Druknet. Trinn-for-steg oppskrift med bilder Marinerte tsjekkiske pølser

Tsjekkia er et fantastisk land, og et av dets underverk er den organiske kombinasjonen av kongelig majestet og bondeenkelhet. Sistnevnte inkluderer blant annet nasjonalt kjøkken. Vi vil snakke om et av de kulinariske "triksene" i Tsjekkia.

Hva er utopister?

Enkelt sagt, utopister er syltede pinnekjøtt. Med andre ord, pølser med smult, dynket i marinade, druknet i en enorm mengde løk, krydder og putret i alt dette i flere dager.

Hvor "dukket de druknende" først opp?

Historien forteller: For omtrent hundre år siden bodde det en viss Shamanek Beroun, eieren av en mølle og en liten pub. Og en dag tenkte han på å dyppe pølser i en sursøt marinade med løk og krydder. Slik at de kan lagres lenger. Etter å ha fanget fisken noen dager senere, behandlet han dem til sine klienter. Og han gjorde sitt etablissement berømt i hele Tsjekkia. Snart døde Pan Shamanek: mens han reparerte et møllehjul, gikk han under vann. Først etter en tid ga hun fra seg liket av den druknede mannen. Og skarptunge landsmenn begynte å kalle retten oppfunnet av Beroun "Utopenki" (oversatt fra tsjekkisk som "druknet"). Som, Shamanek druknet, og fargen på denne snacksen er blåaktig, som på en druknet mann.

Matlagingshemmeligheter

Til det ganske spennende navnet, legg til en uvanlig tilberedningsmetode: utonetter er pølser fylt med krydder og grønnsaker. Og hovedhemmeligheten ved matlaging er at de holdes i en marinade under press. Som et resultat har vi en syltet, saftig, aromatisk, pikant, moderat krydret pølse. Ulike etablissementer tilbereder marinader som skiller seg fra hverandre, og smaken av utopiere avhenger av dette.

Hva spiser druknende mennesker med?

Akkurat som det ikke er noen dag uten natt, og røyk uten ild, underviser de i Tsjekkia, slik er det ingen utopister uten øl, og øl uten utopister. Ingen sideretter eller forretter, ingenting varmt eller kaldt – de druknende elsker bare det aromatiske og livgivende skummende vidunderet.

Men det er elskere som ikke vil nekte slivovitz for en slik forrett. Og sammen med erter eller potetmos vil de druknede bli en ganske tilfredsstillende middag.

Hvordan serveres utopister?

I Tsjekkia syltes špikački på samme måte som agurker, tomater eller sopp i Russland. Tsjekkerne har forresten lenge brukt spesielle 5-liters krukker for utopiere. Og ikke bli overrasket om du får servert en så imponerende "skjønnhet". I utopians hjemland regnes en stor krukke med syltet bacon på bordet som den "riktige" serveringen.

Denne fantastiske forretten vil ikke forlate deg likegyldig til tsjekkisk mat. Det er ingen tvil: Hvis du prøver de druknede, vil du bryte ut før takknemlighet: "Kan jeg få et par "druknede til?"

Ingredienser

• 1 kg pølser
• 400 gram løk
• 0,5 l vann
• 0,3 l eddik
• 1 ss sukker
• teskje hele pepperkorn
• teskje allehånde
• 100 g varm pepper
• 50 g sennep

Fremgangsmåte

Fjern skinnet fra pølsene. Hell en tilmålt mengde vann i en passende kjele, tilsett eddik, allehånde, sukker, og smak til med salt. Skjær løken i tykke ringer. Skjær et langsgående kutt i pølsene og kle innsiden med sennep. Fjern stilken fra paprikaen og legg pølsene i snittet på sennep.

Gjør klar en passende kar, legg løkringer på bunnen, deretter pølser og flere ringer på toppen. Fyll med varm saltlake og lukk lokket godt.

La det brygge i fem dager på et kjølig sted, snu av og til. God appetitt.

Utopentsy – pinnekjøtt marinert i krydret saltlake, fylt med grønnsaker og krydder. En populær ølsnacks opprinnelig fra Tsjekkia. Den marinerte shpikachki-retten "med skjegg" er omgitt av legender, og navnet er ikke romantisk oversatt til russisk som "druknede mennesker".

Shpikachki er pølser med biter av smult, som gir ekstra saftighet. Det er smultbitene (ikke fett!) som gir ekstraordinær saftighet til grillede eller grillede pølser. Velg et kvalitetsprodukt i et naturlig foringsrør.

