळता सर्व साहित्य उकळवा. उकळत्या समुद्रात मशरूम फेकून, फेस काढून 10 मिनिटे उकळवा. काढून टाका, हलके पिळून घ्या, टॉवेलने वाळवा. पॅक करा, फ्रीजरमध्ये ठेवा.

अनेक मशरूम सशर्त खाण्यायोग्य असतात, कडू चव असतात किंवा कच्चे असताना पूर्णपणे विषारी असतात. यामध्ये वालुई, वुलुष्का, स्तन, डुबोविक, मध एगारिक, रोइंग, मोरेल यांचा समावेश आहे.

अतिशीत करण्यापूर्वी, ते खालील क्रमाने तयार केले पाहिजेत:

1. दिवसा भिजवा, अनेक वेळा पाणी बदलणे;
2. मोठ्या पाण्यात तीन वेळा उकळवा (प्रति 1 किलो कच्च्या मालासाठी 5 लिटर);
3. चाळणीत उत्पादन टाकून द्या.

प्रत्येक स्वयंपाक केल्यानंतर, मटनाचा रस्सा टाकून दिला जातो, मशरूम धुतले जातात. त्यांना खारट पाण्यात उकळवून, कडूपणा पूर्णपणे काढून टाकणे शक्य आहे, 70 ˚С पर्यंत गरम केल्यावर विषारी पदार्थ नष्ट होतात.

ब्लँच केलेले

1. चाकूच्या टोकावर सायट्रिक ऍसिड मिसळून प्रति 1 लिटर पाण्यात 20 ग्रॅम मीठ या प्रमाणात ब्राइन उकळले जाते.
2. उत्पादन चाळणीत ठेवले जाते आणि उकळत्या पाण्यात 2 मिनिटे बुडवले जाते.
3. त्याच वेळी, ते बर्फाच्या पाण्यात बुडविले जातात.
4. द्रव काढून टाकण्यासाठी चाळणी सिंकमध्ये बाजूला ठेवली जाते.
5. मशरूम सुकण्यासाठी कापडाच्या टॉवेलवर पसरतात.

5 मिनिटांसाठी स्टीम उपचार देखील शक्य आहे. हे करण्यासाठी, दुहेरी बॉयलर वापरा किंवा उकळत्या पाण्याच्या भांड्यावर तयार कच्च्या मालासह चाळणी घाला.

वाफवलेले

पाहुण्यांचे अनपेक्षित आगमन, वेळेची आपत्तीजनक कमतरता किंवा स्टोव्हवर उभे राहण्याची इच्छा नसताना, एक मार्ग आहे - स्ट्यूड मशरूम तयार करणे. प्रथम, त्यांना हलके उकडलेले किंवा ब्लँच करणे आवश्यक आहे. नंतर एका जाड-भिंतीच्या भांड्यात कांदे आणि मसाल्यांनी अर्धा तास शिजवा. सर्व ओलावा बाष्पीभवन झाल्यावर, उष्णता बंद करा, थंड करा, पॅक करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. येथे, उदाहरणार्थ, वाइन व्यतिरिक्त एक मनोरंजक कृती आहे.

त्याच्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 800 ग्रॅम मशरूम.
• कोरड्या पांढर्या वाइनचा अर्धा ग्लास.
• 1 टीस्पून सर्व मसाले मिरपूड.
• 100 मिली वनस्पती तेल.
• मीठ, औषधी वनस्पती.

उत्पादन कापले जाते, 20 मिनिटे स्टेनलेस स्टीलमध्ये शिजवले जाते, खारट केले जाते. स्वयंपाकाच्या शेवटी, वाइन, मिरपूड, औषधी वनस्पती ओतल्या जातात. उकळी आणा, नंतर थंड करा आणि पॅक करा.

तळलेले

तळलेले मशरूम काढणे हा देखील कोणत्याही प्रसंगासाठी प्रथमोपचार पर्याय आहे. यासाठी कोणतीही चरबी योग्य आहे, लोणी किंवा वनस्पती तेल अधिक वेळा वापरले जाते. असे अर्ध-तयार झालेले उत्पादन 3-4 महिन्यांसाठी साठवले जाते, त्यानंतर तेलाची चव कडू लागते. मशरूम ब्लँच केले पाहिजेत, द्रव पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत कमी गॅसवर तळलेले असावे, मीठ, चवीनुसार मसाले घाला. थंड करा, भाग केलेल्या पिशव्यामध्ये विभाजित करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

मटनाचा रस्सा सह मशरूम

स्पॉन्जी मशरूम, जेव्हा शिजवले जातात तेव्हा एक चवदार आणि सुवासिक मटनाचा रस्सा देतात, जो थंड संरक्षणाच्या अधीन आहे. आपण त्यांना गाजर आणि बटाटे, मीठ आणि हंगामात उकळू शकता आणि फ्रीजर कंटेनरमध्ये सर्वकाही ओतू शकता. तुम्हाला एक उत्कृष्ट अर्ध-तयार उत्पादन मिळेल जे डीफ्रॉस्टिंगनंतर लगेच वापरण्यासाठी योग्य आहे.

