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Como fazer strudel com maçã - receitas passo a passo de massa e recheio com fotos. Como fazer strudel de maçã A receita mais simples de strudel de maçã

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)

Contente

Quase todas as pessoas adoram sobremesas diferentes. Particularmente popular é o strudel de maçã - um bolo em camadas, para o qual existem muitas receitas simples passo a passo. Esta sobremesa é a marca registrada da culinária austríaca. Descubra quais opções existem para fazer strudel. Você também aprenderá a fazer este prato deliciosamente delicioso.

Como fazer strudel de maçã

Os produtos assados caseiros são significativamente superiores em sabor e outros indicadores aos produtos assados comprados em lojas, mas muitas donas de casa não sabem ou têm medo de cozinhá-los. O strudel de maçã se enquadra na categoria de pratos que a maioria das pessoas considera muito difíceis de preparar, e com razão. Conhecendo alguns segredos e truques, fazer uma torta dessas não é nada difícil. Strudel (apfelstrudel) é um rolo de massa fina com recheio de maçã, assado no forno. Dicas úteis para prepará-lo:

Coloque o rolinho de maçã enrolado em uma assadeira untada (ou forrada com papel manteiga), com a costura voltada para baixo, para evitar que se desfaça.
Use farinha com alto teor de glúten.
Não se esqueça de adicionar pão ralado ao recheio de maçã, caso contrário o suco da fruta pode vazar da torta e estragar.
O pãozinho é colocado apenas no forno pré-aquecido.
O strudel vienense é servido quente ou frio, sozinho ou com sorvete. É cortado em porções e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Recheio de strudel de maçã

Além das frutas, você pode adicionar outros alimentos à torta de maçã. Muitas vezes é encontrada uma receita de strudel com maçãs, passas e nozes. Bagas, sementes de papoula, massa de coalhada, açúcar de baunilha, canela e açúcar são adicionados à torta de maçã. Para deixar o recheio mais saboroso, você pode colocar uma pequena quantidade de conhaque ou rum sobre ele. Certifique-se de adicionar biscoitos que absorvam sucos de frutas e bagas. Via de regra, as maçãs são descascadas e cortadas em rodelas ou cubos. Depois são cozidos com açúcar. As opções mais populares de recheios de strudel de maçã:

queijo tipo cottage;
nozes e passas;
chocolate;
raspas de limão;
damascos secos.

Massa Strudel com Maçãs

A base da torta de maçã é feita com farinha peneirada, manteiga com adição de água e sal. Depois de amassada, a massa deve ser mantida na geladeira por algum tempo, deve ficar bem elástica. Em seguida, é enrolado na camada mais fina possível, colocado sobre uma toalha de linho limpa e untada com manteiga. Agora existem muitas variedades de strudel. A torta é feita não só com massa elástica caseira, mas também com massa folhada comprada em loja.

Receitas de strudel de maçã

Na versão clássica, um pãozinho com recheio de maçã é feito com massa elástica, mas esse método está longe de ser o único. A base pode ser folhada, fermento. O strudel feito com massa folhada é muito saboroso. Bagas frescas e nozes são colocadas no recheio de maçã. Confira algumas receitas de sobremesas diferentes e você poderá facilmente criar uma torta maravilhosa.

Clássico

Tempo de cozimento: 120 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1583 kcal.
Objetivo: sobremesa.
Cozinha: Austríaca.

O strudel de maçã vienense é um dos pratos mais famosos da culinária austríaca. Ao chegar a este país, todo turista é simplesmente obrigado a experimentar a sobremesa segundo a receita clássica. O strudel geralmente é servido polvilhado com açúcar de confeiteiro e uma bola de sorvete cremoso ou de frutas vermelhas. Se você adora cozinhar, com certeza deveria aprender a fazer sobremesa de maçã usando a receita a seguir.

Ingredientes:

farinha de trigo – 135 g;
açúcar de confeiteiro – 20 g;
óleo vegetal – 25 ml;
canela em pó – 0,5 colher de chá;
sal - na ponta de uma colher de chá;
açúcar – 75g;
água – 65ml;
limão - um quarto;
manteiga – 60g;
maçãs agridoces – 2-3 unidades. (dependendo do tamanho da fruta);
pão de trigo – 1-2 fatias;
nozes descascadas e picadas – 50 g;
passas – 40 g.

Método de cozimento:

Peneire a quantidade necessária de farinha em uma tigela funda. Adicione água, óleo vegetal, sal. Sove a mistura por pelo menos 10 minutos. Periodicamente, bata-o com força contra a mesa.
Molde a massa em uma bola. Unte com óleo vegetal, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
Seque o pão no forno ou no microondas. Esfarele, frite as migalhas em um pouco de óleo.
Lave e seque as passas. Junte as nozes.
Lave as maçãs e seque-as. Remova as cascas e núcleos. Corte as frutas em rodelas e despeje imediatamente o suco espremido do limão, caso contrário escurecerão. Junte as nozes, as passas, acrescente o açúcar e polvilhe com a canela.
Coloque uma toalha de linho sobre a mesa e polvilhe com farinha. Coloque e estenda a massa por cima, tentando formar um retângulo. Estique a base com as mãos até ficar translúcida.
Derreta um pedaço de manteiga de 10 gramas. Unte a base e polvilhe com pão ralado. Coloque o recheio de maçã ao longo de uma das bordas. Dobre nas laterais e comece a enrolar cuidadosamente o rolinho de maçã.
Coloque a torta de maçã, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele com manteiga derretida. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. O cozimento levará de 40 a 45 minutos.
Retire o strudel pronto e pincele com óleo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Alemão

Tempo de cozimento: 135 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1953 kcal.
Objetivo: sobremesa.
Cozinha: Alemã.
Dificuldade de preparo: acima da média.

Na Alemanha, o strudel de sobremesa austríaco não é menos popular. Aqui é preparado com maçã e caramelo líquido. Um pouco de bebida alcoólica forte é adicionado ao recheio, para que a sobremesa de maçã fique incrivelmente aromática. O strudel de maçã alemão será um prato ideal na mesa festiva, fica ótimo na foto. Com esta sobremesa de maçã você certamente impressionará seus entes queridos e convidados.

