Receita de molho de ravióli branco. Segredos para fazer ravióli

Quer mimar os seus entes queridos com um prato verdadeiramente saboroso, satisfatório e ao mesmo tempo inusitado? Nesse caso, a lasanha pode ser uma boa pedida – claro, desde que sua família adore a culinária italiana.

História da lasanha

Hoje é muito difícil dizer como os astutos chefs italianos descobriram como preparar o molho de lasanha e o próprio prato, que trouxe tanta popularidade à Itália. Porém, sabe-se exatamente quando a receita foi escrita pela primeira vez - as informações documentais foram preservadas por conhecedores. O prato, em que os pães achatados são cobertos com molho e assados, é mencionado em um livro de receitas escrito no século XIV dC.

É verdade que os gregos estão tentando tirar a palma dos italianos, alegando que foram eles os primeiros a preparar a lasanha, mas os povos do Império Romano adotaram a receita durante as campanhas militares. Mas o protótipo grego lembra vagamente a lasanha moderna - são pães simples esfregados com especiarias e queijo para dar gosto. Portanto, ainda podemos supor que foi na Itália que foi preparada a primeira lasanha do mundo.

Escolhendo um molho

Qualquer pessoa, mesmo quem está longe de cozinhar, concordará que o molho de lasanha é um fator fundamental na culinária. Claro, a parte mais notável do prato é a massa - deliciosos pães achatados assados.

Mas a massa em si praticamente não tem sabor. Mas quando é cozinhada juntamente com o molho, absorvendo o seu sabor e aroma, é neste momento que nasce a lasanha. Portanto, você deve abordar a seleção deste componente o mais seriamente possível.

Bom, se o que você mais valoriza é requinte, leveza, sabor refinado, então faz sentido fazer bechamel. Além disso, não contém carne, por isso é perfeito para vegetarianos.

Quem gosta de acidez e sabor mais acentuado e picante certamente vai gostar do molho à bolonhesa para lasanha.

Se você já conhece esses dois molhos, pode experimentar a lasanha napolitana, conhecida por seu excelente sabor e apresentação requintada.

Então, falaremos sobre as três receitas para que você possa escolher facilmente a mais adequada.

Você pode ver como fica a lasanha com molho bechamel na foto fornecida no artigo. Pois bem, como não se deixar tentar e experimentar um pedaço de um prato tão apetitoso e delicioso? Então, aproveite para prepará-lo:

• 300ml de leite;
• 200 gramas de farinha;
• 200 gramas de manteiga;
• sal, pimenta preta.

Como você pode ver, não há nada de especial aqui - todos os produtos estão disponíveis na maioria das cozinhas ou podem ser adquiridos na loja local. Agora vamos estudar passo a passo uma receita que permite preparar um delicioso prato de lasanha com molho bechamel:

1. Rale o queijo num ralador fino.
2. Retire a manteiga com antecedência da geladeira, coloque em um caldeirão ou frigideira de paredes grossas e, quando derreter, amasse com um garfo.
3. Adicione a farinha à manteiga, misture bem para que não fiquem grumos.
4. Aqueça o leite (mas não deixe ferver) e despeje-o na manteiga e na farinha em jato fino, mexendo bem.
5. Leve a mistura resultante ao fogo baixo e leve ao fogo até engrossar - não deixe ferver para não estragar o sabor. Adicione sal e pimenta, misture bem.

O delicioso molho está pronto - pode ser usado para cozinhar posteriormente.

Os amantes de tomate e carne vão adorar este delicioso molho. Felizmente, também não são necessários ingredientes escassos ou exóticos para prepará-lo:

• 600 gramas de carne picada (porco ou boi);
• 5 tomates médios;
• 100ml de vinho tinto;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• óleo vegetal, sal, pimenta, ervas - manjericão ou orégano.

Todos os produtos necessários foram recolhidos? Agora vamos começar a preparar um novo molho para lasanha - a receita é surpreendentemente simples:

1. Despeje água fervente sobre os tomates, após 2-3 minutos transfira para água gelada, retire a casca e triture no liquidificador.
2. Descasque a cebola e o alho e pique finamente.
3. Numa frigideira ou caldeirão, derreta a manteiga com um pouco de óleo vegetal, acrescente a cebola e frite até ficar transparente.
4. Adicione a carne picada e o alho à cebola. Frite, mexendo regularmente, até terminar.
5. Adicione a mistura de tomate resultante à carne picada e mexa.
6. Adicione o vinho, o sal e a pimenta. Feche a tampa e cozinhe por 20 minutos.
7. Retire do fogo e polvilhe com ervas picadas.

