Crepe Suzette med appelsinsaus oppskrift. Fransk crepe suzette

Crêpe Suzette er en fransk dessert bestående av pannekaker med appelsinsaus og Cointreau-likør (valgfritt).

De mest ømme, søte, deilige pannekakene, dynket i aromatisk, tykk, uforglemmelig appelsinsaus.

Det er i denne desserten at vanlige pannekaker blir til en orgasmisk dessert, hvis smak er umulig å glemme. Franskmennene kan mye om desserter, og“Crepe Suzette” - ikke et unntak.

Pannekaker:

Egg + sukker = bland med en visp + mel + salt = bland + melk + vegetabilsk olje. La stå i 30 minutter ved romtemperatur.

Jeg tilbereder 9 pannekaker, smører en stekepanne med vegetabilsk olje og steker dem på begge sider til de er gyldenbrune.

Appelsinsaus:

I en stekepanne med tykk bunn, frisk 1 appelsin + sukker 50-75 g = ta med til det tykner, ikke rør (sukker kan bli til krystaller). + skall av en appelsin og 50 g smør = varm sausen.

Jeg bretter hver pannekake til en trekant og legger 2 appelsiner i sausen + filet.

Bløtlegg pannekakene i appelsinsaus i 3-5 minutter på hver side på lav varme.

Jeg heller appelsinlikør, konjakk, mørk rom (50ml) over desserten og setter fyr på den. Denne prosessen kalles flambering. Alkoholen vil fordampe og gi desserten en subtil, delikat aroma. Hvis du er redd, ikke gjør det.

Jeg legger de varme pannekakene på en tallerken. Fransk dessert "Crepe Suzette" er klar. Ideell med en kule vaniljeis.

Mange av dere har sikkert minst en gang hørt eller prøvd den berømte franske desserten - Crepe Suzette. Det er en fantastisk kombinasjon av utrolig tynne og møre franske pannekaker og aromatisk appelsinsaus.

Forfatter av publikasjonen

• Oppskriftsforfatter: Daria Bliznyuk
• Etter matlaging får du 7 stk.
• Koketid: 50 min

Ingredienser

• 2 stk. egg
• 1/2 ts. salt
• 30 gr. melis
• 2 dråper vaniljeekstrakt
• 120 gr. hvetemel
• 160 ml. melk
• 250 ml. krem 33%
• 1 ss. vegetabilsk olje
• 3 stk. oransje
• 70 gr. sukker
• 100 gr. smør
• 50 ml. konjakk
• 50 ml. appelsinlikør
• 1/8 ts salt

Matlagingsmetode

Forbered ingrediensene. Ta egg, melk og fløte ut av kjøleskapet på forhånd slik at de har romtemperatur.

Bland egg med melis, salt og vaniljeekstrakt i en bolle. Rør med en visp til den er jevn. Tilsett mel og hell gradvis i melk.

Tilsett fløte og smør. Røre. Deigen er klar, den skal være ganske flytende.

Smør stekepannen med olje og varm den opp, hell i en øse med deig og fordel raskt over hele overflaten av stekepannen.

Når deigen stivner og kantene blir gyllenbrune snur du pannekaken med en slikkepott. Stek den andre siden i mindre enn et minutt.

Legg de ferdige pannekakene på en tallerken og dekk med en tallerken nummer to, snudd opp ned. Tilbered pannekaker på samme måte av resten av deigen.

Tilbered sausen: vask appelsinene, skjær halvparten av appelsinen i skiver. Fjern skallet fra resten ved hjelp av et fint rivjern - kun appelsinlaget. Press ut saften.

Sett en tørr stekepanne på lav varme, tilsett halvparten av sukkeret og la det løse seg opp. Ingen grunn til å blande seg inn! Noen ganger kan du løfte pannen og sette den tilbake på bålet.

Når halvparten av sukkeret har løst seg opp og begynt å karamellisere, tilsetter du resten av sukkeret. Det skal løses helt opp og bli ravfarget.

Tilsett skallet og rør raskt.

Tilsett smør, rør. Kok til all oljen er borte.

Hell i saften og kok opp. Hvis det dannes karamellbiter, gni dem med en slikkepott til sausen er homogen.

Kok sausen i 2-3 minutter, tilsett appelsinskiver og alkohol. Kok på middels varme i ytterligere 3-5 minutter.

