Hvordan tilberede skjell. Hvordan tilberede frosne blåskjell? Hvordan lage skrellede frosne blåskjell: oppskrifter, bilder

Ikke alle vet hvordan man koker frosne blåskjell. Dessuten, etter å ha prøvd et slikt produkt, er det få som forblir dens evige fans. Dette skyldes først og fremst det faktum at nevnte skalldyr ikke alltid tilberedes riktig. Tross alt, for å overraske gjestene dine med en deilig eksotisk rett, må den utsettes for spesiell varmebehandling.

Så, la oss sammen finne ut hvordan du koker frosne blåskjell slik at smaken deres blir deilig og uforglemmelig.

Å velge riktig produkt

Før du koker skrellede frosne blåskjell, må du finne ut hvordan du velger dem riktig:

• Det skal ikke være frost på det frosne produktet, samt sprekker i glasuren på isen. Hvis slike defekter eksisterer, er skjellene mest sannsynlig allerede tint, og under neste tining vil de nesten fullstendig miste sine fordelaktige egenskaper.
• Frosne skrellede blåskjell skal være lyse i fargen.
• Det anbefales å kjøpe kun de største skalldyrene. Tross alt regnes de som de mest delikate og saftige. Som regel er det alltid angitt to tall på pakker med dette produktet, som indikerer antall stykker per kilo (55/1 eller 40/1). Jo lavere det første tallet er, jo større blir blåskjellene.
• Blåskjell er et naturlig filter av vannmiljøet. Ifølge eksperter filtrerer de rundt 700 liter væske per dag. Og hvis skalldyr dyrkes i en økologisk forurenset region, kan de samle opp mye skadelige stoffer. Det er bedre å ikke spise et slikt produkt, da det er høy risiko for forgiftning.
• Det skal bemerkes at fra 1 kg uskrellede blåskjell kommer ca 100 g skrellede blåskjell ut.

Tining av produktet og rengjøring av det ordentlig

Før du koker frosne blåskjell, må de tines. For å gjøre dette må de glaserte muslingene fjernes fra posen, og deretter legges i en dyp bolle og settes i kjøleskapet. Etter at isen er helt smeltet, må produktet legges i et dørslag og deretter skylles grundig under sterkt trykk av kaldt vann. Denne prosedyren vil hjelpe deg med å bli kvitt sand, som ofte forblir i skalldyr etter at de er renset.

Det skal bemerkes at veldig ofte husmødre kjøper et slikt produkt i skjell. Og her oppstår spørsmålet ikke bare om matlaging av denne ingrediensen, men også om hvordan du rengjør frosne blåskjell. Dette er ganske enkelt å gjøre. Det er nødvendig å tine produktet ved å legge det i kaldt vann, og deretter vaske det grundig med en børste. Deretter må skjellene kokes (i 15-17 minutter), avkjøles og skalldyrene fjernes fra de åpnede skjellene.

For å spare tid og penger anbefaler vi at du kjøper allerede skrellede blåskjell. Tross alt finner du ofte bortskjemte skalldyr i skjell som er uegnet til konsum.

Frosne skrellede blåskjell: oppskrifter for å tilberede ulike retter

Blåskjell kan tilberedes på helt forskjellige måter: i en langsom komfyr, dampet, i mikrobølgeovnen og på komfyren. Tint skalldyr stekes, kokes, bakes og til og med syltes. Denne sjømaten brukes til å tilberede ikke bare supper og salater, men også forretter og varme retter. Den bør termisk behandles i kun ca. 3-5 minutter.

Før du koker skrellede frosne blåskjell, bør du huske at slike skalldyr kan ha en ganske sterk aroma og smak av fisk eller gjørme. For å bli kvitt dem, anbefaler eksperter å drysse det tinte og rene produktet med ferskpresset sitronsaft.

Stekte blåskjell med løk og hvitløk

Hvordan tilberede frosne blåskjell i en stekepanne? Til denne salte retten trenger vi:

• store løk - 2 stk.;
• ferskt smør - 70 g;
• salt og svart pepper - etter smak;
• frosne store blåskjell - 800 g;
• fersk hvitløk - et par fedd.

Kokeprosess

Denne retten viser seg veldig velsmakende og næringsrik. Den kan konsumeres akkurat slik, eller serveres ved bordet sammen med litt tilbehør.

Så før du deilig tilbereder frosne blåskjell, bør de tines grundig, vaskes og deretter tørkes helt ved å riste kraftig i et dørslag eller holde dem på papirhåndklær. Deretter må du legge skalldyret i en kjele, tilsett smør der og varme alt opp så mye som mulig. Etter dette legger du finhakket løk i samme bolle og blander alt grundig. Som et resultat av denne behandlingen skal du få smakfullt og veldig saftig blåskjellkjøtt. Etter at de er godt stekt, tilsett allehånde, revet hvitløk og salt. Etter å ha blandet ingrediensene godt, må de fjernes fra varmen, dekkes med et lokk og holdes i denne posisjonen i omtrent tre minutter.

Tilberedning av skalldyr i belgisk stil

Kun erfarne kokker vet hvordan man koker frosne blåskjell i vin. Men slik at du kan overraske gjestene dine med en så eksotisk rett, vil vi avsløre denne hemmeligheten akkurat nå.

Så for å tilberede blåskjell i belgisk stil trenger vi:

Prosess for å tilberede skalldyr

Hvordan tilberede frosne blåskjell i hvit halvsøt vin? For å gjøre dette må du helle den alkoholholdige drikken i pannen, og deretter sette den på lav varme og la den koke i omtrent ett minutt. Tilsett deretter noen provençalske urter til vinen og tilsett 400 gram tint blåskjell. Det anbefales å småkoke skalldyret på svak varme i 5-6 minutter, mens du rører jevnlig med en stor skje.

