Miúdos de frango. Como preparar deliciosos miúdos de frango

Miúdos de frango são um ingrediente culinário popular há séculos. Provavelmente toda dona de casa moderna tem sua própria receita para prepará-los. Os subprodutos de frango são uma oportunidade para preparar pratos deliciosos, saudáveis ​​​​e baratos que podem se tornar os favoritos de toda a família.

Peculiaridades

As miudezas de frango, usadas pelos humanos para preparar vários pratos, incluem estômagos, rins, fígado e coração. Esses órgãos internos da ave são considerados saudáveis ​​​​e nutritivos e, portanto, são especialmente populares entre os chefs. O conteúdo calórico médio dos miúdos é de 130 kcal por 100 gramas de produto.

Os subprodutos contêm uma grande quantidade de minerais e vitaminas úteis. É por isso que comer miudezas de frango garante o funcionamento normal do corpo humano. Esses produtos contêm colina, retinol, riboflavina, ácidos ascórbico, nicotínico e tocoferol. Além de vitaminas, as miudezas são ricas em potássio, cálcio, manganês, ferro, enxofre e fósforo.

Benefícios e malefícios

A extensa e rica composição dos miúdos de frango faz deles um dos ingredientes mais úteis na culinária. Está comprovado que seu uso tem um efeito benéfico sobre a pressão arterial e reduz a probabilidade de angina de peito. Pratos feitos com órgãos internos de aves podem prevenir a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos e também são uma forma preventiva de prevenir o desenvolvimento de diversas doenças graves.

Pessoas que têm doenças relacionadas ao sistema cardiovascular devem consumir regularmente miudezas de frango. A presença de potássio nas vísceras estimula a atividade mental. As miudezas de frango podem normalizar o funcionamento dos sistemas digestivo e excretor. Sua aparição na dieta diária pode equilibrar o metabolismo e saturar as células com oxigênio.

Se quiser fortalecer sua imunidade, você deve comer miúdos de frango com a maior freqüência possível.

Este produto praticamente não tem contra-indicações, por isso pode ser incluído na alimentação infantil.

Situações em que os subprodutos podem prejudicar o corpo humano:

• preparação inadequada;
• preparação inadequada, por exemplo, se a vesícula biliar não estiver separada do fígado ou se os coágulos sanguíneos do coração não forem eliminados;
• tratamento térmico insuficiente, que contribui para a preservação de bactérias, o que leva a doenças perigosas do estômago e intestinos;
• má qualidade e baixo frescor das miudezas;
• intolerância individual, que leva a reações alérgicas.

Como selecionar e armazenar?

• Recomenda-se comprar miúdos de frango resfriados em vez de congelados. O produto refrigerado não deve ser armazenado por mais de 24 horas. Se você comprar entranhas congeladas, preste atenção na data de produção do produto, bem como na quantidade de gelo que contém.
• A cor dos corações deve ser rosa ou bordô e não deve haver nenhum odor pungente desagradável. A boa qualidade dos corações é indicada pela leve umidade, elasticidade e presença de capa gordurosa.
• Os ventrículos não devem ser muito moles, devem ter elasticidade, densidade e elasticidade. Um cheiro podre e azedo que emana do umbigo indica sua deterioração. Um produto de qualidade cheira a carne fresca. O filme na superfície das miudezas deve ser transparente e limpo, sua turbidez, dureza e densidade indicam ventrículo de má qualidade.

• O fígado não deve ter cor pálida ou amarelada e não deve apresentar manchas. Um produto fresco e de boa qualidade apresenta uma tonalidade marrom-bordô. O aroma do fígado deve ser adocicado.
• Depois de descongeladas, as entranhas de frango não podem ser armazenadas por mais de 12 horas. Se, após a compra de um produto fresco, não houver previsão de cozimento imediato, o produto deverá ser congelado.

Quanto tempo para cozinhar?

Uma etapa importante não é apenas o preparo preliminar das miudezas, mas também o processo de fervura. O interior deve ser lavado e retirado de gorduras, membranas e películas. O fígado ferve rapidamente - depois de cair em água fervente, leva apenas 15 minutos para cozinhar. O estômago é um órgão mais resistente, por isso levará pelo menos 1,5 horas para cozinhar. Corações de frango são cozidos por 60 minutos em fogo baixo.