Ingredientes:

maçãs agridoces – 2 grandes;
manteiga – 2 colheres de sopa. eu.;
limão - um quarto;
farinha – 150g;
água – 75ml;
óleo vegetal – 30 ml;
sal – 2 pitadas;
migalhas de biscoito de gengibre - um quarto de xícara;
conhaque – 1 colher de sopa. eu.;
canela – 0,5 colher de chá;
caramelo líquido – 0,5 colheres de sopa. eu.;
passas - um quarto de xícara;
cravo moído – 2 pitadas;
açúcar mascavo - um terço de copo.

Método de cozimento:

Antes de preparar o strudel de maçã, salgue a farinha peneirada, acrescente óleo vegetal e água. Sove a massa elástica. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30-40 minutos.
Lave as maçãs, retire os caroços, corte a polpa em rodelas finas. Polvilhe imediatamente com suco de limão espremido na hora.
Despeje água morna sobre as passas e deixe agir por um quarto de hora.
Misture as maçãs com o conhaque, o açúcar mascavo, o caramelo, metade da manteiga derretida e os temperos. Adicione passas.
Abra a massa fria em uma camada fina e estique-a com as mãos até ficar translúcida. Pincele com ghee.
Coloque o recheio de maçã numa das bordas da base e enrole com cuidado. Unte a parte superior com manteiga. Faça vários cortes perfeitos na diagonal.
Pré-aqueça o forno a 175 graus. Coloque o rolinho de maçã em uma assadeira forrada de pergaminho. Leve ao forno e cozinhe por 25 minutos.

De massa folhada

Tempo de cozimento: 50 minutos.
Número de porções: 2 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 934 kcal.
Objetivo: sobremesa.
Cozinha: Austríaca.
Dificuldade de preparo: baixa.

Nem sempre a dona de casa tem tempo de fazer ela mesma a massa, mas para o strudel também pode-se usar massa folhada pronta. O processo de cozimento é muito simples e rápido. A receita de strudel de maçã com massa folhada pronta é fácil. Mesmo quem nunca preparou sobremesas pode dominá-lo. Fica muito gostoso tanto quente quanto frio, e fica simplesmente incrível na foto.

Ingredientes:

massa folhada – 250 g;
manteiga – 20 g;
maçãs – 300g;
pão ralado – 1 colher de chá;
canela – 0,5 colher de chá;
passas – 45 g;
rum – 1,5 colheres de sopa. eu.;
amêndoas – 25 g;
açúcar mascavo – 1,5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Antes de preparar o strudel, descongele previamente a massa. Despeje água fervente sobre as passas.
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte a polpa em cubos.
Derreta metade da manteiga em uma frigideira. Frite as maçãs até adquirirem um tom dourado. Despeje o rum e acrescente o açúcar. Cozinhe as frutas por mais alguns minutos.
Transfira cuidadosamente as maçãs para uma tigela. Adicione canela, passas e nozes trituradas. Mexer.
Abra a massa folhada bem fina. Polvilhe com pão ralado. Espalhe o recheio de maçã por toda a superfície.
Abra a massa em um tronco e feche bem as bordas da massa. Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira. Derreta a manteiga. Pincele o strudel de maçã com massa folhada.
Asse a torta de maçã em forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora.

De massa de fermento

Tempo de cozimento: 3 horas.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 2.986 kcal.
Objetivo: sobremesa.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: alta.

Se você gosta de assar com massa de fermento, também pode fazer strudel com ela. O processo de cozimento não é dos mais fáceis, mas uma dona de casa experiente saberá fazê-lo. Este strudel é recheado não só com maçãs, mas também com cerejas frescas. O sabor da torta de maçã é muito rico, com leve acidez. O strudel de massa de fermento agradará tanto aos adultos quanto aos pequenos que gostam de doces.

Ingredientes:

leite morno – 0,5 xícara;
canela em pó – 0,5 colher de chá;
ovo – 1 unid.;
cerejas frescas sem caroço – 0,5 xícara;
sal – 0,25 colher de chá;
migalhas de confeitaria – 100 g;
farinha – 1,5 xícaras;
açúcar – 60g;
passas – 50-75 g;
óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
maçãs – 0,5kg;
fermento cru – 15 g.

Método de cozimento:

Misture o leite morno com 10 g de açúcar e fermento. Deixe a massa em local aquecido por 7 a 10 minutos.
Adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha. Mexa e deixe por mais 20 minutos.
Despeje a massa em um recipiente maior, comece a amassar a massa adicionando sal e óleo vegetal. Adicione a farinha aos poucos, em pequenas porções.
Cubra a massa acabada com uma toalha e mantenha aquecida por uma hora. Durante esse tempo, a massa dobrará de volume.
Lave as frutas e bagas e mergulhe as passas em água morna. Corte as maçãs em rodelas finas.
Misture a massa com as mãos molhadas. Sobre uma mesa coberta com uma toalha de linho, estenda uma camada fina.
Distribua maçãs, cerejas e passas secas uniformemente sobre a superfície.
Polvilhe o recheio de maçã com açúcar, canela e migalhas de confeitaria. Enrole o rolo com cuidado e coloque-o com a costura voltada para baixo em uma assadeira forrada com pergaminho. Unte com gema.
Pré-aqueça o forno a 170 graus. Coloque o strudel e leve ao forno por 25-30 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Feito de massa filo

Tempo de cozimento: 95 minutos.
Número de porções: 3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1428 kcal.
Objetivo: sobremesa.
Cozinha: Grega.
Dificuldade de preparo: média.

Para o próximo strudel, utiliza-se massa filo crotas pronta. É muito difícil fazer isso em casa. Filo são as folhas de massa mais finas preparadas por estiramento, na foto lembram pétalas. Vendido fresco e congelado. A massa filo deve ser usada rapidamente, as folhas não podem ser guardadas ao ar livre por muito tempo para evitar que ressequem e quebrem.

