hjem › elektrisk utstyr › Høsting av sopp for vinterfrysing. Hvordan fryse sopp

Høsting av sopp for vinterfrysing. Hvordan fryse sopp

Det er kjent at sopp i henhold til deres struktur er delt inn i pungdyr, rørformet og lamellært. Den første gruppen er den minste, og den inkluderer de sjeldneste soppene - trøfler, sammen med morkler. Men de to andre gruppene er svært rike på sine arter. Forskjellen mellom dem er i strukturen på undersiden av hetten, hvor sporekamrene er plassert. Hos henholdsvis rørformede sopp ser de ut som en porøs overflate, og derfor kalles slike sopp også svampaktige.

I lamellar er den nedre delen av hetten foldet, fra mange tynne plater, mellom hvilke det er sporer. Hvorfor trenger vi disse klassifiseringene? Det er enkelt - bare svampete sopp kan fryses rå, for eksempel ceps. Faktum er at den porøse overflaten på hetten, som er den viktigste spiselige delen, absorberer vann godt under matlaging og gir det dårlig. Derfor, hvis du først dypper boletus eller boletus, så vel som steinsopp, i kokende vann, må de presses ut slik at de ikke blir vannaktige, og dette vil ikke påvirke kvaliteten på produktet på best mulig måte. vei.

Men lamellarter bør bare kokes, og sopp bør kokes i minst en halv time, ellers vil du få urolig mage etter å ha tint og tilberedt en varm rett fra dem. Annen sopp må også kokes i minst 10 minutter. Alle typer pungdyrsopp bør kokes før frysing, og deretter presses, og deretter skylles i rennende vann for å kvitte seg med skadelig gelvellinsyre.

Video: Frysing av sopp

Regler for tilberedning av sopp

Etter å ha samlet sopp i skogen, uten forsinkelse, sorter dem ut og kast de ormefulle, så vel som tidligere ubemerkete bortskjemte, siden de uansett er uegnet til konsum, og du bør ikke fryse dem. Deretter må du velge den yngste, eldste og trege for fersk lagring uegnet, det er bedre å umiddelbart koke og steke dem. All sopp du velger skal være fast og fast å ta på.

Ikke sorter i noe tilfelle en stor samling, hvis det er mange naturgaver, legg de fleste av dem umiddelbart i kjøleskapet og arbeid med små porsjoner - kuttet sopp mister raskt friskheten. Hvis alt ikke får plass i kjøleskapet, legg det kort i en kjølig kjeller. De typer sopp som er uønsket å koke før frysing (rørformet) bør skylles i rennende vann og renses for skitt og rusk.

Men prøv å unngå langvarig kontakt med fuktighet, ellers vil den raskt absorberes av den svampete overflaten, noe som vil føre til at produktet blir vannaktig etter tining. Små sopp kan fryses hele, men store kuttes best i skiver, som dog ikke skal være for tynne. De soppene som er forkokt skal bli myke nok, men hvis bena fortsatt er for harde, er det bedre å kutte dem av og lage buljong av dem.

Video: Koking av hvit sopp

Frysemetoder, så vel som hemmelighetene til tining

La oss starte med å høste ferske skogsprodukter (eller kjøpe fra markedet). Til å begynne med, som allerede nevnt, må soppen renses for rusk og vaskes, men samtidig bør de ikke holdes lenge i vann. Vi legger emnene våre i fryseren (små hvite kan være hele, andre er bedre i skiver) uten en pose eller beholder, men bare spre den i et jevnt lag langs bunnen, du kan på en liten pall eller tallerken .

Og først etter en og en halv time, når den porøse overflaten på hetten stivner, må du overføre alt til en beholder eller i en plastpose, det er tilrådelig å presse luften ut av sistnevnte før du lukker.

