Os mais deliciosos pastéis feitos com massa choux. Chebureks feitos de massa choux com vodka e recheio de carne

Nos chebureks é muito importante a aparência da massa. O recheio, claro, também não é o último momento. Mas se acabar dentro de algo emborrachado, mole e não crocante, ninguém comerá esses pastéis. Porque o cheburek certo é crocante, uma crosta fina, bolhas na superfície, todo o suco dentro. Para cozinhar isso, você precisa de uma receita comprovada e muito boa de massa pastosa. O creme atende a todos esses pedidos. Por isso, hoje oferecemos três opções: com água fervente, com óleo quente e com vodka. Cada um foi testado e você lerá nossos comentários sobre eles. Então, vamos passar às descrições dos processos de cozimento e às fotos passo a passo.

Massa para chebureks, choux em água fervente

Vou começar imediatamente com o meu favorito! É uma alegria trabalhar com esta massa. Não exige muito esforço, nem é preciso amassar muito. Muito elástico, obediente, macio de trabalhar. Crocante, fino, mas forte depois de frito. Nem uma gota de suco do recheio será derramada. Portanto, eu recomendo - cozinhe!

Ingredientes:

• farinha de trigo – 350g;
• água fervente – 200ml;
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa;
• ovo – 1 peça;
• sal - uma pitada.

Como preparar massa choux crocante para pastéis em água fervente

Em meia hora você poderá trabalhar mais - estender e fazer pastéis. Ainda estará quente.

A partir da quantidade especificada de produtos obtém-se uma massa que dá para 6 pastéis. Se quiser fritar mais, é melhor fazer 2 (ou mais) porções separadas, pois não será conveniente trabalhar com grande volume de comida.

Massa Choux para chebureks: receita com manteiga

Para amassar precisamos de água e óleo. Mas neste caso a água estará apenas morna, mas vamos aquecer o óleo e prepará-lo para obter a massa. Na minha opinião, a receita faz muito sucesso. De qualquer forma, eu o uso com bastante frequência. A crosta dos pastéis fica crocante, não emborrachada, e você mesmo pode ver as bolhas na foto dos pastéis.

O que precisamos:

• farinha – 900g;
• água – 450ml;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• óleo – 150ml.

Cozinhar massa choux com bolhas para pastéis na manteiga

Do volume de produtos que propus você obterá de 6 a 8 pastéis crocantes e saborosos.

Massa para chebureks fervida com vodka: receita com fotos passo a passo

Preparei esta versão de massa cheburek puramente como parte de um experimento, depois de ler ótimas críticas sobre ela na Internet. O que posso dizer... Sim, é crocante, fino e com bolhas. Mas para mim não é diferente da primeira receita de massa feita em água fervente sem vodca. Então meu veredicto: se não houver diferença, vale a pena adicionar vodka? Porém, experimente, cozinhe, talvez você sinta a diferença e decida por si mesmo que esta receita é a que mais faz sucesso.

Lista de ingredientes:

• farinha – 320-400g;
• água – 350ml;
• ovos – 2 peças;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• vodca – 1 colher de sopa;
• sal – 0,5 colher de chá.

Como fazer massa para pastéis com água fervente e vodka

Atenção! A receita que usei pedia uma quantidade bem maior de farinha e apenas 1 ovo. Mas aconselho começar com 2 copos, são exatamente 320 gramas. E então, se de repente descobrir que isso não é suficiente, adicione mais.

Os chebureks dele ficaram bons, saborosos, sempre crocantes, mas, como escrevi acima, não notei muita diferença com a massa feita apenas em água fervente.

Porém, experimente, experimente, frite pastéis. Aliás, em breve veremos a receita dos próprios chebureks com carne.

Ferva a agua. Peneire metade da farinha e o sal em uma tigela grande, despeje água fervente e óleo vegetal, mexa rapidamente e deixe esfriar por 15 minutos.

Adicione o restante da farinha à massa resfriada, pedaço por pedaço, e amasse até que pare de grudar nas mãos. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico, reserve por 30 minutos. Na geladeira.

