Qual é a melhor maneira de congelar cogumelos. Como congelar cogumelos para o inverno - as regras que você precisa saber

Os cogumelos são um produto há muito conhecido e amado pelas donas de casa modernas, usados ​​na preparação de pratos clássicos e populares e obras-primas da gastronomia gourmet. Apesar de esses cogumelos poderem ser comprados em quase todas as mercearias, algumas donas de casa zelosas preferem ter um suprimento perfumado na geladeira e congelá-los para o inverno à moda antiga. Existem várias maneiras de colher este produto - os cogumelos são armazenados crus e pré-cozidos e fritos.

Ao preparar preparações de cogumelos para armazenamento na geladeira, você deve aprender a congelar o produto, além de ficar atento à seleção e preparo dos cogumelos. Para o armazenamento, escolha espécimes frescos e uniformes de tonalidade clara, levemente rosada, sem manchas e cortes.

O produto é lavado em água morna corrente, sem descascar as cascas, mas apenas removendo detritos e sujeiras, além de cortar os restos de micélio.

Congelando cogumelos

Cogumelos puros e inteiros podem ser armazenados inteiros no freezer, separando as tampas das pernas, e também pré-cortados em cubos ou fatias.

Além disso, os champignons podem ser pré-fritos ou fervidos. As fatias de cogumelos cozidos são significativamente reduzidas em tamanho e isso economiza espaço no freezer.

Importante! Antes de congelar, os champignons nunca devem ser embebidos em água - os cogumelos ficarão saturados com o excesso de umidade e ficarão inutilizáveis ​​​​após o descongelamento.

Cru

Cogumelos crus são geralmente congelados para assar como ingrediente principal. As donas de casa que planejam usar preparações de cogumelos para sopas, ensopados e pratos principais geralmente armazenam o produto cortado em fatias ou cubos bem organizados.

Para isso, pedaços de cogumelos lavados e bem secos são dispostos em uma camada fina sobre uma superfície plana e enviados ao freezer por 2 a 3 dias. Em seguida, os espaços em branco congelados devem ser cuidadosamente colocados em sacos e transferidos para um local de armazenamento permanente.

Importante!Os cogumelos congelados são melhor armazenados em porções, pois após o descongelamento não podem ser congelados novamente.

É possível congelar inteiro no congelador

As anfitriãs preferem enviar cogumelos jovens e limpos para armazenamento como um todo. Isso é especialmente verdadeiro para amostras nas quais o filme sob a tampa ainda não se separou.

O produto bem lavado é seco até a secura com papel toalha, disposto em uma camada sobre uma superfície plana envolto em filme plástico, evitando que os cogumelos se toquem, e enviado ao freezer por 3-4 dias.

Após o congelamento da peça, ela é transferida para recipientes plásticos lacrados ou sacos a vácuo com trava especial, após a liberação do ar dos mesmos.

Fervido

Uma das formas populares de armazenar produtos semiacabados de cogumelos é congelar o produto fervido. Cogumelos picados grosseiramente são fervidos em água por 10 a 15 minutos sem sal e pimenta, após o que são jogados em uma peneira. O líquido deve ser completamente drenado deles.. Os cogumelos secos são colocados em recipientes para alimentos ou sacos selados e enviados para o congelador.

Você sabia?As donas de casa modernas costumam usar copos descartáveis ​​bem embrulhados com filme plástico para armazenar cogumelos cozidos em branco. É barato, conveniente e prático.

champignon frito

Para a preparação rápida de segundos pratos com produtos semiacabados de cogumelos, eles podem ser congelados após a fritura. Cogumelos bem lavados e picados são fritos em óleo vegetal quente até que o excesso de líquido evapore. Em seguida, os cogumelos são resfriados, secos em papel toalha e dobrados em porções.

Para fritar champignon, é melhor usar óleo refinado e não adicionar sal e temperos aos cogumelos - isso preservará o sabor brilhante do produto e o aroma de cogumelos frescos.

Quanto tempo manter no congelador

Dependendo do método de congelamento de cogumelos, o período de armazenamento também é diferente. Assim, os champignons crus são armazenados na geladeira por mais tempo. O período de congelamento é de um ano.

