Colheita de cogumelos para o congelamento do inverno. Como congelar cogumelos

Sabe-se que, de acordo com sua estrutura, os fungos são divididos em marsupiais, tubulares e lamelares. O primeiro grupo é o menor e inclui os cogumelos mais raros - trufas, junto com cogumelos. Mas os outros dois grupos são muito ricos em suas espécies constituintes. A diferença entre eles está na estrutura da parte inferior da tampa, onde ficam as câmaras de esporos. Nos fungos tubulares, respectivamente, eles se parecem com uma superfície porosa, razão pela qual esses fungos também são chamados de esponjosos.

Em lamelar, a parte inferior da tampa é dobrada, de muitas placas finas, entre as quais existem esporos. Por que precisamos dessas classificações? É simples - apenas cogumelos esponjosos podem ser congelados crus, por exemplo, ceps. O fato é que a superfície porosa da tampa, que é a principal parte comestível, absorve bem a água durante o cozimento e dá mal. Portanto, se você primeiro mergulhar o boleto ou o boleto, bem como os cogumelos porcini, em água fervente, eles deverão ser espremidos para que não fiquem aguados, e isso não afetará a qualidade do produto da melhor maneira caminho.

Mas as espécies lamelares devem ser apenas fervidas e os cogumelos devem ser fervidos por pelo menos meia hora, caso contrário, você terá dor de estômago após descongelar e preparar um prato quente com eles. Outros cogumelos também precisam ser cozidos por pelo menos 10 minutos. Todos os tipos de cogumelos marsupiais devem ser fervidos antes do congelamento, espremidos e depois enxaguados em água corrente para eliminar o ácido gelvélico prejudicial.

Vídeo: Congelando cogumelos

Regras para preparar cogumelos

Tendo colhido cogumelos na floresta, sem demora, separe-os e descarte os vermifugados, bem como os estragados anteriormente despercebidos, pois de qualquer forma são impróprios para consumo, e você não deve congelá-los. Em seguida, você precisa escolher o mais novo, o mais velho e o lento para armazenamento fresco inadequado, é melhor fervê-los imediatamente e fritá-los. Todos os cogumelos que você selecionar devem ser firmes e firmes ao toque.

Em nenhum caso, não separe uma grande coleção, se houver muitos presentes da natureza, coloque imediatamente a maioria deles na geladeira e trabalhe com pequenas porções - os cogumelos cortados perdem rapidamente o frescor. Se tudo não couber na geladeira, coloque-o brevemente em uma adega fria. Esses tipos de cogumelos que são indesejáveis ​​\u200b\u200bpara cozinhar antes do congelamento (tubulares) devem ser enxaguados em água corrente e limpos de sujeira e detritos.

Mas procure evitar o contato prolongado com a umidade, caso contrário ela será rapidamente absorvida pela superfície esponjosa, o que fará com que o produto fique aguado após o descongelamento. Cogumelos pequenos podem ser congelados inteiros, mas os grandes são melhor cortados em fatias, que, no entanto, não devem ser muito finas. Os cogumelos pré-cozidos devem ficar macios o suficiente, mas se as pernas ainda estiverem muito duras, é melhor cortá-las e fazer um caldo com elas.

Vídeo: Cozinhar cogumelos brancos

Métodos de congelamento, bem como os segredos do descongelamento

Vamos começar colhendo produtos florestais frescos (ou comprando no mercado). Para começar, como já mencionado, os cogumelos precisam ser limpos de detritos e lavados, mas ao mesmo tempo não devem ser mantidos na água por muito tempo. Colocamos nossos blanks no freezer (pequenos brancos podem ser inteiros, outros são melhores em fatias) sem saco ou recipiente, mas simplesmente espalhando em uma camada uniforme no fundo, você pode em um pequeno palete ou prato .