Ingredientes:

massa folhada crutas - 6 folhas;
limão - um quarto;
passas - meio copo;
cravo moído - uma pitada;
maçãs – 2 peças;
sal - uma pitada;
açúcar - um terço de copo;
canela - meia colher de chá;
nozes – meio copo;
rum ou conhaque – 2 colheres de sopa. eu.;
migalhas de pão amanhecido - um terço de um copo;
manteiga – 50g.

Método de cozimento:

Despeje as passas com a bebida alcoólica de sua preferência. Leve ao lume e aqueça um pouco. Cubra com filme plástico. Deixe por um quarto de hora.
Numa frigideira derreta um pouco de manteiga e frite o pão ralado até dourar.
Moa as nozes no liquidificador.
Descasque as maçãs e corte em rodelas finas. Coloque-os numa tigela e encha com água, previamente dissolvida o sumo de um quarto de limão. Após alguns minutos, escorra o líquido.
Misture as maçãs com pão ralado, nozes e passas, canela, cravo, açúcar.
Espalhe um pedaço de pergaminho sobre a mesa. Coloque a primeira camada de massa folhada, pincele com manteiga derretida e polvilhe um pouco com açúcar. Repita o mesmo com cada camada.
Coloque o recheio em uma das bordas da base e enrole cuidadosamente um rolinho de maçã bem apertado. Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira e pincele com manteiga.
Asse o strudel em forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos. Sirva cortando em porções e polvilhando a crosta crocante com açúcar de confeiteiro.

Vídeo

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A culinária austríaca deu ao mundo inteiro uma receita fantástica - o delicioso strudel de maçã. Esta sobremesa única é feita com a melhor massa, maçãs, nozes e passas, um conjunto destes produtos já fala de quão maravilhoso será o resultado. Claro que esta sobremesa é muito rica em calorias, mas mesmo assim você definitivamente deveria experimentar um pedaço pelo menos uma vez na vida!

Porções: 10;

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos;

Um clássico strudel de maçã preparado em casa será cem vezes mais saboroso do que os servidos em vários restaurantes. O segredo é que quando uma dona de casa prepara um prato para sua família, ela utiliza apenas os melhores ingredientes e também experimenta os sentimentos mais brilhantes. É por esta razão que o strudel de maçã acaba por ser muito suculento e doce e tão caseiro.

250 gramas de farinha de trigo;
50 mililitros de água morna;
50 mililitros de óleo de girassol;
½ colher de chá de sal.

Produtos para recheio

6 maçãs médias;
150 gramas de açúcar;
120 gramas de manteiga;
100 gramas de nozes;
80 gramas de passas;
50 gramas de açúcar de confeiteiro;
50 gramas de pão;
½ limão;
1 colher de chá de canela.

Método de cozimento

É sempre melhor começar com um teste. Portanto, você deve primeiro misturar a farinha de trigo peneirada com o sal em uma tigela grande e depois adicionar óleo vegetal e água. Em sua composição, é muito semelhante aos bolinhos comuns, exceto que aqui é usado óleo. E é necessário para que a massa fique elástica e estique facilmente.
É preciso amassar por pelo menos 10 minutos, depois enrolar até formar uma bola, cobrir com um saco plástico e deixar descansar um pouco. É aconselhável não tocar na massa por cerca de uma hora e só então começar a esticá-la. Mas durante esse tempo você pode preparar tudo para o recheio.
Para garantir que o recheio não fique muito líquido e a crosta do strudel não fique molhada, é necessário adicionar um pouco de bolacha triturada. São fáceis de fazer com pão normal ou mesmo com caixa de manteiga, é aconselhável cortá-los em pedaços e levar ao forno até dourar.
É melhor picar bem os pedaços de pão torrado e depois fritá-los levemente na manteiga para que fiquem quebradiços e leves. Em seguida, eles precisam ser transferidos da frigideira para uma tigela normal.
Agora é hora de preparar as passas e as nozes. Primeiro, você deve separá-los com cuidado e remover corpos estranhos, como conchas e galhos. As passas precisam ser lavadas e secas com toalha. As nozes devem ser picadas. Quando tudo estiver pronto, os ingredientes devem ser combinados.
Lave as maçãs, retire os caroços e corte-as em cubos pequenos. Para evitar que fiquem pretos, será necessário regá-los generosamente com suco de limão espremido na hora. Além disso, é necessário adicionar açúcar e canela ao recheio, pois isso dará um sabor interessante ao prato.
Agora é hora do teste. Primeiro é preciso estender um pouco com um rolo, porém isso não é suficiente. A camada deve ser transferida para uma toalha waffle limpa e levemente polvilhada com farinha. Agora você precisa enfiar a mão entre a camada e a toalha e começar a esticar suavemente a massa em diferentes direções. Isso deve ser feito até que o padrão na toalha fique visível.
Quando a camada se tornar muito fina, haverá uma pequena desvantagem - bordas grossas. Você pode tentar esticá-los suavemente, como no meio, ou apenas cortá-los e deixá-los. O principal é não rasgar acidentalmente a camada, pois isso é muito fácil de fazer. A propósito, se as coisas não derem certo, você pode fazer strudel de maçã com pão sírio.
Depois que a camada estiver pronta, é aconselhável untar com manteiga derretida, serão necessários cerca de 20 gramas. E então você pode começar a formar o strudel de maçã.
Despeje os biscoitos fritos por cima da camada cremosa e só então, recuando 5 centímetros da borda, espalhe o recheio de maçã em uma camada limpa e uniforme. É melhor deixar cerca de 15 centímetros de uma das bordas para poder embrulhar completamente a sobremesa inteira - esta será a camada superior.
Agora começamos a enrolar com cuidado a massa do strudel com maçãs na direção da borda vazia à esquerda, não esquecendo de untar com manteiga derretida. Tudo isso terá que ser feito com rapidez e cuidado e, claro, tentar não rasgar a camada fina. Além disso, as bordas da futura sobremesa precisam ser dobradas para que o suco não vaze para a folha.
Quando a sobremesa estiver totalmente formada. Em seguida, deve ser colocado com a costura voltada para baixo em uma assadeira coberta com papel alumínio ou papel manteiga. O papel também deve ser pré-untado para evitar que grude.
Você pode assar esta iguaria no forno a uma temperatura de 180 graus Celsius. O tempo de cozimento é de pouco mais de meia hora (35–45 minutos), dependendo das características do forno. Durante o processo de cozimento, é necessário untar o prato semiacabado com óleo mais várias vezes. A propósito, você pode cozinhar o clássico strudel de maçã em uma panela elétrica, pode ser feito ainda um pouco mais rápido.
Imediatamente após o cozimento, é importante untar a iguaria uma última vez com manteiga e polvilhar generosamente açúcar de confeiteiro por cima. Tudo isso deve ser feito enquanto o prato ainda não esfriou.
Esta iguaria deve ser servida ainda quente, primeiro cortada em pequenas porções. Este prato esgota-se muito rapidamente, principalmente se houver muitos convidados em casa.

