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Repolho em conserva. Receitas comprovadas e sutilezas de decapagem de repolho em potes

Muitas donas de casa não veem diferença entre salga e chucrute. Na verdade, os dois processos são semelhantes. A única diferença é que na decapagem de vegetais de acordo com a receita, adiciona-se mais sal do que no preparo da massa fermentada, e o próprio processo de decapagem ocorre mais rápido, em cerca de três a cinco dias. Já o chucrute deve fermentar bem, o que leva até duas semanas. O excesso de sal retarda o processo de fermentação, de modo que os picles contêm menos ácido láctico do que os vegetais em conserva. O ácido e o sal contidos no repolho em conserva matam mais microorganismos e bactérias putrefativas, por isso ele é armazenado por mais tempo. A quantidade de sal não afeta a deterioração do sabor. O repolho em conserva fica crocante, com sabor agridoce delicado e agradável.

Decapagem de repolho - preparação de alimentos

Para a decapagem, pegue repolhos brancos e firmes, de variedades tardias, sem estragar. Os garfos são desobstruídos das folhas superiores, geralmente são mais flácidos e apresentam tonalidade esverdeada. Depois corte em tiras finas. Agora existem muitos dispositivos para picar vegetais mecanicamente. Assim você pode picar o repolho com um cortador de legumes, um ralador especial, um processador de alimentos ou com uma faca comum. Antes de triturar, a faca deve estar bem afiada - isso fará com que o processo seja mais rápido e os canudos ficarão menores. Os temperos que serão usados para a decapagem devem ser separados, as folhas e galhos podres e estragados devem ser removidos e lavados.

Repolho em conserva - as melhores receitas

Receita 1: Decapagem de repolho com sementes de endro

Este repolho de delicado sabor azedo será agradável de triturar com batatas fritas quentes nas noites frias de inverno. O repolho deve ser cortado em tiras finas e compridas, semelhantes ao espaguete.

Ingredientes: repolho - 2 cabeças médias, 3 cenouras, sal - 2 colheres de sopa cheias, 1 colher de sopa. eu. sementes de endro seco

Método de cozimento

Corte o repolho em duas partes desiguais - com e sem talo, e pique. Você pode colocar a metade do garfo na borda ou colocá-lo sobre a mesa, o que for mais familiar para você. Não há necessidade de cortar o caule e a área ao redor com fibras grossas.

Coloque as fatias em uma tigela grande para que seja conveniente mexer - uma bacia ou panela grande, adicione sal e amasse bem. Para evitar que o sal corroa a pele das mãos e para fins de higiene, é melhor usar luvas descartáveis (ou sacos plásticos). Adicione sementes de endro, cenoura ralada e misture.

Coloque um peso por cima e coloque o repolho na varanda ou outro local fresco, mas não na geladeira. O papel de carga em casa costuma ser desempenhado por uma placa plana invertida, sobre a qual é colocado um pequeno peso, uma garrafa ou jarra de água. No nosso caso, você precisará de uma jarra de três litros com 2/3 de água.

O processo de fermentação já começou, portanto, duas vezes ao dia, o conteúdo da panela deve ser liberado dos gases acumulados no fundo do prato, caso contrário o repolho terá um sabor amargo. Para isso, retire o peso, misture a massa com uma colher, deixe agir por alguns minutos e coloque o peso de volta no lugar. Após três dias, o repolho é disposto em recipientes menores e transferido para a geladeira ou adega, se houver.

Receita 2: Couve-flor em conserva

Acontece que quando falamos de massa fermentada ou repolho em conserva, nos referimos principalmente ao repolho branco. Mas esta receita é de couve-flor, também é adequada para decapagem e não fica menos, senão mais saborosa, que o tradicional repolho branco. Para deixar o prato mais bonito, é melhor picar as cenouras com um ralador de cenoura coreano. Esta condição não é obrigatória e tem caráter consultivo. O repolho deve ser denso e branco. As inflorescências amareladas indicam que o repolho está ligeiramente maduro e não é totalmente adequado para decapagem. O que não terá o melhor efeito na aparência e no sabor do prato acabado.

