Sunne dressinger til salater og hovedretter. Rømme og eddikdressing

De fleste russiske husmødre kler salatene sine med majones, rømme eller vegetabilsk olje. Men du må bare jobbe litt magi på salatsausen, og de vanlige kombinasjonene av produkter begynner å leke med nye smaksnyanser, og de enkleste hjemmelagde salatene blir umiddelbart en delikatesse. Salatsausen, dressingen eller dressingen er like viktig som de viktigste salatingrediensene. Det er de som binder alle komponentene sammen og bestemmer smak, konsistens og kaloriinnhold i salaten. Når du kommer opp med salatsauser, trenger du ikke finne opp hjulet på nytt: verdenskjøkkenet kjenner mange oppskrifter for enhver smak - ta dem som grunnlag og eksperimenter. Og nettstedet Culinary Eden har laget et utvalg av de beste sausene og dressingene for alle typer salater for å hjelpe deg: fra lett og forfriskende til tett, solid, fyldig, eksotisk og søt.

Lette sauser til salater

Lette salater laget av friske grønnsaker og urter trenger som regel en lett dressing som understreker smaken, men ikke belaster strukturen. Klassiske dressinger, som i Frankrike kalles vinaigretter, gjør en utmerket jobb med denne rollen. Fransk vinaigrette er en blanding av 1 del eddik, 3 deler vegetabilsk olje og en liten mengde krydder og smakstilsetninger. Takket være det enorme utvalget av eddik, vegetabilske oljer og krydder, kan du tilberede en ny lett saus til grønnsakssalat hver dag. Fyll på forsyningene dine med druekjerneolje, sesam- og gresskarolje, balsamico, vin, ris og sherryeddik – og antallet enkle vinaigretter du kan tilberede på ett minutt vil øke med 12!

For å lage en grunnleggende vinaigrette, kombiner 1 del vinaigrette og 3 deler av din favoritt vegetabilske olje i en glasskrukke, tilsett salt og pepper etter smak og rist godt for å kombinere. I stedet for eddik kan du bruke sitron-, appelsin- eller grapefruktjuice. Den resulterende homogene sausen kan brukes til å krydre salaten umiddelbart, eller du kan lagre den i kjøleskapet og bruke den som grunnlag for mer komplekse og interessante sauser.

Lett salatsaus på siciliansk stil

Ingredienser:
2 ss. sitronsaft,
2 ss. appelsinjuice,
10 ss. oliven olje,
1 klype tørket oregano eller basilikum
havsalt, svart pepper etter smak

Forberedelse:
Ha alle ingrediensene i en krukke, skru på lokket og rist godt.

Vinaigrettesaus med sennep

Ingredienser:
1 ts sennep,
1 ss. vineddik,
3 ss. olivenolje eller druekjerneolje,
salt, pepper etter smak

Forberedelse:
Ha sennep i en bolle, tilsett salt, pepper og eddik, visp godt. Tilsett olje litt etter litt, fortsett å visp. Den ferdige sausen kan oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder i ikke mer enn en uke.

Krydret vinaigrette

Ingredienser:
8 ss. hvitvinseddik,
2 knopper av nellik,
1 stjerneanis,
10 ss. oliven olje,
salt, svart og rosa pepper etter smak

Forberedelse:
Hell eddik i en kjele, tilsett litt vann og tilsett knuste krydder. Kok opp og kok på svak varme til den tykner. Hell smaksatt eddik gjennom en sil i en krukke, tilsett olje, salt og pepper og rist godt.

Tomat vinaigrette saus

Ingredienser:
150 ml tomatjuice,
50 ml olivenolje,
50 ml rødvinseddik,
2-3 kvister basilikum eller koriander,
salt, varm pepper etter smak

Forberedelse:
Finhakk de grønne bladene og bland med resten av ingrediensene. Oppbevares i kjøleskap før servering og brukes innen 2 dager.

Tykke sauser til salater

Salater fra friske grønnsaker og urter blir lett til hovedretter hvis du supplerer dem med en tykk, mettende saus basert på rømme, fløte, egg, ost eller nøtter. Salater med syltede grønnsaker, kjøtt, fisk og sjømat må også ledsages av en tykk og delikat saus. Kategorien med tykke salatsauser inkluderer den elskede majonesen, italiensk pestosaus, Caesar-salatdressing, samt forskjellige rømme-, yoghurt- og fløtesauser. Disse sausene endrer ikke bare smaken og aromaen, men også konsistensen på salaten, så før du tilbereder en tykk og tett salatdressing, vurder om den vil passe sammen med alle ingrediensene. I noen tilfeller er det fornuftig å servere slike sauser separat for ikke å ødelegge utseendet til salaten. Tykke sauser, spesielt de som er basert på egg, varer ikke lenge; tilbered dem kun én gang.

Klassisk hjemmelaget majones

Ingredienser:
1 eggeplomme,
1 ts sennep,
550-570 ml olivenolje eller en blanding av oliven og solsikke,
1 sitron,
salt, pepper etter smak

Forberedelse:
Pisk eggeplommen med sennep i en blender. Begynn å helle i oljen litt etter litt uten å slutte å vispe. Når majonesen når ønsket konsistens, klem sitronen inn i den, smak til med salt og pepper, visp litt til og sett sausen umiddelbart i kjøleskap til servering. Hvis majonesen skiller seg mens du pisker, tilsett litt varmt vann og fortsett å piske. Hvis dette ikke hjelper, begynn å lage en ny porsjon og hell i den separerte sausen når den begynner å tykne.

Fransk fløtesaus

Ingredienser:
5 ss. hvitvinseddik,
8 ss. oliven olje,
4 ss. nøtte- eller gresskarolje,
120 ml tung krem ​​eller rømme,
1 ts sennep,
1 håndfull hakket persille,
salt, pepper etter smak

Forberedelse:
Bland alle ingrediensene i en blender. Smak og juster smaken ved å tilsette mer krydder eller eddik.