Esta receita clássica de strudel permite preparar na cozinha uma verdadeira obra-prima, que será uma grande concorrente de qualquer comprada. Tão macio, saboroso e suculento que você simplesmente lamberá os dedos.

Cozinhe deliciosamente e aproveite a sua refeição!

O strudel de maçã nada mais é do que um rolo de massa fina com maçãs. Para variar, você pode adicionar groselhas às maçãs e o sabor brilhará de uma nova maneira! Embora, para ser sincero, você possa embrulhar qualquer coisa nesta massa fina e macia (até mesmo queijo Adyghe ralado finamente com ervas) - ficará delicioso.

Mas hoje vamos homenagear os clássicos - vamos preparar um delicioso strudel vienense com recheio de maçã, daqueles que se servem nos cafés austríacos com uma bola de sorvete. Comece a sobremesa imediatamente - antes que o sorvete derreta e o strudel esfrie!

Strudel vienense, receita clássica:

Ingredientes para dois strudels

Para o teste:

Farinha de trigo - 300g.
Água morna - 170 ml.
Óleo vegetal - 50 ml. para amassar massa + mais 1 colher de sopa. colher para cobrir a crosta
Sal - 0,5 colher de chá

Para preencher:

Maçãs - 2 peças (grandes ou 4 pequenas)
Passas - 160 gr.
Nozes - 100 gr. (você pode usar avelãs ou amêndoas)
Açúcar - 4 colheres de sopa. colheres (ajuste a quantidade de açúcar conforme desejado)
Canela - 1 colher de chá
Raspas de laranja (opcional)
Chá forte para embeber passas -0,5 xícaras
Bagas de groselha - 2 colheres de sopa. colheres cheias (opcional)

Como fazer o clássico strudel de maçã:

A receita para fazer um delicioso strudel com crosta fina e crocante e recheio suculento é simples, e espero que o passo a passo te convença ainda mais disso.

Mergulhe as passas em chá forte. Seria supérfluo dizer que as passas devem primeiro ser lavadas em água corrente.

Em vez de chá forte, você pode usar conhaque, conhaque ou outra bebida alcoólica com sabor ácido. Vinho não serve.

Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco para colocar água. Peneiro 300 gramas de farinha.

Despeje água (170 ml) em temperatura ambiente e óleo vegetal (50 ml) na reentrância. Adicione 0,5 colheres de chá de sal.

Começamos a amassar a massa: primeiro com um garfo, depois com as mãos. Assim que os pedaços de massa formarem um caroço, coloque-os sobre um tapete ou mesa de silicone e continue amassando por 8 a 10 minutos.

Você não precisa preparar a massa de strudel sozinho, mas use massa folhada pronta, lavash armênio fino ou massa folhada.

Se a massa grudar nas mãos, você pode adicionar um pouco de farinha. Mas geralmente isso não é necessário, pois a massa é maleável, elástica e macia. Aproveite seu trabalho!

Embrulhe a massa acabada em filme e deixe sobre a mesa por 30 minutos.

As maçãs precisam ser descascadas, cortadas e descaroçadas.

Escolha variedades azedas de maçãs para o strudel - quando assadas, elas adquirirão “o mesmo” sabor correto que o recheio desta sobremesa deveria ter. Além disso, as maçãs doces muitas vezes se transformam em mingaus em altas temperaturas, o que seria inadequado aqui.

Retire as raspas de uma laranja com um ralador fino.

Corte as maçãs em rodelas finas. Use uma faca afiada ou um processador de alimentos especial para isso. Pedaços grandes de maçã podem rasgar a massa delicada, então quanto mais finos você cortá-los, melhor.

Moa as nozes no liquidificador até formar migalhas grossas ou pique com uma faca.

Divida a massa em duas partes. Cubra um com filme plástico e enrole o outro o mais fino possível (0,2 cm). Você deve acabar com um retângulo medindo aproximadamente 50 x 30 cm.

Em seguida, pegue a crosta da massa nas mãos e estique-a do centro para as bordas (para evitar tocar na massa com as unhas, é melhor esticá-la com as costas da mão). A massa começará a esticar, ficando cada vez mais fina. Como resultado, a massa esticada vai brilhar! Se colocarmos sobre uma toalha, podemos ver o desenho da toalha através da crosta da massa.

Coloque a massa sobre uma toalha ou tapete de silicone.

Corte as pontas grossas da massa com uma faca.

A quantidade de recheio e massa pode ser alterada ao seu gosto, o mais importante é não deixar o strudel muito longo e grosso. Se quiser gastar toda a massa, então é melhor fazer dois strudels ou gastá-la em vários folhados, por exemplo, com damascos secos, ameixas ou apenas açúcar de confeiteiro.

Usando um pincel, unte a superfície do bolo com óleo vegetal. Espalhamos o recheio: passas espremidas, maçãs, nozes picadas, polvilhadas com açúcar e canela. Desta vez resolvi adicionar mais algumas passas de Corinto (1 colher de sopa para cada strudel).

Ao colocar o recheio no strudel, afaste 5 cm de cada borda e 10 cm de cima e de baixo.

O recheio do strudel não deve ficar muito úmido, então polvilhe as maçãs com farinha se estiverem muito suculentas.

Em seguida, comece a enrolar a massa em um rolo, tentando deixá-la o mais apertada possível. Aperte as bordas do strudel e transfira com cuidado para uma assadeira. Se estiver usando um tapete de silicone, você pode colocá-lo imediatamente em uma assadeira e montar o pãozinho sobre ele, e depois levar imediatamente ao forno na assadeira. O strudel deve ser assado com a costura voltada para baixo.