Ingredientes: couve-flor – 2 garfos, cenoura – 0,5 kg, 5-6 grãos de alho, pimenta preta, 4-5 folhas de louro. Para salmoura - por litro de água: 1 colher de sopa. uma colher cheia de sal, uma colher de sopa incompleta (não cheia) de açúcar.

Método de cozimento

Prepare a salmoura misturando sal e açúcar em água, fervendo e resfriando.

Desmonte os garfos em inflorescências grandes e escalde por um minuto e meio, ou seja, Coloque em água fervente neste momento. Não é preciso segurar por muito tempo, senão o repolho não ficará crocante, mas amassado. Em seguida, as inflorescências devem ser resfriadas em água e dispostas em camadas em uma tigela para decapagem. Camada com cenoura ralada, alho picado, pimenta e algumas folhas de louro. A primeira e a última camadas são cenouras.

Despeje salmoura sobre o repolho e coloque o peso. Deixe em local aquecido (na cozinha) por um ou dois dias e depois vá para a varanda. O repolho estará salgado em 4-5 dias. É transferido para potes, que são colocados na geladeira.

Receita 3: Decapagem de repolho com beterraba

Este repolho além de muito saboroso e crocante, fica elegante no prato e na mesa. Afinal, ela difere de sua irmã de rosto pálido por sua bela cor carmesim.

Ingredientes: 2 garfos grandes de repolho - 4 kg, 2-3 beterrabas, uma cabeça inteira de alho, 1-2 raízes de raiz-forte. Para salmoura por 2 litros de água: 100g de sal, ½ xícara de açúcar granulado, 4 folhas de louro, 2 cravos e 10 grãos de pimenta preta.

Método de cozimento

Ferva a água, coloque todos os ingredientes da salmoura e deixe esfriar.

Corte o repolho arbitrariamente, a seu critério - em tiras finas ou pedaços grandes, não esquecendo de retirar o pedúnculo. Moa o alho e a raiz de raiz-forte - no ralador ou no moedor de carne, corte a beterraba em cubinhos. Amasse bem o repolho com as mãos e misture com a raiz-forte e o alho, depois coloque em uma tigela de decapagem e polvilhe com cubos de beterraba. Despeje salmoura sobre a mistura de beterraba e repolho, pressione por cima e deixe fermentar. Mexa o repolho uma ou duas vezes por dia para remover as bolhas de gás acumuladas. Depois de dois ou três dias o repolho está pronto. É transferido para potes e colocado em local frio - adega, subsolo ou geladeira.

— Para uma decapagem de repolho de alta qualidade, você precisa escolher o sal certo. Use apenas sal grosso; sal iodado ou extra (finamente moído) não é adequado.

— Durante a fermentação, a salmoura deve cobrir completamente o repolho. Se não houver salmoura suficiente, a massa da carga deve ser aumentada (colocar água na jarra ou colocar um peso maior).

— Para deixar o repolho suculento e crocante, recomenda-se conservá-lo durante a lua crescente.

Que bom colocar na mesa picles preparados no verão no inverno! A decapagem do repolho geralmente ocorre no verão, mas também pode ser feita na primavera e no outono. Para fazer uma conserva adequada e saborosa deste vegetal em casa, você precisa conhecer alguns segredos. As receitas mais interessantes serão descritas passo a passo neste artigo.

Decapagem de repolho crocante para o inverno: uma receita muito saborosa em salmoura

Recomenda-se salgar este vegetal para o inverno no verão. O repolho com espigas é armazenado em potes de vidro. É fácil de preparar. A receita é bem simples e se você segui-la poderá fazer rapidamente um picles bem saboroso, que na estação fria se degusta com garfos.

Os seguintes produtos serão necessários para isso:

Cerca de 3 kg de repolho branco (1 kg de vegetal cabe em uma jarra de 1 kg).
Folha de louro (várias folhas).
Pimenta da Jamaica, de preferência ervilha (não é necessário, mas se quiser um prato mais picante não pode ficar sem pimenta).
2 colheres de sopa de açúcar e sal (não é recomendado usar sal iodado).
Água para salmoura (3 kg de vegetais requerem 1,5 litros de água).

