Cara membuat potongan daging babi berair. Potongan daging babi yang lembut

Cara memasak potong dari daging babi cincang- berair dan lembut? Mengapakah potong menjadi kering atau hancur apabila menggoreng? Untuk menambah telur atau tidak? Mari kita lihat semuanya mengikut urutan.

7 rahsia nenek masak bebola daging berair

1. Sediakan daging cincang sendiri, dari daging segar. Simpan daging cincang tidak berkualiti, kadangkala beku - apabila dinyahbekukan, semua jus mengalir keluar dari daging, yang bermaksud bahawa potong anda akan menjadi kering.
2. Pilih sekeping daging babi "dengan lemak" untuk daging cincang atau tambah sekeping bacon apabila mengisar supaya potongan tidak hambar.
3. Untuk lebih juiciness, pastikan tuangkan sedikit air ke dalam daging cincang. Saya merendam beberapa keping serbuk roti dalam air ais, yang menyerap dan mengekalkan semua kelembapan.
4. Pukul kisar dengan baik. Sudah tentu, anda tidak memerlukan tukul. Untuk melakukan ini, anda perlu mengumpul daging cincang dalam ketulan dan beberapa kali cara membuangnya dengan kuat ke dalam mangkuk. Oleh kerana prosedur yang begitu mudah, daging akan mengekalkan bentuknya dengan baik, iaitu, ia tidak akan hancur apabila menggoreng. Dan yang paling penting, retakan tidak akan terbentuk pada permukaan potongan, di mana jus daging yang berharga dapat mengalir.
5. Jangan takut untuk menambah telur pada patties. Dan walaupun terdapat pertikaian yang tidak berkesudahan di kalangan pakar masakan tentang perkara ini, saya sentiasa menambah besar telur. Dan tidak pernah berlaku bahawa potongan telur menjadi keras atau tawar.
6. Roti potong dalam tepung - anda memerlukan sedikit untuk "menyegel" jus daging di dalamnya.
7. Goreng dalam kuali yang sangat panas supaya lemak dan jus tidak mengalir keluar. Dan kemudian kukus cutlet di bawah tudung, menambah sedikit air ke dalam kuali - kerana ini, mereka bukan sahaja akan mencapai kesediaan penuh, tetapi juga menjadi lebih subur dan lembut.

Sudah tentu, setiap suri rumah mempunyai beberapa rahsianya tentang potongan daging yang paling lazat di dunia. Seseorang menambah kentang (tumbuk atau mentah), seseorang meletakkan sesudu mayonis dalam daging cincang. Bagaimana anda memasak?

bahan-bahan

• daging babi 500 g
• lemak babi 100 g
• air 100 ml
• roti 2 keping
• bawang 1 pc.
• bawang putih 2 gigi
• lada hitam kisar 2 keping.
• garam 3/4 sudu kecil
• telur besar 1 pc.
• tepung untuk membuat roti 2 sudu besar. l.
• minyak sayuran untuk menggoreng

Cara memasak potongan daging babi cincang yang berair

Mungkin, tidak ada seorang pun yang enggan mencuba potongan daging. Mereka disediakan daripada daging dan ikan, sayur-sayuran dan juga bubur. Potongan daging yang lazat dan berair, sebagai contoh, dari daging babi - pilihan yang sempurna untuk sarapan pagi (anda boleh menggorengnya dengan telur hancur), makan tengah hari (hidangkan dengan pasta, kentang tumbuk atau soba) atau makan malam (hanya tambahkan sedikit sayur-sayuran kukus, rebus atau segar).

Malangnya, tidak semua orang tahu cara memasak potongan daging babi berair, dan ini tidak begitu sukar, anda perlu mengetahui beberapa rahsia dan mengikuti peraturan mudah.