De soppene som du tidligere har kokt, fjernes først i et dørslag eller på en sil slik at vannet tappes helt fra dem. Forresten er varmebehandling av rørformede arter også tillatt, spesielt porcini-sopp, men som nevnt tidligere, må fuktighet presses litt ut av dem. Og hvis buljongen etter honningsopp smelter sammen, kan buljongen etter de hvite brukes til suppe - den inneholder alle de nyttige stoffene som er karakteristiske for sopp. Ikke behov for koking. Når emnene er avkjølt, overfør dem forsiktig til beholdere eller poser og send dem til fryseren. Og til slutt, det mest interessante. Hvis de to første metodene innebar utarbeidelse av praktisk talt halvfabrikata, la oss nå gå videre til et nesten ferdig produkt (som imidlertid fortsatt krever å bringe det til full beredskap). Så lett kokt sopp legges i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje og stekes lett til de får en liten hardhet. I prosessen kan de brune eller mørkere litt – dette er helt normalt for oss, spesielt hvis de er hvite. La avkjøles og overfør til beholdere. Du kan forhåndsholde i et dørslag for å glasse oljen, spesielt hvis du stekte i olivenolje, da den fryser i kjøleskapet i flak.

Når det gjelder tining av sopp, bør det foregå på samme måte for alle metoder for høsting ved avkjøling. Først av alt, husk at du ikke i noe tilfelle bør tine raskt, ellers blir soppen myk og vannaktig. Overfør beholderen (hvis du vil bruke hele porsjonen) eller noe av innholdet fra fryseren til et annet rom i kjøleskapet som holder en høyere temperatur. Det anbefales å holde arbeidsstykket der i ca. 8-10 timer (for eksempel om natten) og først deretter tine i ytterligere en time ved romtemperatur. Ikke i noe tilfelle skal sopp fryses andre gang, derfor, hvis du ikke skal bruke hele porsjonen, ta nøyaktig riktig mengde.

Bruk litt tid samme dag og forbered deg en duftende godbit for vinteren. Det er tross alt fryktelig deilig å lage mat om vinteren, for eksempel sopprisotto eller julienne og vise frem for gjestene høsttrofeene til «den stille jakten» som er lagret i fryseren.

Sopp kan perfekt tilbringe tid i fryseren nesten til neste sesong, selv om de sjelden lykkes, er de veldig velsmakende.

Jeg har fryset sopp på denne måten i 8 år, jeg leste det i et kulinarisk blad. Metoden er enkel, og soppen er garantert godt lagret, og i tillegg beholder den smaken og aromaen helt. I kokt form er det nesten umulig å skille fra nyhøstet.

Vi dyrker hvit, polsk, sopp, boletus. Jeg fryste ned alle disse soppene, og med alle sammen blir resultatet like bra.

Så fort jeg kommer tilbake fra skogen begynner jeg å rense soppen. Jeg klipper av de grove bunnene på bena, renser soppen fra festende nåler og blader. Så vasker jeg dem veldig raskt en om gangen, uten å holde dem under rennende vann i lang tid, slik at soppen ikke blir gjennomvåt med vann, som en svamp. Fordel den vaskede soppen på et håndkle og tørk.

Nå skal soppen kuttes. Du kan la de helt små være hele, skjære resten i slike skiver som du vanligvis skjærer dem til matlaging, slik at du deretter kan bruke soppen direkte fra fryseren, uten å utsette den for ytterligere manipulasjoner.

Mens jeg hakker sopp, koker det en stor kjele med vann på komfyren, den er stor, omtrent fem liter. Vannet koker og du kan starte prosessen med å høste sopp.

Jeg fryser sopp, samt frukt og bær, på skjærebrett i glass, og overfører dem deretter til oppbevaringsposer. Jeg senker porsjoner med hakket sopp i kokende vann og blancherer i 2 minutter. Jeg tar den ut med en hullsleiv og legger den ut på brettene. Når den er avkjølt legger jeg den i fryseren. Etter omtrent fem timer vil soppen fryse, og du kan overføre dem fra brettene til poser, tucking dem med en kniv.

Hva gir blanchering? For det første desinfiserer den i tillegg soppen før lagring, og for det andre holder isskorpen soppen saftig og hindrer dem i å tørke ut under frysing.

Når jeg skal lage noe av frossen sopp, gjør jeg følgende. Hvis det trengs sopp til suppe, legger jeg dem direkte uten å tine. Og hvis det er til steking eller en slags rett, så forkoker jeg frossen sopp i en langsom komfyr i et par ca 10 minutter, og etter det kan du steke, stuve osv.

Sopp i retter observeres hovedsakelig om sommeren og høsten - alt forklares av sesongen. Men det er måter å bevare produktet og alle nyttige sporstoffer på i lang tid - det er å fryse dem. Deretter vil funksjonene til hvordan du fryser rå sopp eller allerede tilberedt bli vurdert i detalj.