Caesar salatdressing

Ingredienser:
1 eggeplomme,
0,3 ts sennep,
1 ss. sitronsaft,
0,5 fedd hvitløk,
3 ss. oliven olje,
1 ss. revet hard ost,
pepper etter smak

Forberedelse:
Pisk eggeplommen med sennep og sitronsaft. Tilsett knust hvitløk og hell gradvis i olivenolje, fortsett å visp. Tilsett revet ost, rør og tilsett eventuelt 1-2 ss kokt vann. Server umiddelbart.

Tykk saus med mascarponeost og urter

Ingredienser:
5 ss. mascarpone ost,
2 ss. usøtet yoghurt,
3 kvister fersk persille, mynte, dill,
1 fedd hvitløk,
0,5 ts sennep,
2 ss. eddik eller sitronsaft,
hvit pepper, salt etter smak

Forberedelse:
Finhakk det grønne, riv hvitløken på et fint rivjern. Bland alle ingrediensene med en gaffel eller blender. Tilsett eventuelt mer yoghurt for en tynnere konsistens.

Grønn yoghurtsaus

Ingredienser:

1 haug persille,
1 haug med grønn basilikum,
1 haug dill,
2-3 stilker grønn løk,
1 fedd hvitløk,
1 ss. sitronsaft eller hvit eddik,
0,5 ts salt

Forberedelse:
Finhakk grønnsakene og hvitløken, tilsett salt, bland med yoghurt og sitronsaft. Før servering, oppbevar sausen i kjøleskapet og server i en egen beholder.

Mandelpesto med ruccola

Ingredienser:
1 håndfull mandler,
1 haug med grønn basilikum,
1 haug ruccola,
1 fedd hvitløk,
3-4 ss. vegetabilsk olje etter din smak,
1-2 ss. sitronsaft,
grovt salt, pepper etter smak

Forberedelse:
Stek mandlene i en tørr stekepanne, kvern i blender eller foodprosessor. Tilsett hakkede urter og hvitløk, hell i olje og sitronsaft og hakk igjen. Tilsett olje eller juice til ønsket konsistens. Server denne livlige sausen over capresesalat eller solide kjøtt- og ostesalater.

Thousand Island Saus

Ingredienser:
1 ts chilipasta,
2 ss. ketchup,
0,5 kopper hjemmelaget majones,
1 liten syltet agurk,
5-6 grønne oliven

Forberedelse:
Grovhakk agurk og oliven, bland med de resterende ingrediensene og avkjøl før servering. Sausen kan ligge i en lukket beholder i 5-6 dager.

Hvitløksaus med nøtter

Ingredienser:
50 g avskallede valnøtter,
1 fedd hvitløk,
1 sitron,
6-8 ss. olivenolje eller solsikkeolje,
grovt salt, pepper etter smak

Forberedelse:
Fjern skallet fra sitronen og press ut saften. Stek nøttene i en tørr stekepanne, knus i en morter sammen med salt og hvitløk. Tilsett juice, skall og olje, bland godt.

Salatdressinger i asiatisk stil

Salater med ris, tofuost, krydret syltede grønnsaker, røkt kylling eller fisk, med et utvalg av sjømat, og spesielt varme salater vil glitre med nye farger hvis du krydrer dem med originale sauser i kinesisk, japansk eller indisk stil.

Sesamsaus med tang

Ingredienser:
1 kopp hvite sesamfrø,
2 store ark nori-tang
1 ts salt,
2 ss. sesamolje,
3-4 ss. solsikkeolje

Forberedelse:
Stek sesamfrøene i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune, mens du rører hele tiden. Avkjøl litt og mal med en blender eller foodprosessor. Ta noriplatene i kantene med en tang og før dem over brennerbålet flere ganger til de blir litt mørkere. Smuldre de ristede bladene med hendene, bland inn sesamfrø og salt og rør, tilsett gradvis sesam- og solsikkeolje til ønsket konsistens.

Kokossaus

Ingredienser:
5 ss. kokosmelk eller fløte
1 ss. soyasaus,
1 lime,
1 dråpe varm chilisaus,
1 ss. sukker eller honning

Forberedelse:
Fjern skallet fra limen og press ut saften. Ha alle ingrediensene i en blenderbolle, hell i 2-3 ss. varmt vann og pisk godt. La stå i romtemperatur i en halv time.

Ingefær lime sesamsaus

Ingredienser:
3 ss. sesamolje,
3 ss. tahinipasta,
1 ss. lime juice,
1 ss. fersk revet ingefær,
1 ss. honning,
1 liten løk
2-3 kvister basilikum,
2-3 kvister timian,
1 ts svart sesam,
1 ts paprika,
0,3 ts svart pepper,
0,3 ts salt

Forberedelse:
Fjern bladene fra basilikum og timian og skjær løken i terninger. Ha alle ingrediensene i en blender og bland godt. Tilsett eventuelt solsikkeolje for en tynnere konsistens.

Indisk agurksaus

Ingredienser:
1 kopp usøtet yoghurt eller lav-fett rømme,
2 små agurker,
1 ts spisskummen eller fennikelfrø,
1 haug dill,
grovt salt, pepper etter smak

Forberedelse:
Stek spisskummen eller fennikelen i en tørr stekepanne, knus i en morter og salt. Riv agurkene og press ut saften. Finhakk dillen. Bland alle ingrediensene og avkjøl i 20-30 minutter.

Sauser til fruktsalater

Uansett hvor velsmakende og aromatiske frisk frukt og bær er, uten dressing kan de ikke betraktes som en komplett rett. Bare en spesiell saus kan kombinere deres smaker og lage en salat av dem. Det er veldig viktig å kle fruktsalater i aller siste øyeblikk før servering, og en slik salat må blandes veldig forsiktig eller til og med ikke røres i det hele tatt. Du kan servere fruktsalatsausen separat - la hver gjest krydre og blande sin porsjon etter smak.

Enkel honningsaus

Ingredienser:
1 sitron,
2 ss. honning,
0,5 ts kanel

Forberedelse:
Fjern skallet fra sitronen, klem ut saften og bland med honning og kanel. La sausen stå i noen minutter og hell den over fruktsalaten uten å røre.