1. Mana-mana resipi berair bermula dengan pilihan yang tepat daging. Dari daging keras haiwan tua, dengan semua helah, tidak mungkin untuk memasak potongan daging yang lazat dan sihat. Oleh itu, daging mesti segar (sebaik-baiknya hari ini). Cahaya: daging babi - merah jambu, daging lembu - merah muda, daging lembu - merah kaya. Jangan ambil daging merah gelap atau burgundy.
2. Rahsia kedua ialah daging tidak boleh kurus. Anda tidak boleh pergi ke ekstrem lain, bebola daging berair tidak akan berfungsi daripada daging terlalu berlemak sama ada, kami memilih bahagian leher dari daging babi, tenderloin belakang dari daging lembu atau.
3. Sayur-sayuran memberikan juiciness kepada cutlet. Anda boleh menambah beberapa bawang, 2-3 kentang tidak terlalu besar atau zucchini kecil kepada daging cincang (setiap 1 kg). Di samping itu, pastikan untuk menguli telur cincang, ayam atau puyuh. Roti tanpa gula atau roti yang direndam dalam susu juga akan menambah kelazatan pada potongan daging.

bahan-bahan:

• sekeping leher babi dengan lapisan lemak - 1.5 kg;
• roti gandum putih - ½ pc.;
• susu rendah lemak atau krim - 0.4 l;
• garam batu tanpa bahan tambahan - 2 secubit;
• lada yang baru dikisar dalam kilang - 1 secubit kecil;
• bawang atau mentol putih - 0.2 kg;
• kentang putih rebus - 3 pcs.;
• telur puyuh gred I - 12-15 pcs.

Memasak

Kita mulakan dengan memotong daging menjadi kepingan yang tidak terlalu besar (kira-kira saiz kotak mancis), kupas bawang dan kentang. Rendam kepingan roti dalam susu atau krim. Kami mengisar daging dalam penggiling daging dengan muncung besar atau memotong daging dengan pemproses makanan atau pengisar, mengisar bawang dan kentang dalam mangkuk yang berasingan, memerah jus. Kami memerah roti dan juga mengisarnya. Kami menggabungkan daging cincang, sayur-sayuran, roti, tambah garam, lada, telur, campurkan dan mula memukul daging cincang. Anda boleh memasukkannya ke dalam beg plastik. Lebih baik daging cincang dipukul, lebih berair potongan daging babi akan berubah, resipi yang mudah, goreng potong kecil dalam kuali dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan selama 3 minit pada setiap sisi.

Mengikut resipi yang sama, kami menyediakan potongan daging dari daging lembu dan daging babi cincang, mereka akan menjadi yang paling berair jika anda mengambil 2 bahagian daging babi dan 1 bahagian daging lembu.

Hidangan: 13-14
Masa memasak: 30 min.
Masakan: Rusia

Penerangan Resipi

Resipi potong daging babi cincang yang anda lihat di sini, saya telah lama ingin menerangkan. Cutlet adalah berbeza -, daging babi, dari campuran daging cincang "pelbagai" dan lain-lain. Setiap jenis mempunyai rahsia kecilnya sendiri yang penting untuk diketahui dan digunakan supaya potongan daging menjadi lembut, berair dan menyelerakan sehingga "boleh dimakan dengan bibir anda," seperti kata ibu saya.

Resipi untuk potong daging babi cincang dengan roti ini adalah salah satu resipi saya yang paling berjaya. Saya mendapatnya daripada ibu saya, dan dia, saya fikir, daripada neneknya. Ibu memasaknya sangat lazat - lembut, walaupun lembut, saya masih ingat rasa potong ini. Suami saya juga, pada mulanya selalu meminta saya membuat potongan "seperti ibu mertua." Saya pasti anda akan menyukainya juga, dan lebih-lebih lagi - suami dan anak-anak anda akan menyukainya, kerana lelaki kita sangat tersusun - tidak ada yang lebih baik untuknya di atas meja daripada daging babi yang lazat.

Untuk memasak potongan daging babi cincang, resipi yang saya berikan hari ini, anda perlu menggunakan roti yang agak banyak - untuk satu paun daging saya mengambil separuh roti putih, sentiasa basi, sekurang-kurangnya dua hari. Biarkan masa ini tidak mengganggu anda, potongan daging kami tidak akan menjadi lebih teruk daripada roti. Secara umum, cef profesional mengesyorkan menambah sehingga 30% roti pada daging cincang. Dalam perkara ini, saya bersetuju dengan chef terkenal Ilya Lazerson, mengikut resipi yang saya masak "".