Den beste måten å bevare næringsstoffene og verdien av et produkt er å fryse det. I motsetning til andre emner, vil sopp ikke miste form, farge, tekstur, vitaminer og sporstoffer i sammensetningen. Metoden har også en positiv effekt på stemningen til vertinnen - for høsting er det nok bare å rengjøre hattene, hvis typen sopp krever det, og legge den i en beholder.

Frysing fordeler og ulemper

Ofte bruker profesjonelle kokker frossen sopp, da de kjenner alle fordelene med å høste. Positive faktorer inkluderer følgende:

Et minimum av tid til å forberede produktet - som allerede beskrevet ovenfor, blir soppen ganske enkelt renset for forurensninger og plassert i fryseren. Du kan forkoke eller stuve arbeidsstykket, og etter tining vil det ta kortere tid å tilberede retten.
Frysing er en sikker måte å bevare alle fordelene med produktet på.
Det er tillatt å lagre det frosne arbeidsstykket i opptil et år - da er det bedre å kvitte seg med produktet, siden det etter tining vil miste teksturen.
Etter tining kan rå sopp tilberedes umiddelbart - de trenger ikke bløtlegges for raskere tilberedning.
Soppsmak vil bevares under frysing, både i råvaren og i det ferdige halvfabrikatet.
Det tinte produktet kan senere saltes eller syltes.

Ulempen ligger i særegenhetene ved å lagre produktet i frossen form. Det er viktig å observere temperaturregimet her, siden avvik fra normen vil føre til tap av utseende og smak.

Sopp egnet til frysing

kantareller;
honningsopp;
boletus;
Champignon;
boletus.

Hvis de ikke er der, kan du ta de nest mest populære variantene, som nesten beholder smaksegenskapene:

bølger;
russula;
boletus;
sopp;
østerssopp.

I større grad bør man ikke være oppmerksom på variasjonen og smaken, men å følge reglene for frysing og etterfølgende lagring.

Hvordan velge og tilberede sopp

Følgende faktorer bør inkluderes i reglene for valg og forberedelse av et produkt for frysing:

det er bedre å plukke sopp i skogen, men hvis dette ikke er mulig, kjøper de et ferskt produkt i et supermarked;
ofte i butikken kan du kjøpe fersk østerssopp og champignon - når du velger, tar de hensyn til fraværet av smertefulle punkter (disse er spor av ormer), produktet skal ikke visnes;
sopp rengjøres før frysing - de fjerner alt rusk og toppfilmen fra hatten (hvis det er nødvendig), så vaskes hele massen under rennende vann;
etter vask, gi tid til å tørke arbeidsstykket på et håndkle - det anbefales ikke å fryse produktet med vann;
hvis det er et ønske om å fryse allerede kokte sopp, er det nødvendig å utsette dem for varmebehandling innen en dag etter innsamling.

Dette er de grunnleggende trinnene for å forberede et produkt for frysing. Det er viktig å fjerne alle ormeprøver, for hvilke store er kuttet i flere stykker.

Frysing av redskaper

Hvis det ikke er noen beholdere, kan du bruke poser (spesielt vakuum, for frysing eller enkelt) - de fjerner også, hvis mulig, all luften fra dem. Det skal forstås at når det oppbevares i poser, kan produktet miste form. Lagring vil ikke påvirke utseendet hvis arbeidsstykket knuses.

Hvis frysing skal skje i poser, er det bedre å spre produktet på et brett på forhånd og legge det i fryseren. Etter at soppen er frosset kan du legge den i en pose – på denne måten kan du fryse ned soppen uten å miste utseende og form.

Klargjøring av kjøleskap

Frys produktet ned i fryseren, som tidligere er renset for is på vegger og dør. Hvis lagring skjer i en beholder, er det nok å plassere den i horisontal posisjon i kammeret på en hvilken som helst hylle. Hvis de er pakket i poser, plasseres de på en egen hylle, og legger ut arbeidsstykket i ett lag.