Appelsinsaus

Ingredienser:
3 appelsiner,
50 g melis,
50 g smør

Forberedelse:
Fjern skallet fra appelsinene og press ut saften. Tilsett melis til dem, kok opp og kok på lav varme til de er tykne. Skjær smøret i små terninger, tilsett den varme sausen og rør til smøret er helt oppløst. Bruk saus i romtemperatur.

Sitrussaus

Ingredienser:
1 appelsin,
1 sitron,
1 ss. honning,
3-4 ss. luktfrie druefrø eller olivenolje,
1 klype havsalt

Forberedelse:
Fjern skallet fra appelsinen og sitronen, press ut saften, tilsett de resterende ingrediensene og bland godt. Server med avokadosalater eller salater som kombinerer frukt og grønnsaker.

Banankremsaus

Ingredienser:
2 bananer
1 sitron,
200 g sukker,
200 g kremfløte eller rømme,
150 ml melk,
100 ml hvit rom

Forberedelse:
Skjær de skrellede bananene i skiver og press sitronsaft på dem. Hell sukker i en kjele, tilsett 100 ml vann, kok opp og kok til en lett, tykk sirup. Fjern sirupen fra varmen, tilsett bananene og alle andre ingredienser, rør godt og sett tilbake til varmen. Kok sausen ved lavt småkoke i ytterligere 15 minutter, avkjøl litt og puré med en blender. Hell sausen i en glassbeholder og oppbevar i kjøleskapet. Bruk kaldt.

Rosin saus

Ingredienser:
100 g store gule rosiner,
50 ml lett rom,
2 ss. druekjerneoljer,
1 sitron,
hvit pepper, salt etter smak

Forberedelse:
Skyll rosinene i varmt vann på forhånd, tilsett rom og la stå i 2-3 timer. Ha rosinene i en blender sammen med væsken, tilsett olje, sitronskall og saft, pepper og salt, og kjør til en jevn masse. Avkjøl sausen i kjøleskapet og server med frukt- og grønnsakssalater.

Tilbered forskjellige salatsauser hver gang og spis et balansert og smakfullt måltid!

En integrert del av enhver salat er dressing eller salatsaus. Dressingen gjør salaten saftig og legger til ytterligere smakaksenter. De mest populære dressingene i vårt land er vegetabilsk olje og majones. Men for å diversifisere og forbedre smaken av mange salater, er det verdt å bruke andre typer dressinger. Vi tilbyr deg flere enkle, universelle oppskrifter på salatdressing som vil gi ekstra lyst til rettene dine. Oppskrifter på dressinger er designet for 1 kg salat.

• Bordeddik - 4 ss. skjeer
• Sukker (eller melis) - 0,5 ts

Visp alle ingrediensene i en bolle med en gaffel. Dressingen til enhver grønnsakssalat er klar!

Med eddik

• Vegetabilsk olje (helst oliven) - 6 ss. skjeer
• Bordeddik - 2 ss. skjeer
• Salt og malt svart pepper - etter smak

Bland sennep, eddik og salt i en liten beholder. La det trekke i 15 minutter. Bruk en visp, visp olivenoljen grundig inn i blandingen, tilsett den i en tynn stråle. Tilsett til slutt svart pepper og rør. Du kan umiddelbart kle salaten.

Salatdressing saus

• Rømme - 1/2 kopp
• Hvitløk - 2 fedd
• Sennep (helst Dijon) - 1 ts
• Vegetabilsk olje - 1 ss. skje
• Saft av 1/2 sitron
• Sukker - 1 teskje
• Salt - etter smak

Pisk rømme med vegetabilsk olje, sennep, hakket hvitløk, sitronsaft, sukker og salt. Den deilige delikate salatsausen er klar.

Oliven

• Olivenolje - 200 ml (1 glass)
• Rødvinseddik - 4 ss. skjeer
• Sennep - 1 ss. skje

Bland olje, vineddik og sennep til en jevn masse.

Salatdressing med sennep

• Vegetabilsk olje (helst oliven) - 1/2 kopp
• Saft av en sitron
• Sennep - 1 teskje
• Hvitløk - 1 fedd
• Syltet agurk - 1 stk
• Salt og malt svart pepper - etter smak

Bland sitronsaft, sennep, olje, finrevet saltet hvitløk og agurk. Salt og pepper.

Balsamico

• Balsamicoeddik - 1/3 kopp
• Olivenolje - 1/2 kopp
• Sennep (helst Dijon) - 1 ss. skje
• Honning - 1 ss. skje
• Saft av 1 sitron

Hell balsamicoeddik i en passende beholder, tilsett olivenolje gradvis, rør hele tiden med en visp.

Tilsett honning, sitronsaft, sennep. Tilsett salt, pepper, bland grundig. Dekk til beholderen og la sausen trekke i 2 timer. Den ferdige balsamicosausen kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Soyasalatdressing

• Vegetabilsk olje - 1/3 kopp
• Soyasaus - 4 ss. skjeer
• Saft av 1 sitron
• Hvitløk - 1 fedd
• Salt og malt svart pepper - etter smak

Hakk hvitløken og bland med de resterende ingrediensene i en tett lukket beholder, smak til med salt og pepper. Lukk beholderen, rist kraftig og la sausen stå i 20 minutter.

Med yoghurt

• Naturell yoghurt - 200 g
• Saft av 1 sitron
• Sukker - 1 teskje
• Salt og malt svart pepper - 1/2 ts hver

Salatdressing med rømme

• Rømme - 200 g
• Eple- eller vineddik - 1 ss. skje
• Sukker - 1 teskje
• Salt og malt svart pepper - 1/2 ts hver

Bland alle ingrediensene grundig til det er jevnt.

Gresk salatdressing
med balsamicoeddik

• Balsamicoeddik - 1/4 ss. skjeer
• Brunt sukker - 2 ts
• Olivenolje - 3/4 kopp
• Hvitløk - 2 fedd
• Salt og malt svart pepper - 1/2 ts hver

Visp balsamicoeddik med sukker og hakket hvitløk, tilsett salt og pepper. Uten å slutte å røre sausen, hell i olivenolje i en tynn stråle. Rør til det er glatt.