Opções de culinária

Os cozinheiros de muitos países usam entranhas de frango para preparar pratos interessantes. Essas miudezas podem ser fervidas, fritas na frigideira ou assadas no forno. Os miúdos ficam muito saborosos com cebola, na maionese, cozidos em creme de leite, cozidos à georgiana, em panelas e molho cremoso. São servidos como prato principal com ou sem acompanhamento.

"Sopa da vovó"

Esta é uma receita de prato simples que toda dona de casa deveria conhecer. Para fazer o primeiro prato deve-se preparar 100 gramas de miúdos de frango, 0,25 kg de batata, 1 cenoura, meio copo de arroz, sal, pimenta moída, óleo vegetal, louro e ervas.

Etapas de cozimento:

• O interior da ave deve ser bem lavado, picado finamente e colocado em uma panela;
• deite cerca de dois litros de água, coloque uma folha de louro e leve ao lume, na hora de cozinhar não se esqueça de retirar constantemente a espuma;
• corte as batatas em tiras e depois coloque-as numa panela onde são fervidas as miudezas;
• as cenouras devem ser raladas, fritas e colocadas na sopa;
• o próximo passo é adicionar o arroz, após o qual o prato deve ser cozido por mais 25 minutos;
• No final do cozimento, é necessário salgar e apimentar o prato e adicionar ervas.

Este primeiro prato não deixará nenhum familiar indiferente.

Em italiano

Para cozinhar miúdos da maneira que os chefs italianos os preparam, Você deve preparar os seguintes ingredientes:

• 0,25kg de macarrão;
• 0,25 kg de miudezas;
• 1 pimenta;
• sal;
• 3 tomates;
• 2 dentes de alho;
• azeite;
• farinha;
• salsinha.

As entranhas do frango devem ser bem lavadas, temperadas com sal e pimenta e deixadas por um quarto de hora. Em seguida, devem ser polvilhados com farinha e fritos até formar uma crosta. Em seguida, adiciona-se pimenta picada e alho aos miúdos. Os tomates são regados com água fervente e descascados. A polpa resultante deve ser cortada e enviada para as miudezas.

O procedimento de fritura deve durar 10 minutos. Em seguida, misture uma colher de farinha em um copo de água e despeje sobre os produtos cárneos. Após 4 minutos, o prato pode ser considerado totalmente cozido. A massa cozida deve ser colocada em pratos, coberta com miudezas cozidas e molho e guarnecida com ervas.

Assado em panelas

Esta receita é uma opção para preparar um jantar maravilhoso com ingredientes baratos. Produtos:

• 0,5 kg de entranhas de frango;
• 4 batatas;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 6 colheres de creme de leite;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• pimenta salgada;
• óleo vegetal.

Primeiro você precisa limpar e lavar os miúdos. Depois disso, ferva-os em água com adição de sal em fogo baixo. Os miúdos cozidos são colocados em uma peneira e secos. Depois disso, o interior deve ser frito em óleo vegetal por 7 minutos.

Ao preparar miúdos, você precisa descascar e cortar as raízes em cubos. A cebola é picada e frita numa frigideira junto com outros vegetais. Você precisa colocar legumes em panelas, em cima deles - miudezas, em cima - outra camada de legumes. O creme de leite é misturado com pasta de tomate e colocado em potes.

O prato deve ser coberto com uma tampa e levado ao forno pré-aquecido a 200 graus. A iguaria leva 25 minutos para ser preparada.

Depois de terminar o cozimento, o prato deve descansar por um quarto de hora e depois servir.

Pratos feitos com miudezas de frango não requerem habilidades, esforço ou tempo especiais. Não são difíceis de preparar, mas o resultado é saboroso e saudável.

Para aprender a cozinhar miúdos de frango no forno, assista ao vídeo a seguir.

E os miúdos de frango? Isto é, claro, o coração, o estômago e o fígado. Eles são muito ricos em proteínas e ferro. Os pratos à base de miúdos de frango são a base de uma alimentação saudável e hipocalórica. Claro, se você não gosta desses ingredientes, pode preparar algo mais aceitável, por exemplo, ou simplesmente. Bem, se você decidir experimentar, vamos descobrir o que pode ser preparado com miúdos de frango?

Miúdos de frango em panela elétrica

Ingredientes:

• miúdos de frango – 1 kg;
• cebola – 500 g;
• manteiga – 10g;
• cenouras – 3 unid.;
• creme de leite 20% de gordura – 250 ml;
• sal, especiarias - a gosto.