Frysemetoder hjemme

Sopp kan fryses fersk, kokt og til og med med buljong. Produkttypen i fremtiden vil delvis bestemme metoden for tilberedning, derfor bør du velge den mest riktige før du tar en beslutning.

rå sopp

Blant de frosne i supermarkedet finner du kun rå halvfabrikat. Det er enkelt å lage et slikt tomt hjemme ved å følge følgende handlingssekvens:

Forbered produktet for frysing.
Fordel på et brett i ett lag og legg i fryseren. Hvis det brukes en beholder, pakk arbeidsstykket tett og sett det i fryseren også.
Sett fryseren på laveste temperatur for 12 timers frysing.
Etter det reduseres temperaturen til innstilt verdi og alt fordeles i poser.

Salt

Det er mulig å fryse saltet sopp, som ofte velges for å spare en åpen boks med produktet. For å gjøre dette, må du utføre følgende trinn:

Tøm innholdet i glasset over i et dørslag.
Skyll under rennende vann mens du fjerner eventuelle pepperkorn og andre tilsetningsstoffer.
Tørk på standard måte - legg dem ut på et håndkle.
Det tørkede produktet må fryses på en av metodene ovenfor.

Kokt

kokt sopp etter tining er raskere å tilberede, så husmødre foretrekker å forhåndsforberede. Det anbefales også å bruke de presenterte handlingene i tilfelle når utseendet til produktet er noe bortskjemt - det er brudd i hettene eller skade mottatt under rengjøring.

For å fryse det kokte produktet riktig, anbefales det å gjøre følgende:

Sett en gryte i brann med en hastighet på 5 liter vann per 1 kilo produkt. Vann kan saltes eller kastes, avhengig av smakspreferanser.
Arbeidsstykket kan legges i vannet på forhånd, uten å vente på at vannet skal koke.
Ved å koke soppen til den er ferdig kokt, står husmødrene overfor tørrheten til produktet i den ferdige retten. Det er nok å koke i 5-10 minutter.
Ta deretter ut all soppen med en hullsleiv og la den tørke.

Du kan fryse uten fortørking, men da er det bedre å bruke beholdere til dette.
Blanchert
Frosne blancherte emner er flotte for videre suppetilberedning. De vil beholde form, farge, smak og nyttige mikroelementer; ved hjelp av forbehandling er det mulig å rense soppen fullstendig fra skitt.
For å fryse forhåndsblankte emner, må du gjøre følgende:
Forbered en gryte med vann med den nødvendige mengden.
Vent til det koker, hell det tilberedte produktet i vannet og vent til det koker igjen.
Kok så i 2 minutter.
Slå av varmen og tøm innholdet i kjelen over i et dørslag.
Vent til vannet er helt tappet og legg arbeidsstykket i beholdere for frysing og lagring.

Sopp kan blancheres hel eller hakket. Vann kan saltes litt, men ikke overdrives, slik at produktet ikke viser seg å være oversaltet under den påfølgende tilberedningen av retten.
Stuet
Det er å foretrekke å spise gryteretter umiddelbart, men noen husmødre foretrekker å forberede sunne poser til vinteren for å redusere koketiden til hovedretten. Det er nødvendig å lapskaus i samsvar med de grunnleggende anbefalingene som vil bidra til å bevare produktets originale utseende og smak:
Arbeidsstykket rengjøres for smuss og dynkes i en løsning av sitronsyre - en teskje sitronsyre i pulverform tilsettes en liter vann. Hold produktet i løsningen i ikke mer enn 7 minutter.
På dette tidspunktet varmes pannen opp, hvor du bør helle litt vegetabilsk olje.
Legg arbeidsstykket i en forvarmet panne og la det småkoke i 4-5 minutter under konstant omrøring. Du kan legge til løk for bedre smak. Steg åpen med løk i 2-3 minutter.
Dekk deretter pannen med lokk og la det småkoke i 20 minutter, salt og pepre soppen.
Etter at tiden har gått, slås ilden av og lar den trekke og avkjøles helt.