Salatdressing med soyasaus

• Soyasaus - 4 ss. skjeer
• Olivenolje - 1/2 kopp
• Saft av 1 sitron
• Honning - 2 ss. skjeer

Bland honning med soyasaus til den er jevn. Tilsett sitronsaft og rør igjen. Mens du visper dressingen, tilsett olivenolje gradvis. Den tilberedte dressingen kan lagres i en lukket beholder i mer enn en uke.

Hei alle sammen. Ikke bare profesjonelle kokker, men også amatører mener med rette at den største vanskeligheten med å tilberede en salat er valg. Det avhenger av om du vil være fornøyd med smaken av det kulinariske mesterverket. Den mest perfekte salaten kan bli ødelagt av feil krydder.

Sauser og salatdressinger – hvilke skal du velge?

Hvorfor legger kokker så stor vekt på salatdressing? Fordi salat alltid er en blanding av hakkede, men varierte komponenter. Og dressingen vil hjelpe salaten til å bli en enkelt helhet, den vil gjennomsyre alle de andre ingrediensene, blandes med dem og understreke smaken deres. Derfor velger vi basen for salatdressingen vår så nøye.

Den mest populære salatdressingen er selvfølgelig selve majonesen. Fabrikk- eller hjemmelaget - passer til alle salater, kanskje unntatt frukt.

Majones-rømmesaus

• I like proporsjoner - majones og rømme;
• Hvitløk;
• Dillgrønt.

Bland alt sammen. Rømme kan erstattes med bio-yoghurt, naturlig uten tilsetningsstoffer.

Hva om du klarer deg uten majones? Tross alt slutter ikke livet der; det er et stort antall andre alternativer.

Salatdressing - i stedet for majones

Konvensjonelt er salatdressinger delt inn i to grupper. Den første av dem er vanligvis en analog av vinaigrettesaus - en suspensjon av eddik i vegetabilsk olje.

Disse sausene er veldig enkle å tilberede. De er basert på en blanding av vegetabilsk olje, salt, pepper og eddik. Ulike tørkede urter, honning og hvitløk, vin og sitronsaft tilsettes sauser som et alternativ til eddik. Det er best å tilberede denne sausen rett før bruk, ellers vil eddik og olje raskt skilles og sausen miste utseendet.

Den andre typen salatdressinger er tykke, tette sauser basert på fløte, rømme eller yoghurt. De brukes til å krydre mer tilfredsstillende salater med fisk, kjøtt eller fjærfe.

Det anbefales å tilberede slike sauser et par timer før bruk - de må være godt infundert. Dressinger med yoghurt eller rømme er vanligvis smaksatt med urter: estragon, persille eller dill. Knust eller revet hvitløk vil også være passende.

Salatdressing med eddik

For det, ta solsikke-, olivenolje eller nøtteolje. Grunnlaget for smakssammensetningen til denne sausen er eddik. Jeg anbefaler ikke å bruke bordeddik, det smaker og lukter for sterkt.

Vineddik, hvit og rød er mer behagelig. Hvitvinseddik er mer delikat; den legges til grønnsakssalater, smaksatt med estragon. Rød eddik er ideell for bladsalater.

Eplecidereddik har vist seg å være utmerket til salater. Den utmerker seg med en knapt merkbar fruktig nyanse i smaken. Jeg tror du vet at eplecidereddik er et ganske effektivt middel for vekttap, spesielt i selskap med frisk frukt.

Eddikdressing med honning

En utmerket løsning for salater laget av ferske grønnsaker og fjærfe.

• 1 spiseskje hver vineddik og blomsterhonning;
• 10 g vegetabilsk olje;
• En klype salt.

Bland godt.

Dressing med eddik og vegetabilsk olje

• 2 spiseskjeer hver eddik 3%, vegetabilsk olje;
• skje pulverisert sukker;
• malt svart pepper;
• salt.

Salatdressing med sennep

Enkle kulinariske oppskrifter på salatsauser basert på eddik og olje kan være helt annerledes. Og et slående eksempel på dette er den klassiske vinaigrettesausen. For å tilberede det, bland:

• 6 ss ss. vegetabilsk olje;
• litt pepper;
• en klype salt;
• 3 ss hvit eddik;
• en teskje sennep (i den klassiske versjonen er sennep Dijon).

Italiensk dressing

For friske grønne og grønnsakssalater.

• Appelsinjuice 50 ml;
• Sitronsaft 2 ts;
• Olivenolje 3 ss;
• skje sennep;
• Salt, kvernet pepper.

Kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Yoghurtsalatdressinger

Oppskriftene på salatdressinger med yoghurt presentert her er tilberedt med samme teknologi. Hakk grønnsaker og urter, pisk yoghurt, bland alt. Må jeg legge til at jeg trenger naturell yoghurt uten tilsetningsstoffer?

Ost og yoghurtsaus

• olivenolje - 1 ss;
• dill - 1 haug;
• fedd hvitløk;
• 100 gram fetaost;
• yoghurt - 150 ml.

Saus med yoghurt og ferske reddiker

• 300 ml yoghurt;
• saft av en halv sitron;
• en haug med reddiker;
• middels eple.

Saus med yoghurt og estragon

• 300 ml yoghurt (naturlig);
• 4 kvister estragon;
• 4-5 kvister fersk persille;
• mellomstor sjalottløk;
• en klype salt;
• honning 2 ts.

Rømmedressing

Eddik kan erstattes med sitronsaft, og tilsetter du litt sennep kan du smake til med denne sausen.

• 400 gram rømme,
• 3% eddik 75ml,
• sukker,
• litt kvernet pepper og salt.

Bland eddik med sukker, salt, pepper, rør godt. Og før servering, kombiner med rømme.

Ostemassesaus

Lignende sauser med cottage cheese kan brukes til grønnsaker eller, som i salater med kyllingbryst.

• 2 ss ss. cottage cheese og kefir;
• 1 skje ss. rømme og sennep;
• 1 l ss sitronsaft;
• Samme mengde olivenolje;
• Salt.

Hytteosten må føres gjennom en sil, deretter males med sennep og salt. Tilsett kefir, rømme, olivenolje, pisk grundig. Hell så i sitronsaft og pisk igjen.