Os champignons fritos são os menos suscetíveis ao armazenamento, podendo ser mantidos na geladeira por no máximo 4 meses. Os espaços em branco fervidos podem ser armazenados congelados por seis meses. Nesse caso, a temperatura de armazenamento deve ser de -18 ... -16 ° C.

Como descongelar cogumelos

Ao usar alimentos congelados, é importante descongelá-los adequadamente. Este processo deve ser gradual. Na primeira etapa, os produtos semiacabados de cogumelos do freezer são movidos para a prateleira da geladeira antes do descongelamento, e só então podem ser transferidos para a mesa.

Depois disso, os cogumelos podem começar a cozinhar. É melhor não permitir que o produto descongele completamente, pois os espaços em branco perderão sua aparência estética - escurecerão e ficarão pouco apetitosos.

Champignons congelados são uma boa opção para preparar um prato delicioso e inusitado para convidados inesperados. De fato, em todas as casas existem companheiros clássicos deste produto - batatas, cebolas e queijo. Além disso, tendo champignons à mão, você sempre pode agradar sua família com uma deliciosa sopa ou torta de cogumelos. Como congelar cogumelos para o inverno: 4 regras importantes

Como congelar cogumelos selvagens para o inverno de acordo com todas as regras, leia este artigo.

Todos os mesmos cogumelos que você colhe no verão e no outono são adequados para marcar no inverno: de chanterelles a porcini, o principal é que sejam comestíveis.

A temporada de caça tranquila não deve passar pelo nosso freezer. Porque - infelizmente, mas no inverno é improvável que encontremos boletos, chanterelles e cogumelos frescos nos supermercados. Compraremos cogumelos congelados na fábrica ou eternos, como as pirâmides egípcias, champignons e cogumelos ostra.

Mas! Se fizermos um pouco de barulho e derrotarmos nossa própria preguiça por um tempo, então ... então colocamos caldos de cogumelos no freezer, congelamos de acordo com as regras e no inverno desfrutaremos de sopa de cogumelos perfumada, ensopado perfumado e até espanhol delicado omelete.

Regra nº 1: limpo, fresco, jovem

Nossos cogumelos, não importa como os congelemos, devem ser frescos, limpos e, se possível, não quebrados. Muito depende disso - tanto a aparência do produto após o descongelamento quanto a qualidade. Portanto, os cogumelos precisam ser coletados, comprados, trocados, implorados - frescos. Máximo - montagem de ontem.

Atenção! Ao descascar cogumelos, não mije muito. O cogumelo absorve facilmente a água, que se transforma em gelo no freezer. Por que precisamos de água no cogumelo?

Regra número 2: congelar cogumelos frescos

É mais fácil congelar cogumelos inteiros e frescos. Após a limpeza, são colocados no congelador sobre uma superfície plana e, após algumas horas, podem ser despejados em um saco ou recipiente preparado. Cogumelos, cogumelos, cogumelos silvestres, boletos, boletos, chanterelles serão cogumelos ideais para congelar desta forma.

Precisamos que o fungo seja forte, mesmo depois de descongelado eles vão manter a forma e decorar qualquer prato.

Atenção!É melhor descongelar os cogumelos crus colocando-os na geladeira. Então eles ficarão como frescos, recém-saídos da floresta.

Regra número 3: congelar cogumelos cozidos ou cozidos

Se você tem medo de congelar cogumelos frescos e quer ter certeza, ferva-os antes de congelar. Não muito longo - até 5 minutos. Na maioria das vezes, os cogumelos destinados à fritura são congelados dessa maneira. Este método também é adequado para cogumelos quebrados, perdidos na aparência, mas frescos e saborosos.

Para preparar os cogumelos, deite-os, descascados e cortados em pedaços, em água a ferver durante 5 minutos. Em seguida, deixe esfriar, escorra em uma peneira e arrume em sacos de comida ou recipientes.

Calcule o número de cogumelos no pacote para que você possa usar um pacote para cozinhar um prato. Via de regra, obtém-se metade das embalagens pequenas - de 300 g a meio quilo, e metade - com peso maior, de 500 g a 1 kg.