Hvis sopp er planlagt brukt til å lage forskjellige retter, anbefales det å tømme oljen og den resulterende juicen. Ellers frys som mottatt og bruk blanken til sauser.
stekt
Det viser seg en utmerket tilberedning av stekt sopp, men de tilberedes ikke i en panne slik at de ikke tørker ut under påfølgende varmebehandling. Til steking blir de knust - det er bedre å gjøre dette i tynne lag. Det er nødvendig å helle litt olje i pannen og varme den, legg flere stykker sopp i ett lag på overflaten av fatet.
Det er nok å steke tynne og små lag i 4-5 minutter, større - opptil 10 minutter. Deretter avkjøles alt og legges i beholdere for frysing.
Sopp med buljong
Her bruker de buljongen fra koking av produktet. Til frysing brukes beholdere hvor pakkene er plassert på en slik måte at kantene vil dekke sidene på beholderne som brukes. Sopp helles i dem sammen med buljongen.
Arbeidsstykket fjernes i fryseren til det er frosset. Deretter tas pakken ut og oppbevares uten beholder gjennom hele vinteren. Bruk frosne halvfabrikata med buljong for å lage suppe.

Hvilken temperatur trengs for å fryse
Oppbevaring av sopp i fryseren innebærer temperaturkontroll på -18 grader. Dette er den eneste måten å fullt ut bevare produktets utseende og dets nyttige egenskaper.

Vilkår og regler for oppbevaring av det frosne produktet
For å forhindre at sopp mister sitt opprinnelige utseende og tekstur, anbefales det å følge følgende retningslinjer for oppbevaring:
holdbarheten er ikke begrenset, men sopp bør ikke oppbevares i fryseren i mer enn et år - de mister smaken;
bør lagres separat fra kjøttprodukter og halvfabrikata - hvis dette ikke er mulig, er soppen tett pakket inn i en pose;
frosne poser skal ikke tines og deretter fryses på nytt - dette vil føre til tap av tekstur, produktet blir slimete og smakløst.

Det er nødvendig å lagre i en fungerende fryser, som vil holde en konstant temperatur på -18 * -19 grader.
Hvordan tine sopp
For å tine produktet uten å miste smaken, må følgende anbefalinger følges:
det er bedre å tine i kjøleskapet;
fra fryseren overføres arbeidsstykket til kjøleskapet for natten, etter å ha lagt det tidligere i en beholder eller tallerken;
du kan, uten å tine opp arbeidsstykket, legge det til en gryte med suppe eller i en stekepanne;
ikke bruk en kopp vann til tining - dette vil føre til overdreven fuktinntrengning, noe som vil føre til at smaken går tapt;
du kan legge den brukte arbeidsstykkepakken i vann for tining, men bare slik at fuktighet ikke kommer inn.

Frysing og lagring av sopp er ikke vanskelig hvis du følger alle regler og anbefalinger. Det er viktig å bestemme nøyaktig metoden for foreløpig forberedelse, som først og fremst påvirkes av typen produkt og alternativene for etterfølgende forberedelse.

Kira Stoletova

Folk i sommer-høstperioden gjør mye lekser til vinteren. Metodene som er valgt for dette er veldig forskjellige: salt, surt, mariner. For å lagre grønnsaker og bær hele vinteren begynte mange å bruke frysere. Frysing av sopp praktiseres også av husmødre.

Tilberedning av rå sopp

Rørformede sopp kan fryses, men de trenger ikke å kokes. Faktum er at det nedre hattelaget er porøst (det andre navnet er svampete) og er i stand til å holde på mye vann. Hvis slike sopp kokes, vil det om vinteren, etter tining, oppnås en formløs vannmasse. Det er et annet alternativ for høsting: kok soppen, og klem dem deretter godt og la det gjenværende vannet renne av. I dette tilfellet vil frosne fruktkropper beholde formen og se mer appetittvekkende ut i retten.

Irina Selyutina (biolog):

Ofte, når du "implementerer livet" til en oppskrift, kan du lese: "Bruk en løsning med en slik og en slik konsentrasjon." Men ikke alle husker fra skolekjemikurset hva slags dyr dette er – «konsentrasjon». Derfor, bare ta i betraktning at hvis du vil tilberede en 1% løsning av et stoff, må du ta 10 g av dette stoffet (for eksempel bordsalt) og løse det opp i 1 liter vann (eller 100 g i 10 liter). For å få en 2% løsning, ta 20 g av stoffet per 1 liter vann, etc.

