Ringet hette. Ringhette sopp - spiselig sopp Ringhette sopp hvordan lage mat

Sopp fra Arachnidaceae-familien. Selv erfarne soppplukkere ignorerer noen ganger denne representanten for soppriket, og helt forgjeves. På grunn av sin utmerkede smak regnes soppen som en delikatesse. Og du finner den ikke bare i skoger, men også i fjellområder.

Andre navn

Ringet hette, også kjent som Rozites caperata. Navnet er forklart veldig enkelt: hetten til den unge soppen ligner en hette, og den har en hvit ring på stilken. Det kalles også på folkemunne kylling, hvit mørvegg, kjedelig rositter, Turk.

Spisbarhet

Denne soppen tilhører 4. gruppe når det gjelder mategnethet, noe som betyr at den kan spises både saltet og kokt.

Viktig! Sopp er utmerkede absorbenter, absorberer mange stoffer, inkludert skadelige. Derfor bør du ikke samle dem i miljømessig ugunstige områder. Dette er full av forgiftning selv fra spiselige typer sopp.

Hvordan ser det ut

Hetten på den ringede hetten varierer fra 5 til 15 cm i diameter. Den lille soppens hette er formet som et egg, men etter hvert som den vokser, retter den seg til en halvkuleformet form med kanter buet innover. Den kan være grågul, halmgul eller okerfarget. Den har en rynket overflate og sprekker ofte.

Visste du? Det er så mange varianter av sopp på planeten vår at forskerne fortsatt ikke kan gi et eksakt tall. Det antas at for en type plante er det omtrent 6 typer sopp.

Platene er ikke for tykke, har en gulaktig eller lysebrun farge i en ung sopp og endrer den til brun-oker etterhvert som den modnes.

Massen er løs, hvit, blir gul når den utsettes for luft. Den har en behagelig krydret lukt.

Benet på hetten er hvit, noen ganger gulaktig over soppringen. Lengden varierer fra 2 til 12 cm Den øvre delen av benet har uttalte gulaktige skjell. Sporesekken er rustbrun til okerfarget. Sporene er 12 x 8 mikron, okerfarge.

Sesongvariasjoner og vekststeder

Den ringformede hetten høstes fra midten av juli til slutten av september på sur, fuktig jord. Oftest kan den bli funnet i Ukraina, Russland og Hviterussland. Men den vokser også på mer nordlige steder, helt til Grønland. Foretrekker barskog og blandingsskog.

Sopp vokser i store grupper du kan ofte finne dem i bjørnebærkratt, under gran-, bjørk- eller eiketrær.

Hvordan ser en hette med ringer ut: video

Hva kan forveksles med

Til tross for at den ringede hetten er spiselig, er det bedre å begynne å samle den med en erfaren soppplukker. Saken er at soppen visuelt ligner en giftig, så hvis du er i tvil, bør du kaste den mistenkelige soppen. Noen klassifiserer dem også som tvillinger av den ringede hetten.

Det kan også forveksles med noen andre representanter for slekten Cobwebs, inkludert uspiselige (Purple Cobweb Cortinarius traganus).

Viktig! Platene med giftig sopp er alltid hvite, uavhengig av alder.

Spiser

Det er best å spise unge sopp med hetter som ennå ikke har åpnet seg. Generelt er det bedre å bruke bare hettene til matlaging, siden stilkene er litt harde, spesielt hvis soppen allerede er gammel.

Smakskvaliteter

Smaksmessig er den ikke verre enn champignon. Den har en behagelig lukt og smak, som minner om kjøtt. Smaken avsløres best i retter laget av unge sopp.

Hva er de egnet til?

Kyllingsopp konsumeres i samme form som de fleste andre sopp: stekt, stuet, kokt, tørket og syltet. Den tilberedes både som en uavhengig rett og som et tilsetningsstoff.

Visste du? I Polen ble bakrus behandlet med et avkok av den ringede hetten.

Hvordan marinere

Den enkleste måten å tilberede denne soppen på er å marinere den. Her er listen over ingredienser du trenger for dette:

• ringert hette - 1 kg;
• salt - 50 g;
• laurbærblad - 2-3 blader;
• 9% bordeddik - 100 ml;
• pepper, pepperrot, dill, sennepsfrø - etter smak.

For å marinere den ringede hetten, bør du utføre følgende trinn:

1. Kok soppen i en liter vann (ca. 20 minutter), hell av i et dørslag og skyll den grundig under rennende vann.
2. Tilbered marinaden fra de tilberedte ingrediensene i en annen panne: tilsett laurbærblad, salt, pepper, pepperrot, dill og sennepsfrø til det tilberedte vannet. Kok i 5 minutter etter koking, og tilsett deretter eddik.
3. Tilsett sopp i den tilberedte marinaden og kok i 5 minutter.
4. Legg i klargjorte glass, skru på lokkene og snu dem opp ned.

