Vinho de uva caseiro (minha receita favorita). Como fazer vinho caseiro de uva (tinto ou branco) Faça vinho de uva em casa

Muitos conhecedores de vinhos de boa qualidade já pensaram, pelo menos ocasionalmente, em como fazer vinho caseiro a partir de uvas por conta própria. Esta questão também diz respeito aos proprietários de vinhas nas suas parcelas. Apesar de os vinhos de frutas e frutos silvestres terem se tornado praticamente a principal atividade da maioria dos jardineiros, o vinho de uva merece atenção especial. O vinho de uva pode ser feito em casa sem equipamentos especiais, mas é preciso ter alguns conhecimentos.

Variedades de uva para vinho

O sabor, as características e até mesmo a quantidade do vinho de uva caseiro dependem principalmente do tipo de uva com a qual você decide fazer o vinho. Sua acidez e teor de açúcar. Todas as castas dividem-se em uvas de mesa, destinadas ao consumo cru, e uvas técnicas ou para vinho. As variedades técnicas distinguem-se pelo menor tamanho dos frutos e peso das unhas, forte aderência dos frutos às unhas e um teor de sumo superior a 70%. As variedades de mesa consistem quase inteiramente de polpa e é difícil obter suco delas.

Castas internacionais com ampla distribuição geográfica são reconhecidas como clássicos da vinificação mundial: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling e outras. A Rússia e os países do espaço pós-soviético, além dos internacionais, cultivam inúmeras variedades locais, tanto de origem natural como híbridas.

Variedades de vinho russo

Na Rússia, as variedades de vinho branco incluem Kokur branco, as variedades de Muscat branco e as variedades vermelhas incluem Golubok, Odessky preto, Tsimlyansky preto, Dostoyny, Krasnostop. A cultura da uva na Crimeia é rica. Aqui são cultivadas as variedades brancas Albio Crimean, Verdelho e Shabash. Entre os tintos, os mais populares são Kefessia, Alicant e Kalyaba (variedades de moscatel preto), Ekim Kara (Black Doctor, passas Kefe), Cevat Kara (Black Colonel). Na vizinha Geórgia, as melhores variedades de uva para vinho são Rkatsiteli e Tsolikouri (branca), bem como Saperavi e Aleksandrouli (tinto).

Instruções para fazer vinho de uva

A tecnologia de produção de vinho caseiro a partir da uva está dividida em várias etapas. Vamos examiná-los passo a passo.

Coleta e preparação de matérias-primas

As uvas são colhidas após a maturação e, na produção de vinhos doces de sobremesa, os bagos podem amadurecer um pouco. Recomenda-se a colheita do vinho para vinho com as próprias mãos, em tempo seco, pelo menos 3 dias após a chuva. Isto irá garantir a presença de fermento selvagem. Além disso, a uva tem a capacidade de absorver a umidade (água), na qual o suco é diluído.

As bagas precisam ser separadas e usadas dentro de dois dias. Peneiramos frutos podres e estragados junto com folhas, cristas e galhos. Não lave os bagos para não retirar a camada de fermento selvagem. Bagas muito sujas podem ser limpas com um pano.

Extraindo suco de uva

O suco liberado das uvas naturalmente sob a pressão do seu próprio peso é chamado de fluxo gravitacional. Este é o suco mais puro e valioso. O vinho obtido a partir do sumo de uva extraído por gravidade produz um vinho invulgarmente aromático e natural. A única dificuldade é que nem todo o suco contido pode ser extraído por este método. A maior parte ainda permanecerá nos bagos e deverá ser extraída com uma prensa. Às vezes, esses dois tipos de suco são separados e diferentes lotes de vinho são preparados.

Depois que a gravidade aparecer, amasse e esmague as frutas. É melhor fazer isso com um pilão de madeira. O principal é não esmagar as sementes, que contêm excesso de taninos. Isso dará ao vinho um amargor excessivo. Se esmagar os frutos com as mãos, é melhor usar luvas esterilizadas. Isso protegerá as uvas dos micróbios e salvará a pele das mãos do suco ácido.

Maneiras brancas e vermelhas

Agora vamos decidir sobre a necessidade de polpa. Em suma, é a casca fina que contém os taninos corantes, ausentes na polpa e no suco de qualquer casta. Isso significa que o vinho feito com uvas brancas em casa só pode ser branco. O vinho feito com uvas azuis (tintas) pode ser branco, tinto e até rosa.

A tecnologia para fazer vinhos tintos por meio da fermentação do suco de uva na polpa é chamada de método tinto. O método branco é utilizado para preparar vinho branco a partir de suco de uva sem polpa ou com adição de curto prazo.

Dependendo da cor das uvas, suas ações adicionais podem variar:

1. Vinho branco de uva branca - transfira o suco junto com a polpa para um recipiente (madeira, vidro, plástico, mas não metal);
2. Vinho tinto de uva azul (ou tinto) - transfira o suco junto com a polpa para um recipiente;
3. Vinho branco de uvas escuras - coe cuidadosamente o suco resultante da polpa, não esprema nem triture a polpa. Para iniciar a fermentação, será necessário adicionar fermento de vinho ou fermento de vinho.
4. Vinho rosé de uva preta (ou tinto) - igual ao tinto, mas a polpa deve ser retirada após 1 a 2 dias (dependendo da intensidade da cor desejada).