E só depois de uma hora e meia, quando a superfície porosa da tampa endurece, é preciso transferir tudo para um recipiente ou para um saco plástico, é aconselhável espremer o ar deste último antes de fechar.

Os cogumelos que você ferveu anteriormente são primeiro removidos em uma peneira ou peneira para que a água seja completamente drenada deles. A propósito, também é permitido o tratamento térmico de espécies tubulares, em particular cogumelos porcini, mas, como mencionado anteriormente, a umidade deve ser ligeiramente espremida para fora deles. E se depois dos cogumelos com mel o caldo se fundir, então o caldo depois das claras pode ser usado para a sopa - contém todas as substâncias úteis que são características dos cogumelos. Não há necessidade de ferver. Quando os espaços em branco esfriarem, transfira-os cuidadosamente para recipientes ou sacos e envie-os para o freezer. E, finalmente, o mais interessante. Se os 2 primeiros métodos envolviam a preparação de produtos praticamente semiacabados, agora vamos para um produto quase acabado (que, no entanto, ainda requer sua total prontidão). Assim, cogumelos levemente cozidos são colocados em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e levemente fritos até adquirirem uma leve dureza. No processo, eles podem dourar ou escurecer levemente - isso é bastante normal para os nossos, principalmente se forem brancos. Deixe esfriar e transfira para recipientes. Você pode pré-reter em uma peneira para escorrer o óleo, principalmente se você fritou em azeite, pois ele congela na geladeira em flocos.

Quanto à descongelação dos cogumelos, deve proceder-se da mesma forma para qualquer método de colheita por arrefecimento. Em primeiro lugar, lembre-se de que em nenhum caso você deve descongelar rapidamente, caso contrário os cogumelos ficarão macios e aguados. Transfira o recipiente (se quiser usar a porção inteira) ou parte de seu conteúdo do freezer para qualquer outro compartimento da geladeira que mantenha uma temperatura mais alta. É aconselhável manter a peça de trabalho por cerca de 8 a 10 horas (por exemplo, à noite) e só depois descongelar por mais uma hora em temperatura ambiente. Em nenhum caso os cogumelos devem ser congelados pela segunda vez, portanto, se você não for usar a porção inteira, pegue exatamente a quantidade certa.

Passe algum tempo no mesmo dia e prepare-se um deleite perfumado para o inverno. Afinal, é muito bom cozinhar no inverno, por exemplo, risoto de cogumelos ou juliana e mostrar aos convidados os troféus de outono da "caça silenciosa" armazenados no freezer.

Os cogumelos podem perfeitamente ficar no congelador quase até a próxima temporada, embora raramente tenham sucesso, são muito saborosos.

Congelo cogumelos assim há 8 anos, li em alguma revista de culinária. O método é simples e os cogumelos têm a garantia de serem bem armazenados e, além disso, mantêm totalmente o sabor e o aroma. Na forma cozida, é quase indistinguível da recém-colhida.

Crescemos brancos, poloneses, cogumelos, boletos. Congelei todos esses cogumelos e com todos eles o resultado é igualmente bom.

Assim que volto da floresta, começo a limpar os cogumelos. Cortei as bases ásperas das pernas, limpei os cogumelos das agulhas e folhas aderidas. Depois lavo bem rápido um de cada vez, sem deixar muito tempo em água corrente, para que os cogumelos não fiquem encharcados de água, como uma esponja. Espalhe os cogumelos lavados em uma toalha e seque.

Agora os cogumelos precisam ser cortados. Você pode deixar os muito pequenos inteiros, cortar o restante em fatias como costuma cortar para cozinhar, para poder usar os cogumelos diretamente do congelamento, sem sujeitá-los a manipulações adicionais.

Enquanto estou picando cogumelos, uma panela grande de água ferve no fogão, é grande, cerca de cinco litros. A água ferve e você pode iniciar o processo de colheita dos cogumelos.