Grønnsaker, krydder, sauser

Som du allerede har forstått, vil hver bit bacon kuttes på langs. Du kan legge hot chilipepper, skiver av hvitløk, syltede cornichons, eller hva du måtte ønske i kuttet. Den valgte krydderbuketten er veldig tradisjonell - sennepsfrø, svart og allehånde. I en glass- eller keramikkbeholder, mellom utopierne, plasser mye løk, laurbærblader og varme paprika. Noen oppskrifter bruker sennep, som er sjenerøst brukt på utopierne inne eller ute.

Hva slags saltlake skal jeg fylle utoperne med?

Og hvem som helst! Hvis du vil, hell det kaldt, eller du vil ha det varmt. Det blir ingen forskjell.

Hvor lenge skal man marinere utopiere?

Som et resultat av marinering fra 6 dager til 3 uker får du en utmerket snack til øl. Men selv om du ikke er en fan av denne drinken, vil du like snackens uvanlige natur.

Det er vanskelig å forestille seg utmerket tsjekkisk øl uten tradisjonell krydret og solid snacks. En utmerket kjøttsnack for alle typer øl for amatører og profesjonelle - utonetter med noter av marinade og krydder.

Hva er utopister?

Hva er "druknede mennesker"? Dette er syltet bacon. Det vil si pølser med biter av fett i en marinade, noen ganger med tilsetning av tomatsaus. De helles rå med kald eller varm marinade og får stå i bløt i flere dager (fra 3 dager til 3 uker). Utopency er en tradisjonell tsjekkisk ølsnack - krydret, aromatisk, myk, overraskende velsmakende!

Wow, for en lukt... Kom igjen, hell den!

Navnet på denne snacken oversettes som "druknede mennesker". Det antas at de druknende kaller det dette fordi pølsene ser ut til å være druknet i en marinade.

Og det er også denne legenden...

En gang i tiden bodde det en møller, Pan Shamanek, som i tillegg til møllen eide et bryggeri. En dag dukket han opp en fantastisk idé: å lagre pølser (krydder) i en sur marinade. Over tid begynte mølleren å legge løk og krydder til marinaden. Forretten var en utrolig suksess: den var solid, smakfull, krydret - akkurat passe med øl!

Akk, Pan Shamanek druknet mens han reparerte et kvernhjul, og siden den gang har disse pølsene blitt dystert kalt «druknede mennesker».

Hva serveres de med?

Til tross for det merkelige navnet, er utopiere en veldig, veldig velsmakende ting. Selvfølgelig serveres de med øl. Hvis det er mange utopister, trenger du ikke en annen forrett eller en hovedrett.

Det er også verdt å ta dumplings (eller brød): tradisjonelle utopister har nok fett og krydder, så de vil være helt riktige.

Det er vanlig å servere dumplings med løk, som de ble marinert med.

De går med et smell med litt brød og løk.

Som en uavhengig rett imponerer kanskje ikke utopentsy noen, men som snacks til øl har disse syltede baconene hatt og vil fortsette å nyte velfortjent suksess.

Utopiske oppskrifter

Hvordan tilberede denne originale tsjekkiske forretten?
Oppskriften er enkel, og resultatet er veldig, veldig hyggelig. Så vi anbefaler det til ølelskere.

Før du starter prosessen, la oss ta en ny titt på resultatet for inspirasjon.

Oppskrift nr. 1

Du vil trenge:

• Pigger - 1,5 kg;

Til marinaden:

• 600 gr. 3% eddik;
• 3 glass vann (750 ml)
• Malt svart pepper - ¾ spiseskje;
• 16 sorte pepperkorn;
• 16 erter av allehånde;
• laurbærblad - 3 stykker;
• Sukker - ¾ spiseskje;
• Salt - 3 ss;
• Vegetabilsk olje - 1 ss (helst oliven).

I tillegg:

• Sennep, pepperrot, løk, chilipepper, syltede agurker - etter smak.

Matlaging:

• Bland ingrediensene til marinaden og sett på brann.
• Kok opp og la det småkoke i et minutt.
• Skrell løken og skjær den i ringer.
• Skjær paprika og agurk i tynne strimler.
• Vi kutter baconet: smør det med pepperrot og sennep, tilsett pepperskiver.
• Legg løkringer i bunnen av glasset (lag - minst 1 cm).
• Så et lag bacon, løk på toppen – og igjen bacon.
• Fyll med marinade.
• Sett i kjøleskapet i en uke.

Prosessen er i gang.