Você também pode congelar cogumelos fritos. Para fazer isso, cogumelos limpos e preparados são fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal por 20 minutos até que todo o excesso de umidade tenha evaporado. Cogumelos completamente resfriados são colocados em sacos e congelados.

Aliás, para que os cogumelos não percam o sabor doce e o aroma ao fritar, os cogumelos podem ser fritos em uma assadeira no forno. Para tal torrefação, nem mesmo o óleo de girassol é necessário, e os próprios cogumelos são cozidos em seu próprio suco.

Regra número 4: mantenha a temperatura

Cogumelos congelados para o inverno podem ser armazenados a -18 ° C por até um ano. Depois de descongelar completamente os cogumelos, use-os imediatamente e, em hipótese alguma, deixe-os para depois na geladeira.

Como congelar cogumelos para o inverno para que a colheita não seja desperdiçada. Esta é uma maneira de armazenar cogumelos no inverno. Considere abaixo quais tipos você precisa escolher para isso e como congelar corretamente.

Para este tipo de armazenamento do produto, tanto os cogumelos silvestres quanto os cogumelos comprados são adequados, pois seu custo no verão é muito menor do que na estação fria.

Que cogumelos congelam

Os catadores de cogumelos sabem que quase todos os tipos de cogumelos comestíveis podem ser congelados. O melhor é dar preferência àqueles que preservam totalmente o aroma da fruta:

Existem espécies um pouco piores, mas também mantêm o sabor:

• cogumelos ostra;
• boleto;
• russula;
• ondas;
• branco;
• cogumelos.

Para os moradores da cidade, champignons e cogumelos ostra são considerados a opção mais econômica e ideal. Você pode comprá-los em qualquer lugar se entrar na floresta for problemático.

Observação! Embora cogumelo brancoé uma daquelas espécies que podem ser congeladas, é melhor secar para o inverno. Assim, o aroma da fruta será transmitido de forma mais completa.

Importante! O ar no recipiente ou saco deve ser reduzido ao mínimo, pois irá acelerar o processo de envelhecimento dos produtos. Portanto, é necessário encher o saco até a borda e espremer o ar para fora dele.

Ainda assim, é preferível colher cogumelos da floresta, são mais naturais. Mas aqui também existem algumas sutilezas. Os cogumelos devem ser coletados nas profundezas da floresta e não na borda. Eles tendem a absorver substâncias nocivas através do micélio, então os "à beira da estrada" não são adequados. Os cogumelos devem ser jovens.

Ordenação

Depois de coletar cogumelos frescos classificados por estrutura. Existem vários tipos deles:

• marsupiais. Estes incluem trufas, pires, cogumelos;
• Tubular. Estes são cogumelos porcini, cogumelos musgosos, cogumelos álamo tremedor, cogumelos boletus;
• Lamelar. Como cogumelos, chanterelles, cogumelos de leite, champignons, russula.

Cogumelos crus ocupam muito espaço no freezer. Portanto, eles são preliminarmente submetidos a tratamento térmico. Em seguida, o volume diminui 4-5 vezes.

Espécies marsupiais e lamelares devem ser fervidas antes do congelamento.

Os tipos tubulares são melhor congelados crus, pois possuem uma tampa de esponja que, devido à estrutura porosa, absorve o líquido durante o cozimento. Isso os torna muito aguados. Se ainda quiser fervê-los, antes de congelar, é preciso espremê-los bem com as mãos.

preparação de congelamento

• Para congelar, escolha as amostras mais fortes.
• Os cogumelos devem ser limpos de detritos e folhagens com uma escova ou faca grossa. A parte inferior da perna é cortada.
• Se as amostras para congelamento estiverem muito sujas, elas podem ser levemente enxaguadas, mas não encharcadas, e depois secas com toalhas de papel.
• Aqueles que serão fervidos podem ser lavados com segurança, sem pensar que absorverão muita umidade.

Métodos para congelar cogumelos

Cru

Como mencionado acima, espécies tubulares, como ruivos e cogumelos porcini, são mais adequadas para isso.