Lage kremet saus

For å lage en deilig og aromatisk saus til blåskjell bør du ta en liten kasserolle, helle lavfettfløte i den, og deretter tilsette en stor skje dijonsennep og finhakket purre. Noen ganger, sammen med urter, legger noen kokker til en liten mengde kapers. Tilsett til slutt blåmuggost, forhåndskåret i små terninger, til kremen. Deretter må sausen krydres med hvit pepper og bringes til tilstanden tykk rømme.

Hvordan servere den ved middagsbordet?

Etter at blåskjellene er kokt i vin, skal de dreneres i et dørslag, ristes grundig og deretter legges på en tallerken og helles med kremet saus. I tillegg til denne retten kan du servere noen grønnsaker.

Bakte muslinger i ovnen

Overraskende nok viser dette produktet seg veldig velsmakende ikke bare når det kokes eller stekes, men også når det bakes. Til dette trenger vi:

Klargjøring av skalldyr

Hvordan skal du bake frosset blåskjellkjøtt? Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder en slik rett nå. For å gjøre dette må du ta en kjele, hell vann i den, tilsett salt og kok opp. Deretter må du helle de tinte blåskjellene i rettene og koke dem i omtrent 3 minutter. Etter dette skal produktene kastes i et dørslag og væsken skal få renne av så mye som mulig.

Forbereder en smakfull saus til en rett

Hva må gjøres for å sikre at du får svært velsmakende frosset blåskjellkjøtt? Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder en kremet saus for en slik bakt rett nå. For å gjøre dette må du mose to bearbeidede oster med en gaffel, legge til kyllingplomme, hvetemel, potetstivelse og pressede hvitløksfedd. Alle ingrediensene skal blandes godt. Deretter må du legge til omtrent 300 ml tung krem ​​til den resulterende massen. Etter å ha saltet og pepret alle ingrediensene, bland dem grundig igjen.

Forming og baking av retter i ovnen

Etter at blåskjellene er kokt og sausen er helt klar, kan du trygt begynne å bake retten. For å gjøre dette må du ta en dyp form, kle overflaten med kokefolie eller smøre den med smør. Deretter må du legge alt det kokte skalldyret i bollen, og deretter hell i den kremete sausen og dryss med revet hard ost.

På slutten skal den dannede retten plasseres i en ovn forvarmet til 200 grader og bakes til en gyllenbrun og appetittvekkende skorpe vises. Før servering må skalldyr drysses med revet ost igjen.

Smakfull og rask marinering av blåskjell i olje

Hvordan marinere frosne blåskjell slik at du kan nyte dem i flere uker? For å gjøre dette, må du forberede følgende:

• drikkevann - 1 l;
• søt løk - 1 stk;
• varm rød pepper - 1 stk.;
• mellomstort bordsalt - ½ spiseskje;
• flytende røyk - dessertskje;
• skrellet og tint blåskjell - 500 g;
• hvitløk - 1 hode;
• eventuelle krydder (tørr dill, potted pepper, etc.) - legg til etter smak;
• vegetabilsk olje - 200 ml.

Tilberede ingredienser

For å marinere et slikt produkt, bør du koke det på forhånd. For å gjøre dette må du helle 1 liter vann i en kjele, koke den, og deretter kaste i den skrellede løken, rød pepper og tilsett salt. Det anbefales å koke buljongen i omtrent et kvarter. Tilsett deretter en dessertskje flytende røyk og 500 g skrellede og tinte blåskjell. Det anbefales å koke ingrediensene i denne sammensetningen i omtrent tre minutter.

I en egen bolle blander du det hakkede hvitløkshodet og krydder etter smak (for eksempel tørr dill, sort pepper, etc.).

Forming av arbeidsstykket

Etter at blåskjellene er klare, bør du forberede glassene og lokkene, og deretter legge hvitløken med krydder og kokte skalldyr i dem. Alle ingrediensene skal helles med vegetabilsk olje, tett lukket og oppbevares i et kjølig rom. Etter ca 12 timer vil de marinerte blåskjellene være helt klare til å spises. Det anbefales å oppbevare dem i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 uker. Denne aromatiske tilberedningen bør serveres på feriebordet som en forrett, eller du kan bruke den til å tilberede andre retter.

Koking av blåskjell i en langsom komfyr

Du vet allerede hvordan du lager blåskjellretter (frosset, skrelt) på komfyren og i ovnen. Derfor vil vi nå fortelle deg hvordan du kan lage deilig gulasj av skalldyr i et kjøkkenapparat som en saktekoker. Til dette trenger vi:

Kokeprosess

Frosne blåskjell, hvis tilberedning innebærer bruk av en multikoker, blir spesielt velsmakende hvis aromatiske krydder og hvitløk tilsettes dem. Men først ting først.

Rengjort og smeltet skalldyr skal plasseres i bollen til enheten, hell i olivenolje og stek i bakemodus i 10 minutter. Deretter må du legge til friske tomater hakket i en blender og lav-fett krem ​​til produktet. Etter å ha krydret retten med aromatiske krydder, salt og urter, bør den tilberedes på samme program i ca 10 minutter. Etter at overflødig væske har fordampet og skalldyret har fått en behagelig kremet tomatsmak, tilsett revet hvitløk og fordel dem umiddelbart på tallerkener. Det skal bemerkes at denne retten serveres kun med en siderett.

Deilig og mettende pasta med skalldyr

Spaghetti- og pastaelskere vil definitivt sette pris på denne enkle oppskriften. Dessuten har en slik rett alle muligheter til å bli en av de mest elskede. For å forberede det trenger vi:

• skrellet og tint blåskjell - 200 g;
• skrellede reker - 200 g;
• skrelt blekksprut - 200 g;
• smør - 90 g;
• hvitløksfedd - 4 stk.;
• pasta eller spaghetti - 500 g;
• pepper og salt - tilsett etter smak;
• krem med lavt fettinnhold - 150 ml;
• hvetemel - 2 store skjeer;
• friske persillekvister - for å dekorere den ferdige retten.