Fruktkropper (unntatt små) kuttes i biter. Alt legges i et dørslag i flere timer og tørker opp, eller rå sopp tørkes med et håndkle. Den tilberedte massen fordeles i pakker (beholdere) og fryses. Temperaturen i fryseren skal være fra -18 ° C og under. Ved høye temperaturer vil det ikke være mulig å fryse sopp til vinteren, fruktene vil begynne å råtne. For at fruktlegemene ikke skal henge sammen, legges de i et tynt lag på en flat overflate og holdes til de er herdet i kammeret. Etter noen timer legges frossen sopp i en beholder eller pose.

Navnet på typen friske fruktlegemer, datoen for frysing og holdbarheten til frossen sopp er skrevet på beholderen. Beholderen er helt fylt. Jo mindre luft det er inni, jo lenger varer den frosne soppen. Det samme gjelder pakker. Den gjenværende luften skal presses ut av dem slik at frysingen er av høy kvalitet.

Tilberedning av kokt (stekt, stuet) sopp

Det er forskjellige måter å fryse soppmasse på. Fruktkropper kan kokes, stues, stekes og til og med bakes.

For matlaging bør soppmassen sorteres nøye, sortert etter type, størrelse. Kutt deretter i biter. Kok i 5-10 minutter i kokende vann. Benet på fruktkroppene er tøffere, det kuttes i mindre biter. Det er bedre å kaste det blå eller svarte benet. Frosne fruktkropper skal være rene og faste.

Flytt den kokte soppen til et dørslag, la vannet renne av og tørke. Når de er avkjølte, klem dem lett, del i biter og ha i poser. Mat som fryses på denne måten tar mye mindre plass i kammeret enn mat i beholdere.

Buljongen som er igjen etter soppen må helles ut, og væsken som hvite og rødhårede ble tilberedt i brukes til å tilberede førsteretter. Noen fryser stuet sopp. Til dette trenger du:

rene produkter;
vask;
kok i saltet væske;
tilsett krydder, grønnsaker;
småkoke ¼ time;
kul;
hell i beholdere sammen med væsken til toppen slik at det ikke er luft igjen;
plasser i fryseren;
sett -18 ° C og lavere;
holdbarhet i fryseren er ikke mer enn 3 måneder.

Forresten. Før du legger massen, kan beholderen fores med polyetylen. Så, etter frysing, kan du enkelt fjerne brikettene (de legges i poser) og du kan bruke beholderen til andre formål.

Frysing av skogssopp for vinteren utføres også i stekt form. I dette tilfellet brukes både rørformede og lamellære typer. Behandlingen er som følger: soppmassen renses for rusk, vaskes flere ganger med vann; tørket, deretter kuttet i tallerkener eller terninger, stekt i 20 minutter til de er gyldenbrune i en liten mengde vegetabilsk olje, uten krydder. Fryser kun når den er avkjølt.

Slike sopp er klare til å spises umiddelbart etter å ha blitt fjernet fra kammeret. De legges til supper, salater, stuet kål, stekte poteter, lager fyll til paier og mer.

Sopp bakt i ovnen på en bakeplate oppbevares godt i fryseren. For å gjøre dette legges de i et jevnt tynt lag, vegetabilsk olje brukes ikke. Etter steking avkjøles soppmassen til romtemperatur og fryses i porsjonsposer. Mange bruker plastbeholdere, kopper og så videre.

Slike sopp i en konvensjonell fryser forringes ikke på omtrent 3 måneder. Holdbarheten forlenges under visse lagringsforhold:

opprettholde ønsket temperatur;
pakkens integritet.

Irina Selyutina (biolog):
Når du legger sopp forberedt for frysing i poser, ikke glem at 1 pose = 1 rett. Lag derfor halvparten av pakkene på 300-500 g, og halvparten - på 0,5-1 kg.

Merk følgende! Bare unge, uberørte av insekter og råtefruktkropper er utsatt for frysing. Kvalitetsprodukter vil vare mye lenger.

Regler for avriming

Du må ta vare på å tine fersk sopp på forhånd (vanligvis om kvelden). Forbered en pose med fruktlegemer ved å legge den over natten på nederste hylle i kjøleskapet. Dagen etter er det nok å holde den frosne soppen i romtemperatur i en time. I dette tilfellet er det lurt å legge dem i et dørslag med et brett slik at den smeltede væsken ikke sprer seg.