Congelo cogumelos, bem como frutas e bagas, em tábuas de corte de vidro e depois os transfiro para sacos de armazenamento. Mergulho porções de cogumelos picados em água fervente e escaldo por 2 minutos. Retiro com uma escumadeira e coloco nas tábuas. Quando esfria eu coloco no congelador. Após cerca de cinco horas, os cogumelos vão congelar e você pode transferi-los das tábuas para os sacos, enfiando-os com uma faca.

O que o branqueamento dá? Em primeiro lugar, desinfeta adicionalmente os cogumelos antes do armazenamento e, em segundo lugar, a crosta de gelo mantém os cogumelos suculentos e evita que sequem durante o congelamento.

Quando preciso cozinhar algo com cogumelos congelados, faço o seguinte. Se forem necessários cogumelos para a sopa, coloco-os diretamente sem descongelar. E se para fritar ou algum tipo de prato, eu pré-fervo os cogumelos congelados em uma panela elétrica por cerca de 10 minutos, e depois disso você pode fritar, refogar, etc.

Cogumelos em pratos são observados principalmente no verão e no outono - tudo é explicado pela estação. Mas existem maneiras de preservar o produto e todos os oligoelementos úteis por muito tempo - é congelá-los. A seguir, serão consideradas em detalhes as características de como congelar cogumelos crus ou já cozidos.

A melhor maneira de preservar os nutrientes e o valor de um produto é congelá-lo. Ao contrário de outros espaços em branco, os cogumelos não perdem sua forma, cor, textura, vitaminas e oligoelementos na composição. O método também tem um efeito positivo no humor da dona de casa - para a colheita, basta limpar os chapéus, se o tipo de cogumelo exigir, e colocá-lo em um recipiente.

Congelamento vantagens e desvantagens

Freqüentemente, os chefs profissionais usam cogumelos congelados, pois conhecem todos os benefícios da colheita. Os fatores positivos incluem o seguinte:

1. Um mínimo de tempo para preparar o produto - como já descrito acima, os cogumelos são simplesmente limpos de contaminantes e colocados no freezer. Você pode pré-ferver ou refogar a peça de trabalho, depois de descongelar levará menos tempo para cozinhar o prato.
2. O congelamento é uma forma segura de preservar todos os benefícios do produto.
3. É permitido armazenar a peça congelada por até um ano - então é melhor se desfazer do produto, pois após o descongelamento ele perderá a textura.
4. Após o descongelamento, os cogumelos crus podem ser cozidos imediatamente - eles não precisam ser encharcados para um cozimento mais rápido.
5. O sabor do cogumelo será preservado durante o congelamento, tanto no produto cru quanto no produto semi-acabado acabado.
6. O produto descongelado pode ser posteriormente salgado ou em conserva.

A desvantagem está nas peculiaridades de armazenar o produto na forma congelada. É importante observar o regime de temperatura aqui, pois desvios da norma levarão à perda de aparência e sabor.

Cogumelos adequados para congelar

• chanterelles;
• cogumelos de mel;
• boleto;
• Cogumelo;
• boleto.

Se eles não estiverem lá, você pode escolher as segundas variedades mais populares, que quase mantêm suas características de sabor:

• ondas;
• russula;
• boleto;
• cogumelos;
• cogumelos ostra.

Em maior medida, a atenção não deve ser dada à variedade e ao sabor, mas sim ao cumprimento das regras de congelamento e posterior armazenamento.

Como escolher e preparar cogumelos

Os seguintes fatores devem ser incluídos nas regras de escolha e preparação de um produto para congelamento:

• é melhor colher cogumelos na floresta, mas se não for possível, compram um produto fresco no supermercado;
• muitas vezes na loja você pode comprar cogumelos ostra e champignons frescos - na hora de escolher, atente-se para a ausência de pontos doloridos (são vestígios de vermes), o produto não deve murchar;
• os cogumelos são limpos antes do congelamento - eles removem todos os detritos e o filme superior da tampa (se necessário), depois toda a massa é lavada em água corrente;
• após a lavagem, dê tempo para secar a peça em uma toalha - não é recomendado congelar o produto com água;
• se houver desejo de congelar cogumelos já cozidos, é necessário submetê-los ao tratamento térmico dentro de um dia após a coleta.