Fermentação

Cubra o recipiente com suco (com ou sem polpa) com gaze e deixe em temperatura de pelo menos 20°C. Os primeiros sinais de fermentação podem ser notados após 8 a 20 horas. A duração da fermentação do suco é de 3-4 dias. Para tornar o vinho de uva caseiro mais rico e ácido, o tempo pode ser aumentado para uma semana, para vinhos leves e frescos pode ser retirado mais cedo.

O suco deve ser misturado 1 a 2 vezes ao dia. Ao usar a polpa dessa forma, a tampa é derrubada, o que pode causar mofo. Ao envelhecer o suco com fermento, isso melhorará a oxigenação do suco necessária para a fermentação.

Quando aparecerem sinais de fermentação vigorosa (assobios e cheiro de dióxido de carbono), pode-se preparar o mosto. Escorra o suco do sedimento, esprema a polpa (se for usada) e passe por uma peneira. Medimos a quantidade de suco de uva formado.

Preparação de mosto

Para o mosto, além do suco em si, é necessário açúcar e possivelmente água. De acordo com a receita clássica do vinho de uva, para um litro de suco jovem você precisará de:

• açúcar - 50-200 gramas;
• água - 100-500 ml.

A gama de números apresentados é muito grande. Isto se deve à diferente doçura e acidez inicial das uvas. Portanto, ao fazer você mesmo vinho a partir de uvas, a quantidade de ingredientes adicionados geralmente é determinada pelo gosto.

Adicionando água

Para uma fermentação mais eficiente, adicionaremos açúcar em partes. Falaremos sobre isso abaixo. Já a água é um componente opcional. Em condições ideais, a água não é desejável. Reduz a concentração do suco de uva, fazendo com que o vinho com adição de água fique menos rico e brilhante. Deve ser adicionado apenas quando a acidez do suco obtido de uvas verdes for muito elevada. No preparo do mosto, adiciona-se água no máximo 500 ml por litro de suco. Na hora de provar o mosto é preciso deixar um pouco de ácido no sabor, ele vai embora durante a fermentação.

Fase de fermentação ativa

Despeje o suco de uva concentrado (ou suco de uva com adição de água) em um recipiente de fermentação limpo. Instalamos um selo d'água ou uma luva de borracha com o dedo furado e colocamos em local adequado. Para a fase de fermentação ativa do vinho em casa, escolha uma sala escura com temperatura entre 18-28°C.

Adicionando açúcar

Como escrevemos acima, adicionaremos açúcar em partes. Isto é necessário para evitar que o teor de açúcar no mosto exceda 15% - o limite superior de doçura para a atividade do fermento. A primeira amostra de mosto pode ser feita 4-5 dias após a instalação da válvula. Se sentir que a doçura diminuiu, pode adicionar açúcar na proporção de 50 gramas por litro. O açúcar não deve ser colocado diretamente no recipiente de fermentação. Despejamos parte do mosto, dissolvemos o açúcar e colocamos de volta no recipiente.

Esta operação precisa ser feita 3-4 vezes com intervalo de 5-6 dias. Quando a doçura parar de mudar significativamente, a quantidade de açúcar será suficiente. Não há necessidade de adicionar mais. Deixe o existente melhorar.

Sinais de prontidão do purê

Dependendo de muitas condições, a duração da fermentação ativa na preparação de vinho caseiro a partir de uvas é de 30 a 60 dias. A prontidão do purê é determinada por vários critérios:

• o selo d'água para de liberar gás, a luva de borracha cai;
• a parada sibilante e borbulhante;
• a superfície ilumina e acalma;
• Um sedimento denso se forma no fundo.

Quando todos os sinais estiverem presentes, o mosto pode ser cuidadosamente drenado do sedimento para um novo recipiente limpo.

Se no final do segundo mês o mosto continuar a fermentar, deve ser drenado do sedimento para um novo recipiente. A infusão de vinho de uva em casa sobre as borras por muito tempo confere-lhe amargor.

Trazendo para provar

Nesta fase, a nossa receita simples permite fazer vinho de uva doce ou seco. Como o fermento é retirado junto com o sedimento, o açúcar adicionado não será mais convertido em álcool, mas permanecerá no vinho. Não deve adicionar mais de 250 gramas de açúcar por litro de vinho.

É melhor que os vinicultores novatos dominem a produção de vinhos doces e semidoces. O açúcar que contêm atua como um bom conservante e evita que o vinho azeda. O vinho seco, a este respeito, requer uma abordagem mais cuidadosa e um armazenamento cuidadoso.

Fermentação silenciosa

O vinho jovem, levado à doçura desejada e colocado em um recipiente limpo, é levado para local fresco. A temperatura ideal é de 16°C, a máxima possível é de 22°C. É importante manter a temperatura constante para que não mude de dia nem de noite. Durante a fermentação tranquila, a produção de vinho continua. Neste momento, as características de sabor e aroma são finalmente formadas.

Precipitação

A precipitação pode continuar a aparecer. Portanto, uma vez a cada 3-4 semanas, quando uma camada espessa se forma, é necessário drenar novamente o vinho do sedimento. O vinho estagia nesta fase até que o sedimento desapareça completamente.

Demora pelo menos 40 dias para clarificar os vinhos brancos e 60-90 para os vinhos tintos. O período máximo de pós-fermentação do vinho de uva caseiro é de 1 ano. Um armazenamento mais longo é inútil. Ao envelhecer o vinho de uva em casa, é difícil reproduzir o microclima de uma verdadeira adega e seguir as regras de montagem que melhoram as características da bebida.