Kokeprosess

For å tilberede en velsmakende og tilfredsstillende pasta med blåskjell, må du følge følgende handlingssekvens:

Riktig servering av mat ved middagsbordet

Legg den ferdige sjømatpastaen på en stor tallerken og hell deretter den kremete sausen sjenerøst over. Det anbefales å servere denne retten varm til lunsj, og pynte den med flere kvister fersk persille. God appetitt!

Blåskjell er den tradisjonelle maten til folk som bor langs kysten av sørhavet. Imidlertid er denne delikatessen ikke så populær blant russere som for eksempel blant europeere. Men hvis du vet hvordan du skal lage blåskjell deilig, vil denne sjømaten ha flere tilhengere.

Blåskjell bakt i ovnen

Ingredienser:

500 g blåskjell;

2 fedd hvitløk;

saft av ¼ sitron;

2 ss. skjeer olivenolje;

½ teskje tørkede urter (provençalsk, italiensk, etc.);

5 sorte pepperkorn;

salt - etter smak

3 laurbærblad

Slik tilbereder du blåskjell bakt i ovnen:

1. Tin blåskjell i luft. Hvis den utstikkende bunten av fibre (det såkalte skjegget) ikke fjernes, fjern den.
2. Hell 1 liter vann i en kjele, legg et laurbærblad i den, tilsett salt, pepper og kok opp. Legg skjellene i kokende vann, la vannet koke opp igjen og kok i ikke mer enn 2 minutter.Tøm deretter sjømaten i et dørslag og la overflødig væske renne av.
3. Forvarm ovnen til 180°C.
4. Mal hvitløken i en presse, bland med olivenolje, en blanding av urter og saften av ¼ sitron.
5. Legg blåskjellene på en bakeplate. Legg smør-hvitløksaus i hver halvdel - ca 1/3 ts. Plasser bakeplaten med sjømat i den forvarmede ovnen og stek i 7 minutter.
6. Det er bedre å servere retten varm. Ovnsbakte blåskjell er klare!

Shutterstock

Ingredienser:

• 300 g blåskjellkjøtt;
• vegetabilsk olje;
• 2 store løk;
• pepper, salt;
• majones

Slik koker du stekte blåskjell:

1. Skyll blåskjellene.
2. Skrell løkene, skyll, kutt i små biter, stek i vegetabilsk olje til de er brune.
3. Tilsett skalldyret i løken, stek i ytterligere 4-5 minutter, tilsett majones, rør om, slå av varmen.
4. Du kan servere de stekte blåskjellene umiddelbart eller avkjøle dem til romtemperatur.

Blåskjell i vin

Ingredienser:

1 kg blåskjell;

1 liten gulrot;

1 liten løk;

1 ss. skje med smør;

1 ts hvit pepper;

125 g hvitvin

Slik koker du blåskjell i vin:

1. Skyll blåskjellene og bløtlegg dem i kaldt vann i 1 time. Rengjør hvert skall med en børste og fjern rankene med en kniv.
2. Skrell løk, gulrøtter, skyll, skjær i små firkanter med sider 3 mm.
3. Ha smøret i en stekepanne eller gryte med tykk bunn, legg de tilberedte grønnsakene i det smeltede fettet, og la dem småkoke i ca 4 minutter.
4. Etter dette, legg blåskjellene i en beholder, pepper dem, tilsett hvitvin, la det småkoke i 6 minutter, dekk til med lokk. Deretter, hold pannens håndtak og lokket med hendene samtidig, rist innholdet: dette vil hjelpe de nedre blåskjellene til å bevege seg til toppen.
5. Kok dem til alle skjellene åpner seg. Server blåskjell kokt i vin varm med hvitt brød.

Blåskjell er relativt rimelige, men veldig sunne skalldyr. Til tross for at de kalles "fattigmanns østers", er rettene de lager veldig velsmakende. I dag kan du kjøpe skalldyr både skrelt og i skjell. Mange foretrekker det andre alternativet, siden under prosessen med å tilberede skalldyr i skjell, er det lett å finne og kaste alle de foreldede. Selvfølgelig, i dette tilfellet må du vite hvordan du koker blåskjell i skjell riktig. I dag er forviklingene ved denne teknologien ikke bare kjent for kokker på eliterestauranter. Mange husmødre takler enkelt oppgaven hjemme.

Funksjoner ved valg og forberedelse

For at en rett med blåskjell i skjell skal være velsmakende, sunn og trygg, må du kjenne til de grunnleggende reglene for valg og tilberedning.