मशरूम आणि मटनाचा रस्सा अनेकदा स्वतंत्रपणे तयार केला जातो, घन बेस एका पिशवीत आणि द्रव प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवतो.

भाजलेले

ओव्हनमध्ये मशरूम बेकिंग करून चमकदार चव आणि सुगंध असलेले अर्ध-तयार उत्पादन मिळते. हे करण्यासाठी, बेकिंग शीटला फॉइलने झाकून ठेवा, त्यावर संपूर्ण किंवा कापलेले शॅम्पिग्नन्स, मशरूम, बोलेटस किंवा बोलेटस पसरवा आणि तेल न घालता शिजवलेले होईपर्यंत बेक करा. या प्रकरणात, ते किंचित वाळलेले आहेत आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर त्यांना आणखी स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे.

गोठण्यासाठी कोणते तापमान आवश्यक आहे

मशरूम -18 ˚С आणि त्यापेक्षा कमी तापमानात गोठविण्याची शिफारस केली जाते. प्रक्रिया शक्य तितक्या लवकर होणे महत्वाचे आहे. जेव्हा हळूहळू गोठवले जाते तेव्हा बुरशीच्या ऊतींमधील द्रव मोठ्या क्रिस्टल्स बनवते ज्यामुळे पेशी फुटतात. हे डीफ्रॉस्ट केलेल्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करेल. वर्कपीसेस पूर्ण खोलीपर्यंत द्रुतपणे गोठवण्यासाठी, थंड हवेच्या अभिसरणासाठी अंतर सोडून त्यांना लहान भागांमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे.

पॅकेजिंगवर, बुकमार्कच्या तारखेबद्दल नोट्स सोडण्याची खात्री करा.

गोठविलेल्या उत्पादनाच्या स्टोरेजच्या अटी आणि नियम

फ्रीजरमधील मशरूमचे शेल्फ लाइफ तापमानावर अवलंबून असते:

• -20 ते -18 ˚С रिक्त जागा 12 महिन्यांपर्यंत संग्रहित केल्या जातात;
• -18 ते -14 ˚С पर्यंत, शेल्फ लाइफ 4-6 महिन्यांपर्यंत कमी होते;
• -12 ˚С पर्यंत 3-4 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही.

गोठवलेल्या रिक्त जागा समान तापमानात ठेवल्या पाहिजेत, -18 ˚С इष्टतम आहे. डीफ्रॉस्टिंगला फक्त एकदाच परवानगी आहे, पुन्हा गोठवण्यास मनाई आहे.

मशरूम डीफ्रॉस्ट कसे करावे

डीफ्रॉस्ट हा मंद व्यवसाय आहे. कच्चे मशरूम एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा खोलीच्या तपमानावर सुमारे 3 तास वितळले जाऊ शकतात. स्टीविंग, उकळणे आणि भाजल्यानंतर गोठवलेले मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये योग्य मोडमध्ये व्यत्ययांसह अनेक चरणांमध्ये वितळले जाऊ शकते. या प्रकरणात, वितळण्याच्या टप्प्यांमध्ये 10 मिनिटांचे अंतर राखून, वजन आवश्यकतेच्या निम्म्यावर सेट केले पाहिजे. मग डिव्हाइसचा प्रभाव अधिक एकसमान असेल. तुम्ही मशरूमला पाण्याच्या भांड्यात ठेवून आणि लगेच आग लावून डिफ्रॉस्ट न करता शिजवू शकता.

अतिशीत दरम्यान, उत्पादन खराब होण्यास कारणीभूत सर्व जैवरासायनिक प्रक्रिया निलंबित केल्या जातात - बॅक्टेरिया, मूस आणि यीस्ट सूक्ष्मजीवांचा विकास. कोणत्याही उत्पादनाचे अदृश्य साथीदार, ते नकारात्मक तापमानात मरत नाहीत आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर ते त्यांचे महत्त्वपूर्ण क्रियाकलाप चालू ठेवतील. म्हणून, स्वयंपाक आणि खाण्यापूर्वी खुल्या हवेत उत्पादनाच्या त्यानंतरच्या मुक्कामाची वेळ कमी करणे आवश्यक आहे.