Estas são as etapas básicas na preparação de um produto para congelamento. É importante remover todos os espécimes com vermes, para os quais os grandes são cortados em vários pedaços.

Utensílios de congelamento

Se não houver recipientes, você pode usar sacos (vácuo especial, para congelamento ou simples) - eles também removem, se possível, todo o ar deles. Deve-se entender que, quando armazenado em sacos, o produto pode perder a forma. O armazenamento não afetará a aparência se a peça de trabalho for esmagada.

Se a congelação for feita em sacos, é melhor espalhar previamente o produto num tabuleiro e colocá-lo no congelador. Depois que os cogumelos estiverem congelados, você pode colocá-los em um saco - assim você pode congelar os cogumelos sem perder a aparência e a forma.

Preparação de geladeira

Congele o produto no freezer, previamente limpo de gelo nas paredes e na porta. Se o armazenamento ocorrer em um recipiente, basta colocá-lo na posição horizontal na câmara de qualquer prateleira. Se embalados em sacos, são colocados em uma prateleira separada, colocando a peça de trabalho em uma camada.

Métodos de congelamento em casa

Os cogumelos podem ser congelados frescos, cozidos e até com caldo. O tipo de produto no futuro determinará parcialmente o método de sua preparação, portanto, antes de tomar uma decisão, você deve escolher o mais correto.

cogumelos crus

Entre os congelados do supermercado, você encontra apenas produtos semiacabados crus. É fácil fazer esse espaço em branco em casa, seguindo a seguinte sequência de ações:

1. Prepare o produto para congelamento.
2. Espalhe em uma bandeja em uma única camada e coloque no freezer. Se for usado um recipiente, embale bem a peça de trabalho e coloque-a também no freezer.
3. Defina o freezer para a temperatura mais baixa por 12 horas de congelamento.
4. Depois disso, a temperatura é reduzida ao valor definido e tudo é distribuído em sacos.

Salgado

É possível congelar cogumelos salgados, o que muitas vezes é escolhido para economizar uma lata aberta do produto. Para fazer isso, você precisa executar as seguintes etapas:

1. Escorra o conteúdo do frasco em uma peneira.
2. Enxágue em água corrente enquanto remove os grãos de pimenta, se houver, e outros aditivos.
3. Seque da maneira padrão - colocando-os sobre uma toalha.
4. O produto seco deve ser congelado por qualquer um dos métodos acima.

Fervido

fervido os cogumelos após o descongelamento são mais rápidos de cozinhar, por isso as donas de casa preferem pré-preparar. Também é recomendável usar as ações apresentadas no caso em que a aparência do produto esteja um pouco estragada - há quebras nas tampas ou danos recebidos durante a limpeza.

Para congelar adequadamente o produto fervido, recomenda-se fazer o seguinte:

1. Coloque uma panela no fogo na proporção de 5 litros de água por 1 quilo de produto. A água pode ser salgada ou descartada, dependendo das preferências de gosto.
2. A peça de trabalho pode ser colocada na água com antecedência, sem esperar que a água ferva.
3. Fervendo os cogumelos até ficarem totalmente cozidos, as donas de casa se deparam com a secura do produto no prato acabado. É o suficiente para ferver por 5-10 minutos.
4. Em seguida, retire todos os cogumelos com uma escumadeira e deixe secar.

Você pode congelar sem pré-secagem, mas é melhor usar recipientes para isso.

Branqueado

Os espaços em branco escaldados congelados são ótimos para a preparação posterior da sopa. Eles manterão sua forma, cor, sabor e microelementos úteis, com a ajuda do pré-tratamento, você pode limpar completamente os cogumelos da sujeira.