Oppbevar krukker med syltet sopp på et kjølig, tørt sted.

Den ringede hetten er en sopp som har utmerket smak og et bredt vekstområde, så den selges og tilberedes i forskjellige land. Takket være smaken er den mye brukt i forskjellige retter: supper, salater og som en uavhengig rett.

Er det verdt å samle en ringert hette: anmeldelser

I jakten. Noen kyllinger liker ikke og ignorerer dem til og med. Men av en eller annen grunn liker jeg sopp. Kjøttet og smakfullt, jeg vil til og med si søtt.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

Det er en slik sopp - en ringert hette. Den vokser i massevis i furuskog og har et veldig klumpet utseende. Det vil si, jeg vet at den er spiselig, og jeg samler til og med på den, men jeg behandlet den med forakt... inntil nylig.

Om sommeren, inspirert av "Sopp i venezuelansk stil" fra Irinas nettsted, prøvde jeg å forberede caps for vinteren, noe som endret teknologien (jeg skrev allerede i kommentarene til oppskriften på nettstedet)

Sopp

Beskrivelse

Ingredienser

Trinn

Begynn å forberede syltede caps for vinteren ved å forberede soppen. Sorter dem ut og skyll grundig i varmt vann, og skyll deretter under rennende vann med lavt trykk. Fjern "skjørtene" på bena, og forkort deretter bena selv. Ikke beklager, kutt av mye, for denne delen av soppen blir tøff når den blir saltet. Skjær store sopp i biter. Skrell hvitløken og skyll dillparaplyene i rennende vann. Skyll laurbærbladene og krydderne og tørk dem deretter på tørkepapir.



Legg den tilberedte soppen i en dyp gryte og dekk dem deretter med kaldt vann. Sett beholderen på komfyren og kok opp soppen på lav varme. Dekk kjelen med lokk. Når vannet koker, skru av varmen og tøm kjelen helt. Tøm soppen i et dørslag og skyll den igjen under rennende vann.

Skyll også pannen grundig i varmt vann og skyll før du fyller på hettene. Legg den tilberedte soppen tilbake i pannen, tilsett kaldt vann og kok opp på lav varme, dekk kjelen med lokk. Fra det øyeblikket væsken koker, tell tjue minutter. Det er nøyaktig hvor lenge du trenger å koke soppen til den er halvkokt.

I mellomtiden, klargjør glassene for oppbevaring av de syltede hettene og lokkene til dem: skyll dem i varmt vann med tilsetning av natron, og skyll deretter grundig i rennende vann og steriliser. Steriliser 0,5 liters krukker i minst fem minutter hver. Dette er praktisk å gjøre over damp eller i mikrobølgeovnen. Kok lokkene i to minutter i kokende vann. Ikke glem å fjerne gummitetningsringene fra dem før du senker dem i kokende vann.



Sil de kokte hettene og la dem avkjøles litt. Soppen skal ligne soppen på bildet.



Skyll pannen der soppen ble tilberedt. Forbered en marinade i den. For å gjøre dette, oppløs granulert sukker og salt i rent kaldt vann i proporsjonene spesifisert i oppskriften. Legg laurbærblad, sort og allehånde paprika og nellikknopper der. Kok opp denne saltlaken på lav varme, og hell deretter to spiseskjeer eddikessens i den.



Legg den avkjølte soppen i den kokende marinaden. Dekk kjelen med lokk og kok korkene i fem minutter.



Etter den angitte tiden, plasser den varme soppen i sterile krukker, på bunnen av disse først plasser to fedd hvitløk og en stor paraply med dill. Sett korkene i glassene ganske tett, og fyll dem med varm marinade. Rull opp glassene med de forberedte lokkene, sjekk at de er tette ved å legge dem på sidene og rulle dem over et rent og tørt bord.



Snu bollen med sopp opp ned og pakk den inn i et varmt ullteppe eller bomullsteppe. La stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt, og overfør deretter til et kjølig rom med konstant temperatur og god ventilasjon. Oppbevar produktet under slike forhold i ni måneder fra datoen for hermetisering, og oppbevar den åpne krukken i ikke mer enn tre dager i kjøleskapet, dekket med et nylonlokk. Server sjenerøst drysset med løk og smaksatt med aromatisk solsikkeolje eller rømme.



God appetitt!

På bildet er det en ringmerket capsopp

Ringet hette (Rozites Cortinarius caperatus) kalles populært «kylling».