• Se as frutas forem pequenas, podem ser congeladas inteiras, as grandes são cortadas em pratos de 1 a 2 cm de espessura.
• Frutas preparadas são colocadas em uma superfície horizontal e enviadas por várias horas no congelador.
• Quando já estiverem congelados, você pode movê-los para um recipiente ou saco para armazenamento.

Assista o vídeo! Cogumelos congelados. Como congelar cogumelos

fervido

• Os cogumelos que serão fervidos são cortados.
• Eles são mergulhados em água fervente e fervidos por 5 a 10 minutos e, em seguida, jogados em uma peneira para cobrir o líquido.
• Após o resfriamento, as peças são dispostas em saquinhos para que a porção seja de uso único e enviadas ao freezer.

Se os cogumelos foram cozidos, o caldo deve ser derramado, e o caldo dos cogumelos porcini ou choupo pode ser usado para fazer sopa.

Assista o vídeo! Congelar cogumelos cozidos

frito

• Para isso, cogumelos tubulares e agáricos são adequados. Eles devem ser cortados em fatias ou pedaços.
• Os pedaços são então fritos em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal até ficarem crocantes, cerca de 20 minutos.
• Deixe esfriar, arrume em saquinhos e leve ao freezer.

Importante! Sem sal, sem pimenta, sem temperos são adicionados a eles.

• Depois de descongelado, este produto está pronto para comer. Cogumelos podem ser adicionados à salada ou batatas fritas.

Assista o vídeo! Como congelar cogumelos fritos

Assado no forno

Outra opção é congelar cogumelos previamente assados ​​no forno. Eles têm um sabor e aroma brilhantes e ricos.

• Para assar, os cogumelos devem ser dispostos em uma assadeira seca e levados ao forno por 20 minutos.
• Depois disso, esfrie, embale em saquinhos e leve ao freezer.

Assista o vídeo! Colheita de cogumelos para o inverno

Temperatura de congelamento e prazo de validade

Cogumelos congelados duram até 12 meses. A temperatura no freezer deve ser de -18 a 19 graus. Este é um requisito geral, mas pode variar. É necessário levar em consideração as condições do freezer e o método de preparo dos cogumelos para congelamento.

Você pode resumir assim:

• cogumelos crus congelados serão úteis por 8 a 11 meses de armazenamento. Quando o período se aproxima do ano, eles perdem um pouco o sabor.
• Cogumelos cozidos e fritos, em condições de integridade da embalagem, podem ser armazenados sem perda de sabor e qualidades úteis por 12 meses.
• Os ensopados mantêm seu sabor e benefícios por até 8 meses, depois começam a perder suas propriedades nutricionais.

Um prazo de validade bastante decente para cogumelos congelados será algo para agradar a família durante as férias de inverno e ainda mais.

Como descongelar cogumelos

Você deve se lembrar da regra básica - você precisa descongelar sem "aceleradores" como microondas ou água quente. Portanto, se você pretende cozinhar um prato especial, é necessário calcular e descongelar com antecedência. Um saco de 2 kg será descongelado em cerca de 12 horas.

A descongelação será mais suave se os cogumelos forem mexidos primeiro. na geladeira e depois em uma tigela em temperatura ambiente. Mas mesmo aqui há exceções.

Por exemplo, se os cogumelos estiverem fritos, às vezes você pode colocar mais comida congelada na panela. Uma frigideira ajudará a eliminar o gelo em questão de minutos. Portanto, cogumelos congelados podem ser imediatamente colocados em uma panela com cebola frita.

Este método de armazenamento pode ser usado para muitos produtos - abóboras, tomates, maçãs, morangos, cerejas e assim por diante.

Importante! Lembre-se de que é melhor não congelar novamente os cogumelos, pois após o descongelamento eles se tornarão uma massa cinzenta disforme. Portanto, é melhor calcular a porção que será utilizada de cada vez e congelar embalado em tais quantidades.

Após o descongelamento, os cogumelos não devem ser armazenados por muito tempo, devem ser consumidos imediatamente. Essas dicas simples ajudarão a deliciar as famílias com cogumelos perfumados durante todo o inverno!