Preparação

Para preparar miúdos de frango com creme de leite, enxágue-os bem com água e coloque em uma peneira para escorrer todo o excesso de água. Descasque a cebola e enxágue em água corrente, corte em cubos.

Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Ligue a multicooker no modo “Assar”, despeje o óleo vegetal na tigela e frite a cebola até dourar, depois acrescente as cenouras e frite por mais 4 minutos. Mexa sempre para que os legumes não queimem. Em seguida, adicione um pedaço de manteiga e disponha os miúdos de frango. Sal a gosto, acrescente temperos e misture tudo bem. Despeje o creme de leite e um pouco de água. Mudamos a multicooker para o modo “Guisado” e cozinhamos por 1 hora. Os miúdos de frango assado são macios e suculentos. Você pode servir arroz cozido ou batatas como acompanhamento.

Miúdos de frango na panela - receita

Ingredientes:

• miúdos de frango – 500 g;
• batatas – 4 unid.;
• cenouras – 2 peças;
• cebola – 1 unid.;
• creme de leite – 6 colheres de sopa. colher;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. colheres;
• sal, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Preparação

Lave bem os miúdos de frango com água morna e ferva até ficar meio cozido. Coloque em uma peneira e deixe a água escorrer bem. Em seguida, coloque-os em uma frigideira, sal e pimenta a gosto e frite em fogo baixo com adição de óleo vegetal por 5 minutos. Durante este tempo, descasque as batatas, as cenouras e corte os legumes em tiras finas ou cubos. Pique a cebola em meias argolas. Frite os legumes em outra frigideira, acrescentando sal a gosto.

Agora pegamos panelas de barro, colocamos alguns legumes assados ​​no fundo, colocamos miúdos de frango sobre eles, esprememos o alho numa prensa e cobrimos com os restantes legumes. Misture o creme de leite com o molho de tomate e encha as panelas. Cubra com uma tampa, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos.

Os miúdos de frango são muito populares na Rússia há muito tempo. Cada dona de casa tinha sua receita. Isso proporcionou uma oportunidade de mostrar sua individualidade brilhante e rica imaginação culinária.

Sopas da vovó

O prato mais simples que sempre pode ser preparado com qualquer carne é a sopa. Não só um chef qualificado, mas também uma simples dona de casa concordará com esta opinião. A única questão é que tipo de carne é melhor levar para isso.

Muitas pessoas gostam muito de miúdos de frango. A receita deste prato requer os seguintes ingredientes: 100 gramas de fígado de frango e moela, um quarto de quilo de batatas, sal, 1 cenoura, meio copo de arroz, pimenta moída, 35 gramas de óleo vegetal, louro e ervas frescas.

Esta sopa é fácil de preparar:

1. Enxágue bem os subprodutos, corte em pedaços pequenos, retirando o excesso de películas, e coloque em uma panela.
2. Encha-os com água (2,5 litros) e, a seguir, acrescentando uma folha de louro, leve ao fogo. Imediatamente após a fervura, é necessário remover constantemente a espuma resultante.
3. Corte as batatas descascadas em tiras e coloque na panela com a carne fervente.
4. Pique as cenouras, frite levemente no óleo e adicione também à sopa.
5. Adicione o arroz e continue cozinhando em fogo baixo por 20-25 minutos.
6. No final adicione pimenta, sal e ervas pré-picadas.

Esta sopa vai agradar a quem gosta de miúdos de frango. A receita é simples e não será difícil para ninguém repeti-la.

Motivos dos Balcãs

Cada nação tem seus próprios hábitos e prioridades alimentares. Na Bulgária, preferem cozinhar os miúdos de frango de uma forma um pouco diferente. A receita é bastante interessante e todo o processo é muito rápido. Os ingredientes para este prato serão: 600 gramas de miudezas de frango (partes iguais de coração e fígado), sal, 3 tomates grandes, 300 gramas de cebola, açúcar, pimenta preta, 2 dentes de alho e ervas (endro com salsa) .

Cozinhar, como sempre, começa com a carne:

1. Primeiro frite os miúdos em óleo vegetal em fogo alto, não esquecendo de adicionar pimenta e sal.
2. Adicione o alho e a cebola esmagados na prensa, cortando-os primeiro em meias argolas. A chama pode ser ligeiramente abaixada para que os alimentos não queimem.
3. Rale os tomates e transfira a massa resultante para a frigideira. Continue fritando até que o líquido seja reduzido três vezes.
4. Adicione os ingredientes restantes e espere mais 5-6 minutos.

