hjem › Salong › I hvilken grad dør salmonella? Ved hvilken temperatur dør salmonellosepatogenet? Hvordan infeksjonen overføres

I hvilken grad dør salmonella? Ved hvilken temperatur dør salmonellosepatogenet? Hvordan infeksjonen overføres

I kontakt med

Klassekamerater

Salmonellose er en alvorlig tarmsykdom av zoonotisk karakter, forårsaket av en rekke bakterier av slekten Salmonella og preget av overveiende skade på mage-tarmkanalen, som senere fører til dehydrering, rus og tillegg av en polymorf klinikk i fremtiden.

Den viktigste smitteveien er mat. Salmonella kommer inn i kroppen ved å konsumere rå kyllingegg eller termisk ubehandlet kyllingkjøtt. Kilde – husdyr og husdyr (storfe, griser), fjærfe (kyllinger, gjess, ender), katter, fugler, fisk, syke mennesker og bærere av bakterier.

Hvis du liker rå egg, kan du erstatte kyllingegg med vaktelegg, som ikke er mottakelig for salmonellose. Faktum er at kroppstemperaturen til en vaktel (42°C) er ubehagelig for salmonella. I tillegg er det vanskelig for bakterier å trenge inn i et vaktelskall (porene i et vakteskall er mye mindre enn et kyllingskall).

Bare høy temperatur kan drepe salmonella. To minutter tilbrakt ved en temperatur på 60°C er dødelig for henne.
Salmonella kan forresten leve i en boks iskrem oppbevart i fryseren. Svært ofte, når de bruker egg til mat, tar de ikke hensyn til endringer i hviten og eggeplommen (dette kan enten være blødning, uklarhet eller en muggen lukt) - dette er ofte egg infisert med salmonellose, hvis forbruk uunngåelig fører til til infeksjon. Så snart du legger merke til dette mens du tilbereder mat, kast umiddelbart dette forurensede produktet og alt som kom i kontakt med det, og fyll oppvasken der du fant dette med klorløsning, behandle hendene dine med denne løsningen, enkel såpe det er ikke nok!

Symptomer

Jo yngre pasienten er, jo mer alvorlig er sykdommen!

Inkubasjonsperioden vurderes fra øyeblikket av introduksjonen av patogenet til utseendet av de første kliniske symptomene, den kan vare fra 6 timer til 8 dager, men i de fleste tilfeller observeres den 12-24 timer etter inntak av det forurensede produktet.

Salmonella kommer inn i mage-tarmkanalen og når tynntarmen og fester seg til slimhinnen.

Vann-saltmetabolismen blir forstyrret på grunn av diaré, der avføringen er vannaktig, skummende, illeluktende, med grønt i form av "sump-slam", med en frekvens på 7-10 ganger om dagen, i 10 dager. Alvorlig og gjentatt diaré. Utbruddet av sykdommen er ganske akutt, med svakhet, sløvhet og moderate magesmerter (spesielt i epigastriske og navleområder). Magesmerter ved palpasjon, rumling og oppblåsthet er også notert.

Avhengig av alvorlighetsgraden av dehydrering, kan følgende symptomer oppstå:

fra det kardiovaskulære systemet (takykardi, redusert blodtrykk, dempet hjertelyder);
mulig bølgende feber;
et lite utslett kan vises på kroppen på den 7. dagen (ligner på tyfoidfeber);
hyppige anfall på grunn av økt anfallsaktivitet;
oppkast som ikke gir lindring;
hos barn, før fontanellen lukkes (opptil 2 år), kan dens utbuling og pulsering observeres;
fra sentralnervesystemet (hodepine og svimmelhet, og hos små barn kan det oppstå krampeberedskap).

Diaré og oppkast, der dehydrering oppstår, er farlig for små barn. Hvis et barn mister mer enn 10 % av kroppsvekten, kan det dø.

Etter en sykdom dannes post-infeksjonsimmunitet, men den er typespesifikk og varer ikke mer enn ett år.