Pique a carne muito finamente ou vire-a num moedor de carne com grelha grande. Descasque a cebola e triture no processador de alimentos no modo “Pulse” junto com água até formar uma pasta grossa. Adicione a cebola à carne picada, acrescente sal e pimenta e misture bem.

Divida a massa em 8 partes. Abra em círculos de 2 mm de espessura, trabalhando do centro para fora com o rolo.

Coloque 1,5 colheres de sopa em metade do círculo, afastando-se da borda. eu. carne picada, alise e cubra com a segunda metade da massa. Pressione suavemente as bordas, abra com um rolo e pressione com um garfo. Coloque os pastéis prontos sobre uma tábua polvilhada com farinha e deixe por 10 minutos.

Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça o óleo de fritura a 180°C. Coloque 1-2 chebureks em óleo fervente. Assim que os pastéis subirem à superfície, vire e frite do outro lado até dourar. Em seguida, vire novamente e cozinhe por mais 1 minuto. Coloque os pastéis prontos sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

Receitas de pastéis

Você gosta de pastéis? Prepare uma maravilhosa massa choux para pastéis usando nossa receita passo a passo com fotos detalhadas, vídeos e dicas de culinária.

1 hora

202kcal

5/5 (8)

Os chebureks são um prato delicioso que pode ser um lanche maravilhoso ou um café da manhã ou jantar completo. Para alguns, está associado à cozinha nacional caucasiana ou tártara, para outros - à cozinha da sua querida avó, e para outros traz memórias do restaurante cheburek que visitaram frequentemente durante os seus anos de estudante.

Não importa por que você adora essas tortas simples – a massa crocante ou o recheio suculento, é importante aprender a cozinhá-las corretamente! Existem muitas nuances neste assunto, então vamos descobrir como preparar massa de choux em água fervente.

Ingredientes e preparação

Utensílios de cozinha

Para preparar a massa não é necessário nenhum equipamento técnico especial, mas se você decidir preparar você mesmo a carne picada para o recheio de carne, um moedor de carne será muito, muito útil.

Ingredientes:

Como escolher os ingredientes certos

• Para chebureks, a farinha de trigo é mais adequada, de preferência da mais alta qualidade. O principal é lembrar de peneirar, pois disso depende a quantidade de grumos que podem se formar na massa.
• Os melhores ovos de galinha são, claro, feitos em casa., mas nem sempre é possível adquiri-los na cidade, então qualquer um serve.
• Não há absolutamente nenhuma necessidade de adicionar vodka à massa., se você tiver algum preconceito sobre esta bebida. Mas graças a uma colher de sopa “branca”, a massa choux para pastéis ficará crocante quando frita, com bolhas, e os próprios pastéis ficarão inebriantemente saborosos.

Receita passo a passo para fazer massa choux para pastéis

1. Em primeiro lugar, quebre o ovo com cuidado. Não, você não deve procurar nele a morte de Koshcheev, mas terá que separar a clara e a gema.
   
   
2. Separe meio copo da farinha peneirada.
   
   
3. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal à água e leve ao fogo para ferver.
   
   
4. Adicione meio copo de farinha, que você separou no passo 2, à solução fervente e mexa rapidamente para “preparar” a massa. Se houver grumos na massa, não se preocupe, eles se dispersarão durante o amassamento. Deixe a massa resultante por 10-15 minutos, cobrindo com uma toalha ou filme plástico.
   
   
5. Quando a massa esfriar um pouco, acrescente a vodca e a gema de ovo, mexa e acrescente aos poucos o restante da farinha.
   
6. No final da amassadura, é melhor passar da tigela para a superfície de trabalho, pois a massa deve ficar bem dura.
   
   
7. Embrulhe a massa acabada em película aderente e deixe repousar 30 minutos, após os quais a massa choux para pastéis estará pronta.
   
   

Segredos do cheburek

• Ficará não apenas especialmente crocante, mas também durável e elástico.
• O açúcar da massa também contribui para a sua crocância., então certifique-se de adoçar um pouco o restante dos ingredientes.
• Se quiser que a massa abra melhor, antes de formar os pastéis, não deixe na mesa por 30 minutos, mas coloque na geladeira.