Assim, meio ano após o início da fermentação tranquila, o vinho jovem pode ser engarrafado e não atrasar a degustação. Observe que você precisa encher as garrafas sob a rolha para que haja o mínimo de espaço possível para ar. Caso contrário, a oxidação do vinho poderá começar mais cedo do que o planeado.

Vinho de uva Isabella

Se você domina a tecnologia do vinho e sabe como fazer vinho caseiro, não deverá haver dificuldades com as diferentes variedades de uvas. Por exemplo, aqui está uma receita popular de vinho feito com uvas Isabella.

Para fazer vinho a partir da variedade híbrida comum Isabella, você precisará de:

• uvas - 5kg;
• açúcar - 3kg;
• água - 12 litros.

Uma característica especial desta variedade é a sua elevada acidez. Vinhedos com teor de ácido de 4 a 6 gramas por litro são considerados adequados para vinho. Mesmo na Isabella madura, esse valor é de 10 a 15 gramas por litro. Portanto, neste caso é necessário adicionar água. O algoritmo de ações está descrito na receita principal. Não existem outras diferenças fundamentais em relação à receita básica do vinho feito com uvas Isabella.

Existem muitas sutilezas na vinificação. É improvável que alguém dê uma boa receita universal de vinho caseiro que lhe diga como fazer uma obra-prima e impressionar sommeliers profissionais. Mas sua bebida será definitivamente única e única. E a experiência vem com a prática.

Atenção, somente HOJE!

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)

Contente

Os segredos da vinificação podem ser estudados durante quase anos. Embora qualquer pessoa possa aprender facilmente esta arte. Na primeira tentativa, você pode não conseguir uma obra-prima digna de exposições mundiais, mas uma bebida caseira não será pior do que uma comprada em loja. Quero tentar? Em seguida, estude receitas simples com fotos que descrevem como fazer vinho de uva em casa.

Como cozinhar

Fazer vinho caseiro requer três ingredientes principais. Esta lista inclui:

• uva;
• açúcar;
• água.

O último componente não é utilizado em todas as receitas de vinho caseiro. É adicionado apenas se o suco de uva estiver muito azedo e até causar cãibras nas maçãs do rosto. Em outros casos, diluir em água só piora o sabor da bebida. A produção de vinho a partir de uvas em casa começa com a colheita e o processamento. O fermento selvagem necessário à fermentação deve permanecer nos cachos. Para fazer isso, você precisa colher a fruta após 2 a 3 dias de tempo seco. Se as uvas forem compradas, os frutos não podem ser lavados.

A elaboração do vinho caseiro após o processamento da colheita envolve três etapas. Instruções passo a passo sobre como preparar a bebida podem ser descritas a seguir:

1. Recebendo polpa. É um produto intermédio da vinificação e consiste numa massa de cachos de uva esmagados. Não é necessário retirar as cristas, mas o vinho com elas ficará ligeiramente amargo.
2. Separação do mosto. Esta etapa começa de 3 a 5 dias após o recebimento da polpa. Dele é liberado o mosto - suco de uva não clarificado. Já é vinho, mas jovem e ainda não começou a fermentar.
3. Fermentação. Nesta fase, a levedura do vinho multiplica-se e converte os açúcares das frutas das uvas em álcool. Aqui o mosto é separado da polpa, colocado em um recipiente de vidro funcional e fechado com rolha com selo d'água ou luva médica. Você pode adoçar seu vinho caseiro nesta mesma etapa.

Tempo de fermentação

A fermentação da bebida é influenciada por vários fatores - temperatura, quantidade de açúcar e atividade do fermento. Portanto, não há uma resposta exata para a questão de quanto tempo dura o vinho de uva caseiro. Esse processo pode levar aproximadamente 30 a 90 dias. A fermentação é dividida em três etapas:

1. Elementar. Os fungos de levedura começam a se reproduzir ativamente.
2. Tormentoso. As bactérias acabam se multiplicando, ocupando todo o volume do mosto. Nos primeiros dias, ele sibila e espuma ativamente. Quanto tempo o vinho fermenta nesta fase? Pode durar de 0 a 100 dias, dependendo da concentração desejada da bebida.
3. Quieto. O mosto acalma e poucas bolhas são liberadas. A espuma assenta e a fermentação ocorre nas camadas inferiores. A duração desta fase é determinada pelo tempo que os fungos levam para transformar todo o açúcar em álcool.

Quantidade de açúcar

Aproximadamente 1% de álcool na bebida final é fornecido por 2% de açúcar no mosto. O teor de açúcar das variedades de uvas comuns na Rússia central raramente excede 20%. Eles farão uma bebida com um teor de cerca de 6 a 7%, no máximo 10%. Além disso, a doçura da bebida será zero e o sabor será azedo e adstringente. O teor de açúcar do mosto não deve exceder 15-20%, caso contrário a levedura irá parar de fermentar.

Então, de quanto açúcar o vinho de uva precisa? O produto é adicionado fracionadamente após o suco ficar azedo. Para cada litro são necessários 50 g de açúcar granulado. São diluídos em 1 a 2 litros de mosto escorrido e depois devolvidos à garrafa. Isso é feito uma vez a cada 3-4 dias durante as primeiras 2-3 semanas de fermentação. Quando o suco não tem mais gosto azedo, significa que já há açúcar suficiente e não é necessário adicionar mais.