Ha noen pannekaker i en stekepanne, tilsett litt av sausen og varm gjennom.

Du kan la desserten ligge i en porsjonert stekepanne eller overføre den til en tallerken. Vi anbefaler servering med en kule vaniljeis.

Dessert Crepe Suzette klar! God appetitt!

Hvert kjøkken i verden har en gammel, uroppskrift på pannekaker. De kan lages av forskjellige meltyper og varierer i tykkelse og størrelse. Bokhvete, hvete, ris, mais, havregryn, svamp og vanlig - du kan ikke liste opp hele variasjonen. Og til tross for at vi er vant til å betrakte tynne pannekaker som opprinnelig russiske, finnes det en lignende rett i mange andre land. Som regel er de praktisk talt ikke forskjellige i sammensetning, men har fortsatt spesifikke egenskaper.

I dag skal vi snakke om tynne franske pannekaker. De kalles "crepes".

Funksjoner av pannekaker

Tynne og velduftende pannekaker forbindes oftest med Bretagne, men likevel er de elsket i hele Frankrike. Dessuten, når det gjelder popularitet, konkurrerer de med den tradisjonelle croissanten.

Søte pannekaker er vanligvis laget av hvetemel, mens for salte er bokhvete å foretrekke. Sistnevnte serveres tradisjonelt med solid fyll: sopp, egg og skinke, artisjokk, ost, ratatouille. Fyllet legges helt i midten, og kantene på deigen brettes forsiktig inn som en konvolutt.

Søte pannekaker serveres til dessert og frokost. De kan ganske enkelt dryppes med smør eller sjokolade og strøs med melis. For mer komplekse fyllinger brukes pisket krem, frukt, sirup, vaniljesaus og konfiturer. Det er til og med en spesiell variant - franske pannekaker suzette. De serveres med aromatisk appelsinsaus, som er tilberedt med Cointreau eller Grand Marnier likør.

Crepes er en av de viktigste oppskriftene for enhver profesjonell kokk, da de er grunnleggende, d.v.s. en utmerket plattform for videre eksperimenter med fylling. Vel, for enkle husmødre ble oppskriften på franske pannekaker, som de sier, gitt av Gud selv.

Crepes: ingredienser til deigen

Faktisk er det absolutt ingenting komplisert i ingredienssammensetningen til pannekaker og prosessen med deres tilberedning. Produkter til deigen finnes i hvert kjøleskap, så vel som til fyllet. Hvem av oss har ikke en krukke med enkelt syltetøy eller syltetøy?!

Så for å forberede deigen må du ta:

• 4 store egg;
• 2 ss. l. myknet smør;
• 350 ml melk;
• 125 g mel;
• ½ ts. salt.

Forberedelse

I en bolle piskes først eggene lett med en vanlig visp. Tilsett deretter alle de andre ingrediensene og bland godt. Du skal få en flytende og homogen deig.

Bruk en god stekepanne til å lage franske pannekaker. Som regel bruker erfarne husmødre den samme om og om igjen. Ingenting annet er stekt i slike panner. Nå kan du imidlertid kjøpe spesialretter med svært lave sider.

Varm kjelen godt og smør den lett med smør. Hell deretter deigen i midten. Volumet skal være omtrent ¼ kopp. Raskt, før den rekker å stivne, spre den jevnt over overflaten av stekepannen for å gjøre dette, bare vipp den i ønsket retning.

Stek pannekaken til kantene begynner å tørke ut og krølle seg sammen, og midten er satt. Snu den så og stek i noen minutter til. Franske pannekaker har to karakteristiske trekk. For det første er de veldig, veldig tynne, nesten gjennomsiktige. For det andre er de ikke sprø eller rødmossete, men melkehvite i fargen.

Franske pannekaker med egg og skinke

Som nevnt ovenfor, kan fyllet for pannekaker være nesten hvilken som helst, det vil si den du og din familie liker. Vi anbefaler å prøve det vanligste salte alternativet - med skinke og egg.

Forbered først de franske pannekakene, oppskriften som er gitt ovenfor. Sett dem til side. Stek eggene i en stekepanne. Legg en skinkeskive i midten av hver pannekake. Legg deretter forsiktig det stekte egget. Brett kantene inn som vist på bildet. Topp frokosten med grønn løk, sort pepper og salt.