Para congelar espaços em branco pré-branqueados, você precisará fazer o seguinte:

1. Prepare uma panela de água com a quantidade necessária.
2. Espere até ferver, despeje o produto preparado na água e espere ferver novamente.
3. Em seguida, ferva por 2 minutos.
4. Desligue o fogo e escorra o conteúdo da panela em uma peneira.
5. Aguarde até que a água seja completamente drenada e coloque a peça de trabalho em recipientes para congelamento e armazenamento.

Os cogumelos podem ser escaldados inteiros ou picados. A água pode ser ligeiramente salgada, mas não exagerada, para que durante a preparação posterior do prato o produto não fique salgado demais.

guisado

É preferível comer ensopados imediatamente, mas algumas donas de casa preferem preparar sacos saudáveis ​​\u200b\u200bpara o inverno para reduzir o tempo de cozimento do prato principal. É necessário estufar de acordo com as recomendações básicas que ajudarão a preservar a aparência e o sabor originais do produto:

1. A peça de trabalho é limpa de sujeira e embebida em uma solução de ácido cítrico - uma colher de chá de ácido cítrico em pó é adicionada a um litro de água. Mantenha o produto na solução por no máximo 7 minutos.
2. Neste momento, a panela é aquecida, onde você deve derramar um pouco de óleo vegetal.
3. Coloque a peça de trabalho em uma panela pré-aquecida e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sempre. Você pode adicionar cebola para melhor sabor. Ensopado aberto com cebola por 2-3 minutos.
4. Em seguida, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, sal e pimenta os cogumelos.
5. Decorrido o tempo, apaga-se o lume e deixa-se infundir e arrefecer completamente.

Se pretender utilizar cogumelos para cozinhar vários pratos, recomenda-se escorrer o óleo e o sumo resultante. Caso contrário, congele conforme recebido e use o branco para molhos.

frito

Acontece uma excelente preparação de cogumelos fritos, mas eles não são cozidos em uma panela para que não sequem durante o tratamento térmico subsequente. Para fritar, são triturados - é melhor fazê-lo em camadas finas. É necessário derramar um pouco de óleo na panela e aquecê-lo, colocar vários pedaços de cogumelos em uma camada na superfície do prato.

Basta fritar camadas finas e pequenas por 4-5 minutos, as maiores - até 10 minutos. Então tudo é resfriado e colocado em recipientes para congelamento.

cogumelos com caldo

Aqui eles usam o caldo do cozimento do produto. Para congelamento, são utilizados recipientes nos quais as embalagens são colocadas de forma que as bordas cubram as laterais dos recipientes utilizados. Cogumelos são despejados neles junto com o caldo.

A peça de trabalho é removida no freezer até congelar. Em seguida, a embalagem é retirada e armazenada sem recipiente durante o inverno. Use produtos semiacabados congelados com caldo para fazer sopa.

Que temperatura é necessária para congelar

Armazenar cogumelos no freezer envolve controle de temperatura em -18 graus. Esta é a única maneira de preservar totalmente a aparência do produto e suas propriedades úteis.

Termos e regras de armazenamento do produto congelado

Para evitar que os cogumelos percam sua aparência e textura originais, recomenda-se seguir as seguintes orientações de armazenamento:

• o prazo de validade não é limitado, mas os cogumelos não devem ser guardados no congelador por mais de um ano - perdem o sabor;
• deve ser armazenado separadamente dos produtos à base de carne e produtos semiacabados - se isso não for possível, os cogumelos são bem embrulhados em um saco;
• os sacos congelados não devem ser descongelados e depois congelados novamente - isso levará à perda de textura, o produto ficará viscoso e sem sabor.

É necessário armazenar em um freezer em funcionamento, que manterá uma temperatura constante de -18 * -19 graus.