Antes de levar o strudel vienense ao forno, é necessário lubrificá-lo com chá forte.

O strudel de maçã é assado no forno por 20-25 minutos a 180 C. A prontidão pode ser determinada pela crosta marrom dourada.

Você pode servir strudel vienense com sorvete e frutas frescas.

As disputas sobre a origem do strudel não fazem sentido. Esta sobremesa maravilhosa foi preparada em todo o Império Austríaco até o seu colapso. E, sem dúvida, o strudel vienense é um dos melhores legados deste grande império.

Você gosta de assar com maçãs? Sugiro que anote a receita de torta de maçã com canela, acho que com certeza você vai gostar! Esta é uma nova receita de vídeo em nosso canal Pirogeevo You Tube, convido você a assistir e avaliar:

Bom apetite!

Em contato com

Os pãezinhos feitos com a melhor massa esticada são uma tradição em todos os países de língua alemã. A Áustria é famosa por seus delicados strudels de sobremesa; lanchonetes de carne são populares na Alemanha. Trabalhar com esta iguaria caprichosa exige paciência e habilidade, mas se quiser, você pode preparar strudel em casa, como nos melhores cafés de Viena.

O segredo do strudel tradicional é o preparo especial da massa. A partir dos ingredientes mais simples, amassa-se uma massa elástica, que é estendida e esticada à mão até ficar transparente. Segundo a lenda, um dos cozinheiros da corte dos Habsburgos exigia de seus assistentes tanta delicadeza que era possível ler uma folha de massa.

Para amassar a massa mágica você precisa:

duas gemas;
duas colheres de sopa de manteiga;
meio copo de leite morno;
um copo da melhor farinha;
uma pitada de sal.

Além disso, você precisará de um pouco de óleo vegetal e de uma tigela funda para cobrir a massa.

Peneire a farinha, despeje-a sobre a mesa e faça um furo.
Despeje a manteiga derretida e as gemas e adicione sal.
Adicione o leite em jato fino, começando a misturar as gemas e a farinha.
Quando se forma uma bola formada e a massa deixa de grudar nas mãos, deixa-se descansar. Unte a peça de trabalho com óleo vegetal e cubra com uma tigela. A tigela é primeiro aquecida levemente no fogo para criar um microclima especial embaixo dela.
A massa descansa por cerca de uma hora.

O Apfelstrudel vienense é famoso pelo seu recheio deliciosamente aromático.

Todos os ingredientes deverão ser preparados:

maçãs – descasque, corte em rodelas finas e polvilhe com suco de limão;
passas - brancas e pretas - mergulhe em rum quente ou conhaque;
amêndoas – moer e secar numa frigideira;
pão branco amanhecido - esfarele e misture com açúcar de baunilha.

Depois de uma hora, retire a massa novamente para bater.

A mesa é polvilhada com farinha, só um pouquinho, para não espalhar pela cozinha.
Um pedaço de massa é jogado com força sobre a mesa, primeiro de um lado, depois do outro.
Quando a anfitriã está completamente exausta, a mesa é coberta com uma toalha especial de linho liso e eles começam a estendê-la. Em algumas famílias, o pano strudel ainda é guardado por anos e passado de geração em geração.
Depois de estender a massa o máximo possível com um rolo, coloque as mãos por baixo, com o verso para cima, e comece a puxá-la com os punhos. Você precisa fazer movimentos confiantes, mas suaves, do meio para as bordas. Este processo é emocionante e fascinante. Em Viena é mostrado aos turistas como um exemplo de arte culinária. Com alguma habilidade, um pedaço de massa pode ser esticado até ficar do tamanho de uma toalha de mesa ou lençol. É importante que a massa estique uniformemente e não rasgue.
A folha acabada é disposta sobre a tela e as bordas são cortadas, dando-lhe um formato retangular. Donas de casa econômicas usam as sobras para fazer macarrão caseiro.
A folha endireitada é untada com creme de leite rico ou manteiga e polvilhada com açúcar.
Uma linha de pão amassado é colocada ao longo de uma das bordas.
Coloque maçãs e passas sobre ele e polvilhe com canela. A camada superior do recheio é composta por nozes trituradas.
A folha de massa é dobrada nas bordas para fixar o recheio.
A borda longa também está dobrada.
É impossível enrolar o strudel manualmente, pois tem muito recheio e a massa é fina.É aqui que uma toalha de mesa especialmente colocada vem em socorro. Eles o pegam pela borda e começam a puxá-lo para longe deles e para cima, para que o rolo vire.
O forno está pré-aquecido a 180 C. A assadeira é untada com óleo.
O strudel também é carregado e arrumado com uma toalha de mesa, tomando cuidado para não tocar na delicada massa com as mãos. A costura do rolo deve ficar na parte inferior.
O topo do pãozinho é untado novamente com óleo e levado ao forno por 30-40 minutos.
O strudel acabado é resfriado, cortado em porções e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Em Viena, o strudel é servido com uma bola de sorvete e molho doce.

Strudel de maçã clássico

Este strudel é preparado na Áustria e na Alemanha. A receita clássica inclui menos sutilezas e elementos tradicionais. Os ingredientes também são ligeiramente diferentes.

Para o teste de tração:

300g de farinha;
150ml de água;
ovo;
60g de azeite;
uma pitada de sal.

Com azeite a massa ficará mais forte e mais fácil de esticar.

Todos os produtos são misturados em uma tigela grande. Você pode começar com uma batedeira com acessório espiral e continuar com as mãos.
A bola de massa é untada com óleo.
Cubra com uma tigela quente.
Deixe em infusão por uma hora para que o glúten fique mais elástico.

Neste momento você deve começar a preencher:

As maçãs são cortadas em cubinhos e misturadas com suco de limão e canela.
Adicione baunilha ou canela a gosto.
As passas são cozidas no vapor em água morna ou conhaque.
O pão ralado é seco numa frigideira para absorver o máximo de sumo de maçã possível.

A massa descansada é estendida e esticada bem fina, mas sem fanatismo.