A receita culinária inclui os seguintes itens:

O repolho será cozido em salmoura, então é necessário prepará-lo primeiro. Dissolva o sal e o açúcar em uma panela com água fervente. Depois disso, deve-se deixar esfriar.
O vegetal é descascado das folhas superiores e cortado em rodelas. Se desejar, você pode cortá-lo em pedaços pequenos. Para deixá-lo crocante, você pode borrifar levemente com vinagre e adicionar um pouco de sal.
Depois disso, você pode começar a compactar os vegetais picados em potes, mas não seja muito zeloso, pois é preciso deixar espaço para o líquido. Em seguida, a pimenta é colocada na jarra.
É preferível deitar salmoura quente sobre o vegetal, que foi preparado com antecedência, mas ainda não teve tempo de arrefecer. Definitivamente, você deveria experimentar a marinada antes de servir. Em primeiro lugar, para ter a certeza de que não estava frio e, em segundo lugar, para verificar o seu sabor agridoce. Se o sabor não for suficientemente rico, você pode adicionar mais temperos.
Por quanto tempo o repolho deve ficar em infusão? Resposta: um dia ou dois dias. Em qualquer caso, deve ser infundido durante pelo menos 24 horas. Só depois disso as latas podem ser enroladas.

Chucrute para o inverno (vídeo)

Conservar repolho e cenoura em casa

Esta é talvez a receita clássica mais simples de picles de verão. Este método de preparo produz uma deliciosa salada crocante com cenoura e repolho que pode ser consumida em qualquer época do ano.

Lista de compras:

Repolho (de 2 a 3 kg).
Algumas cenouras grandes (deve haver mais repolho nesta salada do que cenouras).
Pimenta preta (ervilhas).
Açúcar, sal (1,5 colheres de sopa cada).
Um pouco de vinagre.

Você também pode fazer esta salada com beterraba.

Preparação:

Primeiro você precisa lavar e descascar os legumes. Não é recomendado cortá-los em pedaços grandes. É melhor usar um processador de alimentos para triturá-los. Mas se não estiver, você pode usar um ralador.
Agora você deve pegar um recipiente separado, colocar legumes picados nele e misturá-los com temperos e vinagre.

Se você não planeja enrolar a salada em potes, o recipiente deve ser coberto com gaze. Os vegetais são infundidos por um dia, após o qual é necessário extrair o líquido. Isto conclui a preparação.

Como fazer picles de repolho?

Ingredientes:

Repolho (recomenda-se levar repolho).
Sal (algumas colheres).
Açúcar (meio copo).
Cenoura.
Beterraba.
Óleo vegetal (meio copo).
Vinagre (meio copo).
Alho (várias cabeças).

Preparação:

O repolho precisa ser lavado e cortado em pedaços grandes e quadrados. Você deve fazer o mesmo com outros vegetais, beterraba e cenoura.
Então a salmoura é feita. As especiarias são dissolvidas em um recipiente com água fervente.
Os vegetais são colocados bem no fundo dos potes de vidro. O repolho pode ser previamente picado com alho. Se isso não for feito, deve ser picado finamente e colocado com outros vegetais.

Agora a salmoura resfriada, o óleo e o vinagre são colocados na jarra. Esta é a última etapa da preparação.

Como salgar repolho com maçãs?

Maçãs fazem uma salada incrível! Então, quais alimentos você deve preparar?

Repolho branco.
Cenoura.
Maçãs.
Pimenta.
Folha de louro.

Legumes e frutas devem ser ingeridos em proporções iguais. A quantidade padrão desses ingredientes é de meio kg de cada.