Diagnose av salmonellose

Først må du etablere en mulig smittekilde og identifisere kontaktpersoner. Deretter kontrolleres tilstedeværelsen eller fraværet av generaliserte skjemaer.

Den bakteriologiske metoden er rettet mot å oppdage patogener fra biologiske medier (avføring, blod, urin, berørte organer) og mistenkelige produkter. Endelige resultater kommer vanligvis innen 5 dager, men det er mulig raskere.

Serologisk metode: ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay), RHA og RNHA (indirekte hemagglutinasjonsreaksjon) - disse metodene er rettet mot å påvise antistofftiter.

Den endelige diagnosen er kun gyldig når patogenet er oppdaget.

Behandling av salmonellose

Hvis et barn har diaré og oppkast, bør du umiddelbart ringe en ambulanse.
Det er nødvendig å fylle på tapet av væske og mikroelementer i kroppen ved å bruke spesielle saltløsninger. De fortynnes i vann og gis en spiseskje hvert 5. minutt.
Antibiotika foreskrevet av legen din vil bidra til å drepe salmonella. Sammen med medikamentell behandling er sengeleie nødvendig.

Matvarer som irriterer mage og tarm og meieriprodukter er ekskludert fra kostholdet. Unngå matvarer som forbedrer peristaltikken og gjæringsprosessene og som inneholder store mengder grove fibre: svart brød og kjeks fra det, helmelk, yoghurt, fermentert bakt melk, fløte, grøt med helmelk, belgfrukter, rødbeter, agurker, surkål, reddik. , reddiker, sitrusfrukter, pærer, plommer, druer, kjøtt- og fiskebuljonger, fett kjøtt/fisk/fjærfe, samt alt krydret og alkoholholdig.

(lat. Salmonella) - en slekt av bakterier, fakultative anaerober.

Salmonella klassifisering

Salmonella-slekt (lat. Salmonella) er en del av Enterobacteriaceae-familien (lat. Enterobacteriaceae), bestille Enterobacteriaceae (lat. Enterobacteriales), klasse Gammaproteobacteria (lat. γ proteobakterier), type proteobakterier (lat. Proteobakterier), bakterieriket.

I følge moderne konsepter inkluderer slekten Salmonella 2 arter: Salmonella bongori Og Salmonella enterica. Utsikt Salmonella enterica inkluderer 7 underarter: I enterica, II salamae, IIIa arizonae, IIIb diarizonae, IV houtenae, VI indica og VII, som hver har mange serotyper.

Mange serotyper Salmonella enterica- patogener av menneskelige sykdommer, inkludert tyfoidfeber, paratyfusfeber, salmonellose. Salmonella arter Salmonella bongori ikke patogen for mennesker.

Underart Salmonella enterica enterica inkluderer følgende serogrupper:

A (mest kjent serotype paratypi A)
B (serotyper: typhimurium, agona, derby, heidelberg, paratyphi B og så videre.)
C (serotyper: bareilly, choleraesuis, infantis, virchow og så videre.)
D (serotyper: Dublin, enteritidis, typhi og så videre.)
E (mest kjent serotype anatum)

Salmonella. Generell informasjon

Salmonella er stavformede med avrundede kanter, gramnegative, danner ikke sporer og kapsler, hovedsakelig bevegelige bakterier, med en diameter på 0,7 til 1,5 mikron og en lengde på 2 til 5 mikron og fordelt over hele overflaten med flagella.

Salmonella vokser ved temperaturer fra +35 til +37 ºС, men er i stand til å overleve ved temperaturer fra +7 til +45 ºC og surhet fra 4,1 – 9,0 pH. Salmonella er relativt stabil i det ytre miljø: de vedvarer i romstøv i opptil tre måneder, i åpent vann fra 11 til 120 dager, i kjøtt og pølser fra to til seks måneder, i frosset kjøtt fra seks måneder til et år eller mer , i melk ved romtemperatur i opptil 10 dager, i melk i kjøleskap i opptil 20 dager; i smør - 52–128 dager; i egg - opptil et år eller mer, på eggeskall - fra 17 til 24 dager. Ved 70 ° C dør salmonella i løpet av 5–10 minutter i tykkelsen av et kjøttstykke, kokingen opprettholdes i flere timer. I kjøtt som er lagret i kjøleskap ved lave temperaturer over null, overlever salmonella ikke bare, men er også i stand til å formere seg.