Quando esticada no tamanho desejado, aproximadamente 50x70 cm, a folha de massa é colocada sobre uma toalha.
A superfície é lubrificada com óleo para maior elasticidade.
Polvilhe com pão ralado e espalhe o recheio por toda a superfície.
As laterais são dobradas e a parte longa começa a ser embrulhada com cuidado. O recheio será transferido entre as camadas de massa e não sairá da fatia acabada. Ao mesmo tempo, a crosta superior de um strudel clássico será mais fina do que a de um strudel vienense. É muito mais fácil embrulhar um rolo com o recheio distribuído por toda a superfície. O strudel é feito à mão, bastando uma toalha para transferi-lo para uma assadeira.
A peça de trabalho pode ser colocada em uma forma redonda, enrolada em um anel ou em uma assadeira larga “em altura total”.
Um strudel clássico com maçãs é assado a 180 C por cerca de 40 minutos.

Receita com cerejas

Um dos recheios mais populares para strudel de sobremesa é a cereja. Fresco, congelado ou enlatado, o fruto com a sua acidez nobre complementa sempre com sucesso a crosta doce e crocante do pãozinho.

Para o recheio você vai precisar de:

cerejas sem caroço;
biscoitos de baunilha;
amêndoa;
açúcar.

Bagas congeladas devem ficar em uma peneira para que o excesso de suco escorra delas. Pode ser usado para fazer um molho doce para strudel.

As tostas e as amêndoas são esmagadas e misturadas com açúcar.
Prepare a massa elástica de acordo com a receita clássica.
Polvilhe a assadeira com uma mistura de pão ralado e nozes. Disponha as frutas uniformemente.
Enrole o pãozinho e leve ao forno por 40 minutos a 190 C.

De massa folhada pronta com morangos

O strudel de massa puxada é mais comum na Áustria. Em outros países, é feito com massa de fermento escamosa e escamosa. Na comida caseira, os alimentos de conveniência são frequentemente usados para fazer uma iguaria rápida e maravilhosa. A partir de massa folhada pronta, você pode assar strudel com qualquer recheio, por exemplo, com frutas da estação.

Para o recheio você precisa preparar:

morangos – corte os frutos grandes, use os pequenos inteiros;
pão velho ou biscoitos brancos - pique e seque em uma frigideira;
Adicione açúcar, baunilha ou outras especiarias a gosto aos biscoitos.

A camada final de massa folhada deve ser descongelada previamente.

A massa é estendida, mantendo o formato retangular.
Uma espessa camada de biscoitos é colocada em um terço, pelo menos 1,5-2 cm.
Os morangos são colocados por cima. O recheio deve ficar em uma das bordas para que a massa o envolva em uma volta e meia a duas voltas. Se a borda da massa folhada ficar presa entre o recheio, ela não assará.
Antes de levar o strudel ao forno pré-aquecido, pincele-o com ovo batido ou gema para formar uma crosta dourada.
O rolo de massa folhada é assado por 25 minutos a 200 C.

Strudel quaresmal com maçãs

A receita da massa elástica veio dos países mediterrâneos para a Europa. Inicialmente, a massa para pães finos era misturada apenas com grãos moídos e água. Em seguida, foram esticados à mão e secos em pedras aquecidas pelo sol. A versão de massa magra para strudel está muito mais próxima das origens do que a versão tradicional de ovo com manteiga.

Para o teste:

farinha - 200 g;
água - 150 ml;
azeite ou óleo de girassol - 20 g;
sal.

A massa magra é amassada, batida e esticada da mesma forma que a versão clássica.

A composição do recheio pode ser variada. Todos os seus componentes para o strudel de maçã clássico ou vienense são aceitáveis durante a Quaresma.

Antes de preparar as bolachas e as maçãs, a massa pode ser untada com azeite.
O rolo enrolado é novamente untado com óleo e levado ao forno por 30 minutos a 180 C.

Opção de massa filo

A massa filo é uma versão grega da massa elástica. Sua folha não é mais grossa que o pergaminho e é absolutamente transparente, por isso várias peças são utilizadas para cozinhar ao mesmo tempo. A partir dele são preparados muitos pratos nacionais da culinária dos Balcãs, incluindo a versão grega do strudel - pita. Assim como o strudel, é recheado com uma grande variedade de recheios.

Existem vários tipos de massa folhada que podem ser adquiridas congeladas: crustas, sfogliata e outras. Ao começar a trabalhar com um produto semiacabado, é importante descongelá-lo com cuidado, mantendo-o na geladeira por várias horas a +30ºC e depois em temperatura ambiente. Desenrole a massa enrolada quando ela ficar completamente elástica.

Você pode fazer sua própria massa folhada.

Vamos misturar:

500g de farinha;
200ml de água;
3 gemas;
40g de azeite;
20g de vinagre;
5g de sal.

A água deve estar morna. Certifique-se de peneirar a farinha.

A massa é amassada manualmente por pelo menos 10 minutos.
Batemos na mesa de 50 a 100 vezes, dependendo do empenho da dona de casa.
A massa descansa cerca de uma hora, envolvida em filme plástico.
Coloque uma toalha limpa sobre a mesa e polvilhe com farinha.
Toda a massa é dividida em 10 a 12 pedaços. Estenda-os sobre a toalha de mesa e estique-os com as mãos.

É preciso trabalhar a massa folhada rapidamente, sem deixá-la secar e rachar. Portanto, é melhor cobrir as peças reservadas e as camadas acabadas com uma toalha úmida.

Prepararemos este strudel grego com peixe e queijo.

Para preencher:

peixe branco;
queijo duro;
ovos;
endro e cebola verde.

Preparação dos ingredientes:

Asse o peixe, retire as espinhas. Usamos pequenos pedaços de filé para o recheio.
Cozinhamos os ovos.
Pique as verduras finamente.
Moa o queijo em um ralador fino, vai precisar de bastante.
Coloque as folhas sobre uma toalha, polvilhando levemente com queijo ralado. Você precisará de pelo menos 4 a 5 folhas grandes. Os produtos semiacabados são cortados em quadrados não muito grandes. Eles são dispostos sobrepostos, quatro folhas por camada. Você precisará de 16 folhas.
Misture o recheio, sal e pimenta a gosto.
Coloque a mistura de peixe e queijo num terço da assadeira e forme um rolo, servindo-se de uma toalha.
Transferimos para uma assadeira coberta com pergaminho e untamos com gema.
Asse a 180 C por no máximo 15-20 minutos. Esta delicada massa seca muito rapidamente no forno, é necessário monitorar o estado da crosta superior.
Resfrie o strudel sobre uma gradinha. Depois disso, pode ser facilmente cortado.