Eksperimenter ved å bruke forskjellige matvarer salatdressinger, og rettene dine vil alltid glede deg med uovertruffen smak og rike aromaer.

I dag kan salatdressinger deles inn i to den mest populære typen. Først, mest populære for grønne og grønnsakssalater er dressingstypen en dressing basert på en blanding av olje og eddik,

for eksempel vinaigrettedressing.

Sekund En litt mer konvensjonell type dressing inkluderer alle tykke dressinger som majones, fløte, rømme, yoghurt og kjernemelksdressinger. Tykke dressinger brukes ofte til salater, som inkluderer ingredienser som kjøtt, fjærfe, fisk og kokte "vinter"-grønnsaker.

For det å forberede den første typen dressing, vinaigrette dressing , bland vegetabilsk olje, eddik og salt. I stedet for eddik kan du bruke sitronsaft eller vin. Den resulterende blandingen vil være den grunnleggende vinaigretten, på grunnlag av hvilken du, ved å tilsette urter, grønnsaker og krydder, kan tilberede et stort antall forskjellige flytende salatdressinger.

Når du tilbereder en vinaigrette, må du huske at det ikke er så lett å blande olje og eddik. For å gjøre blandingen homogen, må den piskes med en visp eller ristes kraftig i en lukket beholder. Denne dressingen tilberedes rett før servering., fordi innen et par minutter etter koking begynner oljen og eddiken å skille seg.

For denne typen dressing kan du bruke hvilken som helst type vegetabilsk olje: solsikke, oliven, alle typer flytende nøtteoljer. Det er bedre å blande nøtteoljer med olivenolje slik at smaken på dressingen basert på denne oljen ikke blir for sterk.

Men, selvfølgelig, det er eddiken som gir olje-og-eddikdressinger, og til syvende og sist salaten din, hovedsmaken og karakteren. Avhengig av hvordan og hva eddik er laget av, varierer den i surhet og sødme. Mengden olje du må bruke for å forberede dressingen avhenger av hvor sur eddiken du velger er. Jo surere eddiken er, jo mer olje trenger du å blande den med.

• Bordeddik. Generelt sett anbefales ikke denne eddiken for bruk i salatdressinger i det hele tatt. Dette er skylden for dens altfor harde smaken og aromaen, samt overdreven surhet. Hvis mulig, prøv å erstatte bordeddik med en hvilken som helst annen type eddik. Kanskje de eneste typene salater som denne eddiken kan brukes i, er salater med et stort antall kjøttingredienser.
• Eddik. En av de mest brukte eddikene når du tilbereder salatdressinger. Den kommer i rødt og hvitt. Hvitvinseddik er mye mykere og mer delikat enn rødvinseddik. Den brukes hovedsakelig i friske grønnsakssalater. Hvitvinseddik er ofte smaksatt med aromatiske urter, som estragon. Hvitvinseddik passer godt sammen med milde oljer, som solsikkeolje. Rødvinseddik, spesielt langlagret, inneholder ganske mye syre og passer derfor godt til rike nøtte- og olivenoljer. Denne eddiken passer utmerket til grønne bladgrønnsaker.
• Eple eddik har lenge bevist seg i Russland og er godt kjent for våre husmødre. Den har en myk, velbalansert smak og en lys, merkbar fruktnote. Eplecidereddik passer utmerket til solsikke- og olivenolje. Kan brukes i nesten alle grønnsaks- og frokostblandingssalater.
• Urteeddik. Oftest er det hvitvin eller eplecidereddik tilsatt aromatiske urter. Passer godt til olivenolje, denne eddiken er perfekt for friske grønnsaker og salater med kokt kjøtt eller tunge.
• Balsamicoeddik. Den sjeldneste og dyreste typen eddik. Det er tre grader av eksponering. Opptil 15 år - søt, ulagret eddik. Denne balsamicoeddiken er relativt billig, men praktisk talt ubrukelig. Den kan bare brukes i fruktsalater. Det neste stadiet av aldring av balsamicoeddik er fra 15 til 25 år. En mye dyrere type eddik. Når den brukes, bør den blandes med hvitvin eller eplecidereddik. Og den høyeste graden av aldring av balsamicoeddik begynner ved 25 år. Denne typen eddik kan være utrolig dyr, men du kan bruke bare en eller to dråper om gangen på grunn av dens sterke aroma.
• Sherryeddik. En annen type eddik som er ganske sjelden for vårt land. Men hvis du kan finne den, vil dens uforlignelige smak og aroma bli husket av deg for alltid. Sherryeddik er ganske sterk og flott å bruke med nøttesmør. Ideell med kjøttsalater og salater med bitre grønt, som sikori.

Legg nå merke til det 5 deilig salatdressinger, alle uten eddik, fra andre typen bensinstasjoner:

Klassisk salatdressing

• 1/2 kopp olivenolje
• saften av en halv sitron
• 1/2 ts. salt
• 1/4 ts. nykvernet sort pepper

I en liten bolle, bruk en gaffel eller visp til å visp sitronsaften med salt og pepper. Mens du fortsetter å vispe, hell i olivenolje. Du kan tilsette litt sennep til den resulterende blandingen etter smak.
Dress grønne og grønnsakssalater.

Dressing med hard ost

• 3 ss. l. rømme
• 5 ss. l. naturlig yoghurt
• 50 g parmesan eller pecorino ost
• 2–3 ansjosfileter
• 1 fedd hvitløk
• 2–3 ts. rød- eller hvitvinseddik
• salt, nykvernet sort pepper

Riv osten på et fint rivjern. Skrell hvitløken og hakk den sammen med ansjosfileten. Mos rømme med yoghurt og ost. Tilsett hvitløk og ansjos. Tilsett eddik og pepper etter smak. Du kan tilsette salt, men dressingen vil allerede være salt av ost og ansjos.
Dress salater med pasta, samt vegetabilske og nøytrale ostesalater.