Salmonella - patogener av menneskelige sykdommer

Ulike serotyper av Salmonella (hovedsakelig Salmonella-underarter salmonella enterica enterica) er årsaken til ulike infeksjonssykdommer:

Salmonella enterica enterica serotype typhi(ofte enkelt skrevet Salmonella typhi) - årsaken til tyfoidfeber
Salmonella enterica enterica serotyper paratyphi A, paratyphi B, paratyphi C(eller Salmonella paratyphi A etc.) - patogener av paratyfus A, B og C
Salmonella enterica enterica, ulike serotyper: agona, enteritidis, typhimurium, Heidelberg, Newport og andre - patogener av salmonellose.

De siste tiårene, ifølge Verdens helseorganisasjon, har forekomsten av salmonellose økt over hele verden. Salmonella serotyper har blitt utbredt, preget av resistens mot mange moderne vanlige antibiotika og desinfeksjonsmidler, samt økt varmebestandighet. Samtidig sprer Salmonella serotyper seg, som kan forårsake sykehusepidemier med høy dødelighet hos spedbarn.

Årsaken til salmonellose er oftest egg som inneholder salmonella (opptil 90 % av salmonellosetilfellene er assosiert med inntak av rå eller utilstrekkelig kokte egg), kjøtt og meieriprodukter, og i mindre grad også fisk og fiskeprodukter. som produkter av vegetabilsk opprinnelse. Det naturlige reservoaret av salmonella er fjærfe og dyr: ender, høner, storfe, griser, sauer. Salmonellasmitte av kjøtt oppstår etter slakting, når reglene for oppskjæring og oppbevaring av kjøtt brytes. Salmonella kommer ofte inn i mat på grunn av feil matlaging eller manglende overholdelse av sanitære standarder under tilberedning.

Salmonella kan forårsake ulike sykdommer i menneskelige genitourinære organer, spesielt prostatitt, blærebetennelse og pyelonefritt.

Se flere detaljer: Salmonella (ikke-tyfus). WHOs informasjonsbulletin nr. 139.

Nosokomiale infeksjoner forårsaket av Salmonella

Salmonella nosokomiale infeksjoner er et av de alvorlige problemene i moderne medisin. Oftest (i 80% av tilfellene) er årsaken til nosokomial salmonellose både i utlandet og i Russland serotypen Salmonellatyphimurium. Hos mer enn 80% av sykehuspasienter med salmonellose utvikler infeksjonen seg som et resultat av kirurgiske metoder for behandling av akutt patologi i mageorganene, kreft og traumatiske skader. De viktigste risikofaktorene for infeksjon og sykdom med nosokomial salmonellose inkluderer:

kirurgisk inngrep (hovedsakelig på abdominale organer) (75–80 %)
behandling og opphold i postoperativ periode på intensiv- og intensivavdelinger (80–85 %)
aktiv terapi med hormoner, kjemoterapi, antibiotika (100 %)
dysbakteriose (95–100 %)
eldre pasienter (mer enn 75 % var personer over 68 år)
kronisk patologi av organer og systemer med tegn på funksjonssvikt (95–98 %).

Blant de kliniske formene for Salmonella-infeksjon dominerer den gastrointestinale (85–90 %), generalisering av infeksjonen observeres i 10–15 % av tilfellene. Når det gjelder alvorlighetsgraden av det kliniske forløpet (mer enn 80%), råder alvorlige og moderate former for infeksjon. Dødeligheten for nosokomial salmonellose varierer fra 3 til 8 % (Akimkin V.G.).