Proporções

Na versão clássica são colhidos 10 kg de uvas. Se cada um exigir cerca de 100-200 g de açúcar, no total você precisará de 1-2 kg. Em casos raros, é necessária água. É tomado na proporção de 500 ml por 1 litro de suco. Ao terminar, o vinho torna-se meio doce, doce ou fortificado. Existe outra opção - uma bebida licorosa. A tabela contém as proporções do vinho de uva caseiro em relação ao teor de álcool e açúcar granulado.

Doce

O teor de açúcar e álcool no vinho doce caseiro deve estar entre 12-18% e 16-20%. A acidez não ultrapassa 0,8%. É melhor fazer esta bebida com uvas azuis ou usar variedades de moscatel. O açúcar deve ser adicionado na proporção de 50-100 g por 1 litro de suco. Isso está na fase de fermentação. Depois de terminar, você pode fazer um vinho doce caseiro ao seu gosto, adicionando um pouco mais de açúcar.

Fortificado

Segundo a receita tradicional, o vinho de uva fortificado é preparado em casa com adição de açúcar e álcool ou vodka. A intensidade da bebida dependerá da quantidade. Ao adicionar frutas ou bagas ao mosto de uva, você pode obter diferentes tipos de vinho caseiro fortificado - vermute, porto ou xerez. As proporções para eles são aproximadamente as seguintes:

• uvas - cerca de 6 kg;
• açúcar granulado para fermentação - 0,6 kg; para fixação - na proporção de 100 g por litro de mosto;
• álcool medicinal – 1 l.

Para fazer vinho seco caseiro com as próprias mãos, saiba que ele é feito totalmente sem açúcar ou sua quantidade não ultrapassa 0,3%. A frutose do mosto é fermentada apenas pela ação da levedura. O açúcar não é adicionado para esse fim. Por esta razão, os vinhos secos são considerados os mais naturais, saborosos e saudáveis. Para a sua produção são necessárias uvas com teor de açúcar de 15-20%. É melhor levar a variedade Isabella:

• Destas uvas obtém-se um vinho de agradável cor rubi;
• Esta variedade pertence à variedade de mesa.

Quase doce

O vinho semidoce caseiro é especialmente popular. É mais delicado, agradável ao paladar e possui um aroma distinto a uva. Esta bebida não contém mais de 8% de açúcar e até 13% de álcool. O baixo teor deste último torna este vinho ideal para um banquete regular. As proporções dos ingredientes aqui são aproximadamente as seguintes: para 1 kg de uva, cerca de 800 g de açúcar e 1,5 litros de água.

Receita

Antes de fazer vinho caseiro com as próprias mãos, é preciso escolher as uvas certas. Apenas frutas maduras são adequadas. Os verdes têm muito ácido, enquanto os muito maduros já iniciam a fermentação acética. A carniça não deve ser coletada, pois tem um sabor desagradável de terra. As castas técnicas de uvas para vinho são adequadas para a vinificação. Seus cachos não são muito grandes e os frutos em si são pequenos e bem ajustados. Entre essas variedades estão Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay e Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka e Regent também são recomendados para vinificação caseira.

Isabel

• Número de porções: 22 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 72 kcal.
• Cozinha: Russa.

O vinho da uva Isabella é muito fácil de preparar em casa. Esta casta é despretensiosa - os bagos são resistentes ao gelo, têm estrutura densa e sabor agradável. Você pode até fazer uma variedade branca com essa variedade se usar frutas verdes e verdes. De acordo com esta receita, é preparada uma bebida fortificada, portanto você também precisará de álcool medicinal.

Ingredientes:

• Isabel – 5kg;
• álcool medicinal – 1 l;
• açúcar granulado – 0,6 kg.

Método de cozimento:

1. Separe as uvas e amasse-as com as mãos ou com um espremedor. Transfira a massa resultante para uma jarra de vidro.
2. Deixe a polpa por 3 dias e depois acrescente o açúcar.
3. Em seguida, cubra com uma tampa e deixe fermentar em local aquecido por 2 semanas.
4. Pegue uma gaze grossa, dobre em três e passe a bebida, depois leve para um local escuro por 2 meses.
5. Após o tempo especificado, coloque álcool no recipiente. Deixe o preparo por mais 2 semanas.
6. Em seguida, despeje a bebida em garrafas e coloque-as na posição horizontal para armazenamento.

Com água

• Tempo de preparo: 45 dias.
• Número de porções: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 96 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Russa.

Fazer o seu próprio vinho de uva com adição de água fica ralo e não tão enjoativo, mas não menos agradável no sabor. A essência de amêndoa confere à bebida um aroma incomum. Se você não gosta desse cheiro, pode adicionar um pouco de baunilha. A tecnologia envolve uma luva comum. Não permite a entrada de oxigênio no mosto, mas libera dióxido de carbono através de um pequeno orifício.