Kami mengambil daging babi cincang buatan sendiri, rendah lemak. Adalah lebih baik untuk memasak sendiri dari daging babi tenderloin atau leher, dan saya menjalankan daging melalui penggiling daging dua kali. Sekiranya anda mempunyai daging cincang yang sudah siap, maka, malangnya, mereka sering menambah banyak lemak pada daging. Dalam kes ini, anda boleh menambah sedikit fillet ayam pada daging babi, atau lebih baik lagi, fillet ayam belanda untuk mengurangkan kandungan lemak.

Untuk memasak potongan daging babi cincang berair, anda perlu:

• tenderloin daging babi tanah - 500 g;
• telur - 2 pcs.;
• roti putih- 1/2 keping roti;
• bawang - 1 besar;
• bawang putih - 4 ulas;
• garam - 1 sudu teh (tanpa slaid);
• lada hitam tanah - 1/2 sudu teh;
• lemak babi untuk menggoreng (lemak babi) - 2-3 sudu besar. sudu.

Memasak langkah demi langkah:

• Potong roti basi menjadi kepingan dan rendam sebentar di dalam air - secara literal selama 3-4 minit.
• Semasa roti direndam, kami menggosok bawang pada parutan tekak yang besar. Anda juga boleh memotong halus, tetapi lebih baik untuk memarut - ia akan menjadi lebih kecil, kita tidak memerlukan kepingan bawang dalam potongan, bukan?
• Kami juga memotong bawang putih - anda boleh memerahnya melalui penekan, tetapi saya paling kerap menggosoknya pada parut juga - pada lubang terkecil.
• Daging cincang (walaupun siap) disalurkan melalui penggiling daging.
• Masukkan bawang cincang dengan bawang putih, roti yang diperah, 2 biji telur, garam dan lada sulah kepadanya.
• Dan kini tugas utama adalah menguli campuran ini dengan baik kepada konsistensi homogen. Kami bercampur dengan tangan kami selama sekurang-kurangnya 4-5 minit, walaupun pukul sedikit, sehingga ia hampir berhenti melekat pada tangan kami, ia menjadi homogen sepenuhnya.
• Kami beralih kepada menggoreng: kami memanaskan kuali dengan salutan tidak melekat atau yang dikalsin dengan baik di atas api sederhana supaya daging tidak melekat pada kuali semasa menggoreng. Dalam kuali buruk hidangan yang lazat tidak akan berfungsi.
• Masukkan satu sudu besar lemak babi.

Catatan

Saya ingin ambil perhatian bahawa dalam Kebelakangan ini kami beralih kepada lemak haiwan - lemak babi di tempat pertama, dan juga lemak arnab, mentega lembu atau mentega kambing. Untuk menggoreng, ini adalah pilihan yang lebih sihat, kerana minyak sayuran membentuk karsinogen apabila dipanaskan, ia lebih baik dibiarkan untuk penggunaan mentah (untuk salad).

• Apabila lemak dalam kuali panas, masukkan kek daging yang telah dibentuk ke dalamnya.
• Kami mengumpul kira-kira 2 sudu besar daging cincang dengan tangan basah dan membentuk kek bujur di tapak tangan, menatal bebola daging di tangan beberapa kali (menepuk dan memukulnya). Ini mengeluarkan udara dari daging cincang supaya tiada lompang dalam potongan. Kek itu sendiri tidak boleh terlalu leper, hanya sedikit leper.

• Lebih-lebih lagi, kami tidak menggulung kek daging sama ada dalam tepung atau dalam roti - kami menyebarkannya terus ke dalam lemak. Saya memuatkan sehingga 12 keping dalam kuali besar.
• Goreng sehingga perang keemasan - 4-5 minit di satu pihak dan 3-4 minit di sebelah yang lain. Jangan terlalu masak, tiada kehitaman - warna merah keemasan yang indah - ini sudah cukup, mereka tidak akan mentah.
• Jika semua orang tidak sesuai, kami menyediakan kumpulan kedua dari baki daging cincang.
• Kami mengeluarkan potongan siap di atas pinggan - mereka ternyata tinggi, gebu, dan mereka berbau - sangat indah!