Amfibier og krypdyr er årsaken til salmonellose

Salmonellainfeksjoner kan være forårsaket av kontakt med amfibier (som frosker og padder) og krypdyr (som skilpadder, øgler og slanger), deres avføring og akvarievann der disse amfibiene og krypdyrene lever. Fordi små skilpadder ofte er kilden til Salmonella-forurensning, forbød FDA salg av skilpadder med en skallstørrelse på mindre enn 4 tommer i 1975. Barn under 5 år er spesielt utsatt for infeksjon. Etter kontakt med amfibier, krypdyr eller resultatene av deres aktiviteter, selv om dyrene i seg selv virker rene, må du vaske hendene grundig med såpe.

Salmonella i USA

Salmonella rangerer først blant mikroorganismer som forårsaker matbårne infeksjoner i USA. I 2010 ble det rapportert totalt 8 256 tilfeller av salmonellose i USA. 2.290 mennesker ble innlagt på sykehus og 29 døde. Centers for Disease Control and Prevention (US Government Centers for Disease Control and Prevention) spår en økning i antall salmonellose og anser det som et nasjonalt mål å forhindre at antallet mer enn dobles innen 2020.

For detaljer, se "Salmonella i USA". Se også: "Råd fra American College of Gastroenterology for Food Poisoning" (oversettelse til russisk av en utgivelse publisert i USA 3. juni 2011 i forbindelse med infeksjonen i Europa), anbefalinger fra Rospotrebnadzor: "Om forebygging av matforgiftning og smittsomme sykdommer overført av mat."

Statistikk over sykdommer av salmonellainfeksjoner i Russland

I følge Rospotrebnadzor ble det i 2009-2010 registrert følgende antall tilfeller av sykdommer forårsaket av ulike typer salmonella, separat for pasienter uavhengig av alder og pasienter i alderen 0 til 17 år:

Pasientens alder:	Alle		fra 0 til 17 år (inkl.)
År:	2009	2010	2009	2010
Forekomst av tyfoidfeber
Den russiske føderasjonen	44	49	5	3
Sentralt føderalt distrikt	15	12	1	0
Moskva	7	8	0	0
Nordvestlige føderale distrikt	17	24	1	1
Saint Petersburg	13	20	0	1
Forekomst av andre Salmonella-infeksjoner
Den russiske føderasjonen	49 962	50 788	24 131	22 862
Sentralt føderalt distrikt	12 980	11 692	5 822	4 759
Moskva	3 567	3 264	1 537	1 233
Nordvestlige føderale distrikt	5 385	5 419	2 719	2 549
Saint Petersburg	1 953	1 680	950	74

I følge Rospotrebnadzor ble tyfoidfeber i 2011 registrert i 15 konstituerende enheter i den russiske føderasjonen, med totalt 41 tilfeller. Insidensraten per 100 tusen innbyggere var 0,03. Det ble registrert flest saker i byene. St. Petersburg (11) og Moskva (6), Kaliningrad-regionen (4), Moskva-regionen og Krasnodar-regionen (3 hver). Forekomsten av andre salmonellainfeksjoner i 2011 økte med 1,1 % sammenlignet med 2010 og utgjorde 36,13 per 100 tusen innbyggere mot 35,73 i 2010. De høyeste forekomstnivåene (fra 60,5 til 96,84 per 100 tusen innbyggere) ble registrert i Morudmurt-republikken. og Sakha (Yakutia), Kemerovo og Tomsk-regionene, Khanty-Mansiysk, Yamalo-Nenets og Chukotka Autonome Okrug.

I 2012 ble det registrert 30 tilfeller av tyfoidfeber i Russland, i 2013 - 69, i 2014 - 12, i 2015 - 29, i 2106 - 13.

Forekomsten av salmonellose i 2012 økte med 1,3 % sammenlignet med 2011 og utgjorde 36,59 per 100 tusen innbyggere, i 2013 - 33,65, 2014 - 29,08, i 2015 - 25,39, i 2016 - 26.08.