Agora você pode começar a salgar:

Maçãs, cenouras e repolho devem ser picados no processador de alimentos. Se isso não for possível, você precisará de um ralador. Se desejar, as maçãs podem ser cortadas em cubos em vez de raladas. Assim, menos suco sairá deles e a salada terá um sabor adocicado.
Agora você pode começar a compactar a mistura em potes. A primeira camada é de repolho e cenoura, a segunda é de maçãs. Uma folha de louro deve ser colocada em cada recipiente.
O suco deve fermentar na jarra por pelo menos 7 dias. Todos os dias recomenda-se furar o conteúdo do frasco com um espeto de madeira ou um fósforo comprido para que escapem os gases formados durante a fermentação.

No oitavo dia a salada estará pronta. Você pode guardá-lo na geladeira.

Qual repolho é melhor escolher para decapagem?

Pergunta: “Qual repolho devo escolher para decapagem?” preocupa muitas donas de casa que não querem perder prestígio. Todo mundo quer fazer picles deliciosos com esse vegetal, por isso é importante entender as regras para escolhê-lo.

Por que? Sim, porque assim o prato ficará forte, com estrutura preservada. A escolha padrão recai sobre a variedade “Slava”, que é um vegetal branco. Faz um bom picles de inverno.

Como escolher o repolho certo?

A primeira coisa que você deve prestar atenção antes de comprar este vegetal é a sua cabeça. Sob nenhuma circunstância deve ficar solto! Quando pressionada, a cabeça do repolho deve estalar um pouco. Este é um indicador do frescor do vegetal.
Você também precisa prestar atenção ao talo. Deve ser denso e suculento.

O repolho fresco sempre terá folhas verdes perto da cabeça.

Receita expressa de repolho em conserva para o inverno

O que significa "receita expressa"? Resposta: Este é o método de cozimento mais rápido. Existe um método para fazer decapagem de repolho e será descrito a seguir.

Produtos para receita expressa:

Repolho branco.
Sal, açúcar.
Água.
Vinagre.

Processo de cozimento:

Primeiro você precisa preparar o vegetal. O preparo inclui retirar as folhas de cima do repolho e lavá-lo. Em seguida, o vegetal deve ser cortado em pequenos pedaços para jogá-los no processador e picá-los. Opção alternativa: rale os vegetais com um ralador médio.
A massa de repolho deve ser polvilhada com vinagre. Agora você pode fazer a marinada.
Dissolva os temperos em uma panela com água fervente. Você também pode adicionar folha de louro.

O repolho é colocado em potes de vidro esterilizados e enchidos com salmoura. Você pode enrolar os potes quase imediatamente, sem esperar que a marinada esfrie.

Repolho com beterraba para o inverno (vídeo)

Com um pouco de esforço no verão, você poderá agradar a si e sua família com um delicioso preparo no inverno. Além de seu sabor incrível, esta preparação contém todo um tesouro de vitaminas úteis que darão suporte ao corpo e o ajudarão a resistir aos rigorosos vírus do inverno.

O chucrute está presente em quase todas as mesas no inverno. Conservar o repolho para o inverno já se tornou uma tradição. E isso não é surpresa: o lanche crocante vai bem com outros alimentos, seja borscht ou batata frita. Além disso, ela é muito útil. Contém uma quantidade recorde de vitamina C, muito mais que limão ou laranja. Existem muitas maneiras de preparar o vegetal com instruções passo a passo.

Conservar repolho para o inverno já virou tradição

Esta receita é a mais fácil e rápida de preparar e é muito saborosa. Graças a este método, o repolho ficará cozido em dois dias.

Ingredientes:

Um litro de água.
Sal - uma colher grande.
Açúcar - uma colher grande.
Vinagre 9% - 50 ml.
Repolho branco - um garfo de tamanho médio.
Cenouras - vários pedaços.

Você precisa pegar um garfo e cortá-lo em tiras finas.
As cenouras precisam ser raladas em um ralador grosso ou cortadas em tiras finas. Assim, seu sabor será mais brilhante e perceptível. Variedades doces e suculentas darão um leve doçura ao prato e complementarão a acidez natural do repolho.
Os vegetais precisam ser bem misturados e um pouco amassados. Coloque em uma panela grande e compacte. Despeje salmoura.
A salmoura é preparada da seguinte forma. Adicione sal, açúcar e vinagre à água morna e mexa.
Cubra a mistura de legumes e salmoura com um prato e pressione com um peso. Uma garrafa ou jarra de três litros cheia de água é perfeita para isso.
Você precisa esperar até que o processo de fermentação comece. Isso pode levar de dois a três dias. Em seguida, o repolho pode ser embalado em potes ou servido imediatamente.