Assista o vídeo! Como congelar cogumelos da floresta

Os cogumelos são uma fonte valiosa de proteínas, fibras alimentares, vitaminas e aminoácidos valiosos necessários ao corpo humano. Eles têm um efeito benéfico nos sistemas cardiovascular e nervoso, ativam o sistema imunológico, promovem a cicatrização de feridas e a recuperação de doenças. E, claro, é apenas um produto delicioso com o qual você pode preparar inúmeros pratos maravilhosos. Para o inverno, esses presentes únicos da natureza são colhidos de diferentes maneiras. Como congelar cogumelos corretamente será discutido mais adiante.

O congelamento é a tecnologia mais ideal para preservar os alimentos por muito tempo. Durante este procedimento, não são perdidos mais de 20% das substâncias úteis. Sujeito a todas as regras, os cogumelos podem ser armazenados a partir do verão por um período superior a 12 meses. A autocolheita pode reduzir significativamente os custos no inverno, pois nessa época são vendidas várias vezes mais caras do que na estação de cultivo e coleta em massa.

Congelamento vantagens e desvantagens

O congelamento é a forma mais antiga de conservar os alimentos. Desde os tempos antigos, percebeu-se que a exposição ao frio prolonga sua vida útil, deixando a aparência e o sabor quase inalterados.

Os benefícios do ultracongelamento incluem:

• Processamento rápido e fácil.
• Pequena perda de peso de matérias-primas.
• Preservação do sabor, aroma, cor e forma.
• Opções de cozimento ilimitadas após o descongelamento.
• Ligeira perda de valor nutritivo.

Claro, também existem alguns pontos negativos:

• Alto consumo de energia.
• A necessidade de espaço significativo para acomodação.
• Manter a temperatura constante. O descongelamento múltiplo é estritamente inaceitável.

Cogumelos adequados para congelar

Qualquer cogumelo está sujeito ao congelamento, mas nem todos podem ser colhidos crus. De acordo com sua estrutura, eles são divididos em marsupiais, lamelares e tubulares. Este último pode ser congelado sem tratamento térmico prévio. Dos lamelares, apenas cogumelos ostra e champignons são colhidos frescos. O restante é primeiro cozido e só depois congelado na forma de produtos semiacabados.

Como escolher e preparar cogumelos

Apenas espécimes jovens, frescos e não danificados são adequados para preservação a frio. O processamento deve ser feito até um dia após a coleta. No velho, maduro demais, ocorre um processo ativo de decomposição de proteínas, comparável à decomposição.

Os resíduos de vermes e larvas são tóxicos para os seres humanos; fungos afetados por eles não são recomendados para serem comidos, muito menos preservados. A violação da tecnologia de cozimento pode levar a envenenamento grave.

As matérias-primas devem ser separadas, limpas de detritos, descartadas inadequadamente - lentas, amassadas, com vermes. Em seguida, lave, seque. A remoção da água evita que os alimentos congelem. Os espécimes grandes devem ser cortados, os pequenos podem ser colhidos inteiros. As nozes precisam ser descascadas.

Utensílios de congelamento

Os cogumelos congelados são armazenados em recipientes ou sacos feitos de material polimérico de qualidade alimentar. As sacolas são preferidas, pois economizam espaço e embalam os alimentos com mais firmeza. Se você decidir usar recipientes, é melhor pegar os quadrados e retangulares para colocá-los de forma compacta no freezer.

Para preservar o sabor e o aroma, o recipiente deve ser enchido de forma que, se possível, não fique ar. Recomenda-se o uso de recipientes a vácuo. O ar pode ser espremido manualmente para fora dos sacos plásticos. A embalagem selada evita o encolhimento indesejado, a transferência de odores nas proximidades de diferentes produtos.

Os cogumelos devem ser congelados em pequenas porções, que serão consumidas logo após o descongelamento. Se por algum motivo o produto não for cozido dentro de um dia após ser retirado do freezer, ele deverá ser jogado fora, caso contrário poderá ocorrer intoxicação alimentar grave.