O aroma deste prato não deixará ninguém indiferente. A carne mais tenra com molho suculento sempre encontrará seus adeptos.

Tradições italianas

Pratos elaborados com subprodutos de frango são encontrados na culinária nacional de diversos países. Os georgianos os usam para preparar kuchmachi incríveis, e os residentes vienenses simplesmente adoram o boishel, onde pedaços de carne flutuam com bolinhos fofos em um molho perfumado. Os italianos também sabem cozinhar miúdos de frango. Receitas com fotos irão ajudá-lo a repetir cada passo exatamente para obter o resultado desejado.

Os ingredientes iniciais serão necessários nas seguintes quantidades: 250 gramas de macarrão (ou outro macarrão) e a mesma quantidade de miúdos de frango, uma vagem de pimenta, sal, 3 tomates, 2 dentes de alho, 50 gramas de azeite, pimenta moída, um pouco de farinha e salsa.

Sequenciamento:

1. Lave bem as miudezas, polvilhe com sal e pimenta e reserve por 15 minutos.
2. Depois polvilhe-os com farinha e frite até obter uma crosta característica.
3. Adicione o alho picado e a pimenta.
4. Retire a casca dos tomates despejando água fervente sobre eles. Pique grosseiramente a polpa e adicione à carne. Um pouco mais tarde polvilhe tudo com ervas picadas. Continue o processo de fritura por 10 minutos.
5. Dilua uma colher de farinha em ½ copo de água, mexa e acrescente à carne fervente. Em 3-4 minutos tudo estará pronto.
6. Ferva o macarrão, coe e arrume-o em pratos.
7. Coloque a carne por cima, regando com o molho aromático.

Este prato corresponde verdadeiramente às melhores tradições italianas.

A opção mais simples

Se você não tem tempo para se preocupar com a comida, pode cozinhar miúdos de frango estufados. A receita para isso é a mais simples.

Para isso, você precisará de um conjunto padrão de produtos: 400 gramas de coração de frango, fígado e moela, cenoura, cebola, sal, curry, pimenta e óleo vegetal.

Para cozinhar, é melhor usar uma panela funda ou caldeirão com revestimento antiaderente. Todo o trabalho ocorre em etapas:

1. Como o tempo de cozimento das miudezas varia, frite primeiro as moelas e os corações em uma panela.
2. Após 15 minutos, mande o fígado para lá também. Não se esqueça de mexer constantemente.
3. Após 5 minutos, adicione os vegetais picados. Os produtos devem fritar por mais 6 a 7 minutos.
4. Depois disso, adicione um pouco de água, curry, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
5. Adicione os ingredientes restantes e após 10 minutos retire a panela quente do fogo.

O prato fica saboroso, macio e muito nutritivo. E é muito barato. Afinal, toda dona de casa deveria poder economizar.

Miúdos em molho suave

Todo mundo sabe como os laticínios alteram o sabor da carne. Muitos chefs utilizam esse efeito em seu trabalho. Por exemplo, você pode tentar cozinhar miúdos de frango com molho de creme. A receita pode ser um pouco simplificada usando apenas corações para trabalhar.

De acordo com a receita, você precisará dos seguintes produtos: para meio quilo de coração de frango, um copo de creme de leite 20%, uma cebola, sal, uma colher de sopa de óleo vegetal e temperos.

Tudo precisa ser feito gradualmente:

1. Primeiro, lave bem as miudezas e depois corte-as ao meio.
2. Frite os corações por 2 minutos em óleo fervente e, após liberar o suco, continue cozinhando por 10 minutos sem reduzir o fogo.
3. Corte a cebola em cubos, frite em uma frigideira separada e acrescente à carne.
4. Adicione sal, especiarias, creme e cozinhe por mais 20 minutos. Aqui é melhor reduzir um pouco o fogo para não estragar completamente o sabor do molho.

Corações tenros combinam bem com batatas cozidas ou arroz.

Os miúdos de frango são um prato fácil, rápido e econômico, muito semelhante à carne.