Ingredientes:

• fermento de vinho – 10 g;
• açúcar – 400g;
• uvas – 2kg;
• água – 3 litros;
• essência de amêndoa – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Primeiro separe as uvas, depois amasse e dilua com água filtrada.
2. A seguir, coloque em local aquecido e deixe por 4 dias para que o mosto se separe do bolo.
3. Em seguida, coe o suco, esprema o líquido da polpa e despeje tudo em um recipiente de vidro.
4. Depois de espremer, acrescente metade do açúcar, a essência de amêndoa e o fermento, misture.
5. Coloque uma luva com um pequeno furo no dedo por cima e deixe por 4 dias.
6. Pegue um pouco de mosto, acrescente 100 g de açúcar granulado e despeje novamente.
7. Quando a luva parar de inflar, remova o sedimento com uma mangueira fina.
8. Cubra com uma tampa de náilon e deixe descansar por mais uma semana.
9. Retire novamente o vinho do sedimento, você pode beber após a maturação completa após 1 a 12 meses.

De suco de uva

• Tempo de preparo: 76 dias.
• Número de porções: 30 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 133 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Para surpresa de alguns gourmets, você pode fazer vinho em casa. Além de pontualidade e paciência, nada é exigido de você aqui. Mas a bebida fica muito saborosa e o aroma é simplesmente incrível. As próprias uvas podem ser utilizadas junto com o suco espremido. As proporções de açúcar podem novamente ser ajustadas ao seu gosto, formando um vinho de sobremesa meio doce ou doce. Quanto às variedades, recomenda-se usar várias ao mesmo tempo. Por exemplo, merlot e cabernet produzem vinhos muito saborosos.

Ingredientes:

açúcar – 1,5kg;

suco de uva – 5 litros.

Método de cozimento:

1. Coloque o suco espremido junto com as uvas em um recipiente de tamanho adequado.
2. Deixe a mistura em local aquecido por 3 dias. Mexa duas vezes ao dia.
3. Em seguida, esprema a massa com uma prensa ou com a mão, depois coe para um recipiente de vidro e calce uma luva com um pequeno orifício.
4. Infundir por 40 dias em área bem ventilada.
5. Se parte do mosto não estiver incluída, adicione-a a cada 2 dias.
6. Quando o dióxido de carbono parar de sair, adicione açúcar na quantidade especificada.
7. Em seguida, filtre a bebida, engarrafe e deixe em temperatura de 11 a 14 graus por um mês.

Secundário da polpa

• Tempo de preparo: 48 dias.
• Número de porções: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 56 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

De acordo com a receita clássica, apenas o mosto participa do processo de fermentação, ou seja, O bolo que sobra depois de coado não é utilizado para fazer vinho. Embora exista uma receita separada para isso. Aprenda a fazer um “segundo vinho”. Não será tão rico quanto uma bebida de primeira classe. É uma questão de gosto - algumas pessoas até gostam muito deste vinho. Seu aroma não é pior, só tem uma tonalidade diferente. O próprio vinho secundário da polpa é obtido com menor teor alcoólico.

Ingredientes:

• água purificada – 5 l;
• bolo de uva escura – 5 kg;
• açúcar – 1kg.

Método de cozimento:

1. Transfira a polpa para um recipiente limpo e seco.
2. Em seguida, adicione uma mistura de açúcar e água.
3. Despeje a mistura resultante em potes de 3 litros.
4. Coloque luvas de borracha por cima deles. Faça um pequeno furo em um dos dedos com uma agulha.
5. Deixe a bebida fermentar até que a polpa fique comprimida e perca a cor original. Isso levará cerca de 40 a 45 dias.
6. Em seguida, coe o mosto, retirando todo o bolo.
7. Deixe o vinho por mais 3-4 dias.
8. Se você estiver satisfeito com o sabor da bebida, engarrafe-a. Caso contrário, deixe fermentar por mais alguns dias.

Branco

• Tempo de preparo: 4 meses.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 128 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Depois de estudar a receita do vinho de uva branca, você aprenderá a preparar uma bebida única, com aroma e sabor excepcionais. O processo levará vários meses, então você terá que ser paciente. Mas o resultado vai agradar não só você, mas também seus convidados. Os conhecedores de bebidas nobres irão certamente apreciar este vinho. Você mesmo pode ajustar a doçura da bebida. Esta receita produz um vinho meio doce.

Ingredientes:

• açúcar – 3kg;
• uvas – 10 kg.

Método de cozimento:

1. Separe as uvas com cuidado, retire os frutos podres e coloque o restante em um balde esmaltado.
2. Amasse bem o produto. Quando sair o suco, cubra com gaze.
3. Deixe por 5 dias em local aquecido. Mexa o conteúdo várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
4. Em seguida, escorra a polpa em uma peneira e coe o suco para um recipiente de vidro, enchendo apenas 75%.
5. Adicione o açúcar, calce uma luva com vários furos por cima e prenda com um elástico.
6. Após 3 semanas, a fermentação estará quase terminada. Neste ponto você pode adicionar mais açúcar de acordo com seu gosto. Neste caso, deixe a bebida por mais 1-2 semanas.
7. Em seguida, coe o suco em garrafas, rolha-as e envie-as para a adega para infundir por 3 meses.

Receitas com luva

• Tempo de preparo: 3 meses.
• Número de porções: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 112 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

O vinho caseiro feito com uvas-luva é muito aromático. Esta receita é usada para prepará-la para as variedades Lydia e Isabella. Mais precisamente, toma-se o suco dessa uva. Uma mistura de sabugueiro, casca de carvalho e sálvia confere à bebida um sabor especial. É adicionado ao frasco com o mosto em saco de gaze. No final da fermentação é simplesmente retirado e graças a isso o vinho adquire um aroma invulgarmente perfumado.