Receita de vídeo de massa choux para pastéis

É fácil preparar uma massa saborosa e leve para chebureks que não rasga na hora da fritura, basta conhecer alguns segredos. Você já conhece alguns deles e se familiarizará com alguns assistindo ao vídeo.

A base de creme para panificação é usada desde a antiguidade. A massa para pastéis, creme em água fervente, fica macia e muito fácil de preparar. Facilita o cozimento porque não há necessidade de estendê-lo.

Usando produtos simples e baratos você pode fazer uma base incrível para pastéis.

• farinha – 570 g;
• água – 240ml;
• sal;
• manteiga – 45 g.

Preparação:

1. Adicione sal à água.
2. Coloque óleo. Você pode usar qualquer coisa, até margarina.
3. Ferver.
4. Despeje meio copo de farinha na água.
5. Mexer.
6. Deixe esfriar um pouco.
7. Adicione a farinha restante.
8. Amassar. Você obterá uma massa legal.
9. Coloque em um saco.
10. Mantenha na geladeira por meia hora.

Para os amantes de uma base crocante, esta variação é ideal. A massa crocante para pastéis é fácil de preparar e agradável ao toque.

Ingredientes:

• óleo – 1 colher de sopa. colher de azeitona;
• farinha de panificação – 310 g;
• sal – 0,3 colher de chá;
• água – 240 ml.

Preparação:

1. Para ferver água.
2. Adicionar óleo.
3. Misture com farinha.
4. Amassar. Legal.
5. Amassar. Adicione farinha se necessário.
6. A massa deve ser lisa e elástica.
7. Coloque em um saco. Deixe descansar por algumas horas.

Para deixar a massa perfeita, deve-se incluir gordura de porco na composição.

Ingredientes:

• água fervente - 240 ml;
• gordura – 1 colher de sopa. colher de porco;
• sal – 1 colher de chá;
• farinha – 580 g;
• açúcar – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Pegue uma peneira. Coloque a farinha.
2. Adicione sal. Peneire.
3. Adoçar.
4. Coloque a gordura.
5. Moer. Você receberá uma migalha.
6. Despeje água fervente sobre ele. Ele deve ser legal.
7. Amassar.

Em água fervente com vodka

A crocância característica dos pastéis pode ser obtida preparando a massa certa. Esta é a opção culinária mais popular.

Para deixar a massa mais macia, a água pode ser substituída por água mineral. Para dar crocância ao produto acabado, adicione vodka. E o açúcar é o responsável pela bela crosta marrom-dourada, que dá um tom apetitoso quando frito.

Ingredientes:

• açúcar – 0,3 colher de chá;
• farinha – 210 g;
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa. colheres;
• água – 110ml;
• sal;
• vodca – 1 colher de sopa. colher.

Preparação:

1. Para ferver água.
2. Adicione açúcar.
3. Adicione um pouco de sal.
4. Mexer.
5. Despeje na farinha. Todas as ações são concluídas rapidamente. A água não deve esfriar. A farinha precisa ser fermentada.
6. Ferva o óleo.
7. Adicione vodca.
8. Em seguida, despeje o óleo fervente. Este ingrediente ajuda a criar lindas bolhas no cheburek acabado.
9. Amassar.
10. Deixe agir por sete minutos, coberto com um saco.
11. Amasse novamente. Repita o processo duas vezes.

Com leite

Para evitar que o produto queime durante a fritura, não adicione mais açúcar do que o indicado na receita.

Ingredientes:

• açúcar – 1 colher de chá;
• leite – 240ml;
• óleo – 35ml;
• farinha;
• sal – 0,2 colher de chá;
• ovo – 1 unid.

Preparação:

1. Ferva o leite.
2. Açúcar.
3. Polvilhe com sal.
4. Despeje o óleo. Misturar.
5. Coloque meia caneca de farinha. Misturar. Deixe esfriar um pouco.
6. Despeje o ovo.
7. Mexer.
8. Aos poucos adicione a farinha.
9. Você deve obter um caroço denso: de estrutura áspera, de aparência não muito bonita.
10. Coloque em um saco.
11. Deixe por um quarto de hora.
12. Pegue. Amassar.
13. Envie um pacote. Deixe por um quarto de hora.