Teknologien for å tilberede den andre versjonen av franske pannekaker med egg er noe annerledes. Den lar deg servere dem rykende varme. Etter å ha stekt pannekaken på den ene siden til den er lys gyldenbrun, er det ikke nødvendig å snu den. Knekk et egg i midten og stikk kantene inn som vist på bildet. Kok deretter eggene til de er kokte. Du kan lukke toppen av kjelen med lokk i 1-2 minutter. Du kan strø eggepannekaken med urter og biter av ferdigstekt bacon på toppen.

Franske pannekaker Suzette: appelsinsaus oppskrift

For å tilberede en syrlig, søt og aromatisk appelsinsaus til klassiske pannekaker, trenger du:

• 6 ss. l. usaltet smør;
• 50-60 g sukker + melis til dryss;
• 1 ss. l. finrevet appelsinskall;
• 1/3 kopp ferskpresset appelsinjuice;
• 20 ml;
• 2 ss. l. konjakk.

Forbereder sausen

Du bør begynne å tilberede sausen etter at de franske pannekakene er klare. I bollen til en foodprosessor fløter du smør, appelsinskall og sukker til det er jevnt og glatt. Med maskinen i gang, tilsett appelsinjuicen gradvis.

Forvarm ovnen. Plasser appelsinsmør i midten av hver pannekake, og brett den deretter i to to ganger for å danne en trekant. Legg dem på et smurt ark i en linje, litt overlappende. Dryss deretter 2 ss. l. sukker og stek i ovnen på middels varme i ca to minutter. Overflaten skal karamellisere.

Ha pannekakene forsiktig over i en varmefast bolle med en slikkepott. Varm opp likøren og konjakken i en egen kjele. Tenn blandingen og hell den forsiktig på overflaten av pannekakene. Ved å vippe platen til sidene, fukte dem jevnt og dermed slukke flammen. Franske pannekaker med appelsinsaus bør serveres umiddelbart mens de fortsatt er veldig varme.

Crepes med ost, rømme og urter

For å tilberede deilige ostecrepes fylt med rømme og urter, må du gjøre noen justeringer av deigoppskriften. Alt er ganske enkelt. Tilsett parmesan revet på et grovt rivjern (100-150 g for ovennevnte mengde melk og mel). Bland deigen grundig, det skal ikke være noen klumper igjen. Stek deretter pannekakene i en forvarmet stekepanne etter behov.

I en egen bolle blander du 1 kopp tykk rømme, finhakket grønn løk og tilsett pepper og salt etter smak. Påfør et tynt lag med ½ ss på overflaten av hver pannekake. l. fylling, trekker seg tilbake 1-1,5 cm fra kanten. Rull dem deretter til en "sigar". Serveres varm med rømme.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Franske pannekaker "Crepe Suzette" i appelsinsaus er en oppskrift med historie. Den engelske kong Edward VII hadde et forhold til en mystisk fransk skuespillerinne ved navn Suzanne, og det var for henne at hoffkokken laget denne fantastiske desserten. Skuespillerinnen elsket det veldig mye, og kokken skapte et virkelig kulinarisk mesterverk! Duften av appelsin og den berusende noten av konjakk, kombinert med ømheten til pannekaker, symboliserer det ærbødige forholdet til et forelsket par, som har alt: ømme berøringer, bitterheten av utilsiktede fornærmelser, søtheten av kyss og romantikken til møter. . Dette er den typen dessert med et snev av intriger som vi skal tilberede i dag. La oss komme i gang.



Til Crepe Suzette pannekaker trenger vi:
For pannekaker:

- premium hvetemel - et halvt glass,
- utvalgte egg - 2 stk.,
- melk - en halv liter,
- smeltet smør - 2 ss. l.,
- salt - en hvisking,
Til sausen:

- granulert sukker - 5 ss. l.,
- smør - 80 g,
- konjakk - 20 - 30 g (valgfritt),
- oransje - et par stykker.

Porsjoner: 4 porsjoner

Hvordan lage mat med bilder trinn for trinn

Først av alt, la oss begynne å bake pannekaker. I en dyp bolle, pisk eggene med en visp eller mikser.




Tilsett litt melk, en klype salt og siktet mel, bland alt godt sammen.




Elt deigen for hånd eller pisk med mikser til klumpene forsvinner.