Masak potong mengikut resipi saya. Ia sangat lazat, ia sangat memuaskan, ia cepat dan mudah!
Selamat menjamu selera!

Mereka akan menjadi tambahan yang sangat menyelerakan kepada kentang rebus atau mana-mana bubur.

Rasa dan juiciness mereka bergantung pada pematuhan proses penyediaan daging cincang untuk potong. Sangat penting untuk mengisar potongan daging babi dengan betul untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dan mengejutkan keluarga dengan hidangan yang mudah tetapi kegemaran ini.

Terdapat hanya banyak pilihan dan resipi untuk potongan daging, dan sebagai bahan tambahan, ramai suri rumah menambah zucchini parut, kentang parut atau lobak merah ke dalam daging. Semua ini memberi hidangan siap rasa dan aroma yang istimewa.

Untuk memasak potongan daging, lebih baik mengambil daging sejuk daripada beku. Kesegarannya semasa pembelian mudah ditentukan olehnya penampilan dan bau. Beli daging hanya di tempat dan kedai yang dipercayai.

Nah, sekarang lebih lanjut mengenai produk dan bahan yang diperlukan untuk memasak potongan daging babi.

Kami akan perlukan:

1. Pulpa daging babi - 1 kg

2. Kepingan roti panjang (semalam) - 5-10 keping

3. Bawang - 2 pcs. jurusan

4. Bawang putih - 5 ulas

5. Segelas susu - 280-300 ml

6. Garam secukup rasa

7. Lada hitam dikisar -? tsp

8. Telur - 2 pcs.

9. Minyak sayuran untuk menggoreng cutlet - 150 ml

Dalam kebanyakan resipi untuk membuat potongan daging, iaitu potongan daging babi, anda boleh menemui satu bahan penting - ini adalah roti. Ia ditambah untuk mengikat daging cincang dan menjadikannya homogen. Daging babi kering dengan sendirinya, dan roti yang dilembutkan dalam susu, yang dihantar ke daging cincang, boleh menyelesaikan masalah ini.

Untuk membuat potongan daging lebih gemuk, anda boleh menambah beberapa keping lemak babi lagi pada senarai produk. Ia dipintal dalam penggiling daging selepas daging babi.

Potongan daging babi yang lazat: resipi langkah demi langkah

Setelah memilih daging untuk potong, ia mesti dibasuh dan dibebaskan dari urat berlebihan. Dan untuk tidak membuang masa semasa kita berurusan dengan daging, anda boleh memecahkan atau memotong roti menjadi kiub dan meletakkannya di dalam mangkuk yang dalam.

Tuangkan roti dengan susu suam, tetapi tidak panas. Biarkan selama lima minit supaya roti menyerap cecair dan menjadi lembut.

Daging yang telah disediakan hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil supaya mudah diletakkan di leher penggiling daging. Juga kupas bawang dan potong. Kupas bawang putih.

Kami melangkau kepingan daging babi melalui penggiling daging.

Mengikuti daging, kami menghantar bawang dan bawang putih ke penggiling daging. Bawang tidak boleh disalurkan melalui penggiling daging, tetapi kemudian ia tidak akan memberikan jus yang diperlukan untuk daging cincang.

Mengikuti bahan-bahan yang telah dicincang, tuangkan roti yang telah dilembutkan ke dalam pengisar daging. Jika roti tidak menyerap semua susu, tuangkan sisanya ke dalam daging cincang dalam mangkuk.

Masukkan dua biji telur ke dalam daging cincang. Garam dan masukkan lada hitam. Jika dikehendaki, anda juga boleh menambah lada tanah merah atau campuran pelbagai herba untuk hidangan daging kepada daging cincang. Anda boleh memotong muda dengan halus Bawang hijau dan masukkan daging cincang kepada mereka. Potongan daging babi dalam kes ini juga akan menjadi sangat lazat.

Gaul rata dengan tangan sehingga adunan sebati. Jika pemadat yang telah siap kelihatan kasar dan sukar bagi anda, anda boleh meneruskannya melalui penggiling daging sekali lagi. Ramai suri rumah memutar daging babi cincang tiga kali, dan hanya selepas itu mereka menguli dengan baik.