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Método de salga expressa

Esta receita torna o repolho muito rápido e fácil de preparar. Pode ser servido algumas horas após a salga.

Ingredientes:

Repolho branco - um garfo pequeno.
Cenouras - vários pedaços.
Cebola roxa opcional.

Para a salmoura:

Água - um litro.
Açúcar - uma colher grande.
Sal - duas colheres grandes.
Ácido acético 70% - uma colher grande ou oito colheres grandes de vinagre 9%.

Graças a esta receita, o repolho é preparado com muita rapidez e facilidade.

Os vegetais precisam ser picados finamente.
Misture-os em uma xícara e amasse até soltar o suco.
Embale em um frasco estéril.
Adicione os ingredientes desejados à água quente. Mexa bem até que todos os ingredientes secos estejam dissolvidos.
Despeje a salmoura resultante em uma jarra com repolho.
Enfie uma colher para tirar todo o ar.
Coloque na geladeira por um dia.

Delicioso repolho em potes

Esta receita é bastante fácil de preparar. Não requer muitos ingredientes nem tempo. De todas as formas comprovadas de preparar chucrute, esta é uma das mais deliciosas. O prato fica suculento, aromático e crocante.

Ingredientes:

Repolho branco - um garfo pequeno.
Cenouras - duas ou três peças.
Sementes de endro - a gosto. De preferência, não mais que uma colher de chá.
Sal - uma colher grande.

O prato fica suculento, aromático e crocante

Corte os legumes em tiras.
Misture bem, polvilhe com sal e endro.
Em seguida, compacte-os em um recipiente fundo e esmague-os bem. Cubra com um prato e peso. Coloque na geladeira.
Quando a mistura de vegetais produzir suco, fure o fundo da panela com um garfo. Assim o suco vai descer. Este procedimento deve ser repetido regularmente.

O repolho leva cerca de 2 a 3 dias para ser preparado. Depois você precisa colocar o prato em potes.

Decapagem com maçãs

O repolho segundo esta receita acaba sendo bastante doce devido à adição de maçãs, e muito aromático. É preparado imediatamente em potes de vidro, sem guardar na panela e sob carga. É muito confortável.

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Ingredientes:

Repolho - um garfo pequeno;
Cenouras - três pedaços de tamanho médio.
Maçãs – quatro peças, de preferência verdes.
Sal – duas ou três colheres grandes.
Açúcar – duas ou três colheres grandes.
Folha de louro - várias folhas.
Pimenta preta - uma colher grande de ervilhas.
Pimenta da Jamaica - uma colher pequena de ervilhas.

Corte o repolho em fatias finas. Rale as cenouras em um ralador grosso. Misture-os.
Adicione sal e açúcar aos vegetais.
É muito importante amassar os legumes com as mãos para que soltem o suco.
Em seguida, adicione pimenta e louro. Misture bem novamente.
As maçãs precisam ser bem lavadas e as sementes removidas. Corte em pedaços grandes.
Você precisa pegar um pote grande, esterilizado com antecedência, e colocar nele o repolho e as maçãs em camadas: uma camada de vegetais, uma camada de maçãs, novamente vegetais. Alterne até que o frasco esteja cheio até o topo. Feche a tampa.

Guarde em local aquecido por quatro dias. Em seguida, coloque na geladeira. Após oito dias o prato estará pronto.

Repolho crocante com cenoura

O repolho assim preparado fica bem crocante devido à ausência de vinagre na receita.

Ingredientes:

Repolho branco - um garfo pequeno. É aconselhável escolher variedades tardias, pois são mais crocantes.
Cenouras - vários pedaços.
Sal - três colheres grandes.