Antibiotika, aktive og inaktive mot salmonella

Antimikrobielle midler (de beskrevet i denne oppslagsboken) aktive mot salmonella:

Salmonellose er en alvorlig infeksjonssykdom i tarmen som ofte fører til døden hvis den ikke behandles. Karakteristiske tegn på infeksjon inkluderer tarmkolikk, feber, løs gul eller mørkegrønn avføring, magesmerter og feber. Inkubasjonsperioden varer fra 3 dager til en uke.

De viktigste "provokatørene" av salmonellose er kyllingegg, meieriprodukter og kjøttprodukter, men dette betyr ikke at du bare kan bli smittet gjennom dem. Det er andre grunner til at salmonellose ikke lar vente på seg.

Smitteveier

I tillegg til direkte inntak av mat som er forgiftet av salmonella, er kontakt- og husholdningsinfeksjonsveien fra en syk person, gjennom nær kommunikasjon med ham (bor i samme leilighet, deler avdeling, etc.), utbredt. Hvordan overføres salmonellose under slike forhold:

gjennom avføring (hvis pasienten ikke vasker hendene etter toalettbesøk og berører gjenstander i rommet med dem);
nær fysisk kontakt med en smittet person;
bruk av pasientens personlige eiendeler.

Personer med svakt immunsystem (ofte syke, eldre og spesielt barn) er oftest utsatt for salmonellose, siden kroppens forsvar av ulike årsaker ikke kan motstå infeksjoner. For andre er risikoen for å utvikle sykdommen relativt lav.

Salmonellose i egg - hvordan mulig

Det er ikke for ingenting at det antas at risikoen for å "fange" salmonella fra kyllingegg er spesielt høy. Dette fjærfeet er faktisk utsatt for salmonellose. Men det er et betydelig "men" her: ferske egg kan ikke initialt infiseres, selv om de ble lagt av en syk kylling. Grunnen til at bakterier kommer på murverket er kyllingskitt rik på patogener, som kan forurense skjellene. Det er fra dette øyeblikket at produktet blir farlig med tanke på salmonelloseinfeksjon.

Salmonella: på skallet eller innsiden

Siden avføringen faller på skallet, svermer salmonella også i utgangspunktet bare på det. Som allerede nevnt, kan ikke innsiden i seg selv være syk umiddelbart etter å ha gått ut i verden. Men etter en tid trenger bakterier inn i det beskyttende skallet, hvoretter innholdet blir infisert.

Hvis skallet, farget med infisert avføring, er skadet, vises salmonella i eggene mye raskere, siden patogenet ikke lenger trenger tid til å trenge inn i det harde skallet. Veien til sykdom åpner umiddelbart.

Men dette betyr ikke at etter å ha konsumert et slikt produkt vil en person definitivt bli syk. Og poenget her handler ikke bare om immunitet. Med riktig bearbeiding og riktig forberedelse blir eggforgiftning umulig.

Hvordan ikke bli smittet

Kyllingegg er et veldig vanlig produkt som alltid finnes i alle hjem. Det er de som er inkludert i ulike retter, ferdige butikkprodukter, og å spise dem separat er også elsket av mange.

Les også: Kjøttforgiftning hos mennesker

Men for å unngå å bli smittet med salmonellose, er det viktig å følge reglene for valg, lagring og bearbeiding av egg:

Ikke kjøp produktet på tvilsomme steder og fra ukjente personer (fra private ukjente forhandlere i basarer, stasjoner).
Når du kjøper, sjekk skallet nøye for skade (ta under ingen omstendigheter ødelagte, sprukne, lekker egg eller de med spor av blod på dem).
Kjøp kun ferske produkter.
Vask hendene før du spiser eller tilbereder mat (spesielt etter å ha berørt skallet).
Prøv å ikke spise rå egg, og spesielt ikke gi dem til barn under 3 år.
Oppbevares i kjøleskap og i en spesiell beholder (ikke la den komme i kontakt med andre produkter).
Dette produktet må vaskes før bruk.
Det er å foretrekke å kjøpe i butikker hvor produktet uansett er sertifisert og selges med utløpsdato (på emballasjen eller direkte på hvert egg i form av et stempel).