Com carne e repolho

O tradicional lanche suíço strudel é recheado com repolho e peito defumado. O recheio picante, aromático e suculento é pré-estufado em vinho de maçã caseiro.

Ingredientes de recheio:

peito defumado, que pode ser facilmente substituído por outra carne defumada ou bacon;
repolho fresco;
vinho de maçã;
cebola ou alho-poró;
manteiga.

A massa da receita é folhada. Você pode usar produto semiacabado congelado.

A carne e a cebola são picadas finamente e fritas em fogo alto.
Repolho picado, sal e vinho são adicionados a eles e cozidos sob a tampa por cerca de quarenta minutos. O líquido deve evaporar completamente.
A camada de massa é estendida em pergaminho o mais fino possível.
O recheio é disposto ao longo de uma das bordas e forma-se um rolo.
O strudel é assado por 30 minutos a 200 C.

O strudel suíço é servido quente.

Com carne e batatas

Strudel de lanche com crosta crocante de massa folhada pode ser recheado com um recheio farto:

carne picada;
batata;

Os legumes são picados finamente, a carne picada é salgada, apimentada e frita.

Para massa folhada:

500g de farinha;
copo de água;
ovo;
colher de óleo vegetal;
colher de vinagre;
uma pitada de açúcar e sal.

Para estender a massa em camadas, você precisará de um pedaço de manteiga.

Todos os ingredientes são misturados. Acontece que é uma massa bem macia.
A bola é dividida em quatro partes, cada uma desenrolada separadamente e untada com um quarto de manteiga.
A camada lubrificada é enrolada firmemente em um rolo com óleo dentro.
Corte com uma faca ao longo do rolo.
Dobre ao meio, novamente com a manteiga dentro.
A peça de trabalho é resfriada na geladeira por 20 a 30 minutos.
Abra, preencha com recheio e forme um rolo.
Strudel com carne e batata é assado a 200 C por 40 minutos.

Quanto mais carne melhor.

Na verdade, você não precisa colocar nada além de carne:

carne de porco e vaca picada;
cebola alho;
pimenta salgada.

Para evitar que o recheio derrame ao fatiar, pode-se adicionar um ovo cru, mas não é necessário.

Cozinhando no forno passo a passo:

A carne picada é escalfada em óleo.
Misture com cebola picada e alho.
Sove e estique a massa clássica. Coloque-o sobre uma toalha.
O recheio é disposto ao longo de uma das bordas.
Dobre as pontas e forme um rolo, servindo-se de uma toalha.
Transfira com cuidado para uma assadeira.
Lubrifique o topo com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 190 C.
Asse por cerca de 40 minutos a 190 C.

O strudel de carne é servido morno ou quente.

Como cozinhar strudel alemão no vapor

A maioria dos strudels alemães não são assados, mas cozidos no vapor. Nessas receitas, a massa pode ser esticada, levedada ou kefir.

Para massa de kefir:

400g de farinha;
200ml de kefir;
2 ovos;
sal;
fermento em pó.

Todos os ingredientes são misturados. O resultado é uma massa macia. Ele repousa sob o filme por uma hora.

Para o recheio, prepare qualquer carne picada com cebola. É famoso o Lungenstrudel com pulmão picado, ovo, cebola e manjerona.

A massa é estendida em uma camada fina.
Cubra uniformemente com recheio e enrole em um rolo.
Corte em pedaços pequenos de 3 a 5 cm.
As batatas são colocadas em pedaços grandes em uma panela funda, às vezes carne frita, cebola e chucrute.
Tudo está cheio de água. As batatas devem sobressair ligeiramente na superfície.
Quando a água ferver, coloque os rolos de carne por cima. Você pode fazer uma treliça para eles com espetos de madeira ou usar uma treliça de panela de pressão.
Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de uma hora. É estritamente proibido levantar a tampa durante este período para evitar a saída de vapor.

Às vezes, especialmente no outono, quando o céu inesperadamente fica cinza, nuvens sombrias aparecem e nosso humor muda, queremos rastejar com a cabeça sob o cobertor ou nos enrolar em um cobertor quente e lamentar melancolicamente, como Carlson, que vive em o telhado, que você é o humano mais doente do mundo. Carlson salvou 2 a 3 potes de sua geléia favorita, mas essa opção não é nada adequada para nós, porque queremos algo quente, caseiro e aconchegante, como o strudel. Convide seus amigos mais próximos para uma xícara de chá ou café aromático e, enquanto eles chegam até você, prepare um strudel crocante, delicioso e suculento.

Certamente todos já tiveram a oportunidade de provar este famoso prato pelo menos uma vez na vida, se não nos restaurantes vienenses, pelo menos nos cafés locais. Muitos estão firmemente convencidos de que o strudel é uma sobremesa, porque as maçãs ou as peras são as mais utilizadas como recheio, mas vale a pena substituir as maçãs por repolho ou os cogumelos por carne, e a sobremesa vira um prato farto que pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar. Em geral, o strudel é um rolo de massa muito fino e com uma grande variedade de recheios, então você pode recheá-lo com qualquer coisa dependendo do seu gosto e humor.

A principal característica do strudel está na massa, chamada massa elástica. Esta receita e método de preparação da massa tão especiais, bem como a ideia de embrulhar nela todo o tipo de recheios, pertencem aos cozinheiros de Bizâncio ou mesmo da Grécia Antiga. Hoje, representantes de vários países chamam o strudel de prato nacional ao mesmo tempo - Áustria, Alemanha, Hungria e República Tcheca, mas o mais popular é o strudel de maçã vienense, que sugerimos preparar para jantares com amigos. Imagine só, uma campainha toca no seu apartamento, você abre a porta e desde a soleira os hóspedes se encontram em um ambiente de aconchego e conforto, os aromas de maçã e canela enchendo o ar, o que criará o clima para conversas íntimas e amigáveis. .