Os mais deliciosos recheios para chebureks, como no cheburek

Quando a massa está pronta, surge a questão de qual recheio é melhor usar para a sua iguaria preferida. Para preparar chebureks como em cheburek, use opções de recheio comprovadas.

Leia também: chebureki com carne - uma massa crocante de muito sucesso

Com carne

Ingredientes:

• sal;
• cebola – 2 peças;
• carne picada – 450 g;
• pimenta;
• água – 110 ml.

Preparação:

1. Adicione sal à carne picada.
2. Encha com água. É necessário usar líquido para que o recheio fique suculento. Pode ser substituído por qualquer caldo.
3. Adicione pimenta.
4. Pique a cebola. As peças devem ser tão pequenas quanto possível.
5. Amassar.

Com queijo

Ingredientes:

• queijo duro – 170 g;
• mussarela – 170g.

Preparação.

1. Pegue um ralador grande. Moa queijo duro de qualquer tipo.
2. Corte a mussarela em tiras finas.
3. Misturar.

Com abóbora

Ingredientes:

• sal;
• abóbora – 650 g;
• pimenta;
• azeite;
• cebolas – 3 unid.

Preparação:

1. Pegue um ralador fino. Moa a abóbora.
2. Pique a cebola.
3. Misturar.
4. Polvilhe com pimenta.
5. Adicione um pouco de sal. Misturar.
6. Despeje o óleo na panela. Coloque os produtos. Fritar.
7. Legal.

Com batata

Ingredientes:

• banha – 140 g;
• batatas – 5 unid.;
• sal;
• cebolas – 2 unid.

Preparação:

1. Ferva as batatas.
2. Crush.
3. Faça torresmos com banha.
4. Pique a cebola. Frite na banha resultante.
5. Despeje nas batatas.
6. Polvilhe com pimenta.
7. Adicione um pouco de sal.

• Se sobrar alguma massa não utilizada, fique à vontade para congelá-la. A mistura de creme tolera bem as mudanças de temperatura. Após o descongelamento, será necessário adicionar um pouco de farinha à massa.
• Se você usar carne magra picada, adicione manteiga ralada para ficar suculento.
• O Kefir ajudará a dar suculência à carne. Esses dois produtos combinam muito bem. A carne picada absorve bem o leite fermentado.
• Para fritar pastéis, não economize no óleo. Você precisa derramar muito. Pode ser frito.
• Para que se formem bolhas na massa e o recheio seja frito, é necessário colocar os pedaços apenas em óleo borbulhante.
• Não é recomendado cobrir com tampa porque pode formar condensação. A umidade começará a pingar e o óleo sairá.
• Se a massa estiver assentada, ficar pegajosa, encharcada e não puder ser estendida, amasse novamente, adicionando farinha em partes. Em seguida, coloque-o de volta na bolsa e deixe descansar.
• A massa preparada não pode ser guardada na geladeira por mais de dois dias.
• Em vez de trigo, você pode usar arroz ou farinha de trigo sarraceno. Você obterá um sabor interessante e picante. A bela cor é obtida com a utilização de um componente de milho que é previamente peneirado para evitar que partículas sólidas entrem na massa.

Os chebureks são um prato incrivelmente saboroso do povo tártaro da Crimeia. Muito finos, crocantes, macios e suculentos por dentro, os chebureks conquistaram o mundo inteiro com seu sabor. São preparados com recheios diversos: carne, queijo, batata. Mesmo assim, os chebureks clássicos são feitos de cordeiro e carne picada. E pelo fato de se adicionar água à carne picada, o recheio fica muito suculento e escorre dos pastéis assim que você os morde. A massa clássica para pastéis é preparada com farinha, sal, óleo vegetal e água. Mas a massa choux faz os pastéis mais deliciosos. Para mim, esta é a receita de maior sucesso de todas as que experimentei. Chebureks com carne em massa choux vão agradar a toda a família. Eu recomendo! Confira também esta deliciosa receita quaresmal de pastéis com batata.