Ingredientes:

• Suco Isabella – 0,8 l;
• sálvia, casca de carvalho, flores de sabugueiro - a gosto;
• açúcar granulado – 320 g;
• Suco de uva Lydia – 1,2 l.

Método de cozimento:

1. Amasse bem as uvas e, depois de algumas horas, esprema-as com as mãos e coe o suco com um pano de algodão para um recipiente de vidro.
2. Em seguida, dissolva o açúcar granulado e instale a luva furada. Deixe a bebida até que desapareça.
3. Em seguida, remova o sedimento e despeje em uma jarra limpa.
4. Insira um saco de gaze com aditivos.
5. Feche novamente e deixe por 1 mês.
6. Retire novamente o sedimento da bebida e retire o saco com aditivos.
7. Deixe por mais uns 2 meses.

De uvas vermelhas

• Tempo de preparo: 73 dias.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 147 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: média.

Os benefícios do vinho caseiro ficam evidentes quando consumido com moderação. , a hemoglobina aumenta e as substâncias radioativas são removidas. Uvas vermelhas caseiras tornam a bebida mais forte, aromática e ácida. Tudo graças às sementes, que contêm taninos em grandes quantidades. O vinho é brilhante e perfumado devido à mistura dos pigmentos secretados pela pele com o suco claro.

Ingredientes:

• variedade de uva vermelha – 10 kg;
• açúcar granulado – 2 kg.

Método de cozimento:

1. Separe os frutos silvestres, amasse-os com um espremedor ou com as mãos limpas e secas.
2. Cubra com gaze e deixe descansar por três dias. Mexa o conteúdo periodicamente.
3. Recolha a camada de polpa, esprema e filtre o próprio suco com gaze. Despeje tudo em um recipiente de vidro.
4. Depois, ao longo de 10 dias, introduza gradativamente todo o açúcar em porções.
5. Sele o frasco com uma luva de farmácia furada.
6. Envie o recipiente para local aquecido por 60 dias.
7. Assim que a luva estiver vazia, você pode engarrafar o suco.
8. Em seguida, guarde em local fresco.

Vídeo

O vinho de uva caseiro sempre gozou de grande popularidade em qualquer mesa, por isso todo enólogo, mesmo iniciante, tenta com alegria criar vinhos de acordo com diversas receitas, inclusive a versão clássica - a partir de uvas.

Aqui está uma receita de excelente vinho de uva: passo a passo e fácil em casa (com fotos e instruções).

Escolhendo a safra certa para o vinho

Para que o vinho de uva (e não apenas o vinho caseiro) seja verdadeiramente saboroso e aromático, é necessário utilizar exclusivamente produtos de elevada qualidade e, o mais importante, adequados para a sua criação - castas de vinho.

Os bagos destas variedades caracterizam-se pelo seu pequeno tamanho e densidade no cacho. Abaixo estão algumas dicas valiosas de enólogos experientes sobre a seleção e preparação de material para vinho:

Conselho. As uvas colhidas para a elaboração do vinho não devem ser lavadas, pois a camada branca que se forma sobre elas nada mais é do que fermento de vinho. Enxágue ou mesmo lave as uvas somente se for utilizada uma entrada com fermento vínico de alta qualidade.

As uvas colhidas devem ser separadas das cristas, triadas, retirando todos os bagos impróprios, incluindo os bagos secos e bolorentos. Após a seleção preliminar, os frutos são colocados em pequenos lotes em um recipiente fundo e esmagados. Você pode usar um espremedor de batatas comum ou um moedor de carne. Os bagos devem ser esmagados com muito cuidado para que cada um liberte todo o seu sumo.

Processo de vinificação

Fazer vinho de qualidade é um processo bastante simples se seguir à risca todos os passos da receita. A seguir está um processo passo a passo para preparar o vinho.

Fermentação de polpa

A polpa acabada ou os frutos triturados, previamente separados das cristas, são colocados em um recipiente adequado e bem cobertos com um pano de algodão. Lembre-se de que o recipiente deve ser preenchido apenas 2/3 com vinho.

O recipiente com polpa é instalado em uma sala com regime rigoroso de temperatura, variando entre 18 e 23 graus. Se a temperatura estiver acima da segunda marca, a polpa pode fermentar muito intensamente, o que fará com que se transforme em vinagre. Se a temperatura estiver abaixo da primeira marca, o processo de fermentação pode prosseguir muito lentamente ou nem mesmo começar.

Assim, após alguns dias, terá início o processo de fermentação e o mosto (suco, que é essencialmente vinho de uva jovem) começará a se separar da polpa. A polpa e o mosto devem ser bem misturados todos os dias, caso contrário o primeiro simplesmente azedará e o sabor do produto ainda não acabado ficará estragado.

Preparação de mosto de uva

5-7 dias após o início da fermentação, a polpa deve ser bem espremida, separando-se dela o mosto. A primeira centrifugação é feita em uma peneira, a segunda em várias camadas de gaze. O mosto purificado deve fermentar. Para isso, é colocado em um recipiente limpo (deve ser enchido apenas 3/4) e bem fechado com rolha e tubo.

Atenção! Os enólogos experientes acreditam que separar a polpa do mosto é uma ação equivocada, que posteriormente privará o produto final de seu valioso aroma profundo e sabor delicado.

Se quiser sair a polpa, não deve espremê-la para separar o mosto: basta despejar todo o produto em um novo recipiente e fechar com tampa com canudo. O tubo servirá como uma espécie de proteção contra o oxigênio: uma extremidade deve ser colocada em um recipiente com água e a outra em vinho.