Como descongelar cogumelos

Para descongelar o produto sem perder o sabor, devem ser observadas as seguintes recomendações:

• é melhor descongelar na geladeira;
• do freezer, a peça de trabalho é transferida para a geladeira durante a noite, previamente colocada em um recipiente ou prato;
• você pode, sem descongelar a peça de trabalho, adicioná-la a uma panela de sopa ou a uma frigideira;
• não use um copo de água para descongelar - isso levará à entrada excessiva de umidade, o que fará com que o sabor seja perdido;
• você pode colocar o pacote de peças usadas na água para descongelar, mas apenas para que a umidade não entre.

Congelar e armazenar cogumelos não é difícil se você seguir todas as regras e recomendações. É importante determinar exatamente o método de preparação preliminar, que é influenciado, antes de tudo, pelo tipo de produto e pelas opções de preparação subsequente.

Kira Stoletova

As pessoas no período verão-outono fazem muitos deveres de casa para o inverno. Os métodos escolhidos para isso são muito diferentes: sal, azedo, marinado. Para armazenar vegetais e frutas vermelhas durante todo o inverno, muitos começaram a usar freezers. Congelar cogumelos também é praticado por donas de casa.

Preparação de cogumelos crus

Os cogumelos tubulares podem ser congelados, mas não precisam ser fervidos. O fato é que a camada inferior do chapéu é porosa (seu segundo nome é esponjoso) e consegue reter muita água. Se esses cogumelos forem fervidos, no inverno, após o descongelamento, será obtida uma massa aquosa disforme. Existe outra opção para a colheita: ferva os cogumelos, depois esprema bem e deixe escorrer o restante da água. Nesse caso, os corpos de frutas congelados manterão sua forma e ficarão mais apetitosos no prato.

Irina Selyutina (Bióloga):

Freqüentemente, ao “implementar a vida” de uma receita, você pode ler: “Use uma solução de tal concentração”. Mas nem todo mundo se lembra do curso de química da escola que tipo de animal é esse - "concentração". Portanto, basta levar em consideração que, se você deseja preparar uma solução a 1% de uma substância, precisará pegar 10 g dessa substância (por exemplo, sal de mesa) e dissolvê-la em 1 litro de água (ou 100 g em 10 litros). Para obter uma solução a 2%, tome 20 g da substância por 1 litro de água, etc.

Corpos de frutificação (exceto os pequenos) são cortados em pedaços. Tudo é colocado em uma peneira por várias horas e seca, ou os cogumelos crus são secos com uma toalha. A massa preparada é distribuída em embalagens (recipientes) e congelada. A temperatura no freezer deve ser de -18 ° C e abaixo. Em altas temperaturas, não será possível congelar cogumelos para o inverno, os frutos começarão a apodrecer. Para que os corpos de frutificação não grudem, eles são dispostos em uma camada fina sobre uma superfície plana e mantidos até endurecer na câmara. Depois de algumas horas, os cogumelos congelados são colocados em um recipiente ou saco.

O nome do tipo de corpos de frutificação frescos, a data de congelamento e o prazo de validade dos cogumelos congelados estão escritos no recipiente. O recipiente está completamente cheio. Quanto menos ar houver dentro, mais tempo os cogumelos congelados durarão. O mesmo vale para os pacotes. O ar restante deve ser espremido para fora deles para que o congelamento seja de alta qualidade.

Preparação de cogumelos cozidos (fritos, estufados)

Existem diferentes maneiras de congelar a massa de cogumelos. Os corpos de frutas podem ser cozidos, cozidos, fritos e até assados.

Para cozinhar, a massa de cogumelos deve ser cuidadosamente separada, classificada por tipo, tamanho. Em seguida, corte em pedaços. Ferva por 5-10 minutos em água fervente. A perna dos corpos frutíferos é mais dura, é cortada em pedaços menores. É melhor jogar fora a perna azul ou enegrecida. Os corpos de frutas congelados devem estar limpos e firmes.