Smelt smøret i vannbad (2 ss) og hell det i den ferdige deigen.




Pannekakedeigen vår skal være flytende, og selve pannekakene skal være tynne. Bland grundig igjen og sett til side i en halvtime i kulden.
Varm nå opp pannekakepannen og smør den med olje før du lager den første pannekaken.




Vi baker tynne pannekaker og stabler dem i en stabel.






La oss starte med sausen.
Vi river skallet av en appelsin, skreller deretter den ene og den andre og presser fersk juice ut av dem.




Smelt smør i en stekepanne.




Hell den tilberedte juicen i stekepannen, tilsett sukker, tilsett konjakk (valgfritt) og legg ut den tilberedte skallen.




La den resulterende sausen småkoke i en stekepanne til den er tykk, ca. 15 minutter. Klar! OBS - utelukk konjakk fra sausen.
Legg nå pannekakene foldet til en trekant på stekepannen og la dem trekke litt inn i sausen.






Dessert er klar. Pynt med appelsinskiver, myntekvister og server med ekstra saus.




Dette er bare ren nytelse og en ekstravaganza av smak! God appetitt!




Starinskaya Lesya

Crepe Suzette (fransk: Crêpe Suzette) er pannekaker tilberedt med klassisk fransk teknologi. Det særegne ved denne teknologien er at selve pannekakene kokes i en blanding tilberedt med tilsetning av sitrus (appelsin) juice og zest. Helt til slutt tilsettes alkohol (rom, konjakk eller likør) i karamellen, og pannekakene flamberes en kort stund.

Crepe suzette pannekaker

Faktisk er de fleste franske delikatesser veldig kaloririke, og det gjelder også crepe suzette. Men ingen har tenkt å lage dem under en diett?

Ingredienser:

For pannekaker:

• mel - 115 g;
• egg - 1 stk;
• eggeplomme - 1 stk;
• melk - 200 ml;
• vann - 75 ml;
• skall av 1 appelsin;
• smør - 55 g.

Til sirupen:

• appelsinjuice - 155 ml;
• skall av en appelsin;
• sukker - 25 g;
• skall og saft av en sitron;
• Cointreau likør - 45 ml;
• smør - 55 g.

Forberedelse

Selve pannekakene tilberedes uten å tilsette sukker, siden de vil putre i sirup. Pisk egget med eggeplommen og litt vann. Hell deretter melk og smeltet smør i denne blandingen, tilsett appelsinskall. Etter å ha ført melet gjennom en sil, hell i blandingen av flytende ingredienser, men hell det i porsjoner, rør for å unngå dannelse av klumper. Når deigen er ferdig, anbefales det å la den stå på et kjølig sted i omtrent en halv time slik at glutentrådene fra melet slapper av og pannekakene blir elastiske. Stek deler av deigen til den er brun.

Nå til sirupen. For å lage det, smelt sukkerkrystallene med sitrussaft og -skall, og tilsett deretter en skive smør til den når sirupen koker og legg pannekakene foldet i en trekant. Varm dem i et minutt og hell deretter over likøren. Den høye temperaturen vil få likøren til å antennes, så vær forsiktig. Så snart bålet slukker, er crepe suzette med appelsiner klar.

Fransk crepe suzette - oppskrift

Ingredienser:

For pannekaker:

• egg - 2 stk.;
• mel - 95 g;
• melk - 115 ml;
• vann - 45 ml;
• smør - 15 g.

Til sirupen:

• smør - 85 g;
• sukker - 45 g;
• konjakk - 35 ml;
• skall av en appelsin;
• appelsinjuice - 75 ml.

Forberedelse

Bland melk og vann. Smelt og avkjøl en liten mengde smør og visp det sammen med egget. Tilsett melk til det sammenpiskede egget. Hell halvparten av den flytende blandingen i melet, pisk godt og gjenta prosedyren med den resterende halvparten. Stek deler av deigen i en godt oppvarmet stekepanne til de er brune på begge sider. Brett de varme pannekakene til en trekant.

Tilbered sirupen ved å smelte smøret og blande det med sukkerkrystallene. Hell i sitrussaften og vent til sukkeret er oppløst. Etterpå tilsetter du skallet i sirupen, tilsett pannekakene og varm dem i cirka et minutt. Hell i konjakken og la den brenne seg.