Å følge disse instruksjonene vil bidra til å beskytte deg mot salmonellose til en viss grad, men dette er ikke alltid nok. Du trenger ikke tenke på at et produkt kjøpt i en butikk allerede er en garanti for at forgiftning er umulig. Dessverre er dette ikke alltid tilfelle.

Kort om butikkprodukter

Egg i hyllene kommer oftest fra fjørfefarmer, hvor fjørfehelsen er strengt overvåket. Men med en stor befolkning er det ikke alltid mulig å holde styr på om hver enkelt er frisk. Derfor, helt i begynnelsen, når bare noen få av hele (ofte enorme) antall fugler blir syke, og dette faktum ennå ikke er fastslått, klarer de syke kyllingene å legge egg og farge skjellene med avføring. Dette vil være begynnelsen på penetrasjonen av forurensede produkter i markedet.

Salmonellose i egg fra butikken er ikke så vanlig, men denne muligheten bør ikke ignoreres. Derfor anses vask som et behandlingstrinn før bruk som obligatorisk.

Hvordan rengjøre skallet på riktig måte

Det er nødvendig å vaske egg før du spiser, og observere visse forhold:

Vannet skal være varmt (ikke varmt, for ikke å provosere begynnelsen av denaturering av proteinlagene under skallet).
Bruk vaskesåpe (dette vil delvis drepe bakteriene).
Ikke klem skallet med hendene slik at det ikke sprekker og salmonella ikke kommer inn med en gang.

Denne behandlingen vil gi noe hjelp, men vil ikke redde hvis innholdet allerede er infisert. I slike tilfeller er det bare én vei ut - å koke eggene riktig ved riktig temperatur i den nødvendige tiden.

Trygg matlaging

Salmonella er et seig patogen. Den tåler opptil seks måneder i vann, og den har ikke noe imot kulden: i dypfrysing forblir den levedyktig i omtrent 12 måneder.

Men høye temperaturer er skadelige for det, og riktig varmebehandling av ethvert produkt er hovedfienden til salmonella. Ved hvilken temperatur dør patogenet?

ved minimum 55 °C inntreffer bakteriens død etter halvannen time;
ved 60 °C, etter 12–15 minutter.

Derfor, for å være på den sikre siden, må du sørge for eksponering for høye temperaturer i tilstrekkelig lang tid. Leger insisterer på at egg må kokes hardt i minst 15 minutter (inkludert gåse- og andeegg). Etter dette overlever ikke salmonella, og smittefaren er ikke lenger garantert.

Folk blir oftest syke av salmonellose om sommeren når det er varmt. Disse bakteriene formerer seg veldig aktivt ved temperaturer fra 7 til 45 grader. Det vil si at de er ganske komfortable både ved romtemperatur og i menneskekroppen.

Som regel er kilden til salmonelloseinfeksjon animalske produkter - egg, melk, kjøtt og vann.

Infeksjonsbærere inkluderer kjæledyr, fugler, hamstere, kakerlakker, fluer, bier, østers og til og med frosker og slanger. Noen ganger er friske mennesker bærere av bakterien de selv blir ikke syke, men kan bli en smittekilde.

Det er lett å bli smittet av salmonellose hvis du ikke følger grunnleggende hygieneregler. Spedbarn kan få salmonellose hvis mor er for lat til å skylle grundig og helle kokende vann over en smokk eller rangle som har falt på gulvet.

Selv i frossent kjøtt dør ikke salmonella innen seks måneder. Pølser og smør kan vare opptil 4 måneder, i melk - 20 dager, i oster - opptil et år.

For at salmonella skal dø under konservering, må saltinnholdet i fyllet være minst 18 %. Blekemiddel og andre desinfeksjonsmidler fungerer dårlig med dem.

Bare høy temperatur er skadelig for salmonella: koking og forsiktig matlaging dreper dem.