Navnet er forklart veldig enkelt: hetten til den unge soppen ligner en hette, og den har en hvit ring på stilken. Riktignok er mange andre sopp også veldig like capser av forskjellige stiler, vist for bedre visning på stativ i form av soppbein. Det er ikke for ingenting at den øverste delen av soppen kalles hetten. Det er vanskeligere å forklare hvorfor folk, treffende med navn, sammenlignet soppen med fjærfe. Kanskje dens smak minner litt om kylling. Eller kanskje fordi denne soppen vanligvis er veldig ren på utsiden, og nesten ingen skogrester fester seg til hetten, som om den er drysset med perlemorpulver. Dette er assosiasjonen med en ryddig kylling - en god eier har ikke noe sted for den å bli skitten.

Ikke alle, selv erfarne soppplukkere, vet om de høye kulinariske fordelene til denne soppen. For eksempel nevner den berømte hviterussiske naturforskeren og soppeksperten Dmitry Bespaly i sin bok "Med en full kurv" bare eksistensen av en slik spiselig sopp. Mange anser ham generelt som mistenkelig. Det er også visse grunner til dette: til en viss grad ligner hetten på den dødelige, giftige bleke lappen, først og fremst med ringen på stilken.

Derfor er det best å bli kjent med denne soppen ved hjelp av en erfaren person som har samlet caps mer enn en gang og kjenner dem godt.

Soppen er spiselig.

Hetten er opptil 3-10 cm, først pistilformet, deretter sfærisk lukket og til slutt åpen, glatt, rynket og sprukket når den er tørr.

Eksperter tar hensyn til den særegne fargen på toppen av hetten på den ringede hetten. Den er nødvendigvis gulaktig, lysebrun i fargen og ser ut til å være litt dekket med perlestøv, og det er derfor den har en særegen skinnende nyanse. Den skiller seg fra andre lamellære sopp og fra den samme bleke paddehatten ved den leireaktige, brunlige fargen på platene, lysere hos unge sopp og rikere på gamle. Hvis det ser ut til at platene er mer grå enn lysebrune, er det bedre å ikke ta en slik sopp i det hele tatt før du lærer å gjenkjenne hetten i enhver situasjon.

Som du kan se på bildet, er benet på den ringede hetten lang, opptil 12 cm høy, opptil 3 cm i diameter, med en hvitaktig ring i form av en vedlagt tynn film:

Benet er glatt, tett, gulaktig, litt skjellete over ringen, ved bunnen med en rest av en knoll, vanligvis forsvinnende eller knapt merkbar.

Massen er gulaktig med en behagelig lukt og smak. Hetten er ikke dårligere i smak enn champignoner.

Den vokser svært rikelig i furuskog blant moser, på jord med høy torv og i granskog på sur jord. Der vokser de i store grupper, dog alltid i en viss avstand fra hverandre. Oftest, spesielt i dypet av skogen, når kyllingene en liten størrelse med alderen, hettene blir flate, med en diameter som ikke er større enn et stort eple. Men noen ganger er det uvanlig mange av dem.

Frukt fra juli til oktober.

Det skiller seg fra uspiselige edderkoppnett (Cortinarius) i fravær av en ubehagelig lukt og tilstedeværelsen på stammen av en velutviklet ring med en dobbel kant.

Se hvordan den ringmerkede capsoppen ser ut på disse bildene:

Slik bruker du capsoppen

Den ringede hetten har en delikat smak. Denne soppen kan brukes til koking, steking, sylting og sylting.

Den ringformede hetten tilhører den fjerde kategorien sopp. Det er best å spise unge sopp med hetter som ennå ikke har åpnet seg, som kan brukes til å tilberede forskjellige retter og lagres for fremtidig bruk i tørket, saltet og syltet form.

De helbredende egenskapene til hatthøns er også lite kjent i Russland. Men i Hviterussland er denne soppen verdsatt for sine helbredende egenskaper. En allment kjent oppskrift på kompresser for lymfadenitt er å blande tørr sopp med honning og smult og påføre de hovne kjertlene.

I Tsjekkoslovakia ble et avkok av disse soppene brukt til å behandle nyrer og fjerne nyrestein i Polen, et avkok av disse soppene ble brukt for å lindre bakrus og tatt for hevelse i ekstremitetene. Det er ingen informasjon i vitenskapelig medisin om de helbredende egenskapene til disse soppene.

Den ringformede hetten er en sopp som er vanlig ved foten av barskogene i den sentraleuropeiske delen av Eurasia og Nord-Amerika. Caps er spiselig sopp de kan spises kokt eller stekt eller brukes til sylting.

Sopphette: beskrivelse

Ringede luer dukker opp i august de kan samles i slutten av august–september. I utseende ligner de på noen andre typer sopp, inkludert uspiselige, så soppplukkere må vite hvordan capsopper ser ut.

Kilde: Depositphotos

Ringhettsopp

Formen på sopphettene ligner en omvendt halvkule med en gulaktig, okeraktig eller brun nyanse med en diameter på 4 til 10 cm I tørt vær blir hetten dekket med sprekker og rynker.