• Når du velger ferske eller frosne blåskjell i skjell, bør du foretrekke store, siden små vil ha svært lite verdifullt kjøtt - omtrent på størrelse med et bønnefrø.
• Se nøye på blåskjell ved kjøp. Du kan bare ta skalldyr hvis skall er intakte og lukkede. Skadede skjell oppstår vanligvis hvis produktet har blitt frosset og tint gjentatte ganger. Åpne skjell indikerer at bløtdyret er sykt, dødt eller rett og slett veldig foreldet. Kjøper du ferske blåskjell kan du prøve å banke på skallet - lukker det seg, så er alt i orden, blåskjell er i live, og du kan trygt ta det og koke det.
• Hvis du skal tilberede frosne blåskjell i skjell, må du tine dem først. Det er best å la dem tine i kjøleskapet. Slik vil skalldyrene bedre beholde sine fordelaktige egenskaper.
• Blåskjellene må skrelles til de er jevne før koking. Dette kan gjøres med en sløv kniv, som skal brukes til å skrape skallene godt.
• Før vask kan blåskjell senkes i kaldt vann i et par timer. I dette tilfellet vil det være lettere å vaske dem fra sand. I tillegg vil denne prosedyren bidra til å umiddelbart kvitte seg med døde bløtdyr: de levende vil synke til bunnen, og de døde vil forbli på overflaten.
• Blåskjell i skjell kan kokes, stues eller bakes i ovnen. Uavhengig av tilberedningsmetode er det viktig å velge og kaste skjell som ikke har åpnet seg etter 5-7 minutters koking. Dette indikerer at produktet ikke er ferskt, og det er lett å bli forgiftet av manglende blåskjell.
• For å forbedre smaken av blåskjell, kan du koke og stuve dem med tilsetning av vin, sitronsaft, tomater, melk, hvitløkssaus, dill, pepper og selleri. Valget av en eller flere av disse ingrediensene avhenger av oppskriften.
• Server blåskjellene med den øverste delen av skallet fjernet. Du kan fjerne muslingen fra bunnen av skallet med en gaffel. På noen restauranter, når man serverer blåskjell, serveres bordet med tang. De er nødvendige for å ta tak i den fjernede delen av skallet og bruke den til å trekke ut skalldyrkjøttet fra den gjenværende delen.

Blåskjellkjøtt passer godt til hvitvin. Hvis du tilbyr disse skalldyrene til gjestene dine, skader det ikke å sette en flaske hvitvin på bordet.

Slik koker du kokte blåskjell i skjell

• blåskjell i skjell - 2 kg;
• vann - 1 l;
• sitron - 1 stk;
• salt - 20 g;
• malt svart pepper - etter smak.

• Senk blåskjellene i kaldt vann i en halvtime, fjern, pensle på alle sider med en børste, skrap med kniv og skyll i rennende vann.
• Vask sitronen, del den i to, press saften ut av den. Fjern eventuelle frø som har kommet inn i juicen. Hell saften i en tykkvegget kjele.
• Hell en liter kaldt vann i pannen, tilsett salt og pepper, rør.
• Legg rene blåskjell i skallet i pannen. Sett kjelen på middels varme, dekk den med et lokk.
• Når vannet koker, vent 5 minutter og sjekk blåskjellene. Fjern skalldyrene som allerede har åpnet seg fra pannen.
• Sjekk beredskapen til blåskjellene igjen etter 2-3 minutter. Fjern de åpnede fra pannen, kast de uåpnede.

Server kokte blåskjell umiddelbart etter koking. Bortsett fra hvitvin vil øl være et godt valg for drinker.

Du kan koke blåskjell i vann blandet med tørr hvitvin. Det optimale forholdet mellom disse komponentene er 1: 1. Smaken av de ferdige blåskjellene i dette tilfellet vil være helt annerledes, mer delikat og raffinert.

Det er ikke nødvendig å sikre at væsken dekker skalldyret helt under koking. Blåskjell åpner seg når de utsettes for damp.

Du kan tilberede alle blåskjell i henhold til oppskriften: frossen eller fersk. De kan spises umiddelbart, men andre retter tilberedes ofte med dem. Inkludert salater.

Slik koker du stuvede blåskjell i skjell

• hvitløk - 5 fedd;
• vann - 1 l;
• sitron - 1 stk;
• fersk persille - 50 g;
• malt svart pepper - etter smak;
• salt - etter smak;
• smør - 50 g;
• drikkekrem - 150 ml.

• Rens og skyll blåskjellene godt. Legg dem i en kjele.
• Fyll med vann, klem først saften av en sitron inn i den, tilsett litt pepper og salt.
• Sett kjelen over høy varme og vent til blåskjellene begynner å åpne seg. Ta dem ut så snart skallet åpner seg. Forekomster som ikke rekker å åpne innen 7 minutter, må kastes.
• Fjern toppen av skallet fra hver blåskjell.
• Legg skalldyret i en stekepanne etter å ha smeltet smøret i den.
• Før et fedd hvitløk gjennom en presse, hell i fløte og rør.
• Hell hvitløk og fløtesaus i pannen med blåskjellene. Sett den på middels varme. La muslingene småkoke i 5 minutter.
• Fjern blåskjellene fra sausen og legg på et fat.
• Vask, tørk, finhakk persillen med en kniv, tilsett den kremete hvitløkssausen. Du kan tilsette pepper og salt. Røre.
• Hell den tilberedte sausen over blåskjellene.

Du kan servere blåskjell stuet i kremet hvitløkssaus i porsjoner.

Ferske blåskjell bakt i skjell

• ferske blåskjell i skjell - 1 kg;
• friske tomater - 0,3 kg;
• gammelt brød - 40 g;
• olivenolje - 20 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille - 1 kvist;
• nellik - 1 stk;
• salt, pepper - etter smak;
• vann - 0,5 l.

• Hell vann i pannen. Plasser de skrellede og vaskede blåskjellene i skallet i den.
• Sett kjelen over høy varme. Vent til skjellene åpner seg. Fjern toppene ved å ta blåskjellene ut av pannen og la dem avkjøle seg litt.
• Knus hvitløken.
• Hell kokende vann over tomatene og fjern skallet. Riv tomatkjøttet, hakk med en blender eller gni gjennom en sil. Bland med hvitløk.
• Mal salt, pepper og nellik i en morter.
• Riv gammelt brød og legg i tomatpuré.
• Ha den krydrede blandingen der.
• Tilsett olivenolje, rør.
• Legg blåskjellene med skallsiden ned på en bakeplate kledd med bakepapir. Legg tomatblandingen på toppen av hver blåskjell.
• Forvarm ovnen til 180 grader og legg en bakeplate i den.