Aioli

• 2 rå eggeplommer
• 4 fedd hvitløk
• 1 ss. l. oliven olje
• saften av en halv sitron
• salt, sort pepper

I en dyp bolle, visp revet hvitløk, eggeplommer, salt, pepper, sitronsaft; rør kun i én retning. Uten å slutte å røre, hell i oljen - først dråpe for dråpe, deretter i en stråle til sausen blir til en emulsjon.
For å unngå at sausen stivner, bør smøret og eggeplommene ha samme romtemperatur. Hvis det stivner, tilsett en teskje varmt vann dråpe for dråpe, uten å visp for kraftig.
Dress potet- og kjøttsalater, sjømatsalater.

Italiensk dressing

• sukker - 2 ts.
• 2 ts. hakket fersk merian
• hvitløk - 2 fedd
• rødvinseddik - 50 ml
• 125 ml olivenolje
• grovt salt og nykvernet sort pepper
• 1 ts. hakket fersk oregano
• 2 ts. tørr sennep
• 0,5 ts. chiliflak
• 25 g hakket fersk basilikum

Knus hvitløken med en hvitløkspresse, bland i en bolle med sukker og sennep, tilsett 1,5 ts. salt og pepper, chiliflak og eddik. Hell olje i denne blandingen i en langsom, jevn strøm, under konstant omrøring til en homogen emulsjon er oppnådd. Bland med hakkede urter, smak til med salt og pepper.
Kan oppbevares i kjøleskap i en tett lukket beholder i opptil 1 uke.

Fransk dressing

• 1,5 ts. ferskpresset sitronsaft
• 0,25 ts selleri frø
• 1,5 ts. Sahara
• 0,75 ts. malt paprika
• 2 ts. tomatpuré
• nykvernet pepper
• rødvinseddik - 25 ml
• 0,25 ts grovt salt
• 1 ts. tørr sennep
• olivenolje - 0,5 kopper
• 1 ts. hakket løk

I en bolle blander du tomatpuré, sukker, løk, sennep, paprika, salt og sellerifrø. Smak til med pepper. Bland alt med eddik og sitronsaft. Hell sakte i oljen i en kontinuerlig strøm, mens du rører konstant til en homogen emulsjon er oppnådd.

Kan bli brukt annen vei. Pisk alle ingrediensene unntatt smør i en blender til puré. Med blenderen i gang, hell sakte i oljen i en kontinuerlig strøm. Pisk til en homogen emulsjon er oppnådd. Dressingen bør brukes umiddelbart etter tilberedning.
Passer utmerket til romansalat, agurk, rødløk og reddiker.

Hvem elsker ikke ferie?! Deilig mat på bordene, friske urter, grønnsaker. Men hvis du krydrer dem med banal majones, vil ikke retten "høre ut", du vil ende opp med en standard salat som ikke vil overraske gjestene dine. Og hvis du i stedet for majones legger en interessant saus til en salat med friske grønnsaker, vil det absolutt ikke gå ubemerket hen, og vertinnen vil motta mange komplimenter. På tampen av høytiden har QuLady magazine samlet de mest populære og deilige salatsauser. Legg merke til, unn deg og skjem bort familie, venner og kjære med deilig mat.

Det viktigste i artikkelen

Sauser til salater fra friske grønnsaker

Salatsaus kan få grønnsaker til å gnistre med nye smaksnotater. Riktig utvalgte og tilberedte sauser kan avsløre smaken av salaten og gjøre den til et mesterverk. La oss se på hva salatdressinger er.

• Lungene. Som du vet, er ikke grønnsaker og urter høykalori lett mat, så en lett dressing som vil fremheve smaken deres vil være et ideelt tillegg til en salat laget av dem. Lette dressinger inkluderer klassiske sauser basert på vegetabilske oljer. I Frankrike får de navnet vinaigrette. Denne vinaigretten er vanligvis laget av 1/4 eddik og 3/4 hvilken som helst vegetabilsk olje, mens smaken av dressingen er "fortynnet" med en rekke krydder. Siden vi i dag har tilgang til et stort antall forskjellige eddiker og vegetabilske oljer fra hele verden, vil det ikke være vanskelig å tilberede en vinaigrette i en ny kombinasjon hver gang.
• Tunge dressinger. Tilsetter du en tykk saus til grønnsakene, kan salaten enkelt erstatte hovedretten. Sterke dressinger er laget basert på fete fermenterte melkeprodukter, egg og nøtter. Slike sauser passer godt til salater som inneholder kjøtt eller sjømat. Tunge dressinger inkluderer: hjemmelaget majones, italiensk pesto, sauser basert på rømme, fløte, yoghurt. Svært ofte serveres de separat med hakket salat i sausbåter, slik at alle individuelt kan smaksette en del av salaten slik de liker den.
• Eksotiske sauser. I det siste har eksotiske dressinger blitt stadig mer populære. Kjennere av forskjellige retter, som prøver å ta med noe eget, lager fantastiske dressinger fra tilsynelatende inkompatible produkter. Hovedsakelig kinesiske, indiske og japanske sauser er mye brukt. Med dem blir salater fra krydrede eller syltede grønnsaker, salater med ris og tofuost, eksotisk sjømat og grønnsaker uvanlige og originale.
• Sauser til søte salater. Selvfølgelig kan vi ikke glemme salater, som gir en søt tone. Representanter for det rettferdige kjønn elsker dem veldig mye. For slike kombinasjoner trengs en spesiell dressing som vil kombinere alle smakene sammen.

Original gresk salatdressing

gresk salat Mange elsker å spise. I klassikerne blir den vannet med vegetabilsk eller olivenolje. Vi foreslår å eksperimentere og lage originale sauser til gresk salat.

Original bensinstasjon nr. 1

For å forberede det trenger du:

• 6 ss olivenolje;
• 1–2 ss balsamicoeddik;
• 1 sitron;
• 1 ts tørr basilikum;
• 1 ts tørr oregano;
• 0,5 ts allehånde;
• 0,5 ts salt;
• 1-2 fedd hvitløk.

Fremgangsmåte: Klem saften fra sitronen, tilsett smøret, hakk hvitløksfeddene. Bland alt sammen. Hell den resulterende originale dressingen over den greske salaten og server.