Stilken på soppen er hvit eller gulaktig, med en membranaktig ring av samme farge som ligger rett under hetten. Rett over ringen er stilken på soppen dekket med knapt merkbare skjell. Høyden på stammen på hettene kan nå 12 cm, og i diameter - 3.

I en moden sopp er platene gulaktige eller leirgule, hengende, med ujevne kanter.

Unge sopp har en litt blåaktig fargetone og en jevn, lett voksaktig overflate. Den modne soppen er hvit når den kasseres, men når den utsettes for luft, får kjøttet raskt en gulaktig fargetone.

Hvordan skille ringed sopp fra uspiselige sopp

Caps bør skilles fra uspiselige og giftig sopp.

Den ringede hetten er veldig lik den giftige grå fluesoppen: formen, fargen på hetten og ringen på stilken kan villede en uerfaren soppplukker. Det er imidlertid ganske enkelt å skille dem fra hverandre, du trenger bare å snu soppen og se på fargen på tallerkenene. I en moden capsopp er de farget gule eller brunlige, mens de i fluesoppen forblir snøhvite, uavhengig av soppens modenhetsgrad.

Caps kan også forveksles med spindelvev, men i motsetning til edderkoppsopp, danner hetten ikke et slørvev mellom stilken og hetten, kun en membranøs membran som brytes og danner en ring på stilken.

Caps kan skilles fra noen arter av voles ved deres størrelse: Voles har en tynnere stilk som er hul innvendig og en hette med mindre diameter. I tillegg vokser voles i åpne enger og plener, mens luer foretrekker skyggefulle barskoger.

Ringede luer har utmerket smak og er ikke dårligere i næringsverdi enn alle kjente steinsopp og champignoner. Hettene brukes oftest til mat de brukes til å koke supper, legge til varme retter med kjøtt og fjærkre, og brukes til sylting.

Den ringede hetten er en spiselig sopp som smaker litt som champignon. Oftest er disse soppene saltet eller syltet. De har en ganske behagelig og sterk sopplukt.

Du kan lage deilige salater av syltede ringede capser.

• Antall porsjoner: 6
• Matlagingstid: 40 minutter

Oppskrift på syltet lue

Denne metoden regnes som en av de raskeste og enkleste. De innsamlede hettene, eller kyllingene, som de også kalles, må behandles umiddelbart, ellers vil de bli ødelagt. Hvis dette ikke er mulig, må du i det minste skrelle dem og koke dem i saltvann. I denne formen kan de lagres i opptil 5 dager på et kaldt sted.

Forberedelse:

1. Hell vann, eddik i en emaljepanne, tilsett salt og sukker. Kok opp.
2. Legg de forberedte hettene og laurbærbladene i pannen. Kok i ¼ time over lav varme, og samle skum med jevne mellomrom. Hvis du ikke samler den, blir marinaden grumsete.
3. Tilsett syre og slå av komfyren. Vent til kyllingene avkjøles litt.
4. Legg soppen i steriliserte glass og hell i marinaden.

Rull sammen og oppbevar på et kjølig sted.

Salat av caps og grønnsaker

Resultatet er en deilig og vakker vintersalat.

Ingredienser:

• hetter - 2,5 kg;
• løk - 700 g;
• tomater - 1,5 kg;
• salt - 2,5 ss. l.;
• svart fjær - 8-9 erter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - ½ ss.;
• vann - 2 l.

Forberedelse:

1. Å koke vann. Skjær store sopp i to, la de små være som de er. Tilsett sopp og stek i ¼ time.
2. Legg de ferdige hettene i et dørslag.
3. Skjær løken i terninger, tomater i skiver. Stek separat i 15 minutter.
4. Legg kyllingene i en stor beholder, hell i 0,6 liter vann, tilsett grønnsaker og la det småkoke i 60 minutter på svak varme med lokket lukket.

Legg i steriliserte krukker og forsegl.

Hvordan forberede en ringert hette for vinteren

Syltet sopp er veldig enkelt å tilberede; du trenger ikke engang å skrelle dem.

Ingredienser:

• sopp - 2 kg;
• vann - 2 l;
• salt - 100 g;
• allehånde - 5-7 erter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• hvite sennepsfrø - 1 ts;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• dill og pepperrot - etter smak.

Forberedelse:

1. Blancher korkene i saltet vann i ca 10 minutter. For 2 liter vann må du ta ca 2 ss. l. salt.
2. Legg i dørslag eller sil og skyll godt.
3. Bland hettene med salt og krydder i en spesiell bolle. Legg en tallerken og trykk.

Gjære i 5-7 dager avhengig av temperaturen. Sopp gjærer raskere under varme forhold, og langsommere under kalde forhold. Overfør det ferdige produktet til glass og oppbevar i kjøleskapet.

Om vinteren kan høstet sopp brukes til å tilberede ulike snacks.