Preparação de geladeira

Antes de armazenar alimentos por muito tempo, a geladeira deve ser lavada para remover qualquer odor desagradável. No congelador, deve-se alocar um local onde não coexistam com carnes, peixes, frutos do mar. 3-4 horas antes da colocação pretendida dos produtos, é necessário ajustar o regime de temperatura, definindo o indicador mais baixo possível.

A temperatura no freezer deve ser de -18 ˚С e abaixo.

Métodos de congelamento em casa

Os cogumelos podem ser congelados crus e tratados termicamente - cozidos, fritos, assados. Você pode congelar frescos aqueles que não têm amargor - boletos, boletos, cogumelos voadores, champignons, boletos, boletos, cogumelos ostra. Espécies que secretam um suco leitoso específico devem ser embebidas em água salgada e depois fervidas. Em seguida, os produtos são retirados da água, resfriados, secos, dispostos em recipientes preparados e congelados.

cogumelos crus

A maneira mais fácil e rápida de congelar cogumelos é colhê-los frescos e inteiros. Nesse caso, após a triagem, lavagem e secagem, são dispostos em uma pequena bandeja em uma camada e colocados no freezer. Quando os espaços em branco congelam, eles são despejados em sacos e colocados em local preparado. De cogumelos congelados desta forma, você pode cozinhar qualquer prato posteriormente. Seu sabor, aroma, forma e cor não se perdem durante o armazenamento. Você pode até conservá-los.

Salgado

Os cogumelos salgados são mantidos na geladeira em temperaturas de até +5 ˚С por no máximo 2 meses. O congelamento permite aumentar a vida útil em até 1 ano. São jogados em uma peneira, deixados escorrer a salmoura, levemente espremidos, dispostos em sacos e colocados no freezer. Conforme a necessidade, a porção é descongelada, temperada com cebola e óleo vegetal e consumida.

Fervido

Se os cogumelos frescos não tiverem uma boa apresentação - se estiverem amassados ​​ou partidos, não devem ser congelados crus. A fervura de curto prazo em água levemente salgada é projetada para retardar o desenvolvimento da microflora patogênica e prolongar o tempo de armazenamento. Alimentos cozidos diminuem de volume, ficam macios.

Você pode usar esta receita:

• 1kg de cogumelos;
• 1 cenoura;
• 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro;
• 1 cravo;
• sal a gosto.

Ferva todos os ingredientes, exceto os cogumelos, até as cenouras amolecerem. Jogue os cogumelos em salmoura fervente, ferva por 10 minutos, removendo a espuma. Escorra, esprema levemente, seque com uma toalha. Embale, coloque no congelador.

Muitos cogumelos são comestíveis condicionalmente, têm um sabor amargo ou são completamente venenosos quando crus. Estes incluem valui, volushka, peito, dubovik, mel agaric, remo, morel.

Antes de congelar, devem ser preparados na seguinte ordem:

1. deixe de molho durante o dia, trocando a água várias vezes;
2. ferva três vezes em água grande (5 litros por 1 kg de matéria-prima);
3. descarte o produto em uma peneira.

Após cada cozimento, o caldo é descartado, os cogumelos são lavados. Fervendo-os em água salgada, é possível eliminar completamente o amargor, as substâncias tóxicas são destruídas quando aquecidas a 70 ˚С.

Branqueado

1. A salmoura é fervida na proporção de 20 g de sal por 1 litro de água com a adição de ácido cítrico na ponta de uma faca.
2. O produto é colocado em uma peneira e imerso em água fervente por 2 minutos.
3. Ao mesmo tempo, eles são imersos em água gelada.
4. O coador é colocado na pia para escorrer o líquido.
5. Cogumelos espalhados em toalhas de pano para secar.

Tratamento a vapor por 5 minutos também é possível. Para fazer isso, use banho-maria ou coloque uma peneira com matérias-primas preparadas sobre uma panela com água fervente.

guisado

Em caso de chegada inesperada de convidados, falta de tempo catastrófica ou ataque de falta de vontade de ficar no fogão, há uma saída - preparar cogumelos cozidos. Primeiro, eles precisam ser levemente fervidos ou escaldados. Em seguida, cozinhe em uma tigela de paredes grossas por meia hora com cebola e especiarias. Quando toda a umidade tiver evaporado, desligue o fogo, deixe esfriar, embale e coloque no congelador. Aqui, por exemplo, está uma receita interessante com adição de vinho.