Mova os cogumelos cozidos para uma peneira, deixe a água escorrer e secar. Quando esfriar, esprema levemente, divida em pedaços e coloque em saquinhos. Os alimentos congelados desta forma ocupam muito menos espaço na câmara do que os alimentos nos recipientes.

O caldo que sobrou depois dos cogumelos deve ser derramado, e o líquido em que foram cozidos brancos e ruivos é usado para preparar os primeiros pratos. Alguns congelam cogumelos cozidos. Para isso você precisa:

• produtos limpos;
• lavar;
• ferva em líquido salgado;
• adicione especiarias, legumes;
• ferver ¼ h;
• legal;
• despeje em recipientes junto com o líquido até o topo para que não fique ar;
• coloque no congelador;
• definir -18 ° C e abaixo;
• a vida útil no freezer não é superior a 3 meses.

Por falar nisso. Antes de colocar a massa, o recipiente pode ser forrado com polietileno. Então, após o congelamento, você pode remover facilmente os briquetes (eles são colocados em sacos) e pode usar o recipiente para outros fins.

O congelamento de cogumelos da floresta para o inverno também é feito na forma frita. Neste caso, são utilizados os tipos tubulares e lamelares. O processamento é o seguinte: a massa do cogumelo é limpa de detritos, lavada várias vezes com água; secos, depois cortados em pratos ou cubos, fritos por 20 minutos até dourar em um pouco de óleo vegetal, sem temperos. Congela apenas quando refrigerado.

Esses cogumelos estão prontos para serem comidos imediatamente após serem removidos da câmara. Eles são adicionados a sopas, saladas, repolho cozido, batatas fritas, recheio de tortas e muito mais.

Cogumelos assados ​​​​no forno em uma assadeira são bem armazenados no freezer. Para fazer isso, eles são colocados em uma camada fina uniforme, óleo vegetal não é usado. Após o cozimento, a massa de cogumelos é resfriada à temperatura ambiente e congelada em porções. Muitas pessoas usam recipientes de plástico, copos e assim por diante.

Esses cogumelos em um freezer convencional não se deterioram por cerca de 3 meses. A vida útil é estendida sob certas condições de armazenamento:

• manter a temperatura desejada;
• integridade do pacote.

Irina Selyutina (Bióloga):

Ao colocar os cogumelos preparados para congelar em sacos, não se esqueça que 1 saco = 1 prato. Portanto, faça metade dos pacotes de 300-500 ge metade - de 0,5-1 kg.

Atenção! Apenas os jovens, intocados por insetos e corpos frutíferos apodrecidos, estão sujeitos ao congelamento. Produtos de qualidade duram muito mais.

Regras de descongelamento

Você precisa descongelar os cogumelos frescos com antecedência (geralmente à noite). Prepare um saco com corpos de frutificação colocando-o durante a noite na prateleira inferior da geladeira. No dia seguinte, basta manter os cogumelos congelados em temperatura ambiente por uma hora. Nesse caso, é aconselhável colocá-los em uma peneira com bandeja para que o líquido derretido não se espalhe.

Descongele de preferência desta forma. Caso contrário, muitas substâncias úteis serão perdidas. Os corpos de frutas recém-congelados cozidos ou fritos são imediatamente adicionados aos pratos de cozimento. Eles não precisam mais de processamento adicional.

A forma tradicional de preparar cogumelos para o inverno é congelar os cogumelos inteiros ou picados diretamente no congelador. Tudo é simples aqui. Para isso, selecionamos cogumelos frescos, jovens e saudáveis, limpamos, cortamos se necessário e colocamos na geladeira para guardar. A vida útil com este método é de 6 a 8 meses. Mas com esse método de congelamento, um grande espaço da geladeira é ocupado. Isso é apropriado quando você tem um freezer grande separado. E se não? Abaixo estão três maneiras simples, mas eficazes, de congelar cogumelos para o inverno. Esses métodos ajudarão não apenas a equilibrar o local no freezer, mas também a economizar significativamente tempo durante o cozimento posterior.