Etter 10 minutter er blåskjellene bakt i tomatsaus klare. Denne oppskriften brukes oftest til å tilberede ferske blåskjell, men den kan også brukes til frosne skalldyr.

Blåskjell bakt i skjell med ost

• store frosne eller ferske blåskjell - 1 kg;
• hard ost - 120 g;
• majones eller rømme - 100 ml;
• sitron - 0,25 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• vann - 0,5 l.

• Vask og skrell blåskjellene grundig, dekk med kaldt vann og sett over høy varme.
• Kok i 7–8 minutter. Kast eventuelle uåpnede skjell. Avkjøl resten.
• Fjern blåskjellkjøttet og skjær hver i 3-4 biter.
• Legg blåskjellkjøtt i en bolle. Press sitronsaft over dem.
• Tilsett hvitløk, rømme eller majones gjennom en presse til blåskjellene, rør.
• Fyll skjellene med blandingen.
• Riv osten fint og dryss den over skjellene.
• Legg skjellene på en bakeplate og stek i 5 minutter i en forvarmet ovn til 200 grader.

En rett tilberedt i henhold til denne oppskriften kan kalles utsøkt. Det vil perfekt dekorere feriebordet.

Ikke vær redd for å kjøpe blåskjell i skallet. Det er enkelt å tilberede dem hjemme. Samtidig vil utseendet til den ferdige retten og smaken nesten helt sikkert imponere gjestene dine.

Skalldyrretter blir stadig mer populære over hele verden hvert år. Den utsøkte smaken av blåskjell tilberedt etter forskjellige oppskrifter etterlater ingen likegyldig. Delikatessen anses ikke bare som velsmakende, men også sunn, og inneholder en imponerende mengde mineraler.

Å velge riktig blåskjell

1. Når du velger ferske blåskjell, vær oppmerksom på aromaen; Ellers indikerer tilstedeværelsen av fremmed lukt skade på produktet. Når du velger ferske blåskjell i skjell, se etter tett lukkede skjell.
2. Når du kjøper skrelte frosne skalldyr, vær oppmerksom på fargen, det skal være sitron. Hvis du velger blåskjell i skjellene deres, inspiser overflaten nøye. Det skal ikke være noen sprekker eller fliser på den.
3. Disse faktorene indikerer uaktsom lagring og frysing. Denne typen blåskjell kan utgjøre en fare for kroppen. Det vil heller ikke være noen fordelaktige egenskaper.
4. Smakskvaliteter avhenger direkte av størrelsen på bløtdyrene. Når du kjøper blåskjell, kan du bestemme kvaliteten hjemme. Legg skalldyret i en beholder med smeltevann og vent i 30 minutter. Etter den angitte tiden vil levende bløtdyr synke til bunnen, mens bortskjemte vil forbli flytende.
5. En annen viktig faktor er at gode blåskjell har skjell som nesten alltid er lukket. Du kan sjekke dette ved å banke på den. Hvis skallet ikke lukkes, kast muslingen.

Frosne muslinger i skjell

• filtrert vann - 4,5 l.
• blåskjell i skjell - 1,2 kg.
• krydder, bordsalt - etter smak

1. Legg frosne muslinger i en beholder med kaldt vann og vent til de er helt tint. Velg deretter gode blåskjell og rengjør skjellene til en blank glans. Bli kvitt sand og alger.
2. Hell vann i en emaljebeholder, sett den på brenneren og la det småkoke på maksimal kraft. Vent til de første boblene dukker opp, tilsett salt og krydder etter smak.
3. Skru deretter varmen til minimum. Tilsett blåskjell. Når du koker igjen, vent 3 minutter og fjern sjømaten. Start måltidet med å tilsette friske urter eller saus etter smak.

Muslinger med kokosmelk

• løk - 1 stk.
• sitrongress - 10 gr.
• blåskjell i skjell - 2,2 kg.
• selleri - ½ stilk
• purre - 1 stilk
• bordsalt - etter smak
• allehånde - etter smak
• kokosmelk - 600 ml.

1. Finhakk grønnsakene. Når du hakker purre, prøv å bruke det hvite kjøttet. Legg skalldyret i en stor emaljebeholder, topp med grønnsakene, og tilsett deretter krydderne. Hell kokosmelken over ingrediensene.
2. Sett kjelen på brenneren og la det småkoke på maksimal kraft. Vent ca. 6 minutter, fjern beholderen fra varmen. Dekk beholderen med et lokk og rist godt.

• steinsalt - 25 gr.
• sitronsaft - 12 ml.
• drikkevann - 1,2 l.
• blåskjell i skjell (fersk) - 1,8 kg.

1. Bløtlegg blåskjellene i kaldt vann, skrell deretter skjellene. Hell renset vann i en varmebestandig beholder, varm den opp og vent til det kommer bobler.
2. Tilsett deretter sitronsaft og salt. Legg muslingene i pannen og dekk til med lokk. Etter 4-5 minutter, fjern de åpnede skjellene, kok resten i ikke mer enn 8 minutter.
3. Skalldyr som ikke åpner seg etter angitt tid bør kastes. Bruk til den er helt avkjølt.

Stuede blåskjell i hvitløkssaus

• sitronsaft - 70 ml.
• hvitløk - 1 hode
• ferske blåskjell i skjell - 1,2 kg.
• persille - 10 gr.
• malt svart pepper - 4 gr.
• krem - 20 ml.
• filtrert vann - 150 ml.
• bordsalt - etter smak
• smør - 65 gr.