Para ele você vai precisar de:

• 800g de cogumelos.
• Meio copo de vinho branco seco.
• 1 colher de chá pimenta da Jamaica.
• 100 ml de óleo vegetal.
• Sal, ervas.

O produto é cortado, estufado em inox por 20 minutos, salgado. No final do cozimento, despeje vinho, pimenta e ervas. Deixe ferver, depois esfrie e embale.

frito

Colher cogumelos fritos também é uma opção de primeiros socorros para qualquer ocasião. Qualquer gordura é adequada para isso, manteiga ou óleo vegetal é mais usado. Esse produto semiacabado é armazenado por 3-4 meses, após os quais o óleo começará a ter um sabor amargo. Os cogumelos devem ser escaldados, fritos em fogo baixo até que o líquido evapore completamente, sal, acrescente temperos a gosto. Deixe esfriar, divida em porções e coloque no freezer.

cogumelos com caldo

Cogumelos esponjosos, quando cozidos, dão um caldo saboroso e perfumado, que também pode ser preservado no frio. Você pode cozinhá-los com cenouras e batatas, sal e temperar e despejar tudo em recipientes para freezer. Você obterá um excelente produto semi-acabado adequado para uso imediatamente após o descongelamento.

Cogumelos e caldos são frequentemente preparados separadamente, colocando a base sólida em um saco e o líquido em um recipiente de plástico.

cozido

Um produto semi-acabado com sabor e aroma brilhantes é obtido ao assar cogumelos no forno. Para fazer isso, cubra a assadeira com papel alumínio, espalhe champignons inteiros ou fatiados, cogumelos, boletos ou boletos e leve ao forno até ficar cozido sem adicionar óleo. Nesse caso, eles são levemente secos e, após o descongelamento, precisam ser mais cozidos.

Que temperatura é necessária para congelar

Recomenda-se que os cogumelos sejam congelados a uma temperatura de -18 ˚С e abaixo. É importante que o processo ocorra o mais rápido possível. Quando lentamente congelado, o líquido dentro dos tecidos do fungo forma grandes cristais que irão romper as células. Isso afetará negativamente a qualidade do produto descongelado. Para congelar rapidamente as peças de trabalho em toda a profundidade, é necessário colocá-las em pequenas porções, deixando espaços para a circulação do ar frio.

Na embalagem, certifique-se de deixar anotações sobre a data do marcador.

Termos e regras de armazenamento do produto congelado

O prazo de validade dos cogumelos no congelador depende da temperatura:

• de -20 a -18 ˚С os espaços em branco são armazenados por até 12 meses;
• de -18 a -14 ˚С, o prazo de validade é reduzido para 4-6 meses;
• até -12 ˚С pode ser armazenado por não mais que 3-4 meses.

Os espaços em branco congelados devem ser mantidos na mesma temperatura, -18 ˚С é o ideal. O descongelamento é permitido apenas uma vez, o recongelamento é proibido.

Como descongelar cogumelos

Descongelar é um negócio lento. Cogumelos crus podem ser descongelados na geladeira por um dia ou em temperatura ambiente por cerca de 3 horas. Congelado após estufar, ferver e assar pode ser descongelado em forno de microondas no modo apropriado em várias etapas com interrupções. Neste caso, o peso deve ser ajustado para a metade do necessário, mantendo um intervalo de 10 minutos entre as etapas de descongelamento. Então o impacto do dispositivo será mais uniforme. Você também pode cozinhar cogumelos sem descongelá-los, colocando-os em uma panela com água e colocando-os imediatamente no fogo.

Durante o congelamento, todos os processos bioquímicos que levam à deterioração do produto são suspensos - o desenvolvimento de bactérias, fungos e leveduras. Companheiros invisíveis de qualquer produto, eles não morrem em temperaturas negativas e após o degelo continuarão sua atividade vital. Portanto, é necessário minimizar o tempo de permanência posterior do produto ao ar livre antes de cozinhar e comer.