Oppskrift nr. 2

1. Til marinaden trenger vi de samme produktene.
2. Selvfølgelig trenger du litt krydder. Og også hvitløk og varm pepper.
3. Forbered marinaden.
4. Vi fyller baconet med hvitløk og pepper, hakker det med spyd og legger det i en krukke - på en seng av løkringer. Fyll glasset med løk og bacon (ett om gangen) og fyll med marinade.

For en liten oppskrift - et lite bilde.
Alle til banken. På trange steder - ingen fornærmelse.

Oppskrift nr. 3

Du vil trenge:

• Pigger - 8 stk.;
• Vann - 120 ml;
• Eplecidereddik - 80 ml;
• Mørkt øl - 240 ml;
• dijonsennep - etter smak;
• Chilipepper - 8 stk.;
• Salt - 1 spiseskje;
• Sukker - 1 teskje;
• laurbærblad - 4 stykker;
• Malt allehånde - 1 teskje.

Matlaging:

1. Bland vann, eddik, krydder og øl, sett på brann, kok opp.
2. Kok i 2 minutter, fjern fra varmen.
3. Vi kutter baconet, dekker det med sennep, legger i chilipepper og hakker det med et spyd.
4. Legg hakket løk i bunnen av glasset, deretter et lag bacon, løk igjen osv. Det skal være en løk på toppen.
5. Hell i varm marinade.
6. Lukk og sett i kjøleskapet.
7. Vi venter en uke, tar ølet, åpner dunken – og nyter!

Det viktigste når du spiser er å ikke ta det på deg selv!

1. For skikkelige utopister må du ta svinekoteletter (pølser med fett): definitivt naturlig, i tarmen. Det høres ikke veldig appetittvekkende ut, men det smaker bare fantastisk.
2. I gamle tider ble en romslig leirgryte brukt til å lage denne snacksen.
3. Du kan legge til hele nellik i marinaden (5 blomster per 1,5 kg nellik).
4. Hvis baconet er for fett for deg og ditt selskap, kan du ta pølser eller pølser (men absolutt naturlige).
5. Du kan helle utopier med enten varm eller kald marinade.
6. Den optimale tiden for "marinering" av Utopians er 7-10 dager.
7. Du kan ta denne snacksen med deg utendørs eller til en hvilken som helst feiring med øl.
8. Det antas at du bør bestille utopentsy i etablissementer i Tsjekkia etter 3 glass øl.

Legendarisk tsjekkisk ølsnack!

Tsjekkisk mat, tilgjengelig for turister i enhver ølrestaurant, er på en eller annen måte forbundet med øl. Jeg tror det ikke er nødvendig å forklare hvorfor det er slik. De fleste turister som har besøkt Praha eller andre steder i Tsjekkia er kjent med kjente retter som villsvin, pilsen eller magyar-gulasj med dumplings, stekt ost, svičkova med rømme, spikački. Men i dag vil jeg fortelle deg om en veldig populær snacks med kald øl - utopenec eller druknet fisk - syltet bacon!
I følge en av de gamle tsjekkiske legendene var det en viss møller - Pan Shemanek, som hadde en liten pub hvor han serverte ferskt øl med bacon. Noen ganger spiste ikke gjestene opp alt baconet og de måtte kastes, noe Mr. Shemanek ikke likte særlig godt. Så bestemte han seg for å prøve å legge råhetter i marinaden slik at de ikke skulle bli ødelagt over natten. Men som det viste seg, er stekte svinekoteletter dynket i marinade ikke så velsmakende og gjestene spiste dem ikke, men uten steking viste de seg å ha en veldig uvanlig smak og ble raskt populær blant ølelskere.
Så, ved å drukne baconet i marinaden, skapte Mr. Shemanek den legendariske ølsnacksen. Forresten hevder mange tsjekkere at navnet utopenec (druknet mann) ble gitt til syltede pinnekjøtt, ikke fordi de ble druknet i marinaden, men på grunn av deres bleke farge, som bokstavelig talt minner om en druknet mann ...
Hvordan lage mat:
Det er mange alternativer her, akkurat som med agurker, når alle streber etter å gi sitt eget bidrag til oppskriften. Jeg tror det ville være riktig å fortelle den mest tradisjonelle oppskriften (så langt det er mulig), med tanke på muligheten for å kjøpe de nødvendige ingrediensene i Russland (så langt det er mulig), og så kan du eksperimentere selv!
Ingredienser:
- klassiske spyd
- olivenolje eller solsikkeolje
- eddik 5-7%
- balsamicoeddik
- salt
- løk - sukker
- hvitløk
- varm chilipepper
- svart pepper
- allehånde
- malt pepper
- Laurbærblad
- Dijon sennep
Annonse×Forberedelse av marinaden:

For 8 stykker bacon, hell ca 300 gram vann, 150 gram eddik, 100 gram balsamicoeddik og to spiseskjeer olivenolje (solsikke) i en panne. Kok opp. Hell en spiseskje sukker, en spiseskje salt, tilsett et laurbærblad, litt sort pepper (10-12 baller), tre spiseskjeer sennep og kok i ikke mer enn 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Marinaden er klar.
Forberedelse av bacon:

Vi fjerner skallet fra baconet og lager et langsgående kutt omtrent 2/3 av dybden. Dryss over svart og allehånde på alle sider. Inni baconet (i snittet) legger vi en stripe med varm pepper og hvitløk. Du kan også legge til en stripe syltet agurk.
Legg i en krukke:

Vi kutter løken som for shish kebab. Legg i en krukke i lag - løk, bacon, løk, bacon. Vi angrer ikke på løken. Etter å ha lagt alt i en krukke, fyll den til toppen med marinade og dekk den med mer løk på toppen. Krukken kan lukkes med lokk eller matfilm. Sett på et kjølig, mørkt sted og vent i 10 dager!
På 10. dagen kjøper vi godt øl og... god appetitt!

Og det er ikke for ingenting at det er så populært, for ingen andre steder finnes det slikt øl som i Tsjekkia. Men du trenger noe til øl for å fremheve smaken. Det var det tsjekkerne fant på Utopiere (utopenci), som passer perfekt til øl. Det skjedde ved et uhell, ifølge en populær historie.

De sier at det var en slik gentleman Shamanek, og han eide en pub i en landsby. De sier at han også hadde en mølle, men det spiller ingen rolle for oss. Så Mr. Shamanek prøvde å legge bacon i den sure marinaden slik at den varte lenger. Tross alt, hva er spikere? Dette er lubne og korte pølser, eller wienerpølser, som det er tilsatt finhakket smult. Hvis besøkende ikke har tid til å spise, kan baconet bli ødelagt, fordi det ikke fantes kjøleskap da. Og i marinaden holder de seg kanskje lenger! Så Mr. Shamanek druknet flere av dem i en krukke med marinade. Slik ble de druknede, det vil si druknede mennesker. Og hva tror du, da han begynte å tilby sine kunder slike krydder fra marinaden til øl, ble folket overrasket og... krevde mer. Over tid forbedret Mr. Shamanek sin oppfinnelse, begynte å tilsette mer løk til marinaden, holde baconet i marinaden lenger, og eksperimenterte med krydder. Siden den gang har utonister blitt kjent som en god snack til øl. Riktignok druknet Pan Shamanek mens han fiklet med møllehjulet sitt, det hadde vært bedre å ikke klatre, men å fokusere på øl og bacon. Men dette gjelder ikke historien vår.

Så vi vet allerede hva druknere er. Dette er shpikachki, det vil si pølser med smult, marinert i noen tid med tilsetning av forskjellige krydder og løk til marinaden. Uten å la dem lage mat under noen omstendigheter, helles de med kald marinade og oppbevares i kjøleskapet i en viss tid - fra 3 dager til 20, eller opptil 3 uker.

Hvis du ikke liker bacon på grunn av tilstedeværelsen av smult i dem, men du liker øl, så kjøp svine- eller oksekjøttpølser og mariner dem. Hovedkravet for alle disse originale pølseproduktene er ett: de må være i naturlig tarm, ingen cellofan eller andre kunstige tarm. Alt er bare naturlig!

Det er mange oppskrifter, og du kan selv, ved hjelp av fantasien, komme på dine egne, og så fortelle alle om det. For å ha noe å begynne med, la oss se på flere måter å forberede utopister på.

Forbered først det viktigste - marinaden:
Ta tre glass vann, eller hell 750 ml i en målebeholder;
Tilsett tre prosent eddik - mål 600 ml;
Tilsett tre fjerdedeler av en spiseskje sukker;
Tilsett tre spiseskjeer salt;
Tilsett vegetabilsk olje, helst olivenolje, en spiseskje.

Tilsett nå krydder:
Sort pepper og allehånde - 16 korn hver;
Malt pepper - tre fjerdedeler av en spiseskje;
Tre laurbærblad.

Nå kan du forberede marinaden. Bland alt innholdet i en emaljepanne og kok i ca fem minutter. Fjern deretter fra varmen og avkjøl. Marinaden er klar.