A receita mais fácil e simples para cozinhar miúdos de frango é simplesmente fritá-los. Acontece que é um prato muito gratificante e saboroso. Pode ser servido como segundo prato. Um bom acompanhamento seria batatas ou outros vegetais; vários cereais e massas também são adequados. Hoje sugiro que você crie uma verdadeira iguaria frita. Não será difícil preparar um assado com coração, fígado e umbigo de frango. A receita descreve detalhadamente todas as etapas do trabalho. Miudezas fritas prontas também podem ser usadas como recheio e servir de base para assar. É importante ressaltar que no preparo dos pratos a partir do umbigo, eles costumam ser previamente embebidos em vinho, suco de limão ou leite. O sabor fica mais macio e delicado.

Composição do produto

• 600 gramas de fígado de galinha;
• 300 gramas de estômagos de frango (umbigos);
• 300 gramas de coração de frango;
• uma colher de chá de khmeli-suneli;
• um dente de alho;
• duas grandes cabeças de cebola;
• uma cenoura grande;
• 200 gramas de molho de tomate caseiro;
• Farinha de trigo;
• óleo vegetal refinado + um pedaço de manteiga - para fritar;
• suco de meio limão ou 2 colheres de sopa de vinagre 9% - para solução;
• duas colheres de sopa de sal - para a solução;
• sal e pimenta preta moída - a gosto.

Processo de cozimento passo a passo

1. Lavamos os corações de frango, cortamos ao meio e cortamos tudo o que for desnecessário.
2. Também lavamos os umbigos do frango e cortamos em 2 a 3 partes, dependendo do tamanho.
3. Coloque os ingredientes preparados em uma tigela funda, despeje a solução: adicione o suco de meio limão (ou duas colheres de vinagre 9%) e duas colheres de sal por litro de água. Deixe por 20 minutos.
4. Neste momento, enxágue bem o fígado de frango e remova todos os dutos.
5. Após vinte minutos, coloque os corações e estômagos em uma peneira e enxágue abundantemente em água corrente. Depois colocamos em uma panela, enchemos com água limpa e fria, colocamos um pouco de sal e colocamos a panela no fogo.
6. Após a fervura, retire toda a espuma e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora até que os umbigos estejam cozidos. Em seguida, retiramos os miúdos com uma escumadeira, e o caldo pode servir para preparar uma sopa incrivelmente saborosa com linguiça de caça. De acordo com a receita do nosso site, você pode preparar esta sopa em 15 minutos.
7. Corte duas cebolas em meias argolas finas ou quartos de argolas.
8. Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso.
9. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente um pedaço de manteiga e aqueça.
10. Adicione a cebola picada ao azeite e frite até ficar macia.
11. Em seguida, coloque as cenouras na panela com as cebolas, acrescente sal e misture.
12. Usando uma escumadeira, retire os umbigos e os corações da panela.
13. Quando as cenouras ficarem macias, acrescente um dente de alho passado na prensa e polvilhe com curry, lúpulo suneli e pimenta.
14. Em seguida, coloque os estômagos e os corações na frigideira, misture, aumente o fogo e frite tudo junto.
15. Mova tudo na panela para o lado para dar espaço ao fígado.
16. Pane os pedaços de fígado na farinha, coloque numa frigideira, acrescente um pouco de óleo vegetal.
17. Cubra o fígado com legumes fritos e cozinhe por alguns minutos sob a tampa.
18. Despeje tudo (3-4 colheres de sopa), cozinhe por mais alguns minutos e desligue.
19. Este prato pode ser servido com qualquer acompanhamento. Vai ficar muito gostoso comer com ele no nosso site.

Bom apetite.

Os miúdos de frango usados ​​na culinária incluem coração, fígado e moela, que são ricos em proteínas e ferro e pobres em calorias. Os pratos à base de miúdos de frango são a base de uma alimentação saudável e hipocalórica; além disso, podem ser a principal surpresa do cardápio do almoço. O que eles não fazem com miudezas! Caçarolas ventriculares com queijo, alho e creme de leite ou patês de fígado com adição de vegetais e temperos servirão como um excelente aperitivo. Os assados ​​e ensopados feitos de coração ou mistura de miudezas, servidos como prato principal, são populares. O caldo de miúdos de frango tem um sabor único: as sopas e principalmente o macarrão de miúdos são um clássico em muitas tradições culinárias! Os miúdos picados são utilizados como ingrediente de carnes picadas, compostas por cebola, pão branco e ovos, no preparo de aves recheadas.

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