Branquear (ou escaldar) cogumelos

Este método permite preservar ao máximo a cor, a estrutura e o sabor dos cogumelos, mata as bactérias e permite 100% de limpeza dos cogumelos da sujeira. Cogumelos escaldados duram até 12 meses na geladeira. Eles são ótimos para cozinhar os primeiros pratos. Por exemplo, se você estiver preparando uma sopa de cogumelos, jogue a quantidade necessária de cogumelos escaldados congelados na panela 20 minutos antes do final do cozimento e pronto, você não precisará de mais ações adicionais com cogumelos.

Para preparar cogumelos para o inverno escaldando, precisamos de uma panela grande. Despeje a água na panela na proporção de 5 litros por 1 kg. cogumelos frescos e coloque no fogo. Enquanto a água esquenta, prepare nossos cogumelos, lave e corte em fatias do tamanho desejado. Assim que a água ferver, despeje os cogumelos na água e espere ferver novamente. Após a fervura, esperamos 2 minutos, retiramos a panela do fogo e filtramos os cogumelos por uma peneira. Deixe os cogumelos esfriarem em água fria. Filtramos os cogumelos resfriados e frouxamente (para que não abram devido à expansão durante o congelamento) colocamos em um recipiente pré-preparado (recipientes, sacos de freezer, potes). É aconselhável selecionar a capacidade do recipiente da quantidade planejada para a preparação de um prato.

O recipiente ideal para congelar cogumelos (e não só) é uma embalagem de cartão kraft, que é um material 100% natural. Em seu interior, tal embalagem é totalmente laminada, o que lhe confere resistência à umidade e à gordura, além de proporcionar maior segurança do produto em relação às embalagens plásticas ou de polipropileno. A janela transparente dessas caixas também é ecológica, feita de filme biodegradável à base de amido de milho. Você pode comprar embalagens de papelão kraft emloja online(por exemplo, nestecomprar).

Cozinhar Cogumelos

Em comparação com o branqueamento de cogumelos, este método permite uma melhor preservação do sabor e uma melhor textura. Para preservar a cor dos cogumelos, é necessário mergulhá-los por 5-7 minutos em água com adição de ácido cítrico (com base em 1 litro de água, 1 colher de chá). Vamos precisar de uma panela com tampa e uma grade que forneça uma distância de 4-5 cm do fundo da panela (você pode usar, por exemplo, uma panela com grades especiais para cozinhar pratos nacionais Buryat, ou algo como um duplo caldeira). Despeje 3 cm de água na panela, de modo que não cubra os orifícios da grelha, coloque os cogumelos na grelha, feche bem a tampa e leve ao fogo. Após a fervura, os cogumelos devem ser cozidos no vapor por 3 minutos. Se você estiver usando cogumelos inteiros, o tempo de cozimento no vapor deve ser aumentado para 5-6 minutos. Retire os cogumelos, deixe esfriar em água fria, coe e coloque em recipientes preparados. Retire os recipientes do congelador. A vida útil desses cogumelos é de até 12 meses. O uso de cogumelos congelados e cozidos no vapor é versátil, na maioria das receitas de cogumelos.

Cogumelos assados

O método consiste em fritar rapidamente os cogumelos em uma pequena quantidade de óleo em fogo alto. Devido à presença de óleo na receita, o prazo de validade é reduzido para 8 meses, mas obtém-se a estrutura mais densa do fungo.

• adicione 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol refinado à panela;
• aqueça o óleo em fogo médio;
• coloque uma fina camada de cogumelos pré-picados;
• frite por 3-5 minutos;
• legal;
• colocar em recipientes;
• coloque na geladeira.