Original bensinstasjon nr. 2

Nødvendig:

• 8 ss olje (oliven);
• 3 ss sitronsaft;
• 1 ts klassisk sennep;
• 1 ts honning;
• 0,5 ts salt;
• 0,5 ts tørr oregano;
• 1-2 fedd hvitløk.

Ha alle ingrediensene til sausen i en blender og "scroll" til den er jevn. Etter at massen har blitt homogen, må du smake på den, kanskje du må tilsette salt. Denne originale sausen serveres separat i en sausbåt for gresk salat.

Saus til Cæsarsalat med kylling

Cæsarsalat med kylling blir en dekorasjon for nesten hvert feriebord. Vi vil gjerne presentere en mesterklasse om å tilberede sausen til denne salaten.
La oss forberede produktene:

• 2 kyllingegg;
• 1 ts vanlig sennep;
• 150 ml olivenolje;
• 1 fedd hvitløk;
• 6 stykker ansjos;
• 1 ts Worcestershire saus;
• 1 ss sitronsaft;
• salt pepper.

Finhakk ansjosen og legg i en beholder. Tilsett sennep og skvis en skje sitronsaft.


Tilsett deretter Worcestershiresaus, salt og pepper. Når det gjelder saltet, vær forsiktig så du ikke overdriver det, siden ansjos vanligvis er ganske salt. Press hvitløken.


Følgende prosedyre må utføres med egg. Kok opp vann, fjern fra varmen og slipp egg i det. Bløtlegg dem i varmt vann i ett minutt og fjern dem. Tilsett de resulterende bløtkokte eggene til resten av ingrediensene.


Til slutt tilsett oljen og bland alle ingrediensene i en blender til den er tykkere.

Sausen er klar. Den kan ikke lagres i mer enn to dager.


Denne sausen kan helles rett over salaten eller serveres separat i en sausbåt.

Soyasausbaserte salatdressinger

For mer enn 2,5 tusen år siden skapte kinesiske munker, som etterlot en tønne soyabønner utenfor tempelportene, uten å vite hvordan. soyasaus. Under påvirkning av værforhold og fysisk forfall av avlingen ble det oppnådd en slurry, som senere ble kalt soyasaus. Munkene likte den så godt at de brukte den som dressing til ris, grønnsaker, kjøtt og fisk. Takket være ham fikk rettene en ny smak og ble mer pikante. Etter at Kina ble åpnet for hele verden, kom soyasaus til europeernes bord og de likte det veldig godt. I dag "bor" en flaske med slik væske på kjøkkenet til enhver husmor. Her er noen få oppskrifter på salatdressinger laget av soyasaus.

Teriyaki saus

Dressingen viser seg å være ganske krydret og passer til grønnsakssalater med kjøtt eller sjømat. Du vil trenge:

• 6 ss soyasaus;
• 6 spiseskjeer tørr vin;
• 1 fedd hvitløk;
• 0,5 ss tørr malt ingefær;
• 2 ss honning.

Press hvitløken gjennom en presse. Hell soyasaus og vin i en bolle. Legg den resulterende væsken sammen med hvitløken på lav varme og tilsett alle de andre ingrediensene. Varm opp dressingen til honningen smelter, ingen grunn til å koke. Den kan også brukes til ris og kjøtt.

Krydret kinesisk saus

Denne sausen vil appellere til elskere av pepper, og elskere av blide retter vil også sette pris på det. Det viktigste er ikke å overdrive det når du legger det til salaten. Følgende produkter kreves:

• 2 ss risvin (kan erstattes med tørr hvit);
• 2 ss soyasaus;
• 2 ss riseddik;
• 1 ts honning;
• 2 ss rapsolje (kan erstattes med olivenolje);
• 1 chilipepper;
• 1 ts maisstivelse;
• 30 g tofuost;
• 1 sjalottløk.

Stek sjalottløk og chilipepper i rapsolje. Ha dem med oljen i en blender, tilsett alle de andre ingrediensene der og blend. Resultatet er en ganske tykk saus, som best serveres i en sausbåt med grovhakkede grønnsaker.

Worcestershire saus

Worcestershire saus- En utmerket dressing for grønnsaker. Selv om prosessen er ganske arbeidskrevende, vil du helt sikkert legge denne oppskriften til favorittene dine når du har gjort det én gang. Denne sausen kan oppbevares i kjøleskap (i glass) i ganske lang tid. For å forberede trenger du:

• 0,5 ss soyasaus;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss eplecidereddik;
• 100 g sukker;
• 3–5 tamarindfrukter;
• 1–2 ansjoser;
• 3 ss sennepsfrø;
• 1 ts pepperkorn, for mer smak er det bedre å bruke en blanding av paprika;
• 1 cm ingefærrot;
• 0,5 ts karri;
• 0,5 ts malt rød pepper;
• 0,5 ts nellik;
• 0,5 ts kardemomme;
• vaniljestang.

Bland soyasaus, eplecidereddik, sukker, tamarind i en kjele. Hell 50 ml vann i dette og sett på komfyren, la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Bland karri og hakket ansjos i en bolle. Legg i en kjele på komfyren. Hvis væsken har kokt bort for mye, tilsett ytterligere 20–30 ml vann. Mens væsken koker, hakk løken, før hvitløken gjennom en presse og ha de resterende ingrediensene i en gasbindpose. Legg denne posen i en krukke og fyll den med varm væske. Når den er avkjølt, sett den i kjøleskapet for å trekke i en uke. Etterpå klemmer du posen grundig, og hell den resulterende sausen på ugjennomsiktige flasker og sett den i kjøleskapet for oppbevaring.

Salatsauser med naturell yoghurt

For de som er forpliktet til et sunt kosthold, har yoghurtsauser lenge erstattet tradisjonell majones og butikkdressinger. La oss dele flere oppskrifter på raske sauser for grønnsaker laget av yoghurt.

I dag er det ganske enkelt å lage naturlig yoghurt. Du trenger bare å kjøpe melk og startkultur, som selges i alle apotek og supermarkeder. Oppskriften for å lage dette fermenterte melkeproduktet er skrevet på emballasjen til yoghurtstarteren.

Yoghurtdressing med urter

• 0,5 ss hjemmelaget naturlig yoghurt;
• 0,5 ss sennep;
• 1 ss finhakket dill.