Vi tar pinnekjøtt, omtrent halvannet kilo, og kutter dem på langs, men ikke helt, slik at de kan åpnes som en bok.

Vi legger skiver av hvitløk og biter av varm pepper i disse "bøkene" og hakker dem med et spyd.

Når alt baconet er tilberedt, tar vi en krukke som vi legger dem i, eller en emaljebolle, og på bunnen legger vi et tykt lag med løk, kuttet i ringer - minst 1 cm tykke. Vi forbereder også mye av hakket løk i reserve. Og vi begynner å legge det tilberedte baconet i glasset, vekslende hvert lag bacon med et lag løkringer. Og så videre – til alt baconet er i glasset.

På toppen igjen, dekk dem med det siste laget med løk og fyll dem med marinade.

Sett rettene med det marinerte baconet i kjøleskapet i flere dager.

Du kan forberede utopister på en annen måte. Oppskrift nr. 2

Vi tilbereder marinaden på samme måte. På en annen måte forbereder vi selve baconet til marinering. Vi kutter dem i "hefter", smører hver side med sennep og (eller) pepperrot, og legger igjen biter av varm pepper inni, samt en skive syltet agurk. Vi hakker den med et spyd og legger den i glass på samme måte, vekslende med lag med løkringer. Hell i marinaden og avkjøl i ca en uke.

Og her er et annet alternativ for å forberede utopier hjemme, med en annen marinade.

Denne gangen tar vi baconet ikke etter vekt, men nøyaktig 8 stykker.

Vi forbereder en marinade for dem:
Mål opp vann i en mengde på 120 ml;
Hell 240 ml mørkt øl i den;
Tilsett 80 ml eplecidereddik;
Tilsett en spiseskje salt;
Tilsett en teskje sukker.

Nå til krydder:
Malt allehånde - 1 teskje;
4 laurbærblader;
Chilipepper 8 stykker;
Tilsett sennep, gjerne dijon, etter smak.

Nå må vi forberede marinaden. For å gjøre dette, bland alle ingrediensene i en emaljepanne, varm den på brann og kok, men ikke lenge, bare et par minutter. Ta kjelen av varmen og avkjøl.

Vi kutter baconet på vanlig måte, smører begge sider med sennep, legger en liten chilipepper inni og fester alt med et spyd.

På samme måte legger vi ut alt baconet i lag, og på begge sider av baconlaget skal det være et lag med løk, kuttet i ringer. Fyll glasset med marinade, lukk godt og sett i kjøleskapet. Gjennomsnittlig modningsperiode er en uke.

Separat er det verdt å nevne rettene der baconet er marinert. Tidligere brukte de keramikk til slike ting, men nå bruker de enten glass eller emalje, men ikke i noe tilfelle aluminium eller kobber.

Angående bruk av krydder– det er full frihet her, alt avhenger av din smak. For eksempel, noen øl elskere foretrekker utopentsy tilberedt med tilsetning av nellik. Dette er et veldig aggressivt krydder, det må håndteres forsiktig, og mange ønsker det ikke velkommen. Så prøv det, og avgjør om det passer deg eller ikke.

Om marineringstid. Prøv det i minst en uke - dette er det beste alternativet. Men kanskje du vil like mer garvede utopister, eller omvendt bare lett marinert. Derfor, eksperimenter med tiden, velg det mest passende alternativet for din smak.

Og to kommentarer til. For det første er utopianere perfekt for en piknik, fordi du også drikker øl der. Men hvis det ikke er øl, hva er da vitsen med å spise utopister? Kun produktoversettelse.

Selvfølgelig er det fint å lage en slik elegant ølsnacks selv. Det gleder din stolthet mye, og du har noe å være stolt av foran vennene dine. Men ikke alle er i stand til å vise slik energi og dedikasjon. Dessuten, hvis kona nekter å delta i matlagingsprosessen, det vil si å lage mat.

Og hva skal en stakkars elsker av øl og utopister gjøre? Det er, det er steder i Praha hvor du kan gå på leting etter dine favorittdrinker og -retter.

Dette er for det første restaurant "U Kalicha", (Bojišti 12-14. Praha 2), det vil si hvis oversatt til russisk - "Ved bollen". Dette er et gammelt etablissement, Jaroslav Hasek nevnte det til og med, det er derfor restauranten heter "Švejkovsky", og alle som er kjent med den "gode soldaten Švejk" bør besøke her, bare må! De serverer tradisjonelle utopister, og de serverer øl også. Og vi husker at druknende mennesker ikke kan spise uten øl.