É necessário lavar o repolho e retirar as folhas de cima. Corte cada repolho em quatro partes. Retire o talo e pique.
Rale as cenouras em um ralador grosso. Misture em uma tigela grande, acrescente sal e amasse bem para que os vegetais soltem bastante suco.
Transfira para uma panela grande. Cubra com um prato e coloque um peso por cima.
Depois de um dia você pode ver que apareceram bolhas. Isso significa que o processo de fermentação começou.

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O repolho assim preparado fica muito crocante devido à ausência de vinagre na receita.

Depois de alguns dias, as bolhas começarão a desaparecer. O repolho está pronto, você pode colocar em potes e servir.

Com beterraba para o inverno

Além do sabor incrível, o prato adquire uma bela cor graças ao suco de beterraba. Ingredientes:

Repolho branco - uma garfada grande.
Beterraba - uma grande.
Rábano – 3-4 raízes.
Alho - três cabeças.
Pimentas – 4 unid.
Salsa - um cacho.

Para a marinada:

Água – 4 litros.
Sal – 200g.
Açúcar – 200g.

O prato fica não só saboroso, mas também lindo

Todos os vegetais precisam ser lavados. Remova as folhas murchas de cima do repolho. Corte a cabeça do repolho em vários pedaços iguais. Não há necessidade de cortar ou triturar. Remova o talo.
Moa a raiz-forte finamente ou em um moedor de carne.
Corte o alho em rodelas finas.
Descasque a beterraba e corte em cubos pequenos.
Pegue uma panela funda e misture todos os vegetais acima. Adicione salsa picada.
Em seguida você precisa preparar a marinada. Adicione os ingredientes necessários à água fervida e mexa.
A salmoura deve ser derramada quente.
Cubra com um prato grande e coloque na prensa.
O prato é preparado em uma semana. Depois, o repolho pode ser colocado em potes e servido.

Este repolho pode ser consumido em folhas inteiras ou adicionado a saladas.

Tradicionalmente, o repolho é marinado com cenoura. Essa combinação faz uma deliciosa salada de inverno.

Para prepará-lo você precisa de:

5 kg de repolho forte;
1 kg de cenoura jovem;
1,5 colheres de sopa. Saara;
0,5 colheres de sopa. sal não iodado.

Os vegetais precisam ser picados finamente. Isso pode ser feito manualmente ou usando um processador de alimentos.

Cenouras e repolho picados devem ser colocados em uma panela polvilhada com sal e açúcar.

Depois disso, os vegetais devem ser amassados e bem misturados para que liberem o suco. A mistura finalizada é colocada em potes e enchida com salmoura.

Para prepará-lo, é necessário misturar água fervida com 450 g de açúcar, 300 g de sal-gema. Você também pode adicionar essência de vinagre.

Os potes ficam abertos em uma bandeja na cozinha. Após 5 dias, terminada a fermentação, é necessário colocar salmoura no topo dos potes e fechá-los com as tampas. O prato pronto deve ser guardado na geladeira. Não é necessária esterilização.

Salga rápida

Nem todo mundo está disposto a esperar quase uma semana para saborear uma deliciosa salada. Neste caso, você deve tentar a salga rápida. Segundo a receita, o lanche crocante pode ser consumido após 3 dias.

Para a decapagem, os potes de 3 litros são os mais adequados. Para tal recipiente você precisará de 2 colheres de sopa. eu. açúcar e a mesma quantidade de sal-gema, 1 litro de água.

Primeiro você precisa picar o repolho finamente. Para mantê-lo suculento e crocante, as folhas devem ser cortadas bem finas. Idealmente, eles devem se assemelhar a fitas longas.

Despeje água fria em uma jarra limpa e adicione sal e açúcar. Em seguida, coloque o repolho picado no recipiente. Deve ser cuidadosamente compactado com as mãos.

O frasco sem tampa é colocado em uma bandeja funda, na qual pode derramar uma pequena quantidade de salmoura durante o processo de fermentação. Depois de 2 dias o repolho vai assentar um pouco.

Quando isso acontecer, é necessário adicionar salmoura, fechar o recipiente com uma tampa e colocar no frio. No dia seguinte o prato estará pronto para comer.