Para preparar pastéis você precisará de:

para massa choux:

• Água - 150ml;
• Óleo de girassol - 20 ml;
• Ovo - 1 peça;
• Farinha - 300 gramas.

para rechear pastéis:

• Carne de porco picada - 400 gramas (recheio)
• Água - 50ml;
• Cebola - 1 peça;
• Pimenta vermelha moída - uma pitada;
• Páprica moída - a gosto;
• Pimenta preta moída - a gosto;
• Sal - a gosto;
• Creme de leite - 100 gramas.

Receita passo a passo de massa choux para pastéis com carne.

Passo 1. Para preparar chebureks, primeiro você deve fazer a massa choux. Despeje água, óleo vegetal e sal em uma panela de fundo grosso. Coloque no fogo e ferva.

Passo 2. Assim que a água ferver, adicione imediatamente 2/3 xícara de farinha e mexa rapidamente. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por três minutos. A consistência deve ser firme, como na foto.

Passo 3. Bata o ovo na massa.

Passo 4. E misture com um batedor até ficar homogêneo.

Passo 5. Aos poucos, adicionando farinha, sove a massa. Não é necessário usar toda a farinha, observe a estrutura da massa. A massa deve ser densa e maleável (mas não muito apertada). A farinha restante será necessária para fazer pastéis. Enrole a massa em filme e deixe descansar por uma hora. A massa choux está pronta, agora você pode começar a rechear os pastéis.

Preparando o recheio de carne para os pastéis.

Passo 6. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Moa a carne e a cebola em um moedor de carne. Se usar carne picada pronta, é preciso picar a cebola bem fininha.

Passo 7. Adicione sal, pimenta vermelha e preta e páprica à carne picada. Mexa até ficar homogêneo.

Passo 8. Em seguida, adicione o creme de leite e misture bem novamente.

Passo 9. E no final adicione água fervida ou caldo (se disponível). Misture bem a carne picada, deve ficar uma pasta. Graças ao creme de leite e à água, os pastéis ficarão suculentos. Deixe a carne picada na geladeira enquanto você faz a massa.

Abra e faça pastéis crocantes com carne.

Passo 10. Abra a massa em formato de salsicha e corte em 10 pedaços.

Passo 11. O melhor é fazer pastéis usando um formulário especial para eles. Então eles ficam facilmente bonitos e arrumados, e já estão presos nas bordas. Se não houver mofo, você pode fazer pastéis com as mãos. Mas primeiro é preciso estender um pedaço de massa um pouco maior que a forma, com 1 mm de espessura. A massa deve ficar bem fina e translúcida e, se preparada corretamente, a massa não rasgará. Se for fazer pastéis com as mãos, você pode dar um formato bonito à massa cortando um círculo com um prato.

Passo 12. Coloque a massa por cima da cheburechka e coloque uma colher de sopa de carne picada na metade. Distribua a carne picada pela metade da massa, sem atingir as bordas. Pincele as bordas da massa com água para que o cheburek grude mais facilmente.

Passo 13. Dobre o molde ao meio e pressione bem para que todas as bordas fiquem bem unidas. Não deve haver bolhas de ar nos pastéis. E se você esculpir com as mãos, pressione suavemente o cheburek dobrado do meio para as bordas para liberar todo o ar e depois esculpe as bordas. Devem estar bem fechados para que não saia suco da carne durante a fritura. Corte o excesso de massa com uma faca.

Passo 14. No final você obterá 12 chebureks, já que poderá fazer mais dois com as bordas cortadas.

Passo 15. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira e frite os chebureki dois de cada vez. Adicione óleo durante a fritura, conforme necessário.

Passo 16. Depois de dourar de um lado, vire-os cuidadosamente com uma espátula, para não furar, para o outro lado. Frite até terminar.

Passo 17. Coloque os pastéis prontos em uma tigela forrada com guardanapos ou papel toalha. Isso é necessário para que os guardanapos absorvam toda a gordura. Frite todos os pastéis da mesma forma.

Deliciosos pastéis com carne em massa choux estão prontos! Devem ser servidos quentes. Bom apetite!