1. Legg blåskjellene i en panne med kaldt vann. Sett beholderen over høy varme. Vent til skjellene åpner seg. Legg muslingene som har åpnet seg i pannen. Bli kvitt den øverste delen av skallet.
2. Hell 150 ml i beholderen med blåskjell. drikker vann. Tilsett salt etter smak, smør, finhakket hvitløk. Varm opp retten i ca 2 minutter.
3. Etter den angitte tiden, rør inn kremen. Prosessen med å småkoke over svak varme skjer til sausen blir til en kremet pasta.
4. Når du har oppnådd ønsket konsistens legger du blåskjellene på en tallerken. Tilsett allehånde og hakket persille til den resulterende sausen. Hell blandingen over muslingene.

Blåskjell med hvitvinsaus

• tung krem ​​- 120 ml.
• blåskjell i skjell - 900 gr.
• tørr hvitvin - 550 ml.
• koriander - 35 gr.
• sitrongress - 12 gr.
• hvitløk - 6 fedd
• bordsalt - etter smak
• allehånde - 3 gr.
• løk - 1 hode
• smør - 60 gr.
• laurbærblad - 3 stk.
• safran - 3 gr.

1. Finhakk hvitløk og løk. Stek ingrediensene i en stekepanne med smør. Hell så i vinen, tilsett sitrongress og laurbærblad. La blandingen småkoke i ca 8 minutter.
2. Etter at den angitte tiden har gått, plasser muslingene i pannen. La småkoke til blåskjellene åpner seg. Hvis skallet forblir intakt, bli kvitt det.
3. Legg de ferdige blåskjellene på et bredt fat. Sil sausen, hell den over i en kjele, tilsett pepper, fløte og safran. La blandingen småkoke over svak varme i 7 minutter. Hakk så koriander, rør og hell over muslingblandingen.

• revne tomater - 3 stk.
• hvitløk - 4 fedd
• skrellede blåskjell i skjell - 1,2 kg.
• bordsalt - etter smak
• malt pepper - etter smak
• olivenolje - 30 gr.
• brødsmuler - 60 gr.
• persille - 10 gr.
• nellik - 1 knopp.

1. Hell i 500 ml. vann i en varmebestandig beholder, plasser blåskjellene. Slå på brenneren til maksimal effekt. Når muslingene åpner seg, legg dem på en tallerken.
2. Fjern toppen av skallet. Mens sjømaten avkjøles, hakk persillen og mal den med pepper, salt og nellik.
3. Kombiner grønnsakene i en felles beholder med brødsmuler, tomater og olivenolje. Bland blandingen til du ender opp med en kremet konsistens. Tilsett vann om nødvendig.
4. Legg muslingene på en forhåndssmurt bakeplate. Fordel en teskje saus på hvert blåskjellskall.
5. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn på 180 grader i 12 minutter. Etter matlaging, spis sjømat varm.

1. Når du tilbereder blåskjell i henhold til standardoppskriften, kok skalldyret med vann og hvitvin i forholdet 1:1. Dette trekket gjør at sjømaten får en subtil, raffinert aroma.
2. Ved kjøp av ferske skalldyr kan de oppbevares i kjøleskapet i en dag, pakket inn i et bomullshåndkle. Prosedyren utføres etter vask.
3. Du kan fryse sjømat i opptil 90 dager. For å gjøre dette, rengjør skjellene, tørk dem og legg blåskjellene i en matbeholder. Lukk beholderen godt med lokk og sett i fryseren.

Prosessen med å tilberede blåskjell i skjell er ikke vanskelig. Hovedtrekket ved å lage en unik rett anses å være riktig valgt skalldyr. Følg de anbefalte oppskriftene, så vil ikke delikatessen forlate dine kjære likegyldige.

Video: Krydret bakte blåskjell i skjell

En gang i tiden ble det antatt at blåskjell var et fattigfolks mat, siden de koster mindre enn deres "søstre" østers, men i moderne tid er de en høyt verdsatt delikatesse. Mange forskjellige retter er laget av denne sjømaten - du kan prøve dem på restauranter eller lage dem selv hjemme. I ethvert kjøpesenter skal du uten problemer kunne finne ferske eller frosne blåskjell.

Litt informasjon

Blåskjell, som østers, tilhører familien av muslinger. De er spesielt vanlige i grunt kysthav, hvor disse bløtdyrene vokser festet til steiner. En nødvendig betingelse for blåskjells liv er rent og ikke stillestående vann. I dag dyrkes blåskjell på spesielle "farmer". Dette er selvfølgelig ikke som en tradisjonell gård: stolper graves ned i kystsonen av havet, som tau er bundet til. Det er på disse tauene, på 2-5 meters dyp, blåskjellene vokser. Men som nevnt ovenfor kan du ikke grave disse søylene hvor som helst - blåskjell trenger rent, ikke stillestående vann, som inneholder mye plankton, som blåskjellene lever av ved å filtrere vannet.

Denne interessante og enkle prosessen, ifølge noen kilder, ble oppfunnet av irske sjømenn i 1234, og ifølge andre av franskmennene. Folk som er engasjert i kunstig dyrking av blåskjell er ikke lokalisert i noen region - de er spredt over hele verden. Riktignok dyrkes de fleste blåskjell av spanjolene. New Zealand eksporterer også en stor mengde av denne sjømaten. For tiden dyrkes det rundt 1,4 millioner tonn blåskjell på verdensbasis hvert år.

For at blåskjell skal nå ønsket størrelse og bli egnet til konsum, må de vokse i ca 18 måneder, så prosessen går ikke veldig fort. Blåskjell kommer i en rekke farger, fra dyp blå til gylden grønn. Men på spesielle gårder dyrkes vanligvis bare mørkeblå eller svarte blåskjell, siden de har en delikat smak, de er moderat salte og søte. De beste blåskjellene høstes fra midten av juni til slutten av februar, men de som samles i april og mai er ikke fete nok og derfor ikke like smakfulle.