Você precisa começar a preparar o strudel escolhendo o recheio e preparando os ingredientes. O recheio pode ser qualquer: baga, fruta, vegetal, carne, cogumelo ou peixe, mas em dias frios e chuvosos a melhor opção são maçãs agridoces com canela. Para preparar um strudel macio e suculento com crosta crocante, você precisará de 250 gramas de farinha, 120 ml de água, 1 gema, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora, sal, um terço de pão, 8 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 quilo de maçãs agridoces, 100 gramas de passas boas e leves, 100 ml de conhaque, raspas de meio limão, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, canela e açúcar de confeiteiro.

O processo de cozimento propriamente dito começa com a massa, que precisa ser amassada por muito tempo e depois deixada em local aquecido. O tempo que a massa precisa para descansar é apenas o suficiente para preparar o recheio. Preparar a massa é um processo responsável, pois o sabor e a aparência do futuro strudel dependem do resultado da massa. 250 gramas de farinha devem ser peneirados duas vezes e despejados em uma xícara funda. Faça um furo neste monte de farinha e acrescente 1 gema, 120 ml de água morna, 3 colheres de óleo vegetal, sal e suco de limão. Comece a amassar a massa com cuidado, é melhor fazer com as mãos. A massa do strudel deve ser muito elástica e elástica, por isso terá que amassá-la por muito tempo, pelo menos até que pare completamente de grudar nas mãos. Quando a massa estiver pronta, forme uma bola e unte generosamente com óleo vegetal, embrulhe em filme, coloque em uma panela aquecida e deixe descansar por pelo menos uma hora. Esse tempo é necessário para que a massa fique mais forte e elástica, pois ainda é preciso estender bem fininha.

Antes de preparar o recheio, enxágue as passas e regue com conhaque, essas passas darão um aroma especial ao seu futuro strudel. O pão, o açúcar e a manteiga são necessários para preparar as migalhas para o recheio. Em vez de pão, pode-se usar pão ralado pronto, mas para ter certeza da qualidade, sabor e ausência de aditivos estranhos, é melhor levar pão seco. Rale para que as migalhas fiquem um pouco menos que um copo. Aqueça 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira, acrescente as migalhas e o açúcar. Mexendo sempre, frite até dourar e depois deixe esfriar.

A base do recheio são as maçãs, é importante que sejam doces e azedas, não azedas, porque aí o seu strudel vai ficar azedo ou terá que colocar mais açúcar, e não doce, porque o prato pode ficar enjoativo. Lave bem as maçãs, descasque-as, retire o miolo e as sementes e corte o restante em rodelas finas. Com um ralador ou faca especial, retire as raspas de meio limão e acrescente às maçãs. A essa altura, as passas devem estar embebidas em conhaque, se o conhaque não for totalmente absorvido, escorra e acrescente as passas às maçãs. Polvilhe tudo com açúcar mascavo e canela aromática.

Agora é hora da etapa mais difícil: estender a massa. Sobre uma mesa limpa e seca, estenda uma toalha grande de linho, polvilhe com farinha e distribua uniformemente por toda a superfície do tecido. Coloque a massa sobre uma toalha e comece a estender com um rolo. Você deve acabar com um retângulo fino. No entanto, usando apenas um rolo, você não estenderá a massa fina o suficiente para fazer strudel. Você terá que usar as mãos novamente. É melhor esticar a massa pendurada, segurando-a por uma das pontas, para que ela estique com o próprio peso. Mas aqui, se você fez tudo certo, pode surgir um problema - a camada de massa ainda não é fina o suficiente, mas seu tamanho é enorme e mantê-la suspensa é completamente inconveniente. Coloque a massa novamente sobre a toalha, com muito cuidado para não rasgar a camada, coloque a mão por baixo e comece a esticar com movimentos de carícias, começando pelo centro e indo em direção às bordas. Se a massa quebrar durante o estiramento, feche-a e continue esticando. Como determinar o momento em que a massa está pronta e é preciso parar? Quando a massa fica tão fina que o desenho de uma toalha ou o texto de uma matéria da sua revista preferida dá para ver através dela, você pode parar - esse é o resultado ideal. Não importa o quanto você tente, não importa o quanto você puxe, as bordas sempre permanecem mais apertadas. Não há nada que você possa fazer a respeito, apenas corte-os, transformando a camada disforme de massa em um lindo retângulo.

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e pincele metade do retângulo de massa com ela. Coloque a farinha de rosca resfriada na metade restante, deixando 2 a 3 centímetros livres em cada borda. Você pode colocar a mistura de maçã nas migalhas. Assim que o recheio estiver sobre a massa, dobre as bordas limpas restantes sobre ela. Agora, com cuidado, sem tocar na massa com as mãos, usando uma toalha, comece a enrolar um rolo bem apertado. A parte da massa untada com óleo deve ser enrolada várias vezes no rolo resultante. Basta transferir o strudel para uma assadeira, certificando-se de que a junção da massa fique no fundo. Pincele a parte superior e as laterais do strudel com o restante da manteiga derretida e leve ao forno a 200°C por cerca de 30 minutos. Quando o strudel estiver pronto pincele com manteiga, polvilhe com açúcar de confeiteiro, deixe descansar por 20 minutos e sirva.

Graças ao recheio delicioso, suculento e incrivelmente aromático, esse strudel deve simplesmente derreter na boca; além disso, mesmo que seus amigos se atrasem, graças à massa elástica, você não precisa ter medo que a obra-prima da culinária a arte que você preparou ficará obsoleta. Mas quando os convidados chegam em sua casa, em vez do clima monótono e do céu cinzento, você será saudado por uma companhia amigável, o calor do conforto do lar, uma cadeira confortável, uma xícara de chá revigorante ou seu café favorito e um strudel indescritivelmente delicioso, sedutor e sedutor com seu aroma de canela e crosta fina, rosada e crocante., polvilhado com uma fina camada de açúcar de confeiteiro branco como a neve.

Alena Karamzina

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