Nesta fase, é importante controlar a força e a doçura do vinho, que dependem, em primeiro lugar, do teor de frutose do produto. Você pode regular este indicador adicionando esta ou aquela quantidade de açúcar. Na nossa região crescem predominantemente variedades com baixo teor de frutose, portanto, se não for adicionado açúcar durante o preparo do vinho, ele ficará seco.

A dosagem de açúcar geralmente é a seguinte: cerca de 1 colher de sopa. por 1 litro de produto semiacabado. O açúcar é adicionado da seguinte forma: é necessário deitar um pouco de mosto, aquecer e deitar o açúcar, mexendo a massa até que este se dissolva completamente. Depois disso, despeje a composição doce resultante de volta no recipiente com vinho.

Rolha de vinho semiacabado

Nesta fase, deve-se separar todo o sedimento do mosto acabado (para isso basta escorrer o vinho por um canudo, baixando cuidadosamente o recipiente com água abaixo do recipiente com vinho). Não deixe de conferir a quantidade de açúcar no produto: se você gosta de vinho de uva seco, não vai precisar de açúcar. Caso contrário, adicione ao vinho e mexa bem.

Resta colocar o vinho de uva em uma garrafa de vidro escuro e fechá-la bem (isso é necessário para que o dióxido de carbono restante contido no vinho encontre uma “saída”).

Esterilização do produto

Esta é a última, mas não menos importante etapa da elaboração do vinho caseiro. Alguns enólogos acreditam que este processo deve ocorrer de forma natural: o vinho deve ser deixado em local escuro e fresco durante vários meses (2-3) até que o processo de fermentação pare, tendo-se previamente instalado selos de água em cada garrafa. Durante este período, deve-se escorrer o vinho pelo menos várias vezes para retirar qualquer sedimento.

Existe outra maneira de esterilizar o vinho - à força. É necessário fechar bem as garrafas de vinho, embrulhá-las em um pano e colocá-las em um recipiente com água. Coloque um termômetro em um dos frascos e esterilize o produto até que a temperatura suba para 60 graus. Depois disso, todo o fermento morrerá e o processo de fermentação será completamente interrompido. O dióxido de carbono restante também escapará através de um tampão mal fechado.

Depois, você pode fechar bem as garrafas e enviá-las para um local fresco e seco. Um produto que passou corretamente por todas as etapas preparatórias poderá ganhar todo aquele aroma maravilhoso e profundidade de sabor que tantas pessoas amam tanto o vinho de uva. Boa sorte!

O vinho feito de uva é a bebida mais antiga e nobre. Devidamente preparado e consumido em determinadas doses, desempenha funções curativas, cura o corpo, rejuvenesce, enche-nos de força e energia, elimina radicais livres e toxinas. O vinho ajuda no tratamento de bronquite e pneumonia, tuberculose e muitas outras doenças graves. Portanto, não só é possível beber, mas é necessário - a conclusão dos médicos é clara.

Vinho caseiro

Naturalmente, é mais fácil do que nunca ir até a loja e comprar uma garrafa de vinho tinto, rosa ou branco de sua preferência. Porém, a melhor bebida é aquela feita com as próprias mãos. Então vamos te contar como fazer: onde começa o processo, por quais etapas ele passa? Quais variedades são melhores para produzir a bebida? Como fazer, que recipiente usar para a fermentação e onde guardar o produto acabado? Em suma, você aprenderá com detalhes suficientes como fazê-lo, o principal é seguir à risca as recomendações e tudo dará certo para você!

Escolhendo uvas

Notemos desde já: não existem restrições especiais na seleção das variedades de frutos silvestres para a produção da bebida. Isso significa que qualquer videira que cresça em você, colha-a. Mas se você seguir os conselhos dos profissionais sobre como fazer vinho a partir de uvas, então o suco de Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova e outras variedades do sul é melhor. O principal é que as uvas estejam bem maduras, maduras e doces. Os cachos devem ser colhidos antes das geadas e das chuvas, para que fiquem secos e os bagos não ganhem excesso de humidade e percam a doçura. Além disso, podem ser danificados por vespas e pássaros. Estas são algumas recomendações iniciais simples sobre como fazer vinho a partir de uvas!

Receita nº 1 (para uma pequena quantidade de uvas)

Existem diversas tecnologias para o preparo da bebida. Muito depende da quantidade de matéria-prima e do seu grau. Geralmente é recomendado prepará-lo com adição de açúcar e uma entrada de fermento natural. O processo deve começar com a preparação das uvas. Separe cuidadosamente as escovas, remova detritos, folhas, remova elementos danificados, etc.

O ideal é colher todos os frutos dos cachos. Mas, é claro, esse processo é trabalhoso e meticuloso. Principalmente se você tiver mais de dez quilos de uvas. Se usar uma prensa especial, passe por ela os frutos selecionados. Ou triture com um espremedor de batatas. Ou você pode usar o famoso método do herói do filme “A Megera Domada” com Celentano no papel-título e esmagá-lo com os pés e ao som da música.