Nyttige egenskaper til blåskjell

Blåskjell er ikke bare kjent for sin delikate smak, men også for sine gunstige stoffer. De inneholder mye proteiner, mineralsalter, fosfor, jern og vitaminer A, B1, B2, B6, C. Ifølge ernæringsfysiologer er det enda mer protein i blåskjellkjøtt enn i kalve- eller fiskekjøtt. I tillegg, til tross for at blåskjellkjøtt inneholder så mange forskjellige nyttige stoffer, er det lavt i kalorier, så disse sjømatene kan nytes av de som ser på kroppens linjer. Blåskjellkjøtt, som et kostholdsprodukt, anbefales for de som klager over åreforkalkning, diabetes, anemi, så vel som for eldre.

Blåskjell selges oftest ferske eller bearbeidede - skrellet, kokt, frossen eller hermetisert. Hvis du har kjøpt levende, uskrellede blåskjell, vask dem først grundig i rennende vann, bruk en skarp kniv for å rense skjellene fra vedhengende smuss, rester av vannplanter osv. Likevel vokser blåskjell i 18 måneder og i løpet av denne tiden blir skjellene dekket til med sand og silt. Det vil være ubehagelig å føle knirking av sand på tennene etter å ha tilberedt denne delikatessen. Du kan forresten også bruke en tannbørste til å rengjøre vasker. Det er også nødvendig å rive av de såkalte "skjeggene" som ligger ved tilkoblingen av ventilene.

Et annet viktig poeng er at du må sjekke om blåskjellene er i live. Det gjøres på denne måten. Du må dyppe blåskjellene i kaldt vann og holde i 20 minutter. Bra, altså levende, blåskjell skal drukne. Hvis de flyter på overflaten, er det noe galt med dem, det er bedre å kaste dem. En annen funksjon er at gode blåskjell bør ha lukkede skjell. Hvis skjellene er åpne, kan du banke på dem, og de bør lukkes umiddelbart. Hvis de ikke lukker seg, kan du trygt kaste disse blåskjellene også. Etter at alle blåskjellene er vasket og valgt, kan du begynne å koke dem. Forresten, sjømat liker ikke å vente lenge, den må tilberedes så raskt som mulig, mens den er fersk (best av alt, på kjøpsdagen). Du kan fortsatt spise dem dagen etter, men i overmorgen må du kaste dem. Frem til koketidspunktet bør blåskjell oppbevares i kjøleskapet.

Blåskjell serveres på forskjellige måter. De kan skrelles (uten skjell) - det serveres kun kjøtt, spesielt hvis blåskjellene kombineres med andre produkter eller tilberedes som saus. Det er veldig populært å servere blåskjell som de er, uten endringer – i skjell. Så tar alle dem med hendene, holder skallet med den ene hånden og øser ut kjøttet med den andre hånden med en gaffel. Blåskjell i skjell legges også til supper - de forbedrer smaken på buljongen.

Å tilberede blåskjell er enkelt og greit. Den mest populære måten er å putre i vann eller hvitvin med krydder (hvitløk, sitron, persille, laurbærblad). Det er ikke nødvendig å helle mye vann eller vin i pannen, bare helt til bunnen, fordi skjellene inneholder ganske mye vann, som frigjøres under kokingen. Blåskjellene bruker ikke lang tid på å koke – over høy varme tar det bare et par minutter før skjellene åpner seg (det betyr at blåskjellene er klare). Forresten, hvis noen skjell ikke åpnet seg under kokingen, bør de heller ikke spises.

Ferske blåskjell, som østers, kan spises ukokte ved å tilsette sitronsaft. Men det er bedre å overlate denne metoden for å konsumere denne fantastiske sjømaten til gourmeter, vi anbefaler fortsatt å koke dem. Eller grill den. Det er også veldig velsmakende. Prinsippet er det samme - stek til skjellene åpner seg.

Hvis du har kjøpt frosne blåskjell, er alt du trenger å gjøre å tine dem ved romtemperatur eller i varmt vann, skylle dem under rennende vann og det er det. Etter dette kan du tilberede retten. Mest sannsynlig vil dine frosne blåskjell allerede være tilberedt, så du trenger ikke å gjøre noe.

Kombinasjoner med andre produkter

Blåskjell brukes ofte til å tilberede ulike supper, som kan være basert på en buljong laget av disse skalldyrene. Når du skal tilberede snacks, salater eller hovedretter av blåskjell, anbefaler noen kokker å ha dem i 15-20 minutter i en lukket kjele, der du må helle litt vann og melk sammen med hakket løk, allehånde og laurbærblad . Profesjonelle kokker er glade for at kjøttet fra denne sjømaten passer godt sammen med andre produkter, grønnsaker og majones med lavt fettinnhold.

Ved å steke blåskjell med forskjellige tilsetningsstoffer, for eksempel grønnsaker, forskjellige kornsorter - ris, couscous, krydder, tomatsaus, etc., kan du tilberede mange retter - fra de enkleste til de mest intrikate. For eksempel klarer spanjolene seg sjelden uten blåskjell når de tilbereder sin berømte paella. Noen ganger i en ferdigrett serveres blåskjell med skjell - på denne måten tilfører retten mer eksotisme, og noen ganger brukes bare selve kjøttet.

Et par flere interessante fakta:

• 100 gram blåskjell inneholder 9,48 mg protein. Mer enn kalve- eller fiskekjøtt.
• Kaloriinnholdet i blåskjell er 51,42 kalorier per 100 gram.
• Fra 1 kilo blåskjell får du 180 gram rent kjøtt.

Og nå tilbyr vi deg et par gode oppskrifter for matlaging av blåskjell som du enkelt kan bruke hjemme.