Bland alt og server i en sausbåt. Perfekt til agurker, tomater, zucchini.

Amerikansk yoghurtsaus

• 0,5 ss naturlig hjemmelaget yoghurt;
• 1 ss tomatpuré;
• 1 syltet agurk;
• en klype salt og sukker.

Avhengig av hvilken konsistens du foretrekker, finhakk du agurken eller kvern i en blender. Tilsett alle ingrediensene til yoghurten og bland godt. Denne sausen kan brukes til å krydre grønnsaks- og kjøttsalater.

Tomatsaus til salat

Tomatdressinger er en utmerket løsning for salater med kjøtt eller varme salater med poteter, ris og pasta.

Rød saus

• 3 ss tomatpuré;
• 1 løk;
• 2 gulrøtter;
• 1 persillerot;
• 3 ss mel;
• 3 ss solsikkeolje til steking;
• 3 ss olivenolje til saus.

Fres finhakket løk, gulrøtter og persille i solsikkeolje (halvparten). Varm deretter opp den resterende solsikkeoljen i en ren stekepanne og stek melet i den, spe ut med ett glass vann (du kan bruke grønnsaks- eller soppbuljong). Kok den resulterende blandingen i 15 minutter. Tilsett stekte grønnsaker, tomatpuré, salt, pepper og stek videre i 8-10 minutter. Tilsett olivenolje til den resulterende blandingen og pisk med en blender. Denne sausen kan serveres varm med varme salater eller kald med friske grønnsaker.

Klassisk tomatsaus

• 2 ss tomatpuré;
• 100 ml olivenolje;
• 30 ml vineddik;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk.
• 1 ts provençalske urter (du kan ta de du liker best);
• en klype salt, sukker, pepper.

Løs opp salt og sukker i eddik. Tilsett olivenolje, krydder, hvitløk, ført gjennom en presse, og tomatpuré. Avhengig av ønsket tykkelse på sausen, hakk løken fint eller lag løkmasse i en blender.

Ostesauser til salater

Ostesauser– Dette er tette dressinger som passer til absolutt alle retter, fra lette grønnsaker til kjøtt av alle slag.

Ostesaus med sennep

• 50 g hard ost;
• 2 ss cottage cheese;
• 2 ss rømme;
• 1 ts sennep.

Pisk cottage cheese med rømme, tilsett sennep og revet hard ost på et fint rivjern, bland. Agurker, tomater og reddiker vil smake godt med denne sausen.

Velsmakende sauser til salater hjemme med bilder

Mange liker å fortynne den glatte smaken av grønnsaker med krydret dressinger. Vi tilbyr mesterklasser i å lage salte sauser som hele familien sikkert vil like.

Peanøttsalatdressing med frø

• 8 ss peanøttsmør;
• 300–320 ml vann;
• 8 ss soyasaus;
• 3 ss sesamolje;
• 6 ts eplecidereddik;
• 3 ss ris eller tørr hvitvin;
• 6 ss skrellede frø.

Ha peanøttsmør i en kjele.


Tilsett vann og sesamolje, rør til det er jevnt.


Tilsett eplecidereddik, soyasaus, vin. Legg blandingen i en kjele på komfyren over svak varme. Rør hele tiden, kok opp og fjern.


Stek frøene til de er gyldenbrune og tilsett den avkjølte sausen.


Denne dressingen tilhører det kinesiske kjøkkenet. Den passer til alle grønnsaker og urter. Men grønnkål overføres fra klassen "hjemme på kjøkkenet" til kategorien restaurantretter.

Grønn rømmesaus

• 400 ml rømme;
• 2 agurker;
• 4 reddiker;
• 8 syreblader;
• 5 salatblader;
• 7 spinatblader;
• 4 kvister dill;
• 4 kvister persille;
• salt og pepper etter smak;
• 0,5 ss sitronsaft.

Vask grønnsaker og urter. Fjern skallet fra agurken. Ha alt i en blender og bland.


Etterpå tilsett rømme og krydder der.


Bring alt til en homogen masse.


Sausen er klar. Det passer godt med tomater, kål og egg.

Originale sauser til sjømatsalater

Sjømat er en spesiell kategori mat som du bør være "høflig" med. Men hvis du velger riktig dressing for dem, vil resultatet ikke bare overraske deg.

Peanøttsaus til sjømat

Sennepssaus til sjømat

Enkle, deilige salatdressinger for alle anledninger: oppskrifter med bilder

Det er ingenting vakrere enn en deilig salat med grønt, og hvis den også er krydret med en uvanlig dressing, er den dobbelt så hyggelig. Vi vil dele med deg interessante oppskrifter for dressing av grønnsakssalater.

Ostemassesaus til salat

• 100 g fet cottage cheese;
• 0,5 ss melk;
• 0,5 ts spisskummen frø;
• 0,5 ts sennepsfrø;
• 1 laurbærblad;
• 1 fedd hvitløk;
• salt og pepper etter smak.

Mos krydderne, dette kan gjøres i en morter eller bare rulles ut med en kjevle.


Ha cottage cheese, melk, hvitløk og krydder i en blender.


Visp alt sammen og server.

Klassisk fransk vinaigrette

• 60 ml olivenolje;
• 20 ml eddik (du kan bruke hvilken som helst eddik);
• 0,5 ts salt.

Den er klar på et blunk. Hell eddik i en glasskrukke, tilsett salt og løs den opp.


Tilsett olivenolje til eddik.


Lukk glasset med lokk og rist godt.


Sluttresultatet skal være en jevn saus uten store bobler.

Sennepssaus

• 1 ts vanlig sennep;
• 7 ss olivenolje;
• 1 ss balsamicoeddik;
• 1 ts honning;
• 1 ts sitronsaft;
• salt og paprika etter smak.

Legg honning og sennep i en beholder.


Tilsett balsamicoeddik, sitronsaft, paprika og salt.


Tilsett olivenolje til slutt. Bland alt til det er glatt.


Denne sausen er perfekt til rå grønnsaker og kål. Denne sausen kan brukes til å krydre alle salater med grønnsaker, urter, kjøtt og sjømat.