Então você aprendeu a preparar outro delicioso molho da culinária italiana.

Lasanha estilo napolitana

Este molho é um pouco mais difícil de preparar, por isso reserve tempo e paciência. Para preparar você precisa dos seguintes ingredientes:

• 400 gramas de carne picada (bovina ou suína);
• 60 gramas de parmesão;
• 1 ovo cru;
• 1 cenoura;
• 1 talo de aipo;
• 1 cebola;
• 50ml de vinho tinto;
• 1 litro de tomate em conserva no próprio suco;
• azeite, sal, pimenta, ervas.

Comece a cozinhar - este molho de lasanha é mais complicado que os anteriores, mas o seu sabor definitivamente não irá decepcioná-lo.

1. Descasque e corte os legumes - aipo e cenoura em cubos e cebola em rodelas.
2. Numa frigideira aqueça o azeite, misturando com o vinho.
3. Coloque os legumes em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo até que metade do líquido tenha evaporado.
4. Adicione os tomates, passando-os primeiro no liquidificador até obter uma massa homogênea.
5. Misture a carne picada com o parmesão ralado e o ovo cru. Adicione um pouco de sal. Forme pequenas almôndegas, frite em óleo vegetal até ficarem macias e acrescente ao molho.
6. Adicione sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por 10-15 minutos.
7. Polvilhe com ervas picadas.

Agora você sabe preparar diferentes molhos. É hora de lhe dizer como preparar o próprio prato italiano. Lasanha com molho bechamel - uma receita passo a passo muito mais simples do que parece.

Cozinhar lasanha

Tudo que você precisa para preparar um prato delicioso é:

• 400 gramas de pão achatado de lasanha seca;
• 300 gramas de molho pronto - decida qual;
• 300 gramas de queijo duro.

Tendo tudo que você precisa, você pode começar a preparar:

1. Ferva os pães achatados em água e sal - é necessário colocá-los em água fervente.
2. Coloque as tortilhas fervidas em água fria e seque com papel toalha.
3. Coloque uma camada de tortilhas em uma assadeira untada com óleo vegetal. Cubra com um pouco do molho e um pouco de queijo ralado.
4. Repita o procedimento até ficar sem ingredientes. Para a camada superior é aconselhável deixar o líquido do molho e mais queijo.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse o prato por 20-30 minutos até formar uma crosta dourada.

A comida italiana está pronta! Resta cortá-lo e servi-lo à mesa, onde já aguardam convidados entusiasmados.

Conclusão

Como você pode ver, a receita clássica de lasanha com molho é bem simples. Para prepará-lo, você não precisa de ingredientes raros - apenas um pouco de experiência e bastante tempo e paciência.

Depois de dominar a receita uma vez, você provavelmente irá deliciar seus parentes e amigos com este prato, ganhando o título honorário de um verdadeiro cozinheiro em seu círculo.

A ideia dos mini bolinhos chegou à Itália no século 19 vindo da China. Foi lá que os italianos provaram os bolinhos chineses e trouxeram para casa uma receita culinária pela qual os chefs locais se apaixonaram imediatamente.

Na Itália começaram a preparar “bolinhos” com ingredientes próprios. O primeiro ravióli continha frutos do mar, queijo e vegetais. Muitas pessoas acreditam erroneamente que o ravióli é um análogo dos bolinhos ou bolinhos russos. Mas, ao contrário de ambos, O produto italiano possui 3 características:

• A massa de ravioli é sempre sem fermento: farinha, água, sal, pimenta, azeite;
• em forma de ravióli na maioria das vezes é quadrado (para sua fabricação são utilizados moldes de madeira), triangular, em forma de elipse, crescente;
• e os bolinhos italianos são cozidos por 5 a 10 minutos em fogo médio. O tempo de cozimento depende do recheio: carne picada de cogumelos, ervas e frutas vermelhas leva menos tempo para cozinhar do que carne picada de carne ou frango. Quando eles subirem à superfície, retire-os.