A receita clássica de repolho com cenoura já foi experimentada por quase todo mundo. Por isso, os amantes da culinária tentam inventar algo novo. As receitas a seguir irão ajudá-los.

Couve-flor em conserva

Uma densa cabeça de repolho é ideal para decapagem. É melhor não comer couve-flor amarelada, pois terá inflorescências soltas e “pernas” duras.

O vegetal deve ser bem lavado, desmontado em inflorescências e mergulhado em água fervente por 1 minuto. Em seguida, o repolho é resfriado em água fria. Em seguida, você precisa picar uma pequena quantidade de cenoura e alho.

O próximo passo é preparar a salmoura. Isso exigirá 1 litro de água, 1 colher de sopa. eu. sal e a mesma quantidade de açúcar. Quando a água ferver, acrescente os demais ingredientes e deixe esfriar completamente.

Coloque a cenoura, o repolho, o alho, as ervas e o louro em camadas em uma panela grande. A última camada deve ser de cenoura.

Quando todos os ingredientes estiverem dispostos, você precisa colocar a salmoura no recipiente. Em seguida, a panela é coberta com um prato e pressionada com algo pesado.

O repolho precisa ser deixado dentro de casa por vários dias e depois colocado em potes, enchidos com salmoura e colocados na geladeira.

Repolho coreano

O repolho fresco deve ser lavado e cortado em duas metades. Em seguida, o vegetal é embebido por 24 horas em água com adição de 2 colheres de sopa. eu. sal.

Neste momento você precisa preparar os temperos. Assim, a pimenta e o alho precisam ser picados, depois salgados e colocados na geladeira por um dia.

Quando as folhas do repolho amolecerem, elas devem ser cuidadosamente enxaguadas em água e revestidas dos dois lados com a mistura picante. Em seguida, o repolho é colocado em potes sob pressão por 2 dias.

Repolho com beterraba

O repolho deve ser cortado em pedaços pequenos e a beterraba em cubos. Você também precisa ralar o alho e a raiz-forte.

Todos os ingredientes devem ser bem misturados e colocados em uma jarra com salmoura sob pressão. Após 2 dias, o recipiente pode ser fechado com uma tampa e levado à geladeira.

A salada pronta pode ser armazenada por 3-6 meses.

Repolho com tomate

O repolho lavado precisa ser picado. Os pimentões devem ser cortados em tiras. As cenouras podem ser raladas ou também cortadas em tiras.

Esta receita requer tomates pequenos. Eles precisam ser lavados e cortados em duas metades. Todos os ingredientes são misturados e salgados.

Eles são colocados em potes sob pressão por vários dias. O lanche preparado é guardado na geladeira.

Repolho em molho de tomate

O repolho lavado deve ser picado e escaldado em água fervente por 3 minutos. Depois de escoada a água, o vegetal é colocado em potes e enchido com suco de tomate aquecido.

Você pode adicionar temperos ao recipiente a gosto. Segundo essa receita, os potes precisam ser enrolados, embrulhados em uma manta e deixados até que os recipientes esfriem.

Sutilezas da salga

Para deixar o prato acabado saboroso, é preciso levar em consideração as recomendações gerais no preparo do repolho:

A decapagem do repolho em potes é considerada a forma mais fácil de preparar um lanche de inverno, pois não requer habilidades especiais ou produtos exóticos.

Além disso, você pode experimentar com segurança salmoura e especiarias. Graças a isso, a salada de repolho nunca ficará entediante.

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O repolho salgado é um preparo saudável e saboroso. Contém muitas vitaminas e microelementos que protegem o corpo de resfriados durante a estação fria. Para diversificar a sua mesa e prevenir a gripe ou o ARVI, faça um estoque de repolho salgado para o inverno.

Qual repolho é adequado para decapagem?

Para a decapagem, você precisará de variedades tardias de repolho, que também são armazenadas para armazenamento no inverno. As melhores variedades são: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok e outras semelhantes. Você também precisa comprar cenouras e temperos frescos. Algumas receitas também pedem maçãs ou cranberries.