Quando os frutos silvestres virarem purê, você pode começar a fazer vinho caseiro com uvas. As receitas aconselham transferir a massa para uma tigela de vidro ou esmalte e aquecer a 60 graus (use um termômetro para não superaquecer, caso contrário o vinho não terá o mesmo sabor). Em seguida, deixe o purê esfriar, esprema bem por um pano de algodão para obter um suco transparente. Se parecer azedo, coloque a calda de açúcar (100 gramas de açúcar por meio litro de água), mexa e acrescente o fermento. A seguir como fazer vinho de uva: coloque o recipiente com o suco em local aquecido para que o produto fermente por cerca de 2 meses. Tente novamente, adicione açúcar se necessário, mexa até dissolver completamente. Despeje com cuidado para que o sedimento fique no fundo, o vinho acabado em garrafas, guarde em local fresco. Como fazer vinho de uva de acordo com a segunda receita - continue lendo.

Vinho de uva caseiro - receita nº 2

Separe a colheita colhida, separe os frutos dos ramos. Coloque-os em uma tigela funda. Usando um pilão de madeira ou porcelana, amasse as frutas até obter uma massa homogênea. Você não precisa escolher os ossos. Como fazer vinho de uva à base de purê de frutas vermelhas: polvilhe com açúcar e deixe fermentar em local escuro e fresco por uma semana. Cubra o recipiente com um pano de linho. Decorrido o tempo indicado, passe o vinho por várias camadas de gaze, engarrafe e guarde na adega. Sirva com pratos de carne. Usando esta receita, é bom fazer vinho caseiro a partir de castas escuras.

Ao longo do caminho, observe mais um conselho. Não deve haver odores estranhos e pungentes na sala destinada à produção de vinho: eles são ativamente absorvidos pela futura bebida. Em geral, os recipientes ideais para fazer e armazenar vinho são barris de carvalho, potes e baldes esmaltados e garrafas de vidro.

Compartilhando segredos

Segredo: por que o vinho de uva (preparado em casa) fica melhor se você separar os frutos dos galhos? Em primeiro lugar, desta forma pode separar cuidadosamente as matérias-primas, retirar os bagos cobertos de tsvilya, frutos maduros demais e estragados. Isso significa que você recebe uma garantia preliminar de que o produto final - uma bebida nobre - também não estragará.

Em segundo lugar, se as bagas forem esmagadas juntamente com os ramos, o vinho ficará amargo e excessivamente azedo. Aqueles. Não é tão de alta qualidade quanto você esperaria. Em terceiro lugar, como fazer vinho a partir de uvas para que fique excelente? As frutas preparadas devem ser imediatamente transformadas em suco. Afinal, o processo de fermentação começa muito rapidamente nas frutas colhidas. E é impossível para ele encontrar as uvas intactas. Isso deve ser feito com uma prensa ou manualmente. Você também pode usar um espremedor de frutas, mas esta não é a melhor opção. Por 4 a 5 dias, deixe o suco repousar em local aquecido junto com o bagaço para que “escorra” e infunda. Em seguida, coar, engarrafar e enviar para fermentação. Isso completa a primeira etapa da preparação do vinho.

Para garantir que o suco fermente adequadamente

Se não tiver barricas de carvalho, pode fermentar a bebida em garrafas de vidro com volume de 5 a 10 litros. Encha-os cerca de dois terços. Deve haver espaço livre nos recipientes para o dióxido de carbono liberado. Quando as garrafas estiverem cheias, elas precisam ser lacradas. E para evitar a entrada de ar, preencha as bordas dos plugues com lacre, sele com plasticina ou massa. Apenas certifique-se de fazer furos neles e inserir tubos flexíveis (por exemplo, de conta-gotas) através dos quais o gás escapará. Mergulhe a extremidade livre do tubo em uma tigela ou copo com água. Outra opção para fazer vinho simples a partir de uva é colocar bolinhas comuns no gargalo das garrafas. Só não se esqueça de furá-los com um alfinete grosso!

Quando o suco vira vinho

O próximo - segundo - estágio de transformar o suco de uva na bebida dos deuses é a fermentação. Demora de um mês e meio a 2-3 meses. Os recipientes com líquido devem ser colocados em local fresco, como uma adega. A temperatura não deve ser superior a 5 graus. Você deve monitorar frequentemente o quão ativamente o dióxido de carbono é liberado das garrafas. Lave periodicamente os recipientes onde são colocados os tubos e troque a água. Se o gás sair fraco, verifique o aperto dos bujões. Caso contrário, o ar entrará no vinho e este degenerará em vinagre. Normalmente na vinificação caseira, a produção da bebida começa no final de setembro - outubro. Portanto, estará totalmente pronto para as comemorações do Ano Novo!

A fase final

Quando o vinho nas garrafas para de tocar, fica limpo e transparente e o sedimento se deposita no fundo, pode ser coado novamente, colocado em garrafas plásticas e bebido na mesa festiva. Sua intensidade é de cerca de 5 graus e seu sabor é semelhante ao seco. Porém, se você gosta de bebidas mais doces, o produto resultante deve ser “melhorado”. Para fazer isso, despeje todo ou parte do vinho (só sem sedimentos) em um recipiente. Em seguida, adicione 150 g de açúcar para cada litro de líquido (pode fazer menos, dependendo do seu gosto). Dissolva completamente, enxágue bem as garrafas onde estava o vinho anteriormente, despeje novamente, feche e deixe “terminar de tocar”. O processo será concluído em um mês, quando as bolhas pararem de se acumular nas paredes dos potes. A intensidade da bebida é de 10 a 13 graus. Despeje em garrafas, guarde em local fresco e beba para sua saúde.