Recheios de ravióli

Os recheios do ravióli podem ser muito diferentes: vegetais, carne, cogumelos, queijo, peixe e marisco. Raviólis pequenos e tenros também podem se tornar um prato de sobremesa se forem preparados com recheio doce em forma de frutas ou bagas.

Dizem que moradores de diferentes regiões da Itália fazem este prato com recheio próprio. Assim, na Ligúria e na Toscana este tipo de massa é comum com frutos do mar, e na Basilicata e na Calábria serão servidos ravioli de vegetais com especiarias e ervas.

Aula magistral sobre como fazer ravióli

Carne picada para ravióli

• 300g de carne picada
• 1 ovo
• 1 cebola
• 250 ml de leite
• 2 fatias de pão branco
• sal, pimenta (a gosto)

Como cozinhar ravióli

Molhos para ravióli

Pesto

Lave e seque as folhas de manjericão (50 g), coloque no liquidificador junto com o queijo parmesão (50 g), 3 dentes de alho, 4 colheres de sopa de pinhões e bata até ficar homogêneo. Salgue a mistura resultante e junte 200 ml de azeite.

Béchamel

Derreta 25 g de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite em uma panela. Adicione 1 colher de sopa de farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Continuando a mexer, despeje 500 ml de leite em jato fino, adicione sal a gosto e cozinhe por 5 minutos. Neste molho, os raviólis podem ser assados ​​no forno a 200°C: polvilhe-os com pedaços de manteiga (25 g) e queijo ralado (50 g de parmesão) e cozinhe por 20-30 minutos, ou até o queijo dourar.

bolonhesa

Moa meio quilo de carne bovina em um moedor de carne, coloque em uma frigideira e frite por 10 minutos. Pique 1 dente de alho, 1 cebola, 2 cenouras e 1 talo de aipo e frite em 3 colheres de azeite numa panela durante cerca de 10 minutos.

Misture os legumes com a carne picada, despeje 1 copo de vinho tinto e cozinhe até que o cheiro de álcool desapareça, depois acrescente o macarrão e 2 latas de tomate em lata com suco. Amasse os tomates com uma colher, leve para ferver, reduza o fogo, adicione 1 colher de chá de orégano, manjericão picado (1 cacho) e tampe. Cozinhe o molho por 2 horas, mexendo, no final acrescente pimenta a gosto e sal.

Existem muitas receitas de ravioli com carne na Internet, mas poucas delas diferem dos bolinhos comuns, talvez apenas no formato. Apresento-lhes uma receita que encontrei em um dos sites italianos.

Ingredientes para ravióli

Primeiro vamos preparar a massa para o ravióli. Faça um buraco na farinha e quebre 5 ovos.

Adicione sal a gosto e sove bem a massa. Embrulhe em filme e reserve um pouco.

Pique a cebola e coloque numa frigideira com azeite. Após 5 minutos, acrescente a carne picada e frite por 5 minutos. Em seguida, despeje um copo de água fervente sobre o chão com vinho e deixe ferver até que o líquido evapore. Enquanto isso, rale o queijo num ralador fino.

Pique finamente a salsa e o manjericão.

Quando a carne picada estiver pronta, misture com ervas, queijo e pão ralado. Vamos adicionar um pouco de sal e pimenta.

Divida a massa em duas partes e estenda camadas finas e compridas de 10-15 cm de largura e coloque o recheio em 2 fiadas.

Pincele os espaços entre a massa sem carne com água. Coloque a segunda camada por cima e pressione a massa com os dedos. Se você não tiver um rolo especial para cortar ravioli, pode cortar círculos com um copo e pressionar as bordas em círculo com um garfo.

Coloque o ravióli pronto em água fervente com sal.

Entretanto prepare o molho de tomate: Pique a cebola finamente e frite no azeite durante alguns minutos. Pique o pimentão e as cenouras.

Jogue-os para fritar com a cebola até dourar. Despeje os tomates ralados na panela e cozinhe por 10-15 minutos. Tempere com sal e pimenta e acrescente o manjericão.

Enquanto isso os raviólis estão cozidos, depois de fervidos precisam ser cozidos por cerca de 10 minutos, pois já temos o recheio pronto. Retiramos com uma escumadeira, despejamos o molho de tomate e o queijo ralado por cima. Bom apetite!