Como salgar o repolho em casa - receita com sal

Esta receita testada e comprovada deixará seu repolho crocante e saboroso.

Retire as folhas de cima do repolho. Corte a cabeça do repolho longitudinalmente em quartos e depois pique-a com uma trituradora especial ou com uma faca larga e afiada.
Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Para 1 cabeça de repolho médio, você precisará de 1 cenoura grande ou 2 cenouras pequenas.
Misture o repolho e a cenoura e pese a mistura. Para cada quilo de preparo, coloque 8 a 10 grãos de pimenta e 2 folhas de louro. Pique as folhas de louro antes de fazer isso.
Coloque o repolho com as cenouras e os temperos em uma tigela grande e polvilhe com sal grosso. Para cada quilograma de produtos salgados preparados, tome 20 gramas (1 colher de sopa rasa).
Esfregue o repolho com sal para liberar a umidade.
Transfira o repolho para uma jarra de três litros ou panela esmaltada. Pressione um pouco os legumes. Coloque um pires ou prato em cima do repolho e coloque uma jarra de litro de água sobre ele - você ficará oprimido.
Cubra o prato com repolho com um guardanapo e deixe-o em uma cozinha aquecida por 2 a 3 dias. Todos os dias, fure o repolho com uma longa vara de madeira - o excesso de ar escapará do repolho.
Quando o repolho azedar, retire a pressão e cubra o pote com uma tampa. Guarde o repolho salgado na geladeira ou em uma varanda fria.

O repolho salgado combina bem com qualquer prato de carne, e você também pode usá-lo para preparar tortas, kulebyaki e bolinhos.

Como fazer picles de repolho em casa - receita com sal e açúcar

Esse repolho fica agridoce e fica bem servido como aperitivo.

Faça uma salmoura com 1 litro de água, 2 colheres de sal e 1 colher de açúcar. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente.
Pique o repolho e misture com a cenoura, a pimenta e o louro. Pegue todos os ingredientes como na receita anterior.
Coloque o repolho em uma jarra e pressione um pouco. Despeje salmoura sobre o repolho e aplique pressão.
Mantenha o repolho aquecido por 3-4 dias e depois transfira o preparo para o frio.

O repolho preparado de acordo com esta receita pode azedar quando armazenado por muito tempo.Se você tem uma família pequena, prepare o prato em pequenas porções, por exemplo, a partir de 1 kg de vegetais. Eles precisarão de 1 litro de salmoura.

Como fazer picles de repolho em casa - receita com maçãs

Você precisará dos seguintes produtos:

repolho – 2,5kg;
cenouras – 400 g;
maçãs – 400g;
sal e açúcar - 70 g cada;
pimenta da Jamaica e louro - a gosto.

Pique o repolho e misture com a cenoura ralada. Polvilhe o repolho com sal e açúcar e esfregue com as mãos até aparecer o suco. Adicione alguns grãos de pimenta e uma pitada de louro picado. Coloque o repolho em uma jarra. Coloque cada camada com quartos de maçã, cujas vagens foram removidas primeiro. Se as maçãs forem grandes, corte os quartos ao meio, no sentido do comprimento. Pressione o repolho nos potes e deixe fermentar em local aquecido. Pique o repolho com um palito para retirar o excesso de gases. Após 5-6 dias, transfira o repolho para um local fresco.

Como fazer picles de repolho em casa - receita com cranberries

Pique 3 kg de repolho e misture com 100 g de cenoura ralada. Salgue os legumes (75 g) e esfregue com as mãos até aparecer um pouco de suco. Em seguida, coloque 1 colher de sopa de açúcar granulado, 100 g de cranberries frescos, 10-15 grãos de pimenta e 1 colher de chá de sementes secas de endro no repolho. Mexa o repolho novamente, mas com muito cuidado para que os cranberries não machuquem. Transfira a peça de trabalho para uma jarra e coloque qualquer pressão sobre ela. Mantenha o repolho aquecido por 2 a 3 dias até terminar a fermentação. Não se esqueça de furar os legumes com um espeto de madeira. Coloque o repolho pronto na geladeira.