Tin helst på denne måten. Ellers vil mange nyttige stoffer gå tapt. Kokte eller stekte nyfryste fruktkropper legges umiddelbart til matlagingsretter. De trenger ikke lenger ytterligere behandling.

Den tradisjonelle måten å tilberede sopp for vinteren på er å fryse hel eller oppkuttet sopp direkte i fryseren. Alt er enkelt her. For å gjøre dette velger vi ferske, unge, sunne sopp, renser dem, kutter dem om nødvendig og legger dem i kjøleskapet for lagring. Holdbarheten med denne metoden er 6-8 måneder. Men med denne frysemetoden er en stor plass i kjøleskapet opptatt. Dette passer når du har en egen stor fryser. Og hvis ikke? Nedenfor er tre enkle, men effektive måter å fryse sopp til vinteren. Disse metodene hjelper ikke bare med å balansere stedet i fryseren, men sparer også betydelig tid under videre matlaging.

Blanchere (eller skålde) sopp

Denne metoden lar deg bevare fargen, strukturen og smaken til sopp så mye som mulig, dreper bakterier og tillater 100 % rengjøring av sopp fra skitt. Blanchert sopp holder seg i kjøleskapet i opptil 12 måneder. De er flotte for å lage førsteretter. For eksempel, hvis du tilbereder soppsuppe, kast den nødvendige mengden frossen blanchert sopp i pannen 20 minutter før slutten av matlagingen, og det er det, du trenger ikke flere ekstra handlinger med sopp.

For å forberede sopp til vinteren ved å blanchere, trenger vi en stor kjele. Hell vann i pannen med en hastighet på 5 liter per 1 kg. fersk sopp og sette på brann. Mens vannet varmes opp, tilbered soppen vår, vask og kutt i skiver av ønsket størrelse. Så snart vannet koker, hell soppen i vannet og vent til det koker opp igjen. Etter koking venter vi 2 minutter, fjern pannen fra varmen og filtrer soppen gjennom en sil. La soppen avkjøles i kaldt vann. Vi filtrerer den avkjølte soppen og løst (slik at den ikke åpner seg fra ekspansjon under frysing) legger vi ut i en forhåndsforberedt beholder (beholdere, fryseposer, krukker). Det anbefales å velge beholderkapasitet fra den planlagte mengden for tilberedning av en rett.

Den ideelle beholderen for frysing av sopp (og ikke bare) er en pakke laget av kraftpapp, som er 100% naturlig materiale. Innvendig er en slik pakke fullstendig laminert, på grunn av hvilken den har fukt- og fettbestandighet, og gir i tillegg en høyere sikkerhet for produktet sammenlignet med plast- eller polypropylenbeholdere. Det gjennomsiktige vinduet i disse boksene er også miljøvennlig, laget av biologisk nedbrytbar film basert på maisstivelse. Du kan kjøpe kraftpappbeholdere ionline-butikk(for eksempel i dennebutikk).

Soppdamping

Sammenlignet med blanchering av sopp, gir denne metoden bedre bevaring av smak og en bedre struktur. For å bevare fargen på soppen, er det nødvendig å bløtlegge dem i 5-7 minutter i vann med tilsetning av sitronsyre (basert på 1 liter vann, 1 teskje). Vi trenger en panne med lokk og en rist som gir en avstand på 4-5 cm fra bunnen av pannen (du kan for eksempel bruke en panne med spesialrist for å tilberede Buryat nasjonalretter, eller noe sånt som en dobbel kjele). Hell 3 cm vann i pannen, slik at det ikke dekker hullene på risten, legg soppen på risten, lukk lokket godt og sett på brann. Etter koking skal soppen dampes i 3 minutter. Hvis du bruker hel sopp, bør dampingstiden økes til 5-6 minutter. Ta ut soppen, avkjøl i kaldt vann, sil, legg i forberedte beholdere. Ta beholderne ut av fryseren. Holdbarheten til slike sopp er opptil 12 måneder. Bruken av frossen og dampet sopp er allsidig, i de fleste soppoppskrifter.

Steking av sopp

Metoden består i å raskt steke soppen i en liten mengde olje over høy varme. På grunn av tilstedeværelsen av olje i oppskriften reduseres holdbarheten til 8 måneder, men den tetteste strukturen til soppen oppnås.