Ved 60 grader dør salmonella i løpet av en time, ved 80 grader - innen 3 minutter.

Smaken, fargen og lukten av produkter som allerede er påvirket av salmonella endres ikke, og folk mistenker ikke at de setter helsen i stor fare.

For å unngå infeksjon med salmonellose er det bedre å drikke kokt vann, koke og steke maten grundig, unngå sjeldne biffer, fersk melk, bløtkokte egg og speilegg laget av hjemmelagde egg.

Erfarne og forsiktige husmødre vil aldri kutte brød og grønnsaker på et skjærebrett beregnet på kjøtt og fjærfe, hvor salmonella kan gjemme seg og bli en smittekilde. Og å smake på rå kjøttdeig er dyrere for deg selv.

Kniver, skjærebrett og annet kjøkkenutstyr bør ikke bare vaskes grundig, men også sprutes med kokende vann slik at salmonella ikke blir liggende på dem.

Omsorgsfulle foreldre, før de behandler barnet sitt med bær eller frukt, må desinfisere dem med kokende vann.

Vel, den mest grunnleggende måten å forhindre akutt tarminfeksjon på er å vaske hendene grundig med såpe før hvert måltid.

Hjemmelagde egg kjøpt fra en bestemor i landsbyen er selvfølgelig mer smakfulle enn de som er kjøpt i butikken, men å spise dem er ganske farlig. Bestemor vet kanskje ikke at kyllingene hennes er bærere av salmonellose, fordi fuglene selv ikke blir syke, men de skiller ut bakterier sammen med avføringen. Det er bedre å unngå egg flekket med kyllingskitt helt. Som en siste utvei bør de vaskes grundig uten å vente på at salmonella trenger inn i skallet.

Det vil ta flere dager før hun infiserer først hviten og deretter eggeplommen. Jo ferskere eggene er, desto tryggere er de med tanke på salmonellose. På fjørfefarmer, der sanitær- og veterinærkontrollen er godt etablert, gjør de alt for å forhindre salmonellose, så det er bedre å spise stekte egg fra egg kjøpt i supermarkedet.

Den berømte ukrainske barnelegen, kandidat for medisinske vitenskaper Evgeniy Komarovsky, uttrykte i et av programmene hans dedikert til forebygging av tarmsykdommer, ved første øyekast en paradoksal idé.

Etter hans mening er det mindre sannsynlighet for at litt sultne og sotete barn får salmonellose enn jevnaldrende som vokser opp under sterile forhold, noe som ikke styrker barnets immunsystem. Saken er at når man kommer inn i kroppen med mat, dør opptil 95% av salmonellaen - forutsatt at det er mye saltsyre i magen. En sulten person har nok av det. Og hvis et barn konstant tygger småkaker og søtsaker, reduseres mengden saltsyre og salmonellaen i magen dør ikke, men går til tynntarmen, hvor den legger seg og frigjør giftstoffer som forgifter kroppen.

Avhengig av antall bakterier som har kommet inn i kroppen og immuniteten til den infiserte personen, utvikler sykdommen seg enten veldig raskt - innen 6 timer, eller sakte - etter to til tre dager.

Manifestasjoner av salmonellose varierer. I gastrointestinal form har sykdommen karakter av akutt gastritt, gastroenteritt, gastroenterkolitt.

Denne typen salmonellose begynner med kraftig oppkast og diaré. Magen gjør vondt, knurrer, hovner opp. Hodet mitt hamrer og svimmel. Temperaturen stiger til 38-40 grader. Personen grøsser, muskler og ledd verker, og det kan oppstå kramper. Og denne tilstanden varer fra 3 til 7 dager.

Den tyfuslignende formen for salmonellose er enda mer alvorlig, med feber i 10-14 dager, forstørret lever og milt, utslett og generell rus. Den farligste er den septiske formen. Der, etter en kort innledende periode av sykdommen, utvikler det seg et bilde av sepsis.