Ingredienser:

• Pakke spaghetti
• 0,5 kg ferske blåskjell
• Et glass tørr hvitvin
• 2 ss smør
• 3 fedd hvitløk
• Skje pestosaus med basilikum
• Skje med hakkede greener
• En krukke tomater hermetisert i sin egen juice
• Salt etter smak
• Nykvernet sort pepper
• En håndfull revet parmesan.

Det er veldig viktig at blåskjellene er ferske. Som nevnt i denne artikkelen skal alle vasker lukkes, og er de åpne skal de lukkes umiddelbart når du banker på dem. Legg de allerede skrellede og vaskede blåskjellene i en kjele med vin (som nevnt ovenfor).

Lukk kjelen og hold den på bålet en stund til blåskjellskjellene åpner seg. Etter dette, fjern blåskjellene fra pannen, og la blåskjellsaften som ble frigjort under oppvarmingen stå igjen og varm den opp igjen til den tykner. Hell så denne væsken i en bolle og bland med pestosaus, revet parmesan, hakket hvitløk og urter til en tykk masse.

Legg den kokte spaghettien i varmefaste boller og topp med en skje smør og hermetiske tomater sammen med skjellskjell. Inni hvert skall tilsetter du den tykke massen som vi forberedte før, og setter hele bollen i en varm ovn i et par minutter. Server med sitron.

Du kan selvfølgelig koke pasta med blåskjell uten skjell, kun ved å bruke kjøtt, som i denne videoen. God appetitt!

Et annet pastaalternativ eller hvordan du koker frosne og skrellede blåskjell

Du har sikkert lagt merke til at hele denne artikkelen og vår første oppskrift er viet til matlaging av levende blåskjell, men mange mennesker har ikke muligheten til å kjøpe levende sjømat, og de har et spørsmål, hvordan lage frosne blåskjell? Alt er ekstremt enkelt. Vi tilbyr deg en utmerket pastaoppskrift.

Ingredienser:

• Spaghetti eller annen pasta etter eget valg
• Ca 200 gram frosne og skrellede blåskjell
• 200 gram søt krem
• 2 fedd hvitløk
• Liten stykke smør
• 1 ts soyasaus
• Malt pepper
• Timian

Ta spaghetti eller annen pasta etter eget valg og kok i saltet vann. Mens pastaen koker, vask de tidligere tinte blåskjellene, tørk dem og stek dem i olje med hvitløksjuice. Når pastaen er kokt, tilsett den i pannen med blåskjellene, hell fløte over alt, dryss over timian og tilsett soyasaus. La hele blandingen småkoke på svak varme til kremen begynner å tykne. Smak til krydder og dryss over pepper før servering. Det er alt. God appetitt!

Ingredienser (for 2 personer):

• 1,5 kilo ferske blåskjell
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 1 glass hvitvin
• En boks hermetiske tomater i saften
• 1/2 ts malt paprika
• En klype nykvernet pepper

Igjen, blåskjellene må renses og vaskes. Vi har allerede beskrevet hvordan du gjør dette ovenfor. Ta en dyp kjele med tykk bunn og fres hakket hvitløk i olivenolje. Etter dette, tilsett hermetiske tomater, paprika, og la det hele småkoke i et par minutter. Tilsett så vin, pepper og la det småkoke i et par minutter til. Når sausen begynner å tykne, tilsett de skrellede blåskjellene, legg på lokk og la det småkoke i 5-7 minutter til skjellene åpner seg.

Når blåskjellene er klare legger du dem på en tallerken. Når det gjelder sausen, hvis den forblir flytende (dette avhenger av hvor mye væske det var i blåskjellene), kan du fordampe vannet over høy varme til sausen blir tykk. Vi anbefaler forresten å prøve sausen og bestemme om du skal tilsette salt, siden det ofte er nok salt i væsken som blåskjellene skiller ut. Hell den tilberedte sausen over blåskjellene og server med en skive sitron eller franskbrød.

For to porsjoner trenger du:

• 1 kilo ferske eller frosne blåskjell
• 3 fedd hvitløk
• En halv løk
• 1 sellerirot
• En halv pepper
• 1 tomat
• 60 gram smør
• 150 ml tørr hvitvin
• Saft fra en halv sitron
• Salt, pepper, chilipepper
• Fransk brød

Koketid: en halv time.

Først tilbereder vi friske grønnsaker. Skjær hvitløk, løk, frisk pepper, selleri og tomat i så små terninger som mulig. Før du skjærer hvitløken, knus den med en kniv - på denne måten får du en sterkere smak.

Stek de tilberedte grønnsakene i en kjele. For å gjøre det mer smakfullt bruker vi smør til steking. Når det smelter, tilsett de hakkede grønnsakene. Tilsett salt og pepper etter smak. Liker du det krydret anbefaler vi å tilsette litt chilipepper.

Når grønnsakene er mykne, tilsett hvitvin og press saften fra en halv sitron. Mens sausen putrer, fordamper alkoholen og bare smaken av vinen blir igjen.

Til slutt legger vi de tinte blåskjellene i pannen og småkoker litt til til vannet som kommer ut av blåskjellene fordamper og grønnsakene mykner, men ikke går i oppløsning.

Hvis du bruker ferske blåskjell, la det småkoke til blåskjellene åpner seg, og deretter i ytterligere 5-6 minutter. Hvis blåskjellene dine er frosne, må du småkoke i totalt 5 minutter. Det viktigste er ikke å putre for lenge, da blåskjellene begynner å falle ut av skjellene.

Legg de kokte blåskjellene i en bolle eller dyp tallerken og hell over vin og grønnsakssaus. Du kan dyppe franskbrød i den.

Persille egner seg veldig godt til pynt, men hvis du ikke har det, kan du bruke grønn løk eller annet grønt. Avkjølt hvitvin passer godt til denne retten.