Ved alvorlige former for sykdommen kan det oppstå komplikasjoner i form av kollaps, toksisk encefalopati, akutt nyre- eller hjertesvikt, smittsomt toksisk sjokk, hjerneødem, lungeødem, lungebetennelse og hemoragisk syndrom.

"Salmonellose er en alvorlig infeksjonssykdom, som, hvis den ikke behandles riktig, kan bli kronisk," advarer spesialist på infeksjonssykdommer i Kiev, Tatyana Egorova. "Derfor er det viktig å fullføre hele behandlingsforløpet. Som et resultat av feil terapi kan en person bli en latent bærer og infisere andre."

Salmonellose er en akutt infeksjonssykdom i tarmen forårsaket av en basill av slekten Salmonella. Det er preget av den umiddelbare utviklingen av russyndrom og skade på fordøyelsesorganene. For å unngå å få salmonellose er det nødvendig å følge forebyggende tiltak.

Å koke mat er en av metodene for å forebygge salmonellose

Salmonella rammer både mennesker og dyr. Hos mennesker kan sykdommen være forårsaket av mer enn 700 arter av denne bakterien. Sykdommen kan gi alvorlige konsekvenser: smittsomt toksisk sjokk, leversvikt, akutt hjertesvikt, hjerneødem, lungebetennelse, urin- og galleveisinfeksjoner.

Med salmonellose forstyrres vann-saltmetabolismen og absorpsjonen av mikroelementer, næringsstoffer og vitaminer, og immunforsvaret svekkes.

Salmonellose er en smittsom sykdom. Dens patogen er preget av økt motstand mot ulike endringer i det ytre miljøet, mot effekten av kjemiske og fysiske faktorer. Disse pinnene er ikke bare konservert i matvarer, men formerer seg også godt. I vann varer denne pinnen opptil 5 måneder, i jord - opptil 9 måneder, i romstøv - opptil seks måneder, i tørket avføring - 4 år, i pølser - 2-4 måneder, frosset kjøtt - 3-6 måneder , i egg - 3 måneder, i melk - opptil 20 dager, i smør - 9 måneder, i oster - opptil et år, på frossen frukt og grønnsaker - opptil 2,5 måneder. Når den er frossen, forblir salmonella levedyktig i lang tid. Røyking og salting kan ikke drepe salmonella, men de dør raskt i produkter som inneholder eddiksyre og sitronsaft. Disse bakteriene dør ved en temperatur på +56°C på 1-3 minutter, og koking dreper dem øyeblikkelig. Når kyllingegg oppbevares over lengre tid (mer enn en måned i kjøleskap), trenger salmonella gjennom det intakte skallet og formerer seg raskt i plommen. For å "nøytralisere" et slikt egg, må du koke det i minst 5-10 minutter. Før du koker egg, må de vaskes med såpe. Salmonella i kjøtt dør når det kokes i bare 3,5 timer (et stykke som veier 400 gram og er opptil 9 cm tykt). Kyllingen må stekes i minst en time.

Tilberedt mat må varmes opp i minst 10 minutter ved en temperatur på 75°C.

Andre tiltak for å forebygge salmonellose

For å forhindre salmonellainfeksjon bør du unngå å spise rå egg og hjemmelaget majones, som inneholder dem. Det anbefales ikke å spise bløtkokte egg, stekte egg eller drikke rå melk. Den enkleste og mest effektive måten å forhindre salmonellose på er å vaske hendene grundig og rense skjæreutstyret, spesielt etter rå kylling-, kjøtt- og eggprodukter. Du kan ikke behandle rå og kokt mat samtidig. For å kutte rått kjøtt og fisk, må du bruke en separat kniv og et separat skjærebrett. Etter bruk må de vaskes grundig og skylles med kokende vann. I sommerperioden er det nødvendig å unngå servering i tvilsomme virksomheter. For å forhindre smittsomme komplikasjoner etter operasjoner i mage-tarmkanalen, må pasienter ta stoffet "Alpha Normix", som forhindrer infeksjon med salmonella og andre mikroorganismer.

Populært i kategorien: